廚師長年終工作總結

　　總(zong)結是(shi)事后對某一階(jie)段的(de)學習(xi)或工作(zuo)情況作(zuo)加以回(hui)顧檢(jian)查并分析(xi)評價的(de)書(shu)面材料，它可以有效鍛煉我們的(de)語(yu)言(yan)組織(zhi)能力，不如靜下心來好(hao)好(hao)寫(xie)寫(xie)總(zong)結吧(ba)。但是(shi)總(zong)結有什么要(yao)求呢？以下是(shi)小編整理的(de)廚師長(chang)年終工作(zuo)總(zong)結，歡迎閱讀與收藏(zang)。

廚師長年終工作總結1

　　我(wo)(wo)是餐飲(yin)部廚師長(chang)王友。伴著圣(sheng)誕節的(de)(de)喜慶和(he)元旦的(de)(de)氣(qi)息即將(jiang)到(dao)(dao)來(lai)，20xx年的(de)(de)鐘聲即將(jiang)敲(qiao)響。首先，我(wo)(wo)預祝(zhu)大家新(xin)年快樂、工(gong)作順利!回首20xx年，在各(ge)位領導的(de)(de)指導下，在同事們(men)(men)的(de)(de)支持下，作為一(yi)名廚師長(chang)，我(wo)(wo)始終堅持以(yi)身作則，工(gong)作在生產第一(yi)線，對每(mei)位員工(gong)高要求，對他們(men)(men)各(ge)方面(mian)嚴格管理，小到(dao)(dao)每(mei)周的(de)(de)例會，大到(dao)(dao)每(mei)月多(duo)次的(de)(de)傳授廚藝(yi)和(he)灌輸當(dang)今餐飲(yin)的(de)(de)諸多(duo)新(xin)元素(su)及餐飲(yin)知識，有(you)了我(wo)(wo)和(he)大家的(de)(de)辛苦(ku)付出，才有(you)了今天我(wo)(wo)們(men)(men)能為，來(lai)我(wo)(wo)們(men)(men)園(yuan)區用餐的(de)(de)賓(bin)客提供精美的(de)(de)菜肴和(he)優質的(de)(de)服務,現將(jiang)一(yi)年來(lai)的(de)(de)具體工(gong)作總結如下，

　　一、食品安全方面

　　食品安全是廚(chu)房(fang)工作的(de)頭等大事，為把好食品加工的(de)各個環節，保(bao)證安全生產。我給廚(chu)房(fang)里每位員工劃(hua)分了衛生責任區，要(yao)求他們對各自的(de)衛生區、食品原料、存(cun)放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

　　其次，加(jia)強食品原料的分類(lei)(lei)管(guan)理(li)督導工作。對食品原材(cai)料的進出使用;將廚房用具在固定(ding)位置分類(lei)(lei)管(guan)理(li)，并粘貼膠條(tiao)加(jia)以定(ding)位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存(cun)放地定(ding)期(qi)清理(li)、定(ding)期(qi)溫度(du)和濕度(du)測量。

　　第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐(can)飲部食品(pin)檢驗員定期(qi)給廚房員工進行培訓，從(cong)(cong)試紙的使用到和(he)各(ge)種消(xiao)毒的標準方法，從(cong)(cong)標準化洗(xi)手到食品(pin)安(an)全知識(shi)的普(pu)及等，使大家對食品(pin)安(an)全有了更深刻的認識(shi)，提高了食品(pin)安(an)全全員參與的意識(shi)。

　　二、經營方面

　　我在各位領導的(de)(de)指導下、制定較合理的(de)(de)經營計劃。如：根據季節性原料(liao)供應特點，推出一(yi)些特價(jia)(jia)菜(cai)和(he)創新菜(cai)，例如針對市場所有原料(liao)價(jia)(jia)格(ge)都在上漲，但是(shi)菜(cai)品(pin)的(de)(de)銷售價(jia)(jia)格(ge)還要保持原來的(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)，所以我們精心研(yan)發，利用普(pu)通的(de)(de)原料(liao)做(zuo)出色(se)、香(xiang)、味(wei)、意、型的(de)(de)低價(jia)(jia)位菜(cai)品(pin)。

　　三、管理方面

　　我(wo)(wo)結合員工(gong)(gong)(gong)實際情(qing)況加強素(su)質教育，每(mei)月再(zai)忙(mang)也要抽出時間有(you)(you)(you)針(zhen)對性的(de)(de)廚(chu)(chu)藝培訓，并經(jing)常激勵他(ta)(ta)們在(zai)(zai)日常工(gong)(gong)(gong)作中多看多學多記，以便以后在(zai)(zai)重(zhong)要的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作崗(gang)位(wei)上發(fa)揮大家最大的(de)(de)潛力。經(jing)過努力，員工(gong)(gong)(gong)整體素(su)質得以提高，如注重(zhong)儀表、遵守(shou)廚(chu)(chu)房規(gui)章制度(du)等，現(xian)(xian)在(zai)(zai)我(wo)(wo)們已經(jing)形(xing)成了一個和諧(xie)、優(you)質、高效、創新的(de)(de)團隊。曾經(jing)有(you)(you)(you)些員工(gong)(gong)(gong)不理解我(wo)(wo)們嚴(yan)格的(de)(de)管理，記得曾經(jing)有(you)(you)(you)位(wei)員工(gong)(gong)(gong)餐(can)廚(chu)(chu)工(gong)(gong)(gong)來找(zhao)我(wo)(wo)，說(shuo)我(wo)(wo)們也就是給員工(gong)(gong)(gong)做餐(can)，土豆絲有(you)(you)(you)必(bi)要切(qie)那么(me)好(hao)嗎，當時我(wo)(wo)很明(ming)確的(de)(de)告訴他(ta)(ta)很有(you)(you)(you)必(bi)要，并且(qie)給他(ta)(ta)講(jiang)其中的(de)(de)道理，首先從(cong)自身來說(shuo)你嚴(yan)格要求(qiu)自己(ji)(ji)打好(hao)刀(dao)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)基本功(gong)，史自己(ji)(ji)將來在(zai)(zai)廚(chu)(chu)藝上才能有(you)(you)(you)更大的(de)(de)發(fa)展(zhan)。現(xian)(xian)在(zai)(zai)回想這嚴(yan)格要求(qiu)沒有(you)(you)(you)白(bai)費(fei)，讓我(wo)(wo)們到現(xian)(xian)在(zai)(zai)看到的(de)(de)的(de)(de)是一支良好(hao)的(de)(de)廚(chu)(chu)師團隊。

　　四、出品控制方面：

　　菜(cai)肴質(zhi)量是(shi)餐(can)(can)廳(ting)得以(yi)(yi)生(sheng)存(cun)發(fa)展的(de)核心競爭力。作為廚(chu)師長(chang)，我(wo)嚴把(ba)質(zhi)量關(guan)。我(wo)們(men)對每道菜(cai)都制作了(le)一個投(tou)料標(biao)(biao)準(zhun)及制作程序單，做菜(cai)時嚴格按照標(biao)(biao)準(zhun)執行，確保每道菜(cai)的(de)色、香、味、意(yi)、型穩定;我(wo)們(men)還(huan)認真聽取員工、前廳(ting)服(fu)務(wu)員及賓(bin)客反饋意(yi)見(jian)，總結每日(ri)出(chu)品問(wen)題，并在(zai)每日(ri)例(li)會(hui)中及時改進(jin)不足;同時我(wo)們(men)還(huan)把(ba)宴(yan)會(hui)婚(hun)宴(yan)菜(cai)單、桌餐(can)(can)標(biao)(biao)準(zhun)菜(cai)單有針對性(xing)的(de)進(jin)行修改，好讓經(jing)常來用餐(can)(can)的(de)老(lao)客戶享(xiang)受到不同口味的(de)新菜(cai)品。完成以(yi)(yi)上(shang)工作后，我(wo)在(zai)餐(can)(can)飲部指導下對明年餐(can)(can)廳(ting)帶照片的(de)新菜(cai)單進(jin)行再次整(zheng)理和(he)研發(fa)，確保體現不斷吸納當今餐(can)(can)飲業的(de)諸(zhu)多新元素的(de)經(jing)營特色，以(yi)(yi)此形成我(wo)們(men)金都綠洲獨(du)特的(de)餐(can)(can)飲品牌，確保回頭客每次都可(ke)以(yi)(yi)嘗(chang)到新口味的(de)美食。

　　作為食(shi)堂(tang)自然是離不開飲食(shi)，吃飯是每(mei)個(ge)人(ren)生活(huo)中不可缺(que)少(shao)的一(yi)部分，假如我們離開了吃的東(dong)西是不可能生存下去的，所以作為單位的食(shi)堂(tang)這也是很重要的。作為管理者更應(ying)多為工作人(ren)員及領導的飲食(shi)著想，為保證每(mei)位同事的身心(xin)健康而考(kao)慮。

　　走(zou)過(guo)了(le)勤奮(fen)耕耘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de).20xx年(nian)，新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)年(nian)又來臨了(le)，回顧過(guo)去一(yi)年(nian)，感(gan)慨良多。作為(wei)(wei)(wei)一(yi)名廚師(shi)我(wo)(wo)(wo)始(shi)終(zhong)(zhong)嚴格要求自己(ji)，認(ren)真服(fu)(fu)(fu)從(cong)領導(dao)安排(pai)，堅(jian)持(chi)以(yi)(yi)(yi)大(da)(da)局為(wei)(wei)(wei)重，在(zai)領導(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)支(zhi)持(chi)下(xia)圓滿結束了(le)一(yi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作。為(wei)(wei)(wei)了(le)在(zai)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)年(nian)里(li)能夠更好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)完成(cheng)本職工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作，我(wo)(wo)(wo)對上一(yi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作進(jin)行了(le)總結。食堂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作涉及大(da)(da)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃喝等(deng)一(yi)些(xie)具體問題，被人們認(ren)為(wei)(wei)(wei)是(shi)“出力不討(tao)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作。在(zai)這種情況下(xia)，我(wo)(wo)(wo)沒有因為(wei)(wei)(wei)自己(ji)雖(sui)然做了(le)很多工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作但得不到(dao)大(da)(da)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)可而懊悔(hui)，而是(shi)盡心(xin)盡力地(di)搞好各(ge)項(xiang)服(fu)(fu)(fu)務(wu)。加強各(ge)方(fang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理(li)，并(bing)不斷(duan)為(wei)(wei)(wei)大(da)(da)家(jia)創(chuang)造良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)條(tiao)件(jian)，為(wei)(wei)(wei)逐步走(zou)向規范化管理(li)和優(you)質服(fu)(fu)(fu)務(wu)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作奠定了(le)良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎。我(wo)(wo)(wo)在(zai)抓(zhua)好各(ge)項(xiang)管理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同時(shi)，還在(zai)改變模式、轉(zhuan)變服(fu)(fu)(fu)務(wu)態度、提(ti)高服(fu)(fu)(fu)務(wu)質量(liang)方(fang)面(mian)(mian)做了(le)大(da)(da)量(liang)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作。我(wo)(wo)(wo)始(shi)終(zhong)(zhong)堅(jian)持(chi)以(yi)(yi)(yi)人為(wei)(wei)(wei)本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)理(li)念，采取了(le)多種服(fu)(fu)(fu)務(wu)方(fang)式，盡量(liang)為(wei)(wei)(wei)大(da)(da)家(jia)提(ti)供(gong)便利條(tiao)件(jian)，使大(da)(da)家(jia)在(zai)食堂就(jiu)餐就(jiu)猶如(ru)回到(dao)“家(jia)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)覺。食堂所承擔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作任務(wu)零碎而繁雜，但每一(yi)項(xiang)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作都與公司的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)整體工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作和工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作人員的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)切身(shen)利益息息相關。因此，我(wo)(wo)(wo)在(zai)辦公室領導(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)堅(jian)強領導(dao)下(xia)，堅(jian)持(chi)搞好內部團結協作和提(ti)高優(you)質服(fu)(fu)(fu)務(wu)。特別(bie)是(shi)今年(nian)以(yi)(yi)(yi)來，食堂就(jiu)餐人數多、人手較(jiao)少(shao)，工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作量(liang)較(jiao)大(da)(da)。為(wei)(wei)(wei)了(le)不影響正常(chang)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作運(yun)轉(zhuan)，我(wo)(wo)(wo)都能夠服(fu)(fu)(fu)從(cong)領導(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)安排(pai)，不講條(tiao)件(jian)，全力以(yi)(yi)(yi)赴搞好食堂工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作。

　　就餐方面我沒有(you)停留在使大家僅(jin)僅(jin)能夠吃(chi)(chi)飽那(nei)種一(yi)般化(hua)的水平上，而是嚴格按(an)照公司領導的要求，在服務(wu)態度和飯(fan)菜質量上多下功夫。現在，食堂(tang)每天中午基(ji)本上保持三菜一(yi)粥的供應，每個星期吃(chi)(chi)上一(yi)次包子、一(yi)次面條，有(you)條件的時候還能提供餃子。

　　工作上我擔任了食(shi)堂(tang)的(de)廚師，在烹(peng)調上嚴格遵守食(shi)堂(tang)衛生(sheng)制度，認真執行衛生(sheng)“五四”制。以身作則嚴格執行《食(shi)品衛生(sheng)法(fa)》，防止“病從口入”，防止食(shi)品污染和有害物質(zhi)對就(jiu)餐(can)者的(de)危害，保障就(jiu)餐(can)者的(de)身體健康(kang)。

　　成品(pin)存放實行“四(si)隔(ge)離(li)”；生與熟隔(ge)離(li)；成品(pin)與半(ban)成品(pin)隔(ge)離(li)；食(shi)(shi)品(pin)與雜品(pin)、藥品(pin)隔(ge)離(li)；食(shi)(shi)物與天然冰隔(ge)離(li)。環境衛生采取“四(si)定(ding)”辦法(fa)：定(ding)人、定(ding)物、定(ding)時間、定(ding)質(zhi)量(liang)，劃片分工，包干負責(ze)。

　　個人衛(wei)生(sheng)做到“四勤”：勤洗手、剪指甲(jia)；勤洗澡、理發；勤洗衣服(fu)、被(bei)褥；勤換(huan)工作(zuo)服(fu)。放(fang)置食品的(de)櫥柜、貨架時刻(ke)保持清(qing)潔，無(wu)霉斑、鼠跡。每天定(ding)時沖洗操作(zuo)間灶具和(he)地(di)(di)面，認真擦拭餐廳地(di)(di)面和(he)桌椅，嚴格保證操作(zuo)間地(di)(di)面、門窗(chuang)、玻璃(li)以及(ji)周邊環(huan)境衛(wei)生(sheng)。

　　在過去(qu)的一(yi)年中，我努力(li)學習文化、業務、技(ji)術知識。樹立與(yu)增強為(wei)人民服務的思想。按(an)時(shi)上下班。遵守勞動紀(ji)律及食堂的一(yi)切規章制度，努力(li)完成(cheng)本(ben)職工作(zuo)。

　　工(gong)(gong)作上(shang)，愛護集體財物(wu)，做好集體和(he)個人衛生，嚴(yan)(yan)防(fang)食物(wu)中毒。在飲食烹調上(shang)，我嚴(yan)(yan)格(ge)按食品操作規程(cheng)進行工(gong)(gong)作，保證安(an)全(quan)、衛生。

　　做到制(zhi)作的主食，合乎質量要求，大(da)小均勻，掌(zhang)握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜(cai)(cai)認真(zhen)，丁、塊、絲分明。配菜(cai)(cai)美觀，色型好(hao)看，炒菜(cai)(cai)味美，咸淡適中。

　　在(zai)服(fu)務上(shang)，做(zuo)(zuo)到優質、高效，對(dui)就(jiu)餐人(ren)(ren)員態度和藹，說話和氣(qi)。不(bu)說粗話，不(bu)罵人(ren)(ren)，團(tuan)結一致，做(zuo)(zuo)好廚房工作。

　　在(zai)工作(zuo)上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨(yuan)，積極履行自(zi)己的(de)(de)工作(zuo)職責。展望新的(de)(de)一年(nian)我會以更(geng)加倍的(de)(de)努力(li)和更(geng)大的(de)(de)熱情嚴格在(zai)領導(dao)的(de)(de)指導(dao)下(xia)完成自(zi)己的(de)(de)本(ben)職工作(zuo)。

　　為了揚長(chang)避(bi)短創造更多更好的效益(yi)，對(dui)下(xia)步工作(zuo)有以下(xia)打(da)算：

　　一、經(jing)常(chang)摸(mo)索伙食規律，掌握(wo)市(shi)場(chang)行情信息，不斷改(gai)進(jin)食品采購(gou)方法(fa)，收集、修(xiu)改(gai)、創新各種菜(cai)譜(pu)，加強控(kong)制(zhi)成本，科(ke)學(xue)預測原材料(liao)使(shi)用量。

　　二(er)、認真制定餐廳(ting)物(wu)料訂(ding)購計劃，報據季節(jie)合理配菜，動腦(nao)筋(jin)、想辦(ban)法、變花樣，不(bu)斷提高餐廳(ting)菜品質量，不(bu)斷滿足各種(zhong)需(xu)求。

　　三、認真抓好(hao)食品衛(wei)生工作，把(ba)好(hao)食品加工的各個環節，確保(bao)食品衛(wei)生，防止食物(wu)中(zhong)毒(du)。

　　當然(ran)，今(jin)年以來(lai)，我們(men)雖然(ran)作出了一(yi)些工作成績，但(dan)距(ju)公司(si)領導的要(yao)求(qiu)和廣大干部職(zhi)工的期望還(huan)(huan)有一(yi)定(ding)距(ju)離。特別是在公司(si)目(mu)前快速發展的新形(xing)勢下，我的工作步伐邁得還(huan)(huan)不夠大。這些，都有待于(yu)今(jin)后(hou)不斷得到改進。

　　今(jin)后的工作打算(suan)：

　　一是(shi)要進一步(bu)認識做好生活(huo)服(fu)務(wu)工作的(de)重(zhong)要性(xing)和必要性(xing)。堅持(chi)以

　　人為本，關心(xin)大(da)家(jia)的(de)飲食(shi)習慣。因此，我在思想(xiang)認識上要(yao)再深化、再提高，并將(jiang)思想(xiang)認識轉化為具(ju)體行動，千方百(bai)計(ji)，創造好(hao)的(de)條(tiao)件，更進一步辦好(hao)食(shi)堂，以(yi)方便大(da)家(jia)就餐，為公司的(de)可持續(xu)發展作出自己應有的(de)貢獻。

　　二是(shi)要不(bu)斷強化管理，切實(shi)(shi)抓(zhua)好服務(wu)(wu)上(shang)檔次工(gong)作。下一步我(wo)要做到(dao)圍繞一個(ge)(ge)中(zhong)心(xin)(xin)、突出“兩(liang)為(wei)”方針(zhen)、實(shi)(shi)現三(san)(san)個(ge)(ge)轉(zhuan)變(bian)。圍繞一個(ge)(ge)中(zhong)心(xin)(xin)，就(jiu)是(shi)緊(jin)緊(jin)圍繞公(gong)司的各(ge)項工(gong)作目(mu)標，把做好餐飲服務(wu)(wu)工(gong)作與公(gong)司發展的大局緊(jin)密結合起(qi)來，以優質服務(wu)(wu)穩定(ding)人(ren)(ren)心(xin)(xin)，以滿(man)意服務(wu)(wu)贏得人(ren)(ren)心(xin)(xin)，從而(er)達到(dao)凝心(xin)(xin)聚力，促(cu)進(jin)發展的目(mu)的。突出“兩(liang)為(wei)”方針(zhen)，就(jiu)是(shi)要努(nu)力為(wei)大家(jia)服務(wu)(wu)，為(wei)大家(jia)辦實(shi)(shi)事。實(shi)(shi)現三(san)(san)個(ge)(ge)轉(zhuan)變(bian)，就(jiu)是(shi)要實(shi)(shi)現思想模(mo)式(shi)、管理方式(shi)和工(gong)作作風的轉(zhuan)變(bian)，把大家(jia)滿(man)意不(bu)滿(man)意作為(wei)檢驗我(wo)各(ge)項工(gong)作的標準，不(bu)斷促(cu)進(jin)各(ge)項工(gong)作上(shang)臺階、上(shang)水(shui)平。

　　三(san)是積極(ji)負(fu)責，認(ren)真搞好食物安(an)全和衛生工作。因(yin)此，我一定要(yao)認(ren)真貫徹《公(gong)司食堂管(guan)理(li)辦法》，把加強食品衛生管(guan)理(li)和各項(xiang)生活(huo)綜合服務管(guan)理(li)工作作為頭等大事，列(lie)入重要(yao)的(de)日程，并做到(dao)責任到(dao)我個人，抓緊抓實，抓出成效。

　　盡管如此，由于本(ben)人水(shui)平(ping)有(you)限，有(you)許多工作(zuo)做的(de)(de)(de)不足，仍(reng)然還存在(zai)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)差距，對(dui)食(shi)堂(tang)管理(li)還不夠精通，我(wo)會在(zai)接下來的(de)(de)(de)工作(zuo)中，加大力(li)度對(dui)自身(shen)的(de)(de)(de)管理(li)及素(su)質的(de)(de)(de)學(xue)習，規劃好(hao)(hao)工作(zuo)計劃等等。同(tong)時，食(shi)堂(tang)對(dui)照衛(wei)生要求(qiu)，還應(ying)進一(yi)步完(wan)善(shan)軟硬件的(de)(de)(de)建(jian)設(she)，對(dui)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)采(cai)購、物品(pin)(pin)的(de)(de)(de)損耗加以控(kong)制，確保吃到廉價(jia)放心的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)。我(wo)深深感到食(shi)堂(tang)管理(li)工作(zuo)是一(yi)項長期、細致、艱苦的(de)(de)(de)工作(zuo)，只有(you)認(ren)真踏實的(de)(de)(de)做好(hao)(hao)工作(zuo)，才能保質保量、萬無(wu)一(yi)失。

　　總(zong)之，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習、注重實踐，努(nu)力(li)提高自己的工作能力(li)及(ji)水(shui)平，工作中有不盡(jin)完美(mei)的也希望領導和(he)同事給予批評指(zhi)正。

廚師長年終工作總結2

　　XX年已經成為了歷史(shi)，在這過(guo)去(qu)一年，感(gan)(gan)謝各(ge)位領導(dao)對我(wo)(wo)工作的指(zhi)導(dao)，感(gan)(gan)謝廣大同事(shi)對我(wo)(wo)工作的支持，作為廚師長我(wo)(wo)一定(ding)會在今后的工作中(zhong)堅持以(yi)(yi)身(shen)作則(ze)，嚴(yan)格要求自己，帶領導(dao)我(wo)(wo)們(men)的團(tuan)隊為賓客提(ti)供服務，同時彌(mi)補我(wo)(wo)們(men)發(fa)現的不足，以(yi)(yi)下對自己的工作做(zuo)一總結：

　　一。員工的思想方面

　　1、目前本部(bu)廚(chu)工沒(mei)有(you)思想波動(dong)。

　　2、對領(ling)導今(jin)年的'二次漲工(gong)資大家都非常滿意，促進了工(gong)人工(gong)作(zuo)積性同時也穩(wen)定了員工(gong)的流失(shi)情況(kuang)。

　　3、大部(bu)份員工認為自己(ji)的能力能得到充分(fen)的發揮認為這(zhe)份工作(zuo)都適合自己(ji)。

　　二。人員管理方面

　　1、進行專(zhuan)業(ye)(ye)技(ji)能(neng)考核(he)，優勝劣(lie)汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦(ban)法來提高員工的業(ye)(ye)務(wu)技(ji)能(neng)和專(zhuan)業(ye)(ye)素養。在結合(he)實際的前(qian)提下，進一步完善廚房內部的各種規章制(zhi)度(du)。

　　2、今年對廚(chu)工(gong)做(zuo)了多次(ci)調(diao)整，調(diao)整的原則是以老帶新靈(ling)活運用，以提高對廚(chu)工(gong)技(ji)能為準(zhun)。

　　三。菜肴質量方面

　　采用(yong)四層(ceng)把關(guan)(guan)(guan)(guan)制，一關(guan)(guan)(guan)(guan)否定(ding)制，即配菜廚(chu)師(shi)把關(guan)(guan)(guan)(guan)、爐臺廚(chu)師(shi)把關(guan)(guan)(guan)(guan)、打苛把關(guan)(guan)(guan)(guan)、服務(wu)員把關(guan)(guan)(guan)(guan)，一關(guan)(guan)(guan)(guan)發現有(you)問題，都有(you)退(tui)回的(de)(de)權(quan)力(li)。否則(ze)都得承擔相應的(de)(de)責任(ren)，制定(ding)菜品的(de)(de)操作流程與投料標(biao)準(zhun)并(bing)執行。

　　四。成本方面

　　首先掌(zhang)握(wo)庫存執行先進先出的原則。

　　在菜(cai)品(pin)設計上要讓(rang)賓(bin)客滿意經(jing)濟(ji)實惠做到物盡(jin)所值。

　　五。在食品衛生安全、消防安全方面

　　1、嚴格執(zhi)行《食品衛(wei)生法》，抓好廚房衛(wei)生安(an)全工(gong)作。

　　2、嚴格執(zhi)行規(gui)范(fan)操(cao)作程序，預防各(ge)類事故的發(fa)生(sheng)，做到安(an)全生(sheng)產，警鐘長鳴(ming)。

　　六。廚房存在的問題

　　1、廚房地溝不銹鋼防護架(jia)部(bu)份老(lao)化需要更(geng)換(huan)，雖是小細節問題(ti)時間久了恐出(chu)事(shi)故(gu)。

　　2、男生宿(su)舍漏雨需要做防(fang)水。

　　3、廚房(fang)門(men)把(ba)手(shou)大部分已損壞全部需要更(geng)換。

　　4、部分員工基礎(chu)差(cha)接收能力差(cha)，給工作帶(dai)來一(yi)定的壓力。

　　七。xx用餐情況

　　接待了四次大型會(hui)議。

　　中(zhong)餐每月接待200桌左右的賓(bin)客。

　　八。xx年的設想與工作安排。

　　我們團隊要在xx年的(de)基(ji)礎上(shang)繼續加強經營管(guan)理，質量衛(wei)生(sheng)控(kong)制和成(cheng)本控(kong)制，同時改進自己的(de)工作思路(lu)，考(kao)查新的(de)菜品加快(kuai)菜肴的(de)創新。繼續在技(ji)能上(shang)強化培訓以(yi)增加團隊的(de)戰(zhan)斗力。力求每道菜都(dou)符合(he)顧客要求！

廚師長年終工作總結3

　　時間總是稍縱即逝，很快(kuai)，我們辭別了(le)20xx，迎來了(le)斬新的20xx。

　　在(zai)卡(ka)的公司工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)的這段日子里，我努力(li)適應工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)環境和(he)前臺(tai)這個工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)崗位，認(ren)真(zhen)努力(li)地履(lv)行自己的工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)職責，完成本職工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)任(ren)務。現(xian)將入公司以來(lai)的學習、工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)狀況(kuang)總結如下：

　　一、努力學習，努力適應工作。

　　這是我(wo)來深圳之后的第一份工作，我(wo)是一個新人，剛加入公司，我(wo)對公司的運作模式和(he)工作流(liu)程都很生疏，需要(yao)更(geng)加努力學習，爭到在最短時間內生疏前(qian)臺的工作內容還有公司各個部門的職(zhi)能所在，讓我(wo)完成(cheng)從新手到職(zhi)員的轉變。

　　都(dou)說前臺是公(gong)司(si)(si)對外(wai)形(xing)象的(de)窗口，短短的(de)'幾天也(ye)讓我(wo)對這句(ju)話有了新的(de)熟(shu)識和(he)體會。前臺不是花(hua)瓶，一(yi)言(yan)一(yi)行都(dou)代(dai)表著公(gong)司(si)(si)，接(jie)待(dai)公(gong)司(si)(si)來訪的(de)客人要以(yi)禮相迎，接(jie)聽和(he)轉(zhuan)接(jie)電話要態度和(he)氣，處理辦公(gong)樓的(de)日常事(shi)務(wu)要認真(zhen)仔細，對待(dai)同事(shi)要虛(xu)心真(zhen)誠。點(dian)點(dian)滴(di)滴(di)都(dou)讓我(wo)在工作中(zhong)學習(xi)(xi)，在學習(xi)(xi)中(zhong)進步，受益匪淺(qian)。

　　二、學習公司企業文化，提升自我。

　　加(jia)入(ru)到卡的這(zhe)(zhe)個(ge)大集體(ti)，初(chu)步體(ti)會了“責任、榮譽、信譽、進取”這(zhe)(zhe)8個(ge)字的內涵，我想(xiang)也(ye)(ye)是(shi)激勵(li)我們每個(ge)員(yuan)工(gong)(gong)前進的動力，我從領導和(he)同事的敬(jing)業中感受(shou)到了這(zhe)(zhe)種文化，在(zai)這(zhe)(zhe)樣好(hao)的工(gong)(gong)作氛圍中，我也(ye)(ye)以這(zhe)(zhe)8個(ge)字為準(zhun)則來(lai)要求(qiu)自(zi)己，以主動樂觀(guan)的工(gong)(gong)作態度(du)投(tou)入(ru)到工(gong)(gong)作中，踏(ta)踏(ta)實實地(di)做好(hao)本職工(gong)(gong)作，準(zhun)時(shi)發覺工(gong)(gong)作中的不足，準(zhun)時(shi)地(di)和(he)部門(men)溝通，爭取把工(gong)(gong)作做好(hao)，做一個(ge)合格，稱職的員(yuan)工(gong)(gong)。這(zhe)(zhe)也(ye)(ye)始終是(shi)今后工(gong)(gong)作努力的目標和(he)方向。

　　三、拓展自己的學問面，不斷完善自己。

　　短時間的工作中(zhong)，接到一(yi)些(xie)客戶(hu)打來比較(jiao)專業的詢問電(dian)(dian)話，所以單(dan)靠我(wo)現在把握的學(xue)問和(he)對公司的了解是(shi)不(bu)(bu)夠的，我(wo)想以后的工作中(zhong)也要不(bu)(bu)斷給自己(ji)充電(dian)(dian)，拓寬自己(ji)的學(xue)問，削減工作中(zhong)的空白和(he)失(shi)誤(wu)、杜絕類似失(shi)誤(wu)的發生(sheng)。

　　能共事卡的(de)(de)，讓我(wo)(wo)高(gao)傲，在(zai)今后的(de)(de)工(gong)作中(zhong)，我(wo)(wo)會努力(li)提高(gao)自(zi)我(wo)(wo)修養和內(nei)涵，彌(mi)補工(gong)作中(zhong)的(de)(de)不足，在(zai)新的(de)(de)學習中(zhong)不斷(duan)的(de)(de)總結(jie)閱歷，用虛心的(de)(de)態度和飽滿(man)的(de)(de)熱忱做好(hao)我(wo)(wo)的(de)(de)本職工(gong)作，為公(gong)司的(de)(de)進展貢獻自(zi)己綿薄的(de)(de)力(li)氣!

廚師長年終工作總結4

　　光陰似箭，日(ri)月如梭轉(zhuan)眼間20xx即(ji)將接近尾聲，馬上伴著(zhu)圣(sheng)誕節的(de)(de)喜慶和(he)元旦的(de)(de)氣息，20xx年(nian)的(de)(de)鐘聲即(ji)將敲(qiao)響。首(shou)先，我預祝大(da)(da)家新年(nian)快樂、工作(zuo)(zuo)順利！回(hui)首(shou)20xx年(nian)，在各位領導(dao)的(de)(de)關懷指導(dao)下(xia)，在廣大(da)(da)同事的(de)(de)支持下(xia)，作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)(wei)一(yi)名(ming)廚(chu)師長(chang)兼(jian)廚(chu)師，我始終堅(jian)持以(yi)身作(zuo)(zuo)則，高標準、嚴(yan)要求、團結(jie)和(he)帶領食(shi)堂(tang)員(yuan)工，堅(jian)持以(yi)大(da)(da)局為(wei)(wei)(wei)重，服從組織安排，干一(yi)行愛一(yi)行，以(yi)自(zi)己的(de)(de)實(shi)際行動抓(zhua)好食(shi)堂(tang)管(guan)理(li)，保證工作(zuo)(zuo)正常(chang)動轉(zhuan)，為(wei)(wei)(wei)領導(dao)和(he)員(yuan)工提供精(jing)美、可口的(de)(de)菜肴和(he)優質的(de)(de)服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植(zhi)蔬菜，飼養(yang)牛，羊，雞，鴨等。加飯(fan)菜的(de)(de)花色品種，做到(dao)主副食(shi)合理(li)搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的(de)(de)理(li)念，全(quan)心全(quan)意為(wei)(wei)(wei)地雅，紫金服務。在20xx年(nian)里，食(shi)堂(tang)共接待外部用(yong)餐121次(ci)，共計1077人次(ci)，并受到(dao)領導(dao)及客人的(de)(de)一(yi)致(zhi)好評(ping)。現將一(yi)年(nian)來的(de)(de)具體(ti)工作(zuo)(zuo)總結(jie)如下(xia)：

　　一、工作方面：

　　我現擔任(ren)食堂(tang)主管兼食堂(tang)烹調工(gong)作。我在各位領(ling)導的(de)(de)(de)(de)指(zhi)導下(xia)集思廣益(yi)、制定(ding)較合理的(de)(de)(de)(de)工(gong)作計(ji)劃。首先在節約支出的(de)(de)(de)(de)情(qing)況下(xia)，吃飽吃好不浪費，并(bing)在技術上(shang)不斷提高自己(ji)的(de)(de)(de)(de)烹飪(ren)技術。在實踐中我不斷探索，讓領(ling)導和員工(gong)都能(neng)吃上(shang)香甜(tian)可口的(de)(de)(de)(de)飯菜(cai)。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業人員(yuan)定期(qi)培訓(xun)和指導，杜絕在(zai)操作過(guo)程中的(de)重(zhong)(zhong)大失誤(wu)，比如燒傷，燙傷等。結合員(yuan)工實際(ji)情況(kuang)加強素質(zhi)教育，對操作人員(yuan)進(jin)行有針對性的(de)廚藝培訓(xun)，并經常激勵他們(men)把(ba)工作看作是自己的(de)事業。經過(guo)努力(li)，員(yuan)工整體(ti)素質(zhi)得以提(ti)高(gao)；注重(zhong)(zhong)儀表、遵守廚房規章制度(du)、勞動紀律(lv)、不(bu)缺勤、不(bu)曠工、不(bu)遲到(dao)、不(bu)早退(tui)；現在(zai)，我們(men)已經形成了一個和諧、優質(zhi)、高(gao)效(xiao)、創新的(de)團隊(dui)。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是(shi)食(shi)堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我(wo)嚴(yan)把質量關，保證食(shi)材，新鮮、不(bu)腐爛、不(bu)變質。還要確保員工(gong)的用餐衛(wei)生、可口嚴(yan)防(fang)食(shi)物中毒(du)，拒絕霉變，過期食(shi)品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食(shi)合理(li)搭配。

　　四、衛生方面：

　　嚴(yan)格執行《食品衛(wei)(wei)生(sheng)安(an)全(quan)(quan)法》，認(ren)真抓好食品衛(wei)(wei)生(sheng)安(an)全(quan)(quan)工(gong)(gong)作，把(ba)食品加(jia)工(gong)(gong)的各個環節。按(an)規定，每個員(yuan)工(gong)(gong)都必須(xu)對(dui)各自的衛(wei)(wei)生(sheng)區負(fu)責，對(dui)操作間進行每兩天消毒(du)一次

　　希望(wang)領導及(ji)同事們進行不定(ding)期檢查；并提出寶貴意見，加以(yi)改正。其次(ci)，規(gui)定(ding)食(shi)品原料必須分(fen)類(lei)存放，分(fen)別處(chu)理，廚房用具也(ye)必須存放在固(gu)定(ding)位置；另外，庫房、保(bao)(bao)鮮柜、冷凍箱等原料存放地(di)也(ye)進行定(ding)期的溫度和(he)濕度測量(liang)。我們利用一切可以(yi)利用的力量(liang)，確保(bao)(bao)食(shi)品衛(wei)生(sheng)安全，防止(zhi)食(shi)物腐爛，造成不必要的浪費(fei)。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支(zhi)、不浪費、而且菜肴質量的情況下(xia)，降(jiang)低損耗、節約成本(ben)(ben)、始終是(shi)我(wo)們追(zhui)求(qiu)的一個(ge)重要目標之一。作為(wei)廚師長，在平時的工作中也總結出一些降(jiang)低成本(ben)(ben)的新方法。如：隨(sui)時掌握庫存(cun)狀況、堅決執行(xing)“先進先出”原則，把存(cun)貨時間(jian)較長的原料盡快投入使用；研制無(wu)成本(ben)(ben)菜品，以降(jiang)低成本(ben)(ben)。

　　綜上所述，在本年(nian)度，通過團隊的共同(tong)努力，我(wo)(wo)們(men)在廚(chu)房管(guan)理方(fang)面(mian)取(qu)得了(le)顯著成效；在菜(cai)品創(chuang)(chuang)新(xin)、菜(cai)肴質量(liang)、成本控制(zhi)、員工素質提高等方(fang)面(mian)都(dou)取(qu)得相當高的成績。當然，我(wo)(wo)們(men)還存在不足。請(qing)領導和同(tong)事監督指正，我(wo)(wo)也(ye)深感我(wo)(wo)肩負工作的挑戰性與創(chuang)(chuang)新(xin)性。

　　經過一年多的(de)'努力，在原有的(de)工作(zuo)基(ji)礎(chu)上(shang)，嚴格要求自己和幫廚人(ren)員，在以后的(de)工作(zuo)中找出(chu)不足(zu)，保留好的(de)傳統。今后，我(wo)一定會(hui)帶領我(wo)們的(de)團(tuan)隊(dui)不斷(duan)努力，接受挑(tiao)戰、勇于(yu)創新，烹飪(ren)更精(jing)美好吃的(de)的(de)菜肴。

　　辭舊迎新之(zhi)際，我們將在20xx年(nian)的(de)(de)(de)基礎上，繼續加強(qiang)管理(li)、質量衛(wei)生監控和成(cheng)本控制，同時要(yao)改進自己(ji)(ji)的(de)(de)(de)工作思(si)路，考察新的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品，加快(kuai)菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)創(chuang)新。總之(zhi)，今后的(de)(de)(de)工作中，不斷(duan)地鞭策自己(ji)(ji)并充(chong)實能量，提高自身(shen)素(su)質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的(de)(de)(de)發展，與(yu)公司共同成(cheng)長。我相信(xin)，我們的(de)(de)(de)團隊(dui)一(yi)定(ding)能走向一(yi)個(ge)成(cheng)功喜(xi)悅收獲的(de)(de)(de)20xx。

　　我深信在張總、楊(yang)總的領導下，在全體員工的不懈(xie)努力下，根據企(qi)(qi)業(ye)文化、企(qi)(qi)業(ye)精神(shen)、企(qi)(qi)業(ye)宗旨、企(qi)(qi)業(ye)目(mu)標(biao)為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫(zi)金必須一定會(hui)發展的會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)好。

廚師長年終工作總結5

　　一、工作總結

　　經(jing)(jing)(jing)過一(yi)(yi)(yi)點(dian)估(gu)計，我(wo)(wo)從事餐(can)飲業已經(jing)(jing)(jing)很(hen)(hen)多年了。從一(yi)(yi)(yi)開始到現在，我(wo)(wo)經(jing)(jing)(jing)歷(li)了很(hen)(hen)多。我(wo)(wo)也(ye)在不(bu)斷總結和積累廚房的經(jing)(jing)(jing)驗和知識，但我(wo)(wo)還是(shi)(shi)(shi)做得(de)不(bu)夠好。20xx年也(ye)是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)們(men)(men)xx發展最(zui)(zui)快(kuai)的一(yi)(yi)(yi)年。我(wo)(wo)們(men)(men)有(you)好的地(di)方和缺點(dian)。廚房一(yi)(yi)(yi)直是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)們(men)(men)餐(can)飲業的重中之(zhi)重。抓住顧客味蕾是(shi)(shi)(shi)最(zui)(zui)重要(yao)的部分。如果(guo)我(wo)(wo)們(men)(men)想把這件(jian)事做好，我(wo)(wo)們(men)(men)需要(yao)整個餐(can)廳的幫助和幫助。菜肴的速度也(ye)是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)們(men)(men)今年一(yi)(yi)(yi)直強調的問(wen)題，但結果(guo)不(bu)是(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)好，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)(shi)在高(gao)峰期(qi)，比如我(wo)(wo)們(men)(men)的xx店(dian)，有(you)時菜會變(bian)得(de)很(hen)(hen)慢，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)(shi)炒菜。

　　我認為原因(yin)可能(neng)如下：

　　1、站貨數(shu)量不(bu)(bu)足(zu)。也就是說，鍋不(bu)(bu)夠(gou)。我們餐廳(ting)只有三(san)個(ge)鍋。在高峰期，我們不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)釣魚(yu)和喝水，這(zhe)是不(bu)(bu)夠(gou)的。

　　2、廚(chu)房(fang)工作人員(yuan)的(de)合(he)作不(bu)夠(gou)。人員(yuan)沒有達到很(hen)好的(de)契合(he)度，我們廚(chu)房(fang)團隊的(de)默契不(bu)夠(gou)，導致(zhi)高(gao)峰時(shi)間我們匆忙不(bu)知(zhi)(zhi)道(dao)如何(he)開始，也不(bu)知(zhi)(zhi)道(dao)如何(he)具體提(ti)高(gao)食物速(su)度。

　　3、炒(chao)熱菜的(de)(de)(de)數量有點多。在(zai)同樣的(de)(de)(de)操作下，菜越(yue)少(shao)，上(shang)(shang)菜的(de)(de)(de)速(su)(su)度(du)就越(yue)快。一(yi)開始(shi)，我們的(de)(de)(de)xx店既有魚(yu)鍋，也(ye)有炒(chao)菜，還(huan)有烤魚(yu)。人力(li)是肯定的(de)(de)(de)，導致(zhi)(zhi)人力(li)分配不(bu)足。在(zai)高(gao)峰(feng)期，很容易導致(zhi)(zhi)一(yi)人三職(zhi)甚至四職(zhi)，這也(ye)影響了我們的(de)(de)(de)上(shang)(shang)菜速(su)(su)度(du)。如(ru)果我們把(ba)熱菜的(de)(de)(de)`炒(chao)菜數量減半，把(ba)不(bu)好賣的(de)(de)(de)去掉，留下精(jing)品，會不(bu)會更好？我覺(jue)得他可能會更好，上(shang)(shang)菜的(de)(de)(de)速(su)(su)度(du)也(ye)會相應提高(gao)，菜品的(de)(de)(de)浪(lang)費也(ye)會相應減少(shao)。提高(gao)上(shang)(shang)菜速(su)(su)度(du)等于(yu)抓住一(yi)部(bu)分回頭(tou)看！

　　2、工作感受

　　進入新工(gong)作后，經過(guo)一(yi)年(nian)的(de)鍛煉，我對這份工(gong)作有了越(yue)來(lai)越(yue)深的(de)了解。每個(ge)人對工(gong)作或事業都(dou)有不(bu)同的(de)理解和感受，我也(ye)是。對我來(lai)說，我通常從兩個(ge)角度(du)把握(wo)自己的(de)思想背(bei)景。

　　首(shou)先是心態(tai)，用(yong)米(mi)盧(lu)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)句話“態(tai)度(du)決定一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)切”。只有(you)采取(qu)(qu)正(zheng)確的(de)(de)(de)態(tai)度(du)，才(cai)能運用(yong)正(zheng)確的(de)(de)(de)方(fang)法，找(zhao)到正(zheng)確的(de)(de)(de)方(fang)向，然后取(qu)(qu)得正(zheng)確的(de)(de)(de)效果(guo)。具體(ti)來說，我(wo)(wo)對工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)態(tai)度(du)是選擇自己喜歡的(de)(de)(de)，然后為自己的(de)(de)(de)愛盡力。我(wo)(wo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)直認為工(gong)(gong)作(zuo)不應(ying)該(gai)是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)項任務或負擔，應(ying)該(gai)是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種樂趣，是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種享受，只有(you)你對它感興趣，完(wan)全愛上它，你才(cai)能充(chong)分體(ti)驗(yan)幸福。我(wo)(wo)相信我(wo)(wo)會在這項業務的(de)(de)(de)努力探(tan)索和發現(xian)中找(zhao)到我(wo)(wo)工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)樂趣，并毫無保留(liu)地為它盡我(wo)(wo)最(zui)大的(de)(de)(de)努力。可以說，只有(you)懂得享受工(gong)(gong)作(zuo)，才(cai)能知道如何成(cheng)功，期間來不及勉強。

　　二是(shi)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)問(wen)題(ti)，又(you)可分為(wei)專業能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)和(he)(he)基本能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)。我可以用一個(ge)(ge)簡單(dan)的例子來解(jie)釋這個(ge)(ge)問(wen)題(ti)：對于駱駝來說，專業能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)決定(ding)了(le)它能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)在沙漠(mo)環(huan)境中(zhong)生(sheng)存，基本能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)，包括(kuo)適應性(xing)、耐力(li)(li)(li)(li)(li)(li)、自然警(jing)覺等，決定(ding)了(le)它能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)在沙漠(mo)環(huan)境中(zhong)生(sheng)存多(duo)久(jiu)。具體到人(ren)，專業能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)決定(ding)了(le)你適合(he)某項(xiang)工作(zuo)的基本能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)，包括(kuo)自信心、合(he)作(zuo)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)、承擔責(ze)任的能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)、冒險精(jing)神和(he)(he)發展潛力(li)(li)(li)(li)(li)(li)，這將直接決定(ding)工作(zuo)的活(huo)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)。一個(ge)(ge)在事業上成功(gong)的人(ren)，必須(xu)是(shi)兩(liang)種能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)(li)(li)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)夠很好地協調發展和(he)(he)運作(zuo)的人(ren)。

　　三、工作目標

　　在今后的工作中(zhong)，我會加倍努力(li)學習(xi)專業(ye)知識，掌握更多(duo)的業(ye)務技能，為(wei)今后的工作打下堅實(shi)的基(ji)礎(chu)。

　　在(zai)作風(feng)上，我們可(ke)以遵守規章制度，團結(jie)同(tong)事，務實(shi)(shi)樂觀，始終保(bao)持嚴(yan)謹認真的(de)(de)(de)工作態度和(he)(he)細致的(de)(de)(de)工作作風(feng)，勤(qin)(qin)奮努力。在(zai)生活(huo)中發揚艱苦樸素、勤(qin)(qin)儉耐勞(lao)、樂于助人的(de)(de)(de)優良傳(chuan)統，始終做到(dao)誠實(shi)(shi)、勤(qin)(qin)奮、勤(qin)(qin)奮、簡單的(de)(de)(de)生活(huo)，始終牢記自己的(de)(de)(de)責任和(he)(he)義(yi)務，嚴(yan)格要(yao)求自己，隨時努力完(wan)成領(ling)導交給的(de)(de)(de)任務。

　　隨著我(wo)們(men)(men)餐(can)館(guan)的(de)(de)快(kuai)速(su)發(fa)展，我(wo)們(men)(men)可以預測我(wo)們(men)(men)的(de)(de)工(gong)作會更(geng)繁重、更(geng)高的(de)(de)要求(qiu)和(he)更(geng)廣(guang)泛的(de)(de)知識。為此(ci)，我(wo)將更(geng)加努(nu)(nu)力工(gong)作，努(nu)(nu)力學習(xi)，努(nu)(nu)力提高文化素質和(he)各種工(gong)作技能，做出(chu)應有的(de)(de)貢獻。

　　展望20xx，我(wo)們不(bu)僅(jin)要(yao)保(bao)持對同事、客人真誠負(fu)責(ze)的(de)(de)(de)精神(shen)(shen)，以客人滿意為目標(biao)，還要(yao)學習專(zhuan)業知識，建立執行力強、效益高的(de)(de)(de)團隊，實現(xian)價值最大化。我(wo)們相信，只要(yao)我(wo)們展現(xian)團隊新的(de)(de)(de)精神(shen)(shen)面貌，遵循企業的(de)(de)(de)步(bu)驟，我(wo)們就不(bu)怕困難，決心改變。我(wo)堅信，我(wo)們一定會(hui)在餐飲業競爭更(geng)激烈的(de)(de)(de)市場(chang)中獲勝！

廚師長年終工作總結6

　　20xx年(nian)即將(jiang)過去迎接我們即將(jiang)是(shi)新的(de)(de)一(yi)年(nian)，有必要對(dui)我的(de)(de)工作(zuo)做一(yi)個總結、反(fan)省。對(dui)工作(zuo)中消(xiao)逝(shi)的(de)(de)問題正確分析(xi)并準時改正，當然好的(de)(de)工作(zuo)閱歷要保持和(he)傳承，同時對(dui)明年(nian)的(de)(de)工作(zuo)有一(yi)個初步方案，下面我把20xx年(nian)取得的(de)(de)成果和(he)不足做以匯報：

　　一、菜品創新與獎金懲處

　　全年菜(cai)品創新47道(dao)，熱菜(cai)24道(dao)涼菜(cai)17道(dao)面(mian)點6道(dao)目(mu)前點擊率較高的(de)(de)菜(cai)品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安(an)康筍干(gan)(gan)拼洋(yang)姜、陜南風干(gan)(gan)雞、竹(zhu)筒雞絲(si)面(mian)等。外出學習(xi)9次，懲(cheng)處違紀問題(ti)287次，參預兩次菜(cai)品角(jiao)逐獲(huo)得6個第(di)一(yi)，4個第(di)三(san)，一(yi)個第(di)2的(de)(de)好成果(guo)，兩次角(jiao)逐共獲(huo)得獎(jiang)金13700元，由于大家的(de)(de)共同努力為(wei)西門店廚師博得了尊嚴獲(huo)得了榮譽。

　　二、出品部日常工作

　　1、安全(quan)方面。加強檢(jian)查力度對每日(ri)的(de)水電氣關閉狀況(kuang)進行登記，通過(guo)早會多次宣布傳達安全(quan)隱(yin)患(huan)的(de)重要(yao)性，并通過(guo)學習(xi)光碟資料以及滅火(huo)器實際操作演練，提(ti)高員工的(de)安全(quan)防患(huan)意識，達到了預期效果。

　　2、食(shi)品安全方面。對選(xuan)購流程進(jin)行嚴格監督(du)，每天(tian)支配(pei)主廚(chu)去市場采(cai)價，支配(pei)主廚(chu)張正軍把關(guan)原材料的驗貨標(biao)準杜(du)絕變質腐爛食(shi)品進(jin)入廚(chu)房，食(shi)品加工(gong)上要求做(zuo)到食(shi)品生熟分開。（但在實際中還(huan)有(you)很多地方沒(mei)有(you)做(zuo)到位(wei)）

　　3、在衛生管理(li)方面。進行嚴格(ge)要求(qiu)每周一周五(wu)對(dui)各(ge)部門(men)的死角衛生進行清理(li)并檢查，對(dui)所消逝的問題進行追(zhui)究要求(qiu)限(xian)時整(zheng)改。

　　4、廚(chu)房設(she)施(shi)設(she)備(bei)的保(bao)(bao)養與維護。要(yao)求衛生日(ri)清日(ri)畢，對(dui)消逝有安全隱(yin)患的設(she)施(shi)設(she)備(bei)做好記錄(lu)并上報(bao)修理，基本上能保(bao)(bao)證原(yuan)有設(she)備(bei)正(zheng)常運轉(zhuan)，全年后廚(chu)共添加一臺菜品留(liu)樣柜。

　　5、六(liu)常法(fa)的(de)跟進與鞏(gong)固(gu)。三年(nian)來在西門(men)店實施(shi)"六(liu)常"這一(yi)先(xian)進管理方法(fa)以來，廚房整風光(guang)貌得(de)到(dao)(dao)很大改善，以前臟亂雜的(de)廚房變(bian)的(de)潔凈(jing)規(gui)范(fan)，實施(shi)以后不僅工(gong)作環境得(de)到(dao)(dao)轉變(bian)，工(gong)作效率得(de)到(dao)(dao)提升(sheng)，而且(qie)帶來更多實際效益(yi)。（比(bi)如出品的(de)量化標準、毛(mao)利率的(de)提到(dao)(dao)、工(gong)具使(shi)用壽命的(de)延長等等）

　　6、團隊(dui)建設。后(hou)廚現(xian)有員(yuan)工(gong)(gong)(gong)105人。在今年3月(yue)7月(yue)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)不(bu)穩定活動比較大，員(yuan)工(gong)(gong)(gong)通過學習姜嵐晰(xi)老師(shi)的(de)(de)光碟(die)及公司組織的(de)(de)內部培訓，使(shi)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)明白了(le)在企業的(de)(de)`進展空(kong)間(jian)。6月(yue)底總部試行了(le)績(ji)效改革，實行多勞多得干(gan)好干(gan)壞不(bu)一樣(yang)的(de)(de)方案，提高了(le)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作主(zhu)動性。8月(yue)到(dao)11月(yue)針對新工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)培訓比較多，（例如(ru)每周二培訓切土豆絲(si)）提升了(le)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)業務技能(neng)。

　　三、不足的熟識和改進的方法。

　　我本(ben)人(ren)存在(zai)的問題(ti)：語言(yan)組織(zhi)力氣和文字(zi)組織(zhi)力氣有待(dai)提高。工作(zuo)原則性較強，可能給同事的感覺(jue)板(ban)著臉(lian)、很嚴峻、太認真(zhen)，在(zai)以后的工作(zuo)中與員工的溝通方式方法上需要迅速而靈敏變(bian)通。

　　回首過去(qu)，對于我的(de)不足用(yong)一句(ju)話形(xing)容(rong)，就是(shi)100減1等于0來(lai)給自己定(ding)(ding)位。今(jin)年五月份(fen)的(de)蟑(zhang)螂大(da)事給客人賠償了(le)2400元(yuan)，7月份(fen)的(de)菜(cai)品速度(du)(du)慢(man)，導(dao)致(zhi)客人嚴(yan)峻投訴。之后制定(ding)(ding)了(le)餐(can)前檢查制度(du)(du)。8月份(fen)出臺了(le)新的(de)后廚(chu)懲(cheng)處(chu)管(guan)理制度(du)(du)，菜(cai)品異(yi)(yi)物從懲(cheng)處(chu)50元(yuan)調到200元(yuan)加大(da)了(le)執行力度(du)(du)，菜(cai)品異(yi)(yi)物明顯降低。

　　四、20xx年工作方案

　　1、對各部(bu)門(men)的新工進行培訓每(mei)月第一、三周培訓刀工。

　　2、加強荷臺業(ye)務技能的培訓每月進(jin)行兩次菜(cai)肴(yao)圍邊和西式(shi)裝盤的培訓。

　　3、每(mei)月開(kai)展一次菜品(pin)(pin)創新相互溝通(tong)會，爭取(qu)每(mei)個季度(du)有2至3個創新菜品(pin)(pin)。

　　4、主抓員工餐(can)的菜(cai)品質(zhi)量，合理利(li)用下角料。

　　5、堅持(chi)每天學(xue)習一個小時，積累個人(ren)(ren)管理閱歷提(ti)高個人(ren)(ren)業(ye)務技(ji)能。

　　6、對每(mei)月每(mei)周的菜(cai)品異(yi)物鹽(yan)咸(xian)鹽(yan)淡速度投訴(su)，加大(da)執行管(guan)理(li)力度。

　　通過公(gong)司多次組織學習是我(wo)(wo)從中感(gan)悟(wu)很深，作(zuo)為一(yi)(yi)名(ming)廚房管理者不能夠把(ba)握成(cheng)本(ben)，不能夠把(ba)產品提升就(jiu)(jiu)是犯罪。作(zuo)為一(yi)(yi)名(ming)廚師長(chang)做好了自(zi)己(ji)就(jiu)(jiu)等(deng)于(yu)作(zuo)對(dui)了一(yi)(yi)半，我(wo)(wo)會立一(yi)(yi)個標桿。過去雖然沒(mei)有太多的(de)亮點但是在后期的(de)廚房管理中，我(wo)(wo)會用我(wo)(wo)的(de)真誠對(dui)待每一(yi)(yi)名(ming)員工(gong)，增加(jia)員工(gong)與(yu)員工(gong)之間(jian)的(de)感(gan)情。增加(jia)團隊之間(jian)的(de)分散力，大(da)大(da)削減離(li)職率。認為正確而不懷疑每一(yi)(yi)名(ming)員工(gong)是我(wo)(wo)務(wu)實做事(shi)，懇(ken)切做人的(de)開頭(tou)，分散全部力氣打造一(yi)(yi)支團結、執行力強(qiang)的(de)團隊。

廚師長年終工作總結7

　　回首20xx年(nian)，在各位領導及廣大(da)同事的支持(chi)(chi)下，作(zuo)為一名廚師，我(wo)始終堅(jian)持(chi)(chi)以身作(zuo)則，高標準、嚴要求(qiu)，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質(zhi)的服務(wu)；為實現酒(jiu)店經(jing)濟(ji)利益和社會(hui)效(xiao)益，勤勤懇(ken)懇(ken)、兢兢業(ye)業(ye)。現將(jiang)一年(nian)來的具體工作(zuo)總結如下：

　　一、經營方面：

　　我(wo)在各位領(ling)導(dao)的指(zhi)導(dao)下(xia)集(ji)思廣益、制定較(jiao)合理的經營計劃(hua)。如：根(gen)據顧客(ke)的消費心理，我(wo)們推出(chu)一些綠色食(shi)品(pin)和野生食(shi)品(pin)；根(gen)據季(ji)節(jie)性原料供應特(te)點(dian)，我(wo)們推出(chu)一些具(ju)有農家特(te)色的菜肴，還(huan)為客(ke)人(ren)提(ti)供具(ju)有季(ji)節(jie)特(te)色的.花(hua)茶等等。

　　二、管理方面：

　　以人為(wei)本(ben)(ben)，我結(jie)合員(yuan)工(gong)實際情況，定期對員(yuan)工(gong)進行(xing)有針對性的(de)(de)廚藝(yi)培訓(xun)，并經常激勵他們把本(ben)(ben)分工(gong)作做(zuo)好。經過(guo)努力，員(yuan)工(gong)整體素質得以提高(gao)(gao)，如注重儀表(biao)、遵守(shou)廚房(fang)規(gui)章制(zhi)度(du)不(bu)斷提高(gao)(gao)自己(ji)的(de)(de)廚藝(yi)，甚至有些員(yuan)工(gong)還開始嘗試自己(ji)制(zhi)作新菜(cai)肴。現在(zai)，我們已經形(xing)成(cheng)了一個和諧(xie)、優(you)質、高(gao)(gao)效、創(chuang)新的(de)(de)團隊(dui)。

　　三、質量方面：

　　菜(cai)肴(yao)(yao)質量(liang)是酒(jiu)店餐飲(yin)(yin)方面得以(yi)(yi)生(sheng)存發展的(de)核(he)心競爭力。作(zuo)為領(ling)班，我(wo)以(yi)(yi)身作(zuo)則，協助廚師長嚴把關(guan)好(hao)菜(cai)肴(yao)(yao)出品的(de)質量(liang)。我(wo)們對每(mei)(mei)道(dao)菜(cai)都制作(zuo)了一個投料標準(zhun)(zhun)及制作(zuo)程序單，做菜(cai)時(shi)嚴格按照標準(zhun)(zhun)執(zhi)行，確(que)保每(mei)(mei)道(dao)菜(cai)的(de)色、香、味穩(wen)定；我(wo)們還(huan)認真聽取餐飲(yin)(yin)廳面員工(gong)意見(jian)及賓客反饋意見(jian)，總(zong)結(jie)每(mei)(mei)一餐的(de)菜(cai)肴(yao)(yao)出品問題(ti)，并在每(mei)(mei)日例會中及時(shi)向員工(gong)分析廚房的(de)不足；我(wo)們還(huan)經常添加新菜(cai)肴(yao)(yao)，確(que)保回頭(tou)客每(mei)(mei)次(ci)都可以(yi)(yi)嘗(chang)到新口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執(zhi)行《食品衛(wei)(wei)生(sheng)安全法(fa)》，認真抓好(hao)食品衛(wei)(wei)生(sheng)安全工(gong)作(zuo)，把握好(hao)食品加工(gong)的(de)各個環(huan)節。按規定，每個員工(gong)都(dou)必(bi)須對各自的(de)衛(wei)(wei)生(sheng)區(qu)域負責，同時，由(you)我進行不定期檢查。我們利(li)(li)用一切可以利(li)(li)用的(de)力量，確保(bao)食品衛(wei)(wei)生(sheng)安全，防止顧客食物中毒，造(zao)成不必(bi)要(yao)的(de)后(hou)果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質量的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，降低成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)，讓利(li)顧客，始終是(shi)我們追求的(de)(de)一(yi)個重要(yao)目標。作(zuo)為廚師，我也總結(jie)出(chu)(chu)一(yi)些降低成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)的(de)(de)新方法。如：掌握庫存(cun)狀況(kuang)，堅決執行(xing)“先進先出(chu)(chu)”原則，把存(cun)貨時間(jian)較長的(de)(de)原料(liao)盡快銷售(shou)出(chu)(chu)去；研(yan)制(zhi)無成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)菜品，把主菜的(de)(de)剩余(yu)原料(liao)做成(cheng)(cheng)托(tuo)式菜品，以降低成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)；還讓每(mei)位員(yuan)工都(dou)知(zhi)道(dao)自己(ji)所(suo)用原料(liao)的(de)(de)單(dan)價(jia)，每(mei)日估算所(suo)用原料(liao)的(de)(de)價(jia)值(zhi)，這(zhe)樣(yang)就把成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)控(kong)制(zhi)落實到每(mei)個員(yuan)工身上，使所(suo)有廚房員(yuan)工都(dou)關心成(cheng)(cheng)本(ben)(ben)，從而達到效(xiao)益化。

　　綜上(shang)所述，在本(ben)年度，通過(guo)團隊的共同努力，我們(men)在廚(chu)房經營管理方面取(qu)得了(le)顯著成(cheng)效；在菜(cai)品(pin)創新(xin)(xin)、菜(cai)肴(yao)質(zhi)量、成(cheng)本(ben)控制、員(yuan)工(gong)素質(zhi)提(ti)高(gao)(gao)等方面都取(qu)得相當高(gao)(gao)的成(cheng)績。當然，我們(men)也(ye)還(huan)存在不足，從這個事件(jian)上(shang)，我也(ye)深感我肩負工(gong)作的挑戰性與(yu)創新(xin)(xin)性。今(jin)后(hou)，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇(yong)于創新(xin)(xin)，烹飪更(geng)精美(mei)的菜(cai)肴(yao)。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的(de)(de)基(ji)礎上，繼續(xu)加強經營管理(li)、質(zhi)量衛生監控(kong)和成本控(kong)制，同時要(yao)改進自己(ji)的(de)(de)工作思路，考察新的(de)(de)菜品(pin)，加快菜肴的(de)(de)創(chuang)新，從(cong)而尋求在20xx年創(chuang)造更好的(de)(de)經濟效益和社會效益。

　　但是，我(wo)相信，在各位領導和同仁的(de)指(zhi)導和幫(bang)助下，我(wo)們的(de)團隊一定能夠抓(zhua)住機遇，迎(ying)接挑(tiao)戰，走向(xiang)一個收獲(huo)的(de)20xx！

廚師長年終工作總結8

尊敬的各位領導：

　　大家(jia)好！首先(xian)，我預祝(zhu)大家(jia)新年快樂、工(gong)作(zuo)順(shun)利！回首過(guo)去的(de)(de)一年，在各(ge)位領導(dao)的(de)(de)指導(dao)下(xia)，在廣(guang)大同事的(de)(de)支持下(xia)，作(zuo)為(wei)一名廚師長(chang)，我始終堅持以身作(zuo)則，高(gao)標準、嚴要求(qiu)，團結和(he)帶領廣(guang)大食堂員工(gong)，為(wei)顧客提供(gong)了精美的(de)(de)菜(cai)肴和(he)優質的(de)(de)服(fu)務；為(wei)實現(xian)食堂經濟利益和(he)社會效益，勤勤懇(ken)懇(ken)、兢兢業(ye)業(ye)。現(xian)將一年來的(de)(de)具體工(gong)作(zuo)總結如(ru)下(xia)：

　　一、經營方面

　　我在(zai)各位領導的指導下集(ji)思廣益、制定較合理的經(jing)營(ying)計(ji)劃。如：根據(ju)顧客的消費心(xin)理，我們推(tui)出一些(xie)綠色食品(pin)和野(ye)生食品(pin)；根據(ju)季節性原料供應特點，我們推(tui)出一些(xie)特價(jia)菜(cai)。等(deng)等(deng)。

　　二、管理方面

　　以人為本，我結合員工(gong)(gong)實際(ji)情況加強素質(zhi)教育，每天都對員工(gong)(gong)進行有針對性(xing)的(de)廚藝培訓(xun)，并經常激勵他們把(ba)工(gong)(gong)作看作是(shi)自(zi)己的(de)事(shi)業(ye)。經過(guo)努力，員工(gong)(gong)整體素質(zhi)得以提(ti)高(gao)(gao)，如注(zhu)重儀表、遵(zun)守廚房(fang)規章制(zhi)度等；有些員工(gong)(gong)甚至(zhi)還開始自(zi)己琢磨新菜譜(pu)。現在，我們已(yi)經形成(cheng)了一個和諧、優質(zhi)、高(gao)(gao)效、創新的(de)`團(tuan)隊。

　　三、質量方面

　　菜肴質量是(shi)食堂得(de)以生存發展的(de)核心競爭力(li)。作(zuo)為廚師(shi)長，我嚴把質量關(guan)。我們對每(mei)(mei)道菜都制作(zuo)了一(yi)個投料標準及(ji)制作(zuo)程序(xu)單(dan)，做菜時(shi)嚴格按照標準執行，確(que)保每(mei)(mei)道菜的(de)色、香、味(wei)穩定；我們還(huan)認真聽取前(qian)廳員工意見及(ji)賓客(ke)反(fan)饋，總結每(mei)(mei)日出品(pin)問題(ti)，并在每(mei)(mei)日例會中及(ji)時(shi)改進不足；我們還(huan)經常更新(xin)菜譜，動腦筋(jin)、想辦法、變花樣，確(que)保回(hui)頭客(ke)每(mei)(mei)次(ci)都可以嘗到新(xin)口(kou)味(wei)。

　　四、衛生方面

　　嚴格執行(xing)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)安全法》，認真抓好食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)安全工(gong)作，把好食(shi)(shi)(shi)品(pin)加工(gong)的各個(ge)環(huan)節。按規定，每個(ge)員工(gong)都必(bi)須(xu)對各自的衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)區負責，同時(shi)，由我進(jin)行(xing)不定期檢查；其次，規定食(shi)(shi)(shi)品(pin)原(yuan)料必(bi)須(xu)分類存放，分別處理，廚房(fang)用(yong)具也必(bi)須(xu)存放在固定位置；另外，廚房(fang)、保鮮柜、冷凍箱(xiang)等原(yuan)料存放地也進(jin)行(xing)定期的溫度和濕度測量。我們(men)利用(yong)一切(qie)可以利用(yong)的力量，確(que)保食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)安全，防止顧客食(shi)(shi)(shi)物中毒，造成不必(bi)要(yao)的后果。

　　五、成本方面

　　在保(bao)證菜肴質(zhi)量的(de)(de)情況下，降(jiang)低成(cheng)本(ben)，讓利顧(gu)客，始終是我(wo)們(men)追求的(de)(de)一個重(zhong)要(yao)目標。作為(wei)廚(chu)師長(chang)，我(wo)也總結出(chu)一些降(jiang)低成(cheng)本(ben)的(de)(de)新方法。如：掌握(wo)庫存(cun)狀況，堅決執行“先進先出(chu)”原(yuan)則，把存(cun)貨時間(jian)較(jiao)長(chang)的(de)(de)原(yuan)料(liao)盡快銷售出(chu)去；研制無成(cheng)本(ben)菜品(pin)(pin)，把主菜的(de)(de)剩余原(yuan)料(liao)做(zuo)成(cheng)托式菜品(pin)(pin)，以降(jiang)低成(cheng)本(ben)；還(huan)讓每位員工(gong)都(dou)知(zhi)道自己所用(yong)原(yuan)料(liao)的(de)(de)單價(jia)，每日(ri)估(gu)算所用(yong)原(yuan)料(liao)的(de)(de)價(jia)值，這樣(yang)就把成(cheng)本(ben)控制落實到每個員工(gong)身上，使所有(you)廚(chu)房員工(gong)都(dou)關心成(cheng)本(ben)，從而(er)達到效益化。

　　綜上(shang)所述，在本年(nian)度，通過團(tuan)隊的(de)(de)共(gong)同努力(li)，我(wo)(wo)(wo)們(men)在廚房(fang)經(jing)營管理(li)方面(mian)取(qu)得了(le)顯著成(cheng)效；在菜品(pin)創(chuang)(chuang)新、菜肴質量(liang)、成(cheng)本控制、員工素質提高(gao)等方面(mian)都取(qu)得相(xiang)當高(gao)的(de)(de)成(cheng)績。當然，我(wo)(wo)(wo)們(men)也(ye)還存在不(bu)足，比如，受(shou)甲流(liu)和金融(rong)危機(ji)(ji)的(de)(de)影響(xiang)，消費(fei)者就餐的(de)(de)品(pin)味與檔(dang)次下降，這(zhe)使(shi)我(wo)(wo)(wo)們(men)的(de)(de)年(nian)收(shou)入(ru)受(shou)到一定程度的(de)(de)影響(xiang)。但面(mian)對(dui)不(bu)可抗力(li)，我(wo)(wo)(wo)們(men)需研制更加(jia)物(wu)美價廉的(de)(de)佳(jia)肴來招攬顧客(ke)，程度的(de)(de)增加(jia)年(nian)收(shou)入(ru)，從(cong)而達(da)到轉(zhuan)危為機(ji)(ji)的(de)(de)良好效果(guo)。從(cong)這(zhe)個事件上(shang)，我(wo)(wo)(wo)也(ye)深感(gan)我(wo)(wo)(wo)肩(jian)負工作的(de)(de)挑(tiao)戰(zhan)(zhan)性與創(chuang)(chuang)新性。今后，我(wo)(wo)(wo)一定會帶領(ling)我(wo)(wo)(wo)的(de)(de)團(tuan)隊不(bu)斷接受(shou)挑(tiao)戰(zhan)(zhan)、勇于創(chuang)(chuang)新，烹飪(ren)更精美的(de)(de)菜肴。

廚師長年終工作總結9

　　過去的一年中，我作為(wei)廚(chu)師(shi)長積極致力(li)于餐飲管(guan)理和創新發展。為(wei)了實現這個目標，我一直(zhi)注重增強學(xue)(xue)習能力(li)，勤學(xue)(xue)好問，不斷(duan)進(jin)步(bu)。才取得了不錯(cuo)的成(cheng)績。

　　在學習(xi)方(fang)面，我不(bu)僅汲取了國內外領先企業(ye)的(de)管理新理念，也(ye)注(zhu)重學習(xi)其(qi)他行業(ye)的(de)優秀經驗和(he)管理模(mo)式。我也(ye)積極(ji)參與餐(can)飲專業(ye)培訓課程，結合(he)公司發(fa)展情況，制定(ding)具有前瞻性和(he)針對性的(de)學習(xi)計劃，將所學知識應用到實(shi)際工作(zuo)中提高工作(zuo)業(ye)績(ji)。

　　在(zai)管(guan)理食材(cai)和制(zhi)作菜品方(fang)面，我始終關注(zhu)顧客(ke)需求和市場趨勢，注(zhu)重提(ti)高(gao)食材(cai)食品安(an)全(quan)的保障和質量控(kong)制(zhi)，并持續(xu)推進制(zhi)作技術方(fang)面的提(ti)升，開拓菜品創新，提(ti)高(gao)餐(can)廳口碑(bei)與(yu)評價，不斷追求客(ke)戶滿意度。

　　總之，經(jing)過過去一(yi)年的(de)經(jing)驗積(ji)累(lei)，我認(ren)為以學習為主導(dao)，不(bu)斷(duan)進步提高(gao)和完善自(zi)(zi)(zi)身能(neng)力(li)，才能(neng)走向(xiang)成(cheng)功(gong)，領導(dao)飲食(shi)行(xing)業(ye)(ye)發(fa)展。作(zuo)為一(yi)名(ming)廚師長，我深知(zhi)(zhi)廚房(fang)和餐飲服(fu)務行(xing)業(ye)(ye)的(de)競爭激烈，只有擁有敬(jing)業(ye)(ye)精神和不(bu)斷(duan)自(zi)(zi)(zi)我更新的(de)能(neng)力(li)，才能(neng)在市場上立(li)足。因此，我不(bu)僅(jin)定期參加行(xing)業(ye)(ye)研討會和培訓(xun)課程，還(huan)通(tong)過交(jiao)流合(he)作(zuo)、廣(guang)泛閱讀新聞資訊、深度(du)挖掘顧客(ke)需求等多種方式(shi)(shi)(shi)更新自(zi)(zi)(zi)己的(de)思(si)(si)維以及知(zhi)(zhi)識技能(neng)。在這些過程中，我也總結出了(le)一(yi)些經(jing)驗，漸漸地形成(cheng)了(le)自(zi)(zi)(zi)己的(de)管理方式(shi)(shi)(shi)和思(si)(si)維模式(shi)(shi)(shi)。

　　首(shou)先，我深(shen)知(zhi)管(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)重要性。無論是聚餐(can)還(huan)是商務宴請，餐(can)品的(de)(de)味道和(he)(he)制(zhi)作(zuo)(zuo)過程都是必須要關注(zhu)的(de)(de)。為(wei)此，我注(zhu)重廚房(fang)從工作(zuo)(zuo)流程到管(guan)(guan)理(li)(li)制(zhi)度的(de)(de)細節優化，找出其中的(de)(de)問題并有針對性地進行解決和(he)(he)完善(shan)。例如，在人員(yuan)管(guan)(guan)理(li)(li)方面(mian)，我會(hui)制(zhi)定相應的(de)(de)考核制(zhi)度，關注(zhu)員(yuan)工的(de)(de)工作(zuo)(zuo)效率和(he)(he)工作(zuo)(zuo)狀態(tai)，促進團隊精神和(he)(he)員(yuan)工對工作(zuo)(zuo)的(de)(de)認同感(gan)。另外，在食(shi)材(cai)管(guan)(guan)理(li)(li)方面(mian)，我也非常注(zhu)意食(shi)材(cai)的(de)(de)品質(zhi)和(he)(he)新(xin)鮮度，確保每一個(ge)食(shi)材(cai)的(de)(de)安(an)全和(he)(he)完整，讓每一個(ge)顧客都能品嘗到最優質(zhi)的(de)(de)菜(cai)品。

　　其次，創新是(shi)非常重要(yao)的。作(zuo)為(wei)廚師長，我(wo)需要(yao)不(bu)(bu)(bu)斷創新和改(gai)進菜(cai)(cai)品(pin)，使之(zhi)不(bu)(bu)(bu)但與眾不(bu)(bu)(bu)同，品(pin)質更(geng)要(yao)得(de)到保證(zheng)。在這方面，我(wo)會與團(tuan)隊(dui)成員協同合作(zuo)，不(bu)(bu)(bu)斷挖掘(jue)市場對菜(cai)(cai)品(pin)口感(gan)和用餐(can)(can)服務的不(bu)(bu)(bu)同細節要(yao)求(qiu)，制定出更(geng)多更(geng)佳的菜(cai)(cai)品(pin)配方和食材(cai)搭配。此外，我(wo)對顧客(ke)的反饋也非常關注，確保每一個客(ke)人都得(de)到了優質的用餐(can)(can)體驗。

　　最(zui)后，作為服(fu)務(wu)餐(can)飲行業的(de)(de)從業者，我始(shi)終注(zhu)重以(yi)顧(gu)客為中心(xin)的(de)(de)思維(wei)。為此，我與同(tong)事們(men)通(tong)過各種(zhong)形(xing)式的(de)(de)溝(gou)通(tong)和反饋(kui)獲取(qu)顧(gu)客的(de)(de)`意(yi)見和反饋(kui)，使公(gong)司(si)的(de)(de)策(ce)略(lve)能(neng)(neng)夠更貼近顧(gu)客的(de)(de)需求。我們(men)按照客戶(hu)需要和口感搭(da)配開拓新菜品(pin)，贏(ying)得了眾多顧(gu)客的(de)(de)信任和青睞。此外(wai)，在服(fu)務(wu)方面(mian)，我們(men)也(ye)時刻注(zhu)重顧(gu)客體驗，協同(tong)服(fu)務(wu)人員提高服(fu)務(wu)能(neng)(neng)力和細節處理能(neng)(neng)力，讓每一個顧(gu)客在用餐(can)的(de)(de)同(tong)時，感受到完美(mei)的(de)(de)用餐(can)服(fu)務(wu)體驗。

　　總的(de)來講，作(zuo)為廚師長，我堅信持(chi)續學(xue)習(xi)和創新是永不停歇的(de)。只有對顧(gu)客(ke)的(de)需求無微(wei)不至，不斷推陳(chen)出新，才(cai)能夠贏得市場的(de)認可，也才(cai)能夠推動餐飲服務的(de)不斷升(sheng)級和完善。

廚師長年終工作總結10

　　在領導和同事(shi)的(de)支持(chi)下，作為(wei)一(yi)名廚(chu)師，我始終堅持(chi)以身作則，標(biao)準(zhun)高，要求嚴格，團結一(yi)致。為(wei)顧客(ke)提(ti)供精(jing)美的(de)菜肴(yao)和優(you)質的(de)服務(wu)。為(wei)了實(shi)現(xian)酒店的(de)經濟(ji)效益和社(she)會效益，我們勤奮認真。一(yi)年來的(de)具體工作總結如下：

　　第一，經營方面。

　　在領導的(de)(de)指導下，我集思廣益，制定了更合理的(de)(de)商業計(ji)劃。例如，根(gen)據顧客(ke)的(de)(de)消(xiao)費(fei)心理，我們推(tui)出了綠色食(shi)品(pin)和野生食(shi)品(pin)。根(gen)據季節(jie)性原料供應的(de)(de)特點，我們推(tui)出了一些具(ju)有(you)農家(jia)特色的(de)(de)菜(cai)肴，并為客(ke)人提供季節(jie)性花(hua)茶等。

　　二、管理。

　　根據員(yuan)工的(de)(de)實際情(qing)況，我定期對員(yuan)工進(jin)行(xing)有(you)針對性的(de)(de)烹飪培訓，并(bing)經常鼓勵他們做好本職工作(zuo)。經過努力(li)，員(yuan)工的(de)(de)整(zheng)體素質(zhi)得到了提高(gao)，比(bi)如注重儀器，遵守廚(chu)房規(gui)章制(zhi)度，不斷提高(gao)廚(chu)藝，甚至有(you)些員(yuan)工開始(shi)嘗試自己做新菜(cai)。如今，我們已經形成了一支(zhi)和諧、優(you)質(zhi)、高(gao)效、創新的(de)(de)團隊。

　　第三，質量方面。

　　菜(cai)(cai)肴質(zhi)量(liang)是酒店餐(can)飲生(sheng)存和(he)發(fa)展的(de)(de)核心競(jing)爭力。作(zuo)(zuo)為領導，我(wo)以身(shen)作(zuo)(zuo)則，幫助廚(chu)師嚴格(ge)(ge)控(kong)制菜(cai)(cai)肴的(de)(de)質(zhi)量(liang)。我(wo)們(men)為每道(dao)(dao)菜(cai)(cai)制作(zuo)(zuo)了投料標準和(he)制作(zuo)(zuo)程序清(qing)單，做菜(cai)(cai)時嚴格(ge)(ge)按照標準執(zhi)行(xing)，確(que)保每道(dao)(dao)菜(cai)(cai)的(de)(de)色、香、味(wei)穩定(ding)。我(wo)們(men)還認真聽取餐(can)廳(ting)員工的(de)(de)意(yi)見和(he)客(ke)人的(de)(de)反(fan)饋，總結(jie)每頓飯的(de)(de)菜(cai)(cai)肴制作(zuo)(zuo)問(wen)題，并(bing)在每天的(de)(de)例會中及時分析廚(chu)房的(de)(de)不足(zu)。我(wo)們(men)經(jing)常添加新菜(cai)(cai)肴，以確(que)保回頭客(ke)每次都能嘗到新的(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)。

　　第四，衛生。

　　嚴格(ge)執行(xing)《食(shi)品(pin)衛生(sheng)(sheng)安(an)全法》，認真做(zuo)好食(shi)品(pin)衛生(sheng)(sheng)安(an)全工作，把(ba)握食(shi)品(pin)加工的(de)各(ge)個環節。按照規定，每(mei)個員工都必須對(dui)自(zi)己的(de)衛生(sheng)(sheng)區負責，同(tong)時(shi)，我會不(bu)定期檢查(cha)。我們利用(yong)一切可用(yong)的(de)力量，確保食(shi)品(pin)衛生(sheng)(sheng)安(an)全，防(fang)止顧(gu)客食(shi)物中毒，造成不(bu)必要的(de)`后(hou)果。

　　第五，成本方面。

　　在保證菜(cai)肴(yao)質量(liang)的(de)(de)同時，降低成本，讓顧客(ke)受益，一(yi)直(zhi)是我們追求(qiu)的(de)(de)重(zhong)要(yao)目標。身為廚師，我還總結了一(yi)些降低成本的(de)(de)新(xin)方法。例(li)如：掌(zhang)握(wo)庫(ku)存狀況，堅決執行先進先出(chu)的(de)(de)原(yuan)則(ze)，盡快(kuai)銷售庫(ku)存時間較長的(de)(de)原(yuan)材料(liao)。

　　出去(qu)。研制(zhi)(zhi)無(wu)成(cheng)(cheng)本菜品，把(ba)主菜的剩(sheng)余原(yuan)(yuan)料(liao)做(zuo)成(cheng)(cheng)托(tuo)式菜品，以降(jiang)低成(cheng)(cheng)本。還讓(rang)每(mei)位(wei)員工都(dou)知道自己所(suo)用原(yuan)(yuan)料(liao)的單價，每(mei)日估算所(suo)用原(yuan)(yuan)料(liao)的價值，這樣就把(ba)成(cheng)(cheng)本控制(zhi)(zhi)落(luo)實到(dao)每(mei)個員工身上，使所(suo)有(you)廚(chu)房(fang)員工都(dou)關(guan)心成(cheng)(cheng)本，從而(er)達到(dao)效益最大化。

　　綜(zong)上(shang)所述，在(zai)(zai)本年度，通(tong)過團隊的共同努(nu)力，我(wo)們(men)在(zai)(zai)廚(chu)房經營管理(li)方(fang)面(mian)(mian)取得(de)了顯著(zhu)成效。在(zai)(zai)菜品(pin)創(chuang)新、菜肴質量、成本控(kong)制、員工素質提高(gao)等方(fang)面(mian)(mian)都取得(de)相當高(gao)的成績。當然，我(wo)們(men)也還存(cun)在(zai)(zai)不(bu)足，從這個事(shi)件上(shang)，我(wo)也深感我(wo)肩負工作的挑(tiao)戰性與創(chuang)新性。今后，我(wo)一定會帶領(ling)我(wo)的團隊不(bu)斷接受挑(tiao)戰、勇于創(chuang)新，烹飪(ren)更(geng)精美的菜肴。

廚師長年終工作總結11

　　我是xx酒店廚師(shi)長(chang)xx，緊張而忙碌(liu)的(de)20xx已經結(jie)束了(le)(le)，回顧這一年的(de)工(gong)作(zuo)有許多收獲和體(ti)會。為了(le)(le)今(jin)年的(de)工(gong)作(zuo)更上一層樓，總結(jie)一下去年工(gong)作(zuo)中的(de)得失很(hen)有必要，下面對我的(de)工(gong)作(zuo)進行(xing)一下總結(jie)：

　　一、工作的整體回顧

　　作為(wei)企業(ye)(ye)贏(ying)利是(shi)(shi)她的(de)(de)(de)第(di)一目(mu)標，只(zhi)(zhi)有實(shi)現了贏(ying)利才(cai)可能實(shi)現一年里四次(ci)加薪，才(cai)能履行企業(ye)(ye)對員工(gong)(gong)(gong)對社會的(de)(de)(de)承諾和(he)責(ze)任，贏(ying)利也是(shi)(shi)企業(ye)(ye)生存的(de)(de)(de)法則(ze)。做(zuo)為(wei)一個(ge)服(fu)務性(xing)部門(men)為(wei)顧客(ke)提供(gong)——安(an)全(quan)(quan)，清潔，可口的(de)(de)(de)食品是(shi)(shi)我們(men)(men)的(de)(de)(de)首(shou)要工(gong)(gong)(gong)作，但(dan)同時我們(men)(men)還擔負(fu)著為(wei)企業(ye)(ye)創(chuang)收，節(jie)支(zhi)的(de)(de)(de)責(ze)任，一年來(lai)經過(guo)分店(dian)全(quan)(quan)體員工(gong)(gong)(gong)和(he)領導的(de)(de)(de)共同努力(li)，我店(dian)實(shi)現了雙達標。在(zai)努力(li)創(chuang)收的(de)(de)(de)同時我們(men)(men)也不(bu)忘節(jie)約(yue)(yue)和(he)安(an)全(quan)(quan)教育，部門(men)全(quan)(quan)年都把安(an)全(quan)(quan)和(he)節(jie)約(yue)(yue)工(gong)(gong)(gong)作貫(guan)穿始(shi)終(zhong)，在(zai)保證工(gong)(gong)(gong)作質量，不(bu)影響對客(ke)服(fu)務和(he)員工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)作休(xiu)息的(de)(de)(de)情況(kuang)下，盡的(de)(de)(de)努力(li)降低成本，安(an)排安(an)全(quan)(quan)培訓，我們(men)(men)深知(zhi)只(zhi)(zhi)有安(an)全(quan)(quan)才(cai)能工(gong)(gong)(gong)作，節(jie)約(yue)(yue)下來(lai)的(de)(de)(de)每分錢都是(shi)(shi)企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)利潤同時也是(shi)(shi)我們(men)(men)自(zi)己的(de)(de)(de)。

　　二、20xx年我完成了的工作

　　1、順(shun)利接(jie)(jie)手了(le)(le)xx廚師長的(de)工(gong)作(zuo)。20xx年(nian)xx月正(zheng)式接(jie)(jie)手了(le)(le)xx廚部的(de)工(gong)作(zuo)，因為我(wo)自(zi)(zi)己個性較強(qiang)，渴望(wang)軍事(shi)化的(de)管理凡事(shi)都(dou)希望(wang)別人能(neng)服從自(zi)(zi)己，還(huan)有潔癖，所以自(zi)(zi)己還(huan)是有點擔心，不過我(wo)相信自(zi)(zi)己最終在(zai)領導(dao)的(de)'幫(bang)助下，自(zi)(zi)己努力的(de)付出融入和同事(shi)的(de)配合下順(shun)利的(de)完成了(le)(le)交(jiao)接(jie)(jie)工(gong)作(zuo)，前三月人員，營收(shou)，毛利都(dou)保持平穩。

　　2、對編(bian)制內員工的(de)輪崗培訓。現廚部除一人外，其余人最少能(neng)熟練操作生產區的(de)兩個工作崗位。

　　3、對(dui)新(xin)入職(zhi)員(yuan)工的培(pei)訓。自(zi)去年xx月起(qi)到(dao)xx月底，以接(jie)待(dai)培(pei)訓各店新(xin)入職(zhi)新(xin)員(yuan)工25人，在(zai)領(ling)導的幫(bang)助下按(an)照(zhao)《新(xin)員(yuan)工培(pei)訓程序》逐(zhu)一逐(zhu)條并盡可(ke)能(neng)安排(pai)熟手(shou)員(yuan)工一對(dui)一進行培(pei)訓，同(tong)時(shi)也注意給新(xin)員(yuan)工一個好的第一映像，并尋求時(shi)機給其洗腦灌輸做人和(he)與人相(xiang)處的自(zi)我調控和(he)隱忍法則。著重強化(hua)安全(quan)培(pei)訓，迄今為止還(huan)沒出現(xian)我處培(pei)訓的新(xin)員(yuan)工發生安全(quan)事故上報公(gong)司的。

　　4、分(fen)店所有能自行處(chu)理的工程維修(xiu)除煤氣外，均(jun)自行處(chu)理，保證(zheng)分(fen)店正常的供需(xu)和不因為自己的工作而給(gei)別(bie)人添麻煩。

　　三、工作中存在問題

　　1、容易將個人情緒(xu)帶(dai)到工作中，心情好時(shi)運作順(shun)暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時(shi)有所怠慢(man)，以后(hou)在工作中盡可(ke)能(neng)克(ke)服這些狀況(kuang)。

　　2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐(lu)頭的源(yuan)頭衛生正在進行中。

　　3、自控力差。還(huan)記得(de)xx少跟我(wo)(wo)說(shuo)過一句話：要(yao)做好(hao)管(guan)(guan)理(li)就要(yao)管(guan)(guan)好(hao)自己。公司(si)的(de)培訓課程，拓展訓練里(li)所(suo)表現的(de)所(suo)希望我(wo)(wo)們明白的(de)，可(ke)以說(shuo)我(wo)(wo)都(dou)知道，都(dou)明白，也都(dou)理(li)解，只(zhi)是(shi)太(tai)多的(de)時候(hou)我(wo)(wo)放縱(zong)了自己，沒有(you)約束自己，在以后的(de)工作和生活中管(guan)(guan)好(hao)自己。

　　四、關于20xx年我的計劃

　　1、認真做好每(mei)(mei)一天每(mei)(mei)一項的工(gong)作。

　　2、細化(hua)安全(quan)，出品(pin)，衛生(sheng)措施(shi)，提高顧客滿意度。

　　3、加(jia)強(qiang)教育(yu)培訓，強(qiang)化員(yuan)工(gong)素質，盡可(ke)能的實現——新員(yuan)工(gong)一對一培訓。

　　4、約束自我，規范(fan)管(guan)理，不斷調整員工崗位(wei)輪訓。

　　5、本(ben)月底(di)針對(dui)節約煤氣和，毛(mao)利控制的詳(xiang)細(xi)計劃上(shang)交(jiao)分店經(jing)理(li)共同商討(tao)執行。

　　6、多學習其他東(dong)西，充實(shi)自己(ji)。

　　實踐(jian)證明，隨(sui)(sui)著(zhu)市場競爭的不(bu)斷加(jia)劇，我們不(bu)能只停留(liu)在(zai)過去的一年(nian)，首先要革(ge)新觀念，隨(sui)(sui)著(zhu)員(yuan)工年(nian)齡層(ceng)次的變(bian)(bian)(bian)化而改(gai)變(bian)(bian)(bian)策略(lve)和改(gai)變(bian)(bian)(bian)自己適(shi)應社會，期望在(zai)明年(nian)的此時大(da)家都踏上(shang)一個(ge)新的臺階更上(shang)一層(ceng)樓，謝(xie)謝(xie)！

廚師長年終工作總結12

　　時光荏苒，xx年(nian)很快就要過去了，回首過去的(de)一年(nian)，感慨(kai)萬千——這(zhe)是我第(di)八次寫職位(wei)年(nian)終工(gong)作總結(jie)。今年(nian)整個北京市場物價迅猛上漲，人員成(cheng)本同時也不斷上升，在集(ji)團的(de)大力管理培訓(xun)和大家的(de)共同努力下(xia)，同期工(gong)作比往年(nian)有所改善。現(xian)將主(zhu)要工(gong)作總結(jie)如下(xia)：

　　一、廚房管理方面

　　1、xx年廚房(fang)人員(yuan)調整(zheng)。一次(ci)是(shi)中關村(cun)店與(yu)圓明園店副廚對調，另一次(ci)是(shi)8月份籌備西二(er)旗店，人員(yuan)綜合(he)調整(zheng)以老帶新，圓明園店上什主管(guan)(guan)(guan)調西二(er)旗，并新加入一名上什主管(guan)(guan)(guan)，其(qi)他部門主管(guan)(guan)(guan)都是(shi)20xx年帶入北京的主管(guan)(guan)(guan)。

　　2、廚房(fang)年初針對各部(bu)門(men)做(zuo)了一套以部(bu)門(men)為(wei)單位的(de)自查工作(zuo)簽字流(liu)程，使原來準備工作(zuo)不(bu)齊全(quan)的(de)全(quan)補上來，廚房(fang)得到(dao)了明顯的(de)改善。

　　3、xx年建(jian)意(yi)店(dian)里(li)用直銷(xiao)法每人吃魚(yu)(yu)送(song)魚(yu)(yu)，使店(dian)里(li)水煮(zhu)魚(yu)(yu)在(zai)原來的(de)基礎上流水最高達到30萬元一(yi)月(yue)，取得了歷史性的(de)突破，同時水煮(zhu)魚(yu)(yu)的(de)毛利一(yi)直控制在(zai)76%~78%之間(jian)。

　　4、廚房(fang)今年利用一(yi)分鐘定位法管理(li)，對(dui)廚房(fang)冰箱和(he)所有貨(huo)物(wu)定位處理(li)，萬城店和(he)馬甸店在我的'影響下(xia)取(qu)得了良好的效果。

　　5、順義(yi)店(dian)新開業籌備(bei)交流和綜合管理大培訓。廚房(fang)積極參與(yu)并(bing)學習貫徹(che)落實，特別(bie)是(shi)對廚房(fang)后勤難(nan)管理上下功夫，員(yuan)工(gong)宿舍進(jin)行了(le)規范，取得了(le)好成績，沒有(you)人(ren)不夸廚房(fang)的宿舍衛(wei)生干凈。

　　6、學(xue)習了各(ge)項流程學(xue)，通過廚(chu)房自己摸底考試三次，店里組織二(er)次，集團一次，把理論變成實際操作(zuo)。

　　7、今年物價漲(zhang)幅太大，如廚房(fang)干(gan)辣(la)椒(jiao)原(yuan)來3元(yuan)多/斤漲(zhang)至10元(yuan)/斤，花椒(jiao)也漲(zhang)到25元(yuan)/斤，經過廚房(fang)重點調整對水煮魚毛利(li)沒有影響。

　　二、廚房存在的問題

　　1、由于今年設備老化，冷庫(ku)、抽風老化，維護和(he)管理上耗費不少，表明我們廚房還需(xu)增(zeng)強工作(zuo)意識。

　　2、對怎樣做員工思(si)想工作還需要(yao)總結學習(xi)。

　　3、在強化廚房的學(xue)習氛圍方面做得不夠。

　　4、在強(qiang)化廚房對防止中(zhong)工流失(shi)工作(zuo)做得不夠完善(shan)。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1、通過學習再造(zao)、培訓與(yu)管理好團(tuan)隊。

　　2、對廚房進行有(you)效監控(kong)與指導，嚴(yan)格按標準(zhun)提高(gao)執(zhi)行力(li)。

　　3、通(tong)過專業化培訓與管理，對(dui)廚師(shi)技術力量進(jin)行合(he)理儲(chu)備，合(he)理推(tui)出新穎菜品(pin)。

　　4、對廚房環境、衛生、設備(bei)進行安全維護，同時對成本及費用加(jia)以控制。

　　5、將每月(yue)工作計(ji)劃與每日工作日志加(jia)以落實。

　　6、溝通——管(guan)己、管(guan)人(ren)、管(guan)隊伍。

　　新(xin)的一(yi)年意味著新(xin)的起點(dian)、新(xin)的機遇(yu)、新(xin)的挑戰，我(wo)決心再接再厲，努力(li)打(da)開(kai)一(yi)個工作新(xin)局面。

廚師長年終工作總結13

　　作(zuo)為一名(ming)(ming)廚師(shi)長，是(shi)酒樓廚房(fang)的(de)負(fu)責(ze)(ze)人(ren)，執(zhi)行酒樓總經理的(de)工作(zuo)指令，貫(guan)徹食品衛生(sheng)(sheng)法和酒店的(de)有關(guan)規章制度(du)，負(fu)責(ze)(ze)廚房(fang)的(de)全面管(guan)理工作(zuo)，領(ling)導(dao)廚房(fang)全體員(yuan)工完成(cheng)每天的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)任(ren)務，審(shen)批廚房(fang)選購方案，與樓面、選購部、倉庫(ku)部、財務部等(deng)協作(zuo)、協調。對出品質(zhi)量、成(cheng)本、毛利率、衛生(sheng)(sheng)、廚房(fang)平安等(deng)負(fu)責(ze)(ze)。作(zuo)為一名(ming)(ming)廚師(shi)長，是(shi)酒樓的(de)一個重(zhong)要角色，必需懂(dong)專業(ye)技術(shu)、會管(guan)理、精通酒樓廚房(fang)全面工作(zuo)，明確(que)自(zi)己(ji)的(de)職(zhi)責(ze)(ze)。.廚師(shi)掙錢靠(kao)手不(bu)靠(kao)嘴(zui)，靠(kao)嘴(zui)只是(shi)臨時利益，技術(shu)才(cai)是(shi)恒(heng)久的(de)效益。

　　要當好一名合格的廚師長(chang)，就必需做好以下各(ge)項工作;

　　一(yi)、擬定好(hao)菜(cai)譜(pu);菜(cai)名要通俗易懂，盡量避開如(ru)“一(yi)本萬利(li)”、“腰(yao)纏萬貫”之類客(ke)(ke)人猜(cai)都猜(cai)不出來(lai)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)名。如(ru)某(mou)些菜(cai)確定要用寓(yu)意(yi)菜(cai)名時，后(hou)面必需加(jia)用料和(he)烹(peng)調(diao)方法，以便(bian)客(ke)(ke)人對菜(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)了解。依(yi)據酒樓(lou)的(de)(de)(de)(de)檔(dang)次和(he)經營(ying)(ying)目(mu)標去擬出菜(cai)譜(pu)，高檔(dang)豪華酒樓(lou)的(de)(de)(de)(de)目(mu)標是(shi)高層次的(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)人，這類客(ke)(ke)人消(xiao)費高，菜(cai)肴(yao)(yao)品(pin)種(zhong)應從寶貴(gui)的(de)(de)(de)(de)山珍和(he)高檔(dang)的(de)(de)(de)(de)海鮮(xian)、海味【燕、鮑、翅】為(wei)主(zhu);中檔(dang)酒樓(lou)的(de)(de)(de)(de)目(mu)標是(shi)中等消(xiao)費的(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)人，菜(cai)肴(yao)(yao)品(pin)種(zhong)應從中檔(dang)的(de)(de)(de)(de)海鮮(xian)、禽類為(wei)主(zhu)，菜(cai)價要適中;大眾酒樓(lou)經營(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)目(mu)標是(shi)低消(xiao)費的(de)(de)(de)(de)平民百姓，菜(cai)肴(yao)(yao)要以家(jia)(jia)畜(chu)、家(jia)(jia)禽、魚鮮(xian)為(wei)主(zhu)，菜(cai)價要廉價，菜(cai)肴(yao)(yao)要實(shi)惠。如(ru)高檔(dang)豪華酒樓(lou)經營(ying)(ying)一(yi)般的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴(yao)(yao)，客(ke)(ke)人就(jiu)會(hui)認為(wei)檔(dang)次太低;如(ru)大眾酒樓(lou)經營(ying)(ying)寶貴(gui)山珍海味，就(jiu)會(hui)無人問津(jin)。因此，擬定菜(cai)譜(pu)必需與(yu)酒樓(lou)的(de)(de)(de)(de)檔(dang)次和(he)經營(ying)(ying)目(mu)標相(xiang)符，否(fou)則，就(jiu)會(hui)導致經營(ying)(ying)失敗。

　　二、制定(ding)成(cheng)本表(biao)、搞(gao)好成(cheng)本的核算;是將(jiang)每一道菜的用(yong)料(liao)、用(yong)量做個(ge)詳細的列表(biao)，算出每一道菜的成(cheng)本和毛(mao)利，這樣配(pei)菜就有了一個(ge)統一的標準，出品的份量就會得到很好的把握，給成(cheng)本的核算帶來(lai)更為精確的數字。

　　廚房的`成本(ben)(ben)和毛利(li)，主要(yao)是由廚師長把握。廚師長應于財(cai)務部門(men)共同搞(gao)好(hao)廚房的月終(zhong)盤底(di)和核算(suan)(suan)工(gong)作。搞(gao)好(hao)成本(ben)(ben)核算(suan)(suan)，是確保酒(jiu)樓利(li)潤和維(wei)護消費者利(li)益的根本(ben)(ben)措施，搞(gao)好(hao)成本(ben)(ben)核算(suan)(suan)的要(yao)求(qiu)是;

　　1、廚師長(chang)必需了解原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)市場(chang)價(jia)格，把握各(ge)種(zhong)原(yuan)料(liao)的(de)凈料(liao)率(lv)(lv)，生疏各(ge)種(zhong)菜(cai)肴(yao)的(de)用(yong)料(liao)與用(yong)量，依據規定的(de)毛(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)計算出菜(cai)肴(yao)的(de)銷(xiao)售(shou)價(jia)格，對(dui)于成本和(he)毛(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)的(de)關系又(you)要結合實際狀況而迅速而靈(ling)敏看(kan)待。不愿定要求每一(yi)道菜(cai)都是規定的(de)毛(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)，有些(xie)促銷(xiao)菜(cai)肴(yao)、急推菜(cai)肴(yao)、特價(jia)菜(cai)肴(yao)則可降低毛(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)，甚至可以虧本銷(xiao)售(shou)。不見得成本越低，毛(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)越高，利(li)(li)潤越大。假如沒有生意或(huo)生意太(tai)差，即使(shi)成本再低、毛(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)再高，也(ye)照樣(yang)沒利(li)(li)潤，甚至虧損。假如生意特別(bie)好，即使(shi)成本高一(yi)些(xie)，毛(mao)利(li)(li)率(lv)(lv)低一(yi)些(xie)，也(ye)照樣(yang)掙錢(qian)，反而利(li)(li)潤還大了。

　　2、認真搞好盤(pan)點(dian)工(gong)作，盤(pan)點(dian)時(shi)必需全面(mian)盤(pan)清、盤(pan)準。每月(yue)盤(pan)點(dian)一次至二次，這樣才(cai)能(neng)使成本(ben)和毛利率的結果精(jing)確。

　　三(san)、人(ren)員的(de)合理支(zhi)配;應依據每(mei)(mei)一個人(ren)的(de)特長和愛好(hao)(hao)進(jin)行合理的(de)分工(gong)(gong)，支(zhi)配到適合的(de)工(gong)(gong)作(zuo)崗位上可(ke)以更好(hao)(hao)的(de)發揮每(mei)(mei)一人(ren)的(de)作(zuo)用，使工(gong)(gong)作(zuo)做得更好(hao)(hao)。

　　四(si)、出(chu)品的質(zhi)量(liang)(liang);質(zhi)量(liang)(liang)就(jiu)是(shi)生(sheng)命，酒樓(lou)的質(zhi)量(liang)(liang)不(bu)行，就(jiu)不(bu)會給酒樓(lou)締造(zao)效益，所以，出(chu)品就(jiu)是(shi)酒樓(lou)的生(sheng)命。要抓好出(chu)品的質(zhi)量(liang)(liang)就(jiu)應從五個方面把好關;

　　1、選購(gou)應(ying)把好進貨(huo)質(zhi)(zhi)量(liang)關，選購(gou)的原(yuan)材料必需新穎、質(zhi)(zhi)優(you)、而且(qie)還要符合菜肴的選料要求(qiu)。

　　2、廚(chu)房不(bu)受也不(bu)用不(bu)符合菜肴要(yao)求的原材(cai)料。

　　3、原材料的加工(gong)【刀(dao)工(gong)、火候(hou)、調味】必(bi)需(xu)依據菜肴的要求進(jin)行(xing)

　　4、主、配、調料確定要在顏色、口味(wei)上得到(dao)科學(xue)合理(li)的搭(da)配。

　　5、裝(zhuang)盤的成(cheng)形(xing)美觀

　　五、加(jia)強原(yuan)材(cai)料的管(guan)理(li);廚房原(yuan)材(cai)料的管(guan)理(li)是一(yi)項(xiang)很重要的工作。原(yuan)材(cai)料的管(guan)理(li)好(hao)與差，關系(xi)到成本、出品(pin)的質(zhi)量。原(yuan)材(cai)料的管(guan)理(li)目的是保(bao)證出品(pin)的質(zhi)量，削減損耗，提(ti)高酒樓(lou)的利潤。

廚師長年終工作總結14

　　我出生20xx年x月，于x年x月參加工(gong)作，生后在xx，教師進(jin)修學(xue)校(xiao)擔任學(xue)校(xiao)后勤管理從事(shi)食(shi)堂烹調工(gong)作。

　　由于本人烹調技術和各方(fang)面表現好，xx年(nian)x月(yue)調入x縣(xian)教育局工作(zuo)，主管局機關(guan)食堂工作(zuo)，x年(nian)x月(yue)通(tong)過考核評定為(wei)中(zhong)式(shi)烹調師(shi)高級(ji)工。x年(nian)x月(yue)赴x參(can)加省烹調師(shi)考試獲中(zhong)一級(ji)烹調師(shi)。

　　回顧過去(qu)，工作(zuo)總結(jie)如(ru)下：

　　一、政治思想上

　　我不斷提高(gao)自己(ji)(ji)的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局(ju)為重，服從(cong)(cong)組織安(an)排(pai)，干一行愛一行從(cong)(cong)不講價(jia)錢，雖然自己(ji)(ji)是工人(ren)，我從(cong)(cong)不認為自己(ji)(ji)低人(ren)一等，總(zong)是以自己(ji)(ji)的實際(ji)行動(dong)抓好食堂管理工作。保證(zheng)教育局(ju)各(ge)項(xiang)工作正(zheng)常(chang)動(dong)轉。

　　二、工作上，我擔任x食堂主管兼食堂烹調工作

　　首(shou)先保(bao)(bao)證(zheng)干(gan)(gan)部(bu)職(zhi)工(gong)飲水、用餐從(cong)不(bu)失(shi)職(zhi)失(shi)誤并在技(ji)(ji)術(shu)上(shang)(shang)不(bu)斷提(ti)(ti)高(gao)自己的(de)(de)烹飪技(ji)(ji)術(shu)。在實踐中我(wo)(wo)不(bu)斷探索，根據湖南和(he)粵北地(di)區的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)愛好(hao)(hao)，不(bu)斷提(ti)(ti)高(gao)自己的(de)(de)刀功和(he)烹調技(ji)(ji)術(shu)，配制(zhi)有(you)多(duo)套特色(se)的(de)(de)菜譜，讓(rang)全(quan)局干(gan)(gan)部(bu)職(zhi)工(gong)和(he)來往客人都能吃(chi)上(shang)(shang)香甜可口(kou)的(de)(de)飯菜。讓(rang)干(gan)(gan)部(bu)職(zhi)工(gong)吃(chi)的(de)(de)滿意，生活安心。第(di)二(er)我(wo)(wo)在食(shi)(shi)(shi)堂(tang)管(guan)理(li)上(shang)(shang)狠抓了幾個(ge)環節(jie)(jie)。一是把(ba)好(hao)(hao)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)原料(liao)進(jin)(jin)貨(huo)關，我(wo)(wo)不(bu)怕遠路，進(jin)(jin)市(shi)場(chang)，貨(huo)比(bi)多(duo)家，選購各種營養豐富的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品原料(liao)，保(bao)(bao)證(zheng)物(wu)美價(jia)廉(lian)，讓(rang)干(gan)(gan)部(bu)職(zhi)工(gong)吃(chi)得好(hao)(hao)，花錢少。二(er)是當好(hao)(hao)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)(shi)品保(bao)(bao)管(guan)員。保(bao)(bao)證(zheng)食(shi)(shi)(shi)品及(ji)原料(liao)不(bu)腐爛，不(bu)變質，不(bu)浪(lang)費，節(jie)(jie)省(sheng)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)開支，近五年來，為(wei)局機關節(jie)(jie)省(sheng)招待費x多(duo)萬元。

　　三、是保證按時開餐，保證開水正常供應

　　平時我(wo)起早貪黑(hei)，甚至星(xing)期(qi)天不休息，作好(hao)下(xia)星(xing)期(qi)的(de)(de)后勤(qin)準(zhun)備工(gong)(gong)(gong)作，自x年(nian)(nian)以來，每(mei)年(nian)(nian)由教育(yu)(yu)局主持召開的(de)(de)`教育(yu)(yu)行政工(gong)(gong)(gong)作會議，每(mei)月(yue)教育(yu)(yu)行政例會，每(mei)年(nian)(nian)的(de)(de)教職工(gong)(gong)(gong)、中學生籃球運(yun)動會和上、下(xia)級來往的(de)(de)有關工(gong)(gong)(gong)作人員的(de)(de)開餐(can)和接待工(gong)(gong)(gong)作，都由我(wo)個人操辦。我(wo)也從不怕(pa)苦怕(pa)累(lei)，也不失(shi)職失(shi)誤。

　　由于食(shi)堂(tang)工(gong)(gong)作(zuo)有特色，深(shen)受市、縣領導及其他部(bu)門的(de)(de)(de)好評(ping)(ping)，保證了局(ju)機(ji)關工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)正常運轉。在xx年至20xx年度考(kao)核(he)評(ping)(ping)比中，被教育局(ju)評(ping)(ping)為先(xian)進工(gong)(gong)作(zuo)者。 我(wo)在搞好本(ben)職(zhi)工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)同(tong)時，我(wo)又(you)積極參加縣教育局(ju)各項中心工(gong)(gong)作(zuo)，歷年的(de)(de)(de)高考(kao)、成招、中考(kao)、自(zi)考(kao)等考(kao)務工(gong)(gong)作(zuo)，每年的(de)(de)(de)“五一”、“十(shi)一”春節(jie)長假，包括今(jin)年“非(fei)典”期間(jian)值夜班我(wo)都主動(dong)參加，不辭勞苦(ku)，任勞任怨，深(shen)受同(tong)志們好評(ping)(ping)。

　　四、注重學習，養成讀書看報的良好習慣

　　關心時事政治，關注國家(jia)大(da)事，做(zuo)到(dao)頭腦清醒，不(bu)落后于形(xing)勢。

　　五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工

　　今(jin)年(nian)來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份(fen)外勤雜工作。

　　總之(zhi)，近幾年來，我忠于(yu)職守愛(ai)崗敬(jing)業(ye)，遵(zun)紀守法，廉潔奉(feng)公，取得了很好(hao)的成績(ji)。為教育事業(ye)作出了自己的貢獻。

廚師長年終工作總結15

　　一、經營方面：

　　我(wo)在各位領導的(de)指導下集(ji)思廣益(yi)、制(zhi)定(ding)較合(he)理的(de)經營計劃。如：根(gen)據(ju)顧客(ke)的(de)消費(fei)心理，我(wo)們推出一(yi)些(xie)綠色食品和野生食品；根(gen)據(ju)季(ji)節(jie)性原料供應特點，我(wo)們推出一(yi)些(xie)特價菜等等。

　　二、管理方面：

　　以人為(wei)本，我結合員(yuan)工(gong)實(shi)際狀(zhuang)況加強素(su)質(zhi)教育，每一(yi)天都(dou)對(dui)員(yuan)工(gong)進行有針對(dui)性的(de)廚(chu)藝(yi)培訓，并經常激勵他們把工(gong)作(zuo)看作(zuo)是自己(ji)的(de)事業。經過努力，員(yuan)工(gong)整體素(su)質(zhi)得以提高(gao)，如(ru)注重儀表、遵(zun)守(shou)廚(chu)房規(gui)章制度等；有些員(yuan)工(gong)甚(shen)至還(huan)開(kai)始(shi)自己(ji)琢磨新菜譜(pu)。此(ci)刻，我們已經構(gou)成了一(yi)個和諧、優(you)質(zhi)、高(gao)效、創新的(de)團(tuan)隊。

　　三、質量方面：

　　菜(cai)(cai)(cai)肴質(zhi)量(liang)是(shi)食堂得以生存(cun)發展的核心競(jing)爭力(li)。作(zuo)為(wei)廚師長，我(wo)嚴(yan)(yan)把質(zhi)量(liang)關。我(wo)們對(dui)每(mei)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)都(dou)制(zhi)作(zuo)了一個投料標準及(ji)制(zhi)作(zuo)程序(xu)單，做菜(cai)(cai)(cai)時嚴(yan)(yan)格按照標準執行(xing)，確保每(mei)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)的色、香、味穩(wen)定；我(wo)們還認(ren)真聽(ting)取前廳員工(gong)意見及(ji)賓(bin)客反(fan)饋，總結每(mei)日出品問題，并在每(mei)日例會中及(ji)時改善(shan)不足(zu)；我(wo)們還經常更新(xin)(xin)菜(cai)(cai)(cai)譜，動腦筋(jin)、想(xiang)辦(ban)法、變花樣，確保回頭(tou)客每(mei)次(ci)都(dou)能(neng)夠嘗到(dao)新(xin)(xin)口(kou)味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執(zhi)行(xing)《食品衛(wei)生安全(quan)(quan)(quan)法》，認(ren)真抓好食品衛(wei)生安全(quan)(quan)(quan)工作，把好食品加(jia)工的(de)各個環節。按規(gui)定(ding)，每個員工都務必對各自的(de)衛(wei)生區負責，同(tong)時，由我(wo)進行(xing)不定(ding)期(qi)檢(jian)查(cha)；其次，規(gui)定(ding)食品原料務必分類(lei)存放，分別處理，廚(chu)(chu)房用(yong)具(ju)也務必存放在(zai)固(gu)定(ding)位置(zhi)；另外，廚(chu)(chu)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行(xing)定(ding)期(qi)的(de)溫度和濕度測量。我(wo)們利用(yong)一切能(neng)夠(gou)利用(yong)的(de)力(li)量，確保食品衛(wei)生安全(quan)(quan)(quan)，防(fang)止(zhi)顧客(ke)食物中毒，造(zao)成不必要(yao)的(de)后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜(cai)(cai)肴質量(liang)的.狀況下，降低成(cheng)本，讓利顧客，始(shi)終是我們追(zhui)求的一個重要(yao)目(mu)標。作為廚(chu)師長(chang)，我也總結(jie)出(chu)一些(xie)降低成(cheng)本的新方法。如(ru)：掌握庫存(cun)狀況，堅(jian)決執行“先進(jin)先出(chu)”原(yuan)則(ze)，把(ba)存(cun)貨時間較長(chang)的原(yuan)料(liao)(liao)盡快銷售(shou)出(chu)去；研制無成(cheng)本菜(cai)(cai)品，把(ba)主菜(cai)(cai)的剩余(yu)原(yuan)料(liao)(liao)做成(cheng)托(tuo)式菜(cai)(cai)品，以降低成(cheng)本；還讓每(mei)位(wei)員(yuan)工都明白自(zi)己所(suo)用(yong)原(yuan)料(liao)(liao)的單價，每(mei)日估算所(suo)用(yong)原(yuan)料(liao)(liao)的價值(zhi)，這樣(yang)就把(ba)成(cheng)本控制落實到每(mei)個員(yuan)工身上，使所(suo)有(you)廚(chu)房(fang)員(yuan)工都關心成(cheng)本，從而到達(da)效益最(zui)大化(hua)。

　　綜上所述(shu)，在本(ben)年度，透過團隊的(de)(de)共同努力(li)，我(wo)(wo)(wo)(wo)們在廚房經營管理(li)方(fang)(fang)面取(qu)得(de)了顯著(zhu)成效；在菜(cai)品創新、菜(cai)肴質量(liang)、成本(ben)控制、員工(gong)素質提(ti)高等方(fang)(fang)面都取(qu)得(de)相(xiang)當(dang)高的(de)(de)成績。當(dang)然，我(wo)(wo)(wo)(wo)們也還存在不足，比如，受甲流和金(jin)融危機的(de)(de)影響(xiang)，消費者(zhe)就餐的(de)(de)品味與檔次(ci)下降，這使(shi)我(wo)(wo)(wo)(wo)們的(de)(de)年收入受到必(bi)須(xu)程(cheng)度的(de)(de)影響(xiang)。但應對不可抗力(li)，我(wo)(wo)(wo)(wo)們需研制更加(jia)物美價廉(lian)的(de)(de)佳肴來招(zhao)攬顧客(ke)，最大程(cheng)度的(de)(de)增加(jia)年收入，從而到達轉危為機的(de)(de)良好效果。從這個事件上，我(wo)(wo)(wo)(wo)也深感我(wo)(wo)(wo)(wo)肩負工(gong)作(zuo)的(de)(de)挑戰性(xing)與創新性(xing)。今后，我(wo)(wo)(wo)(wo)必(bi)須(xu)會帶(dai)領(ling)我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)團隊不斷理(li)解挑戰、勇于創新，烹飪更精美的(de)(de)菜(cai)肴。

　　辭舊(jiu)迎新之際，我們將在XX年的基礎上，繼續(xu)加強(qiang)經(jing)營(ying)管理、質(zhi)量衛(wei)生監控和(he)成本控制(zhi)，同時要改善自(zi)己的工作(zuo)思路，考察(cha)新的菜品(pin)，加快(kuai)菜肴的創新，從(cong)而(er)尋求在XX年創造(zao)更(geng)好的經(jing)濟效益和(he)社會效益。

　　上海世博(bo)會將會給(gei)我(wo)們帶來(lai)又一次(ci)的(de)(de)發(fa)展(zhan)機遇。與此同時，周邊酒樓和飯(fan)店(dian)的(de)(de)與日俱增也使得XX年餐飲(yin)業的(de)(de)競爭更加白熱化。但是(shi)，我(wo)相信(xin)，在各(ge)位領導和同仁的(de)(de)指導和幫忙下，我(wo)們的(de)(de)團(tuan)隊(dui)必(bi)須能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的(de)(de)XX！

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