【集(ji)合】餐廳主管工作總結

　　總結(jie)是(shi)事(shi)后對某(mou)(mou)一(yi)(yi)時期、某(mou)(mou)一(yi)(yi)項(xiang)目或某(mou)(mou)些(xie)工作(zuo)進(jin)行回(hui)顧(gu)和分析，從而做出帶(dai)有(you)(you)規律(lv)性的結(jie)論，它能夠(gou)使頭(tou)腦更加(jia)清醒，目標(biao)更加(jia)明確，讓我們來(lai)為自己(ji)寫一(yi)(yi)份總結(jie)吧。那么(me)總結(jie)要注(zhu)意有(you)(you)什么(me)內容呢？下面是(shi)小編(bian)幫大(da)家整理的餐(can)廳主管工作(zuo)總結(jie)，僅(jin)供(gong)參(can)考，歡迎大(da)家閱讀。

尊敬的各位領導：

　　大家好！

　　光(guang)陰似箭，日月(yue)如(ru)梭(suo)轉眼間xx即將接近尾聲，馬上伴著(zhu)圣誕節的(de)(de)喜慶和元旦(dan)的(de)(de)氣(qi)息，xx年的(de)(de)鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新(xin)年快(kuai)樂、工(gong)(gong)作(zuo)順利！回(hui)首xx年，在各位領(ling)(ling)導(dao)的(de)(de)關懷指導(dao)下(xia)，在廣(guang)大同(tong)事的(de)(de)支持下(xia)，作(zuo)為一(yi)名廚(chu)師長兼廚(chu)師，我始(shi)終堅(jian)持以身作(zuo)則(ze)，高標(biao)準、嚴要求、團結和帶領(ling)(ling)食(shi)(shi)堂員工(gong)(gong)，堅(jian)持以大局為重(zhong)，服(fu)從組織安排，干一(yi)行愛(ai)一(yi)行，以自(zi)己(ji)的(de)(de)實際行動(dong)抓好食(shi)(shi)堂管理，保證工(gong)(gong)作(zuo)正常動(dong)轉，為領(ling)(ling)導(dao)和員工(gong)(gong)提(ti)供精美、可(ke)口的(de)(de)菜肴和優質的(de)(de)服(fu)務(wu)，我們還開墾出來(lai)好幾(ji)畝地，種植蔬菜，飼(si)養牛(niu)，羊，雞，鴨等。加飯菜的(de)(de)花色(se)品種，做到主副食(shi)(shi)合理搭配，降低損耗，節約(yue)成本。溫暖服(fu)務(wu)的(de)(de)理念，全心(xin)全意(yi)為地雅(ya)，紫金服(fu)務(wu).在xx年里(li)，食(shi)(shi)堂共(gong)接待(dai)外部(bu)用餐121次，共(gong)計1077人次，并受到領(ling)(ling)導(dao)及客人的(de)(de)一(yi)致好評(ping)。 現將一(yi)年來(lai)的(de)(de)具(ju)體工(gong)(gong)作(zuo)總結如(ru)下(xia)：

　　一、工作方面：

　　我現擔任食(shi)堂主(zhu)管兼食(shi)堂烹調工作。我在各(ge)位領(ling)導的(de)(de)指(zhi)導下集思廣(guang)益(yi)、制(zhi)定(ding)較合理的(de)(de)工作計劃(hua)。首(shou)先在節約(yue)支出的(de)(de)情況下，吃(chi)飽吃(chi)好不(bu)浪費(fei)，并在技(ji)術上不(bu)斷提高自己的(de)(de)烹飪(ren)技(ji)術。在實踐中我不(bu)斷探索，讓領(ling)導和(he)員工都(dou)能(neng)吃(chi)上香甜可口的(de)(de)飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對(dui)廚房(fang)從(cong)業人(ren)員(yuan)(yuan)定期(qi)培(pei)訓(xun)和指導，杜絕(jue)在(zai)操作過程中(zhong)的(de)重大失誤，比如燒傷，燙傷等(deng)。結合員(yuan)(yuan)工實際情況加強素質教育，對(dui)操作人(ren)員(yuan)(yuan)進行有針對(dui)性的(de)廚藝培(pei)訓(xun)，并經(jing)常激勵他們把工作看作是自(zi)己(ji)的(de)事業。經(jing)過努力(li)，員(yuan)(yuan)工整體素質得以提高；注重儀(yi)表、遵守廚房(fang)規(gui)章制度(du)、勞動紀律、不缺勤(qin)、不曠工、不遲到、不早退；現在(zai)，我們已經(jing)形成了一個和諧、優質、高效、創新的(de)團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是食(shi)堂(tang)得(de)以新鮮(xian)、實惠的(de)(de)(de)核(he)心。作為廚(chu)師長(chang)，我嚴(yan)(yan)把質量關，保證食(shi)材，新鮮(xian)、不(bu)腐(fu)爛、不(bu)變質。還要確保員工(gong)的(de)(de)(de)用(yong)餐衛生、可口(kou)嚴(yan)(yan)防(fang)食(shi)物中毒(du)，拒絕霉變，過期食(shi)品。其次(ci)，增加飯菜的(de)(de)(de)花色品種，做(zuo)到(dao)主、副食(shi)合理搭(da)配。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行(xing)《食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)安(an)全法(fa)》，認真(zhen)抓好食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)安(an)全工作，把食品(pin)(pin)(pin)加(jia)工的(de)(de)各(ge)個(ge)環節(jie)。按規(gui)定(ding)，每(mei)個(ge)員工都必須對各(ge)自的(de)(de)衛(wei)生(sheng)區(qu)負責，對操作間進(jin)行(xing)每(mei)兩天消毒(du)一次(ci)希望領導及(ji)同事們(men)進(jin)行(xing)不定(ding)期(qi)檢查；并提出寶(bao)貴意見(jian)，加(jia)以(yi)改(gai)正。其次(ci)，規(gui)定(ding)食品(pin)(pin)(pin)原料必須分類存(cun)放，分別處理，廚房用(yong)具也(ye)必須存(cun)放在固定(ding)位置；另外，庫房、保(bao)鮮柜、冷凍箱等原料存(cun)放地也(ye)進(jin)行(xing)定(ding)期(qi)的(de)(de)溫度和濕(shi)度測量。我們(men)利(li)用(yong)一切可(ke)以(yi)利(li)用(yong)的(de)(de)力量，確保(bao)食品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)安(an)全，防止食物腐爛，造(zao)成不必要(yao)的(de)(de)浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保(bao)不超支、不浪費、而且菜(cai)肴(yao)質量的情(qing)況下，降(jiang)(jiang)低損耗(hao)、節約成(cheng)本(ben)(ben)、始(shi)終是我們追求(qiu)的一(yi)個重要目標之一(yi)。作(zuo)(zuo)為(wei)廚師(shi)長(chang)，在平時(shi)的工作(zuo)(zuo)中(zhong)也總結(jie)出一(yi)些降(jiang)(jiang)低成(cheng)本(ben)(ben)的新方法。如：隨時(shi)掌握(wo)庫存狀(zhuang)況、堅(jian)決執行“先進(jin)先出”原(yuan)則(ze)，把存貨(huo)時(shi)間較長(chang)的原(yuan)料(liao)盡(jin)快投入使(shi)用；研制無成(cheng)本(ben)(ben)菜(cai)品，以降(jiang)(jiang)低成(cheng)本(ben)(ben)。

　　綜上(shang)所述，在(zai)本(ben)年度，通(tong)過團隊的共同(tong)努力，我(wo)們在(zai)廚房管理(li)方面取(qu)(qu)得了顯著成效(xiao)；在(zai)菜品創新、菜肴質量、成本(ben)控制、員(yuan)工素(su)質提高等方面都(dou)取(qu)(qu)得相當高的成績。當然(ran)，我(wo)們還存(cun)在(zai)不(bu)足。請領導和(he)同(tong)事監(jian)督指正(zheng)，我(wo)也深(shen)感我(wo)肩負(fu)工作的挑戰性(xing)與創新性(xing)。

　　經(jing)過一(yi)年多的(de)努力(li)，在原有的(de)工(gong)作基(ji)礎上，嚴格要求自己和(he)幫(bang)廚人員(yuan)，在以(yi)后的(de)工(gong)作中找(zhao)出不足，保(bao)留好的(de)傳統。今(jin)后，我一(yi)定會帶(dai)領我們的(de)團隊(dui)不斷努力(li)，接(jie)受挑戰(zhan)、勇于創新(xin)，烹(peng)飪更(geng)精美好吃的(de)的(de)菜肴(yao)。

　　辭舊迎新(xin)之際(ji)，我(wo)們將(jiang)在(zai)xx年的(de)(de)基礎上(shang)，繼(ji)續加強管理、質量(liang)衛生監控和成(cheng)本(ben)控制，同時要(yao)改進自己的(de)(de)工作思路，考(kao)察(cha)新(xin)的(de)(de)菜品，加快(kuai)菜肴(yao)的(de)(de)創新(xin)。總之，今后(hou)的(de)(de)工作中，不斷(duan)地鞭策自己并充實能量(liang)，提(ti)高(gao)自身素質、營(ying)養知識和烹飪(ren)水平，以適應時代和企業的(de)(de)發展，與(yu)公司共同成(cheng)長。我(wo)相信，我(wo)們的(de)(de)團隊(dui)一定能走向一個(ge)成(cheng)功(gong)喜悅收(shou)獲的(de)(de)xx。

　　我深(shen)信在(zai)張總、楊總的(de)(de)領導下(xia)，在(zai)全體員工的(de)(de)不懈努力下(xia)，根據企(qi)業文化、企(qi)業精神(shen)、企(qi)業宗旨(zhi)、企(qi)業目標為依據，一步一個腳印踏踏實(shi)實(shi)前進，紫金(jin)必須一定會發展的(de)(de)會越(yue)來越(yue)好(hao)。

　　最后祝：地雅(ya)所有公司興旺發達(da)，蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上。

【餐廳主(zhu)管工作總結】相(xiang)關文章：

餐廳主管工作總結11-18

餐廳的主管工作總結12-08

餐廳主管工作總結15篇11-18

餐廳主管工作總結(15篇)12-16

餐廳主管工作總結(合集15篇)03-31

餐廳主管年度工作總結05-23

餐廳主管工作總結合集15篇01-25

餐廳主管工作計劃01-18

中餐廳主管工作計劃03-11

餐廳主管工作計劃10篇02-28