伙食科三年工作總結

　　總結是指社會團體、企業單位和個人對某一階段的學習、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓和一些規律性認識的一種書面材料，它可以幫助我們有尋找學習和工作中的規律，讓我們抽出時間寫寫總結吧。你想知道總結怎么寫嗎？下面是小編整理的伙食科三年工作總結，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　20xx—20xx年是學院創業發展，再上新臺階的三年。在這三年中，我一直擔任學院（學校）的伙食科科長職務，在本職崗位上，我認真貫徹落實領導的工作意圖，盡心盡力，盡職盡責，按照學院（學校）每年的總體部署和工作要點，深入貫徹以“愛國明理、誠實守信、文明守紀、吃苦耐勞”的品質培養和“認知能力、學習能力、創新能力、動手能力”的能力培養目標的育人理念，在總結以往各項工作的基礎上，努力深化改革，加強內部管理，扎實推進各項管理工作。

　　一、在原校區（呼倫貝爾工業學校）工作的總體情況

　　（一）、切實加強對食堂的領導和管理工作

　　在原校區的二年多的工作中，我們把工作的重點放在加強管理和協調工作上，充分調動承包業主工作積極性上，逐步形成了努力降低成本，良性競爭的局面，飯菜質量有了明顯的提高。

　　在工作實踐中，我深刻認識到學校伙食管理決不能松懈，決不能以包代管。有一段時間，東校食堂伙食質量下降，了解情況后，我們實行了蹲點監管，用了近一星期的時間解決存在的問題，使伙食質量迅速上升，保證了正常教學的需要。

　　在實際工作中，我深深感到：學校學生食堂是特殊的后勤服務機構，辦好學生食堂事關學生的身體健康、安全、正常的學習和學校的穩定。在推進改革的過程中，必須始終注意學校食堂工作的特殊性、重要性，不能放松監管。

　　（二）、建立健全各項規章制度，監督落實到位

　　我們在實際工作中，根據我校后勤管理規章制度，特別是《食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等文件精神，結合本校的實際，我們建立健全了相關的規章制度，如采購制度、價格制度、衛生制度等，并嚴格執行。全面落實食品衛生安全監督責任制，對食品的采購、貯存、加工、出售等環節進行全程監控，伙食科負責人經常到學生食堂檢查督促，現場解決問題，切實防止發生損害學生利益的行為和食品衛生安全事故。由于日常監督管理抓得較緊，三年來未發生食品安全事故。

　　（三）、厲行節約，努力降低成本

　　近年來，國家提出建設環境友好型和資源節約型社會的要求。食堂是學校能源消耗大戶，節約的空間比較大。三年來，我們十分重視節電、節水、節能工作，要求各位業主積極采用成熟的節能技術、設備，切實把運行成本降下來，把實惠讓給學生。

　　二、呼倫貝爾職業技術學院（遷入新區后）伙食工作

　　20xx年下半年遷入新區，成立呼倫貝爾職業技術學院后，在學院總務處的統籌領導下，我們重點抓了以下三個方面的工作。

　　（一）、突出抓了食品衛生安全工作

　　學校食品衛生安全涉及校園穩定大局，是伙食工作的重點，為認真落實各級領導的指示精神，在抓食品衛生安全工作中，重點抓了三個環節：

　　一是確保大宗物資采購到位。確保食品安全首先從原材料采購源頭抓起，我們選出優質供貨商，確保大宗物資質優價廉，提高了采購工作透明度和效率，減少中間環節，降低了成本，不僅維護了師一是確保大宗物資采購到位。確保食品安全首先從原材料采購源頭抓起，我們選出優質供貨商，確保大宗物資質優價廉，提高了采購工作透明度和效率，減少中間環節，降低了成本，不僅維護了師生的切身利益，更重要的是保證了食品原材料入口安全。

　　二是開展食品添加劑清查。食品添加劑是今年國家食品安全工作清查的重點，依據市衛生局通知精神，我們認真組織了本院食堂食品添加劑清理和檢查，召集采購人員進行調查和了解，對近年來的進貨臺賬進行了清查和統計，經過認真核查，我院食堂使用的六種食品添加劑，均是食用物質，符合國家規定的食用衛生標準，通過檢查，也給我們從業人員提了醒，上了一堂食品安全常識教育課。

　　三是安排專職食品留樣員，嚴防食物中毒。成品飯菜的加工、存放和銷售等過程是食品衛生安全的重要環節，必須嚴格監控把關，為把握好這個環節，確保成品飯菜的質量，我們從員工隊伍中選派業務熟練、責任心強、有經驗的飲食人員擔任食品監督員和留樣員，參加了市衛生局的業務培訓，配齊留樣用品和各種登記本，形成了一套完善的食品管理監督機制。

　　為防止季節性食物中毒事故的發生，對容易產生食物中毒的原材料做到了堅決不買，對于涼菜加工、存放、出售，嚴格按照程序處理，杜絕了發生事故的隱患。

　　（二）、努力完善基礎設施建設

　　遷入學院后，我們針對炊食機械設備、設施因長年高頻率使用，老化快、損壞快，故障率高的特點，制定了長遠的建設規劃，充分利用假期時間長的有利條件有計劃地逐步安排維修和更新。

　　一是對餐廳炊食設施設備進行了全面檢查、維護和更新。組織有關維修人員對所有餐廳飲食設施設備進行全面檢查，尤其是對爐灶使用情況、常用設施設備使用狀況進行了普查，按質量狀況分類統計，分三種情況進行了處置。

　　二是對有故障設施設備進行了維修，特別是大型設備，像洗碗機、電梯等，請廠家進行了修理。維修餐廳洗碗機1臺，對所有灶具和抽排系統進行了檢修。

　　三是對長期使用且狀況良好的設施、設備進行了保養、整理。

　　四是對損壞無修復價值的設備，報請處領導后，進行了更新，無修理價值的從新進行配置。

　　通過有計劃的維護、保養和更新，使餐廳設施設備始終處于良好安全的工作狀態，為新學年伙食保障工作的開展打下基礎。

　　五是對餐廳基礎設施進行了整治。

　　1、對餐廳操作間損壞的地坪進行了修補；

　　2、對餐廳的吸塵罩進行了清洗；

　　3、對餐廳的洗消間下水道進行了疏通；

　　4、對排煙囪的油垢進行了清理；

　　5、對排煙筒進行了改造，并加裝抽風機2臺；

　　6、給餐廳定做餐具消毒車1臺、餐具回收車1臺和筷子消毒車1臺；

　　7、對餐廳蒸煮間進行了改造；

　　8、對就餐區墻壁進行了粉刷、吊頂進行了洗刷、地面鋪了地板革制做了漂亮的廣告、更換餐桌8套；

　　（三）、規范了餐廳的管理

　　1、對兄弟院校伙食工作進行了學習觀摩

　　在處領導的統一組織下，我們參觀了呼倫貝爾學院等多所海拉爾地區的院校的后勤工作，開拓了視野，為不斷完善我院伙食保障模式奠定了基礎。

　　2、對市場進行調查研究

　　組織對大宗物資供貨商進行調查，考察了部分供貨商生產規模、質量情況，走訪了蔬菜批市場和廚具市場，掌握了市場第一手資料，為制定采購計劃打下基礎。

　　3、完善了電子臺帳系統。解決了傳統的手工記賬方式，隨時掌握倉庫物資出入庫情況和各類物資庫存數量，便于及時制訂采購計劃，提高了工作效率和透明度，今年許多兄弟院校到我院來觀摩取經。

　　4、制定了定期衛生檢查制度。和學生會伙管部協作，每周對餐廳衛生進行檢查，對于衛生評比成績好的餐廳，頒發流動紅旗和提出表揚，使衛生管理工作制度得到落實。

　　（四）、不斷提高服務水平和飯菜質量

　　為不斷發揮餐廳窗口形象作用，為師生提供更好的服務和可口的飯菜，我們在員工管理、師生溝通和飯菜經營細節上下功夫，收到了良好的效果。

　　1、培養穩定的炊食骨干隊伍。

　　員工隊伍建設是搞好服務保障的基礎，是我們最基本性的工作，從思想健康穩定、家庭生活、培訓技能等方面入手，形成了一套栓心留人的辦法，保留了基本骨干。針對年初臨時工變動大特點，認真把好人員入口關，新學期選用20個新員工，及時辦理了體檢，暫住證等相關手續，組織了上崗前的業務培訓，確保了一線隊伍的穩定。

　　2、與師生積極交流溝通。每周向伙管部收集了解情況，掌握師生反映，對師生提出意見和建議進行歸納整理，在科務會上及時通報，為改進服務質量提供了依據。

　　3、不斷創新經營方法。今年對各餐廳提出了經營上的新要求，在品種上求新、在質量上求高、在價格上求穩，部分餐廳率先實行目標管理制，提高了員工的積極性。密切關注市場食品的價格波動，及時調整主副食的種類。

　　4、保障完成了學院安排的各種任務。完成了迎新生、領導接待、各類零時性工作用餐、各類培訓班的生活用餐的任務，在完成各項任務中，我們認真接待、熱情周到、應急處置，保障了每位就餐人員對生活基本滿意。

　　5．完成了老校區向學院本部轉學的準備工作。有近1000名學生在20xx年九月份從老校區轉到學院本部，需從新辦理餐卡，我們早計劃、早準備，與有關部門聯系名單，加班加點，及早地完成此項工作。

　　三、存在的問題及今后的工作

　　1、加強學院食堂與衛生防疫部門的溝通協調。認真落實衛生防疫責任追究制度，確保不出差錯。

　　2、要大力加強伙食價格的監管工作。

　　3、食堂的飲食文化環境還要進一步加強。

　　4、從業人員的素質還需要進一步提高。

　　5、員工服務意識和質量有待提高。

　　今后，我們要按照學院對后勤和伙食工作的總體要求，按照社會化管理、市場化經營的改革方向，認真學習高校伙食管理經營的先進理念，不斷加強內部管理，建章立制，逐步完善管理—服務—監督三位一體的運行體系，使呼倫貝爾職業技術學院的伙食工作再上新臺階，為學院在“十二五”期間的大發展提供堅實的后勤保障。

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