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廚師年終個人工作總結

時間：2022-10-06 13:49:51 工作總結我要投稿

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廚師年終個人工作(zuo)總結

　　總(zong)(zong)結(jie)(jie)是(shi)(shi)把(ba)一(yi)定階段內(nei)的(de)(de)有關(guan)情況分析研究，做出有指導性結(jie)(jie)論的(de)(de)書面材料，它可(ke)以有效鍛煉我(wo)們(men)的(de)(de)語言組(zu)織能力(li)，為此(ci)要我(wo)們(men)寫一(yi)份總(zong)(zong)結(jie)(jie)。總(zong)(zong)結(jie)(jie)怎么寫才不(bu)會流(liu)于形式呢？以下是(shi)(shi)小編整理的(de)(de)廚(chu)師年終個人工(gong)作總(zong)(zong)結(jie)(jie)，歡(huan)迎大(da)家借鑒與參考，希望對大(da)家有所(suo)幫(bang)助。

廚師年終個人工作總結

　　廚師年終個人工作總結篇1

　　一(yi)年(nian)(nian)(nian)的工(gong)(gong)作(zuo)到頭了，我(wo)(wo)想(xiang)這(zhe)是(shi)值得慶祝的，在工(gong)(gong)作(zuo)這(zhe)一(yi)塊一(yi)年(nian)(nian)(nian)來我(wo)(wo)認真貫徹(che)上(shang)級的領導方(fang)針，做好本(ben)職工(gong)(gong)作(zuo)，作(zuo)為一(yi)名廚(chu)師我(wo)(wo)也(ye)(ye)(ye)知道(dao)自己(ji)(ji)發揮的高水平(ping)的廚(chu)藝(yi)，才是(shi)第一(yi)位，這(zhe)些(xie)都是(shi)值得推(tui)崇(chong)的優點，一(yi)年(nian)(nian)(nian)的工(gong)(gong)作(zuo)當(dang)中(zhong)我(wo)(wo)認真細(xi)致(zhi)，屬于(yu)自己(ji)(ji)的工(gong)(gong)作(zuo)絕對(dui)不會推(tui)脫，做一(yi)名積極向(xiang)上(shang)有擔當(dang)的后勤廚(chu)師，我(wo)(wo)也(ye)(ye)(ye)是(shi)非常(chang)在乎在工(gong)(gong)作(zuo)當(dang)中(zhong)自己(ji)(ji)的表現，這(zhe)也(ye)(ye)(ye)是(shi)多方(fang)面的，我(wo)(wo)也(ye)(ye)(ye)就這(zhe)一(yi)年(nian)(nian)(nian)的工(gong)(gong)作(zuo)總結一(yi)番。

　　一、貫徹后勤各項制度

　　首先在(zai)工(gong)(gong)(gong)作當中(zhong)積極的(de)(de)(de)(de)(de)學習(xi)各項規(gui)章制(zhi)度(du)，把(ba)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)(neng)力(li)提高(gao)上去(qu)，我(wo)也希望(wang)在(zai)工(gong)(gong)(gong)作當中(zhong)能(neng)(neng)夠(gou)積極的(de)(de)(de)(de)(de)發揮這(zhe)些(xie)(xie)，不管是(shi)什(shen)么(me)事情都應(ying)該有一(yi)個正(zheng)確(que)態(tai)(tai)度(du)，明確(que)工(gong)(gong)(gong)作當中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)各項制(zhi)度(du)，想(xiang)清(qing)楚了再(zai)是(shi)說這(zhe)是(shi)非常(chang)寶貴的(de)(de)(de)(de)(de)，我(wo)不認(ren)為這(zhe)些(xie)(xie)可以投(tou)機取巧，一(yi)切為后勤(qin)著想(xiang)，端正(zheng)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)態(tai)(tai)度(du)，一(yi)年(nian)來(lai)我(wo)能(neng)(neng)夠(gou)非常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)楚自(zi)己(ji)身上的(de)(de)(de)(de)(de)問題所在(zai)，當然這(zhe)些(xie)(xie)也都是(shi)非常(chang)寶貴的(de)(de)(de)(de)(de)東西，在(zai)我(wo)看來(lai)只有知(zhi)道了問題，才能(neng)(neng)夠(gou)知(zhi)道怎么(me)去(qu)解決，所以在(zai)工(gong)(gong)(gong)作當中(zhong)不斷的(de)(de)(de)(de)(de)積累知(zhi)識，給(gei)自(zi)己(ji)足夠(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)動力(li)堅持(chi)下去(qu)，帶(dai)頭(tou)做好遵規(gui)守(shou)矩，讓自(zi)己(ji)積極的(de)(de)(de)(de)(de)發揮這(zhe)些(xie)(xie)長處(chu)，我(wo)想(xiang)這(zhe)些(xie)(xie)都是(shi)值得提倡的(de)(de)(de)(de)(de)。

　　二、保證后廚衛生整潔

　　做一(yi)名(ming)合(he)格的(de)廚師(shi)這一(yi)點(dian)是(shi)(shi)(shi)要非常(chang)清楚(chu)的(de)，讓自(zi)己(ji)時刻(ke)(ke)清楚(chu)哪(na)些(xie)是(shi)(shi)(shi)可以(yi)做的(de)哪(na)些(xie)是(shi)(shi)(shi)不可以(yi)做的(de)，后廚的(de)衛生(sheng)工作(zuo)我(wo)(wo)一(yi)直都非常(chang)重視，因為這也(ye)是(shi)(shi)(shi)一(yi)名(ming)廚師(shi)的(de)工作(zuo)的(de)基本(ben)素養(yang)，所以(yi)一(yi)年來后廚的(de)衛生(sheng)都是(shi)(shi)(shi)非常(chang)整潔(jie)的(de)，我(wo)(wo)每天都是(shi)(shi)(shi)有(you)非常(chang)清晰的(de)工作(zuo)意識，這是(shi)(shi)(shi)要非常(chang)明確到位的(de)，對(dui)于(yu)(yu)這一(yi)點(dian)我(wo)(wo)時刻(ke)(ke)在堅(jian)持著，衛生(sheng)的(de)標準我(wo)(wo)都是(shi)(shi)(shi)按(an)照著后勤標準來做的(de)，絕(jue)對(dui)不會讓飲食(shi)方面出現不衛生(sheng)的(de)情(qing)況，保證顧客能(neng)夠放心大膽的(de)去吃，當(dang)然我(wo)(wo)也(ye)有(you)非常(chang)清楚(chu)的(de)意識，我(wo)(wo)知(zhi)道衛生(sheng)是(shi)(shi)(shi)多方面的(de)，作(zuo)為一(yi)名(ming)廚師(shi)，一(yi)定要保證自(zi)己(ji)職業素養(yang)是(shi)(shi)(shi)處于(yu)(yu)一(yi)個(ge)高的(de)狀(zhuang)態，未來的(de)工作(zuo)我(wo)(wo)會嚴格的(de)要求自(zi)己(ji)。

　　三、自身工作不足之處

　　我(wo)一(yi)(yi)(yi)直都在(zai)以較高的(de)(de)標準要求自(zi)己，這些都是(shi)毋庸置疑的(de)(de)，特別是(shi)在(zai)工作當中我(wo)一(yi)(yi)(yi)定要糾正自(zi)己懶(lan)散(san)的(de)(de)習慣，我(wo)認為在(zai)做事情的(de)(de)時候我(wo)還是(shi)不(bu)(bu)夠積(ji)極，作為一(yi)(yi)(yi)名(ming)廚師(shi)，這種缺點后續(xu)會不(bu)(bu)斷(duan)的(de)(de)發揚下去(qu)只(zhi)會讓我(wo)繼(ji)續(xu)墮落下去(qu)，這也是(shi)我(wo)不(bu)(bu)愿意看到的(de)(de)，在(zai)今(jin)后的(de)(de)工作中我(wo)會調整(zheng)好狀(zhuang)態，把懶(lan)散(san)的(de)(de)習慣糾正，面對(dui)工作主動積(ji)極起來，這是(shi)絕(jue)對(dui)沒(mei)錯的(de)(de)，既(ji)然是(shi)做了就一(yi)(yi)(yi)定要做好，這也是(shi)我(wo)對(dui)自(zi)己主要要求。

　　廚師年終個人工作總結篇2

　　20xx年(nian)即將(jiang)過(guo)去(qu)，回(hui)首年(nian)前的(de)工作(zuo)計劃和(he)這一(yi)年(nian)中(zhong)的(de)忙碌(liu)種(zhong)種(zhong)，廚房員工付出了艱(jian)辛的(de)努力，大(da)家(jia)齊心(xin)協(xie)力，積極(ji)奮斗，在完(wan)成計劃的(de)同時還創造(zao)了一(yi)個個的(de)驚喜，但也有不足需要(yao)我們去(qu)總結和(he)彌補。現將(jiang)一(yi)年(nian)來(lai)的(de)工作(zuo)總結如下：

　　1、加強(qiang)廚(chu)房內部培訓。根(gen)據前一(yi)年的工(gong)(gong)作總結，廚(chu)房員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)工(gong)(gong)作能力差和工(gong)(gong)作意(yi)識(shi)不強(qiang)現(xian)象，嚴抓新(xin)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的工(gong)(gong)作服務(wu)意(yi)識(shi)，強(qiang)化崗位技能，提升(sheng)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的綜合(he)能力。

　　2、加(jia)強前后(hou)臺溝通和協(xie)調，提升對客服務。定期拓(tuo)開(kai)廚房、前臺協(xie)調會議(yi)，增強xx人員的團隊意識和服務意識，發現并解決工(gong)作(zuo)中的存在的不足，前后(hou)臺相互協(xie)助(zhu)，共同努力，提升了(le)餐廳的品(pin)牌。

　　3、合理安排人(ren)員，勞(lao)動力綜合運(yun)用。在競爭日益激(ji)烈的當今，人(ren)員緊張，根據廚(chu)房現有人(ren)員對其進行合理安排，綜合運(yun)用，及時調整員工(gong)(gong)的工(gong)(gong)作內容，提升員工(gong)(gong)的工(gong)(gong)作效率(lv)。

　　4、進一步規范和明確廚(chu)房獎(jiang)勵(li)(li)考核制度。為提(ti)升廚(chu)房員工工作(zuo)效(xiao)率，增強(qiang)團隊戰斗力和凝(ning)聚力，提(ti)高員工總體水(shui)平(ping)和素質，培(pei)養(yang)員工積極進取(qu)的(de)工作(zuo)態度，對員工的(de)獎(jiang)勵(li)(li)及考核方案作(zuo)了進一步的(de)明細規定。

　　5、一(yi)(yi)如(ru)既往(wang)做好廚(chu)房(fang)“五(wu)常(chang)(chang)法”和(he)衛生工(gong)作(zuo)，廚(chu)房(fang)的衛生和(he)“五(wu)常(chang)(chang)法”工(gong)作(zuo)一(yi)(yi)直是廚(chu)房(fang)工(gong)作(zuo)的重(zhong)點(dian)之一(yi)(yi)，廚(chu)房(fang)員(yuan)工(gong)持之以(yi)恒進(jin)行落實(shi)。在飯(fan)店(dian)復評自查中，受飯(fan)店(dian)領導好評，還被評為西餐部“五(wu)常(chang)(chang)法”示(shi)范廚(chu)房(fang)。

　　6、體(ti)現餐廳品牌，突(tu)出個性化服務(wu)。在平日服務(wu)中，前后臺共(gong)同配合，不缺乏個性服務(wu)，對特(te)殊客(ke)人特(te)殊對待，這(zhe)其(qi)中有為(wei)孕婦制定(ding)制作(zuo)為(wei)期(qi)兩個多月的營(ying)養餐，有為(wei)喜好美食(shi)的常客(ke)長期(qi)制作(zuo)個性菜肴等等。

　　7、堅持做好各廚房的(de)(de)協調(diao)配合工作。嚴把出品(pin)(pin)質量關(guan)，保證(zheng)從(cong)本廚房出去的(de)(de)任(ren)何成(cheng)品(pin)(pin)或半成(cheng)品(pin)(pin)符(fu)合標準(zhun)，提升(sheng)部(bu)門的(de)(de)服務(wu)與品(pin)(pin)質。

　　8、各節日美(mei)食活(huo)動豐富多(duo)彩。從中(zhong)西(xi)混合套餐到(dao)經典自助吧(ba)臺，從母親節溫馨(xin)套餐到(dao)圣誕大(da)餐，給客人(ren)帶來的不光是美(mei)食，更(geng)多(duo)的是驚喜(xi)和滿足。

　　9、創(chuang)造具有xx特色的優秀西(xi)餐(can)菜肴(yao)。廚(chu)房內部創(chuang)新開拓(tuo)，研制了許(xu)多深受客人喜愛(ai)的西(xi)餐(can)零點菜肴(yao)；在參加全省(sheng)烹飪技(ji)能大賽中屢獲金(jin)獎(jiang)、特金(jin)獎(jiang)，為飯店爭(zheng)奪榮譽。

　　這些都(dou)離(li)不開(kai)全體人員的(de)共同(tong)努力，也離(li)不開(kai)領導的(de)支持和(he)配(pei)合。在(zai)這一年(nian)中(zhong)廚房取得了一些成績，但我們更多的(de)思(si)考應(ying)該是我們的(de)不足，在(zai)競爭如(ru)此激烈的(de)今天(tian)，我們如(ru)何在(zai)明天(tian)創造更多的(de)業績，這需要我們群(qun)(qun)力群(qun)(qun)策。我們會(hui)在(zai)新的(de)一年(nian)中(zhong)，共同(tong)面(mian)對困難，共同(tong)挑戰未(wei)來，創造更美好的(de)明天(tian)。

　　廚師年終個人工作總結篇3

　　回(hui)顧過去的(de)(de)(de)每一天，我作(zuo)為(wei)食堂的(de)(de)(de)一名廚師(shi)，深感責任重大，工(gong)作(zuo)壓力之沉重。因為(wei)我所從事的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)質量，很有可(ke)能會影(ying)響(xiang)到全體(ti)職(zhi)工(gong)的(de)(de)(de)身心健康，，所以為(wei)了揚長避短，今后的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)能做到更好，我對一年的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)情況總結如下。

　　在(zai)菜品(pin)(pin)定位(wei)上，依(yi)照酒店(dian)整體的(de)(de)(de)(de)戰略規(gui)劃(hua)來(lai)開發規(gui)劃(hua)菜品(pin)(pin)，根(gen)據(ju)餐廳菜點經(jing)營(ying)狀況和市場客戶調(diao)查(cha)，來(lai)不斷地改進和提升產(chan)品(pin)(pin)形象(xiang)。根(gen)據(ju)來(lai)酒店(dian)消費的(de)(de)(de)(de)團體會議，零點散客，宴會接待，三(san)大塊消費群體的(de)(de)(de)(de)需求，來(lai)不斷豐富產(chan)品(pin)(pin)，使之能逐漸形成一組有針(zhen)對性(xing)的(de)(de)(de)(de)風(feng)格化(hua)的(de)(de)(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)。使產(chan)品(pin)(pin)在(zai)發展變化(hua)中樹立自己的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌。

　　管理(li)方面：以人為(wei)本，我(wo)結合員工(gong)實際情(qing)況加強素質(zhi)教育，每天都對(dui)員工(gong)進行有針對(dui)性的廚(chu)藝培訓，并(bing)經常激勵他(ta)們(men)把工(gong)作看作是自(zi)己(ji)的事業。經過努力，員工(gong)整(zheng)體素質(zhi)得以提(ti)高，如注重(zhong)儀(yi)表、遵守廚(chu)房規章制度等；有些員工(gong)甚至還開始自(zi)己(ji)琢磨新菜譜。現在，我(wo)們(men)已經形成了一個和諧(xie)、優質(zhi)、高效、創新的團隊。

　　質量(liang)方面：菜(cai)肴質量(liang)是食堂得以(yi)生存發展的核心競爭力。作為(wei)廚(chu)師長(chang)，我(wo)(wo)嚴把質量(liang)關。我(wo)(wo)們(men)對(dui)每(mei)(mei)(mei)道菜(cai)都制作了一(yi)個投(tou)料標準及制作程序單，做(zuo)菜(cai)時(shi)嚴格按照標準執行，確保每(mei)(mei)(mei)道菜(cai)的色、香、味(wei)穩(wen)定(ding)；我(wo)(wo)們(men)還認(ren)真聽取(qu)前廳員工意見及賓客反饋，總(zong)結(jie)每(mei)(mei)(mei)日出品(pin)問題，并在每(mei)(mei)(mei)日例會中(zhong)及時(shi)改進不(bu)足；我(wo)(wo)們(men)還經常更新菜(cai)譜，動腦(nao)筋、想辦法、變(bian)花樣，確保回頭(tou)客每(mei)(mei)(mei)次都可以(yi)嘗到新口味(wei)。

　　衛生方(fang)面：嚴格執行(xing)《食(shi)品(pin)衛生安(an)全法》，認真(zhen)抓好食(shi)品(pin)衛生安(an)全工(gong)(gong)作，把好食(shi)品(pin)加工(gong)(gong)的各個環(huan)節。按規定(ding)(ding)(ding)，每(mei)個員(yuan)工(gong)(gong)都必須(xu)對(dui)各自(zi)的衛生區負責，同時，由我進行(xing)不定(ding)(ding)(ding)期檢(jian)查；其次，規定(ding)(ding)(ding)食(shi)品(pin)原(yuan)(yuan)料必須(xu)分(fen)類存放，分(fen)別處理，廚房用(yong)具也(ye)必須(xu)存放在固定(ding)(ding)(ding)位置(zhi)；另外，廚房、保(bao)鮮柜、冷凍箱等原(yuan)(yuan)料存放地(di)也(ye)進行(xing)定(ding)(ding)(ding)期的溫度和濕(shi)度測量。我們利用(yong)一切可以(yi)利用(yong)的力量，確保(bao)食(shi)品(pin)衛生安(an)全，防止(zhi)顧客食(shi)物中毒，造成不必要的后果。

　　在原(yuan)材料的(de)(de)驗收和使用方(fang)面，做(zuo)到嚴把(ba)原(yuan)材料質量關，提高原(yuan)材料的(de)(de)使用率，爭(zheng)取把(ba)最(zui)大(da)的(de)(de)利益讓給顧客。

　　廚師年終個人工作總結篇4

　　回顧過(guo)去(qu)的(de)每(mei)一天，我作(zuo)(zuo)為(wei)食(shi)堂的(de)一名廚(chu)師，深(shen)感職責重大(da)，工作(zuo)(zuo)壓力之沉(chen)重。因為(wei)我所(suo)從(cong)事(shi)的(de)工作(zuo)(zuo)質量，很(hen)有可(ke)能會影(ying)響(xiang)到(dao)全體職工的(de)身心健康(kang)，所(suo)以為(wei)了揚長避短，今后的(de)工作(zuo)(zuo)能做(zuo)到(dao)更(geng)好，我對20xx年的(de)工作(zuo)(zuo)情景總結如下。

　　1、在(zai)菜品(pin)(pin)定位上，依(yi)照酒(jiu)店整體的(de)戰略規劃來(lai)開發(fa)規劃菜品(pin)(pin)，根據餐廳菜點經營(ying)狀況(kuang)和市場客戶調查，來(lai)不斷地改善和提升產(chan)品(pin)(pin)形象。根據來(lai)酒(jiu)店消(xiao)費(fei)的(de)團(tuan)體會(hui)議，零(ling)點散(san)客，宴會(hui)接待(dai)，三大(da)塊消(xiao)費(fei)群體的(de)需(xu)求，來(lai)不斷豐富產(chan)品(pin)(pin)，使之能(neng)逐漸構(gou)成一組有針對性的(de)風格(ge)化的(de)產(chan)品(pin)(pin)。使產(chan)品(pin)(pin)在(zai)發(fa)展變化中樹立自我(wo)的(de)品(pin)(pin)牌。

　　2、管理方面：以人為本，我結合員(yuan)工(gong)實際情景(jing)加強素質(zhi)教育，每一天(tian)都對(dui)員(yuan)工(gong)進行(xing)有針對(dui)性的(de)(de)廚(chu)藝培訓(xun)，并經(jing)常(chang)激(ji)勵(li)他們(men)把工(gong)作看作是自(zi)我的(de)(de)事(shi)業。經(jing)過努(nu)力，員(yuan)工(gong)整體素質(zhi)得以提高，如注重儀表、遵(zun)守(shou)廚(chu)房規章制(zhi)度等；有些員(yuan)工(gong)甚(shen)至還開(kai)始(shi)自(zi)我琢(zhuo)磨(mo)新菜譜。此(ci)刻，我們(men)已經(jing)構(gou)成(cheng)了一個和諧、優質(zhi)、高效、創新的(de)(de)團隊(dui)。

　　3、質(zhi)量(liang)方面：菜(cai)肴質(zhi)量(liang)是食堂得(de)以生存(cun)發展的核心競(jing)爭力(li)。作(zuo)為廚(chu)師長，我(wo)嚴(yan)把質(zhi)量(liang)關。我(wo)們(men)對每道(dao)菜(cai)都制作(zuo)了一(yi)個投料(liao)標(biao)準及制作(zuo)程序(xu)單，做菜(cai)時(shi)嚴(yan)格按照標(biao)準執行(xing)，確(que)保(bao)每道(dao)菜(cai)的色(se)、香、味穩(wen)定；我(wo)們(men)還認真聽(ting)取(qu)前廳員(yuan)工意(yi)見及賓客(ke)反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時(shi)改善不足(zu)；我(wo)們(men)還經(jing)常更新(xin)菜(cai)譜，動(dong)腦筋、想辦法、變花(hua)樣，確(que)保(bao)回頭客(ke)每次都能夠嘗到新(xin)口味。

　　4、衛(wei)生(sheng)方面：嚴(yan)格執行《食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)(quan)法(fa)》，認(ren)真抓好食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)(quan)工作，把(ba)好食(shi)品(pin)加工的(de)(de)各(ge)個環節。按(an)規定(ding)，每個員工都必(bi)(bi)須(xu)對各(ge)自的(de)(de)衛(wei)生(sheng)區負責，同(tong)時(shi)，由(you)我進行不(bu)定(ding)期(qi)檢查；其次，規定(ding)食(shi)品(pin)原(yuan)料必(bi)(bi)須(xu)分類(lei)存(cun)(cun)放(fang)(fang)，分別處理，廚(chu)房用(yong)具也(ye)必(bi)(bi)須(xu)存(cun)(cun)放(fang)(fang)在固定(ding)位置(zhi)；另外，廚(chu)房、保鮮柜(ju)、冷(leng)凍箱等原(yuan)料存(cun)(cun)放(fang)(fang)地(di)也(ye)進行定(ding)期(qi)的(de)(de)溫度和(he)濕度測量(liang)。我們利用(yong)一切能(neng)夠利用(yong)的(de)(de)力量(liang)，確保食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)(quan)，防止顧(gu)客食(shi)物(wu)中毒，造成不(bu)必(bi)(bi)要的(de)(de)后(hou)果。

　　5、在(zai)原材料(liao)的驗收(shou)和(he)使用方面，做到嚴把原材料(liao)質量關，提高原材料(liao)的使用率，爭取把的利(li)益讓給(gei)顧客。

　　廚師年終個人工作總結篇5

　　來(lai)到酒店(dian)工作也已經(jing)有很多年(nian)的(de)時(shi)間(jian)了(le)，從(cong)一(yi)名新(xin)人廚(chu)(chu)師到現在我成為酒店(dian)的(de)廚(chu)(chu)師長，我也是(shi)經(jing)歷了(le)很多，有很多的(de)收獲，今年(nian)的(de)工作也是(shi)在酒店(dian)領(ling)導的(de)指導下，較(jiao)好的(de)去完(wan)成了(le)，現在我就這(zhe)一(yi)年(nian)來(lai)的(de)工作做(zuo)下總結。

　　一、工作方面

　　作為廚師長，我(wo)知道(dao)，我(wo)必須以身作則，做好自己的(de)(de)(de)(de)(de)工作，那么(me)才(cai)能更好的(de)(de)(de)(de)(de)去管(guan)理(li)好我(wo)所管(guan)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)下屬，這一(yi)年(nian)來(lai)，我(wo)也是(shi)認真做好我(wo)該做的(de)(de)(de)(de)(de)工作，精心準備宴(yan)席，點餐，以及一(yi)些新(xin)(xin)菜的(de)(de)(de)(de)(de)推出，讓(rang)(rang)客人滿意我(wo)們酒店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)餐飲服務，愿意來(lai)用餐，這一(yi)年(nian)來(lai)也是(shi)餐飲沒有受到任何的(de)(de)(de)(de)(de)投(tou)訴(su)，菜品也是(shi)讓(rang)(rang)客人滿意，一(yi)些新(xin)(xin)推出的(de)(de)(de)(de)(de)菜式更是(shi)有供不應求的(de)(de)(de)(de)(de)趨勢。

　　二、管理方面

　　這一(yi)年來，酒店后廚(chu)的(de)人員基(ji)本沒(mei)什么流動，只是因為(wei)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)的(de)需要，新加了兩位(wei)新員工(gong)(gong)(gong)(gong)，而他們(men)我也是找老員工(gong)(gong)(gong)(gong)帶他們(men)，讓(rang)他們(men)更快的(de)融入到我們(men)后廚(chu)的(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工(gong)(gong)(gong)(gong)，可能會出現(xian)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)厭倦的(de)心(xin)理問題，所(suo)以我也是不時的(de)一(yi)起(qi)出去做一(yi)些集體的(de)活動，關(guan)心(xin)他們(men)，了解(jie)他們(men)的(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)狀況，避免(mian)出現(xian)懶散或者做倦了情(qing)況發生，讓(rang)廚(chu)房保(bao)持活力，大家(jia)更好(hao)的(de)把工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)給去做好(hao)。

　　三、衛生方面

　　作為廚師長，后廚的(de)(de)(de)(de)(de)衛生(sheng)(sheng)工作是(shi)(shi)我一(yi)直以(yi)來(lai)(lai)都注重的(de)(de)(de)(de)(de)，我知道，既要作出(chu)美食來(lai)(lai)，同時(shi)(shi)也(ye)是(shi)(shi)要讓我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)美食是(shi)(shi)干凈衛生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，讓客(ke)人(ren)吃(chi)得(de)(de)美味的(de)(de)(de)(de)(de)同時(shi)(shi)也(ye)是(shi)(shi)能吃(chi)得(de)(de)健(jian)康(kang)，所以(yi)這(zhe)一(yi)年(nian)來(lai)(lai)我一(yi)直注意(yi)衛生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)問題(ti)，確(que)(que)(que)保后廚的(de)(de)(de)(de)(de)干凈衛生(sheng)(sheng)，做(zuo)好清潔(jie)工作，同時(shi)(shi)對于(yu)我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)菜品也(ye)是(shi)(shi)確(que)(que)(que)保是(shi)(shi)衛生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)會(hui)(hui)有其他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)問題(ti)。對于(yu)后廚人(ren)員的(de)(de)(de)(de)(de)個人(ren)衛生(sheng)(sheng)問題(ti)也(ye)是(shi)(shi)重點的(de)(de)(de)(de)(de)關注，必須(xu)確(que)(que)(que)保我們(men)后廚的(de)(de)(de)(de)(de)衛生(sheng)(sheng)是(shi)(shi)不(bu)會(hui)(hui)出(chu)任何(he)的(de)(de)(de)(de)(de)問題(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)，確(que)(que)(que)保客(ke)人(ren)吃(chi)得(de)(de)放心(xin)。

　　四、成本方面

　　在保(bao)障(zhang)出(chu)品質量的(de)(de)(de)(de)(de)同時，我也是(shi)積極的(de)(de)(de)(de)(de)去(qu)和采購(gou)確(que)認(ren)，確(que)保(bao)我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)采購(gou)是(shi)盡(jin)量以更(geng)低的(de)(de)(de)(de)(de)價格(ge)采購(gou)到好的(de)(de)(de)(de)(de)食材，讓(rang)廚師了(le)解自己的(de)(de)(de)(de)(de)菜的(de)(de)(de)(de)(de)成本是(shi)多少，盡(jin)量的(de)(de)(de)(de)(de)為(wei)酒(jiu)店節約(yue)費用，同時通過采購(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)食材盡(jin)量有效的(de)(de)(de)(de)(de)利用起來(lai)，所有后廚一(yi)起努力，研究一(yi)些邊角(jiao)食材制作(zuo)菜品，確(que)保(bao)食材不會被浪費掉。

　　一年(nian)的(de)(de)工作(zuo)(zuo)結(jie)束了，但我知道，可以優化的(de)(de)工作(zuo)(zuo)還有很多(duo)，我也是要繼(ji)續(xu)的(de)(de)努力，把(ba)廚師長的(de)(de)工作(zuo)(zuo)在來年(nian)做的(de)(de)更好，讓更多(duo)的(de)(de)客人喜歡(huan)我們出品的(de)(de)菜品。

　　廚師年終個人工作總結篇6

　　本人自從踏入廚師行(xing)業(ye)以來一(yi)直(zhi)在(zai)各方(fang)面嚴(yan)格要(yao)求(qiu)自己，努力地(di)提(ti)高自己的(de)各方(fang)面的(de)能力，使自己更快地(di)適應餐飲發(fa)展的(de)形勢，勇于解剖、分析(xi)、正視自己，提(ti)高自身(shen)素質。

　　x年(nian)前(qian)的(de)xx菜館，這是我(wo)第一次進餐飲行業做事，教會我(wo)東西的(de)是最多的(de)，在工(gong)作中我(wo)端(duan)正態度(du)，積極主動，做到“眼(yan)勤、嘴勤、手(shou)勤、腳勤”，得到師傅們好評和教導，在這里，因(yin)為(wei)我(wo)勤奮好學(xue)，掌握(wo)了(le)廚藝的(de)基本功，為(wei)以后的(de)發展奠定了(le)堅實的(de)基礎(chu)。

　　在此(ci)后的(de)(de)工(gong)作中，對自(zi)己嚴要(yao)求，高標準(zhun)，從不(bu)失職失誤，并不(bu)斷(duan)提高自(zi)己的(de)(de)烹飪技術，熟練運用(yong)多種烹調技法，在實踐(jian)中不(bu)斷(duan)探索創新，以(yi)高度負責的(de)(de)態度，在平凡(fan)的(de)(de)工(gong)作崗位上，實現(xian)著自(zi)己的(de)(de)人生價(jia)值，得(de)到同事、領導和客戶的(de)(de)肯定。

　　其次，在(zai)管理(li)上，在(zai)工作(zuo)的企業里帶頭嚴(yan)格(ge)執行《食品(pin)衛生安(an)全法(fa)》，認真抓好(hao)食品(pin)衛生安(an)全工作(zuo)。對餐(can)飲衛生進行不定(ding)期(qi)檢查，確保食品(pin)衛生安(an)全，并(bing)制定(ding)實行“四隔(ge)(ge)離”—成品(pin)存放生與(yu)(yu)熟、成品(pin)與(yu)(yu)半成品(pin)、食品(pin)與(yu)(yu)雜(za)品(pin)、食物與(yu)(yu)天然冰隔(ge)(ge)離。

　　“四定”—環(huan)境(jing)衛生定人、定物、定時(shi)間、定質量，劃片(pian)分工，包(bao)干負責。

　　“四勤(qin)”—個人衛(wei)生勤(qin)洗(xi)(xi)(xi)手、剪(jian)指甲；勤(qin)洗(xi)(xi)(xi)澡、理發；勤(qin)洗(xi)(xi)(xi)衣被；勤(qin)換工作服(fu)。放置(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)櫥柜、貨(huo)架時刻(ke)保持清(qing)潔，無霉(mei)斑、鼠跡。每天定(ding)時沖洗(xi)(xi)(xi)廚房，嚴格(ge)保證操作間(jian)地面、門窗、玻璃以及(ji)周邊環境衛(wei)生。確保了無一(yi)例食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生投訴(su)和食(shi)(shi)(shi)物中毒事件(jian)發生。在(zai)進貨(huo)環節上(shang)，嚴把(ba)質(zhi)量關，定(ding)期(qi)調查(cha)食(shi)(shi)(shi)材市場，做到(dao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)原料營養、品(pin)(pin)種豐富、物美(mei)價廉。在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)保管上(shang)保證食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)及(ji)原料不(bu)腐(fu)爛，不(bu)變質(zhi)，不(bu)浪費，節省(sheng)企(qi)業(ye)開支(zhi)。在(zai)技(ji)術上(shang)常(chang)關注(zhu)有關烹調方面的(de)(de)書籍和節目，積極參加餐飲業(ye)舉辦(ban)的(de)(de)交流活動，讓自己的(de)(de)烹調知識、業(ye)務(wu)水(shui)平(ping)不(bu)斷提升，同時不(bu)斷開拓創(chuang)新，在(zai)歷(li)任的(de)(de)企(qi)業(ye)里開發了多道招(zhao)牌菜，深(shen)受(shou)顧(gu)客青睞，在(zai)政(zheng)要(yao)的(de)(de)宴會中得到(dao)省(sheng)市領(ling)導的(de)(de)好評，并在(zai)企(qi)業(ye)內(nei)創(chuang)新比賽中屢獲一(yi)等獎，如“金湯東升斑”“炭燒椒香鮑魚”“魚米(mi)之鄉”等等。

　　我知道烹調(diao)師這樣(yang)的崗位很平(ping)凡，但我從(cong)沒有(you)嫌棄之心，干一(yi)行就愛一(yi)行，本著一(yi)種兢(jing)兢(jing)業(ye)(ye)業(ye)(ye)的精神(shen)完(wan)成的我份內(nei)工作，并幫(bang)助其他人一(yi)起完(wan)成好這份工作。

　　廚師年終個人工作總結篇7

　　尊敬的王總、任(ren)總：

　　伴隨著圣(sheng)誕節的(de)喜慶和元旦(dan)的(de)氣息，20xx年(nian)(nian)(nian)的(de)鐘聲又將敲響。首先，我祝你(ni)們新年(nian)(nian)(nian)快樂(le)、身體(ti)健康，工(gong)作(zuo)順利！回(hui)首20xx年(nian)(nian)(nian)，我已不(bu)知不(bu)覺(jue)在東恒盛(sheng)工(gong)作(zuo)了半年(nian)(nian)(nian)多的(de)時(shi)間，在你(ni)們的(de)指導下，在各位同(tong)(tong)事的(de)支(zhi)持下，作(zuo)為一(yi)名(ming)西廚(chu)廚(chu)師長，我有必要(yao)對(dui)我們西廚(chu)的(de)工(gong)作(zuo)做出(chu)(chu)總結(jie)(jie)和反省，對(dui)工(gong)作(zuo)中出(chu)(chu)現(xian)的(de)問題作(zuo)出(chu)(chu)正確分析和及時(shi)改(gai)正，同(tong)(tong)時(shi)也要(yao)對(dui)明年(nian)(nian)(nian)的(de)工(gong)作(zuo)有所展望和初步規(gui)劃(hua)。能在新的(de)一(yi)年(nian)(nian)(nian)里做出(chu)(chu)更好的(de)成績(ji)，呈(cheng)現(xian)在你(ni)們面前。總結(jie)(jie)如下：

　　一、經營方面：

　　我(wo)在你們(men)的(de)指(zhi)導下，改變了一些(xie)出品的(de)要求、制定了一些(xie)較(jiao)合理的(de)出品經營計(ji)劃。

　　1、根據顧(gu)客的消(xiao)費心(xin)理，我們(men)也增加了和(he)經常變換了一些檔(dang)口。

　　2、根據季節性天氣和原料供應(ying)的特點，出品(pin)也隨之變化(hua)，等等。

　　二、管理方面：

　　以(yi)人為本，我結合員工(gong)(gong)實際情況加強(qiang)素質教育，每(mei)天都對員工(gong)(gong)進行有針(zhen)對性的(de)廚藝培訓和講解，并經(jing)常激(ji)勵他(ta)們把工(gong)(gong)作看作是自己的(de)事業。經(jing)過(guo)努力，員工(gong)(gong)整體素質得以(yi)提高，如注重(zhong)儀表、遵(zun)守廚房規章(zhang)制度等。

　　三、質量方面：

　　自助餐(can)菜(cai)肴出品質量是西餐(can)廳得(de)以生存(cun)發(fa)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。做菜(cai)出品時(shi)嚴格(ge)按照標準執行，確保每(mei)道菜(cai)的色、香、味穩定；我們還(huan)認真(zhen)聽(ting)取廳面員工意見及(ji)賓客(ke)反饋，總結(jie)每(mei)日出品問題(ti)，及(ji)時(shi)改進不足(zu)；

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行(xing)《食(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)安(an)全(quan)法》，認(ren)真抓好(hao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)安(an)全(quan)工(gong)作，把好(hao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)加工(gong)的各個(ge)環節(jie)。按規(gui)定(ding)(ding)(ding)，每個(ge)員工(gong)都必(bi)須對各自的衛生(sheng)區負(fu)責，同(tong)時(shi)，由我進行(xing)不定(ding)(ding)(ding)期檢查(cha)；其次，規(gui)定(ding)(ding)(ding)食(shi)品(pin)(pin)(pin)原料(liao)必(bi)須分類(lei)存放(fang)，分別處理，廚房用(yong)(yong)具也必(bi)須存放(fang)在固定(ding)(ding)(ding)位置；也認(ren)真聽取你們(men)(men)給我們(men)(men)的意見。我們(men)(men)利(li)用(yong)(yong)一(yi)切可以利(li)用(yong)(yong)的力量，確保(bao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量、衛生(sheng)安(an)全(quan)，防止(zhi)顧客(ke)投訴和(he)食(shi)物中毒，造成不必(bi)要的后(hou)果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質量的(de)情(qing)況下，降低(di)成本，把浪費減低(di)到最小程度，讓(rang)利(li)顧客(ke)，始終是我們(men)追求的(de)一個重要目標。作為廚師長(chang)，我也總結出一些降低(di)成本的(de)新方(fang)法。

　　1、掌握庫存(cun)狀況，堅(jian)決執行“先進先出”原(yuan)則，把存(cun)貨時間(jian)較長(chang)的原(yuan)料盡快銷售(shou)出去。

　　2、研制無(wu)成(cheng)本(ben)菜(cai)品，把(ba)主菜(cai)的(de)剩余邊角料(liao)做成(cheng)托式(shi)菜(cai)品，以降低成(cheng)本(ben)；如牛肉的(de)邊角料(liao)，我們把(ba)它(ta)制成(cheng)肉醬和(he)咖(ka)喱(li)牛肉等等。

　　3、還讓每位員工都知道(dao)自己所用(yong)原料(liao)的(de)`單價，每日估算所用(yong)原料(liao)的(de)價值，這(zhe)樣(yang)就把成本(ben)(ben)控制落實到每個員工身上，使(shi)所有廚房員工都關心成本(ben)(ben)、了(le)解成本(ben)(ben)控制。當(dang)然(ran)我(wo)們(men)也有存在的(de)不(bu)足之處，見(jian)以下幾(ji)個方(fang)面：

　　1、對產(chan)品知識把握不足，準備不夠(gou)充分(fen)。

　　2、對(dui)市場(chang)不(bu)夠敏感，造成客人對(dui)菜肴出品變(bian)換(huan)不(bu)及(ji)時，品種結(jie)構單一。

　　3、員工對管理、衛生、出品思想意識不(bu)強、執行力度不(bu)夠，培訓(xun)不(bu)到位。

　　4、員工對能源設施(shi)、設備保養(yang)、損耗存(cun)在(zai)一定的不清楚(chu)，需加強培(pei)訓。

　　以上所述，在(zai)這(zhe)半年多(duo)的(de)時間里(li)，通(tong)過團隊的(de)共同努(nu)力(li)，我(wo)們(men)在(zai)廚房管理，在(zai)菜品創新、菜肴質(zhi)量、成本控制(zhi)、廚房衛生、員(yuan)工素質(zhi)提高等(deng)方面都取得了一點點成績。當然，我(wo)們(men)也存(cun)在(zai)些(xie)不足，我(wo)也深感(gan)我(wo)肩(jian)負工作的(de)挑戰性(xing)與(yu)創新性(xing)。今后，我(wo)一定會帶領(ling)我(wo)的(de)團隊不斷(duan)努(nu)力(li)、勇(yong)于創新，做出更(geng)好的(de)自助餐菜肴出品，讓我(wo)們(men)的(de)顧客(ke)滿意。

　　我們將(jiang)在20xx年的(de)基礎上，繼續加強廚(chu)房管理、出品質(zhi)量、衛生(sheng)監督和成(cheng)本控(kong)制(zhi)，

　　同時(shi)要改進自己(ji)的(de)工作思路(lu)，借鑒好的(de)思想和(he)意(yi)見，考察和(he)學習其他(ta)酒店自助餐(can)的(de)菜品和(he)擺放，加(jia)快(kuai)菜肴的(de)創新，從而尋(xun)求在20xx年創造更(geng)好的(de)經(jing)濟效益和(he)社(she)會口(kou)碑。

　　此致！

　　廚師年終個人工作總結篇8

　　在園領導的(de)(de)關(guan)心與指(zhi)導下，本學期(qi)我(wo)堅持以服(fu)務(wu)師生(sheng)為宗旨，進(jin)一(yi)步增強個人素(su)質，提高服(fu)務(wu)質量。為了更好地保障(zhang)師生(sheng)身體健(jian)康(kang)，維護(hu)師生(sheng)的(de)(de)權益(yi)，現將本學期(qi)食堂工作作一(yi)下總結：

　　1、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作

　　我園(yuan)本著衛(wei)生、安全、富有(you)營(ying)(ying)養(yang)(yang)、利(li)于消化的(de)(de)(de)總要求(qiu)，每周為(wei)幼兒(er)制定營(ying)(ying)養(yang)(yang)食(shi)(shi)譜，做(zuo)到品種(zhong)多樣(yang)，搭配(pei)合理并(bing)保證(zheng)按量(liang)供(gong)給。為(wei)了提高伙食(shi)(shi)質量(liang)，我們(men)在(zai)菜(cai)肴的(de)(de)(de)搭配(pei)、烹(peng)飪上下功夫，保證(zheng)幼兒(er)吃(chi)飽(bao)吃(chi)好(hao)。并(bing)廣(guang)泛聽(ting)取(qu)老師和家長的(de)(de)(de)意(yi)見建議，發現(xian)問題，共同(tong)討論(lun)，調整食(shi)(shi)譜，保證(zheng)幼兒(er)各類營(ying)(ying)養(yang)(yang)素攝取(qu)均衡。同(tong)時我們(men)還將每天的(de)(de)(de)菜(cai)譜向家長公布，讓家長了解自己孩(hai)子在(zai)園(yuan)的(de)(de)(de)用餐情況，增加(jia)(jia)幼兒(er)伙食(shi)(shi)的(de)(de)(de)透明度(du)。在(zai)飲食(shi)(shi)衛(wei)生方面(mian)，我園(yuan)嚴(yan)把了采購、驗(yan)收關(guan)，發現(xian)變質的(de)(de)(de)原料一(yi)律(lv)退(tui)回；同(tong)時嚴(yan)格按照預(yu)防性消毒及烹(peng)調加(jia)(jia)工的(de)(de)(de)要求(qiu)進行(xing)日(ri)常操作，對所有(you)進口食(shi)(shi)物(wu)進行(xing)了留樣(yang)，并(bing)做(zuo)好(hao)了留樣(yang)登記。因此，在(zai)我們(men)的(de)(de)(de)共同(tong)努力下，本學期沒有(you)發生過一(yi)起食(shi)(shi)物(wu)事故。

　　2、規范日常操作細節，不斷提升工作質量

　　增強(qiang)理(li)論(lun)(lun)學(xue)習，按(an)照操(cao)作規(gui)范，強(qiang)化細(xi)節、規(gui)范、嚴謹操(cao)作，增強(qiang)服(fu)務意識(shi)。積(ji)極(ji)地利用休息(xi)的時間進行理(li)論(lun)(lun)實(shi)踐學(xue)習，通過案例(li)、理(li)論(lun)(lun)學(xue)習及技能展(zhan)示來切實(shi)提高(gao)理(li)論(lun)(lun)操(cao)作水平。并做好(hao)記錄(lu)，以(yi)理(li)論(lun)(lun)指(zhi)導實(shi)際工作，從而提高(gao)工作質量。認真參加園(yuan)內的政治(zhi)學(xue)習，提高(gao)思(si)想素質和服(fu)務意識(shi)。通過學(xue)習衛(wei)生工作管理(li)條例(li)和食堂操(cao)作規(gui)范，做好(hao)安全衛(wei)生工作。明確自己的工作職責，確保幼兒、教(jiao)工的飲食安全。

　　3、高度重視衛生安全工作，增強檢查、及時反饋

　　1）嚴格執行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪(ren)、運儲、分發(fa)等各個環節的安全衛(wei)生(sheng)關(guan)。嚴格按規程操(cao)作各類(lei)設(she)備，不違(wei)章違(wei)規操(cao)作。經(jing)常檢查設(she)備的運行情況(kuang)，確(que)保(bao)設(she)備安全運行，設(she)備出現異常立即(ji)維修或報修。

　　2）嚴把進貨關(guan)。做(zuo)好食(shi)(shi)品(pin)的(de)進貨關(guan)與(yu)檢查檢驗關(guan)，杜(du)絕(jue)假冒偽(wei)劣和(he)“三無(wu)”（無(wu)生(sheng)產廠(chang)家、無(wu)生(sheng)產日(ri)期(qi)、無(wu)保質期(qi)限）食(shi)(shi)品(pin)進入(ru)食(shi)(shi)堂；堅決杜(du)絕(jue)采購過(guo)期(qi)、腐爛變質，混(hun)有異物(wu)或(huo)其他感觀性(xing)狀異常(chang)等(deng)可能對人體(ti)健康有害(hai)的(de)食(shi)(shi)品(pin)。做(zuo)好購買食(shi)(shi)品(pin)的(de)索證(zheng)工(gong)作。

　　3）嚴(yan)格做(zuo)好食品的加工關。對所加工食品做(zuo)到煮(zhu)熟(shu)煮(zhu)透，盡可能做(zuo)到色香味俱佳。必須做(zuo)到生熟(shu)分(fen)開。

　　4）認(ren)真(zhen)做好(hao)食堂內外(wai)的衛生。每天做好(hao)食堂及(ji)食堂外(wai)場地等(deng)場所的清(qing)潔衛生工作，始終保持整齊清(qing)潔。

　　5）每天做(zuo)好消毒(du)工(gong)作。餐具(ju)必須做(zuo)到一清(qing)、二(er)涮、三(san)沖、四消毒(du)，消毒(du)后的餐具(ju)存放在保潔廚中。嚴(yan)禁使用未消毒(du)餐具(ju)及加工(gong)用具(ju)。

　　6）增強食堂倉(cang)庫的(de)管理(li)，進出貨及時登記，保(bao)證幼兒攝鹽(yan)量、攝油量等不超(chao)標。

　　幼兒園食堂的(de)安全衛生管理工(gong)(gong)作(zuo)直(zhi)接關系到孩子們的(de)健康與幼兒園的(de)穩定發(fa)展。在(zai)今后的(de)工(gong)(gong)作(zuo)中，我(wo)們會不(bu)斷(duan)(duan)探索實踐(jian)，不(bu)斷(duan)(duan)總結(jie)反思(si)，將食品衛生工(gong)(gong)作(zuo)納入日常重點工(gong)(gong)作(zuo)范疇，更出(chu)色地(di)完善(shan)各項工(gong)(gong)作(zuo)！

　　廚師年終個人工作總結篇9

　　XX年已經成為了(le)歷(li)史，在這過去(qu)一(yi)年，感謝各位領(ling)導對我工(gong)作的指(zhi)導，感謝廣大同事對我工(gong)作的支(zhi)持(chi)，作為廚師長我一(yi)定(ding)會在今后(hou)的工(gong)作中堅持(chi)以身(shen)作則，嚴格(ge)要求自(zi)己，帶(dai)領(ling)導我們的團隊為賓客(ke)提(ti)供服務(wu)，同時彌補我們發現的不足，以下(xia)對自(zi)己的工(gong)作做一(yi)總結(jie)：

　　一。員工的思想方面

　　1、目前(qian)本部廚工沒(mei)有思想波動。

　　2、對領導今年的二次漲工資大(da)家都非常滿意，促進了(le)工人(ren)工作積性同時也穩(wen)定(ding)了(le)員(yuan)工的流失情(qing)況。

　　3、大部份員工認為(wei)自己的能(neng)力(li)能(neng)得到充分(fen)的發揮認為(wei)這份工作(zuo)都適合(he)自己。

　　二。人員管理方面

　　1、進行專業技(ji)能考核，優勝劣汰，采用(yong)請(qing)進來(lai)走(zou)出(chu)去和(he)定期培(pei)訓的(de)辦法來(lai)提(ti)高員工的(de)業務技(ji)能和(he)專業素(su)養。在結合實際的(de)前提(ti)下，進一步完(wan)善廚(chu)房內部的(de)各種規章制(zhi)度。

　　2、今年(nian)對廚工(gong)做(zuo)了多次調整，調整的原則是以老帶新靈(ling)活運用，以提高對廚工(gong)技能為準。

　　三。菜肴質量方面

　　采用(yong)四層把關制(zhi)，一(yi)關否定(ding)制(zhi)，即配菜廚師把關、爐(lu)臺廚師把關、打(da)苛把關、服務員把關，一(yi)關發現(xian)有問(wen)題，都(dou)有退(tui)回(hui)的權(quan)力。否則都(dou)得承(cheng)擔相應的責任，制(zhi)定(ding)菜品的操作(zuo)流程與投料標(biao)準并執(zhi)行。

　　四。成本方面

　　首先掌握庫存(cun)執(zhi)行(xing)先進先出的(de)原則。

　　在(zai)菜品設計(ji)上要讓賓客滿意經濟實惠(hui)做到(dao)物盡所(suo)值。

　　五。在食品衛生安全、消防安全方面

　　1、嚴格(ge)執(zhi)行《食品衛生法》，抓好(hao)廚房衛生安全(quan)工作(zuo)。

　　2、嚴格執行規范操作程序，預防各(ge)類(lei)事故(gu)的發生(sheng)，做到安全生(sheng)產，警鐘(zhong)長鳴。

　　六。廚房存在的問題

　　1、廚(chu)房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換(huan)，雖是小細節(jie)問題(ti)時(shi)間久了恐出事故。

　　2、男生(sheng)宿舍漏雨需要做防(fang)水。

　　3、廚房門把手(shou)大部分已損(sun)壞全部需要更換。

　　4、部分員工(gong)基礎差接收能力差，給工(gong)作帶來一(yi)定的(de)壓(ya)力。

　　七。xx用餐情況

　　接待了四次(ci)大型會議。

　　中餐每月接待200桌左右的(de)賓(bin)客。

　　八。xx年的設想與工作安排。

　　我們團(tuan)隊(dui)要(yao)在xx年的(de)基礎上(shang)繼(ji)續(xu)加強(qiang)經營管理，質量衛(wei)生控制和成本控制，同時改進自己的(de)工(gong)作(zuo)思路，考查新的(de)菜品加快菜肴的(de)創新。繼(ji)續(xu)在技能(neng)上(shang)強(qiang)化培訓以增加團(tuan)隊(dui)的(de)戰斗力。力求每道菜都符合(he)顧(gu)客要(yao)求！

　　廚師年終個人工作總結篇10

　　轉(zhuan)眼，隨著20xx年的(de)過去(qu)，我(wo)在廚(chu)(chu)房工(gong)(gong)作(zuo)的(de)x個月(yue)也告一段落了。自(zi)從x月(yue)來到廚(chu)(chu)房后(hou)，我(wo)一直努力的(de)在公(gong)司的(de)后(hou)勤部廚(chu)(chu)房做好自(zi)己的(de)工(gong)(gong)作(zuo)，為公(gong)司的(de)各(ge)位員工(gong)(gong)們準備好可口的(de)飯(fan)菜(cai)，提供給他(ta)們工(gong)(gong)作(zuo)的(de)動力。

　　在(zai)來(lai)到(dao)廚(chu)房后，我(wo)也帶來(lai)了不少過(guo)去沒有(you)加入的(de)食譜，做出了一(yi)些自己的(de)貢獻。作(zuo)為一(yi)名廚(chu)師，能(neng)得到(dao)食客們(men)(men)的(de)滿意是再好(hao)不過(guo)的(de)了。但是在(zai)對員工(gong)們(men)(men)進行了調查之(zhi)后，我(wo)也了解到(dao)自己有(you)不少需要(yao)改善(shan)的(de)地方。對此，我(wo)還是要(yao)好(hao)好(hao)的(de)做出改進！我(wo)的(de)一(yi)年的(de)工(gong)作(zuo)總結如下。

　　一、工作情況

　　當(dang)我來到廚房后(hou)，我首先從了(le)解同(tong)事們的(de)喜好(hao)開始，通過(guo)研習后(hou)勤的(de)菜譜，以(yi)及訊問(wen)老員(yuan)工(gong)，再加(jia)上自己的(de)調(diao)查(cha)之(zhi)后(hou)，我也有(you)了(le)一些了(le)解。通過(guo)自己的(de)努力，在之(zhi)后(hou)也推出了(le)自己的(de)幾樣拿手菜，這(zhe)些都(dou)(dou)根據(ju)自己的(de)調(diao)查(cha)，盡量符合大家的(de)口味。所以(yi)在之(zhi)后(hou)都(dou)(dou)得到了(le)不錯的(de)反響。

　　在采購方面(mian)，我(wo)親(qin)自跟著采購走訪市場，挑(tiao)選了不少(shao)物(wu)美(mei)價廉(lian)的供貨商(shang)，也同樣(yang)得到了大家(jia)的好評。

　　在(zai)之后的(de)日常工作(zuo)中(zhong)，我嚴(yan)(yan)格的(de)遵守廚房的(de)紀律和規(gui)則。保持清潔的(de)個人(ren)衛生和廚房衛生，嚴(yan)(yan)格的(de)掌控好(hao)(hao)自(zi)(zi)己管理(li)的(de)情況，禁(jin)止出(chu)現“火(huo)未(wei)關(guan)，人(ren)卻離”的(de)現象(xiang)。對于自(zi)(zi)己的(de)工作(zuo)崗位，每天(tian)都做好(hao)(hao)嚴(yan)(yan)格的(de)打掃工作(zuo)，自(zi)(zi)己負責的(de)菜(cai)品(pin)，也要保持新(xin)鮮、健康、且符合(he)大眾的(de)口(kou)味(wei)。

　　二、生活方面

　　自(zi)己(ji)(ji)作(zuo)為一名廚師，在(zai)(zai)空閑的(de)時候都(dou)是在(zai)(zai)和同事們討論菜品方面的(de)問題。大家在(zai)(zai)一起討論這自(zi)己(ji)(ji)的(de)拿手菜的(de)時候也(ye)是非常的(de)合樂融(rong)融(rong)。為了更(geng)加的(de)提(ti)升自(zi)己(ji)(ji)的(de)手藝，我經常在(zai)(zai)向大家請教，畢(bi)竟(jing)大家都(dou)有自(zi)己(ji)(ji)擅(shan)長的(de)菜，也(ye)都(dou)對公司的(de)員工(gong)比(bi)我有更(geng)多的(de)了解，所以我經常會請教大家如(ru)何在(zai)(zai)工(gong)作(zuo)中提(ti)高(gao)自(zi)己(ji)(ji)的(de)能力。

　　其次，我還和食堂的(de)常客們打好關系(xi)，了解(jie)他們的(de)想法，并(bing)積極的(de)對(dui)菜品試著(zhu)做(zuo)出(chu)調整，改善(shan)食堂的(de)品質(zhi)！

　　三、個人的提升

　　自己(ji)作為一(yi)名廚師，更是一(yi)名后勤員(yuan)工(gong)，所(suo)以在(zai)工(gong)作中我也是牢守(shou)(shou)紀律，嚴格(ge)遵(zun)守(shou)(shou)公司的規(gui)定。并且，積(ji)極的參加公司的培訓。

　　在今年(nian)的(de)(de)x月和(he)(he)x月，我(wo)們公司分(fen)別對衛生和(he)(he)安(an)全進行了兩次大的(de)(de)講座(zuo)和(he)(he)檢(jian)查。這兩次我(wo)都積極(ji)的(de)(de)參(can)與學習，并積極(ji)的(de)(de)配合檢(jian)查。對于自(zi)己(ji)還不足(zu)的(de)(de)地(di)方，嚴格(ge)的(de)(de)記(ji)下并積極(ji)改正。

　　通過這次(ci)的(de)(de)學習，我們(men)食(shi)堂的(de)(de)衛生環(huan)境得到了進一步(bu)的(de)(de)提高，在(zai)安全檢查方面(mian)，我們(men)也都掌握了對廚房突(tu)發狀(zhuang)況的(de)(de)解決辦法，讓xxx公司的(de)(de)食(shi)堂得到了更好(hao)的(de)(de)提升！

　　四、總結

　　作為(wei)一(yi)名(ming)食(shi)堂的(de)廚師，想要滿足(zu)所有人是很難的(de)，但(dan)正因為(wei)如(ru)此，我(wo)才(cai)在不斷(duan)的(de)努力(li)！盡管(guan)可能不能達到完美的(de)滿足(zu)所有人，但(dan)是我(wo)們也可以讓(rang)大家都能在這(zhe)里(li)遲到營(ying)養、健(jian)康、可口(kou)的(de)飯菜(cai)！下一(yi)年，xxx食(shi)堂還要繼續努力(li)！

　　廚師年終個人工作總結篇11

　　時光荏苒，XX年(nian)(nian)很快(kuai)就要過(guo)去(qu)了，回首過(guo)去(qu)的(de)一年(nian)(nian)，感慨萬千——這是我第八次寫職位年(nian)(nian)終工(gong)作總(zong)結。今年(nian)(nian)整個xx市場物價迅猛上(shang)漲，人員成(cheng)本同時也不斷上(shang)升，在集(ji)團的(de)大力管理培訓和大家的(de)共(gong)同努力下，同期工(gong)作比往年(nian)(nian)有所改善。現將主要工(gong)作總(zong)結如下：

　　一、廚(chu)房(fang)管(guan)理方面

　　1、XX年廚房人員調整。一次是(shi)中關村店與圓(yuan)明(ming)園店副廚對調，另一次是(shi)8月份(fen)籌備西(xi)二(er)旗店，人員綜(zong)合調整以老(lao)帶(dai)新(xin)，圓(yuan)明(ming)園店上(shang)什主(zhu)(zhu)管(guan)調西(xi)二(er)旗，并新(xin)加入一名上(shang)什主(zhu)(zhu)管(guan)，其(qi)他部門(men)主(zhu)(zhu)管(guan)都是(shi)20xx年帶(dai)入北京(jing)的主(zhu)(zhu)管(guan)。

　　2、廚房(fang)年(nian)初針對各部門做了(le)(le)一套以部門為單位(wei)的(de)自查工作簽字流程(cheng)，使(shi)原來準備(bei)工作不齊全的(de)全補上來，廚房(fang)得到了(le)(le)明顯(xian)的(de)改善(shan)。

　　3、XX年建意店(dian)里用直銷(xiao)法(fa)每人吃魚(yu)送魚(yu)，使(shi)店(dian)里水煮(zhu)魚(yu)在原來的基礎上流水達(da)到(dao)30萬(wan)元一(yi)月，取得了(le)歷史性的突破，同時水煮(zhu)魚(yu)的毛(mao)利一(yi)直控制在76%~78%之間(jian)。

　　4、廚房(fang)今年利用一分鐘定位法(fa)管理，對廚房(fang)冰箱(xiang)和(he)所有貨物定位處理，萬(wan)城店和(he)馬甸(dian)店在我的影響(xiang)下取得了良好的效(xiao)果。

　　5、順義店新(xin)開(kai)業籌備交流和(he)綜合管(guan)理(li)大(da)培訓。廚(chu)房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚(chu)房后勤(qin)難管(guan)理(li)上下功夫(fu)，員(yuan)工宿舍進行(xing)了(le)(le)規范(fan)，取得(de)了(le)(le)好成(cheng)績，沒有人(ren)不夸廚(chu)房的宿舍衛生干凈。

　　6、學(xue)習了各(ge)項流程學(xue)，通過廚房自己摸底(di)考試三(san)次，店里組織二次，集(ji)團(tuan)一次，把理論變成實際操作。

　　7、今年物價漲(zhang)幅太(tai)大，如廚房干辣椒原(yuan)來3元多/斤漲(zhang)至10元/斤，花椒也漲(zhang)到(dao)25元/斤，經過廚房重點調整對水(shui)煮魚毛(mao)利沒有影響。

　　二(er)、廚房(fang)存在(zai)的問(wen)題

　　1、由于今年(nian)設(she)備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗(hao)費不少，表(biao)明我們廚(chu)房還需增強工作意(yi)識(shi)。

　　2、對怎樣做員工(gong)思(si)想工(gong)作還需要總結學習(xi)。

　　3、在強化廚房的學(xue)習(xi)氛圍方面做得不(bu)夠。

　　4、在強化廚(chu)房對防止中工流失工作做得不(bu)夠完善(shan)。

　　三、下一年(nian)的設想與(yu)工作安(an)排

　　1、通過學習(xi)再造、培(pei)訓與管理(li)好(hao)團隊。

　　2、對廚房進行(xing)有效(xiao)監控與指導，嚴格按標準提(ti)高執行(xing)力。

　　3、通過專業化(hua)培訓與管理，對廚(chu)師技術(shu)力(li)量進(jin)行合(he)理儲(chu)備(bei)，合(he)理推出新穎菜品。

　　4、對(dui)(dui)廚(chu)房環境、衛生、設(she)備進行(xing)安全維(wei)護，同時對(dui)(dui)成本及費用加以控制。

　　5、將每(mei)月工作(zuo)計(ji)劃(hua)與(yu)每(mei)日工作(zuo)日志加(jia)以落實。

　　6、溝通——管(guan)己、管(guan)人、管(guan)隊伍。

　　新(xin)的一年意味著新(xin)的起點、新(xin)的機遇、新(xin)的挑戰(zhan)，我決心再(zai)接(jie)再(zai)厲，努力打開一個工作新(xin)局面。

　　廚師年終個人工作總結篇12

　　一、經營方面：

　　1、在總公司的指導(dao)下，于10月成立(li)“產品研發小組(zu)”。

　　2、根(gen)據顧客的消費心理，推出一些綠(lv)色食(shi)品和野生食(shi)品，響(xiang)應“綠(lv)色餐(can)飲(yin)理念(nian)”，并且也(ye)獲得了一些良(liang)好的市場反應。

　　3、響(xiang)應市場(chang)需求，在采(cai)購部的(de)配合(he)下，增添了適合(he)賓客(ke)需求的(de)原(yuan)材料和產品。

　　二、管理方面：

　　1、以人為本(ben)為管理基礎，及(ji)時了(le)解員工思想動態和員工需求，在XX年部門人員較去年同期相比，比較穩定(ding);也為新橋(qiao)店(dian)的開業人員籌備(bei)起到(dao)了(le)一定(ding)的支撐作用。

　　2、結合員工(gong)實際情況加(jia)強素質教育，對(dui)員工(gong)進行有(you)針對(dui)性(xing)的(de)廚藝培訓，部(bu)門(men)員工(gong)整體素質有(you)所提高(gao)，并(bing)且培養出了一批中高(gao)層管(guan)理人員。

　　3、根(gen)據公司(si)經營需(xu)求(qiu)，逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和(he)流程，并且加(jia)強了安(an)全操作的(de)培訓和(he)宣(xuan)傳。

　　4、員工食(shi)堂加強對廚師的(de)(de)要求，從(cong)開設夜(ye)霄、菜肴品種、口味等(deng)方面都得到(dao)了(le)較大的(de)(de)改善，也提高了(le)公(gong)司(si)給予(yu)員工的(de)(de)福利。

　　5、員工宿(su)舍(she)在(zai)衛生、安(an)全、鄰里(li)關系在(zai)下半年里(li)更(geng)加強了管理，通過(guo)各部(bu)門的監督檢查，特別是宿(su)舍(she)衛生管理都有很大(da)提升(sheng)。

　　6、對公司的會(hui)議精(jing)神和批(pi)示(shi)及時向(xiang)各(ge)班組傳達(da)，緊跟公司的計劃。

　　三、質量方面：

　　1、菜(cai)肴出品(pin)質量(liang)是廚房部(bu)(bu)工(gong)作中的(de)重點(dian)，認真聽取(qu)營業部(bu)(bu)門的(de)意見及賓客反(fan)饋，總結(jie)出品(pin)問題，如菜(cai)肴保(bao)溫采取(qu)申購菜(cai)蓋、菜(cai)梯改進卷簾(lian)，出品(pin)速度(du)通(tong)(tong)過(guo)同營業部(bu)(bu)及時(shi)溝通(tong)(tong)和(he)調整(zheng)相關流(liu)程，有(you)雜(za)物等通(tong)(tong)過(guo)硬件的(de)改進和(he)日常(chang)的(de)管理要求，在(zai)去年的(de)基(ji)礎上(shang)加強了穩定和(he)改善。

　　2、督促管理人(ren)員參加原材料的(de)驗收管理，在質量和數(shu)量上(shang)都得(de)到(dao)了(le)一定(ding)程度的(de)完善，也為出品原材料的(de)要求上(shang)奠定(ding)了(le)質量基礎。

　　四、衛生方面：

　　1、抓好食品衛生安(an)全工作，把(ba)好食品加工的(de)各(ge)個環節，并建立責任(ren)制。

　　2、規定食品原料必(bi)須分類存(cun)放，分別(bie)處理。

　　3、各班組(zu)進行對保鮮柜、冷凍箱(xiang)等原料存放地和工(gong)作區域也進行定期或不定期衛生清理。

　　4、餐具進行定(ding)期或不(bu)定(ding)期的(de)消(xiao)毒和漂白。

　　五、成本方面：

　　1、在(zai)保(bao)證(zheng)菜肴(yao)質量的情況下(xia)，對原(yuan)料、質量、價格等(deng)進行監(jian)督，并及時與(yu)采購部溝通，以盡(jin)可能控制和降低(di)成(cheng)本(ben)。也總結出一(yi)些降低(di)成(cheng)本(ben)的方(fang)法。如：掌握庫存狀(zhuang)況，堅決執行“先進先出”原(yuan)則，把存貨時間(jian)較長的原(yuan)料盡(jin)快銷售(shou)出去;按營業需求(qiu)采購原(yuan)料等(deng)。

　　2、對內部用水(shui)、電、氣、油的(de)監管，在減少原料和能源的(de)損耗上也取(qu)得了良好的(de)成績(ji)。

　　六、存在的不足：

　　如廚房部衛(wei)生管理、新產品研發(fa)、“六常(chang)法”的執行和落實等都存在不足。

　　廚師年終個人工作總結篇13

　　與(yu)采(cai)購人(ren)員進行(xing)交接并(bing)對(dui)(dui)使用的(de)(de)食材(cai)進行(xing)了(le)較為嚴(yan)格的(de)(de)審(shen)核(he)(he)，由(you)于(yu)現(xian)(xian)階段的(de)(de)顧(gu)客(ke)都對(dui)(dui)食材(cai)有著(zhu)一定的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)需(xu)要(yao)(yao)在做(zuo)(zuo)菜之前做(zuo)(zuo)好審(shen)核(he)(he)，無論是(shi)將(jiang)農藥殘留物(wu)質(zhi)清洗趕緊還是(shi)將(jiang)壞掉(diao)的(de)(de)菜葉處理(li)掉(diao)都是(shi)對(dui)(dui)顧(gu)客(ke)的(de)(de)負責(ze)，若是(shi)因為自身(shen)(shen)對(dui)(dui)食材(cai)的(de)(de)審(shen)核(he)(he)工(gong)作沒做(zuo)(zuo)好導致消費(fei)者食用后身(shen)(shen)體出(chu)現(xian)(xian)問題可(ke)就(jiu)有些得不(bu)(bu)償失(shi)了(le)，即便是(shi)為了(le)食品(pin)安(an)全方面考慮(lv)也(ye)要(yao)(yao)讓顧(gu)客(ke)感到(dao)放心才是(shi)身(shen)(shen)為廚師的(de)(de)自己應該去(qu)做(zuo)(zuo)的(de)(de)，其(qi)中關于(yu)肉類(lei)的(de)(de)冷(leng)凍工(gong)作需(xu)要(yao)(yao)及時進行(xing)處理(li)以防(fang)出(chu)現(xian)(xian)變質(zhi)，而且關于(yu)濕垃圾的(de)(de)處理(li)也(ye)要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)好才能防(fang)止客(ke)戶(hu)對(dui)(dui)油類(lei)安(an)全感到(dao)不(bu)(bu)放心，為此有些時候自己還會和采(cai)購人(ren)員一起去(qu)購買食材(cai)以防(fang)出(chu)現(xian)(xian)問題難以得到(dao)解(jie)決(jue)。

　　制作(zuo)讓顧(gu)客(ke)感(gan)到(dao)(dao)滿(man)意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)品并獲(huo)得良好的(de)(de)(de)(de)(de)口碑(bei)，實際(ji)上作(zuo)為廚(chu)(chu)師的(de)(de)(de)(de)(de)好壞僅(jin)僅(jin)從(cong)菜(cai)品的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道便(bian)(bian)可(ke)判斷得出(chu)，在(zai)菜(cai)肴方面(mian)(mian)獲(huo)得顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)認可(ke)則意(yi)味(wei)(wei)著自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)藝(yi)有了(le)提(ti)升，因此(ci)自(zi)己(ji)在(zai)做菜(cai)之前往往會咨詢顧(gu)客(ke)對(dui)(dui)菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)需求并做出(chu)相應的(de)(de)(de)(de)(de)調整，即便(bian)(bian)顧(gu)客(ke)對(dui)(dui)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道感(gan)到(dao)(dao)不滿(man)意(yi)自(zi)己(ji)也會聽(ting)從(cong)對(dui)(dui)方的(de)(de)(de)(de)(de)批評并找(zhao)出(chu)問(wen)題所在(zai)，只不過有些時候食材的(de)(de)(de)(de)(de)質量以(yi)及火候的(de)(de)(de)(de)(de)大小的(de)(de)(de)(de)(de)確容易(yi)影響到(dao)(dao)成品的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，所以(yi)在(zai)工作(zuo)之余我也會和其(qi)他廚(chu)(chu)師進(jin)行交流并在(zai)廚(chu)(chu)藝(yi)方面(mian)(mian)進(jin)行提(ti)升。

　　做(zuo)好廚(chu)(chu)房的(de)(de)清潔(jie)工作(zuo)并讓顧(gu)客(ke)對衛生狀況感到(dao)(dao)放心(xin)，對于大(da)多(duo)數(shu)顧(gu)客(ke)來說食物的(de)(de)衛生安全往往比味道重要得多(duo)，明(ming)白顧(gu)客(ke)關注的(de)(de)問題(ti)所在以后(hou)自然要做(zuo)好廚(chu)(chu)房的(de)(de)清潔(jie)工作(zuo)才(cai)行，這樣的(de)(de)話即便顧(gu)客(ke)來到(dao)(dao)后(hou)廚(chu)(chu)進行查看的(de)(de)話就會因為干凈整潔(jie)的(de)(de)環境對食品(pin)衛生感到(dao)(dao)放心(xin)，因此做(zuo)菜環境的(de)(de)好壞至(zhi)少能(neng)夠讓顧(gu)客(ke)對廚(chu)(chu)師的(de)(de)印象有所提升，而且在做(zuo)菜的(de)(de)時候應該(gai)根據大(da)多(duo)數(shu)當地(di)顧(gu)客(ke)的(de)(de)口(kou)味進行調整才(cai)行，在眾口(kou)難(nan)調的(de)(de)情況下之后(hou)保證大(da)多(duo)數(shu)顧(gu)客(ke)感到(dao)(dao)滿(man)意(yi)才(cai)算盡到(dao)(dao)了廚(chu)(chu)師的(de)(de)職責。

　　對今年完成的(de)廚(chu)師(shi)工作(zuo)(zuo)進行總(zong)結以后(hou)也相當于重新鞏(gong)固(gu)了基(ji)礎，在廚(chu)藝方(fang)面沒(mei)有太多(duo)挑(tiao)剔的(de)自己應當從另外的(de)方(fang)面提升對顧客的(de)責任心，在廚(chu)師(shi)工作(zuo)(zuo)中沉淀自己并(bing)營(ying)造良好的(de)口碑才(cai)是現(xian)階(jie)段應該努(nu)力的(de)方(fang)向(xiang)。

　　廚師年終個人工作總結篇14

　　伴隨著(zhu)時鐘的(de)(de)步(bu)伐20xx年已經結(jie)束了，回首過(guo)去(qu)的(de)(de)一年，感謝各位領導(dao)對我工(gong)作的(de)(de)指導(dao)和幫(bang)助，感謝廣大同事(shi)對我工(gong)作的(de)(de)支持，我一定會在今后的(de)(de)工(gong)作中堅(jian)持以身作則，嚴(yan)格要求自己，做(zuo)好本職工(gong)作，彌(mi)補工(gong)作中的(de)(de)不(bu)足，提高(gao)我的(de)(de)技能服務(wu)水平。

　　餐(can)館(guan)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)涉及大(da)(da)(da)家(jia)(jia)的(de)(de)吃喝等一些具體(ti)問題，被人(ren)們認為(wei)(wei)是出力不(bu)討好(hao)(hao)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)。在(zai)這種情況下，我沒有(you)因為(wei)(wei)自己雖然(ran)做(zuo)了很多工(gong)(gong)(gong)作(zuo)但得不(bu)到大(da)(da)(da)家(jia)(jia)的(de)(de)認可而(er)懊悔(hui)，而(er)是盡心盡力地(di)搞好(hao)(hao)各(ge)項(xiang)服(fu)(fu)務。加強各(ge)方面(mian)的(de)(de)管(guan)(guan)理，并不(bu)斷為(wei)(wei)大(da)(da)(da)家(jia)(jia)創(chuang)造良好(hao)(hao)的(de)(de)服(fu)(fu)務條件，為(wei)(wei)逐步走向(xiang)規范化管(guan)(guan)理和優(you)質服(fu)(fu)務工(gong)(gong)(gong)作(zuo)奠定了良好(hao)(hao)的(de)(de)基礎。我在(zai)抓好(hao)(hao)各(ge)項(xiang)管(guan)(guan)理的(de)(de)同時，還在(zai)改變模式、轉變服(fu)(fu)務態度(du)、提高服(fu)(fu)務質量方面(mian)做(zuo)了大(da)(da)(da)量工(gong)(gong)(gong)作(zuo)。

　　我始終堅持以(yi)人為(wei)本(ben)的服務理念，采取了(le)多種服務方式(shi)，盡量為(wei)大家提(ti)供便(bian)利條件(jian)，使大家在餐館就餐就猶如回到家的感覺，為(wei)了(le)再新的一年里能夠更(geng)好的完(wan)成本(ben)職工作(zuo)(zuo)，我對20xx年的工作(zuo)(zuo)進行了(le)總結。

　　一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質

　　我重(zhong)視加強(qiang)理論和(he)業務(wu)知(zhi)識(shi)學習(xi)，在(zai)工作(zuo)中，堅持一(yi)邊工作(zuo)一(yi)邊學習(xi)，不斷提(ti)(ti)高自身綜合素質水平。一(yi)是認真學習(xi)工作(zuo)業務(wu)知(zhi)識(shi)，重(zhong)點學習(xi)飲食烹調和(he)提(ti)(ti)高食品質量的(de)方法(fa)研(yan)究(jiu)。

　　二、認真學習知識

　　結(jie)合自己工作實(shi)際特點，利用閑余(yu)時(shi)間，選擇性(xing)地開展學(xue)習(xi)，通(tong)過(guo)學(xue)習(xi)，進(jin)一步增強為人民服務觀念。

　　三、努力工作，按時完成工作任務

　　在過去的(de)(de)一年中，我(wo)樹立與增強為人民服務(wu)的(de)(de)思(si)想。按(an)時上(shang)下班，保證(zheng)按(an)時開餐(can)，遵(zun)守勞動紀律及(ji)餐(can)館的(de)(de)一切規章制度，服從工(gong)作調配，愛護集體財物，做好(hao)集體和個人衛生，努力完成(cheng)本職工(gong)作。

　　菜(cai)肴質(zhi)量(liang)是廚師得以生存(cun)發展的核(he)心競爭力，因此在(zai)飲食烹(peng)調上，我嚴格按(an)食品操作規程進行工作，保證安全(quan)、衛(wei)生。做到制(zhi)作的主食，合(he)乎質(zhi)量(liang)要求，大小均勻，掌握火候。副(fu)食要做到揀、洗干凈，切菜(cai)認真，丁、塊、絲分明。配菜(cai)美觀，色型好看，炒菜(cai)味美，咸淡適中(zhong)，同時我還認真聽取就餐人(ren)員的意見，總結(jie)不足(zu)，并(bing)在(zai)下次烹(peng)調中(zhong)及時改進。在(zai)服務上，我做到優質(zhi)、高(gao)效(xiao)，對就餐人(ren)員態度和(he)藹(ai)，說話和(he)氣。不說粗話，不罵(ma)人(ren)，團結(jie)一(yi)致，做好伙食工作。

　　在食品(pin)衛生上。我嚴(yan)格(ge)遵守餐館衛生制度，嚴(yan)格(ge)執行食品(pin)衛生法，防止病從(cong)口入(ru)，防止食品(pin)污染和有害物質(zhi)對就(jiu)餐人員的(de)危(wei)害，保障(zhang)大家的(de)身體健康。個人衛生做到(dao)勤(qin)洗手、剪指甲；勤(qin)洗澡、理發(fa)；勤(qin)換工作服。放置食品(pin)的(de)櫥柜(ju)、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。

　　每天定時(shi)沖洗操作(zuo)(zuo)間灶(zao)具和(he)(he)地面(mian)，認(ren)真擦拭餐(can)廳地面(mian)和(he)(he)桌椅，嚴格保(bao)證操作(zuo)(zuo)間地面(mian)、門(men)窗、以(yi)及周(zhou)邊環境(jing)衛生。餐(can)館所(suo)承擔的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)任務零碎而繁雜，但每一項(xiang)工(gong)作(zuo)(zuo)都與公司的(de)整(zheng)體工(gong)作(zuo)(zuo)和(he)(he)工(gong)作(zuo)(zuo)人員的(de)切身利(li)益息(xi)息(xi)相關。為(wei)了不影(ying)響正常工(gong)作(zuo)(zuo)運(yun)轉，我都能夠服從領導的(de)安排，不講條(tiao)件，全(quan)力以(yi)赴(fu)搞好(hao)餐(can)館工(gong)作(zuo)(zuo)。

　　在(zai)工(gong)作上我(wo)(wo)(wo)勤(qin)勤(qin)懇(ken)懇(ken)，認真負(fu)責，任勞任怨，積極履行自己的(de)(de)(de)工(gong)作職(zhi)責。展望新的(de)(de)(de)一(yi)年(nian)我(wo)(wo)(wo)會以更(geng)加倍的(de)(de)(de)努(nu)(nu)力(li)和更(geng)大的(de)(de)(de)熱(re)情(qing)嚴格在(zai)領(ling)(ling)導(dao)的(de)(de)(de)指(zhi)導(dao)下完(wan)成(cheng)自己的(de)(de)(de)本職(zhi)工(gong)作。盡(jin)(jin)管如此，回顧(gu)過去的(de)(de)(de)一(yi)年(nian)，我(wo)(wo)(wo)還(huan)存(cun)在(zai)許多不(bu)足：服務意(yi)識不(bu)強(qiang)，有時也還(huan)有考(kao)慮(lv)不(bu)周，服務不(bu)到(dao)的(de)(de)(de)地方；有時因(yin)急燥與(yu)個別員工(gong)發(fa)生意(yi)見(jian)沖突；節約(yue)意(yi)識還(huan)不(bu)夠強(qiang)等等。展望新的(de)(de)(de)一(yi)年(nian)我(wo)(wo)(wo)會加倍的(de)(de)(de)努(nu)(nu)力(li)和更(geng)大的(de)(de)(de)熱(re)情(qing)嚴格在(zai)領(ling)(ling)導(dao)的(de)(de)(de)指(zhi)導(dao)下盡(jin)(jin)力(li)改正(zheng)缺點，克服困難，彌補不(bu)足，做好自己的(de)(de)(de)本職(zhi)工(gong)作。

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