火(huo)鍋店創(chuang)業計劃書(集錦15篇(pian))
日子在彈指一揮間(jian)就毫無聲息(xi)的(de)(de)流逝，又迎來(lai)了一個(ge)全新(xin)的(de)(de)起點，做好計劃(hua)，讓自己成為更有競(jing)爭(zheng)力的(de)(de)人吧。那么(me)我們該怎么(me)去寫計劃(hua)呢(ni)？下面是小編收集整理的(de)(de)火(huo)鍋店創業計劃(hua)書(shu)，供大家參考借鑒，希(xi)望可以(yi)幫助到有需要的(de)(de)朋友。
火鍋店創業計劃書1
火鍋店創業計劃書
冬天(tian)到了開(kai)火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)的旺季也(ye)到了，開(kai)火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)創業(ye)計(ji)劃(hua)書，開(kai)火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)成(cheng)本(ben)核算(suan)如何算(suan)?開(kai)火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)賺錢(qian)嗎?開(kai)火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)要(yao)注意(yi)(yi)什么?雖然火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)在冬季異(yi)常賺錢(qian)，但是(shi)創業(ye)者開(kai)店(dian)(dian)之(zhi)前還是(shi)要(yao)注意(yi)(yi)很(hen)多因素的，下面看看鈣(gai)骨館鈣(gai)骨養生火(huo)鍋(guo)(guo)加盟總部提供的《火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)創業(ye)計(ji)劃(hua)書》，或許會幫(bang)到您！
火鍋店創業計劃書：火鍋店成(cheng)本核(he)算(suan)之開火鍋店需要多(duo)少(shao)錢
一(yi)(yi)般小規模(mo)的(de)火鍋店(dian)8-10萬(wan)，一(yi)(yi)個600-800平方米、60-80張臺(tai)的(de)火鍋店(dian)，大(da)概要準(zhun)(zhun)備60萬(wan)元的(de)資金，其中(zhong)包(bao)括(kuo)至少7個月(yue)(yue)的(de)房(fang)租(zu)(包(bao)括(kuo)半(ban)年的(de)房(fang)租(zu)和額度相當于一(yi)(yi)個月(yue)(yue)租(zu)金的(de)押金)、裝飾裝修、設施設備購置、員工招(zhao)聘培訓、前期的(de)廣告宣傳等(deng)費用，同時還(huan)要準(zhun)(zhun)備10萬(wan)元左右用于周轉的(de)資金。
火鍋店創業計劃書：對火鍋市場的(de)影響因素。
1、經(jing)濟(ji)發(fa)展(zhan)對火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)影響，其中包括了消(xiao)費(fei)者對火(huo)鍋(guo)(guo)需求的(de)增加、現有火(huo)鍋(guo)(guo)存在(zai)著各檔次火(huo)鍋(guo)(guo)店的(de)結構(gou)性矛盾、社(she)會(hui)發(fa)展(zhan)和國家政策措施(shi)為餐飲行業發(fa)展(zhan)起著巨大的(de)推動(dong)作用、客觀(guan)環境的(de)變化和消(xiao)費(fei)的(de)不穩定性等幾大方面(mian)的(de)因素(su)。
2、傳統因素對火(huo)鍋的影響，其(qi)中包含(han)了火(huo)鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等(deng)。
3、周邊環(huan)境(jing)對火鍋(guo)的(de)影響，包括(kuo)政策(ce)(ce)環(huan)境(jing)，如開辦地(di)的(de)治(zhi)安(an)狀況(kuang)、職能部門的(de)效率等;基礎設施，如道路(lu)交通、停車位置、水電氣供(gong)應(ying)、通信(xin)網絡、采購途徑、消(xiao)費人群、金(jin)融、衛生、勞動(dong)等與經營(ying)密(mi)切相關的(de)配套設施;措施優(you)惠，如稅務(wu)、各類收費、租金(jin)、人才引(yin)進等方面是否有優(you)惠政策(ce)(ce)。
火鍋店創業計劃書：客源的調查分析。
(1)消(xiao)費者的職業特點：一般學生(sheng)、民工(gong)、普通工(gong)薪階層(ceng)，與高(gao)級(ji)白領階層(ceng)、公(gong)務(wu)人員，他們的消(xiao)費習慣和消(xiao)費檔次是不同的;
(2)消費者的年(nian)齡特征：如老(lao)年(nian)人(ren)喜愛清淡型(xing)，年(nian)輕人(ren)偏好味重味厚型(xing)等等;
(3)消(xiao)費者(zhe)的(de)性別特征：女性和男性往(wang)往(wang)在(zai)對于火鍋(guo)的(de)鍋(guo)品(pin)、口味(wei)輕重、菜品(pin)類型等方面都有一定的(de)差(cha)別;
(4)消費者的'地區和民族特征：不同(tong)地域、不同(tong)民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別(bie)。
火鍋店創業計劃書：顧客消費行為分析
消(xiao)費(fei)(fei)是一個綜合概念，消(xiao)費(fei)(fei)行為包括(kuo)消(xiao)費(fei)(fei)水平、消(xiao)費(fei)(fei)結構、消(xiao)費(fei)(fei)方式(shi)和消(xiao)費(fei)(fei)習(xi)慣(guan)等。
(1)、消費水平和(he)顧客(ke)的(de)(de)(de)經濟承受能力(li)有直(zhi)接(jie)的(de)(de)(de)關系，體現了顧客(ke)的(de)(de)(de)支付力(li)和(he)這種支付力(li)相適宜的(de)(de)(de)需求(qiu)滿足(zu)，直(zhi)接(jie)表現為(wei)顧客(ke)選擇火鍋店的(de)(de)(de)檔次和(he)類型;
(2)、消費(fei)結構是(shi)顧(gu)客各種消費(fei)支出的比例，其(qi)開支與職業、年齡(ling)、性(xing)別(bie)、地域民族(zu)等因素有密(mi)切聯系;
(3)、消費(fei)方(fang)式(shi)有(you)個人、家庭(ting)、商務(wu)、團體等，不(bu)同(tong)的(de)消費(fei)方(fang)式(shi)在(zai)選擇檔(dang)次與品種方(fang)面各(ge)有(you)不(bu)同(tong);
(4)、消費習慣體現在，對就(jiu)餐環(huan)境、氛圍、品牌、風(feng)味(wei)、經濟(ji)等(deng)方面(mian)形成(cheng)的習慣。
火鍋店創業計劃書2
麻辣火鍋
麻(ma)辣(la)鍋(guo)(guo)最獨特、最吸引(yin)人(ren)的(de)地方(fang)，就是那一鍋(guo)(guo)精心熬制、香味(wei)四溢(yi)的(de)麻(ma)辣(la)鍋(guo)(guo)底(di)。除了最常見的(de)基本(ben)口(kou)味(wei)麻(ma)辣(la)鍋(guo)(guo)外(wai)，還有大骨和麻(ma)辣(la)湯底(di)并存的(de)“鴛(yuan)鴦鍋(guo)(guo)”，以及大骨、麻(ma)辣(la)與咖哩湯底(di)構成的(de)“奔馳鍋(guo)(guo)”。
麻辣鍋是(shi)熱門的(de)火(huo)鍋料理(li)之一，發(fa)展(zhan)至今已(yi)成為(wei)很重要的(de)一種(zhong)經營形態，尤其常見于(yu)都市(shi)鬧區(qu)或夜市(shi)之中(zhong)，一到晚(wan)上和假(jia)日(ri)，店內滿(man)滿(man)的(de)都是(shi)客人。
由(you)于麻辣(la)鍋店(dian)(dian)時常客人(ren)滿(man)座，因(yin)此快速且良好(hao)的(de)服務(wu)(wu)是必須的(de)。從客人(ren)一進門(men)的(de)帶(dai)位、點菜、送菜、教導吃(chi)法、整(zheng)理、結賬到送客等(deng)等(deng)，一點都不可馬虎。其中的(de)教導吃(chi)法是最(zui)特別的(de)地方，由(you)于每一家火鍋店(dian)(dian)最(zui)吸引人(ren)的(de)美味都是不一樣的(de)，因(yin)此吃(chi)的(de)方法也會不同(tong)，這時由(you)服務(wu)(wu)員親自教導，除了幫(bang)助客人(ren)外，更加深他們對這間火鍋店(dian)(dian)的(de)印(yin)象。
海鮮火鍋
以海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)為(wei)主料(liao)理的海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)鍋店，為(wei)了讓每一位消(xiao)費(fei)者(zhe)嘗到(dao)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)的美味(wei)，業(ye)者(zhe)在(zai)食材與湯(tang)頭(tou)的準備上必須特別地細心。為(wei)了凸顯海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)特有的鮮(xian)(xian)美甘甜(tian)滋味(wei)，海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)鍋的湯(tang)頭(tou)主要以柴魚清湯(tang)為(wei)主，不需要其他過(guo)多香味(wei)及甜(tian)味(wei)的湯(tang)頭(tou)。
近幾年(nian)來才(cai)剛(gang)開(kai)始發展的(de)海(hai)鮮鍋(guo)，在一片以肉類(lei)(lei)(lei)為主的(de)火鍋(guo)市場中，異(yi)軍突起，似乎還(huan)有越發擴大(da)的(de)趨(qu)勢。然(ran)而，在海(hai)鮮鍋(guo)市場被看好的(de)當下，業者能(neng)否慎選食(shi)材是成敗的(de)關鍵因素(su)(su)，其中“產地(di)”是最大(da)的(de)因素(su)(su)。一般來說(shuo)，我國(guo)的(de)沿海(hai)、遠洋深海(hai)可以尋找到肥美的(de)蟹類(lei)(lei)(lei)、蚌類(lei)(lei)(lei)或貝類(lei)(lei)(lei)等等，而這三種也(ye)是許多饕客的(de)最愛。
藥膳火鍋
藥(yao)膳火鍋(guo)主(zhu)要是以傳統中(zhong)藥(yao)材為鍋(guo)底，如(ru)(ru)當歸、枸杞、黃耆(qi)、生(sheng)姜等等，有(you)的會再添(tian)加(jia)可以驅寒保暖(nuan)的酒類，如(ru)(ru)米酒等。不但融合鍋(guo)中(zhong)所有(you)食材與(yu)中(zhong)藥(yao)的味道，更能(neng)在冬(dong)天帶給人全身溫(wen)暖(nuan)的感覺。
傳統上，冬季是(shi)最佳(jia)的進補(bu)(bu)季節。俗話說：“藥補(bu)(bu)不如食補(bu)(bu)”，因此，冬天一向是(shi)藥膳(shan)火(huo)鍋最受歡迎的時節。
藥(yao)(yao)(yao)(yao)膳(shan)火(huo)鍋(guo)的(de)`顧客(ke)群幾乎都抱著進(jin)補(bu)的(de)期(qi)待(dai)心理(li)，加上近年來自然(ran)養生風潮的(de)興(xing)起(qi)(qi)，“健康、天然(ran)”的(de)中(zhong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)湯底及食材成為藥(yao)(yao)(yao)(yao)膳(shan)火(huo)鍋(guo)業者(zhe)吸引(yin)(yin)顧客(ke)上門的(de)法寶。此(ci)外，為了在一般的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)膳(shan)鍋(guo)類(lei)店家(jia)中(zhong)異軍(jun)突起(qi)(qi)，吸引(yin)(yin)消費者(zhe)光臨，多開發、引(yin)(yin)進(jin)口味(wei)獨(du)特的(de)品(pin)種是(shi)必須的(de)，例(li)如業者(zhe)可嘗試(shi)我國傳(chuan)統(tong)(tong)中(zhong)藥(yao)(yao)(yao)(yao)房的(de)獨(du)門藥(yao)(yao)(yao)(yao)材配方，增(zeng)加店內(nei)的(de)湯頭品(pin)項，以吸引(yin)(yin)顧客(ke)目(mu)光。
個人式涮涮火鍋
個(ge)人式(shi)涮涮鍋是(shi)目前最(zui)常見的火鍋料理，以一(yi)人一(yi)鍋為原則，店(dian)家(jia)提供各式(shi)各樣的鍋底和主菜，消費者可依(yi)喜好(hao)自由搭配選擇。
個人式涮涮鍋在(zai)我國興(xing)起(qi)后，可說是掀起(qi)了一場“火鍋革(ge)命(ming)”，完全打破了以往火鍋的圍爐形態。之(zhi)后，市面上愈來愈多(duo)的個人式涮涮鍋店(dian)出(chu)現，吸引了不少單身(shen)上班族(zu)。如此一來，不用煩惱找不到同好，就算一個人也能夠享(xiang)受吃火鍋的樂(le)趣(qu)。
個人鍋的(de)經營形態、多種類的(de)餐點品項、加上價格(ge)平價實惠，這些都是個人式涮涮鍋的(de)營運(yun)優勢。
特色火鍋
除了以上的(de)(de)(de)幾種火鍋(guo)(guo)類(lei)型之(zhi)外(wai)(wai)，還有(you)(you)一類(lei)特(te)(te)色火鍋(guo)(guo)。顧名思義，特(te)(te)色火鍋(guo)(guo)是(shi)以使(shi)用一般(ban)店(dian)所(suo)沒有(you)(you)的(de)(de)(de)獨特(te)(te)食(shi)材而出名，如巧(qiao)克力鍋(guo)(guo)、起(qi)士鍋(guo)(guo)、豆(dou)漿火鍋(guo)(guo)等(deng)等(deng)。不管是(shi)融(rong)合古(gu)今味(wei)道，還是(shi)從海外(wai)(wai)引進本地的(de)(de)(de)，都更加豐(feng)富了原(yuan)有(you)(you)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文化，帶來新的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)流行潮流，廣受年輕人喜(xi)愛。
由于這些特色鍋(guo)屬于流行性商品，生命周期似乎(hu)比一般火鍋(guo)短(duan)，業績也較不穩定，因此能否持(chi)續發展下去仍是未知(zhi)數，經(jing)營者在開業前必須深思(si)熟慮。
開店必讀
一、開創獨特口味的湯頭(tou)
以最基本的(de)原味湯頭為基礎，盡可能地(di)尋找(zhao)各種適合(he)的(de)原物料融合(he)其中，不(bu)斷嘗試創造出(chu)適合(he)作為鍋底的(de)新口(kou)味湯頭，拉開(kai)與競爭對手間的(de)差距。
二、尋(xun)找特色性食(shi)材(cai)
在了(le)解現(xian)有全部(bu)湯頭(tou)特性的(de)前提(ti)之下(xia)，尋(xun)找(zhao)并引進適(shi)合(he)這些(xie)湯頭(tou)的(de)特色性食材，創造(zao)同業(ye)間沒有的(de)差異化。
三、為淡季規劃靈活的行銷策略
火鍋的旺季(ji)(ji)(ji)(ji)在冬、夏二季(ji)(ji)(ji)(ji)，淡季(ji)(ji)(ji)(ji)則在3、4、6、9月的季(ji)(ji)(ji)(ji)節交替時(shi)期。只(zhi)要(yao)業者能(neng)在淡季(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)規劃出有趣的行銷(xiao)活動，將商品包裝成能(neng)吸引所有人目光的目標，不但能(neng)延(yan)續(xu)旺季(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)的營運佳績，更(geng)在淡季(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)超前同業一大步。
四、完善的服務
火鍋業服務(wu)過程比一般餐店多出1至(zhi)2倍的時間(jian)，相(xiang)形之下，完善的服務(wu)尤其重要。
火鍋店創業計劃書3
一、項目背景
四(si)川(chuan)的(de)(de)火鍋(guo)(guo)發展到今天，從火鍋(guo)(guo)的(de)(de)品種、檔次、規模、制作、調配(pei)、風味(wei)等(deng)方面已(yi)經呈現(xian)出了(le)多元化的(de)(de)特點(dian)，使(shi)各種從事火鍋(guo)(guo)制作并提供火鍋(guo)(guo)消費(fei)的(de)(de)企(qi)業(ye)迅(xun)速(su)發展，也引起了(le)從事和(he)即將投資火鍋(guo)(guo)產生的(de)(de)企(qi)業(ye)和(he)經營(ying)者的(de)(de)極大熱情和(he)興趣。但是(shi)，如(ru)何開一家(jia)正宗的(de)(de)四(si)川(chuan)火鍋(guo)(guo)店，卻是(shi)門不小的(de)(de)學問。
作為火(huo)鍋(guo)店(dian)，其(qi)(qi)基本特(te)(te)征與(yu)其(qi)(qi)他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費(fei)為一體。投資者(zhe)想要從(cong)事從(cong)事火(huo)鍋(guo)行(xing)業，必(bi)須(xu)認真做好市(shi)場調(diao)(diao)查研究(jiu)，這樣可(ke)(ke)以了解到(dao)人(ren)們需要什么(me)類型的(de)(de)火(huo)鍋(guo)，掌(zhang)握(wo)風味、特(te)(te)點、方式、地點、人(ren)群等信息，在特(te)(te)定的(de)(de)市(shi)場區域(yu)，開辦具有特(te)(te)色的(de)(de)火(huo)鍋(guo)店(dian)，以獲(huo)得(de)穩(wen)定而(er)可(ke)(ke)靠的(de)(de)市(shi)場分額。所(suo)以說做好前期的(de)(de)市(shi)場調(diao)(diao)查，是(shi)開火(huo)鍋(guo)店(dian)決策或(huo)投資的(de)(de)前提(ti)。
由(you)于火鍋(guo)(guo)店時常客(ke)(ke)人滿座(zuo)，因(yin)此快(kuai)速(su)且(qie)良(liang)好(hao)的(de)服務(wu)是必須的(de)。從(cong)客(ke)(ke)人一(yi)進(jin)門的(de)帶(dai)位(wei)、點菜、送(song)菜、教導吃(chi)法(fa)(fa)、整理(li)、結賬到送(song)客(ke)(ke)等(deng)等(deng)，一(yi)點都不可馬虎。其中的(de)教導吃(chi)法(fa)(fa)是最(zui)特別的(de)地方(fang)，由(you)于每一(yi)家火鍋(guo)(guo)店最(zui)吸(xi)引(yin)人的(de)美味(wei)都是不一(yi)樣的(de)，因(yin)此吃(chi)的(de)方(fang)法(fa)(fa)也會(hui)不同，這時由(you)服務(wu)員親(qin)自教導，除(chu)了幫助客(ke)(ke)人外，更加深他們(men)對這間火鍋(guo)(guo)店的(de)印象。
二、火鍋市場調查
（一）對火鍋市場影響因素
1、經(jing)濟發(fa)(fa)展對火鍋(guo)的(de)影響。其中包括了(le)消費者對火鍋(guo)需(xu)求的(de)增(zeng)加、現有火鍋(guo)存在著各種檔次(ci)火鍋(guo)店的(de)結構性矛盾、社會發(fa)(fa)展和國(guo)家政(zheng)策措施為餐飲行業(ye)發(fa)(fa)展起著巨大(da)的(de)`推(tui)動作用(yong)、客(ke)觀環境的(de)變化和消費的(de)不穩定(ding)等幾大(da)方面的(de)因素。
2、傳統因素對火(huo)鍋的影響。其中包含了火(huo)鍋的歷(li)史性(xing)(xing)、廣泛(fan)性(xing)(xing)、文化性(xing)(xing)、獨特性(xing)(xing)等(deng)。
3、周遍環(huan)境對火鍋的影響。包括政策環(huan)境，如(ru)開辦地的治安(an)狀況、職能部(bu)門的效(xiao)率(lv)等(deng)，基礎設施，如(ru)道路交通(tong)、停車(che)位置、水電氣(qi)供(gong)應、通(tong)信網絡、采購途徑(jing)、消(xiao)費(fei)人群、金融、衛(wei)生(sheng)、勞動等(deng)與經營(ying)密切(qie)相關(guan)的配套設施，措施優惠，如(ru)：稅務、各類收費(fei)、租金、人才引進等(deng)方(fang)面是否有優惠政策。
（二）客源的調查分析
1、服(fu)務對象分析：
消費者的(de)職業特點(dian)：一般學(xue)生、民工、普通工薪階層，與高級(ji)白領(ling)、公務(wu)人(ren)員(yuan)，他們的(de)消費習慣和消費檔次(ci)是不同的(de)。
消費者的年(nian)齡(ling)特征；如老年(nian)人喜愛清淡(dan)型，年(nian)輕人偏好(hao)重味型等。
消費(fei)者的(de)(de)性別(bie)特征：女性和男(nan)性往王對(dui)于火(huo)鍋的(de)(de)鍋品、口味輕重、菜(cai)品類型(xing)等(deng)方面(mian)都有(you)一定的(de)(de)差別(bie)。
消費者的(de)地(di)(di)區和民族特(te)征不同(tong)地(di)(di)域、不同(tong)民族的(de)人們對于(yu)火鍋的(de)鍋品要求(qiu)千差萬別，應當加以(yi)區別。
當然，由于火鍋(guo)的(de)(de)相互滲透性(xing)、交雜(za)性(xing)，很多火鍋(guo)已經被改良、創新，適合大多數人(ren)的(de)(de)口味，具有共性(xing)了(le)，但是對于消費者(zhe)的(de)(de)分(fen)析必不(bu)可少。
2、顧(gu)客消費行為(wei)分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括(kuo)消費水平、消費結(jie)構(gou)、消費方式和消費習慣(guan)。
消費水(shui)平和顧(gu)客(ke)的(de)經濟承受能力有直(zhi)接的(de)關系，體(ti)現(xian)了顧(gu)客(ke)的(de)支付力和這種支付力相適宜的(de)需求滿足，直(zhi)接表現(xian)為顧(gu)客(ke)選擇(ze)火鍋店的(de)檔次和類型。
消費結構是(shi)顧(gu)客各種消費支(zhi)出的比例(li)，其開支(zhi)與職業(ye)、年齡、性別、地域民(min)族等因(yin)素(su)有密切聯系
消費方式(shi)有(you)個人、家庭、商務(wu)、團體等，不同(tong)的消費方式(shi)在選擇檔次與品種(zhong)方面各有(you)不同(tong)。
消費習慣(guan)(guan)體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣(guan)(guan)。
3、顧客消(xiao)費特征分析：
不確定性：大(da)部門顧客是流動(dong)的，小部分是確定的，因此選(xuan)址要合理。
隨機性：顧客數(shu)量(liang)多(duo)、差別大(da)，對火(huo)鍋(guo)的(de)消(xiao)費(fei)具有選擇性，因此要(yao)把握火(huo)鍋(guo)發展動態(tai)，及時調整(zheng)口味，改(gai)進創(chuang)新。
靈活性：之(zhi)是由(you)成功的品派所決(jue)定，以顧(gu)客就餐(can)的頻(pin)率和回頭(tou)率為標(biao)志。
引(yin)導性：調(diao)整經營策略、成功的(de)廣告運做等，都會對顧客的(de)消費產生(sheng)一定引(yin)導。
三、火鍋市場的劃分
（一）劃分要求：
1、對經營(ying)品種、酒水飲(yin)料、服務水平、營(ying)業時間、交通狀況等具(ju)體(ti)的方面要準確掌握，用(yong)于對比自己的品牌能否進(jin)入市場。
2、具(ju)有可操作性。如果得(de)出市場結(jie)果與自己的(de)人力財(cai)力物(wu)力等不配套(tao)，難以實(shi)現經營目標，必須放棄，重(zhong)新(xin)劃(hua)分(fen)失常，找(zhao)準(zhun)位置(zhi)。
3、具有(you)穩(wen)定性。市場劃(hua)分后，只要符(fu)合實際就(jiu)大膽開拓，制(zhi)定長期計(ji)劃(hua)，占領失(shi)常。
（二）劃分種類
1、地理位置；火(huo)鍋店的(de)(de)地域(yu)性(xing)對其經營有(you)較大的(de)(de)影響(xiang)，要充分了解火(huo)鍋地理因素。同(tong)一(yi)個區域(yu)，不同(tong)的(de)(de)店和鍋品(pin)服務于不同(tong)的(de)(de)消(xiao)費群(qun)體，而同(tong)一(yi)店和鍋品(pin)到了不同(tong)地域(yu)3也會(hui)有(you)變(bian)化。
2、人口分類：受人們(men)的(de)(de)居住、文(wen)化、宗教、民族等因素的(de)(de)影響，對(dui)火鍋(guo)的(de)(de)消(xiao)費(fei)有(you)差異，對(dui)品種、檔(dang)次、目(mu)的(de)(de)均有(you)不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)。不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)層(ceng)次的(de)(de)消(xiao)費(fei)群，對(dui)檔(dang)次、品種要求也(ye)不(bu)(bu)同(tong)(tong)(tong)。
3、顧客(ke)區分：除(chu)了(le)考慮顧客(ke)的職(zhi)業、收入外，還(huan)要分析(xi)其動機，是(shi)(shi)傳(chuan)統節儉(jian)形(xing)、經(jing)濟實惠行(xing)、新朝沖動形(xing)，還(huan)是(shi)(shi)豪(hao)華張(zhang)揚形(xing)，才(cai)能取得實效。
4、行為(wei)分(fen)析(xi)：將顧(gu)(gu)客分(fen)為(wei)常客、一般(ban)客人、流動散客、新客等等，這與火鍋(guo)店質(zhi)量服(fu)務水平、顧(gu)(gu)客的信賴等有關。
四、火鍋市場的定位
（一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
按(an)檔次分高中低(di)檔或豪華(hua)店(dian)(dian)風味店(dian)(dian)大眾店(dian)(dian)自(zi)助(zhu)店(dian)(dian)等。
按功(gong)能分特色火鍋(guo)快餐火鍋(guo)小火鍋(guo)滋補火鍋(guo)。
按(an)來源分(fen)川(chuan)味火鍋(guo)蒙古(gu)火鍋(guo)宮廷火鍋(guo)老火鍋(guo)等。
按經營(ying)分品牌火(huo)鍋(guo)餐廳火(huo)鍋(guo)自助(zhu)火(huo)鍋(guo)火(huo)鍋(guo)吧。
開店前要根據(ju)這些標準，結合自身(shen)特點，選擇自己經營(ying)的品(pin)種。
（二）價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1、高低結合法：在開(kai)業初(chu)期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價(jia)格(ge)迎(ying)接顧(gu)客，可以很快(kuai)贏(ying)得(de)顧(gu)客樹立形象打開(kai)局面實現正常經營。
2、高(gao)(gao)高(gao)(gao)結(jie)合法；起點高(gao)(gao)效(xiao)益(yi)(yi)也(ye)高(gao)(gao)以高(gao)(gao)質(zhi)量火鍋高(gao)(gao)檔次的(de)環境高(gao)(gao)品位的(de)裝(zhuang)修(xiu)高(gao)(gao)水平(ping)的(de)服務吸引高(gao)(gao)層次的(de)顧客。風(feng)險大(da)(da)利(li)潤(run)也(ye)大(da)(da)進入良性循環后(hou)收益(yi)(yi)也(ye)大(da)(da)。
3、品派(pai)壟(long)斷法(fa)：獨特(te)的(de)鍋品、獨特(te)的(de)配方、專(zhuan)利火(huo)鍋產(chan)品，可用(yong)較高的(de)價格(ge)經營火(huo)鍋，但(dan)品種的(de)風味(wei)特(te)色要(yao)保持不變(bian)。
4、大(da)眾化法：以大(da)眾火鍋品種(zhong)、大(da)眾化價(jia)格低價(jia)供應，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型
本店決定采用大(da)眾(zhong)(zhong)(zhong)型(xing)：大(da)眾(zhong)(zhong)(zhong)型(xing)火(huo)鍋店是火(huo)鍋店中的(de)(de)(de)(de)主力軍，其數量最大(da)。經(jing)營(ying)品種比較單一，原材(cai)料以(yi)中低檔為主，風(feng)味以(yi)當地(di)大(da)多數人可以(yi)接(jie)受(shou)的(de)(de)(de)(de)口味為主。這類火(huo)鍋店以(yi)自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)(de)特點(dian)(dian)、規(gui)模、檔次、服務(wu)的(de)(de)(de)(de)區別，在顧(gu)客中各有(you)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)地(di)位形象，有(you)自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)(de)獨有(you)特點(dian)(dian)，價(jia)格適(shi)中與(yu)火(huo)鍋成本較低和風(feng)味大(da)眾(zhong)(zhong)(zhong)化(hua)關系(xi)密切(qie)，座位率與(yu)周轉率較高。大(da)眾(zhong)(zhong)(zhong)型(xing)火(huo)鍋店具有(you)價(jia)格與(yu)大(da)眾(zhong)(zhong)(zhong)化(hua)結合，經(jing)營(ying)方式靈(ling)活多樣，服務(wu)對象面對大(da)眾(zhong)(zhong)(zhong)消費(fei)者、經(jing)營(ying)管理方法(fa)結合自(zi)身(shen)實際等特點(dian)(dian)。
六、火鍋店經營形式
本店決定采用合伙經營：
此類(lei)火(huo)鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術(shu)、設備、營(ying)(ying)業場地、資金等聯(lian)合(he)開辦(ban)火(huo)鍋店，進行經(jing)營(ying)(ying)。在(zai)經(jing)營(ying)(ying)上一(yi)(yi)般也不受其(qi)他餐飲(yin)企業牽制(zhi)，遇到各(ge)種困難問題，由(you)合(he)伙(huo)人一(yi)(yi)致協商解(jie)決，其(qi)優點有：在(zai)達成經(jing)營(ying)(ying)共識的前提下(xia)，解(jie)決開店遇到的如資金、技術(shu)、經(jing)營(ying)(ying)品種等問題，可以(yi)(yi)發揮(hui)各(ge)自(zi)優勢(shi)，團結互助，形成合(he)力，可以(yi)(yi)互相制(zhi)約，彌補(bu)不足(zu)之處(chu)，建立監督機制(zhi)，與市場聯(lian)系緊(jin)(jin)密(mi)，信息較多，可以(yi)(yi)隨時調整經(jing)營(ying)(ying)品種，把握市場動態，緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)跟消費需求。
其(qi)不(bu)足之處為；合(he)(he)伙人(ren)容易產生矛盾和糾紛，其(qi)中一個合(he)(he)伙人(ren)不(bu)負責(ze)任或脫離合(he)(he)伙關系(xi)，經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)便容易受(shou)到影響，甚至造成直接(jie)經(jing)(jing)濟損失。因此要(yao)采取合(he)(he)伙人(ren)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)火鍋店，需要(yao)達成共同的(de)經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)意(yi)識，具有較高的(de)素質，要(yao)訂立合(he)(he)伙經(jing)(jing)營(ying)(ying)(ying)協議書，明確責(ze)權(quan)及利(li)潤(run)分配等。
七、火鍋店的選址
1、火鍋店選址的區域因(yin)素：
在選址之前(qian)，必須要選擇一個便于經營和發(fa)展(zhan)的區域，這是選址的前(qian)提，在選址時要考慮到經濟發(fa)展(zhan)水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置(zhi)特點、軟(ruan)硬件環境是否優越等(deng)各方面的因素。
2、火(huo)鍋店選(xuan)址的原則(ze)：
第一要(yao)確(que)定(ding)(ding)服務對象。要(yao)結(jie)合火(huo)鍋店的所在(zai)位(wei)置，確(que)定(ding)(ding)相應的設(she)施與設(she)備，然(ran)后選定(ding)(ding)自己的經營檔(dang)次，在(zai)確(que)定(ding)(ding)火(huo)鍋品種(zhong)；
第(di)二(er)要貫徹接近原則。也(ye)就是說要交通(tong)便(bian)利、來往方便(bian)、便(bian)于(yu)進入。位于(yu)或靠近商業區(qu)、經濟(ji)區(qu)、文化區(qu)、開發(fa)區(qu)等，道路(lu)暢(chang)通(tong)，顧客容易接近；
第(di)三要(yao)環(huan)境配套到位。外部環(huan)境要(yao)形成氣候，火鍋店其他餐(can)飲要(yao)混(hun)合(he)經營(ying)，如餐(can)飲一條街(jie)，火鍋城(cheng)，同時提倡自身綜(zong)合(he)配套，各種經營(ying)結合(he)，形成規模效益。
第四要科學預測(ce)贏利，在開業的前中要結合各種(zhong)因素，對一定時期的銷(xiao)售額與毛利進行分(fen)析(xi)，預測(ce)贏利與效益。另(ling)外還(huan)可(ke)以用經驗判(pan)斷店址的選擇。
3、火鍋店(dian)的選址與布(bu)局：
確定選址原(yuan)則后，在實施要結合以(yi)下幾(ji)點(dian)：選擇商業網點(dian)集中的地方(fang)、人(ren)口聚(ju)集處、交通便利(li)的地方(fang)、具體位置、同(tong)行聚(ju)集地、特殊口岸(an)，布(bu)局上也(ye)應(ying)當考(kao)慮(lv)以(yi)下思路：擴展性、聚(ju)集性、競爭性、多行業協調性。
八、火鍋店的裝修
火鍋(guo)(guo)店(dian)的裝修設(she)計，要從不同(tong)的火鍋(guo)(guo)店(dian)實際(ji)出發(fa)，以建筑風格、火鍋(guo)(guo)檔次、地理(li)位置等(deng)因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風格各不相同(tong)，但是(shi)都應當注意避免以下問題；一是(shi)火鍋(guo)(guo)店(dian)結構單調(diao)，二是(shi)店(dian)內(nei)空(kong)(kong)氣(qi)渾濁潮濕(shi)，三是(shi)店(dian)內(nei)桌位距小，四是(shi)環境空(kong)(kong)間壓抑，五是(shi)缺乏獨創性(xing)特色裝飾。
九、人員管理
火鍋(guo)店人員的構(gou)成：
1、管(guan)理(li)(li)人員(yuan)：包括總經(jing)理(li)(li)大堂經(jing)理(li)(li)領班為主要構(gou)成人員(yuan)上了規(gui)模和(he)檔次(ci)的火(huo)鍋企業還(huan)包括有總經(jing)辦主任策劃部(bu)經(jing)理(li)(li)營(ying)銷部(bu)經(jing)理(li)(li)財務部(bu)門經(jing)理(li)(li)后(hou)勤部(bu)經(jing)理(li)(li)。
2、廚(chu)務人員(yuan)：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷(he)活、雜工等。
3、服務人員(yuan)：包(bao)括顧客(ke)服務員(yuan)、廚務服務員(yuan)、保潔員(yuan)、安保
火鍋店創業計劃書4
火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)是當下最流行的(de)(de)(de)飲(yin)食之一(yi)，火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)發展至今從(cong)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面(mian)已(yi)經呈現(xian)出(chu)了(le)多元化的(de)(de)(de)特點(dian)，使各(ge)種從(cong)事(shi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)制作并提供火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)消費的(de)(de)(de)企業迅速(su)發展，也(ye)引起(qi)了(le)從(cong)事(shi)和即將投資火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)產生的(de)(de)(de)企業和經營者(zhe)的(de)(de)(de)極(ji)大熱情和興(xing)趣。但是，如何進行火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)創業，卻(que)是門不小的(de)(de)(de)學問。
作為火(huo)鍋店，其基本特征與(yu)其他餐飲(yin)企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。
投資者(zhe)想要從事從事火鍋行業，必須認真(zhen)做好(hao)市(shi)場(chang)調查研究(jiu)，這(zhe)樣可以(yi)了解到人們需(xu)要什么類型(xing)的火鍋，掌握風(feng)味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市(shi)場(chang)區域，開(kai)辦具有特色(se)的火鍋店，以(yi)獲得穩定而(er)可靠的市(shi)場(chang)分額。所(suo)以(yi)說做好(hao)前期的市(shi)場(chang)調查，是(shi)開(kai)火鍋店決策或(huo)投資的前提。
由(you)于火(huo)鍋店時常客人(ren)滿座，因此快速且良(liang)好的服務是(shi)必須的。從(cong)客人(ren)一(yi)進(jin)門(men)的帶位、點菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到(dao)送客等等，一(yi)點都不可馬(ma)虎。
其中的(de)(de)教導(dao)吃法是(shi)最(zui)特別的(de)(de)地方(fang)，由(you)于每一家火(huo)鍋(guo)店(dian)最(zui)吸引人(ren)(ren)的(de)(de)美味(wei)都(dou)是(shi)不一樣(yang)的(de)(de)，因此吃的(de)(de)方(fang)法也會不同(tong)，這時由(you)服務員親自教導(dao)，除(chu)了(le)幫助客人(ren)(ren)外，更加深他們對這間火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)(de)印象。
（一）對火鍋市場影響因素
1、經(jing)濟發(fa)展(zhan)對火(huo)鍋的(de)影響。其中包括了消費(fei)者對火(huo)鍋需求的(de)增(zeng)加(jia)、現有火(huo)鍋存在著(zhu)各(ge)種檔次火(huo)鍋店的(de)結構性矛盾、社會發(fa)展(zhan)和(he)國家(jia)政策措施為餐飲行業發(fa)展(zhan)起著(zhu)巨(ju)大(da)的(de)推動作用(yong)、客觀環境的(de)變化和(he)消費(fei)的(de)不穩定等幾大(da)方面的(de)因素(su)。
2、傳統因素對火鍋(guo)的影響。其中包含了火鍋(guo)的歷史(shi)性(xing)、廣泛性(xing)、文化性(xing)、獨特性(xing)等(deng)。
3、周遍環境對火鍋的影響。包(bao)括(kuo)政(zheng)策環境，如(ru)開辦地的治安狀況(kuang)、職能部門的效率等(deng)，基礎設施，如(ru)道路(lu)交通、停車位(wei)置、水電(dian)氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等(deng)與經營密切相關的配套設施，措施優(you)惠(hui)，如(ru)：稅務、各(ge)類收費、租(zu)金、人才引進等(deng)方面是否有優(you)惠(hui)政(zheng)策。
（二）服務對象分析：
（1）消(xiao)(xiao)費者的(de)職業(ye)特點：一般學生、民工(gong)、普通(tong)工(gong)薪階層，與高級白領、公務人員，他(ta)們的(de)消(xiao)(xiao)費習慣和消(xiao)(xiao)費檔次是不同(tong)的(de)。
（2）消費(fei)者的年齡特征；如老年人喜(xi)愛清淡(dan)型，年輕人偏好重味型等。
（3）消費(fei)者的(de)`性(xing)別特征：女性(xing)和(he)男性(xing)往王(wang)對于火鍋(guo)的(de)鍋(guo)品(pin)、口味(wei)輕重、菜品(pin)類型等方面都有一定(ding)的(de)差別。
（4）消費者的(de)(de)(de)地區(qu)和民(min)族特征(zheng)不(bu)同(tong)地域、不(bu)同(tong)民(min)族的(de)(de)(de)人們對于火鍋的(de)(de)(de)鍋品(pin)要(yao)求千差萬別(bie)，應當加以區(qu)別(bie)。
當(dang)然，由于火鍋的(de)相互滲透性(xing)、交雜性(xing)，很多(duo)(duo)火鍋已經被改良、創新，適合大多(duo)(duo)數人的(de)口味，具有共(gong)性(xing)了，但是對于消費(fei)者的(de)分析必不可少。
如今(jin)(jin)火鍋店(dian)已經越來越受到廣大消費者的喜歡，這也給火鍋店(dian)創業(ye)帶來了良好(hao)的客(ke)戶源和(he)基礎條件，但同時也給火鍋店(dian)創業(ye)帶來了很大的競爭力(li)，發展特色(se)經營，實現服(fu)務為先，是如今(jin)(jin)火鍋店(dian)的主要競爭方向。
火鍋店創業計劃書5
一、火鍋店概況
１、本店屬于餐飲服務行業，名(ming)稱為自助(zhu)火(huo)鍋店，是(shi)合伙(huo)合資(zi)企(qi)業。主要經營：狗，羊，雞，鴨，魚等等火(huo)鍋；副(fu)營的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。
２、自助火(huo)(huo)鍋店位于華寧路(lu)商業步(bu)行街，開創期是一家中檔火(huo)(huo)鍋店，未(wei)來將逐步(bu)發展(zhan)成為品牌連鎖店。
３、都市快(kuai)餐店(dian)的(de)(de)所(suo)有(you)者是合股(gu)者三人，廚師一名，服(fu)務員一名，二(er)人均(jun)有(you)3年的(de)(de)餐飲工作經驗，以(yi)我們的(de)(de)智慧、才(cai)能和對(dui)事(shi)業的(de)(de)一顆執著的(de)(de)心，一定會在本行業內獨領風騷。
４、本店需創業資金8萬(wan)(wan)元左右，其中2萬(wan)(wan)多元已籌(chou)集到(dao)位，剩(sheng)下(xia)6萬(wan)(wan)元向銀行貸款。
二、經營目標
1、由于地理位置處于商業(ye)街，客源相對豐富，但(dan)競爭對手也不(bu)少，特別(bie)是(shi)本店(dian)剛(gang)開業(ye)，想要(yao)打開市場，必(bi)須要(yao)在服務質量(liang)和產(chan)品(pin)質量(liang)上下(xia)功夫(fu)，并且要(yao)進(jin)一步(bu)擴大經營范圍以(yi)滿足(zu)消費者的不(bu)同需求。短期目標是(shi)在華寧(ning)路商業(ye)步(bu)行(xing)街站(zhan)穩腳跟，1年(nian)內收(shou)回(hui)成本。
2、本店(dian)(dian)將(jiang)在2年內增設2家(jia)分店(dian)(dian)，逐步發展成為一(yi)家(jia)經濟(ji)實(shi)力雄厚并有一(yi)定市場占(zhan)有率的火鍋(guo)(guo)連鎖(suo)店(dian)(dian)，在眾多火鍋(guo)(guo)品(pin)牌中(zhong)闖出(chu)一(yi)片天地(di)，并將(jiang)成為餐飲行業的'知名品(pin)牌。
三、市場分析
1、客(ke)源(yuan)：自(zi)助(zhu)火鍋店的(de)目(mu)標顧客(ke)有(you)到華寧路商(shang)業步行街購物娛樂的(de)一般消(xiao)費(fei)者，約占(zhan)50%；附近的(de)酒(jiu)店，賓(bin)館；娛樂場所；商(shang)店工作人員(yuan)、小區(qu)居(ju)民，約占(zhan)50%。客(ke)源(yuan)數量充足，消(xiao)費(fei)水平中低檔。
2、競爭對手：
自助火(huo)鍋(guo)店(dian)附近(jin)共有4家(jia)(jia)主要競爭對(dui)手，其中有門面的(de)(de)2家(jia)(jia)，其它2家(jia)(jia)為地攤式的(de)(de)大排(pai)擋。這(zhe)4家(jia)(jia)店(dian)經(jing)營(ying)期(qi)均(jun)在(zai)1年(nian)左(zuo)右的(de)(de)時間。前面2家(jia)(jia)餐(can)店(dian)，價格較(jiao)貴(gui)，客源泉稀疏(shu)。另外(wai)2家(jia)(jia)大排(pai)擋衛生情況較(jiao)差，服務(wu)(wu)質(zhi)量(liang)較(jiao)差，就餐(can)環境擁擠臟(zang)亂(luan)。本店(dian)抓住(zhu)了這(zhe)4家(jia)(jia)餐(can)店(dian)現有的(de)(de)弊端，推出(chu)“物(wu)美價廉；服務(wu)(wu)至上”等營(ying)銷策略，力爭在(zai)激烈的(de)(de)市(shi)場競爭中占有一席(xi)之地。
四、經營計劃
1、火鍋店(dian)主要(yao)是面(mian)向(xiang)大眾(zhong)，因此菜價不太高(gao)，屬(shu)中低(di)價位。
2.考慮(lv)到(dao)時間(jian)及人員方面不(bu)夠；本店(dian)暫時的(de)經(jing)營時間(jian)以晚(wan)上為主。
3、開業期間本(ben)店實(shi)行(xing)優(you)(you)惠活動；送出優(you)(you)惠卡，凡再次光顧本(ben)店的顧客；本(ben)店將(jiang)實(shi)施打折(zhe)優(you)(you)惠。
4、隨(sui)時準備開發新產品，以適應市場的(de)變化與需求，如本年度(du)設(she)立(li)目標是：“打(da)(da)造自己(ji)的(de)品牌(pai)；推出(chu)主打(da)(da)火鍋”。
5、經營時(shi)間：下午4點到晚上2左右(you)。
6、對于(yu)以上計劃(hua)，我們(men)將分工協作(zuo)，各盡其職。我們(men)將會(hui)在衛生、服(fu)務、價格、營(ying)養等方面(mian)下協夫，爭取(qu)獲(huo)得更(geng)多(duo)的客源。
五、人事計劃
1、本店(dian)開業前期，初步(bu)計劃招收多(duo)少名全日制雇員(yuan)(yuan)（包括(kuo)多(duo)少名廚師），多(duo)少名臨時雇員(yuan)(yuan)（含廚師）具體內容如下：
1）通過勞務市場招聘本市戶口(kou)的，有一定(ding)工作(zuo)經驗，有良好的職業(ye)道德，年齡在20-30歲之(zhi)間，有意加入餐飲行(xing)業(ye)者(zhe)。
應聘(pin)者特(te)《招用(yong)職工登記(ji)表》并附入個人資料來本店面試。
2）經面試，筆試，體檢合(he)格者，與(yu)其簽訂勞動合(he)同（含試用(yong)期）。
2、為了提高服務(wu)人(ren)員(yuan)整(zheng)體(ti)素(su)質(zhi)，被招(zhao)聘(pin)上崗的(de)人(ren)員(yuan)都(dou)需(xu)要接受2個月的(de)培訓，具體(ti)內容如下：
1）制定培訓計(ji)劃，確定培訓目的，制定評估方法。
2）實施(shi)培(pei)訓計劃，貫徹(che)學習(xi)《勞動紀律》和各種規章制度。
3）考核上崗，對于不合格者給予停(ting)職(zhi)學習(xi)，扣(kou)除20%工資，直至(zhi)合格為(wei)止。若3次考試及不合格者，扣(kou)除當月(yue)全部工資和福利。
六、銷售計劃
1、開業前進行一系(xi)列宣傳企業工作，向消(xiao)費(fei)(fei)者介(jie)紹本(ben)店(dian)“物美價(jia)廉，服務至上(shang)”的(de)銷售策(ce)略，還(huan)會發(fa)放問卷調查(cha)表，根據消(xiao)費(fei)(fei)者的(de)需(xu)求，完(wan)善(shan)本(ben)店(dian)的(de)產(chan)品和服務內容(rong)。
2、推出會員制，季卡(ka)、月(yue)卡(ka)，從而吸(xi)引更多的顧客
七、財務計劃
本店內所有帳目情況必(bi)須及(ji)(ji)時入帳，支出與收入的(de)(de)(de)(de)錢款必(bi)須經由會計入帳或(huo)記(ji)錄后(hou)方能使(shi)用，記(ji)帳使(shi)用復式記(ji)帳法，以(yi)科學的(de)(de)(de)(de)方法進(jin)(jin)行(xing)(xing)管理，以(yi)免帳務混亂，每(mei)日(ri)的(de)(de)(de)(de)收入應進(jin)(jin)行(xing)(xing)及(ji)(ji)時清點，所有點菜的(de)(de)(de)(de)菜單及(ji)(ji)收款的(de)(de)(de)(de)憑據必(bi)須保(bao)存并一式兩份，以(yi)便(bian)核對及(ji)(ji)入帳。店內所有的(de)(de)(de)(de)物(wu)品屬(shu)店內的(de)(de)(de)(de)固定資(zi)產，不得隨(sui)意破壞或(huo)帶走，每(mei)月的(de)(de)(de)(de)總收益(yi)，除去一切費用，剩下(xia)的(de)(de)(de)(de)存入銀行(xing)(xing)；如(ru)果經過每(mei)月的(de)(de)(de)(de)結(jie)算后(hou)，收入比計劃高(gao)，將適度調(diao)整(zheng)工資(zi)，以(yi)調(diao)動大家(jia)的(de)(de)(de)(de)工作熱(re)情，如(ru)發現在工作中無故破壞飯店的(de)(de)(de)(de)財產，將從責任人的(de)(de)(de)(de)工資(zi)或(huo)獎(jiang)金中扣除。
火鍋店創業計劃書6
一、市場調查
1、經濟發展(zhan)對火(huo)鍋(guo)的影響，其中包括了消費者對火(huo)鍋(guo)需求的增加、現有火(huo)鍋(guo)存在著(zhu)各種檔次火(huo)鍋(guo)店的結構(gou)性矛盾、社會發展(zhan)和(he)國(guo)家政策措(cuo)施為餐飲行業發展(zhan)起(qi)著(zhu)巨大的推動作(zuo)用、客觀環境的變化和(he)消費的不穩定等幾大方面的'因素。
2、傳統因素(su)對火(huo)(huo)鍋的影響(xiang)，其中包含了(le)火(huo)(huo)鍋的歷史性(xing)(xing)、廣泛性(xing)(xing)、文(wen)化性(xing)(xing)、獨(du)特(te)性(xing)(xing)等。
3、周遍環境對火鍋的影(ying)響，包(bao)括政策環境，如(ru)(ru)開(kai)辦地的治安(an)狀況、職能(neng)部(bu)門的效率等(deng)，基礎設施，如(ru)(ru)道路交通、停車位置、水(shui)電氣供(gong)應、通信網絡(luo)、采(cai)購途徑(jing)、消費(fei)人群、金融、衛生、勞動(dong)等(deng)與經營密切(qie)相關的配套(tao)設施，措施優惠，如(ru)(ru)：稅(shui)務、各類收費(fei)、租金、人才引進等(deng)方面是(shi)否有優惠政策。
二、客源分析
1、服務(wu)對象分析(xi)：
消(xiao)費(fei)者的職業特(te)點：
一般學生、民工(gong)、普通工(gong)薪階層(ceng)，與高級白領(ling)、公務人員，他們(men)的消費習慣(guan)和消費檔次是不同的。
消費者(zhe)的年齡特(te)征：
如老年人喜愛清淡型，年輕(qing)人偏好重味型等。
消費者的(de)性別特征(zheng)：
女性(xing)和男性(xing)往(wang)王對于火鍋(guo)(guo)的(de)鍋(guo)(guo)品、口味輕重、菜品類型等方(fang)面都有(you)一定的(de)差別。
消(xiao)費者(zhe)的(de)地區和民族特征不(bu)同地域(yu)、不(bu)同民族的(de)人們對于火鍋的(de)鍋品要求千差萬別，應當加(jia)以區別。
當(dang)然，由于(yu)火鍋的(de)相互滲透性、交(jiao)雜性，很多(duo)火鍋已經(jing)被改良(liang)、創新，適(shi)合大多(duo)數人的(de)口(kou)味(wei)，具有共性了(le)，但(dan)是對(dui)于(yu)消費者的(de)分析必不(bu)可少。
2、顧客(ke)消費行為(wei)分析：
消費是一(yi)個綜合概念(nian)，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方(fang)式(shi)和消費習慣。
消費水平和(he)顧(gu)客的(de)經濟承受能(neng)力(li)有(you)直接(jie)的(de)關系，體現了顧(gu)客的(de)支付力(li)和(he)這種(zhong)支付力(li)相適宜的(de)需求滿足(zu)，直接(jie)表現為顧(gu)客選(xuan)擇(ze)火鍋店的(de)檔次和(he)類型(xing)；
消(xiao)費結(jie)構是顧(gu)客各種(zhong)消(xiao)費支出的比(bi)例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族(zu)等(deng)因素有(you)密切聯系。
消(xiao)費方式有個人、家庭、商務、團(tuan)體等(deng)，不同的消(xiao)費方式在選擇檔次(ci)與(yu)品種(zhong)方面各有不同。
火鍋店創業計劃書7
四川(chuan)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)發展到今(jin)天(tian)，從(cong)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面(mian)已經呈(cheng)現出了多元化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)特點，使各種從(cong)事火(huo)鍋(guo)(guo)制作并(bing)提供(gong)火(huo)鍋(guo)(guo)消(xiao)費的(de)(de)(de)(de)(de)企業迅速發展，也(ye)引(yin)起了從(cong)事和(he)即將投資火(huo)鍋(guo)(guo)產生的(de)(de)(de)(de)(de)企業和(he)經營(ying)者的(de)(de)(de)(de)(de)極(ji)大(da)熱情(qing)和(he)興趣。但是(shi)，如何開一(yi)家正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)四川(chuan)火(huo)鍋(guo)(guo)店，卻是(shi)一(yi)門不小的(de)(de)(de)(de)(de)學問。
做(zuo)(zuo)為火(huo)鍋店，其基(ji)本特征與其他(ta)餐飲企(qi)業有共通之處，即(ji)生產(chan)、銷(xiao)售(shou)、服務、消(xiao)費為一體。投資者想要(yao)(yao)從事(shi)從事(shi)火(huo)鍋行業，必須(xu)認(ren)真做(zuo)(zuo)好(hao)市(shi)場(chang)調(diao)查研究(jiu)，這樣可(ke)以(yi)了解到人們需要(yao)(yao)什么類型的(de)(de)(de)火(huo)鍋，掌握風(feng)味、特點、方式、地點、人群等信息，在(zai)特定的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)區域，開(kai)辦具有特色的(de)(de)(de)火(huo)鍋店，以(yi)獲得穩定而可(ke)靠的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)分額。所以(yi)說做(zuo)(zuo)好(hao)前期的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)調(diao)查，是開(kai)火(huo)鍋店決策或投資的(de)(de)(de)前提。
一、火鍋市場調查：
一、對火鍋市場影響因素：
1、經濟發(fa)展(zhan)對火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)影(ying)響，其中包括了(le)消(xiao)費(fei)者對火(huo)(huo)鍋(guo)需(xu)求的(de)增(zeng)加、現有火(huo)(huo)鍋(guo)存在著(zhu)各種檔(dang)次(ci)火(huo)(huo)鍋(guo)店的(de)結構性矛(mao)盾、社會發(fa)展(zhan)和國家政策措施為餐飲行業(ye)發(fa)展(zhan)起著(zhu)巨(ju)大的(de)推動作用(yong)、客觀環(huan)境的(de)變(bian)化(hua)和消(xiao)費(fei)的(de)不穩定(ding)等幾大方面的(de)因素。
2、傳統因素(su)對火(huo)鍋的影響，其中包含了火(huo)鍋的歷史性、廣(guang)泛性、文化性、獨(du)特(te)性等(deng)。
3、周遍環(huan)境(jing)對火鍋的影響，包括政(zheng)策(ce)環(huan)境(jing)，如(ru)開辦(ban)地的治(zhi)安狀(zhuang)況、職(zhi)能部門的效率等(deng)，基礎設施，如(ru)道(dao)路交通、停車位置(zhi)、水電氣(qi)供應、通信網(wang)絡、采(cai)購途徑、消費(fei)人群、金融、衛生(sheng)、勞(lao)動等(deng)與經(jing)營密(mi)切(qie)相關的配套設施，措施優惠，如(ru)：稅務(wu)、各類收(shou)費(fei)、租金、人才引進等(deng)方面是否有優惠政(zheng)策(ce)。
二、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
消(xiao)費者的(de)(de)職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層(ceng)，與高(gao)級(ji)白領、公(gong)務人員，他們的(de)(de)消(xiao)費習慣和消(xiao)費檔次(ci)是不(bu)同的(de)(de)。
消費(fei)者的年齡特征；如老年人喜愛(ai)清淡型，年輕人偏好重(zhong)味型等
消費者的性(xing)別(bie)特征：女性(xing)和男性(xing)往王對于火鍋的鍋品(pin)、口味輕重、菜品(pin)類型(xing)等方面(mian)都有一定的差別(bie)
消費者的(de)(de)(de)地區和(he)民族特(te)征不(bu)同(tong)地域(yu)、不(bu)同(tong)民族的(de)(de)(de)人們對于火鍋的(de)(de)(de)鍋品要求千(qian)差萬別(bie)，應當加以區別(bie)。
當然(ran)，由于(yu)火鍋的(de)相互滲透性(xing)、交雜(za)性(xing)，很多火鍋已(yi)經被改良、創新，適(shi)合大多數人的(de)口(kou)味(wei)，具有(you)共(gong)性(xing)了(le)，但是對于(yu)消費者的(de)分析必不可少(shao)。
2、顧客消費行為分析：
消(xiao)(xiao)費(fei)是一個綜合概(gai)念，消(xiao)(xiao)費(fei)行為(wei)包(bao)括消(xiao)(xiao)費(fei)水平、消(xiao)(xiao)費(fei)結構、消(xiao)(xiao)費(fei)方式和消(xiao)(xiao)費(fei)習慣(guan)。
消費水(shui)平和顧(gu)客的(de)(de)經(jing)濟承受能力有直接(jie)的(de)(de)關系，體現了顧(gu)客的(de)(de)支付力和這種支付力相(xiang)適宜的(de)(de)需求滿足，直接(jie)表現為(wei)顧(gu)客選擇(ze)火鍋店的(de)(de)檔次和類型(xing)；
消費結構是(shi)顧客各種(zhong)消費支出的比例，其開支與職(zhi)業(ye)、年齡、性別(bie)、地域民族等因素有密(mi)切聯系
消(xiao)費方(fang)式有個人(ren)、家庭、商(shang)務(wu)、團體等(deng)，不同的(de)消(xiao)費方(fang)式在選擇檔次與品(pin)種方(fang)面(mian)各有不同 消(xiao)費習慣體現(xian)在對就餐環境、氛(fen)圍、品(pin)派、風味、經濟(ji)等(deng)方(fang)面(mian)形成的(de)'習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確(que)(que)定性：大部門(men)顧客是(shi)流動的，小(xiao)部分是(shi)確(que)(que)定的，因此選址要合理。
隨(sui)機性；顧客數量多、差別(bie)大，對火鍋的消費具有選擇性，因此(ci)要把握火鍋發展動態，及時調(diao)整(zheng)口(kou)味(wei)，改(gai)進創(chuang)新。
靈活(huo)性：之是由成功的品(pin)派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性(xing)：調整經營策略、成(cheng)功的(de)廣告運做等，都(dou)會(hui)對顧客的(de)消費產生一(yi)定引導。
三、火鍋市場的劃分：
一、劃分要求：
1、對(dui)經營(ying)品(pin)(pin)種(zhong)、酒水(shui)飲料(liao)、服務水(shui)平(ping)、營(ying)業時(shi)間、交通狀況等具(ju)體(ti)的(de)方面(mian)要(yao)準確(que)掌握，用于對(dui)比自己的(de)品(pin)(pin)牌能(neng)否進入市(shi)場
2、具有可操作(zuo)性。如果得出市(shi)場結(jie)果與自(zi)己的人(ren)力財(cai)力物(wu)力等不配(pei)套，難以實(shi)現經營目(mu)標，必須放(fang)棄，重新劃分失常，找準位置
3、具(ju)有穩定性，市場劃分后，只要符合實際就(jiu)大膽(dan)開拓，制定長期計劃，占領失(shi)常。
二、劃分種類：
1、地(di)理(li)位置；火(huo)鍋店(dian)的(de)地(di)域性對其經營有(you)較大的(de)影響，要充(chong)分了(le)解火(huo)鍋地(di)理(li)因素。同一個區域，不(bu)(bu)同的(de)店(dian)和鍋品(pin)服務于不(bu)(bu)同的(de)消費群(qun)體，而同一店(dian)和鍋品(pin)到了(le)不(bu)(bu)同地(di)域3也(ye)會(hui)有(you)變(bian)化。
2、人口分(fen)類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因(yin)素的影響(xiang)，對(dui)(dui)火鍋的消費有差異，對(dui)(dui)品(pin)(pin)種、檔次(ci)(ci)、目的均有不(bu)同。不(bu)同層次(ci)(ci)的消費群，對(dui)(dui)檔次(ci)(ci)、品(pin)(pin)種要求(qiu)也不(bu)同。
3、顧客區分：除了考慮顧客的職(zhi)業、收入外，還要(yao)分析其動機，是傳(chuan)統節儉形、經濟實(shi)惠行、新(xin)朝沖動形，還是豪(hao)華張揚形，才能取得實(shi)效。
4、行為分(fen)析(xi)：將顧客分(fen)為常客、一(yi)般客人、流動散客、新(xin)客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。
四、火鍋市場的定位：
一、火鍋市場定(ding)位(wei)的(de)分(fen)析(xi)，有著不同的(de)標準：
按檔次分高中低檔或豪華店(dian)風味店(dian)大眾店(dian)自助店(dian)等
按功能分特色火(huo)鍋(guo)快餐火(huo)鍋(guo)小火(huo)鍋(guo)滋補(bu)火(huo)鍋(guo)
按來源分川味(wei)火(huo)(huo)鍋(guo)蒙古(gu)火(huo)(huo)鍋(guo)宮廷火(huo)(huo)鍋(guo)老火(huo)(huo)鍋(guo)等(deng)
按經營分(fen)品(pin)牌火(huo)鍋(guo)(guo)餐廳火(huo)鍋(guo)(guo)自助火(huo)鍋(guo)(guo)火(huo)鍋(guo)(guo)吧
開店前要根據這些標(biao)準，結(jie)合自身特點，選擇(ze)自己經(jing)營的品(pin)種。
二、價(jia)格的定(ding)位，影響經(jing)營的重要因素(su)之一，在其它條件成熟后，價(jia)格是決(jue)定(ding)因素(su)：
1、高低結(jie)合(he)法：在開(kai)業初期(qi)，以(yi)高質(zhi)量火鍋高水平服(fu)務(wu)、較低廉(lian)的價格迎(ying)接(jie)顧(gu)客，可以(yi)很快贏(ying)得顧(gu)客樹立形(xing)象(xiang)打(da)開(kai)局面實現正常經營
2、高(gao)高(gao)結合法；起點高(gao)效(xiao)益也(ye)高(gao)以高(gao)質量(liang)火(huo)鍋(guo)高(gao)檔次的(de)環境高(gao)品位的(de)裝修高(gao)水平(ping)的(de)服務吸(xi)引高(gao)層次的(de)顧客。風險大利潤也(ye)大進入良性(xing)循環后收(shou)益也(ye)大
3、品(pin)(pin)派壟(long)斷法：獨特的(de)(de)鍋(guo)品(pin)(pin)、獨特的(de)(de)配方、專利火(huo)(huo)鍋(guo)產品(pin)(pin)，可用較高的(de)(de)價格經營火(huo)(huo)鍋(guo)，但品(pin)(pin)種的(de)(de)風味特色(se)要(yao)保(bao)持不變。
4、大眾(zhong)(zhong)化法：以大眾(zhong)(zhong)火鍋品種(zhong)、大眾(zhong)(zhong)化價格低價供應，以薄利多銷(xiao)為主。
五、火鍋店類型：
1、豪華型
豪(hao)華(hua)型火(huo)鍋(guo)店在某一區域(yu)均有(you)較(jiao)高(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)聲(sheng)譽，裝修設施齊備，環境優美(mei)，在火(huo)鍋(guo)制作方面十分講究。除了具有(you)一般火(huo)鍋(guo)店的(de)特(te)點外，其(qi)獨(du)特(te)之處為價(jia)(jia)格較(jiao)高(gao)(gao)(gao)(gao)，高(gao)(gao)(gao)(gao)質(zhi)量的(de)火(huo)鍋(guo)、高(gao)(gao)(gao)(gao)超的(de)服(fu)務(wu)及就餐環境相統一具備高(gao)(gao)(gao)(gao)級烹飪和(he)服(fu)務(wu)人員(yuan)，其(qi)服(fu)務(wu)對(dui)象以高(gao)(gao)(gao)(gao)收入(ru)者居多。豪(hao)華(hua)行火(huo)鍋(guo)店具有(you)高(gao)(gao)(gao)(gao)價(jia)(jia)與(yu)火(huo)鍋(guo)成本(ben)、服(fu)務(wu)水平、就餐環境容(rong)為一體，火(huo)鍋(guo)產(chan)品與(yu)技(ji)術(shu)高(gao)(gao)(gao)(gao)度(du)(du)統一，服(fu)務(wu)對(dui)象穩定與(yu)社會(hui)形象突出，管(guan)理(li)到位、制度(du)(du)完善等特(te)點。
2、大眾型：
大(da)(da)眾型(xing)火(huo)(huo)鍋店是火(huo)(huo)鍋店中的(de)(de)主(zhu)力軍，其數量最大(da)(da)。經營(ying)品種比較(jiao)(jiao)單一，原(yuan)材(cai)料以中低檔為主(zhu)，風味以當地(di)大(da)(da)多(duo)數人可以接(jie)受(shou)的(de)(de)口味為主(zhu)。這類火(huo)(huo)鍋店以自(zi)身的(de)(de)特(te)點(dian)(dian)、規(gui)模(mo)、檔次、服務的(de)(de)區別，在(zai)顧客中各(ge)有自(zi)己的(de)(de)地(di)位形象，有自(zi)身的(de)(de)獨有特(te)點(dian)(dian)，價格(ge)(ge)適中與火(huo)(huo)鍋成本較(jiao)(jiao)低和風味大(da)(da)眾化關系(xi)密切，座位率(lv)(lv)與周轉率(lv)(lv)較(jiao)(jiao)高。大(da)(da)眾型(xing)火(huo)(huo)鍋店具有價格(ge)(ge)與大(da)(da)眾化結合，經營(ying)方(fang)式靈活多(duo)樣(yang)，服務對(dui)象面對(dui)大(da)(da)眾消(xiao)費(fei)者、經營(ying)管理方(fang)法結合自(zi)身實際等特(te)點(dian)(dian)。
3、風味型：
風(feng)味(wei)(wei)型火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)是體現獨(du)特(te)的(de)(de)飲食(shi)文(wen)化，具有濃郁(yu)的(de)(de)地方風(feng)味(wei)(wei)、品(pin)(pin)種比較單一(yi)、但影響很大的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)，往(wang)往(wang)具有一(yi)定(ding)的(de)(de)代表性，是歷史性、地域(yu)性、民族性的(de)(de)綜合反(fan)映。此(ci)類火(huo)(huo)鍋(guo)品(pin)(pin)種比較定(ding)性，湯鹵比較固定(ding)，服務有一(yi)定(ding)特(te)色，風(feng)味(wei)(wei)得到公認，風(feng)味(wei)(wei)型火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)具有布局與(yu)裝修(xiu)有豐富主題(ti)與(yu)內涵(han)，顧客能感受到獨(du)特(te)的(de)(de)文(wen)化熏陶與(yu)情調，吃與(yu)樂結(jie)合、參與(yu)性強，展示某種有特(te)殊意(yi)義的(de)(de)活動，氣(qi)氛輕松和睦等(deng)特(te)點。
4、自助型：
自(zi)助(zhu)型(xing)火(huo)鍋(guo)店(dian)是將火(huo)鍋(guo)原料（生料和半成品(pin)等）與(yu)餐具(ju)全部放在(zai)火(huo)鍋(guo)廳的(de)(de)(de)某一區域，由(you)客(ke)人自(zi)行選(xuan)用(yong)，服務(wu)人員較少的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)店(dian)。此類(lei)火(huo)鍋(guo)除了有(you)(you)著隨(sui)意(yi)性(xing)、自(zi)由(you)性(xing)的(de)(de)(de)特(te)點外，還(huan)擁有(you)(you)較大(da)的(de)(de)(de)選(xuan)擇性(xing)，感(gan)到(dao)較大(da)的(de)(de)(de)滿(man)足感(gan)。自(zi)助(zhu)型(xing)火(huo)鍋(guo)店(dian)具(ju)有(you)(you)布局上實行開放式、以(yi)大(da)廳為主(zhu)(zhu)，鍋(guo)品(pin)上以(yi)一二個品(pin)種為主(zhu)(zhu)、品(pin)位大(da)眾化為好(hao)，價格上采取每人限定金額消費，服務(wu)上比(bi)較靈(ling)活、服務(wu)人員較少，顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)參與(yu)性(xing)和自(zi)我滿(man)足感(gan)得到(dao)體現，講(jiang)究原料及菜肴(yao)的(de)(de)(de)豐富性(xing)、又避免浪(lang)費，充(chong)分利用(yong)空間與(yu)顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)運動性(xing)等特(te)點。
火鍋店創業計劃書8
一、市場調查
1、經濟發(fa)展對火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)影響(xiang)，其中包括了消費者對火(huo)鍋(guo)(guo)需求的(de)增加、現有火(huo)鍋(guo)(guo)存在著(zhu)各(ge)種(zhong)檔次火(huo)鍋(guo)(guo)店的(de)結構性矛盾、社會(hui)發(fa)展和(he)國(guo)家(jia)政(zheng)策措施為(wei)餐飲行(xing)業發(fa)展起著(zhu)巨大(da)的(de)推動作用、客觀環境的(de)變化和(he)消費的(de)不穩定等幾大(da)方(fang)面的(de)因素(su)。
2、傳統因素(su)對(dui)火鍋(guo)(guo)的影響，其中包含(han)了(le)火鍋(guo)(guo)的歷史性(xing)、廣泛性(xing)、文化性(xing)、獨特性(xing)等。
3、周遍(bian)環境(jing)(jing)對火鍋(guo)的影(ying)響，包括政(zheng)策環境(jing)(jing)，如(ru)開辦地的治安(an)狀況、職(zhi)能部門的效率等(deng)，基礎設施，如(ru)道路交(jiao)通、停車位置、水電氣(qi)供應(ying)、通信(xin)網絡、采購途徑(jing)、消費(fei)人群、金融、衛生、勞動等(deng)與(yu)經營密切相關的配(pei)套設施，措(cuo)施優惠，如(ru)：稅務、各類收費(fei)、租(zu)金、人才引(yin)進(jin)等(deng)方面是否有優惠政(zheng)策。
二、客源分析
1、服務(wu)對(dui)象分(fen)析：
消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)的職業(ye)特點(dian)：一般學生、民工、普通(tong)工薪階層，與(yu)高(gao)級白領、公務人員，他們的消(xiao)(xiao)費(fei)習慣和消(xiao)(xiao)費(fei)檔次是不(bu)同的。
消費者的(de)年(nian)齡(ling)特(te)征(zheng);如老年(nian)人喜愛(ai)清淡(dan)型，年(nian)輕人偏好重(zhong)味型等(deng)
消費者(zhe)的性別特征：女性和男性往王(wang)對于火鍋(guo)的鍋(guo)品(pin)、口味輕重(zhong)、菜品(pin)類型等方面都有一(yi)定的差別
消費者的地(di)區和民族特(te)征不(bu)同地(di)域(yu)、不(bu)同民族的人們(men)對(dui)于火(huo)鍋(guo)(guo)的鍋(guo)(guo)品(pin)要求千(qian)差萬(wan)別，應(ying)當加以區別。
當然，由于(yu)火鍋(guo)的相(xiang)互滲(shen)透性(xing)、交雜(za)性(xing)，很多(duo)火鍋(guo)已(yi)經(jing)被改良、創新，適合(he)大(da)多(duo)數(shu)人(ren)的口(kou)味，具有共性(xing)了，但(dan)是(shi)對(dui)于(yu)消費(fei)者的分析(xi)必不可少。
2、顧客消費(fei)行為(wei)分(fen)析：
消(xiao)費(fei)是一(yi)個綜合概念，消(xiao)費(fei)行(xing)為包括消(xiao)費(fei)水平、消(xiao)費(fei)結(jie)構、消(xiao)費(fei)方(fang)式和消(xiao)費(fei)習慣。
消費水平和(he)顧客(ke)的(de)經濟承受能力(li)有直接的(de)關系，體現了(le)顧客(ke)的(de)支(zhi)付力(li)和(he)這種支(zhi)付力(li)相適宜的(de)需(xu)求滿(man)足，直接表(biao)現為(wei)顧客(ke)選擇(ze)火(huo)鍋店的(de)檔次和(he)類(lei)型(xing);
消費結構是顧客(ke)各(ge)種消費支出的比例(li)，其開支與職(zhi)業(ye)、年齡、性別、地域(yu)民族等因素(su)有密切聯系
消費(fei)方(fang)式有個人(ren)、家(jia)庭、商務、團體等，不同(tong)的消費(fei)方(fang)式在選擇檔次與(yu)品種(zhong)方(fang)面各有不同(tong)
消費習(xi)慣(guan)體現(xian)在對就(jiu)餐環境、氛圍、品派、風味(wei)、經濟等方面形成的習(xi)慣(guan)。
3、顧客消費特(te)征分(fen)析：
不確定性：大部(bu)門(men)顧客是(shi)流動的(de)，小部(bu)分是(shi)確定的(de)，因此選址要合理(li)。
隨機性;顧客(ke)數(shu)量多(duo)、差別大，對火(huo)鍋的消費具有(you)選擇性，因此要把握火(huo)鍋發展動態，及時調整口味，改進(jin)創(chuang)新。
靈活性：之(zhi)是(shi)由成功的品派所決定，以顧客就餐(can)的頻率和回頭率為(wei)標志。
引(yin)導性：調(diao)整經(jing)營策略、成功的廣告運做等，都(dou)會(hui)對顧客的消費產(chan)生一定(ding)引(yin)導。
三、火鍋市場的劃分：
a、劃分要求：
1、對經(jing)營(ying)品種、酒水(shui)飲料、服務水(shui)平、營(ying)業時間、交通(tong)狀況等具體的方面要準確掌(zhang)握，用(yong)于對比自己的品牌能否進入市(shi)場
2、具(ju)有可操作性。如果得(de)出(chu)市(shi)場結(jie)果與自己的人力財力物力等不配(pei)套，難以(yi)實現經營目標，必須放棄(qi)，重(zhong)新劃(hua)分失常，找準位(wei)置
3、具有(you)穩定性，市場劃分后，只(zhi)要符合實際就(jiu)大膽開拓，制定長(chang)期計劃，占領(ling)失常。
b、劃分種類：
1、地理位置;火鍋(guo)店的(de)地域(yu)性(xing)對其經營有(you)較(jiao)大的(de)影響，要充分了(le)解火鍋(guo)地理因素。同(tong)一(yi)個區域(yu)，不(bu)同(tong)的(de)店和鍋(guo)品服務于不(bu)同(tong)的(de)消費群(qun)體(ti)，而同(tong)一(yi)店和鍋(guo)品到了(le)不(bu)同(tong)地域(yu)3也會有(you)變(bian)化(hua)。
2、人口(kou)分類：受(shou)人們的居住、文化、宗教(jiao)、民族等因素的影響，對火(huo)鍋的消(xiao)費(fei)有(you)差(cha)異，對品種、檔次、目的均有(you)不同。不同層次的消(xiao)費(fei)群，對檔次、品種要(yao)求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客的(de)職(zhi)業(ye)、收入外，還(huan)要(yao)分析其(qi)動機(ji)，是傳統(tong)節儉形(xing)、經濟(ji)實(shi)(shi)惠行(xing)、新朝沖動形(xing)，還(huan)是豪華張揚形(xing)，才(cai)能取得實(shi)(shi)效。
4、行為(wei)分析(xi)：將顧(gu)客分為(wei)常客、一(yi)般客人、流動散(san)客、新(xin)客等等，這(zhe)與火鍋店質量服(fu)務(wu)水(shui)平、顧(gu)客的信賴等有關。
四、火鍋市場的定位
1、火鍋市場定(ding)位(wei)的(de)分(fen)析，有(you)著不同的(de)標(biao)準(zhun)：
按檔(dang)次分高(gao)中低檔(dang)或豪華店(dian)風味(wei)店(dian)大(da)眾店(dian)自助店(dian)等
按功能分特色火鍋(guo)快餐火鍋(guo)小火鍋(guo)滋補火鍋(guo)
按來(lai)源分川味火鍋蒙(meng)古火鍋宮廷火鍋老火鍋等
按(an)經營(ying)分(fen)品牌火(huo)鍋餐廳(ting)火(huo)鍋自助火(huo)鍋火(huo)鍋吧
開(kai)店前要根據這(zhe)些標(biao)準，結合自身特點(dian)，選擇自己經營(ying)的品種。
2、價(jia)格的定(ding)(ding)位(wei)，影響經營的重要因(yin)素(su)之(zhi)一，在其它(ta)條件成熟后，價(jia)格是決定(ding)(ding)因(yin)素(su)：
a、高(gao)低(di)結合法(fa)：在(zai)開業初期(qi)，以高(gao)質量火(huo)鍋高(gao)水平服務、較低(di)廉的(de)價格迎(ying)接(jie)顧客，可以很快贏得(de)顧客樹立形象(xiang)打開局面實現(xian)正(zheng)常經營
b、高(gao)(gao)高(gao)(gao)結合法;起點高(gao)(gao)效益也高(gao)(gao)以(yi)高(gao)(gao)質量火鍋高(gao)(gao)檔次的(de)(de)環境高(gao)(gao)品位(wei)的(de)(de)裝修高(gao)(gao)水平(ping)的(de)(de)服務吸引高(gao)(gao)層次的(de)(de)顧客。風險大利潤也大進入良性循環后收(shou)益也大
c、品(pin)(pin)派壟斷(duan)法：獨特(te)的(de)鍋(guo)品(pin)(pin)、獨特(te)的(de)配方、專利火鍋(guo)產品(pin)(pin)，可用較高(gao)的(de)價格經營火鍋(guo)，但品(pin)(pin)種的(de)風味特(te)色(se)要保持不變(bian)。
d、大(da)眾(zhong)化法：以(yi)大(da)眾(zhong)火鍋品種、大(da)眾(zhong)化價格低價供應，以(yi)薄利(li)多銷為主。
五、火鍋店類型
1、自助型：
自(zi)助(zhu)型(xing)(xing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)是將火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)原料(liao)(生料(liao)和半成品(pin)等(deng))與餐具全(quan)部放(fang)在火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)廳的(de)(de)(de)(de)某一區域，由客(ke)人(ren)自(zi)行選用(yong)，服務(wu)人(ren)員較少(shao)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)。此類(lei)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)除了有(you)著隨意(yi)性(xing)、自(zi)由性(xing)的(de)(de)(de)(de)特點(dian)外，還擁有(you)較大的(de)(de)(de)(de)選擇性(xing)，感到(dao)較大的(de)(de)(de)(de)滿(man)(man)足感。自(zi)助(zhu)型(xing)(xing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)具有(you)布局上(shang)(shang)實行開放(fang)式、以大廳為主，鍋(guo)(guo)(guo)品(pin)上(shang)(shang)以一二(er)個品(pin)種為主、品(pin)位大眾(zhong)化為好(hao)，價格上(shang)(shang)采取每人(ren)限(xian)定金額消費(fei)，服務(wu)上(shang)(shang)比較靈活、服務(wu)人(ren)員較少(shao)，顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)參(can)與性(xing)和自(zi)我滿(man)(man)足感得到(dao)體現(xian)，講究原料(liao)及菜肴的(de)(de)(de)(de)豐富性(xing)、又(you)避免浪費(fei)，充分利用(yong)空間與顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)運動性(xing)等(deng)特點(dian)。
2、大眾型：
大眾型(xing)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)是火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)中(zhong)的(de)主力軍，其數量最(zui)大。經營(ying)品種(zhong)比(bi)較(jiao)單一，原(yuan)材料以(yi)中(zhong)低檔(dang)為主，風味以(yi)當(dang)地(di)大多(duo)數人可以(yi)接受(shou)的(de)口味為主。這類火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)以(yi)自身(shen)的(de)'特(te)點、規模、檔(dang)次、服務(wu)的(de)區別，在顧客(ke)中(zhong)各有(you)(you)自己的(de)地(di)位形象，有(you)(you)自身(shen)的(de)獨有(you)(you)特(te)點，價格(ge)適中(zhong)與(yu)(yu)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)成本(ben)較(jiao)低和風味大眾化(hua)關系密切(qie)，座位率與(yu)(yu)周轉率較(jiao)高。大眾型(xing)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)(dian)具有(you)(you)價格(ge)與(yu)(yu)大眾化(hua)結合，經營(ying)方式(shi)靈(ling)活(huo)多(duo)樣，服務(wu)對象面對大眾消費者、經營(ying)管理方法結合自身(shen)實(shi)際等特(te)點。
3、風味型：
風味(wei)型(xing)(xing)火鍋店(dian)(dian)是體現(xian)獨特(te)(te)的(de)(de)飲食(shi)文化，具有(you)(you)濃郁的(de)(de)地(di)方風味(wei)、品種比(bi)較單一、但影響很大的(de)(de)火鍋店(dian)(dian)，往(wang)往(wang)具有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)代表性(xing)(xing)(xing)，是歷史(shi)性(xing)(xing)(xing)、地(di)域性(xing)(xing)(xing)、民族性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)綜合反(fan)映。此類(lei)火鍋品種比(bi)較定(ding)性(xing)(xing)(xing)，湯鹵比(bi)較固定(ding)，服務有(you)(you)一定(ding)特(te)(te)色，風味(wei)得到公認，風味(wei)型(xing)(xing)火鍋店(dian)(dian)具有(you)(you)布局與裝修有(you)(you)豐富(fu)主題與內涵(han)，顧客能(neng)感受到獨特(te)(te)的(de)(de)文化熏(xun)陶與情調(diao)，吃與樂結合、參(can)與性(xing)(xing)(xing)強，展示(shi)某種有(you)(you)特(te)(te)殊意(yi)義(yi)的(de)(de)活動，氣氛輕松和睦等特(te)(te)點。
4、豪華型
豪(hao)華型火(huo)(huo)鍋店在某一(yi)(yi)(yi)區(qu)域均有較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)聲譽，裝修設施齊備(bei)，環境優(you)美(mei)，在火(huo)(huo)鍋制作(zuo)方面十分講究(jiu)。除了具(ju)有一(yi)(yi)(yi)般火(huo)(huo)鍋店的(de)特點外，其(qi)獨特之(zhi)處為價(jia)格較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)，高(gao)(gao)質量的(de)火(huo)(huo)鍋、高(gao)(gao)超的(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)及就餐環境相統一(yi)(yi)(yi)具(ju)備(bei)高(gao)(gao)級烹(peng)飪和服(fu)(fu)務(wu)(wu)人員，其(qi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)對(dui)象(xiang)(xiang)以(yi)高(gao)(gao)收入(ru)者居多。豪(hao)華行火(huo)(huo)鍋店具(ju)有高(gao)(gao)價(jia)與(yu)火(huo)(huo)鍋成本、服(fu)(fu)務(wu)(wu)水(shui)平(ping)、就餐環境容為一(yi)(yi)(yi)體(ti)，火(huo)(huo)鍋產(chan)品(pin)與(yu)技術高(gao)(gao)度統一(yi)(yi)(yi)，服(fu)(fu)務(wu)(wu)對(dui)象(xiang)(xiang)穩定(ding)與(yu)社會形(xing)象(xiang)(xiang)突出，管理到位、制度完善(shan)等(deng)特點。
六、火鍋店經營形式
1、合伙經營
此類火鍋(guo)是有幾個(ge)人分(fen)別出資、或分(fen)別出技(ji)術(shu)、設備、營(ying)(ying)(ying)(ying)業(ye)場地、資金等(deng)聯合(he)(he)開辦(ban)火鍋(guo)店(dian)，進行經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)。在經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)上(shang)一(yi)般也不(bu)(bu)(bu)受(shou)其(qi)他餐飲企業(ye)牽制，遇(yu)到(dao)(dao)各(ge)種(zhong)困難問(wen)題，由合(he)(he)伙(huo)人一(yi)致(zhi)協(xie)商解決，其(qi)優點(dian)有：在達成(cheng)經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)共識的(de)(de)前提下，解決開店(dian)遇(yu)到(dao)(dao)的(de)(de)如(ru)資金、技(ji)術(shu)、經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)品種(zhong)等(deng)問(wen)題，可以(yi)發揮各(ge)自(zi)優勢，團結互(hu)助，形成(cheng)合(he)(he)力，可以(yi)互(hu)相制約，彌補(bu)不(bu)(bu)(bu)足之處，建立監督機制，與市場聯系(xi)緊密(mi)，信息(xi)較(jiao)多(duo)，可以(yi)隨時調整經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)品種(zhong)，把(ba)握(wo)市場動態(tai)，緊緊跟消費需(xu)求。其(qi)不(bu)(bu)(bu)足之處為(wei);合(he)(he)伙(huo)人容(rong)(rong)易產生矛盾(dun)和糾紛(fen)，其(qi)中一(yi)個(ge)合(he)(he)伙(huo)人不(bu)(bu)(bu)負責任或脫(tuo)離(li)合(he)(he)伙(huo)關系(xi)，經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)便容(rong)(rong)易受(shou)到(dao)(dao)影響，甚至(zhi)造成(cheng)直接經(jing)濟損失(shi)。因此要采取合(he)(he)伙(huo)人經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)火鍋(guo)店(dian)，需(xu)要達成(cheng)共同的(de)(de)經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)意識，具有較(jiao)高的(de)(de)素質(zhi)，要訂(ding)立合(he)(he)伙(huo)經(jing)營(ying)(ying)(ying)(ying)協(xie)議書，明確責權及利潤分(fen)配等(deng)。
2、獨立經營
此(ci)(ci)類火鍋(guo)店的(de)經(jing)營一般不(bu)(bu)受(shou)其(qi)它(ta)餐飲企業(ye)的(de)制約，獨(du)立選擇(ze)自(zi)己的(de)經(jing)營品(pin)種(zhong)(zhong)，一般規(gui)模較小、費用(yong)較少，利(li)潤不(bu)(bu)高，資(zi)金來源以獨(du)資(zi)、入股、貸款為主。這種(zhong)(zhong)形(xing)式在市場(chang)上占主要地(di)位，其(qi)優(you)點(dian)有(you)：能(neng)(neng)根據市場(chang)的(de)發展(zhan)變化作出(chu)對經(jing)營品(pin)種(zhong)(zhong)、策略(lve)的(de)調整(zheng)與適應，以滿足(zu)(zu)消費者的(de)需要;能(neng)(neng)保(bao)持自(zi)身(shen)的(de)火鍋(guo)特色，并(bing)按(an)照市場(chang)要求(qiu)調整(zheng)和(he)創新(xin)鍋(guo)品(pin);員工關系比(bi)較密(mi)切，管理(li)比(bi)較直(zhi)接，利(li)于調動積極性。其(qi)不(bu)(bu)足(zu)(zu)之(zhi)處為：由于規(gui)模較小，經(jing)營品(pin)種(zhong)(zhong)單(dan)一，可能(neng)(neng)會受(shou)到大型火鍋(guo)企業(ye)的(de)沖擊，在市場(chang)競爭(zheng)中經(jing)不(bu)(bu)起(qi)風浪(lang)，發展(zhan)潛力不(bu)(bu)大。因此(ci)(ci)要采取獨(du)立經(jing)營方(fang)式開(kai)辦火鍋(guo)店，必須(xu)要有(you)獨(du)特的(de)火鍋(guo)品(pin)種(zhong)(zhong)、較好的(de)口碑、比(bi)較充足(zu)(zu)的(de)資(zi)金等。
3、特許經營
特許(xu)(xu)(xu)經營作為一(yi)種先進(jin)的(de)經營方式(shi)，也是(shi)現代餐飲(yin)業的(de)主要(yao)經營形(xing)式(shi)，其(qi)優點和效果十分明顯。一(yi)個火鍋(guo)企業計(ji)劃實行(xing)特許(xu)(xu)(xu)經營時(shi)。具體(ti)方法措施包括：多種形(xing)式(shi)進(jin)行(xing)連鎖(suo)加盟，對(dui)火鍋(guo)企業的(de)品牌要(yao)素進(jin)行(xing)注(zhu)冊，成立(li)統一(yi)的(de)管(guan)理(li)機(ji)構;管(guan)理(li)規范(fan)化(hua)，清理(li)凈化(hua)市場(chang)，開展連鎖(suo)配送等(deng)。實行(xing)特許(xu)(xu)(xu)加盟時(shi)應該注(zhu)意幾個關鍵問題，其(qi)一(yi)是(shi)找準市場(chang)的(de)需求定位;其(qi)二是(shi)由點到面，全面開花，其(qi)三(san)是(shi)抓好人(ren)力資源。
七、火鍋店的選址
1、火(huo)鍋店選址的區(qu)域因(yin)素(su)
在(zai)選(xuan)址之前，必須(xu)要選(xuan)擇(ze)一(yi)個便于經(jing)營和發(fa)展的(de)區域，這(zhe)是(shi)選(xuan)址的(de)前提(ti)，在(zai)選(xuan)址時(shi)要考慮到經(jing)濟發(fa)展水平(ping)、文化教育影響、市(shi)場競爭狀況、規(gui)劃位置特(te)點(dian)、軟硬件環境是(shi)否優越(yue)等(deng)各方面的(de)因素。
2、火鍋店選址的原則
第(di)一要確(que)定服務對象。要結合火鍋(guo)店(dian)的所(suo)在位置，確(que)定相(xiang)應的設施與設備，然后選定自己的經(jing)營檔次，在確(que)定火鍋(guo)品種;
第二要(yao)貫徹接近(jin)原(yuan)則。也就是說要(yao)交通便利、來往方便、便于進入。位(wei)于或靠近(jin)商業區(qu)、經濟區(qu)、文化(hua)區(qu)、開發區(qu)等，道路暢通，顧客(ke)容易接近(jin)，
第三要(yao)(yao)環境配套到位(wei)。外部環境要(yao)(yao)形(xing)成(cheng)氣(qi)候，火(huo)鍋店其他餐(can)飲要(yao)(yao)混合經營，如餐(can)飲一條(tiao)街，火(huo)鍋城，同時提倡自身綜合配套，各(ge)種(zhong)經營結合，形(xing)成(cheng)規(gui)模效益(yi)。
第四要科學預測贏(ying)利，在開業的(de)(de)前中要結合各種因素，對一定時期的(de)(de)銷售額與(yu)毛利進行分析(xi)，預測贏(ying)利與(yu)效益。另外(wai)還可以用(yong)經驗(yan)判(pan)斷店址的(de)(de)選擇。
3、火鍋(guo)店的選址與(yu)布(bu)局
確定選(xuan)址原(yuan)則后，在(zai)實施要(yao)結合(he)以下幾點：選(xuan)擇(ze)商(shang)業網(wang)點集中的(de)地(di)方(fang)(fang)、人(ren)口聚集處、交(jiao)通便(bian)利(li)的(de)地(di)方(fang)(fang)、具體位置、同(tong)行(xing)聚集地(di)、特殊口岸，布局上也應(ying)當考慮以下思(si)路：擴展性(xing)(xing)、聚集性(xing)(xing)、競(jing)爭性(xing)(xing)、多(duo)行(xing)業協調性(xing)(xing)。
八、火鍋店的名稱與設計
1、名稱(cheng)與設計原(yuan)則(ze)
要有識別性、獨創性、整體性，其主(zhu)要作用包括傳播企業(ye)文(wen)化，宣傳企業(ye)形象、提高競爭力(li)、塑造企業(ye)整體形象
2、名稱設計基本規律
一是字體(ti)講究整體(ti)效果好(hao)(hao)，好(hao)(hao)認好(hao)(hao)讀(du)好(hao)(hao)記，二是發(fa)音響(xiang)亮有(you)韻味，富于節(jie)奏，三是字體(ti)本意(yi)與寓意(yi)結合。
3、名稱設計(ji)基本要求
一(yi)是與顧(gu)客消費層(ceng)次和火鍋(guo)(guo)店檔次一(yi)致，二是火鍋(guo)(guo)店名(ming)稱的(de)幽(you)默與寓(yu)意(yi)，三是火鍋(guo)(guo)店的(de)名(ming)稱與風味、對象(xiang)、習慣相互結合，
九、火鍋店的裝修
火(huo)鍋(guo)店的裝(zhuang)修設計，要從不同的火(huo)鍋(guo)店實際出發(fa)，以建筑風格(ge)、火(huo)鍋(guo)檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客(ke)。總體來說裝(zhuang)修風格(ge)各(ge)不相同，但(dan)是(shi)都(dou)應當注意避免以下問題;一是(shi)火(huo)鍋(guo)店結構單調(diao)，二是(shi)店內(nei)(nei)空氣渾濁潮濕，三是(shi)店內(nei)(nei)桌位距小，四是(shi)環境空間壓(ya)抑，五是(shi)缺(que)乏獨(du)創性特(te)色裝(zhuang)飾。
十、人員管理
1、火鍋店人(ren)員(yuan)的(de)構(gou)成
a、管理人員：包(bao)括(kuo)總經理大堂(tang)經理領班為(wei)主要構成人員上了(le)規模和檔(dang)次的火鍋企業還包(bao)括(kuo)有(you)總經辦主任策劃部經理營銷(xiao)部經理財務部門(men)經理后勤部經理
b、廚(chu)務人員：包括火鍋(guo)師長、崗(gang)位火鍋(guo)師、墩子、小(xiao)吃、冷菜、荷活、雜工等
c、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安(an)保員等(deng)
2、火(huo)鍋店人(ren)員的管理;
a、明確管理幅(fu)度，確定管理層次
b、實(shi)行專(zhuan)業分工，以(yi)火鍋(guo)經營為(wei)中心
c、堅(jian)持(chi)統一指揮(hui)，職權責(ze)任相結合
d、要符合精簡、有效、統(tong)一(yi)、協調的(de)要求
e、講究(jiu)服務技巧和服務效率。
十一、火鍋店供應系統的管理
火鍋供(gong)應的管理，主(zhu)要(yao)是火鍋原料(liao)和湯(tang)鹵的管理，而原料(liao)管理包括(kuo)原料(liao)的采購、驗收(shou)、儲(chu)存、發放等工作(zuo)。
1、采購業務管理：
a、采購業(ye)(ye)務(wu)是火鍋經營業(ye)(ye)務(wu)的始發環(huan)節，必須遵循下列基本要求：
品(pin)(pin)種(zhong)對路(lu)，即必須根(gen)據(ju)顧(gu)客的(de)需求和火鍋制作的(de)需要來確定(ding)其品(pin)(pin)種(zhong)，以(yi)確保火鍋的(de)試銷對路(lu)。
b、質量優良，即必須嚴格把握好產品原(yuan)料的質量關，
c、價格合理火鍋原料具有(you)多樣性和地(di)(di)方性等特點，不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)市場和貨源渠道(dao)價格是不(bu)(bu)一樣的(de)，不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)季節不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)地(di)(di)區(qu)價格也是不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)，因此，采購(gou)(gou)人員應(ying)該及(ji)時(shi)了(le)解(jie)市場行情，降低(di)采購(gou)(gou)成本(ben)，從而降低(di)火鍋店的(de)生產(chan)成本(ben)。
d、數量適(shi)當，必須堅持(chi)勤(qin)進(jin)(jin)快銷，以銷定進(jin)(jin)的原則，作到暢銷多進(jin)(jin)、適(shi)銷批(pi)進(jin)(jin)、滯(zhi)銷不進(jin)(jin)。
e、貨(huo)到及(ji)(ji)時，火鍋品種具有一定的(de)隨(sui)(sui)機性，每(mei)天的(de)生產量(liang)和銷售量(liang)都難以預測，因此(ci)，為(wei)了保證(zheng)火鍋經營的(de)正常(chang)進(jin)行，原料的(de)采購要(yao)隨(sui)(sui)要(yao)隨(sui)(sui)到，及(ji)(ji)時供給。
2、儲存業務管理(li);
a、保證儲存原料(liao)充足(zu)、合理。儲存是(shi)為火(huo)鍋店服(fu)務的(de)一(yi)方面，儲存原料(liao)要(yao)有足(zu)夠的(de)品種和(he)(he)數量，以(yi)確保經(jing)營(ying)的(de)連續性和(he)(he)穩定性，原料(liao)的(de)庫(ku)存儲備必須保持在能完成一(yi)定的(de)接(jie)待服(fu)務、保持不間(jian)斷經(jing)營(ying)、經(jing)濟合理的(de)標(biao)準(zhun)之上
b、控制(zhi)儲存，火鍋的(de)(de)儲存原(yuan)料不(bu)能(neng)過多，否則(ze)會造成積壓和浪費，因(yin)此，火鍋店必須控制(zhi)儲存的(de)(de)投資，確保合理的(de)(de)儲備定額
c、指導(dao)原材料(liao)的(de)(de)(de)購銷(xiao)，要在儲存(cun)過程(cheng)中，隨(sui)時了解原料(liao)的(de)(de)(de)消耗情況，并(bing)根據實際(ji)的(de)(de)(de)情形主(zhu)動及(ji)時的(de)(de)(de)提出采購意見或建議(yi)，以補充(chong)更新(xin)原料(liao)，并(bing)及(ji)時處(chu)理庫(ku)存(cun)的(de)(de)(de)滯(zhi)留原料(liao)。
d、控(kong)制(zhi)存貨的短缺殘損(sun)，其首要任(ren)務是保證庫存原(yuan)料的安全與衛生。
e、日常(chang)保(bao)管和養護，應當作好原料分區(qu)存放(fang)，貨(huo)位編號，執行食品衛生法(fa)、堅持隔離(li)制度、掌(zhang)握溫度濕度、加(jia)強防保(bao)護養，搞好清潔衛生，防治(zhi)微生物侵(qin)入和蟲害，建立帳(zhang)卡(ka)、定期(qi)盤店這(zhe)五(wu)個方(fang)面的工作。
f、出(chu)庫管(guan)理(li)(li)，食(shi)品原料出(chu)庫管(guan)理(li)(li)要切實做(zuo)好以下工作(zuo);一是(shi)堅(jian)持憑票發貨出(chu)庫，二是(shi)堅(jian)持先(xian)入庫的(de)先(xian)出(chu)、易腐易變(bian)(bian)質(zhi)的(de)先(xian)出(chu)、接(jie)近有效期的(de)先(xian)出(chu)、損壞變(bian)(bian)質(zhi)餓不出(chu)等;"三先(xian)一不"的(de)原則(ze)。
火鍋店創業計劃書9
1、宏觀/微觀 環境(jing)分(fen)析(xi)
(4)建立(li)密切的客戶關系，在(zai)客戶生日、結婚紀念日或生病(bing)時，我們贈送一份小禮(li)品。 原(yuan)文(wen)出處//tjxumu.cn/
鮮(xian)(xian)羔樓位于新(xin)鄉市人(ren)民(min)路120號，人(ren)民(min)路是(shi)(shi)新(xin)鄉新(xin)建的較(jiao)(jiao)為(wei)繁華的街道，客流量十分大(da)，尤其是(shi)(shi)在(zai)(zai)周末和(he)(he)夜晚，在(zai)(zai)此路上(shang)有眾多的消費者。一些(xie)較(jiao)(jiao)為(wei)高檔的住宅小區距鮮(xian)(xian)羔樓很近，加上(shang)人(ren)民(min)路在(zai)(zai)新(xin)鄉的重要的地理位置(zhi)和(he)(he)周圍發(fa)達(da)的交通環境(jing)，都(dou)為(wei)鮮(xian)(xian)羔樓的經營(ying)帶來了一定優勢，十分有利于宣傳企業的文化(hua)和(he)(he)在(zai)(zai)廣大(da)人(ren)民(min)群眾中豎立良好的口碑。
(2)在(zai)店面附近拉橫幅(fu)，發宣傳單。
1、產品( product)
在企(qi)(qi)業的(de)營(ying)銷(xiao)(xiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，4p此(ci)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)具有重大的(de)影響。在市場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)組(zu)合觀(guan)念中(zhong)(zhong)的(de)4p 分別是(shi)產品(pin)( product) ， 價格( price) ， 地(di)點( place) ， 促銷(xiao)(xiao)( promotion) 。此(ci)4p ( 產品(pin)、價格、地(di)點、促銷(xiao)(xiao)) 是(shi)市場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)可以控制的(de)因素， 也是(shi)企(qi)(qi)業進(jin)行(xing)市場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)活動的(de)主要手(shou)段， 對(dui)(dui)它們(men)的(de)具體運(yun)用， 形成了企(qi)(qi)業的(de)市場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)戰略，餐(can)飲(yin)創(chuang)業計劃書范文;對(dui)(dui)它們(men)運(yun)用的(de)好(hao)壞，也深刻影響著企(qi)(qi)業未來的(de)命運(yun)。
4、促銷( promotion)
公司目標是(shi)(shi)：打(da)造(zao)中國火鍋(guo)業(ye)第一(yi)(yi)品牌。服務宗(zong)旨是(shi)(shi)：顧(gu)(gu)客至上，在(zai)各方面實現顧(gu)(gu)客滿意率百(bai)分(fen)百(bai)。鮮羔樓在(zai)20xx年(nian)創(chuang)(chuang)建(jian)以(yi)(yi)來，生產理念(nian)不斷推陳出新，在(zai)全(quan)國創(chuang)(chuang)以(yi)(yi)300余家加盟(meng)連(lian)鎖(suo)店。公司在(zai)迅速(su)發(fa)展的(de)(de)(de)過程中，保持踏(ta)實、穩重的(de)(de)(de)一(yi)(yi)貫風格，以(yi)(yi)求(qiu)實、創(chuang)(chuang)新的(de)(de)(de)作(zuo)風帶動(dong)企業(ye)整體面貌的(de)(de)(de)提高，推動(dong)著(zhu)鮮羔樓連(lian)鎖(suo)事業(ye)邁進(jin)了新的(de)(de)(de)臺階。
一、公司概述
在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)樣(yang)激烈的(de)(de)(de)(de)市場競爭(zheng)(zheng)下，若鮮羔樓(lou)沒有一(yi)定獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)優勢，很難在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)競爭(zheng)(zheng)下生存下去，鮮羔樓(lou)也(ye)已(yi)經充分認識(shi)到了(le)這(zhe)(zhe)一(yi)點(dian)，逐漸(jian)發展了(le)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)涮羊肉獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)制作方法，syb創業計劃書范(fan)文(wen)，也(ye)是自己(ji)的(de)(de)(de)(de)內(nei)蒙古的(de)(de)(de)(de)羊肉在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)烹制下有了(le)育種不同的(de)(de)(de)(de)純正的(de)(de)(de)(de)口(kou)感。
二、環境分析
(7)在當地(di)舉辦(ban)素食文化活(huo)動，商業計(ji)劃書模(mo)板，如(ru)重陽(yang)節(jie)舉辦(ban)百歲老人聚(ju)會等，擴大素食及店(dian)面影響。
鮮(xian)羔樓(lou)的(de)(de)店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于(yu)此店的(de)(de)規模和新鄉市(shi)人(ren)(ren)的(de)(de)消費(fei)習慣，鮮(xian)羔樓(lou)的(de)(de)人(ren)(ren)均消費(fei)僅為25元(yuan)每人(ren)(ren)。這個價(jia)格對于(yu)一(yi)(yi)般的(de)(de)消費(fei)者(zhe)來說，是完(wan)全(quan)可以接受的(de)(de)。因此，相對于(yu)其它的(de)(de)大(da)規模店鋪來說，鮮(xian)羔樓(lou)明顯具有一(yi)(yi)定的(de)(de)價(jia)格優(you)勢(shi)(shi)。鮮(xian)羔樓(lou)應該抓住(zhu)此優(you)勢(shi)(shi)，在不(bu)降低(di)飯菜質量和服務質量的(de)(de)情況下，吸引更多(duo)的(de)(de)中(zhong)低(di)層消費(fei)者(zhe)。
鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)擁有(you)萬(wan)畝羔(gao)(gao)羊生(sheng)產(chan)基地，您所品(pin)嘗的(de)(de)每份羊肉(rou)，都是(shi)(shi)精(jing)心挑(tiao)選的(de)(de)現(xian)屠宰、現(xian)加工和(he)削片的(de)(de)純鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)肉(rou)。鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)全部挑(tiao)選一歲以內(nei)羔(gao)(gao)羊通(tong)過(guo)去(qu)酸、去(qu)筋、排毒等(deng)多道工序(xu)精(jing)制而成。其(qi)特點為(wei)肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)、久(jiu)涮不(bu)老。常(chang)食之具有(you)補氣益腎、滋陰壯(zhuang)陽、暖(nuan)胃(wei)健體(ti)之功效(xiao)，對病(bing)后初愈者效(xiao)果尤(you)佳。首家(jia)獨(du)創的(de)(de)三味火鍋已在全國連(lian)鎖，占領了一定(ding)的(de)(de)市(shi)場，贏(ying)得了口(kou)(kou)碑(bei)。而店(dian)里附帶(dai)推(tui)(tui)出的(de)(de)山(shan)珍湯(tang)，只喝不(bu)涮，具有(you)養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體(ti)內(nei)毒素之功效(xiao)，十分(fen)適合上班族食用。推(tui)(tui)出的(de)(de).孜然(ran)紅湯(tang)色(se)澤(ze)紅亮、麻辣(la)(la)爽口(kou)(kou)、回味香醇(chun)幽(you)長、有(you)開胃(wei)健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效(xiao)，為(wei)在周(zhou)末休閑事的(de)(de)商家(jia)食品(pin)。此品(pin)油(you)而不(bu)膩、辣(la)(la)而不(bu)燥、久(jiu)吃不(bu)厭。人們在鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)店(dian)里感受到的(de)(de)不(bu)僅(jin)是(shi)(shi)可口(kou)(kou)的(de)(de)食品(pin)，還有(you)無微不(bu)至、面面俱到的(de)(de)服務(wu)，讓人們有(you)了在家(jia)吃飯一樣的(de)(de)愜意。正是(shi)(shi)這樣的(de)(de)好(hao)產(chan)品(pin)和(he)好(hao)服務(wu)，是(shi)(shi)現(xian)在和(he)以后鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)立足的(de)(de)根本(ben)，商業(ye)計劃書。
(3)成立一些(xie)群眾組織，發(fa)優(you)惠卡(ka)，憑卡(ka)消費可(ke)優(you)惠打折。
2、價格( price)
紙上談兵不會給(gei)企業(ye)帶(dai)(dai)來(lai)任何(he)效益，只有實際的(de)行(xing)動才能給(gei)企業(ye)帶(dai)(dai)來(lai)利益。鮮羔(gao)樓應(ying)根(gen)據(ju)自己(ji)本身的(de)客觀情況，制定符合(he)當地(di)環境(jing)的(de)營(ying)銷策略，為企業(ye)的(de)下一步發展(zhan)作鋪墊。具體(ti)來(lai)說，可以采用以下的(de)幾種策略：
公司在發展(zhan)事業(ye)的(de)(de)(de)(de)同時，應是(shi)中(zhong)遵循(xun) “品(pin)質(zhi)為本(ben)、誠信至尚(shang)、偉(wei)業(ye)恒績、決勝千(qian)年(nian) ”的(de)(de)(de)(de)企(qi)業(ye)精(jing)神，把 “精(jing)、誠 ”二字做(zuo)為公司的(de)(de)(de)(de)經營理(li)念，以(yi)顧客為關注焦點，奉(feng)行 “產品(pin)質(zhi)量是(shi)生命(ming)，優質(zhi)服務是(shi)基礎，現代(dai)化管(guan)(guan)理(li)是(shi)手段(duan)，顧客滿(man)意是(shi)目標 ”的(de)(de)(de)(de)經營宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國(guo)(guo)家質(zhi)量管(guan)(guan)理(li)體系的(de)(de)(de)(de)基礎上，為了保持良好的(de)(de)(de)(de)聲譽和(he)形象，總部設在內蒙(meng)古包頭市的(de)(de)(de)(de)鮮羔樓總公司，對(dui)全國(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)連鎖店原(yuan)材料統一配送，對(dui)各酒店實行統一的(de)(de)(de)(de)、強有力的(de)(de)(de)(de)技術指導(dao)和(he)監督以(yi)及服務。
總部設在內蒙古包頭的(de)內蒙古鮮羔樓(lou)餐飲(yin)有(you)限責任公司，已(yi)經國家工(gong)(gong)商(shang)總局商(shang)標注(zhu)冊，三味火鍋和羊肉(rou)加(jia)工(gong)(gong)新工(gong)(gong)藝(yi)已(yi)獲國家兩項專利。20xx年12月(yue)又(you)被中國烹飪(ren)協會評為“綠色(se)餐飲(yin)企業(ye)”稱號。鮮羔樓(lou)人(ren)憑著高度的(de)責任心和敬業(ye)精神，以質量(liang)樹品牌、以誠信求發展(zhan)，同時逐步形成一整(zheng)套加(jia)盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的(de)專業(ye)化管理模(mo)式。現已(yi)在全國發展(zhan)加(jia)盟店300多家，90家地區總代(dai)理。并正以勢不可擋(dang)的(de)速度向全國迅(xun)速擴展(zhan)。
新(xin)鄉(xiang)市“鮮羔(gao)樓(lou)”涮羊(yang)肉(rou)火鍋店位于新(xin)鄉(xiang)市人民路(lu)120號，在市內可(ke)乘31路(lu)公交(jiao)車(che)，城(cheng)(cheng)里十字(zi)站下即到。草原鮮羔(gao)樓(lou)，這(zhe)名字(zi)對普通食客來說可(ke)能(neng)還比(bi)較陌生，在像新(xin)鄉(xiang)這(zhe)樣(yang)的(de)內地城(cheng)(cheng)市，創業計劃(hua)書(shu)范文，這(zhe)樣(yang)的(de)正宗(zong)的(de)內蒙古涮羊(yang)肉(rou)更(geng)是少之又少。
五、目標
四、行動
(1)開業(ye)之初(chu)，在集(ji)貿市(shi)場、商場、小區設起臨(lin)時或固定攤點。(也(ye)可尋求(qiu)合伙或零售商)
要想在短期內(nei)樹立企(qi)業(ye)(ye)良好的(de)(de)形象和堅(jian)實的(de)(de)基礎，采取一定的(de)(de)促銷手段(duan)(duan)是(shi)(shi)(shi)必不可少的(de)(de)，這(zhe)樣有利于(yu)人們對鮮羔樓的(de)(de)了解(jie);因(yin)此(ci)，在開(kai)業(ye)(ye)之初(chu)的(de)(de)促銷手段(duan)(duan)，對企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)宣(xuan)傳是(shi)(shi)(shi)必不可少的(de)(de)。宣(xuan)傳是(shi)(shi)(shi)企(qi)業(ye)(ye)必不可少的(de)(de)擴大企(qi)業(ye)(ye)知名(ming)度的(de)(de)手段(duan)(duan)，尤其在開(kai)業(ye)(ye)之初(chu)，企(qi)業(ye)(ye)必須把(ba)此(ci)當作營銷方(fang)案制定的(de)(de)重點，其它活動應以(yi)此(ci)為中(zhong)心來開(kai)展。
(10)節假日跟(gen)當地媒體合作，推(tui)出(chu)火(huo)鍋(guo)講座，火(huo)鍋(guo)專(zhuan)欄，火(huo)鍋(guo)菜(cai)譜(pu)。
(6)請當(dang)地名人或政府官員參觀、題(ti)詞、留影。
三、4p分析
堅持(chi)“顧(gu)客至上，在(zai)各(ge)方面實現顧(gu)客滿意率(lv)百(bai)分百(bai)”的(de)(de)服務宗旨，不(bu)斷提高產品質量，最終達(da)到“打造中國火鍋業第一品牌”的(de)(de)企業目標(biao)，是鮮羔樓奮斗的(de)(de)方向，也是對消費者的(de)(de)承諾。
3、地點(dian)( place)
堅(jian)持(chi)以(yi)(yi)顧(gu)客為(wei)上(shang)帝的(de)原則(ze)，全(quan)心(xin)全(quan)意以(yi)(yi)顧(gu)客為(wei)中心(xin)開(kai)展(zhan)服務(wu)和業務(wu)，是每個商家都必須堅(jian)持(chi)的(de)準則(ze)。鮮羔樓在這(zhe)樣做的(de)同(tong)時，相鄰的(de)競爭對手們也都在推出(chu)自己(ji)新(xin)(xin)的(de)菜系，新(xin)(xin)的(de)食品和新(xin)(xin)的(de)吃法(fa)。因此，鮮羔樓必須意識到這(zhe)一(yi)點，長期堅(jian)持(chi)下去，永遠走在市(shi)場(chang)競爭的(de)前列(lie)。
(5)新品(pin)推出時，配(pei)合小袋免費贈(zeng)品(pin)。
(9)參與有關(guan)健康、養生、美(mei)容、健身的(de)公益活(huo)動。
(8)在節假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。
要了(le)解涮羊肉，就(jiu)先得了(le)解涮羊肉的(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)(qi)源。涮羊肉傳說(shuo)起(qi)(qi)源于(yu)元(yuan)代。當(dang)年元(yuan)世祖忽必烈統(tong)帥大軍(jun)南(nan)下(xia)(xia)遠征。在(zai)一(yi)次行軍(jun)中(zhong)(zhong)，他(ta)猛想(xiang)起(qi)(qi)家鄉的(de)(de)(de)(de)(de)菜肴――清燉羊肉，于(yu)是吩咐部下(xia)(xia)殺羊燒火(huo)。廚師知(zhi)道(dao)他(ta)性情暴躁，于(yu)是急中(zhong)(zhong)生智，飛(fei)刀切(qie)下(xia)(xia)十多片(pian)薄肉，放在(zai)沸水里攪拌(ban)幾下(xia)(xia)，商業(ye)計(ji)(ji)劃(hua)(hua)書范(fan)文，待肉色一(yi)變，馬上撈入碗(wan)中(zhong)(zhong)，撒下(xia)(xia)細鹽，食品商業(ye)計(ji)(ji)劃(hua)(hua)書范(fan)文。忽必烈連吃幾碗(wan)翻身上馬率軍(jun)迎敵，結果旗開得勝。在(zai)籌辦(ban)慶(qing)功酒宴時(shi)，忽必烈特(te)別點了(le)那道(dao)羊肉片(pian)。廚師忙(mang)中(zhong)(zhong)有(you)較強的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)力(li)，當(dang)年金(jin)庸在(zai)口福(fu)(fu)居(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)京(jing)總店品嘗(chang)了(le)口福(fu)(fu)居(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)羊肉后，對此贊不(bu)(bu)(bu)絕(jue)口，企(qi)業(ye)商業(ye)計(ji)(ji)劃(hua)(hua)書范(fan)文，并在(zai)店里題詞(ci)。正式(shi)口福(fu)(fu)居(ju)的(de)(de)(de)(de)(de)良好的(de)(de)(de)(de)(de)飯菜質量換來了(le)大眾的(de)(de)(de)(de)(de)口碑，創業(ye)計(ji)(ji)劃(hua)(hua)書模板。此外在(zai)新(xin)鄉還(huan)有(you)“老北(bei)京(jing)”涮肉坊，“草原興發”火(huo)鍋店，“常(chang)來順”紅(hong)燜羊肉，竹園火(huo)鍋城等(deng)火(huo)鍋店在(zai)新(xin)鄉市區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同地區(qu)都有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)力(li)和不(bu)(bu)(bu)錯的(de)(de)(de)(de)(de)口碑及(ji)影(ying)響(xiang)力(li)。
(4)建立密切的客戶關系，在客戶生日(ri)、結婚(hun)紀念日(ri)或(huo)生病(bing)時，我們贈送一(yi)份小禮品。 原文出處(chu)//tjxumu.cn/
鮮(xian)(xian)羔樓位于新(xin)鄉市人民路120號，人民路是(shi)新(xin)鄉新(xin)建的(de)(de)較(jiao)為繁華(hua)的(de)(de)街道，客流量十分大，尤其是(shi)在(zai)周(zhou)末和夜晚，在(zai)此路上有(you)(you)眾多的(de)(de)消費者。一(yi)些較(jiao)為高檔的(de)(de)住宅小區(qu)距鮮(xian)(xian)羔樓很近，加上人民路在(zai)新(xin)鄉的(de)(de)重要的(de)(de)地(di)理位置(zhi)和周(zhou)圍(wei)發達的(de)(de)交通環境，都為鮮(xian)(xian)羔樓的(de)(de)經營帶來了一(yi)定優勢，十分有(you)(you)利于宣傳(chuan)企業(ye)的(de)(de)文化和在(zai)廣大人民群眾中(zhong)豎(shu)立良好(hao)的(de)(de)口(kou)碑(bei)。
(2)在店面附近拉(la)橫幅，發宣傳(chuan)單(dan)。
1、產品( product)
在(zai)企業(ye)(ye)的營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，4p此(ci)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)具(ju)(ju)有重大的影響(xiang)。在(zai)市場(chang)營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)組合觀念中(zhong)(zhong)的4p 分別是(shi)產品( product) ， 價格( price) ， 地點( place) ， 促銷(xiao)( promotion) 。此(ci)4p ( 產品、價格、地點、促銷(xiao)) 是(shi)市場(chang)營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)可以控制的因素， 也(ye)是(shi)企業(ye)(ye)進行市場(chang)營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)活(huo)動的主要手段(duan)， 對它們(men)的具(ju)(ju)體運用， 形成了企業(ye)(ye)的市場(chang)營(ying)(ying)(ying)銷(xiao)戰(zhan)略，餐飲創業(ye)(ye)計劃書范文;對它們(men)運用的好(hao)壞，也(ye)深(shen)刻影響(xiang)著企業(ye)(ye)未來的命運。
4、促銷( promotion)
公司(si)目標是(shi)：打造中國火鍋業(ye)第(di)一(yi)品牌。服務宗旨是(shi)：顧(gu)客至(zhi)上(shang)，在各方面實(shi)現(xian)顧(gu)客滿(man)意(yi)率(lv)百(bai)分百(bai)。鮮羔(gao)樓(lou)在20xx年(nian)創(chuang)建(jian)以來，生(sheng)產理念不斷推陳出(chu)新，在全國創(chuang)以300余家加盟(meng)連鎖(suo)店(dian)。公司(si)在迅速發展的過程中，保持踏實(shi)、穩重(zhong)的一(yi)貫風格，以求實(shi)、創(chuang)新的作風帶動企業(ye)整體面貌的提高，推動著鮮羔(gao)樓(lou)連鎖(suo)事業(ye)邁進了(le)新的臺階。
一、公司概述
在(zai)這(zhe)樣激烈的(de)市(shi)場競爭下(xia)(xia)，若鮮羔樓(lou)沒有(you)一定獨特的(de)優勢，很難(nan)在(zai)這(zhe)樣的(de)競爭下(xia)(xia)生存下(xia)(xia)去(qu)，鮮羔樓(lou)也已經充分(fen)認(ren)識到了這(zhe)一點，逐漸發展(zhan)了自己(ji)的(de)涮羊肉獨特的(de)制作方法，syb創業計(ji)劃書范文，也是自己(ji)的(de)內蒙(meng)古(gu)的(de)羊肉在(zai)這(zhe)樣的(de)烹制下(xia)(xia)有(you)了育種不(bu)同的(de)純正(zheng)的(de)口感。
二、環境分析
(7)在當地舉辦素食文化活動，商(shang)業(ye)計劃書(shu)模板，如(ru)重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店(dian)面影響。
鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)(lou)的(de)(de)(de)店面面積為(wei)(wei)230平方米，客(ke)容量為(wei)(wei)150平方米，由(you)于此(ci)(ci)店的(de)(de)(de)規模和(he)新鄉市人(ren)的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)習慣，鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)(lou)的(de)(de)(de)人(ren)均消(xiao)費(fei)(fei)僅為(wei)(wei)25元(yuan)每人(ren)。這(zhe)個價(jia)格對(dui)(dui)于一(yi)般的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)來(lai)說(shuo)，是完全可以接受的(de)(de)(de)。因(yin)此(ci)(ci)，相對(dui)(dui)于其它的(de)(de)(de)大規模店鋪來(lai)說(shuo)，鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)(lou)明顯具有一(yi)定的(de)(de)(de)價(jia)格優(you)勢(shi)。鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)(lou)應該抓住此(ci)(ci)優(you)勢(shi)，在不降低飯菜質量和(he)服務質量的(de)(de)(de)情況下(xia)，吸引(yin)更多的(de)(de)(de)中(zhong)低層消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)。
鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)擁(yong)有(you)萬畝羔(gao)(gao)羊(yang)生(sheng)產基地，您所(suo)品(pin)嘗的(de)(de)(de)每份羊(yang)肉，都是精(jing)心挑(tiao)選(xuan)的(de)(de)(de)現屠宰、現加工和(he)削片的(de)(de)(de)純鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)肉。鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)全(quan)部(bu)挑(tiao)選(xuan)一(yi)歲以內(nei)羔(gao)(gao)羊(yang)通過(guo)去(qu)酸、去(qu)筋、排(pai)毒等多道(dao)工序精(jing)制而(er)成。其特點為肉質(zhi)鮮(xian)嫩、久涮(shuan)不(bu)(bu)老。常食(shi)(shi)之具有(you)補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健(jian)體之功(gong)效，對病(bing)后(hou)初愈(yu)者效果尤佳。首家獨(du)創的(de)(de)(de)三味火鍋已在(zai)全(quan)國連鎖，占領(ling)了一(yi)定的(de)(de)(de)市場，贏得(de)了口(kou)碑。而(er)店里附帶(dai)推出的(de)(de)(de)山珍(zhen)湯(tang)(tang)，只喝不(bu)(bu)涮(shuan)，具有(you)養(yang)顏保(bao)健(jian)、養(yang)目、潤肺理(li)氣、排(pai)除(chu)體內(nei)毒素之功(gong)效，十分(fen)適合上(shang)班(ban)族食(shi)(shi)用(yong)。推出的(de)(de)(de)孜然紅湯(tang)(tang)色(se)澤紅亮(liang)、麻(ma)辣爽(shuang)口(kou)、回味香醇幽長、有(you)開(kai)胃健(jian)脾、除(chu)濕祛風、消除(chu)疲乏之功(gong)效，為在(zai)周末休閑事的(de)(de)(de)商家食(shi)(shi)品(pin)。此(ci)品(pin)油而(er)不(bu)(bu)膩、辣而(er)不(bu)(bu)燥、久吃不(bu)(bu)厭。人們在(zai)鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)店里感受(shou)到的(de)(de)(de)不(bu)(bu)僅(jin)是可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)，還(huan)有(you)無微(wei)不(bu)(bu)至(zhi)、面面俱(ju)到的(de)(de)(de)服務(wu)，讓人們有(you)了在(zai)家吃飯一(yi)樣的(de)(de)(de)愜意。正(zheng)是這樣的(de)(de)(de)好(hao)(hao)產品(pin)和(he)好(hao)(hao)服務(wu)，是現在(zai)和(he)以后(hou)鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)立足的(de)(de)(de)根本，商業計劃書。
(3)成立一些群眾組織，發優惠(hui)卡，憑(ping)卡消費可優惠(hui)打折(zhe)。
2、價格( price)
紙上談兵(bing)不會給企(qi)業帶(dai)來(lai)任何效益，只(zhi)有實際的(de)行動才(cai)能給企(qi)業帶(dai)來(lai)利益。鮮羔樓(lou)應根據自己本身的(de)客觀情況，制定符合當(dang)地(di)環境的(de)營銷策略，為企(qi)業的(de)下一步(bu)發(fa)展(zhan)作鋪墊。具體(ti)來(lai)說，可(ke)以(yi)采用以(yi)下的(de)幾種(zhong)策略：
公(gong)司在(zai)發展事(shi)業(ye)的(de)同(tong)時，應是(shi)中遵循 “品(pin)質為(wei)本、誠(cheng)信至尚、偉業(ye)恒績、決勝千(qian)年 ”的(de)企(qi)業(ye)精神，把 “精、誠(cheng) ”二(er)字做為(wei)公(gong)司的(de)經營理念，以(yi)顧(gu)客為(wei)關注焦點，奉(feng)行(xing) “產品(pin)質量是(shi)生命(ming)，優(you)質服務是(shi)基礎，現代化(hua)管(guan)理是(shi)手(shou)段，顧(gu)客滿意是(shi)目標 ”的(de)經營宗旨。 “鮮(xian)羔樓 ”在(zai)推行(xing)國(guo)(guo)家質量管(guan)理體系的(de)基礎上，為(wei)了保持良好的(de)聲譽和形象(xiang)，總部設在(zai)內蒙(meng)古包頭市的(de)鮮(xian)羔樓總公(gong)司，對(dui)全國(guo)(guo)的(de)連鎖(suo)店原(yuan)材料(liao)統一(yi)配送，對(dui)各(ge)酒店實(shi)行(xing)統一(yi)的(de)、強有力的(de)技術指導和監(jian)督以(yi)及服務。
總(zong)部設在(zai)內蒙(meng)古包頭的內蒙(meng)古鮮羔樓(lou)(lou)餐飲(yin)有(you)限責任(ren)公司，已經國(guo)家工(gong)商總(zong)局商標注冊(ce)，三味火(huo)鍋和(he)羊肉加工(gong)新工(gong)藝已獲國(guo)家兩項專利。20xx年12月又被中國(guo)烹(peng)飪協(xie)會評為“綠色餐飲(yin)企業”稱號。鮮羔樓(lou)(lou)人憑著高度的責任(ren)心和(he)敬業精神(shen)，以質(zhi)量樹品牌、以誠信求發展(zhan)(zhan)，同時逐步形成一整套加盟(meng)、策劃(hua)、培訓、配送、管(guan)理(li)、營(ying)銷的專業化管(guan)理(li)模(mo)式。現已在(zai)全國(guo)發展(zhan)(zhan)加盟(meng)店300多家，90家地區總(zong)代(dai)理(li)。并正(zheng)以勢不可擋的速(su)(su)度向全國(guo)迅速(su)(su)擴展(zhan)(zhan)。
新(xin)鄉(xiang)市“鮮羔(gao)(gao)樓”涮羊肉火(huo)鍋(guo)店(dian)位(wei)于新(xin)鄉(xiang)市人民路(lu)120號，在市內(nei)可乘31路(lu)公交車(che)，城里(li)十字站下(xia)即到。草原鮮羔(gao)(gao)樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新(xin)鄉(xiang)這樣的(de)內(nei)地城市，創(chuang)業(ye)計劃書(shu)范文，這樣的(de)正(zheng)宗的(de)內(nei)蒙(meng)古(gu)涮羊肉更是少之又少。
五、目標
四、行動
(1)開業之初，在集貿市場、商場、小區(qu)設起臨(lin)時或固定攤點。(也可尋求合伙或零(ling)售(shou)商)
要想在(zai)短期內樹立企業(ye)(ye)(ye)良好的(de)(de)(de)形象和(he)堅實(shi)的(de)(de)(de)基礎(chu)，采取一定(ding)的(de)(de)(de)促銷(xiao)手(shou)段(duan)(duan)是(shi)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)，這樣有(you)利于人們對鮮(xian)羔樓的(de)(de)(de)了解;因此(ci)，在(zai)開(kai)(kai)業(ye)(ye)(ye)之(zhi)初(chu)的(de)(de)(de)促銷(xiao)手(shou)段(duan)(duan)，對企業(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)宣(xuan)傳(chuan)是(shi)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)。宣(xuan)傳(chuan)是(shi)企業(ye)(ye)(ye)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)擴大企業(ye)(ye)(ye)知名度的(de)(de)(de)手(shou)段(duan)(duan)，尤其在(zai)開(kai)(kai)業(ye)(ye)(ye)之(zhi)初(chu)，企業(ye)(ye)(ye)必(bi)須把(ba)此(ci)當(dang)作營銷(xiao)方案制定(ding)的(de)(de)(de)重點，其它活(huo)動應以此(ci)為(wei)中(zhong)心來開(kai)(kai)展(zhan)。
(10)節(jie)假(jia)日跟(gen)當地(di)媒體合作，推出火(huo)鍋(guo)講(jiang)座，火(huo)鍋(guo)專欄，火(huo)鍋(guo)菜(cai)譜。
(6)請當地名人或政府官員參(can)觀、題(ti)詞(ci)、留影。
三、4p分析
堅持“顧(gu)客至上，在各方面(mian)實(shi)現顧(gu)客滿意率百分百”的服務宗旨，不斷提高產品質量，最(zui)終達到“打造中(zhong)國火(huo)鍋業第一品牌”的企業目標，是(shi)鮮羔(gao)樓奮斗的方向，也是(shi)對(dui)消(xiao)費者的承諾。
3、地(di)點( place)
堅持(chi)以顧(gu)客(ke)為上帝的(de)(de)原則，全心全意(yi)以顧(gu)客(ke)為中心開(kai)展服務和業(ye)務，是每個商(shang)家都(dou)必須堅持(chi)的(de)(de)準(zhun)則。鮮羔(gao)樓在(zai)這樣做的(de)(de)同時，相鄰的(de)(de)競爭(zheng)對(dui)手們也都(dou)在(zai)推出(chu)自己(ji)新(xin)(xin)的(de)(de)菜系，新(xin)(xin)的(de)(de)食品和新(xin)(xin)的(de)(de)吃法。因(yin)此，鮮羔(gao)樓必須意(yi)識到(dao)這一點，長期堅持(chi)下去，永(yong)遠走在(zai)市(shi)場(chang)競爭(zheng)的(de)(de)前列。
(5)新品推出時，配合小袋免(mian)費贈品。
(9)參與有關健(jian)康、養(yang)生、美(mei)容(rong)、健(jian)身(shen)的公(gong)益活(huo)動(dong)。
(8)在節(jie)假日開展“獻(xian)愛心”、“孝心”活動，讓子(zi)女為父母送健康。
要了(le)解涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)，就先得了(le)解涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)起(qi)源(yuan)。涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)傳說起(qi)源(yuan)于(yu)元(yuan)代。當(dang)年元(yuan)世祖忽必烈(lie)統帥大(da)軍(jun)南下(xia)遠征。在(zai)(zai)一(yi)次(ci)行(xing)軍(jun)中，他猛想起(qi)家鄉的(de)(de)菜(cai)肴――清燉(dun)羊(yang)肉(rou)(rou)，于(yu)是(shi)(shi)吩咐(fu)部下(xia)殺(sha)羊(yang)燒(shao)火(huo)。廚師知道他性(xing)情(qing)暴(bao)躁，于(yu)是(shi)(shi)急中生智，飛刀(dao)切下(xia)十多(duo)片薄(bo)肉(rou)(rou)，放在(zai)(zai)沸水(shui)里(li)攪拌(ban)幾下(xia)，商(shang)業計(ji)劃(hua)書范(fan)文，待肉(rou)(rou)色一(yi)變，馬(ma)上(shang)撈入碗中，撒下(xia)細鹽，食(shi)品(pin)商(shang)業計(ji)劃(hua)書范(fan)文。忽必烈(lie)連吃幾碗翻(fan)身上(shang)馬(ma)率軍(jun)迎敵(di)，結果旗(qi)開得勝(sheng)。在(zai)(zai)籌辦慶功(gong)酒宴時，忽必烈(lie)特別點(dian)了(le)那道羊(yang)肉(rou)(rou)片。廚師忙中有較強(qiang)的(de)(de)影響力(li)，當(dang)年金庸在(zai)(zai)口(kou)福居的(de)(de)北京總(zong)店品(pin)嘗了(le)口(kou)福居的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)后，對此贊(zan)不絕口(kou)，企業商(shang)業計(ji)劃(hua)書范(fan)文，并在(zai)(zai)店里(li)題(ti)詞。正式口(kou)福居的(de)(de)良好的(de)(de)飯菜(cai)質(zhi)量換來了(le)大(da)眾的(de)(de)口(kou)碑，創業計(ji)劃(hua)書模板。此外在(zai)(zai)新(xin)鄉還有“老北京”涮(shuan)肉(rou)(rou)坊，“草(cao)原興(xing)發”火(huo)鍋(guo)店，“常來順(shun)”紅燜羊(yang)肉(rou)(rou)，竹園火(huo)鍋(guo)城等火(huo)鍋(guo)店在(zai)(zai)新(xin)鄉市區的(de)(de)不同地區都(dou)有一(yi)定的(de)(de)影響力(li)和(he)不錯的(de)(de)口(kou)碑及影響力(li)。
火鍋店創業計劃書10
一、綜述：
四川的(de)火(huo)鍋(guo)發展到今(jin)天，從(cong)火(huo)鍋(guo)的(de)品種、檔次、規模、制作、調配(pei)、風味等方面已經(jing)呈現(xian)出(chu)了多元化的(de)特點，使各(ge)種從(cong)事火(huo)鍋(guo)制作并(bing)提供火(huo)鍋(guo)消費(fei)的(de)企(qi)業迅速發展，也(ye)引起了從(cong)事和即將投資火(huo)鍋(guo)產業的(de)企(qi)業和經(jing)營者(zhe)的(de)極大的(de)熱(re)情(qing)和興趣(qu)。但是，如何開一(yi)家正(zheng)宗的(de)四川火(huo)鍋(guo)店，卻是一(yi)門(men)不小的(de)學問。
作為火鍋店，其基本特(te)征與其它(ta)餐飲企業(ye)有共通之處，即(ji)生產、銷售、服務、消費(fei)為一體。投資(zi)者(zhe)想(xiang)要從事火鍋行業(ye)，必須認真做(zuo)好市(shi)場調(diao)查研究，這(zhe)樣(yang)可以了解到人們(men)需要什么類型的火鍋，掌握(wo)火鍋風味(wei)、特(te)點(dian)、方式、地點(dian)、人群等信息，在特(te)定的市(shi)場區(qu)域，開辦(ban)具(ju)有特(te)色的火鍋店，以獲得(de)穩定而可靠的市(shi)場份額(e)。所以說，做(zuo)好前(qian)期的市(shi)場調(diao)查，是開火鍋店決策或(huo)投資(zi)的前(qian)提。
二、火鍋市場調查：
（一）、對火鍋(guo)市(shi)場的(de)影響因素：
1、經濟發(fa)展對火鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)影響，其(qi)中(zhong)包括了消(xiao)費者對火鍋(guo)(guo)需(xu)求的(de)(de)(de)(de)增(zeng)加、現有(you)火鍋(guo)(guo)存在著(zhu)各檔(dang)次(ci)火鍋(guo)(guo)店的(de)(de)(de)(de)結構性(xing)矛盾(dun)、社會發(fa)展和國(guo)家政策措施為(wei)餐飲(yin)行業發(fa)展起著(zhu)巨(ju)大的(de)(de)(de)(de)推動作用、客(ke)觀環境的(de)(de)(de)(de)變(bian)化和消(xiao)費的(de)(de)(de)(de)不穩(wen)定性(xing)等幾大方(fang)面的(de)(de)(de)(de)因素。
2、傳統(tong)因素對火(huo)(huo)鍋的(de)影(ying)響，其中(zhong)包含了火(huo)(huo)鍋的(de)歷史性(xing)、廣泛(fan)性(xing)、文化性(xing)、獨(du)特性(xing)等。
3、周(zhou)邊環(huan)境(jing)對火鍋的影響，包括政(zheng)策環(huan)境(jing)，如開辦地的治(zhi)安狀況、職能(neng)部門的效率等(deng)；基礎設(she)施，如道路交(jiao)通、停車位置、水電氣(qi)供應、通信網絡(luo)、采購途徑(jing)、消費人(ren)群、金融、衛生、勞動等(deng)與(yu)經營密切相關(guan)的配套(tao)設(she)施；措(cuo)施優惠，如稅務(wu)、各類收費、租金、人(ren)才(cai)引進等(deng)方面是(shi)否(fou)有優惠政(zheng)策。
（二）、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
（1）、消費者的(de)職(zhi)業特點：一(yi)般(ban)學生、民工(gong)、普通工(gong)薪階層(ceng)，與高級白領階層(ceng)、公務(wu)人員，他們的(de)消費習慣和消費檔次是不同(tong)的(de)；
（2）、消(xiao)費者的年(nian)齡特(te)征：如(ru)老年(nian)人喜愛(ai)清淡型(xing)，年(nian)輕人偏好味重(zhong)味厚(hou)型(xing)等等；
（3）、消(xiao)費者的性(xing)別特征：女性(xing)和男性(xing)往往在對(dui)于(yu)火鍋(guo)的鍋(guo)品(pin)、口味輕(qing)重、菜(cai)品(pin)類型等方面都有一定的差(cha)別；
（4）、消費(fei)者的(de)(de)地區(qu)和民族特征：不同(tong)(tong)地域、不同(tong)(tong)民族的(de)(de)人們(men)對(dui)于火(huo)鍋的(de)(de)鍋品(pin)要求(qiu)千差萬異，應當(dang)加以區(qu)別(bie)。
當然，由(you)于火鍋(guo)的相互滲透性、交雜性，很多火鍋(guo)已經(jing)被改良(liang)、創(chuang)新，適(shi)合大多數人的口味，具有(you)共性了。但是對于消費(fei)者的分析(xi)必不可(ke)少。
2、顧(gu)客消費行為分析：
消(xiao)費(fei)是(shi)一個綜合概念，消(xiao)費(fei)行為包括消(xiao)費(fei)水(shui)平、消(xiao)費(fei)結構、消(xiao)費(fei)方式和消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)等。
（1）、消費(fei)水平和(he)顧客的(de)經濟(ji)承受(shou)能力有直接的(de)關系，體現(xian)了(le)顧客的(de)支(zhi)付力和(he)這種(zhong)支(zhi)付力相適宜的(de)需(xu)求滿足，直接表現(xian)為顧客選擇(ze)火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)檔(dang)次和(he)類型；
（2）、消費結構是顧客各(ge)種消費支出的(de)比例，其開支與職業、年齡、性別(bie)、地域(yu)民族(zu)等因素有(you)密(mi)切(qie)聯系；
（3）、消費方式有(you)個人(ren)、家庭、商務、團體等(deng)，不同(tong)的.消費方式在(zai)選(xuan)擇檔次與品(pin)種方面各有(you)不同(tong)；
（4）、消費習(xi)慣(guan)體(ti)現(xian)在，對就(jiu)餐(can)環境、氛圍、品(pin)牌、風味、經濟等方面形(xing)成(cheng)的習(xi)慣(guan)。 3、顧(gu)客消費特征(zheng)分析：
（1）、不(bu)確定(ding)性(xing)：大部(bu)分顧客是流動的，小(xiao)部(bu)分是確定(ding)的，因此選址(zhi)要(yao)合理。
（2）、隨機(ji)性：顧客數量多、差別(bie)大，對火鍋的消費具有選(xuan)擇性，因此要把握(wo)火鍋發(fa)展動態，及(ji)時調整口味(wei)，改進創(chuang)新。
（3）、靈活(huo)性(xing)：這是由(you)成(cheng)功的(de)品牌(pai)所決定，以顧(gu)客就(jiu)餐的(de)頻率和(he)回頭率為標志。
（4）、引(yin)導性(xing)：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chan)生(sheng)一定引(yin)導。
三、火鍋市場的劃分：
（一(yi)）、劃分要求：
1、對經營(ying)品(pin)種(zhong)、酒水飲(yin)料、服務水平、營(ying)業時間(jian)、交(jiao)通(tong)狀況等具體的方面(mian)要準確掌握，用于對比自己的品(pin)牌能(neng)否(fou)進入(ru)市場；
2、具有可操作性。如果(guo)得出的市場結(jie)果(guo)與(yu)自己的人(ren)力、財力物力等不配套，難以實(shi)現經營目標，必須放(fang)棄(qi)，重新劃分市場，找準位(wei)置；
3、具有穩定性。市場(chang)劃(hua)分后(hou)，只(zhi)要符合實際，就大膽開拓，制(zhi)定長期計劃(hua)，占領市場(chang)。
（二）、劃分(fen)種類(lei)：
1、地理(li)位置：火鍋(guo)店的(de)地域(yu)性對其經營(ying)有(you)較大的(de)影響，要(yao)充分了(le)解(jie)火鍋(guo)地理(li)因(yin)因(yin)素。同(tong)一區域(yu)，不同(tong)的(de)店和鍋(guo)品服務(wu)于不同(tong)的(de)消費群體；而同(tong)一店和鍋(guo)品到(dao)了(le)不同(tong)地域(yu)也會有(you)變(bian)化(hua)。
2、人口(kou)分類(lei)：受人們的(de)居住、文化、宗教、民族(zu)等因素的(de)影響，對火鍋的(de)消費(fei)有(you)差(cha)異(yi)，對品種、檔(dang)次(ci)、目的(de)均有(you)不同(tong)。不同(tong)層次(ci)的(de)消費(fei)群，對檔(dang)次(ci)、品種要(yao)求也不同(tong)。
3、顧(gu)客區分：除(chu)了考慮(lv)顧(gu)客、的職(zhi)業、收入等外，還要分析其(qi)動機(ji)，是(shi)傳統節儉(jian)型、經濟(ji)實(shi)惠型、新(xin)潮(chao)沖動型，還是(shi)豪(hao)華張(zhang)揚型等，才能取得實(shi)效。
4、行(xing)為(wei)分(fen)析：將顧客(ke)(ke)分(fen)為(wei)常客(ke)(ke)、一般客(ke)(ke)人、流動散客(ke)(ke)、新客(ke)(ke)等(deng)，這與火(huo)鍋(guo)店的火(huo)鍋(guo)質量、服務水(shui)平、顧客(ke)(ke)的信賴等(deng)有(you)關。
四、火鍋市場的定位：
（一）、火鍋市(shi)場定(ding)位的分析，有著不(bu)同(tong)的標準：
1、按(an)檔(dang)次分：高、中、低(di)檔(dang)，或(huo)豪華(hua)店、風味(wei)店、大(da)眾店、自助店等(deng)；
2、按功能分：特色火(huo)(huo)鍋(guo)、快餐火(huo)(huo)鍋(guo)、小火(huo)(huo)鍋(guo)、滋補火(huo)(huo)鍋(guo)等；
3、按來源分(fen)：川味火鍋、蒙(meng)古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經營分：品(pin)牌火(huo)鍋(guo)、餐廳火(huo)鍋(guo)、自助火(huo)鍋(guo)、火(huo)鍋(guo)吧(ba)等。
開店(dian)前(qian)要根據這些標準，結(jie)合自身特點，選擇(ze)自己的經營(ying)品(pin)種(zhong)。
（二）、價(jia)格的定(ding)(ding)位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟(shu)后(hou)，價(jia)格是決定(ding)(ding)因素：
1、高(gao)(gao)低結合(he)法：在開業初期，以高(gao)(gao)質(zhi)量火鍋(guo)、高(gao)(gao)水平(ping)服務、較(jiao)低廉的(de)價格迎(ying)接顧(gu)客。可以很(hen)快贏得(de)顧(gu)客、樹立(li)形象、打開局面(mian)，實現正(zheng)常經營。
2、高高結合(he)法：起點(dian)高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位(wei)的裝修、高水(shui)平的服務吸引(yin)高層次的顧客。風(feng)險(xian)大(da)、利潤也大(da)，進入良(liang)性(xing)循(xun)環后收益也很大(da)。
3、品(pin)牌壟斷法：獨特的(de)鍋品(pin)、獨特的(de)配方、專利火鍋產品(pin)，可用較(jiao)高的(de)價格經營火鍋，但品(pin)種(zhong)的(de)風味(wei)特色要保持不(bu)變。
4、大(da)眾(zhong)化(hua)法(fa)：以大(da)眾(zhong)火鍋品種、大(da)眾(zhong)化(hua)的價格低價供應(ying)，以薄利多(duo)銷(xiao)為主。
五、火鍋店的類型：
1、豪華型：
豪華型火(huo)鍋(guo)店(dian)在(zai)某一區域均有較高(gao)的聲(sheng)譽，裝(zhuang)修設施齊備，環(huan)境優美，在(zai)火(huo)鍋(guo)制作方面十分講(jiang)究。除了具有一般(ban)火(huo)鍋(guo)店(dian)的特(te)點外，其(qi)獨特(te)之處(chu)為價格較高(gao)，高(gao)質量的火(huo)鍋(guo)、高(gao)超的服務(wu)及就餐環(huan)境相(xiang)統一具備高(gao)級的烹調和服務(wu)人員，其(qi)服務(wu)對象(xiang)以(yi)高(gao)收(shou)入者居多。
豪華(hua)型火鍋(guo)(guo)店具有高價與(yu)火鍋(guo)(guo)成本、服(fu)(fu)務(wu)水(shui)平(ping)、就餐環境融為一體，火鍋(guo)(guo)產品與(yu)技術高度(du)(du)統一，服(fu)(fu)務(wu)對象穩定與(yu)社會(hui)形象突(tu)出，管理(li)到位、制度(du)(du)完善等特點。
2、大眾型：
大(da)眾(zhong)型(xing)火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)是火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)中的(de)(de)(de)(de)主力軍，其(qi)數量(liang)最大(da)。經營品(pin)種比(bi)較單一，原材料(liao)以中低檔為(wei)主，風(feng)(feng)味(wei)以當地(di)大(da)多數人可(ke)以接受的(de)(de)(de)(de)口味(wei)為(wei)主。這類火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)以自(zi)(zi)身(shen)的(de)(de)(de)(de)特(te)點、規(gui)模、檔次、服務的(de)(de)(de)(de)差(cha)別，在顧(gu)客中各有自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)地(di)位與形象。有自(zi)(zi)身(shen)的(de)(de)(de)(de)獨有特(te)點，價格(ge)適中與火(huo)(huo)鍋(guo)成(cheng)本較低和(he)風(feng)(feng)味(wei)大(da)眾(zhong)化(hua)關系密切，座位率(lv)與周轉率(lv)較高(gao)。
大眾(zhong)型火鍋店具有價格與大眾(zhong)化(hua)結(jie)合，經(jing)營方式靈活多樣，服務對象面向(xiang)大眾(zhong)消費者、經(jing)營管理方法結(jie)合自身實(shi)際等特(te)點。
3、風味型：
風味(wei)型(xing)火(huo)(huo)鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味(wei)、品種比較(jiao)單一、但影響很大(da)的火(huo)(huo)鍋店，往往具有一定的代表(biao)性(xing)，是歷史性(xing)、地域性(xing)、民族性(xing)的綜合反(fan)映(ying)。此(ci)類火(huo)(huo)鍋品種比較(jiao)定型(xing)，湯(tang)鹵比較(jiao)固(gu)定，服務有一定特色，風味(wei)得到公認。
風味(wei)型火鍋(guo)店具有布局與(yu)裝修有豐富(fu)主題與(yu)內涵，顧客能感受到(dao)獨(du)特的文化(hua)熏(xun)陶與(yu)情調(diao)，吃(chi)與(yu)樂結合、參與(yu)性強(qiang)，展示(shi)某種有特殊(shu)意(yi)義的活動，氣氛輕松(song)和(he)睦等特點(dian)。
4、自助型：
自(zi)助(zhu)型火鍋店(dian)是將火鍋原料(liao)（生料(liao)和半成品等(deng)）與餐(can)具全部放在火鍋廳(ting)的(de)(de)某(mou)一區域，由客人自(zi)行(xing)選用，服務人員較少(shao)的(de)(de)火鍋店(dian)。此(ci)類火鍋除(chu)了(le)有(you)著(zhu)隨意性、自(zi)由性的(de)(de)特點外(wai)，還擁有(you)較大的(de)(de)選擇性，感(gan)到較大的(de)(de)滿足感(gan)。
自(zi)助型火鍋店具有(you)布局上(shang)實行開放式、以(yi)大(da)廳為主(zhu)，鍋品(pin)上(shang)以(yi)一二(er)個品(pin)種(zhong)為主(zhu)、口味大(da)眾化(hua)為好，價格(ge)上(shang)采取(qu)每人限(xian)定金額消費，服(fu)務上(shang)比較靈(ling)活、服(fu)務人員較少(shao)，顧客(ke)(ke)的參與(yu)性(xing)(xing)和(he)自(zi)我(wo)滿(man)足感得到體現，講究原(yuan)料(liao)及菜肴的豐(feng)富性(xing)(xing)、又避免浪費，充分利(li)用空(kong)間與(yu)顧客(ke)(ke)的運動性(xing)(xing)等特點。
六、火鍋店的經營形式：
1、獨立經營：
此類火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店的(de)(de)經(jing)(jing)營(ying)一(yi)般不(bu)受(shou)其(qi)它餐飲(yin)企業的(de)(de)制(zhi)約，獨(du)立(li)選擇自己(ji)的(de)(de)經(jing)(jing)營(ying)品種，一(yi)般規模較(jiao)小、費(fei)(fei)用(yong)較(jiao)少，利潤不(bu)高，資金來源以獨(du)資、入股、貸款(kuan)為主。這種形式在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)占主要地位，其(qi)優點有：能根據市(shi)場(chang)的(de)(de)發展變化做出對(dui)經(jing)(jing)營(ying)品種、策略的(de)(de)調整與(yu)適應，以滿足(zu)消費(fei)(fei)者的(de)(de)需要；能保持自身的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)特色，并(bing)按照市(shi)場(chang)要求(qiu)調整和創新鍋(guo)(guo)(guo)品；員工關系比(bi)較(jiao)密切，管理比(bi)較(jiao)直接，利于調動積(ji)極性。其(qi)不(bu)足(zu)之處為：由于規模較(jiao)小，經(jing)(jing)營(ying)品種單一(yi)，可能會(hui)受(shou)到大型火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)企業的(de)(de)沖(chong)擊，在(zai)市(shi)場(chang)競(jing)爭中禁不(bu)起風浪，發展潛力不(bu)大。
因此，要(yao)采(cai)取(qu)獨立經營(ying)方(fang)式開(kai)辦火鍋店，必須要(yao)有(you)獨特的(de)火鍋品種、較好的(de)口(kou)岸、比較充足(zu)的(de)資金等(deng)。
2、合伙經營：
此類火鍋店是有幾個人(ren)分(fen)別出資(zi)、或(huo)分(fen)別以(yi)技術、設備(bei)、營業(ye)(ye)場地、資(zi)金(jin)等聯合開辦火鍋店，進(jin)行經營。在(zai)經營上一(yi)般也不(bu)受(shou)其(qi)(qi)它餐飲企業(ye)(ye)牽(qian)制(zhi)，遇到(dao)(dao)各(ge)種問題，由合伙(huo)人(ren)一(yi)致協(xie)商解決。其(qi)(qi)優點有：在(zai)達成(cheng)經營共識的(de)前提下，解決開店遇到(dao)(dao)的(de)如資(zi)金(jin)、技術、經營品種等問題，可以(yi)發揮各(ge)自優勢，團結(jie)互(hu)助，形成(cheng)合力(li)；可以(yi)互(hu)相制(zhi)約，彌補不(bu)足之(zhi)處(chu)，建(jian)立監督機制(zhi)；與市場聯系(xi)緊密(mi)，信息(xi)較多，可以(yi)隨時調整經營品種，把握市場動態，緊跟消費者需求。其(qi)(qi)不(bu)足之(zhi)處(chu)為：合伙(huo)人(ren)容易產(chan)生矛盾和糾(jiu)紛(fen)，其(qi)(qi)中(zhong)一(yi)個合伙(huo)人(ren)不(bu)負責任或(huo)脫離合伙(huo)關系(xi)，經營便容易受(shou)到(dao)(dao)影響，甚(shen)至(zhi)造(zao)成(cheng)直(zhi)接經濟損失(shi)。
火鍋店創業計劃書11
前言
火鍋(guo)(guo)一(yi)般而(er)言，是(shi)以(yi)(yi)鍋(guo)(guo)為器具(ju)，以(yi)(yi)熱源燒鍋(guo)(guo)，以(yi)(yi)水(shui)或(huo)湯燒開，來涮煮食(shi)物(wu)(wu)的(de)烹調方式(shi)，同(tong)時亦可指這種烹調方式(shi)所用(yong)的(de)鍋(guo)(guo)具(ju)。其特(te)色為邊(bian)煮邊(bian)吃，或(huo)是(shi)鍋(guo)(guo)本身具(ju)有保(bao)溫效果，吃的(de)時候(hou)食(shi)物(wu)(wu)仍熱氣騰(teng)騰(teng)，湯物(wu)(wu)合一(yi)。世界(jie)各地均(jun)有類似(si)的(de)料理，但主要在東亞(ya)地方特(te)別盛行(xing)。火鍋(guo)(guo)現吃現燙，辣咸(xian)鮮，油(you)而(er)不膩，暴汗(han)淋漓(li)，酣暢之(zhi)(zhi)極，解郁除濕(shi)，適于山川之(zhi)(zhi)氣候(hou)，今(jin)發(fa)展為鴛(yuan)鴦鍋(guo)(guo)，麻辣清(qing)淡各別，各取所需，老少(shao)咸(xian)宜，至冬之(zhi)(zhi)佳(jia)品。
典(dian)型的火鍋食(shi)(shi)材包括(kuo)各種肉類(lei)、海鮮類(lei)、蔬(shu)菜(cai)類(lei)、豆制品類(lei)、菌菇類(lei)、蛋(dan)類(lei)制品等(deng)，將(jiang)其(qi)放入(ru)煮開的清水或特制的高(gao)湯鍋底燙(tang)熟后(hou)食(shi)(shi)用。有些吃法(fa)還會蘸上調味料 一起食(shi)(shi)用。（大(da)學(xue)生蛋(dan)糕店創(chuang)業計劃書范(fan)文）
一、公司概述
新鄉市(shi)“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店(dian)位于(yu)新鄉市(shi)人民路(lu)120號，在市(shi)內可乘31路(lu)公(gong)交車，城里(li)十字站(zhan)下即(ji)到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還(huan)比(bi)較陌生，在像新鄉這樣的(de)內地城市(shi),這樣的(de)正宗的(de)內蒙古(gu)涮羊肉更是少之又少。
鮮(xian)羔樓(lou)于(yu)20xx年12月創立(li)于(yu)內蒙古大草原(yuan)上的(de)(de)“火鍋(guo)(guo)之都”包頭。以其(qi)新穎的(de)(de)三(san)味火鍋(guo)(guo)，獨特的(de)(de)五種湯汁口味，八種鍋(guo)(guo)底組合方式，品(pin)質優異的(de)(de)內蒙古特制(zhi)鮮(xian)羔樓(lou)肉，加之濃(nong)厚的(de)(de)中國傳統(tong)飲(yin)食文化氣息同深(shen)邃的(de)(de)現代市場營銷管理而(er)一舉成功(gong)。在(zai)競爭激烈的(de)(de)火鍋(guo)(guo)業異軍突起(qi)，從而(er)成為一顆(ke)璀璨的(de)(de)餐飲(yin)之星。
總(zong)部(bu)設(she)在內蒙古包頭(tou)的內蒙古鮮(xian)羔樓餐飲有限責任公司，已經國(guo)(guo)(guo)家(jia)工商(shang)(shang)總(zong)局商(shang)(shang)標(biao)注冊，三味火(huo)(huo)鍋(guo)和羊肉加工新工藝已獲(huo)國(guo)(guo)(guo)家(jia)兩項專利(li)。20xx年12月又被中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹(peng)飪協會評為“綠(lv)色(se)餐飲企業(ye)”稱號(hao)。鮮(xian)羔樓人(ren)憑著高度的責任心和敬(jing)業(ye)精(jing)神，以(yi)質量樹(shu)品牌、以(yi)誠信求發展，同(tong)時逐步形成(cheng)一整(zheng)套加盟(meng)、策劃(hua)、培訓、配(pei)送、管(guan)理(li)、營銷的專業(ye)化管(guan)理(li)模式(shi)。現已在全(quan)國(guo)(guo)(guo)發展加盟(meng)店(dian)300多(duo)家(jia)，90家(jia)地區總(zong)代理(li)開(kai)火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)創業(ye)計(ji)劃(hua)書(shu)(shu)范文開(kai)火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)創業(ye)計(ji)劃(hua)書(shu)(shu)范文。并正以(yi)勢不可擋的速度向全(quan)國(guo)(guo)(guo)迅速擴展。
公司目標是(shi)：打造中(zhong)國(guo)火鍋業(ye)(ye)第一(yi)品牌(pai)。服務宗旨是(shi)：顧客(ke)至(zhi)上,在(zai)(zai)各(ge)方面(mian)(mian)實現顧客(ke)滿意率百分(fen)百。鮮羔樓(lou)在(zai)(zai)20xx年創建(jian)以來，生產理念不(bu)斷推陳(chen)出(chu)新(xin)，在(zai)(zai)全(quan)國(guo)創以300余家加(jia)盟(meng)連鎖店。公司在(zai)(zai)迅速發展的(de)過程中(zhong)，保持踏(ta)實、穩重的(de)一(yi)貫風(feng)格(ge)，以求(qiu)實、創新(xin)的(de)作風(feng)帶動企業(ye)(ye)整體(ti)面(mian)(mian)貌的(de)提高，推動著鮮羔樓(lou)連鎖事業(ye)(ye)邁(mai)進了新(xin)的(de)臺階。
二、環境分析
1、宏觀/微觀 環境分析
要了(le)解(jie)涮羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，就先得(de)了(le)解(jie)涮羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)(yuan)。涮羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)傳說(shuo)起(qi)源(yuan)(yuan)于(yu)元(yuan)代(dai)。當年元(yuan)世祖忽(hu)必烈統帥(shuai)大軍南下(xia)遠征。在(zai)一(yi)次行(xing)軍中(zhong)，他(ta)猛想起(qi)家鄉的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴——清(qing)燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，于(yu)是(shi)吩咐部下(xia)殺(sha)羊(yang)(yang)燒火(huo)。廚師(shi)知道他(ta)性情暴(bao)躁，于(yu)是(shi)急中(zhong)生(sheng)智，飛刀切(qie)下(xia)十多片薄肉(rou)(rou)(rou)，放在(zai)沸水里(li)攪拌幾下(xia)，待肉(rou)(rou)(rou)色一(yi)變，馬上(shang)撈入(ru)碗(wan)中(zhong)，撒下(xia)細鹽。忽(hu)必烈連吃幾碗(wan)翻身上(shang)馬率軍迎敵，結果旗開得(de)勝(sheng)開。在(zai)籌辦(ban)慶功酒宴時，忽(hu)必烈特別點了(le)那道羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)片。廚師(shi)忙中(zhong)有(you)較(jiao)強的(de)(de)(de)影響(xiang)力，當年金(jin)庸(yong)在(zai)口福居的(de)(de)(de)北京(jing)總店品嘗(chang)了(le)口福居的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)后，對(dui)此贊不(bu)絕口，并在(zai)店里(li)題詞。正式口福居的(de)(de)(de)良(liang)好的(de)(de)(de)飯(fan)菜(cai)(cai)質(zhi)量換來了(le)大眾的(de)(de)(de)口碑(bei)。此外在(zai)新鄉還(huan)有(you)“老北京(jing)”涮肉(rou)(rou)(rou)坊，“草原(yuan)興發(fa)”火(huo)鍋店，“常來順(shun)” 紅燜(men)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，竹(zhu)園火(huo)鍋城(cheng)等火(huo)鍋店在(zai)新鄉市區(qu)(qu)的(de)(de)(de)不(bu)同地(di)區(qu)(qu)都有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)影響(xiang)力和不(bu)錯的(de)(de)(de)口碑(bei)及影響(xiang)力。
在這(zhe)樣(yang)激烈的(de)市場(chang)競爭下，若鮮(xian)羔樓沒有(you)一定獨(du)特的(de)優(you)勢，很難在這(zhe)樣(yang)的(de)競爭下生存下去，鮮(xian)羔樓也已(yi)經充分認識到了(le)這(zhe)一點，逐漸發展了(le)自(zi)己的(de)涮羊肉獨(du)特的(de)制作方法(fa)，也是(shi)自(zi)己的(de)內蒙(meng)古的(de)羊肉在這(zhe)樣(yang)的(de)烹制下有(you)了(le)育種不同(tong)的(de)純正的(de)口感。
鮮(xian)羔樓擁有(you)萬畝(mu)羔羊生產(chan)基(ji)地，您所品嘗的(de)(de)每份羊肉，都是(shi)精心(xin)挑選的(de)(de)'現屠(tu)宰、現加(jia)工(gong)和(he)削片的(de)(de)純鮮(xian)羔樓肉。鮮(xian)羔樓全部挑選一(yi)歲以內羔羊通過去酸(suan)、去筋、排毒(du)等多道工(gong)序(xu)精制(zhi)而成。其特點為(wei)肉質鮮(xian)嫩、久涮不(bu)老。常食之(zhi)(zhi)具(ju)有(you)補氣益腎(shen)、滋(zi)陰壯陽、暖胃健體之(zhi)(zhi)功(gong)效(xiao)，對病后初愈者(zhe)效(xiao)果(guo)尤佳。首家(jia)(jia)獨(du)創的(de)(de)三(san)味火鍋(guo)已(yi)在(zai)全國連鎖，占領了(le)一(yi)定的(de)(de)市(shi)場，贏得了(le)口(kou)碑。而店里(li)附(fu)帶推出的(de)(de)山(shan)珍(zhen)湯，只喝(he)不(bu)涮，具(ju)有(you)養(yang)顏保健、養(yang)目、潤肺理氣、排除體內毒(du)素之(zhi)(zhi)功(gong)效(xiao)，十分適合上班(ban)族(zu)食用。推出的(de)(de)孜然(ran)紅湯色澤(ze)紅亮、麻辣爽口(kou)、回味香醇幽長(chang)、有(you)開(kai)胃健脾(pi)、除濕祛風、消(xiao)除疲乏之(zhi)(zhi)功(gong)效(xiao)，為(wei)在(zai)周末休閑(xian)事的(de)(de)商家(jia)(jia)食品。此品油而不(bu)膩、辣而不(bu)燥、久吃不(bu)厭。人們在(zai)鮮(xian)羔樓店里(li)感受到的(de)(de)不(bu)僅是(shi)可口(kou)的(de)(de)食品，還有(you)無微不(bu)至、面面俱到的(de)(de)服務(wu)，讓人們有(you)了(le)在(zai)家(jia)(jia)吃飯(fan)一(yi)樣的(de)(de)愜意(yi)。正(zheng)是(shi)這樣的(de)(de)好(hao)產(chan)品和(he)好(hao)服務(wu)，是(shi)現在(zai)和(he)以后鮮(xian)羔樓立足(zu)的(de)(de)根本。
堅持以顧(gu)(gu)客為上帝(di)的(de)(de)(de)原則(ze)，全(quan)心全(quan)意(yi)以顧(gu)(gu)客為中心開(kai)展服務(wu)和(he)業務(wu)，是每(mei)個商家都必(bi)須堅持的(de)(de)(de)準則(ze)。鮮羔樓(lou)在(zai)(zai)這樣做的(de)(de)(de)同時，相鄰的(de)(de)(de)競爭對手們也(ye)都在(zai)(zai)推出自己新(xin)的(de)(de)(de)菜系，新(xin)的(de)(de)(de)食品(pin)和(he)新(xin)的(de)(de)(de)吃法。因此，鮮羔樓(lou)必(bi)須意(yi)識到這一點，長期堅持下(xia)去，永遠(yuan)走在(zai)(zai)市場競爭的(de)(de)(de)前列。
三、4p分析
在(zai)企業的營(ying)銷(xiao)(xiao)過程中(zhong)，4p此(ci)(ci)過程中(zhong)具有(you)重大的影響開火鍋店創業計劃書(shu)范文工作計劃。在(zai)市(shi)(shi)場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)組合觀念中(zhong)的4p 分別是(shi)產(chan)品( product) , 價格( price) , 地(di)點( place) , 促銷(xiao)(xiao)( promotion) 。此(ci)(ci)4p ( 產(chan)品、價格、地(di)點、促銷(xiao)(xiao)) 是(shi)市(shi)(shi)場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)過程中(zhong)可(ke)以控制的因素, 也是(shi)企業進(jin)行市(shi)(shi)場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)活動的主(zhu)要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業的市(shi)(shi)場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)戰(zhan)略(lve);對它們運用的好壞，也深刻影響著企業未來的命運。
1、產品( product)
鮮(xian)羔樓作為一個火(huo)鍋店，主營(ying)產(chan)品無疑是(shi)與火(huo)鍋有關的產(chan)品。鮮(xian)羔樓的特色是(shi)涮羊肉，這是(shi)鮮(xian)羔樓的優(you)勢，也是(shi)鮮(xian)羔樓應(ying)該主營(ying)的招牌食品
此外鮮羔樓(lou)的一切食品都應該以(yi)涮羊肉為中(zhong)心開展(zhan)，這是現在和以(yi)后時期鮮羔樓(lou)應該堅持的方向，其它毫無疑問(wen)都應該以(yi)此為中(zhong)心。
2、價格( price)
鮮(xian)羔(gao)樓的(de)(de)店面(mian)面(mian)積(ji)為(wei)230平方米(mi)，客容量(liang)為(wei)150平方米(mi)，由于(yu)此店的(de)(de)規(gui)模(mo)和新鄉(xiang)市人(ren)(ren)的(de)(de)消(xiao)費習慣，鮮(xian)羔(gao)樓的(de)(de)人(ren)(ren)均消(xiao)費僅(jin)為(wei)25元(yuan)每人(ren)(ren)。這個價格對于(yu)一般的(de)(de)消(xiao)費者(zhe)(zhe)來說(shuo)，是完全(quan)可(ke)以接受的(de)(de)。因此，相對于(yu)其它(ta)的(de)(de)大規(gui)模(mo)店鋪(pu)來說(shuo)，鮮(xian)羔(gao)樓明顯具(ju)有一定的(de)(de)價格優勢。鮮(xian)羔(gao)樓應(ying)該抓住此優勢，在不降低飯菜質(zhi)量(liang)和服務(wu)質(zhi)量(liang)的(de)(de)情況下(xia)，吸(xi)引更多的(de)(de)中(zhong)低層(ceng)消(xiao)費者(zhe)(zhe)。
火鍋店創業計劃書12
一、項目背景
四川的火(huo)鍋發展到今天，從火(huo)鍋的品種、檔(dang)次、規(gui)模(mo)、制作、調
配(pei)、風味等方面已經呈現出了(le)多元(yuan)化的特點，使各(ge)種從事(shi)火(huo)(huo)鍋制作并提供(gong)火(huo)(huo)鍋消(xiao)費(fei)的企業迅速發(fa)展，也引起了(le)從事(shi)和(he)即將投(tou)資火(huo)(huo)鍋產生的企業和(he)經營者的極(ji)大熱情(qing)和(he)興趣。但是(shi)，如何開一家正宗的四(si)川火(huo)(huo)鍋店，卻是(shi)門不小的學(xue)問。
做為(wei)火鍋店(dian)，其(qi)基本特(te)征與其(qi)他(ta)餐飲企(qi)業有共通之處，即生產、
銷售(shou)、服務、消費為一(yi)體。投(tou)資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好(hao)市(shi)場調(diao)查研究(jiu)，這樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)了解到人們需要什么類型的(de)火鍋，掌握風(feng)味(wei)、特點(dian)、方(fang)式、地(di)點(dian)、人群等信息，在特定的(de)市(shi)場區(qu)域，開(kai)辦(ban)具有特色(se)的(de)火鍋店，以(yi)獲得穩定而可(ke)(ke)靠的(de)市(shi)場分(fen)額。所以(yi)說(shuo)做好(hao)前(qian)期的(de)市(shi)場調(diao)查，是開(kai)火鍋店決策或投(tou)資的(de)前(qian)提(ti)。
由于火鍋店時常客人滿座，因(yin)此(ci)快(kuai)速且良好的服務是必須的。從
客人一(yi)進門的(de)(de)帶位(wei)、點菜、送菜、教(jiao)導吃(chi)法(fa)、整理、結賬到送客等等，一(yi)點都不可馬虎(hu)。其中的(de)(de)教(jiao)導吃(chi)法(fa)是(shi)最(zui)特別的(de)(de)地(di)方(fang)，由于每一(yi)家火鍋(guo)店最(zui)吸引人的(de)(de)美味(wei)都是(shi)不一(yi)樣(yang)的(de)(de)，因此吃(chi)的(de)(de)方(fang)法(fa)也(ye)會(hui)不同(tong)，這(zhe)時由服務員親自教(jiao)導，除了幫助客人外，更加深他們對這(zhe)間火鍋(guo)店的(de)(de)印象。
二、火鍋市場調查
（一）對火鍋(guo)市場影響因素
1、經濟發(fa)展對火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的影響(xiang)。其中包(bao)括了消費者對火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)需求(qiu)的增(zeng)加、現有火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)存在著(zhu)各種檔次火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)的結構(gou)性矛盾、社會發(fa)展和國家(jia)
政(zheng)策措施為(wei)餐飲行業發展起(qi)著巨(ju)大的(de)(de)推動作用、客觀環境的(de)(de)變化和消費的(de)(de)不(bu)穩定等幾大方(fang)面的(de)(de)因素。
2、傳統(tong)因素(su)對火鍋(guo)的影響。其中包含了火鍋(guo)的歷(li)史性(xing)、廣泛性(xing)、文化性(xing)、獨特性(xing)等。
3、周遍(bian)環境對火鍋(guo)的(de)影響。包括政(zheng)策環境，如開辦地(di)的(de)治安狀況、職能部門的(de)效率等，基礎設(she)施，如道(dao)路(lu)交(jiao)通(tong)、停車位置、水電氣供應、通(tong)信(xin)網絡、采購途徑(jing)、消費人(ren)群、金融(rong)、衛生(sheng)、勞動等與經(jing)營密切(qie)相關的(de)配套(tao)設(she)施，措施優惠(hui)，如：稅(shui)務、各類(lei)收費、租金、人(ren)才引進(jin)等方面是否有優惠(hui)政(zheng)策。
（二）客源的調查分析
1、服(fu)務對象分析：
消費者的職業特點(dian)：一般學生、民工、普(pu)通工薪階(jie)層，與高(gao)級白
領、公務人員，他們的(de)消費(fei)習(xi)慣(guan)和消費(fei)檔(dang)次是不同的(de)。
消費者的年(nian)齡(ling)特征；如(ru)老年(nian)人(ren)(ren)喜愛清淡(dan)型，年(nian)輕(qing)(qing)人(ren)(ren)偏好(hao)重味(wei)型等。 消費者的性(xing)(xing)別特征：女性(xing)(xing)和男性(xing)(xing)往王(wang)對于(yu)火鍋的鍋品(pin)、口(kou)味(wei)輕(qing)(qing)重、菜品(pin)類型等方面都(dou)有(you)一定(ding)的差別。
消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)地(di)區和民族特征不同(tong)地(di)域、不同(tong)民族的(de)人們對于火(huo)鍋(guo)的(de)鍋(guo)品要求千差萬別(bie)，應當加(jia)以區別(bie)。
當(dang)然(ran)，由(you)于火鍋(guo)的相互滲透性、交雜性，很多火鍋(guo)已經被(bei)改(gai)良、創新，適合大多數人(ren)的口味，具(ju)有共(gong)性了，但是對于消(xiao)費者的分析必(bi)不可少。
2、顧客消費行為分(fen)析：
消費(fei)是一個綜合概念，消費(fei)行(xing)為包括消費(fei)水平、消費(fei)結構、消費(fei)
方式和消費(fei)習慣(guan)。
消費水平(ping)和顧客(ke)的(de)經濟承受能(neng)力(li)有直接的(de)關系，體現了顧客(ke)的(de)支
付力(li)和這種支付力(li)相適宜的需(xu)求滿(man)足，直接表現為(wei)顧客選(xuan)擇火鍋店(dian)的 檔(dang)次和類型。
消費(fei)結構(gou)是顧客各(ge)種消費(fei)支(zhi)出的比例，其開支(zhi)與(yu)職業、年(nian)齡、性別、地域民族等因素有密切聯系
消費方式有(you)個人(ren)、家庭、商務、團體等(deng)，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面(mian)各(ge)有(you)不同
消費習慣(guan)體現在對(dui)就餐環境(jing)、氛圍、品派、風味、經濟等方面(mian)形成的習慣(guan)。
3、顧(gu)客消費特(te)征分(fen)析：
不確定(ding)性：大(da)部(bu)門顧客(ke)是流動的，小部(bu)分是確定(ding)的，因(yin)此選址
要合理。
隨機性：顧客(ke)數量多、差別大，對火(huo)鍋的消費具有選(xuan)擇性，因(yin)
此要把握火(huo)鍋發(fa)展動態，及時調整(zheng)口味，改進創新(xin)。
靈(ling)活(huo)性：之是由成功(gong)的品派所決定，以(yi)顧(gu)客(ke)就餐(can)的頻率和(he)回頭
率為標志。
引導(dao)性：調整經營策略(lve)、成功的(de)廣告運做等，都(dou)會(hui)對顧客的(de)`消
費產(chan)生一定引導。
三、火鍋市場的劃分：
（一）劃分(fen)要求：
1、對經營品(pin)種(zhong)、酒水飲料、服務水平、營業時(shi)間(jian)、交通狀況等具體的方(fang)面要準確掌握，用于對比自己(ji)的品(pin)牌(pai)能(neng)否進入市場。
2、具有可操作性。如(ru)果得出(chu)市場結(jie)果與自己的(de)人力財力物力等(deng)不(bu)配套，難以實現經營目標，必須放(fang)棄(qi)，重(zhong)新(xin)劃分失常，找(zhao)準位置。
3、具有穩(wen)定(ding)性。市場劃分后(hou)，只(zhi)要符(fu)合實(shi)際就(jiu)大膽開拓，制定(ding)長期(qi)計劃，占領失常。
（二）劃分種類
1、地理位置；火鍋(guo)店(dian)的(de)(de)(de)(de)地域(yu)性對其經(jing)營有較大的(de)(de)(de)(de)影響，要充分了解火鍋(guo)地理因(yin)素。同(tong)(tong)(tong)(tong)一個區域(yu)，不(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)店(dian)和鍋(guo)品服務(wu)于不(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)消費(fei)群體，而同(tong)(tong)(tong)(tong)一店(dian)和鍋(guo)品到了不(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)地域(yu)3也會(hui)有變化(hua)。
2、人口分類：受人們(men)的居住、文(wen)化、宗(zong)教、民族等因素(su)的影響，對(dui)(dui)火鍋(guo)的消(xiao)費有(you)差異，對(dui)(dui)品(pin)種、檔次、目的均有(you)不(bu)同(tong)。不(bu)同(tong)層次的消(xiao)費群(qun)，對(dui)(dui)檔次、品(pin)種要求也不(bu)同(tong)。
3、顧客(ke)區分(fen)：除(chu)了考慮(lv)顧客(ke)的職業、收入外(wai)，還(huan)要分(fen)析(xi)其動機，是傳統節儉形(xing)、經濟(ji)實惠行、新朝沖(chong)動形(xing)，還(huan)是豪華張揚(yang)形(xing)，才能取(qu)得(de)實效。
4、行為分析(xi)：將顧客分為常客、一般客人、流動散(san)客、新客等(deng)等(deng)，這與火(huo)鍋店(dian)質量服務水平、顧客的信賴(lai)等(deng)有關。
四、火鍋市場的定位
（一）火鍋市場定位(wei)的(de)分析，有著不同(tong)的(de)標準：
按檔次分高中(zhong)低檔或(huo)豪華店(dian)風(feng)味店(dian)大眾店(dian)自助店(dian)等
按功能分(fen)特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。
按來(lai)源分川味(wei)火鍋(guo)(guo)(guo)蒙古火鍋(guo)(guo)(guo)宮廷火鍋(guo)(guo)(guo)老火鍋(guo)(guo)(guo)等(deng)。
按經營分品牌火鍋(guo)(guo)餐廳火鍋(guo)(guo)自助火鍋(guo)(guo)火鍋(guo)(guo)吧。
開店前要根據這些(xie)標準，結(jie)合自(zi)身(shen)特點(dian)，選擇(ze)自(zi)己經營的品種。
（二）價格的定(ding)位，影響經營(ying)的重要因素之一，在其它條件成熟后(hou)，價格是決定(ding)因素：
1、高(gao)(gao)低結合法：在開(kai)業初(chu)期，以(yi)高(gao)(gao)質量火(huo)鍋(guo)高(gao)(gao)水平服務、較低廉(lian)的價格迎接顧客(ke)，可以(yi)很快贏得顧客(ke)樹立形象(xiang)打開(kai)局面實現正常經營。
2、高(gao)高(gao)結合法(fa)；起點高(gao)效益(yi)也高(gao)以高(gao)質(zhi)量火(huo)鍋高(gao)檔次(ci)的環境高(gao)品位的裝修(xiu)高(gao)水平的服務(wu)吸引高(gao)層(ceng)次(ci)的顧(gu)客。風險(xian)大(da)利潤也大(da)進(jin)入良性循環后收(shou)益(yi)也大(da)。
3、品(pin)派壟斷(duan)法(fa)：獨(du)特(te)(te)的(de)鍋(guo)品(pin)、獨(du)特(te)(te)的(de)配方、專利火(huo)鍋(guo)產(chan)品(pin)，可用較高的(de)價格經(jing)營火(huo)鍋(guo)，但品(pin)種的(de)風味特(te)(te)色要保持不變。
4、大眾化法：以(yi)大眾火鍋品種、大眾化價格(ge)低價供應，以(yi)薄(bo)利多銷(xiao)為主。
五、火鍋店類型：
本(ben)店決定采用(yong)大眾(zhong)型：
大眾型火(huo)鍋(guo)店是火(huo)鍋(guo)店中(zhong)的(de)(de)(de)主(zhu)力軍，其數量最大。經營品種(zhong)比較(jiao)單(dan)一，原材料以(yi)中(zhong)低(di)檔為主(zhu)，風(feng)味以(yi)當地(di)大多數人可(ke)以(yi)接受的(de)(de)(de)口(kou)味為主(zhu)。這類火(huo)鍋(guo)店以(yi)自(zi)身的(de)(de)(de)特點(dian)、規模、檔次、服務的(de)(de)(de)區別(bie)，在顧客中(zhong)各有(you)自(zi)己的(de)(de)(de)地(di)位形象，有(you)自(zi)身的(de)(de)(de)獨有(you)特點(dian)，價格適中(zhong)與火(huo)鍋(guo)成(cheng)本較(jiao)低(di)和風(feng)味大眾化關(guan)系密切，座位率與周轉率較(jiao)高。
火鍋店創業計劃書13
一.發起人簡介
舒展飛，年齡30，已婚(hun)，08年退(tui)伍，從業經(jing)歷：做(zuo)過(guo)房地產銷售、開(kai)過(guo)水暖(nuan)商店、開(kai)過(guo)網絡公(gong)司(si)、做(zuo)過(guo)商場管理、美食(shi)城經(jing)理、經(jing)理助理等，現在就職(zhi)(zhi)于(yu)松原鼎商投資咨詢有限公(gong)司(si)職(zhi)(zhi)位經(jing)理，一(yi)直在關注餐飲行(xing)業發展，希望擁有自(zi)己的美食(shi)事業。
我(wo)喜歡(huan)(huan)美食，更喜歡(huan)(huan)火(huo)鍋，一(yi)直有(you)個(ge)夢想(xiang)就是開(kai)(kai)(kai)一(yi)家屬于自己的(de)火(huo)鍋店，打造(zao)一(yi)個(ge)火(huo)鍋連(lian)鎖(suo)品牌(pai)，我(wo)希望通(tong)過眾(zhong)籌(chou)模式組(zu)織一(yi)群喜歡(huan)(huan)美食、有(you)創業夢想(xiang)的(de)人一(yi)起開(kai)(kai)(kai)一(yi)家屬于咱們(men)自己的(de)店。我(wo)們(men)不僅是一(yi)家眾(zhong)籌(chou)火(huo)鍋店，也是一(yi)個(ge)交友平臺。以后還會召集更多的(de)人，開(kai)(kai)(kai)創更大的(de)夢想(xiang)!【夢想(xiang)一(yi)定要有(you)，萬(wan)一(yi)實現了呢?】——馬云
二.項目簡介
項目定位火鍋(guo)，主要原因第一(yi)：火鍋(guo)可(ke)以(yi)(yi)標準復制，便(bian)于(yu)以(yi)(yi)后開(kai)連鎖店，有發展空間。第二：調查顯(xian)示68%的消費者喜歡(huan)吃(chi)火鍋(guo)，其次是燒烤。第三：可(ke)以(yi)(yi)省去(qu)廚(chu)師降(jiang)低成(cheng)本，不受技術(shu)限(xian)制，不至于(yu)廚(chu)師走了(le)味道(dao)就(jiu)變了(le)。
我們要打(da)造火(huo)鍋細分市場里(li)的第一，因為沒有人能記住第二，就像奧(ao)運冠軍大家(jia)都(dou)能記住，但是(shi)亞軍是(shi)誰大家(jia)都(dou)不(bu)知道。
項目位置開在江(jiang)南，資(zi)金到位開始(shi)選房子，爭取9月底開業正(zheng)好天氣轉(zhuan)涼!
三.眾籌額度及回報預算
1、計劃總投資：25-50萬左右，面(mian)積200-300平左右
投資預算
總面積
200-300（平方(fang)米(mi)）
吧臺(tai)、后廚、衛生(sheng)間、大廳、單間、庫房
廚房面積
大約30平左右
切配、洗碗(wan)、配鍋、炒(chao)料、貨架、冷(leng)凍(dong)保鮮(xian)
餐位數
大約80-140
按(an)照格局與面積定(ding)
裝修費用
大約15萬(wan)-18萬(wan)
門頭、天花(hua)、地面(mian)、墻面(mian)、吧臺、后廚、冰箱(xiang)冰柜(ju)、水電、燈、桌椅(yi)、設備等
房租
大約6-10萬
根據地(di)段面積不(bu)同價格不(bu)定
流動資金
2萬-3萬
采購第一批貨物
總投資
25-30萬
舒適、簡約
投資回報預算
總投資
25-30萬
餐位數
大約80-140
人員配置
切肉一名(ming)(ming)、改刀一名(ming)(ming)、配菜一名(ming)(ming)、洗碗一名(ming)(ming)、服務員2名(ming)(ming)、傳菜一名(ming)(ming)、吧員一名(ming)(ming)
8-11名員工、平均工資按2300元一年(nian)總(zong)計(ji)22萬-30.3萬
房租
6-10萬
人均消費
35-45元
上座率
上午(wu)40%營(ying)業額1120-1440或(huo)者1960-2520
下午100%營業額2800-3600或者4900-6300
日營業額
3920-5040或者6860——8820
月營業額
11.7萬——15.1萬或者20.5萬——26.4萬
年營業額
140.4萬(wan)——181.2萬(wan)或者246萬(wan)——316.8萬(wan)
毛利率
55%
水電能源
6-8萬
年凈利潤
凈利(li)潤=營業額*55%-房租、工(gong)資、能源-裝修（28萬(wan)-50萬(wan)或(huo)者(zhe)69萬(wan)-107.9萬(wan)）
以上(shang)可(ke)能是(shi)比較理想(xiang)的情(qing)況下(xia)結果（不理想(xiang)的情(qing)況下(xia)再除以2=14、25、34、53萬）
200平年利潤在(zai)14-25萬之間、300平年利潤在(zai)34-53萬之間
投資回報率
理想狀態(tai)下(xia)100%-200%、不理想狀態(tai)下(xia)50%-100%
2、根據每個(ge)人的承受風險(xian)能(neng)力不同，我(wo)們設置了多種投(tou)資(zi)方式：
1、投資499元VIP(500個名額)消費享受9.2折待(dai)遇
成為股東(dong)擁有收益分紅權，贈送500元代金卷
2、投資999元一星(250個(ge)名額)消費享受(shou)9折待遇
成為股東擁有收益分紅(hong)權，贈送(song)1000元(yuan)代(dai)金卷，贈100元(yuan)啤酒(jiu)卡
3、投資1999元二(er)星(100個名額)消費享受8.8折待遇(yu)
成(cheng)為股(gu)東擁有(you)收(shou)益分紅權、贈(zeng)送2000元代金卷，贈(zeng)500元啤(pi)酒卡
4、投資2999元三(san)星(80個名額)消費享受8.5折待(dai)遇
成為股(gu)東擁有(you)收益分(fen)紅(hong)權(quan)送3000元代(dai)金(jin)卷1000元啤酒卡(ka)贈高(gao)級餐具(ju)一(yi)套
5、投資4999元四星(50個名額)消(xiao)費享(xiang)受8.2折待遇
成為股東擁有收益分紅權、送(song)5000元(yuan)代金(jin)卷、贈2000元(yuan)啤酒(jiu)卡(ka)、贈高級餐具一(yi)套
6、投資(zi)9999元五星(10個名額)消費(fei)享(xiang)受8.0折(zhe)待(dai)遇
成為股東(dong)擁有收益(yi)分紅(hong)權、送10000元代金卷、贈(zeng)(zeng)4000元啤酒卡、贈(zeng)(zeng)高(gao)級餐具一套
為了更(geng)好(hao)的有(you)秩序的經營好(hao)飯店，以上投資股東(dong)不(bu)參與飯店運營管(guan)理，以免出(chu)現分歧(qi)，發起人負責整個店面的選址、裝修設(she)計、制(zhi)度建(jian)立、營銷策略制(zhi)定、股東(dong)可(ke)以提出(chu)意見(jian)建(jian)議(yi)，發起人成立股東(dong)微信群，大家可(ke)以在群里進行討論建(jian)議(yi)，發起人每(mei)月會(hui)上報(bao)財務報(bao)表(所有(you)開(kai)支和(he)收入明細表)，所有(you)花銷盈利情況股東(dong)監督(du)。
此次眾(zhong)籌風險自擔，要(yao)求年滿18周歲，每(mei)個股東(dong)最(zui)高投(tou)資(zi)不得超過5萬元，投(tou)資(zi)的(de)(de)(de)(de)'越多(duo)賺的(de)(de)(de)(de)越多(duo)，風險越大(da)，每(mei)個人根據自身的(de)(de)(de)(de)風險承受能力投(tou)資(zi)，成(cheng)(cheng)功了我(wo)們繼續開(kai)分店，不成(cheng)(cheng)功也算是人生一(yi)次美(mei)好(hao)的(de)(de)(de)(de)經歷，500元不會影響你(ni)的(de)(de)(de)(de)生活，但是可以(yi)成(cheng)(cheng)就一(yi)群(qun)人的(de)(de)(de)(de)夢想(xiang)!伙伴們加入我(wo)們吧!成(cheng)(cheng)立一(yi)個松原最(zui)大(da)的(de)(de)(de)(de)團(tuan)體，抱(bao)團(tuan)取暖(nuan)，成(cheng)(cheng)功屬于(yu)勇敢的(de)(de)(de)(de)你(ni)!
發起人占5%股份，其余95%融資(zi)額平均(jun)分配，其余細節全體股東(dong)在第(di)一次股東(dong)大會商議!
四.股東管理制度
1.成立監管委員會(股東內(nei)選出5名投資額(e)高者優先考慮(lv))，條件：有(you)時間，有(you)經驗，有(you)責(ze)任心、年齡不得低于30歲(sui)。
2.每(mei)位股(gu)東(dong)簽署股(gu)東(dong)協議(投資多少(shao)(shao)錢占多少(shao)(shao)股(gu)份)
3.股東出資(zi)以后不得已任何(he)理由退股(特(te)殊(shu)情況可(ke)以轉讓股份)飯(fan)店(dian)有回(hui)收權力(飯(fan)店(dian)資(zi)金充(chong)足的情況下飯(fan)店(dian)優先(xian)回(hui)購)!
4.飯店(dian)盈(ying)利(li)了(le)利(li)潤按股(gu)份平分，飯店(dian)失敗了(le)剩(sheng)余資(zi)金和出兌變現金額也按照股(gu)份平分!(飯店(dian)是(shi)大(da)家共同財產)
五.股東政策
1、每季度純利潤(run)(run)70%給股東(dong)分(fen)紅，剩余(yu)30%作為流動(dong)資(zi)(zi)金(jin)，如(ru)果店里流動(dong)資(zi)(zi)金(jin)充足利潤(run)(run)全部按股東(dong)比例分(fen)紅。
2、股東每(mei)次消費總額的(de)一(yi)半可(ke)以使用代(dai)金卷(juan)(折扣和代(dai)金卷(juan)不
得同時使用)
3、股東享有分(fen)店優(you)先認購權(眾籌(chou)開分(fen)店)
六.員工設立
后廚人(ren)員：改(gai)刀、洗菜洗碗、鍋底蘸料(發起人(ren))、切肉工前廳(ting)：服(fu)務(wu)員、服(fu)務(wu)生(sheng)、吧員
七.裝修設計
主(zhu)要是(shi)簡約大方，給人舒適放(fang)松(song)的感覺(jue)!
八.發展規劃
1、先把(ba)第(di)一家店開起來(lai)，建立完善(shan)管(guan)理制度，菜品(pin)標
準定(ding)制，員工(gong)管(guan)理制度建立。
2、運營1年后如果(guo)發展沒(mei)有問(wen)題，計劃第二家分店
3、5年內(nei)開5家(jia)分店(dian)，發展(zhan)加盟(meng)店(dian)(全國連鎖發展(zhan))
九.眾籌時間
7月(yue)2號—9月(yue)2號，兩個(ge)月(yue)如果籌集資金達到25萬，說明成功，沒到25萬自(zi)動(dong)取消，現在每個(ge)人(ren)都不用(yong)拿錢，先確定一下(xia)人(ren)數和金額，有(you)意(yi)向加入的，加發(fa)起人(ren)微信把姓名(ming)和電話意(yi)向投資金額發(fa)給他(ta)就可以了，我們先做登記
火鍋店創業計劃書14
一、前言
俗(su)話說(shuo)，民以(yi)食為(wei)天(tian)，餐飲業的(de)發(fa)展尤為(wei)重要。隨(sui)著大學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)消費水平的(de)提高，火鍋消費也不斷(duan)得到普及和(he)(he)受(shou)到大學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)群體的(de)喜愛。經過縝密(mi)的(de)調查和(he)(he)認真的(de)討論，我團隊計劃在安陽(yang)師范學(xue)(xue)院西門處的(de)后(hou)營小吃街籌資建立自助火鍋城，豐富學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)飲食選擇，為(wei)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)提供(gong)健康飲食，相信會(hui)獲得充足(zu)的(de)發(fa)展空間和(he)(he)巨大的(de)收益。
二、背景描述
在我國(guo)，餐(can)飲(yin)業(ye)作為(wei)第三產業(ye)中的(de)(de)(de)一個傳(chuan)統支柱(zhu)行業(ye)，在社(she)會(hui)(hui)發(fa)展與(yu)(yu)人(ren)們生活(huo)中具有不(bu)可缺少的(de)(de)(de)地(di)位發(fa)揮(hui)著重(zhong)要的(de)(de)(de)作用。展望今后(hou)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展，將繼續(xu)保持強(qiang)勁的(de)(de)(de)增長勢頭(tou)，經營(ying)質量與(yu)(yu)企業(ye)水平也(ye)將不(bu)斷(duan)提高(gao)(gao)。從長期發(fa)展看(kan)，社(she)會(hui)(hui)發(fa)展與(yu)(yu)消(xiao)費(fei)水平提高(gao)(gao)是餐(can)飲(yin)業(ye)發(fa)展的(de)(de)(de)兩個重(zhong)要基(ji)礎。“民(min)以(yi)食(shi)為(wei)天”，社(she)會(hui)(hui)越(yue)發(fa)展，人(ren)們生活(huo)越(yue)提高(gao)(gao)，餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展越(yue)來(lai)越(yue)快，行業(ye)規(gui)模也(ye)將更趨擴大。餐(can)飲(yin)的(de)(de)(de)特色化(hua)，飲(yin)食(shi)的(de)(de)(de)社(she)會(hui)(hui)化(hua)，健康化(hua)將成為(wei)大趨勢。
就餐(can)飲業說，火(huo)鍋是最有(you)發展空間的。火(huo)鍋符合人民吃飯要(yao)求(qiu)食材新鮮、味道香濃、氣氛活(huo)躍、價格合理(li)的特(te)點，同時又符合經營者成本降低，對廚師要(yao)求(qiu)不高等心理(li)。
后(hou)營小吃街有(you)(you)多(duo)家(jia)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店，但都(dou)存在有(you)(you)不完(wan)善的(de)(de)地方，本店的(de)(de)自助(zhu)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)形式既滿(man)足學生的(de)(de)新型消費(fei)需求，同時，以完(wan)善的(de)(de)服務為那些愛好(hao)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)同學們(men)提供良好(hao)的(de)(de)飲食環(huan)境。相信我們(men)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店會有(you)(you)廣(guang)闊的(de)(de)發展空(kong)間(jian)。
三、市場分析
通過前期的(de)(de)(de)調查，大(da)部(bu)分學生喜歡吃(chi)火鍋，從西(xi)門的(de)(de)(de)環境來說，西(xi)門外是學校(xiao)(xiao)最重要的(de)(de)(de)娛樂區(qu)。西(xi)門外聚集眾多的(de)(de)(de)餐(can)飲店(dian)和娛樂場所，人流量(liang)大(da)，是經營的(de)(de)(de)好地方。因此我們的(de)(de)(de)店(dian)址計劃選在學校(xiao)(xiao)西(xi)門外南北路的(de)(de)(de)北街上，這樣方便同學就餐(can)。
我們(men)的目標(biao)客戶除了本(ben)校(xiao)學(xue)(xue)生，還有本(ben)地的居民。學(xue)(xue)校(xiao)總人數2萬左右，是一個(ge)龐(pang)大的消費主體，同(tong)時本(ben)店有著(zhu)完(wan)善的經營(ying)體系及服務，這(zhe)些都說明市場需求巨大，機會很多(duo)，我們(men)好好把握機會，火鍋店一定會受到同(tong)學(xue)(xue)們(men)的青睞。
四、產品服務
本(ben)(ben)店(dian)(dian)采取自助(zhu)火(huo)鍋(guo)(guo)形式，本(ben)(ben)店(dian)(dian)會(hui)提供多樣的(de)菜(cai)(cai)品及飲料，以本(ben)(ben)店(dian)(dian)提供的(de)菜(cai)(cai)品及飲料為(wei)基礎(chu)，讓顧客(ke)自主選擇。在火(huo)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底方面，本(ben)(ben)店(dian)(dian)會(hui)提供諸如清湯鍋(guo)(guo)、麻(ma)辣鍋(guo)(guo)、還有頗受(shou)情侶喜愛的(de)鴛(yuan)鴦火(huo)鍋(guo)(guo)等，真正(zheng)做到眾(zhong)味不難調。本(ben)(ben)店(dian)(dian)的(de)鍋(guo)(guo)底會(hui)以藥材為(wei)基礎(chu)，避免顧客(ke)在夏(xia)天食用(yong)火(huo)鍋(guo)(guo)容易上火(huo)的(de)毛病，同時也有益人體健康。
在(zai)店里，我們將努(nu)力布(bu)置輕(qing)松清爽時尚的(de)(de)(de)'用餐環(huan)境，加上(shang)提供的(de)(de)(de)服務，真正做到讓年輕(qing)人(ren)娛(yu)樂(le)盡興的(de)(de)(de)火(huo)鍋。
五、營銷策略
（一）價格策略
本店依靠特色經營(ying)，選料(liao)上乘(cheng)，保證原(yuan)料(liao)新鮮，干凈衛生。預(yu)估人(ren)均(jun)24元左右，同時采(cai)取高(gao)(gao)低(di)結合法：在開業初期(qi)，以高(gao)(gao)質量(liang)火鍋(guo)、高(gao)(gao)水平服務、較低(di)廉的價(jia)格迎(ying)接顧客，可以很快贏得顧客、樹立形象(xiang)、打開局面，實現正常經營(ying)。
（二）促銷策略
1.一(yi)般來(lai)說，吃(chi)飯和娛(yu)樂是在一(yi)起的，尤其是吃(chi)火鍋，一(yi)般和朋友聚餐吃(chi)飯后都去娛(yu)樂，因此我(wo)們可以與附近(jin)的ktv合(he)作，在本店消(xiao)費滿足一(yi)定金額后可贈予代金券。
2.在(zai)生日(ri)當天來本店(dian)消費均可享受九折(zhe)優惠。
3.實行會(hui)員策略，針對營銷額達到一(yi)(yi)定量(liang)的消費(fei)者，會(hui)員在一(yi)(yi)般日(ri)期(qi)(qi)消費(fei)可以打折，在活動期(qi)(qi)間可以贈送禮(li)品或(huo)是折上(shang)折。
（三）產品及服務策略(lve)
1．在(zai)主(zhu)(zhu)要餐飲材料方面，除了(le)一般(ban)材料與其他店(dian)相同外，每星期(qi)還要推出一種(zhong)其他火(huo)鍋店(dian)沒有的主(zhu)(zhu)要材料。
2. 每月推出以生日、愛情(qing)為主題的套餐（數量有限）以及(ji)精美禮(li)品(pin)，主要(yao)是為了提高(gao)本(ben)店的知名度、美譽度等(deng)。
3.本(ben)店特設包(bao)間、情侶間等，打(da)造良(liang)好(hao)舒(shu)適(shi)的就(jiu)餐環境。
（四）廣告策略
我們(men)將(jiang)充分利用周圍可利用資(zi)源，最大化宣(xuan)傳我們(men)店(dian)(dian)。我們(men)將(jiang)在(zai)(zai)學校(xiao)內利用條幅、版面(mian)(mian)等宣(xuan)傳廣告，把(ba)本店(dian)(dian)健康(kang)美味以及時尚的特色展現(xian)在(zai)(zai)消費者(zhe)面(mian)(mian)前，并且將(jiang)吃健康(kang)火鍋(guo)的知識展現(xian)在(zai)(zai)消費者(zhe)面(mian)(mian)前。另外，還可以通過(guo)發(fa)放傳單來宣(xuan)傳我們(men)的火鍋(guo)店(dian)(dian)。
六、財務分析
本店在租金方面(mian)，每月(yue)要花費一萬左(zuo)右，裝修方面(mian)大(da)(da)約(yue)花費3--4萬左(zuo)右，本店預計(ji)年盈利在20萬左(zuo)右，之后幾年會有更大(da)(da)的利潤增長空間。
七、團隊簡介
我(wo)(wo)們團(tuan)隊(dui)(dui)基(ji)本上(shang)都(dou)是(shi)由財(cai)經專業的(de)人(ren)員(yuan)組成，在本店(dian)的(de)經營策(ce)劃(hua)上(shang)，大家各盡所能，出謀(mou)劃(hua)策(ce)，共(gong)同商討經營策(ce)略及方法，采取效益最大化(hua)、成本最低(di)化(hua)的(de)經營策(ce)略，團(tuan)隊(dui)(dui)人(ren)員(yuan)共(gong)同努力，奮力發展，我(wo)(wo)們相信(xin)一定會把聚德火鍋店(dian)越辦(ban)越好！
火鍋店創業計劃書15
一般小規模的(de)(de)火鍋(guo)店(dian)8-10萬(wan)，一個600-800平方(fang)米、60-80張臺的(de)(de)火鍋(guo)店(dian)，大概要(yao)準(zhun)備60萬(wan)元(yuan)的(de)(de)資金，其中(zhong)包括至少(shao)7個月(yue)的(de)(de)房租(包括半年的(de)(de)房租和額(e)度相當于一個月(yue)租金的(de)(de)押金)、裝飾裝修(xiu)、設施設備購置、員工招聘培訓、前期的(de)(de)廣(guang)告宣傳等費用，同(tong)時(shi)還要(yao)準(zhun)備10萬(wan)元(yuan)左右用于周轉的(de)(de)資金。
一般情況(kuang)下，開火(huo)(huo)鍋店還要注意環境(jing)。環境(jing)會影響(xiang)人(ren)的心境(jing)，從而潛移(yi)默(mo)化(hua)(hua)地影響(xiang)著(zhu)火(huo)(huo)鍋的味道。以前，人(ren)均30元(yuan)以內的民眾化(hua)(hua)火(huo)(huo)鍋，往往只重視了味道而疏(shu)忽了環境(jing)，土(tu)(tu)(tu)灶土(tu)(tu)(tu)鍋土(tu)(tu)(tu)板凳(deng)和千篇一律的店堂(tang)，沉(chen)悶甚至(zhi)壓制。
但眾(zhong)所周知，裝修是(shi)(shi)個可深可淺的(de)(de)“無(wu)底洞(dong)”，民眾(zhong)化(hua)的(de)(de)火鍋店(dian)，如何在投入(ru)有限的(de)(de)情(qing)形下做出亮(liang)點，讓人一進(jin)來就感(gan)到到與眾(zhong)不同，是(shi)(shi)個龐雜的(de)(de)事(shi)情(qing)。裝修得好(hao)的(de)(de)火鍋店(dian)具有豐(feng)富的(de)(de)主題與內涵(han)，顧客能感(gan)受(shou)到獨特的(de)(de)文化(hua)熏(xun)陶與情(qing)調，吃與樂(le)結合(he)，參(can)與性(xing)強。
舉(ju)例來(lai)說(shuo)：開一個(ge)500平米的(de)店(dian)，店(dian)面裝修費(fei)用15萬(wan)(wan)(wan)，前廳設備用7萬(wan)(wan)(wan)，廚房設備用4萬(wan)(wan)(wan)，備料費(fei)用1.5萬(wan)(wan)(wan)，其他(ta)費(fei)用3萬(wan)(wan)(wan)，總投資(zi)共35萬(wan)(wan)(wan)，餐位(wei)數(shu)差不(bu)多(duo)能達到280人(ren)左(zuo)右(you)，日(ri)均(jun)上座(zuo)率為110%(中晚)，如(ru)果人(ren)均(jun)消(xiao)費(fei)額(e)為28元的(de)話，日(ri)營業額(e)為8500元，月營業額(e)為25萬(wan)(wan)(wan)，投資(zi)回收期(qi)差不(bu)多(duo)是(shi)4-7個(ge)月，總的(de)來(lai)說(shuo)，這個(ge)數(shu)字(zi)是(shi)相當可(ke)觀的(de)，不(bu)過還(huan)得結合各地的(de)實際(ji)情(qing)況作(zuo)比較。
火鍋店成本核算之火鍋店市場(chang)調查
1、經(jing)濟發展對(dui)火鍋(guo)的(de)(de)影響，其中包括了消(xiao)費(fei)者對(dui)火鍋(guo)需求(qiu)的(de)(de)增加、現有火鍋(guo)存(cun)在(zai)著各檔(dang)次火鍋(guo)店的(de)(de)結構性(xing)矛盾、社會發展和國(guo)家政(zheng)策措施為餐飲行業發展起著巨大(da)的(de)(de)推動作用、客(ke)觀環(huan)境的(de)(de).變化(hua)和消(xiao)費(fei)的(de)(de)不(bu)穩定(ding)性(xing)等幾大(da)方面的(de)(de)因(yin)素。
2、傳統因素對火鍋的(de)影(ying)響，其中(zhong)包含(han)了火鍋的(de)歷史性(xing)、廣泛性(xing)、文化性(xing)、獨特性(xing)等。
3、周邊環(huan)境對火鍋的(de)影(ying)響，包(bao)括政策環(huan)境，如(ru)開辦地(di)的(de)治安狀況、職(zhi)能部門的(de)效率等(deng);基礎設施(shi)(shi)，如(ru)道路交通、停車位(wei)置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞(lao)動等(deng)與(yu)經營密切相關(guan)的(de)配(pei)套設施(shi)(shi);措施(shi)(shi)優惠，如(ru)稅務、各類收(shou)費、租金、人才引進等(deng)方(fang)面是否有(you)優惠政策。
客源的調查分析
1、服務(wu)對(dui)象分析(xi)：
(1)消(xiao)費者的(de)職(zhi)業特點(dian)：一(yi)般學生(sheng)、民工(gong)、普通工(gong)薪(xin)階(jie)層(ceng)(ceng)，與高級白領階(jie)層(ceng)(ceng)、公務人員，他們的(de)消(xiao)費習慣和(he)消(xiao)費檔次是(shi)不(bu)同的(de);
(2)消費者的年(nian)齡特征：如老年(nian)人喜愛清淡(dan)型(xing)(xing)，年(nian)輕(qing)人偏好味(wei)重(zhong)味(wei)厚型(xing)(xing)等等;
(3)消費(fei)者的(de)(de)性(xing)別特征：女性(xing)和(he)男性(xing)往往在對于火鍋的(de)(de)鍋品、口(kou)味輕重、菜品類型(xing)等方面都(dou)有一(yi)定的(de)(de)差(cha)別;
(4)消費者的(de)(de)地區(qu)和民族特征(zheng)：不同(tong)地域、不同(tong)民族的(de)(de)人們對(dui)于(yu)火鍋的(de)(de)鍋品要求千差萬異(yi)，應當加(jia)以區(qu)別。
當然，由于火(huo)鍋的相互滲透性(xing)(xing)、交雜性(xing)(xing)，很多火(huo)鍋已經被改良(liang)、創(chuang)(chuang)新，適合(he)大多數人(ren)的口味(wei)，具有(you)共(gong)性(xing)(xing)了火(huo)鍋店(dian)創(chuang)(chuang)業項(xiang)目計劃書范文工作計劃。但是對于消費者的分析必不可少(shao)。
顧客消費行(xing)為分析
消費(fei)(fei)是一個綜合概念，消費(fei)(fei)行為包括消費(fei)(fei)水平(ping)、消費(fei)(fei)結(jie)構、消費(fei)(fei)方式和消費(fei)(fei)習慣等。
(1)、消費水(shui)平和(he)(he)顧(gu)(gu)客的經濟承(cheng)受能力有直接的關系，體現(xian)了顧(gu)(gu)客的支付力和(he)(he)這種(zhong)支付力相適(shi)宜的需求滿足，直接表現(xian)為顧(gu)(gu)客選擇火(huo)鍋店的檔次和(he)(he)類型;
(2)、消費結構是顧客各種消費支(zhi)出的比例，其開支(zhi)與職業、年齡、性別、地(di)域民族等因素有密切聯系;
(3)、消費(fei)方式有個人、家庭、商(shang)務、團體等(deng)，不同的消費(fei)方式在選擇檔次與品種方面各有不同;
(4)、消費習慣體現在，對就餐(can)環境、氛圍、品牌(pai)、風(feng)味、經濟等方面形(xing)成的習慣。
冬天開火鍋(guo)店(dian)是很(hen)賺錢，但是在開店(dian)之(zhi)前(qian)的調(diao)查工作(zuo)成本核算工作(zuo)一(yi)定要詳細(xi)完成，并且(qie)要十分(fen)注意開火鍋(guo)店(dian)的選(xuan)(xuan)址工作(zuo)，選(xuan)(xuan)個(ge)好(hao)店(dian)址也是火鍋(guo)店(dian)的成功因素!
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