廚(chu)師長年終工作(zuo)總(zong)結15篇

　　總結(jie)是指對某一(yi)(yi)階段的(de)(de)工作(zuo)、學習(xi)或思想中的(de)(de)經驗或情況進行分析研(yan)究，做出帶有規(gui)律(lv)性結(jie)論的(de)(de)書面(mian)材料，他能(neng)夠提升我(wo)們的(de)(de)書面(mian)表達能(neng)力(li)，不(bu)如(ru)立(li)即行動起來寫一(yi)(yi)份(fen)總結(jie)吧。總結(jie)怎么寫才不(bu)會千篇一(yi)(yi)律(lv)呢？下面(mian)是小編(bian)整(zheng)理的(de)(de)廚師長年終工作(zuo)總結(jie)，僅(jin)供(gong)參考，歡(huan)迎大(da)家閱讀。

廚師長年終工作總結1

　　我是營運部電力項(xiang)(xiang)目(mu)助理廚(chu)師長，我在(zai)我們項(xiang)(xiang)目(mu)原任廚(chu)師長退休后(hou)接任電力項(xiang)(xiang)目(mu)。由于時(shi)間短(duan)、工(gong)作(zuo)經驗少(shao)，在(zai)工(gong)作(zuo)中難免不足，請大家諒解。在(zai)這一年的工(gong)作(zuo)中，我著重(zhong)在(zai)以下幾(ji)個方面開(kai)展(zhan)工(gong)作(zuo)：

　　一、菜品的制作質量

　　在(zai)菜(cai)(cai)(cai)品的(de)制作(zuo)中，根(gen)據(ju)電(dian)力公司職工的(de)口味(wei)，及時調(diao)整菜(cai)(cai)(cai)品的(de)制作(zuo)，以求達到(dao)大家滿意(yi)的(de)效果(guo)。比(bi)如，有些(xie)菜(cai)(cai)(cai)品的(de)制作(zuo)(如辣(la)子雞、水煮(zhu)肉片等(deng))在(zai)制作(zuo)的(de)過(guo)程(cheng)中做成(cheng)兩種口味(wei)，以滿足不(bu)同口味(wei)的(de)需求。有些(xie)菜(cai)(cai)(cai)品，大家不(bu)愿吃，就盡(jin)量不(bu)做。大家喜(xi)愛的(de)菜(cai)(cai)(cai)品，基(ji)本上每兩周就做一個，力求達到(dao)最佳效果(guo)。

　　二、餐廳衛生方面

　　餐廳(ting)衛(wei)(wei)生(sheng)方(fang)面(mian)(mian)分為(wei)兩大塊。一塊是廚(chu)房(fang)，在(zai)廚(chu)房(fang)衛(wei)(wei)生(sheng)工作中，要求員工每(mei)周做(zuo)一次(ci)大清掃，天天做(zuo)一般(ban)衛(wei)(wei)生(sheng)，定期清理廚(chu)房(fang)油(you)煙(yan)道(dao)，避免火災(zai)的發生(sheng)。廚(chu)房(fang)衛(wei)(wei)生(sheng)做(zuo)到無衛(wei)(wei)生(sheng)死(si)角，冰箱、冰柜及時清理除霜(shuang)，成品、半(ban)成品做(zuo)好防(fang)護工作，避免交叉污染(ran)。另一大塊為(wei)餐廳(ting)就餐區(qu)，在(zai)工作中，餐廳(ting)桌椅每(mei)天用玻璃水(shui)擦(ca)洗，隨時保(bao)持餐廳(ting)地面(mian)(mian)干(gan)凈(jing)整潔，窗明幾凈(jing)，給(gei)就餐員工造就一個舒心(xin)的環境。

　　三、在食品衛生方面嚴格把關

　　從進貨的'驗收、半成品(pin)的加工，到(dao)菜品(pin)的制作(zuo)，都(dou)嚴(yan)格按操作(zuo)規程進行(xing)。餐具、分餐工具及容器具除每天(tian)必(bi)須清(qing)、洗(xi)(xi)、消(xiao)以外，每月還進行(xing)一(yi)次徹底的清(qing)洗(xi)(xi)和消(xiao)毒(du)。

　　四、對員工的管理培訓

　　在這一年(nian)的(de)工作(zuo)中(zhong)(zhong)，對(dui)員(yuan)工進行(xing)了安全、品(pin)(pin)質衛(wei)生(sheng)方面的(de)培訓，做到人(ren)人(ren)對(dui)安全、品(pin)(pin)質衛(wei)生(sheng)都(dou)有了足(zu)夠的(de)認識(shi)。在平常的(de)工作(zuo)中(zhong)(zhong)，由(you)于項目人(ren)員(yuan)少，工作(zuo)雜，不能(neng)夠你是(shi)廚師就干(gan)廚師活(huo)兒(er)，你是(shi)內(nei)管員(yuan)就干(gan)內(nei)管員(yuan)活(huo)兒(er)，必須大家密切配合，就像一塊磚(zhuan)，哪(na)里需要(yao)往哪(na)搬。

　　經常和甲(jia)方(fang)溝(gou)通(tong)，根(gen)據就餐員(yuan)工(gong)的(de)(de)意見及(ji)時(shi)調整工(gong)作中的(de)(de)不(bu)足，通(tong)過我們項目(mu)全(quan)體(ti)員(yuan)工(gong)的(de)(de)努力，以求達(da)到電力公(gong)司(si)員(yuan)工(gong)、領導的(de)(de)一致認可(ke)。

　　以上就是我在這一(yi)年工作中的體會和成績(ji)，如有不足之處，望大家指正。

廚師長年終工作總結2

尊敬的王總、任總：

　　伴隨著(zhu)圣誕節(jie)的喜慶和(he)(he)元旦的氣息，20xx年(nian)的鐘聲又(you)將(jiang)敲(qiao)響。首(shou)先，我(wo)祝你(ni)們(men)(men)新(xin)年(nian)快樂、身體健康，工(gong)作(zuo)(zuo)順利！回首(shou)20xx年(nian)，我(wo)已不(bu)知(zhi)不(bu)覺在(zai)東恒盛(sheng)工(gong)作(zuo)(zuo)了半年(nian)多的時(shi)間，在(zai)你(ni)們(men)(men)的指導(dao)下，在(zai)各(ge)位同事的支持(chi)下，作(zuo)(zuo)為一名西廚廚師長，我(wo)有(you)必要對(dui)我(wo)們(men)(men)西廚的工(gong)作(zuo)(zuo)做出總(zong)結(jie)和(he)(he)反省，對(dui)工(gong)作(zuo)(zuo)中出現的問題作(zuo)(zuo)出正確分析(xi)和(he)(he)及時(shi)改(gai)正，同時(shi)也要對(dui)明年(nian)的工(gong)作(zuo)(zuo)有(you)所展望和(he)(he)初步規劃。能在(zai)新(xin)的一年(nian)里(li)做出更好的'成(cheng)績 ，呈(cheng)現在(zai)你(ni)們(men)(men)面前。總(zong)結(jie)如下：

　　一、經營方面：我在你(ni)們的(de)指導下，改變(bian)了(le)一些出(chu)品(pin)的(de)要求、制定了(le)一些較合理的(de)出(chu)品(pin)經營(ying)計劃(hua)。

　　1、根據(ju)顧客(ke)的消費心理，我(wo)們也增加了和(he)經常變(bian)換(huan)了一些檔口。

　　2、根(gen)據季節性天氣和原料供應的特點(dian)，出品(pin)也隨(sui)之變化，等等。

　　二、管理方面：以人為本，我結合員工(gong)實際(ji)情(qing)況加強(qiang)素質教育，每天都對(dui)員工(gong)進行有針對(dui)性的廚藝培訓和講解(jie)，并經常激(ji)勵他們把工(gong)作看作是自(zi)己的事業。經過努力，員工(gong)整體(ti)素質得以提高，如注重(zhong)儀(yi)表、遵守廚房規章(zhang)制度等。

　　三、質量方面：自助餐菜肴出(chu)品質量是西(xi)餐廳得以生存發展的核心競爭力(li)。作為廚師長，我嚴把質量關。 做(zuo)菜出(chu)品時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香(xiang)、味穩定；我們還認真聽取廳面(mian)員工意見(jian)及賓客反饋，總(zong)結(jie)每日出(chu)品問題，及時改進不(bu)足(zu)；

　　四、衛生方面：嚴格執行《食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)安全法》，認真(zhen)抓好食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)安全工作，把好食(shi)品(pin)加工的各個環節。按規定(ding)，每個員工都(dou)必(bi)須(xu)對各自的衛(wei)生(sheng)區負責，同時，由我(wo)(wo)進行不定(ding)期(qi)檢查；其次，規定(ding)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)必(bi)須(xu)分類存(cun)放，分別處理，廚房(fang)用具也必(bi)須(xu)存(cun)放在(zai)固(gu)定(ding)位置(zhi)；也認真(zhen)聽取你(ni)們給我(wo)(wo)們的意見。 我(wo)(wo)們利用一切可(ke)以利用的力量(liang)，確保食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)、衛(wei)生(sheng)安全，防止顧客投訴和食(shi)物中毒，造成不必(bi)要的后果。

　　五、成本方面：在保證(zheng)菜肴質量的情況下，降低(di)成本，把浪(lang)費(fei)減低(di)到(dao)最小程度，讓(rang)利顧客(ke)，始終是我們追求(qiu)的一個(ge)重要目(mu)標。作為廚師長，我也總結出一些(xie)降低(di)成本的新方法。

　　1、掌握庫(ku)存(cun)狀況，堅決執行(xing)“先(xian)進(jin)先(xian)出”原則(ze)，把存(cun)貨時間較長的原料盡快(kuai)銷售出去。

　　2、研(yan)制無成(cheng)本菜(cai)(cai)品(pin)，把(ba)主菜(cai)(cai)的剩(sheng)余邊(bian)角料做(zuo)成(cheng)托式(shi)菜(cai)(cai)品(pin)，以降低成(cheng)本；如牛肉的邊(bian)角料，我們(men)把(ba)它制成(cheng)肉醬和咖喱牛肉等等。

　　3、還讓每(mei)位(wei)員(yuan)工(gong)(gong)都知道(dao)自(zi)己所用原料(liao)的單價，每(mei)日(ri)估算所用原料(liao)的價值(zhi)，這(zhe)樣就把(ba)成本控制落實到每(mei)個(ge)員(yuan)工(gong)(gong)身上(shang)，使(shi)所有廚房(fang)員(yuan)工(gong)(gong)都關心成本、了解成本控制。

　　當然(ran)我們也(ye)有(you)存在的(de)不足(zu)之處，見以下幾個方面：

　　1、對(dui)產品知識把握不足(zu)，準備不夠充分。

　　2、對(dui)市(shi)場不夠敏感，造成客人對(dui)菜肴出品變(bian)換不及時，品種結構單一。

　　3、員工對管理、衛生、出品(pin)思想意識(shi)不強、執(zhi)行力度不夠，培訓不到位。

　　4、員(yuan)工(gong)對能源設施、設備保養、損耗存(cun)在(zai)一定的不清(qing)楚(chu)，需(xu)加強培訓。

　　以(yi)上所述，在這半年(nian)多的時間(jian)里，通過(guo)團隊的共同努(nu)力，我(wo)(wo)(wo)們在廚(chu)房管(guan)理，在菜(cai)品創新、菜(cai)肴(yao)質量、成(cheng)本控制、廚(chu)房衛生(sheng)、員工(gong)素質提高等方面都取得了一(yi)點點成(cheng)績。當然，我(wo)(wo)(wo)們也存在些不足(zu)， 我(wo)(wo)(wo)也深感我(wo)(wo)(wo)肩負(fu)工(gong)作(zuo)的挑戰性與創新性。今(jin)后，我(wo)(wo)(wo)一(yi)定會帶領我(wo)(wo)(wo)的團隊不斷(duan)努(nu)力、勇于創新，做出(chu)更好的自助餐菜(cai)肴(yao)出(chu)品，讓(rang)我(wo)(wo)(wo)們的顧客(ke)滿意。

　　我(wo)們將在20xx年的(de)(de)(de)基(ji)礎上，繼續加強廚房管理、出(chu)品質量、衛生監督和(he)成本控制(zhi)，同時要改進自己的(de)(de)(de)工作思(si)路，借(jie)鑒(jian)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)思(si)想和(he)意見，考察和(he)學習其他(ta)酒店(dian)自助餐的(de)(de)(de)菜(cai)品和(he)擺放，加快菜(cai)肴的(de)(de)(de)創(chuang)新，從而尋求(qiu)在20xx年創(chuang)造更好(hao)(hao)的(de)(de)(de)經(jing)濟效益和(he)社會口碑。

廚師長年終工作總結3

　　回首20xx年，在(zai)各位領導(dao)及廣闊同事的支持下(xia)(xia)，作(zuo)(zuo)為(wei)一名廚師，我始終堅持以身作(zuo)(zuo)則，高(gao)標準、嚴要(yao)求，團結。為(wei)顧客供應了精致的菜肴和(he)優質的服(fu)務；為(wei)實現酒店經(jing)濟利益(yi)和(he)社會效益(yi)，勤勤懇懇、兢(jing)兢(jing)業業。現將一年來的詳細工(gong)作(zuo)(zuo)總結如下(xia)(xia)：

　　一、經營方面：

　　我(wo)在(zai)各位領導的(de)指(zhi)導下集思廣益、制定較合(he)理的(de)經營(ying)安排。如：依據顧客(ke)的(de)消(xiao)費(fei)心理，我(wo)們推出一些(xie)(xie)綠色食品(pin)和野生(sheng)食品(pin)；依據季(ji)節(jie)性原料供(gong)(gong)應(ying)特點，我(wo)們推出一些(xie)(xie)具有農家特色的(de)菜肴，還為客(ke)人供(gong)(gong)應(ying)具有季(ji)節(jie)特色的(de)花(hua)茶等等。 二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實際狀況，定期(qi)對員工進行有(you)(you)針對性的廚藝(yi)培訓(xun)，并常常激(ji)勵他們(men)把本分工作做(zuo)好。經(jing)過(guo)努力，員工整體素養得以提(ti)高(gao)，如注意儀表、遵守廚房規章制(zhi)度不斷提(ti)高(gao)自己的廚藝(yi)，甚至有(you)(you)些員工還(huan)起先嘗試自己制(zhi)作新菜肴。現在，我們(men)已經(jing)形(xing)成了一個和諧(xie)、優(you)質、高(gao)效、創新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜(cai)(cai)肴質量是酒店餐(can)飲(yin)方面得以生(sheng)存發展的(de)核心競(jing)爭力。作為領班(ban)，我以身作則(ze)，幫助廚(chu)師長(chang)嚴把關好菜(cai)(cai)肴出品的(de)質量。我們(men)(men)對每(mei)道菜(cai)(cai)都制作了(le)一(yi)個(ge)投料標(biao)(biao)準及制作程序單(dan)，做(zuo)菜(cai)(cai)時(shi)嚴格根(gen)據標(biao)(biao)準執(zhi)行，確(que)保每(mei)道菜(cai)(cai)的(de)色、香、味穩定；我們(men)(men)還仔細(xi)聽取餐(can)飲(yin)廳(ting)面員工看(kan)法及來賓反饋(kui)看(kan)法，總(zong)結每(mei)一(yi)餐(can)的(de)菜(cai)(cai)肴出品問題，并在(zai)每(mei)日(ri)例會中剛好向員工分析廚(chu)房的(de)不足；我們(men)(men)還常(chang)常(chang)添(tian)加新菜(cai)(cai)肴，確(que)保回頭(tou)客每(mei)次(ci)都可以嘗到(dao)新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)平安(an)法》，仔(zi)細(xi)抓(zhua)好食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)平安(an)工(gong)(gong)作，把握好食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)的(de)(de)各個環節(jie)。按規定(ding)，每個員工(gong)(gong)都必需對各自(zi)的(de)(de)衛(wei)生(sheng)區域負責，同時，由我進行不(bu)定(ding)期檢查(cha)。我們利用(yong)一切(qie)可以利用(yong)的(de)(de)力氣，確保食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)平安(an)，防止顧客(ke)食(shi)物中(zhong)毒，造成不(bu)必要的(de)(de).后果。 五、成本方面(mian)：

　　在保證(zheng)菜肴質量的(de)(de)(de)狀況下，降(jiang)低(di)(di)成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)，讓(rang)利顧(gu)客(ke)，始終是我(wo)們追求的(de)(de)(de)一個重要目標。作為廚師，我(wo)也總結出一些降(jiang)低(di)(di)成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)的(de)(de)(de)新(xin)方(fang)法。如：駕馭庫存狀況，堅決執行“先進(jin)先出”原(yuan)則(ze)，把存貨時間較(jiao)長的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)盡快銷售出去；研(yan)制(zhi)無(wu)成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)菜品，把主菜的(de)(de)(de)剩余(yu)原(yuan)料(liao)做成(cheng)(cheng)(cheng)托(tuo)式菜品，以降(jiang)低(di)(di)成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)；還讓(rang)每位員工都知道自(zi)己所用(yong)(yong)原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)單價，每日估(gu)算所用(yong)(yong)原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)價值，這樣就把成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)限制(zhi)落實到每個員工身上(shang)，使全部廚房員工都關切成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)，從(cong)而達到效益化。

　　綜上(shang)所述，在本年度，通過團隊的(de)共同努力，我(wo)(wo)(wo)(wo)們在廚房經營管理方面(mian)取得了顯(xian)著成(cheng)(cheng)效；在菜(cai)品創(chuang)新(xin)、菜(cai)肴質(zhi)量、成(cheng)(cheng)本限制、員工(gong)(gong)素養提高(gao)等方面(mian)都取得相當(dang)高(gao)的(de)成(cheng)(cheng)果。當(dang)然，我(wo)(wo)(wo)(wo)們也(ye)(ye)還存在不足，從這個事務上(shang)，我(wo)(wo)(wo)(wo)也(ye)(ye)深感我(wo)(wo)(wo)(wo)肩負工(gong)(gong)作的(de)挑戰性與創(chuang)新(xin)性。今后，我(wo)(wo)(wo)(wo)肯定會帶領我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)團隊不斷接(jie)受挑戰、勇(yong)于創(chuang)新(xin)，烹飪(ren)更精致的(de)菜(cai)肴。

　　辭(ci)舊迎(ying)新(xin)之際(ji)，我(wo)們將在(zai)(zai)20xx年的(de)(de)基礎上，接著(zhu)加(jia)強經營管理、質量衛生監控和成本限制(zhi)，同時(shi)要改進(jin)自己的(de)(de)工作思路(lu)，考察新(xin)的(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin)，加(jia)快菜(cai)(cai)肴的(de)(de)創新(xin)，從而(er)尋(xun)求在(zai)(zai)20xx年創建更好(hao)的(de)(de)經濟效益和社會效益。

　　但是，我信任(ren)，在各位領(ling)導和(he)同仁(ren)的(de)指導和(he)幫助下，我們的(de)團隊肯定能夠抓住機遇(yu)，迎接挑(tiao)戰(zhan)，走向一個收獲的(de)20xx！

廚師長年終工作總結4

　　我(wo)是餐飲部廚師長xx。伴(ban)著圣誕節的(de)喜慶和(he)(he)元旦的(de)氣息即(ji)將(jiang)到(dao)(dao)來，20xx年的(de)鐘聲即(ji)將(jiang)敲響。首(shou)先，我(wo)預祝大家新(xin)年快樂、工(gong)作(zuo)順(shun)利！回(hui)首(shou)20xx年，在各(ge)位(wei)領(ling)導的(de)指導下，在同事(shi)們(men)(men)的(de)支持(chi)下，作(zuo)為一名廚師長，我(wo)始終堅持(chi)以身作(zuo)則，工(gong)作(zuo)在生(sheng)產第(di)一線，對每(mei)位(wei)員工(gong)高要(yao)求，對他們(men)(men)各(ge)方面嚴格管(guan)理，小到(dao)(dao)每(mei)周(zhou)的(de)例會，大到(dao)(dao)每(mei)月多(duo)次的(de)傳授廚藝和(he)(he)灌輸當今餐飲的(de)諸(zhu)多(duo)新(xin)元素及餐飲知識，有(you)了(le)(le)我(wo)和(he)(he)大家的(de)辛苦付出，才有(you)了(le)(le)今天我(wo)們(men)(men)能為，來我(wo)們(men)(men)園(yuan)區用餐的(de)賓客提供精美的(de)菜(cai)肴和(he)(he)優質的(de)服務，現將(jiang)一年來的(de)具體(ti)工(gong)作(zuo)總結如下，

　　一.食品安全方面

　　食(shi)品安全是廚房(fang)(fang)工(gong)作(zuo)的頭等大事(shi)，為把好食(shi)品加工(gong)的各個環節，保(bao)證安全生產。我給廚房(fang)(fang)里(li)每(mei)位員工(gong)劃(hua)分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食(shi)品原料(liao)、存(cun)放容器等負(fu)責，并由我和(he)食(shi)品檢(jian)驗員進行不定期檢(jian)查(cha)。

　　其次，加強(qiang)食(shi)品原(yuan)料(liao)的分類管理督(du)導(dao)工作。對食(shi)品原(yuan)材料(liao)的進出使(shi)用；將(jiang)廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜(ju)、冷凍箱等原(yuan)料(liao)存放地定期清(qing)理、定期溫度和濕度測(ce)量(liang)。

　　第(di)三，在細菌滋(zi)生(sheng)活躍季節，邀請餐(can)飲部食(shi)(shi)品(pin)檢(jian)驗(yan)員定期給廚(chu)房員工進(jin)行培訓，從試紙(zhi)的(de)使用到(dao)和各種(zhong)消毒(du)的(de)標準方法，從標準化洗手到(dao)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)知識(shi)的(de)普及等，使大家對食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)有了(le)更深刻(ke)的(de)認識(shi)，提升了(le)食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)全(quan)員參(can)與(yu)的(de)意識(shi)。

　　二.經營方面

　　我(wo)在各位領導的(de)(de)指(zhi)導下、制定較合(he)理的(de)(de)經(jing)營計劃。如(ru)：根據季節性原料供應特(te)點，和園餐廳(ting)推出(chu)春、夏、秋(qiu)、冬季節菜，和一些特(te)價(jia)菜和創新菜，例如(ru)針對市場所有原料價(jia)格都在上漲(zhang)，但菜品的(de)(de)銷售價(jia)格還要保持原來的(de)(de)價(jia)格，因(yin)此(ci)我(wo)們精心研發，利用普通的(de)(de)原料做出(chu)色、香、味、意(yi)、型的(de)(de)低價(jia)位菜品，如(ru)：石鍋(guo)木耳白(bai)菜月銷量屢居榜首。

　　咖啡(fei)廳也針對市(shi)(shi)場所有原料價格(ge)都(dou)在上漲，利用自助餐沒有用完的香(xiang)蕉做出(chu)大(da)家備受喜愛(ai)的香(xiang)蕉包(bao)等等。還有員工餐是(shi)為員工提供服務(wu)，在市(shi)(shi)場原材料都(dou)上漲的情況下也推出(chu)很多葷素(su)搭(da)配的健康美食。

　　三.管理方面

　　我結合員工(gong)(gong)實際情況加強素質教(jiao)育，每月再(zai)忙也(ye)要(yao)抽(chou)出時(shi)間有(you)針對性的(de)(de)(de)廚(chu)藝(yi)培訓(xun)，并(bing)經(jing)常(chang)激勵(li)他們(men)(men)在日常(chang)工(gong)(gong)作(zuo)中多(duo)看多(duo)學(xue)多(duo)記，以(yi)(yi)(yi)便(bian)以(yi)(yi)(yi)后在重要(yao)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)崗位上發揮(hui)大家的(de)(de)(de)潛力。經(jing)過努(nu)力，員工(gong)(gong)整體素質得(de)以(yi)(yi)(yi)提升，如(ru)重視儀(yi)表(biao)、遵守廚(chu)房規章制度等，現(xian)(xian)在我們(men)(men)已經(jing)形成了一個和諧、優質、高效、創新(xin)的(de)(de)(de)團隊。曾經(jing)有(you)些員工(gong)(gong)不理解我們(men)(men)嚴(yan)格的(de)(de)(de)管理，記得(de)曾經(jing)有(you)位員工(gong)(gong)餐(can)廚(chu)工(gong)(gong)來(lai)找我，說我們(men)(men)也(ye)就(jiu)是給員工(gong)(gong)做餐(can)，土豆絲有(you)必要(yao)切那好嗎，當時(shi)我很明確的(de)(de)(de)告訴(su)他很有(you)必要(yao)，并(bing)且給他講其中的(de)(de)(de)道理，首先(xian)從自(zi)身來(lai)說你(ni)嚴(yan)格要(yao)求(qiu)自(zi)己打好刀工(gong)(gong)的(de)(de)(de)基(ji)本功，史自(zi)己將來(lai)在廚(chu)藝(yi)上有(you)更(geng)大的(de)(de)(de)發展，還(huan)有(you)每天(tian)能讓員工(gong)(gong)吃到(dao)美味可(ke)(ke)可(ke)(ke)的(de)(de)(de)飯菜，員工(gong)(gong)就(jiu)會有(you)種家的(de)(de)(de)感覺，才會更(geng)的(de)(de)(de)為園區(qu)服務。現(xian)(xian)在回(hui)想這(zhe)嚴(yan)格要(yao)求(qiu)沒有(you)白費，讓我們(men)(men)到(dao)現(xian)(xian)在看到(dao)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)是一支不錯的(de)(de)(de)廚(chu)師團隊。

　　四.出品控制方面

　　菜(cai)肴質(zhi)量是(shi)餐廳(ting)得以(yi)生(sheng)存發(fa)展的(de)(de)(de)核心競(jing)爭(zheng)力。作(zuo)(zuo)為廚師長，我(wo)嚴把質(zhi)量關。我(wo)們(men)對(dui)每(mei)道菜(cai)都(dou)制作(zuo)(zuo)了(le)一個投料標準(zhun)及制作(zuo)(zuo)程(cheng)序單(dan)，做菜(cai)時嚴格按照標準(zhun)執行(xing)，保(bao)證(zheng)每(mei)道菜(cai)的(de)(de)(de)色、香、味、意、型穩(wen)定；我(wo)們(men)還認真(zhen)聽取員工(gong)、前(qian)廳(ting)服務(wu)員及賓客(ke)反(fan)饋意見，總結每(mei)日出品(pin)問(wen)題，并在(zai)每(mei)日例會中(zhong)及時改善(shan)不(bu)足；同時我(wo)們(men)還把自助餐、桌餐標準(zhun)菜(cai)單(dan)有針對(dui)性的(de)(de)(de)進行(xing)修改，好讓經常來(lai)用餐的(de)(de)(de)老客(ke)戶享受到不(bu)同口味的(de)(de)(de)新(xin)菜(cai)品(pin)。完成以(yi)上工(gong)作(zuo)(zuo)后，我(wo)在(zai)餐飲部指(zhi)導下對(dui)明年和園餐廳(ting)帶照片的(de)(de)(de)新(xin)菜(cai)單(dan)進行(xing)再次(ci)整理和研發(fa)，保(bao)證(zheng)體現不(bu)斷吸納當今餐飲業的(de)(de)(de)諸多新(xin)元素的(de)(de)(de)經營特色，以(yi)此形成我(wo)們(men)中(zhong)關新(xin)園獨特的(de)(de)(de)餐飲品(pin)牌，保(bao)證(zheng)回頭客(ke)每(mei)次(ci)都(dou)可以(yi)嘗到新(xin)口味的(de)(de)(de)美食。

　　五.成本方面

　　在保證(zheng)出(chu)品質(zhi)量的(de)(de)情況(kuang)(kuang)下，降(jiang)低成(cheng)(cheng)本(ben)，讓利(li)顧客，始(shi)終是我們(men)(men)追(zhui)求的(de)(de)`一(yi)個(ge)重要(yao)(yao)目標。身為廚(chu)師長，我也總結出(chu)一(yi)些降(jiang)低成(cheng)(cheng)本(ben)的(de)(de)新方法。如：經常(chang)去(qu)市(shi)場詢(xun)價(jia)，已便更(geng)精確的(de)(de)制定原(yuan)(yuan)料(liao)價(jia)格表、每(mei)(mei)次詢(xun)價(jia)都要(yao)(yao)帶(dai)很多原(yuan)(yuan)料(liao)回來降(jiang)低成(cheng)(cheng)本(ben)、時(shi)(shi)刻掌(zhang)握(wo)庫存(cun)狀況(kuang)(kuang)，堅決執(zhi)行先進先出(chu)原(yuan)(yuan)則，把存(cun)貨時(shi)(shi)間(jian)(jian)較(jiao)長的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)盡快銷售出(chu)去(qu)；研制無(wu)成(cheng)(cheng)本(ben)菜品，把主菜的(de)(de)剩余原(yuan)(yuan)料(liao)做成(cheng)(cheng)套餐小菜，以降(jiang)低成(cheng)(cheng)本(ben)；還讓每(mei)(mei)個(ge)廚(chu)師都知道自己所(suo)(suo)用(yong)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)單價(jia)，每(mei)(mei)日估算(suan)所(suo)(suo)用(yong)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)價(jia)值，這樣就把成(cheng)(cheng)本(ben)控制落實到(dao)每(mei)(mei)廚(chu)師身上，每(mei)(mei)月成(cheng)(cheng)本(ben)率(lv)一(yi)出(chu)就會(hui)在第一(yi)時(shi)(shi)間(jian)(jian)告知他們(men)(men)每(mei)(mei)個(ge)月高了還是低了，使所(suo)(suo)有廚(chu)房廚(chu)師都關心成(cheng)(cheng)本(ben)，從而(er)達到(dao)效(xiao)益化。

　　六.得與失

　　在(zai)這(zhe)(zhe)近一年里，我(wo)(wo)同時管理著三個廚房(fang)(fang)的(de)(de)廚師、廚工，在(zai)x至x月份用餐較多(duo)情況下(xia)，由于我(wo)(wo)們三個廚房(fang)(fang)人員(yuan)都配(pei)備(bei)不(bu)足，在(zai)這(zhe)(zhe)段期間(jian)我(wo)(wo)們大家(jia)加(jia)班加(jia)點，用自己的(de)(de)辛(xin)勤(qin)和汗水(shui)圓滿完成了(le)(le)一次又一次重(zhong)大接待任務，在(zai)大家(jia)堅持(chi)不(bu)懈的(de)(de)努力和園(yuan)餐廳的(de)(de)這(zhe)(zhe)個品牌(pai)得到了(le)(le)學校(xiao)領(ling)導(dao)、園(yuan)區領(ling)導(dao)和顧客(ke)的(de)(de)認可(ke)，還有我(wo)(wo)們廚房(fang)(fang)在(zai)今(jin)年有兩名員(yuan)工很(hen)榮幸地得到外出學習高級營養配(pei)餐員(yuan)的(de)(de)機(ji)會，并獲(huo)得了(le)(le)勞動社會保障(zhang)部頒發的(de)(de)證書，這(zhe)(zhe)給我(wo)(wo)們以(yi)后營養配(pei)餐打(da)下(xia)了(le)(le)扎實的(de)(de)基(ji)礎(chu)。

　　我(wo)(wo)(wo)(wo)個人方面雖然失(shi)去了很多很多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)休息(xi)甚(shen)至(zhi)家(jia)人來xx個月也沒(mei)有(you)好(hao)好(hao)陪過她們(men)，但我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)付出換來了我(wo)(wo)(wo)(wo)在xx新園(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)諸多進步和領導對我(wo)(wo)(wo)(wo)工作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)認可，我(wo)(wo)(wo)(wo)覺(jue)(jue)得(de)是超值。由(you)于我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)現在和園(yuan)餐廳經營的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特性沒(mei)有(you)太多高檔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品，但對酷愛(ai)烹飪，酷愛(ai)新廚(chu)藝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)我(wo)(wo)(wo)(wo)來說(shuo)我(wo)(wo)(wo)(wo)從(cong)來也沒(mei)有(you)放棄學(xue)(xue)習(xi)新廚(chu)藝，在當今(jin)餐飲(yin)發展(zhan)迅速的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時代，從(cong)最早(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)八大菜(cai)(cai)系(xi)到當今(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)融合菜(cai)(cai)及國(guo)外(wai)先進的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)子廚(chu)藝和今(jin)年消費者喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)意(yi)(yi)境菜(cai)(cai)，說(shuo)到意(yi)(yi)境菜(cai)(cai)大家(jia)可能不太了解(jie)，簡(jian)單(dan)給大家(jia)介紹(shao)一下(xia)，意(yi)(yi)境菜(cai)(cai)就是以菜(cai)(cai)品為媒介，利用中(zhong)國(guo)繪(hui)畫(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)寫意(yi)(yi)技法(fa)和中(zhong)國(guo)盆景的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)拼裝技法(fa)反映了中(zhong)國(guo)古典文學(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)(yi)境之美。今(jin)年九月份(fen)我(wo)(wo)(wo)(wo)也得(de)到了學(xue)(xue)習(xi)中(zhong)國(guo)意(yi)(yi)境菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)機會，短暫的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)習(xi)期使我(wo)(wo)(wo)(wo)受益匪(fei)淺，學(xue)(xue)完后(hou)在我(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)遇(yu)到重要接待時，也利用了一些(xie)，給前來就餐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)賓客全新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)視覺(jue)(jue)、嗅覺(jue)(jue)、觸覺(jue)(jue)、味覺(jue)(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)享受。在客人享受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同時我(wo)(wo)(wo)(wo)想我(wo)(wo)(wo)(wo)要把我(wo)(wo)(wo)(wo)學(xue)(xue)到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)些(xie)傳受給我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)師團隊，讓大家(jia)在這(zhe)里有(you)更大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)。

　　綜上所述(shu)，在本(ben)年度，通過(guo)團隊(dui)(dui)的(de)共同(tong)努(nu)力，我們在廚房經營管理方(fang)(fang)面(mian)取(qu)得(de)了顯(xian)著成(cheng)效(xiao)；在菜品創新、菜肴(yao)質(zhi)量、成(cheng)本(ben)控制(zhi)、員(yuan)工(gong)素質(zhi)提升等(deng)方(fang)(fang)面(mian)都取(qu)得(de)較好的(de)成(cheng)績(ji)。當然，我們也還(huan)存在不(bu)足，例如我們最關心的(de)營業收(shou)(shou)入(ru)(ru)，我們需研(yan)制(zhi)更(geng)加物美價廉的(de)佳肴(yao)來招(zhao)攬顧(gu)客，程度的(de)增多年收(shou)(shou)入(ru)(ru)，從而(er)達到為(wei)園區增收(shou)(shou)效(xiao)果。從這個角度來說，我深感肩負工(gong)作(zuo)的(de)挑(tiao)戰性(xing)與(yu)創新性(xing)。今后，我一定會帶領我的(de)團隊(dui)(dui)不(bu)斷接受挑(tiao)戰、敢于創新，烹飪更(geng)精(jing)美的(de)菜肴(yao)。

　　辭舊迎新之際，我們(men)將(jiang)在20xx年的基礎上，繼(ji)續(xu)加(jia)強經營管理、質量衛生監控(kong)和(he)(he)成本控(kong)制(zhi)，同(tong)時(shi)要改善自己的工作思路，考察新的菜(cai)品，加(jia)快(kuai)菜(cai)肴(yao)的創(chuang)新，從而(er)尋求在20xx年創(chuang)造更好的經濟(ji)效(xiao)益和(he)(he)社(she)會效(xiao)益。與此同(tong)時(shi)我相信在各位(wei)領導和(he)(he)大(da)家的指導和(he)(he)幫(bang)助下，我們(men)的團隊一定(ding)能(neng)抓住(zhu)機(ji)遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx！

廚師長年終工作總結5

　　回首(shou)20xx年，在各位領導(dao)及廣(guang)大同事的(de)(de)支持下，作為(wei)一(yi)名廚師，我(wo)始終堅持以身作則(ze)，高標準、嚴要求，團結。為(wei)顧客提供了精(jing)美的(de)(de)菜肴和(he)優質的(de)(de)服務；為(wei)實現酒店經濟利益和(he)社會效益，勤(qin)勤(qin)懇懇、兢(jing)兢(jing)業(ye)(ye)業(ye)(ye)。現將一(yi)年來的(de)(de)具體工作總結如(ru)下：

　　一、經營方面：

　　我在各位領(ling)導的(de)指導下(xia)集思(si)廣益、制定(ding)較合理的(de)經營(ying)計劃。如(ru)：根據(ju)顧客的(de)消費心理，我們(men)推出(chu)(chu)一些(xie)綠(lv)色(se)食品(pin)和(he)野生食品(pin)；根據(ju)季(ji)節性原料供(gong)應(ying)特(te)(te)(te)點(dian)，我們(men)推出(chu)(chu)一些(xie)具(ju)有農(nong)家特(te)(te)(te)色(se)的(de)菜(cai)肴(yao)，還為客人提(ti)供(gong)具(ju)有季(ji)節特(te)(te)(te)色(se)的(de)花茶等(deng)等(deng)。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員(yuan)工(gong)實際情(qing)況，定期對(dui)員(yuan)工(gong)進(jin)行有針對(dui)性的(de)廚(chu)藝(yi)培訓，并經(jing)常激勵他們把本分工(gong)作做好(hao)。經(jing)過努力，員(yuan)工(gong)整體素(su)質得以提(ti)高，如注重儀表、遵守廚(chu)房規章制度不斷提(ti)高自己的(de)廚(chu)藝(yi)，甚(shen)至有些員(yuan)工(gong)還開(kai)始嘗試(shi)自己制作新菜肴。現在，我們已(yi)經(jing)形成了一個(ge)和諧、優質、高效、創新的(de)團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質(zhi)量(liang)是酒店餐(can)飲(yin)方面得以生存(cun)發展的(de)核心競爭力(li)。作為領班，我以身作則，協(xie)助廚(chu)師(shi)長嚴把關好菜肴出品的(de)質(zhi)量(liang)。我們對(dui)每道菜都制作了一(yi)個投(tou)料標(biao)準及(ji)制作程序(xu)單，做菜時嚴格按(an)照標(biao)準執行，確保每道菜的(de)色、香、味(wei)穩定；我們還認(ren)真聽取餐(can)飲(yin)廳面員工意見(jian)及(ji)賓客反饋意見(jian)，總結每一(yi)餐(can)的(de)菜肴出品問題，并在每日(ri)例會中及(ji)時向員工分析廚(chu)房的(de)不足；我們還經常添加新(xin)菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新(xin)口味(wei)。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行《食(shi)品衛(wei)(wei)(wei)生安全法(fa)》，認真(zhen)抓好食(shi)品衛(wei)(wei)(wei)生安全工作，把握(wo)好食(shi)品加工的(de)各個(ge)環(huan)節(jie)。按規(gui)定，每個(ge)員工都必(bi)須對各自的(de)衛(wei)(wei)(wei)生區域負責，同時(shi)，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的(de)力量(liang)，確保食(shi)品衛(wei)(wei)(wei)生安全，防止(zhi)顧客食(shi)物中毒(du)，造成不必(bi)要的(de)后果(guo)。

　　五、成本方面：

　　在(zai)保證(zheng)菜(cai)(cai)肴質量的(de)(de)情況(kuang)下，降低(di)(di)成(cheng)(cheng)本，讓利顧客，始終是(shi)我(wo)們(men)追求的(de)(de)一個(ge)重要(yao)目(mu)標。作為廚師，我(wo)也總結出一些(xie)降低(di)(di)成(cheng)(cheng)本的(de)(de).新方法。如：掌握庫存狀況(kuang)，堅決執行“先進(jin)先出”原(yuan)則，把(ba)存貨(huo)時間(jian)較長(chang)的(de)(de)原(yuan)料盡快銷(xiao)售(shou)出去；研制(zhi)無成(cheng)(cheng)本菜(cai)(cai)品，把(ba)主(zhu)菜(cai)(cai)的(de)(de)剩(sheng)余原(yuan)料做成(cheng)(cheng)托式菜(cai)(cai)品，以降低(di)(di)成(cheng)(cheng)本；還(huan)讓每位員工都知道自己所用(yong)原(yuan)料的(de)(de)單價，每日估算(suan)所用(yong)原(yuan)料的(de)(de)價值，這樣就把(ba)成(cheng)(cheng)本控(kong)制(zhi)落(luo)實到每個(ge)員工身上，使(shi)所有(you)廚房(fang)員工都關(guan)心成(cheng)(cheng)本，從而達到效益化。

　　綜上(shang)所述，在(zai)本(ben)年度，通過團隊的(de)共同努力，我們在(zai)廚房經營管理方(fang)面取得(de)了(le)顯著(zhu)成(cheng)(cheng)效；在(zai)菜品創(chuang)新、菜肴(yao)質量、成(cheng)(cheng)本(ben)控制、員工素質提高等方(fang)面都取得(de)相(xiang)當(dang)(dang)高的(de)成(cheng)(cheng)績。當(dang)(dang)然(ran)，我們也還存在(zai)不足，從這個事件上(shang)，我也深感我肩負工作的(de)挑戰性(xing)與創(chuang)新性(xing)。今后(hou)，我一定會帶領我的(de)團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuang)新，烹飪更(geng)精美的(de)菜肴(yao)。

　　辭(ci)舊(jiu)迎新之際(ji)，我們將在20xx年的基礎(chu)上，繼續加(jia)強經營管理、質量衛生監控和成(cheng)本控制，同時要改進(jin)自己的工作思路，考察新的菜(cai)品，加(jia)快菜(cai)肴(yao)的創新，從而尋(xun)求在20xx年創造(zao)更好的經濟(ji)效益和社(she)會(hui)效益。

　　但是，我相信，在(zai)各位領導和同仁的(de)指導和幫助下，我們的(de)團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑(tiao)戰，走向一個收獲的(de)20xx！

廚師長年終工作總結6

　　我(wo)于(yu)20xx年11月(yue)正式到月(yue)寶(bao)賓(bin)館工作，當時(shi)(shi)正是賓(bin)館籌備最緊張的(de)時(shi)(shi)期(qi)，餐飲部廚房的(de)工作局面一(yi)(yi)切都是空白，設備如何添置、原材(cai)(cai)料(liao)如何采(cai)夠、把關、市場宣傳和產品(pin)如何定(ding)位(wei)、規章制度(du)及各種(zhong)日用單(dan)據的(de)制定(ding)等。針對以上(shang)種(zhong)種(zhong)問題，我(wo)依據以往經驗(yan)制定(ding)初(chu)(chu)步計劃(hua)，一(yi)(yi)方面查找資料(liao)，涉入市場一(yi)(yi)線，奪(duo)取第一(yi)(yi)手材(cai)(cai)料(liao)，制定(ding)采(cai)購計劃(hua);另一(yi)(yi)方面根據周邊(bian)市場實(shi)際情況(kuang)初(chu)(chu)步確定(ding)菜品(pin)的(de)定(ding)位(wei)，制定(ding)菜譜。爭取定(ding)位(wei)準確，能為下(xia)一(yi)(yi)步的(de)經營奠定(ding)基礎。

　　月寶大酒店在(zai)倍(bei)受領導的(de)關(guan)注(zhu)與關(guan)懷下開始了(le)試營業，餐飲部廚房(fang)在(zai)努(nu)力完成上級下達(da)的(de)各項(xiang)任(ren)務的(de)同時，在(zai)菜品上隨著(zhu)客人的(de)要(yao)求(qiu)不(bu)斷改進(jin)，以求(qiu)菜品能更加適應市場。

　　試營業(ye)以來，接待對象(xiang)有團體會議、婚宴、以及(ji)各種(zhong)規格的(de)(de)宴會接待和零點客人(主要集中在12月下(xia)旬(xun))。營收達19萬余元。試營業(ye)中，廚部的(de)(de)工(gong)作也出現了(le)如：菜(cai)品(pin)(pin)的(de)(de)定(ding)位不準(zhun)確(que)，菜(cai)品(pin)(pin)設(she)計(ji)沒根據客人的(de)(de)要求而定(ding)，等一些問題。帶著種(zhong)種(zhong)問題和努力改變提升(sheng)產品(pin)(pin)形象(xiang)的(de)(de)決心迎來了(le)新的(de)(de)一年。現將(jiang)年工(gong)作計(ji)劃匯報如下(xia)：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整(zheng)體(ti)的(de)戰略規劃來開(kai)發規劃菜品(pin)(pin)，根據(ju)餐(can)廳菜點經營狀況和市場客戶調查(cha)，來不(bu)斷地改進和提升(sheng)產(chan)(chan)品(pin)(pin)形象(xiang)。根據(ju)來酒店消費(fei)的(de)團(tuan)體(ti)會(hui)議(yi)，零(ling)點散客，宴會(hui)接待(dai)，三(san)大(da)塊消費(fei)群體(ti)的(de)需求，來不(bu)斷豐(feng)富產(chan)(chan)品(pin)(pin)，使之能(neng)逐漸形成一組有針對性的(de)風(feng)格化的(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。使產(chan)(chan)品(pin)(pin)在(zai)發展變化中樹立(li)自己的(de)品(pin)(pin)牌(pai)。

　　酒(jiu)店(dian)(dian)就像一(yi)個大家庭，部(bu)(bu)門(men)與部(bu)(bu)門(men)之間在(zai)工作(zuo)中難(nan)免會(hui)發生磨擦(ca)，協調的(de)好壞在(zai)工作(zuo)中將受到極大的(de)影(ying)響(xiang)。前廳部(bu)(bu)是整(zheng)個酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)中樞部(bu)(bu)門(men)，它(ta)同餐飲(yin)、銷售、客房等部(bu)(bu)門(men)都(dou)有著(zhu)緊密(mi)的(de)`工作(zuo)關系，如出現問題，我(wo)們都(dou)能主動(dong)地和該部(bu)(bu)門(men)進行(xing)協調解決，避免事情的(de)惡化，因為大家的(de)共同目(mu)的(de)都(dou)是為了酒(jiu)店(dian)(dian)，不解決和處理好將對酒(jiu)店(dian)(dian)帶來一(yi)定的(de)負面影(ying)響(xiang)。

　　二、在廚政管理方面，以(yi)系統(tong)化整合核(he)心(xin)競爭(zheng)力，以(yi)規范化提(ti)升管(guan)理水(shui)平，以(yi)現代信息(xi)手(shou)段提(ti)高(gao)市(shi)場競爭(zheng)力，以(yi)效益化為目(mu)標指導(dao)廚政管(guan)理工作。

　　三、在人員方面，進行專(zhuan)業技能考核，優勝劣汰(tai)，采用(yong)請進來走出(chu)去和定期培訓的辦法來提(ti)高人(ren)員的業務技能和專(zhuan)業素養。在結(jie)合實際的前提(ti)下(xia)，進一(yi)步(bu)完(wan)善(shan)廚房內部的各種(zhong)規章制度。

　　“開源節(jie)(jie)流、增收節(jie)(jie)支(zhi)”是(shi)(shi)每個(ge)企業(ye)不(bu)矢的(de)(de)追求，前(qian)廳(ting)部員工(gong)積極響應酒(jiu)店的(de)(de)號召，開展節(jie)(jie)約(yue)、節(jie)(jie)支(zhi)活動(dong)，控制(zhi)好(hao)成本。為節(jie)(jie)約(yue)費用(yong)(yong)(yong)，前(qian)廳(ting)部自己(ji)購(gou)買塑(su)料籃子(zi)來(lai)裝團隊的(de)(de)鑰(yao)匙，減(jian)少了(le)鑰(yao)匙袋和(he)房(fang)(fang)(fang)卡(ka)的(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)量，給(gei)酒(jiu)店節(jie)(jie)約(yue)了(le)費用(yong)(yong)(yong)(原來(lai)不(bu)管是(shi)(shi)團隊還是(shi)(shi)散客，每間(jian)房(fang)(fang)(fang)間(jian)都(dou)必須填(tian)寫房(fang)(fang)(fang)卡(ka)和(he)使用(yong)(yong)(yong)鑰(yao)匙袋，通過團隊房(fang)(fang)(fang)不(bu)使用(yong)(yong)(yong)房(fang)(fang)(fang)卡(ka)和(he)鑰(yao)匙袋后，大大節(jie)(jie)省了(le)費用(yong)(yong)(yong)，房(fang)(fang)(fang)卡(ka)0.18元/張(zhang)，鑰(yao)匙袋0.10元/個(ge)，每天團隊房(fang)(fang)(fang)都(dou)100間(jian)以上，一(yi)年(nian)可節(jie)(jie)約(yue)一(yi)筆(bi)較大的(de)(de)費用(yong)(yong)(yong));商務中心用(yong)(yong)(yong)過期(qi)報表來(lai)打印草稿紙(zhi);督(du)促(cu)住宿的(de)(de)員工(gong)節(jie)(jie)約(yue)用(yong)(yong)(yong)水電;控制(zhi)好(hao)辦公用(yong)(yong)(yong)品，用(yong)(yong)(yong)好(hao)每一(yi)張(zhang)紙(zhi)、每一(yi)支(zhi)筆(bi)。通過這(zhe)些(xie)控制(zhi)，為酒(jiu)店創收做出前(qian)廳(ting)部應有的(de)(de)貢獻。

　　時間過(guo)的(de)可真快，轉眼一年(nian)的(de)時間過(guo)去了(le)，在安華(hua)里(li)幼兒園(yuan)(yuan)的(de)園(yuan)(yuan)長領導下(xia)，各位老師的(de)幫助下(xia)，通過(guo)自己的(de)努力，使我在一年(nian)的(de)實習生(sheng)活里(li)進步很大(da)。我總結了(le)以下(xia)四點(dian)：

　　四、在菜肴的出品把關上，采(cai)用四層(ceng)把(ba)關(guan)(guan)制，一關(guan)(guan)否定制，即配菜(cai)廚師把(ba)關(guan)(guan)、爐臺廚師把(ba)關(guan)(guan)、傳菜(cai)員把(ba)關(guan)(guan)、服(fu)務(wu)員把(ba)關(guan)(guan)，一關(guan)(guan)發(fa)現(xian)有問題，都有退回的(de)權力。否則都得承擔相應的(de)責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率(lv)，爭取把最大的利益讓給(gei)顧客。

　　積(ji)極發展分(fen)銷商：20xx年(nian)最后一季度推出“飛揚眼鏡(jing)兼(jian)職銷售(shou)員(yuan)”以(yi)來(lai)，成績還算可以(yi)，究其原(yuan)因，是因為策略比較符合當代學生的想法——自由(you)，零風險(xian)，高回(hui)報。不足之處(chu)是獎勵(li)機(ji)制步態完善，如何挖掘(jue)銷售(shou)員(yuan)的潛力(li)(li)，大力(li)(li)提(ti)高其主觀能動性，尚缺(que)乏(fa)具體的激勵(li)機(ji)制。

　　六、在食品衛生安全、消防安全方面

　　嚴格執行《食品衛生法》。抓好(hao)廚房(fang)衛生安全(quan)工(gong)作。

　　嚴格(ge)執行規范操(cao)作程(cheng)序(xu)，預防(fang)各類事故的發生，做到安全(quan)生產，警鐘長(chang)鳴!

廚師長年終工作總結7

　　20xx年(nian)已經(jing)成為了歷史(shi)，在(zai)這過去一年(nian)，感謝各位領導對我(wo)(wo)工作(zuo)的(de)(de)指導，感謝廣大同事對我(wo)(wo)工作(zuo)的(de)(de)支持(chi)，作(zuo)為廚師(shi)長我(wo)(wo)一定(ding)會在(zai)今后的(de)(de)工作(zuo)中堅持(chi)以(yi)身作(zuo)則，嚴格要求自己(ji)，帶(dai)領導我(wo)(wo)們的(de)(de)團(tuan)隊(dui)為賓客提供服務，同時彌(mi)補(bu)我(wo)(wo)們發現的(de)(de)不足(zu)，以(yi)下對自己(ji)的(de)(de)工作(zuo)做(zuo)一總結：

　　一、員工的思想方面

　　1、目(mu)前本部廚工沒有思想波(bo)動。

　　2、對領導今(jin)年(nian)的二(er)次漲工(gong)資大家都非常(chang)滿(man)意，促進了(le)工(gong)人(ren)工(gong)作(zuo)積性同時也(ye)穩定了(le)員工(gong)的流(liu)失情況。

　　3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。

　　二、人員管理方面

　　1、進行專業(ye)技能考(kao)核，優勝劣(lie)汰，采用(yong)請進來(lai)(lai)走出去和定期培(pei)訓(xun)的(de)辦法(fa)來(lai)(lai)提高(gao)員(yuan)工的(de)業(ye)務(wu)技能和專業(ye)素養。在結合實際的(de)前(qian)提下，進一步(bu)完善(shan)廚(chu)房內部的(de)各種規章(zhang)制度。

　　2、今年對廚(chu)工(gong)做了(le)多(duo)次調(diao)整，調(diao)整的原則是以(yi)老(lao)帶新靈活(huo)運用，以(yi)提高對廚(chu)工(gong)技(ji)能為準。

　　三、菜肴質量方面

　　采用四(si)層把關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)制，一關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)否(fou)定制，即配菜(cai)(cai)廚(chu)師把關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)、爐臺(tai)廚(chu)師把關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)、打苛把關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)、服務員把關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)，一關(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)發現有問(wen)題，都(dou)有退回的權力(li)。否(fou)則都(dou)得(de)承(cheng)擔相應的責(ze)任(ren)，制定菜(cai)(cai)品的操作流(liu)程與投料標準并(bing)執行。

　　四、成本方面

　　首(shou)先(xian)掌握庫(ku)存執(zhi)行先(xian)進(jin)先(xian)出的原則。

　　在菜品設計上要讓(rang)賓客滿意經濟實惠做(zuo)到(dao)物盡所值(zhi)。

　　五、在食品衛生安全、消防安全方面

　　1、嚴格執行《食品(pin)衛生法》，抓(zhua)好(hao)廚房(fang)衛生安全(quan)工作。

　　2、嚴格執行(xing)規范操作程序，預(yu)防各類事故(gu)的'發生，做到安(an)全生產，警鐘長鳴(ming)。

　　六、廚房存在的問題

　　1、廚(chu)房地溝不銹鋼防(fang)護(hu)架部份(fen)老化需要(yao)更換，雖是(shi)小細(xi)節問題時間(jian)久了(le)恐出事故。

　　2、男(nan)生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、廚(chu)房門把手大部(bu)(bu)分(fen)已損壞全部(bu)(bu)需要(yao)更換。

　　4、部分員工(gong)基礎差接收能(neng)力差，給工(gong)作帶來一定的壓力。

　　七、xx用餐情況

　　接待(dai)了四次大型會議。

　　中餐每月接(jie)待200桌左右的(de)賓客(ke)。

　　八、年的設想與工作安排。

　　我(wo)們團隊(dui)要在年的(de)基礎上(shang)繼(ji)續加(jia)強(qiang)經營管理，質量衛生控制和成(cheng)本控制，同時(shi)改(gai)進自己的(de)工(gong)作思路，考查新的(de)菜(cai)品加(jia)快(kuai)菜(cai)肴的(de)創新。繼(ji)續在技(ji)能上(shang)強(qiang)化培訓以增加(jia)團隊(dui)的(de)戰斗力。力求(qiu)每道菜(cai)都符合顧客要求(qiu)!

廚師長年終工作總結8

　　一(yi)年(nian)的(de)(de)廚師(shi)長(chang)工作(zuo)將結束，在這一(yi)年(nian)，我(wo)在這崗位上完成(cheng)(cheng)了酒(jiu)店交給我(wo)的(de)(de)工作(zuo)，把好(hao)關卡，為顧客提供美(mei)味的(de)(de)食物。這一(yi)年(nian)的(de)(de)我(wo)，又有些成(cheng)(cheng)長(chang)。下(xia)面是(shi)本(ben)年(nian)度的(de)(de)工作(zuo)的(de)(de)總結：

　　一、安排好廚房工作

　　作為(wei)廚(chu)師長，這一年(nian)在(zai)極力安(an)排(pai)好(hao)廚(chu)房的(de)工作，給大家(jia)分配(pei)任務，帶領(ling)大家(jia)做好(hao)廚(chu)師的(de)工作，為(wei)廣大來我們酒(jiu)店的(de)顧客(ke)提供好(hao)的(de)菜品。每天會(hui)把(ba)要做的(de)菜的(de)食材準備好(hao)，并且隨時采(cai)購食材，以(yi)(yi)免(mian)斷貨，導致(zhi)沒能(neng)讓顧客(ke)吃上(shang)他們想吃的(de)菜。從早(zao)上(shang)到晚上(shang)的(de)所有事務，我會(hui)一一的(de)給大家(jia)安(an)排(pai)下去，讓工作得以(yi)(yi)順利進行。

　　二、把好食品安全關

　　這一年里，我(wo)(wo)(wo)對(dui)食(shi)品安全及其重(zhong)視。從后勤把食(shi)材購買回來(lai)(lai)，我(wo)(wo)(wo)會(hui)一一查看食(shi)材的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)程度，保(bao)證(zheng)(zheng)食(shi)材的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)，保(bao)障做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)菜的(de)(de)(de)味道是(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)。對(dui)于放(fang)置廚(chu)房過(guo)期(qi)的(de)(de)(de)各種調(diao)料我(wo)(wo)(wo)都會(hui)處理掉(diao)，不會(hui)再讓這些過(guo)期(qi)的(de)(de)(de)東(dong)西放(fang)到菜里面，影響食(shi)物口感(gan)和危(wei)害顧(gu)客(ke)健康。對(dui)各位(wei)廚(chu)師做(zuo)(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)菜，我(wo)(wo)(wo)也是(shi)(shi)會(hui)認(ren)真(zhen)的(de)(de)(de)指導，并(bing)告訴(su)的(de)(de)(de)他們做(zuo)(zuo)菜必須做(zuo)(zuo)熟(shu)，不能看著熟(shu)了(le)(le)就(jiu)上盤，一定要保(bao)證(zheng)(zheng)上到盤子(zi)里的(de)(de)(de)菜是(shi)(shi)煮熟(shu)的(de)(de)(de)，避免不熟(shu)顧(gu)客(ke)吃了(le)(le)拉(la)肚子(zi)，那這個問(wen)題(ti)就(jiu)大了(le)(le)。經過(guo)我(wo)(wo)(wo)層層的(de)(de)(de)把關，這一年沒有發生(sheng)過(guo)顧(gu)客(ke)吃飯出(chu)現(xian)問(wen)題(ti)的(de)(de)(de)事情(qing)，正(zheng)是(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)認(ren)真(zhen)的(de)(de)(de)把關的(de)(de)(de)原因，所以(yi)還獲得了(le)(le)很多顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)好(hao)感(gan)和稱贊。

　　三、自我的提升

　　這(zhe)一(yi)年(nian)里，我(wo)(wo)有去(qu)別的酒(jiu)店學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)，又(you)給自(zi)己(ji)積累了(le)很多做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)經(jing)驗，而(er)且還(huan)學(xue)(xue)(xue)(xue)了(le)很一(yi)些新(xin)(xin)的菜(cai)(cai)品，為酒(jiu)店新(xin)(xin)增(zeng)了(le)新(xin)(xin)的菜(cai)(cai)系(xi)。我(wo)(wo)還(huan)參加(jia)了(le)我(wo)(wo)們酒(jiu)店跟xx酒(jiu)店的舉行的培訓，在(zai)(zai)培訓里又(you)學(xue)(xue)(xue)(xue)到了(le)相(xiang)(xiang)關(guan)的廚房管理經(jing)驗。我(wo)(wo)自(zi)己(ji)在(zai)(zai)下(xia)(xia)班后，也(ye)(ye)會去(qu)查看(kan)相(xiang)(xiang)關(guan)的書(shu)籍，在(zai)(zai)書(shu)中(zhong)去(qu)學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)新(xin)(xin)的做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)方(fang)法，學(xue)(xue)(xue)(xue)習(xi)其他(ta)的`菜(cai)(cai)系(xi)。自(zi)己(ji)慢慢的琢磨下(xia)(xia)來，也(ye)(ye)讓自(zi)己(ji)研究出了(le)很多的做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)的方(fang)法。

　　又(you)過去一(yi)(yi)年(nian)，在迎接新(xin)年(nian)的(de)(de)(de)同時，我也會給(gei)自己(ji)(ji)明(ming)年(nian)的(de)(de)(de)工(gong)作做一(yi)(yi)份計劃，把工(gong)作給(gei)細致的(de)(de)(de)分下來做，把廚房的(de)(de)(de)工(gong)作做好(hao)，帶領(ling)大家走(zou)向更好(hao)的(de)(de)(de)發展，讓(rang)(rang)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)菜更加(jia)的(de)(de)(de)美味，吸引更多的(de)(de)(de)顧(gu)客(ke)來酒(jiu)店(dian)辦酒(jiu)席和婚禮宴席。來年(nian)，我會繼續保持過去一(yi)(yi)年(nian)的(de)(de)(de)好(hao)的(de)(de)(de)工(gong)作習慣，并(bing)把不足彌(mi)補，讓(rang)(rang)自己(ji)(ji)為(wei)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)事業做出更大努(nu)力。明(ming)年(nian)是更加(jia)明(ming)媚的(de)(de)(de)一(yi)(yi)年(nian)，我會加(jia)油做好(hao)廚師(shi)長工(gong)作的(de)(de)(de)。

廚師長年終工作總結9

　　時間飛逝，不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺中一年又已經過去了。回顧以往，現(xian)總結(jie)如下(xia)：

　　一(yi)、政治(zhi)思(si)(si)想上。我平時能積極參(can)加(jia)政治(zhi)學習，關心國家大事，遵(zun)守法(fa)律(lv)、法(fa)規及幼(you)兒(er)(er)園(yuan)的(de)(de)各項規章制度(du)，服(fu)從領導安(an)排，盡(jin)(jin)心盡(jin)(jin)職地(di)做好(hao)自(zi)己的(de)(de)本職工(gong)作。在工(gong)作中能與(yu)同事團結協(xie)作，樹立全心全意為(wei)師幼(you)服(fu)務(wu)的(de)(de)思(si)(si)想，認真完成各類工(gong)作。雖然自(zi)己只是幼(you)兒(er)(er)園(yuan)中的(de)(de)一(yi)名廚師，但(dan)我從不(bu)認為(wei)自(zi)己和別人(ren)有什么(me)不(bu)同，總是以自(zi)己的(de)(de)實際行動抓好(hao)食堂管理(li)工(gong)作，保證(zheng)教師和幼(you)兒(er)(er)每餐都有營養豐(feng)富的(de)(de)飯菜。

　　二(er)、在(zai)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)上，我(wo)擔任幼(you)(you)兒(er)園中食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的采買和(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂主管兼食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂烹調工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。首先我(wo)嚴格(ge)規(gui)范操作(zuo)(zuo)，執行消毒(du)制(zhi)作(zuo)(zuo)，保(bao)證幼(you)(you)兒(er)飲(yin)(yin)水飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的安(an)全。平時(shi)在(zai)操作(zuo)(zuo)中注意(yi)以身作(zuo)(zuo)則，節約水電，燃油，作(zuo)(zuo)料(liao)，不(bu)開無人燈，及時(shi)關閉水龍(long)頭，杜絕(jue)一(yi)切浪費(fei)現象，還(huan)能(neng)做到督促(cu)其他工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人員嚴格(ge)按規(gui)范操作(zuo)(zuo)，嚴格(ge)執行消毒(du)制(zhi)作(zuo)(zuo)，確保(bao)幼(you)(you)兒(er)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)飲(yin)(yin)水安(an)全。其次在(zai)實踐中我(wo)不(bu)斷探索(suo)，根據教師(shi)的口(kou)味(wei)和(he)幼(you)(you)兒(er)的營養搭(da)配(pei)，調配(pei)不(bu)同的菜肴(yao)，，讓他們(men)都能(neng)吃上香甜可口(kou)的飯菜。在(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的采買過程(cheng)中，我(wo)嚴格(ge)把好(hao)(hao)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂原料(liao)進貨關，不(bu)怕辛苦，貨比多家(jia)，選購各(ge)種營養豐富的食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)原料(liao)，保(bao)證物(wu)美價廉，堅決不(bu)讓不(bu)合規(gui)格(ge)的食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)進入食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂。最后，我(wo)還(huan)認真做好(hao)(hao)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂及包干區的'清潔衛(wei)生工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，做到每天一(yi)小掃，每周一(yi)大掃，各(ge)類物(wu)品(pin)歸放整潔有序(xu)。我(wo)在(zai)搞好(hao)(hao)本職(zhi)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)的同時(shi)，我(wo)還(huan)積極參加幼(you)(you)兒(er)園中的各(ge)類學習(xi)和(he)值班工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，不(bu)辭勞(lao)苦，任勞(lao)任怨，認真做好(hao)(hao)領(ling)導交代的每一(yi)件(jian)事情。

　　三(san)、今年來在工(gong)作時(shi)間(jian)不(bu)(bu)(bu)做私活(huo)，不(bu)(bu)(bu)存(cun)私心，愛(ai)護物品(pin)，輕(qing)拿輕(qing)放，平時(shi)說話注意文(wen)明語言，輕(qing)聲交流。我還遵(zun)守勞動(dong)紀律，不(bu)(bu)(bu)缺勤(qin)，不(bu)(bu)(bu)曠工(gong)，積極參加一些臨時(shi)性突擊工(gong)作，能圓滿(man)完成(cheng)任務。

　　總之(zhi)，近年來，我忠(zhong)于職守愛崗(gang)敬(jing)業(ye)，遵紀(ji)守法，廉潔(jie)奉公(gong)，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工(gong)作作出了自(zi)己的貢獻(xian)。

　　今年(nian)(nian)一(yi)(yi)年(nian)(nian)就像(xiang)是一(yi)(yi)陣(zhen)剛剛燃起的火，到了最旺盛的時(shi)候時(shi)，它就告訴我(wo)已經結束了。現(xian)在我(wo)的感覺就是，我(wo)們(men)行業逐漸(jian)復蘇過來(lai)了，但是今年(nian)(nian)一(yi)(yi)年(nian)(nian)的確已經到了盡頭了。對于(yu)這一(yi)(yi)年(nian)(nian)的經歷(li)，我(wo)真的很有感觸，也很感謝這一(yi)(yi)次經歷(li)，讓我(wo)在廚(chu)師這個崗位上逐漸(jian)找到了自(zi)己的定位和(he)方向(xiang)。在此，我(wo)為自(zi)己過去一(yi)(yi)年(nian)(nian)的工作進行了一(yi)(yi)次總(zong)結。

　　一、今年的主要收獲

　　今年，我們餐飲(yin)行業(ye)面臨了(le)一個(ge)巨大的(de)難關，很多餐飲(yin)店沒有扛(kang)(kang)過去倒閉了(le)，這讓我們每一位廚(chu)師也感到(dao)非常(chang)的(de)著急，緊張。但是好(hao)在我們餐廳憑借著強硬的(de)基礎(chu)扛(kang)(kang)了(le)過來(lai)。所以在這里我也要非常(chang)感謝餐廳這個(ge)好(hao)的(de)平臺，讓我能夠穩(wen)固好(hao)自己(ji)的(de)事業(ye)，憑借著好(hao)的(de)條件可以繼續(xu)工作下去。

　　帶著(zhu)這(zhe)(zhe)一份(fen)感(gan)恩(en)，我(wo)(wo)(wo)今年(nian)(nian)工作上(shang)尤(you)為(wei)努力(li)，因(yin)為(wei)我(wo)(wo)(wo)知道，如果(guo)我(wo)(wo)(wo)自(zi)(zi)己(ji)不去想著(zhu)突破和進(jin)步，下一個淘(tao)汰(tai)的(de)(de)就是我(wo)(wo)(wo)自(zi)(zi)己(ji)。現(xian)在局勢(shi)很(hen)緊張(zhang)，我(wo)(wo)(wo)不能再這(zhe)(zhe)樣猶(you)豫不定了(le)(le)。因(yin)此這(zhe)(zhe)一年(nian)(nian)，我(wo)(wo)(wo)在菜品方(fang)面不斷創新，并且得(de)到了(le)(le)很(hen)好(hao)(hao)的(de)(de)反饋，餐廳的(de)(de)口(kou)碑也逐(zhu)漸做上(shang)去了(le)(le)，并且在網絡上(shang)也贏得(de)了(le)(le)不錯(cuo)的(de)(de)反響，這(zhe)(zhe)是我(wo)(wo)(wo)認為(wei)今年(nian)(nian)最為(wei)成功的(de)(de)一部分，感(gan)謝這(zhe)(zhe)次機遇，讓我(wo)(wo)(wo)遇到了(le)(le)更好(hao)(hao)的(de)(de)自(zi)(zi)己(ji)。

　　二、今年的不足之處

　　今(jin)年自己雖(sui)然(ran)取得(de)了很(hen)多的(de)成功，但是(shi)(shi)在這(zhe)份成功里，依舊是(shi)(shi)有(you)一(yi)些(xie)不(bu)(bu)足的(de)地方(fang)的(de)。比(bi)如說我在創新上雖(sui)然(ran)有(you)了成績，但是(shi)(shi)我在一(yi)些(xie)細節的(de)處理方(fang)面(mian)還是(shi)(shi)比(bi)較平庸的(de)。這(zhe)一(yi)份成功是(shi)(shi)很(hen)多人一(yi)起(qi)努(nu)力(li)的(de)結果，所以我明(ming)白了自己不(bu)(bu)足的(de)地方(fang)之(zhi)后，我就盡快的(de)去改(gai)正了，不(bu)(bu)管是(shi)(shi)在研究菜(cai)品還是(shi)(shi)在制作的(de)過(guo)程當中都(dou)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)(jia)嚴謹和(he)細致了。其次(ci)我也(ye)克服(fu)了自己懶(lan)惰的(de)缺點，這(zhe)一(yi)年變(bian)得(de)更(geng)加(jia)(jia)的(de)勤快，也(ye)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)(jia)的(de)積(ji)極向上了。我會繼續(xu)(xu)保(bao)持(chi)自己的(de)這(zhe)一(yi)份激情，繼續(xu)(xu)攀巖(yan)，繼續(xu)(xu)努(nu)力(li)。

　　三、來年的計劃準備

　　下(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)，一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)是一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)更(geng)(geng)大的(de)(de)(de)(de)挑戰(zhan)。現在已經處于萬物復(fu)蘇的(de)(de)(de)(de)階段了(le)，下(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)就看(kan)誰長得(de)更(geng)(geng)快，看(kan)誰有更(geng)(geng)多的(de)(de)(de)(de)閃(shan)光點了(le)。我會繼續(xu)做(zuo)好(hao)這(zhe)個(ge)準備，為自己打造(zao)一(yi)(yi)(yi)(yi)副好(hao)的(de)(de)(de)(de)武裝。希望在來(lai)年(nian)能夠通過自己的(de)(de)(de)(de)勤奮和努(nu)力創造(zao)一(yi)(yi)(yi)(yi)份(fen)更(geng)(geng)好(hao)的(de)(de)(de)(de)成績。感(gan)謝(xie)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)各位(wei)領導對我們廚房的(de)(de)(de)(de)支(zhi)持，也感(gan)謝(xie)大家積極(ji)配合我們每一(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)廚師。新的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)，我會帶領好(hao)這(zhe)個(ge)團隊做(zuo)出更(geng)(geng)好(hao)的(de)(de)(de)(de)成績的(de)(de)(de)(de)！

廚師長年終工作總結10

　　時間總是稍縱即逝(shi)，很快(kuai)，我們辭別(bie)了20xx，迎來了斬新的20xx。

　　在卡的(de)公司工(gong)作(zuo)的(de)這段(duan)日子里，我(wo)努力(li)適應(ying)工(gong)作(zuo)環境和前臺這個工(gong)作(zuo)崗位(wei)，認真努力(li)地履行(xing)自己的(de)工(gong)作(zuo)職責，完成本職工(gong)作(zuo)任務。現將入公司以來的(de)學習、工(gong)作(zuo)情況總結如下：

　　一、努力學習，努力適應工作。這是我(wo)(wo)來深(shen)圳之后(hou)的(de)第一份(fen)工(gong)(gong)作(zuo)，我(wo)(wo)是一個新(xin)人，剛加(jia)入公司，我(wo)(wo)對公司的(de)運作(zuo)模式和工(gong)(gong)作(zuo)流程都很生疏，需要更加(jia)努力學(xue)習，爭到(dao)(dao)在最(zui)短時(shi)間內熟悉前(qian)臺(tai)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)內容還有公司各個部門的(de)職能所在，讓我(wo)(wo)完成從新(xin)手到(dao)(dao)職員(yuan)的(de)轉(zhuan)變(bian)。

　　都(dou)說前(qian)臺(tai)是(shi)公(gong)(gong)司(si)對外形象(xiang)的窗口，短短的幾天也(ye)讓(rang)我對這句話有(you)了新的認識和(he)體(ti)會。前(qian)臺(tai)不(bu)是(shi)花(hua)瓶，一言一行都(dou)代表(biao)著公(gong)(gong)司(si)，接待公(gong)(gong)司(si)來(lai)訪的`客人要(yao)(yao)以(yi)禮相迎，接聽(ting)和(he)轉接電話要(yao)(yao)態度和(he)藹，處理辦公(gong)(gong)樓(lou)的日(ri)常事務要(yao)(yao)認真仔細，對待同事要(yao)(yao)虛心真誠(cheng)。點(dian)點(dian)滴(di)滴(di)都(dou)讓(rang)我在工作中學習(xi)，在學習(xi)中進步，受(shou)益匪淺。

　　二、學習公司企業文化，提升自我。加入到(dao)卡的(de)這(zhe)個(ge)(ge)大集體，初步(bu)體會了(le)“責任(ren)、榮譽、信(xin)譽、進取”這(zhe)8個(ge)(ge)字的(de)內涵，我想也(ye)是激勵(li)我們每個(ge)(ge)員工(gong)(gong)(gong)(gong)前(qian)進的(de)動力(li)，我從領(ling)導和(he)(he)同事的(de)敬(jing)業(ye)中(zhong)感受到(dao)了(le)這(zhe)種文(wen)化，在這(zhe)樣好的(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)氛圍中(zhong)，我也(ye)以這(zhe)8個(ge)(ge)字為準則(ze)來要求自己，以積極(ji)樂觀(guan)的(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)態(tai)度(du)投入到(dao)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)中(zhong)，踏踏實實地(di)做好本職工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)，及時發現工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)中(zhong)的(de)不足(zu)，及時地(di)和(he)(he)部門溝通，爭取把工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)做好，做一個(ge)(ge)合格，稱職的(de)員工(gong)(gong)(gong)(gong)。這(zhe)也(ye)一直是今后工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)努(nu)力(li)的(de)目(mu)標(biao)和(he)(he)方向。

　　三、拓展自己的知識面，不斷完善自己。短(duan)時間的工作(zuo)中，接到一些客戶(hu)打來比較(jiao)專業的咨(zi)詢電話(hua)，所(suo)以單靠我現在(zai)掌握的知識和對公司的了解是不夠的，我想以后的工作(zuo)中也要不斷給自己充電，拓寬自己的知識，減(jian)少(shao)工作(zuo)中的空白和失誤、杜(du)絕(jue)類似(si)失誤的發生。

　　能共事卡的(de)，讓我(wo)驕(jiao)傲，在(zai)(zai)今(jin)后(hou)的(de)工作中，我(wo)會(hui)努力提高自我(wo)修(xiu)養(yang)和(he)內涵，彌(mi)補工作中的(de)不足，在(zai)(zai)新的(de)學習(xi)中不斷(duan)的(de)總結經(jing)驗，用謙虛的(de)態度和(he)飽(bao)滿的(de)熱情做好我(wo)的(de)本(ben)職(zhi)工作，為公司(si)的(de)發展貢獻自己(ji)綿薄的(de)力量!

廚師長年終工作總結11

　　我(wo)(wo)是王(wang)洼二礦(kuang)餐飲部廚(chu)師長任小平。在(zai)公司(si)領導的(de)大力支持下(xia)(xia)和(he)(he)同(tong)事的(de)相互配(pei)合下(xia)(xia)，基(ji)本完成了公司(si)給我(wo)(wo)下(xia)(xia)達(da)的(de)各項任務，作(zuo)為一名(ming)廚(chu)師長，我(wo)(wo)始終堅持以身作(zuo)則，工作(zuo)在(zai)生產(chan)第(di)一線，對每(mei)(mei)位(wei)員工高要求，對他們(men)各方面嚴格管理，小到每(mei)(mei)周的(de)例會，大到每(mei)(mei)月多(duo)次的(de)傳授廚(chu)藝和(he)(he)灌輸(shu)當(dang)今餐飲的(de)諸多(duo)新元素(su)及餐飲知(zhi)識(shi)，有了我(wo)(wo)和(he)(he)大家的(de)辛苦付出，才有了今天我(wo)(wo)們(men)能為，來(lai)我(wo)(wo)們(men)餐廳的(de)大都是王(wang)洼二礦(kuang)領導職工，我(wo)(wo)費盡心思提(ti)供精美的(de)菜肴和(he)(he)優質(zhi)的(de)服務，現(xian)將一年來(lai)的(de)具體工作(zuo)總(zong)結(jie)如下(xia)(xia)：

　　一、食品安全方面：

　　食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)是廚房(fang)工作(zuo)的(de)(de)(de)(de)頭等大事，為(wei)把(ba)好食(shi)(shi)品(pin)加工的(de)(de)(de)(de)各個環節，保證安全(quan)(quan)生(sheng)產。我(wo)(wo)給廚房(fang)里每(mei)位員(yuan)工劃分了衛生(sheng)責(ze)任(ren)區，要求他們對(dui)各自的(de)(de)(de)(de)衛生(sheng)區、食(shi)(shi)品(pin)原料、存(cun)放容器等負責(ze)，并由我(wo)(wo)和領班進行不(bu)定(ding)期(qi)檢查。加強食(shi)(shi)品(pin)原料的(de)(de)(de)(de)分類(lei)管理督導工作(zuo)。對(dui)食(shi)(shi)品(pin)原材料的(de)(de)(de)(de)進出使(shi)用(yong);將廚房(fang)用(yong)具在固定(ding)位置分類(lei)管理，并粘貼膠條(tiao)加以(yi)定(ding)位;對(dui)廚房(fang)、保鮮柜、冷凍(dong)箱等原料存(cun)放地定(ding)期(qi)清理、定(ding)期(qi)溫度和濕度測量;從試紙的(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)到(dao)(dao)和各種消(xiao)毒的(de)(de)(de)(de)標準方法，從標準化(hua)洗手到(dao)(dao)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)知識(shi)的(de)(de)(de)(de)普(pu)及等，使(shi)大家對(dui)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)有了更深刻的(de)(de)(de)(de)認識(shi)，提(ti)高(gao)了食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)(quan)全(quan)(quan)員(yuan)參與的(de)(de)(de)(de)意識(shi)。

　　二、經營方面：

　　我在(zai)各位領導的(de)(de)(de)指導下、制定較(jiao)合理的(de)(de)(de)經(jing)營計劃。如：根據(ju)季節(jie)性原(yuan)料(liao)供應特點，和餐(can)廳推出(chu)春、夏、秋(qiu)、冬季菜(cai)譜變更(geng)花(hua)樣，但(dan)是菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)銷售價格(ge)還要保持原(yuan)來的(de)(de)(de)價格(ge)，所以(yi)我們精心研發，利用普通的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)做出(chu)色、香(xiang)、味、意、型(xing)的(de)(de)(de)低價位菜(cai)品(pin)，如：南瓜面，丸子湯(tang)，蓋澆飯(fan)等。

　　三、管理方面：

　　我結合員工(gong)(gong)(gong)實際(ji)情況(kuang)加強素質教育，每月再忙也(ye)要抽出時間有針(zhen)對性的(de)廚藝培訓，并(bing)經常激勵他們在(zai)日常工(gong)(gong)(gong)作中多看多學多記(ji)，以(yi)便(bian)以(yi)后在(zai)重要的(de)工(gong)(gong)(gong)作崗位上發揮大(da)家最大(da)的(de)潛力。經過努(nu)力，員工(gong)(gong)(gong)整體素質得以(yi)提高，

　　如注重儀表、遵守廚房(fang)規(gui)章(zhang)制度(du)等(deng)，現(xian)(xian)在(zai)我(wo)們(men)(men)已經形成了(le)一個和(he)諧、優質(zhi)、高(gao)效、創新的(de)(de)團(tuan)隊。曾經有(you)(you)些員(yuan)工(gong)不理(li)解我(wo)們(men)(men)嚴格的(de)(de)管理(li)，記得曾經有(you)(you)位(wei)員(yuan)工(gong)餐廚工(gong)來(lai)找我(wo)，說我(wo)們(men)(men)也就是給員(yuan)工(gong)做餐，土豆絲(si)有(you)(you)必要(yao)切那么好嗎，當時我(wo)很明(ming)確(que)的(de)(de)告訴他很有(you)(you)必要(yao)，并且給他講其(qi)中(zhong)的(de)(de)道理(li)，首先從(cong)自身來(lai)說你嚴格要(yao)求(qiu)自己(ji)打(da)好刀工(gong)的(de)(de)基本功，自己(ji)將(jiang)來(lai)在(zai)廚藝上有(you)(you)更(geng)大(da)的(de)(de)發展(zhan)，還有(you)(you)每天(tian)能(neng)讓(rang)員(yuan)工(gong)吃到(dao)美味可可的(de)(de)飯(fan)菜(cai)，員(yuan)工(gong)就會有(you)(you)種家的(de)(de)感覺;現(xian)(xian)在(zai)回想這嚴格要(yao)求(qiu)沒有(you)(you)白費，讓(rang)我(wo)們(men)(men)到(dao)現(xian)(xian)在(zai)看到(dao)的(de)(de)的(de)(de)是一支良好的(de)(de)廚師團(tuan)隊。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴質量(liang)是餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)得(de)以(yi)生存發展的(de)(de)(de)(de)(de)核心競爭(zheng)力。作為廚師長，我(wo)嚴(yan)把(ba)質量(liang)關。我(wo)們對(dui)每(mei)(mei)(mei)道(dao)菜都制作了一(yi)個投料(liao)標準及制作程序單(dan)，做菜時嚴(yan)格按照標準執(zhi)行(xing)，確(que)保每(mei)(mei)(mei)道(dao)菜的(de)(de)(de)(de)(de)色、香、味(wei)、意(yi)、型穩(wen)定(ding);我(wo)們還認(ren)真聽取員工、前(qian)廳(ting)(ting)服務員及賓(bin)客(ke)(ke)反饋意(yi)見(jian)，總結每(mei)(mei)(mei)日(ri)出品問題，并在每(mei)(mei)(mei)日(ri)例會中及時改進不足;同(tong)時我(wo)們還把(ba)自助餐(can)(can)(can)、桌餐(can)(can)(can)標準菜單(dan)有針對(dui)性的(de)(de)(de)(de)(de)進行(xing)修改，好讓經(jing)常來用(yong)餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)老客(ke)(ke)戶享受(shou)到不同(tong)口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)菜品。完(wan)成以(yi)上工作后(hou)，我(wo)在餐(can)(can)(can)飲部指導下對(dui)明年和園餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)帶照片的(de)(de)(de)(de)(de)'新(xin)菜單(dan)進行(xing)再次整(zheng)理和研發，確(que)保體現不斷吸納當(dang)今(jin)餐(can)(can)(can)飲業的(de)(de)(de)(de)(de)諸(zhu)多新(xin)元素的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)營特色，以(yi)此形成我(wo)們中關新(xin)園獨特的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲品牌，確(que)保回頭客(ke)(ke)每(mei)(mei)(mei)次都可以(yi)嘗(chang)到新(xin)口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)。

　　五、成本方面：

　　在保(bao)證出品質量的(de)情(qing)況(kuang)下，降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)，讓利顧(gu)客(ke)，始終是我(wo)們追求的(de)一(yi)(yi)個(ge)重要目標。身為(wei)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)長，我(wo)也總結出一(yi)(yi)些降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)的(de)新方法(fa)。如：經常去市場詢價，已便更精確的(de)制定(ding)原(yuan)(yuan)料價格表、每(mei)(mei)(mei)次詢價都(dou)要帶很多(duo)原(yuan)(yuan)料回來降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben)、時(shi)刻掌握(wo)庫(ku)存狀況(kuang)，堅決執行先進先出原(yuan)(yuan)則，把存貨時(shi)間(jian)較長的(de)原(yuan)(yuan)料盡快銷售(shou)出去;研制無成(cheng)本(ben)菜品，把主菜的(de)剩余原(yuan)(yuan)料做(zuo)成(cheng)套餐(can)小菜，以降(jiang)低(di)成(cheng)本(ben);還讓每(mei)(mei)(mei)個(ge)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)都(dou)知道自己(ji)所用原(yuan)(yuan)料的(de)單價，每(mei)(mei)(mei)日估算所用原(yuan)(yuan)料的(de)價值(zhi)，這樣就(jiu)把成(cheng)本(ben)控(kong)制落實到每(mei)(mei)(mei)廚(chu)(chu)師(shi)(shi)身上，每(mei)(mei)(mei)月成(cheng)本(ben)率一(yi)(yi)出就(jiu)會在第一(yi)(yi)時(shi)間(jian)告知他們每(mei)(mei)(mei)個(ge)月高了(le)還是低(di)了(le)，使所有廚(chu)(chu)房廚(chu)(chu)師(shi)(shi)都(dou)關心成(cheng)本(ben)，從而達到效益最大化。

　　六、得與失：

　　在這(zhe)近一(yi)年(nian)里，我同(tong)時管理著三個廚(chu)(chu)房(fang)的(de)(de)廚(chu)(chu)師、廚(chu)(chu)工，在用餐較(jiao)多情(qing)況(kuang)下(xia)，由(you)于我們廚(chu)(chu)房(fang)人員和(he)前堂(tang)服務人員都配備不(bu)足，在這(zhe)段(duan)期(qi)間我們大家加班加點，用自己的(de)(de)辛勤(qin)和(he)汗水圓滿完成了(le)一(yi)次又一(yi)次重(zhong)大接(jie)待任務，在大家堅(jian)持不(bu)懈的(de)(de)努力(li)和(he)餐廳的(de)(de)這(zhe)個品牌(pai)得(de)到(dao)了(le)礦領導(dao)領導(dao)和(he)職工的(de)(de)認可(ke)。

　　我個(ge)人(ren)方面雖(sui)然失去(qu)了很多很多的休息甚(shen)至妻(qi)子(zi)生孩子(zi)也沒有好好陪過她(ta)們，但是(shi)(shi)我的付出換來了我在(zai)公司的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是(shi)(shi)超值。

　　綜上所述(shu)，在(zai)本年度(du)，通過團(tuan)隊(dui)的共同努(nu)力，我們(men)在(zai)廚(chu)房(fang)經營管(guan)理方面取得了(le)顯(xian)著成(cheng)效(xiao);在(zai)菜品創新、菜肴質量、成(cheng)本控制、員工(gong)素質提高等(deng)方面都取得較好(hao)的成(cheng)績。當然，我們(men)也(ye)還(huan)存在(zai)不(bu)足，比如我們(men)最關心的營業收入，我們(men)需(xu)研制更(geng)加物美價廉(lian)的佳肴來招攬顧客，最大程度(du)的增加年收入，從(cong)而(er)達到為公司增收效(xiao)果。從(cong)這個角度(du)來說，我深感肩(jian)負工(gong)作的挑戰(zhan)性與(yu)創新性。今后，我一(yi)定會帶(dai)領我的團(tuan)隊(dui)不(bu)斷(duan)接(jie)受挑戰(zhan)、勇(yong)于創新，烹飪(ren)更(geng)精(jing)美的菜肴。

廚師長年終工作總結12

　　非常感謝(xie)x總，x總和(he)x經理(li)對我的栽培和(he)信任，給我提(ti)供了(le)一個展示(shi)自(zi)我的平臺。回顧這三個月以(yi)來，在(zai)各位領(ling)導的指導下，在(zai)廣大同事(shi)的支(zhi)持下，作(zuo)(zuo)為(wei)一名廚師長(chang)，我始終堅(jian)持以(yi)身(shen)作(zuo)(zuo)則(ze)，高標準、嚴(yan)要求(qiu)，團結(jie)和(he)帶(dai)領(ling)諸多(duo)(duo)員工，為(wei)顧客提(ti)供了(le)精美的菜肴和(he)優質的服務。為(wei)實現(xian)公(gong)司(si)經濟利(li)益(yi)和(he)社會(hui)效益(yi)，勤(qin)勤(qin)懇懇、兢兢業(ye)業(ye)。現(xian)將三個多(duo)(duo)月來的具體(ti)工作(zuo)(zuo)總結(jie)如下：

　　一、經營方面

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較(jiao)合理的經營(ying)計劃。如：根據(ju)顧客的消費心(xin)理，我們(men)推出一些(xie)綠(lv)色食(shi)品和營(ying)養食(shi)品。

　　二、管理方面

　　以人為本，我結合員(yuan)工實際情況加強(qiang)素質(zhi)教育，每(mei)天都對員(yuan)工進行有針對性的廚(chu)藝(yi)培訓，并(bing)經(jing)(jing)常激勵(li)他(ta)們(men)把工作看作是(shi)自己的事(shi)業。經(jing)(jing)過努力(li)，員(yuan)工整體素質(zhi)得以提(ti)高(gao)，如注重儀(yi)表、遵守(shou)廚(chu)房規(gui)章制度等。有些員(yuan)工甚至還開始自己琢磨新菜。現在，我們(men)已經(jing)(jing)形(xing)成了一(yi)個和諧、優質(zhi)、高(gao)效、創新的團隊。

　　三、質量方面

　　菜肴質量(liang)是我們(men)得以生存發(fa)展的(de)核心競爭(zheng)力。作(zuo)(zuo)為廚師長，我嚴把(ba)質量(liang)關。我們(men)對每(mei)道菜都制作(zuo)(zuo)了一個投(tou)料標準及(ji)制作(zuo)(zuo)程序(xu)單，做菜時嚴格按照標準執行，確(que)保每(mei)道菜的(de)色、香、味穩定。我們(men)還認真聽(ting)取前廳員(yuan)工意見及(ji)賓客反(fan)饋，總結每(mei)日(ri)出品問題，并在每(mei)日(ri)例會中及(ji)時改(gai)進不足(zu)。我們(men)還經(jing)常更新菜譜，動腦(nao)筋、想辦法、變花樣(yang)，確(que)保回頭客每(mei)次(ci)都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面

　　嚴格(ge)執行(xing)(xing)《食品衛(wei)生安全法》，認真抓(zhua)好食品衛(wei)生安全工作，把(ba)好食品加工的.各個(ge)環節。按(an)規定，每個(ge)員(yuan)工都必須對各自的衛(wei)生區負(fu)責，同時，由我(wo)(wo)進(jin)行(xing)(xing)不定期(qi)檢查。其次(ci)，規定食品原(yuan)料(liao)必須分類存放(fang)，分別(bie)處理，廚(chu)房(fang)用(yong)具也(ye)必須存放(fang)在固定位置。另外(wai)，廚(chu)房(fang)、保鮮柜(ju)、冷凍箱(xiang)等原(yuan)料(liao)存放(fang)地也(ye)進(jin)行(xing)(xing)定期(qi)的溫度和濕度測(ce)量(liang)。我(wo)(wo)們利(li)用(yong)一切可以利(li)用(yong)的力量(liang)，確(que)保食品衛(wei)生安全，防(fang)止顧客食物(wu)中毒(du)，造成不必要的后(hou)果。

　　五、成本方面

　　在(zai)保(bao)證菜(cai)肴質(zhi)量的(de)情況(kuang)下，降(jiang)低成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)，讓(rang)利(li)顧客，始(shi)終是我(wo)們追求(qiu)的(de)一個(ge)(ge)重(zhong)要目標。作為(wei)廚(chu)師長，我(wo)也總結出(chu)一些降(jiang)低成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)的(de)新方法。如：掌握庫存狀況(kuang)，堅(jian)決執(zhi)行“先進先出(chu)”原則，把(ba)存貨時間較長的(de)原料盡快銷售出(chu)去。研制無成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)菜(cai)品(pin)(pin)，把(ba)主菜(cai)的(de)剩余原料做成(cheng)(cheng)(cheng)托式菜(cai)品(pin)(pin)，以降(jiang)低成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)。還(huan)讓(rang)每位員(yuan)工(gong)都知道自(zi)己所(suo)用原料的(de)單價(jia)，每日估算所(suo)用原料的(de)價(jia)值，這樣就把(ba)成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)控制落實(shi)到(dao)每個(ge)(ge)員(yuan)工(gong)身上(shang)，使所(suo)有(you)廚(chu)房員(yuan)工(gong)都關心成(cheng)(cheng)(cheng)本(ben)，從而達到(dao)效益化(hua)。

　　綜上(shang)所述，通過團隊(dui)的(de)(de)共同努力，我(wo)在廚房(fang)經營管理(li)方(fang)面(mian)(mian)取得(de)(de)了一(yi)定的(de)(de)進展(zhan)。在菜品創(chuang)新(xin)(xin)、菜肴(yao)質量(liang)、成本控制、員(yuan)工素質提高等方(fang)面(mian)(mian)都取得(de)(de)相(xiang)當(dang)高的(de)(de)進步。當(dang)然，我(wo)們(men)也還存(cun)在不(bu)(bu)足，但面(mian)(mian)對不(bu)(bu)可抗力，我(wo)們(men)需研制更加(jia)物美(mei)價(jia)廉的(de)(de)佳肴(yao)來(lai)招攬顧客，程度的(de)(de)增加(jia)營業額收入，從而達到轉危為機的(de)(de)良好效(xiao)果。從這(zhe)點上(shang)，我(wo)也深感我(wo)肩負工作的(de)(de)挑(tiao)戰性(xing)與創(chuang)新(xin)(xin)性(xing)。今后，我(wo)一(yi)定會帶(dai)領我(wo)的(de)(de)團隊(dui)不(bu)(bu)斷接受挑(tiao)戰、勇于創(chuang)新(xin)(xin)，烹飪更精美(mei)的(de)(de)菜肴(yao)。

　　我將在(zai)這樣(yang)的(de)基礎(chu)上，繼續加(jia)強(qiang)經(jing)營管理、質量衛生監控和(he)成本控制，同(tong)時(shi)要改進自己的(de)工作思路，考察新的(de)菜品，加(jia)快菜肴的(de)創新，從而尋求在(zai)下個月創造更好的(de)經(jing)濟效(xiao)益和(he)社會效(xiao)益。

　　周(zhou)邊酒(jiu)樓(lou)和飯店的競爭更加白熱(re)化，但是，我(wo)相信，在各位領導和同仁的指(zhi)導和幫助下，我(wo)們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接(jie)挑戰，走向一個收獲而火熱(re)的七月！

廚師長年終工作總結13

尊敬的各位領導：

　　大家(jia)好!伴(ban)著(zhu)圣誕節的(de)(de)喜(xi)慶和(he)元(yuan)旦的(de)(de)氣息，x年(nian)的(de)(de)鐘聲即將敲(qiao)響。首先(xian)，我(wo)預祝(zhu)大家(jia)新年(nian)快樂、工(gong)作(zuo)(zuo)順(shun)利(li)!回(hui)首x年(nian)，在各(ge)位領導的(de)(de)指導下，在廣大同(tong)事的(de)(de)支持下，作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)名(ming)廚師(shi)長，我(wo)始終堅持以(yi)身作(zuo)(zuo)則(ze)，高(gao)標準、嚴要求(qiu)，團結和(he)帶(dai)領廣大食(shi)堂(tang)員(yuan)工(gong)，為(wei)顧客提(ti)供了精美的(de)(de)菜肴和(he)優質(zhi)的(de)(de)服務(wu);為(wei)實現食(shi)堂(tang)經濟(ji)利(li)益和(he)社會(hui)效益，勤(qin)勤(qin)懇(ken)懇(ken)、兢(jing)兢(jing)業(ye)業(ye)。現將一(yi)年(nian)來的(de)(de)具(ju)體工(gong)作(zuo)(zuo)總(zong)結如下：

　　一、經營方面：

　　我(wo)在各位領導的(de)(de)指(zhi)導下(xia)集(ji)思廣益、制定較合理的(de)(de)經營(ying)計劃。如：根(gen)據顧客的(de)(de)消費心理，我(wo)們推出(chu)一(yi)些(xie)(xie)綠色食品和野生食品;根(gen)據季節性原料供(gong)應特(te)點(dian)，我(wo)們推出(chu)一(yi)些(xie)(xie)特(te)價菜。等(deng)等(deng)。

　　二、管理方面：

　　以人(ren)為本，我結合(he)員工(gong)(gong)實際情況加強素質(zhi)教育，每天都對(dui)員工(gong)(gong)進行有(you)針對(dui)性(xing)的(de)廚(chu)(chu)藝培訓(xun)，并經常(chang)激勵他們(men)把工(gong)(gong)作看(kan)作是(shi)自(zi)己(ji)的(de)事業。經過努力，員工(gong)(gong)整(zheng)體素質(zhi)得以提高(gao)，如注重儀表、遵守廚(chu)(chu)房規章(zhang)制度(du)等;有(you)些員工(gong)(gong)甚至還開始自(zi)己(ji)琢(zhuo)磨(mo)新(xin)(xin)菜譜(pu)。現在，我們(men)已經形(xing)成了一個和諧(xie)、優(you)質(zhi)、高(gao)效、創新(xin)(xin)的(de)團(tuan)隊。

　　三、質量方面：

　　菜(cai)肴質(zhi)量(liang)是食(shi)堂得以生存發(fa)展的(de)核心競(jing)爭力。作(zuo)為(wei)廚師(shi)長，我(wo)(wo)嚴把質(zhi)量(liang)關(guan)。我(wo)(wo)們(men)對(dui)每(mei)道(dao)菜(cai)都(dou)制作(zuo)了一(yi)個投料標準及制作(zuo)程序單，做菜(cai)時(shi)嚴格按(an)照標準執行，確保(bao)每(mei)道(dao)菜(cai)的(de)色、香、味(wei)穩定;我(wo)(wo)們(men)還(huan)認真聽取前(qian)廳員工意見及賓客反饋，總(zong)結每(mei)日(ri)出品問題，并(bing)在(zai)每(mei)日(ri)例會中及時(shi)改(gai)進不足;我(wo)(wo)們(men)還(huan)經常更新(xin)(xin)菜(cai)譜，動(dong)腦筋、想辦法、變(bian)花(hua)樣，確保(bao)回頭客每(mei)次都(dou)可(ke)以嘗到新(xin)(xin)口味(wei)。

　　四、衛生方面：

　　嚴(yan)格執行《食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)安(an)全法》，認真抓好(hao)食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)安(an)全工作，把好(hao)食(shi)品(pin)(pin)加工的(de)(de)(de)各(ge)(ge)個(ge)環節。按規(gui)定，每個(ge)員工都必須對各(ge)(ge)自的(de)(de)(de)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)區(qu)負責(ze)，同時，由(you)我(wo)進(jin)行不(bu)定期(qi)(qi)檢查(cha);其次，規(gui)定食(shi)品(pin)(pin)原料(liao)必須分類存放，分別處(chu)理，廚房(fang)用具也(ye)必須存放在固定位置(zhi);另外，廚房(fang)、保鮮柜、冷(leng)凍箱等(deng)原料(liao)存放地也(ye)進(jin)行定期(qi)(qi)的(de)(de)(de)溫度和濕度測量。我(wo)們利(li)用一切可以利(li)用的(de)(de)(de)力(li)量，確保食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)安(an)全，防止顧客食(shi)物中(zhong)毒，造(zao)成不(bu)必要(yao)的(de)(de)(de)后果(guo)。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質量(liang)的(de)情況下，降(jiang)低成本(ben)，讓利顧客(ke)，始終是我們(men)追求的(de)一個(ge)重要目標。作為(wei)廚師長，我也總結(jie)出(chu)一些降(jiang)低成本(ben)的(de)新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出(chu)”原(yuan)(yuan)則，把存貨時間較長的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)盡(jin)快(kuai)銷售出(chu)去;研制無成本(ben)菜品(pin)，把主菜的(de)剩(sheng)余原(yuan)(yuan)料(liao)做成托(tuo)式菜品(pin)，以降(jiang)低成本(ben);還讓每位員工(gong)都知道(dao)自己所(suo)(suo)用(yong)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)單價(jia)(jia)，每日(ri)估算(suan)所(suo)(suo)用(yong)原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)價(jia)(jia)值，這(zhe)樣就把成本(ben)控制落實到每個(ge)員工(gong)身上，使所(suo)(suo)有廚房(fang)員工(gong)都關心(xin)成本(ben)，從(cong)而達到效益最(zui)大化。

　　綜上(shang)所述，在(zai)本年度(du)，通過團隊的(de)(de)共同努力(li)，我(wo)們(men)在(zai)廚房經營管理方(fang)面(mian)(mian)取(qu)得了顯著成(cheng)效(xiao);在(zai)菜品(pin)創(chuang)(chuang)新、菜肴(yao)質量、成(cheng)本控制、員工素質提高等方(fang)面(mian)(mian)都取(qu)得相當高的(de)(de)成(cheng)績。當然，我(wo)們(men)也還(huan)存(cun)在(zai)不(bu)足，比如(ru)，受(shou)甲流和金融危(wei)機(ji)的(de)(de)影響，消費者就餐(can)的(de)(de)品(pin)味與檔次下降，這使我(wo)們(men)的(de)(de)年收(shou)入(ru)受(shou)到(dao)一(yi)定(ding)程度(du)的(de)(de)影響。但(dan)面(mian)(mian)對不(bu)可抗(kang)力(li)，我(wo)們(men)需研制更加物(wu)美價(jia)廉的(de)(de)佳肴(yao)來招攬顧客(ke)，最(zui)大程度(du)的(de)(de)'增加年收(shou)入(ru)，從而達(da)到(dao)轉(zhuan)危(wei)為機(ji)的(de)(de)良好效(xiao)果(guo)。從這個事(shi)件上(shang)，我(wo)也深感我(wo)肩負工作的(de)(de)挑戰(zhan)性(xing)(xing)與創(chuang)(chuang)新性(xing)(xing)。今后，我(wo)一(yi)定(ding)會帶領我(wo)的(de)(de)團隊不(bu)斷接(jie)受(shou)挑戰(zhan)、勇于創(chuang)(chuang)新，烹飪更精美的(de)(de)菜肴(yao)。

　　辭舊迎(ying)新(xin)之(zhi)際，我們將(jiang)在(zai)x年的(de)(de)基(ji)礎(chu)上，繼續加強經營管理、質量(liang)衛生監控(kong)(kong)和成(cheng)本控(kong)(kong)制(zhi)，同時(shi)要改(gai)進自己(ji)的(de)(de)工作思路，考(kao)察新(xin)的(de)(de)菜(cai)品，加快菜(cai)肴的(de)(de)創(chuang)(chuang)新(xin)，從而尋求在(zai)x年創(chuang)(chuang)造更好的(de)(de)經濟效益和社會效益。

　　上海世博(bo)會(hui)將(jiang)會(hui)給我們(men)帶來又一次的發展機(ji)遇。與此同時，周邊(bian)酒樓和(he)飯店的與日俱增也使得x年餐(can)飲(yin)業(ye)的競爭(zheng)更加白熱(re)化。但是，我相(xiang)信，在(zai)各位領導和(he)同仁的指導和(he)幫助下，我們(men)的團隊一定能夠抓住機(ji)遇，迎接挑戰，走向一個(ge)收(shou)獲的x!

　　我的報告完畢，謝謝大家!

廚師長年終工作總結14

　　我出生20xx年x月(yue)，于x年x月(yue)參加工(gong)作，生后在xx，教師進修(xiu)學(xue)校擔任(ren)學(xue)校后勤管理(li)從(cong)事食(shi)堂烹調工(gong)作。

　　由于本人烹(peng)調技術(shu)和各方面表現(xian)好，xx年(nian)x月調入x縣教育(yu)局工(gong)作(zuo)，主管(guan)局機關食堂工(gong)作(zuo)，x年(nian)x月通過(guo)考核評定為(wei)中(zhong)(zhong)式(shi)烹(peng)調師(shi)高級(ji)工(gong)。x年(nian)x月赴x參加省烹(peng)調師(shi)考試獲中(zhong)(zhong)一級(ji)烹(peng)調師(shi)。

　　回顧(gu)過去(qu)，工作總(zong)結如下(xia)：

　　一、政治思想上

　　我(wo)不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從(cong)組織安排(pai)，干一行愛一行從(cong)不講(jiang)價錢，雖然(ran)自己是工人，我(wo)從(cong)不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動(dong)抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動(dong)轉。

　　二、工作上，我擔任x食堂主管兼食堂烹調工作

　　首(shou)先保(bao)(bao)(bao)(bao)證干(gan)部職(zhi)工飲水、用餐(can)從不(bu)失(shi)職(zhi)失(shi)誤并在技術上不(bu)斷提(ti)高自己的(de)(de)烹(peng)飪技術。在實踐中我(wo)不(bu)斷探索，根據湖南(nan)和粵北地區的(de)(de)飲食(shi)愛好，不(bu)斷提(ti)高自己的(de)(de)刀(dao)功和烹(peng)調(diao)技術，配制有多(duo)(duo)套特色的(de)(de)菜譜(pu)，讓(rang)全局干(gan)部職(zhi)工和來往客人都能(neng)吃上香甜可口的(de)(de)飯菜。讓(rang)干(gan)部職(zhi)工吃的(de)(de)滿意，生活(huo)安心。第(di)二(er)我(wo)在食(shi)堂(tang)管理(li)上狠(hen)抓(zhua)了幾(ji)個環節(jie)。一(yi)是(shi)把好食(shi)堂(tang)原料進(jin)貨(huo)關，我(wo)不(bu)怕遠路，進(jin)市場，貨(huo)比(bi)多(duo)(duo)家，選(xuan)購各(ge)種營養(yang)豐富的(de)(de)食(shi)品原料，保(bao)(bao)(bao)(bao)證物美價廉(lian)，讓(rang)干(gan)部職(zhi)工吃得好，花錢少。二(er)是(shi)當好食(shi)堂(tang)食(shi)品保(bao)(bao)(bao)(bao)管員。保(bao)(bao)(bao)(bao)證食(shi)品及(ji)原料不(bu)腐(fu)爛(lan)，不(bu)變質(zhi)，不(bu)浪費，節(jie)省(sheng)食(shi)堂(tang)開支，近五年來，為局機關節(jie)省(sheng)招(zhao)待費x多(duo)(duo)萬元。

　　三、是保證按時開餐，保證開水正常供應

　　平(ping)時我起早貪黑(hei)，甚至(zhi)星期天不休息(xi)，作好(hao)下星期的(de)后勤準(zhun)備工(gong)(gong)作，自x年以來，每年由教(jiao)育局主(zhu)持(chi)召開的(de)教(jiao)育行(xing)政工(gong)(gong)作會議，每月(yue)教(jiao)育行(xing)政例(li)會，每年的(de)教(jiao)職(zhi)工(gong)(gong)、中學生籃球運動會和上(shang)、下級來往的(de)有(you)關工(gong)(gong)作人員(yuan)的(de)開餐(can)和接待工(gong)(gong)作，都(dou)由我個人操辦。我也從(cong)不怕(pa)苦怕(pa)累，也不失職(zhi)失誤。

　　由于(yu)食(shi)堂(tang)工作(zuo)有特(te)色(se)，深受(shou)市、縣領導及其他部門的好(hao)(hao)評，保證了局(ju)(ju)機關工作(zuo)的正常運轉。在xx年(nian)至20xx年(nian)度考(kao)核評比中，被教(jiao)育(yu)局(ju)(ju)評為先(xian)進工作(zuo)者(zhe)。 我(wo)在搞好(hao)(hao)本職(zhi)工作(zuo)的同(tong)時，我(wo)又(you)積極參加縣教(jiao)育(yu)局(ju)(ju)各項中心工作(zuo)，歷(li)年(nian)的`高考(kao)、成招、中考(kao)、自考(kao)等考(kao)務工作(zuo)，每(mei)年(nian)的“五一”、“十一”春節(jie)長(chang)假，包括今(jin)年(nian)“非典”期間值夜班我(wo)都主(zhu)動參加，不辭勞(lao)苦，任勞(lao)任怨(yuan)，深受(shou)同(tong)志們好(hao)(hao)評。

　　四、注重學習，養成讀書看報的良好習慣

　　關(guan)心時事政(zheng)治(zhi)，關(guan)注(zhu)國家大事，做到頭腦(nao)清(qing)醒，不落(luo)后于形勢。

　　五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

　　今(jin)年來，我(wo)都(dou)是(shi)出(chu)滿(man)勤，甚(shen)至(zhi)超(chao)滿(man)勤，做(zuo)了些(xie)份(fen)外勤雜工作。

　　總之，近幾年來，我忠于職守(shou)愛崗敬業(ye)，遵紀守(shou)法，廉潔奉公(gong)，取得了(le)(le)很好的成績。為教(jiao)育事業(ye)作出了(le)(le)自(zi)己(ji)的貢獻。

廚師長年終工作總結15

　　作(zuo)為(wei)一名廚(chu)師長，是(shi)酒(jiu)樓廚(chu)房(fang)的(de)負責人，執行酒(jiu)樓總(zong)經理的(de)工(gong)作(zuo)指令，貫徹食品衛生(sheng)法(fa)和酒(jiu)店的(de)有關規章制度，負責廚(chu)房(fang)的(de)全(quan)(quan)(quan)面管(guan)(guan)理工(gong)作(zuo)，領導廚(chu)房(fang)全(quan)(quan)(quan)體員工(gong)完成(cheng)每(mei)天(tian)的(de)生(sheng)產任務，審批廚(chu)房(fang)采(cai)購計劃，與樓面、采(cai)購部(bu)、倉庫(ku)部(bu)、財務部(bu)等配合(he)、協調(diao)。對出品質量、成(cheng)本、毛利率、衛生(sheng)、廚(chu)房(fang)安全(quan)(quan)(quan)等負責。作(zuo)為(wei)一名廚(chu)師長，是(shi)酒(jiu)樓的(de)一個重要(yao)角(jiao)色，必(bi)須懂專業技術、會管(guan)(guan)理、精通(tong)酒(jiu)樓廚(chu)房(fang)全(quan)(quan)(quan)面工(gong)作(zuo)，明確自己的(de)職責。.廚(chu)師掙錢靠(kao)手不(bu)靠(kao)嘴，靠(kao)嘴只是(shi)臨時利益，技術才是(shi)長久的(de)效(xiao)益。

　　要當好一名(ming)合格(ge)的(de)廚師長，就必須做好以下各項(xiang)工作;

　　一、擬(ni)定(ding)好(hao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜(pu);菜(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)要(yao)(yao)通俗易懂，盡量避免(mian)如“一本萬利”、“腰(yao)纏萬貫”之(zhi)類(lei)客(ke)(ke)人(ren)猜(cai)都猜(cai)不出來的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)。如某些菜(cai)(cai)(cai)(cai)一定(ding)要(yao)(yao)用寓意(yi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)名(ming)時，后(hou)面必須(xu)加(jia)用料和(he)烹調方(fang)法，以(yi)便客(ke)(ke)人(ren)對菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)了(le)解(jie)。根(gen)據(ju)酒(jiu)(jiu)樓的(de)(de)(de)(de)(de)檔次和(he)經(jing)(jing)營(ying)目標(biao)去擬(ni)出菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜(pu)，高檔豪(hao)華(hua)酒(jiu)(jiu)樓的(de)(de)(de)(de)(de)目標(biao)是(shi)(shi)高層(ceng)次的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)，這類(lei)客(ke)(ke)人(ren)消(xiao)費高，菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)品種應從(cong)名(ming)貴的(de)(de)(de)(de)(de)山珍和(he)高檔的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)、海(hai)味【燕、鮑(bao)、翅】為主(zhu);中(zhong)檔酒(jiu)(jiu)樓的(de)(de)(de)(de)(de)目標(biao)是(shi)(shi)中(zhong)等消(xiao)費的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)品種應從(cong)中(zhong)檔的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)、禽類(lei)為主(zhu)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)價(jia)要(yao)(yao)適中(zhong);大(da)眾酒(jiu)(jiu)樓經(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)目標(biao)是(shi)(shi)低(di)消(xiao)費的(de)(de)(de)(de)(de)平民(min)百(bai)姓，菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)要(yao)(yao)以(yi)家畜(chu)、家禽、魚鮮(xian)為主(zhu)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)價(jia)要(yao)(yao)便宜，菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)要(yao)(yao)實惠。如高檔豪(hao)華(hua)酒(jiu)(jiu)樓經(jing)(jing)營(ying)一般的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)，客(ke)(ke)人(ren)就(jiu)會認為檔次太低(di);如大(da)眾酒(jiu)(jiu)樓經(jing)(jing)營(ying)名(ming)貴山珍海(hai)味，就(jiu)會無人(ren)問津。因此，擬(ni)定(ding)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜(pu)必須(xu)與酒(jiu)(jiu)樓的(de)(de)(de)(de)(de)檔次和(he)經(jing)(jing)營(ying)目標(biao)相符，否則，就(jiu)會導致經(jing)(jing)營(ying)失敗。

　　二、制(zhi)定成本表、搞(gao)好(hao)成本的(de)(de)核算(suan)(suan);是將每(mei)一(yi)(yi)(yi)道(dao)菜的(de)(de)用料、用量(liang)做(zuo)個(ge)詳細(xi)的(de)(de)列表，算(suan)(suan)出(chu)每(mei)一(yi)(yi)(yi)道(dao)菜的(de)(de)成本和(he)毛利，這樣配(pei)菜就有了一(yi)(yi)(yi)個(ge)統一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)標準，出(chu)品(pin)的(de)(de)份量(liang)就會得到(dao)很好(hao)的(de)(de)控制(zhi)，給成本的(de)(de)核算(suan)(suan)帶來更(geng)為(wei)精(jing)確的(de)(de)數字。

　　廚(chu)房的(de)(de)成(cheng)本(ben)(ben)和(he)毛利(li)(li)，主要(yao)是(shi)由廚(chu)師(shi)長控制。廚(chu)師(shi)長應于財務部門共同搞好廚(chu)房的(de)(de)月終盤底和(he)核算(suan)工作。搞好成(cheng)本(ben)(ben)核算(suan)，是(shi)確保酒樓利(li)(li)潤和(he)維護消費者利(li)(li)益的(de)(de)根本(ben)(ben)措施，搞好成(cheng)本(ben)(ben)核算(suan)的(de)(de)要(yao)求是(shi);

　　1、廚師長必須(xu)了解(jie)原材料(liao)的(de)(de)市場價格，掌握各種(zhong)原料(liao)的(de)(de)凈料(liao)率(lv)(lv)(lv)，熟悉各種(zhong)菜(cai)肴(yao)的(de)(de)用料(liao)與用量，根據規定(ding)的(de)(de)毛利率(lv)(lv)(lv)計算(suan)出菜(cai)肴(yao)的(de)(de)銷售(shou)價格，對于成(cheng)本(ben)和毛利率(lv)(lv)(lv)的(de)(de)關系又要結合實際情(qing)況(kuang)而靈活看待(dai)。不一(yi)定(ding)要求(qiu)每一(yi)道菜(cai)都(dou)是規定(ding)的(de)(de)毛利率(lv)(lv)(lv)，有些促銷菜(cai)肴(yao)、急推(tui)菜(cai)肴(yao)、特(te)價菜(cai)肴(yao)則可(ke)降(jiang)低(di)毛利率(lv)(lv)(lv)，甚至(zhi)可(ke)以虧本(ben)銷售(shou)。不見得(de)成(cheng)本(ben)越低(di)，毛利率(lv)(lv)(lv)越高(gao)，利潤越大。如果沒有生(sheng)意或生(sheng)意太差，即(ji)(ji)使(shi)成(cheng)本(ben)再(zai)低(di)、毛利率(lv)(lv)(lv)再(zai)高(gao)，也照(zhao)樣沒利潤，甚至(zhi)虧損。如果生(sheng)意特(te)別好，即(ji)(ji)使(shi)成(cheng)本(ben)高(gao)一(yi)些，毛利率(lv)(lv)(lv)低(di)一(yi)些，也照(zhao)樣掙錢，反(fan)而利潤還大了。

　　2、認真搞好盤(pan)(pan)點(dian)工作，盤(pan)(pan)點(dian)時必須全面盤(pan)(pan)清(qing)、盤(pan)(pan)準。每月盤(pan)(pan)點(dian)一次至(zhi)二次，這樣(yang)才能使成本和(he)毛(mao)利(li)率的結(jie)果準確。

　　三、人員的(de)合(he)理安排;應根據每一個人的(de)特長和愛好(hao)進(jin)行合(he)理的(de)分工，安排到適合(he)的(de)工作崗位上可以更好(hao)的(de)發揮(hui)每一人的(de)作用，使工作做得更好(hao)。

　　四、出品的質量(liang);質量(liang)就(jiu)是生命(ming)(ming)，酒(jiu)樓的質量(liang)不行，就(jiu)不會給酒(jiu)樓創造效益，所以(yi)，出品就(jiu)是酒(jiu)樓的生命(ming)(ming)。要抓好出品的質量(liang)就(jiu)應從五個方面把好關;

　　1、采購應把好(hao)進貨質(zhi)量關(guan)，采購的.原材料必(bi)須新鮮、質(zhi)優、而且還要符合菜(cai)肴的選(xuan)料要求(qiu)。

　　2、廚(chu)房(fang)不受(shou)也不用(yong)不符合菜(cai)肴要求的原材料。

　　3、原材料的(de)加(jia)工(gong)【刀工(gong)、火候、調味】必(bi)須按照菜(cai)肴(yao)的(de)要(yao)求進行

　　4、主、配、調(diao)料(liao)一定要(yao)在色彩、口味上得到科(ke)學(xue)合理的搭配。

　　5、裝盤(pan)的成(cheng)形美觀(guan)

　　五、加強原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)(de)(de)管理;廚房原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)(de)(de)管理是一項很重要的(de)(de)(de)工作。原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)(de)(de)管理好與差，關系(xi)到成本、出(chu)品的(de)(de)(de)質(zhi)量。原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)(de)(de)管理目的(de)(de)(de)是保證出(chu)品的(de)(de)(de)質(zhi)量，減少(shao)損(sun)耗，提高酒樓的(de)(de)(de)利(li)潤

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