餐飲培訓總結13篇

　　總(zong)結(jie)是指對某一(yi)階段的(de)工作、學習或思想中(zhong)的(de)經驗或情(qing)況加以總(zong)結(jie)和概括的(de)書(shu)面材料，它可以有(you)效鍛(duan)煉我(wo)們(men)的(de)語言組織(zhi)能力，讓(rang)我(wo)們(men)來為自己寫一(yi)份(fen)總(zong)結(jie)吧。那么總(zong)結(jie)要注意有(you)什么內容呢？以下是小編(bian)整理的(de)餐(can)飲培訓總(zong)結(jie)，供(gong)大家(jia)參(can)考借鑒，希望可以幫助到有(you)需(xu)要的(de)朋(peng)友。

餐飲培訓總結1

　　我(wo)(wo)于(yu)x月x日至(zhi)x月xx日有幸參加了(le)為(wei)(wei)期(qi)一(yi)周的(de)全(quan)(quan)(quan)(quan)國餐(can)飲業廚政(zheng)(zheng)管理(li)(li)(li)黃埔第一(yi)期(qi)培訓管理(li)(li)(li)，作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)一(yi)名(ming)資力尚淺的(de)廚房基層(ceng)管理(li)(li)(li)人(ren)員，我(wo)(wo)非常(chang)感謝飯店和(he)餐(can)飲部給我(wo)(wo)這次外出學習(xi)的(de)機(ji)會(hui)(hui)，因此，在整個過程(cheng)，我(wo)(wo)當成一(yi)種(zhong)工作(zuo)(zuo)使命，如(ru)饑似渴的(de)吸收專業知(zhi)識和(he)管理(li)(li)(li)理(li)(li)(li)念，通過培訓讓我(wo)(wo)對(dui)自己的(de)工作(zuo)(zuo)有了(le)一(yi)個全(quan)(quan)(quan)(quan)新的(de)認識，能站到(dao)(dao)更高的(de)角度(du)去看(kan)待工作(zuo)(zuo)的(de)價值，此次培訓匯(hui)集了(le)來自全(quan)(quan)(quan)(quan)國各地的(de)餐(can)飲管理(li)(li)(li)人(ren)員，共176人(ren)，分為(wei)(wei)22個班，采(cai)用(yong)了(le)軍(jun)事(shi)化(hua)封閉(bi)式管理(li)(li)(li)，生活作(zuo)(zuo)息時(shi)間完全(quan)(quan)(quan)(quan)按照軍(jun)人(ren)的(de)標準(zhun)來要(yao)求我(wo)(wo)們，讓我(wo)(wo)深刻(ke)體會(hui)(hui)了(le)一(yi)切行動聽(ting)指揮，服(fu)從命令的(de)嚴(yan)明紀律，尤其是內(nei)務整理(li)(li)(li)中(zhong)的(de)疊軍(jun)被讓我(wo)(wo)費盡全(quan)(quan)(quan)(quan)力和(he)時(shi)間，不過也(ye)因此得(de)到(dao)(dao)全(quan)(quan)(quan)(quan)班第一(yi)的(de)成績，并在課前大會(hui)(hui)上得(de)到(dao)(dao)了(le)表揚，讓全(quan)(quan)(quan)(quan)體學員聽(ting)到(dao)(dao)了(le)河北世紀大飯店這響(xiang)亮的(de)名(ming)字，接下(xia)來的(de)時(shi)間里(li)我(wo)(wo)們分別(bie)學習(xi)了(le)“廚德教育”“營(ying)養配餐(can)”“有效溝通技巧”，“領導(dao)力與執行力”“廚政(zheng)(zheng)管理(li)(li)(li)成本控制與菜(cai)品(pin)創(chuang)新”“五常(chang)知(zhi)識管理(li)(li)(li)”等板塊內(nei)容，現分別(bie)總結如(ru)下(xia)：

　　一、廚德教育。

　　我認為作一個(ge)(ge)優秀(xiu)德(de)(de)廚(chu)房管理者，首先(xian)具備德(de)(de)是廚(chu)德(de)(de)，大家都要(yao)懷著一顆(ke)感恩的(de)(de)心去工(gong)作，再(zai)就是以身作則(ze)，嚴(yan)己待人，不(bu)以權(quan)壓人，不(bu)以錢(qian)壓人，自己的(de)(de)背影(ying)最(zui)是員工(gong)學習德(de)(de)榜樣，與同行交(jiao)流要(yao)大方大度(du)，只(zhi)有真心付出，才能得到真誠回(hui)報;名菜(cai)名店的(de)(de)實例說(shuo)明(ming)了廚(chu)師行業向東西合壁(bi)，南北(bei)交(jiao)融方向發展，這是一個(ge)(ge)大趨勢(shi)，八大菜(cai)系將譜慢慢的(de)(de)淡(dan)化逐步交(jiao)融成為了一個(ge)(ge)范圍具有中國特(te)色的(de)(de)菜(cai)系。

　　二、禮儀。

　　吳(wu)春鳳老師給我們講了禮(li)(li)儀的(de)重要(yao)性，不只(zhi)是服務人(ren)員(yuan)我們廚(chu)師也(ye)要(yao)具備良(liang)好的(de)行為(wei)規(gui)范(fan)和禮(li)(li)儀禮(li)(li)節，人(ren)無(wu)(wu)禮(li)(li)無(wu)(wu)以立，事無(wu)(wu)禮(li)(li)無(wu)(wu)以成(cheng)，國無(wu)(wu)禮(li)(li)無(wu)(wu)以寧，禮(li)(li)儀將(jiang)成(cheng)為(wei)廚(chu)師必修(xiu)課程之(zhi)一，我們要(yao)內(nei)強(qiang)素質、技術、外強(qiang)、形象禮(li)(li)儀，這樣(yang)才能成(cheng)為(wei)21世紀合格的(de)優秀廚(chu)師。

　　三、營養搭配。

　　營養搭(da)(da)配(pei)的(de)(de)課程讓我(wo)知道了如何合理(li)搭(da)(da)配(pei)膳食，以前(qian)餐飲講究吃飽吃好，吃闊氣，現在(zai)講究吃學(xue)問、吃營養，我(wo)們要作到膳食的(de)(de)合理(li)搭(da)(da)配(pei)，作到五(wu)谷為(wei)(wei)養、五(wu)畜為(wei)(wei)益(yi)、五(wu)菜(cai)為(wei)(wei)充(chong)、五(wu)果為(wei)(wei)助，維(wei)持人體的(de)(de)'三大平衡，了解食物相生相克的(de)(de)原理(li)，注意(yi)食物的(de)(de)量(liang)化標準，把人類(lei)健康飲食放(fang)在(zai)第一位就會作出具有營養價值的(de)(de)菜(cai)品(pin)，營養學(xue)是一門非常深(shen)厚的(de)(de)課題，我(wo)們只是學(xue)到了一些皮(pi)毛，一些最基本(ben)的(de)(de)知識，我(wo)們還要多學(xue)習，常常實(shi)踐(jian)力能作出含金量(liang)較高的(de)(de)菜(cai)品(pin)。

　　四、有效溝通技巧和領導力與執行力。

　　羅旭平博士利用(yong)兩天的(de)(de)時間對《有效(xiao)溝(gou)(gou)通(tong)技(ji)巧》和(he)(he)《領導(dao)力(li)與(yu)執行力(li)》給(gei)(gei)我(wo)們(men)作(zuo)了全(quan)面的(de)(de)剖析和(he)(he)全(quan)面講解，人(ren)生活就(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)(yao)(yao)溝(gou)(gou)通(tong)，語言(yan)(yan)是(shi)溝(gou)(gou)通(tong)的(de)(de)手段，表情(qing)是(shi)溝(gou)(gou)通(tong)的(de)(de)基(ji)礎，溝(gou)(gou)通(tong)是(shi)情(qing)感和(he)(he)思想的(de)(de)交流(liu)，我(wo)們(men)溝(gou)(gou)通(tong)的(de)(de)目的(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)相(xiang)互學習、互相(xiang)交流(liu)、展(zhan)示自我(wo)的(de)(de)過(guo)程，溝(gou)(gou)通(tong)就(jiu)(jiu)(jiu)說話，閉著嘴(zui)永遠(yuan)不能創造(zao)任何價(jia)值。溝(gou)(gou)通(tong)一定要(yao)(yao)(yao)講究語言(yan)(yan)藝術和(he)(he)面部表情(qing)，對待員工不要(yao)(yao)(yao)以挑剔完(wan)美來要(yao)(yao)(yao)求，而是(shi)要(yao)(yao)(yao)以包容的(de)(de)完(wan)美來要(yao)(yao)(yao)求他(ta)們(men)，給(gei)(gei)員工一個自由發展(zhan)的(de)(de)空間和(he)(he)良好和(he)(he)諧(xie)的(de)(de)工作(zuo)環境，員工會回(hui)報以真誠，盡(jin)心負責，快樂(le)的(de)(de)心情(qing)投入到(dao)工作(zuo)中去，不管(guan)和(he)(he)誰交往(wang)溝(gou)(gou)通(tong)一定要(yao)(yao)(yao)語言(yan)(yan)恰如其分尊(zun)敬他(ta)人(ren)，要(yao)(yao)(yao)知道送別人(ren)一束玫瑰，你(ni)留下的(de)(de)將(jiang)是(shi)我(wo)手中的(de)(de)芳(fang)香(xiang)。

　　領導(dao)力(li)就是領導(dao)者的(de)(de)影響力(li)+統馭力(li)，作(zuo)(zuo)為一個有(you)卓越領導(dao)力(li)的(de)(de)管理者，應具備胸懷坦(tan)蕩，重視(shi)他(ta)(ta)人感(gan)受，開闊的(de)(de)國際視(shi)野(ye)和(he)戰地，指揮家的(de)(de)能力(li)，并且還要具有(you)幽默感(gan)，求知(zhi)的(de)(de)欲望和(he)自覺學習的(de)(de)行為，再就是打造(zao)自己的(de)(de)核心團(tuan)隊(dui)，以他(ta)(ta)們(men)為中(zhong)心向外(wai)擴(kuo)張(zhang)，逐步(bu)打造(zao)整個團(tuan)隊(dui)凝聚力(li)，只有(you)大(da)(da)家一起團(tuan)結(jie)奮進，企業才(cai)會(hui)有(you)發展，對企業而言(yan)，員工(gong)就是我們(men)最大(da)(da)的(de)(de)財(cai)富，我們(men)要以“顧客至上、員工(gong)為本”為原則，逐級(ji)服務、層層負責，多關心愛戴我們(men)的(de)(de)員工(gong)，及時給(gei)予他(ta)(ta)們(men)表揚(yang)并在(zai)員工(gong)有(you)困(kun)(kun)難(nan)時及時給(gei)予幫助，不是把工(gong)作(zuo)(zuo)壓給(gei)他(ta)(ta)們(men)，而是引(yin)導(dao)大(da)(da)家和(he)大(da)(da)家一起工(gong)作(zuo)(zuo)，解(jie)決困(kun)(kun)難(nan)，完成任務。

　　如果想(xiang)成(cheng)為一(yi)(yi)個高(gao)(gao)執(zhi)(zhi)行(xing)力的基層管理者，必須(xu)要(yao)做到七件事(shi)：1、了(le)(le)(le)解(jie)企業，了(le)(le)(le)解(jie)員工(gong);2、面對(dui)現實(shi);3、設定(ding)目標及其優先順序;4、跟蹤目標，解(jie)決問題;5、論功行(xing)賞，獎(jiang)優罰劣;6、讓(rang)員工(gong)成(cheng)長;7、了(le)(le)(le)解(jie)自我。還(huan)要(yao)作到團隊協作，步(bu)調一(yi)(yi)致，上司一(yi)(yi)定(ding)是對(dui)的，上司永遠(yuan)是對(dui)的，我們(men)要(yao)做服從(cong)(cong)，一(yi)(yi)定(ding)服從(cong)(cong)，絕對(dui)服從(cong)(cong)。這樣執(zhi)(zhi)行(xing)才(cai)會有力度，工(gong)作效(xiao)率才(cai)會加(jia)快，才(cai)能高(gao)(gao)質量的完成(cheng)任務。

　　五、廚政管理，成本控制與菜品創新。

　　1、現代廚房(fang)管理(li)：管理(li)就是(shi)管好(hao)自己(ji)理(li)順別(bie)人，把復(fu)雜的問題(ti)變的簡單(dan)明了。

　　作好廚政管(guan)理首先(xian)要強(qiang)調(diao)健(jian)(jian)康衛(wei)生，任何一個酒店只要體現衛(wei)是(shi)前(qian)提，風(feng)味是(shi)手段，營養是(shi)目的，保(bao)證(zheng)顧客(ke)的健(jian)(jian)康飲(yin)食，在市場上就會占據一席之地。

　　2、建(jian)立透明(ming)式(shi)廚房(fang)：以前廚房(fang)加工間臟(zang)，亂差的(de)情(qing)況，已不、再(zai)存(cun)在，取代(dai)它(ta)的(de)是干凈(jing)寬(kuan)敞、明(ming)亮、井(jing)井(jing)有(you)條(tiao)透明(ming)式(shi)廚房(fang)，這將成(cheng)為世界餐飲的(de)流(liu)行趨勢(shi)。

　　3、建(jian)立(li)廚(chu)房(fang)加工中心(xin)：集中加工原料，統一(yi)生產規(gui)格，制定(ding)質量標準(zhun)，充(chong)分整(zheng)合(he)原料，利用機械設備，減少差(cha)異，研究粗糧廢(fei)料，整(zheng)理(li)開發(fa)新品，對(dui)廚(chu)房(fang)各種(zhong)資料，科學有效的(de)全面控制合(he)管(guan)理(li)，以達到(dao)人盡其才，物盡其用，全力保證菜(cai)品的(de)質量，合(he)理(li)有效地(di)控制合(he)降低成本，最(zui)大限度地(di)提高營(ying)業收(shou)入，完(wan)成企業的(de)利潤預算。

　　4、廚房生(sheng)產與標(biao)準化(hua)(hua)管理：我(wo)們要(yao)制(zhi)定(ding)標(biao)準化(hua)(hua)的食譜與世界餐(can)飲(yin)業接軌，保證(zheng)產品(pin)質量的標(biao)準化(hua)(hua)，制(zhi)作菜(cai)品(pin)標(biao)準規范化(hua)(hua)，確定(ding)主、配料(liao)及數量，選定(ding)盛器，落實盤飾，用(yong)料(liao)及式樣，按標(biao)準食譜培訓員工，統一生(sheng)產出品(pin)標(biao)準。

　　5、現代餐飲成本(ben)控制(zhi)和菜品創新(xin)。

　　(1)成(cheng)本控(kong)制要做到(dao)開源節流，從原料進貨開始(shi)，采購原料要尋價，三人(采購、驗收、

　　廚(chu)師(shi)長)，精(jing)心收集市場信息，及時了解(jie)菜價，精(jing)心選擇供(gong)貨商，好中(zhong)選優，精(jing)心建立監(jian)督與制約機制，作到(dao)決策透明，加強溝通，使原料(liao)保質(zhi)保量(liang)的進入到(dao)廚(chu)房(fang)。

　　(2)從我做起，控制(zhi)(zhi)生產成(cheng)本(ben)，制(zhi)(zhi)定并完善各生產標準，明確各部責(ze)任(ren)，建(jian)立完善監(jian)督與控制(zhi)(zhi)機制(zhi)(zhi)，努力(li)提高員工能力(li)和(he)素質，加強員工控制(zhi)(zhi)成(cheng)本(ben)意識，建(jian)議(yi)有(you)效(xiao)(xiao)的成(cheng)本(ben)考核和(he)獎懲制(zhi)(zhi)度，優化菜(cai)單(dan)結構(gou)，提高各種原材(cai)料的綜(zong)合利用率，就會有(you)效(xiao)(xiao)的控制(zhi)(zhi)好成(cheng)本(ben)，為企業創(chuang)造(zao)更(geng)多的效(xiao)(xiao)益。

　　菜(cai)(cai)品(pin)(pin)創新(xin)要多(duo)走，多(duo)看、多(duo)問、多(duo)嘗，提(ti)煉升華鄉土菜(cai)(cai)肴(yao)，古代宴菜(cai)(cai)的(de)(de)挖掘與整理(li)，再加上(shang)菜(cai)(cai)點(dian)合一(yi)，中西技(ji)藝的(de)(de)結合，制作新(xin)風(feng)格(ge)，開發(fa)具(ju)有地方、民族(zu)特色(se)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)、宴席、常溝(gou)通、勤交流，了解(jie)市場意(yi)識，讀懂市場變化，突破(po)傳(chuan)統的(de)(de)束縛，建立良好的(de)(de)營銷意(yi)識，實行拿來(lai)主義，走出去，請(qing)進來(lai)，博采(cai)眾(zhong)家之(zhi)長合自(zi)己(ji)當(dang)地的(de)(de)口(kou)味加以改(gai)變，創新(xin)，就成為(wei)具(ju)有自(zi)己(ji)特色(se)的(de)(de)名(ming)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)。

　　六、五常卓越管理。

　　在最后(hou)一(yi)天課程里由五(wu)常創始人印友海先(xian)生為我們(men)講解何為五(wu)常法，五(wu)常法在工作(zuo)中應當如何運用，能(neng)為企(qi)業解決的實際問題(ti)。

　　五(wu)常(chang)即：常(chang)組織、常(chang)整頓、常(chang)清理(li)、常(chang)規范、常(chang)自律，推行五(wu)常(chang)法能(neng)有效的控(kong)制成本，建立環(huan)保體(ti)系合(he)完成節省能(neng)源，能(neng)有效提高全員工(gong)作效率(lv)，提升全員素質(zhi)及提升企業品(pin)質(zhi)及市場競爭力。

　　五(wu)(wu)常法(fa)能實現企(qi)業管理的五(wu)(wu)大(da)目標：

　　1、安全“零”事故;

　　2、衛(wei)生(sheng)“無死(si)角，一(yi)塵不染(ran)”;

　　3、品質：客戶平滿意;

　　4、效率：30秒內(nei)取放物(wu)品;

　　5、形象(xiang)：營造(zao)超(chao)五(wu)星級企(qi)業。

餐飲培訓總結2

　　我(wo)于8月(yue)9日(ri)(ri)至8月(yue)14日(ri)(ri)有幸參(can)加了(le)為(wei)期(qi)一(yi)(yi)周的(de)(de)(de)全(quan)國餐(can)(can)飲(yin)業廚政管(guan)(guan)(guan)(guan)理黃埔第一(yi)(yi)期(qi)培訓管(guan)(guan)(guan)(guan)理，作(zuo)為(wei)一(yi)(yi)名(ming)資力尚淺的(de)(de)(de)廚房基層管(guan)(guan)(guan)(guan)理人(ren)員，我(wo)非常感謝飯店和餐(can)(can)飲(yin)部給我(wo)這次(ci)外出學習的(de)(de)(de)機會(hui)(hui)，因(yin)此，在整(zheng)個過程，我(wo)當成(cheng)一(yi)(yi)種工作(zuo)使命(ming)(ming)，如饑似渴的(de)(de)(de)吸收(shou)專業知(zhi)識和管(guan)(guan)(guan)(guan)理理念，通過培訓讓(rang)我(wo)對(dui)自(zi)己的(de)(de)(de)工作(zuo)有了(le)一(yi)(yi)個全(quan)新的(de)(de)(de)認(ren)識，能站到(dao)更高(gao)的(de)(de)(de)角度去看待工作(zuo)的(de)(de)(de)價值，此次(ci)培訓匯集了(le)來自(zi)全(quan)國各地(di)的(de)(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)管(guan)(guan)(guan)(guan)理人(ren)員，共(gong)176人(ren)，分為(wei)22個班，采用了(le)軍事化封閉(bi)式(shi)管(guan)(guan)(guan)(guan)理，生活作(zuo)息時(shi)間(jian)完全(quan)按照軍人(ren)的(de)(de)(de)標準來要(yao)求我(wo)們，讓(rang)我(wo)深刻體(ti)會(hui)(hui)了(le)一(yi)(yi)切行動聽(ting)指(zhi)揮，服從命(ming)(ming)令的(de)(de)(de)嚴明紀律(lv)，尤其是內務整(zheng)理中的(de)(de)(de)疊軍被讓(rang)我(wo)費盡(jin)全(quan)力和時(shi)間(jian)，不(bu)過也因(yin)此得到(dao)全(quan)班第一(yi)(yi)的(de)(de)(de)成(cheng)績，并(bing)在課前大會(hui)(hui)上(shang)得到(dao)了(le)表揚，讓(rang)全(quan)體(ti)學員聽(ting)到(dao)了(le)河北世紀大飯店這響亮的(de)(de)(de)名(ming)字，接下(xia)來的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)里我(wo)們分別學習了(le)“廚德(de)教育”“營(ying)養配餐(can)(can)”“有效溝(gou)通技巧”，“領導(dao)力與執行力”“廚政管(guan)(guan)(guan)(guan)理成(cheng)本控制與菜(cai)品創新”“五常知(zhi)識管(guan)(guan)(guan)(guan)理”等板塊內容，現分別總(zong)結(jie)如下(xia)：

　　一、廚德教育。

　　我(wo)認為作(zuo)一(yi)個(ge)優秀德廚房管理者，首先具備德是廚德，大(da)(da)家都要(yao)懷著一(yi)顆感(gan)恩(en)的心去工(gong)作(zuo)，再就是以(yi)身作(zuo)則，嚴(yan)己(ji)待人，不(bu)以(yi)權壓人，不(bu)以(yi)錢壓人，自己(ji)的背影最是員(yuan)工(gong)學(xue)習德榜樣，與同行交流要(yao)大(da)(da)方大(da)(da)度，只有真心付出，才能得到(dao)真誠(cheng)回報(bao)；名菜名店(dian)的實(shi)例說明了廚師行業(ye)向東西合壁，南北交融方向發(fa)展，這是一(yi)個(ge)大(da)(da)趨(qu)勢，八大(da)(da)菜系將

　　譜慢(man)慢(man)的淡化(hua)逐步(bu)交融成為了一個范圍具(ju)有中(zhong)國特色的菜系。

　　二、禮儀。

　　吳春鳳老師給我們講了禮(li)(li)儀(yi)(yi)的重要性，不(bu)只是服務人員我們廚(chu)師也要具備良好的.行為規范和禮(li)(li)儀(yi)(yi)禮(li)(li)節，人無(wu)禮(li)(li)無(wu)以(yi)立，事(shi)無(wu)禮(li)(li)無(wu)以(yi)成(cheng)，國(guo)無(wu)禮(li)(li)無(wu)以(yi)寧，禮(li)(li)儀(yi)(yi)將成(cheng)為廚(chu)師必修課程之(zhi)一，我們要內強素質(zhi)、技術(shu)、外(wai)強、形(xing)象禮(li)(li)儀(yi)(yi)，這樣才(cai)能成(cheng)為21世(shi)紀(ji)合格的優秀廚(chu)師。

　　三、營養搭配。

　　營(ying)養(yang)(yang)搭配(pei)的(de)(de)課(ke)程(cheng)讓我知道了(le)如(ru)何合理(li)(li)搭配(pei)膳(shan)食，以前餐飲講究吃(chi)(chi)(chi)飽吃(chi)(chi)(chi)好(hao)，吃(chi)(chi)(chi)闊(kuo)氣(qi)，現在講究吃(chi)(chi)(chi)學(xue)問、吃(chi)(chi)(chi)營(ying)養(yang)(yang)，我們(men)要作(zuo)(zuo)到(dao)膳(shan)食的(de)(de)合理(li)(li)搭配(pei)，作(zuo)(zuo)到(dao)五谷為(wei)養(yang)(yang)、五畜為(wei)益、五菜為(wei)充(chong)、五果為(wei)助，維持人體的(de)(de)三大平衡，了(le)解食物相生相克的(de)(de)原理(li)(li)，注意(yi)食物的(de)(de)量(liang)化標準，把人類(lei)健康飲食放在第一位就會作(zuo)(zuo)出(chu)具(ju)有營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值的(de)(de)菜品(pin)，營(ying)養(yang)(yang)學(xue)是一門非常(chang)深(shen)厚的(de)(de)課(ke)題(ti)，我們(men)只是學(xue)到(dao)了(le)一些皮毛，一些最基本的(de)(de)知識，我們(men)還要多學(xue)習，常(chang)常(chang)實踐力(li)能作(zuo)(zuo)出(chu)含金(jin)量(liang)較高(gao)的(de)(de)菜品(pin)。

　　四(si)、有效溝通技巧和領(ling)導力與(yu)執(zhi)行力。

　　羅旭平(ping)博士利用(yong)兩天(tian)的(de)(de)(de)時間對(dui)《有效溝(gou)(gou)(gou)(gou)通(tong)技巧》和(he)《領(ling)導力與執(zhi)行力》給我(wo)們作(zuo)了(le)全(quan)面(mian)的(de)(de)(de)剖析和(he)全(quan)面(mian)講解(jie)，人生(sheng)活就要(yao)(yao)溝(gou)(gou)(gou)(gou)通(tong)，語言(yan)是溝(gou)(gou)(gou)(gou)通(tong)的(de)(de)(de)手段，表(biao)情(qing)是溝(gou)(gou)(gou)(gou)通(tong)的(de)(de)(de)基礎，溝(gou)(gou)(gou)(gou)通(tong)是情(qing)感(gan)和(he)思想的(de)(de)(de)交流，我(wo)們溝(gou)(gou)(gou)(gou)通(tong)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)就是相(xiang)(xiang)互(hu)學(xue)習、互(hu)相(xiang)(xiang)交流、展示自(zi)我(wo)的(de)(de)(de)過(guo)程，溝(gou)(gou)(gou)(gou)通(tong)就說話(hua)，閉(bi)著嘴永(yong)遠不能創造(zao)任(ren)何價值。溝(gou)(gou)(gou)(gou)通(tong)一(yi)定要(yao)(yao)講究語言(yan)藝術和(he)面(mian)部表(biao)情(qing)，對(dui)待員(yuan)工(gong)不要(yao)(yao)以挑剔完美來要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)，而(er)是要(yao)(yao)以包容的(de)(de)(de)完美來要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)他們，給員(yuan)工(gong)一(yi)個(ge)自(zi)由發展的(de)(de)(de)空間和(he)良好和(he)諧的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)環(huan)境，員(yuan)工(gong)會(hui)回報

　　以真誠(cheng)，盡(jin)心(xin)負(fu)責，快(kuai)樂的(de)心(xin)情投入到(dao)工作中去，不管和誰交往溝通一(yi)定要語言恰如其分尊敬(jing)他人(ren)，要知(zhi)道送別人(ren)一(yi)束玫瑰，你留下的(de)將(jiang)是我手中的(de)芳香。

　　領導(dao)(dao)力(li)就是領導(dao)(dao)者(zhe)的影響力(li)+統馭力(li)，作為(wei)一個有卓越(yue)領導(dao)(dao)力(li)的管理者(zhe)，應(ying)具備胸(xiong)懷(huai)坦蕩，重視他人感(gan)受，開(kai)闊的國際視野和(he)戰地，指(zhi)揮家(jia)(jia)的能力(li)，并(bing)且(qie)還要(yao)具有幽默(mo)感(gan)，求知的欲望和(he)自(zi)覺(jue)學習的行為(wei)，再就是打(da)造自(zi)己的核心團隊，以他們(men)(men)為(wei)中(zhong)心向外擴張，逐(zhu)步打(da)造整個團隊凝聚力(li)，只有大家(jia)(jia)一起(qi)團結奮進(jin)，企業才(cai)會有發展(zhan)，對企業而言(yan)，員(yuan)工(gong)(gong)(gong)就是我們(men)(men)最大的財富，我們(men)(men)要(yao)以“顧客至(zhi)上、員(yuan)工(gong)(gong)(gong)為(wei)本”為(wei)原則，逐(zhu)級服(fu)務、層層負責，多關心愛(ai)戴我們(men)(men)的員(yuan)工(gong)(gong)(gong)，及(ji)時給予他們(men)(men)表揚并(bing)在員(yuan)工(gong)(gong)(gong)有困難時及(ji)時給予幫助，不是把工(gong)(gong)(gong)作壓給他們(men)(men)，而是引導(dao)(dao)大家(jia)(jia)和(he)大家(jia)(jia)一起(qi)工(gong)(gong)(gong)作，解決困難，完成任(ren)務。

　　如果想成為一個高(gao)執(zhi)行力(li)的(de)基層(ceng)管理者，必須要做到七件事：1、了解(jie)企業，了解(jie)員(yuan)工(gong)；2、面對(dui)現(xian)實；3、設定目(mu)標(biao)及其優先順序；4、跟蹤目(mu)標(biao)，解(jie)決問題；5、論功行賞，獎優罰劣；6、讓(rang)員(yuan)工(gong)成長(chang)；7、了解(jie)自(zi)我。還要作(zuo)到團隊協作(zuo)，步調一致，上司一定是對(dui)的(de)，上司永遠是對(dui)的(de)，我們要做服從，一定服從，絕對(dui)服從。這樣執(zhi)行才會(hui)(hui)有力(li)度，工(gong)作(zuo)效率(lv)才會(hui)(hui)加快，才能高(gao)質量的(de)完成任務。

　　五、廚政管理，成本(ben)控制與菜品(pin)創新(xin)。

　　1、 現代廚房管(guan)理：管(guan)理就(jiu)是管(guan)好自己理順別人(ren)，把復雜的(de)問 題變的(de)簡(jian)單明了。

　　作好廚(chu)政管理(li)首先要強調健康衛生，任何一(yi)個酒店只(zhi)要體現衛

　　是前提，風味是手(shou)段，營養(yang)是目的，保(bao)證顧客的健康飲(yin)食，在市(shi) 場上(shang)就會占(zhan)據(ju)一(yi)席之地(di)。

　　2、 建立(li)透(tou)(tou)明式(shi)廚(chu)房：以前廚(chu)房加工間臟，亂差的(de)情(qing)況(kuang)，已(yi)不、 再存在，取代(dai)它的(de)是干(gan)凈寬敞、明亮、井(jing)井(jing)有條(tiao)透(tou)(tou)明式(shi)廚(chu)房，這將成為世界餐(can)飲的(de)流行趨勢。

　　3、 建(jian)立廚(chu)房加(jia)工(gong)中(zhong)心(xin)：集(ji)中(zhong)加(jia)工(gong)原料(liao)，統一生產規格，制定 質(zhi)量(liang)標準(zhun)，充分整合原料(liao)，利用機械(xie)設備(bei)，減少差異(yi)，研究(jiu)粗糧廢料(liao)，整理開發新品，對(dui)廚(chu)房各種(zhong)資(zi)料(liao)，科學有(you)效(xiao)的全(quan)面控制合管理，以達(da)到人盡(jin)(jin)其才，物盡(jin)(jin)其用，全(quan)力(li)保證菜品的質(zhi)量(liang)，合理有(you)效(xiao)地(di)控制合降低成本，最大限度地(di)提高營業(ye)收入，完成企業(ye)的利潤預算。

　　4、 廚房生產(chan)與標(biao)(biao)準(zhun)化管理：我們要(yao)制定標(biao)(biao)準(zhun)化的食譜與世界 餐飲業接軌，保(bao)證產(chan)品(pin)(pin)質量的標(biao)(biao)準(zhun)化，制作菜品(pin)(pin)標(biao)(biao)準(zhun)規范化，確(que)定主、配料及(ji)數量，選定盛器(qi)，落實盤(pan)飾，用料及(ji)式樣，按標(biao)(biao)準(zhun)食譜培訓員工，統一生產(chan)出品(pin)(pin)標(biao)(biao)準(zhun)。

　　5、 現代(dai)餐飲成(cheng)本控制和(he)菜品創新。

　　（1） 成(cheng)本控制要做到(dao)開源節流，從原料進貨(huo)開始，采購(gou)原料 要尋價，三人(ren)（采購(gou)、驗(yan)收(shou)、廚師長(chang)），精(jing)心(xin)收(shou)集市場信息，及時了(le)解(jie)菜(cai)價，精(jing)心(xin)選擇(ze)供貨(huo)商，好中選優，精(jing)心(xin)建立監督與制約機制，作到(dao)決策透明，加(jia)強溝通，使原料保質保量的進入到(dao)廚房。

　　（2） 從我做起(qi)，控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)，制(zhi)(zhi)定(ding)并(bing)完善(shan)各生(sheng)產(chan)標(biao)準，明 確(que)各部責任(ren)，建立完善(shan)監督與控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)機(ji)制(zhi)(zhi)，努力提高員工(gong)能力和素質(zhi)，加(jia)強員工(gong)控(kong)(kong)制(zhi)(zhi)成(cheng)本(ben)意識，建議有效的成(cheng)本(ben)考核和獎懲制(zhi)(zhi)度，優化菜單

　　結構(gou)，提高(gao)各種原材料的綜合利用率，就會有效的控(kong)制好成(cheng)本，為企業創造更多的效益。

　　菜(cai)品(pin)創(chuang)新要(yao)多(duo)走，多(duo)看、多(duo)問(wen)、多(duo)嘗(chang)，提煉升華鄉(xiang)土菜(cai)肴，古(gu)代宴菜(cai)的(de)(de)挖掘(jue)與整理，再加上菜(cai)點合一，中西技藝的(de)(de)結合，制作新風格，開發(fa)具(ju)有(you)(you)地方、民(min)族特(te)色(se)菜(cai)品(pin)、宴席、常溝(gou)通、勤交流，了解(jie)市(shi)場(chang)意識，讀(du)懂市(shi)場(chang)變化，突破傳統的(de)(de)束縛，建立良好的(de)(de)營銷意識，實行拿來主義(yi)，走出去，請進來，博采眾家(jia)之長合自(zi)己當地的(de)(de)口味(wei)加以改變，創(chuang)新，就成為具(ju)有(you)(you)自(zi)己特(te)色(se)的(de)(de)名菜(cai)品(pin)。

　　六(liu)、五常卓越(yue)管(guan)理(li)。

　　在最后一天課程里由五常(chang)創始人(ren)印友海(hai)先生為(wei)我(wo)們(men)講解何為(wei)五常(chang)法，五常(chang)法在工作中(zhong)應當如何運用(yong)，能(neng)為(wei)企業解決的(de)實際問題。

　　五常(chang)(chang)(chang)即：常(chang)(chang)(chang)組(zu)織、常(chang)(chang)(chang)整頓(dun)、常(chang)(chang)(chang)清理、常(chang)(chang)(chang)規范(fan)、常(chang)(chang)(chang)自律(lv)，推(tui)行五常(chang)(chang)(chang)法能有效的控制成本，建立環保體(ti)系合完成節省能源(yuan)，能有效提高全員工作效率，提升(sheng)全員素質及提升(sheng)企(qi)業(ye)品質及市場競爭力。

餐飲培訓總結3

　　如何打造一只訓練(lian)有素、勤懇敬業的(de)(de)(de)員(yuan)工隊伍，怎樣才能不斷(duan)提升(sheng)酒店(dian)餐飲部的(de)(de)(de)服務(wu)水平，對酒店(dian)將來的(de)(de)(de)發展(zhan)都有著(zhu)重要意義。培訓是提高(gao)員(yuan)工素質的(de)(de)(de)有效手段(duan)，是提高(gao)服務(wu)質量的(de)(de)(de)基礎性工作(zuo)。

　　餐(can)飲行(xing)業(ye)是一個人(ren)(ren)員(yuan)流動性(xing)較強的(de)(de)(de)(de)行(xing)業(ye)，尤其是餐(can)飲服務人(ren)(ren)員(yuan)，素質高(gao)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)才難(nan)以找(zhao)到，素質低的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)員(yuan)又(you)難(nan)以滿(man)足酒(jiu)(jiu)店(dian)服務的(de)(de)(de)(de)需(xu)要，在實踐中(zhong)我們意識到，加強人(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)培養與(yu)教(jiao)育是酒(jiu)(jiu)店(dian)提高(gao)服務質量重(zhong)(zhong)中(zhong)之重(zhong)(zhong)，也是促進(jin)酒(jiu)(jiu)店(dian)生存與(yu)發展的(de)(de)(de)(de)'根(gen)本。為此，餐(can)飲部在規范化的(de)(de)(de)(de)培訓和系(xi)統(tong)的(de)(de)(de)(de)理論講(jiang)解(jie)，進(jin)行(xing)了全方位的(de)(de)(de)(de)培訓，平時(shi)工(gong)(gong)作中(zhong)也要根(gen)據各自工(gong)(gong)作特點(dian)經常組(zu)織內部培訓、考核和技術比武(wu)。新(xin)老員(yuan)工(gong)(gong)之間還(huan)注重(zhong)(zhong)搞好傳幫帶，實行(xing)“一對一”的(de)(de)(de)(de)跟蹤，這(zhe)對新(xin)進(jin)員(yuan)工(gong)(gong)快(kuai)速熟練把(ba)握(wo)工(gong)(gong)作業(ye)務起了很好的(de)(de)(de)(de)作用。

　　餐(can)(can)飲部一季度的培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)如下：婚禮(li)宴(yan)會(hui)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、落實星評(ping)委檢(jian)查培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、微笑服(fu)務培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、托(tuo)盤(pan)服(fu)務培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、宴(yan)會(hui)斟酒(jiu)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、宴(yan)會(hui)擺臺(tai)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、鋪疊臺(tai)布培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、討論酒(jiu)店考(kao)核辦法培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、餐(can)(can)飲行業案例分(fen)析培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、餐(can)(can)飲服(fu)務人(ren)員(yuan)(yuan)工(gong)作(zuo)流(liu)程培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)、餐(can)(can)飲服(fu)務人(ren)員(yuan)(yuan)崗(gang)位職責培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)。

　　服(fu)務(wu)質(zhi)量是餐飲行業開展有效市場競爭的根本保證，為(wei)了提高餐飲部的服(fu)務(wu)質(zhi)量，平時酒店注重經常(chang)給員工引進(jin)新的服(fu)務(wu)理念，提倡個(ge)性化(hua)、親情(qing)化(hua)服(fu)務(wu)。請顧客對酒店的服(fu)務(wu)質(zhi)量提出(chu)寶貴意見(jian)，并開展季度明星和(he)優秀服(fu)務(wu)員評選活(huo)(huo)動(dong)，這次(ci)活(huo)(huo)動(dong)的開展進(jin)一步在員工中(zhong)樹立了“質(zhi)量第一”的思想(xiang)，同時又(you)激勵了員工的工作熱情(qing)。

餐飲培訓總結4

　　如何打造一只訓練有(you)素、勤懇敬業的(de)(de)員工隊伍(wu)，怎樣才能不斷提升賓館餐飲部的(de)(de)服務水(shui)平，對賓館將(jiang)來(lai)的(de)(de)發展都有(you)著重要意(yi)義。培訓是提高員工素質(zhi)的(de)(de)有(you)效手(shou)段(duan)，是提高服務質(zhi)量的(de)(de)基(ji)礎性工作。

　　餐飲(yin)行業(ye)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)人員(yuan)(yuan)(yuan)流(liu)動性(xing)較強(qiang)的(de)(de)(de)'行業(ye)，尤其是(shi)(shi)餐飲(yin)服(fu)務(wu)人員(yuan)(yuan)(yuan),素(su)質(zhi)(zhi)(zhi)高的(de)(de)(de)人才(cai)難以找到,素(su)質(zhi)(zhi)(zhi)低的(de)(de)(de)人員(yuan)(yuan)(yuan)又難以滿足賓館服(fu)務(wu)的(de)(de)(de)需要,在實踐中我們意識(shi)到,加強(qiang)人員(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)培(pei)(pei)養與(yu)教育是(shi)(shi)賓館提高服(fu)務(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)量重中之重,也是(shi)(shi)促進賓館生(sheng)存與(yu)發展的(de)(de)(de)根本。為此，餐飲(yin)部(bu)在規范(fan)化(hua)的(de)(de)(de)培(pei)(pei)訓(xun)和(he)系統的(de)(de)(de)理(li)論(lun)講解(jie)，進行了全(quan)方位的(de)(de)(de)培(pei)(pei)訓(xun),平(ping)時工(gong)作(zuo)中也要根據各自工(gong)作(zuo)特點經常(chang)組織(zhi)內部(bu)培(pei)(pei)訓(xun)、考核和(he)技術比武(wu).新老員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)之間還(huan)注重搞(gao)好傳幫帶，實行“一(yi)對一(yi)”的(de)(de)(de)跟蹤，這對新進員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)快速熟練把(ba)握(wo)工(gong)作(zuo)業(ye)務(wu)起了很好的(de)(de)(de)作(zuo)用。

　　20xx年餐飲部一季度(du)的(de)(de)(de)培訓(xun)如下(xia)：婚禮(li)宴會(hui)培訓(xun)、落(luo)實星評(ping)委檢查(cha)培訓(xun)、微笑服務(wu)(wu)(wu)(wu)培訓(xun)、托盤(pan)服務(wu)(wu)(wu)(wu)培訓(xun)、宴會(hui)斟酒培訓(xun)、宴會(hui)擺臺培訓(xun)、鋪疊臺布培訓(xun)、討論賓(bin)館(guan)考核辦法培訓(xun)、餐飲行(xing)(xing)業(ye)案例分析培訓(xun)、餐飲服務(wu)(wu)(wu)(wu)人員(yuan)工(gong)(gong)(gong)作流程培訓(xun)、餐飲服務(wu)(wu)(wu)(wu)人員(yuan)崗位職責(ze)培訓(xun)。服務(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)量是餐飲行(xing)(xing)業(ye)開展(zhan)有效市場競爭的(de)(de)(de)根本保(bao)證，為了提高餐飲部的(de)(de)(de)服務(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)量，平時(shi)(shi)酒店注重經常(chang)給員(yuan)工(gong)(gong)(gong)引進(jin)新的(de)(de)(de)服務(wu)(wu)(wu)(wu)理念，提倡個性化、親情化服務(wu)(wu)(wu)(wu)。請顧客對(dui)酒店的(de)(de)(de)服務(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)(zhi)量提出寶貴意見，并開展(zhan)季度(du)明星和優秀服務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)評(ping)選活(huo)(huo)動(dong)，這次(ci)活(huo)(huo)動(dong)的(de)(de)(de)開展(zhan)進(jin)一步(bu)在員(yuan)工(gong)(gong)(gong)中樹立了“質(zhi)(zhi)量第一”的(de)(de)(de)思想(xiang)，同時(shi)(shi)又激勵了員(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作熱情。

餐飲培訓總結5

　　在餐飲培訓學習(xi)當(dang)中，我更加(jia)了(le)(le)(le)解(jie)，也看到了(le)(le)(le)服務(wu)區為了(le)(le)(le)做到上檔次(ci)的(de)服務(wu)工(gong)作(zuo)，花費了(le)(le)(le)很(hen)大的(de)精力和財力。從員(yuan)工(gong)的(de)著裝(zhuang)到禮儀，從管理(li)制度到衛生打(da)掃，都(dou)進行了(le)(le)(le)詳細的(de)`講解(jie)，特別是(shi)對后廚的(de)安(an)全衛生，每(mei)個工(gong)種，每(mei)道(dao)程序都(dou)作(zuo)了(le)(le)(le)詳細的(de)規定。

　　通過(guo)這一段細致有步(bu)驟的(de)學習，我深深體(ti)會(hui)到招待服務工作的(de)重要性。它不僅代表(biao)了服務區的(de)精神面貌(mao)，也(ye)體(ti)現了服務區對(dui)外接待的(de)真誠。所以，我們(men)作為(wei)這樣一個集體(ti)的(de)成員，更(geng)應該(gai)去熱愛它，為(wei)這個集體(ti)多做(zuo)點(dian)貢獻。這具體(ti)應該(gai)表(biao)現為(wei)：有責(ze)任(ren)感，有上(shang)進心，對(dui)自(zi)己所做(zuo)的(de)工作努力專研，一絲不茍的(de)完成好。

　　如果我們(men)(men)每個(ge)人都能遵守員工守則，認(ren)認(ren)真真的(de)完成我們(men)(men)自己的(de)本職工作，注意節約，避(bi)免浪費，團結(jie)一心。我們(men)(men)的(de)餐(can)廳不僅服(fu)務工作會(hui)(hui)做的(de)很(hen)好(hao)，而且我們(men)(men)的(de)效益也會(hui)(hui)不斷提(ti)高。

　　通過(guo)培(pei)訓，我明白了一(yi)個道理，要想(xiang)成為一(yi)名(ming)優秀的(de)服(fu)務人員，首(shou)先要做(zuo)到：從我做(zuo)起，從小事做(zuo)起!

餐飲培訓總結6

　　這次的(de)培訓工(gong)(gong)(gong)作(zuo)便是(shi)完全地結束了，在這次的(de)培訓中，主(zhu)要是(shi)針(zhen)對每(mei)一位(wei)員工(gong)(gong)(gong)在工(gong)(gong)(gong)作(zuo)上(shang)的(de)注(zhu)意(yi)事項與工(gong)(gong)(gong)作(zuo)的(de)能力進行簡單的(de)講述與演練，就是(shi)為了讓每(mei)一位(wei)員工(gong)(gong)(gong)都(dou)能夠有更好的(de)成長，在工(gong)(gong)(gong)作(zuo)上(shang)帶給顧(gu)客更好的(de)享受。

　　在(zai)培(pei)(pei)訓工(gong)作開始(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前期，我(wo)們將(jiang)這次(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)訓活動投放出(chu)去(qu)(qu)，也(ye)(ye)是(shi)收(shou)獲到(dao)了多(duo)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)應，可見大部分(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)工(gong)都非常地希望在(zai)我(wo)個人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作崗位(wei)上能夠(gou)有更好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成長，也(ye)(ye)是(shi)可以通(tong)過自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不懈(xie)努(nu)力與奮斗做(zuo)好(hao)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作。開始(shi)培(pei)(pei)訓工(gong)作之(zhi)后，培(pei)(pei)訓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)老師也(ye)(ye)是(shi)非常盡心盡責的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)將(jiang)每(mei)一部分(fen)需(xu)要注意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)項都講(jiang)解得非常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清晰，尤其是(shi)各(ge)位(wei)員(yuan)(yuan)工(gong)都有認(ren)真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)行聆聽與做(zuo)筆記進(jin)行講(jiang)解。在(zai)最后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)演練環(huan)節中，每(mei)一位(wei)員(yuan)(yuan)工(gong)都是(shi)有積極的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)參與其中，身臨其境地去(qu)(qu)感(gan)受這份工(gong)作帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)幸(xing)福(fu)與快(kuai)樂(le)，再者(zhe)就(jiu)是(shi)將(jiang)才學會，與感(gan)受到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新知識進(jin)行鞏固認(ren)識，也(ye)(ye)是(shi)通(tong)過此種(zhong)方式(shi)來(lai)真正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)讓人感(gan)受到(dao)更多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成長，并(bing)且在(zai)這份工(gong)作上去(qu)(qu)收(shou)獲更多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美好(hao)與幸(xing)福(fu)。

　　現(xian)在(zai)培訓(xun)工作已經是(shi)結束了，通過(guo)在(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)次(ci)的(de)(de)(de)培訓(xun)中的(de)(de)(de)親身的(de)(de)(de)感(gan)(gan)受，與現(xian)場(chang)氛圍的(de)(de)(de)感(gan)(gan)悟，感(gan)(gan)覺到這(zhe)(zhe)(zhe)次(ci)的(de)(de)(de)培訓(xun)是(shi)非常的(de)(de)(de)成功，相信在(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)次(ci)的(de)(de)(de)培訓(xun)之后，大部分(fen)的(de)(de)(de)員工都能(neng)夠在(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)份工作上有更(geng)大的(de)(de)(de)提升，也(ye)是(shi)可(ke)以將自己(ji)的(de)(de)(de)工作完成好。

　　其實(shi)(shi)做餐飲工(gong)(gong)作，說是(shi)(shi)簡(jian)單也(ye)是(shi)(shi)簡(jian)單，說難(nan)也(ye)挺難(nan)的(de)(de)(de)(de)。在(zai)工(gong)(gong)作中最重要(yao)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)做好服(fu)(fu)務(wu)(wu)工(gong)(gong)作，為客人(ren)帶來最好的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)體(ti)驗，在(zai)工(gong)(gong)作中以個人(ren)的(de)(de)(de)(de)`努力(li)來促(cu)成(cheng)更好的(de)(de)(de)(de)發展。但也(ye)就是(shi)(shi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)工(gong)(gong)作的(de)(de)(de)(de)難(nan)度性，確實(shi)(shi)是(shi)(shi)不太好掌握，也(ye)是(shi)(shi)在(zai)某些時候沒有(you)辦法真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)掌控好。而這次的(de)(de)(de)(de)培訓(xun)老師也(ye)正(zheng)好是(shi)(shi)在(zai)服(fu)(fu)務(wu)(wu)工(gong)(gong)作上(shang)做了(le)不少的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作，尤其是(shi)(shi)那(nei)些比較(jiao)刁鉆的(de)(de)(de)(de)事(shi)情上(shang)更是(shi)(shi)有(you)非常多的(de)(de)(de)(de)教導，也(ye)是(shi)(shi)讓(rang)每一位學(xue)員都(dou)在(zai)其中有(you)所收獲，有(you)所成(cheng)績(ji)。

　　我(wo)相信在這次的(de)(de)(de)(de)(de)培訓中(zhong)所學(xue)習到的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)切活動(dong)與技能(neng)，都(dou)(dou)是(shi)能(neng)夠對每一(yi)位員工(gong)在工(gong)作上有不(bu)小的(de)(de)(de)(de)(de)推動(dong)作用，也是(shi)可(ke)(ke)以(yi)讓個人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作變得(de)更(geng)(geng)(geng)(geng)(geng)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)，當然(ran)可(ke)(ke)以(yi)是(shi)促成餐(can)飲工(gong)作的(de)(de)(de)(de)(de)順利(li)進行(xing)。學(xue)習是(shi)一(yi)件非常重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)事情，不(bu)管是(shi)在自(zi)(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作上，還是(shi)在平(ping)時(shi)簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)生活中(zhong)，都(dou)(dou)是(shi)需要我(wo)們更(geng)(geng)(geng)(geng)(geng)加(jia)努力(li)的(de)(de)(de)(de)(de)去(qu)(qu)學(xue)習，去(qu)(qu)在其中(zhong)掌(zhang)握(wo)到更(geng)(geng)(geng)(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)知識，更(geng)(geng)(geng)(geng)(geng)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)明白自(zi)(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)問題(ti)。而這一(yi)次的(de)(de)(de)(de)(de)培訓也是(shi)給了每一(yi)位學(xue)員較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)感悟，可(ke)(ke)以(yi)更(geng)(geng)(geng)(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)去(qu)(qu)思考，更(geng)(geng)(geng)(geng)(geng)是(shi)在自(zi)(zi)(zi)己得(de)工(gong)作過(guo)程(cheng)中(zhong)去(qu)(qu)反思，去(qu)(qu)感悟人(ren)(ren)生，去(qu)(qu)做更(geng)(geng)(geng)(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)付出與努力(li)。

餐飲培訓總結7

　　通過此次(ci)培(pei)訓(xun)后，我感到(dao)收獲很大，并更清楚的(de)認識到(dao)餐(can)飲(yin)服務食品(pin)安全監管(guan)的(de)嚴峻(jun)形勢和監管(guan)工作所面(mian)臨的(de)困難，同時(shi)對做好餐(can)飲(yin)服務食品(pin)安全有了更深(shen)的(de)了解(jie)和一些個人的(de)體會。

　　應(ying)(ying)盡(jin)快建立完善快捷的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量追(zhui)溯系統(tong)。對高(gao)風險的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)種(zhong)類，應(ying)(ying)該建立相關(guan)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)追(zhui)溯方(fang)法，一旦某(mou)種(zhong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)出現(xian)(xian)(xian)問題，可(ke)及時準(zhun)確(que)的(de)(de)追(zhui)溯到(dao)源(yuan)頭，也可(ke)快速準(zhun)確(que)的(de)(de)查到(dao)問題產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)去向，及時召回(hui)，降低經濟損失。我們應(ying)(ying)盡(jin)快建立產(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量追(zhui)溯系統(tong)，指(zhi)導食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)企業應(ying)(ying)用，最好統(tong)一食(shi)品(pin)(pin)企業的(de)(de)編碼體系，從目前情況看，大部(bu)分(fen)食(shi)品(pin)(pin)企業已申請了在流(liu)通(tong)領域應(ying)(ying)用的(de)(de)廠商識別代(dai)碼，實(shi)現(xian)(xian)(xian)可(ke)追(zhui)溯的(de)(de)編碼最好建立在該代(dai)碼基礎上，可(ke)充分(fen)應(ying)(ying)用條碼技(ji)術來實(shi)現(xian)(xian)(xian)，方(fang)便(bian)企業操(cao)作。

　　進一步健(jian)全完善的(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)(fa)律體系(xi)，明確具(ju)體的(de)(de)(de)(de)(de)`管(guan)理(li)責(ze)任(ren)。健(jian)全完善的(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)(fa)律體系(xi)是(shi)做(zuo)好食品(pin)安全工作的(de)(de)(de)(de)(de)基礎(chu)。為食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)、檢驗、添加劑的(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)、有(you)害(hai)物(wu)質的(de)(de)(de)(de)(de)限(xian)量以(yi)及(ji)政府部門的(de)(de)(de)(de)(de)監管(guan)，都(dou)提(ti)供了完善的(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)(fa)律依據。甚(shen)至細化到具(ju)體的(de)(de)(de)(de)(de)肉制品(pin)、奶(nai)品(pin)等都(dou)有(you)相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規，從(cong)而(er)形(xing)成良(liang)好的(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)(fa)律基礎(chu)。從(cong)國家(jia)農業部到各州（市），各級(ji)政府部門人(ren)員(yuan)雖然數(shu)量不(bu)多，但由于相(xiang)關法(fa)(fa)律賦予的(de)(de)(de)(de)(de)職責(ze)明確且規定具(ju)體，從(cong)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)崗位到駐廠監管(guan)人(ren)員(yuan)崗位，工作人(ren)員(yuan)有(you)條不(bu)紊的(de)(de)(de)(de)(de)行使(shi)職責(ze)。特別是(shi)在食品(pin)企業監管(guan)過程(cheng)(cheng)中的(de)(de)(de)(de)(de)一些(xie)具(ju)體做(zuo)法(fa)(fa)值得我們借鑒，實施量化賦分(fen)，以(yi)確定之后的(de)(de)(de)(de)(de)監管(guan)程(cheng)(cheng)度。既(ji)減少(shao)了風險，又(you)可(ke)以(yi)提(ti)高監管(guan)效率。

　　運用信(xin)息(xi)化手段建立(li)(li)科(ke)學(xue)合(he)理的(de)(de)風(feng)(feng)險(xian)(xian)(xian)預警系(xi)統。完(wan)善的(de)(de)風(feng)(feng)險(xian)(xian)(xian)預警機制網絡可及時(shi)發布相關的(de)(de)信(xin)息(xi)，將問(wen)題(ti)食(shi)(shi)品(pin)控制在最(zui)小的(de)(de)范圍之內。避免出現大的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)質量風(feng)(feng)險(xian)(xian)(xian)。我認為食(shi)(shi)品(pin)監管(guan)牽(qian)頭部門應(ying)加大投入，盡(jin)快建立(li)(li)科(ke)學(xue)合(he)理的(de)(de)風(feng)(feng)險(xian)(xian)(xian)預警系(xi)統，將大大提高各監管(guan)部門監管(guan)工作的(de)(de)有效性(xing)，以保障(zhang)餐飲服務食(shi)(shi)品(pin)安全。

　　采(cai)取有效措(cuo)施，切實(shi)加(jia)強餐飲(yin)服(fu)務(wu)行業(ye)(ye)員(yuan)工培(pei)訓(xun)。培(pei)訓(xun)員(yuan)工是企(qi)業(ye)(ye)主的(de)(de)責(ze)任餐飲(yin)服(fu)務(wu)行業(ye)(ye)，其(qi)員(yuan)工每(mei)年至(zhi)少要接受一次培(pei)訓(xun)，并在證書上注明所培(pei)訓(xun)的(de)(de)內容。我(wo)們可(ke)以(yi)(yi)在今(jin)后食(shi)品(pin)生(sheng)產企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)監管過程(cheng)中(zhong)，督促(cu)餐飲(yin)服(fu)務(wu)企(qi)業(ye)(ye)加(jia)強對員(yuan)工的(de)(de)培(pei)訓(xun)。通過培(pei)訓(xun)，可(ke)及時(shi)了(le)解相關的(de)(de)法律(lv)要求和員(yuan)工的(de)(de)具體(ti)做法，以(yi)(yi)保(bao)證食(shi)品(pin)的(de)(de)生(sheng)產過程(cheng)按要求實(shi)現，從而保(bao)證食(shi)品(pin)安全。

　　餐飲服務(wu)食(shi)品(pin)安全(quan)問(wen)題，已(yi)經(jing)成為全(quan)世界共同關注的(de)問(wen)題。為了(le)防(fang)止食(shi)品(pin)污染，保障消費者的(de)健康權益，許多國家都(dou)加強對現(xian)代食(shi)品(pin)的(de)監(jian)督管(guan)理(li)，同時(shi)也可以借鑒各省各州市在這一塊做得比(bi)較好(hao)的(de)地方。我(wo)們將以各州市做得較好(hao)的(de)經(jing)驗(yan)與我(wo)們的(de)實際情(qing)況(kuang)相(xiang)結合，進一步提高對餐飲服務(wu)行業食(shi)品(pin)安全(quan)的(de)監(jian)管(guan)水平(ping)，切(qie)實保障餐飲服務(wu)行業各類食(shi)品(pin)的(de)安全(quan)可靠(kao)。

餐飲培訓總結8

　　一、亮點工作

　　1、拓寬思路(lu)，加強菜品研(yan)發。

　　一季(ji)度共研(yan)發(fa)新品(pin)66款(kuan)，其中(zhong)涼(liang)菜18款(kuan)，粵菜29款(kuan)，本地(di)菜12款(kuan)，主食7款(kuan)。新推(tui)出的(de)(de)鮮紅茄(qie)山藥炒(chao)腩(nan)肉、蒜(suan)蓉時蔬蒸(zheng)蝦球、燒肉燜豆卜、冰(bing)鎮(zhen)海蜇花、巧手拌(ban)野菜和鹵(lu)水(shui)系列等，深受客(ke)人的(de)(de)喜愛。在(zai)不斷(duan)研(yan)發(fa)菜品(pin)，推(tui)陳出新，保證每(mei)月(yue)能給顧客(ke)帶來新的(de)(de)驚(jing)喜的(de)(de)同時，還適時推(tui)出了“新年(nian)大禮包”等促銷活動(dong)，得到了不錯(cuo)的(de)(de)反響。

　　2、先鋒(feng)管理(li)，打下堅實基(ji)礎。

　　1.出品(pin)(pin)組建立(li)主管市場詢價制度，規定各檔(dang)口主管每周兩次到市場了解行情，以(yi)最快的速度將市場新鮮的菜(cai)品(pin)(pin)及早引進，不僅增加菜(cai)品(pin)(pin)種類，同時還開拓了廚師研發新品(pin)(pin)的思路。此(ci)外，為提(ti)高工作效率，部門設立(li)專人負責工程報修(xiu)問(wen)題，出現維修(xiu)問(wen)題統一上(shang)報統一跟(gen)進，確保工作順利進行。

　　2.樓面組實行領班(ban)(ban)統籌(chou)制(zhi)，將素質高、能(neng)力(li)強、有培養前途的(de)年輕人，大膽啟(qi)用(yong)，堅持在(zai)(zai)崗(gang)位上(shang)培養，在(zai)(zai)崗(gang)位上(shang)鍛煉，在(zai)(zai)崗(gang)位上(shang)成長。同時，在(zai)(zai)原有的(de)主管、領班(ban)(ban)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)分(fen)(fen)配制(zhi)度(du)上(shang)，制(zhi)定更(geng)加詳細(xi)的(de)分(fen)(fen)工(gong)(gong)制(zhi)度(du)，進一(yi)步明(ming)確(que)劃分(fen)(fen)區域，使工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)更(geng)加明(ming)確(que)化(hua)、精細(xi)化(hua)，并(bing)且，將服(fu)務員(yuan)重新分(fen)(fen)組，指定主管、領班(ban)(ban)負(fu)責(ze)(ze)，責(ze)(ze)任(ren)到人，負(fu)責(ze)(ze)每(mei)位員(yuan)工(gong)(gong)的(de)技能(neng)水(shui)平(ping)及思(si)想工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，使員(yuan)工(gong)(gong)更(geng)好的(de)在(zai)(zai)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)上(shang)、思(si)想上(shang)有所(suo)提高，發揮所(suo)長。

　　3.會議(yi)組(zu)實行例會“簽名(ming)制(zhi)”，在(zai)(zai)會議(yi)結束(shu)后，與會員(yuan)工在(zai)(zai)會議(yi)記(ji)錄內容(rong)下簽字確(que)認，由于特殊原因未能參會人員(yuan)在(zai)(zai)學習會議(yi)內容(rong)后補簽字，確(que)保(bao)會議(yi)內容(rong)傳達到位。此外，

　　音響室針(zhen)對不同節日的氣氛(fen)，作出一(yi)套將會場(chang)背景(jing)音樂定期進行調換(huan)的方(fang)案。

　　4.樓面組與會議組分別將主管和領班補(bu)充到(dao)服務組里(li)(li)，一方面緩解(jie)了服務人員(yuan)(yuan)緊張問題(ti)，另一方面深(shen)入員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)，了解(jie)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的實(shi)際工(gong)(gong)作困難及生活情(qing)況，也(ye)切實(shi)起到(dao)了帶頭作用(yong)，哪(na)(na)里(li)(li)需要就補(bu)充到(dao)哪(na)(na)里(li)(li)，收到(dao)了良好的工(gong)(gong)作效果，用(yong)滿腔的熱情(qing)堅守(shou)在工(gong)(gong)作的第一線(xian)。

　　3、一專多能，實現高效作業。

　　本季度，在大(da)型接(jie)待情況(kuang)下(xia)，樓面和(he)(he)會議服(fu)(fu)(fu)務(wu)人(ren)員緊(jin)缺(que)的(de)(de)問題浮出水面，已經(jing)影(ying)響到(dao)了正常的(de)(de).工作(zuo)和(he)(he)排休。鑒于此(ci)種情況(kuang)，上(shang)級(ji)領導(dao)十分重(zhong)視并且給(gei)予了大(da)力支(zhi)持，建立了幫(bang)工體制，以解燃眉(mei)之(zhi)急(ji)。在優質服(fu)(fu)(fu)務(wu)“二線(xian)為一(yi)線(xian)服(fu)(fu)(fu)務(wu)，全員為客(ke)人(ren)服(fu)(fu)(fu)務(wu)”的(de)(de)理(li)念(nian)指導(dao)下(xia)，各崗(gang)位(wei)員工輪崗(gang)學習(xi)補(bu)位(wei)，不但解決了人(ren)員緊(jin)缺(que)的(de)(de)問題，也促使廣大(da)員工提升“一(yi)專多能”的(de)(de)素(su)質，順利完成接(jie)待任務(wu)，實現高效作(zuo)業(ye)，促進了酒店的(de)(de)和(he)(he)諧發(fa)展(zhan)。這(zhe)正體現了“酒店各部(bu)是(shi)一(yi)家，和(he)(he)諧發(fa)展(zhan)靠大(da)家”的(de)(de)團隊精(jing)神。

　　4、做好衛生(sheng)，提供舒適環(huan)境

　　根(gen)據(ju)周(zhou)質檢檢查報告中提(ti)出的(de)問題(ti)，各班組精細周(zhou)期(qi)(qi)衛(wei)生清潔計劃制(zhi)度，制(zhi)定更加詳細的(de)周(zhou)期(qi)(qi)衛(wei)生制(zhi)度，進(jin)一步(bu)細化周(zhou)期(qi)(qi)清潔內容(rong)，將平時(shi)不易清潔的(de)死角(jiao)定期(qi)(qi)進(jin)行清理，同(tong)時(shi)，本著發(fa)現問題(ti)及時(shi)整改的(de)原(yuan)則，出品組各檔(dang)口對(dui)門(men)角(jiao)的(de)衛(wei)生和門(men)上(shang)油漬進(jin)行了清理，樓面和會議(yi)分別制(zhi)定了鐵(tie)板燒房間(jian)(jian)、樓層茶(cha)水間(jian)(jian)、衣(yi)帽間(jian)(jian)等(deng)衛(wei)生表格，明確記錄打(da)掃時(shi)間(jian)(jian)和負責(ze)人，創造了衛(wei)生無死角(jiao)的(de)工作環(huan)境(jing)。

　　5、節支創收，力拼首季開門紅。

　　餐飲一部積極響應酒店(dian)的(de)整體安排部署，把(ba)節支創收這項工作落實到(dao)位，細分各項任務(wu)指標(biao)，明確責任，制定措施(shi)。

　　1.出(chu)品組各檔(dang)口根(gen)據實(shi)際(ji)需(xu)要，及(ji)時溝通，對下(xia)腳料(liao)(liao)進行合理(li)利用(yong)，(如牛肉(rou)下(xia)腳料(liao)(liao)做成(cheng)(cheng)丸子用(yong)在(zai)自助(zhu)餐上;將(jiang)銀鱈魚的(de)(de)下(xia)腳料(liao)(liao)研發出(chu)一道新(xin)品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將(jiang)經過二(er)次選用(yong)后的(de)(de)原材料(liao)(liao)調撥(bo)給員工餐使用(yong)，增加了(le)員工餐的(de)(de)品種，減少了(le)成(cheng)(cheng)本的(de)(de)投(tou)入。

　　2.物價漲幅(fu)較大，針對當前形勢及時(shi)對會議用餐(can)、包桌(zhuo)菜(cai)單及自助餐(can)菜(cai)單進(jin)行調整，引(yin)用廉(lian)價菜(cai)品豐(feng)富(fu)餐(can)桌(zhuo)品種，使成本費用率控制(zhi)在規(gui)定范(fan)圍內。

　　3.員工(gong)餐(can)在保質量、降成(cheng)本(ben)的基礎上(shang)將(jiang)菜品(pin)進行調整，使菜品(pin)從色(se)、味、形上(shang)都有所改變(大米由(you)原來的一等米改為普通米、菜品(pin)采用市(shi)場時令廉(lian)價(jia)品(pin)種等等)，面條也由(you)外購(gou)改為自(zi)己(ji)壓，此舉不僅降低了成(cheng)本(ben)，還讓客人(ren)及員工(gong)吃上(shang)了放心的面條。現人(ren)均成(cheng)本(ben)已由(you)原來7元(yuan)/餐(can)降到4.44元(yuan)/餐(can)。

　　4.會議組建立(li)(li)吧臺，成(cheng)立(li)(li)客用(yong)(yong)消費品、免(mian)費客用(yong)(yong)品等臺帳，定期向二級核算匯報核對數據。于此同(tong)時，針(zhen)對免(mian)費客用(yong)(yong)品，成(cheng)立(li)(li)了一套配備標準(zhun)。

　　5.各班組量化(hua)內部物品使(shi)用，嚴(yan)格把控物品流向(xiang)、流量，節約(yue)成本，提高效(xiao)益。

　　為保證在節(jie)約成本的同時(shi)有效(xiao)實現創收增(zeng)效(xiao)，各班組定期開(kai)展(zhan)教(jiao)育培(pei)訓活動，以期把整體服(fu)務水平提升到一個新的層(ceng)次，致力(li)于用(yong)無可替(ti)代(dai)的“軟(ruan)件”贏得顧客的心，從而實現創收增(zeng)效(xiao)，為首(shou)季開(kai)門(men)紅(hong)助力(li)。

　　二、加強教育培訓，強化優質服務

　　1.各班(ban)組開始優質(zhi)服(fu)務班(ban)前(qian)演練，從(cong)每班(ban)次(ci)做(zuo)起，有記(ji)錄、有檢查、有監(jian)督。嚴抓日常管理，加強優質(zhi)服(fu)務的(de)理念學習(xi)和(he)(he)實操演練，并針(zhen)對(dui)正反面案例讓(rang)大(da)家(jia)結合自身(shen)做(zuo)了深入的(de)學習(xi)和(he)(he)理解，做(zuo)好服(fu)務細節，提升服(fu)務質(zhi)量。

　　2.樓(lou)面部幫工(gong)(gong)及(ji)新近(jin)員工(gong)(gong)比較(jiao)多，為加(jia)強鞏固(gu)服務(wu)(wu)形象，樓(lou)面管理(li)層將這部分(fen)(fen)員工(gong)(gong)進行分(fen)(fen)組，責任到人，做好崗前培訓(xun)工(gong)(gong)作(zuo)，餐中(zhong)督(du)導工(gong)(gong)作(zuo)、餐后(hou)檢查工(gong)(gong)作(zuo)，將其(qi)形成鏈條式，提高新進員工(gong)(gong)工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)嚴謹性。同(tong)時(shi)，樓(lou)面組設立專人加(jia)強迎賓、吧員及(ji)新員工(gong)(gong)的(de)(de)服務(wu)(wu)技(ji)能(neng)培訓(xun)，此(ci)舉不僅(jin)提高了(le)員工(gong)(gong)業務(wu)(wu)技(ji)能(neng)，同(tong)時(shi)也在酒店任務(wu)(wu)緊(jin)、人員少的(de)(de)情況(kuang)下及(ji)時(shi)補位，保(bao)質保(bao)量的(de)(de)完成工(gong)(gong)作(zuo)。

　　3.由(you)于會議接待所需(xu)禮(li)儀人(ren)(ren)員(yuan)較多，酒店從各(ge)部門抽(chou)調人(ren)(ren)員(yuan)組成禮(li)儀團隊(dui)，由(you)禮(li)儀隊(dui)隊(dui)長(chang)結合人(ren)(ren)力(li)資源部對禮(li)儀人(ren)(ren)員(yuan)進行定期培訓(xun)，主要(yao)包括(kuo)禮(li)儀服務基礎知識、工作流程及要(yao)求(qiu)，重點對頒獎服務程序進行了詳細講解，通過實操演練使大(da)家熟練掌握。

　　4.會議組完善了VIP服(fu)務標準，并制定了考核(he)(he)內(nei)容，結合(he)優質服(fu)務理(li)念及行為規范(fan)等，對全(quan)員(yuan)進行了相關培訓。通(tong)過考核(he)(he)，部門(men)將選出兩名VIP服(fu)務人員(yuan)，針對重要接(jie)待做好(hao)VIP服(fu)務。此外還加大了對管(guan)理(li)層的考核(he)(he)標準，更(geng)加具體和全(quan)面性考核(he)(he)主管(guan)領班(ban)的綜合(he)素質，樹立(li)標榜。

　　5.出(chu)品組對員(yuan)工集(ji)中進行了食(shi)品衛(wei)生安全知識的培(pei)訓。通(tong)過(guo)(guo)理論學(xue)習、案例分(fen)析(xi)和(he)(he)理論考試等手段向(xiang)員(yuan)工灌輸保(bao)證食(shi)品衛(wei)生安全的目的、有效措(cuo)施和(he)(he)食(shi)品衛(wei)生安全的重要性，通(tong)過(guo)(guo)講解使員(yuan)工對食(shi)品衛(wei)生的重要性有了更加深刻(ke)的認識。

　　6.對消防(fang)安全工(gong)作常抓不懈。在對廣(guang)大員工(gong)進行消防(fang)培

　　訓演練的同(tong)時，由消(xiao)(xiao)防義務員定期檢查區域消(xiao)(xiao)防設(she)備(bei)，把(ba)問題消(xiao)(xiao)滅在萌芽(ya)之前。

　　三、下月工作安排

　　1、將每(mei)(mei)月(yue)(yue)推出(chu)新(xin)品改為(wei)每(mei)(mei)周(zhou)推出(chu)新(xin)品，進一步做到月(yue)(yue)月(yue)(yue)有驚喜，周(zhou)周(zhou)有新(xin)品，保證三公司(si)領(ling)導及客(ke)人常(chang)吃常(chang)新(xin)。將下(xia)腳料(liao)利(li)用最大化(hua)，加強節(jie)能降(jiang)耗工作(zuo)。

　　2、制定(ding)詳細(xi)的培訓(xun)計劃、發揮老員工(gong)的作用，做(zuo)好傳(chuan)幫帶(dai)培訓(xun)重點(dian)，讓新同事(shi)在最短時間內了解(jie)部(bu)門情況(kuang)及工(gong)作內容，盡早進(jin)入工(gong)作狀(zhuang)態。

　　3、密切配(pei)合相關各(ge)部門做好(hao)各(ge)項(xiang)接待(dai)和日常工作。加強團隊(dui)協作，深化全(quan)局觀念，建立溝(gou)通機(ji)制，完善溝(gou)通環節(jie)，為提(ti)高工作效率打(da)好(hao)基礎。

　　4、消防安(an)(an)全(quan)(quan)及食(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)是重中之重，我(wo)們將加大(da)消防安(an)(an)全(quan)(quan)及食(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)工作(zuo)這兩方面的管理(li)力度。

餐飲培訓總結9

　　通過這(zhe)(zhe)次培訓，我認(ren)識(shi)到(dao)作(zuo)為(wei)酒店服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)，在酒店工作(zuo)中熱忱固然(ran)重要，但還需要具(ju)(ju)備良好的服(fu)務(wu)(wu)能力(li)。例如(ru)遇到(dao)突(tu)發事件，客(ke)人(ren)(ren)心肌梗塞突(tu)然(ran)昏(hun)厥，如(ru)果等醫(yi)務(wu)(wu)人(ren)(ren)員(yuan)到(dao)來，客(ke)人(ren)(ren)生(sheng)命恐怕會有危險。服(fu)務(wu)(wu)人(ren)(ren)員(yuan)這(zhe)(zhe)時如(ru)果沒有一點(dian)急救常(chang)識(shi)，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為(wei)其中涉及(ji)到(dao)“能與不能”的技術(shu)性(xing)問題(ti)。因此，我認(ren)為(wei)作(zuo)為(wei)酒店服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)至少要具(ju)(ju)備以下幾方(fang)面的服(fu)務(wu)(wu)能力(li)。

　　語(yu)(yu)(yu)言是(shi)服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)與客人(ren)(ren)(ren)建立良好(hao)關系(xi)、留下深刻(ke)印象的(de)(de)重(zhong)要(yao)工(gong)具和(he)(he)途徑。語(yu)(yu)(yu)言是(shi)思維的(de)(de)物質外(wai)(wai)殼，它體(ti)現服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)精(jing)神涵養、氣(qi)(qi)質底(di)蘊(yun)、態度(du)性格。客人(ren)(ren)(ren)能夠感受到的(de)(de)最重(zhong)要(yao)的(de)(de)兩個方(fang)面就是(shi)服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)言和(he)(he)行(xing)。服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)在(zai)表(biao)(biao)達(da)(da)時，要(yao)注意(yi)(yi)語(yu)(yu)(yu)氣(qi)(qi)的(de)(de)自(zi)然流暢、和(he)(he)藹可親，在(zai)語(yu)(yu)(yu)速上保(bao)持勻速，任(ren)何時候(hou)都要(yao)心平氣(qi)(qi)和(he)(he)，禮貌有加。那些表(biao)(biao)示(shi)尊重(zhong)、謙(qian)虛的(de)(de)語(yu)(yu)(yu)言詞匯常(chang)常(chang)可以(yi)緩和(he)(he)語(yu)(yu)(yu)氣(qi)(qi)，如“您、請、抱歉、假如、可以(yi)”等(deng)等(deng)。另外(wai)(wai)，服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)還要(yao)注意(yi)(yi)表(biao)(biao)達(da)(da)時機和(he)(he)表(biao)(biao)達(da)(da)對象，即根據不同(tong)的(de)(de)場合(he)和(he)(he)客人(ren)(ren)(ren)不同(tong)身份等(deng)具體(ti)情況進行(xing)適當(dang)得體(ti)的(de)(de)表(biao)(biao)達(da)(da)。人(ren)(ren)(ren)們(men)在(zai)談論(lun)時，常(chang)常(chang)忽(hu)略了語(yu)(yu)(yu)言的(de)(de)另外(wai)(wai)一(yi)個重(zhong)要(yao)組成(cheng)部分———身體(ti)語(yu)(yu)(yu)言。根據相關學者的(de)(de)研究(jiu)，身體(ti)語(yu)(yu)(yu)言在(zai)內容的(de)(de)表(biao)(biao)達(da)(da)中起著非常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)(de)作用。服(fu)務(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)在(zai)運(yun)用語(yu)(yu)(yu)言表(biao)(biao)達(da)(da)時，應當(dang)恰(qia)當(dang)地(di)使用身體(ti)語(yu)(yu)(yu)言，如運(yun)用恰(qia)當(dang)的(de)(de)手勢、動(dong)作，與口(kou)頭表(biao)(biao)達(da)(da)語(yu)(yu)(yu)言聯袂，共同(tong)構造出讓(rang)客人(ren)(ren)(ren)易于接(jie)受和(he)(he)滿意(yi)(yi)的(de)(de)表(biao)(biao)達(da)(da)氛圍。

　　酒店(dian)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個人(ren)(ren)(ren)際交往(wang)大(da)量集中發(fa)生的(de)(de)(de)(de)場所(suo)，每一(yi)(yi)(yi)個服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)每天都會與同(tong)事、上級、下(xia)屬特別是(shi)(shi)大(da)量的(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)進行(xing)廣(guang)泛的(de)(de)(de)(de)接觸，并(bing)且會基于服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)而(er)(er)與客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)產(chan)生多樣的(de)(de)(de)(de)互動(dong)關(guan)系，妥善地處理(li)好這(zhe)(zhe)些關(guan)系，將會使客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)感到(dao)被(bei)(bei)尊重、被(bei)(bei)看重、被(bei)(bei)優待。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)感受(shou)的(de)(de)(de)(de)獲得(de)將會為(wei)經(jing)營的(de)(de)(de)(de)持(chi)續興旺(wang)和企業品牌(pai)的(de)(de)(de)(de)宣傳(chuan)、傳(chuan)播起(qi)到(dao)不可估量的(de)(de)(de)(de)作用。良好的(de)(de)(de)(de)交際能力則是(shi)(shi)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)實現這(zhe)(zhe)些目標的(de)(de)(de)(de)重要基礎。服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)為(wei)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)提供(gong)的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)有(you)三種(zhong)(zhong)，第一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)講得(de)非常明確的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)需求(qiu)，只要有(you)嫻(xian)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)技能，做好這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)點一(yi)(yi)(yi)般來(lai)說(shuo)是(shi)(shi)比較容易(yi)的(de)(de)(de)(de)。第二種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)例(li)行(xing)性(xing)的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)，即應(ying)當(dang)為(wei)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)提供(gong)的(de)(de)(de)(de)、不需客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)提醒的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)。例(li)如，客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)到(dao)餐廳坐(zuo)下(xia)準備就餐時，服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)就應(ying)當(dang)迅速給客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)倒上茶、放好紙巾或毛巾；在(zai)前廳時，帶著很多行(xing)李的(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)進門，服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)就要上前幫(bang)忙。第三種(zhong)(zhong)則是(shi)(shi)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)沒(mei)有(you)想到(dao)、沒(mei)法(fa)想到(dao)或正(zheng)在(zai)考慮(lv)的(de)(de)(de)(de)潛在(zai)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)需求(qiu)。能夠善于把(ba)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)潛在(zai)需求(qiu)一(yi)(yi)(yi)眼看透，是(shi)(shi)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)最值得(de)肯定(ding)的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)本領(ling)。這(zhe)(zhe)就需要服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)具有(you)敏銳的(de)(de)(de)(de)觀察能力，并(bing)把(ba)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)潛在(zai)的(de)(de)(de)(de)需求(qiu)變為(wei)及時的(de)(de)(de)(de)實在(zai)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)。而(er)(er)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)提供(gong)是(shi)(shi)所(suo)有(you)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)中最有(you)價值的(de)(de)(de)(de)部分。第一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)是(shi)(shi)被(bei)(bei)動(dong)性(xing)的(de)(de)(de)(de)，后兩種(zhong)(zhong)服(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)則是(shi)(shi)主動(dong)性(xing)的(de)(de)(de)(de)，而(er)(er)潛

　　在(zai)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)供更強調服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主動(dong)性(xing)。觀察(cha)能力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實質就(jiu)(jiu)在(zai)于(yu)(yu)善于(yu)(yu)想客(ke)(ke)(ke)人之所(suo)(suo)想，在(zai)客(ke)(ke)(ke)人開口言明之前將服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)及時(shi)(shi)、妥帖(tie)地送到(dao)(dao)。在(zai)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)過程中(zhong)(zhong)，客(ke)(ke)(ke)人常常會(hui)(hui)向服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)提(ti)出一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)如酒(jiu)(jiu)店(dian)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)項(xiang)目、星(xing)級(ji)檔次、服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)設施、特色菜肴(yao)、煙酒(jiu)(jiu)茶(cha)、點心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)價格或(huo)(huo)城市交通、旅游等方面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)問題，服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)此時(shi)(shi)就(jiu)(jiu)要(yao)(yao)以(yi)(yi)自(zi)(zi)己(ji)平時(shi)(shi)從經(jing)驗中(zhong)(zhong)得來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)或(huo)(huo)有目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)積累成為客(ke)(ke)(ke)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“活字(zi)典”、“指南(nan)針(zhen)”，使客(ke)(ke)(ke)人能夠(gou)即時(shi)(shi)了解自(zi)(zi)己(ji)所(suo)(suo)需要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種信息，這(zhe)既是(shi)一(yi)(yi)(yi)種服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)指向、引導，本身(shen)也是(shi)一(yi)(yi)(yi)種能夠(gou)征得客(ke)(ke)(ke)人欣賞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)。服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)還(huan)會(hui)(hui)經(jing)常性(xing)地碰(peng)到(dao)(dao)客(ke)(ke)(ke)人所(suo)(suo)需要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)實體性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)延時(shi)(shi)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)。即客(ke)(ke)(ke)人會(hui)(hui)有一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)托付(fu)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)辦理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)事宜，或(huo)(huo)在(zai)餐飲時(shi)(shi)需要(yao)(yao)一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)酒(jiu)(jiu)水茶(cha)點，在(zai)這(zhe)些(xie)(xie)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)項(xiang)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)出到(dao)(dao)提(ti)供之間(jian)有一(yi)(yi)(yi)個或(huo)(huo)長(chang)或(huo)(huo)短的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)差(cha)，這(zhe)時(shi)(shi)就(jiu)(jiu)需要(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)店(dian)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)能牢(lao)(lao)牢(lao)(lao)地記住客(ke)(ke)(ke)人所(suo)(suo)需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)，并在(zai)稍(shao)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)中(zhong)(zhong)準確地予(yu)以(yi)(yi)提(ti)供。如果發生客(ke)(ke)(ke)人所(suo)(suo)需的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)被迫(po)延時(shi)(shi)或(huo)(huo)干脆因為被遺(yi)忘(wang)而(er)得不到(dao)(dao)滿(man)足(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況，對酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形象會(hui)(hui)產生不好。服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)中(zhong)(zhong)突發性(xing)事件是(shi)屢見不鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。在(zai)處理(li)此類事件時(shi)(shi)，服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)應(ying)當秉承“客(ke)(ke)(ke)人永遠是(shi)對的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)”宗(zong)旨，善于(yu)(yu)站在(zai)客(ke)(ke)(ke)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)立(li)場上，設身(shen)處地為客(ke)(ke)(ke)人著想，可以(yi)(yi)作適(shi)當的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)讓步。特別是(shi)責任多(duo)在(zai)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)一(yi)(yi)(yi)方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)更要(yao)(yao)敢于(yu)(yu)承認錯(cuo)(cuo)誤，給客(ke)(ke)(ke)人以(yi)(yi)即時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)道歉和補償。在(zai)一(yi)(yi)(yi)般情(qing)況下，客(ke)(ke)(ke)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)緒就(jiu)(jiu)是(shi)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)所(suo)(suo)提(ti)供的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)狀況的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)面(mian)鏡(jing)子。當矛盾發生時(shi)(shi)，服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)員(yuan)(yuan)(yuan)應(ying)當首先考(kao)慮到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)錯(cuo)(cuo)誤是(shi)不是(shi)在(zai)自(zi)(zi)己(ji)一(yi)(yi)(yi)方。

　　一(yi)(yi)名服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)員除了要(yao)(yao)按照工作程序完成自己的(de)(de)(de)本職(zhi)工作外(wai)，還應(ying)當(dang)主(zhu)動地(di)向客人(ren)(ren)介(jie)紹其他(ta)各(ge)(ge)種(zhong)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)項(xiang)目，向客人(ren)(ren)推銷。這既是充(chong)分挖掘(jue)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)空間利用潛力的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)方法，也是體現服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)員的(de)(de)(de)主(zhu)人(ren)(ren)翁意(yi)(yi)識，主(zhu)動向客人(ren)(ren)提供(gong)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)的(de)(de)(de)需(xu)要(yao)(yao)。雖然酒店(dian)各(ge)(ge)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)部門設有專門的(de)(de)(de)人(ren)(ren)員進行營(ying)(ying)銷，但(dan)他(ta)們的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)職(zhi)責是一(yi)(yi)種(zhong)外(wai)部營(ying)(ying)銷，內部營(ying)(ying)銷則需(xu)要(yao)(yao)各(ge)(ge)個崗位(wei)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)員共同(tong)來做(zuo)。只(zhi)有全員都(dou)關(guan)心酒店(dian)的(de)(de)(de)營(ying)(ying)銷，處處感受一(yi)(yi)種(zhong)市場意(yi)(yi)識，才能(neng)抓(zhua)住每一(yi)(yi)個時機(ji)做(zuo)好對客人(ren)(ren)的(de)(de)(de)內部營(ying)(ying)銷工作。這就要(yao)(yao)求服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)員不能(neng)坐等客人(ren)(ren)的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求提供(gong)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)，而應(ying)當(dang)善于(yu)抓(zhua)住機(ji)會向客人(ren)(ren)推銷酒店(dian)的(de)(de)(de)各(ge)(ge)種(zhong)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)產品、服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)設施，充(chong)分挖掘(jue)客人(ren)(ren)的(de)(de)(de)消(xiao)費潛力。為(wei)此(ci)，服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)員應(ying)當(dang)對各(ge)(ge)項(xiang)服(fu)(fu)(fu)(fu)務(wu)有一(yi)(yi)個通盤的(de)(de)(de)了解，并善于(yu)觀察、分析(xi)客人(ren)(ren)的(de)(de)(de)消(xiao)費需(xu)求、消(xiao)費心理，在(zai)客人(ren)(ren)感興趣的(de)(de)(de)情(qing)況下(xia)，使產品得到充(chong)分的(de)(de)(de)知悉和銷售。

　　一年之際(ji)在(zai)(zai)于春(chun)(chun)，賓館的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)也象春(chun)(chun)天的(de)(de)(de)(de)花草，到處充滿活(huo)力(li)。在(zai)(zai)淡季的(de)(de)(de)(de)情(qing)況下，賓館領導發起了“加強學(xue)習(xi)培訓，轉(zhuan)變工作(zuo)作(zuo)風，促進賓館發展(zhan)”的(de)(de)(de)(de)活(huo)動，各部(bu)門都緊鑼密鼓的(de)(de)(de)(de)展(zhan)開工作(zuo)。我(wo)們(men)餐(can)飲部(bu)也不甘落(luo)后，我(wo)們(men)餐(can)飲部(bu)內(nei)部(bu)在(zai)(zai)賓館的(de)(de)(de)(de)大綱(gang)下，又制作(zuo)了適(shi)合我(wo)們(men)餐(can)飲時(shi)(shi)間更詳細的(de)(de)(de)(de)培訓計劃，分階段(duan)培訓，分階段(duan)考(kao)試，即時(shi)(shi)考(kao)察我(wo)們(men)學(xue)習(xi)的(de)(de)(de)(de)效果(guo)。

　　從(cong)3月(yue)26號(hao)開始，到(dao)今(jin)天(tian)已經近一個(ge)月(yue)的(de)(de)(de)時間，我(wo)們(men)分別培訓了(le)《員(yuan)工手(shou)冊》《中國飯(fan)店(dian)(dian)行業(ye)禮儀規范(fan)》《餐(can)飲部服(fu)務(wu)員(yuan)/領(ling)班(ban)/主管崗位職(zhi)責和(he)工作(zuo)內(nei)容》《飯(fan)店(dian)(dian)細(xi)微化服(fu)務(wu)通(tong)(tong)用部分》《管理(li)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)十個(ge)必須做到(dao)》等等。在學習(xi)之(zhi)前(qian)，我(wo)們(men)就(jiu)在夏經理(li)開的(de)(de)(de)會(hui)議中，了(le)解(jie)(jie)此次活(huo)動的(de)(de)(de)宗旨和(he)目的(de)(de)(de)。深刻(ke)理(li)解(jie)(jie)活(huo)動的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)就(jiu)是學以(yi)致用，把(ba)所學的(de)(de)(de)東西運用到(dao)現實工作(zuo)之(zhi)中。我(wo)們(men)基層管理(li)人(ren)員(yuan)和(he)員(yuan)工一起(qi)，共(gong)同學習(xi)，共(gong)同討論，共(gong)同進步。通(tong)(tong)過學習(xi)我(wo)總結(jie)了(le)以(yi)下幾點體會(hui)：

　　一、員工手冊的學習，我們更細化學習各項賓館規章制度，了解賓館的發展方向。從儀(yi)(yi)容儀(yi)(yi)表到(dao)賓館的(de)(de)勞(lao)動紀律(lv)，讓(rang)我(wo)(wo)們(men)(men)有了(le)新的(de)(de)認識，為我(wo)(wo)們(men)(men)以后的(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)敲響警鐘。知道什么是我(wo)(wo)們(men)(men)該做的(de)(de)，什么不(bu)該做。每天我(wo)(wo)們(men)(men)都集中學習，學習的(de)(de)同時(shi)也教我(wo)(wo)們(men)(men)去(qu)(qu)尊重我(wo)(wo)們(men)(men)自己(ji)(ji)的(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)，現在(zai)工(gong)作(zuo)(zuo)不(bu)好找，我(wo)(wo)們(men)(men)要珍惜(xi)眼(yan)前的(de)(de)一切，用我(wo)(wo)們(men)(men)優質規(gui)范化的(de)(de)服務和遵章守紀的(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)態度去(qu)(qu)把(ba)握自己(ji)(ji)。在(zai)工(gong)作(zuo)(zuo)崗位上(shang)實現自己(ji)(ji)的(de)(de)人(ren)生價(jia)值。

　　二、飯店行業禮儀規范是為全面提升中國飯店行業員工的整體素質和服務水平，塑(su)造文(wen)明(ming)禮(li)貌的職(zhi)(zhi)業(ye)形象，培養愛崗敬(jing)業(ye)的職(zhi)(zhi)業(ye)道德，以禮(li)儀(yi)促規范(fan)，中國旅(lv)游飯店業(ye)協會特別制訂的。我們在前(qian)一(yi)段時(shi)(shi)期粗略(lve)的學習(xi)了(le)一(yi)遍，并沒有(you)透徹的學習(xi)，這次(ci)學習(xi)，我們時(shi)(shi)間充(chong)裕，和員(yuan)(yuan)工(gong)一(yi)起逐條審過。禮(li)儀(yi)規范(fan)學習(xi)后(hou)，我們恍(huang)然大悟，原來在平時(shi)(shi)的工(gong)作中，我們有(you)很多地方(fang)做的都不到位，從(cong)(cong)小小的鞠(ju)躬禮(li)到文(wen)明(ming)用語(yu)，似乎我們有(you)太(tai)多的忽略(lve)，比如(ru)在平時(shi)(shi)工(gong)作中鞠(ju)躬禮(li)不標準、文(wen)明(ming)用語(yu)太(tai)少、面部無表情等常見問題(ti)我們好象都沒有(you)多加(jia)注意(yi)。從(cong)(cong)基(ji)本的禮(li)儀(yi)規范(fan)學習(xi)中，我們員(yuan)(yuan)工(gong)知道了(le)什(shen)么才是(shi)一(yi)個(ge)合格服務員(yuan)(yuan)的標準，即使(shi)在現實生活中也可以用到。與(yu)此同時(shi)(shi)，我們還對(dui)前(qian)廳(ting)、客房、康樂和其(qi)他禮(li)儀(yi)規范(fan)也進行了(le)學習(xi)，讓我們了(le)解了(le)更多的酒店服務知識。最重要的是(shi)和我們最直接的餐飲服務禮(li)儀(yi)，對(dui)我們的服務細(xi)節(jie)更加(jia)有(you)了(le)明(ming)確的闡(chan)述(shu)。

　　三、對崗位職責和工作內容的'學習，讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)對(dui)象、具體任務、工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)標(biao)準、效率要求、質量要求、服務態(tai)度(du)及其應當承擔的(de)責任、職責范(fan)圍，工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)流程(cheng)。掌握(wo)酒店軟(ruan)管(guan)理措施(shi)如(ru)相關票據(ju)、賬單、表格的(de)填寫(xie)方法、填寫(xie)要求和(he)填寫(xie)規定。一句(ju)(ju)句(ju)(ju)看似簡單的(de)詞匯，卻包含著(zhu)許多實際活動(dong)。一天的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)時序是(shi)那么的(de)清(qing)楚，哪個時間段做(zuo)什(shen)么，都規定的(de)明明了(le)了(le)。在實際工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)中，理解透這些我(wo)們工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)起來就輕松多了(le)。也讓我(wo)們基層(ceng)管(guan)理人員更明確每天的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)環節，知道哪兒是(shi)重點，去督促什(shen)么地方。

　　進入酒(jiu)店(dian)這(zhe)(zhe)個(ge)大集體，也(ye)通過這(zhe)(zhe)幾(ji)天(tian)老師對(dui)我(wo)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)訓，讓(rang)我(wo)們(men)這(zhe)(zhe)些員(yuan)工(gong)(gong)受益匪淺。以下就是我(wo)對(dui)這(zhe)(zhe)次酒(jiu)店(dian)培(pei)訓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)心得體會—服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)性，一個(ge)酒(jiu)店(dian)能(neng)不(bu)(bu)能(neng)在激(ji)烈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)市場競(jing)爭中，持(chi)續穩(wen)定地發展，能(neng)否成為(wei)品(pin)牌企(qi)業，菜(cai)品(pin)、服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)、環(huan)境三大支柱缺一不(bu)(bu)可。菜(cai)品(pin)和環(huan)境的(de)(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)(ti)升(sheng)需要(yao)花費(fei)人(ren)力、財力及較長時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)投入。隨著就餐觀念(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變化，如今人(ren)們(men)越(yue)來越(yue)重視(shi)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)水(shui)平(ping)，甚至把服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)水(shui)平(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高低作為(wei)選擇(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要(yao)依據。因此，提(ti)(ti)升(sheng)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)水(shui)平(ping)是投入少、見效快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)手段。提(ti)(ti)升(sheng)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)水(shui)平(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)核心在于提(ti)(ti)升(sheng)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)素質，服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)語(yu)言則是服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)人(ren)員(yuan)素質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最直(zhi)接體現。語(yu)言是人(ren)們(men)用來表達(da)思想、交(jiao)流(liu)感情的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交(jiao)際工(gong)(gong)具。服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)不(bu)(bu)是演講也(ye)不(bu)(bu)是講課(ke)，服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)人(ren)員(yuan)在服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)時只(zhi)要(yao)清楚、親切、準(zhun)確地表達(da)出自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)意思即可，不(bu)(bu)宜(yi)多說話。服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)過程中不(bu)(bu)能(neng)只(zhi)有鞠(ju)躬、點頭，沒(mei)有問(wen)候，只(zhi)有手勢(shi)，沒(mei)有語(yu)言的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配合。傳統服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)是吆喝服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)，鳴(ming)堂叫(jiao)菜(cai)、唱收唱付，現代(dai)服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)則講究(jiu)輕(qing)(qing)(qing)聲服(fu)務(wu)(wu)(wu)(wu)，為(wei)客人(ren)保留一片(pian)寧靜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)地，要(yao)求(qiu)三輕(qing)(qing)(qing)（即說話輕(qing)(qing)(qing)、走路(lu)輕(qing)(qing)(qing)、操(cao)作輕(qing)(qing)(qing)）。

　　一(yi)些服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)往往由于(yu)靦腆，或(huo)者普通(tong)話說得不(bu)好，在服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)過程中不(bu)能(neng)向客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)提(ti)供(gong)清(qing)楚明(ming)了的(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)，造(zao)成了客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)不(bu)滿。特別是報菜名，經常(chang)使(shi)顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)聽得一(yi)頭霧水，不(bu)得不(bu)再(zai)問。由此妨礙主客(ke)(ke)(ke)之間的(de)(de)溝通(tong)，耽誤正(zheng)常(chang)的(de)(de)工作(zuo)即使(shi)是因為(wei)地方風味和(he)風格(ge)突出的(de)(de)餐(can)廳(ting)，要采用方言服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)才(cai)能(neng)顯現(xian)出個性(xing)，也不(bu)能(neng)妨礙正(zheng)常(chang)的(de)(de)交流。因此這類餐(can)廳(ting)的(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)也應該會說普通(tong)話，或(huo)者要求領(ling)班以上的(de)(de)管理人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)會說普通(tong)話，以便于(yu)用雙語服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)，既能(neng)體現(xian)其個性(xing)，又能(neng)使(shi)交流做(zuo)到(dao)曉暢(chang)明(ming)白。餐(can)廳(ting)人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)直接(jie)面對顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)，每天(tian)接(jie)觸的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)很(hen)多(duo)，而且什么樣(yang)的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)都(dou)有(you)。雖然他們在服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)時(shi)很(hen)小(xiao)心，但(dan)有(you)時(shi)仍難免(mian)一(yi)時(shi)疏忽(hu)，造(zao)成客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)傷害；或(huo)者服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)時(shi)所做(zuo)的(de)(de)一(yi)切都(dou)符合(he)規定，但(dan)仍然不(bu)能(neng)使(shi)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)滿意。這里餐(can)廳(ting)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)應以“顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)至上”為(wei)原則，向客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)道歉以求客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)諒解。身為(wei)餐(can)廳(ting)的(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)，一(yi)定要了解各種顧(gu)(gu)客(ke)(ke)(ke)的(de)(de)類型(xing)，才(cai)能(neng)隨(sui)機(ji)應變，把(ba)握時(shi)機(ji)，應答自(zi)如，順(shun)應其需要，提(ti)供(gong)最佳的(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)。

　　要做到以上(shang)的(de)(de)服(fu)務，平時必(bi)須要注意修(xiu)養，不(bu)要隨便發脾氣。一定(ding)要做到服(fu)飾整齊、儀容端莊、態度(du)和藹、親切(qie)待人(ren)、認(ren)真負責、迅速合作、誠實不(bu)欺、禮貌(mao)周到等要求，讓客人(ren)感(gan)覺(jue)進(jin)入所接(jie)受(shou)的(de)(de)服(fu)務無(wu)可挑剔。現將各項應遵守的(de)(de)規(gui)定(ding)分述如(ru)下。

　　服(fu)務(wu)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)在服(fu)務(wu)時一定(ding)要(yao)(yao)服(fu)飾整(zheng)(zheng)齊、儀(yi)態端(duan)(duan)莊，使顧客深(shen)信酒店(dian)是重清潔(jie)服(fu)務(wu)的。男(nan)性(xing)服(fu)務(wu)生(sheng)必須常刮胡子，衣服(fu)整(zheng)(zheng)齊，雙手(shou)及(ji)指(zhi)甲(jia)要(yao)(yao)清潔(jie)，并注意口臭(chou)及(ji)體臭(chou)。女性(xing)服(fu)務(wu)生(sheng)頭(tou)發要(yao)(yao)梳理整(zheng)(zheng)齊，并帶(dai)(dai)上規(gui)定(ding)的發罩；除(chu)了(le)結婚(hun)戒指(zhi)及(ji)手(shou)表(biao)外，不帶(dai)(dai)其他任何裝飾品；不要(yao)(yao)使用(yong)艷色指(zhi)甲(jia)油，指(zhi)甲(jia)要(yao)(yao)修剪整(zheng)(zheng)齊；穿規(gui)定(ding)的平底鞋及(ji)長筒襪(wa)，給客人(ren)(ren)留下端(duan)(duan)莊及(ji)注意衛生(sheng)的印象。工作時服(fu)務(wu)人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)不要(yao)(yao)抽煙、嚼口香糖。

　　禮貌、親切(qie)、助人(ren)為(wei)樂的(de)態度以及(ji)講(jiang)話時適(shi)度音調等更能增(zeng)加(jia)服務(wu)(wu)生的(de)美(mei)感。餐廳服務(wu)(wu)人(ren)員在服務(wu)(wu)時一定(ding)要做到態度和藹，待人(ren)處事(shi)的(de)態度須非常小(xiao)心。如發生意外事(shi)件(jian)時，應(ying)記住一定(ding)要忍耐，以誠懇的(de)態度來解決(jue)任何爭端，一切(qie)以“顧客至上”為(wei)原(yuan)則。

　　工(gong)作(zuo)人(ren)員一定要做到認真負(fu)責，迅(xun)速合作(zuo)，這(zhe)樣(yang)都能(neng)(neng)使工(gong)作(zuo)更順利。服務(wu)員不但應(ying)能(neng)(neng)愉快勝任自己的(de)工(gong)作(zuo)，而且(qie)也應(ying)能(neng)(neng)發現及(ji)了解同事們的(de)困難，并立(li)刻知(zhi)道在何(he)處以(yi)何(he)種(zhong)方(fang)式來協助(zhu)(zhu)同事。這(zhe)種(zhong)積(ji)極參與、合作(zuo)的(de)精神有助(zhu)(zhu)于工(gong)作(zuo)的(de)順利進行。

　　工(gong)作的同事之(zhi)間(jian)一定要相(xiang)互(hu)(hu)尊重，互(hu)(hu)相(xiang)幫助；遵守餐(can)廳(ting)的規定，不(bu)(bu)貪(tan)財，不(bu)(bu)欺騙客人，禮貌周到。這樣在服(fu)務(wu)時(shi)，才(cai)會贏得客人的好感(gan)。只要平時(shi)就(jiu)注(zhu)意(yi)培養(yang)從業人員(yuan)應有的修養(yang)，生意(yi)才(cai)能更(geng)好，才(cai)能達(da)到餐(can)廳(ting)營(ying)利(li)的目的。

　　禮貌、親切(qie)、助人(ren)為樂的(de)態(tai)度(du)以(yi)及講話時(shi)適(shi)度(du)音(yin)調等更能增加服(fu)(fu)(fu)務(wu)生的(de)美(mei)感。另外，酒店服(fu)(fu)(fu)務(wu)人(ren)員在服(fu)(fu)(fu)務(wu)時(shi)一(yi)定要做到態(tai)度(du)和(he)藹，待人(ren)處事的(de)態(tai)度(du)須非常小心。如發(fa)生意外事件(jian)時(shi)，應記住一(yi)定要忍耐，以(yi)誠(cheng)懇的(de)態(tai)度(du)來解決(jue)任何爭端，一(yi)切(qie)以(yi)“顧客至上”為原則。

　　以上就(jiu)是我在這次(ci)培(pei)訓中的(de)(de)(de)心得(de)體會，這些(xie)知識內容都是領(ling)導(dao)在培(pei)訓課程中對(dui)我們的(de)(de)(de)諄(zhun)諄(zhun)教誨，無論是在酒店的(de)(de)(de)那個部(bu)門(men)想要做(zuo)更強最好(hao)(hao)，那么就(jiu)要理(li)解服務的(de)(de)(de)重要性。要好(hao)(hao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)學習，不辜負領(ling)導(dao)對(dui)我們的(de)(de)(de)期望(wang)，讓我們做(zuo)到(dao)最好(hao)(hao)。讓酒店越(yue)來越(yue)好(hao)(hao)，更上一層(ceng)樓。

餐飲培訓總結10

　　儀容儀表：

　　儀(yi)容儀(yi)表，是指人的內在(zai)(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)外在(zai)(zai)(zai)的修養(yang)。內在(zai)(zai)(zai)修身養(yang)性，外在(zai)(zai)(zai)表現在(zai)(zai)(zai)生活中，一(yi)個小(xiao)動作，一(yi)個小(xiao)舉動。內在(zai)(zai)(zai)的修養(yang)需要日積月(yue)累。二外在(zai)(zai)(zai)，卻是時時刻刻，在(zai)(zai)(zai)當下就要做到的，尤其(qi)是服務(wu)行業，第(di)一(yi)印象很(hen)重要。

　　所以我們時(shi)刻要做到以下的要求(qiu)：站立的時(shi)候要挺直，話說：站如松。挺拔的站姿給人(ren)感覺很(hen)精神，隨(sui)時(shi)能為你服務的`狀態(tai)。一個(ge)(ge)服務員的印象，決(jue)定(ding)了一個(ge)(ge)公司(si)的面貌(mao)。站的時(shi)候，手不(bu)要有太多動作，面帶微笑，笑不(bu)露齒，給人(ren)耳目一新的感覺。男孩子的腳是(shi)同肩寬，女孩子的叫是(shi)微微外八字，這樣子不(bu)會(hui)很(hen)累(lei)，站得(de)也直。

　　走(zou)姿：走(zou)如風(feng)。不(bu)(bu)急(ji)(ji)不(bu)(bu)緩，不(bu)(bu)偏不(bu)(bu)倚。若(ruo)是(shi)太(tai)急(ji)(ji)，顯(xian)得你這個(ge)人(ren)很毛躁，若(ruo)是(shi)太(tai)慢，給(gei)人(ren)一(yi)種沒有精(jing)神的感(gan)覺(jue)。不(bu)(bu)急(ji)(ji)不(bu)(bu)速(su)，一(yi)種平和自信的樣子，一(yi)個(ge)游刃有余的感(gan)覺(jue)。

　　坐(zuo)姿：雖然在工作中極少用到，但至少也(ye)要(yao)做(zuo)到，坐(zuo)的(de)時(shi)候要(yao)從椅子的(de)左邊，緩慢的(de)坐(zuo)下，做(zuo)的(de)同時(shi)用雙(shuang)(shuang)手捋一下臀部的(de)裙子，免得(de)把(ba)裙子坐(zuo)住(zhu)了，一是顯(xian)得(de)不雅觀，二(er)十(shi)起來的(de)時(shi)候裙子會皺。做(zuo)的(de)時(shi)候收放在大(da)腿(tui)上，雙(shuang)(shuang)手自然疊放。雙(shuang)(shuang)腿(tui)合攏，不要(yao)蹺二(er)郎腿(tui)，也(ye)不要(yao)岔開。

　　面部：需要做(zuo)到時刻微笑，笑不露(lu)齒。面部的表情不要太多，也不要把生活中(zhong)的情緒放在工(gong)作(zuo)中(zhong)。臉上(shang)(shang)的妝不要太濃(nong)，要自然，淡妝就好。頭發前(qian)不過眉(mei)鬢不過耳，后不過領。耳朵上(shang)(shang)不要有耳墜，耳釘也只能帶一個。

　　整體(ti)：要勤(qin)洗(xi)頭(tou)(tou)，勤(qin)洗(xi)澡，勤(qin)換衣服。男孩子的頭(tou)(tou)發(fa)要噴(pen)發(fa)膠，女(nv)孩子短頭(tou)(tou)發(fa)要服帖，不要燙(tang)或染夸張的發(fa)型。指指甲不能涂有(you)色(se)甲油。指甲不能長過自己的手指上的肉。

　　服務流程：

　　上(shang)(shang)班之(zhi)前，打(da)理(li)好自(zi)己的(de)(de)儀(yi)容儀(yi)表。然后站(zhan)在(zai)(zai)自(zi)己的(de)(de)工作的(de)(de)段上(shang)(shang)，等待客人(ren)(ren)。站(zhan)在(zai)(zai)自(zi)己負責(ze)的(de)(de)房間門口等候客人(ren)(ren)。當(dang)迎賓將(jiang)(jiang)客人(ren)(ren)迎過(guo)來(lai)的(de)(de)時候要(yao)先進去開燈，然后站(zhan)在(zai)(zai)門口歡(huan)迎客人(ren)(ren)，說聲：你好，歡(huan)迎光臨。給(gei)客人(ren)(ren)感覺你很熱情，表示(shi)你很歡(huan)迎他(ta)的(de)(de)到(dao)來(lai)。接過(guo)客人(ren)(ren)手里的(de)(de)東西，酒水(shui)就放在(zai)(zai)酒水(shui)車上(shang)(shang)，衣(yi)裳皮包就掛(gua)衣(yi)物架(jia)上(shang)(shang)。將(jiang)(jiang)客人(ren)(ren)領(ling)到(dao)座(zuo)(zuo)位上(shang)(shang)，給(gei)客人(ren)(ren)拉椅(yi)子，用(yong)手輕(qing)輕(qing)的(de)(de)叫椅(yi)子往后拖(tuo)，以便客人(ren)(ren)方便走到(dao)座(zuo)(zuo)位上(shang)(shang)，等客人(ren)(ren)站(zhan)定，用(yong)膝(xi)蓋微微頂住椅(yi)子后邊，輕(qing)輕(qing)將(jiang)(jiang)椅(yi)子頂到(dao)微微碰到(dao)客人(ren)(ren)，給(gei)他(ta)一個信息：這(zhe)個椅(yi)子已經放好了，可(ke)以就坐了。

餐飲培訓總結11

　　20xx年x月x日(ri)起我(wo)在餐(can)飲部的(de)學習(xi)，于(yu)總監和羅(luo)經理為(wei)我(wo)制定了詳細(xi)的(de)實習(xi)計劃。

　　一(yi)、熟悉餐(can)廳(ting)環境。天(tian)緣(yuan)酒店有(you)四個(ge)(ge)獨(du)具特色的(de)(de)餐(can)廳(ting)，一(yi)樓有(you)天(tian)山緣(yuan)中餐(can)廳(ting)（有(you)阿勒泰、阿克蘇、塔(ta)城、克拉瑪(ma)依、庫(ku)車、烏魯木(mu)齊、且(qie)末、哈密、吐魯番、和田、伊寧、喀什、庫(ku)爾勒13個(ge)(ge)包廂(xiang)(xiang)及散臺）、西域(yu)(yu)緣(yuan)清餐(can)廳(ting)（有(you)伊犁州、博州、克州、昌(chang)吉州、巴州5個(ge)(ge)包廂(xiang)(xiang)及散臺）、良緣(yuan)西餐(can)廳(ting)。二樓設有(you)大型(xing)天(tian)緣(yuan)宴(yan)會(hui)(hui)(hui)廳(ting)、友緣(yuan)多功(gong)能廳(ting)、天(tian)緣(yuan)包廂(xiang)(xiang)（天(tian)之緣(yuan)VIP包廂(xiang)(xiang)1個(ge)(ge)、西域(yu)(yu)風(feng)情特色包廂(xiang)(xiang)1個(ge)(ge)、貴(gui)賓包廂(xiang)(xiang)6個(ge)(ge)）及各種類型(xing)的(de)(de)會(hui)(hui)(hui)議室4個(ge)(ge)（會(hui)(hui)(hui)議一(yi)可(ke)(ke)容(rong)納24人(ren)(ren)，會(hui)(hui)(hui)議二可(ke)(ke)容(rong)納30人(ren)(ren)，會(hui)(hui)(hui)議三(san)可(ke)(ke)容(rong)納24人(ren)(ren)，會(hui)(hui)(hui)議五可(ke)(ke)容(rong)納16人(ren)(ren)）。地下一(yi)層還(huan)設有(you)味緣(yuan)食(shi)街、粥緣(yuan)粥吧等特色餐(can)飲

　　二、餐(can)(can)廳技能訓(xun)練。在餐(can)(can)飲部培訓(xun)的3個月里我主要掌握(wo)了(le)中餐(can)(can)宴會擺(bai)臺(tai)、餐(can)(can)飲服務的六大技能(托盤、斟倒酒(jiu)水、擺(bai)臺(tai)、餐(can)(can)巾折花、上菜、分菜)、西餐(can)(can)擺(bai)臺(tai)、送餐(can)(can)、機組用餐(can)(can)接待、宴會預定、宴會臺(tai)型設計等

　　三、熟悉(xi)菜品(pin)和酒水。了解中西飲食文化;熟悉(xi)各(ge)餐廳菜譜;海(hai)鮮的(de)烹飪方法;酒水、茶(cha)水及香煙價格；標準單的(de)制定；菜品(pin)推銷的(de)技巧等。

　　四、了(le)解管事部工作流程(cheng)：洗碗機(ji)的(de)(de)使用；灶(zao)臺和(he)煙(yan)道的(de)(de)清(qing)洗方法(fa)；各種清(qing)潔劑的(de)(de)用途；庫(ku)房管理流程(cheng)等。

　　五、心得看法：

　　1、熱(re)愛(ai)(ai)你(ni)的(de)工作(zuo)：當你(ni)熱(re)愛(ai)(ai)自己的(de)工作(zuo)，你(ni)就會快樂地(di)、更容易地(di)做好(hao)你(ni)的(de)工作(zuo)。我們要讓就餐的(de)人們獲得健康與良好(hao)的(de)服務。你(ni)就可能將平凡的(de)工作(zuo)做得不同凡響(xiang)。

　　2、積極參與(yu)各(ge)種職位培訓：培訓學(xue)習是進步(bu)與(yu)發展的(de)源(yuan)泉。

　　3、要(yao)(yao)(yao)有勤奮(fen)的精神：餐飲工作(zuo)(zuo)主要(yao)(yao)(yao)是(shi)手頭工作(zuo)(zuo)，通(tong)常不會(hui)過重，多做一些(xie)也不會(hui)累壞。所以我(wo)們要(yao)(yao)(yao)做到腿(tui)勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dong)(dong)地(di)工作(zuo)(zuo)，主動(dong)(dong)地(di)尋找工作(zuo)(zuo)。只要(yao)(yao)(yao)你(ni)勤奮(fen)成(cheng)功的大門就為你(ni)敞開。

　　5、要(yao)有自信心：與金錢、勢力(li)、出身背景相(xiang)比，自信是(shi)最重(zhong)要(yao)的東西(xi)，自信能幫(bang)助人排(pai)除各(ge)種障礙、克服各(ge)種困難，相(xiang)信自己是(shi)最優秀的。

　　6、要學會做(zuo)人：做(zuo)人就(jiu)是做(zuo)一位(wei)敬業、感(gan)恩、樂于助人、講職業道(dao)德的'人，真誠(cheng)做(zuo)人、認真做(zuo)事，事業將會更成功(gong)

　　7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工(gong)作崗位負責；就是為客(ke)人負責，給客(ke)人提(ti)供優質(zhi)的出品與服務；即(ji)使沒有人監督(du)你(ni)，你(ni)也會認(ren)真(zhen)地做好工(gong)作，這就是責任的表(biao)現。

　　8、平常心面對工(gong)作(zuo)中的不公平：在工(gong)作(zuo)中沒(mei)有(you)絕對的公平，位在努(nu)力者面前，機會總(zong)是均(jun)等的。沒(mei)有(you)一(yi)定的挫折(zhe)承受(shou)能力，今后如何能挑起大梁。

　　9、團隊：發揮團隊精神(shen)是(shi)企(qi)業(ye)一致的(de)追求，餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)的(de)工作(zuo)由多種分工組成，非常需要(yao)團隊成員的(de)配合(he)(he)。具有(you)團隊精神(shen)、善于合(he)(he)作(zuo)的(de)員工和企(qi)業(ye)都更(geng)成功。

　　10、每(mei)天(tian)進(jin)步(bu)一點(dian)點(dian)：每(mei)天(tian)創新一點(dian)點(dian)，是(shi)在(zai)走向領先；每(mei)天(tian)多做一點(dian)點(dian)，是(shi)在(zai)走向豐收；每(mei)天(tian)進(jin)步(bu)一點(dian)點(dian)是(shi)在(zai)走向成(cheng)功(gong)。

　　六、總結(jie)(jie)：餐飲(yin)部3個(ge)月(yue)的(de)(de)(de)培訓很快就結(jie)(jie)束(shu)了(le)(le)，總的(de)(de)(de)來說，在這(zhe)些日子里自己確學到(dao)(dao)(dao)了(le)(le)不少的(de)(de)(de)東西：除了(le)(le)了(le)(le)解到(dao)(dao)(dao)餐飲(yin)的(de)(de)(de)服(fu)務程(cheng)序和技(ji)巧(qiao)，也(ye)學會了(le)(le)如(ru)何(he)調(diao)整自己的(de)(de)(de)心態，如(ru)何(he)處理好同(tong)事之間的(de)(de)(de)人(ren)際關(guan)系，如(ru)何(he)與顧客打交道(dao)；更重(zhong)要的(de)(de)(de)是，在3個(ge)月(yue)的(de)(de)(de)工作中，我深刻地體會到(dao)(dao)(dao)了(le)(le)酒(jiu)店(dian)行業的(de)(de)(de)艱辛，也(ye)看到(dao)(dao)(dao)酒(jiu)店(dian)發展的(de)(de)(de)前景，更加明白了(le)(le)自己以后學習的(de)(de)(de)方向(xiang)和側(ce)重(zhong)點(dian)。最(zui)后，感謝酒(jiu)店(dian)能提供(gong)這(zhe)樣的(de)(de)(de)實習機會。

　　二〇一二年四月十四日日

餐飲培訓總結12

　　入(ru)餐(can)(can)廳(ting)這(zhe)(zhe)個(ge)大集體(ti)，也通過這(zhe)(zhe)幾天領導對我們的(de)培訓，讓我們這(zhe)(zhe)些員工受(shou)益(yi)匪淺。以下就(jiu)是(shi)我對這(zhe)(zhe)次餐(can)(can)廳(ting)培訓的(de)心得(de)體(ti)會—服(fu)務(wu)(wu)的(de)重要(yao)性(xing)，一個(ge)餐(can)(can)廳(ting)能(neng)不能(neng)在激烈的(de)市場(chang)競爭中，持續穩定地發展(zhan)，能(neng)否(fou)成為品(pin)牌企業，菜品(pin)、服(fu)務(wu)(wu)、環境三大支柱缺(que)一不可。菜品(pin)和環境的(de)提升需要(yao)花費人力、財力及(ji)較長(chang)時間的(de)投入(ru)。隨著就(jiu)餐(can)(can)觀念的(de)變(bian)化，如今人們越來(lai)越重視餐(can)(can)廳(ting)的(de)服(fu)務(wu)(wu)水(shui)平(ping)，甚至把服(fu)務(wu)(wu)水(shui)平(ping)的(de)高低作為選擇餐(can)(can)館的(de)重要(yao)依據。因此，提升服(fu)務(wu)(wu)水(shui)平(ping)是(shi)投入(ru)少、見(jian)效(xiao)快的(de)主要(yao)手段(duan)。

　　提(ti)(ti)升服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)水(shui)(shui)平的(de)核(he)心在于(yu)提(ti)(ti)升服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)的(de)素質，服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)語言則是服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)素質的(de)最(zui)直接體現。語言是人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們(men)用來表達(da)思想、交(jiao)流感情的(de)交(jiao)際工具。服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)不(bu)(bu)是演(yan)講也不(bu)(bu)是講課，服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)在服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)時只要(yao)清楚(chu)、親(qin)切、準確地(di)表達(da)出自己的(de)意思即(ji)可，不(bu)(bu)宜多說話(hua)。服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)過程(cheng)中(zhong)不(bu)(bu)能(neng)只有(you)鞠躬、點頭(tou)，沒(mei)有(you)問(wen)候，只有(you)手勢，沒(mei)有(you)語言的(de)配合。傳統服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)是吆喝服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)，鳴(ming)堂叫菜、唱收唱付，現代服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)則講究(jiu)輕(qing)聲(sheng)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)，為客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)保留一片寧(ning)靜的(de)天(tian)地(di)，要(yao)求三輕(qing)（即(ji)說話(hua)輕(qing)、走路(lu)輕(qing)、操作輕(qing)）。一些服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)員(yuan)(yuan)往往由于(yu)靦腆(tian)，或者普通話(hua)說得不(bu)(bu)好，在服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)過程(cheng)中(zhong)不(bu)(bu)能(neng)向客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)提(ti)(ti)供清楚(chu)明了的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)，造成了客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)不(bu)(bu)滿。特別是報菜名，經常(chang)使顧客(ke)聽得一頭(tou)霧(wu)水(shui)(shui)，不(bu)(bu)得不(bu)(bu)再問(wen)。

　　由此妨礙主客之間的(de)(de)(de)溝通，耽(dan)誤(wu)正常的(de)(de)(de)工作。即使是因(yin)為地(di)方(fang)風味(wei)和風格突出的(de)(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)(ting)，要采用方(fang)言(yan)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)才能顯現出個(ge)性，也(ye)不能妨礙正常的(de)(de)(de)交(jiao)流(liu)。因(yin)此這類餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)員也(ye)應該會說(shuo)普(pu)通話(hua)，或者(zhe)(zhe)要求領(ling)班以(yi)上的(de)(de)(de)管(guan)理人(ren)(ren)(ren)(ren)員會說(shuo)普(pu)通話(hua)，以(yi)便于(yu)用雙(shuang)語服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)，既能體現其(qi)個(ge)性，又(you)能使交(jiao)流(liu)做到曉暢明白。餐(can)(can)廳(ting)(ting)人(ren)(ren)(ren)(ren)員直接(jie)面對(dui)顧客服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)，每天接(jie)觸的(de)(de)(de)客人(ren)(ren)(ren)(ren)很多，而且什么樣的(de)(de)(de)客人(ren)(ren)(ren)(ren)都(dou)有。雖然他們在服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)很小心，但(dan)有時(shi)(shi)(shi)仍難免一(yi)時(shi)(shi)(shi)疏忽(hu)，造成客人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)傷(shang)害；或者(zhe)(zhe)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)(ren)員服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)時(shi)(shi)(shi)所做的(de)(de)(de)一(yi)切都(dou)符合規定，但(dan)仍然不能使客人(ren)(ren)(ren)(ren)滿(man)意。這里(li)餐(can)(can)廳(ting)(ting)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)(ren)員應以(yi)“顧客至上”為原(yuan)則(ze)，向客人(ren)(ren)(ren)(ren)道歉以(yi)求客人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)諒解。身為餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)人(ren)(ren)(ren)(ren)員，一(yi)定要了解各種顧客的(de)(de)(de)類型，才能隨機(ji)應變，把握(wo)時(shi)(shi)(shi)機(ji)，應答(da)自(zi)如，順(shun)應其(qi)需要，提供最佳(jia)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)。

　　要做到以上的服務，平時(shi)必須要注意修(xiu)養，不(bu)要隨便發脾氣(qi)。一定要做到服飾整(zheng)齊、儀容端莊、態度(du)和藹、親切待人(ren)、認(ren)真(zhen)負責、迅速合作、誠實不(bu)欺、禮貌周到等要求，讓客人(ren)感覺進(jin)入(ru)所接受(shou)的服務無(wu)可挑剔。現將各項應遵守的規定分述如(ru)下(xia)。

　　一、服務員的儀態

　　服(fu)務(wu)(wu)人員(yuan)在服(fu)務(wu)(wu)時一定要(yao)(yao)服(fu)飾整齊(qi)(qi)、儀態端莊(zhuang)，使(shi)顧客深信餐廳是重清(qing)潔服(fu)務(wu)(wu)的。男性服(fu)務(wu)(wu)生(sheng)(sheng)必須(xu)常(chang)刮胡子，衣服(fu)整齊(qi)(qi)，雙手及(ji)(ji)指(zhi)(zhi)甲要(yao)(yao)清(qing)潔，并注意(yi)口臭及(ji)(ji)體臭。女性服(fu)務(wu)(wu)生(sheng)(sheng)頭發(fa)要(yao)(yao)梳(shu)理整齊(qi)(qi)，并帶(dai)上規(gui)定的發(fa)罩；除了結(jie)婚戒(jie)指(zhi)(zhi)及(ji)(ji)手表外，不帶(dai)其(qi)他任(ren)何(he)裝飾品；不要(yao)(yao)使(shi)用艷色指(zhi)(zhi)甲油，指(zhi)(zhi)甲要(yao)(yao)修剪整齊(qi)(qi)；穿規(gui)定的平底鞋及(ji)(ji)長(chang)筒襪(wa)，給客人留(liu)下端莊(zhuang)及(ji)(ji)注意(yi)衛生(sheng)(sheng)的印象。工(gong)作(zuo)時服(fu)務(wu)(wu)人員(yuan)不要(yao)(yao)抽(chou)煙、嚼口香糖。禮貌、親切(qie)、助人為(wei)樂的.態度(du)以及(ji)(ji)講話時適度(du)音調等更能(neng)增(zeng)加服(fu)務(wu)(wu)生(sheng)(sheng)的美感。餐廳服(fu)務(wu)(wu)人員(yuan)在服(fu)務(wu)(wu)時一定要(yao)(yao)做到態度(du)和藹，待人處事(shi)的態度(du)須(xu)非常(chang)小心。如(ru)發(fa)生(sheng)(sheng)意(yi)外事(shi)件時，應記住一定要(yao)(yao)忍耐，以誠懇的態度(du)來(lai)解決(jue)任(ren)何(he)爭端，一切(qie)以“顧客至上”為(wei)原則。

　　二、服務員的合作精神

　　工(gong)作(zuo)人員一(yi)定要做(zuo)到認真負責，迅速(su)合(he)作(zuo)，這樣都能使工(gong)作(zuo)更順(shun)利。服務員不(bu)但應能愉快勝任自己的(de)工(gong)作(zuo)，而且(qie)也(ye)應能發現及了(le)解同(tong)事們的(de)困難(nan)，并立刻知道在何處以何種(zhong)方(fang)式來協助同(tong)事。這種(zhong)積極參(can)與、合(he)作(zuo)的(de)精(jing)神(shen)有(you)助于工(gong)作(zuo)的(de)順(shun)利進行。

　　三、服務員的誠實與禮貌

　　工作的同事之間(jian)一(yi)定(ding)要相互尊重，互相幫(bang)助(zhu)；遵守餐廳(ting)的規定(ding)，不貪財，不欺騙(pian)客人，禮貌周到(dao)。這樣在服務(wu)時(shi)，才(cai)會贏得客人的好感。只(zhi)要平時(shi)就注意培養從業(ye)人員(yuan)應有(you)的修養，生意才(cai)能(neng)更(geng)好，才(cai)能(neng)達到(dao)餐廳(ting)營利的目的。

　　禮(li)貌(mao)、親(qin)切、助人為樂的(de)態度(du)以及講話時適(shi)度(du)音調等更能(neng)增加服務生的(de)美(mei)感。

　　另外(wai)，餐廳(ting)服務(wu)人(ren)員(yuan)在服務(wu)時一定(ding)要(yao)做到態(tai)度和藹，待人(ren)處事的(de)態(tai)度須非常(chang)小(xiao)心。如發生意外(wai)事件時，應記住一定(ding)要(yao)忍耐(nai)，以(yi)誠懇(ken)的(de)態(tai)度來(lai)解決任何爭端，一切以(yi)“顧客(ke)至(zhi)上(shang)”為原則。

　　以上就(jiu)是我在(zai)這(zhe)(zhe)次培(pei)訓中的(de)(de)心得體(ti)會(hui)，這(zhe)(zhe)些知(zhi)識(shi)內容(rong)都是領導(dao)在(zai)培(pei)訓課程(cheng)中對我們(men)的(de)(de)諄諄教(jiao)誨，無論(lun)是在(zai)餐廳(ting)的(de)(de)那個部門(men)想要做(zuo)到(dao)更強最好(hao)，那么(me)就(jiu)要理解服務的(de)(de)重(zhong)要性(xing)。要好(hao)好(hao)的(de)(de)學習，不辜負領導(dao)對我們(men)的(de)(de)期望(wang)，讓(rang)我們(men)做(zuo)到(dao)最好(hao)。讓(rang)餐廳(ting)越來越好(hao)，更上一層樓。

餐飲培訓總結13

　　酒店餐飲(yin)和客房(fang)服務為期四(si)個星期的(de)培訓業(ye)已結束，在培訓中對酒店兩大部門的(de)工作內(nei)容進行部分闡述與操(cao)作，并在形體塑造上(shang)進行為期一周的(de)氣質(zhi)培訓，為學生將來的(de)就業(ye)提供(gong)一筆財富(fu)。

　　第一二星期，在(zai)(zai)形體規范中狠下(xia)功夫(fu)：首先進行制(zhi)服統一，在(zai)(zai)老(lao)師的指導下(xia)放(fang)手由張羽和呂(lv)妍妍兩(liang)位(wei)同學采購，服裝樣式(shi)符(fu)合規范；然后在(zai)(zai)站、坐、走、握手禮及鞠躬(gong)禮方面進行嚴(yan)格培訓，絕(jue)大數同學都能按照要求做好；最后在(zai)(zai)服務語(yu)言及態度(du)上(shang)上(shang)了兩(liang)節理(li)論課(ke)。

　　第三星期(qi)進行(xing)客房培訓，第一(yi)步是甩單，看起來很簡單的，但(dan)是里面卻有著(zhu)很大的.學問，要把握好力道，“一(yi)次定(ding)位，中線居中”。

　　這個是要經(jing)過不斷的練習才能(neng)做(zuo)得更好。

　　第二步是包(bao)(bao)角，包(bao)(bao)角是建立在甩(shuai)單的(de)(de)基礎上，甩(shuai)單甩(shuai)好了，包(bao)(bao)角就會非(fei)常的(de)(de)容易。

　　第(di)三步是(shi)套(tao)被(bei)子，套(tao)被(bei)子沒有(you)什么技巧可言，首(shou)先看清被(bei)套(tao)的正反面(mian)，用力抖開，抖開后四(si)角要飽滿，接(jie)著(zhu)將(jiang)被(bei)子的上面(mian)一部(bu)分(fen)折起(qi)，剛好夠放一個枕頭(tou)就OK，當(dang)然接(jie)著(zhu)就把(ba)枕頭(tou)套(tao)進(jin)去，最后是(shi)壓床尾墊，壓完后就全部(bu)完成客房中的鋪(pu)床服務。

　　按照要(yao)求是在3分鐘之(zhi)內全部完成，但是對于(yu)初學者而言，那是很難做到的，只有通過(guo)不斷的練習才能讓速度越來越快(kuai)，床才能鋪得干凈利索、大關美(mei)方。

　　在中(zhong)餐擺臺的學習中(zhong)，明顯就比客房要復雜(za)得多。

　　首先(xian)練習的是(shi)(shi)(shi)單手托(tuo)盤，也(ye)就是(shi)(shi)(shi)電視(shi)劇(ju)里一些(xie)大(da)型(xing)宴會中服務員的端托(tuo)，單單平衡性就不好掌握，要做到不偏不倒；接(jie)著就是(shi)(shi)(shi)臺(tai)布(bu)，擺臺(tai)布(bu)有(you)三種(zhong)(zhong)方法，一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)撒(sa)網式，一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)平推(tui)式，一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)斗篷式（但是(shi)(shi)(shi)這種(zhong)(zhong)不獨(du)立使用(yong)）：臺(tai)布(bu)的要求(qiu)是(shi)(shi)(shi)凸線向上并且居(ju)中，面對正副(fu)主人。

　　然后(hou)是骨碟、杯碟等一(yi)系(xi)列用具的(de)定(ding)位；最后(hou)就是斟酒等服務(wu)程(cheng)序，這也是一(yi)系(xi)列步驟中最困難部分，要做到(dao)不(bu)滴不(bu)灑，兼顧到(dao)位，讓每一(yi)位客人都能親切地感受到(dao)你的(de)耐心與熱(re)情周到(dao)的(de)服務(wu)。

　　餐巾疊(die)花在培(pei)訓中不得(de)(de)不重點說一下(xia)，這是學(xue)生(sheng)們學(xue)得(de)(de)最認真最好(hao)的。

　　在視頻教學下(xia)，什(shen)么“雙葉爭(zheng)春”、“曲苑通荷”、“紅杏花(hua)意(yi)”、“金魚潛游”、“出水芙蓉”、“梅花(hua)玉(yu)樹”等(deng)十六(liu)中疊(die)花(hua)技巧，無不學得興致安然，宛如(ru)花(hua)名(ming)般詩情(qing)畫意(yi)。

　　尤其王(wang)梅同學在實踐當中，推、疊、卷、穿(chuan)、拉等基本疊花(hua)動(dong)作，非常到位，使(shi)得疊好后的每種餐巾花(hua)栩栩如生(sheng)，仿佛有了靈性，偎依于玻璃杯之上，活了過來。

　　培訓(xun)結束，和(he)學生們(men)一(yi)起坐下(xia)來，組織(zhi)座談會(hui)，反思一(yi)下(xia)這次培訓(xun)。

　　尤其呂妍(yan)妍(yan)同(tong)學說(shuo)得最代(dai)表大家(jia)的心聲(sheng)，她說(shuo)：“平時在(zai)家(jia)養尊處優慣了，什么事情都是父母打(da)點(dian)好，壓根兒(er)就不(bu)知道小小的鋪床(chuang)就有這(zhe)么多的學問，更(geng)不(bu)用(yong)說(shuo)其他的禮儀規(gui)范之類的‘東東’了。

　　通過這次培訓不僅(jin)把平時司空(kong)見(jian)慣的東西重新認識了一番(fan)，也給(gei)未來(lai)的就業中打下基礎，以便(bian)更(geng)好的適(shi)應酒店的工作。

　　那么這就得要求我們必須仔細(xi)、認真，才(cai)能真正的學(xue)到這些(xie)東(dong)西(xi)，并付之(zhi)于實踐”。

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