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廚師工作總結

時間：2023-11-17 07:37:14 工作總結我要投稿

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廚師工作總(zong)結(jie)合集(ji)【14篇】

　　總(zong)結是(shi)指社會(hui)團(tuan)體(ti)、企(qi)業單位(wei)和(he)個人在自(zi)身的(de)某一(yi)時(shi)期、某一(yi)項(xiang)目或某些工作告一(yi)段落或者全(quan)部(bu)完成后進(jin)行回顧檢查、分析評價，從而肯(ken)定成績，得(de)到(dao)經驗，找出差(cha)距，得(de)出教訓和(he)一(yi)些規律(lv)性認識的(de)一(yi)種書面(mian)材料(liao)，它(ta)可以明確下一(yi)步的(de)工作方向，少走(zou)彎(wan)路(lu)，少犯(fan)錯(cuo)誤(wu)，提高工作效益，不(bu)如(ru)靜(jing)下心來好好寫寫總(zong)結吧。總(zong)結怎么寫才(cai)能(neng)發揮它(ta)的(de)作用呢？以下是(shi)小編(bian)整理的(de)廚師(shi)工作總(zong)結，僅供(gong)參(can)考，歡迎大家(jia)閱(yue)讀。

廚師工作總結合集【14篇】

　　廚師工作總結篇1

　　我(wo)是XX店廚師長XX，緊張(zhang)而忙碌(liu)的(de)XX已經結(jie)束了，回顧(gu)這一(yi)年(nian)的(de)工作(zuo)有許多收獲和體會。為了今年(nian)的(de)工作(zuo)更上一(yi)層樓，總(zong)結(jie)一(yi)下去年(nian)工作(zuo)中的(de)得失很有必(bi)要，下面對(dui)我(wo)的(de)工作(zuo)進行(xing)一(yi)下總(zong)結(jie)：

　　一、工作的整體回顧

　　作(zuo)(zuo)為企(qi)(qi)業贏利(li)是(shi)(shi)(shi)她的(de)(de)(de)第一(yi)目標《需要(yao)解釋的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)目標不(bu)是(shi)(shi)(shi)目的(de)(de)(de)》，只(zhi)有實現(xian)了贏利(li)才(cai)可(ke)能(neng)實現(xian)一(yi)年(nian)里四次加薪，才(cai)能(neng)履行企(qi)(qi)業對(dui)員(yuan)工對(dui)社會的(de)(de)(de)承諾(nuo)和責任，贏利(li)也是(shi)(shi)(shi)企(qi)(qi)業生存的(de)(de)(de)法則。作(zuo)(zuo)為一(yi)個服(fu)務(wu)性部(bu)門為顧客提供(gong)——安(an)全(quan)，清(qing)潔，可(ke)口的(de)(de)(de)食品(pin)是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)首要(yao)工作(zuo)(zuo)，但同(tong)(tong)時我(wo)(wo)們還擔負著為企(qi)(qi)業創收(shou)，節支(zhi)的(de)(de)(de)責任，一(yi)年(nian)來經過分店(dian)全(quan)體員(yuan)工和領導的(de)(de)(de)共同(tong)(tong)努(nu)力，我(wo)(wo)店(dian)實現(xian)了雙達標。在(zai)(zai)努(nu)力創收(shou)的(de)(de)(de)同(tong)(tong)時我(wo)(wo)們也不(bu)忘節約(yue)(yue)和安(an)全(quan)教育，部(bu)門全(quan)年(nian)都(dou)把安(an)全(quan)和節約(yue)(yue)工作(zuo)(zuo)貫穿始終(zhong)，在(zai)(zai)保證(zheng)工作(zuo)(zuo)質量，不(bu)影響對(dui)客服(fu)務(wu)和員(yuan)工工作(zuo)(zuo)·休息的(de)(de)(de)情況(kuang)下(xia)(xia)，盡的(de)(de)(de)努(nu)力降低成本，安(an)排安(an)全(quan)培訓，我(wo)(wo)們深知只(zhi)有安(an)全(quan)才(cai)能(neng)生產(chan)，節約(yue)(yue)下(xia)(xia)來的(de)(de)(de)每(mei)分錢都(dou)是(shi)(shi)(shi)企(qi)(qi)業的(de)(de)(de)利(li)潤同(tong)(tong)時也是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)們自己(ji)的(de)(de)(de)。

　　二、20xx年我完成了以下工作

　　1、順利接(jie)手XX廚師長的(de)(de)工作(zuo)。XX年4月正式接(jie)手XX廚部的(de)(de)工作(zuo)，因(yin)為我(wo)(wo)自己個(ge)性較強(qiang)，渴望軍事化(hua)的(de)(de)管理凡(fan)事都(dou)希望別人能服從自己，還有潔癖(pi)，所以(yi)自己還是有點擔心，不過我(wo)(wo)相信自己最終(zhong)在(zai)領(ling)導的(de)(de)幫助下，自己努(nu)力(li)的(de)(de)付出融入(ru)和同事的(de)(de)配合下順利的(de)(de)完成了交接(jie)工作(zuo)，前三月人員，營收(shou)，毛利都(dou)保(bao)持平(ping)穩。

　　2、對(dui)編制內員工(gong)(gong)的輪崗(gang)培(pei)訓。現廚部(bu)除(chu)一人(ren)外，其余(yu)人(ren)最少能(neng)熟練(lian)操作生產區的兩個工(gong)(gong)作崗(gang)位《不包(bao)括水吧》。

　　3、對新(xin)(xin)入(ru)職員(yuan)(yuan)工(gong)的(de)培(pei)訓(xun)(xun)。自(zi)去(qu)年(nian)4月(yue)起到9月(yue)底，以接(jie)待培(pei)訓(xun)(xun)各店新(xin)(xin)入(ru)職新(xin)(xin)員(yuan)(yuan)工(gong)25人(ren)，在領導的(de)幫助下按照《新(xin)(xin)員(yuan)(yuan)工(gong)培(pei)訓(xun)(xun)程序》逐一(yi)(yi)逐條并盡可能安排熟手員(yuan)(yuan)工(gong)一(yi)(yi)對一(yi)(yi)進行培(pei)訓(xun)(xun)，同時也注意給新(xin)(xin)員(yuan)(yuan)工(gong)一(yi)(yi)個好(hao)的(de)第一(yi)(yi)映像，并尋求時機給其洗腦(nao)灌(guan)輸做人(ren)和(he)與人(ren)相(xiang)處的(de)自(zi)我調控和(he)隱忍(ren)法(fa)則。著重強化安全培(pei)訓(xun)(xun)，迄今(jin)為止還沒出現我處培(pei)訓(xun)(xun)的(de)新(xin)(xin)員(yuan)(yuan)工(gong)發(fa)生安全事故上報公司的(de)。

　　4、分(fen)店(dian)(dian)所有能(neng)自行(xing)處(chu)理的(de)(de)工程維修除煤氣(qi)外，均自行(xing)處(chu)理，保證分(fen)店(dian)(dian)正(zheng)常(chang)的(de)(de)`供(gong)需(xu)和不因為自己的(de)(de)工作而給別人添(tian)麻煩。

　　三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

　　1、容易(yi)將個(ge)人(ren)情(qing)緒帶(dai)到工(gong)作中(zhong)，心情(qing)好(hao)時運作順暢(chang)，衛士(shi)滿意(yi)，充滿激(ji)情(qing)，不(bu)高(gao)興時有所(suo)怠慢，以后(hou)在工(gong)作中(zhong)盡可能克服這些狀況。

　　2、員工的衛生意識還需要提(ti)高，洗消(xiao)和(he)廚(chu)雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

　　3、自控力差。還記得洪少跟我(wo)說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司(si)的(de)培(pei)訓(xun)課(ke)程，拓展(zhan)訓(xun)練里所(suo)表現的(de)所(suo)希望我(wo)們明白(bai)的(de)，可(ke)以說我(wo)都知道(dao)，都明白(bai)，也都理解，只是太多的(de)時(shi)候我(wo)放縱了(le)自己，沒有(you)約束自己，在(zai)以后(hou)的(de)工作和生活中管好自己。

　　四、關于XX我的計劃是

　　1、認(ren)真做好(hao)每一天每一項(xiang)的工作;

　　2、細化(hua)安全，出(chu)品(pin)，衛生措(cuo)施，提高顧客(ke)滿意度;

　　3、加強教(jiao)育(yu)培訓，強化員工(gong)素質，盡可能的實(shi)現——新員工(gong)一(yi)對(dui)一(yi)培訓;

　　4、約(yue)束自(zi)我，規范(fan)管理，不斷調整員工崗位輪(lun)訓(xun);

　　5、本(ben)月底針對節約煤(mei)氣(qi)和，毛利控制(zhi)的詳細計劃上交分店經理共同商(shang)討執行;

　　6、多學習其他(ta)東西，充實自己(ji)。

　　實踐(jian)證明，隨著市場競(jing)爭的(de)不斷加劇，我(wo)們不能(neng)只停留在過去的(de)十(shi)年，首先要革新觀念，隨著員(yuan)工年齡(ling)層(ceng)次的(de)變(bian)(bian)化而改(gai)變(bian)(bian)策略和改(gai)變(bian)(bian)自(zi)己適應社會，期望(wang)在明年的(de)此時大家都(dou)踏上(shang)一個新的(de)臺階更上(shang)一層(ceng)樓，最(zui)后衷心希望(wang)能(neng)跟大家一起(qi)抗戰XX年，謝謝!

　　廚師工作總結篇2

　　光陰(yin)似箭，日月(yue)如(ru)梭轉(zhuan)(zhuan)眼間20xx即將(jiang)接近尾聲，馬上(shang)伴(ban)著的(de)(de)喜慶和的(de)(de)氣息，20xx年的(de)(de)鐘聲即將(jiang)敲響(xiang)。首(shou)(shou)先，我(wo)(wo)預祝大(da)家(jia)、工(gong)(gong)作順利!回首(shou)(shou)20xx年，在各位領導的(de)(de)關(guan)懷指(zhi)導下，在廣大(da)同(tong)事的(de)(de)支持(chi)下，作為(wei)一(yi)名廚(chu)師長兼廚(chu)師，我(wo)(wo)始(shi)終(zhong)堅持(chi)以(yi)身作則，高標準、嚴(yan)要求(qiu)、團結(jie)和帶(dai)領食堂(tang)(tang)員工(gong)(gong)，堅持(chi)以(yi)大(da)局(ju)為(wei)重(zhong)，服(fu)從組織安排，干(gan)一(yi)行愛一(yi)行，以(yi)自己的(de)(de)實際行動抓好食堂(tang)(tang)管理，保證工(gong)(gong)作正常動轉(zhuan)(zhuan)，為(wei)領導和員工(gong)(gong)提供精(jing)美、可(ke)口(kou)的(de)(de)菜肴(yao)和優(you)質的(de)(de)服(fu)務(wu)，我(wo)(wo)們還開墾(ken)出來(lai)好幾畝地(di)，種(zhong)植蔬(shu)菜，飼養(yang)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的(de)(de)花色品(pin)種(zhong)，做到主副食合理搭配，降低損耗(hao)，節約成本。溫暖服(fu)務(wu)的(de)(de)理念(nian)，全心全意為(wei)地(di)雅，紫金服(fu)務(wu)、在20xx年里，食堂(tang)(tang)共接待外部(bu)用餐121次，共計1077人(ren)次，并受到領導及客人(ren)的(de)(de)一(yi)致(zhi)好評。現將(jiang)一(yi)年來(lai)的(de)(de)具體工(gong)(gong)作總結(jie)如(ru)下：

　　一、工作方面：

　　我(wo)現(xian)擔任(ren)食(shi)堂兼食(shi)堂烹調工作。我(wo)在(zai)各(ge)位領(ling)導(dao)的(de)指導(dao)下(xia)集思廣益(yi)、制定(ding)較合理(li)的(de)。首先在(zai)節(jie)約支出的(de)情(qing)況下(xia)，吃(chi)飽(bao)吃(chi)好不浪費，并(bing)在(zai)技術上不斷提(ti)高(gao)自(zi)己的(de)烹飪(ren)技術。在(zai)中我(wo)不斷探(tan)索，讓領(ling)導(dao)和員(yuan)工都能吃(chi)上香甜可(ke)口的(de)飯菜(cai)。

　　二、管理方面：

　　首先，對(dui)廚(chu)房從(cong)業人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)定期培訓和(he)指導，杜絕在操作過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)重大(da)失誤(wu)，比如燒傷，燙傷等。結(jie)合員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)實(shi)際情(qing)況加強素(su)質(zhi)教(jiao)育，對(dui)操作人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)進(jin)行有針(zhen)對(dui)性的(de)廚(chu)藝培訓，并經(jing)(jing)常激勵他(ta)們把工(gong)作看作是(shi)自己的(de)'事(shi)業。經(jing)(jing)過(guo)努(nu)力(li)，員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)整(zheng)體素(su)質(zhi)得以提高(gao);注重儀表(biao)、遵守廚(chu)房規章(zhang)制(zhi)度、紀律(lv)、不缺勤(qin)、不曠工(gong)、不遲到、不早退;現在，我們已經(jing)(jing)形成了(le)一個和(he)諧、優質(zhi)、高(gao)效、創新的(de)團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是食(shi)堂(tang)得以新(xin)鮮(xian)、實惠的(de)核心。作為廚師(shi)長(chang)，我(wo)嚴把質量關(guan)，保證食(shi)材，新(xin)鮮(xian)、不腐爛、不變(bian)質。還要確保員工的(de)用餐衛生(sheng)、可口嚴防食(shi)物中毒，拒(ju)絕霉變(bian)，過期食(shi)品。其次，增加(jia)飯(fan)菜的(de)花色(se)品種，做(zuo)到(dao)主(zhu)、副食(shi)合理搭配。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行(xing)(xing)《食品衛生安全法》，認真抓好(hao)食品衛生安全工作，把(ba)食品加(jia)工的(de)各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的(de)衛生區負(fu)責，對操作間(jian)進行(xing)(xing)每兩天消毒一次

　　希望(wang)領導及同事們進(jin)行(xing)不定期(qi)(qi)檢查;并(bing)提出(chu)寶貴意見，加以改正。其(qi)次，規定食品原料必(bi)(bi)須(xu)分類(lei)存(cun)放，分別處理(li)，廚(chu)房(fang)用(yong)具也(ye)必(bi)(bi)須(xu)存(cun)放在固定位置;另外，庫房(fang)、保(bao)鮮柜、冷凍箱等原料存(cun)放地也(ye)進(jin)行(xing)定期(qi)(qi)的溫度和濕(shi)度測量。我們利用(yong)一切(qie)可以利用(yong)的力量，確保(bao)食品衛生安(an)全(quan)，防止(zhi)食物腐爛，造成不必(bi)(bi)要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超(chao)支、不浪費、而且菜肴(yao)質(zhi)量的(de)(de)情(qing)況下，降(jiang)(jiang)低(di)損耗、節約(yue)成本(ben)、始終是我(wo)們(men)追(zhui)求的(de)(de)一個重要目標之一。作(zuo)(zuo)為廚師長，在平時的(de)(de)工作(zuo)(zuo)中也總結出一些降(jiang)(jiang)低(di)成本(ben)的(de)(de)新方法。如：隨時掌握(wo)庫存(cun)狀況、堅決執行“先進先出”原則(ze)，把存(cun)貨時間較長的(de)(de)原料盡快投入使用;研制無成本(ben)菜品，以降(jiang)(jiang)低(di)成本(ben)。

　　綜上所述，在(zai)(zai)本年(nian)度，通過團隊的共(gong)同(tong)努力，我(wo)們在(zai)(zai)廚(chu)房(fang)管理方面取得了顯(xian)著成效;在(zai)(zai)菜品創(chuang)新(xin)、菜肴質量(liang)、成本控制、員工(gong)素(su)質提高等方面都取得相(xiang)當高的成績。當然，我(wo)們還存在(zai)(zai)不足。請領導和(he)同(tong)事監(jian)督指正，我(wo)也深感(gan)我(wo)肩負工(gong)作的挑戰性與創(chuang)新(xin)性。

　　經過一年多的(de)(de)(de)努(nu)力，在原有(you)的(de)(de)(de)工作基(ji)礎上，嚴(yan)格(ge)要求(qiu)自己和(he)幫廚人員，在以后(hou)的(de)(de)(de)工作中(zhong)找出(chu)不足(zu)，保留(liu)好的(de)(de)(de)傳統(tong)。今(jin)后(hou)，我一定會帶(dai)領我們的(de)(de)(de)團隊不斷(duan)努(nu)力，接受挑戰、勇(yong)于創(chuang)新，烹飪更精美(mei)好吃的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)菜肴。

　　辭舊(jiu)迎新之際，我們將在20xx年(nian)的(de)(de)(de)基礎(chu)上，繼續加強管理、質量衛生監控和(he)成本控制(zhi)，同(tong)時要改進(jin)自己的(de)(de)(de)工(gong)作思，考察新的(de)(de)(de)菜(cai)品，加快菜(cai)肴的(de)(de)(de)創新。總(zong)之，今(jin)后的(de)(de)(de)工(gong)作中，不斷(duan)地鞭策自己并充實，提高自身素質、營(ying)養知識和(he)烹飪水平，以適應時代(dai)和(he)的(de)(de)(de)發展，與公司(si)共同(tong)。我相信(xin)，我們的(de)(de)(de)團隊一(yi)定能走向一(yi)個成功(gong)喜悅(yue)的(de)(de)(de)20xx。

　　我深信在張總、楊總的(de)領導下，在全體員工的(de)不懈努(nu)力(li)下，根據企業(ye)(ye)文化(hua)、企業(ye)(ye)精(jing)神、企業(ye)(ye)宗旨、企業(ye)(ye)目(mu)標為依據，一(yi)(yi)步一(yi)(yi)個腳(jiao)印踏(ta)踏(ta)實(shi)實(shi)前進(jin)，紫(zi)金必須(xu)一(yi)(yi)定會發展的(de)會越來越好。

　　廚師工作總結篇3

　　在(zai)園領導(dao)(dao)的(de)關心與指導(dao)(dao)下，本學期我(wo)堅持以(yi)服務(wu)師(shi)生為宗(zong)旨(zhi)，進一步加(jia)強個人素質，提(ti)高(gao)服務(wu)質量。為了(le)更好地保(bao)障師(shi)生身體健康，維護師(shi)生的(de)權益，現(xian)將本學期食堂工(gong)作作一下總結：

　　一、嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。

　　我園本(ben)著衛生、安全、富有營(ying)養(yang)、利于(yu)消化的(de)(de)總要求(qiu)，每周為(wei)幼(you)(you)兒(er)制定營(ying)養(yang)食(shi)(shi)譜，做(zuo)到品種多樣，搭配(pei)合理(li)并保證(zheng)按(an)量(liang)供(gong)給。為(wei)了提高伙食(shi)(shi)質(zhi)量(liang)，我們在菜(cai)肴的(de)(de)搭配(pei)、烹飪(ren)上下功夫，保證(zheng)幼(you)(you)兒(er)吃飽吃好。并廣泛聽取(qu)老師和家(jia)長的(de)(de)意(yi)見建議，發現問題，共同討論(lun)，調整食(shi)(shi)譜，保證(zheng)幼(you)(you)兒(er)各類(lei)營(ying)養(yang)素(su)攝取(qu)均(jun)衡。同時我們還將每天的(de)(de)菜(cai)譜向家(jia)長公布，讓家(jia)長了解自己孩(hai)子在園的(de)(de)用餐(can)情況，增加幼(you)(you)兒(er)伙食(shi)(shi)的(de)(de)透(tou)明度(du)。

　　在(zai)飲食衛生方(fang)面，我園嚴把了(le)采購、驗收關，發現變(bian)質(zhi)的原料一律退回;同時嚴格按照(zhao)預防性消毒(du)及(ji)烹調(diao)加工(gong)的要求進(jin)行日常操作，對所有(you)進(jin)口食物進(jin)行了(le)留樣，并做好了(le)留樣登記。因此，在(zai)我們(men)的.共(gong)同努力下，本學期沒有(you)發生過一起(qi)食物事故。

　　二、規范日常操作細節，不斷提升工作質量。

　　加強(qiang)理論學(xue)(xue)習(xi)(xi)，按(an)照操(cao)作(zuo)(zuo)規(gui)范，強(qiang)化(hua)細節、規(gui)范、嚴謹(jin)操(cao)作(zuo)(zuo)，增強(qiang)服務(wu)意(yi)識(shi)。積極地利(li)用休息的(de)時間進行理論實(shi)踐學(xue)(xue)習(xi)(xi)，通過案例、理論學(xue)(xue)習(xi)(xi)及技能展示來(lai)切實(shi)提高理論操(cao)作(zuo)(zuo)水平。并做好記錄，以理論指導(dao)實(shi)際工(gong)作(zuo)(zuo)，從而提高工(gong)作(zuo)(zuo)質量。認(ren)真參加園內的(de)政治學(xue)(xue)習(xi)(xi)，提高思(si)想(xiang)素(su)質和服務(wu)意(yi)識(shi)。通過學(xue)(xue)習(xi)(xi)衛生工(gong)作(zuo)(zuo)管理條例和食(shi)堂操(cao)作(zuo)(zuo)規(gui)范，做好安全(quan)衛生工(gong)作(zuo)(zuo)。明確(que)自己(ji)的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)職責，確(que)保幼兒、教工(gong)的(de)飲食(shi)安全(quan)。工(gong)作(zuo)(zuo)總結(jie)

　　三、高度重視衛生安全工作，加強檢查、及時反饋。

　　1、嚴(yan)格執(zhi)行各項制度。把好食品(pin)的采購、驗(yan)收(shou)、入(ru)倉、烹飪、運(yun)儲(chu)、分發等各個環(huan)節的安全衛生關。嚴(yan)格按(an)規程操(cao)(cao)作各類設備，不違(wei)章違(wei)規操(cao)(cao)作。經常(chang)檢查設備的運(yun)行情況，確保(bao)設備安全運(yun)行，設備出現異常(chang)立(li)即維修(xiu)或報(bao)修(xiu)。

　　2、嚴把(ba)進貨關(guan)。做好(hao)食(shi)品(pin)的(de)進貨關(guan)與檢(jian)查檢(jian)驗(yan)關(guan)，杜絕假冒(mao)偽劣(lie)和“三無(wu)” (無(wu)生產(chan)廠家、無(wu)生產(chan)日(ri)期(qi)、無(wu)保質(zhi)期(qi)限)食(shi)品(pin)進入食(shi)堂(tang);堅決(jue)杜絕采(cai)購過期(qi)、腐爛變質(zhi)、污穢不清，混有異(yi)物或其他感觀性狀異(yi)常(chang)等可能對人體健康有害的(de)食(shi)品(pin)。做好(hao)購買食(shi)品(pin)的(de)索證工作。

　　3、嚴格(ge)做(zuo)好(hao)食(shi)品的加工關。對所加工食(shi)品做(zuo)到煮(zhu)熟煮(zhu)透，盡可能做(zuo)到色香味俱佳。必(bi)須做(zuo)到生熟分開。

　　4、認真做(zuo)好食(shi)(shi)堂內外(wai)的衛(wei)生。每(mei)天做(zuo)好食(shi)(shi)堂及食(shi)(shi)堂外(wai)場地等場所的清潔衛(wei)生工作，始(shi)終保(bao)持整(zheng)齊清潔。

　　5、每天做好消(xiao)(xiao)毒(du)工(gong)作。餐(can)具必(bi)須做到(dao)一清、二涮、三沖、四消(xiao)(xiao)毒(du)，消(xiao)(xiao)毒(du)后的(de)餐(can)具存放在保潔廚中。嚴禁(jin)使(shi)用未消(xiao)(xiao)毒(du)餐(can)具及加工(gong)用具。

　　6、加(jia)強食堂倉庫的管理(li)，進出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

　　幼(you)兒園(yuan)食堂的安(an)全衛(wei)生管理工(gong)作(zuo)直接關系到孩子們的健(jian)康與幼(you)兒園(yuan)的穩定發(fa)展。在(zai)今(jin)后(hou)的工(gong)作(zuo)中，我(wo)們會(hui)不斷(duan)探(tan)索實踐(jian)，不斷(duan)總結(jie)反思(si)，將食品衛(wei)生工(gong)作(zuo)納入日(ri)常重點(dian)工(gong)作(zuo)范疇，更出色地完善各項(xiang)工(gong)作(zuo)!

　　廚師工作總結篇4

　　成為餐(can)飲店廚(chu)(chu)師(shi)以(yi)(yi)來雖未(wei)在(zai)菜式方(fang)面(mian)有所(suo)創新卻也(ye)能(neng)有著中(zhong)規中(zhong)矩(ju)的(de)(de)(de)表(biao)現，但是(shi)通過今年廚(chu)(chu)師(shi)工(gong)作(zuo)中(zhong)的(de)(de)(de)表(biao)現不(bu)難發現自(zi)己依(yi)舊存在(zai)著較大的(de)(de)(de)可提升(sheng)空(kong)間，由(you)此可見當前階段需要在(zai)廚(chu)(chu)藝方(fang)面(mian)得到提升(sheng)才能(neng)在(zai)餐(can)飲店站穩腳跟，只不(bu)過相對于個人能(neng)力(li)(li)的(de)(de)(de)合理運(yun)用而言餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)整體利益往(wang)往(wang)是(shi)廚(chu)(chu)師(shi)工(gong)作(zuo)中(zhong)不(bu)可忽視，所(suo)以(yi)(yi)我(wo)總結了今年完(wan)成的(de)(de)(de)餐(can)飲店廚(chu)(chu)師(shi)工(gong)作(zuo)從而加深了對自(zi)身能(neng)力(li)(li)的(de)(de)(de)認識。

　　在(zai)(zai)(zai)(zai)基礎(chu)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師(shi)工(gong)(gong)作(zuo)中(zhong)提升了(le)(le)原有的(de)(de)(de)效率(lv)并開發(fa)了(le)(le)些許新菜(cai)式，對我而言經驗的(de)(de)(de)積累(lei)才(cai)是(shi)(shi)導致餐(can)飲(yin)店廚(chu)(chu)師(shi)工(gong)(gong)作(zuo)獲(huo)得提升的(de)(de)(de)主要因素，所以(yi)我在(zai)(zai)(zai)(zai)履行好(hao)自身(shen)(shen)職責(ze)的(de)(de)(de)同時也較(jiao)為負(fu)責(ze)地處(chu)理好(hao)平(ping)時的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師(shi)料理工(gong)(gong)作(zuo)，畢竟無論是(shi)(shi)食材的(de)(de)(de)選(xuan)取還(huan)是(shi)(shi)烹飪的(de)(de)(de)手法都(dou)要經過嚴格的(de)(de)(de)處(chu)理才(cai)能夠起(qi)到(dao)(dao)較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)效果，若(ruo)非今年在(zai)(zai)(zai)(zai)廚(chu)(chu)師(shi)工(gong)(gong)作(zuo)中(zhong)的(de)(de)(de)積累(lei)也許會令(ling)人想不到(dao)(dao)過去的(de)(de)(de)努(nu)力不過是(shi)(shi)對其他廚(chu)(chu)師(shi)的(de)(de)(de)拙(zhuo)劣模(mo)仿罷了(le)(le)，因此(ci)我在(zai)(zai)(zai)(zai)工(gong)(gong)作(zuo)之(zhi)余(yu)探索了(le)(le)新菜(cai)式的(de)(de)(de)開發(fa)思路并在(zai)(zai)(zai)(zai)餐(can)飲(yin)店積累(lei)了(le)(le)深厚(hou)的(de)(de)(de)經驗，除了(le)(le)令(ling)自身(shen)(shen)處(chu)理菜(cai)肴的(de)(de)(de)效率(lv)得到(dao)(dao)提升以(yi)外還(huan)在(zai)(zai)(zai)(zai)口味方(fang)面得到(dao)(dao)了(le)(le)餐(can)飲(yin)店顧客的(de)(de)(de)認可。

　　處理食(shi)(shi)材采(cai)購(gou)的(de)(de)時候進(jin)行(xing)反饋并(bing)在(zai)工作(zuo)中得到了餐(can)飲店(dian)長的(de)(de)認可，實際上若(ruo)是認真(zhen)對(dui)待的(de)(de)話不難發現(xian)食(shi)(shi)材的(de)(de)好壞對(dui)于(yu)菜肴(yao)的(de)(de)質量有著重要的(de)(de)作(zuo)用，所以我會在(zai)后廚對(dui)采(cai)購(gou)的(de)(de)食(shi)(shi)材進(jin)行(xing)檢(jian)驗并(bing)從(cong)中挑選出適合的(de)(de)供應商，盡(jin)管自(zi)己并(bing)不能夠在(zai)采(cai)購(gou)工作(zuo)中越(yue)庖代徂卻(que)也能根據相(xiang)應的(de)(de)建(jian)議(yi)影響餐(can)飲店(dian)長的(de)(de)決策，因此為了能夠通過(guo)自(zi)身制作(zuo)的(de)(de)菜肴(yao)獲得更多顧客的(de)(de)認可自(zi)然需要提升對(dui)食(shi)(shi)材的(de)(de)要求(qiu)才(cai)行(xing)，盡(jin)管今年(nian)的(de)(de)廚師工作(zuo)中已經做到這點(dian)卻(que)仍需要繼續貫(guan)徹才(cai)能獲得更好的(de)(de)效果。

　　維護好餐(can)飲(yin)店后廚的(de)(de)(de)(de)清潔工(gong)作從而營造良(liang)好的(de)(de)(de)(de)環境，盡管說(shuo)餐(can)飲(yin)店的(de)(de)(de)(de)布(bu)局較為良(liang)好卻(que)在后廚衛生(sheng)方面令人(ren)感(gan)到(dao)詬病，主要還是(shi)對(dui)餐(can)飲(yin)垃圾的(de)(de)(de)(de)'處理以(yi)及(ji)碗(wan)筷的(de)(de)(de)(de)消毒方面需要得(de)到(dao)加(jia)強(qiang)才更能獲得(de)顧客的(de)(de)(de)(de)認同(tong)感(gan)，所以(yi)即(ji)便是(shi)作為廚師的(de)(de)(de)(de)自己(ji)也(ye)在今(jin)年(nian)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作中加(jia)強(qiang)了對(dui)衛生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)的(de)(de)(de)(de)處理，尤其(qi)是(shi)對(dui)于灶臺的(de)(de)(de)(de)清潔以(yi)及(ji)食材(cai)的(de)(de)(de)(de)清洗狀(zhuang)況(kuang)有著(zhu)較高的(de)(de)(de)(de)要求，只不過即(ji)便在今(jin)年(nian)的(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)工(gong)作中處理好這(zhe)些也(ye)要加(jia)強(qiang)對(dui)廚師技藝的(de)(de)(de)(de)鍛(duan)煉才行(xing)。

　　簡單的(de)(de)總結讓我(wo)明白廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)的(de)(de)職(zhi)業生涯中唯有不(bu)斷前進才(cai)能夠積累足(zu)夠的(de)(de)經(jing)驗，雖然(ran)現(xian)階段自(zi)己在(zai)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)技藝方面存在(zai)著些許不(bu)足(zu)卻也保持著穩(wen)步(bu)前進的(de)(de)趨勢，相(xiang)信(xin)經(jing)過明年廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)工(gong)作中的(de)(de)挑戰以后能夠讓自(zi)己在(zai)餐飲店(dian)有著較好的(de)(de)成長。

　　不知不覺中，20xx年即將過(guo)過(guo)去，新的(de)一年即將來臨。在xx酒店當(dang)廚師已經快一年了，現在，就20xx年的(de)工作做下總結(jie)：

　　一、在菜品定位上

　　依照(zhao)酒(jiu)店整(zheng)體的(de)戰略規(gui)劃(hua)(hua)來(lai)(lai)開發規(gui)劃(hua)(hua)菜(cai)品(pin)，根據(ju)餐(can)廳菜(cai)點經營狀況和市場客戶調查，來(lai)(lai)不斷地改進和提升產品(pin)形象。根據(ju)來(lai)(lai)酒(jiu)店消費(fei)的(de)團體會議，零(ling)點散客，宴會接待(dai)，三大(da)塊消費(fei)群(qun)體的(de)需求，來(lai)(lai)不斷豐富(fu)產品(pin)，使(shi)之能逐漸形成一組有針對性的(de)風格化(hua)的(de)產品(pin)。使(shi)產品(pin)在發展變(bian)化(hua)中樹立自己的(de)品(pin)牌。

　　二、在廚政管理方面

　　以(yi)系統(tong)化(hua)整(zheng)合(he)核心競爭(zheng)力，以(yi)規范(fan)化(hua)提升(sheng)管理水平，以(yi)現代信息手(shou)段提高市場競爭(zheng)力，以(yi)效益(yi)化(hua)為目標指(zhi)導廚(chu)政管理工(gong)作。

　　三、在人員方面

　　進行專業技能考核，優勝劣汰(tai)，采用請進來走出去和定期培訓的(de)(de)辦法來提(ti)高人員的(de)(de)業務技能和專業素養。在結(jie)合實際(ji)的(de)(de)前提(ti)下，進一步完善廚(chu)房內部的(de)(de)各種(zhong)規章(zhang)制度。

　　四、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客

　　五、在食品衛生安全、消防安全方面

　　嚴(yan)格(ge)執(zhi)行《食品衛(wei)生(sheng)(sheng)法》。抓好廚房衛(wei)生(sheng)(sheng)安全工作(zuo)(zuo)。嚴(yan)格(ge)執(zhi)行規范操作(zuo)(zuo)程序，預防(fang)各類事(shi)故的發生(sheng)(sheng)，做到安全生(sheng)(sheng)產，警鐘長鳴(ming)。

　　六、在菜肴的出品把關上

　　采用四層把關(guan)(guan)制(zhi)，一關(guan)(guan)否(fou)定制(zhi)，即配菜廚師(shi)(shi)把關(guan)(guan)、爐臺(tai)廚師(shi)(shi)把關(guan)(guan)、傳(chuan)菜員(yuan)把關(guan)(guan)、服務(wu)員(yuan)把關(guan)(guan)，一關(guan)(guan)發現(xian)有問題，都有退回的權力。否(fou)則都得承擔(dan)相(xiang)應的責(ze)任。

　　以上是我對過(guo)去的(de)(de)(de)一(yi)年做(zuo)的(de)(de)(de)工(gong)作總結(jie)。在新的(de)(de)(de)一(yi)年里(li)，我將繼續努力，爭取把工(gong)作做(zuo)的(de)(de)(de)更好。

　　廚師工作總結篇5

　　火鍋店這一(yi)年，也(ye)是在我(wo)(wo)(wo)們的努力下，做的不錯，看到全年的業(ye)績，我(wo)(wo)(wo)們也(ye)是完(wan)成了領(ling)導交付的任務，看到客戶(hu)喜歡我(wo)(wo)(wo)們的火鍋，也(ye)是對(dui)于我(wo)(wo)(wo)們工作(zuo)的一(yi)個認(ren)可，在此(ci)我(wo)(wo)(wo)也(ye)是就火鍋店這一(yi)年工作(zuo)來(lai)總(zong)結(jie)下。

　　作(zuo)為火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店的(de)店長，負責這(zhe)個店鋪(pu)，我(wo)(wo)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)知道是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)領導給予(yu)信任(ren)，其實自(zi)(zi)己(ji)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)(you)一(yi)定的(de)壓力，畢竟(jing)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店的(de)名聲是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不錯的(de)，而(er)自(zi)(zi)己(ji)作(zuo)為管(guan)理者，也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)要去(qu)(qu)做(zuo)好，要對得起這(zhe)份期待(dai)，讓(rang)客戶(hu)滿(man)意，讓(rang)他們(men)(men)(men)吃得開心(xin)，工(gong)(gong)作(zuo)之(zhi)中，我(wo)(wo)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)盡(jin)責的(de)去(qu)(qu)做(zuo)好管(guan)理工(gong)(gong)作(zuo)，去(qu)(qu)和同事們(men)(men)(men)相互的(de)配合，一(yi)個火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店不是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)個人可以開立起來的(de)，而(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)需要大家(jia)的(de)努力，才能讓(rang)我(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)開展(zhan)的(de)順(shun)利，無(wu)論是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)后廚的(de)廚師們(men)(men)(men)，還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)前廳的(de)服(fu)務(wu)員們(men)(men)(men)，其實都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)要大家(jia)一(yi)起來努力來為客戶(hu)服(fu)務(wu)，那么(me)才會得到肯定，才會有(you)(you)業績(ji)。而(er)我(wo)(wo)作(zuo)為店長，也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)積極的(de)參(can)與進來去(qu)(qu)了(le)解火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店日常(chang)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)，去(qu)(qu)熟悉(xi)同事們(men)(men)(men)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)，清楚他們(men)(men)(men)的(de)問題，去(qu)(qu)幫忙解決，無(wu)論是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)客戶(hu)有(you)(you)時(shi)候的(de)糾紛，或(huo)者一(yi)些沖突事情，我(wo)(wo)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)盡(jin)量的(de)解決，讓(rang)客戶(hu)滿(man)意，同時(shi)不斷的(de)思考(kao)來提升我(wo)(wo)們(men)(men)(men)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店的(de)服(fu)務(wu)水平。

　　一(yi)(yi)(yi)年(nian)工(gong)作下(xia)(xia)(xia)來(lai)，的(de)(de)(de)(de)(de)確和之前相比也(ye)(ye)(ye)是(shi)有(you)了進步，當然(ran)也(ye)(ye)(ye)是(shi)有(you)外(wai)部的(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境督促著(zhu)我(wo)們(men)去前進，畢竟(jing)上半(ban)年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)業績真的(de)(de)(de)(de)(de)'太差了，好(hao)多天(tian)都是(shi)沒有(you)辦法堂食的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)對于(yu)我(wo)們(men)火鍋(guo)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)經營來(lai)說(shuo)，外(wai)賣終究不是(shi)一(yi)(yi)(yi)個長久的(de)(de)(de)(de)(de)路(lu)子(zi)，更是(shi)無法讓(rang)我(wo)們(men)真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)把業績給做(zuo)(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)，所(suo)以我(wo)們(men)也(ye)(ye)(ye)是(shi)積極(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)配合社區同事(shi)一(yi)(yi)(yi)起做(zuo)(zuo)好(hao)防控(kong)工(gong)作，為堂食營業而(er)去做(zuo)(zuo)好(hao)消毒，做(zuo)(zuo)好(hao)衛生要求，讓(rang)我(wo)們(men)能盡快(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)走入正(zheng)軌，而(er)到了下(xia)(xia)(xia)半(ban)年(nian)也(ye)(ye)(ye)是(shi)積極(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)去做(zuo)(zuo)好(hao)促銷工(gong)作，提升(sheng)我(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)流(liu)量，雖然(ran)平時的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作辛苦一(yi)(yi)(yi)些，但是(shi)也(ye)(ye)(ye)是(shi)明白，如果沒有(you)客(ke)流(liu)，那么我(wo)們(men)也(ye)(ye)(ye)是(shi)完不成業績，也(ye)(ye)(ye)是(shi)無法得到收獲的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)忙碌(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)年(nian)下(xia)(xia)(xia)來(lai)，也(ye)(ye)(ye)是(shi)感觸到，的(de)(de)(de)(de)(de)確有(you)時候有(you)壓力也(ye)(ye)(ye)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種動(dong)力，危機(ji)下(xia)(xia)(xia)也(ye)(ye)(ye)是(shi)有(you)不錯的(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)會(hui)，外(wai)賣的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作依舊開展著(zhu)，也(ye)(ye)(ye)是(shi)為我(wo)們(men)火鍋(guo)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)經營提供了新的(de)(de)(de)(de)(de)業績收入渠(qu)道，同時對于(yu)堂食衛生安全的(de)(de)(de)(de)(de)要求，我(wo)們(men)也(ye)(ye)(ye)是(shi)比以前做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)更好(hao)了，也(ye)(ye)(ye)是(shi)得到了客(ke)戶的(de)(de)(de)(de)(de)信任(ren)和肯(ken)定。

　　當(dang)然火(huo)(huo)鍋(guo)店一年的(de)工作也是有做(zuo)的(de)還不夠好(hao)的(de)方面，這些也是要繼續的(de)提升，要和同事們(men)一起努力去(qu)做(zuo)好(hao)，在來年把業績去(qu)做(zuo)的(de)更為出色，我也是相信我們(men)火(huo)(huo)鍋(guo)店會越來越受到客人們(men)的(de)歡迎。

　　盡管今(jin)年(nian)完成(cheng)的(de)(de)(de)(de)火鍋店采(cai)購(gou)工作(zuo)沒有(you)(you)太多(duo)新意卻也(ye)(ye)(ye)讓自己(ji)頗有(you)(you)所得(de)，無論是食材的(de)(de)(de)(de)采(cai)購(gou)還是供(gong)貨商(shang)的(de)(de)(de)(de)選取都能(neng)夠(gou)讓自己(ji)對(dui)價格方面的(de)(de)(de)(de)因(yin)素變得(de)更加敏感，也(ye)(ye)(ye)得(de)益于店長的(de)(de)(de)(de)信任(ren)讓我在(zai)擁有(you)(you)較大自主權的(de)(de)(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)也(ye)(ye)(ye)能(neng)實現采(cai)購(gou)工作(zuo)的(de)(de)(de)(de)價值(zhi)，雖然自己(ji)在(zai)采(cai)購(gou)工作(zuo)中的(de)(de)(de)(de)成(cheng)就略顯平淡卻也(ye)(ye)(ye)在(zai)不斷的(de)(de)(de)(de)積累中進行提(ti)升，因(yin)此我在(zai)總結今(jin)年(nian)完成(cheng)的(de)(de)(de)(de)火鍋店采(cai)購(gou)工作(zuo)的(de)(de)(de)(de)同(tong)時(shi)(shi)也(ye)(ye)(ye)希望(wang)能(neng)夠(gou)有(you)(you)著較好的(de)(de)(de)(de)發展。

　　處理(li)火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)(de)(de)食材采(cai)(cai)購(gou)工作之時(shi)(shi)仍不(bu)忘做好相應的(de)(de)(de)記(ji)賬留作備(bei)份(fen)，盡管(guan)在前期(qi)(qi)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候因(yin)為(wei)各項(xiang)數(shu)據變化不(bu)大從而(er)(er)可以(yi)(yi)借鑒以(yi)(yi)往的(de)(de)(de)記(ji)錄進行采(cai)(cai)購(gou)，可是(shi)等到后半段(duan)時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候由于肉價增加(jia)從而(er)(er)帶動(dong)了采(cai)(cai)購(gou)花費整(zheng)天(tian)了許多(duo)，尤其是(shi)肉質食材讓我在增加(jia)采(cai)(cai)購(gou)經費和減(jian)少(shao)采(cai)(cai)購(gou)數(shu)量的(de)(de)(de)選項(xiang)中糾結了比(bi)較長(chang)(chang)的(de)(de)(de)斯將會，所(suo)幸的(de)(de)(de)是(shi)店(dian)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)支持(chi)讓我在對比(bi)多(duo)加(jia)進貨(huo)商以(yi)(yi)后找到了自(zi)己(ji)需求的(de)(de)(de)攤(tan)位，考慮到夏(xia)天(tian)吃(chi)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)人數(shu)較少(shao)以(yi)(yi)及保質期(qi)(qi)較短的(de)(de)(de)問題導致自(zi)己(ji)采(cai)(cai)購(gou)的(de)(de)(de)數(shu)量少(shao)了不(bu)少(shao)，但也正因(yin)為(wei)在不(bu)浪(lang)費的(de)(de)(de)是(shi)能(neng)夠況下可以(yi)(yi)提(ti)前儲備(bei)從而(er)(er)合理(li)地避免了浪(lang)費狀況的(de)(de)(de)產生。

　　當店(dian)中人數較(jiao)多的(de)(de)(de)時候充當臨(lin)時服務員(yuan)并做好(hao)相應的(de)(de)(de)上菜(cai)工(gong)(gong)作，鑒于店(dian)面(mian)較(jiao)小的(de)(de)(de)緣(yuan)故即便有時違規將餐桌擺放至(zhi)外(wai)面(mian)也難(nan)以容(rong)納(na)太多的(de)(de)(de)顧(gu)客，這(zhe)也導(dao)(dao)致了火(huo)鍋(guo)店(dian)中長(chang)期處于擁堵(du)的(de)(de)(de)狀況(kuang)從而影響了服務工(gong)(gong)作的(de)(de)(de)開展，因此在店(dian)長(chang)的(de)(de)(de)領(ling)導(dao)(dao)下開展了顧(gu)客自己取食材的(de)(de)(de)方法并獲得了較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)成功，并現(xian)階段顧(gu)客的(de)(de)(de)素(su)質普遍較(jiao)高導(dao)(dao)致他們在用餐完畢以后往(wang)(wang)往(wang)(wang)不(bu)會(hui)因為貪圖便宜而故意(yi)謊報數量，雖(sui)然自己處理服務工(gong)(gong)作僅僅只算是兼職(zhi)行為卻(que)讓自己在忙(mang)碌的(de)(de)(de)過程中感到比較(jiao)充實。

　　參(can)與到(dao)火(huo)(huo)鍋底料的(de)(de)中去并(bing)將采購(gou)的(de)(de)食材存(cun)放在指(zhi)定的(de)(de)區域，由于要(yao)(yao)做好(hao)(hao)大(da)批量顧(gu)客(ke)到(dao)來的(de)(de)準備需要(yao)(yao)提前(qian)準備好(hao)(hao)足夠數量的(de)(de)火(huo)(huo)鍋底料才行(xing)(xing)，而且為了防(fang)止有員工為了偷(tou)懶而導(dao)致火(huo)(huo)鍋店口碑下(xia)降導(dao)致我在工作過程(cheng)中進(jin)行(xing)(xing)監督(du)，至于火(huo)(huo)鍋的(de)(de)菜品也(ye)要(yao)(yao)提前(qian)進(jin)行(xing)(xing)處(chu)理并(bing)擺盤(pan)才能夠及時(shi)端至顧(gu)客(ke)餐桌上，處(chu)理好(hao)(hao)這部(bu)分(fen)(fen)事務以(yi)后便(bian)可以(yi)根(gen)據(ju)采購(gou)的(de)(de)信息進(jin)行(xing)(xing)分(fen)(fen)析并(bing)保管好(hao)(hao)相應(ying)的(de)(de)收(shou)據(ju)，當財務進(jin)行(xing)(xing)統計的(de)(de)時(shi)候便(bian)可以(yi)根(gen)據(ju)這方面的(de)(de)數據(ju)分(fen)(fen)析出今年火(huo)(huo)鍋店的(de)(de)收(shou)益大(da)概是多少(shao)。

　　時光流逝卻阻(zu)擋不住(zhu)自己對火(huo)鍋店采購(gou)工作的(de)(de)滿腔熱(re)情(qing)，所以我要積極應對采購(gou)工作中(zhong)出現的(de)(de)挑戰并在明年繼續秉承這股良好的(de)(de)作風，相信自己能夠憑借這方(fang)面(mian)的(de)(de)天(tian)賦從(cong)而(er)在火(huo)鍋店領導與同事們(men)的(de)(de)幫助下解決(jue)采購(gou)工作中(zhong)出現的(de)(de)難題(ti)。

　　廚師工作總結篇6

　　回首(shou)20xx年(nian)，在(zai)各(ge)位領導及廣大同(tong)事的支持(chi)下(xia)，作(zuo)為一(yi)名廚師，我始終堅持(chi)以身作(zuo)則(ze)，高標(biao)準、嚴要(yao)求，團結(jie)。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務;為實現酒店經濟(ji)利益和社(she)會效(xiao)益，勤(qin)勤(qin)懇懇、兢兢業業。現將一(yi)年(nian)來(lai)的具體工(gong)作(zuo)總結(jie)如下(xia)：

　　一、經營方面：

　　我(wo)在(zai)各位領導的(de)指導下集思廣益、制定較合理的(de)經(jing)營計劃(hua)。如：根據(ju)顧客(ke)(ke)的(de)消(xiao)費心理，我(wo)們(men)推(tui)出(chu)一(yi)些綠色食(shi)品和野生食(shi)品;根據(ju)季(ji)節(jie)性原料供應特點，我(wo)們(men)推(tui)出(chu)一(yi)些具有農家(jia)特色的(de)菜肴，還為客(ke)(ke)人(ren)提(ti)供具有季(ji)節(jie)特色的(de)花茶(cha)等等。

　　二、管理方面：

　　以人為(wei)本，我結合員工實(shi)際(ji)情況，定期對(dui)員工進行有針對(dui)性的廚藝培訓，并經(jing)常激勵他們把本分(fen)工作做好。經(jing)過努力，員工整體素質(zhi)得以提高(gao)(gao)，如注(zhu)重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高(gao)(gao)自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新(xin)菜肴。現在，我們已經(jing)形(xing)成(cheng)了一個和諧、優質(zhi)、高(gao)(gao)效、創(chuang)新(xin)的團隊(dui)。

　　三、質量方面：

　　菜(cai)(cai)肴(yao)質量是酒店(dian)餐(can)(can)飲(yin)方面得以生存(cun)發(fa)展(zhan)的核心(xin)競爭(zheng)力。作為領班，我以身作則(ze)，協助廚師長(chang)嚴(yan)把關好菜(cai)(cai)肴(yao)出品(pin)的質量。我們(men)對(dui)每(mei)道(dao)菜(cai)(cai)都制作了一個投料標準及制作程序(xu)單，做菜(cai)(cai)時嚴(yan)格按照標準執行，確(que)保每(mei)道(dao)菜(cai)(cai)的色、香、味穩定;我們(men)還(huan)認真聽取(qu)餐(can)(can)飲(yin)廳面員工意見及賓客(ke)反饋意見，總(zong)結每(mei)一餐(can)(can)的菜(cai)(cai)肴(yao)出品(pin)問題(ti)，并在(zai)每(mei)日(ri)例會中及時向員工分析廚房的不(bu)足;我們(men)還(huan)經常添加(jia)新(xin)菜(cai)(cai)肴(yao)，確(que)保回頭客(ke)每(mei)次都可以嘗到新(xin)口味。

　　四、衛生方面：

　　嚴格執行衛生(sheng)規(gui)定，認真抓好食品(pin)衛生(sheng)安(an)全(quan)工(gong)(gong)作，把握(wo)好食品(pin)加工(gong)(gong)的各個環節。按(an)規(gui)定，每個員(yuan)工(gong)(gong)都必(bi)須(xu)對各自的衛生(sheng)區(qu)域負責，同(tong)時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力(li)量，確保食品(pin)衛生(sheng)安(an)全(quan)，防止(zhi)顧客食物中(zhong)毒，造成(cheng)不必(bi)要的后(hou)果。

　　五、成本方面：

　　在保(bao)證菜肴質量的(de)(de)情況(kuang)下，降(jiang)低(di)成(cheng)(cheng)(cheng)本，讓利顧(gu)客，始終是我們追(zhui)求的(de)(de).一(yi)個重要目標。作為(wei)廚師，我也總結出(chu)一(yi)些(xie)降(jiang)低(di)成(cheng)(cheng)(cheng)本的(de)(de)新方法。如：掌握庫存狀況(kuang)，堅(jian)決(jue)執行“先進(jin)先出(chu)”原(yuan)(yuan)則，把(ba)存貨時間較長(chang)的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)盡快銷售出(chu)去;研制(zhi)無成(cheng)(cheng)(cheng)本菜品，把(ba)主(zhu)菜的(de)(de)剩余原(yuan)(yuan)料(liao)做成(cheng)(cheng)(cheng)托式菜品，以降(jiang)低(di)成(cheng)(cheng)(cheng)本;還讓每(mei)位員(yuan)(yuan)工都知道自己所(suo)用原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)單價(jia)，每(mei)日估算(suan)所(suo)用原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)(de)價(jia)值，這樣就把(ba)成(cheng)(cheng)(cheng)本控制(zhi)落實到(dao)每(mei)個員(yuan)(yuan)工身(shen)上，使所(suo)有廚房員(yuan)(yuan)工都關心成(cheng)(cheng)(cheng)本，從而達到(dao)效益化。

　　綜上所述(shu)，在本年度，通過(guo)團(tuan)隊(dui)的共同努力(li)，我(wo)(wo)(wo)們(men)在廚房經營(ying)管(guan)理方面取得(de)了(le)顯著成效;在菜品(pin)創(chuang)新(xin)、菜肴質(zhi)量、成本控制、員工(gong)(gong)素質(zhi)提高等方面都取得(de)相當高的成績。當然，我(wo)(wo)(wo)們(men)也還存在不(bu)足(zu)，從這個事件(jian)上，我(wo)(wo)(wo)也深感(gan)我(wo)(wo)(wo)肩負工(gong)(gong)作的挑戰性(xing)與創(chuang)新(xin)性(xing)。今(jin)后(hou)，我(wo)(wo)(wo)一定(ding)會帶領我(wo)(wo)(wo)的團(tuan)隊(dui)不(bu)斷(duan)接受挑戰、勇于創(chuang)新(xin)，烹飪更精美的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我(wo)們將在20xx年(nian)(nian)的(de)基礎上，繼續加強經(jing)營管理、質量衛生監控(kong)和成本控(kong)制，同時(shi)要改進(jin)自己的(de)工作(zuo)思路，考(kao)察新的(de)菜(cai)品，加快(kuai)菜(cai)肴的(de)創新，從而尋求在20xx年(nian)(nian)創造更(geng)好的(de)經(jing)濟效益和社會效益。

　　但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接(jie)挑(tiao)戰，走向(xiang)一個收(shou)獲的20xx!

　　廚師工作總結篇7

　　時(shi)(shi)光荏苒，20xx年很快就(jiu)要過(guo)去了(le)，回首過(guo)去的(de)一年，感慨萬千——這是我第x次(ci)寫職位(wei)年度工(gong)作總(zong)結。今(jin)年整個xx市場物價迅猛上漲，人(ren)員成本(ben)同(tong)時(shi)(shi)也不斷上升，在集團的(de)大力管(guan)理培訓和大家的(de)共同(tong)努(nu)力下，同(tong)期工(gong)作比往年有所改善。現將主要工(gong)作總(zong)結如下：

　　一、廚房管理方面

　　1、20xx年廚房人員(yuan)調(diao)(diao)整。一(yi)(yi)次(ci)是(shi)xx店與xx店副廚對調(diao)(diao)，另一(yi)(yi)次(ci)是(shi)8月份(fen)籌備xx店，人員(yuan)綜合調(diao)(diao)整以老帶(dai)新，xx店上(shang)什主(zhu)管調(diao)(diao)xx，并新加入一(yi)(yi)名xx主(zhu)管，其他部(bu)門主(zhu)管都是(shi)20xx年帶(dai)入xx的(de)主(zhu)管。

　　2、廚房年(nian)初針對各(ge)部(bu)門(men)做了(le)(le)一套以部(bu)門(men)為單位的(de)自查(cha)工(gong)作(zuo)簽字流程，使原來(lai)準備工(gong)作(zuo)不齊全(quan)的(de)全(quan)補上來(lai)，廚房得到(dao)了(le)(le)明顯(xian)的(de)改善。

　　3、20xx年(nian)建意店里(li)用(yong)直銷法(fa)每人吃魚送魚，使店里(li)水煮(zhu)(zhu)魚在原來的基(ji)礎上流(liu)水最高達到x萬元(yuan)一月，取得(de)了歷史性的突破，同(tong)時水煮(zhu)(zhu)魚的毛利一直控(kong)制(zhi)在76%~78%之間。

　　4、廚(chu)房(fang)(fang)今年(nian)利用一分鐘定位法管理，對廚(chu)房(fang)(fang)冰箱和所有貨(huo)物定位處理，xx店和xx店在我的影響下取得了良好(hao)的效果。

　　5、店新開業籌備交流和綜合(he)管理大培訓。廚(chu)房(fang)積極(ji)參與(yu)并學習貫徹落實，特別是(shi)對廚(chu)房(fang)后勤難管理上下功(gong)夫，員工宿(su)舍進行了規(gui)范，取得(de)了好成績，沒有人不夸(kua)廚(chu)房(fang)的(de)宿(su)舍衛生(sheng)干(gan)凈。

　　6、學習了各項流程學，通過廚房自己(ji)摸底考(kao)試三次(ci)，店里組織二次(ci)，集團(tuan)一(yi)次(ci)，把(ba)理論變(bian)成(cheng)實(shi)際操作。

　　7、今(jin)年物(wu)價漲(zhang)幅太大(da)，如廚房(fang)干辣椒(jiao)原(yuan)來(lai)x元多(duo)/斤(jin)漲(zhang)至x元/斤(jin)，花椒(jiao)也(ye)漲(zhang)到x元/斤(jin)，經(jing)過(guo)廚房(fang)重點調整對(dui)水煮魚毛利沒有影響。

　　二、廚房存在的問題

　　1.由于今年設備(bei)老化，冷(leng)庫、抽風老化，維護(hu)和(he)管(guan)理上耗費不少，表明(ming)我(wo)們廚(chu)房還需增(zeng)強工作意(yi)識。

　　2.對怎(zen)樣(yang)做員工思想工作(zuo)還需要總結學習。

　　3.在強化廚房的學習(xi)氛圍方(fang)面做得不(bu)夠。

　　4.在強(qiang)化廚(chu)房對防(fang)止(zhi)中工(gong)流失工(gong)作做得(de)不夠完(wan)善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1.通(tong)過學習再造、培訓與管理好團(tuan)隊。

　　2.對廚房(fang)進行有效(xiao)監控與指(zhi)導，嚴(yan)格按標準提(ti)高執(zhi)行力。

　　3.通過專業化培訓與管理(li)(li)，對廚師技(ji)術力量進行合理(li)(li)儲備，合理(li)(li)推出新穎菜品(pin)。

　　4.對廚房環境、衛(wei)生(sheng)、設備進行安(an)全維護，同時對成本及費用加(jia)以控制。

　　5.將每(mei)月工(gong)作計劃與(yu)每(mei)日(ri)工(gong)作日(ri)志(zhi)加以落實。

　　6.溝通(tong)——管(guan)己(ji)、管(guan)人、管(guan)隊伍。

　　新(xin)的(de)一年意味著新(xin)的(de)起(qi)點、新(xin)的(de)機遇、新(xin)的(de)挑戰(zhan)，我決心再(zai)接再(zai)厲，努力打開一個工作新(xin)局面(mian)。

　　大家(jia)好！首先(xian)，我預祝大家(jia)新年(nian)快樂、工(gong)作(zuo)順(shun)利(li)！回首過(guo)去的(de)一年(nian)，在各位領導的(de)指導下，在廣(guang)大同事的(de)支(zhi)持(chi)(chi)下，作(zuo)為(wei)一名(ming)廚師長，我始終堅持(chi)(chi)以身作(zuo)則(ze)，高標準、嚴要求，團結(jie)和帶領廣(guang)大食(shi)堂員工(gong)，為(wei)顧客提供了精(jing)美的(de)菜肴和優(you)質(zhi)的(de)'服務；為(wei)實(shi)現食(shi)堂經濟利(li)益(yi)和社會效益(yi)，勤勤懇懇、兢(jing)兢(jing)業(ye)業(ye)。現將一年(nian)來(lai)的(de)具體(ti)工(gong)作(zuo)總(zong)結(jie)如下：

　　一、經營方面

　　我在各位領導(dao)的指導(dao)下集思廣益(yi)、制定(ding)較合理(li)的經營計劃。如(ru)：根據(ju)顧客的消費心理(li)，我們(men)推出一(yi)(yi)些(xie)綠色(se)食品(pin)和野(ye)生(sheng)食品(pin)；根據(ju)季節(jie)性原料供應特(te)點，我們(men)推出一(yi)(yi)些(xie)特(te)價(jia)菜。等等。

　　二、管理方面

　　以(yi)人為本，我(wo)結合員(yuan)(yuan)工(gong)實際情(qing)況加強素質(zhi)教育(yu)，每天都對員(yuan)(yuan)工(gong)進行有(you)針對性的廚(chu)(chu)藝培訓，并經常激勵他們把工(gong)作(zuo)看作(zuo)是自己的事(shi)業。經過努力，員(yuan)(yuan)工(gong)整(zheng)體素質(zhi)得以(yi)提高，如注重儀表、遵守廚(chu)(chu)房規章制度(du)等；有(you)些員(yuan)(yuan)工(gong)甚(shen)至還(huan)開始(shi)自己琢磨新菜譜。現在(zai)，我(wo)們已(yi)經形成了(le)一(yi)個和諧(xie)、優質(zhi)、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面

　　菜(cai)(cai)肴質(zhi)量是食(shi)堂得以(yi)生(sheng)存發展的(de)核心競爭力。作(zuo)為廚師長，我(wo)嚴把質(zhi)量關。我(wo)們對(dui)每(mei)道菜(cai)(cai)都(dou)制(zhi)作(zuo)了一個投料標準(zhun)及(ji)制(zhi)作(zuo)程(cheng)序單，做菜(cai)(cai)時嚴格(ge)按照(zhao)標準(zhun)執行，確保每(mei)道菜(cai)(cai)的(de)色、香(xiang)、味穩定；我(wo)們還(huan)認真(zhen)聽取前廳員工意見及(ji)賓客反(fan)饋，總(zong)結(jie)每(mei)日出品問題(ti)，并在每(mei)日例(li)會中及(ji)時改(gai)進不足(zu)；我(wo)們還(huan)經常更新菜(cai)(cai)譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每(mei)次都(dou)可以(yi)嘗(chang)到新口味。

　　四、衛生方面

　　嚴格執行《食(shi)品(pin)衛生(sheng)安全法(fa)》，認(ren)真抓好食(shi)品(pin)衛生(sheng)安全工作，把(ba)好食(shi)品(pin)加工的(de)各個環節(jie)。按(an)規(gui)定，每個員工都必(bi)須對各自(zi)的(de)衛生(sheng)區負責，同時(shi)，由我進行不定期檢(jian)查；其(qi)次，規(gui)定食(shi)品(pin)原(yuan)料必(bi)須分類(lei)存放，分別處(chu)理，廚房(fang)用具也必(bi)須存放在固定位(wei)置；另外，廚房(fang)、保鮮柜、冷凍(dong)箱等原(yuan)料存放地(di)也進行定期的(de)溫度和濕度測量(liang)。我們利用一切可(ke)以(yi)利用的(de)力量(liang)，確保食(shi)品(pin)衛生(sheng)安全，防止顧客食(shi)物中毒，造(zao)成(cheng)不必(bi)要(yao)的(de)后果。

　　五、成本方面

　　在保證菜(cai)(cai)肴質量的(de)(de)情況下，降(jiang)低(di)成(cheng)本，讓利顧客，始終是我們(men)追求的(de)(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要目標。作(zuo)為廚(chu)師(shi)長，我也總結(jie)出(chu)一(yi)些降(jiang)低(di)成(cheng)本的(de)(de)新方法。如(ru)：掌(zhang)握(wo)庫存狀況，堅決執行“先(xian)進先(xian)出(chu)”原(yuan)則，把(ba)存貨時(shi)間較(jiao)長的(de)(de)原(yuan)料(liao)盡(jin)快銷(xiao)售出(chu)去；研制無成(cheng)本菜(cai)(cai)品，把(ba)主菜(cai)(cai)的(de)(de)剩余原(yuan)料(liao)做成(cheng)托式菜(cai)(cai)品，以降(jiang)低(di)成(cheng)本；還讓每(mei)(mei)位員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)都(dou)知道自(zi)己所(suo)(suo)用原(yuan)料(liao)的(de)(de)單(dan)價，每(mei)(mei)日估算所(suo)(suo)用原(yuan)料(liao)的(de)(de)價值，這樣就把(ba)成(cheng)本控制落實到(dao)每(mei)(mei)個(ge)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)身上(shang)，使所(suo)(suo)有(you)廚(chu)房員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)都(dou)關心(xin)成(cheng)本，從而(er)達到(dao)效益最大化。

　　綜上所(suo)述(shu)，在(zai)本(ben)年(nian)(nian)度(du)，通(tong)過團隊(dui)的(de)(de)(de)共同(tong)努(nu)力，我(wo)(wo)(wo)們(men)在(zai)廚房經(jing)營管理方(fang)面取得(de)了顯(xian)著成效(xiao)；在(zai)菜品創(chuang)新、菜肴(yao)質(zhi)量(liang)、成本(ben)控制(zhi)、員工(gong)素質(zhi)提高等方(fang)面都(dou)取得(de)相當(dang)高的(de)(de)(de)成績。當(dang)然，我(wo)(wo)(wo)們(men)也(ye)還存(cun)在(zai)不(bu)(bu)足，比如，受甲(jia)流和金融危機的(de)(de)(de)影響，消費者就餐的(de)(de)(de)品味與(yu)檔次下(xia)降(jiang)，這(zhe)使我(wo)(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)收入(ru)(ru)受到一定程度(du)的(de)(de)(de)影響。但面對不(bu)(bu)可抗力，我(wo)(wo)(wo)們(men)需研(yan)制(zhi)更(geng)加物美價廉的(de)(de)(de)佳肴(yao)來招攬顧客，最大程度(du)的(de)(de)(de)增加年(nian)(nian)收入(ru)(ru)，從而達到轉危為機的(de)(de)(de)良好效(xiao)果。從這(zhe)個事件上，我(wo)(wo)(wo)也(ye)深感我(wo)(wo)(wo)肩負工(gong)作的(de)(de)(de)挑戰(zhan)(zhan)性與(yu)創(chuang)新性。今后(hou)，我(wo)(wo)(wo)一定會帶領我(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)團隊(dui)不(bu)(bu)斷(duan)接受挑戰(zhan)(zhan)、勇于(yu)創(chuang)新，烹(peng)飪更(geng)精美的(de)(de)(de)菜肴(yao)。

　　我(wo)的報告完畢，謝謝大(da)家(jia)！

　　廚師工作總結篇8

　　溫(wen)暖的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店內部與(yu)外面寒冷的(de)(de)(de)天(tian)氣形(xing)成(cheng)了鮮(xian)明的(de)(de)(de)對比(bi)，在這種(zhong)環境(jing)下回(hui)顧(gu)今年(nian)(nian)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店廚(chu)(chu)師長工(gong)作(zuo)歷程也不失(shi)為一種(zhong)不錯的(de)(de)(de)方式，畢(bi)竟隨著年(nian)(nian)終的(de)(de)(de)到來完(wan)成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)店用餐(can)區域的(de)(de)(de)大部分工(gong)作(zuo)也是意料之中的(de)(de)(de)事情，實際(ji)上由于各位廚(chu)(chu)師的(de)(de)(de)配合(he)導致(zhi)自己在完(wan)成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)店工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)時候沒有(you)遇到任何阻(zu)礙，但是我也明白相(xiang)比(bi)廚(chu)(chu)藝的(de)(de)(de)提升而言管理(li)水平的(de)(de)(de)加強才是現階段需要重視的(de)(de)(de)，因(yin)此我回(hui)顧(gu)今年(nian)(nian)完(wan)成(cheng)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店廚(chu)(chu)師長工(gong)作(zuo)以后(hou)進行了相(xiang)應的(de)(de)(de)總結(jie)。

　　監督(du)(du)好(hao)(hao)酒店(dian)食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)采購并(bing)(bing)根(gen)據客戶(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需求開發(fa)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜式，其中由(you)于(yu)食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)壞對(dui)(dui)(dui)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)揮有(you)著(zhu)很大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響需要做好(hao)(hao)監督(du)(du)方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)，除了(le)根(gen)據時令對(dui)(dui)(dui)食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)采購提出要求以(yi)外(wai)還要親(qin)(qin)自(zi)(zi)去各(ge)個菜市場(chang)進行調研，保(bao)證(zheng)酒店(dian)食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量并(bing)(bing)保(bao)證(zheng)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)有(you)著(zhu)較好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)揮也是自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)職責所在(zai)(zai)。由(you)于(yu)部分大(da)型客戶(hu)對(dui)(dui)(dui)菜肴有(you)著(zhu)較高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求導致自(zi)(zi)己(ji)往往會選擇開發(fa)一些新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜式，除了(le)在(zai)(zai)重(zhong)要宴會親(qin)(qin)自(zi)(zi)做菜以(yi)外(wai)還對(dui)(dui)(dui)部門廚(chu)師(shi)(shi)(shi)進行嚴格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)訓(xun)練(lian)，照顧好(hao)(hao)客戶(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)用餐體驗才(cai)是自(zi)(zi)己(ji)在(zai)(zai)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)工(gong)作(zuo)(zuo)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)點，因此自(zi)(zi)己(ji)在(zai)(zai)今年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)工(gong)作(zuo)(zuo)中通過這(zhe)方(fang)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)努(nu)力得到(dao)了(le)客戶(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)良好(hao)(hao)評價(jia)。

　　做好對(dui)酒店(dian)廚(chu)師隊伍的(de)(de)有效管(guan)理(li)并對(dui)用(yong)(yong)餐區(qu)(qu)域(yu)的(de)(de)環境進(jin)行(xing)了提升，由(you)于(yu)年初適逢(feng)酒店(dian)進(jin)行(xing)改建的(de)(de)緣(yuan)故導致(zhi)用(yong)(yong)餐區(qu)(qu)域(yu)比(bi)以往(wang)小(xiao)了很多(duo)，但也正因為(wei)(wei)如此才(cai)(cai)需要(yao)將其裝點得更加精致(zhi)一些才(cai)(cai)能(neng)得到客戶的(de)(de)認可(ke)，所以自(zi)己(ji)利用(yong)(yong)工(gong)作(zuo)之余的(de)(de)時間挑選了一批不錯(cuo)的(de)(de)桌(zhuo)布和掛飾(shi)從而為(wei)(wei)用(yong)(yong)餐區(qu)(qu)域(yu)營(ying)造良好的(de)(de)'用(yong)(yong)餐氛圍，除此之外還對(dui)廚(chu)房的(de)(de)工(gong)作(zuo)進(jin)行(xing)了嚴格(ge)的(de)(de)要(yao)求用(yong)(yong)以提升酒店(dian)廚(chu)師的(de)(de)能(neng)力，事(shi)實上這方面的(de)(de)工(gong)作(zuo)由(you)于(yu)得到了多(duo)位廚(chu)師的(de)(de)配合從而進(jin)行(xing)得還算不錯(cuo)。

　　完成酒店(dian)廚師(shi)(shi)(shi)學(xue)(xue)徒(tu)(tu)的(de)(de)(de)(de)培(pei)訓工作(zuo)并(bing)再次擴(kuo)大了酒店(dian)廚師(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)隊伍(wu)(wu)，關于這點則(ze)是(shi)根據學(xue)(xue)徒(tu)(tu)的(de)(de)(de)(de)表現傳授基礎的(de)(de)(de)(de)廚藝并(bing)配合原(yuan)(yuan)有的(de)(de)(de)(de)廚師(shi)(shi)(shi)隊伍(wu)(wu)做(zuo)好菜肴制(zhi)作(zuo)，由于堅(jian)持寧(ning)缺(que)毋(wu)濫的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)則(ze)導致培(pei)訓工作(zuo)中能(neng)夠達(da)到出(chu)師(shi)(shi)(shi)標準(zhun)的(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)徒(tu)(tu)不多，但是(shi)能(neng)夠出(chu)師(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)徒(tu)(tu)自然(ran)在食材的(de)(de)(de)(de)準(zhun)備以及普通菜肴的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)方面有著較好的(de)(de)(de)(de)表現，憑借這些因素(su)而(er)勝任一些基礎的(de)(de)(de)(de)廚師(shi)(shi)(shi)工作(zuo)則(ze)是(shi)完全沒有問題的(de)(de)(de)(de)，然(ran)而(er)由于自身管理能(neng)力(li)的(de)(de)(de)(de)不足導致培(pei)訓工作(zuo)中還(huan)是(shi)出(chu)現了一些令(ling)人不愉(yu)快(kuai)的(de)(de)(de)(de)矛盾(dun)。

　　根(gen)據(ju)酒(jiu)店領導的(de)(de)(de)指示完成用餐區域(yu)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)師工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)是(shi)我(wo)應(ying)盡的(de)(de)(de)職責，而且(qie)在這(zhe)個過程中鍛煉自身的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)藝(yi)與管(guan)理能力(li)也是(shi)今年工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)中的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，我(wo)會(hui)秉承這(zhe)種良(liang)好的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)(zuo)風投入(ru)到廚(chu)(chu)(chu)師工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)中去并(bing)爭取在來年之際給予酒(jiu)店客戶(hu)更好的(de)(de)(de)用餐體驗(yan)。

　　廚師工作總結篇9

　　回(hui)顧過去的每(mei)一天(tian)，我(wo)作為后(hou)勤部(bu)的一名廚師，深感責任重大(da)，工(gong)(gong)作壓力之(zhi)沉重。因為我(wo)所(suo)從(cong)事的工(gong)(gong)作質量，很有(you)可(ke)能會影(ying)響(xiang)到(dao)全體(ti)職工(gong)(gong)的身心健(jian)康，所(suo)以為了(le)揚長避短，今(jin)后(hou)的工(gong)(gong)作能做(zuo)到(dao)更好，我(wo)對20xx年(nian)的工(gong)(gong)作情況總結如下(xia)：

　　一、在菜品定位上

　　依照酒店整(zheng)體的(de)(de)`戰(zhan)略(lve)規劃來(lai)開發(fa)規劃菜品(pin)(pin)，根據餐廳菜點經營(ying)狀況和市場(chang)客戶調查，來(lai)不(bu)斷地改(gai)進和提升產品(pin)(pin)形象。根據來(lai)酒店消費的(de)(de)團體會議，零點散客，宴會接(jie)待(dai)，三大塊消費群體的(de)(de)需求，來(lai)不(bu)斷豐富產品(pin)(pin)，使之能逐(zhu)漸形成一組有(you)針對性(xing)的(de)(de)風(feng)格化(hua)(hua)的(de)(de)產品(pin)(pin)。使產品(pin)(pin)在發(fa)展變化(hua)(hua)中樹立自己(ji)的(de)(de)品(pin)(pin)牌。

　　二、管理方面

　　以人為本，我(wo)結合員(yuan)工(gong)實際情況(kuang)加強素(su)(su)質(zhi)教育，每(mei)天(tian)都對員(yuan)工(gong)進行有(you)針對性的廚藝(yi)培訓，并(bing)經(jing)(jing)常激勵他(ta)們(men)把工(gong)作看作是自己的事業。經(jing)(jing)過努力(li)，員(yuan)工(gong)整體(ti)素(su)(su)質(zhi)得以提高(gao)，如注(zhu)重儀表(biao)、遵守廚房規章制度等;有(you)些員(yuan)工(gong)甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我(wo)們(men)已(yi)經(jing)(jing)形成了一個和諧、優質(zhi)、高(gao)效(xiao)、創新的團隊。

　　三、質量方面

　　菜(cai)(cai)(cai)肴質量是食(shi)堂得以生存發展(zhan)的(de)核心競爭力。作(zuo)(zuo)為廚師，我(wo)(wo)嚴把質量關。我(wo)(wo)們對每(mei)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)都制作(zuo)(zuo)了一(yi)個投料(liao)標準及制作(zuo)(zuo)程(cheng)序單，做菜(cai)(cai)(cai)時(shi)嚴格按照標準執行，確保每(mei)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)色、香(xiang)、味穩(wen)定(ding);我(wo)(wo)們還(huan)認真(zhen)聽(ting)取前(qian)廳員(yuan)工(gong)意見及賓(bin)客(ke)反饋，總結(jie)每(mei)日出品問(wen)題(ti)，并(bing)在每(mei)日例會中及時(shi)改(gai)進不足;我(wo)(wo)們還(huan)經常更新(xin)(xin)菜(cai)(cai)(cai)譜，動(dong)腦筋、想(xiang)辦(ban)法(fa)、變花樣，確保回(hui)頭客(ke)每(mei)次都可(ke)以嘗到新(xin)(xin)口(kou)味。

　　四、衛生方面

　　嚴格執(zhi)行《食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)安(an)全(quan)法》，認真抓好(hao)食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)安(an)全(quan)工作，把好(hao)食(shi)(shi)(shi)品加工的(de)(de)各個(ge)(ge)環節。按(an)規定(ding)(ding)，每個(ge)(ge)員工都必(bi)須對各自的(de)(de)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)區負責(ze)，同時，由我(wo)進行不(bu)定(ding)(ding)期檢查;其(qi)次，規定(ding)(ding)食(shi)(shi)(shi)品原料(liao)必(bi)須分(fen)類存放(fang)(fang)，分(fen)別處(chu)理，廚(chu)房用(yong)具也(ye)必(bi)須存放(fang)(fang)在(zai)固定(ding)(ding)位置(zhi);另外，廚(chu)房、保鮮柜、冷凍箱(xiang)等(deng)原料(liao)存放(fang)(fang)地也(ye)進行定(ding)(ding)期的(de)(de)溫度(du)(du)和濕(shi)度(du)(du)測(ce)量。我(wo)們利用(yong)一切(qie)可以利用(yong)的(de)(de)力量，確保食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)安(an)全(quan)，防止顧客食(shi)(shi)(shi)物中毒(du)，造成(cheng)不(bu)必(bi)要的(de)(de)后果。

　　五、在原材料的驗收和使用方面

　　做到嚴把原材(cai)料(liao)質量關，提高原材(cai)料(liao)的使用率，爭取把的利益讓給顧(gu)客。

　　廚師工作總結篇10

　　我(wo)擔(dan)任局(ju)機(ji)關食(shi)堂主(zhu)管(guan)兼食(shi)堂烹調工作(zuo).首(shou)先保(bao)證干(gan)部(bu)(bu)職(zhi)工飲(yin)水、用(yong)餐從不(bu)失職(zhi)失誤(wu)并在技術(shu)上不(bu)斷(duan)提高自己的(de)(de)烹飪技術(shu).在實(shi)踐中我(wo)不(bu)斷(duan)探索，根據湖南和(he)(he)粵北地區(qu)的(de)(de)'飲(yin)食(shi)愛好(hao)(hao)，不(bu)斷(duan)提高自己的(de)(de)刀功(gong)和(he)(he)烹調技術(shu)，配制有多套特色的(de)(de)菜(cai)譜，讓(rang)全局(ju)干(gan)部(bu)(bu)職(zhi)工和(he)(he)來(lai)往客人都能吃(chi)上香甜可口(kou)的(de)(de)飯菜(cai).讓(rang)干(gan)部(bu)(bu)職(zhi)工吃(chi)的(de)(de)滿意，生活安心(xin).第二我(wo)在食(shi)堂管(guan)理上狠(hen)抓了(le)幾個環節(jie).一是(shi)把好(hao)(hao)食(shi)堂原料進貨關，我(wo)不(bu)怕遠路，進市場，貨比(bi)多家，選(xuan)購各種(zhong)營養豐富的(de)(de)食(shi)品原料，保(bao)證物美價廉，讓(rang)干(gan)部(bu)(bu)職(zhi)工吃(chi)得好(hao)(hao)，花錢少.二是(shi)當(dang)好(hao)(hao)食(shi)堂食(shi)品保(bao)管(guan)員(yuan).保(bao)證食(shi)品及原料不(bu)腐(fu)爛，不(bu)變質，不(bu)浪(lang)費，節(jie)省(sheng)食(shi)堂開支，近五年來(lai)，為局(ju)機(ji)關節(jie)省(sheng)招待費20多萬元(yuan).

　　廚師工作總結篇11

　　回顧過(guo)去(qu)的(de)每一天(tian)，我作(zuo)為(wei)食(shi)堂的(de)一名廚師，深感責任重(zhong)大(da)，工作(zuo)壓力之沉(chen)重(zhong)。因為(wei)我所從事的(de)工作(zuo)質量，很有可能(neng)會影響到全體(ti)職(zhi)工的(de)身(shen)心健康，所以為(wei)了揚長(chang)避短(duan)，今后的(de)工作(zuo)能(neng)做到更好，我對(dui)一年(nian)的(de)工作(zuo)情況總結如下。

　　一、在菜品定位上

　　依照酒(jiu)店整體(ti)(ti)的(de)(de)(de)戰略規劃來(lai)開(kai)發規劃菜(cai)品，根據餐(can)廳菜(cai)點(dian)經營(ying)狀況(kuang)和(he)市場(chang)客戶調查，來(lai)不斷(duan)地改進和(he)提升產品形象。根據來(lai)酒(jiu)店消(xiao)費的(de)(de)(de)團(tuan)體(ti)(ti)會(hui)議(yi)，零點(dian)散客，宴會(hui)接待(dai)，三大塊消(xiao)費群(qun)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)需求，來(lai)不斷(duan)豐富產品，使之(zhi)能逐漸(jian)形成一組有針(zhen)對性的(de)(de)(de)風格化(hua)的(de)(de)(de)產品。使產品在發展變化(hua)中樹立(li)自己(ji)的(de)(de)(de)品牌。

　　二、管理方面

　　以(yi)人為本，我結(jie)合(he)員(yuan)工(gong)實際情況加(jia)強素(su)質教育，每天(tian)都對員(yuan)工(gong)進(jin)行有(you)針對性(xing)的廚藝培訓，并經常(chang)激勵他們(men)把工(gong)作看作是自(zi)己(ji)的事業(ye)。經過努力(li)，員(yuan)工(gong)整(zheng)體素(su)質得以(yi)提高，如注(zhu)重儀表、遵守廚房(fang)規章制度等；有(you)些員(yuan)工(gong)甚至還(huan)開始自(zi)己(ji)琢磨(mo)新(xin)菜(cai)譜。現在，我們(men)已經形(xing)成了(le)一個和諧、優質、高效、創新(xin)的團隊。

　　三、質量方面

　　菜(cai)肴(yao)質量(liang)是食堂(tang)得以生存(cun)發展的核心競爭(zheng)力。作為廚(chu)師長，我(wo)嚴把質量(liang)關。我(wo)們(men)對每(mei)(mei)道菜(cai)都制(zhi)作了一個投(tou)料標準及(ji)制(zhi)作程(cheng)序單，做菜(cai)時嚴格按照標準執行，確保(bao)每(mei)(mei)道菜(cai)的色、香、味(wei)穩定；我(wo)們(men)還認真聽取前廳員工意(yi)見及(ji)賓(bin)客反饋，總結每(mei)(mei)日出(chu)品問題，并在(zai)每(mei)(mei)日例會中及(ji)時改進不足(zu)；我(wo)們(men)還經常更新菜(cai)譜，動(dong)腦(nao)筋、想辦法、變花樣，確保(bao)回頭(tou)客每(mei)(mei)次都可以嘗到新口(kou)味(wei)。

　　四、衛生方面

　　嚴格執行(xing)《食品(pin)衛生(sheng)安全(quan)法》，認真抓好(hao)食品(pin)衛生(sheng)安全(quan)工作，把好(hao)食品(pin)加工的各(ge)個(ge)環節。按(an)規定(ding)，每個(ge)員(yuan)工都必須(xu)對各(ge)自(zi)的.衛生(sheng)區(qu)負責(ze)，同時，由我(wo)(wo)進(jin)行(xing)不定(ding)期檢查(cha)；其次，規定(ding)食品(pin)原(yuan)料必須(xu)分(fen)類存放，分(fen)別(bie)處理(li)，廚(chu)房用(yong)具也(ye)必須(xu)存放在(zai)固定(ding)位置；另(ling)外，廚(chu)房、保鮮(xian)柜、冷凍箱(xiang)等原(yuan)料存放地也(ye)進(jin)行(xing)定(ding)期的溫度和(he)濕度測量(liang)。我(wo)(wo)們(men)利(li)用(yong)一切(qie)可以利(li)用(yong)的力量(liang)，確保食品(pin)衛生(sheng)安全(quan)，防止顧(gu)客食物中毒，造成不必要(yao)的后果(guo)。

　　五、在原材料的驗收和使用方面

　　做到嚴把原材料質量關，提高(gao)原材料的(de)使用率，爭(zheng)取把最(zui)大的(de)利(li)益讓給(gei)顧客。　

　　廚師工作總結篇12

　　一(yi)年的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)馬上隨著地(di)球的(de)(de)(de)(de)轉動(dong)畫上了完美的(de)(de)(de)(de)句號，在這一(yi)年里(li)，接受(shou)了國家四(si)級公(gong)共營(ying)養(yang)師(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)培訓(xun)，前赴XX和(he)XX兩地(di)和(he)全國各地(di)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)師(shi)(shi)交流，和(he)中國的(de)(de)(de)(de)科(ke)學(xue)家面對(dui)面的(de)(de)(de)(de)學(xue)習(xi)，取得了實質性的(de)(de)(de)(de)成(cheng)果。在廚房(fang)間(jian)，和(he)師(shi)(shi)傅們學(xue)習(xi)烹(peng)飪(ren)的(de)(de)(de)(de)工作流程(cheng)和(he)餐飲(yin)的(de)(de)(de)(de)基本知識，和(he)同(tong)事(shi)們探討工作的(de)(de)(de)(de)上不足。

　　在(zai)(zai)20xx年這一年里，個人(ren)的(de)(de)交(jiao)(jiao)際上(shang)邁(mai)出(chu)(chu)了主動與人(ren)溝通，也(ye)愿意(yi)和(he)別人(ren)交(jiao)(jiao)流(liu)自己的(de)(de)內心感受和(he)對某個問題(ti)想法。實(shi)際操(cao)作(zuo)(zuo)上(shang)，熟悉了各個工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)流(liu)程，工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)細節。在(zai)(zai)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)速(su)度上(shang)比(bi)前(qian)一年有了明顯的(de)(de)提(ti)高。取(qu)得成績(ji)的(de)(de)同時，也(ye)帶(dai)來了一些工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)上(shang)的(de)(de)不(bu)足，比(bi)如：人(ren)際關系上(shang)面臨(lin)共同語言(yan)的(de)(de)缺乏(fa)，沒有一個閃光點(dian)去吸(xi)引別人(ren)，工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)上(shang)細節上(shang)還(huan)要需(xu)注(zhu)意(yi)，反應能(neng)力還(huan)要進(jin)一步的(de)(de)加強。實(shi)踐操(cao)作(zuo)(zuo)上(shang)更要拿出(chu)(chu)膽識和(he)魄(po)力來去突破還(huan)停留(liu)在(zai)(zai)原(yuan)來的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)層面上(shang)。展望20xx年，對于個人(ren)而言(yan)，做出(chu)(chu)以下(xia)的(de)(de)辦法來解(jie)決今年工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)上(shang)的(de)(de)不(bu)足。

　　一、食品和個人衛生

　　食(shi)品(pin)安(an)全問題是(shi)當下中國老(lao)百姓所關心的(de)(de)話題，做(zuo)(zuo)好(hao)食(shi)品(pin)安(an)全衛(wei)(wei)生(sheng)工(gong)作是(shi)做(zuo)(zuo)一名廚(chu)師義不(bu)容辭的(de)(de)責任。20xx年(nian)，食(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)，餐(can)具衛(wei)(wei)生(sheng)，食(shi)品(pin)儲存會按照一定的(de)(de)工(gong)作要求落到實處(chu)，至于廚(chu)房的(de)(de)衛(wei)(wei)生(sheng)包干區，我會采取具體的(de)(de)辦(ban)法(fa)保持整潔(jie)干凈。

　　個人(ren)衛生(sheng)(sheng)方面，將會養(yang)成良(liang)好的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)活習慣(guan)，培養(yang)自(zi)身的(de)(de)(de)身體(ti)素質，做(zuo)到“四勤(qin)(qin)(qin)”：勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)頭(tou)，勤(qin)(qin)(qin)理發，勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)澡(zao)，勤(qin)(qin)(qin)剪指甲。在(zai)此基礎上，要勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)手(shou)，勤(qin)(qin)(qin)洗(xi)衣物。個人(ren)衛生(sheng)(sheng)和食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)(sheng)實行良(liang)性的(de)(de)(de)互動(dong)，有(you)(you)助于(yu)降(jiang)低食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)問題的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)風(feng)險率。有(you)(you)助于(yu)提(ti)升部(bu)門的(de)(de)(de)形象和素質。有(you)(you)助于(yu)推動(dong)中國(guo)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)向著一個科學，健康(kang)的(de)(de)(de)道路去發展。

　　二、實踐操作工作

　　菜(cai)肴(yao)的(de)出品工(gong)作(zuo)(zuo)，是(shi)實踐操作(zuo)(zuo)工(gong)作(zuo)(zuo)的(de)重中之重，保(bao)(bao)證(zheng)菜(cai)肴(yao)的(de)分量，數量，質(zhi)量根據(ju)工(gong)作(zuo)(zuo)要(yao)求(qiu)來(lai)確定(ding)，保(bao)(bao)證(zheng)出菜(cai)順利(li)不亂套，按(an)照(zhao)正確的(de)出菜(cai)順序把菜(cai)肴(yao)出品出去。保(bao)(bao)證(zheng)調料不多(duo)領(ling)(ling)，不少領(ling)(ling)，以滿(man)足(zu)師(shi)傅們燒菜(cai)的(de)需要(yao)。領(ling)(ling)料時(shi)(shi)間控制(zhi)在一定(ding)的(de)范圍內，一次性領(ling)(ling)完。大單(dan)期間，領(ling)(ling)料比平(ping)時(shi)(shi)要(yao)多(duo)領(ling)(ling)，淡季(ji)時(shi)(shi)間，庫存要(yao)保(bao)(bao)持平(ping)時(shi)(shi)狀態。保(bao)(bao)證(zheng)小(xiao)料滿(man)足(zu)燒菜(cai)師(shi)傅之需的(de)同時(shi)(shi)，小(xiao)料的(de)新(xin)鮮度要(yao)給予保(bao)(bao)持。

　　菜(cai)肴的(de)制作工作，明年我(wo)會深入基層(ceng)學(xue)習一(yi)些(xie)基本的(de)烹飪技法，融(rong)合自己平時學(xue)習的(de)理念和知識，和大(da)家(jia)一(yi)起交流和分享(xiang)。

　　三、人際關系

　　在今(jin)年(nian)學習營養學的(de)(de)同時，忽(hu)略了良好的(de)(de)人際(ji)關(guan)系的(de)(de)建(jian)立，是我今(jin)年(nian)工作(zuo)中的(de)(de)`遺憾(han)，而這個遺憾(han)會(hui)在20xx年(nian)一年(nian)里得到解決。

　　在分配菜肴(yao)的(de)過程中，不然避免與師(shi)傅們(men)(men)出(chu)現意(yi)見分歧的(de)情況。那我們(men)(men)要把握(wo)處理問題(ti)的(de)一個基本大原(yuan)則(ze)：“先解(jie)決問題(ti)，后(hou)追究責任，不計較，不抱怨(yuan)，及時發現問題(ti)，及時處理問題(ti)”。在工作以外(wai)的(de)人(ren)際交流方(fang)面，在原(yuan)有的(de)基礎上做(zuo)出(chu)突破(po)，積極(ji)建(jian)立(li)良好的(de)人(ren)際關系溝通平(ping)臺：

　　成果分享：愿意和大(da)家交(jiao)(jiao)流一些(xie)(xie)共同(tong)的(de)話題，分享好(hao)的(de)一些(xie)(xie)食材。在身體保健方(fang)面做出積極交(jiao)(jiao)流和探(tan)討。

　　興(xing)趣愛好(hao)：會和大家(jia)培養共同的(de)興(xing)趣愛好(hao)，比如：唱歌(ge)，旅游，逛(guang)街購物(wu)，穿著打扮(ban)，體(ti)育活動。

　　戶外活動：會和大家交流聚餐，邀(yao)請老同事(shi)去自己的(de)家鄉游(you)玩。

　　20xx年(nian)是一個(ge)取得成(cheng)績同時又留(liu)下(xia)遺憾的(de)(de)(de)一年(nian)，我(wo)實(shi)現了(le)理想成(cheng)功(gong)的(de)(de)(de)第一步：得到了(le)老師們(men)的(de)(de)(de)培養(yang)，得到了(le)領導的(de)(de)(de)幫助。我(wo)會以實(shi)際行動來(lai)感謝他(ta)們(men)，用(yong)學習的(de)(de)(de)知識來(lai)解決自身存在的(de)(de)(de)問(wen)題——人際關系問(wen)題，是我(wo)今年(nian)留(liu)下(xia)的(de)(de)(de)問(wen)題。

　　20xx年相(xiang)信(xin)自己是(shi)展現自己才華的一(yi)年，課后(hou)我會(hui)和(he)老師(shi)們積(ji)極主動交流，來幫(bang)助(zhu)大(da)家共(gong)同解決現實(shi)中存在(zai)的問題。相(xiang)信(xin)自己在(zai)明年會(hui)表(biao)現的更加出色(se)，在(zai)原有良好的基礎(chu)上做出重大(da)的突破!

　　廚師工作總結篇13

　　本，我(wo)校嚴(yan)格執行(xing)《食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)法》，加強(qiang)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)管理，辦好學(xue)生(sheng)(sheng)食(shi)堂(tang)，在實踐(jian)中不斷完善管理規(gui)章制(zhi)(zhi)度(du)。使我(wo)校食(shi)堂(tang)管理科(ke)學(xue)化、規(gui)范化、制(zhi)(zhi)度(du)化。以下是過(guo)去一(yi)年(nian)食(shi)堂(tang)管理的總結：

　　1、成立領(ling)導小(xiao)組

　　自(zi)食(shi)堂開業以來，學校(xiao)組(zu)織了一(yi)支(zhi)強大的(de)團隊，以為組(zu)長，分管副校(xiao)長為副組(zu)長，學校(xiao)工會主席、后(hou)勤(qin)領(ling)導(dao)和委員(yuan)會為管理領(ling)導(dao)小組(zu)成員(yuan)，圍(wei)繞(rao)食(shi)堂和食(shi)品衛(wei)生安全的(de)規范化管理，實(shi)現(xian)目標、計(ji)劃、重(zhong)點和措施，落(luo)實(shi)各級(ji)責任。

　　2、食堂(tang)工(gong)作是重中之重

　　人以食(shi)(shi)為(wei)天，食(shi)(shi)以生為(wei)本(ben)，以人為(wei)本(ben)，健康(kang)(kang)第一(yi)，以讓學生吃(chi)得營養健康(kang)(kang)安(an)全為(wei)宗旨(zhi)，是學校(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)(tang)管(guan)理(li)(li)(li)的(de)(de)(de)重(zhong)中之重(zhong)。我(wo)(wo)們學校(xiao)近700名師生在食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)(tang)吃(chi)飯。食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)(tang)服(fu)務質(zhi)量(liang)(liang)直接(jie)關(guan)(guan)系(xi)到師生活(huo)質(zhi)量(liang)(liang)和健康(kang)(kang)，關(guan)(guan)系(xi)到青少年的(de)(de)(de)健康(kang)(kang)成長(chang)(chang)，關(guan)(guan)系(xi)到學校(xiao)的(de)(de)(de)穩(wen)定和發展(zhan)，涉及(ji)千家萬戶。因此，我(wo)(wo)校(xiao)十分重(zhong)視食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品衛生管(guan)理(li)(li)(li)，牢固樹立安(an)全第一(yi)、衛生第一(yi)、健康(kang)(kang)第一(yi)、質(zhi)量(liang)(liang)第一(yi)的(de)(de)(de)理(li)(li)(li)念，實(shi)行(xing)全方位管(guan)理(li)(li)(li)，強有(you)力的(de)(de)(de)監(jian)督，為(wei)全校(xiao)師生提供一(yi)流的(de)(de)(de)服(fu)務，讓學生滿意(yi)，讓家長(chang)(chang)放(fang)心。我(wo)(wo)們不斷探(tan)索食(shi)(shi)堂(tang)(tang)(tang)(tang)管(guan)理(li)(li)(li)，建立了科學規范的(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)(li)機制，贏得了社認可。

　　1、完(wan)善規章制度(du)

　　健(jian)全的(de)規章制(zhi)度(du)是實施科(ke)學管(guan)理(li)的(de)基礎。食(shi)(shi)堂(tang)(tang)管(guan)理(li)嚴(yan)格執行《中華人民(min)共和(he)國食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)法(fa)》、《學校(xiao)衛(wei)生(sheng)(sheng)工作條例》等法(fa)律(lv)法(fa)規。在此基礎上，學校(xiao)制(zhi)定了(le)(le)《xx學校(xiao)學校(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全責任制(zhi)度(du)》、《xx學校(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)衛(wei)生(sheng)(sheng)檢查制(zhi)度(du)》、《xx學校(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)衛(wei)生(sheng)(sheng)檢查制(zhi)度(du)》、《xx學校(xiao)食(shi)(shi)物(wu)中毒(du)處理(li)制(zhi)度(du)》、《xx學校(xiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)安全》等一(yi)系列規章制(zhi)度(du)，建立(li)健(jian)全了(le)(le)各(ge)崗位的(de)職責和(he)崗位，進(jin)一(yi)步明確了(le)(le)和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)操作規程，對環境衛(wei)生(sheng)(sheng)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)、個(ge)人衛(wei)生(sheng)(sheng)做了(le)(le)詳(xiang)細的(de)規定，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理(li)有章可(ke)(ke)循，有章可(ke)(ke)循。

　　2、加強(qiang)過程管理

　　采購、倉儲、加工(gong)、銷售(shou)是食堂(tang)經營的`主要流程，必須(xu)加強管理。在這(zhe)個(ge)過程中，我們講究“三個(ge)層(ceng)次(ci)”：

　　第一(yi)個層次(ci)是把商(shang)品采購好。我(wo)們食(shi)堂(tang)的(de)主要原輔材料采用定(ding)點、制(zhi)采購。合同中有明確的(de)質量(liang)要求(qiu)，有供(gong)應商(shang)身份證(zheng)復印件，詳細(xi)的(de)住址和聯系方式。每(mei)天由管(guan)理員、廚師、庫(ku)管(guan)員負(fu)責檢(jian)查。（生產日(ri)(ri)期、合格證(zheng)、質檢(jian)、包裝情況、供(gong)貨情況）遇“五一(yi)”、“十一(yi)”等大(da)節假日(ri)(ri)，節假日(ri)(ri)前的(de)剩余食(shi)材應全部更換；食(shi)堂(tang)采購一(yi)定(ding)要登(deng)記驗收，進貨要登(deng)記。建立了三人制(zhi)度(du)和購物憑(ping)證(zheng)及(ji)票證(zheng)制(zhi)度(du)。

　　二是嚴(yan)格按照操作規程進行處理。蔬(shu)菜每天應(ying)浸泡(pao)在水中半小時以上，以去除(chu)殘留(liu)的農藥(yao)或蔬(shu)菜昆蟲。油在加工(gong)(gong)過程中不應(ying)重復使用。加工(gong)(gong)貯存(cun)場所無關人員不得進出，食品樣品應(ying)保存(cun)。

　　第三(san)，將(jiang)食物分餐，嚴格遵守食品衛生(sheng)安全要求，做到“三(san)防”：

　　一(yi)是防止食(shi)物發酸(suan)、腐(fu)爛、變質、污(wu)染食(shi)物，一(yi)經(jing)發現，嚴肅處理。

　　第(di)二，為防止他人中(zhong)毒(du)，在食(shi)品(pin)衛生管理中(zhong)，食(shi)堂管理者有(you)效監督各(ge)個環(huan)節，禁止非操作人員進入食(shi)堂，從時間和空間上拒(ju)絕(jue)中(zhong)毒(du)事件(jian)。

　　為防止疾(ji)病的(de)流行(xing)和感染(ran)，堅持每餐(can)餐(can)具(ju)的(de)特殊操(cao)作，采用(yong)物理消毒，做好餐(can)具(ju)清洗工作，防止交叉污染(ran)。定(ding)期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠(shu)，切斷傳(chuan)染(ran)源，保障(zhang)師(shi)生(sheng)健康。

　　3、建立監(jian)督機制

　　為了加強食(shi)(shi)堂(tang)的食(shi)(shi)品衛生(sheng)監督(du)，成(cheng)立了食(shi)(shi)堂(tang)管(guan)理(li)組織(zhi)和(he)(he)領導小(xiao)組，負責(ze)食(shi)(shi)堂(tang)的日(ri)常管(guan)理(li)、檢查、監督(du)、品嘗、留樣、填表和(he)(he)食(shi)(shi)堂(tang)檔(dang)案。學(xue)校食(shi)(shi)堂(tang)管(guan)理(li)領導小(xiao)組不定期對食(shi)(shi)堂(tang)工作進行抽查，也對師生(sheng)進行測評，發現問題及時解決。形成(cheng)了管(guan)理(li)部門(men)、和(he)(he)學(xue)生(sheng)，對學(xue)校食(shi)(shi)堂(tang)全(quan)方位的管(guan)理(li)起到了積極的監督(du)作用。

　　第(di)三，提高員工素(su)質，樹立服務意(yi)識(shi)

　　1、嚴格的用工制度

　　食(shi)堂(tang)員工與學校簽(qian)訂了(le)聘(pin)用(yong)合同，明確了(le)雙方的(de)權利義務和工資等。學校在選聘(pin)員工時，注重思想(xiang)政(zheng)治(zhi)素(su)質、專(zhuan)業(ye)(ye)技術能力(li)(li)和職業(ye)(ye)責任，形(xing)成(cheng)了(le)具有(you)凝聚力(li)(li)和創造力(li)(li)的(de)食(shi)堂(tang)餐飲員工隊伍。

　　2、加強(qiang)培訓(xun)，提高員工素質

　　員工(gong)上(shang)崗前(qian)(qian)必須接(jie)受崗前(qian)(qian)培訓，學(xue)習(xi)相關(guan)法(fa)律法(fa)規(gui)(gui)和(he)學(xue)校食(shi)堂(tang)規(gui)(gui)章制度，提高員工(gong)的法(fa)律意(yi)識和(he)食(shi)品衛生(sheng)安全意(yi)識，堅持(chi)每周召開食(shi)堂(tang)管理(li)會議，食(shi)堂(tang)員工(gong)每月(yue)獨立學(xue)習(xi)三小(xiao)時(shi)以上(shang)，并(bing)進行(xing)定期考核。考試不(bu)及格的人(ren)不(bu)得上(shang)崗。建(jian)議通過(guo)崗前(qian)(qian)培訓和(he)加強(qiang)學(xue)習(xi)，對進行(xing)個(ge)人(ren)健康檢(jian)查(cha)，不(bu)經體檢(jian)不(bu)能上(shang)崗，不(bu)經體檢(jian)堅決(jue)禁止(zhi)上(shang)崗，不(bu)穿工(gong)作服堅決(jue)禁止(zhi)上(shang)崗，建(jian)立個(ge)人(ren)檔案。

　　廚師工作總結篇14

　　回首這一(yi)年，自己(ji)在廚(chu)師生(sheng)涯(ya)中曾走(zou)過不(bu)少(shao)“彎路”，耗費了不(bu)少(shao)時間和盡(jin)力，現對20xx年個人工作總(zong)結如(ru)下：

　　一、過于迷信平臺大小

　　之前的(de)(de)我心比天高，總(zong)(zong)想找到(dao)一(yi)(yi)個(ge)大(da)(da)的(de)(de)平(ping)臺(tai)，總(zong)(zong)以為大(da)(da)樹底(di)下(xia)好乘涼。選擇大(da)(da)平(ping)臺(tai)就(jiu)可以前程無憂。于是一(yi)(yi)次(ci)次(ci)在尋找。然而事(shi)實(shi)卻不同，發(fa)現每個(ge)企業都有自己(ji)(ji)的(de)(de)優勢和(he)某(mou)方面還(huan)不健全的(de)(de)地方，無論身處(chu)大(da)(da)企業或小企業我們都要去(qu)學習(xi)他們的(de)(de)優勢，從而與企業一(yi)(yi)起面對(dui)困難，因(yin)(yin)為工作是靠自己(ji)(ji)努力堅持去(qu)做的(de)(de)。總(zong)(zong)是坐這山看(kan)那山，永遠都會一(yi)(yi)事(shi)無成的(de)(de)。平(ping)臺(tai)的(de)(de)大(da)(da)小，絕不是影(ying)響一(yi)(yi)個(ge)人成功的(de)(de)絕對(dui)因(yin)(yin)素，關鍵是自己(ji)(ji)在現處(chu)的(de)(de)平(ping)臺(tai)中(zhong)怎(zen)么(me)去(qu)努力，怎(zen)么(me)去(qu)做好自己(ji)(ji)本職工作和(he)永無止境的(de)(de)學習(xi)鉆研(yan)。現在我堅信，選平(ping)臺(tai)不如做好自己(ji)(ji)。

　　二、遇事不淡定

　　想想自己最大(da)的缺點就(jiu)是不(bu)夠(gou)(gou)成熟(shu)。自己做事(shi)有點感(gan)情用事(shi)，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動(dong)，不(bu)夠(gou)(gou)淡定(ding)(ding)。喜歡在沖動(dong)時做決(jue)定(ding)(ding)。以(yi)至于做出(chu)后悔的決(jue)定(ding)(ding)。習慣形成性(xing)格，性(xing)格決(jue)定(ding)(ding)命運。自己在以(yi)后道路上改掉這個致(zhi)命的臭毛(mao)病，凡事(shi)三思而后行。

　　三、適應能力差，不堅持選擇

　　環境適應能力差。不堅(jian)持選擇(ze)。常(chang)被外界(jie)因素所干擾。不好意思(si)和(he)剛認(ren)識的(de)(de)伙伴打成一(yi)片。自(zi)己(ji)思(si)想過于沉(chen)重，種(zhong)子春天播(bo)撒，秋天才有收獲。只有在一(yi)個地方長(chang)期好好干下(xia)去，公司才會重用(yong)你，自(zi)己(ji)才能得(de)到(dao)更(geng)好的(de)(de)發展。如果工(gong)(gong)作就像打游擊戰(zhan)一(yi)樣，這里(li)工(gong)(gong)作一(yi)個月那(nei)里(li)工(gong)(gong)作一(yi)個月，是(shi)不會得(de)到(dao)很好的(de)(de)結(jie)果的(de)(de)，那(nei)樣純屬于缺(que)錢打零工(gong)(gong)。所以(yi)告訴自(zi)己(ji)要堅(jian)持選擇(ze)。

　　“路漫(man)漫(man)其修遠兮，吾(wu)將上(shang)下(xia)而求索。”在(zai)總結本年(nian)度(du)經驗教(jiao)訓的基礎上(shang)，我將以更(geng)(geng)端正(zheng)的態度(du)和更(geng)(geng)高的熱情去(qu)迎接(jie)下(xia)年(nian)度(du)工作的到(dao)來(lai)，爭取在(zai)下(xia)年(nian)度(du)工作取得更(geng)(geng)大的進步。

　　20xx年(nian)廚師長年(nian)度工(gong)作總結

　　我于20xx年xx月正式到xx酒店(dian)擔任酒店(dian)廚師長(chang)，當時(shi)正是xx酒店(dian)籌備最緊張的(de)(de)時(shi)期(qi)，餐飲部(bu)廚房的(de)(de)工作局面一(yi)切都是空白，設備如何(he)添置(zhi)、原材料如何(he)采夠(gou)、把(ba)關、市場宣(xuan)傳和產品(pin)如何(he)定(ding)(ding)(ding)位、規(gui)章制(zhi)度及各種(zhong)日用單據的(de)(de)制(zhi)定(ding)(ding)(ding)等。針(zhen)對以上種(zhong)種(zhong)問(wen)題，我依據以往經(jing)驗制(zhi)定(ding)(ding)(ding)初步計(ji)劃，一(yi)方面查找資料，涉入市場一(yi)線，奪(duo)取第一(yi)手材料，制(zhi)定(ding)(ding)(ding)采購計(ji)劃;另(ling)一(yi)方面根據周邊市場實際情況初步確(que)定(ding)(ding)(ding)菜品(pin)的(de)(de)定(ding)(ding)(ding)位，制(zhi)定(ding)(ding)(ding)菜譜。爭取定(ding)(ding)(ding)位準(zhun)確(que)，能為(wei)下一(yi)步的(de)(de)經(jing)營(ying)奠(dian)定(ding)(ding)(ding)基(ji)礎。

　　xx酒(jiu)店在倍受領(ling)導的關注與(yu)關懷下(xia)開始(shi)了試(shi)營(ying)業(ye)，餐飲部廚房在努(nu)力完成上(shang)級下(xia)達的各項任(ren)務(wu)的同時，在菜(cai)品(pin)上(shang)隨(sui)著(zhu)客人的要(yao)求(qiu)不斷改進，以求(qiu)菜(cai)品(pin)能(neng)更加適(shi)應(ying)市場(chang)。

　　試營業(ye)以來，接待(dai)對(dui)象有團體會議、婚(hun)宴、以及各種規格(ge)的(de)宴會接待(dai)和零點(dian)客(ke)人(主(zhu)要(yao)集中在x月下(xia)旬)。營收達x萬余元。試營業(ye)中，廚部的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)也出現了(le)如(ru)：菜品的(de)定位不準確(que)，菜品設計沒根據客(ke)人的(de)要(yao)求而定，等一(yi)些問(wen)題。帶(dai)著(zhu)種種問(wen)題和努力改變提(ti)升產品形象的(de)決心(xin)迎來了(le)新的(de)一(yi)年。現將20xx年工(gong)作(zuo)(zuo)計劃匯報如(ru)下(xia)：

　　(一)在(zai)菜品(pin)定位上，依照酒(jiu)(jiu)店整體(ti)(ti)的(de)(de)戰(zhan)略規(gui)(gui)劃(hua)(hua)來(lai)開(kai)發規(gui)(gui)劃(hua)(hua)菜品(pin)，根據餐廳(ting)菜點經營狀(zhuang)況和市場客戶調查，來(lai)不斷地改進(jin)和提升產品(pin)形(xing)象。根據來(lai)酒(jiu)(jiu)店消費的(de)(de)團體(ti)(ti)會(hui)議，零點散(san)客，宴會(hui)接待，三大塊消費群體(ti)(ti)的(de)(de)需求，來(lai)不斷豐富產品(pin)，使之能逐(zhu)漸形(xing)成一組(zu)有針對性的(de)(de).風(feng)格化的(de)(de)產品(pin)。使產品(pin)在(zai)發展變化中(zhong)樹(shu)立(li)自己的(de)(de)品(pin)牌。

　　(二)在廚政(zheng)管(guan)理方面，以(yi)系(xi)統(tong)化(hua)(hua)整合核心競(jing)爭(zheng)力，以(yi)規范(fan)化(hua)(hua)提升管(guan)理水平(ping)，以(yi)現代信息(xi)手段提高市場競(jing)爭(zheng)力，以(yi)效(xiao)益化(hua)(hua)為目標指(zhi)導(dao)廚政(zheng)管(guan)理工作。

　　(三(san))在人員(yuan)方面，進(jin)行(xing)專業技能考核，優勝(sheng)劣汰，采用(yong)請進(jin)來(lai)走出(chu)去和定期培訓的(de)辦法來(lai)提高人員(yuan)的(de)業務技能和專業素養。在結合實際的(de)前提下(xia)，進(jin)一步完善廚(chu)房(fang)內部的(de)各種規章制度。

　　(四)在菜肴的(de)出品把(ba)關(guan)(guan)上，采用(yong)四層把(ba)關(guan)(guan)制(zhi)，一關(guan)(guan)否定(ding)制(zhi)，即配菜廚(chu)師把(ba)關(guan)(guan)、爐臺(tai)廚(chu)師把(ba)關(guan)(guan)、傳菜員把(ba)關(guan)(guan)、服務員把(ba)關(guan)(guan)，一關(guan)(guan)發(fa)現有(you)問題，都有(you)退回的(de)權力(li)。否則都得承擔相應的(de)責任(ren)。

　　(五)在原材(cai)料的(de)驗(yan)收和使(shi)用方面(mian)，做到嚴把(ba)原材(cai)料質量關，提高(gao)原材(cai)料的(de)使(shi)用率，爭(zheng)取把(ba)最大的(de)利(li)益讓(rang)給顧客。

　　(六(liu))在(zai)食(shi)品衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)、消防(fang)安(an)全(quan)方面，嚴格執行《食(shi)品衛(wei)生(sheng)法》。抓好廚房衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)工作。嚴格執行規范操作程(cheng)序，預防(fang)各類事(shi)故的發(fa)生(sheng)，做到安(an)全(quan)生(sheng)產，警鐘長鳴!

　　以上就是20xx年我(wo)擔任xx大酒店廚師長(chang)的工作(zuo)總結，在(zai)20xx年我(wo)們餐飲部(bu)將會作(zuo)出(chu)更好的成(cheng)績。

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