餐廳(ting)領班工作總結(jie)[精華(hua)2篇]

　　總(zong)結是(shi)(shi)對取(qu)得(de)的(de)成績(ji)、存在的(de)問題及得(de)到的(de)經驗和教(jiao)訓等方面(mian)(mian)情況進行評(ping)價與描述的(de)一種書面(mian)(mian)材(cai)料，它可以給(gei)我們下(xia)一階段的(de)學習和工(gong)作生活做指(zhi)導(dao)，因(yin)此好好準備一份總(zong)結吧(ba)。那(nei)么總(zong)結有什么格式呢？以下(xia)是(shi)(shi)小編精心整理(li)的(de)餐廳領(ling)班工(gong)作總(zong)結，僅供參考，希(xi)望能夠幫助到大家。

餐廳領班工作總結1

　　轉眼間入職公司工(gong)作(zuo)已一(yi)年(nian)多(duo)了，根據公司經理的工(gong)作(zuo)安排，主要負責餐廳(ting)樓面的日常(chang)運作(zuo)和部門的培訓工(gong)作(zuo)，現將20xx年(nian)度工(gong)作(zuo)情(qing)況作(zuo)總結匯報，并就20xx年(nian)的工(gong)作(zuo)打算作(zuo)簡要概述。

　　一、廳面現場管理

　　1、禮(li)節禮(li)貌要(yao)求每天(tian)例會反復練習，員工(gong)(gong)見(jian)到(dao)客人要(yao)禮(li)貌用語，特別是前(qian)臺收(shou)銀(yin)和區域看(kan)位服務(wu)人員要(yao)求做(zuo)到(dao)一(yi)(yi)呼便應，要(yao)求把禮(li)節禮(li)貌應用到(dao)工(gong)(gong)作中的每一(yi)(yi)點滴,員工(gong)(gong)之(zhi)間相互監督,共同進步(bu)。

　　2、班前堅(jian)持對(dui)儀(yi)容儀(yi)表的(de)(de)的(de)(de)檢查，儀(yi)容儀(yi)表不合(he)格(ge)(ge)者(zhe)要(yao)求(qiu)整理合(he)格(ge)(ge)后方(fang)可上崗，崗上發(fa)現儀(yi)容問(wen)題立即指(zhi)正(zheng)，監督對(dui)客(ke)禮(li)儀(yi)禮(li)貌的(de)(de)運用(yong)，員工養(yang)成(cheng)一種良好的(de)(de)態度。

　　3、嚴(yan)抓定崗定位和服務意識(shi)，提高(gao)服務效率(lv)，針對服務人員在用餐高(gao)峰(feng)期(qi)的(de)時候進行(xing)合(he)理的(de)調配，以領班或助(zhu)長為(wei)中(zhong)心隨時支援忙檔的(de)區域，其(qi)他人員各(ge)負其(qi)責，明確(que)各(ge)自的(de)工作(zuo)內(nei)容，進行(xing)分工合(he)作(zuo)。

　　4、提(ti)倡效率(lv)服(fu)務(wu)，要求員工只(zhi)要有客(ke)人需(xu)要服(fu)務(wu)的立(li)即進(jin)行為客(ke)人服(fu)務(wu)。

　　5、物(wu)(wu)品管(guan)理從大(da)件物(wu)(wu)品到(dao)小件物(wu)(wu)品不管(guan)是客損(sun)或者自然損(sun)壞，凡事都要求做到(dao)有章可循、有據(ju)可查、有人(ren)執行、有人(ren)臨督、跟(gen)單(dan)到(dao)人(ren)、有所(suo)總結。

　　6、衛生(sheng)管理公共區域，要求保潔人(ren)員(yuan)看到有異物或者(zhe)臟物必須(xu)馬上(shang)清潔。各區域的衛生(sheng)要求沙(sha)發表面(mian)、四周及餐(can)桌、地面(mian)、無塵無水漬(zi)、擺放整齊(qi)、無傾(qing)斜。

　　7、用餐(can)時(shi)(shi)(shi)段(duan)由于(yu)客人到店比較集中，往(wang)往(wang)會出(chu)現(xian)客人排(pai)隊的現(xian)象(xiang)，客人會表(biao)現(xian)出(chu)不耐煩。這時(shi)(shi)(shi)就需要領班組(zu)長(chang)人員作(zuo)好(hao)(hao)接待(dai)(dai)高峰前的接待(dai)(dai)準備，以(yi)減(jian)少客人等候時(shi)(shi)(shi)間，同時(shi)(shi)(shi)也(ye)應注(zhu)意桌位(wei)，確保無誤。做好(hao)(hao)解釋工作(zuo)，縮短等候時(shi)(shi)(shi)間，認真接待(dai)(dai)好(hao)(hao)每一桌客人，做到忙而(er)不亂。

　　8、自(zi)助餐是餐廳廳新開項(xiang)目(mu)，為(wei)了進一部的提升自(zi)助餐服務(wu)(wu)的質量(liang)，制(zhi)定了《自(zi)助餐服務(wu)(wu)整體(ti)實操(cao)方案(an)》，進一步規(gui)范(fan)了自(zi)助餐服務(wu)(wu)的操(cao)作流(liu)程和服務(wu)(wu)標準。

　　9、建(jian)立餐(can)廳(ting)案例(li)收集制度，減(jian)少顧(gu)客(ke)投(tou)(tou)訴幾(ji)率(lv)，收集餐(can)廳(ting)顧(gu)客(ke)對服務質量、品(pin)質等方(fang)面(mian)的投(tou)(tou)訴，作(zuo)為改(gai)善日(ri)常管理及(ji)服務提供重(zhong)要(yao)依(yi)據，餐(can)廳(ting)所(suo)有(you)人員對收集的案例(li)進行分析總結，針對問(wen)題(ti)拿出(chu)解決方(fang)案，使日(ri)常服務更具(ju)針對性(xing)，減(jian)少了顧(gu)客(ke)的投(tou)(tou)訴幾(ji)率(lv)。

　　二、員工日常管理

　　1、新員(yuan)工作(zuo)為餐(can)(can)廳(ting)人員(yuan)的(de)(de)重要組成部分，能(neng)否快速的(de)(de)融入(ru)團(tuan)隊(dui)、調整好轉(zhuan)型心(xin)態將直接影響服務質量(liang)及(ji)團(tuan)隊(dui)建設(she)。根據新員(yuan)工特點及(ji)入(ru)職情況，開展專(zhuan)題培訓，目的(de)(de)是(shi)調整新員(yuan)工的(de)(de)心(xin)態，正視角色轉(zhuan)化，認識餐(can)(can)飲(yin)行(xing)業特點。使(shi)新員(yuan)工在心(xin)理(li)上作(zuo)好充分的(de)(de)思(si)想準(zhun)備，緩(huan)解了因(yin)角色轉(zhuan)變的(de)(de)不(bu)適應而造成的(de)(de)不(bu)滿(man)情緒(xu)，加快了融入(ru)餐(can)(can)飲(yin)團(tuan)隊(dui)的(de)(de)步伐。

　　2、注重員(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)成(cheng)長，時(shi)刻關注員(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)心(xin)態，要求保持良好的(de)(de)工(gong)作(zuo)狀態，不定期組織員(yuan)(yuan)工(gong)進行學習，并以對員(yuan)(yuan)工(gong)進行考核，檢查培訓(xun)效果，發現不足之處及時(shi)彌補，并對培訓(xun)計劃加以改進,每月定期找員(yuan)(yuan)工(gong)談(tan)心(xin)做思想(xiang)工(gong)作(zuo)，了解他(ta)們近(jin)期的(de)(de)工(gong)作(zuo)情況從中發現問題(ti)解決問題(ti)。

　　3、結合工(gong)作(zuo)實際加(jia)強培訓，目的是為了(le)提高(gao)工(gong)作(zuo)效率(lv)，使管理(li)更加(jia)規范有(you)效。并結合日(ri)(ri)常(chang)(chang)餐(can)廳案例(li)分(fen)析的.形式進行剖析，使員(yuan)員(yuan)對日(ri)(ri)常(chang)(chang)服務有(you)了(le)全新的認識和理(li)解，在日(ri)(ri)常(chang)(chang)服務意識上形成了(le)一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在(zai)工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理(li)，工作較多(duo)的情況下(xia)，主次不是很分明(ming)。

　　2、部門之間(jian)欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問(wen)題的存在。

　　3、培訓過程中互(hu)動環節不多，減少了(le)生(sheng)氣和(he)活力

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做(zuo)好(hao)內部人(ren)員管理，在管理上做(zuo)到制(zhi)度(du)嚴明，分工明確。

　　2、在現(xian)有(you)的例會基礎上進一(yi)步深化例會的內容(rong)，提升研討(tao)的深度和廣度，把服(fu)務質量(liang)研討(tao)會建(jian)設成(cheng)為所(suo)有(you)服(fu)務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒(jian)，分(fen)享服(fu)務經驗，激發(fa)思想

　　3、將在現有服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務水準的(de)基(ji)礎(chu)上對服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務進行(xing)創(chuang)新提升，主抓(zhua)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務細節和人性化服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務，提高服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務人員(yuan)的(de)入職資格，提升服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務員(yuan)的(de)薪酬考核待遇標(biao)準，加強日常服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務，樹(shu)立優質服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務窗口(kou)，制(zhi)造服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務亮點，在品牌的(de)基(ji)礎(chu)上再創(chuang)新的(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務品牌。

　　4、在物(wu)品(pin)管理上(shang)責任到人，有(you)章可循，有(you)據可查，有(you)人執行，有(you)人監督。

　　5、加(jia)大力(li)度對(dui)會(hui)員客(ke)戶的(de)維護。

　　五、對餐廳整體管理經營的策劃

　　1、嚴格(ge)管(guan)理制度(du)、用(yong)工培訓制度(du)，劃分明(ming)確崗位考核等級，增強員工競爭意(yi)識，提高個人素(su)質及(ji)工作(zuo)效率。

　　2、增強員工效(xiao)益意識，加(jia)強成(cheng)本控(kong)制(zhi)，節(jie)約費用開支。培訓員工養成(cheng)良好的節(jie)約習慣，合理用水用電等，發現(xian)浪費現(xian)象(xiang)，及(ji)時制(zhi)止(zhi)并嚴格執行相關(guan)處罰制(zhi)度。

　　3、加(jia)強部門之間協調關系。

　　4、重食品安全衛(wei)生，抓好各項安全管理。

　　5、開展多渠道宣(xuan)傳，促(cu)銷活(huo)動并(bing)與(yu)周邊各公司相互合作(zuo)，增加會員率。

餐廳領班工作總結2

　　回顧這半年的(de)(de)(de)工(gong)作，我(wo)在領(ling)導及(ji)各位同事(shi)的(de)(de)(de)支持與幫助下(xia)，較(jiao)好的(de)(de)(de)完成了(le)自己的(de)(de)(de)本職工(gong)作，通過學習與摸索，工(gong)作方式有(you)了(le)較(jiao)大的(de)(de)(de)改變，工(gong)作質量(liang)有(you)了(le)新提(ti)升(sheng)，也得到了(le)大家對我(wo)的(de)(de)(de)肯定(ding)與信任，現(xian)將半年來的(de)(de)(de)工(gong)作情況做如下(xia)總(zong)結。

　　一、日常管理工作

　　認真(zhen)完成(cheng)每天的(de)(de)接(jie)待(dai)(dai)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)，積(ji)極配合主管做好餐(can)廳(ting)服務接(jie)待(dai)(dai)的(de)(de)日(ri)常工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)，合理(li)安排員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)內容(rong)，上半(ban)年餐(can)廳(ting)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)流動性大，員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)不斷的(de)(de)調換，老員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)所剩無幾(ji)，新員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)又要在(zai)最短(duan)的(de)(de)時(shi)間(jian)里學(xue)會所有的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)技能(neng)，充當餐(can)廳(ting)的(de)(de)主力人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)，因此上半(ban)年的(de)(de)基(ji)礎(chu)培訓內容(rong)比(bi)較多，積(ji)極協助(zhu)主管完成(cheng)新員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)培訓工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)，讓新員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)能(neng)很快(kuai)進入自己的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)崗位，幫(bang)助(zhu)他們盡快(kuai)的(de)(de)融入到工(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)環境中(zhong)去(qu)。

　　二、管理工作中的一點體會

　　經過(guo)(guo)(guo)近兩年(nian)的(de)學(xue)習鍛煉，自己(ji)從(cong)普(pu)通(tong)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)轉換到基層(ceng)管(guan)(guan)理人員(yuan)(yuan)(yuan)的(de)過(guo)(guo)(guo)程中成熟了許(xu)多(duo)，也(ye)明白了許(xu)多(duo)道理，使自己(ji)更加清(qing)楚在(zai)餐廳這個團(tuan)隊，如何(he)發揮自己(ji)的(de)能(neng)力(li)和作(zuo)用，遇(yu)到困難和挫折時也(ye)能(neng)夠坦然面(mian)對并能(neng)較(jiao)好(hao)的(de)處理它。另外餐廳工(gong)(gong)作(zuo)一(yi)(yi)個人努力(li)，只是自己(ji)好(hao)其(qi)影響甚(shen)微(wei)，一(yi)(yi)支筷子(zi)和一(yi)(yi)把筷子(zi)的(de)道理每個人都懂，只有(you)大家團(tuan)結，積(ji)極向上，這個團(tuan)隊才有(you)戰斗力(li)。以前我(wo)只知道完成自己(ji)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)卻不能(neng)有(you)效的(de)帶領其(qi)他員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)共(gong)(gong)同(tong)(tong)進步，管(guan)(guan)理上自己(ji)雖然能(neng)夠堅持原則，但方式和方法過(guo)(guo)(guo)于直白，讓有(you)些(xie)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)對自己(ji)不太理解(jie)，也(ye)給自己(ji)造成了很大的(de)壓力(li)，今后我(wo)要認真學(xue)習管(guan)(guan)理藝術(shu)，不管(guan)(guan)遇(yu)到什(shen)么問題(ti)首先要與員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)進行(xing)溝通(tong)，耐心講道理、講制度，大家共(gong)(gong)同(tong)(tong)遵(zun)守(shou)，以身(shen)作(zuo)則的(de)行(xing)為帶動員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)。使員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)在(zai)餐廳的(de)大環(huan)境中充分感覺到愉快，讓員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)有(you)干勁，形成團(tuan)結友好(hao)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)氛圍。當然這些(xie)美好(hao)的(de)愿望還(huan)需所有(you)餐廳員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)共(gong)(gong)同(tong)(tong)去創建，我(wo)們管(guan)(guan)理人員(yuan)(yuan)(yuan)帶頭去努力(li)。

　　三、加強自身的學習，提高業務水平。

　　雖然我的(de)(de)職務(wu)只是一(yi)名領班，但要做到(dao)(dao)一(yi)名合格的(de)(de)基層管理人員，自己的(de)(de)學(xue)識、能(neng)力(li)等還有(you)很多(duo)需要提(ti)(ti)高(gao)的(de)(de)地方(fang)和(he)向(xiang)上級(ji)學(xue)習(xi)的(de)(de)地方(fang)。所以不能(neng)掉以輕心，向(xiang)書本、向(xiang)同事學(xue)習(xi)，通過(guo)(guo)過(guo)(guo)去的(de)(de)一(yi)年努(nu)力(li)學(xue)習(xi)，認真領悟，使自己感覺到(dao)(dao)半年來(lai)還是有(you)了一(yi)定(ding)的(de)(de)進(jin)步，在(zai)(zai)管理能(neng)力(li)、協調能(neng)力(li)及處理問(wen)題等方(fang)面(mian)有(you)了進(jin)一(yi)步的(de)(de)提(ti)(ti)高(gao)，保證了自己在(zai)(zai)當班時的(de)(de)工作得以順利進(jin)行。

　　四、存在的問題

　　半(ban)年來(lai)，雖然順(shun)利完成了工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，但也存在(zai)了一(yi)些問題(ti)和不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)足(zu)，主(zhu)要表現在(zai)，第一(yi)，管理水平雖然有(you)(you)(you)(you)了進(jin)步(bu)的(de)`地方，但還是有(you)(you)(you)(you)很(hen)(hen)多(duo)的(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)足(zu)，例如有(you)(you)(you)(you)時還是不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)做到(dao)(dao)把事情安(an)排(pai)(pai)、考慮周全，導致(zhi)有(you)(you)(you)(you)些工(gong)(gong)(gong)作(zuo)安(an)排(pai)(pai)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)合(he)理，服(fu)務(wu)中(zhong)出(chu)現一(yi)些問題(ti)和漏洞。第二，培(pei)訓是我的(de)弱項，每次培(pei)訓腦子里(li)沒有(you)(you)(you)(you)一(yi)個(ge)很(hen)(hen)好(hao)，很(hen)(hen)清楚的(de)思(si)路，自己又有(you)(you)(you)(you)一(yi)點大(da)舌頭(tou)，咬字(zi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)清，怕講話，所(suo)以在(zai)自己的(de)培(pei)訓能(neng)(neng)力上造成了很(hen)(hen)大(da)的(de)障礙，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)很(hen)(hen)好(hao)的(de)表達出(chu)自己要講的(de)意思(si)，員(yuan)工(gong)(gong)(gong)也聽(ting)得(de)糊里(li)糊涂。第三，在(zai)一(yi)些工(gong)(gong)(gong)作(zuo)上不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)夠細心(xin)(xin)、不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)夠耐(nai)心(xin)(xin)，如在(zai)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)結(jie)束后檢查不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)夠到(dao)(dao)位，常留下一(yi)些小尾巴，還有(you)(you)(you)(you)就是在(zai)指導員(yuan)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)上不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)夠耐(nai)心(xin)(xin)，第四，執行力不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)強，有(you)(you)(you)(you)時工(gong)(gong)(gong)作(zuo)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)夠按時完成，也不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)堅(jian)持到(dao)(dao)底。第五，自己的(de)理論水平還不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)夠。第六(liu)，心(xin)(xin)里(li)經(jing)常存在(zai)惰性，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)主(zhu)動去學(xue)。

　　五、下半年的工作計劃

　　1、積極認真配合主(zhu)管做(zuo)好餐廳的(de)日常工作。

　　2、加(jia)強學習(xi)，拓展知(zhi)識面(mian)，靈活用運到自己的工作中，優化工作質量(liang)。

　　3、做好餐(can)廳的物(wu)品盤點工作。

　　4、針對新員工(gong)(gong)和操作不規范(fan)的(de)服務(wu)員進行手把手的(de)指導，提高員工(gong)(gong)的(de)業(ye)務(wu)水平和服務(wu)意識。

　　5、對日常衛(wei)生質量(liang)要嚴格把關合(he)理(li)安(an)排(pai)好(hao)計劃衛(wei)生。

　　6、配合(he)主(zhu)管(guan)做好節能(neng)措施(shi)，隨時的給員工講節能(neng)的重要性，加(jia)強(qiang)員工的節能(neng)意(yi)識。

　　7、認真學習，準(zhun)備培(pei)訓(xun)，把培(pei)訓(xun)能力提(ti)高，掙取做到最好。

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