廚師工作總結

　　總結是在(zai)某一特定時間段對學習和工(gong)作(zuo)生活或其完成(cheng)情況，包括取得的(de)成(cheng)績(ji)、存在(zai)的(de)問題及得到的(de)經(jing)驗和教(jiao)訓加以(yi)回(hui)顧(gu)和分析的(de)書面(mian)材料(liao)，他能夠提升我們的(de)書面(mian)表達(da)能力，快快來寫一份(fen)總結吧。總結怎么(me)寫才能發揮(hui)它的(de)作(zuo)用呢？下面(mian)是小(xiao)編幫(bang)大(da)家整(zheng)理的(de)廚師工(gong)作(zuo)總結，希望能夠幫(bang)助到大(da)家。

　　隨著20xx年(nian)寒(han)冬的(de)(de)氣息，20xx年(nian)即將來臨。首先(xian)、我(wo)預(yu)祝各(ge)位(wei)領導(dao)各(ge)位(wei)同事：新(xin)年(nian)歡樂，工(gong)(gong)作(zuo)順當(dang)！回首20xx年(nian)，在總廚(chu)和(he)區部(bu)各(ge)位(wei)領導(dao)的(de)(de)指導(dao)下，在廚(chu)房(fang)全(quan)部(bu)人的(de)(de)支持下，作(zuo)為一(yi)名廚(chu)師長我(wo)堅持以身(shen)作(zuo)則，嚴格要(yao)求，團結和(he)帶領廚(chu)房(fang)全(quan)部(bu)人，努力克服了今年(nian)工(gong)(gong)作(zuo)中(zhong)所遇到的(de)(de)一(yi)切困難。現(xian)將一(yi)年(nian)來的(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)總結如(ru)下：其(qi)實餐飲我(wo)覺得抓住兩大(da)點(dian)衛生和(he)健(jian)康、當(dang)然(ran)這(zhe)兩大(da)點(dian)可以說事餐飲的(de)(de)核心(xin)(xin)點(dian)。傅總常(chang)常(chang)開會告知我(wo)們，做任何事要(yao)抓住核心(xin)(xin)點(dian)，這(zhe)兩點(dian)說起簡單，但做好、做完(wan)善，真的(de)(de)不易。

　　一、經營管理：

　　在(zai)(zai)區(qu)部領(ling)導(dao)的(de)信任下，把我(wo)從秦虹店(dian)調(diao)到(dao)(dao)健康(kang)店(dian)做廚師長(chang)(chang)。在(zai)(zai)健康(kang)店(dian)這(zhe)(zhe)個階段，我(wo)有過辭職的(de)想法，緣由是(shi)受不(bu)了(le)店(dian)經(jing)理的(de)氣(qi)。但我(wo)最終(zhong)沒有走，由于我(wo)不(bu)能辜負黃(huang)光主的(de)專心(xin)。他和(he)我(wo)說(shuo)過這(zhe)(zhe)樣(yang)一句話(hua)，做事(shi)要有始有終(zhong)。我(wo)牢記(ji)在(zai)(zai)心(xin)，同(tong)時我(wo)常(chang)常(chang)檢討我(wo)自己(ji)，哪里還有做的(de)不(bu)如人(ren)。虛心(xin)向別人(ren)學習，很(hen)快就(jiu)有了(le)較明(ming)顯的(de)進步(bu)。與此同(tong)時也(ye)得到(dao)(dao)了(le)區(qu)部領(ling)導(dao)的(de)認可，在(zai)(zai)7月底我(wo)從健康(kang)店(dian)被調(diao)到(dao)(dao)了(le)豐(feng)富(fu)店(dian)了(le)。一時間(jian)我(wo)感覺似乎是(shi)要到(dao)(dao)京城了(le)一樣(yang)。由于豐(feng)富(fu)店(dian)我(wo)覺得培(pei)育出來(lai)好(hao)多(duo)優秀的(de)廚師長(chang)(chang)。我(wo)調(diao)到(dao)(dao)這(zhe)(zhe)來(lai)就(jiu)是(shi)接受領(ling)導(dao)指(zhi)出工作不(bu)足的(de)地(di)(di)方，這(zhe)(zhe)樣(yang)使(shi)我(wo)快速的(de)成長(chang)(chang)。調(diao)動(dong)之后(hou)我(wo)更投入地(di)(di)努力工作，對(dui)廚房(fang)加強(qiang)管理，調(diao)動(dong)員工樂(le)觀性和(he)上進心(xin)。常(chang)常(chang)激勵員工把工作看成自己(ji)的(de)事(shi)業來(lai)仔細對(dui)待(dai)，部分員工入行時間(jian)短，但經(jing)過合(he)理培(pei)訓，他們的(de)工作力量也(ye)相繼提高，這(zhe)(zhe)使(shi)我(wo)感到(dao)(dao)很(hen)欣(xin)慰！

　　二、菜肴質量;

　　在(zai)(zai)8月(yue)份，由于廚房(fang)有幾名(ming)老員工相繼離職，造(zao)成菜(cai)(cai)肴質量(liang)和(he)毛利短時間下滑嚴(yan)峻。但經(jing)過大家(jia)不懈努(nu)(nu)力(li)后，我們的質量(liang)和(he)毛利又明顯提高(gao)。為(wei)此(ci)(ci)，我更(geng)有信(xin)念努(nu)(nu)力(li)工作了(le)。我明白菜(cai)(cai)肴質量(liang)是企業得(de)以生(sheng)存的重(zhong)要根本(ben)。作為(wei)廚師長，我嚴(yan)把關質量(liang)，對每(mei)一個菜(cai)(cai)品都制作了(le)標準的培(pei)訓過程，確保(bao)每(mei)個菜(cai)(cai)的色，香，味(wei)，型都穩定(ding)。在(zai)(zai)平常，我會(hui)仔細聽取店(dian)經(jing)理(li)及前(qian)廳主管的顧客(ke)反(fan)饋看(kan)法，總結出問(wen)題。與此(ci)(ci)同時，我也在(zai)(zai)不同季節更(geng)新菜(cai)(cai)肴來(lai)確保(bao)回(hui)頭客(ke)的光臨。

　　三、衛生;

　　一年(nian)以(yi)來(lai)，我(wo)們堅(jian)持嚴格(ge)執(zhi)行食品衛生(sheng)安全法。仔細抓好食品衛生(sheng)健康工(gong)作(zuo)，嚴格(ge)按公司規(gui)定，每個員工(gong)都必需對各自(zi)的崗位區域負責(ze)。同時，我(wo)自(zi)己(ji)每日(ri)工(gong)作(zuo)中檢查并(bing)不斷指出改正(zheng)。

　　四、毛利方面;

　　在(zai)保證(zheng)菜(cai)(cai)肴質(zhi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)狀況下(xia)，降低成(cheng)(cheng)本(ben)，讓利顧客，始終是我(wo)們(men)(men)追求(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)重要(yao)目標。作(zuo)為廚師(shi)長，我(wo)也必需明白一(yi)些降低成(cheng)(cheng)本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)，如：把握庫存(cun)狀況，發揮底成(cheng)(cheng)本(ben)菜(cai)(cai)品(pin)，把主(zhu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)剩余原(yuan)料設法(fa)重新利用等等。還要(yao)每(mei)位員(yuan)工都基本(ben)了解自己所用原(yuan)料的(de)(de)(de)(de)(de)價格。每(mei)日估算所用的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)本(ben)價值。這樣就把成(cheng)(cheng)本(ben)掌(zhang)(zhang)握落(luo)實到(dao)(dao)每(mei)個(ge)人(ren)(ren)身上(shang)，讓全(quan)部人(ren)(ren)都關(guan)懷起(qi)毛(mao)利，從而達到(dao)(dao)最好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)率。綜上(shang)所述，在(zai)本(ben)年(nian)度(du)，通過(guo)我(wo)們(men)(men)團(tuan)隊(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)共(gong)同(tong)努(nu)力，在(zai)菜(cai)(cai)肴質(zhi)量(liang)(liang)，毛(mao)利掌(zhang)(zhang)握，員(yuan)工素(su)養(yang)提高方(fang)面，都取得(de)了肯定的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)果。當然，也存(cun)在(zai)許(xu)多不足(zu)，如：這幾個(ge)月來菜(cai)(cai)肴打分總(zong)在(zai)平均(jun)中，這使我(wo)感到(dao)(dao)很對不起(qi)栽(zai)培(pei)我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)領(ling)導！我(wo)打算今后肯定會帶領(ling)好(hao)(hao)我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)團(tuan)隊(dui)不斷接受挑戰，樂觀改(gai)正存(cun)在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)不足(zu)，努(nu)力烹制(zhi)出更美味的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴！辭舊迎新之際(ji)，我(wo)將(jiang)在(zai)8年(nian)大計(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)，連(lian)續(xu)加強(qiang)個(ge)方(fang)面管理。同(tong)時(shi)也要(yao)改(gai)進自己的(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)思路，仔(zi)細(xi)落(luo)實領(ling)導安排的(de)(de)(de)(de)(de)每(mei)一(yi)項任(ren)務(wu)，加快菜(cai)(cai)肴質(zhi)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)提升，從而尋(xun)求(qiu)在(zai)20xx年(nian)制(zhi)造更好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)益(yi)。

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