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餐飲(yin)工作總結(合(he)集)
總(zong)結(jie)(jie)(jie)(jie)是(shi)事后(hou)對(dui)某(mou)一(yi)時(shi)期、某(mou)一(yi)項(xiang)目或某(mou)些工作進行回顧(gu)和分(fen)析，從而做出帶(dai)有(you)規律性的結(jie)(jie)(jie)(jie)論，它可以使(shi)我們(men)更有(you)效率，因此，讓我們(men)寫一(yi)份總(zong)結(jie)(jie)(jie)(jie)吧。總(zong)結(jie)(jie)(jie)(jie)你想好(hao)怎么寫了嗎？以下是(shi)小編(bian)幫(bang)大家整理的餐飲工作總(zong)結(jie)(jie)(jie)(jie)，歡迎閱(yue)讀，希(xi)望(wang)大家能夠(gou)喜歡。
餐飲工作總結1
初出茅廬的我懷著滿腔熱情踏入社會，來到了xxxx酒店參加工作。在xxxx酒店工作的一段時間里，接觸了各色各樣的人，從普通的基層員工到管理層團隊，不僅讓我體會當基層的滋味，更重要的是讓我對管理有一定的了解。同時工作期間經歷了人生的幾個轉變，有些轉變在別人看來可能微不足道，可在我看來卻是一筆珍貴的財產，將對我以后的人生產生不同程度的影響。在此，本人誠摯地對我曾經工作過的部門領導和同事及現在工作部門的領導和同事道聲謝謝，感謝各位領導對我的關心和栽培，感謝各位同事對我支持和照顧。具體的工作心得總結如下:
一、從學校到社會、從社會到員工，環境的變化及身份角色的轉變使我積累了一定的工作經驗，提高了工作能力，為以后的工作奠定良好的基礎。
在我看來，學(xue)校與企(qi)(qi)業都(dou)是為人提供學(xue)習(xi)，展現自我的.一個(ge)平臺，在平臺上究竟能(neng)(neng)學(xue)到(dao)多少知識，能(neng)(neng)鍛煉到(dao)哪個(ge)程度(du)，關鍵在于個(ge)體學(xue)習(xi)主動(dong)性強(qiang)弱的差異。學(xue)校里老(lao)師管著(zhu)，只要不(bu)出重大(da)的差錯一般都(dou)能(neng)(neng)順利畢業，而在企(qi)(qi)業里面，在市場經濟(ji)的競爭的原(yuan)則作(zuo)用下，人們面臨著(zhu)強(qiang)大(da)的工(gong)作(zuo)壓(ya)力，短期內不(bu)能(neng)(neng)勝任本(ben)職工(gong)作(zuo)只能(neng)(neng)落得被炒魷魚的下場。所以(yi)，在高速(su)發展的經濟(ji)社會局面及追求(qiu)(qiu)高額利潤(run)的驅使下，企(qi)(qi)業往往要求(qiu)(qiu)勞動(dong)者(zhe)有(you)較強(qiang)的適應能(neng)(neng)力和學(xue)習(xi)能(neng)(neng)力。
xxxx酒(jiu)店給了(le)(le)我(wo)(wo)一(yi)(yi)(yi)次工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)的(de)(de)機(ji)會，雖然(ran)只是行政文員(yuan)(yuan)的(de)(de)崗位(wei)，但正是這(zhe)個崗位(wei)，在我(wo)(wo)的(de)(de)經(jing)驗白(bai)紙上(shang)(shang)畫上(shang)(shang)重(zhong)(zhong)重(zhong)(zhong)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)筆(bi)，有力(li)而又清(qing)晰，無論這(zhe)張白(bai)紙最終會演(yan)變成(cheng)怎樣的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)幅畫，這(zhe)一(yi)(yi)(yi)筆(bi)都(dou)承(cheng)載著重(zhong)(zhong)大的(de)(de)意義(yi)。行政文員(yuan)(yuan)的(de)(de)主要(yao)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)內容是負責編寫日常工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)會議記錄及(ji)(ji)起草工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)總結、協助上(shang)(shang)級(ji)做(zuo)好餐飲(yin)部(bu)和廚部(bu)及(ji)(ji)住宿部(bu)的(de)(de)管(guan)理工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)、完成(cheng)上(shang)(shang)級(ji)下(xia)達的(de)(de)臨(lin)時(shi)任(ren)(ren)務(wu)、整理部(bu)門檔案等等，工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)較為繁瑣(suo)，卻鍛煉(lian)了(le)(le)我(wo)(wo)的(de)(de)耐性(xing)、與人(ren)溝通交流的(de)(de)能力(li)等等。文員(yuan)(yuan)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)本來(lai)(lai)就較為被動(dong)，臨(lin)時(shi)性(xing)的(de)(de)任(ren)(ren)務(wu)較多，有時(shi)候當我(wo)(wo)正在干活的(de)(de)時(shi)候，同時(shi)又接到(dao)兩三個任(ren)(ren)務(wu)，剛開(kai)始有點手忙(mang)腳亂，應(ying)付不(bu)來(lai)(lai)。后(hou)來(lai)(lai)我(wo)(wo)漸(jian)(jian)漸(jian)(jian)地意識到(dao)，當遇到(dao)類(lei)似的(de)(de)情(qing)況時(shi)，首先應(ying)該用筆(bi)把每(mei)件(jian)要(yao)做(zuo)的(de)(de)事(shi)情(qing)記錄下(xia)來(lai)(lai)，因為“好記性(xing)不(bu)如爛筆(bi)頭”，畢竟自己的(de)(de)記憶力(li)也(ye)不(bu)怎樣，然(ran)后(hou)細心(xin)思(si)量每(mei)件(jian)事(shi)情(qing)的(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)程度，分(fen)輕(qing)重(zhong)(zhong)分(fen)主次地完成(cheng)每(mei)一(yi)(yi)(yi)個任(ren)(ren)務(wu)。公(gong)(gong)文寫作(zuo)不(bu)是我(wo)(wo)擅長的(de)(de)，但卻是我(wo)(wo)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)崗位(wei)必備的(de)(de)條件(jian)之一(yi)(yi)(yi)，這(zhe)意味著我(wo)(wo)必須(xu)得學習才(cai)能勝(sheng)任(ren)(ren)這(zhe)份工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)。通過(guo)上(shang)(shang)網查閱資料學習以及(ji)(ji)在汪潔(jie)的(de)(de)指導下(xia)，我(wo)(wo)開(kai)始掌(zhang)握了(le)(le)公(gong)(gong)文寫作(zuo)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)些(xie)要(yao)領(ling)，經(jing)過(guo)
多(duo)次的(de)訓練(lian)，總算基(ji)本掌握了公(gong)(gong)司(si)公(gong)(gong)文寫作。從未接(jie)觸過接(jie)待(dai)工作的(de)我(wo)，總覺(jue)得不(bu)太習(xi)慣，不(bu)懂講究倒水服務細節，但我(wo)清楚(chu)地知道這是接(jie)待(dai)客(ke)人最基(ji)本的(de)禮貌(mao)，日常生活中也是必然會經(jing)歷的(de)，就倒水這么簡單(dan)的(de)工作，雖然無技術含量可言，但它給我(wo)的(de)啟示卻是無價的(de)。
二、從我做起，集思廣益，不斷完善酒店的各項規章制度，提高酒店的管理，共同創造xxxx酒店輝煌的未來。
酒(jiu)店(dian)(dian)現處于蓬勃發(fa)展(zhan)階段，我(wo)認為每個(ge)xxxx酒(jiu)店(dian)(dian)的(de)員(yuan)(yuan)工都(dou)應該義不(bu)(bu)容辭地做(zuo)好自(zi)(zi)己(ji)的(de)本分，掌握本崗位的(de)專(zhuan)(zhuan)業(ye)知識(shi)和(he)(he)(he)專(zhuan)(zhuan)業(ye)技能，提高個(ge)人的(de)綜合素(su)(su)質和(he)(he)(he)能力。就拿我(wo)自(zi)(zi)己(ji)來(lai)說，在(zai)工作上仍(reng)然存(cun)在(zai)不(bu)(bu)足(zu)之處，工作的(de)積極(ji)性有待加強(qiang)，有關客房部和(he)(he)(he)餐飲(yin)部的(de)專(zhuan)(zhuan)業(ye)知識(shi)和(he)(he)(he)技能了解不(bu)(bu)多(duo)，做(zuo)事的(de)方法過于單一，靈活性欠(qian)缺。介此不(bu)(bu)足(zu)我(wo)將計(ji)劃在(zai)下個(ge)階段到餐飲(yin)部和(he)(he)(he)客房部進行實際操作，加強(qiang)學習提高自(zi)(zi)身的(de)能力！在(zai)日后的(de)工作中我(wo)會注意改正不(bu)(bu)足(zu)，善于總結(jie)教(jiao)訓，不(bu)(bu)斷提升自(zi)(zi)身的(de)能力和(he)(he)(he)素(su)(su)質，爭取成為一個(ge)優秀的(de)xxxx酒(jiu)店(dian)(dian)員(yuan)(yuan)工。
餐飲工作總結2
20xx年(nian)上(shang)(shang)半年(nian)餐飲(yin)部取得(de)了(le)一(yi)個(ge)(ge)好的(de)開端，在各級領(ling)導的(de)正確領(ling)導下，餐飲(yin)部全體(ti)員工的(de)共同(tong)努力下，20xx年(nian)上(shang)(shang)半年(nian)比往(wang)年(nian)的(de)經營收(shou)入增長(chang)了(le)一(yi)個(ge)(ge)點，服務(wu)質量、菜品制作相(xiang)應的(de)得(de)到(dao)一(yi)定提高，現將內容呈報如(ru)下：
一、經營狀況分析
年(nian)上半年(nian)共完成經(jing)營指標3380639萬，完成毛(mao)利潤萬，其中(zhong)接待會議(yi)98個(ge)，收(shou)(shou)入為80937萬，團隊共77個(ge)，收(shou)(shou)入1159603萬，承(cheng)辦婚(hun)宴35個(ge)，收(shou)(shou)入546629萬。與同(tong)期相比(bi)20xx年(nian)上半年(nian)有(you)明顯(xian)的(de)提高，我(wo)們的(de)效益增(zeng)長了(le)，證明了(le)我(wo)們的(de)水平也(ye)顯(xian)著的(de)提高了(le)，這與領導的(de)正確指導、員(yuan)工(gong)的(de)共同(tong)努力和(he)部門之間的(de)相互(hu)配合(he)是分不開的(de)。
二、接待工作
會議接待
今年上(shang)半(ban)年接(jie)(jie)(jie)待(dai)大型會(hui)議(yi)(yi)共(gong)xx個，其中(zhong)整個賓(bin)館尤為(wei)重要(yao)的會(hui)議(yi)(yi)共(gong)3個，分別是全省公(gong)路系統(tong)辦公(gong)室主任門(men)戶網絡建(jian)設會(hui)議(yi)(yi)、省廳交(jiao)通運輸系統(tong)辦公(gong)室工(gong)作會(hui)議(yi)(yi)和全國(guo)干線公(gong)路養(yang)護管理大檢(jian)查三大會(hui)議(yi)(yi)接(jie)(jie)(jie)待(dai)，會(hui)議(yi)(yi)接(jie)(jie)(jie)待(dai)中(zhong)在(zai)(zai)領導(dao)的正(zheng)確指(zhi)導(dao)下(xia)，餐飲部組織嚴密，制定(ding)了周(zhou)密的接(jie)(jie)(jie)待(dai)方案，各項(xiang)工(gong)作專人負責(ze)，責(ze)任到(dao)人，確保萬無(wu)一(yi)失，廚(chu)房由廚(chu)師(shi)長，xx負責(ze)提前備菜，列菜單，做(zuo)到(dao)菜品(pin)精細，衛生。前臺由__負責(ze)，會(hui)議(yi)(yi)接(jie)(jie)(jie)待(dai)中(zhong)規(gui)定(ding)每桌定(ding)員(yuan)，服(fu)務規(gui)范，在(zai)(zai)我(wo)們(men)共(gong)同的努(nu)力下(xia)，順利完(wan)成接(jie)(jie)(jie)待(dai)工(gong)作。得到(dao)領導(dao)們(men)的一(yi)致好評，當然在(zai)(zai)接(jie)(jie)(jie)待(dai)中(zhong)我(wo)們(men)也從中(zhong)發現(xian)我(wo)們(men)的不足之處。
團隊接待
相(xiang)對往年同期相(xiang)比(bi)今年接待(dai)團隊餐(can)比(bi)較少(shao)，下半年餐(can)飲(yin)部(bu)力爭把(ba)團隊餐(can)菜單做一下調整，爭取(qu)能夠提高團隊餐(can)的(de)接待(dai)率。
婚宴接待(dai)上半年(nian)婚宴接待(dai)中(zhong)，顧客普遍反映的問題，一個是就(jiu)餐環(huan)境的壓抑感，另(ling)一個是因人(ren)員不(bu)足造成的服務不(bu)連貫(guan)問題，要解決這問題還需要上級領導的指(zhi)導。
協議單位接待
協(xie)(xie)議(yi)單(dan)位的(de)(de)接待是尤為重要的(de)(de)，只有他們(men)(men)的(de)(de)認可了(le)，我們(men)(men)的(de)(de)菜品，服務、才(cai)能長(chang)時間的(de)(de)給我們(men)(men)創造效益，上半年來說(shuo)，……等(deng)等(deng)幾家協(xie)(xie)議(yi)單(dan)位相(xiang)對來說(shuo)接待率(lv)比較高，當然(ran)這與我們(men)(men)和各部門的(de)(de)相(xiang)互協(xie)(xie)調、配合、溝通(tong)是分不開的(de)(de)。
周密的(de)接待工作與(yu)上下級(ji)的(de)溝通、部門與(yu)部門的(de)配合，員工與(yu)員工的(de)協調是(shi)不(bu)分離的(de)只有(you)做好(hao)這幾(ji)點我們才能(neng)做好(hao)接待，才能(neng)贏得顧客的(de)滿(man)意與(yu)贊同。
三、內部管理
餐飲部是賓館人員(yuan)(yuan)比較多的一(yi)個部門(men)，管理起來也比較復雜(za)，上半(ban)年(nian)在(zai)領導的指導下(xia)，員(yuan)(yuan)工宿(su)舍問題的適當改(gai)制，制止了(le)(le)以(yi)往的員(yuan)(yuan)工夜(ye)不歸宿(su)，外來人員(yuan)(yuan)隨便進入員(yuan)(yuan)工宿(su)舍的問題，這充分體現了(le)(le)我們是一(yi)個有組(zu)織，有紀律的集體。
節能減排
餐飲部一致保持”人(ren)走燈(deng)滅，燈(deng)滅水止”的(de)(de)'工(gong)作作風，另外(wai)部門要(yao)(yao)求在加工(gong)期間尋求增(zeng)值空間，加強邊(bian)角料的(de)(de)利(li)用，要(yao)(yao)求廚(chu)師在盛(sheng)盤后的(de)(de)菜(cai)品與客人(ren)用餐人(ren)數成比例(li)，要(yao)(yao)合理。堅(jian)持每月(yue)回收香(xiang)巾(jin)合紙。重復(fu)利(li)用，降低成本，提高利(li)潤。員(yuan)工(gong)的(de)(de)手套規定(ding)倆月(yue)一領，由領班統一領取(qu)，以舊(jiu)換新。
員工培訓
餐(can)飲部(bu)意識(shi)(shi)到(dao)(dao)(dao)了(le)“只有(you)(you)不(bu)斷培(pei)(pei)訓(xun)，才能不(bu)斷進步”，上半年餐(can)飲部(bu)不(bu)斷組織(zhi)員工(gong)培(pei)(pei)訓(xun)，大到(dao)(dao)(dao)組織(zhi)所有(you)(you)人員培(pei)(pei)訓(xun)走姿、站姿、端托、擺(bai)臺現場演練活(huo)動，小到(dao)(dao)(dao)一(yi)例(li)會一(yi)培(pei)(pei)訓(xun)，從中部(bu)門選拔了(le)優秀員工(gong)參(can)加了(le)旅游局組織(zhi)的(de)擺(bai)臺比賽，讓我們深刻的(de)認(ren)識(shi)(shi)到(dao)(dao)(dao)了(le)人外有(you)(you)人，天(tian)(tian)外有(you)(you)天(tian)(tian)。總(zong)結了(le)不(bu)少(shao)經驗，也學到(dao)(dao)(dao)了(le)不(bu)少(shao)東西。
通過(guo)不斷的(de)培訓，服(fu)務(wu)員的(de)服(fu)務(wu)水(shui)平有了一致的(de)提(ti)高，如煙缸內放置溫(wen)馨話語、服(fu)務(wu)中適當介紹菜品，都體現了我們的(de)服(fu)務(wu)細微化。組織廚師外出學(xue)習，菜品有很(hen)大的(de)轉變，在__特(te)色中，添加了___特(te)色，得到領導(dao)的(de)好評。
思想作風整頓
四月份賓館組織了(le)整(zheng)頓思想作(zuo)風(feng)活動，在活動中(zhong)餐飲部(bu)認真的(de)做好整(zheng)頓記錄，發(fa)現問題(ti)及(ji)時整(zheng)頓，并(bing)把一月內(nei)和(he)長期內(nei)發(fa)現的(de)思想作(zuo)風(feng)問題(ti)，作(zuo)了(le)書面總結(jie)，活動后員工的(de)素質有很(hen)大(da)的(de)提高，工作(zuo)積極性有了(le)很(hen)大(da)的(de)進步。
餐具的管理
20xx年餐(can)飲(yin)部總結以往的(de)(de)經(jing)驗(yan)，規定各包間(jian)、大廳及東餐(can)的(de)(de)餐(can)具一月一盤點，如與上月不(bu)符，查明原(yuan)因，責任(ren)到人，必要(yao)(yao)時員工自賠短(duan)缺的(de)(de)餐(can)具，避(bi)免了餐(can)具不(bu)必要(yao)(yao)的(de)(de)丟失現象(xiang)。
吧臺管理
吧(ba)臺是餐飲部與來往賓客(ke)的(de)(de)交流窗口，因(yin)此吧(ba)臺員必須有較高的(de)(de)素質，結合(he)實際情況部門不斷(duan)的(de)(de)組織對吧(ba)臺人(ren)員的(de)(de)培訓(xun)、考核(he)，做(zuo)到(dao)餐廳內每(mei)天發生的(de)(de)賬目準確無誤的(de)(de)做(zuo)好記錄，發現(xian)問題及時解決(jue)，嚴禁跑(pao)帳或漏帳現(xian)象(xiang)發生。
值班經理制度
當天(tian)值(zhi)(zhi)班(ban)(ban)經(jing)理(li)(li)對人、物、賬目、接待、安(an)全等全方位(wei)負責(ze)，同時要(yao)求值(zhi)(zhi)班(ban)(ban)經(jing)理(li)(li)全天(tian)手機開(kai)機在崗，并規(gui)定(ding)每(mei)天(tian)的值(zhi)(zhi)班(ban)(ban)經(jing)理(li)(li)把當天(tian)發現的問(wen)題及時在例會(hui)上(shang)宣布，引起員工(gong)的注意，包(bao)括(kuo)獎罰員工(gong)的現象(xiang)(xiang)，做(zuo)(zuo)到獎罰不(bu)過夜，由于今年(nian)上(shang)半年(nian)的員工(gong)宿舍(she)改制，規(gui)定(ding)值(zhi)(zhi)班(ban)(ban)經(jing)理(li)(li)準時與賓館值(zhi)(zhi)班(ban)(ban)經(jing)理(li)(li)及其余部門值(zhi)(zhi)班(ban)(ban)經(jing)理(li)(li)檢查宿舍(she)，做(zuo)(zuo)到發現部門人員外出不(bu)歸現象(xiang)(xiang)，在例會(hui)上(shang)點名(ming)批(pi)評，嚴(yan)重者罰款(kuan)，及時的制止類似現象(xiang)(xiang)發生。
四、安全工作
在接待救火(huo)(huo)活動中，讓我們深刻的(de)認識(shi)到了水(shui)火(huo)(huo)無情，消防安全工作的(de)重要性，排除安全隱患的(de)必要性。
今年上半年餐(can)飲部除(chu)原有(you)的三位主(zhu)任安全負責人外，另外增(zeng)加了劉巖為消防器材安全員(yuan)，做到(dao)消防日(ri)查記錄天(tian)天(tian)存檔。
六月份餐飲部積極參加了賓館(guan)組織的生產安全(quan)咨詢活動，從中提高了安全(quan)意(yi)識。
內部不斷開展對(dui)新(xin)舊員工的安全(quan)培訓，提高員工的安全(quan)意識(shi)。
灶間內做到食品保(bao)存分類(lei)，并標示，各類(lei)食品按品名(ming)專箱專用(yong)，嚴禁(jin)成品與半成品混放(fang)。做到了無論大小會(hui)議24小時留(liu)樣工(gong)作，避免食物中毒現象發生。
部(bu)門內(nei)設施設備日查(cha)、日清工作，排除一(yi)切安全隱患(huan)。
餐飲工作總結3
11月26日，北(bei)(bei)(bei)京餐(can)(can)飲業(ye)品(pin)(pin)質提升工作總結大會(hui)在北(bei)(bei)(bei)京召開(kai)。中國烹飪(ren)協(xie)(xie)會(hui)會(hui)長(chang)傅龍(long)成，北(bei)(bei)(bei)京市(shi)市(shi)場(chang)(chang)監(jian)督(du)管(guan)(guan)理(li)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)餐(can)(can)飲服務監(jian)管(guan)(guan)處(chu)處(chu)長(chang)段志(zhi)永(yong)，北(bei)(bei)(bei)京市(shi)餐(can)(can)飲行業(ye)協(xie)(xie)會(hui)會(hui)長(chang)賈飛(fei)躍、副(fu)會(hui)長(chang)賀(he)保貴(gui)，東城區(qu)(qu)(qu)市(shi)場(chang)(chang)監(jian)督(du)管(guan)(guan)理(li)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)副(fu)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)長(chang)王剛(gang)，西城區(qu)(qu)(qu)市(shi)場(chang)(chang)監(jian)督(du)管(guan)(guan)理(li)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)副(fu)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)長(chang)龍(long)紅艷，門(men)頭溝區(qu)(qu)(qu)市(shi)場(chang)(chang)監(jian)督(du)管(guan)(guan)理(li)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)副(fu)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)長(chang)煉立鋒，房(fang)山區(qu)(qu)(qu)市(shi)場(chang)(chang)監(jian)督(du)管(guan)(guan)理(li)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)副(fu)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)長(chang)龔士(shi)剛(gang)，大興區(qu)(qu)(qu)市(shi)場(chang)(chang)監(jian)督(du)管(guan)(guan)理(li)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)副(fu)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)長(chang)薛輝，平谷區(qu)(qu)(qu)市(shi)場(chang)(chang)監(jian)督(du)管(guan)(guan)理(li)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)副(fu)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)長(chang)馬(ma)曉勇，延慶區(qu)(qu)(qu)市(shi)場(chang)(chang)監(jian)督(du)管(guan)(guan)理(li)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)副(fu)局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)長(chang)郭(guo)懷滿，北(bei)(bei)(bei)京經濟技術(shu)開(kai)發(fa)區(qu)(qu)(qu)商(shang)務金融局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)質量管(guan)(guan)理(li)處(chu)處(chu)長(chang)王紅軍(jun)，藝康、泰(tai)華施(shi)、食安(an)為先等第三方專業(ye)機構的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)安(an)全專家以及(ji)來自北(bei)(bei)(bei)京市(shi)16個區(qu)(qu)(qu)及(ji)北(bei)(bei)(bei)京經濟技術(shu)開(kai)發(fa)區(qu)(qu)(qu)商(shang)務金融局(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)監(jian)管(guan)(guan)部門(men)、行業(ye)協(xie)(xie)會(hui)、示(shi)(shi)范(fan)店、示(shi)(shi)范(fan)街（區(qu)(qu)(qu)）、示(shi)(shi)范(fan)村的(de)(de)(de)代表200余(yu)人參加(jia)了大會(hui)。
會(hui)(hui)(hui)(hui)上，中國(guo)烹飪協會(hui)(hui)(hui)(hui)會(hui)(hui)(hui)(hui)長傅龍成對(dui)今(jin)年(nian)北京餐飲(yin)(yin)業品(pin)(pin)質(zhi)提升(sheng)工(gong)作作了(le)題為(wei)《社會(hui)(hui)(hui)(hui)共治(zhi)推進(jin)北京餐飲(yin)(yin)業品(pin)(pin)質(zhi)提升(sheng)》的(de)報告。今(jin)年(nian)共計舉辦(ban)22場培(pei)訓(xun)，為(wei)2503家企業進(jin)行了(le)系統培(pei)訓(xun)，65864人次(ci)參與培(pei)訓(xun)。通過培(pei)訓(xun)宣(xuan)貫、自(zi)查自(zi)糾、專業評(ping)審、社會(hui)(hui)(hui)(hui)公(gong)示(shi)(shi)，20xx家餐飲(yin)(yin)門店、18條街區(qu)、2個村分(fen)別榮獲北京市“品(pin)(pin)質(zhi)餐飲(yin)(yin)示(shi)(shi)范店”“陽(yang)光餐飲(yin)(yin)示(shi)(shi)范街（區(qu)）”“陽(yang)光餐飲(yin)(yin)示(shi)(shi)范村”的(de)`殊榮，圓(yuan)滿完成“ 20xx年(nian)創建品(pin)(pin)質(zhi)餐飲(yin)(yin)示(shi)(shi)范單位 ”工(gong)作。三年(nian)來(lai)，中國(guo)烹飪協會(hui)(hui)(hui)(hui)共計舉辦(ban)了(le)100場培(pei)訓(xun)，線上線下學習人數近8萬(wan)人次(ci)。
北(bei)(bei)京市(shi)市(shi)場監督管理(li)(li)局餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)服務監管處段志永處長在(zai)致辭中表示(shi)，“餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業品質(zhi)提升”工作(zuo)開始于20xx年(nian)，在(zai)深入推進“陽光餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)”工程的基(ji)礎上，品質(zhi)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)示(shi)范(fan)店創建工作(zuo)連(lian)續(xu)三(san)年(nian)被北(bei)(bei)京市(shi)政府列(lie)為重(zhong)要(yao)民生實事。首(shou)都餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業要(yao)主動順應經濟(ji)發(fa)展(zhan)大勢(shi)，堅持高質(zhi)量發(fa)展(zhan)理(li)(li)念，自覺對(dui)接首(shou)善(shan)標(biao)準。要(yao)牢(lao)牢(lao)守(shou)住食(shi)品安全這個底線(xian)，要(yao)緊盯主體責任落實這個重(zhong)點，要(yao)用(yong)好(hao)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業標(biao)準化體系這個抓手(shou)。持續(xu)不(bu)斷提高精細化管理(li)(li)水平，提升首(shou)都餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業品質(zhi)。
會上，傅龍成會長(chang)與阿里(li)巴巴本(ben)地生活副總(zong)裁王培宇宣布共同推進“北京(jing)品(pin)質餐飲甄選館”項目建設，通過(guo)“政府+協(xie)會+平臺”的(de)模式，對北京(jing)品(pin)質餐飲示范單位(wei)開展(zhan)線上促優推廣活動。
北京(jing)市(shi)餐(can)(can)飲(yin)行業協會副會長賀保(bao)貴在大會上(shang)作(zuo)了(le)陽(yang)光(guang)餐(can)(can)飲(yin)示范(fan)街(jie)區總結。西城區市(shi)場監(jian)管局、北京(jing)麥當勞食品有限(xian)公(gong)司、北京(jing)暉祥餐(can)(can)飲(yin)管理有限(xian)公(gong)司、朝陽(yang)合生匯、平(ping)谷區食藥(yao)協會在大會上(shang)分享了(le)品質餐(can)(can)飲(yin)提升工作(zuo)中的寶貴經驗。
餐飲工作總結4
作(zuo)為一(yi)名在(zai)酒店(dian)工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)普(pu)通(tong)餐飲(yin)服務員(yuan)，我(wo)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)很簡單，就是(shi)照顧好(hao)客(ke)人(ren)，一(yi)般人(ren)都可以做好(hao)。我(wo)也(ye)說不上聰明，就在(zai)自己(ji)的(de)(de)(de)崗(gang)位上做好(hao)就行了，我(wo)也(ye)知道自己(ji)的(de)(de)(de)能(neng)力并不強，所(suo)以我(wo)一(yi)直在(zai)想，我(wo)只有(you)不斷的(de)(de)(de)努(nu)力才會有(you)一(yi)個比較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)成(cheng)績。
今年，由于國家經(jing)濟(ji)(ji)大氣候的影響和反腐倡廉活(huo)動(dong)的繼續深入，飲(yin)食行業環境相當嚴峻(jun)，如何搞好(hao)經(jing)營(ying)，飲(yin)食部(bu)在(zai)酒(jiu)店的正(zheng)確領(ling)導下(xia)，全面落實酒(jiu)店經(jing)營(ying)承包方案，以經(jing)濟(ji)(ji)建設(she)為中心(xin)，強化管理，上下(xia)一(yi)致，使飲(yin)食部(bu)在(zai)飲(yin)食業不景氣，且(qie)承包任(ren)務重的情(qing)況(kuang)下(xia)，穩(wen)步(bu)前進，取得了(le)較好(hao)的經(jing)濟(ji)(ji)效益(yi)和社會(hui)效益(yi)，現(xian)將餐飲(yin)部(bu)年終(zhong)工(gong)作(zuo)主要工(gong)作(zuo)總結如下(xia)：
一、各項經濟指標完成情況：
全年實現營業收入xx元(yuan)(yuan)，比去年的(de)xx元(yuan)(yuan)，增(zeng)長xx元(yuan)(yuan)，增(zeng)長率(lv)xx%，營業成本xx元(yuan)(yuan)，比去年同期的(de)xx元(yuan)(yuan)，增(zeng)加(jia)xx元(yuan)(yuan)，增(zeng)加(jia)率(lv)xx%，綜合毛利率(lv)xx%，比去年的(de)xx%，上(shang)升(sheng)(或下降(jiang)(jiang))xx%，營業費用為xx元(yuan)(yuan)，比去年同期的(de)xx元(yuan)(yuan)，增(zeng)加(jia)(或下降(jiang)(jiang))xx元(yuan)(yuan)，增(zeng)加(jia)(或下降(jiang)(jiang))率(lv)xx%，全年實際完(wan)成任務(wu)xx元(yuan)(yuan)，超(chao)額(e)完(wan)成xx元(yuan)(yuan)，(定額(e)上(shang)交年任務(wu)為380萬元(yuan)(yuan))。
(餐飲(yin)部年終總結)
二、存在的問題：
1.出品質量有時不(bu)夠穩定，上菜較慢。
2.廳面的服務(wu)質量還不夠高(gao)。
3.防盜工作還做得比(bi)較差，出現(xian)失竊的現(xian)象(xiang)。
三、明年的設想：
1.提高出品的(de)質量，創出十款招牌菜式。
2.抓好友誼夜(ye)總會(hui)、千年老龜火鍋(guo)城(cheng)的經營。
3.加強(qiang)規范管理，提高企業整(zheng)體管理水平(ping)和服務質量。
4.開(kai)設餐飲連(lian)鎖分店(dian)。
四、今年完成的主要工作：
(1)重視食品(pin)衛(wei)生，抓好(hao)安全防火。
1.重(zhong)視食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)，健(jian)全各(ge)項食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)崗(gang)位責任制，成立衛(wei)生(sheng)檢查組，明確各(ge)分部(bu)門衛(wei)生(sheng)責任人，制定(ding)了日檢查、周評比、月總結的(de)(de)制度，開展了流動(dong)紅旗竟賽活動(dong)，對衛(wei)生(sheng)搞得好的(de)(de)分部(bu)門給予獎(jiang)勵，衛(wei)生(sheng)差(cha)的(de)(de)分部(bu)門相應扣罰。由于全體員(yuan)工的(de)(de)努力，全年(nian)未(wei)發現因食(shi)品(pin)變(bian)質而引起(qi)的(de)(de)中(zhong)毒事故，順利通過省市旅游局的(de)(de)星級酒店年(nian)審和國檢。
2.抓好(hao)安(an)全(quan)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)火工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，成立安(an)全(quan)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)火領導小組，落實各分部(bu)門安(an)全(quan)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)火責任人，認真貫徹(che)安(an)全(quan)第一，預防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)為主的(de)方針，制定安(an)全(quan)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)火制度，完(wan)善安(an)全(quan)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)火措施，各樓層配備(bei)防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)毒面具，組織員(yuan)工(gong)(gong)(gong)觀看防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)火錄像(xiang)，并進(jin)行防(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)(fang)火器材實操培訓(xun)。出品部(bu)定期(qi)清洗油煙管道，做好(hao)各項設備(bei)的(de)保養(yang)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)。地喱部(bu)定期(qi)檢查煤氣爐具的(de)完(wan)好(hao)性，通過(guo)有效(xiao)的(de)措施，確保了飲(yin)食部(bu)各項工(gong)(gong)(gong)作(zuo)的(de)正常開展(zhan)和(he)財產的(de)安(an)全(quan)，今年以耒未發生任何的(de)失火事故。
(2)落實酒(jiu)店(dian)經(jing)營承(cheng)包方(fang)(fang)案(an)，完善激(ji)勵分(fen)(fen)配制度，調動(dong)員(yuan)工的(de)(de)(de)積極(ji)性。今年(nian)，飲食部(bu)(bu)定(ding)額(e)上(shang)交酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)任務為(wei)380萬元(yuan)(yuan)(yuan)，比(bi)去年(nian)的(de)(de)(de)320萬元(yuan)(yuan)(yuan)，上(shang)升(sheng)60萬元(yuan)(yuan)(yuan)，上(shang)升(sheng)率(lv)為(wei)19%。為(wei)了(le)(le)較好地完成(cheng)任務，飲食部(bu)(bu)領導制定(ding)了(le)(le)內部(bu)(bu)經(jing)營方(fang)(fang)案(an)和效益工資分(fen)(fen)配方(fang)(fang)案(an)，按照部(bu)(bu)門(men)(men)、崗(gang)位、技術(shu)、技能(neng)、勞動(dong)強度等(deng)方(fang)(fang)面的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，把經(jing)濟指標(biao)分(fen)(fen)解到(dao)各個分(fen)(fen)部(bu)(bu)門(men)(men)，核定(ding)了(le)(le)各分(fen)(fen)部(bu)(bu)門(men)(men)的(de)(de)(de)營業額(e)、出品額(e)、費用額(e)、毛(mao)利率(lv)，逐月(yue)核算，超額(e)提成(cheng)，節(jie)能(neng)加(jia)獎，充分(fen)(fen)體現了(le)(le)任務與(yu)效益工資掛鉤的(de)(de)(de)原則，使他們發揮(hui)各自的(de)(de)(de)優勢(shi)，能(neng)想方(fang)(fang)設法(fa)，搞好經(jing)營，調動(dong)了(le)(le)員(yuan)工的(de)(de)(de)積極(ji)主動(dong)性。今年(nian)人均月(yue)收入xxxx元(yuan)(yuan)(yuan)，比(bi)去年(nian)同(tong)期的(de)(de)(de)xxxx元(yuan)(yuan)(yuan)，增加(jia)了(le)(le)xxx元(yuan)(yuan)(yuan)，增長率(lv)為(wei)xx%。
(3)抓好(hao)規范管理(li)。強化協調關系，提高綜合接(jie)待(dai)能力(li)。
1.健全(quan)管理機(ji)構，由(you)飲食部(bu)領(ling)導、分部(bu)門經理組(zu)成的(de)質(zhi)量管理小組(zu)，全(quan)年充(chong)分發揮了作用(yong)，小組(zu)既分工，又協(xie)作，由(you)上而下，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)落實管理制度，一級(ji)(ji)對(dui)一級(ji)(ji)負責，實行(xing)對(dui)管理效益有獎有罰(fa)，提(ti)高了領(ling)導的(de)整體素質(zhi)，使管理工作較順(shun)利進行(xing)。
2.完善飲食部的'會(hui)議(yi)制(zhi)度(du)。會(hui)議(yi)包(bao)括(kuo)年終(zhong)總結會(hui)、季度(du)總結會(hui)、每(mei)月經營分析會(hui)、每(mei)周例會(hui)、每(mei)日檢討會(hui)、班前班后會(hui)、財務監(jian)督稽查會(hui)、衛(wei)生安全(quan)檢查匯(hui)報會(hui)等，由于制(zhi)度(du)的完善，會(hui)議(yi)質量提高了，上級(ji)指令得到及時落實執行。
3.建立(li)(li)出(chu)品(pin)(pin)(pin)(pin)估清(qing)供(gong)(gong)應(ying)監督(du)制度。為(wei)(wei)了最大限度降底估清(qing)品(pin)(pin)(pin)(pin)種，協調各(ge)分(fen)部門做好出(chu)品(pin)(pin)(pin)(pin)供(gong)(gong)應(ying)工(gong)作，每天(tian)早(zao)、午、晚市檢查出(chu)品(pin)(pin)(pin)(pin)供(gong)(gong)應(ying)估清(qing)情況(kuang)，對當市估清(qing)的品(pin)(pin)(pin)(pin)種設(she)專薄記錄，同(tong)時到有(you)關分(fen)部門核實查證，并要求管(guan)理(li)人(ren)員簽名(ming)，以分(fen)清(qing)責(ze)任。制度建立(li)(li)后,原耒每市估清(qing)五、六個菜式的現(xian)象已成(cheng)為(wei)(wei)歷史,現(xian)在出(chu)品(pin)(pin)(pin)(pin)供(gong)(gong)應(ying)情況(kuang)已處(chu)于正常(chang)化。
4.加(jia)強協(xie)調(diao)(diao)關系。酒店分工(gong)細,環節(jie)多,一項(xiang)工(gong)作(zuo)的完成,有賴(lai)于各部門(men)之間(jian)的協(xie)調(diao)(diao)合作(zuo),每(mei)周例會(hui)上反復強調(diao)(diao),出現問題,部門(men)之間(jian)不得相互責(ze)怪、推搪,要敢(gan)于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協(xie)調(diao)(diao),今年(nian)大大減少了過去存在的一些脫節(jie)不協(xie)調(diao)(diao)的現象。
5.提高(gao)(gao)綜(zong)合接(jie)待(dai)能(neng)力。今年(nian),全面抓好服(fu)務規(gui)范,出品質量,使(shi)接(jie)待(dai)能(neng)力大(da)大(da)提高(gao)(gao)。在做(zuo)好各類社團(tuan)宴(yan)(yan)(yan)會、酒會、喜宴(yan)(yan)(yan)、自助餐(can)(can)、會議餐(can)(can)接(jie)待(dai)的同時,還做(zuo)好高(gao)(gao)級領(ling)導和各大(da)公(gong)司、酒店的各類型宴(yan)(yan)(yan)會的接(jie)待(dai),如接(jie)待(dai)了(le)多個(ge)外國國家總(zong)統、元首、和使(shi)團(tuan),國內的中央部委(wei)級領(ling)導、省長(chang)、司令(ling)員、軍(jun)長(chang)、市(shi)(shi)長(chang)等等領(ling)導;3月(yue)18日晚市(shi)(shi)接(jie)待(dai)單位宴(yan)(yan)(yan)客(ke)、婚(hun)筵等訂餐(can)(can)共165席,創(chuang)開(kai)業以耒(lei)日訂餐(can)(can)總(zong)席數的最(zui)高(gao)(gao)記(ji)錄;9月(yue)29日晚,接(jie)待(dai)婚(hun)筵共75席,創(chuang)歷(li)史純婚(hun)筵總(zong)席數的最(zui)高(gao)(gao)記(ji)錄。由(you)于環境優美、價格合理、味道可口、服(fu)務一流(liu),使(shi)賓客(ke)高(gao)(gao)興而(er)耒(lei),滿意而(er)歸。
(4)開拓經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying),發展(zhan)增收(shou)渠道,擴大(da)營(ying)(ying)業(ye)(ye)收(shou)入(ru)(ru)。今(jin)年(nian)在飲(yin)食(shi)(shi)(shi)業(ye)(ye)不(bu)景(jing)氣,生意(yi)難做的情況下(xia),飲(yin)食(shi)(shi)(shi)部(bu)領(ling)導經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)常進(jin)行市場調查,做經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)分析,不(bu)斷探索,大(da)膽償試,英明決策(ce),走自己的經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)路子。第一,全年(nian)開設經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)項(xiang)目六個(ge)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友(you)誼(yi)夜(ye)總會、千(qian)年(nian)老龜(gui)火鍋城、飲(yin)食(shi)(shi)(shi)連鎖(suo)店(籌備中)。第二,開展(zhan)聯營(ying)(ying)活動(dong),飲(yin)食(shi)(shi)(shi)部(bu)與客房部(bu)、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jin)經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying);如(ru)賓(bin)客憑住宿卡消(xiao)費(fei)可享受八(ba)五折優(you)惠(hui),桑拿中心送餐業(ye)(ye)務,向(xiang)茶藝館提(ti)供香茶美(mei)點。第三(san),全年(nian)開展(zhan)促銷活動(dong)八(ba)次,讓(rang)利酬賓(bin)加州(zhou)鱸每(mei)條一元(yuan)(yuan),貴賓(bin)房免最低消(xiao)費(fei),特惠(hui)菜式益(yi)食(shi)(shi)(shi)家,每(mei)款15元(yuan)(yuan)。優(you)質(zhi)服(fu)務月(yue)活動(dong)、文明禮貌月(yue)活動(dong)、推銷有獎活動(dong)等。第四(si),營(ying)(ying)業(ye)(ye)部(bu)與出(chu)品部(bu),根據(ju)市場消(xiao)費(fei)需要,每(mei)月(yue)定期(qi)推出(chu)新菜、點18款。全年(nian)推出(chu)千(qian)年(nian)老龜(gui)湯等新菜共200多(duo)款,擴大(da)營(ying)(ying)業(ye)(ye)收(shou)入(ru)(ru)100多(duo)萬元(yuan)(yuan),酒店通過一系列經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)營(ying)(ying)活動(dong),提(ti)高(gao)了(le)知(zhi)名(ming)度,取得了(le)良好的經(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)濟效(xiao)益(yi)和社(she)會效(xiao)益(yi)。
(5)全員公(gong)關(guan),爭取更多的(de)回(hui)頭客(ke)。飲(yin)食部領導把公(gong)關(guan)作(zuo)為(wei)一項重要工作(zuo)耒抓,大(da)小(xiao)會議上,經常灌輸公(gong)關(guan)意(yi)識(shi)和知識(shi)。營業部人(ren)員在旺(wang)場時充實(shi)到(dao)樓面與(yu)顧客(ke)溝通、點菜,以(yi)不同的(de)形式征求(qiu)他們的(de)寶貴意(yi)見。逢節假日,向關(guan)系戶電話問(wen)候,贈送如中秋(qiu)月(yue)餅、奉送掛歷、寄(ji)賀年(nian)(nian)卡等。通過大(da)家(jia)的(de)努力(li),今年(nian)(nian)飲(yin)食部整(zheng)體(ti)公(gong)關(guan)水(shui)平(ping)提高了,回(hui)頭客(ke)比往年(nian)(nian)有所增加。
(6)按照星級標(biao)準(zhun),完(wan)善硬(ying)件配套設施(shi),美化了環(huan)境(jing),穩定(ding)了客(ke)源,提高了經營氣氛。全年(nian)增(zeng)加設施(shi)總投資(zi)300多萬元,主要是：二(er)樓(lou)(lou)東廳的(de)改(gai)造,二(er)樓(lou)(lou)南、北(bei)廳的(de)裝(zhuang)修,五樓(lou)(lou)走廊(lang)、洗手間的(de)裝(zhuang)修,友誼夜總會的(de)開辦、千年(nian)老(lao)龜火鍋城的(de)設備購置(zhi)等,由于服務(wu)設施(shi)的(de)完(wan)美配套,吸引(yin)了不少的(de)回頭(tou)客(ke)。
(7)增強(qiang)員(yuan)工(gong)(gong)效(xiao)益意識(shi),加(jia)強(qiang)成(cheng)本控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),節(jie)約(yue)費(fei)用(yong)(yong)開支。飲食部領(ling)導(dao)經(jing)常強(qiang)調(diao)成(cheng)本控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、節(jie)約(yue)費(fei)用(yong)(yong)的重(zhong)要(yao)性,增強(qiang)了員(yuan)工(gong)(gong)的效(xiao)益意識(shi),并要(yao)求員(yuan)工(gong)(gong)付之行動(dong)。同時完善有關制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du),明確(que)責(ze)任,依*制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)去加(jia)強(qiang)控制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。全年(nian)完善了《費(fei)用(yong)(yong)開支規定(ding)》、《原(yuan)材料(liao)收、付、存制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《堵(du)塞漏洞制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《原(yuan)材料(liao)合理使用(yong)(yong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《辦(ban)公(gong)用(yong)(yong)品(pin)領(ling)用(yong)(yong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《物品(pin)申購制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《財(cai)務(wu)審核稽查(cha)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《收款員(yuan)管理制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》等。今年(nian)全體員(yuan)工(gong)(gong)已(yi)養(yang)成(cheng)良好(hao)的節(jie)約(yue)習(xi)慣,合理開閉(bi)水掣(che)、油(you)掣(che)、氣掣(che)、電掣(che),發現浪費(fei)現象,及(ji)(ji)時制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)止。另外,飲食部領(ling)導(dao)、供應(ying)部經(jing)理定(ding)期進(jin)(jin)行市(shi)場(chang)調(diao)查(cha),掌握(wo)市(shi)場(chang)價格(ge)動(dong)態(tai),及(ji)(ji)時調(diao)整(zheng)原(yuan)材料(liao)的進(jin)(jin)貨價。十月(yue)份(fen)推出的千年(nian)老龜湯,原(yuan)耒(lei)是整(zheng)套半成(cheng)品(pin)進(jin)(jin)貨,為降低成(cheng)本,后耒(lei)改為自(zi)己進(jin)(jin)龜,自(zi)己烹(peng)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),近二個月(yue)耒(lei),節(jie)省(sheng)成(cheng)本三萬多元(yuan)。
(8)做好政治思想工作(zuo)(zuo),促(cu)進經濟效益(yi)的提高。飲食部充(chong)分(fen)發(fa)揮黨組織和工會(hui)組織的作(zuo)(zuo)用,關心員工,激發(fa)情感,增(zeng)強凝聚(ju)力。
1.組(zu)織(zhi)員(yuan)工參(can)(can)加(jia)97年羊城優秀廚(chu)師、優秀服(fu)務員(yuan)技術大賽(sai)(sai),參(can)(can)加(jia)酒(jiu)店田徑運動(dong)(dong)會、書法比賽(sai)(sai)、技能(neng)比賽(sai)(sai)、象棋比賽(sai)(sai)、乒乓球賽(sai)(sai)等。參(can)(can)加(jia)酒(jiu)店扶貧濟(ji)困(kun)捐助(zhu)活動(dong)(dong),學(xue)習(xi)"三(san)字經(jing)"活動(dong)(dong),學(xue)英(ying)語(yu)50句活動(dong)(dong)。在(zai)各項(xiang)比賽(sai)(sai)活動(dong)(dong)中,都取(qu)得較好(hao)的成績,其中在(zai)酒(jiu)店的田徑運動(dong)(dong)會,就摘(zhai)取(qu)六枚金牌、三(san)枚銀牌。
2.全(quan)年(nian)(nian)本(ben)部門舉行文(wen)明禮貌月技能知(zhi)識搶答比(bi)賽、舞會(hui)、卡(ka)拉ok等文(wen)娛活(huo)動(dong)9次,春游1次,外出參(can)觀學習13次,各類型座(zuo)談會(hui)5次,婦女會(hui)2次,家訪6次,探(tan)望病員(yuan)20次。通過各種(zhong)活(huo)動(dong),使(shi)員(yuan)工(gong)(gong)形(xing)成(cheng)了一個熱愛酒(jiu)店,團(tuan)結奮發的強大集體(ti),員(yuan)工(gong)(gong)思想品德好,全(quan)年(nian)(nian)拾金不昧事跡(ji)有(you)8次,員(yuan)工(gong)(gong)隊伍穩定,流動(dong)量(liang)(liang)小,今年(nian)(nian)月均人員(yuan)流動(dong)量(liang)(liang)約5人。
(9)完善勞動用工制度和培訓(xun)制度,提高員工素質。
1.嚴格勞動用(yong)工(gong)制(zhi)度,飲食部招聘新員工(gong),符合(he)條(tiao)件(jian)的,擇優錄取,不(bu)符合(he)條(tiao)件(jian)的,一律拒(ju)收,不(bu)講情(qing)面(mian),保證招工(gong)的質量。同時,上(shang)級領導深(shen)入員工(gong)之間,挖(wa)掘人(ren)才,不(bu)斷充實隊伍,通過反復(fu)考(kao)察,全(quan)年(nian)(nian)提(ti)拔部長6人(ren),領班8人(ren)。對(dui)違(wei)反酒店規定的員工(gong),以教(jiao)育為主,對(dui)屢教(jiao)不(bu)改者,則進行(xing)處罰(fa)解聘,全(quan)年(nian)(nian)共處罰(fa)員工(gong)11人(ren)。由于勞動用(yong)工(gong)的嚴格性,員工(gong)素質較高,辦事效率(lv)大大提(ti)高。
2.完(wan)善培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)制度。為了使培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)收到(dao)預期(qi)(qi)的效果,飲食部領導首(shou)先明確了培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)要具有"目的性"、"實(shi)用(yong)性"、"時間性"的指導思想。其次(ci),成立了培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)小組,再三是制定了培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)方案,采取理(li)論與(yu)實(shi)際相結合,以老帶新的方式,分期(qi)(qi)分批進行(xing)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)。例如,每(mei)月一次(ci)管(guan)理(li)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、安(an)全(quan)(quan)衛(wei)生(sheng)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun);每(mei)周二次(ci)促(cu)銷(xiao)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、服(fu)務(wu)(wu)知(zhi)識、服(fu)務(wu)(wu)技(ji)能培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)等。再四,定期(qi)(qi)進行(xing)考核,全(quan)(quan)年開展(zhan)"推(tui)銷(xiao)手(shou)冊(ce)"、"服(fu)務(wu)(wu)知(zhi)識、技(ji)能"、"咨客服(fu)務(wu)(wu)規范"、"酒店管(guan)理(li)知(zhi)識"、"出(chu)品質量"、"促(cu)銷(xiao)業務(wu)(wu)知(zhi)識"、"英(ying)語(yu)50句(ju)"、"禮貌用(yong)語(yu)"、"安(an)全(quan)(quan)衛(wei)生(sheng)知(zhi)識"等培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)達200多次(ci)。
以(yi)后我還(huan)不(bu)一定一直在服務(wu)員的工作上(shang)了，因為男兒志在四(si)方，做一名餐飲服務(wu)員前(qian)途并不(bu)是很明朗(lang)，我只能(neng)自己(ji)不(bu)斷的奮(fen)斗，自己(ji)去打拼才有屬(shu)于自己(ji)的天(tian)空(kong)。
為了(le)這個目(mu)標，我(wo)會努力的(de)。不過我(wo)現(xian)在要做好的(de)就是做好我(wo)的(de)工作了(le)，我(wo)相信我(wo)會在將來(lai)的(de)一(yi)年中做的(de)更好的(de)!
餐飲工作總結5
歲月(yue)如梭(suo)，光陰似箭(jian)，我們餐飲部主要負(fu)責(ze)各餐廳(ting)、酒吧及管事部的(de)日常(chang)運作(zuo)和自己(ji)部門的(de)培訓工作(zuo)，現(xian)將(jiang)本年(nian)度(du)工作(zuo)開展情況作(zuo)總結：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲(yin)服(fu)務品質(zhi)的(de)(de)(de)建設，是一個龐(pang)大的(de)(de)(de)系統(tong)工程，是餐飲(yin)管(guan)(guan)理實力的(de)(de)(de)綜合體現，20xx年度，在對各運作部(bu)門的(de)(de)(de)日(ri)常管(guan)(guan)理及(ji)服(fu)務品質(zhi)建設方面開(kai)展了(le)以下工作：
1.編寫操(cao)作規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)程(cheng)，提升服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)量。根據餐(can)(can)飲(yin)部(bu)各個部(bu)門的(de)實(shi)際(ji)運作狀況，編寫了(le)(le)《宴會服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)操(cao)作規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》、《青葉(xie)庭(ting)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)操(cao)作規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》、《西(xi)餐(can)(can)廳服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)操(cao)作規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》、《酒吧服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)操(cao)作規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》、《管(guan)事部(bu)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)操(cao)作規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)》等。統一了(le)(le)各部(bu)門的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)標準，為各部(bu)門培訓(xun)、檢查、監督、考核確立了(le)(le)標準和(he)依據，規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)了(le)(le)員工服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)操(cao)作。同時根據貴(gui)賓(bin)(bin)房的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)要(yao)求，編寫了(le)(le)貴(gui)賓(bin)(bin)房服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)接(jie)待流程(cheng)，從咨客接(jie)待、語言(yan)要(yao)求、席間服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境(jing)布置(zhi)、視聽(ting)效果(guo)、能源(yuan)節約等方面(mian)作了(le)(le)明確詳細的(de)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)定(ding)，促進了(le)(le)貴(gui)賓(bin)(bin)房的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)量;
2.加強現(xian)場(chang)監督，強化(hua)走動管(guan)理。現(xian)場(chang)監督和(he)走動管(guan)理是餐飲(yin)管(guan)理的(de)重要形(xing)式，員工必須(xu)堅持在當(dang)班期間(jian)(jian)按二八原則進(jin)行管(guan)理時間(jian)(jian)分配，并對現(xian)場(chang)出現(xian)的(de)問題(ti)給予及時的(de)處理，對典型(xing)問題(ti)進(jin)行記(ji)錄(lu)，并向各部門負(fu)責(ze)人反(fan)映;
3.編寫婚(hun)宴(yan)(yan)整(zheng)(zheng)體實操(cao)方案，提(ti)升(sheng)(sheng)婚(hun)宴(yan)(yan)服(fu)(fu)務質量(liang)。宴(yan)(yan)會服(fu)(fu)務部(bu)是酒(jiu)店的品牌項目，為了(le)進一部(bu)的提(ti)升(sheng)(sheng)婚(hun)宴(yan)(yan)服(fu)(fu)務的質量(liang)，編寫了(le)《婚(hun)宴(yan)(yan)服(fu)(fu)務整(zheng)(zheng)體實操(cao)方案》，進一步規(gui)范了(le)婚(hun)宴(yan)(yan)服(fu)(fu)務的操(cao)作流(liu)程和服(fu)(fu)務標準，突顯(xian)了(le)婚(hun)禮現場(chang)的氣(qi)氛，并邀請人力資源部(bu)對婚(hun)禮司(si)儀進行了(le)專場(chang)培訓，使司(si)儀主持更具特色，促進了(le)婚(hun)宴(yan)(yan)市(shi)場(chang)的口碑;
4.定(ding)期召(zhao)開服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)專題(ti)會(hui)議，探討(tao)(tao)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)存在的問(wen)(wen)題(ti)。良好的服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)品質(zhi)是(shi)餐(can)(can)飲競爭力的核心，為了(le)(le)保證服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)量(liang)，提高服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)管(guan)理(li)水(shui)平，提高顧客滿意度，將每(mei)月(yue)最后一天定(ding)為服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)量(liang)專題(ti)研討(tao)(tao)會(hui)日(ri)，由各(ge)餐(can)(can)廳(ting)(ting)4-5級管(guan)理(li)人員(yuan)參加，分析(xi)各(ge)餐(can)(can)廳(ting)(ting)當月(yue)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)狀況，檢討(tao)(tao)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)量(liang)，分享管(guan)理(li)經(jing)(jing)驗，對(dui)(dui)典(dian)型案例進(jin)行剖析(xi)，尋找問(wen)(wen)題(ti)根源，研討(tao)(tao)管(guan)理(li)辦法。在研討(tao)(tao)會(hui)上，各(ge)餐(can)(can)廳(ting)(ting)相(xiang)互學(xue)習和借鑒(jian)，與(yu)會(hui)人員(yuan)積(ji)極參與(yu)，各(ge)抒己見，敢(gan)于(yu)面對(dui)(dui)問(wen)(wen)題(ti)，敢(gan)于(yu)承擔責任，避免了(le)(le)同(tong)樣的`服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)量(liang)問(wen)(wen)題(ti)在管(guan)理(li)過程中(zhong)再(zai)次出(chu)現。這(zhe)種形式(shi)的研討(tao)(tao)，為餐(can)(can)廳(ting)(ting)管(guan)理(li)人員(yuan)提供(gong)了(le)(le)一個溝通交流管(guan)理(li)經(jing)(jing)驗的平臺(tai)，對(dui)(dui)保證和提升服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)量(liang)起到了(le)(le)積(ji)極的作用;
5.建立餐(can)廳案例收(shou)集制度(du)(du)，減少顧(gu)客(ke)(ke)投(tou)訴幾率(lv)。本年(nian)度(du)(du)餐(can)飲部(bu)在各(ge)餐(can)廳實施(shi)餐(can)飲案例收(shou)集制度(du)(du)，收(shou)集各(ge)餐(can)廳顧(gu)客(ke)(ke)對服務質量、出(chu)品質量等方面(mian)的(de)(de)投(tou)訴，作為改善管(guan)理(li)和(he)評估各(ge)部(bu)門管(guan)理(li)人員管(guan)理(li)水平的(de)(de)重要依(yi)據，各(ge)餐(can)廳管(guan)理(li)人員對收(shou)集的(de)(de)案例進行分析總結，針對問題拿出(chu)解決方案，使管(guan)理(li)更具針對性(xing)，減少了顧(gu)客(ke)(ke)的(de)(de)投(tou)訴幾率(lv)。
二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共(gong)開(kai)展了x場培訓(xun)(xun)，其中服(fu)務技能培訓(xun)(xun)x場，新人入職培訓(xun)(xun)x場，專題培訓(xun)(xun)x場，課程設置(zhi)構想和主要內容如下：
1.拓(tuo)(tuo)展管(guan)理(li)(li)思路，開闊行業視(shi)(shi)野(ye)(ye)(ye)(ye)。各餐廳中(zhong)層管(guan)理(li)(li)人(ren)員(yuan)(yuan)大部分是(shi)由低(di)層員(yuan)(yuan)工(gong)逐步晉升(sheng)，管(guan)理(li)(li)視(shi)(shi)野(ye)(ye)(ye)(ye)相對狹窄(zhai)，為(wei)(wei)了(le)加強他們的管(guan)理(li)(li)意識、拓(tuo)(tuo)展行業視(shi)(shi)野(ye)(ye)(ye)(ye)及專業知(zhi)(zhi)識，本年度為(wei)(wei)中(zhong)層管(guan)理(li)(li)人(ren)員(yuan)(yuan)設置(zhi)了(le)x場餐飲專業知(zhi)(zhi)識培訓，這些培訓，在拓(tuo)(tuo)展中(zhong)層管(guan)理(li)(li)人(ren)員(yuan)(yuan)的管(guan)理(li)(li)思想、餐飲專業知(zhi)(zhi)識及行業視(shi)(shi)野(ye)(ye)(ye)(ye)等方面(mian)都有積極作用，同時(shi)緩解了(le)在管(guan)理(li)(li)過(guo)程中(zhong)的各種矛盾沖突，增進員(yuan)(yuan)工(gong)與員(yuan)(yuan)工(gong)之間，員(yuan)(yuan)工(gong)與顧(gu)客之間的感情;
2.培(pei)養(yang)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工服(fu)(fu)務(wu)(wu)意(yi)識，提(ti)高(gao)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工綜(zong)合(he)素質。為了培(pei)養(yang)員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工的(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)意(yi)識，提(ti)高(gao)他們的(de)綜(zong)合(he)素質，本年(nian)度開展了《餐飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)意(yi)識培(pei)訓(xun)》、《員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工心態(tai)訓(xun)練(lian)》、《服(fu)(fu)務(wu)(wu)人員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)的(de)五項修煉》、《員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)工禮儀(yi)禮貌》、《酒水知識》等(deng)培(pei)訓(xun)，這些培(pei)訓(xun)課(ke)程，使(shi)基層服(fu)(fu)務(wu)(wu)人員(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)在服(fu)(fu)務(wu)(wu)意(yi)識，服(fu)(fu)務(wu)(wu)心態(tai)、專業服(fu)(fu)務(wu)(wu)形象(xiang)及(ji)餐飲專業知識等(deng)方面都有(you)所增強(qiang);
3.開展(zhan)服(fu)(fu)(fu)務技能(neng)培(pei)(pei)訓，提高(gao)貴(gui)賓(bin)(bin)房(fang)服(fu)(fu)(fu)務水平。為了(le)提高(gao)貴(gui)賓(bin)(bin)房(fang)的服(fu)(fu)(fu)務接(jie)(jie)待(dai)能(neng)力，開展(zhan)了(le)《貴(gui)賓(bin)(bin)房(fang)服(fu)(fu)(fu)務接(jie)(jie)待(dai)技能(neng)培(pei)(pei)訓》、《餐廳點菜技巧(qiao)培(pei)(pei)訓》，以案例分析、演示的形式對(dui)服(fu)(fu)(fu)務接(jie)(jie)待(dai)中(zhong)出(chu)現的問題進行分析說明，并對(dui)標(biao)準(zhun)化服(fu)(fu)(fu)務、推銷技巧(qiao)和人性化服(fu)(fu)(fu)務進行了(le)實操演示，提升(sheng)了(le)貴(gui)賓(bin)(bin)房(fang)的服(fu)(fu)(fu)務質量。
4.調整學員(yuan)(yuan)轉(zhuan)型心態，快(kuai)速容(rong)入(ru)(ru)餐飲(yin)團(tuan)隊。實習生作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)餐飲(yin)部(bu)人(ren)員(yuan)(yuan)的(de)重要組成部(bu)分(fen)，能否(fou)快(kuai)速的(de)融入(ru)(ru)團(tuan)隊、調整好(hao)(hao)轉(zhuan)型心態將直接(jie)影(ying)響(xiang)餐飲(yin)服務質量及團(tuan)隊建設(she)(she)。根據實習生特點及入(ru)(ru)職情況，本年度(du)共(gong)開(kai)展了(le)三場《如何由校園人(ren)轉(zhuan)化(hua)為(wei)(wei)企(qi)業人(ren)》的(de)專(zhuan)題培訓，其目(mu)的(de)是(shi)調整學員(yuan)(yuan)的(de)心態，正視角色轉(zhuan)化(hua)，認識(shi)餐飲(yin)行(xing)業特點。該課程的(de)設(she)(she)置，使(shi)學員(yuan)(yuan)在心理上作(zuo)(zuo)好(hao)(hao)充分(fen)的(de)思想(xiang)準(zhun)備，緩解了(le)因(yin)角色轉(zhuan)變的(de)不(bu)適應而造成的(de)不(bu)滿情緒，加快(kuai)了(le)融入(ru)(ru)餐飲(yin)團(tuan)隊的(de)步伐(fa)。
5.結合工作實(shi)(shi)際(ji)，開發實(shi)(shi)用課程培訓的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是為了提高工作效率，使(shi)管理更加規范有(you)效。根據各餐(can)廳管理層(ceng)執(zhi)(zhi)行不到位的(de)(de)(de)現象開發了《執(zhi)(zhi)行力(li)》課程，使(shi)管理人(ren)員從根本上認識(shi)到“好的(de)(de)(de)制度，要(yao)有(you)好的(de)(de)(de)執(zhi)(zhi)行力(li)”，并結合各餐(can)廳執(zhi)(zhi)行力(li)不夠(gou)的(de)(de)(de)具(ju)體(ti)表現以及(ji)同行業(ye)先進企業(ye)對執(zhi)(zhi)行力(li)的(de)(de)(de)貫徹，以案例分(fen)析的(de)(de)(de)形式進行剖析，使(shi)管理者認識(shi)到“沒(mei)(mei)有(you)執(zhi)(zhi)行力(li)，就沒(mei)(mei)有(you)競爭力(li)”的(de)(de)(de)重要(yao)道(dao)理，各級管理人(ren)員對執(zhi)(zhi)行力(li)有(you)了全(quan)新的(de)(de)(de)認識(shi)和理解，在管理思(si)想上形成(cheng)了一致。
三、存在的問題和不足
本年度的工作(zuo)雖然按計劃完(wan)成了，但在(zai)完(wan)成的質量上還(huan)做得不夠，就部門運作(zuo)和培訓工作(zuo)來看，主要(yao)表現在(zai)以(yi)下(xia)幾方面：
1.管理力度不(bu)(bu)夠，用力不(bu)(bu)均，部分(fen)環節(jie)薄弱;
2.培(pei)訓互動環(huan)節不夠，員工參與的(de)機會較少，減少了課堂的(de)生氣和活力(li);
3.課程容量太(tai)(tai)大，授課進度太(tai)(tai)快，講話語速太(tai)(tai)快。
四、20xx年工作打算
1.優(you)化(hua)婚宴服務(wu)流(liu)程，再(zai)次提升服務(wu)品質(zhi);
2.提升(sheng)研討會質量(liang)，建立良好的溝通平臺;
3.建立月(yue)(yue)度質量檢查機(ji)制，公布各(ge)部(bu)門每月(yue)(yue)質量狀(zhuang)況;
4.以(yi)貴賓(bin)房為平臺，制造服(fu)(fu)務(wu)亮點，樹立優(you)質服(fu)(fu)務(wu)窗口;
5.協助(zhu)餐飲(yin)部經(jing)理，共同促進出品質量;
6.調整培訓方向，創建學習(xi)型團隊;
7.配合人力資源部，培養(yang)員工企業(ye)認同感，提高(gao)員工職業(ye)道(dao)德修(xiu)養(yang)。
20xx年(nian)(nian)度工(gong)作(zuo)的(de)(de)順利開展，全賴于(yu)領(ling)導的(de)(de)悉(xi)心指(zhi)導和(he)關懷，也離(li)不(bu)開人力(li)資源(yuan)部和(he)行政部的(de)(de)幫助，更(geng)得(de)力(li)于(yu)餐(can)飲部全體員工(gong)的(de)(de)辛勤勞動。新(xin)(xin)(xin)(xin)年(nian)(nian)新(xin)(xin)(xin)(xin)希望，希望來年(nian)(nian)在(zai)工(gong)作(zuo)中能得(de)到(dao)領(ling)導更(geng)多的(de)(de)指(zhi)導和(he)指(zhi)正，能得(de)到(dao)同(tong)事(shi)們在(zai)工(gong)作(zuo)上(shang)更(geng)加友好、積極的(de)(de)配合和(he)支持。新(xin)(xin)(xin)(xin)年(nian)(nian)新(xin)(xin)(xin)(xin)起點，希望在(zai)來年(nian)(nian)能將餐(can)飲管理工(gong)作(zuo)推上(shang)一個(ge)新(xin)(xin)(xin)(xin)臺(tai)階，使管理更(geng)加完善(shan)、更(geng)加合理、更(geng)加科學，為打造一支學習型的(de)(de)、優秀的(de)(de)餐(can)飲服務團隊而努(nu)力(li)!
餐飲工作總結6
內容
一，經營狀況：
截(jie)止本月1日(ri)(ri)至7日(ri)(ri)，餐飲部共完成銷售額280。87萬(wan)元。截(jie)止本月7日(ri)(ri)，婚宴20檔，共計(ji)342桌，金額478372元；生日(ri)(ri)宴6檔，42桌，金額61440元；會議35檔，共計(ji)214桌，都與(yu)去年同期都有(you)不同程度的增(zeng)加。
二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜(cai)肴(yao)(yao)翻新了20多個(ge)品種，主要目(mu)的在于提升(sheng)人氣，推廣新菜(cai)肴(yao)(yao)。
2，推出外賣(mai)服務。其種類有三(san)種，分別(bie)為：218元(yuan)/套(tao)；388元(yuan)/套(tao)；588元(yuan)/套(tao)，目的在于提高了寶隆在社會上，特別(bie)是在周邊環(huan)境內的影響力。
3，魚翅、鮑魚在實際操(cao)作(zuo)中，安排專人按(an)照規范進行操(cao)作(zuo)，保證(zheng)了質量。
4，原來的米(mi)飯放置(zhi)在(zai)保暖(nuan)筒內，但使下(xia)來熱度不夠，現在(zai)請采購部制作了保暖(nuan)被套，效(xiao)果較好。
5，針對(dui)廚師對(dui)新推(tui)出菜肴有不(bu)熟悉的'現象，統一標準(zhun)，進行培訓(xun)。
6，春節咖啡廳兩套(tao)早餐菜(cai)單的確定(ding)及制作(zuo)。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動
8，確定西餐食品節主題、營銷推廣計劃，做(zuo)好其成本費用(yong)預算、備料、器(qi)皿準備及培訓工(gong)作等。
三，餐廳方面：
1，制定餐廳(ting)工作(zuo)方式的(de)表(biao)格化、程序化，如：借(jie)用物品表(biao)格、遲到登記(ji)表(biao)、班(ban)前會記(ji)錄簽收表(biao)格等。
2，規定班前(qian)會內容，每天(tian)班將前(qian)一天(tian)需注意(yi)的事情記錄下(xia)來，在第二天(tian)班前(qian)會上認員工了解并簽(qian)名認可，會后對內容進行整理并規范存檔工作；
3，三個餐(can)廳配合(he)默(mo)契，在運作期間相互協調，對人力(li)資源合(he)理利用(yong)，提(ti)高(gao)宴(yan)會(hui)接待品質(zhi)及(ji)菜肴(yao)品位，做好大型(xing)、重要宴(yan)請(qing)的人員調配工(gong)作，如(ru)：本區(qu)府、重要宴(yan)請(qing)及(ji)時(shi)將各其它餐(can)廳骨干人員調入江南廳做好接待工(gong)作；
4，人員(yuan)工作安排表上交，做好人員(yuan)的安排工作；
5，餐(can)廳員工與廚(chu)房配合每天對菜肴進(jin)行(xing)信息匯總并(bing)做好(hao)相(xiang)關(guan)的記(ji)錄；
6，江(jiang)南廳設置專人負責燙椅(yi)套，保證了包房內(nei)椅(yi)套的(de)平整、服帖(tie)。
7，對所(suo)有包房(fang)重新進行設計布(bu)置(zhi)，并拍成照片，規范服務(wu)員(yuan)在(zai)布(bu)置(zhi)上(shang)的操(cao)作。
四，綜合管理及協調方面
1，做好部門人力(li)資源編(bian)制流(liu)動(dong)情(qing)況及結構圖；
2，部(bu)門(men)管(guan)(guan)事部(bu)做好量化(hua)管(guan)(guan)理
A，對每個工作臺的(de)餐具數量(liang)、品(pin)(pin)種進行配置，確保物(wu)品(pin)(pin)的(de)正常運轉；B，由管事部對物(wu)品(pin)(pin)的(de)配置進行監控和管理，制定每周的(de)正常損耗(hao)率及物(wu)品(pin)(pin)添置數量(liang)及賠償的(de)比例。
3，完善預定處信(xin)息(xi)傳(chuan)遞程(cheng)序(xu)，要求(qiu)預定處接到(dao)用餐變(bian)更通知(zhi)、特別臨時變(bian)更通知(zhi)后及時將(jiang)信(xin)息(xi)傳(chuan)遞到(dao)各(ge)相關班組，并(bing)上報李總監、周(zhou)總廚、王經理、辦公(gong)室。辦公(gong)室做好督導作用。
4，制定(ding)了一年的(de)系統培(pei)訓(xun)計(ji)(ji)劃(hua)，各班(ban)組根據分管(guan)管(guan)理者年度培(pei)訓(xun)計(ji)(ji)劃(hua)，制訂班(ban)組每月(yue)培(pei)訓(xun)計(ji)(ji)劃(hua)并(bing)將每次培(pei)訓(xun)情況以(yi)書面形(xing)式上報部(bu)門。同時(shi)按計(ji)(ji)劃(hua)進行培(pei)訓(xun)并(bing)做(zuo)好培(pei)訓(xun)記錄，并(bing)在培(pei)訓(xun)后由員工(gong)簽名認可；
5，各班組做好(hao)了(le)元旦期(qi)間(jian)菜肴推廣(guang)、人員安(an)排、節(jie)日安(an)全；
6，做(zuo)好春節(jie)外賣(mai)、年(nian)夜飯接待(dai)工作(zuo)、元宵節(jie)接待(dai)工作(zuo)的流程及菜單的制(zhi)定、備(bei)料、器皿準備(bei)等相關的準備(bei)工作(zuo)；
7，制定春節期(qi)間工作(zuo)安排。
8，召開采購成本(ben)控制、品質、營(ying)銷及餐飲會(hui)議，總結上月工(gong)作(zuo)，分(fen)析本(ben)月工(gong)作(zuo)，制定下份的營(ying)銷計劃。
9，成立餐飲銷售部，確定其結構(gou)編制(zhi)、工作職責，安排相關人員進行輪崗學習。
餐飲工作總結7
進入餐(can)飲行業已經有十多年了(le)(le)，我(wo)(wo)已經成(cheng)(cheng)為了(le)(le)一店(dian)店(dian)長，在我(wo)(wo)與本(ben)店(dian)所有人員(yuan)的(de)共同努力下餐(can)飲店(dian)取(qu)得(de)(de)了(le)(le)不錯的(de)成(cheng)(cheng)績(ji)(ji)，當然我(wo)(wo)也知道這(zhe)點(dian)成(cheng)(cheng)績(ji)(ji)并不足以驕傲，我(wo)(wo)一直都(dou)告(gao)誡自己工(gong)(gong)作還得(de)(de)繼續(xu)努力，下滿我(wo)(wo)把這(zhe)年的(de)工(gong)(gong)作做(zuo)個總結。
一、服務第一
餐飲行(xing)(xing)業是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個大(da)行(xing)(xing)業，競(jing)爭也是(shi)(shi)(shi)很激烈(lie)的(de)(de)，想要(yao)取(qu)得好(hao)成績，當(dang)然需(xu)要(yao)更多的(de)(de)努力(li)，我(wo)們餐飲店想要(yao)在(zai)行(xing)(xing)業里立(li)足就(jiu)必(bi)須要(yao)有(you)自己的(de)(de)特殊，我(wo)們的(de)(de)特色就(jiu)是(shi)(shi)(shi)服(fu)(fu)(fu)務，有(you)美(mei)食(shi)還有(you)更好(hao)的(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務，這樣更會(hui)(hui)讓客(ke)(ke)戶喜歡，對于每(mei)一(yi)(yi)個來(lai)(lai)到(dao)我(wo)們餐飲店的(de)(de)客(ke)(ke)戶我(wo)都(dou)非(fei)常(chang)重視，都(dou)給予足夠的(de)(de)尊(zun)重，有(you)服(fu)(fu)(fu)務員(yuan)去招待，只(zhi)要(yao)來(lai)(lai)到(dao)就(jiu)會(hui)(hui)及時給客(ke)(ke)戶準備好(hao)座(zuo)位，然他們能夠最快的(de)(de)享受(shou)的(de)(de)自己需(xu)要(yao)的(de)(de)美(mei)食(shi)，把美(mei)食(shi)與服(fu)(fu)(fu)務結(jie)合在(zai)一(yi)(yi)起是(shi)(shi)(shi)需(xu)要(yao)花功夫的(de)(de)，更需(xu)要(yao)做(zuo)(zuo)的(de)(de)好(hao)，服(fu)(fu)(fu)務員(yuan)用禮貌，溫柔體現(xian)我(wo)們店的(de)(de)熱情，基本的(de)(de)禮儀都(dou)會(hui)(hui)做(zuo)(zuo)好(hao)，為此(ci)我(wo)們在(zai)年(nian)初的(de)(de)時候就(jiu)可是(shi)(shi)(shi)培訓服(fu)(fu)(fu)務員(yuan)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)要(yao)讓每(mei)一(yi)(yi)個服(fu)(fu)(fu)務員(yuan)微笑有(you)感染力(li)，說話好(hao)聽，不會(hui)(hui)讓客(ke)(ke)戶生氣，這是(shi)(shi)(shi)我(wo)要(yao)做(zuo)(zuo)的(de)(de)，我(wo)們一(yi)(yi)直都(dou)把客(ke)(ke)戶當(dang)成上帝(di)，盡量滿足客(ke)(ke)戶的(de)(de)需(xu)要(yao)，因最好(hao)的(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務來(lai)(lai)達(da)成以上條(tiao)件。
二、衛生安全
我們店對(dui)(dui)于(yu)衛生要(yao)求是非常嚴格的(de)(de)(de)(de)，打(da)掃衛生也會做好(hao)清洗(xi)，客(ke)人用過的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)桌(zhuo)會及(ji)時(shi)回收，不(bu)會讓(rang)下一位客(ke)戶(hu)(hu)(hu)繼續用，我們的(de)(de)(de)(de)原材料也都(dou)是選擇無公害(hai)食(shi)品(pin)，都(dou)是最新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)，歡迎客(ke)戶(hu)(hu)(hu)來(lai)我們但參觀做菜，無論是在制作的(de)(de)(de)(de)過程，還是在消(xiao)費的(de)(de)(de)(de)`過成(cheng)我們都(dou)秉持(chi)干凈整潔，這(zhe)樣既可以(yi)讓(rang)客(ke)戶(hu)(hu)(hu)看著(zhu)舒(shu)服，也能夠(gou)讓(rang)客(ke)戶(hu)(hu)(hu)有食(shi)欲(yu)，我們對(dui)(dui)于(yu)餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)打(da)掃都(dou)非常的(de)(de)(de)(de)及(ji)時(shi)都(dou)很重視，餐(can)(can)具(ju)，等都(dou)是封閉(bi)且消(xiao)毒的(de)(de)(de)(de)，最新(xin)拿出(chu)的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)具(ju)，這(zhe)些(xie)餐(can)(can)具(ju)也是最好(hao)的(de)(de)(de)(de)，能夠(gou)給客(ke)戶(hu)(hu)(hu)提供他(ta)們所需(xu)的(de)(de)(de)(de)環(huan)境，然客(ke)戶(hu)(hu)(hu)選擇自己需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)就餐(can)(can)環(huan)境，保(bao)證客(ke)戶(hu)(hu)(hu)可以(yi)吃到自己喜歡的(de)(de)(de)(de)菜品(pin)。
三、經常推出新菜品
我們廚師隊伍規模一直都(dou)在不(bu)(bu)(bu)斷壯大，每隔一周都(dou)會推出(chu)新(xin)的(de)菜品供(gong)給客(ke)戶(hu)(hu)(hu)選擇，同時也會取(qu)消一些(xie)客(ke)戶(hu)(hu)(hu)不(bu)(bu)(bu)愛(ai)吃(chi)(chi)的(de)菜品，不(bu)(bu)(bu)作為一家有(you)歷史的(de)餐廳如果一直都(dou)是相同的(de)菜不(bu)(bu)(bu)能夠滿(man)足客(ke)戶(hu)(hu)(hu)的(de)需(xu)要，琳(lin)瑯(lang)滿(man)目的(de)菜品才能夠讓客(ke)戶(hu)(hu)(hu)滿(man)意，也符合客(ke)戶(hu)(hu)(hu)的(de)口味(wei)，這樣也是為了滿(man)足那些(xie)老客(ke)戶(hu)(hu)(hu)，避(bi)免因為經常吃(chi)(chi)，已(yi)經有(you)些(xie)吃(chi)(chi)膩了，所(suo)以用新(xin)的(de)菜；來讓客(ke)戶(hu)(hu)(hu)品嘗新(xin)的(de)口味(wei)。
四、優惠活動
為了(le)吸(xi)引更(geng)多(duo)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)我(wo)們(men)決定通過優(you)惠策略來吸(xi)引客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)，優(you)惠活(huo)動能夠很好的(de)(de)留住老客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)，吸(xi)引新(xin)客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)，通過開啟(qi)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)活(huo)動也的(de)(de)確個我(wo)們(men)店(dian)(dian)增(zeng)加(jia)了(le)很多(duo)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)，我(wo)們(men)對老客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)推出多(duo)種(zhong)(zhong)優(you)惠，對新(xin)客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)又(you)推出多(duo)種(zhong)(zhong)優(you)惠活(huo)動，通過這(zhe)樣(yang)不同的(de)(de)優(you)惠讓客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)喜歡我(wo)們(men)店(dian)(dian)，也促進客(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)消(xiao)費。
我(wo)們(men)(men)一年來(lai)不但提升自己還(huan)同時提升我(wo)們(men)(men)店的服務，擴大消費群(qun)眾(zhong)，讓(rang)更多的人喜歡(huan)我(wo)們(men)(men)的店，來(lai)我(wo)們(men)(men)店消費。
餐飲工作總結8
各位同志，大(da)家好：
已經(jing)進入2**9年的(de)第(di)(di)四月(yue)了，和(he)大家先說一下(xia)上(shang)一月(yue)（7-9月(yue)份）酒店(dian)經(jing)營情況。上(shang)月(yue)三個月(yue)（7-9月(yue)份）餐(can)(can)飲部計劃完成(cheng)(cheng)417萬(wan)(wan)(wan)(wan)，實(shi)(shi)(shi)際(ji)(ji)完成(cheng)(cheng)***萬(wan)(wan)(wan)(wan)，客(ke)(ke)房部計劃完成(cheng)(cheng)***萬(wan)(wan)(wan)(wan)，實(shi)(shi)(shi)際(ji)(ji)完成(cheng)(cheng)***萬(wan)(wan)(wan)(wan)（***萬(wan)(wan)(wan)(wan)為財(cai)務(wu)統(tong)計數(shu)，不含由于(yu)時間差及轉餐(can)(can)飲早(zao)餐(can)(can)費用(yong)造成(cheng)(cheng)與客(ke)(ke)房實(shi)(shi)(shi)際(ji)(ji)營業額約**萬(wan)(wan)(wan)(wan)，客(ke)(ke)房統(tong)計數(shu)為***萬(wan)(wan)(wan)(wan)元(yuan)）。累計全酒店(dian)計劃完成(cheng)(cheng)***萬(wan)(wan)(wan)(wan)，實(shi)(shi)(shi)際(ji)(ji)完成(cheng)(cheng)***萬(wan)(wan)(wan)(wan)（不含客(ke)(ke)房差額**萬(wan)(wan)(wan)(wan)），距計劃任務(wu)少***萬(wan)(wan)(wan)(wan)元(yuan)，沒有完成(cheng)(cheng)年初既定(ding)任務(wu)。下(xia)面針對我酒店(dian)的(de)實(shi)(shi)(shi)際(ji)(ji)情況，對第(di)(di)三月(yue)工作做一總結。
一、各部門第三月工作肯定的地方。
今年第三(san)月，我(wo)們酒店各(ge)個部門(men)都能夠積極(ji)、認(ren)真完成(cheng)酒店的(de)接待任務(wu)。成(cheng)功(gong)的(de)接待了(le)(le)省星評(ping)委員(yuan)會(hui)對我(wo)酒店**星級評(ping)審工(gong)作，人大、政協國(guo)慶慶典宴會(hui)，幾十(shi)場大型婚宴以及國(guo)家、省、市領導人的(de)接待工(gong)作，并(bing)取得了(le)(le)優異(yi)的(de)成(cheng)績。在此期間，各(ge)部門(men)互相協調、幫助共同做好(hao)接待工(gong)作，積極(ji)完成(cheng)了(le)(le)上(shang)級交給的(de)任務(wu)，這種團結協助的(de)精神需要繼(ji)續發揚。
雖然餐飲部第三月沒(mei)有(you)完成計劃(hua)營業額，但總體(ti)來說(shuo)大家(jia)還是能夠發揚(yang)積(ji)極向上的(de)(de)團隊精神，比(bi)如(ru)傳(chuan)菜部在(zai)九、十月份由于(yu)種(zhong)種(zhong)原因只有(you)六七名服(fu)務生(sheng)，在(zai)婚宴多、工作量大的(de)(de)情況下，依然不(bu)怕(pa)苦不(bu)怕(pa)累，堅持完成自己的(de)(de)本職(zhi)工作。
客房部(bu)第(di)三月在大(da)家努力(li)工(gong)作下(xia)超額完成任務(wu)，這與(yu)客房部(bu)上下(xia)全(quan)體員工(gong)的(de)辛勤努力(li)工(gong)作是分不開的(de)。尤(you)其(qi)在接(jie)待酒店(dian)四星(xing)級復核評(ping)定(ding)的(de)工(gong)作中也表現也非(fei)常(chang)突出。客房部(bu)經理、領班帶(dai)領客房部(bu)全(quan)體工(gong)作人員在夏
季(ji)旅客接待量(liang)比(bi)較大(da)的情況(kuang)下，加班(ban)加點完善客房(fang)(fang)(fang)(fang)各項(xiang)設(she)(she)施(shi)設(she)(she)備，對(dui)酒(jiu)店所(suo)有客房(fang)(fang)(fang)(fang)和(he)大(da)堂(tang)公共區域重新(xin)進(jin)行了清掃保(bao)潔(jie)，所(suo)有管理(li)人員(yuan)在(zai)接待過(guo)程中全程親自參與服務。今年第三月(yue)客房(fang)(fang)(fang)(fang)接待量(liang)較前幾年也(ye)再創(chuang)新(xin)高，在(zai)人員(yuan)不足的情況(kuang)下，客房(fang)(fang)(fang)(fang)部(bu)全體員(yuan)工(gong)(gong)團結向上(shang)(shang)，任(ren)勞任(ren)怨，并且(qie)在(zai)完成這些工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)以外，還積極參與大(da)型宴會的接待工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。總體來說，客房(fang)(fang)(fang)(fang)部(bu)應當(dang)單獨(du)提出(chu)表(biao)揚。也(ye)希望(wang)你們在(zai)以后的工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)中能繼(ji)續保(bao)持吃苦耐勞、團結向上(shang)(shang)的工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)精神。
保安部在上一月工作(zuo)也(ye)也(ye)比較認(ren)真(zhen)，白(bai)天站(zhan)崗(gang)、夜間巡邏(luo)，并擔負著酒店公共區域清掃(sao)、苗木(mu)澆水擺(bai)放工作(zuo)，進入(ru)十月份(fen)以來，隨著婚宴增多，值(zhi)夜班的同志每天上午只休(xiu)息兩個小時就(jiu)重新回(hui)到工作(zuo)崗(gang)位上，調度車輛、清掃(sao)現場，并積(ji)極協(xie)助餐飲(yin)部傳菜(cai)、收臺，這(zhe)種團結互助的精(jing)神也(ye)應(ying)當(dang)繼(ji)續發揚。
工(gong)(gong)程(cheng)部(bu)(bu)為了(le)保(bao)障酒店的(de)正常(chang)穩(wen)定運轉，也認真細致完成(cheng)了(le)本(ben)職(zhi)工(gong)(gong)作(zuo)，并每天都安排人員配和監(jian)督酒店的(de)裝修工(gong)(gong)作(zuo)，同(tong)時還積極抽調人手協助(zhu)餐(can)飲部(bu)(bu)做好(hao)各種宴(yan)會的(de)接(jie)待工(gong)(gong)作(zuo)。
財務部門工作(zuo)也比較順利，做(zuo)好(hao)財務分(fen)析和核算，確保了每個數據和財務報表的(de)(de)準確、真實、完(wan)整、可靠，同(tong)時還積極(ji)做(zuo)好(hao)應收(shou)(shou)賬(zhang)款(kuan)的(de)(de)結賬(zhang)工作(zuo)，保證(zheng)了酒店收(shou)(shou)入(ru)的(de)(de)及時變現，并多次在加班工作(zuo)的(de)(de)同(tong)時協(xie)助餐飲部接待(dai)工作(zuo)，以解婚宴和大型宴會(hui)時人手不(bu)足之(zhi)急。這種團隊協(xie)作(zuo)的(de)(de)精神也是值(zhi)得表揚的(de)(de)。
二、各部門上月工作需要改進的地方。
1、菜品品種、質量及(ji)成(cheng)本控制需要進一步提高；
酒(jiu)店的(de)(de)(de)(de)特色菜品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)和質(zhi)量都急待于進(jin)一(yi)(yi)步的(de)(de)(de)(de)提高(gao)。綜合今年整體(ti)情況來(lai)(lai)看，餐(can)(can)廳經(jing)營情況很(hen)(hen)不(bu)(bu)(bu)(bu)樂觀，而餐(can)(can)廳客(ke)人(ren)(ren)(ren)減少(shao)(shao)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)因我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)應該多從主觀上找找原(yuan)因。從客(ke)人(ren)(ren)(ren)結(jie)構就(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)難看出(chu)，本地客(ke)人(ren)(ren)(ren)在(zai)減少(shao)(shao)，政府(fu)、各(ge)(ge)局(ju)、各(ge)(ge)鄉鎮以(yi)及(ji)周邊一(yi)(yi)些經(jing)常(chang)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)老顧客(ke)明顯(xian)(xian)少(shao)(shao)了(le)，什么原(yuan)因呢？我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)天(tian)天(tian)在(zai)說(shuo)(shuo)，怎(zen)(zen)樣(yang)針對(dui)**有限的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)飲市場(chang)來(lai)(lai)提高(gao)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)銷售業(ye)績(ji)，重中之重就(jiu)是(shi)(shi)(shi)要提高(gao)菜品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量、調劑菜品(pin)(pin)(pin)(pin)花色。每年我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)`餐(can)(can)飲銷售額(e)都是(shi)(shi)(shi)能夠完(wan)成任(ren)務(wu)的(de)(de)(de)(de)，出(chu)現(xian)今年這種(zhong)(zhong)局(ju)面，很(hen)(hen)多人(ren)(ren)(ren)都有不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)推卸(xie)的(de)(de)(de)(de)責任(ren)。這里我(wo)(wo)(wo)也(ye)想舉幾個(ge)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)工作(zuo)中明顯(xian)(xian)不(bu)(bu)(bu)(bu)足的(de)(de)(de)(de)例子(zi)：譬(pi)如(ru)說(shuo)(shuo)主食的(de)(de)(de)(de)問題，有些人(ren)(ren)(ren)天(tian)天(tian)來(lai)(lai)，甚至一(yi)(yi)天(tian)來(lai)(lai)兩次，我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)怎(zen)(zen)么就(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)能給人(ren)(ren)(ren)家(jia)換(huan)換(huan)品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，天(tian)天(tian)頓(dun)頓(dun)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)**、******，我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)主食品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)否能多開(kai)發一(yi)(yi)些？！菜品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)穩定，就(jiu)拿早餐(can)(can)來(lai)(lai)說(shuo)(shuo)，就(jiu)早餐(can)(can)那(nei)幾道熱(re)菜每天(tian)炒出(chu)來(lai)(lai)口味都不(bu)(bu)(bu)(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，有的(de)(de)(de)(de)就(jiu)很(hen)(hen)好(hao)，有的(de)(de)(de)(de)就(jiu)很(hen)(hen)差勁(jing)，這應該不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)技術(shu)問題，而是(shi)(shi)(shi)責任(ren)心(xin)問題，做(zuo)菜的(de)(de)(de)(de)時候，多用點心(xin)，多下(xia)些功夫，我(wo)(wo)(wo)就(jiu)不(bu)(bu)(bu)(bu)信(xin)這菜的(de)(de)(de)(de)色香味做(zuo)不(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)。換(huan)個(ge)位置想象(xiang)，如(ru)果(guo)(guo)你(ni)要是(shi)(shi)(shi)經(jing)常(chang)來(lai)(lai)就(jiu)餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)(ren)，今天(tian)吃(chi)這道菜好(hao)吃(chi)，明天(tian)叫(jiao)別人(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)起來(lai)(lai)品(pin)(pin)(pin)(pin)嘗，來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)時候說(shuo)(shuo)非常(chang)好(hao)吃(chi)，結(jie)果(guo)(guo)和第一(yi)(yi)次品(pin)(pin)(pin)(pin)嘗的(de)(de)(de)(de)完(wan)全不(bu)(bu)(bu)(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，大失所望，你(ni)怎(zen)(zen)么想？！以(yi)后你(ni)還會(hui)經(jing)常(chang)來(lai)(lai)么？我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)要尊(zun)重客(ke)人(ren)(ren)(ren)。我(wo)(wo)(wo)今天(tian)把這件事情提到(dao)尊(zun)重客(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)高(gao)度(du)絕不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)聳人(ren)(ren)(ren)聽聞！我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)家(jia)酒(jiu)店，出(chu)售的(de)(de)(de)(de)商品(pin)(pin)(pin)(pin)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)菜品(pin)(pin)(pin)(pin)、我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)，如(ru)果(guo)(guo)這些都不(bu)(bu)(bu)(bu)能做(zuo)到(dao)優秀，甚至還不(bu)(bu)(bu)(bu)能達到(dao)及(ji)格(ge)，還怎(zen)(zen)么談得(de)上對(dui)顧客(ke)的(de)(de)(de)(de)尊(zun)重。
每周把新菜(cai)(cai)(cai)推薦(jian)給客(ke)人，在(zai)注意(yi)(yi)節(jie)約的(de)同時更要(yao)(yao)(yao)(yao)注意(yi)(yi)菜(cai)(cai)(cai)品質(zhi)(zhi)量的(de)穩(wen)定，廚房作為餐飲產(chan)品的(de)主要(yao)(yao)(yao)(yao)制造部門，要(yao)(yao)(yao)(yao)提高各種原材(cai)料的(de)綜合利用率。在(zai)保證酒(jiu)店(dian)餐飲產(chan)品質(zhi)(zhi)量的(de)前提下，在(zai)菜(cai)(cai)(cai)式(shi)的(de)設(she)計方面要(yao)(yao)(yao)(yao)多下功夫(fu)，要(yao)(yao)(yao)(yao)綜合
利(li)用(yong)(yong)原材料，減(jian)少輔料和(he)邊角(jiao)料的(de)(de)浪(lang)費，這(zhe)樣(yang)才能控制(zhi)成(cheng)本(ben)支出(chu)的(de)(de)增(zeng)長(chang)。新(xin)(xin)菜(cai)(cai)的(de)(de)推廣現(xian)在大(da)家都在做(zuo)，品(pin)(pin)種也有(you)增(zeng)加，請大(da)家記住(zhu)，新(xin)(xin)菜(cai)(cai)不(bu)僅(jin)要(yao)(yao)做(zuo)，還(huan)要(yao)(yao)做(zuo)好、做(zuo)精，推出(chu)新(xin)(xin)菜(cai)(cai)不(bu)僅(jin)是(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)增(zeng)加品(pin)(pin)種、變化口味，更(geng)重要(yao)(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)對(dui)于那些受歡迎(ying)、評價好的(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)我(wo)們(men)更(geng)需(xu)要(yao)(yao)保證質量的(de)(de)穩定，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)今天(tian)是(shi)(shi)(shi)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)口味、明(ming)天(tian)同樣(yang)的(de)(de)菜(cai)(cai)就變了。出(chu)新(xin)(xin)菜(cai)(cai)要(yao)(yao)合理搭(da)配，而不(bu)是(shi)(shi)(shi)隨(sui)意(yi)想(xiang)象的(de)(de)。不(bu)能隨(sui)意(yi)搭(da)配就是(shi)(shi)(shi)新(xin)(xin)菜(cai)(cai)，要(yao)(yao)按照傳統的(de)(de)做(zuo)工工藝去執行。我(wo)們(men)很多同志都在認真(zhen)(zhen)鉆(zhan)研業務，提(ti)高自(zi)己的(de)(de)水(shui)平，但同時也有(you)個別(bie)人只是(shi)(shi)(shi)表面看起(qi)來(lai)光(guang)鮮，實(shi)際上(shang)沒有(you)真(zhen)(zhen)才實(shi)學(xue)，最可(ke)恨(hen)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)自(zi)己還(huan)不(bu)知(zhi)道該去學(xue)習、提(ti)高自(zi)己的(de)(de)水(shui)平！這(zhe)些人要(yao)(yao)認真(zhen)(zhen)反思一(yi)下，以后的(de)(de)工作該如何去做(zuo)。對(dui)于控制(zhi)成(cheng)本(ben)問題(ti)我(wo)們(men)不(bu)是(shi)(shi)(shi)第一(yi)次提(ti)出(chu)來(lai)了，這(zhe)里(li)我(wo)還(huan)是(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)強調，在不(bu)降(jiang)低(di)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)出(chu)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質的(de)(de)前提(ti)下，成(cheng)本(ben)一(yi)定要(yao)(yao)嚴(yan)格控制(zhi)，物(wu)價上(shang)漲(zhang)、工資上(shang)漲(zhang)，這(zhe)些不(bu)能控制(zhi)，但是(shi)(shi)(shi)節(jie)約水(shui)、電和(he)合理利(li)用(yong)(yong)原材料，這(zhe)些我(wo)們(men)還(huan)是(shi)(shi)(shi)能做(zuo)到的(de)(de)。
2、服務(wu)呆板，靈活(huo)性不足(zu)，個別(bie)員(yuan)工(gong)沒有集(ji)體組(zu)織觀念：
說(shuo)到(dao)(dao)(dao)(dao)服(fu)(fu)(fu)務(wu)呆板，靈活性不夠，有(you)的(de)同(tong)志就要(yao)說(shuo)，怎樣才叫靈活服(fu)(fu)(fu)務(wu)？ 其(qi)實只需要(yao)親(qin)切(qie)的(de)微笑(xiao)和對服(fu)(fu)(fu)務(wu)知(zhi)識(shi)的(de)透徹了(le)(le)解(jie)，并有(you)一顆(ke)隨時愿(yuan)意為(wei)客(ke)(ke)(ke)人服(fu)(fu)(fu)務(wu)的(de)心就可以。每個(ge)人都應認識(shi)到(dao)(dao)(dao)(dao)自己工作(zuo)的(de)重(zhong)要(yao)性，這一點非常重(zhong)要(yao)。大家要(yao)了(le)(le)解(jie)酒(jiu)店(dian)事(shi)業、了(le)(le)解(jie)酒(jiu)店(dian)、了(le)(le)解(jie)同(tong)事(shi)、了(le)(le)解(jie)本職技能，從(cong)而提(ti)高(gao)業務(wu)水(shui)平。個(ge)性化(hua)服(fu)(fu)(fu)務(wu)不難做(zuo)到(dao)(dao)(dao)(dao)，只要(yao)能做(zuo)到(dao)(dao)(dao)(dao)滿足客(ke)(ke)(ke)人提(ti)出(chu)的(de)要(yao)求(qiu)，能預(yu)先想(xiang)到(dao)(dao)(dao)(dao)并滿足客(ke)(ke)(ke)人還沒有(you)表(biao)達出(chu)來的(de)要(yao)求(qiu)，通俗點來說(shuo)就是有(you)眼力見，那就是優秀的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)。只要(yao)在崗位上，就隨時面帶微笑(xiao)，給人親(qin)切(qie)感，見到(dao)(dao)(dao)(dao)客(ke)(ke)(ke)人打(da)招呼，讓(rang)賓客(ke)(ke)(ke)有(you)到(dao)(dao)(dao)(dao)家的(de)感覺，而且要(yao)貫穿到(dao)(dao)(dao)(dao)整個(ge)服(fu)(fu)(fu)務(wu)當(dang)中(zhong)去，不能虎頭蛇尾(wei)，來時熱情、走時就冷淡。對于我們(men)酒(jiu)店(dian)的(de)菜(cai)品(pin)要(yao)熟(shu)悉了(le)(le)解(jie)，熟(shu)練掌(zhang)握服(fu)(fu)(fu)務(wu)技能，知(zhi)道常客(ke)(ke)(ke)的(de)喜好(hao)，把這些(xie)都掌(zhang)握清(qing)楚，對客(ke)(ke)(ke)人投其(qi)所好(hao)，
這樣(yang)才(cai)能(neng)為客(ke)(ke)人服務好，不(bu)能(neng)一問(wen)三(san)不(bu)知(zhi)，什么也不(bu)了(le)解，該做(zuo)(zuo)什么不(bu)該做(zuo)(zuo)什么也不(bu)知(zhi)道。如(ru)果(guo)(guo)大家把(ba)以上(shang)這些都能(neng)夠(gou)做(zuo)(zuo)到了(le)，我(wo)覺(jue)得我(wo)們的我(wo)們工(gong)作(zuo)就(jiu)算是做(zuo)(zuo)好了(le)，就(jiu)不(bu)會出(chu)現現在(zai)客(ke)(ke)人減少(shao)、任務不(bu)能(neng)完成的結果(guo)(guo)。
在(zai)(zai)談到工作問題和缺陷時候，總有同志先(xian)強調(diao)客(ke)(ke)觀(guan)原(yuan)(yuan)因，說我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)酒(jiu)店門坎(kan)兒(er)高(gao)，價(jia)格貴，客(ke)(ke)人不(bu)(bu)敢(gan)進。那么實際上(shang)客(ke)(ke)人減少是什么原(yuan)(yuan)因？我(wo)(wo)(wo)也調(diao)查(cha)了其他(ta)的酒(jiu)店，并(bing)且也咨詢了很多(duo)(duo)來(lai)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)酒(jiu)店的顧客(ke)(ke)，很多(duo)(duo)客(ke)(ke)人包括領(ling)導都(dou)說，相(xiang)對其他(ta)飯店，我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)這(zhe)里飯菜(cai)并(bing)不(bu)(bu)算貴。既然大家(jia)(jia)多(duo)(duo)數都(dou)認可我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)的價(jia)位，我(wo)(wo)(wo)想我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)還是從(cong)主觀(guan)上(shang)多(duo)(duo)找原(yuan)(yuan)因。原(yuan)(yuan)因很明(ming)顯(xian)：一是菜(cai)品質量不(bu)(bu)過硬。大到菜(cai)品出品的色(se)、香、味，小到器皿的使用不(bu)(bu)夠講究，甚至(zhi)廚(chu)師標簽貼盤，都(dou)能(neng)看出我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)飯菜(cai)質量在(zai)(zai)目前的競爭(zheng)中優勢不(bu)(bu)大；二是服務質量跟不(bu)(bu)上(shang)。我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)現在(zai)(zai)還有服務員不(bu)(bu)報菜(cai)名，甚至(zhi)連客(ke)(ke)人來(lai)了要(yao)打招呼、客(ke)(ke)人用餐的時候應(ying)該提供怎樣(yang)的服務都(dou)不(bu)(bu)知(zhi)道，簡直讓人不(bu)(bu)可思意。你(ni)不(bu)(bu)尊重(zhong)客(ke)(ke)人，人家(jia)(jia)為什么要(yao)到你(ni)這(zhe)里來(lai)吃飯？！留住本地(di)食客(ke)(ke)才說明(ming)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)真正做得好，客(ke)(ke)源相(xiang)對穩(wen)定(ding)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)的經營才算相(xiang)對成(cheng)熟。
最近(jin)我不只(zhi)在(zai)一(yi)個(ge)場合說(shuo)過，大(da)家要(yao)警惕，如果繼續這(zhe)(zhe)種(zhong)質量的(de)(de)(de)飯菜和(he)(he)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)我們(men)(men)就(jiu)(jiu)很危險，淡季已(yi)經到了(le)，沒有旅(lv)游團隊和(he)(he)外地的(de)(de)(de)散客(ke)，怎么去爭(zheng)取贏(ying)利的(de)(de)(de)客(ke)源，這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)我們(men)(men)現在(zai)每(mei)一(yi)個(ge)人所面臨的(de)(de)(de)問題。有的(de)(de)(de)同(tong)志說(shuo)了(le)，雖(sui)然工資高了(le)，可(ke)(ke)是(shi)(shi)客(ke)人少了(le)，酒(jiu)水獎(jiang)也(ye)少了(le)，可(ke)(ke)是(shi)(shi)你(ni)們(men)(men)想(xiang)過沒有，造成客(ke)人減(jian)少的(de)(de)(de)原(yuan)因在(zai)哪(na)里？酒(jiu)店一(yi)直(zhi)在(zai)硬件設(she)施(shi)上積極(ji)投入(ru)，可(ke)(ke)以(yi)說(shuo)酒(jiu)店的(de)(de)(de)硬件設(she)施(shi)越來越齊全(quan)，越來越好。你(ni)們(men)(men)也(ye)可(ke)(ke)以(yi)問一(yi)下其他的(de)(de)(de)地方，在(zai)比較一(yi)下我們(men)(men)酒(jiu)店的(de)(de)(de)菜品價格，我們(men)(men)的(de)(de)(de)價位宰(zai)了(le)聽來說(shuo)也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)中等稍微偏上的(de)(de)(de)水平。這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)要(yao)我們(men)(men)自(zi)己找原(yuan)因了(le)，要(yao)是(shi)(shi)菜品質量上不去，服(fu)務(wu)質量達
餐飲工作總結9
轉眼(yan)間入職(zhi)xxx公司工(gong)(gong)作已(yi)一年(nian)多了(le)，根據公司經理的(de)工(gong)(gong)作安(an)排，主(zhu)要負責餐(can)飲部的(de)日常運(yun)作和部門(men)的(de)培訓(xun)工(gong)(gong)作，現將20xx年(nian)度工(gong)(gong)作情況作總結：
一、廳面現場管理
1.禮節(jie)禮貌要(yao)求(qiu)每(mei)(mei)天例會反(fan)復練習，員工(gong)見到客(ke)人(ren)要(yao)禮貌用語，特(te)別(bie)是(shi)前臺收銀(yin)和區域看位服(fu)務人(ren)員要(yao)求(qiu)做到一呼(hu)便應(ying)，要(yao)求(qiu)把禮節(jie)禮貌應(ying)用到工(gong)作中的每(mei)(mei)一點滴，員工(gong)之間(jian)相互(hu)監督，共(gong)同進(jin)步；
2.班前堅持對儀(yi)容(rong)儀(yi)表的(de)(de)的(de)(de)檢查，儀(yi)容(rong)儀(yi)表不(bu)合格(ge)者要(yao)求整理合格(ge)后(hou)方可上崗，崗上發現(xian)儀(yi)容(rong)問(wen)題立即指正，監督對客禮儀(yi)禮貌的(de)(de)運用，員工養成一種良好(hao)的(de)(de)態度(du)；
3.嚴抓定(ding)崗(gang)定(ding)位和服務意識，提高服務效率，針對服務人(ren)員在用餐(can)高峰期(qi)的時候進行合理的調(diao)配，以領班或助長為中心隨時支(zhi)援忙檔(dang)的區域，其他人(ren)員各負(fu)其責，明確各自(zi)的工作內容，進行分工合作；
4.提倡(chang)效率服(fu)務，要(yao)求員(yuan)工只要(yao)有客人需要(yao)服(fu)務的立(li)即(ji)進行為(wei)客人服(fu)務；
5.物(wu)品管(guan)理從大(da)件物(wu)品到小件物(wu)品不管(guan)是客損或者自(zi)然損壞，凡事都要(yao)求做(zuo)到有(you)(you)章可循、有(you)(you)據可查(cha)、有(you)(you)人執行、有(you)(you)人臨督、跟單到人、有(you)(you)所總結(jie)；
6.衛生管(guan)理公共區域，要(yao)求保(bao)潔(jie)(jie)人員看到(dao)有異物(wu)或者臟物(wu)必(bi)須(xu)馬上清(qing)潔(jie)(jie)。各區域的衛生要(yao)求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊無傾斜；
7.用(yong)餐(can)時段由于(yu)客人(ren)(ren)到店比較(jiao)集中，往往會出現客人(ren)(ren)排隊的(de)現象，客人(ren)(ren)會表現出不(bu)耐煩。這時就需要領班組長人(ren)(ren)員作好(hao)接待高峰前的(de)接待準備，以減(jian)少客人(ren)(ren)等候時間，同(tong)時也應注意桌位，確保無誤。做好(hao)解釋工(gong)作，縮(suo)短等候時間，認真接待好(hao)每一桌客人(ren)(ren)，做到忙(mang)而不(bu)亂。
8.自助(zhu)餐(can)是(shi)餐(can)廳(ting)廳(ting)新開(kai)項目(mu)，為了進一(yi)部的(de)提升自助(zhu)餐(can)服務(wu)(wu)的(de)質量，制定了《自助(zhu)餐(can)服務(wu)(wu)整體實操方案(an)》，進一(yi)步規范了自助(zhu)餐(can)服務(wu)(wu)的(de)操作流(liu)程和服務(wu)(wu)標(biao)準；
9.建(jian)立餐(can)廳案(an)例收集制度，減少顧客(ke)(ke)(ke)投(tou)訴(su)幾(ji)率 ，收集餐(can)廳顧客(ke)(ke)(ke)對(dui)服(fu)務質量(liang)、品質等(deng)方面的(de)投(tou)訴(su)，作(zuo)為改善(shan)日(ri)常管理及服(fu)務提供重要依據，餐(can)廳所有人員對(dui)收集的(de)案(an)例進行分析總結，針對(dui)問題拿出解決(jue)方案(an)，使日(ri)常服(fu)務更具針對(dui)性，減少了顧客(ke)(ke)(ke)的(de)投(tou)訴(su)幾(ji)率。
二、員工日常管理
1.新(xin)員(yuan)(yuan)工(gong)作為餐廳人員(yuan)(yuan)的(de)(de)重要(yao)組成(cheng)部(bu)分，能否快(kuai)速的(de)(de)融入團隊(dui)、調整好(hao)轉(zhuan)型心(xin)(xin)態將直接影響服務質量及團隊(dui)建設。根(gen)據新(xin)員(yuan)(yuan)工(gong)特點(dian)及入職情況，開展專(zhuan)題培訓(xun)，目(mu)的(de)(de)`是調整新(xin)員(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)心(xin)(xin)態，正視角色轉(zhuan)化，認識餐飲(yin)行業特點(dian)。使新(xin)員(yuan)(yuan)工(gong)在心(xin)(xin)理上(shang)作好(hao)充分的(de)(de)思(si)想(xiang)準備，緩解了因角色轉(zhuan)變的(de)(de)不適(shi)應而造成(cheng)的(de)(de)不滿(man)情緒(xu)，加快(kuai)了融入餐飲(yin)團隊(dui)的(de)(de)步伐；
2.注重(zhong)員(yuan)工(gong)的成長，時(shi)刻關注員(yuan)工(gong)的心(xin)態，要求(qiu)保持良好的工(gong)作(zuo)狀(zhuang)態，不(bu)定期(qi)組(zu)織(zhi)員(yuan)工(gong)進(jin)(jin)行(xing)學習，并以對(dui)員(yuan)工(gong)進(jin)(jin)行(xing)考核，檢查培(pei)訓(xun)效果，發(fa)現不(bu)足之處及時(shi)彌補，并對(dui)培(pei)訓(xun)計劃加(jia)以改進(jin)(jin)，每月定期(qi)找員(yuan)工(gong)談心(xin)做思想(xiang)工(gong)作(zuo)，了解(jie)他們近(jin)期(qi)的工(gong)作(zuo)情(qing)況從中發(fa)現問題解(jie)決問題；
3.結合工作實際加強(qiang)培訓，目(mu)的是(shi)為(wei)了提高工作效(xiao)率，使管理更(geng)加規(gui)范有效(xiao)。并結合日(ri)(ri)常餐(can)廳案例分析(xi)的形(xing)式進行剖(pou)析(xi)，使員工都對日(ri)(ri)常服(fu)務(wu)(wu)有了全新的認(ren)識(shi)和(he)理解，在日(ri)(ri)常服(fu)務(wu)(wu)意識(shi)上形(xing)成了一致(zhi)。
三、工作中存在不足
1.在工(gong)作(zuo)的(de)過程中不夠細(xi)節(jie)化，工(gong)作(zuo)安排不合(he)理，工(gong)作(zuo)較多的(de)情況下，主次不是很分(fen)明；
2.部門之間欠缺溝通，常常是出(chu)了事以后才發現問題的存在；
3.培訓過程中互動(dong)環節不多，減(jian)少了(le)生機和活力。
四、20xx年工作計劃
1.做(zuo)好內部人(ren)員管(guan)理(li)，在管(guan)理(li)上做(zuo)到(dao)制度嚴明，分工明確；
2.在現有(you)(you)的(de)(de)例會基礎上進一步深化例會的(de)(de)內容，提升研討的(de)(de)深度(du)和(he)廣度(du)，把服務(wu)(wu)質量(liang)研討會建設成(cheng)為(wei)所有(you)(you)服務(wu)(wu)人員(yuan)的(de)(de)溝(gou)通平臺，相(xiang)互學(xue)習，相(xiang)互借鑒，分享服務(wu)(wu)經驗，激發思(si)想；
3.將在(zai)現有服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)水準的基礎(chu)(chu)上對服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)進(jin)行創新提(ti)升(sheng)，主抓服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)細(xi)節(jie)和人(ren)性(xing)化服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)，提(ti)高(gao)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)員(yuan)的入(ru)職資格，提(ti)升(sheng)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)的薪酬考(kao)核待遇標準，加強(qiang)日常服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)，樹立優質服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)窗口，制造(zao)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)亮點，在(zai)品牌的基礎(chu)(chu)上再創新的服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)品牌；
4.在物(wu)品管(guan)理(li)上責任(ren)到人，有章可循，有據(ju)可查，有人執行，有人監督(du)；
5.加大(da)力(li)度(du)對會(hui)員客(ke)戶的維護。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1.嚴格管(guan)理制度、用工(gong)培訓(xun)制度，劃分(fen)明確崗位考核(he)等級，增強員工(gong)競爭意識，提高個人(ren)素質及(ji)工(gong)作效率；
2.增(zeng)強員(yuan)工效益意識(shi)，加強成本控制，節(jie)約(yue)費用開支。培(pei)訓員(yuan)工養成良好的節(jie)約(yue)習(xi)慣，合理用水用電等，發(fa)現浪費現象，及(ji)時制止(zhi)并嚴格執行相關(guan)處罰制度；
3.加強部門(men)之(zhi)間協調關系；
4.重食(shi)品安全衛生，抓好各(ge)項(xiang)安全管理(li)；
5.開展多渠道宣(xuan)傳，促銷活動(dong)并與(yu)周邊各公(gong)司相(xiang)互合作，增加會(hui)員率。
一年來的(de)(de)各項工(gong)作(zuo)雖(sui)然取得了(le)一定(ding)成績(ji)，但和酒店(dian)的(de)(de)要求還(huan)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)差距，存在一些不容忽(hu)視(shi)的(de)(de)問題，自身建立沒有(you)(you)，待進一步加(jia)強。在服務意識(shi)上形成一致(zhi)，為以后(hou)的(de)(de)工(gong)作(zuo)打好了(le)一個新(xin)的(de)(de)堅實的(de)(de)基礎，使酒店(dian)更加(jia)興旺和發達(da)。
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11-28
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11-21
延伸閱讀
時(shi)間就(jiu)像一(yi)條河(he)，我們(men)就(jiu)快(kuai)要和今年說一(yi)聲再見了！不妨在(zai)此(ci)時(shi)花心(xin)思寫一(yi)份崗(gang)位(wei)年度工作總(zong)結(jie)。總(zong)結(jie)就(jiu)是復盤和分析，它能使我們(men)快(kuai)速(su)成長！在(zai)寫自(zi)己的崗(gang)位(wei)年終(zhong)工作總(zong)結(jie)要注(zhu)意(yi)哪些(xie)方面呢？在(zai)此(ci)，你不
20xx-11-27
歲月不待人，一年(nian)(nian)的(de)(de)工作(zuo)已經快要(yao)結束了！很多同事(shi)朋友都開始動筆寫年(nian)(nian)度工作(zuo)總(zong)結書了。我們(men)不僅要(yao)總(zong)結問(wen)題，也要(yao)總(zong)結所(suo)取得的(de)(de)成績。怎么才(cai)能(neng)全(quan)面總(zong)結崗位的(de)(de)年(nian)(nian)度工作(zuo)總(zong)結呢？我們(men)經過搜集和處理(li)，
20xx-11-26
隨(sui)著(zhu)人們(men)文化(hua)水平的不斷提升，文檔被越(yue)來越(yue)多人所需要，范文是(shi)我們(men)的老師(shi)。可以重(zhong)點(dian)學習(xi)借(jie)鑒范文的寫作構思和創(chuang)意，要怎(zen)么做才能在(zai)范文推陳出新寫好文章？考慮到(dao)你的需求(qiu)，小編(bian)特(te)意整
20xx-11-26
時間過的太快了(le)！忙(mang)碌了(le)一(yi)年(nian)的工作終(zhong)于要結(jie)(jie)束(shu)了(le)，寫崗(gang)位年(nian)度(du)工作總結(jie)(jie)是一(yi)件大事。通過總結(jie)(jie)更(geng)清晰地(di)認識自己，才能(neng)在日益激烈的競(jing)爭中立于不敗之地(di)。那(nei)么有哪(na)些優秀的崗(gang)位年(nian)度(du)工作總結(jie)(jie)是能(neng)給我(wo)們
20xx-11-26
主題欄(lan)目精選(xuan)：“酒店(dian)領(ling)班年(nian)終工作總結”，敬請(qing)訪(fang)問。歲月總是(shi)悄然(ran)流逝(shi)，不一會兒今年(nian)的工作就要結束了，用心寫一份(fen)崗位(wei)年(nian)度總結是(shi)我(wo)們每(mei)個人都(dou)要做的。優(you)秀人士都(dou)是(shi)善于對去一年(nian)復(fu)盤(pan)
20xx-11-26
眨眼(yan)間，歲月(yue)便(bian)已消(xiao)逝，應(ying)該(gai)和今年的工(gong)(gong)作(zuo)揮手說拜(bai)拜(bai)了，又要(yao)開啟(qi)寫崗位的年度(du)工(gong)(gong)作(zuo)總(zong)結的節(jie)奏了。沒(mei)有(you)對上一(yi)年的認真(zhen)復盤，就不可能有(you)下一(yi)年的起(qi)飛。寫好一(yi)份崗位年度(du)工(gong)(gong)作(zuo)總(zong)結的核心是什(shen)么？下面
20xx-11-23
時(shi)光(guang)如電一般的飛馳，這一階段的酒(jiu)店餐飲(yin)部工作(zuo)將再(zai)次結(jie)束，那(nei)我們準備(bei)寫酒(jiu)店餐飲(yin)部工作(zuo)總(zong)結(jie)吧，總(zong)結(jie)是指對這個階段的工作(zuo)加(jia)以回顧和分析(xi)，可以更(geng)好(hao)的幫(bang)助我們少走彎路，少犯錯(cuo)誤。那(nei)么(me)酒(jiu)店餐飲(yin)
20xx-11-11
時間的腳步是(shi)無(wu)聲的，它在(zai)我(wo)們(men)不(bu)知不(bu)覺中慢慢流(liu)逝，轉眼間，我(wo)們(men)又該寫年終(zhong)工作總(zong)(zong)結了。下面是(shi)由編輯為大(da)家整理的＂酒(jiu)店(dian)餐飲部(bu)個(ge)人年終(zhong)工作總(zong)(zong)結通用7篇＂，僅(jin)供參考，歡迎大(da)家閱讀(du)本(ben)
20xx-12-14
這一年馬上就要結(jie)(jie)束了(le)(le)，那么我們(men)在這一年工作上獲(huo)得不少收獲(huo)，同時也(ye)總結(jie)(jie)了(le)(le)一些經驗。下面(mian)是由小編為大(da)家整理的“20xx酒(jiu)店(dian)年度工作總結(jie)(jie)”，僅供參考(kao)，歡迎大(da)家閱讀(du)。20xx酒(jiu)店(dian)
20xx-12-21
時(shi)光如流(liu)水般(ban)匆匆流(liu)動,一年(nian)時(shi)間的(de)工(gong)作(zuo)已經(jing)結(jie)束了,我們做好酒店(dian)經(jing)理(li)年(nian)度工(gong)作(zuo)總(zong)結(jie)。下面是由編(bian)輯為(wei)大家整(zheng)理(li)的(de)“酒店(dian)經(jing)理(li)年(nian)度工(gong)作(zuo)總(zong)結(jie)精選6篇”，僅供參考，歡(huan)迎大家閱(yue)讀本文。酒店(dian)經(jing)
20xx-11-29
餐飲工作總結10
20xx年轉(zhuan)眼即(ji)逝，匆(cong)匆(cong)而過(guo)又是一(yi)年，在這一(yi)年的(de)時間里，自(zi)己學習(xi)到(dao)了很多的(de)知識。為了更好地完成(cheng)工作(zuo)，總結經驗(yan)，揚長(chang)避短，提升自(zi)己的(de)業務技(ji)能，現將工作(zuo)情況總結如下(xia)：
一、工作總結
略略估算下來(lai)我(wo)做(zuo)餐(can)飲這(zhe)行也(ye)已(yi)經(jing)很多(duo)年了(le)，從最(zui)初到現在(zai)(zai)，也(ye)經(jing)歷了(le)很多(duo)，自己也(ye)在(zai)(zai)不(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)總結積累廚房的(de)(de)(de)經(jing)驗和知(zhi)識，但仍然做(zuo)的(de)(de)(de)還(huan)不(bu)(bu)夠好。20xx年也(ye)是(shi)(shi)我(wo)們(men)令(ling)狐沖發(fa)展最(zui)快的(de)(de)(de)一(yi)年，我(wo)們(men)有做(zuo)的(de)(de)(de)很好的(de)(de)(de)地(di)方也(ye)有不(bu)(bu)足之(zhi)處，廚房一(yi)直(zhi)是(shi)(shi)我(wo)們(men)餐(can)飲行業的(de)(de)(de)重中之(zhi)重，抓住顧(gu)客味蕾的(de)(de)(de)最(zui)重要(yao)一(yi)環，想要(yao)把(ba)這(zhe)塊做(zuo)好則(ze)需要(yao)我(wo)們(men)整個餐(can)廳的(de)(de)(de)協助和幫忙。菜(cai)品出餐(can)速度也(ye)是(shi)(shi)我(wo)們(men)今年一(yi)直(zhi)在(zai)(zai)強調的(de)(de)(de)問(wen)題，但取(qu)得的(de)(de)(de)結果卻還(huan)不(bu)(bu)是(shi)(shi)很好，特別到了(le)高(gao)峰期(qi)，例如說我(wo)們(men)xx店(dian)，有的(de)(de)(de)時候(hou)出菜(cai)就(jiu)會(hui)變得很慢(man)，特別是(shi)(shi)炒盤菜(cai)。
我(wo)覺得原因可能是以下幾(ji)點：
1、站貨數不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三(san)口鍋，高峰期時又要(yao)撈菜(cai)又過(guo)水(shui)，顯得(de)不夠用。
2、后(hou)(hou)廚(chu)人員配合度不(bu)夠。人員沒有達(da)到(dao)一個很好的契(qi)(qi)合度，我(wo)們后(hou)(hou)廚(chu)的團隊默契(qi)(qi)力(li)不(bu)夠，導致高峰期時大家手忙腳(jiao)亂不(bu)知(zhi)道該如何(he)下手，也不(bu)知(zhi)道該怎樣做才能具(ju)體的提升上菜(cai)速度。
3、熱菜(cai)炒盤(pan)(pan)數量(liang)有點多。在同樣的(de)(de)(de)操作(zuo)下(xia)菜(cai)品(pin)越少肯定上(shang)菜(cai)速(su)度(du)(du)就越快，一開始我們(men)xx店既(ji)有魚鍋也(ye)有炒盤(pan)(pan)也(ye)有烤(kao)魚，人(ren)手是一定的(de)(de)(de)這(zhe)就導(dao)致了我們(men)人(ren)手分配(pei)不(bu)(bu)足，高峰期容易導(dao)致一人(ren)三職甚至四職，同樣的(de)(de)(de)影響(xiang)著我們(men)的(de)(de)(de)上(shang)菜(cai)速(su)度(du)(du)。如果(guo)把(ba)我們(men)的(de)(de)(de)熱菜(cai)炒盤(pan)(pan)數量(liang)減半，把(ba)不(bu)(bu)好(hao)賣的(de)(de)(de)去(qu)掉，留下(xia)精(jing)品(pin)，那會(hui)不(bu)(bu)會(hui)更(geng)好(hao)呢？我覺得(de)他可(ke)能會(hui)更(geng)好(hao)，上(shang)菜(cai)速(su)度(du)(du)也(ye)會(hui)相應(ying)提升，菜(cai)品(pin)浪費耗損也(ye)會(hui)相應(ying)減少。提升了上(shang)菜(cai)速(su)度(du)(du)也(ye)就等于抓住了一部分回(hui)頭看(kan)！
二、工作感想
踏入新的(de)工(gong)作(zuo)崗位(wei)后，經過(guo)一年(nian)的(de)鍛煉，使(shi)自己對這(zhe)份工(gong)作(zuo)有(you)了(le)更多(duo)更深的(de)認識(shi)。對于(yu)工(gong)作(zuo)或(huo)者說事業，每個人都有(you)不(bu)同(tong)的(de)認識(shi)和感受，我(wo)也一樣。對我(wo)而言，我(wo)通常會從兩個角度去把(ba)握自己的(de)思想(xiang)脈絡。
首先(xian)是(shi)(shi)心(xin)態(tai)，套用米(mi)盧的(de)(de)(de)(de)一(yi)句(ju)話(hua)“態(tai)度(du)決定一(yi)切”。有(you)了正確(que)的(de)(de)(de)(de)`態(tai)度(du)，才(cai)能利用正確(que)的(de)(de)(de)(de)方法，找(zhao)到正確(que)的(de)(de)(de)(de)方向，進而(er)取得正確(que)的(de)(de)(de)(de)結果。具體而(er)言，我(wo)(wo)對工(gong)作的(de)(de)(de)(de)態(tai)度(du)就是(shi)(shi)選擇自己(ji)喜愛(ai)的(de)(de)(de)(de)，然后(hou)為(wei)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)所愛(ai)盡自己(ji)最(zui)大的(de)(de)(de)(de)努(nu)力(li)。我(wo)(wo)一(yi)直認為(wei)工(gong)作不該(gai)是(shi)(shi)一(yi)個任務或者(zhe)負擔，應(ying)該(gai)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)樂(le)(le)趣(qu)，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)享(xiang)受，而(er)只有(you)你對它(ta)(ta)產生興(xing)趣(qu)，徹底的(de)(de)(de)(de)愛(ai)上它(ta)(ta)，你才(cai)能充分的(de)(de)(de)(de)體會到其中的(de)(de)(de)(de)快樂(le)(le)。我(wo)(wo)相信我(wo)(wo)會在對這一(yi)業務的(de)(de)(de)(de)努(nu)力(li)探索和發現中找(zhao)到我(wo)(wo)工(gong)作的(de)(de)(de)(de)樂(le)(le)趣(qu)，也才(cai)能毫無保留的(de)(de)(de)(de)為(wei)它(ta)(ta)盡我(wo)(wo)最(zui)大的(de)(de)(de)(de)力(li)量。可(ke)以說(shuo)，懂得享(xiang)受工(gong)作，你才(cai)懂得如何成功，期間來不得半點勉強。
其(qi)次(ci)，是能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)問題，又(you)可(ke)以(yi)(yi)分成(cheng)專業(ye)能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)和基(ji)本能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)。對這一(yi)問題的(de)(de)認識我(wo)可(ke)以(yi)(yi)用一(yi)個簡單的(de)(de)例子說明(ming)：以(yi)(yi)一(yi)只駱駝來講，專業(ye)能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)決(jue)定(ding)了它能(neng)(neng)(neng)(neng)在(zai)沙(sha)漠(mo)的(de)(de)環境里生存(cun)(cun)，而基(ji)本能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)，包含適應度、堅忍度、天性(xing)的(de)(de)警(jing)覺等，決(jue)定(ding)了它能(neng)(neng)(neng)(neng)在(zai)沙(sha)漠(mo)的(de)(de)環境里生存(cun)(cun)多(duo)久。具體(ti)到人，專業(ye)能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)決(jue)定(ding)了你適合于某種(zhong)工作(zuo)，基(ji)本能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)，包含自信力(li)(li)(li)(li)，協作(zuo)能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)，承擔(dan)責任的(de)(de)能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)，冒險精神(shen)，以(yi)(yi)及發(fa)展潛力(li)(li)(li)(li)等，將(jiang)直(zhi)接決(jue)定(ding)工作(zuo)的(de)(de)生命力(li)(li)(li)(li)。一(yi)個在(zai)事業(ye)上成(cheng)功的(de)(de)人，必是兩種(zhong)能(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)(li)(li)(li)能(neng)(neng)(neng)(neng)很好地協調(diao)發(fa)展和運作(zuo)的(de)(de)人。
三、工作目標
在今后(hou)的(de)(de)工作中，我(wo)會加倍(bei)的(de)(de)努力學習專業(ye)知識，掌握(wo)更多(duo)的(de)(de)業(ye)務技能，為將來的(de)(de)工作打(da)好堅(jian)實的(de)(de)基(ji)礎。
在作(zuo)風上，能(neng)遵章守紀、團結同事、務真(zhen)(zhen)求(qiu)實、樂觀(guan)上進，始終保持(chi)嚴謹(jin)認真(zhen)(zhen)的工(gong)作(zuo)態度和(he)一絲不茍的工(gong)作(zuo)作(zuo)風，勤(qin)勤(qin)懇(ken)懇(ken)，任(ren)(ren)勞任(ren)(ren)怨。在生(sheng)活中發揚(yang)艱苦樸素、勤(qin)儉耐勞、樂于助人(ren)的優良傳統，始終做(zuo)到老老實實做(zuo)人(ren)，勤(qin)勤(qin)懇(ken)懇(ken)做(zuo)事，勤(qin)勞簡樸的生(sheng)活，時刻牢記自(zi)己的責任(ren)(ren)和(he)義務，嚴格要求(qiu)自(zi)己，在任(ren)(ren)何時候都要努力完成領導交給的任(ren)(ren)務。
隨著我(wo)們餐飲店發展越(yue)來越(yue)快，可以預料我(wo)們的(de)工作(zuo)將更加(jia)繁重，要求(qiu)也更高(gao)，需掌握的(de)知識更高(gao)更廣(guang)。為此，我(wo)將更加(jia)勤奮的(de)工作(zuo)，刻苦(ku)的(de)學習，努力提升(sheng)文化素質和各種工作(zuo)技能，做出應(ying)有(you)的(de)貢獻。
餐飲工作總結11
20xx年是收獲(huo)的(de)一年，也是大發展的(de)一年。在汪總的(de)教(jiao)育(yu)、支持、鼓勵下(xia)。在與酒(jiu)店的(de)工作配合下(xia)，使我(wo)(wo)學到了(le)許多的(de)東西(xi)，使我(wo)(wo)開闊了(le)思路，加強了(le)與各部門的(de)工作交流，經過我(wo)(wo)與大家的(de)共(gong)同(tong)努力下(xia)，使我(wo)(wo)圓滿的(de)完成了(le)領導交給(gei)我(wo)(wo)的(de)任務。下(xia)面做簡要小結(jie)如下(xia)：
1、在日常工作中我們樹立了(le)三個理(li)念(nian)
(1)顧客(ke)(ke)理念(nian)：一切為顧客(ke)(ke)為焦點，不論遇到多么刁蠻的(de)顧客(ke)(ke)，我們都要以服務好顧客(ke)(ke)的(de)最終目的(de)。
(2)細(xi)節(jie)理念：細(xi)節(jie)決定成敗，做好(hao)每一個工(gong)作細(xi)節(jie)，酒店(dian)的管理系(xi)統，服務系(xi)統才會(hui)順暢的運轉(zhuan)。
(3)文化理念：讓顧客享受一種高(gao)品質的、獨特的用餐體驗(yan)、讓員工(gong)在健康和(he)諧的企業(ye)氛圍中工(gong)作。
2、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習(xi)。讓員(yuan)(yuan)工懂得(de)餐飲工作(zuo)的(de)(de)重要(yao)性，更要(yao)使員(yuan)(yuan)工有敢(gan)于奉獻爭做先進的(de)(de)敬業(ye)精神。
3、堅持“良心品質、質量第(di)一”的(de)經營理念，抓好落實工作，使員(yuan)工懂得(de)酒店的(de)標準，是(shi)每(mei)一位員(yuan)工的(de)工作尺子為提(ti)高(gao)員(yuan)工的(de)標準意識，我制定(ding)的(de)崗(gang)位培訓計劃，組織員(yuan)工進行了統一的(de)操作標。
4、圍(wei)繞(rao)酒(jiu)店發展(zhan)要(yao)求，健全(quan)酒(jiu)店管理(li)程(cheng)序與制(zhi)度(du)，明確發展(zhan)使命(ming)。
5、規范企業管(guan)理，實行品牌發(fa)展戰略，在后勤此情形下，我們(men)深感(gan)責任重大，飯(fan)(fan)店(dian)領導能以高度的(de)(de)'責任感(gan)和飽(bao)滿的(de)(de)工(gong)作(zuo)熱情帶領全體員(yuan)(yuan)工(gong)在競爭中(zhong)求(qiu)發(fa)展，發(fa)揚團結、高效(xiao)(xiao)、務實、奉(feng)獻(xian)的(de)(de)企業精神。通過節能降耗維持飯(fan)(fan)店(dian)運轉，取(qu)得了(le)良好的(de)(de)效(xiao)(xiao)果。穩定了(le)員(yuan)(yuan)工(gong)隊伍，取(qu)得了(le)較好的(de)(de)經濟效(xiao)(xiao)益和社會效(xiao)(xiao)益。
新(xin)的(de)一(yi)年，新(xin)世紀面臨新(xin)的(de)挑戰，同(tong)時也蘊藏新(xin)的(de)機遇，只要我們(men)堅持在汪總的(de)正確領導、扎扎實實的(de)做好本職(zhi)工(gong)作，千(qian)方百計提(ti)高服務質量，不斷(duan)提(ti)過全體(ti)員(yuan)工(gong)服務水平(ping)，就(jiu)一(yi)定能夠(gou)高質量的(de)全面完成20xx年的(de)各項(xiang)工(gong)作任(ren)務為(wei)世紀做出我們(men)應有的(de)貢獻。
餐飲工作總結12
上半(ban)年(nian)餐(can)廳(ting)員工(gong)(gong)流(liu)動(dong)性大，員工(gong)(gong)不斷的(de)調換，老(lao)員工(gong)(gong)所(suo)剩(sheng)無幾，新員工(gong)(gong)又要在(zai)最短的(de)時間(jian)里學會所(suo)有的(de)工(gong)(gong)作技(ji)能，充當餐(can)廳(ting)的(de)主力人員，因(yin)此上半(ban)年(nian)的(de)基礎(chu)培訓(xun)內(nei)容比較(jiao)多(duo)，積(ji)極協助(zhu)主管完成新員工(gong)(gong)的(de)培訓(xun)工(gong)(gong)作，讓新員工(gong)(gong)能很快進入自己的(de)工(gong)(gong)作崗位，幫(bang)助(zhu)他們盡快的(de)融入到工(gong)(gong)作環境中去。
本周(zhou)工作(zuo)安排如下(xia)：
一、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員(yuan)(yuan)工的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)意識，提高他們的(de)(de)(de)綜合(he)素質，本(ben)年(nian)度開展了《餐飲服(fu)(fu)務(wu)意識培訓》、《員(yuan)(yuan)工心(xin)態訓練》、《服(fu)(fu)務(wu)人員(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)五項修(xiu)煉》、《員(yuan)(yuan)工禮儀禮貌》、《酒(jiu)水知(zhi)識》等培訓，這(zhe)些培訓課程，使基(ji)層服(fu)(fu)務(wu)人員(yuan)(yuan)在(zai)服(fu)(fu)務(wu)意識，服(fu)(fu)務(wu)心(xin)態、專(zhuan)業(ye)服(fu)(fu)務(wu)形象及餐飲專(zhuan)業(ye)知(zhi)識等方面都有所增強，自今年(nian)四月份以來，在(zai)歷次的(de)(de)(de)人力(li)資(zi)源組織的(de)(de)(de)大檢查中沒有出現員(yuan)(yuan)工違紀現象。
二、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為(wei)了(le)提(ti)高貴(gui)賓(bin)房(fang)的(de)(de)服務(wu)(wu)接(jie)待能力，開展了(le)《貴(gui)賓(bin)房(fang)服務(wu)(wu)接(jie)待技能培(pei)訓》、《餐(can)廳點菜技巧培(pei)訓》，以案(an)例分(fen)析、演示的(de)(de)形式對服務(wu)(wu)接(jie)待中(zhong)出現的(de)(de)問題進(jin)行分(fen)析說(shuo)明，并對標(biao)準化服務(wu)(wu)、推銷(xiao)技巧和人性(xing)化服務(wu)(wu)進(jin)行了(le)實(shi)操演示，提(ti)升了(le)貴(gui)賓(bin)房(fang)的(de)(de)服務(wu)(wu)質量。
三、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作(zuo)(zuo)為(wei)餐飲部(bu)人(ren)(ren)員的(de)重要組成部(bu)分，能否快速(su)的(de)融(rong)入(ru)團隊、調(diao)整(zheng)好轉型(xing)心態將(jiang)直接影響餐飲服務(wu)質量及(ji)團隊建設。根據實習生特點及(ji)入(ru)職情況(kuang)，本年度共開展(zhan)了三場《如(ru)何(he)由(you)校園(yuan)人(ren)(ren)轉化為(wei)企(qi)業人(ren)(ren)》的(de)專題(ti)培(pei)訓，其目的(de)是調(diao)整(zheng)學員的(de)心態，正視(shi)角色(se)轉化，認(ren)識餐飲行(xing)業特點。該課(ke)程的(de).設置，使學員在心理上作(zuo)(zuo)好充分的(de)思想準(zhun)備，緩解了因(yin)角色(se)轉變(bian)的(de)不(bu)適應而造成的(de)不(bu)滿(man)情緒，加快了融(rong)入(ru)餐飲團隊的(de)步伐。四、結合(he)工作(zuo)(zuo)實際(ji)，開發(fa)實用(yong)課(ke)程
培訓的(de)(de)目的(de)(de)是為了(le)提(ti)高工作(zuo)效率(lv)，使(shi)管理(li)更加規范有(you)效。本月份，根(gen)據各(ge)餐(can)廳管理(li)層執(zhi)行(xing)(xing)(xing)不(bu)到(dao)位的(de)(de)現象開發(fa)了(le)《執(zhi)行(xing)(xing)(xing)力》課(ke)程，使(shi)管理(li)人員(yuan)從根(gen)本上認識到(dao)“好的(de)(de)制度，要有(you)好的(de)(de)執(zhi)行(xing)(xing)(xing)力”，并結合各(ge)餐(can)廳執(zhi)行(xing)(xing)(xing)力不(bu)夠的(de)(de)具體表(biao)現以(yi)及同行(xing)(xing)(xing)業(ye)先進(jin)企(qi)業(ye)對執(zhi)行(xing)(xing)(xing)力的(de)(de)貫徹，以(yi)案例(li)分析的(de)(de)形式進(jin)行(xing)(xing)(xing)剖析，使(shi)管理(li)者(zhe)認識到(dao)“沒有(you)執(zhi)行(xing)(xing)(xing)力，就(jiu)沒有(you)競爭(zheng)力”的(de)(de)重要道理(li)，各(ge)級管理(li)人員(yuan)對執(zhi)行(xing)(xing)(xing)力有(you)了(le)全(quan)新的(de)(de)認識和理(li)解(jie)，在管理(li)思想上形成了(le)一致(zhi)。
總(zong)之，相信在全體(ti)員工，上下一(yi)致，齊心協力，在創(chuang)收、創(chuang)利、創(chuang)優、創(chuang)穩定方(fang)面一(yi)定會做出很大的成績。
餐飲工作總結13
過去一(yi)年(nian)來(lai)的(de)工作(zuo)已經(jing)結束(shu)(shu)，我認為在這(zhe)個(ge)過程當中(zhong)，自己又一(yi)步得到了升華，我一(yi)定能(neng)夠在這(zhe)個(ge)過程當中(zhong)感受到更加有意義的(de)進步，這(zhe)對我是一(yi)個(ge)非常大的(de)鍛煉，雖然說一(yi)年(nian)難的(de)工作(zuo)已經(jing)結束(shu)(shu)了，但(dan)是我從來(lai)都沒有忘記自己應該朝著什么樣的(de)方(fang)向發(fa)展(zhan)，也(ye)就一(yi)年(nian)的(de)工作(zuo)總結一(yi)下。
首先我(wo)(wo)需要客觀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)對待(dai)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)常，我(wo)(wo)遵守餐廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)關規(gui)定，從來(lai)(lai)都不會忘(wang)記(ji)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)職責(ze)是(shi)什(shen)(shen)么，搞好一(yi)(yi)(yi)些(xie)業(ye)(ye)務流程，我(wo)(wo)也(ye)(ye)清(qing)楚地意識到(dao)了自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能力，讓往什(shen)(shen)么方向調整，現在(zai)在(zai)這(zhe)方面(mian)還是(shi)感(gan)覺很(hen)強烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，似乎對我(wo)(wo)能力上面(mian)也(ye)(ye)是(shi)一(yi)(yi)(yi)次不錯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大國，時(shi)間久了，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)做一(yi)(yi)(yi)次很(hen)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)激勵，我(wo)(wo)感(gan)受(shou)到(dao)了這(zhe)一(yi)(yi)(yi)點(dian)，我(wo)(wo)也(ye)(ye)清(qing)楚自己應該在(zai)接(jie)下(xia)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工作當中，要往什(shen)(shen)么樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方向努力發展，未來(lai)(lai)還有(you)更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間，更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)挑戰，我(wo)(wo)一(yi)(yi)(yi)直(zhi)都覺得(de)(de)(de)就(jiu)對我(wo)(wo)而言是(shi)一(yi)(yi)(yi)個很(hen)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)提高，也(ye)(ye)是(shi)可(ke)以(yi)在(zai)這(zhe)個過(guo)程當中，讓自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能力得(de)(de)(de)到(dao)升華，這(zhe)種感(gan)覺是(shi)真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不錯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，作為(wei)女員(yuan)工，我(wo)(wo)時(shi)刻都清(qing)楚自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)職責(ze)，我(wo)(wo)也(ye)(ye)相(xiang)(xiang)信在(zai)這(zhe)個時(shi)候(hou)，我(wo)(wo)應該要朝著什(shen)(shen)么樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方向努力，未來(lai)(lai)還會有(you)更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)情等著我(wo)(wo)去(qu)做好業(ye)(ye)務工作，在(zai)一(yi)(yi)(yi)年來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間當中也(ye)(ye)取得(de)(de)(de)了不錯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成績，達到(dao)了餐廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高水平，在(zai)同(tong)事(shi)們之間也(ye)(ye)取得(de)(de)(de)了很(hen)不錯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)認可(ke)，我(wo)(wo)認為(wei)這(zhe)就(jiu)是(shi)我(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)進步，這(zhe)就(jiu)是(shi)我(wo)(wo)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)年來(lai)(lai)取得(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)些(xie)成績，我(wo)(wo)感(gan)覺真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)非常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)充實(shi)，也(ye)(ye)希望來(lai)(lai)年可(ke)以(yi)繼續(xu)保(bao)持下(xia)去(qu)。
相信在這(zhe)新的(de)(de)一(yi)(yi)年(nian)當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)，我(wo)一(yi)(yi)定可以做(zuo)(zuo)到更(geng)好(hao)(hao)，對(dui)于接(jie)下(xia)來的(de)(de)工作(zuo)，我(wo)也一(yi)(yi)定會(hui)持續下(xia)去，做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)相信這(zhe)對(dui)我(wo)而(er)言也是(shi)一(yi)(yi)次不錯的(de)(de)升華(hua)，當(dang)然(ran)，除(chu)了工作(zuo)之(zhi)外，我(wo)也會(hui)進(jin)一(yi)(yi)步的(de)(de).提(ti)(ti)高自(zi)身的(de)(de)綜合素養，總結之(zhi)下(xia)還是(shi)應(ying)該(gai)要調整好(hao)(hao)心(xin)態，這(zhe)對(dui)我(wo)是(shi)一(yi)(yi)個(ge)很(hen)大的(de)(de)提(ti)(ti)高，從這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)做(zuo)(zuo)學習的(de)(de)一(yi)(yi)些東(dong)西也是(shi)非常珍貴的(de)(de)，也是(shi)值得我(wo)去提(ti)(ti)高的(de)(de)，未來在這(zhe)方(fang)面一(yi)(yi)定會(hui)做(zuo)(zuo)得更(geng)加細心(xin)，我(wo)相信自(zi)己在這(zhe)方(fang)面是(shi)能夠積累(lei)足夠多(duo)的(de)(de)經驗，不管(guan)是(shi)在什么時候，都應(ying)該(gai)用一(yi)(yi)個(ge)好(hao)(hao)的(de)(de)心(xin)態去面對(dui)，現(xian)在回想起來很(hen)有意義(yi)，也是(shi)一(yi)(yi)件值得去認真(zhen)提(ti)(ti)高的(de)(de)事情，當(dang)然(ran)，在這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)，也是(shi)思(si)考了很(hen)多(duo)，新的(de)(de)一(yi)(yi)年(nian)，我(wo)會(hui)繼續努力(li)的(de)(de)，也會(hui)讓自(zi)己得到更(geng)多(duo)的(de)(de)成長。
這是(shi)作為一名員工(gong)應(ying)該有的(de)素養，也是(shi)我應(ying)該保持的(de)，相信在新(xin)的(de)一年當中會(hui)(hui)不斷的(de)去進步，也會(hui)(hui)讓自己(ji)取(qu)得更(geng)(geng)好(hao)的(de)成績(ji)，感激餐廳對我的(de)信任，我一定不會(hui)(hui)辜負(fu)了餐廳的(de)培養，做出(chu)更(geng)(geng)好(hao)的(de)成績(ji)來。
餐飲工作總結14
回(hui)顧總結(jie)這(zhe)一(yi)(yi)年(nian)(nian)的工(gong)(gong)作我收(shou)獲甚(shen)多，身為(wei)餐飲部(bu)的員(yuan)我感覺自己責(ze)任重大，作為(wei)酒店最重要的部(bu)門之一(yi)(yi)，其(qi)實我認為(wei)自己處在這(zhe)么(me)一(yi)(yi)個(ge)環境下面是(shi)會不斷進步(bu)的，對(dui)于(yu)這(zhe)一(yi)(yi)年(nian)(nian)來的每一(yi)(yi)天工(gong)(gong)作我一(yi)(yi)直都(dou)在叮(ding)囑(zhu)自己要做好自己的本(ben)職個(ge)，所有的一(yi)(yi)切都(dou)是(shi)工(gong)(gong)作的前提(ti)，我必須(xu)意識到這(zhe)一(yi)(yi)點，回(hui)顧餐飲工(gong)(gong)作還是(shi)滿滿的充(chong)實，一(yi)(yi)年(nian)(nian)不是(shi)終結(jie)，但是(shi)值得去(qu)(qu)思(si)考(kao)，值得去(qu)(qu)回(hui)味，也就這(zhe)一(yi)(yi)年(nian)(nian)工(gong)(gong)作總結(jie)一(yi)(yi)番。
在(zai)(zai)(zai)酒店領導班子(zi)的(de)(de)正確帶(dai)領下(xia)，我(wo)(wo)們餐飲(yin)部(bu)門一(yi)年(nian)(nian)來(lai)就非常(chang)(chang)(chang)有(you)(you)(you)激情，工作(zuo)積(ji)極(ji)性(xing)當(dang)然也不用說，我(wo)(wo)回(hui)顧自(zi)(zi)己這一(yi)年(nian)(nian)來(lai)的(de)(de)表現(xian)，首先(xian)我(wo)(wo)覺得自(zi)(zi)己積(ji)極(ji)性(xing)是(shi)(shi)很大的(de)(de)，畢竟有(you)(you)(you)著一(yi)個很好的(de)(de)工作(zuo)氣(qi)氛(fen)，我(wo)(wo)不想(xiang)讓自(zi)(zi)己在(zai)(zai)(zai)這一(yi)點(dian)上面(mian)(mian)糾結太多(duo)，在(zai)(zai)(zai)工作(zuo)當(dang)中我(wo)(wo)需要(yao)強(qiang)調這一(yi)點(dian)，往往就是(shi)(shi)說在(zai)(zai)(zai)這一(yi)點(dian)上面(mian)(mian)非常(chang)(chang)(chang)自(zi)(zi)覺，現(xian)在(zai)(zai)(zai)我(wo)(wo)回(hui)顧了這些我(wo)(wo)認為都是(shi)(shi)非常(chang)(chang)(chang)有(you)(you)(you)必(bi)要(yao)去完(wan)善好的(de)(de)，現(xian)在(zai)(zai)(zai)想(xiang)想(xiang)也是(shi)(shi)非常(chang)(chang)(chang)樂觀了，工作(zuo)當(dang)中我(wo)(wo)恪守(shou)本分，白自(zi)(zi)己的(de)(de)工作(zuo)有(you)(you)(you)條(tiao)不紊的(de)(de)在(zai)(zai)(zai)完(wan)善好，在(zai)(zai)(zai)很多(duo)事情上面(mian)(mian)我(wo)(wo)都有(you)(you)(you)擺正好心態，踏踏實實的(de)(de)做(zuo)好自(zi)(zi)己的(de)(de)，相信在(zai)(zai)(zai)這一(yi)方面(mian)(mian)是(shi)(shi)沒(mei)有(you)(you)(you)任(ren)何問(wen)題的(de)(de)。
我(wo)(wo)(wo)(wo)部門在(zai)今年上(shang)半(ban)年當中取得(de)不錯的(de)成績，我(wo)(wo)(wo)(wo)們一(yi)(yi)直在(zai)朝著幾個方(fang)向努力(li)，保(bao)證(zheng)衛(wei)生，保(bao)證(zheng)味道，保(bao)證(zheng)服(fu)務，這三點(dian)是(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)(wo)們餐(can)飲(yin)(yin)部一(yi)(yi)年來(lai)共同的(de)努力(li)方(fang)向，細(xi)(xi)細(xi)(xi)想想這是(shi)(shi)這非常的(de)有(you)必要，認(ren)(ren)真(zhen)的(de)突破自(zi)我(wo)(wo)(wo)(wo)，虛心接(jie)受一(yi)(yi)些好的(de)東西，把(ba)工(gong)作(zuo)(zuo)質量提高(gao)上(shang)去(qu)，這些都是(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)職責(ze)所在(zai)，一(yi)(yi)年來(lai)我(wo)(wo)(wo)(wo)認(ren)(ren)真(zhen)把(ba)衛(wei)生搞好，這也是(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)主(zhu)要工(gong)作(zuo)(zuo)，認(ren)(ren)真(zhen)的(de)`到(dao)高(gao)標準的(de)衛(wei)生指標，讓(rang)顧客放心的(de)用餐(can)，衛(wei)生情況(kuang)不是(shi)(shi)一(yi)(yi)兩句能夠說(shuo)的(de)清的(de)，但(dan)是(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)(wo)們一(yi)(yi)直在(zai)認(ren)(ren)真(zhen)負(fu)責(ze)的(de)做(zuo)好這幾點(dian)，我(wo)(wo)(wo)(wo)也希望能夠在(zai)接(jie)下來(lai)的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)當中朝著這個方(fang)向努力(li)，xx年是(shi)(shi)非常緊張的(de)，餐(can)飲(yin)(yin)工(gong)作(zuo)(zuo)我(wo)(wo)(wo)(wo)認(ren)(ren)真(zhen)履行酒店的(de)規定，不敢有(you)絲毫(hao)的(de)放松，當然在(zai)即將來(lai)到(dao)的(de)xx年餐(can)飲(yin)(yin)衛(wei)生依然不能忽視(shi)，我(wo)(wo)(wo)(wo)只會越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)嚴格，對自(zi)己也是(shi)(shi)一(yi)(yi)樣。
我(wo)(wo)(wo)覺得(de)自己是(shi)(shi)有一(yi)定的缺點(dian)的，在(zai)酒店(dian)工作遇(yu)到(dao)(dao)的問題不能(neng)回避，個人能(neng)力(li)上面是(shi)(shi)有所欠缺，回想(xiang)這(zhe)(zhe)一(yi)年(nian)我(wo)(wo)(wo)還是(shi)(shi)努力(li)，在(zai)處(chu)理一(yi)些問題方面是(shi)(shi)不夠的果斷(duan)，餐飲工作忌諱這(zhe)(zhe)一(yi)點(dian)，我(wo)(wo)(wo)不是(shi)(shi)不知道，這(zhe)(zhe)很明顯，我(wo)(wo)(wo)也看到(dao)(dao)了我(wo)(wo)(wo)遇(yu)到(dao)(dao)問題的優柔寡斷(duan)，我(wo)(wo)(wo)希望能(neng)夠改(gai)善(shan)這(zhe)(zhe)些，xx年(nian)的工作我(wo)(wo)(wo)想(xiang)是(shi)(shi)充(chong)實(shi)的，對于這(zhe)(zhe)種情況我(wo)(wo)(wo)會抓好對自身的全面建(jian)設，實(shi)現價(jia)值。
餐飲工作總結15
餐(can)飲(yin)服(fu)務的(de)(de)質量是我們爭(zheng)取客人(ren)再次光臨的(de)(de)重要因素，而服(fu)務質量的(de)(de)保證又在(zai)于(yu)我們在(zai)工作中不斷(duan)的(de)(de)總(zong)(zong)結(jie)和創新，下面就目前存在(zai)的(de)(de)一(yi)些問(wen)題做以總(zong)(zong)結(jie)及整改。
從管理(li)方面來講主要是(shi)細微管理(li)比較欠缺(que)、沒有(you)將(jiang)(jiang)眼光(guang)真正投放到客人(ren)身上、沒有(you)真正將(jiang)(jiang)接待與經營(ying)放到同一個起跑線(xian)上
●廚房
1、進貨原(yuan)料質量不能夠做到嚴格(ge)的(de)控(kong)制(zhi)，致使(shi)客人不滿意。
整改方法：
每日由廚房的驗(yan)收(shou)員認真執行(xing)驗(yan)貨、收(shou)貨、退(tui)貨一(yi)條(tiao)龍程序(xu)，從原(yuan)料的色澤、新(xin)鮮程度、保質期都要仔細檢查，發現問題及時退(tui)換并通報廚師(shi)長。
2、前(qian)后臺溝通不及(ji)時
整改方法：
發(fa)生問題(ti)由(you)餐廳經理(li)及時與廚師(shi)長進行溝(gou)通，能(neng)解(jie)(jie)決的立刻(ke)給(gei)予解(jie)(jie)決，如不能(neng)處理(li)的事件盡快匯(hui)報部門進行處理(li)。
3、菜肴口味(wei)要(yao)做的純正
整改方法：
（1）廚房不間斷的進行菜肴質量培訓，使每(mei)一道(dao)菜要從刀工(gong)處(chu)理到(dao)成形處(chu)理，都要做到(dao)色、香、味、型、器具佳。
（2）廚師長嚴把質(zhi)量關，要(yao)做到(dao)對每(mei)一道(dao)菜肴、每(mei)一種汁醬進(jin)行檢(jian)查、品嘗。
（3）總廚(chu)要(yao)隨時到各廚(chu)房進行抽查
（4）嚴格的對品(pin)牌菜肴(yao)進行質量(liang)(liang)的保證，如對魚翅撈飯、鮑汁菜肴(yao)類、魚頭扣(kou)餅等，砧板要求(qiu)所有人員(yuan)進行培訓(xun)，達到加工好的半成品(pin)統(tong)一整齊(qi)，標準化、定量(liang)(liang)化，上灶(zao)人員(yuan)從(cong)加工手法上進行統(tong)一，使客(ke)人吃過(guo)一次(ci)后，第二(er)次(ci)來還能夠找到頭一次(ci)的感覺。
（5）對季節性的(de)原料有所了(le)解，如到了(le)秋(qiu)季應該吃些(xie)溫補類的(de)燉(dun)品和應季上市的(de)海鮮，如蛇類、閘蟹(xie)、甲魚類。并將菜單進行適(shi)當的(de)調整，冬季對餐具應適(shi)當的(de)加溫，菜肴在走菜過(guo)程中的(de)溫度(du)和裝(zhuang)飾上進行調整。
（6）同服務員(yuan)進行宴會(hui)菜(cai)單的溝通，并培訓服務員(yuan)所推新菜(cai)，以便讓(rang)(rang)服務員(yuan)同客(ke)(ke)人進行溝通，讓(rang)(rang)客(ke)(ke)人對菜(cai)肴有所了(le)解，并且將菜(cai)品(pin)配相應的餐具，以增加整體宴會(hui)的效果。
（7）避免開單所發生(sheng)的一桌(zhuo)菜(cai)肴出現兩(liang)道同一種原料的菜(cai)式(shi)。
（9）提升(sheng)員工對工作的(de)責任心，對自己所干的(de)工作負責。
4、做好與餐廳的配(pei)合
整改方法：
（1）當服(fu)務員(yuan)提出要求時要以最快的速(su)度去完成。
（2）每日做好(hao)對(dui)服(fu)(fu)務員的培(pei)訓(xun)工(gong)作，使其知(zhi)道推薦(jian)菜肴(yao)的口味、原料(liao)、成形等，以便更(geng)好(hao)的為客人(ren)服(fu)(fu)務。
（3）每日餐前與餐廳溝通(tong)，核實就餐人數、標準和特殊要求，在餐后(hou)及(ji)時聽取反饋意(yi)見，并在日常工作中更改。
5、對于(yu)菜(cai)品質量的售后服務
整改方法：
（1）在菜肴(yao)上桌后如有再加(jia)熱的(de)或需添(tian)加(jia)菜量的(de)都要認(ren)真制作。
（2）對(dui)客人提出的質疑(yi)要(yao)(yao)盡快解決，如因口味(wei)的不同，要(yao)(yao)求加辣、酸、或(huo)甜(tian)的要(yao)(yao)認真對(dui)待。
●餐廳
1、整齊的儀(yi)(yi)容(rong)儀(yi)(yi)表是對(dui)賓(bin)客的尊重
整改方法：
每日餐前(qian)例(li)會由餐廳經理進行(xing)檢查(cha)，對不符合要(yao)求的員工提出改正方法，值(zhi)班經理進行(xing)抽查(cha)。
2、加強(qiang)對(dui)賓客(ke)的(de)重視程度，使每(mei)一位來(lai)賓都能享受到(dao)優質的(de)服務
整改方法：
（1）VIP客人的服務(wu)
A、新員工對(dui)賓館VIP客人的飲食喜好及生活習慣了解(jie)不夠全(quan)面，導致服務(wu)被動。
整改方法：
Ⅰ、對于新員工應加強(qiang)這方面常識的(de)培訓，并(bing)進(jin)行嚴格的(de)考核(he)。
Ⅱ、提前了解宴會(hui)參加的領(ling)導和主要來賓，由(you)餐(can)廳經理(li)在例會(hui)中做以強(qiang)調(diao)，并做到專(zhuan)人盯(ding)臺，專(zhuan)人負責。
Ⅲ、由老員工引導新員工做此類盯(ding)臺(tai)，并注(zhu)意觀察(cha)客人是(shi)否有新的喜好。
Ⅳ、餐廳做總結，建立客人檔案(an)，充實(shi)其中的內容。
Ⅴ、不(bu)斷培養新的(de)員(yuan)工做此服(fu)務(wu)，根據每位員(yuan)工的(de)特點創(chuang)造不(bu)同的(de)宴會感覺(jue)。
B、盯(ding)臺員在(zai)盯(ding)VIP的宴會時出現差錯(cuo)的現象(xiang)。
整改方法：
Ⅰ、員工心理(li)素(su)(su)質差(cha)，餐(can)前未調整好(hao)心態(tai)，多參(can)與(yu)一些(xie)宴會的盯臺，有助(zhu)于心理(li)素(su)(su)質的提高(gao)。
Ⅱ、員(yuan)工基(ji)本(ben)功不(bu)扎實，基(ji)礎業(ye)務技能加強訓練，如用托(tuo)磚、托(tuo)酒瓶等方法。
C、盯臺員(yuan)在盯重要宴會時，上某些(xie)菜時沒有很好的把握(wo)。
整改方法：
Ⅰ、餐中(zhong)忙(mang)時(shi)，盯臺(tai)員只顧上菜，而忽(hu)略了針對性(xing)的(de)服(fu)務內容，需加強員工這方面的(de)心理(li)狀態(tai)，進行總結并在下次盯臺(tai)前先提示(shi)自己放(fang)平心態(tai)。
Ⅱ、VIP客人不(bu)(bu)愛吃(chi)某道菜，而(er)不(bu)(bu)是(shi)忌口不(bu)(bu)能吃(chi)，如果宴會中有領導(dao)平時(shi)不(bu)(bu)是(shi)很喜歡吃(chi)的(de)菜肴，餐中盯臺員(yuan)多與(yu)客人溝通，向客人說明此菜肴的(de)特(te)殊制作或(huo)與(yu)以(yi)往的(de)不(bu)(bu)同，建議客人品(pin)嘗。
Ⅲ、VIP客人由于身體原因(yin)有忌口不(bu)能吃(chi)的(de)菜(cai)肴（如：王(wang)占書記不(bu)能吃(chi)蔥(cong)、蒜；任(ren)秘書長近期不(bu)吃(chi)辣的(de)；李萬(wan)忠秘書長不(bu)吃(chi)魚、辣口味的(de)等），服務員要提前了(le)解并在餐(can)中特別注(zhu)意，由領班(ban)、餐(can)廳經理督導(dao)，絕不(bu)能將(jiang)此(ci)菜(cai)肴上桌(zhuo)，提前與廚房溝通好，為客人制作其它菜(cai)肴，并向(xiang)客人說明此(ci)菜(cai)肴是為他特意制作的(de)，讓客人能放心(xin)食用。
Ⅳ、餐后進行(xing)總結并歸入賓客檔案(an)，在班組(zu)做案(an)例培(pei)訓。
D、在(zai)VIP客(ke)人(ren)到各餐廳參加(jia)重要宴(yan)會(hui)時，各餐廳掌(zhang)握VIP客(ke)人(ren)的信息標準(zhun)不(bu)一的現象。
整改方法：
Ⅰ、VIP客(ke)人的(de)信(xin)(xin)息(xi)較多且(qie)細(xi)微，對于(yu)小樓區經常(chang)接待(dai)的(de)地方掌(zhang)(zhang)握就較大，而(er)(er)對于(yu)不(bu)經常(chang)光顧(gu)的(de)貴賓廳、蒙高樂(le)、食(shi)府區掌(zhang)(zhang)握較少，而(er)(er)且(qie)VIP客(ke)人的(de)信(xin)(xin)息(xi)有(you)新的(de)變動(dong)時(shi)溝通較慢。
Ⅱ、部門(men)對VIP客戶檔案(an)應統一整理備案(an)，如餐(can)廳得(de)到新的信息需(xu)及時通知餐(can)務中(zhong)心做(zuo)改動，并(bing)在(zai)部門(men)晨會中(zhong)通告各餐(can)廳。
E、在VIP宴會中(zhong)，盯臺員臨時發現客人的(de)特殊喜好(hao)，如不吃牛、羊肉或不吃海鮮等，要求廚房重(zhong)新(xin)為(wei)此(ci)客人制作其它菜肴，此(ci)時會出現為(wei)此(ci)客人更換(huan)的(de)菜肴比其他人的(de)菜肴慢(man)的(de)現象。
整改方法：
Ⅰ、在接VIP宴會(hui)時，廚(chu)房應備(bei)出(chu)2-3道(dao)相應的蔬菜(cai)，以備(bei)臨時變動(dong)。
Ⅱ、盯臺員在得到信息后，要迅速反(fan)饋餐廳(ting)經(jing)理(li)，由餐廳(ting)經(jing)理(li)通(tong)知(zhi)廚(chu)師(shi)長。
Ⅲ、廚師長得到(dao)通知后，應先安排廚師為特(te)殊客人制(zhi)作，以免造(zao)成此客人“別(bie)人吃(chi)、自(zi)己看”的尷尬局面。
（2）、經營(ying)型客人的服務
A、在(zai)接待這類客人時，盯臺(tai)員沒(mei)有盯重要(yao)宴會的緊張感(gan)，因此有放松自己降低服務(wu)水準的現(xian)象。
整改方法：
Ⅰ、強化員工經營與接(jie)待同樣重要(yao)的意(yi)識(shi)，對每一桌宴(yan)會都(dou)不能有掉以輕(qing)心的意(yi)識(shi)。
Ⅱ、在實際工作中(zhong)，餐廳經理應做(zuo)現場督(du)導，隨時(shi)調(diao)整(zheng)員工心態。
Ⅲ、不斷(duan)規范(fan)經營宴會的(de)服務(wu)程序，如(ru)換毛巾、勤(qin)撤換骨碟，更換茶(cha)水等(deng)服務(wu)內容。
B、服務員在(zai)給(gei)客(ke)人介(jie)紹(shao)點菜時，對推(tui)銷及(ji)介(jie)紹(shao)本(ben)餐廳菜肴的(de)方面掌握的(de)技巧不到位，只(zhi)是被動的(de)聽客(ke)人點菜，而不去為客(ke)人推(tui)薦(jian)和(he)介(jie)紹(shao)。
整改方法：
Ⅰ、成功的(de)(de)推銷工作是以(yi)豐富的(de)(de)菜肴(yao)和(he)服務(wu)常識為基礎的(de)(de)，服務(wu)員(yuan)應(ying)對本餐廳經營(ying)的(de)(de)菜肴(yao)了(le)如指掌，需(xu)加強培訓對菜肴(yao)的(de)(de)了(le)解和(he)認識。
Ⅱ、應由推銷好、語言表(biao)達能力強的(de)老員工帶領新員工點菜。
Ⅲ、由餐廳經理(li)模擬(ni)培訓點(dian)菜及推銷技(ji)巧。
Ⅳ、由餐廳經理給員工(gong)分類培訓，針(zhen)對(dui)不同的客源(yuan)群推(tui)銷不同的菜肴，如家(jia)庭聚餐、商務宴會、朋友聚會等，不會讓客人遇到尷尬的現象。
C、在餐中(zhong)服務時，有(you)微笑不足(zu)的現象
整改方法：
Ⅰ、經常提(ti)示員(yuan)工對客人的熱情度，如問候語等。
Ⅱ、餐中盯臺時，如員工因(yin)餐中忙而忘記表(biao)情時，應及時提醒。
D、在盯餐過程中(zhong)，服務員有(you)肢(zhi)體(ti)語言過多的現象整(zheng)改方法：
Ⅰ、每(mei)天(tian)在(zai)例會時利(li)用10分鐘時間培(pei)訓站(zhan)立標準(zhun)。
Ⅱ、在工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)中(zhong)，明確餐中(zhong)不應有的(de)動(dong)作(zuo)(zuo)，如靠工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)柜、跑、跳、扭(niu)動(dong)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)柜等。
（3）婚(hun)宴、生日宴服務
A、在盯婚宴時(shi)，不(bu)(bu)能全(quan)面(mian)了解東家的需求，導致東家不(bu)(bu)滿(man)意的現象
整改方法：
Ⅰ、提前與試吃的東家溝(gou)通菜單是否(fou)重(zhong)新設(she)定，有無更換。
Ⅱ、主動(dong)與客(ke)人溝(gou)通(tong)餐廳(ting)如何擺臺效果好，臺型如何設計。
Ⅲ、主動提醒客人有哪(na)些注意事項，如賓館(guan)院內(nei)不(bu)能(neng)放鞭(bian)炮等(deng)。
Ⅳ、為(wei)客人留新娘更換衣服(fu)的(de).場(chang)所。
B、在盯婚宴(yan)(yan)、生日宴(yan)(yan)時(shi)，有報菜名聲音太小的現象
整改方法：
Ⅰ如(ru)餐中報菜名(ming)聲音小時(shi)，應及時(shi)進行彌補(bu)，而不(bu)應置之不(bu)理。
Ⅱ服務員應把握好(hao)上(shang)菜(cai)(cai)及報菜(cai)(cai)名的時(shi)機(ji)，避免客人互相敬(jing)酒(jiu)時(shi)上(shang)菜(cai)(cai)和報菜(cai)(cai)名。
Ⅲ在宴會高潮時，報菜名的聲音應(ying)大些。
（4）、會議服務
A、對會議(yi)型(xing)的服(fu)務，主要是臺型(xing)有時設計不(bu)符合餐廳(ting)氛圍整改方法(fa)：
Ⅰ接到會議訂單，首先要了解會議的單位、標準(zhun)及(ji)人數。
Ⅱ對自助(zhu)餐的臺型(xing)，要本(ben)著方便(bian)客人(ren)拿取就(jiu)座(zuo)為首(shou)，同時(shi)還要突出每一(yi)餐的菜肴主題相結(jie)合進行設(she)計。
Ⅲ使用的布(bu)件要與(yu)餐廳的整體氛圍相匹(pi)配。
Ⅳ根據會議(yi)的就(jiu)餐時間，不斷(duan)調(diao)整就(jiu)餐氛圍的布(bu)置(zhi)，每餐或每天都要給客人新穎感。
B、會(hui)議餐由于(yu)人數較(jiao)多，所(suo)以征(zheng)求客人意見這個環節(jie)較(jiao)薄弱
整改方法：
Ⅰ盯臺員在餐中要留(liu)意客人(ren)夾(jia)取食物(wu)或就餐時對菜(cai)肴(yao)的評價(jia)，發現這類客人(ren)應及(ji)時為其提供特別的菜(cai)肴(yao)。
Ⅱ在客(ke)人就餐完(wan)畢時(shi)，應征求客(ke)人意見，包(bao)括對下一餐的要(yao)求，并及時(shi)反(fan)饋上級，且在下餐時(shi)要(yao)做出有效措施。
Ⅲ迎賓員也可以與盯臺員同時做(zuo)此項工作。
●培訓
1、人員素質上(shang)的準備
A：職(zhi)業(ye)道德；B：敬業(ye)精神(shen)C：身心健康D：業(ye)務知識能力
2、餐中服務的基本(ben)程序(xu)
3、觀察并理解(jie)顧(gu)客
A：觀察顧(gu)客(ke)的體貌、衣著、做(zuo)出對顧(gu)客(ke)特征的初步判斷；
B：傾聽顧客語(yu)言(yan)，分析其語(yu)言(yan)，揣摩(mo)語(yu)言(yan)含義，避免識解
C：仔細觀察顧(gu)客表情(qing)，如眼(yan)神等；
4、個性化服務：
A：準(zhun)確(que)的顧(gu)客信(xin)息；
B：準確地理解顧(gu)客的(de)個性要求；
C：善(shan)于將顧客信息傳(chuan)遞到后繼服務環節；
5、主動服務(wu)語言(yan)慎行，靈活處理矛盾(dun)
6、每周利(li)用(yong)例會(hui)時(shi)間對全員做業務(wu)技(ji)能、技(ji)巧、意識等培訓，提升(sheng)全員業務(wu)知(zhi)識與服務(wu)意識；
7、進(jin)行有效(xiao)的案例(li)培訓
通過以上培訓在實踐中認真(zhen)總(zong)結，鑒于自助餐服(fu)務(wu)(wu)與其它零點式(shi)服(fu)務(wu)(wu)的(de)有所(suo)區別，針(zhen)對(dui)這一牲(sheng)征，對(dui)不同(tong)類(lei)型(xing)的(de)客(ke)人(ren)進行針(zhen)對(dui)性服(fu)務(wu)(wu)，本(ben)著顧客(ke)就是(shi)上帝，為(wei)顧客(ke)提供最優質(zhi)的(de)服(fu)務(wu)(wu)的(de)宗旨(zhi)，“顧客(ke)永遠(yuan)是(shi)對(dui)的(de)”的(de)原則(ze)，全(quan)心全(quan)意為(wei)顧客(ke)服(fu)務(wu)(wu)。
●衛生質量
1、制定(ding)《日衛生(sheng)計(ji)劃(hua)檢查(cha)表》，每日由帶班領班布置衛生(sheng)并參與、檢查(cha)，每日中午例(li)會(hui)通報(bao)日衛生(sheng)完成情況，對不合格(ge)的(de)衛生(sheng)提出(chu)批評(ping)整改，餐廳經理每周至少抽(chou)查(cha)日衛生(sheng)三(san)次并通報(bao)檢查(cha)情況，部門進行(xing)抽(chou)查(cha)；
2、每周(zhou)日由餐(can)廳經(jing)理(li)負責(ze)編制(zhi)《下周(zhou)重點衛(wei)生(sheng)》并由餐(can)廳領(ling)班(ban)負責(ze)布置(zhi)完成、檢查，餐(can)廳經(jing)理(li)每周(zhou)至少對重點衛(wei)生(sheng)做三次抽(chou)查，部門進行抽(chou)查；
3、值班(ban)經(jing)理幫助抽查(cha)本餐廳未檢查(cha)到的(de)衛生(sheng)問題(ti)由餐廳經(jing)理負責布置完成并做入衛生(sheng)計劃。
●與銷(xiao)售部門的配合：
1、在規(gui)定及條件允許的情況下盡可能滿足銷(xiao)售部門(men)(men)提出的要求并配合完(wan)成（滿足客人期望(wang)值首先要滿足銷(xiao)售部門(men)(men)期望(wang)值）；
2、出現特殊預定情(qing)況需上報部門協調解決；
3、與其他班組及部門的配合必須執行《首問責任制》，把問題解(jie)決在當事人(ren)中(zhong)以保證(zheng)客人(ren)滿意度的情況下(xia)協(xie)調(diao)解(jie)決問題；
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