傳菜部(bu)長工(gong)作總結[合(he)集]

　　總(zong)結(jie)是把一(yi)定(ding)階段內的(de)(de)(de)有(you)關情(qing)況分(fen)析研究，做出(chu)有(you)指導性(xing)(xing)的(de)(de)(de)經(jing)驗(yan)方法以(yi)及(ji)結(jie)論的(de)(de)(de)書面材料(liao)，它可使零星的(de)(de)(de)、膚淺(qian)的(de)(de)(de)、表(biao)面的(de)(de)(de)感性(xing)(xing)認(ren)知(zhi)上升到全面的(de)(de)(de)、系統的(de)(de)(de)、本(ben)質的(de)(de)(de)理性(xing)(xing)認(ren)識(shi)上來，因此好好準備一(yi)份(fen)總(zong)結(jie)吧。那么你知(zhi)道(dao)總(zong)結(jie)如(ru)何(he)寫嗎？下面是小編整(zheng)理的(de)(de)(de)傳菜部長工作總(zong)結(jie)，僅供參考，希望能夠幫助(zhu)到大(da)家。

　　20xx是我(wo)自我(wo)挑戰的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)年(nian)，把一(yi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作做好，過(guo)(guo)(guo)去(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)年(nian)在領導(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)關心和同事(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)熱情幫助，通過(guo)(guo)(guo)自身的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)懈努力，在工(gong)作上取(qu)得了(le)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)成果，但也存(cun)在了(le)諸多(duo)不(bu)足。回顧(gu)過(guo)(guo)(guo)去(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)年(nian)，過(guo)(guo)(guo)去(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)年(nian)有失落的(de)(de)(de)(de)(de)、傷心的(de)(de)(de)(de)(de)，成功的(de)(de)(de)(de)(de)、開(kai)心的(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)過(guo)(guo)(guo)那(nei)不(bu)重要(yao)了(le)，是過(guo)(guo)(guo)去(qu)(qu)式了(le)，咱們要(yao)努力的(de)(de)(de)(de)(de)是未來(lai)，有好多(duo)人說我(wo)個性(xing)變(bian)了(le)，這(zhe)我(wo)相信，成熟了(le)嘛。

　　我(wo)(wo)(wo)真的很滿意(yi)，有好(hao)多的事(shi)情(qing)壓著我(wo)(wo)(wo)，我(wo)(wo)(wo)還是堅強的挺過來(lai)了(le)(le)，我(wo)(wo)(wo)的生活、情(qing)緒(xu)都是一樣的面帶微笑來(lai)過，雖說沒有大(da)起大(da)落，至(zhi)少也經歷了(le)(le)一些風(feng)風(feng)雨(yu)雨(yu)，酸(suan)甜(tian)苦辣，一次(ci)次(ci)的波(bo)折(zhe)與困難，我(wo)(wo)(wo)不要(yao)做弱(ruo)者、懦夫，命(ming)運(yun)就掌握在自己手中，我(wo)(wo)(wo)相信明天會更好(hao)、你好(hao)、我(wo)(wo)(wo)好(hao)、大(da)家都會好(hao)的。

　　現將工作做如下總結：

　　一、管理方面：

　　1、上級(ji)是下級(ji)的模(mo)范，我(wo)一直堅持以身(shen)作則(ze)，小事親為，大事共為。

　　2、對下(xia)屬公(gong)(gong)平、公(gong)(gong)正、公(gong)(gong)開(kai)做事。

　　3、由于下屬個人性格(ge)差異，采(cai)取以人為本等多方面的管(guan)理方式。

　　4、20xx年傳(chuan)菜部無人(ren)離職，相對(dui)來說算比較穩定的(de)一年。

　　雖然經常(chang)能聽(ting)到(dao)下屬的(de)一句“冬哥”，但是自己也不乏(fa)作為領導者的(de)威信，同(tong)(tong)時也收到(dao)了廚(chu)房、餐飲服務員同(tong)(tong)事(shi)們的(de)青睞，這點自己比較開心，那句話說的(de)很對“認真(zhen)做(zuo)事(shi)可以把(ba)事(shi)做(zuo)成，用(yong)心做(zuo)人做(zuo)事(shi)才(cai)能把(ba)人、事(shi)做(zuo)好”，我做(zuo)到(dao)了。

　　二、崗位責任

　　1、傳菜部人員的(de)管(guan)理

　　2、傳菜人手的協調

　　3、傳菜出菜相(xiang)應輸入與控(kong)制

　　三、培訓方面：

　　1、賓(bin)館(guan)餐飲部自行組織講解賓(bin)館(guan)培訓各種專(zhuan)業服務(wu)操作技能(neng)

　　2、通過幾次的(de)(de)學(xue)(xue)習培訓，自己的(de)(de)個(ge)人素(su)質、思想覺悟都(dou)有顯著地提(ti)高，同(tong)時(shi)自己做(zuo)(zuo)到了學(xue)(xue)以致(zhi)用(yong)(yong)，在(zai)日(ri)常的(de)(de)工(gong)作、學(xue)(xue)習、生活中也時(shi)刻提(ti)醒自己要做(zuo)(zuo)一個(ge)有責任(ren)心的(de)(de)人，認(ren)真做(zuo)(zuo)事、用(yong)(yong)心做(zuo)(zuo)人、帶微笑服(fu)務，求安(an)全工(gong)作，在(zai)過去的(de)(de)一年里雖然自己很(hen)努力(li)的(de)(de)去做(zuo)(zuo)了，但是并不是做(zuo)(zuo)的(de)(de)很(hen)好，工(gong)作中仍然存在(zai)很(hen)多的(de)(de)問題，既有自己管(guan)理(li)方面的(de)(de)問題，也存在(zai)工(gong)作中突(tu)發的(de)(de)或者(zhe)對下屬管(guan)理(li)不周養成的(de)(de)一些壞習慣、臭毛病(bing)吧。

　　四、存在的問題

　　1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標

　　2、傳菜員工偷吃現(xian)象普遍比較嚴重

　　3、傳菜員工責任心差(cha)，日常衛生區域清潔不(bu)自覺

　　4、部(bu)分傳(chuan)菜(cai)員工走菜(cai)完畢不(bu)能及時回(hui)到傳(chuan)菜(cai)部(bu)

　　5、因傳(chuan)菜電梯(ti)口風大和忙時導致(zhi)菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在(zai)

　　6、有時不能(neng)按相(xiang)關標準操作(zuo)

　　五、自己的想法

　　1、現在的(de)年輕人(ren)都(dou)是寶貝，父(fu)母的(de)溺愛等原因導致(zhi)這些年輕的(de)寶貝，越(yue)來越(yue)不(bu)會干活(huo)，只知道(dao)追求金(jin)錢，不(bu)懂得換位思(si)考，我的(de)工作難度其實也在加大，年輕人(ren)的(de)現狀可能也是招不(bu)回人(ren)的(de)原因吧！

　　2、建議賓館設計專門的美食(shi)專欄，天天更新當(dang)日新加工菜(cai)品，可以起到很(hen)好的推銷作用

　　3、建議(yi)賓館開設電子閱覽室（網吧(ba)），當然是(shi)收費的(de)，這樣也可以作(zuo)為(wei)賓館的(de)一個盈利(li)的(de)途(tu)徑。

　　4、建議廚房(fang)，加大對原料、成品的監管，避免(mian)開(kai)小灶等現象，當然前提是職(zhi)工餐得到相應(ying)改(gai)善。

　　5、賓館一次性用品(pin)的合(he)理安(an)排、應(ying)用。

　　6、舉(ju)行員工(gong)運動會等活動，都說酒店(dian)出來的(de)胃不好，體質差(cha)，多舉(ju)行這類活動，既能改善員工(gong)體質豐(feng)富業余生(sheng)活，又能給員工(gong)增加福利，一舉(ju)多得。

　　7、餐廳多(duo)招禮儀迎賓(bin)，讓普通客(ke)(ke)人也能(neng)感(gan)覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客(ke)(ke)史檔案，成立問候部(bu)，專門給(gei)客(ke)(ke)人送(song)去(qu)生(sheng)日或各種(zhong)節日的問候。

　　8、“羊(yang)毛”出在“羊(yang)”身上(shang)，改善菜(cai)品質量(liang)、造型，適當提(ti)高菜(cai)品價格，同時又(you)根(gen)據客人消費(fei)金額，免費(fei)贈送(song)相應菜(cai)品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜(yi)的想(xiang)法。

　　9、根據上一條的啟(qi)示，服務員(yuan)及其他(ta)營(ying)銷人(ren)(ren)員(yuan)應該(gai)集體培訓(xun)：《營(ying)銷心理(li)學》，讓每個人(ren)(ren)都成為客人(ren)(ren)的“知(zhi)己(ji)”，知(zhi)道客人(ren)(ren)所想、所需，提高(gao)客人(ren)(ren)的消費額，增(zeng)加餐廳營(ying)業額。以上幾點可(ke)能有些不切實際，但卻(que)是我的真(zhen)實想法，希望領(ling)導擇優參(can)考、采納(na)。

　　六、

　　20xx年，傳(chuan)菜(cai)(cai)部任務可能(neng)會更(geng)加的艱巨，不(bu)過(guo)！人嘛，有壓(ya)力才(cai)有動力，我將用心去完成(cheng)20xx年每(mei)天的工(gong)作，讓傳(chuan)菜(cai)(cai)部的凝聚(ju)力更(geng)強(qiang)更(geng)盛。加油！加油！加油！

　　總之(zhi)，20xx年又是以今天作(zuo)(zuo)為起點的(de)(de)，新(xin)目(mu)標、新(xin)挑(tiao)戰，在(zai)(zai)新(xin)的(de)(de)一(yi)年中(zhong)(zhong)繼續努力工作(zuo)(zuo)，勤學習、勤總結，最后(hou)祝愿各位(wei)領導在(zai)(zai)工作(zuo)(zuo)的(de)(de)征程中(zhong)(zhong)勇(yong)往直(zhi)前，人生(sheng)的(de)(de)道路(lu)一(yi)帆風順，祝愿各位(wei)同(tong)事(shi)在(zai)(zai)新(xin)的(de)(de)一(yi)年里(li)續寫(xie)人生(sheng)新(xin)的(de)(de)輝煌，更希望咱們賓館生(sheng)意(yi)興隆、財源廣進。

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