[精選]廚房員工工作(zuo)總(zong)結

　　總結(jie)(jie)是(shi)(shi)對某一階(jie)段的(de)工(gong)作(zuo)、學(xue)習或思想(xiang)中的(de)經(jing)驗或情(qing)況進行分析研究的(de)書面材料，他能夠(gou)提升我們的(de)書面表(biao)達能力(li)，是(shi)(shi)時候寫(xie)一份總結(jie)(jie)了。總結(jie)(jie)你想(xiang)好怎么寫(xie)了嗎(ma)？以下是(shi)(shi)小編幫(bang)大家(jia)整理的(de)廚(chu)房員工(gong)工(gong)作(zuo)總結(jie)(jie)，希(xi)望能夠(gou)幫(bang)助到大家(jia)。

　　時(shi)光荏苒(ran)，xx年(nian)(nian)很快就要(yao)過去了，回首(shou)過去的一年(nian)(nian)，感(gan)慨萬千——這是(shi)我第八次寫職位年(nian)(nian)終工(gong)(gong)作(zuo)總結。今年(nian)(nian)整個xx市場物(wu)價迅猛上漲，人(ren)員成本同時(shi)也(ye)不斷上升，在集團的大(da)力管理培訓和大(da)家(jia)的共(gong)同努力下，同期(qi)工(gong)(gong)作(zuo)比(bi)往年(nian)(nian)有所改(gai)善。現將主要(yao)工(gong)(gong)作(zuo)總結如(ru)下：

　　一、廚房管理方面

　　1、xx年廚(chu)房(fang)人(ren)員調整(zheng)。一次(ci)是(shi)中關村店(dian)與圓(yuan)明園店(dian)副廚(chu)對調，另一次(ci)是(shi)8月份籌(chou)備西二旗(qi)店(dian)，人(ren)員綜合調整(zheng)以老(lao)帶新，圓(yuan)明園店(dian)上什主管調西二旗(qi)，并新加入(ru)一名(ming)上什主管，其他部門主管都是(shi)20xx年帶入(ru)北(bei)京的主管。

　　2、廚房(fang)年初針對各部(bu)門(men)做了一套以部(bu)門(men)為單位的自查(cha)工(gong)作簽字流程(cheng)，使(shi)原來準備工(gong)作不齊全(quan)的全(quan)補上(shang)來，廚房(fang)得(de)到(dao)了明顯的改(gai)善。

　　3、xx年建意店里(li)用直(zhi)銷法每人吃魚送魚，使店里(li)水煮魚在原來的(de)(de)基礎上流(liu)水達到30萬元一月，取得了歷史性的(de)(de)突破，同時水煮魚的(de)(de)毛利一直(zhi)控(kong)制在76%~78%之間。

　　4、廚房今(jin)年利用一(yi)分鐘定位法(fa)管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬(wan)城店和馬甸店在我的(de)影響下取得了良好的(de)效(xiao)果。

　　5、順義店新開業籌(chou)備(bei)交流和綜合管(guan)理大培(pei)訓。廚房積極參與并學習貫(guan)徹落實，特別是對廚房后勤難管(guan)理上下功夫(fu)，員工(gong)宿舍(she)進行(xing)了(le)規范，取得了(le)好(hao)成績，沒有(you)人不夸(kua)廚房的宿舍(she)衛生干凈。

　　6、學習(xi)了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織(zhi)二次，集團一次，把(ba)理論變成實際操作。

　　7、今年物(wu)價漲幅太(tai)大，如(ru)廚房干辣椒(jiao)原來(lai)3元多(duo)/斤漲至10元/斤，花椒(jiao)也漲到(dao)25元/斤，經(jing)過(guo)廚房重(zhong)點(dian)調整對水煮(zhu)魚毛利沒有影響。

　　二、廚房存在的問題

　　1、由于(yu)今年設備老(lao)(lao)化(hua)，冷庫、抽風(feng)老(lao)(lao)化(hua)，維護(hu)和(he)管理上耗費不少，表明我(wo)們廚(chu)房還需增強(qiang)工作意識。

　　2、對怎樣(yang)做員工(gong)思想(xiang)工(gong)作還需要總結(jie)學習。

　　3、在強(qiang)化(hua)廚房的學(xue)習氛(fen)圍方面做得不(bu)夠(gou)。

　　4、在(zai)強化(hua)廚(chu)房(fang)對防止中工流失工作(zuo)做得不夠完善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1、通過學習(xi)再造、培訓(xun)與(yu)管理(li)好團隊。

　　2、對廚(chu)房進行有效監控與(yu)指導，嚴格按標準提高(gao)執行力。

　　3、通過專業化培訓與管(guan)理，對(dui)廚(chu)師(shi)技(ji)術力量進行合(he)理儲備，合(he)理推出新穎菜品。

　　4、對(dui)(dui)廚房環境、衛生、設備(bei)進(jin)行安(an)全維護，同時對(dui)(dui)成本(ben)及費用(yong)加以控制。

　　5、將每月工作計(ji)劃(hua)與每日工作日志(zhi)加以落實(shi)。

　　6、溝通——管(guan)己、管(guan)人、管(guan)隊伍(wu)。

　　新(xin)的(de)(de)一(yi)年意味著新(xin)的(de)(de)起點、新(xin)的(de)(de)機遇、新(xin)的(de)(de)挑戰，我決心再接再厲，努力打(da)開一(yi)個工作新(xin)局面(mian)。

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