火鍋店創業計劃書(15篇)

　　時(shi)光飛逝，時(shi)間在慢慢推演，我們又(you)將接觸新(xin)的(de)(de)知(zhi)識，學習新(xin)的(de)(de)技能(neng)，積累新(xin)的(de)(de)經驗，是時(shi)候開始制定計劃(hua)(hua)了(le)。那么(me)你真正懂得怎么(me)寫好計劃(hua)(hua)嗎？下面是小(xiao)編精心(xin)整理的(de)(de)火鍋店(dian)創(chuang)業計劃(hua)(hua)書，供(gong)大(da)家參考借鑒，希望可以幫助到有需(xu)要的(de)(de)朋友(you)。

火鍋店創業計劃書1

　　一、火鍋店概況

　　1.本(ben)店屬(shu)于餐飲服務行(xing)業，名(ming)稱為自助(zhu)火鍋(guo)店，是合伙(huo)合資企業。主要(yao)經(jing)營：狗，羊，雞(ji)，鴨，魚等(deng)(deng)等(deng)(deng)火鍋(guo)；副營的食品有：海鮮(xian)，鹵肉，鹵菜等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

　　2.自助(zhu)火鍋(guo)店(dian)位于(yu)華寧路商業步行街，開創期是一家(jia)中檔火鍋(guo)店(dian)，未來(lai)將逐步發(fa)展成為品牌連鎖店(dian)。

　　3.都市快(kuai)餐(can)店(dian)的(de)所有者(zhe)是(shi)合股者(zhe)三人(ren)，廚(chu)師一名，服務員一名，二人(ren)均有3年的(de)餐(can)飲(yin)工作經(jing)驗(yan)，以(yi)我們的(de)智慧、才(cai)能與對事業的(de)一顆執著的(de)心，一定會(hui)在本行(xing)業內獨領風騷(sao)。

　　4.本店需創業資金8萬元左右，其中2萬多元已(yi)籌集(ji)到位，剩下6萬元向銀行借貸。

　　二、經營目標

　　1.由于地理位(wei)置處于商(shang)業街(jie)，客源相對(dui)豐富，但(dan)競爭對(dui)手也不(bu)少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量與產品質量上下功(gong)夫(fu)，并(bing)且要進一步(bu)擴大(da)經營范圍(wei)以滿足(zu)消費者(zhe)的不(bu)同需求。短期(qi)目標(biao)是在華寧路商(shang)業步(bu)行街(jie)站穩腳跟，1年內收回成本。

　　2.本店(dian)將(jiang)(jiang)在2年內增設2家(jia)分店(dian)，逐步(bu)發展成為(wei)一(yi)家(jia)經濟實力雄厚并有一(yi)定市場(chang)占有率(lv)的火(huo)鍋連(lian)鎖店(dian)，在眾多火(huo)鍋品牌中闖出一(yi)片(pian)天地，并將(jiang)(jiang)成為(wei)餐飲行(xing)業的知名品牌。

　　三、市場分析

　　1.客源：自(zi)助火鍋(guo)店(dian)(dian)的目(mu)標(biao)顧(gu)客有到華寧路商業步行街購物(wu)娛樂的一般消(xiao)費者(zhe)，約占50%；附近的酒店(dian)(dian)，賓(bin)館；娛樂場(chang)所；商店(dian)(dian)工作人員、小區(qu)居民，約占50%。客源數量(liang)充足，消(xiao)費水平中(zhong)低檔。

　　2.競爭對手：

　　自助火鍋(guo)店附近共有(you)4家主要競爭(zheng)(zheng)對手，其(qi)中有(you)門面的(de)(de)(de)2家，其(qi)它2家為地攤式(shi)的(de)(de)(de)大(da)排擋(dang)。這4家店經(jing)營(ying)期均在1年左(zuo)右的(de)(de)(de)時間。前面2家餐(can)(can)店，價格(ge)較貴，客源泉稀疏。另外2家大(da)排擋(dang)衛生情(qing)況較差，服務質量較差，就餐(can)(can)環境(jing)擁擠(ji)臟亂(luan)。本店抓住了這4家餐(can)(can)店現有(you)的(de)(de)(de)`弊端，推(tui)出“物美價廉；服務至上”等營(ying)銷策(ce)略，力爭(zheng)(zheng)在激烈的(de)(de)(de)市場(chang)競爭(zheng)(zheng)中占(zhan)有(you)一席之地。

　　四、經營計劃

　　1.火鍋(guo)店(dian)主要是面向大眾，因此(ci)菜(cai)價(jia)不太高，屬中低(di)價(jia)位。

　　2.考慮到時間(jian)及人員方(fang)面不夠；本店暫時的經營時間(jian)以晚上為主。

　　3.開業期(qi)間本(ben)店(dian)實行優(you)惠(hui)(hui)活動；送出優(you)惠(hui)(hui)卡，凡再次光顧本(ben)店(dian)的顧客；本(ben)店(dian)將實施打折優(you)惠(hui)(hui)。

　　4.隨(sui)時準備開(kai)發新產品，以(yi)適應(ying)市場的變化(hua)與需求，如(ru)本年(nian)度設立(li)目標是：“打造自(zi)己的品牌；推(tui)出主打火鍋”。

　　5.經營時(shi)間：下午4點到晚上2左右。

　　6.對于以上計劃，我們(men)將(jiang)(jiang)分工協作，各(ge)盡其(qi)職。我們(men)將(jiang)(jiang)會在(zai)衛(wei)生、服(fu)務、價(jia)格、營養等方面下(xia)協夫，爭取獲得(de)更多的客源。

　　五、人事計劃

　　1.本店(dian)開業前(qian)期，初步計劃招收多少名(ming)全日制(zhi)雇員（包括多少名(ming)廚(chu)師），多少名(ming)臨時雇員（含廚(chu)師）具體內容(rong)如下(xia)：

　　1）通過勞務市(shi)場招聘本市(shi)戶(hu)口的(de)(de)，有一定工作(zuo)經驗，有良(liang)好的(de)(de)職業道德，年齡在20-30歲之間，有意(yi)加入(ru)餐飲(yin)行業者。

　　應聘者特《招用職工登(deng)記表》并附入個人資(zi)料(liao)來本店(dian)面試。

　　2）經(jing)面(mian)試，筆試，體檢合格者，與其簽(qian)訂勞動合同（含試用期）。

　　2.為了提高(gao)服務人員整體(ti)素(su)質，被招聘上崗的(de)人員都需(xu)要接受2個月(yue)的(de)培訓，具體(ti)內(nei)容如下：

　　1）制定培訓計劃(hua)，確定培訓目(mu)的，制定評估方(fang)法(fa)。

　　2）實施(shi)培訓計(ji)劃，貫徹學習《勞動紀律》與各種規章制度。

　　3）考核上崗，對(dui)于不(bu)合(he)格(ge)(ge)者給予停職學習，扣(kou)除(chu)20%工(gong)資，直至(zhi)合(he)格(ge)(ge)為止。若3次考試及(ji)不(bu)合(he)格(ge)(ge)者，扣(kou)除(chu)當月全部工(gong)資與(yu)福利。

　　六、銷售計劃

　　1.開業前進(jin)行一系列宣傳(chuan)企業工作，向(xiang)消(xiao)費者介紹本店“物美價廉(lian)，服務至(zhi)上”的銷售策略，還(huan)會發(fa)放問卷調(diao)查表，根據消(xiao)費者的需求(qiu)，完善本店的產品和服務內容。

　　2.推出會員制(zhi)，季卡、月(yue)卡，從而吸引(yin)更多的顧客(ke)。

　　七、財務計劃

　　本店(dian)內(nei)所有帳目情(qing)況必須及(ji)時入帳，支出與收(shou)(shou)(shou)入的(de)(de)錢(qian)款必須經(jing)由會(hui)計入帳或(huo)記(ji)錄后方能使用，記(ji)帳使用復式記(ji)帳法，以(yi)科學的(de)(de)方法進行(xing)管理，以(yi)免帳務(wu)混亂(luan)，每(mei)(mei)日(ri)的(de)(de)收(shou)(shou)(shou)入應進行(xing)及(ji)時清點，所有點菜的(de)(de)菜單(dan)及(ji)收(shou)(shou)(shou)款的(de)(de)憑據(ju)必須保存并一式兩份，以(yi)便核對及(ji)入帳。店(dian)內(nei)所有的(de)(de)物品屬店(dian)內(nei)的(de)(de)固定資產，不(bu)得隨意破壞(huai)或(huo)帶走，每(mei)(mei)月的(de)(de)總收(shou)(shou)(shou)益，除去(qu)一切費用，剩下(xia)的(de)(de)存入銀(yin)行(xing)；如果經(jing)過(guo)每(mei)(mei)月的(de)(de)結算后，收(shou)(shou)(shou)入比計劃高，將適度(du)調整工資，以(yi)調動大家的(de)(de)工作熱(re)情(qing)，如發現在工作中無故破壞(huai)飯(fan)店(dian)的(de)(de)財產，將從責任人(ren)的(de)(de)工資或(huo)獎金中扣除。

　　1）本(ben)店(dian)固定資產(chan)xx萬(wan)元(yuan)

　　桌椅xx套。

　　營業面積xx平(ping)方米。

　　冷凍柜xx臺。

　　灶件若干。

　　2）每日流(liu)動資金為(wei)xx萬元

　　（主要用于突發事(shi)件以及(ji)臨時進貨(huo)）。

　　3）對于帳目，要做到(dao)日有(you)日帳，月(yue)有(you)月(yue)帳，季有(you)季帳，年有(you)年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了(le)然，就(jiu)避免了(le)經營管理工作的盲(mang)目性。

　　注：因剛開業，所(suo)以在各種開銷上要精打細(xi)算，但要保證肉類及蔬菜的質量(liang)(liang)，盡量(liang)(liang)把價格放低。

火鍋店創業計劃書2

　　一.發起人簡介

　　舒展(zhan)飛，年(nian)齡30，已婚，08年(nian)退伍，從業經(jing)歷：做過房地產銷售(shou)、開過水暖商店、開過網(wang)絡公司(si)、做過商場(chang)管理(li)(li)、美(mei)食城經(jing)理(li)(li)、經(jing)理(li)(li)助(zhu)理(li)(li)等，現在就職(zhi)于(yu)松原鼎(ding)商投資咨詢有限(xian)公司(si)職(zhi)位(wei)經(jing)理(li)(li)，一直(zhi)在關注(zhu)餐(can)飲行(xing)業發(fa)展(zhan)，希(xi)望(wang)擁有自己的美(mei)食事業。

　　我(wo)喜歡美(mei)食，更喜歡火鍋，一(yi)(yi)直有個夢(meng)想(xiang)(xiang)就是開(kai)一(yi)(yi)家(jia)屬于自己的火鍋店(dian)，打造一(yi)(yi)個火鍋連鎖品牌，我(wo)希望通過眾(zhong)籌模式(shi)組織(zhi)一(yi)(yi)群喜歡美(mei)食、有創(chuang)業夢(meng)想(xiang)(xiang)的人(ren)一(yi)(yi)起開(kai)一(yi)(yi)家(jia)屬于咱們(men)自己的店(dian)。我(wo)們(men)不僅是一(yi)(yi)家(jia)眾(zhong)籌火鍋店(dian)，也是一(yi)(yi)個交友平臺(tai)。以后還會召集(ji)更多的人(ren)，開(kai)創(chuang)更大(da)的夢(meng)想(xiang)(xiang)!【夢(meng)想(xiang)(xiang)一(yi)(yi)定要有，萬(wan)一(yi)(yi)實現了呢?】——馬(ma)云

　　二.項目簡介

　　項目定(ding)位火(huo)鍋，主要原(yuan)因第一：火(huo)鍋可(ke)(ke)以(yi)標準(zhun)復制，便(bian)于(yu)以(yi)后(hou)開連鎖(suo)店，有發展空間。第二：調查顯(xian)示68%的消費者喜歡吃火(huo)鍋，其次是燒烤(kao)。第三：可(ke)(ke)以(yi)省去廚師(shi)(shi)降低(di)成(cheng)本，不受技(ji)術限制，不至于(yu)廚師(shi)(shi)走了味道(dao)就(jiu)變了。

　　我們要打(da)造火鍋細分市場里的第一，因為沒有人能記住(zhu)第二，就像奧運冠軍大家都能記住(zhu)，但是亞(ya)軍是誰大家都不知道。

　　項(xiang)目位置開(kai)在(zai)江南，資金到位開(kai)始選房(fang)子，爭取(qu)9月底開(kai)業正好天氣(qi)轉(zhuan)涼!

　　三.眾籌額度及回報預算

　　1、計劃總投資：25-50萬左右(you)，面(mian)積200-300平左右(you)

　　投資預算

　　總面積

　　200-300（平(ping)方米）

　　吧(ba)臺、后廚(chu)、衛生間、大(da)廳、單間、庫房

　　廚房面積

　　大約30平左右

　　切配(pei)、洗(xi)碗(wan)、配(pei)鍋、炒料、貨架、冷凍保鮮

　　餐位數

　　大約80-140

　　按照格局(ju)與面積(ji)定

　　裝修費用

　　大約(yue)15萬-18萬

　　門頭、天花、地面、墻面、吧臺(tai)、后廚、冰(bing)箱冰(bing)柜、水(shui)電(dian)、燈、桌椅、設(she)備(bei)等(deng)

　　房租

　　大約6-10萬

　　根(gen)據地段面積不同價格不定

　　流動資金

　　2萬-3萬

　　采購第一批貨物

　　總投資

　　25-30萬

　　舒適、簡約

　　投資回報預算

　　總投資

　　25-30萬

　　餐位數

　　大(da)約80-140

　　人員配置

　　切肉一(yi)(yi)名(ming)、改刀一(yi)(yi)名(ming)、配(pei)菜一(yi)(yi)名(ming)、洗碗一(yi)(yi)名(ming)、服務員2名(ming)、傳菜一(yi)(yi)名(ming)、吧員一(yi)(yi)名(ming)

　　8-11名員工、平(ping)均(jun)工資按2300元一年總(zong)計(ji)22萬(wan)-30.3萬(wan)

　　房租

　　6-10萬

　　人均消費

　　35-45元

　　上座率

　　上午40%營業額1120-1440或者1960-2520

　　下午100%營業額2800-3600或(huo)者4900-6300

　　日營業額

　　3920-5040或者6860——8820

　　月營業額

　　11.7萬(wan)(wan)——15.1萬(wan)(wan)或者20.5萬(wan)(wan)——26.4萬(wan)(wan)

　　年營業額

　　140.4萬——181.2萬或(huo)者(zhe)246萬——316.8萬

　　毛利率

　　55%

　　水電能源

　　6-8萬

　　年凈利潤

　　凈利潤=營業額(e)*55%-房租、工(gong)資、能源-裝修（28萬(wan)(wan)-50萬(wan)(wan)或者69萬(wan)(wan)-107.9萬(wan)(wan)）

　　以上可能是比(bi)較理想的情況下結果（不(bu)理想的'情況下再除(chu)以2=14、25、34、53萬）

　　200平年(nian)利潤在14-25萬(wan)之(zhi)(zhi)間、300平年(nian)利潤在34-53萬(wan)之(zhi)(zhi)間

　　投資回報率

　　理(li)想(xiang)狀態(tai)下(xia)100%-200%、不(bu)理(li)想(xiang)狀態(tai)下(xia)50%-100%

　　2、根據每(mei)個人的承受風險(xian)能力不同，我(wo)們設(she)置了多種(zhong)投資方(fang)式：

　　1、投資499元VIP(500個名額)消費享受9.2折(zhe)待(dai)遇

　　成為股東擁有收益分(fen)紅權，贈送(song)500元代金卷(juan)

　　2、投資999元一星(250個(ge)名額)消(xiao)費享受9折待遇

　　成為(wei)股(gu)東(dong)擁有收(shou)益分紅權(quan)，贈送1000元代金(jin)卷，贈100元啤酒卡

　　3、投資1999元二(er)星(100個名額)消(xiao)費享受8.8折待遇

　　成(cheng)為股(gu)東(dong)擁有(you)收益(yi)分(fen)紅權、贈(zeng)送2000元代金卷，贈(zeng)500元啤酒卡

　　4、投資2999元三星(80個名額)消費享受8.5折(zhe)待(dai)遇(yu)

　　成(cheng)為股東擁有收(shou)益分紅權送3000元代金卷1000元啤酒(jiu)卡贈高級餐具一(yi)套

　　5、投(tou)資4999元四星(50個名額)消費享受8.2折待遇

　　成為股東(dong)擁有(you)收益分紅權、送5000元(yuan)代(dai)金卷(juan)、贈2000元(yuan)啤酒(jiu)卡(ka)、贈高級餐具一套

　　6、投資9999元五星(10個名額)消費享受8.0折待(dai)遇(yu)

　　成(cheng)為股(gu)東擁(yong)有收益分紅權、送10000元代金卷、贈(zeng)(zeng)4000元啤酒卡、贈(zeng)(zeng)高(gao)級餐具一套

　　為了(le)更好(hao)的有(you)秩序(xu)的經營(ying)好(hao)飯店，以上(shang)投資股東不參與飯店運營(ying)管理，以免(mian)出現分歧(qi)，發起(qi)人負責整(zheng)個店面的選址、裝修設計、制度(du)建(jian)立、營(ying)銷(xiao)策略制定、股東可以提出意見建(jian)議(yi)，發起(qi)人成(cheng)立股東微信群，大(da)家可以在(zai)群里進行討(tao)論建(jian)議(yi)，發起(qi)人每月會上(shang)報財務(wu)報表(所有(you)開支(zhi)和(he)收(shou)入明細表)，所有(you)花銷(xiao)盈利情況股東監督。

　　此次(ci)眾籌(chou)風險自(zi)(zi)擔，要求年滿18周歲，每個(ge)股東最高投(tou)(tou)資不得(de)超(chao)過5萬元，投(tou)(tou)資的(de)越多賺的(de)越多，風險越大，每個(ge)人(ren)根據自(zi)(zi)身的(de)風險承(cheng)受能(neng)力投(tou)(tou)資，成功(gong)了我們(men)繼續開分店(dian)，不成功(gong)也(ye)算是(shi)人(ren)生(sheng)一(yi)次(ci)美好的(de)經歷，500元不會影響你的(de)生(sheng)活(huo)，但是(shi)可(ke)以成就一(yi)群人(ren)的(de)夢(meng)想!伙(huo)伴們(men)加入我們(men)吧!成立(li)一(yi)個(ge)松(song)原最大的(de)團(tuan)體，抱團(tuan)取暖，成功(gong)屬于勇敢的(de)你!

　　發起(qi)人占(zhan)5%股份，其余(yu)95%融資(zi)額(e)平(ping)均分(fen)配，其余(yu)細節全體(ti)股東(dong)在第(di)一次股東(dong)大會商議!

　　四.股東管理制度

　　1.成立(li)監(jian)管委員會(股東內(nei)選出5名投資額(e)高者優先考慮)，條件：有時間(jian)，有經驗，有責(ze)任心、年(nian)齡不得低于30歲。

　　2.每位股(gu)東簽(qian)署股(gu)東協議(投資(zi)多少(shao)錢占多少(shao)股(gu)份)

　　3.股東出資以(yi)后不得已任何理由退股(特殊情況可以(yi)轉讓股份(fen))飯(fan)店(dian)有回(hui)收(shou)權力(飯(fan)店(dian)資金(jin)充足(zu)的情況下(xia)飯(fan)店(dian)優先回(hui)購(gou))!

　　4.飯(fan)店盈(ying)利了(le)利潤按(an)股份平分，飯(fan)店失敗(bai)了(le)剩余(yu)資金(jin)和出兌變現(xian)金(jin)額也按(an)照股份平分!(飯(fan)店是大家共同財(cai)產)

　　五.股東政策

　　1、每季度(du)純利潤(run)(run)70%給(gei)股(gu)東(dong)分紅(hong)(hong)，剩余30%作為(wei)流動資金(jin)，如果店里流動資金(jin)充足利潤(run)(run)全(quan)部按股(gu)東(dong)比例分紅(hong)(hong)。

　　2、股東每次消費總額的(de)一半(ban)可以使用代金(jin)卷(juan)(折(zhe)扣(kou)和代金(jin)卷(juan)不

　　得同時使用)

　　3、股(gu)東享有分(fen)店優先認購權(眾籌開(kai)分(fen)店)

　　六.員工設立

　　后(hou)廚人員(yuan)(yuan)：改(gai)刀(dao)、洗菜洗碗、鍋(guo)底蘸料(liao)(發起人)、切肉工前廳：服(fu)(fu)務員(yuan)(yuan)、服(fu)(fu)務生、吧員(yuan)(yuan)

　　七.裝修設計

　　主要是簡約(yue)大方(fang)，給人舒(shu)適放(fang)松的感覺!

　　八.發展規劃

　　1、先把第一家店開起來，建立完善(shan)管(guan)理制度(du)，菜品標

　　準定制，員工管(guan)理制度建立。

　　2、運營1年后如(ru)果(guo)發展沒有問題，計(ji)劃第(di)二(er)家分店

　　3、5年(nian)內開5家分店，發(fa)展加盟店(全國連鎖發(fa)展)

　　九.眾籌時間

　　7月(yue)(yue)2號—9月(yue)(yue)2號，兩(liang)個月(yue)(yue)如果籌(chou)集資金達到(dao)25萬，說明成功(gong)，沒(mei)到(dao)25萬自動(dong)取消，現(xian)在(zai)每(mei)個人都不用拿錢，先確定一下人數和金額(e)，有意(yi)向加入的，加發(fa)起人微(wei)信把姓名和電話意(yi)向投資金額(e)發(fa)給他就可以了，我們(men)先做登記

火鍋店創業計劃書3

　　火鍋(guo)是(shi)當下(xia)最流行的(de)飲食之一，火鍋(guo)發展至(zhi)今從(cong)火鍋(guo)的(de)品種(zhong)、檔次、規模、制作、調(diao)配、風味等方(fang)面已(yi)經(jing)呈現出了(le)多元化的(de)特點，使各種(zhong)從(cong)事火鍋(guo)制作并提(ti)供火鍋(guo)消費的(de)企業迅速發展，也引起了(le)從(cong)事和即將投(tou)資火鍋(guo)產生的(de)企業和經(jing)營者的(de)極大熱情(qing)和興趣。但(dan)是(shi)，如何進(jin)行火鍋(guo)店創業，卻是(shi)門不小的(de)學問(wen)。

　　作為火鍋店，其基本特征與(yu)其他餐飲企業(ye)有共通之處，即(ji)生產、銷售、服務、消費(fei)為一體。

　　投資者想要(yao)從事從事火(huo)鍋行(xing)業，必(bi)須認(ren)真做好市場(chang)調(diao)查(cha)(cha)研究(jiu)，這樣可以了解到人們需要(yao)什(shen)么類(lei)型(xing)的(de)火(huo)鍋，掌握風味、特(te)點(dian)(dian)、方式、地點(dian)(dian)、人群(qun)等(deng)信息，在特(te)定(ding)的(de)市場(chang)區域，開辦具(ju)有(you)特(te)色的(de)火(huo)鍋店，以獲(huo)得穩定(ding)而可靠的(de)市場(chang)分額。所(suo)以說(shuo)做好前期(qi)的(de)市場(chang)調(diao)查(cha)(cha)，是開火(huo)鍋店決策或投資的(de)前提。

　　由(you)于火鍋店時(shi)常客人滿座(zuo)，因此快速且良好的(de)服務是必須的(de)。從客人一進(jin)門的(de)帶(dai)位、點(dian)菜、送菜、教導吃法、整(zheng)理(li)、結賬到送客等等，一點(dian)都不可馬虎。

　　其中的(de)(de)教導(dao)吃法是(shi)最特別的(de)(de)地方，由于每一家火(huo)鍋店最吸(xi)引(yin)人的(de)(de)美(mei)味都是(shi)不一樣的(de)(de)，因此吃的(de)(de)方法也會(hui)不同(tong)，這(zhe)時由服務員親自教導(dao)，除了幫助客(ke)人外(wai)，更加深他們對這(zhe)間火(huo)鍋店的(de)(de)印(yin)象(xiang)。

　　（一）對火鍋市場影響因素

　　1、經濟發展對火(huo)鍋(guo)的(de)影響。其(qi)中(zhong)包(bao)括了消費(fei)者對火(huo)鍋(guo)需(xu)求的(de)增加、現(xian)有(you)火(huo)鍋(guo)存在著各種檔次(ci)火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)結構(gou)性矛盾、社(she)會發展和國家政策措施為餐飲行(xing)業發展起著巨大(da)的(de)推動作(zuo)用(yong)、客觀環(huan)境的(de)變化和消費(fei)的(de)不(bu)穩定等幾大(da)方面的(de)因素。

　　2、傳統因素對火(huo)鍋(guo)的影響。其(qi)中包含了火(huo)鍋(guo)的歷史性、廣(guang)泛(fan)性、文化性、獨特性等。

　　3、周遍環境對火鍋的(de)影響。包括政策環境，如(ru)開辦地的(de)治安狀況、職能(neng)部(bu)門的(de)效率等，基礎設(she)施(shi)，如(ru)道路交通(tong)、停車位置、水(shui)電氣供應(ying)、通(tong)信網絡、采購途徑、消費(fei)人群、金融、衛生、勞動等與經營密(mi)切相關的(de)配套設(she)施(shi)，措施(shi)優惠，如(ru)：稅務、各類收費(fei)、租(zu)金、人才引進(jin)等方面是否有(you)優惠政策。

　　（二）服務對象分析：

　　（1）消費者的(de)職(zhi)業特點：一般學生、民工、普(pu)通(tong)工薪(xin)階層，與高級(ji)白領、公務人員，他們的(de)消費習慣和消費檔(dang)次是(shi)不同的(de)。

　　（2）消費者的'年(nian)齡特征(zheng)；如老年(nian)人喜愛清淡(dan)型，年(nian)輕(qing)人偏好重味型等。

　　（3）消(xiao)費(fei)者的(de)性(xing)別特征(zheng)：女(nv)性(xing)和男性(xing)往王(wang)對(dui)于火(huo)鍋(guo)的(de)鍋(guo)品(pin)、口味輕重、菜品(pin)類型等方面都(dou)有一定的(de)差別。

　　（4）消(xiao)費者的(de)地區和(he)民(min)族特征不(bu)同(tong)地域、不(bu)同(tong)民(min)族的(de)人們對于火鍋的(de)鍋品要求千差萬別，應當加(jia)以區別。

　　當(dang)然(ran)，由于(yu)火鍋(guo)的(de)相互滲透性(xing)、交(jiao)雜性(xing)，很多火鍋(guo)已(yi)經被(bei)改良、創新，適合大多數人的(de)口味(wei)，具有共性(xing)了，但(dan)是對于(yu)消(xiao)費者的(de)分析必(bi)不可少。

　　如今火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)已經越來(lai)越受到廣大消費者的喜歡，這也(ye)(ye)給火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)創(chuang)業(ye)帶來(lai)了(le)良好(hao)的客戶(hu)源和(he)基(ji)礎條件，但同時(shi)也(ye)(ye)給火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)創(chuang)業(ye)帶來(lai)了(le)很大的競爭(zheng)力，發(fa)展特色(se)經營，實現(xian)服(fu)務為(wei)先，是如今火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)的主要競爭(zheng)方向。

火鍋店創業計劃書4

　　四(si)川的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)發(fa)展到今天，從火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)品種、檔(dang)次、規模、制(zhi)作、調配(pei)、風味等方面已(yi)經呈現出了多元(yuan)化的(de)(de)特(te)點，使各種從事火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)制(zhi)作并提供火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)消(xiao)費的(de)(de)企業迅速發(fa)展，也引起了從事和(he)即將投資火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)產生的(de)(de)企業和(he)經營(ying)者的(de)(de)極大熱情和(he)興趣。但是(shi)，如何開一(yi)家正宗的(de)(de)四(si)川火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店，卻(que)是(shi)一(yi)門不小的(de)(de)學問。

　　做(zuo)為火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)，其基本特(te)征與其他餐飲企(qi)業有(you)(you)共通之處，即生(sheng)產(chan)、銷(xiao)售、服(fu)務、消費為一體。投資(zi)者想(xiang)要從事從事火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)行業，必須(xu)認(ren)真做(zuo)好(hao)市(shi)場調查研究(jiu)，這(zhe)樣可(ke)以(yi)了解到人們需要什(shen)么類型(xing)的(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)，掌握(wo)風味、特(te)點、方式、地點、人群等信(xin)息(xi)，在特(te)定(ding)的(de)市(shi)場區域，開辦具(ju)有(you)(you)特(te)色(se)的(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)，以(yi)獲得穩定(ding)而可(ke)靠的(de)市(shi)場分額。所以(yi)說做(zuo)好(hao)前(qian)期的(de)市(shi)場調查，是(shi)開火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)決策(ce)或投資(zi)的(de)前(qian)提。

　　一、火鍋市場調查：

　　一、對火鍋市場影響因素：

　　1、經濟發展對(dui)(dui)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)影響，其中包括了消費(fei)者對(dui)(dui)火(huo)鍋(guo)(guo)需求(qiu)的(de)增加、現有火(huo)鍋(guo)(guo)存在(zai)著(zhu)各種檔次火(huo)鍋(guo)(guo)店的(de)結構性(xing)矛盾、社會發展和(he)(he)國(guo)家政策(ce)措施為(wei)餐飲(yin)行業發展起著(zhu)巨大的(de)推動作用、客觀環境的(de)變(bian)化和(he)(he)消費(fei)的(de)不穩(wen)定等幾大方面(mian)的(de)因(yin)素。

　　2、傳統(tong)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性(xing)、廣泛性(xing)、文化性(xing)、獨特性(xing)等。

　　3、周遍環(huan)境對火鍋(guo)的(de)(de)影(ying)響，包(bao)括(kuo)政(zheng)策(ce)環(huan)境，如開辦地(di)的(de)(de)治安(an)狀況(kuang)、職能部門的(de)(de)效率等，基礎設施，如道路交通、停車(che)位置、水電氣供應(ying)、通信網絡、采購途徑、消費人(ren)(ren)群、金融、衛生、勞動等與經營(ying)密(mi)切相關的(de)(de)配套設施，措施優(you)惠，如：稅務、各類收(shou)費、租(zu)金、人(ren)(ren)才引進(jin)等方面是否有優(you)惠政(zheng)策(ce)。

　　二、客源的調查分析：

　　1、服務對象分析：

　　消(xiao)費者(zhe)的(de)職業(ye)特點：一般學(xue)生、民工(gong)、普(pu)通(tong)工(gong)薪階層，與高級白(bai)領、公務人(ren)員，他們的(de)消(xiao)費習慣和消(xiao)費檔次是不同的(de)。

　　消費者的(de)年(nian)齡特征(zheng)；如老年(nian)人喜愛清淡(dan)型，年(nian)輕人偏好重味型等(deng)

　　消費者的性(xing)(xing)別特征(zheng)：女(nv)性(xing)(xing)和男性(xing)(xing)往(wang)王對于火鍋(guo)的鍋(guo)品(pin)、口味輕(qing)重、菜品(pin)類型(xing)等方面(mian)都有一定的差別

　　消費(fei)者的地(di)區和(he)民族(zu)特征不同(tong)地(di)域、不同(tong)民族(zu)的人們對(dui)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。

　　當然(ran)，由于(yu)火鍋的(de)(de)相互滲透性(xing)、交(jiao)雜性(xing)，很(hen)多(duo)火鍋已經被(bei)改良(liang)、創(chuang)新，適(shi)合(he)大多(duo)數人的(de)(de)口(kou)味(wei)，具有共性(xing)了，但是對于(yu)消(xiao)費者的(de)(de)分析必不可少。

　　2、顧客消費行為分析：

　　消(xiao)(xiao)(xiao)費是一(yi)個綜合概念，消(xiao)(xiao)(xiao)費行為包括消(xiao)(xiao)(xiao)費水平(ping)、消(xiao)(xiao)(xiao)費結(jie)構、消(xiao)(xiao)(xiao)費方式和消(xiao)(xiao)(xiao)費習慣。

　　消費水平和顧客的(de)經濟承(cheng)受(shou)能力(li)有直(zhi)接的(de)關系，體(ti)現(xian)了顧客的(de)支(zhi)付力(li)和這種(zhong)支(zhi)付力(li)相適宜的(de)需求滿足，直(zhi)接表現(xian)為顧客選擇火鍋(guo)店的(de)檔次和類型；

　　消費(fei)結(jie)構是顧客各種(zhong)消費(fei)支出(chu)的比例，其開支與職(zhi)業、年齡、性別(bie)、地域民族等因(yin)素有(you)密切聯系(xi)

　　消(xiao)費方(fang)式有個人、家庭、商務、團體(ti)等，不同的消(xiao)費方(fang)式在選擇檔次與(yu)品(pin)(pin)種方(fang)面(mian)各有不同 消(xiao)費習慣(guan)體(ti)現(xian)在對就餐環(huan)境、氛(fen)圍(wei)、品(pin)(pin)派、風味(wei)、經濟等方(fang)面(mian)形成的習慣(guan)。

　　3、顧客消費特征分析：

　　不確定性：大部(bu)門顧客是流動的(de)，小部(bu)分是確定的(de)，因此(ci)選(xuan)址要(yao)合理(li)。

　　隨機(ji)性；顧客數量多、差別大，對火鍋(guo)的消費具有選擇性，因此(ci)要(yao)把握(wo)火鍋(guo)發(fa)展(zhan)動態(tai)，及時調整口味，改(gai)進創新。

　　靈(ling)活(huo)性：之是由成功的品派(pai)所決定，以顧客就(jiu)餐(can)的頻率(lv)和回頭率(lv)為標志(zhi)。

　　引導性：調整經營策(ce)略、成功的廣告運做(zuo)等，都(dou)會對顧客的'消費產生一定引導。

　　三、火鍋市場的劃分：

　　一、劃分要求：

　　1、對(dui)經營(ying)品種、酒水(shui)飲料(liao)、服務(wu)水(shui)平、營(ying)業時間、交通狀況等具體的(de)方面要(yao)準確掌(zhang)握，用于對(dui)比自(zi)己的(de)品牌能否(fou)進入市場

　　2、具(ju)有可操作(zuo)性。如果(guo)得出(chu)市場結果(guo)與自(zi)己的人力財力物力等(deng)不(bu)配(pei)套，難以實現經營目標，必須放棄，重(zhong)新劃分(fen)失常，找準位置

　　3、具有(you)穩定性，市場劃(hua)分后(hou)，只要符合實際就(jiu)大膽開拓，制(zhi)定長期計(ji)劃(hua)，占(zhan)領失(shi)常。

　　二、劃分種類：

　　1、地(di)理位置；火鍋店(dian)的(de)地(di)域(yu)性對其經營有較大的(de)影響，要充分(fen)了解火鍋地(di)理因素。同(tong)(tong)一個區域(yu)，不同(tong)(tong)的(de)店(dian)和鍋品服務于不同(tong)(tong)的(de)消費群體，而同(tong)(tong)一店(dian)和鍋品到(dao)了不同(tong)(tong)地(di)域(yu)3也會(hui)有變化(hua)。

　　2、人口分(fen)類：受人們的(de)(de)居住、文化、宗教(jiao)、民族(zu)等因素(su)的(de)(de)影(ying)響(xiang)，對火(huo)鍋的(de)(de)消(xiao)費有差異，對品種、檔次(ci)、目(mu)的(de)(de)均有不(bu)同。不(bu)同層(ceng)次(ci)的(de)(de)消(xiao)費群，對檔次(ci)、品種要求也不(bu)同。

　　3、顧客區分(fen)：除(chu)了考慮顧客的職業、收入(ru)外，還要分(fen)析其(qi)動機，是傳統節儉形、經濟實(shi)惠行(xing)、新朝沖(chong)動形，還是豪華張揚形，才能取得(de)實(shi)效。

　　4、行為分析(xi)：將(jiang)顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質(zhi)量服(fu)務(wu)水平、顧客的(de)信賴等有關(guan)。

　　四、火鍋市場的定位：

　　一、火(huo)鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

　　按檔次分(fen)高中(zhong)低檔或豪(hao)華(hua)店風味店大眾(zhong)店自助店等

　　按功能分特色火(huo)鍋(guo)快(kuai)餐火(huo)鍋(guo)小火(huo)鍋(guo)滋補火(huo)鍋(guo)

　　按來(lai)源(yuan)分川(chuan)味火(huo)鍋蒙(meng)古火(huo)鍋宮廷火(huo)鍋老火(huo)鍋等

　　按(an)經營分品牌火(huo)鍋餐廳(ting)火(huo)鍋自助火(huo)鍋火(huo)鍋吧

　　開(kai)店(dian)前要根(gen)據這些標(biao)準，結合自身(shen)特(te)點(dian)，選擇自己經營的品種。

　　二、價格(ge)的定(ding)位，影(ying)響經營的重要(yao)因素(su)之一，在其它(ta)條件成熟后，價格(ge)是(shi)決定(ding)因素(su)：

　　1、高(gao)低(di)結(jie)合法：在開業(ye)初期，以高(gao)質量火鍋高(gao)水平服務、較低(di)廉的價格迎(ying)接顧客，可以很(hen)快贏得(de)顧客樹立形象打開局面實現正常經營(ying)

　　2、高(gao)(gao)高(gao)(gao)結合(he)法；起點高(gao)(gao)效益也(ye)高(gao)(gao)以(yi)高(gao)(gao)質量火鍋(guo)高(gao)(gao)檔(dang)次的(de)環(huan)境高(gao)(gao)品(pin)位的(de)裝修高(gao)(gao)水(shui)平的(de)服務吸引(yin)高(gao)(gao)層(ceng)次的(de)顧客。風險大利(li)潤也(ye)大進入良性(xing)循環(huan)后收益也(ye)大

　　3、品(pin)(pin)派壟斷法(fa)：獨特的(de)鍋(guo)品(pin)(pin)、獨特的(de)配方、專利火(huo)(huo)鍋(guo)產品(pin)(pin)，可用(yong)較高的(de)價格經營火(huo)(huo)鍋(guo)，但品(pin)(pin)種的(de)風味(wei)特色要保持不變。

　　4、大眾(zhong)化法：以大眾(zhong)火鍋品(pin)種、大眾(zhong)化價(jia)格低價(jia)供應，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店類型：

　　1、豪華型

　　豪華(hua)型火鍋(guo)(guo)店在某(mou)一區域均有(you)較高(gao)的聲(sheng)譽，裝修設施齊備，環(huan)(huan)境(jing)優(you)美，在火鍋(guo)(guo)制作方(fang)面十分講究。除(chu)了(le)具有(you)一般火鍋(guo)(guo)店的特(te)(te)點(dian)外，其(qi)獨特(te)(te)之處為價(jia)(jia)格(ge)較高(gao)，高(gao)質量(liang)的火鍋(guo)(guo)、高(gao)超(chao)的服(fu)務(wu)及就(jiu)餐環(huan)(huan)境(jing)相(xiang)統(tong)一具備高(gao)級烹飪和服(fu)務(wu)人(ren)員，其(qi)服(fu)務(wu)對象以高(gao)收入(ru)者居多。豪華(hua)行火鍋(guo)(guo)店具有(you)高(gao)價(jia)(jia)與火鍋(guo)(guo)成本、服(fu)務(wu)水平、就(jiu)餐環(huan)(huan)境(jing)容為一體，火鍋(guo)(guo)產(chan)品與技術(shu)高(gao)度(du)統(tong)一，服(fu)務(wu)對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度(du)完善等特(te)(te)點(dian)。

　　2、大眾型：

　　大(da)眾(zhong)型火鍋(guo)(guo)店是火鍋(guo)(guo)店中的(de)主(zhu)力軍，其數(shu)量最大(da)。經營品種比較單一(yi)，原材料(liao)以(yi)中低檔(dang)為主(zhu)，風味以(yi)當地大(da)多數(shu)人可(ke)以(yi)接(jie)受的(de)口味為主(zhu)。這類火鍋(guo)(guo)店以(yi)自(zi)身(shen)的(de)特點、規(gui)模、檔(dang)次、服(fu)務(wu)的(de)區別，在顧客中各有自(zi)己(ji)的(de)地位(wei)形象(xiang)，有自(zi)身(shen)的(de)獨有特點，價格適中與(yu)(yu)火鍋(guo)(guo)成本較低和風味大(da)眾(zhong)化關系密切(qie)，座(zuo)位(wei)率(lv)與(yu)(yu)周轉率(lv)較高。大(da)眾(zhong)型火鍋(guo)(guo)店具有價格與(yu)(yu)大(da)眾(zhong)化結合，經營方式靈活(huo)多樣，服(fu)務(wu)對(dui)(dui)象(xiang)面對(dui)(dui)大(da)眾(zhong)消費者、經營管理方法結合自(zi)身(shen)實際等特點。

　　3、風味型：

　　風味型火鍋(guo)(guo)店是體現獨特(te)的(de)飲食(shi)文化，具(ju)(ju)有(you)(you)濃郁(yu)的(de)地(di)方風味、品種(zhong)比較單一(yi)(yi)、但影響很大的(de)火鍋(guo)(guo)店，往往具(ju)(ju)有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)代表性(xing)(xing)，是歷史性(xing)(xing)、地(di)域性(xing)(xing)、民(min)族(zu)性(xing)(xing)的(de)綜合反映。此類火鍋(guo)(guo)品種(zhong)比較定性(xing)(xing)，湯鹵比較固定，服務(wu)有(you)(you)一(yi)(yi)定特(te)色，風味得到公認(ren)，風味型火鍋(guo)(guo)店具(ju)(ju)有(you)(you)布局與(yu)裝修有(you)(you)豐富主題與(yu)內涵，顧客能感受到獨特(te)的(de)文化熏陶與(yu)情(qing)調，吃(chi)與(yu)樂(le)結合、參與(yu)性(xing)(xing)強，展(zhan)示(shi)某種(zhong)有(you)(you)特(te)殊意義(yi)的(de)活動，氣(qi)氛輕松(song)和(he)睦等(deng)特(te)點。

　　4、自助型：

　　自(zi)助(zhu)型火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店是將火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)原(yuan)料(liao)（生(sheng)料(liao)和半成品等）與(yu)餐具(ju)全部放在火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)廳的(de)(de)某一區(qu)域，由(you)客(ke)(ke)人(ren)自(zi)行(xing)選用(yong)，服(fu)務人(ren)員較(jiao)少的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店。此類火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)除了有著(zhu)隨意性(xing)(xing)、自(zi)由(you)性(xing)(xing)的(de)(de)特點外，還擁(yong)有較(jiao)大的(de)(de)選擇性(xing)(xing)，感到(dao)較(jiao)大的(de)(de)滿(man)足感。自(zi)助(zhu)型火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店具(ju)有布(bu)局上(shang)(shang)實行(xing)開(kai)放式、以(yi)大廳為主，鍋(guo)(guo)(guo)品上(shang)(shang)以(yi)一二個品種為主、品位大眾化(hua)為好，價格上(shang)(shang)采取每人(ren)限定金(jin)額(e)消費(fei)，服(fu)務上(shang)(shang)比較(jiao)靈活(huo)、服(fu)務人(ren)員較(jiao)少，顧(gu)客(ke)(ke)的(de)(de)參與(yu)性(xing)(xing)和自(zi)我滿(man)足感得到(dao)體現，講究原(yuan)料(liao)及菜肴的(de)(de)豐富性(xing)(xing)、又避免浪費(fei)，充分利用(yong)空(kong)間(jian)與(yu)顧(gu)客(ke)(ke)的(de)(de)運動性(xing)(xing)等特點。

火鍋店創業計劃書5

　　一(yi)般小規(gui)模的(de)火鍋(guo)店(dian)8-10萬(wan)，一(yi)個600-800平方米、60-80張(zhang)臺的(de)火鍋(guo)店(dian)，大概要準備(bei)60萬(wan)元(yuan)的(de)資(zi)金(jin)(jin)，其中(zhong)包括至(zhi)少7個月的(de)房租(zu)(zu)(包括半年的(de)房租(zu)(zu)和額度(du)相當于一(yi)個月租(zu)(zu)金(jin)(jin)的(de)押金(jin)(jin))、裝飾裝修、設施設備(bei)購置、員(yuan)工招聘培訓(xun)、前(qian)期的(de)廣(guang)告宣(xuan)傳等費(fei)用(yong)，同時(shi)還要準備(bei)10萬(wan)元(yuan)左右用(yong)于周轉的(de)資(zi)金(jin)(jin)。

　　一(yi)般情況下，開火(huo)鍋(guo)店(dian)還(huan)要注(zhu)意(yi)環境(jing)(jing)。環境(jing)(jing)會(hui)影響(xiang)人(ren)的心境(jing)(jing)，從而潛移默化地影響(xiang)著火(huo)鍋(guo)的味道(dao)。以前，人(ren)均30元以內的民眾化火(huo)鍋(guo)，往往只(zhi)重視了味道(dao)而疏忽(hu)了環境(jing)(jing)，土(tu)灶(zao)土(tu)鍋(guo)土(tu)板凳和(he)千篇一(yi)律的店(dian)堂，沉悶甚至壓制(zhi)。

　　但(dan)眾(zhong)(zhong)所周知，裝修(xiu)是個可深(shen)可淺(qian)的(de)“無(wu)底洞”，民眾(zhong)(zhong)化的(de)火(huo)鍋(guo)店，如何(he)在投(tou)入有限的(de)情(qing)形(xing)下(xia)做(zuo)出亮點，讓人(ren)一(yi)進來就(jiu)感(gan)到到與(yu)(yu)眾(zhong)(zhong)不(bu)同(tong)，是個龐雜的(de)事情(qing)。裝修(xiu)得(de)好(hao)的(de)火(huo)鍋(guo)店具(ju)有豐富的(de)主題與(yu)(yu)內涵，顧(gu)客能感(gan)受(shou)到獨(du)特的(de)文(wen)化熏陶與(yu)(yu)情(qing)調，吃與(yu)(yu)樂結合，參與(yu)(yu)性強，氣氛(fen)輕松和睦等(deng)特點。

　　舉例來說(shuo)：開一(yi)個(ge)500平米的(de)店(dian)，店(dian)面裝修費(fei)用(yong)15萬(wan)(wan)，前廳設備(bei)(bei)用(yong)7萬(wan)(wan)，廚房設備(bei)(bei)用(yong)4萬(wan)(wan)，備(bei)(bei)料費(fei)用(yong)1.5萬(wan)(wan)，其他費(fei)用(yong)3萬(wan)(wan)，總(zong)(zong)投資(zi)共35萬(wan)(wan)，餐位數差不多(duo)能達(da)到280人左右，日均(jun)上(shang)座率為(wei)110%(中(zhong)晚)，如果(guo)人均(jun)消費(fei)額(e)為(wei)28元(yuan)的(de)話，日營業額(e)為(wei)8500元(yuan)，月(yue)營業額(e)為(wei)25萬(wan)(wan)，投資(zi)回收期差不多(duo)是4-7個(ge)月(yue)，總(zong)(zong)的(de)來說(shuo)，這個(ge)數字是相當可觀的(de)，不過還(huan)得結合各(ge)地的(de)實(shi)際情況作比較。

　　冬天開火鍋(guo)店創業(ye)計(ji)劃書：火鍋(guo)店成(cheng)本(ben)核算之火鍋(guo)店市場調(diao)查(cha)

　　冬(dong)天開(kai)火(huo)鍋店(dian)創業計劃書：對火(huo)鍋市場的影響因素(su)。

　　1、經濟發展(zhan)對火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)影響，其(qi)中包括(kuo)了消費者對火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)需求的(de)增加、現(xian)有火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)存在(zai)著各檔(dang)次火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店的(de)`結構(gou)性(xing)矛盾、社會發展(zhan)和(he)國(guo)家政策措施為餐(can)飲(yin)行業發展(zhan)起著巨(ju)大的(de)推(tui)動(dong)作用、客觀環境(jing)的(de)變(bian)化和(he)消費的(de)不(bu)穩定(ding)性(xing)等(deng)幾大方面(mian)的(de)因素。

　　2、傳統因(yin)素對火(huo)(huo)鍋的影響，其中包含了火(huo)(huo)鍋的歷(li)史性、廣泛(fan)性、文化性、獨(du)特性等(deng)。

　　3、周邊環(huan)境(jing)對火(huo)鍋的影響，包括政(zheng)策環(huan)境(jing)，如開辦(ban)地的治安狀況、職(zhi)能部門的效率等;基礎(chu)設施(shi)，如道路交通、停(ting)車位(wei)置、水電(dian)氣(qi)供(gong)應、通信網絡、采購途徑、消費(fei)人群、金(jin)融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施(shi);措施(shi)優惠，如稅務、各類(lei)收費(fei)、租(zu)金(jin)、人才引進等方面是否(fou)有優惠政(zheng)策。

　　冬天開火鍋店創業計劃書：客源(yuan)的調查分析。

　　1、服務對象分析：

　　(1)消(xiao)(xiao)費者(zhe)的職業特點：一般(ban)學生、民工、普(pu)通工薪階(jie)層，與(yu)高(gao)級(ji)白領階(jie)層、公(gong)務人員，他(ta)們的消(xiao)(xiao)費習慣和(he)消(xiao)(xiao)費檔次是不(bu)同的;

　　(2)消(xiao)費者(zhe)的年(nian)齡特(te)征：如老年(nian)人喜(xi)愛清淡型，年(nian)輕人偏好味(wei)重味(wei)厚型等(deng)等(deng);

　　(3)消費者(zhe)的性別特征：女性和(he)男性往(wang)往(wang)在(zai)對于火鍋的鍋品、口(kou)味輕重、菜品類型(xing)等方面(mian)都有一定的差別;

　　(4)消費者(zhe)的地(di)區(qu)和民族(zu)特征：不(bu)同(tong)(tong)地(di)域、不(bu)同(tong)(tong)民族(zu)的人們對于火(huo)鍋的鍋品要求千差(cha)萬異，應當加以區(qu)別。

　　當然(ran)，由(you)于火鍋的(de)(de)相互滲透性、交雜性，很多(duo)火鍋已經被(bei)改良(liang)、創新，適合大多(duo)數人的(de)(de)口味，具有共性了。但(dan)是(shi)對于消(xiao)費者的(de)(de)分析必不可(ke)少(shao)。

　　冬天開火(huo)鍋店創業計劃(hua)書：顧客消費行為(wei)分(fen)析

　　消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)是一個綜(zong)合(he)概念，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)行為包括(kuo)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)水平、消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)結構(gou)、消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)方式和消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)等。

　　(1)、消費水平和顧客(ke)(ke)的(de)經濟(ji)承(cheng)受能力有直接的(de)關系，體現了顧客(ke)(ke)的(de)支付力和這(zhe)種支付力相適宜的(de)需求(qiu)滿足(zu)，直接表(biao)現為顧客(ke)(ke)選(xuan)擇(ze)火鍋店的(de)檔次和類(lei)型(xing);

　　(2)、消(xiao)(xiao)費結構是顧客各(ge)種消(xiao)(xiao)費支出(chu)的比例(li)，其開支與職業、年(nian)齡、性別、地(di)域民族等(deng)因素有密切聯系;

　　(3)、消(xiao)費方(fang)式(shi)有個人、家庭、商(shang)務、團體等(deng)，不(bu)同(tong)的消(xiao)費方(fang)式(shi)在選擇(ze)檔次(ci)與品種方(fang)面各有不(bu)同(tong);

　　(4)、消費習(xi)慣(guan)體現(xian)在，對就餐環境、氛圍(wei)、品牌、風味、經(jing)濟等(deng)方面(mian)形成的(de)習(xi)慣(guan)。

　　冬天開(kai)(kai)火鍋(guo)店(dian)(dian)(dian)創(chuang)業計劃書，冬天開(kai)(kai)火鍋(guo)店(dian)(dian)(dian)是很(hen)賺錢(qian)，但是在開(kai)(kai)店(dian)(dian)(dian)之前的(de)調查(cha)工作(zuo)成本核算工作(zuo)一定要詳(xiang)細完成，并且要十(shi)分注意開(kai)(kai)火鍋(guo)店(dian)(dian)(dian)的(de)選(xuan)址(zhi)工作(zuo)，選(xuan)個好店(dian)(dian)(dian)址(zhi)也是火鍋(guo)店(dian)(dian)(dian)的(de)成功因素!

火鍋店創業計劃書6

　　一、項目背景

　　四川(chuan)的火(huo)鍋發展到今(jin)天，從火(huo)鍋的品種、檔次(ci)、規模、制作、調

　　配、風味(wei)等方(fang)面(mian)已經呈現出了(le)多元(yuan)化的特點，使(shi)各種從事(shi)火鍋(guo)制作并提供火鍋(guo)消費的企業迅(xun)速(su)發展，也引(yin)起了(le)從事(shi)和即將投資火鍋(guo)產(chan)生(sheng)的企業和經營者的極大熱情(qing)和興趣(qu)。但是(shi)，如何(he)開一家(jia)正宗的四川火鍋(guo)店(dian)，卻是(shi)門不小的學問。

　　做為火鍋店，其基本特(te)征(zheng)與其他餐飲企業有共通之處(chu)，即(ji)生產、

　　銷售、服務(wu)、消費為一(yi)體(ti)。投資者(zhe)想要從(cong)事從(cong)事火(huo)鍋(guo)行業，必須認(ren)真(zhen)做好市(shi)場(chang)(chang)調查(cha)研(yan)究，這(zhe)樣可以(yi)了(le)解到人(ren)們需要什么類型(xing)的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)，掌握(wo)風味(wei)、特(te)點、方式(shi)、地點、人(ren)群等信息，在特(te)定的(de)(de)(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)區域，開辦具有特(te)色的(de)(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)店(dian)，以(yi)獲(huo)得(de)穩定而可靠(kao)的(de)(de)(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)分(fen)額。所以(yi)說做好前期的(de)(de)(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)調查(cha)，是開火(huo)鍋(guo)店(dian)決(jue)策或投資的(de)(de)(de)(de)前提(ti)。

　　由于(yu)火鍋店時常客人(ren)滿座，因此快速且良(liang)好的(de)服務是必須的(de)。從

　　客(ke)(ke)人(ren)(ren)一(yi)進(jin)門的帶位(wei)、點菜(cai)(cai)、送菜(cai)(cai)、教導(dao)吃法、整理、結賬到送客(ke)(ke)等等，一(yi)點都(dou)不可馬(ma)虎。其(qi)中的教導(dao)吃法是(shi)最(zui)特別的地方，由于每(mei)一(yi)家火鍋店(dian)最(zui)吸引(yin)人(ren)(ren)的美味(wei)都(dou)是(shi)不一(yi)樣的，因此(ci)吃的方法也會(hui)不同，這時由服(fu)務員親(qin)自(zi)教導(dao)，除了幫助客(ke)(ke)人(ren)(ren)外(wai)，更加(jia)深(shen)他們對這間火鍋店(dian)的印(yin)象(xiang)。

　　二、火鍋市場調查

　　（一）對火鍋(guo)市場影響(xiang)因素

　　1、經濟發(fa)展對火鍋的影響。其中包括了消(xiao)費(fei)者對火鍋需求的增(zeng)加、現(xian)有火鍋存(cun)在著(zhu)各種檔次火鍋店(dian)的結構性矛盾、社會發(fa)展和國家

　　政策措施為餐(can)飲行業(ye)發展起著巨大的推動(dong)作用、客(ke)觀(guan)環(huan)境的變化和消費的不(bu)穩定(ding)等幾大方(fang)面(mian)的因素(su)。

　　2、傳(chuan)統因素對火鍋的影(ying)響(xiang)。其中包含(han)了火鍋的歷史性、廣泛性、文(wen)化性、獨特性等。

　　3、周遍環境對火鍋的影(ying)響。包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能(neng)部門的效(xiao)率等，基礎(chu)設施，如道路(lu)交(jiao)通(tong)、停車位置、水電氣供(gong)應、通(tong)信網(wang)絡(luo)、采購途徑、消費人(ren)群、金(jin)融(rong)、衛生、勞(lao)動(dong)等與(yu)經營(ying)密切相(xiang)關(guan)的配套設施，措(cuo)施優惠，如：稅務、各類收(shou)費、租金(jin)、人(ren)才引進等方面是否有優惠政策。

　　（二(er)）客(ke)源的調查分(fen)析(xi)

　　1、服務(wu)對象分析：

　　消(xiao)費(fei)者的職業特點：一般(ban)學生、民工、普通工薪階層，與高(gao)級白

　　領、公(gong)務人員，他們的(de)消費(fei)習慣和消費(fei)檔次(ci)是(shi)不同的(de)。

　　消費者的(de)年(nian)齡特征；如老年(nian)人(ren)喜愛清淡(dan)型，年(nian)輕人(ren)偏好(hao)重味型等。 消費者的(de)性(xing)(xing)(xing)別特征：女性(xing)(xing)(xing)和男性(xing)(xing)(xing)往(wang)王(wang)對于火鍋的(de)鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有(you)一(yi)定的(de)差別。

　　消費者(zhe)的(de)地區和民族(zu)特(te)征不(bu)同地域、不(bu)同民族(zu)的(de)人們對于(yu)火鍋(guo)的(de)鍋(guo)品要求千差萬別(bie)，應當加以區別(bie)。

　　當然(ran)，由于火鍋的(de)相互滲透性、交雜性，很多火鍋已(yi)經被改良、創(chuang)新，適合大多數(shu)人(ren)的(de)口味(wei)，具有共性了，但(dan)是對于消費者的(de)分析必不(bu)可少。

　　2、顧(gu)客消費行為分析：

　　消(xiao)費(fei)是一個綜合概(gai)念，消(xiao)費(fei)行為包括消(xiao)費(fei)水(shui)平(ping)、消(xiao)費(fei)結(jie)構、消(xiao)費(fei)

　　方式和消費習慣。

　　消費水平和顧客(ke)的(de)經(jing)濟(ji)承受(shou)能力有直(zhi)接的(de)關系，體現了顧客(ke)的(de)支

　　付力和(he)這種支付力相適宜的(de)需求滿足，直接表現為顧客(ke)選(xuan)擇(ze)火鍋店的(de) 檔(dang)次和(he)類(lei)型。

　　消費結構是顧客各(ge)種消費支(zhi)出的比(bi)例(li)，其開(kai)支(zhi)與職業、年齡、性別、地域民(min)族等(deng)因素有密切(qie)聯系

　　消(xiao)費方式有(you)個(ge)人、家庭、商(shang)務、團(tuan)體(ti)等，不同的(de)消(xiao)費方式在選擇(ze)檔(dang)次與品種方面(mian)各有(you)不同

　　消費習(xi)慣(guan)體現在對就餐環境、氛圍(wei)、品(pin)派、風味、經濟等方面形(xing)成的習(xi)慣(guan)。

　　3、顧客消費特征分(fen)析：

　　不確定性：大部(bu)(bu)門(men)顧客是流(liu)動的，小部(bu)(bu)分是確定的，因(yin)此(ci)選(xuan)址(zhi)

　　要合理。

　　隨(sui)機性：顧客數(shu)量(liang)多、差(cha)別(bie)大，對火鍋的(de)消費具有選擇(ze)性，因

　　此要把(ba)握火鍋發展動態(tai)，及時調整口味，改進(jin)創新。

　　靈活性：之是(shi)由成功的(de)(de)品派所(suo)決定，以(yi)顧客就(jiu)餐的(de)(de)頻(pin)率和回頭(tou)

　　率為標志。

　　引(yin)導性：調整(zheng)經(jing)營(ying)策略、成功的廣(guang)告運做等，都會(hui)對顧客的消

　　費產生一定(ding)引導。

　　三、火鍋市場的劃分：

　　（一）劃分要求：

　　1、對經營品種、酒水飲(yin)料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自(zi)己的品牌(pai)能否(fou)進(jin)入市(shi)場。

　　2、具有可操作性。如果(guo)得出(chu)市場結(jie)果(guo)與(yu)自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營(ying)目標，必須放棄，重新劃分(fen)失常(chang)，找準位置(zhi)。

　　3、具有穩定(ding)(ding)性。市場劃(hua)分(fen)后，只要符合實際就大膽開拓，制定(ding)(ding)長期計劃(hua)，占領(ling)失(shi)常。

　　（二）劃分種類

　　1、地(di)理位置；火鍋店的(de)(de)地(di)域(yu)(yu)性對其(qi)經營(ying)有較大(da)的(de)(de)影(ying)響，要充分了解火鍋地(di)理因素。同(tong)(tong)一(yi)個(ge)區域(yu)(yu)，不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)店和鍋品(pin)(pin)服務于不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)消費群體，而同(tong)(tong)一(yi)店和鍋品(pin)(pin)到(dao)了不(bu)(bu)同(tong)(tong)地(di)域(yu)(yu)3也會有變(bian)化。

　　2、人口分類(lei)：受人們的(de)(de)居住(zhu)、文化、宗教、民族等因素的(de)(de)影響，對(dui)(dui)火(huo)鍋的(de)(de)消(xiao)費(fei)有差異(yi)，對(dui)(dui)品種、檔次(ci)、目的(de)(de)均有不同(tong)。不同(tong)層次(ci)的(de)(de)消(xiao)費(fei)群，對(dui)(dui)檔次(ci)、品種要求也不同(tong)。

　　3、顧客(ke)區分(fen)：除了考慮顧客(ke)的職業、收(shou)入外，還(huan)要分(fen)析其(qi)動機，是傳統節儉形(xing)(xing)、經(jing)濟實(shi)惠行、新朝沖動形(xing)(xing)，還(huan)是豪華張(zhang)揚(yang)形(xing)(xing)，才能取得實(shi)效。

　　4、行為(wei)(wei)分析：將顧客(ke)分為(wei)(wei)常(chang)客(ke)、一(yi)般客(ke)人、流動(dong)散客(ke)、新客(ke)等(deng)等(deng)，這與火(huo)鍋店(dian)質量服務水平、顧客(ke)的.信(xin)賴(lai)等(deng)有關。

　　四、火鍋市場的定位

　　（一）火鍋(guo)市場(chang)定位的(de)分析，有著不(bu)同(tong)的(de)標準：

　　按(an)檔(dang)次分高(gao)中低檔(dang)或豪華(hua)店風味店大眾店自助店等

　　按功能分特色火鍋(guo)快(kuai)餐火鍋(guo)小火鍋(guo)滋補火鍋(guo)。

　　按來源分川味火(huo)鍋(guo)(guo)蒙古火(huo)鍋(guo)(guo)宮(gong)廷火(huo)鍋(guo)(guo)老(lao)火(huo)鍋(guo)(guo)等。

　　按經(jing)營分品牌火(huo)鍋餐(can)廳(ting)火(huo)鍋自助(zhu)火(huo)鍋火(huo)鍋吧(ba)。

　　開店前要根據這(zhe)些(xie)標(biao)準，結合自身特點，選擇(ze)自己經(jing)營的品種(zhong)。

　　（二）價格的(de)定位(wei)，影響(xiang)經營的(de)重要因素之一，在其它條件成熟(shu)后(hou)，價格是決定因素：

　　1、高(gao)低結合法(fa)：在開業(ye)初期，以(yi)高(gao)質量火鍋(guo)高(gao)水平服務、較低廉的價格迎接顧(gu)客(ke)，可(ke)以(yi)很快贏得顧(gu)客(ke)樹立形象(xiang)打開局面(mian)實現(xian)正常(chang)經營。

　　2、高(gao)(gao)高(gao)(gao)結(jie)合法；起點高(gao)(gao)效益也高(gao)(gao)以高(gao)(gao)質量火(huo)鍋高(gao)(gao)檔次(ci)的環(huan)(huan)境(jing)高(gao)(gao)品位的裝修高(gao)(gao)水平的服務吸引(yin)高(gao)(gao)層次(ci)的顧客。風險大(da)(da)利潤(run)也大(da)(da)進入良性循(xun)環(huan)(huan)后收(shou)益也大(da)(da)。

　　3、品派壟斷法：獨特(te)的鍋品、獨特(te)的配方、專利火鍋產品，可用較高的價(jia)格經營火鍋，但品種的風味特(te)色要保持不(bu)變(bian)。

　　4、大(da)(da)眾(zhong)化法：以大(da)(da)眾(zhong)火鍋品種、大(da)(da)眾(zhong)化價格低價供應，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店類型：

　　本店決定采(cai)用大眾型(xing)：

　　大(da)眾(zhong)型火(huo)鍋(guo)店是(shi)火(huo)鍋(guo)店中(zhong)的(de)主(zhu)力軍，其數量最大(da)。經營品種比較(jiao)單一，原(yuan)材料以中(zhong)低檔(dang)為(wei)(wei)主(zhu)，風(feng)味以當地大(da)多數人可以接受的(de)口味為(wei)(wei)主(zhu)。這類火(huo)鍋(guo)店以自(zi)身(shen)的(de)特點、規模、檔(dang)次、服務的(de)區別，在顧客中(zhong)各有(you)自(zi)己(ji)的(de)地位(wei)形(xing)象，有(you)自(zi)身(shen)的(de)獨有(you)特點，價格適中(zhong)與火(huo)鍋(guo)成(cheng)本較(jiao)低和風(feng)味大(da)眾(zhong)化(hua)關系密切，座位(wei)率與周(zhou)轉率較(jiao)高(gao)。

火鍋店創業計劃書7

　　一、市場調查

　　1、經濟發展對火(huo)鍋的影響，其中包括(kuo)了消費(fei)者(zhe)對火(huo)鍋需(xu)求(qiu)的增加、現有火(huo)鍋存在(zai)著各(ge)種檔(dang)次(ci)火(huo)鍋店的結(jie)構性矛盾、社會(hui)發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨(ju)大的推動(dong)作用(yong)、客觀(guan)環境的變化和消費(fei)的不穩定等幾大方面的因素(su)。

　　2、傳統因素(su)對火(huo)鍋(guo)的(de)影響，其中包(bao)含了火(huo)鍋(guo)的(de)歷(li)史(shi)性(xing)(xing)(xing)、廣泛性(xing)(xing)(xing)、文化性(xing)(xing)(xing)、獨特性(xing)(xing)(xing)等(deng)。

　　3、周(zhou)遍環境(jing)對火鍋的影(ying)響，包括(kuo)政策環境(jing)，如開辦地的治安(an)狀況(kuang)、職能部門(men)的效(xiao)率等，基礎設施(shi)，如道路交通(tong)、停車位置、水電氣(qi)供(gong)應、通(tong)信網絡、采購(gou)途徑、消費(fei)人(ren)群、金融、衛生、勞動等與經營密切(qie)相(xiang)關的配套設施(shi)，措施(shi)優惠，如：稅(shui)務(wu)、各類收(shou)費(fei)、租金、人(ren)才引(yin)進等方面是否有優惠政策。

　　二、客源分析

　　1、服務對象分(fen)析：

　　消費(fei)者的職業特點：一(yi)般(ban)學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費(fei)習慣和消費(fei)檔次(ci)是不(bu)同(tong)的。

　　消費者(zhe)的年齡特征;如老年人(ren)(ren)喜愛清淡型，年輕人(ren)(ren)偏(pian)好重(zhong)味型等

　　消費(fei)者的(de)性別特征(zheng)：女性和男性往王對(dui)于火鍋(guo)的(de)鍋(guo)品、口味輕重(zhong)、菜(cai)品類(lei)型等方面(mian)都有一定的(de)差別

　　消(xiao)費(fei)者的(de)地區和民族(zu)特(te)征不同(tong)地域、不同(tong)民族(zu)的(de)人們(men)對于火鍋(guo)的(de)鍋(guo)品要求千差萬(wan)別，應當加以區別。

　　當(dang)然，由于(yu)火(huo)鍋(guo)的相互滲(shen)透性、交(jiao)雜性，很多火(huo)鍋(guo)已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對(dui)于(yu)消(xiao)費者的分析必不可少(shao)。

　　2、顧(gu)客消費行為分析：

　　消(xiao)費(fei)是一個綜(zong)合(he)概(gai)念，消(xiao)費(fei)行為包括消(xiao)費(fei)水平(ping)、消(xiao)費(fei)結構、消(xiao)費(fei)方(fang)式和消(xiao)費(fei)習慣。

　　消費水平和(he)顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付(fu)力和(he)這(zhe)種(zhong)支付(fu)力相適宜的需求(qiu)滿足，直接表(biao)現為顧客選擇火鍋店的檔次和(he)類型;

　　消(xiao)費結(jie)構(gou)是顧客各種消(xiao)費支出的比例，其開支與職(zhi)業、年(nian)齡、性別、地域民族等(deng)因素有密切聯系

　　消費方式(shi)有個人、家庭、商務、團體等，不(bu)同的消費方式(shi)在(zai)選擇檔(dang)次與品種方面各有不(bu)同

　　消費(fei)習慣體現在(zai)對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟(ji)等方面形成的習慣。

　　3、顧客消費特征分析：

　　不確(que)定(ding)性：大部門顧客是流動的，小(xiao)部分(fen)是確(que)定(ding)的，因此選址(zhi)要合理。

　　隨(sui)機性;顧客數量多(duo)、差別大(da)，對火(huo)鍋的(de)消費具有選擇性，因此要(yao)把握火(huo)鍋發展動態，及時(shi)調整口味，改進(jin)創新。

　　靈活性：之(zhi)是由(you)成功的品派所決定，以顧客就餐(can)的頻率和回頭(tou)率為(wei)標志。

　　引導(dao)性：調整經營策略、成功的(de)(de)廣告運做(zuo)等(deng)，都會對顧(gu)客的(de)(de)消費產生一(yi)定引導(dao)。

　　三、火鍋市場的劃分：

　　a、劃分要求：

　　1、對經(jing)營品(pin)種、酒水飲料(liao)、服務水平、營業時間、交(jiao)通(tong)狀況等具體的(de)方面(mian)要準確(que)掌握，用于對比自己(ji)的(de)品(pin)牌能否進(jin)入市場

　　2、具有(you)可(ke)操作(zuo)性。如果得出(chu)市場結果與自己的人力(li)財力(li)物力(li)等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重(zhong)新劃(hua)分失常，找(zhao)準位置

　　3、具有(you)穩定性，市場劃分(fen)后，只要符合實際就(jiu)大膽開拓，制(zhi)定長(chang)期計劃，占領失常。

　　b、劃分種類：

　　1、地(di)理(li)位(wei)置(zhi);火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店的(de)地(di)域(yu)性對其經營有較(jiao)大的(de)影響，要充分(fen)了解火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)地(di)理(li)因素。同一個區域(yu)，不(bu)同的(de)店和鍋(guo)(guo)品(pin)(pin)服務于不(bu)同的(de)消費群體，而同一店和鍋(guo)(guo)品(pin)(pin)到了不(bu)同地(di)域(yu)3也會有變化。

　　2、人口分(fen)類：受人們的(de)'居住、文化、宗(zong)教、民族等因(yin)素的(de)影響，對火鍋(guo)的(de)消費有差(cha)異，對品種、檔次(ci)、目的(de)均(jun)有不(bu)同。不(bu)同層次(ci)的(de)消費群(qun)，對檔次(ci)、品種要求也不(bu)同。

　　3、顧客區(qu)分(fen)：除了考慮顧客的職業、收入外，還(huan)要(yao)分(fen)析其動機，是(shi)傳統節儉(jian)形、經濟實惠行、新(xin)朝沖動形，還(huan)是(shi)豪華張揚形，才能取得實效。

　　4、行為分(fen)析：將(jiang)顧客分(fen)為常(chang)客、一般客人、流動散(san)客、新客等(deng)等(deng)，這與火鍋店(dian)質量服務水平(ping)、顧客的(de)信(xin)賴等(deng)有(you)關。

　　四、火鍋市場的定位

　　1、火鍋市場定位的(de)分析，有(you)著不同的(de)標(biao)準：

　　按檔(dang)(dang)次(ci)分高(gao)中低檔(dang)(dang)或豪華店(dian)風(feng)味店(dian)大眾(zhong)店(dian)自助店(dian)等

　　按功能分特色火鍋(guo)快餐火鍋(guo)小火鍋(guo)滋補火鍋(guo)

　　按來源分川味火(huo)鍋蒙古火(huo)鍋宮廷火(huo)鍋老火(huo)鍋等(deng)

　　按經營分品牌火鍋(guo)餐廳火鍋(guo)自助火鍋(guo)火鍋(guo)吧(ba)

　　開店前要根據這些標(biao)準，結合自身(shen)特點，選擇自己經營的品種。

　　2、價格的定(ding)(ding)位，影響(xiang)經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定(ding)(ding)因素：

　　a、高(gao)低結(jie)合法：在開業初期，以高(gao)質量火鍋高(gao)水平服(fu)務、較低廉的價格(ge)迎(ying)接顧(gu)客，可以很快贏得(de)顧(gu)客樹立形象打(da)開局面實現(xian)正常(chang)經營

　　b、高(gao)高(gao)結(jie)合法;起點(dian)高(gao)效益(yi)也高(gao)以(yi)高(gao)質量(liang)火(huo)鍋高(gao)檔次的(de)環(huan)境高(gao)品位的(de)裝修高(gao)水平的(de)服務吸引高(gao)層(ceng)次的(de)顧客。風險大(da)利潤也大(da)進入良性循環(huan)后收益(yi)也大(da)

　　c、品派壟斷法：獨特(te)的(de)(de)鍋(guo)品、獨特(te)的(de)(de)配方(fang)、專利火(huo)鍋(guo)產品，可用較高(gao)的(de)(de)價格(ge)經(jing)營火(huo)鍋(guo)，但品種的(de)(de)風味特(te)色要保(bao)持(chi)不變。

　　d、大(da)(da)眾化(hua)法：以大(da)(da)眾火鍋品種(zhong)、大(da)(da)眾化(hua)價格低價供應，以薄(bo)利多(duo)銷為主。

　　五、火鍋店類型

　　1、自助型：

　　自助型火(huo)(huo)鍋(guo)店是將(jiang)火(huo)(huo)鍋(guo)原料(生料和半成(cheng)品等)與(yu)(yu)餐具(ju)(ju)全部(bu)放(fang)在火(huo)(huo)鍋(guo)廳的(de)(de)(de)某一區域，由(you)客(ke)人(ren)自行選用(yong)，服務人(ren)員較(jiao)(jiao)少(shao)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)店。此類火(huo)(huo)鍋(guo)除了有著隨意性(xing)、自由(you)性(xing)的(de)(de)(de)特點(dian)外，還擁有較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)(de)選擇(ze)性(xing)，感(gan)到較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)(de)滿足感(gan)。自助型火(huo)(huo)鍋(guo)店具(ju)(ju)有布局上(shang)實(shi)行開放(fang)式、以大(da)廳為(wei)主，鍋(guo)品上(shang)以一二個品種為(wei)主、品位(wei)大(da)眾化(hua)為(wei)好，價格(ge)上(shang)采取每(mei)人(ren)限(xian)定金額消費，服務上(shang)比(bi)較(jiao)(jiao)靈活、服務人(ren)員較(jiao)(jiao)少(shao)，顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)參(can)與(yu)(yu)性(xing)和自我滿足感(gan)得(de)到體現，講究原料及菜肴的(de)(de)(de)豐(feng)富(fu)性(xing)、又避免浪費，充分利用(yong)空間與(yu)(yu)顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)運動性(xing)等特點(dian)。

　　2、大眾型：

　　大(da)眾(zhong)型火鍋(guo)店(dian)是火鍋(guo)店(dian)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)主(zhu)力(li)軍(jun)，其數(shu)量最大(da)。經營品種比較單一，原材料以(yi)中(zhong)(zhong)低檔為主(zhu)，風味以(yi)當地大(da)多數(shu)人可(ke)以(yi)接(jie)受的(de)(de)(de)口味為主(zhu)。這(zhe)類火鍋(guo)店(dian)以(yi)自身的(de)(de)(de)特點、規模(mo)、檔次(ci)、服務(wu)的(de)(de)(de)區別(bie)，在顧客中(zhong)(zhong)各有(you)(you)自己的(de)(de)(de)地位形象，有(you)(you)自身的(de)(de)(de)獨(du)有(you)(you)特點，價(jia)格適中(zhong)(zhong)與火鍋(guo)成本(ben)較低和風味大(da)眾(zhong)化關系密切，座位率(lv)(lv)與周轉率(lv)(lv)較高。大(da)眾(zhong)型火鍋(guo)店(dian)具有(you)(you)價(jia)格與大(da)眾(zhong)化結(jie)合(he)，經營方(fang)式靈(ling)活多樣，服務(wu)對象面對大(da)眾(zhong)消費者、經營管理方(fang)法結(jie)合(he)自身實際等特點。

　　3、風味型：

　　風味(wei)(wei)型(xing)火(huo)鍋(guo)店是體現獨特(te)的(de)飲食文(wen)化(hua)，具(ju)有濃郁(yu)的(de)地方風味(wei)(wei)、品種比(bi)較(jiao)(jiao)單一、但影響很大(da)的(de)火(huo)鍋(guo)店，往(wang)往(wang)具(ju)有一定(ding)的(de)代表性(xing)，是歷史性(xing)、地域(yu)性(xing)、民(min)族性(xing)的(de)綜合反映。此類火(huo)鍋(guo)品種比(bi)較(jiao)(jiao)定(ding)性(xing)，湯(tang)鹵比(bi)較(jiao)(jiao)固定(ding)，服務有一定(ding)特(te)色，風味(wei)(wei)得到(dao)公(gong)認，風味(wei)(wei)型(xing)火(huo)鍋(guo)店具(ju)有布局(ju)與(yu)(yu)裝(zhuang)修有豐富主題與(yu)(yu)內涵，顧(gu)客能(neng)感(gan)受(shou)到(dao)獨特(te)的(de)文(wen)化(hua)熏(xun)陶與(yu)(yu)情(qing)調(diao)，吃與(yu)(yu)樂結合、參與(yu)(yu)性(xing)強(qiang)，展示(shi)某種有特(te)殊意義的(de)活動(dong)，氣氛輕松和睦等(deng)特(te)點。

　　4、豪華型

　　豪(hao)華型(xing)火(huo)鍋(guo)店(dian)在(zai)某一(yi)區域均有(you)較高(gao)(gao)(gao)的聲譽，裝修(xiu)設(she)施齊備，環(huan)境(jing)優(you)美(mei)，在(zai)火(huo)鍋(guo)制作方面(mian)十(shi)分講(jiang)究。除了具(ju)有(you)一(yi)般(ban)火(huo)鍋(guo)店(dian)的特點外，其獨(du)特之處為(wei)價格(ge)較高(gao)(gao)(gao)，高(gao)(gao)(gao)質量的火(huo)鍋(guo)、高(gao)(gao)(gao)超的服(fu)(fu)務(wu)及就餐(can)環(huan)境(jing)相統一(yi)具(ju)備高(gao)(gao)(gao)級烹飪和服(fu)(fu)務(wu)人員，其服(fu)(fu)務(wu)對(dui)象(xiang)(xiang)以高(gao)(gao)(gao)收入者居多(duo)。豪(hao)華行火(huo)鍋(guo)店(dian)具(ju)有(you)高(gao)(gao)(gao)價與火(huo)鍋(guo)成本、服(fu)(fu)務(wu)水平、就餐(can)環(huan)境(jing)容(rong)為(wei)一(yi)體，火(huo)鍋(guo)產品與技(ji)術高(gao)(gao)(gao)度統一(yi)，服(fu)(fu)務(wu)對(dui)象(xiang)(xiang)穩定(ding)與社會形象(xiang)(xiang)突出(chu)，管理(li)到位、制度完善等特點。

　　六、火鍋店經營形式

　　1、合伙經營

　　此類火鍋(guo)是有(you)幾個人分(fen)別(bie)出資、或分(fen)別(bie)出技術、設(she)備、營(ying)業場(chang)地(di)、資金等聯合(he)(he)開辦火鍋(guo)店(dian)，進行經(jing)(jing)(jing)營(ying)。在(zai)經(jing)(jing)(jing)營(ying)上一(yi)(yi)般也(ye)不(bu)受其(qi)他餐(can)飲企業牽制(zhi)(zhi)，遇到各(ge)種困難問題，由合(he)(he)伙(huo)人一(yi)(yi)致協(xie)商解(jie)決，其(qi)優(you)(you)點(dian)有(you)：在(zai)達成(cheng)經(jing)(jing)(jing)營(ying)共(gong)識的(de)(de)前(qian)提下，解(jie)決開店(dian)遇到的(de)(de)如資金、技術、經(jing)(jing)(jing)營(ying)品種等問題，可以發揮各(ge)自優(you)(you)勢，團結互助，形(xing)成(cheng)合(he)(he)力，可以互相制(zhi)(zhi)約，彌補不(bu)足(zu)之處，建(jian)立監督機(ji)制(zhi)(zhi)，與市場(chang)聯系緊(jin)密，信息較(jiao)多(duo)，可以隨時調整(zheng)經(jing)(jing)(jing)營(ying)品種，把(ba)握(wo)市場(chang)動態，緊(jin)緊(jin)跟(gen)消費需(xu)求。其(qi)不(bu)足(zu)之處為(wei);合(he)(he)伙(huo)人容(rong)易產生(sheng)矛盾和(he)糾紛，其(qi)中一(yi)(yi)個合(he)(he)伙(huo)人不(bu)負責(ze)任或脫離合(he)(he)伙(huo)關系，經(jing)(jing)(jing)營(ying)便容(rong)易受到影響，甚至(zhi)造成(cheng)直(zhi)接經(jing)(jing)(jing)濟(ji)損失。因此要(yao)采取合(he)(he)伙(huo)人經(jing)(jing)(jing)營(ying)火鍋(guo)店(dian)，需(xu)要(yao)達成(cheng)共(gong)同的(de)(de)經(jing)(jing)(jing)營(ying)意識，具有(you)較(jiao)高(gao)的(de)(de)素質，要(yao)訂立合(he)(he)伙(huo)經(jing)(jing)(jing)營(ying)協(xie)議書(shu)，明確責(ze)權(quan)及利潤分(fen)配等。

　　2、獨立經營

　　此(ci)類火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店的(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)營(ying)一(yi)(yi)般不(bu)(bu)(bu)受其(qi)它餐(can)飲企業(ye)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)約，獨(du)(du)立(li)選擇自己(ji)的(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)營(ying)品(pin)種，一(yi)(yi)般規(gui)(gui)模較(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)、費用較(jiao)(jiao)少，利(li)潤不(bu)(bu)(bu)高，資金來源(yuan)以獨(du)(du)資、入股、貸款(kuan)為(wei)主(zhu)。這(zhe)種形式在市(shi)場(chang)上(shang)占主(zhu)要(yao)(yao)地位(wei)，其(qi)優點有(you)：能(neng)(neng)根據市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)變化作出對(dui)經(jing)(jing)營(ying)品(pin)種、策略的(de)(de)(de)(de)調整與適(shi)應(ying)，以滿足消費者的(de)(de)(de)(de)需要(yao)(yao);能(neng)(neng)保持自身的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)特(te)色，并按照市(shi)場(chang)要(yao)(yao)求調整和(he)創新鍋(guo)品(pin);員工關系比較(jiao)(jiao)密切，管(guan)理(li)比較(jiao)(jiao)直接，利(li)于調動積極性。其(qi)不(bu)(bu)(bu)足之(zhi)處為(wei)：由于規(gui)(gui)模較(jiao)(jiao)小(xiao)(xiao)，經(jing)(jing)營(ying)品(pin)種單一(yi)(yi)，可(ke)能(neng)(neng)會受到大(da)型火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)企業(ye)的(de)(de)(de)(de)沖擊，在市(shi)場(chang)競爭中(zhong)經(jing)(jing)不(bu)(bu)(bu)起風浪，發展(zhan)(zhan)潛力不(bu)(bu)(bu)大(da)。因此(ci)要(yao)(yao)采取(qu)獨(du)(du)立(li)經(jing)(jing)營(ying)方式開辦火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店，必須要(yao)(yao)有(you)獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)品(pin)種、較(jiao)(jiao)好的(de)(de)(de)(de)口(kou)碑(bei)、比較(jiao)(jiao)充足的(de)(de)(de)(de)資金等。

　　3、特許經營

　　特許經營(ying)作為一(yi)種先進的經營(ying)方式(shi)(shi)，也是現代餐飲(yin)業的主要(yao)經營(ying)形式(shi)(shi)，其(qi)(qi)優點(dian)和效果十分(fen)明顯。一(yi)個(ge)火鍋(guo)企業計劃實行(xing)特許經營(ying)時。具體(ti)方法(fa)措施包括：多種形式(shi)(shi)進行(xing)連鎖加盟，對火鍋(guo)企業的品牌要(yao)素進行(xing)注冊(ce)，成(cheng)立統一(yi)的管理機構;管理規范(fan)化，清(qing)理凈化市(shi)場，開(kai)(kai)展(zhan)連鎖配送等。實行(xing)特許加盟時應該注意(yi)幾(ji)個(ge)關鍵問題，其(qi)(qi)一(yi)是找準市(shi)場的需求定位;其(qi)(qi)二是由點(dian)到面，全面開(kai)(kai)花，其(qi)(qi)三是抓(zhua)好人(ren)力(li)資源(yuan)。

　　七、火鍋店的選址

　　1、火鍋店選址的區域(yu)因(yin)素

　　在(zai)選(xuan)(xuan)(xuan)址(zhi)之前，必須要選(xuan)(xuan)(xuan)擇一(yi)個(ge)便于經(jing)營(ying)和發(fa)(fa)展(zhan)的(de)區域，這是選(xuan)(xuan)(xuan)址(zhi)的(de)前提，在(zai)選(xuan)(xuan)(xuan)址(zhi)時要考慮到經(jing)濟(ji)發(fa)(fa)展(zhan)水(shui)平、文化教育影響、市場競爭狀況(kuang)、規劃位置特點、軟硬件環境是否優(you)越等各方(fang)面的(de)因素。

　　2、火鍋(guo)店選址的原(yuan)則

　　第一(yi)要確(que)定服務對(dui)象。要結合火(huo)鍋(guo)店的所(suo)在位置，確(que)定相應的設施與設備(bei)，然后(hou)選定自(zi)己的經營檔(dang)次，在確(que)定火(huo)鍋(guo)品種(zhong);

　　第二要貫徹接(jie)近(jin)原則。也就(jiu)是說要交(jiao)通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近(jin)商業區(qu)(qu)、經濟區(qu)(qu)、文化(hua)區(qu)(qu)、開發區(qu)(qu)等，道路暢(chang)通，顧(gu)客容易接(jie)近(jin)，

　　第(di)三要環(huan)境配套到(dao)位(wei)。外部環(huan)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jing)營(ying)，如餐飲一條街，火鍋城，同時提(ti)倡自身綜合配套，各種經(jing)營(ying)結合，形成規模(mo)效(xiao)益。

　　第(di)四要科學預測(ce)贏(ying)利(li)，在開業的前中要結(jie)合各種(zhong)因素，對一定時(shi)期(qi)的銷售額(e)與毛利(li)進(jin)行分(fen)析，預測(ce)贏(ying)利(li)與效(xiao)益。另(ling)外還(huan)可以用經驗判斷店(dian)址的選擇。

　　3、火鍋店的(de)選址與布局

　　確定選址(zhi)原則后(hou)，在實施要結合以下幾點：選擇商業(ye)網(wang)點集(ji)中的地方、人口(kou)聚(ju)集(ji)處、交通便利(li)的地方、具體(ti)位置、同行聚(ju)集(ji)地、特殊口(kou)岸，布局上也(ye)應當考慮以下思路：擴展性(xing)、聚(ju)集(ji)性(xing)、競(jing)爭(zheng)性(xing)、多(duo)行業(ye)協調性(xing)。

　　八、火鍋店的名稱與設計

　　1、名(ming)稱與(yu)設計原則(ze)

　　要(yao)(yao)有識別性(xing)、獨創性(xing)、整體性(xing)，其主要(yao)(yao)作(zuo)用包括傳播(bo)企(qi)業文化(hua)，宣傳企(qi)業形象、提高競爭(zheng)力、塑造企(qi)業整體形象

　　2、名稱設(she)計基(ji)本規律

　　一是字體(ti)講(jiang)究整體(ti)效果(guo)好，好認好讀好記，二(er)是發音響亮(liang)有韻味，富(fu)于節奏(zou)，三是字體(ti)本(ben)意與寓(yu)意結合(he)。

　　3、名稱設計(ji)基本(ben)要求

　　一是與(yu)顧(gu)客消費(fei)層次和火(huo)鍋店檔(dang)次一致，二是火(huo)鍋店名稱(cheng)的(de)幽(you)默(mo)與(yu)寓意，三是火(huo)鍋店的(de)名稱(cheng)與(yu)風味、對象、習慣相互結(jie)合，

　　九、火鍋店的裝修

　　火鍋店的(de)裝修設計(ji)，要從不(bu)同的(de)火鍋店實際出發，以(yi)(yi)建筑風格、火鍋檔(dang)次、地理位置等(deng)因素來衡量，以(yi)(yi)吸(xi)引(yin)顧客。總體來說裝修風格各不(bu)相同，但是(shi)都應當注意避(bi)免以(yi)(yi)下問題(ti);一是(shi)火鍋店結構單調，二是(shi)店內空氣渾濁(zhuo)潮濕(shi)，三是(shi)店內桌位距小(xiao)，四是(shi)環境空間壓抑，五是(shi)缺乏獨創性特色裝飾。

　　十、人員管理

　　1、火(huo)鍋(guo)店(dian)人員的構成

　　a、管(guan)理人(ren)(ren)員：包括總經(jing)理大堂經(jing)理領班為主要構成人(ren)(ren)員上(shang)了規模和檔次的(de)火鍋企業(ye)還包括有總經(jing)辦主任策劃部經(jing)理營銷部經(jing)理財務部門(men)經(jing)理后勤部經(jing)理

　　b、廚務人員(yuan)：包(bao)括火(huo)鍋師(shi)長、崗位(wei)火(huo)鍋師(shi)、墩(dun)子、小吃、冷菜、荷(he)活(huo)、雜工等

　　c、服務人(ren)員(yuan)：包括顧(gu)客(ke)服務員(yuan)、廚務服務員(yuan)、保潔員(yuan)、安(an)保員(yuan)等

　　2、火鍋店(dian)人員(yuan)的管理(li);

　　a、明確管(guan)(guan)理幅度(du)，確定管(guan)(guan)理層次

　　b、實行專業分工，以火鍋經營為中心

　　c、堅持統一指揮，職權(quan)責(ze)任相(xiang)結合

　　d、要符(fu)合精(jing)簡、有效(xiao)、統一、協調的要求

　　e、講究服(fu)務技巧和服(fu)務效率。

　　十一、火鍋店供應系統的管理

　　火(huo)鍋供應的管(guan)(guan)理，主要是火(huo)鍋原(yuan)料(liao)和湯鹵的管(guan)(guan)理，而原(yuan)料(liao)管(guan)(guan)理包括原(yuan)料(liao)的采(cai)購、驗(yan)收、儲(chu)存、發放等工作。

　　1、采購業務管理(li)：

　　a、采(cai)購業務是火鍋經營(ying)業務的始發環節(jie)，必須遵(zun)循下列(lie)基(ji)本要(yao)求：

　　品種(zhong)對路，即必須根據(ju)顧客的(de)需(xu)求和火(huo)鍋(guo)制作的(de)需(xu)要來確定其品種(zhong)，以確保火(huo)鍋(guo)的(de)試(shi)銷對路。

　　b、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的(de)質量關，

　　c、價(jia)(jia)格合(he)理火鍋原料具有多(duo)樣(yang)性和地方性等特點，不(bu)同(tong)的市場(chang)(chang)和貨源(yuan)渠道價(jia)(jia)格是不(bu)一(yi)樣(yang)的，不(bu)同(tong)的季節不(bu)同(tong)的地區價(jia)(jia)格也是不(bu)同(tong)的，因(yin)此，采購人(ren)員應該及時了解市場(chang)(chang)行情(qing)，降低采購成本，從而降低火鍋店的生(sheng)產成本。

　　d、數量(liang)適當，必須堅持勤進(jin)(jin)快(kuai)銷(xiao)，以(yi)銷(xiao)定進(jin)(jin)的原則，作到暢銷(xiao)多進(jin)(jin)、適銷(xiao)批進(jin)(jin)、滯銷(xiao)不進(jin)(jin)。

　　e、貨(huo)到(dao)及時(shi)，火鍋品種具有一定的(de)隨(sui)(sui)機性，每天的(de)生產(chan)量(liang)和銷售量(liang)都難(nan)以預(yu)測，因此，為了保證火鍋經營的(de)正常進行，原料的(de)采購要(yao)(yao)隨(sui)(sui)要(yao)(yao)隨(sui)(sui)到(dao)，及時(shi)供給。

　　2、儲存業務管理;

　　a、保證儲(chu)(chu)存(cun)(cun)原(yuan)(yuan)料充足、合理。儲(chu)(chu)存(cun)(cun)是為(wei)火鍋店服(fu)務(wu)的一方面，儲(chu)(chu)存(cun)(cun)原(yuan)(yuan)料要有(you)足夠的品(pin)種和數(shu)量，以確保經(jing)營的連(lian)續性(xing)和穩定性(xing)，原(yuan)(yuan)料的庫存(cun)(cun)儲(chu)(chu)備必(bi)須(xu)保持(chi)在(zai)能完成(cheng)一定的接(jie)待服(fu)務(wu)、保持(chi)不間斷經(jing)營、經(jing)濟(ji)合理的標準之上

　　b、控(kong)制(zhi)儲存，火鍋的(de)儲存原料不能(neng)過多，否(fou)則(ze)會(hui)造成積壓和(he)浪費(fei)，因(yin)此(ci)，火鍋店必須控(kong)制(zhi)儲存的(de)投資，確保合理的(de)儲備定額

　　c、指(zhi)導(dao)原(yuan)材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原(yuan)料的消耗情況，并根(gen)據實際(ji)的情形(xing)主動及時的提出采購意見或(huo)建議，以補(bu)充(chong)更新(xin)原(yuan)料，并及時處理庫存的滯留(liu)原(yuan)料。

　　d、控制(zhi)存貨的(de)短缺(que)殘損，其(qi)首要任務(wu)是保證庫存原料的(de)安全與衛生(sheng)。

　　e、日常(chang)保管和養護，應當作(zuo)好原(yuan)料分區存(cun)放，貨位編(bian)號，執(zhi)行食品衛(wei)生法、堅持(chi)隔離制(zhi)度(du)、掌握(wo)溫度(du)濕度(du)、加強防保護養，搞好清潔衛(wei)生，防治(zhi)微(wei)生物侵入和蟲(chong)害(hai)，建立帳(zhang)卡(ka)、定期(qi)盤(pan)店這五(wu)個方(fang)面的工作(zuo)。

　　f、出庫(ku)管理(li)，食品原(yuan)料出庫(ku)管理(li)要切實做好以下工(gong)作;一是堅持憑票發(fa)貨出庫(ku)，二是堅持先(xian)入庫(ku)的先(xian)出、易腐易變質的先(xian)出、接近有效期(qi)的先(xian)出、損壞變質餓(e)不(bu)(bu)出等;"三先(xian)一不(bu)(bu)"的原(yuan)則。

火鍋店創業計劃書8

　　一、綜述：

　　四川的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)發(fa)展(zhan)到(dao)今天，從(cong)(cong)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)的(de)品(pin)種、檔(dang)次(ci)、規模(mo)、制作、調(diao)配、風味等方(fang)面(mian)已經(jing)呈現(xian)出了多(duo)元化的(de)特點(dian)，使各種從(cong)(cong)事火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)制作并提供火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)消費的(de)企業迅速發(fa)展(zhan)，也(ye)引起了從(cong)(cong)事和即將投資火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)產業的(de)企業和經(jing)營(ying)者(zhe)的(de)極大的(de)熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的(de)四川火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店，卻是一門不小的(de)學問。

　　作為(wei)火(huo)(huo)鍋店(dian)，其基本(ben)特征與其它餐飲(yin)企業(ye)有(you)共(gong)通之處，即生產(chan)、銷售、服(fu)務、消費為(wei)一體。投資者想要從事火(huo)(huo)鍋行業(ye)，必須(xu)認真做好市場(chang)調查研究，這樣可(ke)以(yi)了解到人們需要什么類型的(de)火(huo)(huo)鍋，掌握火(huo)(huo)鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定(ding)的(de)市場(chang)區域，開辦具有(you)特色的(de)火(huo)(huo)鍋店(dian)，以(yi)獲(huo)得穩定(ding)而(er)可(ke)靠的(de)市場(chang)份額。所以(yi)說(shuo)，做好前(qian)期的(de)市場(chang)調查，是開火(huo)(huo)鍋店(dian)決策(ce)或投資的(de)前(qian)提。

　　二、火鍋市場調查：

　　（一）、對火(huo)鍋市場的影響(xiang)因(yin)素：

　　1、經濟發(fa)(fa)展(zhan)對火(huo)鍋的(de)影響，其中包括(kuo)了(le)消費者對火(huo)鍋需求的(de)增加、現有火(huo)鍋存(cun)在(zai)著各檔次(ci)火(huo)鍋店的(de)結構性矛盾(dun)、社會發(fa)(fa)展(zhan)和(he)國家政(zheng)策措施為餐(can)飲行業發(fa)(fa)展(zhan)起(qi)著巨大(da)的(de)推動(dong)作用、客觀環境的(de)變(bian)化和(he)消費的(de)不(bu)穩定(ding)性等幾大(da)方(fang)面的(de)因(yin)素。

　　2、傳統因素對火鍋的影響，其(qi)中包含了(le)火鍋的歷史性、廣泛性、文化(hua)性、獨(du)特性等。

　　3、周(zhou)邊環境(jing)對火鍋的(de)影響(xiang)，包(bao)括政策環境(jing)，如開辦地的(de)治安狀況、職能部門的(de)效率(lv)等(deng)；基(ji)礎(chu)設(she)施，如道(dao)路交通、停車位(wei)置、水電氣(qi)供應、通信網(wang)絡、采購途徑、消費(fei)人群、金融、衛生(sheng)、勞(lao)動等(deng)與經(jing)營密切相關的(de)配套設(she)施；措施優(you)惠，如稅務、各類收(shou)費(fei)、租金、人才(cai)引進(jin)等(deng)方面是(shi)否有優(you)惠政策。

　　（二）、客源的(de)調查(cha)分析：

　　1、服務對(dui)象分析：

　　（1）、消費(fei)者(zhe)的職業(ye)特點：一(yi)般學生、民工(gong)(gong)、普(pu)通工(gong)(gong)薪階層，與(yu)高級(ji)白領(ling)階層、公(gong)務(wu)人(ren)員，他們的消費(fei)習慣和消費(fei)檔次是不同的；

　　（2）、消費者的年(nian)齡特征：如老年(nian)人喜愛清(qing)淡型(xing)，年(nian)輕人偏(pian)好味(wei)(wei)重味(wei)(wei)厚型(xing)等(deng)等(deng)；

　　（3）、消(xiao)費(fei)者的(de)性別(bie)特(te)征(zheng)：女(nv)性和男性往往在(zai)對于火鍋的(de)鍋品(pin)、口味輕重、菜(cai)品(pin)類型等方面都有一定的(de)差(cha)別(bie)；

　　（4）、消費者的(de)地區和民族特征(zheng)：不同(tong)地域、不同(tong)民族的(de)人們(men)對于火鍋的(de)鍋品要(yao)求千(qian)差萬異，應(ying)當加以區別。

　　當然(ran)，由于火鍋(guo)的相互滲透性、交雜性，很多(duo)火鍋(guo)已經被改良(liang)、創新，適合大多(duo)數人的口味，具有共性了。但是對于消費者(zhe)的分析必不(bu)可少(shao)。

　　2、顧客消費行(xing)為分析：

　　消(xiao)費(fei)(fei)是一個綜合(he)概念(nian)，消(xiao)費(fei)(fei)行為包(bao)括(kuo)消(xiao)費(fei)(fei)水(shui)平、消(xiao)費(fei)(fei)結構、消(xiao)費(fei)(fei)方(fang)式和(he)消(xiao)費(fei)(fei)習慣等。

　　（1）、消費水平和顧(gu)(gu)客的經濟承(cheng)受(shou)能力(li)(li)有直(zhi)接的關系，體(ti)現了顧(gu)(gu)客的支(zhi)付力(li)(li)和這(zhe)種支(zhi)付力(li)(li)相適(shi)宜的需求滿足，直(zhi)接表現為顧(gu)(gu)客選擇(ze)火鍋(guo)店的檔次和類(lei)型；

　　（2）、消(xiao)(xiao)費(fei)結構是顧客各種消(xiao)(xiao)費(fei)支出(chu)的比例，其開(kai)支與職業(ye)、年齡、性別(bie)、地域民族等因素(su)有密(mi)切聯系；

　　（3）、消費(fei)方(fang)式有個(ge)人(ren)、家庭(ting)、商務、團體等，不(bu)同的消費(fei)方(fang)式在選擇檔次與(yu)品種方(fang)面各(ge)有不(bu)同；

　　（4）、消費習(xi)慣體(ti)現在，對就餐(can)環境(jing)、氛圍、品牌、風(feng)味、經濟等(deng)方面形(xing)成的習(xi)慣。 3、顧客(ke)消費特(te)征分析(xi)：

　　（1）、不確定(ding)性：大部(bu)分顧客(ke)是流動的，小部(bu)分是確定(ding)的，因此選(xuan)址要合理。

　　（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火(huo)鍋的消費(fei)具有選擇(ze)性，因此要把握火(huo)鍋發展動態，及時調整口味，改進(jin)創新。

　　（3）、靈活性(xing)：這是(shi)由成(cheng)功的品牌所決定，以顧客(ke)就(jiu)餐的頻率和回頭率為標(biao)志。

　　（4）、引導性：調(diao)整經營策略、成功的廣告(gao)運(yun)作等，都會對顧(gu)客的消費產(chan)生一定(ding)引導。

　　三、火鍋市場的劃分：

　　（一）、劃分要求：

　　1、對經(jing)營品種、酒水飲(yin)料、服務(wu)水平、營業時間(jian)、交通狀況等具體(ti)的方面要準(zhun)確(que)掌握，用于對比自(zi)己的品牌能否(fou)進入(ru)市場；

　　2、具有可操作性。如(ru)果(guo)得出的市場(chang)結果(guo)與自己(ji)的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必(bi)須放棄，重(zhong)新(xin)劃分市場(chang)，找(zhao)準(zhun)位(wei)置；

　　3、具(ju)有穩(wen)定性。市場劃(hua)分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長(chang)期(qi)計(ji)劃(hua)，占領市場。

　　（二）、劃分種(zhong)類：

　　1、地(di)理位(wei)置(zhi)：火鍋店的地(di)域性(xing)對其經(jing)營有較大的影響，要充分了(le)解(jie)火鍋地(di)理因(yin)因(yin)素。同一(yi)區(qu)域，不同的店和鍋品(pin)服務于不同的消費群體；而(er)同一(yi)店和鍋品(pin)到(dao)了(le)不同地(di)域也會(hui)有變(bian)化。

　　2、人口分(fen)類：受人們的(de)居住、文化(hua)、宗(zong)教、民族等因素的(de)影響，對火鍋的(de)消費(fei)有差異(yi)，對品種、檔次、目的(de)均有不(bu)同。不(bu)同層次的(de)消費(fei)群(qun)，對檔次、品種要求也(ye)不(bu)同。

　　3、顧客區分(fen)：除了考(kao)慮顧客、的職業、收(shou)入等(deng)外(wai)，還要(yao)分(fen)析其動機，是傳(chuan)統節儉型、經(jing)濟實(shi)惠型、新潮(chao)沖(chong)動型，還是豪(hao)華張揚型等(deng)，才能取(qu)得實(shi)效。

　　4、行為(wei)分(fen)析(xi)：將(jiang)顧客分(fen)為(wei)常(chang)客、一(yi)般客人、流動散客、新客等(deng)，這與火(huo)鍋店的火(huo)鍋質量、服務水平、顧客的信(xin)賴等(deng)有關。

　　四、火鍋市場的定位：

　　（一(yi)）、火(huo)鍋(guo)市場(chang)定位(wei)的(de)分析，有著不同的(de)標準：

　　1、按檔(dang)次分：高(gao)、中(zhong)、低(di)檔(dang)，或(huo)豪華(hua)店(dian)、風味店(dian)、大眾店(dian)、自(zi)助店(dian)等；

　　2、按功能分：特色(se)火(huo)鍋(guo)(guo)、快餐火(huo)鍋(guo)(guo)、小火(huo)鍋(guo)(guo)、滋(zi)補火(huo)鍋(guo)(guo)等；

　　3、按來源(yuan)分：川味火(huo)鍋(guo)(guo)、蒙古火(huo)鍋(guo)(guo)、宮廷(ting)火(huo)鍋(guo)(guo)、老(lao)火(huo)鍋(guo)(guo)等；

　　4、按經營分：品牌火(huo)鍋(guo)、餐(can)廳火(huo)鍋(guo)、自助火(huo)鍋(guo)、火(huo)鍋(guo)吧等。

　　開店(dian)前要根(gen)據這些(xie)標準，結合自身特點，選(xuan)擇自己的經營品(pin)種。

　　（二）、價格的(de)定位，影響經營(ying)的(de)重要因素(su)之一，在其(qi)它條件成熟(shu)后，價格是決(jue)定因素(su)：

　　1、高低結合法：在開業初(chu)期，以高質量火鍋、高水平服務(wu)、較(jiao)低廉的價格迎接顧客(ke)。可以很快贏得顧客(ke)、樹立形象、打開局面，實(shi)現正常經營。

　　2、高高結合法：起點高，效益(yi)也高。以(yi)高質(zhi)量火鍋、高檔次的環(huan)境、高品(pin)位的裝修(xiu)、高水平的服務吸(xi)引高層次的顧客。風(feng)險(xian)大、利潤也大，進入良(liang)性循(xun)環(huan)后(hou)收益(yi)也很(hen)大。

　　3、品牌(pai)壟斷(duan)法：獨特(te)(te)的(de)(de)鍋品、獨特(te)(te)的(de)(de)配方、專利火(huo)鍋產品，可用較高的(de)(de)價格經營火(huo)鍋，但品種的(de)(de)風味特(te)(te)色要保(bao)持(chi)不變。

　　4、大(da)眾化法：以(yi)大(da)眾火(huo)鍋品種、大(da)眾化的價格低(di)價供(gong)應，以(yi)薄(bo)利多銷為主。

　　五、火鍋店的類型：

　　1、豪華型：

　　豪華型火(huo)鍋(guo)店在某一區域均有(you)較(jiao)高(gao)(gao)的(de)聲譽，裝修設(she)施齊(qi)備，環境優美(mei)，在火(huo)鍋(guo)制作方面十分講究。除(chu)了具有(you)一般火(huo)鍋(guo)店的(de).特(te)(te)點外，其獨特(te)(te)之處為(wei)價格(ge)較(jiao)高(gao)(gao)，高(gao)(gao)質量的(de)火(huo)鍋(guo)、高(gao)(gao)超的(de)服(fu)(fu)務及(ji)就餐環境相統一具備高(gao)(gao)級(ji)的(de)烹調(diao)和服(fu)(fu)務人(ren)員，其服(fu)(fu)務對象以高(gao)(gao)收入者居多。

　　豪華型火鍋店(dian)具有高價與火鍋成本、服務(wu)水平、就餐(can)環境融為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務(wu)對象(xiang)穩定與社會形象(xiang)突(tu)出，管理到位、制度完(wan)善等特點。

　　2、大眾型：

　　大(da)眾(zhong)型火鍋(guo)店是火鍋(guo)店中(zhong)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)力(li)軍，其數量最大(da)。經(jing)營品種比較單一，原材料以(yi)中(zhong)低檔(dang)為(wei)主(zhu)(zhu)，風(feng)(feng)味(wei)以(yi)當(dang)地大(da)多數人(ren)可以(yi)接受(shou)的(de)(de)(de)口味(wei)為(wei)主(zhu)(zhu)。這類火鍋(guo)店以(yi)自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)特點、規模、檔(dang)次、服務的(de)(de)(de)差(cha)別(bie)，在顧客中(zhong)各有自(zi)己的(de)(de)(de)地位與形象。有自(zi)身(shen)的(de)(de)(de)獨有特點，價格(ge)適(shi)中(zhong)與火鍋(guo)成本較低和(he)風(feng)(feng)味(wei)大(da)眾(zhong)化關系密(mi)切(qie)，座位率與周轉率較高。

　　大(da)眾(zhong)型火鍋店具(ju)有價格與大(da)眾(zhong)化結(jie)合，經營(ying)方式靈(ling)活多樣，服務(wu)對象面向大(da)眾(zhong)消費者、經營(ying)管理方法結(jie)合自身實際(ji)等特點。

　　3、風味型：

　　風味(wei)型(xing)(xing)火鍋店(dian)是體現獨(du)特的(de)(de)(de)飲(yin)食文化(hua)，具有(you)(you)(you)濃郁(yu)的(de)(de)(de)地方風味(wei)、品種比(bi)較單(dan)一(yi)、但影響很(hen)大的(de)(de)(de)火鍋店(dian)，往(wang)往(wang)具有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)代(dai)表性(xing)(xing)，是歷史性(xing)(xing)、地域性(xing)(xing)、民族(zu)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)綜合反映。此類火鍋品種比(bi)較定(ding)(ding)型(xing)(xing)，湯(tang)鹵比(bi)較固(gu)定(ding)(ding)，服務有(you)(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)特色(se)，風味(wei)得到(dao)公認。

　　風(feng)味(wei)型火(huo)鍋店(dian)具有(you)布(bu)局(ju)與裝修(xiu)有(you)豐富主題與內涵，顧客能(neng)感(gan)受到獨特的文化(hua)熏陶與情調，吃與樂結(jie)合、參與性強，展(zhan)示某種有(you)特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點(dian)。

　　4、自助型：

　　自助(zhu)型火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店是將火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)原料（生料和半(ban)成品等）與餐具全部放(fang)在火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)廳的某一(yi)區域，由(you)客人(ren)自行(xing)選用，服務(wu)人(ren)員較少的火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店。此類(lei)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)除了有著隨意性、自由(you)性的特點(dian)外(wai)，還擁有較大的選擇性，感(gan)到較大的滿足(zu)感(gan)。

　　自(zi)助型火鍋店具有(you)布局上實行開放(fang)式、以大廳(ting)為(wei)主(zhu)，鍋品(pin)上以一(yi)二個品(pin)種(zhong)為(wei)主(zhu)、口味大眾(zhong)化為(wei)好，價格上采取每人限(xian)定金額消(xiao)費，服(fu)務上比較(jiao)靈活、服(fu)務人員較(jiao)少，顧客的(de)參與(yu)性和自(zi)我滿足感得到體現，講究原料(liao)及菜肴的(de)豐富性、又避免浪(lang)費，充(chong)分利用空間與(yu)顧客的(de)運動(dong)性等特點(dian)。

　　六、火鍋店的經營形式：

　　1、獨立經營：

　　此類火(huo)鍋店的(de)(de)經(jing)(jing)營一(yi)般不(bu)(bu)受其(qi)(qi)(qi)它餐飲企業的(de)(de)制約，獨立選擇自(zi)己的(de)(de)經(jing)(jing)營品(pin)種(zhong)，一(yi)般規模較小(xiao)、費(fei)用較少，利(li)潤不(bu)(bu)高，資金來(lai)源以獨資、入股、貸(dai)款為主(zhu)。這種(zhong)形(xing)式在市(shi)場上占主(zhu)要地(di)位，其(qi)(qi)(qi)優(you)點有：能根(gen)據市(shi)場的(de)(de)發展(zhan)變化做(zuo)出對經(jing)(jing)營品(pin)種(zhong)、策略(lve)的(de)(de)調整(zheng)與適應，以滿足消費(fei)者的(de)(de)需要；能保持自(zi)身的(de)(de)火(huo)鍋特(te)色，并按照市(shi)場要求(qiu)調整(zheng)和(he)創新鍋品(pin)；員工(gong)關系比(bi)較密切，管理(li)比(bi)較直接，利(li)于(yu)調動積極性(xing)。其(qi)(qi)(qi)不(bu)(bu)足之處為：由于(yu)規模較小(xiao)，經(jing)(jing)營品(pin)種(zhong)單一(yi)，可(ke)能會受到大(da)型(xing)火(huo)鍋企業的(de)(de)沖擊，在市(shi)場競爭(zheng)中禁不(bu)(bu)起風浪(lang)，發展(zhan)潛力不(bu)(bu)大(da)。

　　因此，要采取獨(du)立(li)經營(ying)方式開辦(ban)火鍋店，必須要有獨(du)特(te)的(de)火鍋品種(zhong)、較好的(de)口(kou)岸、比較充足的(de)資金等。

　　2、合伙經營：

　　此類火鍋店(dian)(dian)是有幾個人(ren)分別出資(zi)、或分別以(yi)技(ji)術、設(she)備(bei)、營(ying)(ying)業(ye)場地、資(zi)金(jin)等(deng)聯(lian)合開(kai)辦火鍋店(dian)(dian)，進行(xing)經營(ying)(ying)。在經營(ying)(ying)上一(yi)般(ban)也不受其它餐(can)飲企業(ye)牽制，遇(yu)(yu)到(dao)各種(zhong)問題，由(you)合伙(huo)人(ren)一(yi)致協商解(jie)決(jue)。其優(you)點有：在達(da)成經營(ying)(ying)共識的(de)前提(ti)下，解(jie)決(jue)開(kai)店(dian)(dian)遇(yu)(yu)到(dao)的(de)如資(zi)金(jin)、技(ji)術、經營(ying)(ying)品(pin)種(zhong)等(deng)問題，可以(yi)發揮各自(zi)優(you)勢，團結互助，形成合力；可以(yi)互相制約(yue)，彌補(bu)不足(zu)之(zhi)處，建立監督機(ji)制；與市(shi)場聯(lian)系緊密(mi)，信息(xi)較多，可以(yi)隨時調整經營(ying)(ying)品(pin)種(zhong)，把握市(shi)場動態，緊跟消費(fei)者需求。其不足(zu)之(zhi)處為：合伙(huo)人(ren)容(rong)(rong)易產(chan)生矛盾(dun)和糾紛，其中一(yi)個合伙(huo)人(ren)不負責任或脫離合伙(huo)關系，經營(ying)(ying)便容(rong)(rong)易受到(dao)影響，甚(shen)至造成直接經濟(ji)損失。

火鍋店創業計劃書9

　　一、前言

　　俗話說，民以食為天(tian)，餐(can)飲(yin)(yin)業的(de)發(fa)展尤為重要。隨著大學生消費(fei)水(shui)平的(de)提高(gao)，火鍋消費(fei)也不斷(duan)得到普(pu)及和受到大學生群體的(de)喜愛(ai)。經過縝密的(de)調查和認真的(de)討論，我(wo)團隊計(ji)劃在(zai)安陽師(shi)范學院西門處的(de)后(hou)營小吃街籌資建立自(zi)助火鍋城，豐富(fu)學生的(de)飲(yin)(yin)食選擇，為學生提供健康(kang)飲(yin)(yin)食，相(xiang)信(xin)會(hui)獲得充(chong)足的(de)發(fa)展空(kong)間和巨大的(de)收(shou)益。

　　二、背景描述

　　在我(wo)國，餐(can)飲(yin)業作(zuo)為(wei)第三產業中的(de)一個傳(chuan)統支柱行(xing)業，在社會(hui)(hui)發(fa)展與(yu)人們(men)(men)生活中具有不(bu)可(ke)缺少的(de)地位發(fa)揮著重要(yao)的(de)作(zuo)用。展望今后餐(can)飲(yin)業的(de)發(fa)展，將繼續保持強勁的(de)增長勢(shi)頭，經營(ying)質量與(yu)企業水平也將不(bu)斷提(ti)高(gao)。從長期發(fa)展看，社會(hui)(hui)發(fa)展與(yu)消(xiao)費水平提(ti)高(gao)是餐(can)飲(yin)業發(fa)展的(de)兩(liang)個重要(yao)基礎(chu)。“民(min)以食為(wei)天”，社會(hui)(hui)越(yue)(yue)(yue)發(fa)展，人們(men)(men)生活越(yue)(yue)(yue)提(ti)高(gao)，餐(can)飲(yin)業的(de)發(fa)展越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)快，行(xing)業規模(mo)也將更趨擴大。餐(can)飲(yin)的(de)特(te)色化(hua)，飲(yin)食的(de)社會(hui)(hui)化(hua)，健康化(hua)將成為(wei)大趨勢(shi)。

　　就餐飲業說，火鍋(guo)是最有發展空間(jian)的(de)。火鍋(guo)符合(he)人(ren)民(min)吃飯(fan)要求(qiu)食(shi)材新(xin)鮮、味道香濃、氣(qi)氛(fen)活躍、價格合(he)理的(de)特點(dian)，同時又符合(he)經營者成(cheng)本降低，對廚師要求(qiu)不(bu)高等(deng)心理。

　　后(hou)營小吃(chi)街有(you)(you)多家火(huo)(huo)鍋店，但(dan)都存在有(you)(you)不(bu)完善(shan)的(de)地(di)方，本店的(de)自助火(huo)(huo)鍋形式既滿足學生(sheng)的(de)新型消費(fei)需求(qiu)，同(tong)時，以完善(shan)的(de)服(fu)務為(wei)那些愛好(hao)火(huo)(huo)鍋的(de)同(tong)學們(men)提供(gong)良好(hao)的(de)飲食環境。相信我(wo)們(men)的(de)火(huo)(huo)鍋店會有(you)(you)廣(guang)闊的(de)發展空間。

　　三、市場分析

　　通過前期的(de)(de)調(diao)查，大部分學生喜歡吃(chi)火鍋，從(cong)西(xi)門的(de)(de)環境來說，西(xi)門外是學校最重要的(de)(de)娛樂區。西(xi)門外聚集眾多的(de)(de)餐飲(yin)店和娛樂場所，人(ren)流量大，是經營的(de)(de)好地方(fang)。因此我們(men)的(de)(de)店址計(ji)劃選在學校西(xi)門外南北(bei)路(lu)的(de)(de)北(bei)街上，這樣方(fang)便同學就(jiu)餐。

　　我們(men)的目(mu)標客戶(hu)除了本校(xiao)學(xue)生，還有(you)本地的居民。學(xue)校(xiao)總人數2萬(wan)左右，是一(yi)個龐大的消(xiao)費主體(ti)，同時本店(dian)有(you)著完善的經營體(ti)系及服(fu)務(wu)，這些都說明市場需(xu)求巨大，機會(hui)很多，我們(men)好好把握機會(hui)，火鍋店(dian)一(yi)定會(hui)受到同學(xue)們(men)的青(qing)睞。

　　四、產品服務

　　本(ben)(ben)店(dian)采取自(zi)助火鍋形式，本(ben)(ben)店(dian)會(hui)提供多樣的菜品(pin)及(ji)(ji)飲(yin)料，以本(ben)(ben)店(dian)提供的菜品(pin)及(ji)(ji)飲(yin)料為基礎(chu)，讓(rang)顧客自(zi)主選擇(ze)。在火鍋鍋底方面(mian)，本(ben)(ben)店(dian)會(hui)提供諸如清湯(tang)鍋、麻辣鍋、還有頗(po)受(shou)情侶(lv)喜愛的鴛鴦火鍋等，真正做(zuo)到眾味不(bu)難調。本(ben)(ben)店(dian)的`鍋底會(hui)以藥(yao)材(cai)為基礎(chu)，避免顧客在夏天食用火鍋容易上火的毛(mao)病，同時也(ye)有益人體健康。

　　在店里，我們將(jiang)努力布置輕(qing)松清爽(shuang)時尚的(de)用餐環境，加上提供(gong)的(de)服務，真(zhen)正做到讓年輕(qing)人娛樂盡興的(de)火鍋。

　　五、營銷策略

　　（一）價格策略

　　本店依靠特(te)色經營(ying)，選(xuan)料(liao)上乘，保證原(yuan)料(liao)新鮮，干凈衛生。預估人均(jun)24元左(zuo)右，同時采取(qu)高(gao)低(di)結合(he)法：在開業初期，以高(gao)質量火(huo)鍋、高(gao)水平(ping)服務(wu)、較(jiao)低(di)廉的價格迎接顧客(ke)，可以很快贏得顧客(ke)、樹立形象、打開局面(mian)，實現正常經營(ying)。

　　（二）促銷策略

　　1.一(yi)般(ban)來說，吃(chi)(chi)飯和娛樂(le)是在(zai)一(yi)起(qi)的，尤其是吃(chi)(chi)火鍋，一(yi)般(ban)和朋友聚餐吃(chi)(chi)飯后(hou)(hou)都(dou)去娛樂(le)，因(yin)此我們可以與(yu)附近的ktv合作，在(zai)本店消費滿足一(yi)定金額(e)后(hou)(hou)可贈予代金券。

　　2.在生日當天來本店消費(fei)均可享(xiang)受九折優惠(hui)。

　　3.實行(xing)會員策略，針對(dui)營(ying)銷額達(da)到一定(ding)量的消費者(zhe)，會員在一般日期消費可以(yi)打折，在活(huo)動期間可以(yi)贈送禮品或是折上折。

　　（三）產品及(ji)服(fu)務策略

　　1．在主(zhu)要(yao)餐飲(yin)材料方面，除了(le)一般(ban)材料與(yu)其他(ta)(ta)店相(xiang)同外，每(mei)星期還要(yao)推出一種(zhong)其他(ta)(ta)火鍋店沒有的主(zhu)要(yao)材料。

　　2. 每月(yue)推出以生日、愛情為主題的套餐（數(shu)量有限(xian)）以及(ji)精美禮(li)品，主要是為了提高本店的知名度(du)、美譽度(du)等。

　　3.本店特設(she)包(bao)間、情侶間等，打(da)造良好舒適的就餐環境。

　　（四）廣告策略

　　我(wo)們(men)將充分(fen)利(li)用(yong)周圍(wei)可利(li)用(yong)資源，最大化宣(xuan)傳(chuan)(chuan)我(wo)們(men)店。我(wo)們(men)將在學校內利(li)用(yong)條幅、版面(mian)(mian)等(deng)宣(xuan)傳(chuan)(chuan)廣告，把本(ben)店健康(kang)美味以及時尚的特色展現在消費者面(mian)(mian)前，并(bing)且將吃健康(kang)火鍋的知識展現在消費者面(mian)(mian)前。另外(wai)，還可以通過發放(fang)傳(chuan)(chuan)單來宣(xuan)傳(chuan)(chuan)我(wo)們(men)的火鍋店。

　　六、財務分析

　　本店在租(zu)金方(fang)(fang)面(mian)，每月要花(hua)費(fei)(fei)一(yi)萬(wan)左(zuo)右(you)，裝(zhuang)修(xiu)方(fang)(fang)面(mian)大(da)約花(hua)費(fei)(fei)3--4萬(wan)左(zuo)右(you)，本店預計年盈利在20萬(wan)左(zuo)右(you)，之(zhi)后幾年會有(you)更大(da)的利潤(run)增長空間。

　　七、團隊簡介

　　我們團(tuan)隊基(ji)本(ben)(ben)上都是由財經(jing)(jing)專業的(de)人員(yuan)組成，在本(ben)(ben)店的(de)經(jing)(jing)營(ying)(ying)策(ce)劃上，大(da)家(jia)各盡所能，出謀劃策(ce)，共(gong)同商討經(jing)(jing)營(ying)(ying)策(ce)略(lve)及方(fang)法，采(cai)取效(xiao)益(yi)最大(da)化、成本(ben)(ben)最低(di)化的(de)經(jing)(jing)營(ying)(ying)策(ce)略(lve)，團(tuan)隊人員(yuan)共(gong)同努力，奮力發展，我們相信一定會把聚德火鍋店越(yue)辦越(yue)好！

火鍋店創業計劃書10

　　麻辣火鍋

　　麻(ma)辣鍋(guo)(guo)最獨特、最吸(xi)引人(ren)的(de)(de)(de)地方，就是(shi)那一鍋(guo)(guo)精心熬制、香味(wei)(wei)四(si)溢的(de)(de)(de)麻(ma)辣鍋(guo)(guo)底。除(chu)了最常見的(de)(de)(de)基(ji)本(ben)口味(wei)(wei)麻(ma)辣鍋(guo)(guo)外(wai)，還有大(da)骨和麻(ma)辣湯底并存(cun)的(de)(de)(de)“鴛鴦鍋(guo)(guo)”，以及大(da)骨、麻(ma)辣與咖哩湯底構(gou)成(cheng)的(de)(de)(de)“奔(ben)馳鍋(guo)(guo)”。

　　麻辣鍋(guo)是熱(re)門的(de)火鍋(guo)料理之一，發展至今已成為很重要的(de)一種經(jing)營形態(tai)，尤(you)其常見于(yu)都市鬧區或夜市之中，一到晚上和假日，店(dian)內滿滿的(de)都是客人。

　　由(you)于(yu)麻辣鍋(guo)店時常客(ke)人(ren)(ren)滿座，因此(ci)快(kuai)速且良好的(de)服(fu)務(wu)是必(bi)須的(de)。從客(ke)人(ren)(ren)一(yi)進門的(de)帶位、點菜(cai)(cai)、送菜(cai)(cai)、教導(dao)吃法(fa)(fa)、整理、結賬(zhang)到(dao)送客(ke)等(deng)等(deng)，一(yi)點都(dou)不(bu)可(ke)馬虎。其(qi)中的(de)教導(dao)吃法(fa)(fa)是最特別的(de)地(di)方，由(you)于(yu)每一(yi)家火鍋(guo)店最吸引人(ren)(ren)的(de)美味都(dou)是不(bu)一(yi)樣的(de)，因此(ci)吃的(de)方法(fa)(fa)也(ye)會不(bu)同，這時由(you)服(fu)務(wu)員(yuan)親自教導(dao)，除了幫助客(ke)人(ren)(ren)外，更加深他們對這間火鍋(guo)店的(de)印象(xiang)。

　　海鮮火鍋

　　以(yi)海(hai)鮮(xian)(xian)為(wei)主(zhu)料(liao)理(li)的(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)鍋店(dian)，為(wei)了讓每一位消費(fei)者嘗到海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)(de)美味(wei)，業者在食(shi)材與(yu)湯(tang)頭的(de)(de)準備上必須特別地細(xi)心。為(wei)了凸顯海(hai)鮮(xian)(xian)特有(you)的(de)(de)鮮(xian)(xian)美甘(gan)甜滋味(wei)，海(hai)鮮(xian)(xian)鍋的(de)(de)湯(tang)頭主(zhu)要(yao)以(yi)柴魚清湯(tang)為(wei)主(zhu)，不(bu)需要(yao)其(qi)他過多香味(wei)及甜味(wei)的(de)(de)湯(tang)頭。

　　近幾年來(lai)才剛(gang)開始發(fa)展(zhan)的(de)(de)(de)海鮮鍋，在一(yi)片(pian)以(yi)(yi)肉類為主的(de)(de)(de)火鍋市(shi)(shi)場中，異軍(jun)突起，似乎還有越發(fa)擴(kuo)大(da)的(de)(de)(de)趨(qu)勢。然而，在海鮮鍋市(shi)(shi)場被(bei)看好(hao)的(de)(de)(de)當下，業者能否(fou)慎選食材是成(cheng)敗的(de)(de)(de)關(guan)鍵因素(su)，其(qi)中“產(chan)地”是最大(da)的(de)(de)(de)因素(su)。一(yi)般來(lai)說，我國的(de)(de)(de)沿海、遠洋(yang)深(shen)海可以(yi)(yi)尋(xun)找(zhao)到(dao)肥美(mei)的(de)(de)(de)'蟹類、蚌(bang)類或(huo)貝類等(deng)等(deng)，而這三種(zhong)也是許(xu)多饕客的(de)(de)(de)最愛。

　　藥膳火鍋

　　藥膳(shan)火鍋(guo)主要是以傳統中(zhong)藥材為鍋(guo)底，如當歸、枸(gou)杞(qi)、黃(huang)耆、生姜等等，有的(de)會再添(tian)加可(ke)以驅(qu)寒保暖(nuan)的(de)酒類，如米酒等。不但融合鍋(guo)中(zhong)所有食材與中(zhong)藥的(de)味道，更能在(zai)冬天帶給人(ren)全身溫暖(nuan)的(de)感覺。

　　傳統(tong)上，冬季是(shi)最佳的(de)進(jin)補季節(jie)。俗話(hua)說：“藥(yao)(yao)補不如食補”，因此，冬天一向是(shi)藥(yao)(yao)膳火鍋最受歡(huan)迎的(de)時節(jie)。

　　藥(yao)膳火鍋的顧(gu)(gu)客群(qun)幾乎都(dou)抱(bao)著進補(bu)的期待心理，加上近年來自然(ran)養生風潮的興起，“健(jian)康、天然(ran)”的中(zhong)藥(yao)湯(tang)(tang)底(di)及(ji)食材成為藥(yao)膳火鍋業(ye)(ye)者(zhe)吸(xi)引顧(gu)(gu)客上門的法(fa)寶。此(ci)外，為了(le)在一般(ban)的傳統藥(yao)膳鍋類店家(jia)中(zhong)異(yi)軍突起，吸(xi)引消費(fei)者(zhe)光臨，多開發、引進口味獨特的品(pin)種是必須的，例如業(ye)(ye)者(zhe)可嘗試我國傳統中(zhong)藥(yao)房的獨門藥(yao)材配方，增加店內(nei)的湯(tang)(tang)頭品(pin)項，以(yi)吸(xi)引顧(gu)(gu)客目光。

　　個人式涮涮火鍋

　　個人式涮(shuan)涮(shuan)鍋(guo)(guo)是目前最(zui)常見的火鍋(guo)(guo)料理，以(yi)一人一鍋(guo)(guo)為(wei)原則(ze)，店家提供各(ge)式各(ge)樣的鍋(guo)(guo)底(di)和主菜(cai)，消費者可依喜好自由搭配(pei)選擇。

　　個(ge)人式涮涮鍋在我國興起后，可說(shuo)是掀(xian)起了(le)一(yi)(yi)場“火(huo)鍋革命”，完全(quan)打破了(le)以往火(huo)鍋的(de)圍爐形態。之后，市面(mian)上(shang)愈(yu)來愈(yu)多的(de)個(ge)人式涮涮鍋店出現，吸引了(le)不(bu)少單身上(shang)班族。如此(ci)一(yi)(yi)來，不(bu)用煩惱找不(bu)到同好，就算一(yi)(yi)個(ge)人也(ye)能夠(gou)享受吃火(huo)鍋的(de)樂趣。

　　個人鍋的(de)(de)經營(ying)形態、多種類的(de)(de)餐點品項、加上價格平價實(shi)惠，這些都(dou)是個人式涮(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)鍋的(de)(de)營(ying)運優勢。

　　特色火鍋

　　除了以上的(de)幾種火鍋(guo)類型之外，還有(you)一類特色(se)火鍋(guo)。顧名思義，特色(se)火鍋(guo)是(shi)以使用一般店(dian)所沒有(you)的(de)獨特食(shi)材而(er)出名，如巧克力鍋(guo)、起士鍋(guo)、豆漿火鍋(guo)等(deng)等(deng)。不管是(shi)融合(he)古(gu)今味道，還是(shi)從海(hai)外引進本地(di)的(de)，都更加(jia)豐富(fu)了原有(you)的(de)飲食(shi)文(wen)化，帶來新的(de)飲食(shi)流(liu)行(xing)潮流(liu)，廣受年輕人喜愛。

　　由于這些(xie)特色鍋屬于流行性商(shang)品，生命周期(qi)似乎比一般火鍋短，業績也較不(bu)穩定，因此能否持續發展下去仍是未知數，經營者在(zai)開業前(qian)必(bi)須深思熟慮。

　　開店必讀

　　一、開創獨(du)特口味的湯頭(tou)

　　以最基本(ben)的原味湯頭為(wei)基礎，盡可(ke)能地尋找各種(zhong)適合(he)(he)的原物料融合(he)(he)其(qi)中，不斷嘗試(shi)創造出適合(he)(he)作為(wei)鍋底的新(xin)口(kou)味湯頭，拉開(kai)與(yu)競爭對手間的差(cha)距。

　　二、尋找特色性食材

　　在(zai)了解現有全(quan)部湯(tang)頭(tou)特(te)性(xing)的(de)前提之下(xia)，尋找(zhao)并引進(jin)適(shi)合這些湯(tang)頭(tou)的(de)特(te)色性(xing)食材，創造同(tong)業間沒(mei)有的(de)差(cha)異化。

　　三、為淡季規劃靈(ling)活(huo)的(de)行銷策略

　　火鍋的(de)旺(wang)季(ji)(ji)(ji)在冬、夏二季(ji)(ji)(ji)，淡(dan)(dan)季(ji)(ji)(ji)則在3、4、6、9月的(de)季(ji)(ji)(ji)節交(jiao)替時(shi)期。只(zhi)要(yao)業者能在淡(dan)(dan)季(ji)(ji)(ji)時(shi)規劃(hua)出有(you)趣的(de)行(xing)銷活動，將(jiang)商(shang)品包裝成(cheng)能吸引所有(you)人(ren)目(mu)光的(de)目(mu)標(biao)，不(bu)但(dan)能延(yan)續旺(wang)季(ji)(ji)(ji)時(shi)的(de)營運(yun)佳績，更在淡(dan)(dan)季(ji)(ji)(ji)時(shi)超前同業一大步。

　　四、完善的服務

　　火鍋業服務過(guo)程比一般(ban)餐店(dian)多出(chu)1至2倍(bei)的(de)時間，相(xiang)形之下，完善(shan)的(de)服務尤其重要(yao)。

火鍋店創業計劃書11

　　1、宏觀/微觀 環境分析

　　(4)建立密(mi)切的(de)客(ke)戶關(guan)系，在(zai)客(ke)戶生日(ri)、結婚紀念日(ri)或生病時(shi)，我們贈(zeng)送一(yi)份小禮品。 原文出處//tjxumu.cn/

　　鮮(xian)羔樓(lou)位于(yu)新(xin)鄉(xiang)(xiang)市人(ren)民(min)(min)(min)路(lu)(lu)(lu)120號，人(ren)民(min)(min)(min)路(lu)(lu)(lu)是新(xin)鄉(xiang)(xiang)新(xin)建的較(jiao)為(wei)(wei)繁華的街道，客流量十分大，尤其是在(zai)周末和(he)夜晚，在(zai)此路(lu)(lu)(lu)上(shang)(shang)有(you)眾多的消費者。一些(xie)較(jiao)為(wei)(wei)高檔的住宅(zhai)小區(qu)距(ju)鮮(xian)羔樓(lou)很(hen)近，加(jia)上(shang)(shang)人(ren)民(min)(min)(min)路(lu)(lu)(lu)在(zai)新(xin)鄉(xiang)(xiang)的重要的地理(li)位置和(he)周圍發達的交通環境(jing)，都(dou)為(wei)(wei)鮮(xian)羔樓(lou)的經營帶來了一定優勢，十分有(you)利于(yu)宣傳企業的文化和(he)在(zai)廣大人(ren)民(min)(min)(min)群眾中豎立良(liang)好的口碑。

　　(2)在店面(mian)附近拉(la)橫(heng)幅，發宣傳單。

　　1、產品( product)

　　在(zai)企業(ye)(ye)的(de)(de)營(ying)銷(xiao)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，4p此過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)具(ju)(ju)有重大的(de)(de)影響。在(zai)市場(chang)(chang)營(ying)銷(xiao)組(zu)合觀念中(zhong)的(de)(de)4p 分(fen)別是產品( product) ， 價格(ge)( price) ， 地(di)點( place) ， 促銷(xiao)( promotion) 。此4p ( 產品、價格(ge)、地(di)點、促銷(xiao)) 是市場(chang)(chang)營(ying)銷(xiao)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)以控制的(de)(de)因素， 也(ye)是企業(ye)(ye)進行市場(chang)(chang)營(ying)銷(xiao)活(huo)動的(de)(de)主要手(shou)段， 對(dui)(dui)它們的(de)(de)具(ju)(ju)體(ti)運用， 形成(cheng)了(le)企業(ye)(ye)的(de)(de)市場(chang)(chang)營(ying)銷(xiao)戰略，餐飲(yin)創業(ye)(ye)計劃書(shu)范文;對(dui)(dui)它們運用的(de)(de)好壞(huai)，也(ye)深(shen)刻影響著企業(ye)(ye)未來的(de)(de)命運。

　　4、促銷( promotion)

　　公司目(mu)標是：打造(zao)中(zhong)國火鍋(guo)業(ye)第一品牌。服(fu)務宗(zong)旨是：顧客(ke)至(zhi)上，在(zai)(zai)各(ge)方(fang)面(mian)實(shi)現顧客(ke)滿意率百分百。鮮羔(gao)(gao)樓在(zai)(zai)20xx年創(chuang)建以來，生產(chan)理念(nian)不斷推陳出新(xin)，在(zai)(zai)全(quan)國創(chuang)以300余家加盟(meng)連鎖店。公司在(zai)(zai)迅(xun)速發展的(de)過程中(zhong)，保(bao)持踏(ta)實(shi)、穩重(zhong)的(de)一貫風(feng)格(ge)，以求(qiu)實(shi)、創(chuang)新(xin)的(de)作風(feng)帶動企業(ye)整體面(mian)貌(mao)的(de)提高，推動著鮮羔(gao)(gao)樓連鎖事(shi)業(ye)邁進了新(xin)的(de)臺階。

　　一、公司概述

　　在這(zhe)(zhe)樣(yang)激烈的(de)(de)(de)市場競(jing)爭下(xia)，若鮮(xian)羔樓沒(mei)有一定獨特的(de)(de)(de)優勢，很難(nan)在這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)競(jing)爭下(xia)生(sheng)存下(xia)去，鮮(xian)羔樓也(ye)已經充分認識到了(le)這(zhe)(zhe)一點，逐漸發展了(le)自己的(de)(de)(de)涮(shuan)羊肉獨特的(de)(de)(de)制作方(fang)法，syb創業(ye)計劃書范文，也(ye)是自己的(de)(de)(de)內蒙古的(de)(de)(de)羊肉在這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)烹制下(xia)有了(le)育種不同的(de)(de)(de)純正的(de)(de)(de)口感。

　　二、環境分析

　　(7)在當地舉(ju)辦(ban)素食(shi)(shi)文化活動，商業計劃書模板，如重陽節舉(ju)辦(ban)百(bai)歲老人聚會等，擴大素食(shi)(shi)及(ji)店面影響。

　　鮮羔(gao)樓(lou)的(de)(de)店(dian)面面積為230平(ping)方米(mi)，客容量(liang)(liang)為150平(ping)方米(mi)，由于(yu)(yu)此店(dian)的(de)(de)規(gui)模和(he)新鄉市(shi)人的(de)(de)消費習慣，鮮羔(gao)樓(lou)的(de)(de)人均消費僅為25元(yuan)每人。這個價格對于(yu)(yu)一般的(de)(de)消費者(zhe)(zhe)來說，是完全可以接受的(de)(de)。因(yin)此，相(xiang)對于(yu)(yu)其(qi)它的(de)(de)大(da)規(gui)模店(dian)鋪來說，鮮羔(gao)樓(lou)明顯具(ju)有(you)一定的(de)(de)價格優(you)勢。鮮羔(gao)樓(lou)應該抓住此優(you)勢，在不降低(di)(di)飯菜質(zhi)量(liang)(liang)和(he)服務質(zhi)量(liang)(liang)的(de)(de)情況下(xia)，吸(xi)引更多(duo)的(de)(de)中低(di)(di)層消費者(zhe)(zhe)。

　　鮮(xian)(xian)(xian)羔(gao)樓擁有(you)萬畝羔(gao)羊(yang)生產基地，您所品嘗的(de)(de)每份羊(yang)肉，都是精心挑選的(de)(de)現屠宰、現加工(gong)和(he)(he)(he)削片的(de)(de)純(chun)鮮(xian)(xian)(xian)羔(gao)樓肉。鮮(xian)(xian)(xian)羔(gao)樓全部(bu)挑選一(yi)歲以內(nei)羔(gao)羊(yang)通過去(qu)酸(suan)、去(qu)筋、排毒等多道工(gong)序精制而(er)(er)成。其特點為肉質鮮(xian)(xian)(xian)嫩、久涮不(bu)老(lao)。常食(shi)(shi)之具有(you)補氣(qi)益腎、滋陰(yin)壯陽、暖胃健體之功(gong)(gong)效(xiao)，對病后初(chu)愈者效(xiao)果尤(you)佳。首家(jia)獨創的(de)(de)三味火(huo)鍋(guo)已在全國連鎖，占領了一(yi)定(ding)的(de)(de)市場(chang)，贏得了口(kou)碑。而(er)(er)店里(li)附帶推出的(de)(de)山珍湯，只喝不(bu)涮，具有(you)養(yang)(yang)顏保健、養(yang)(yang)目、潤肺理(li)氣(qi)、排除(chu)體內(nei)毒素之功(gong)(gong)效(xiao)，十分適合(he)上班族(zu)食(shi)(shi)用。推出的(de)(de)孜(zi)然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口(kou)、回味香醇(chun)幽長、有(you)開(kai)胃健脾、除(chu)濕祛風、消(xiao)除(chu)疲乏之功(gong)(gong)效(xiao)，為在周末休閑事的(de)(de)商家(jia)食(shi)(shi)品。此(ci)品油而(er)(er)不(bu)膩(ni)、辣而(er)(er)不(bu)燥、久吃不(bu)厭。人們(men)在鮮(xian)(xian)(xian)羔(gao)樓店里(li)感受到(dao)的(de)(de)不(bu)僅是可口(kou)的(de)(de)食(shi)(shi)品，還有(you)無微不(bu)至、面面俱(ju)到(dao)的(de)(de)服(fu)(fu)務，讓人們(men)有(you)了在家(jia)吃飯一(yi)樣的(de)(de)愜(qie)意。正是這樣的(de)(de)好產品和(he)(he)(he)好服(fu)(fu)務，是現在和(he)(he)(he)以后鮮(xian)(xian)(xian)羔(gao)樓立足的(de)(de)根本，商業(ye)計劃書(shu)。

　　(3)成立一(yi)些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。

　　2、價格( price)

　　紙上談兵不會給企業帶(dai)來任(ren)何(he)效益，只有實際的(de)行動才(cai)能給企業帶(dai)來利益。鮮(xian)羔(gao)樓(lou)應根據自己本身的(de)客(ke)觀情況，制定符合(he)當(dang)地環境的(de)營(ying)銷策略，為企業的(de)下一步(bu)發(fa)展作鋪(pu)墊。具體來說，可(ke)以采(cai)用以下的(de)幾種策略：

　　公司在發展事業(ye)的(de)(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，應是(shi)(shi)中遵循 “品質(zhi)(zhi)為本(ben)、誠(cheng)信至(zhi)尚、偉(wei)業(ye)恒績(ji)、決(jue)勝千年 ”的(de)(de)(de)(de)企(qi)業(ye)精神(shen)，把 “精、誠(cheng) ”二字做為公司的(de)(de)(de)(de)經營(ying)理念，以(yi)顧客(ke)為關注(zhu)焦(jiao)點(dian)，奉行(xing) “產品質(zhi)(zhi)量是(shi)(shi)生命，優質(zhi)(zhi)服務(wu)是(shi)(shi)基礎，現代化管理是(shi)(shi)手(shou)段，顧客(ke)滿意是(shi)(shi)目(mu)標 ”的(de)(de)(de)(de)經營(ying)宗旨。 “鮮羔(gao)樓(lou)(lou) ”在推行(xing)國家質(zhi)(zhi)量管理體系的(de)(de)(de)(de)基礎上，為了保(bao)持良(liang)好的(de)(de)(de)(de)聲譽和(he)形象，總(zong)部設在內蒙古包頭(tou)市的(de)(de)(de)(de)鮮羔(gao)樓(lou)(lou)總(zong)公司，對(dui)全(quan)國的(de)(de)(de)(de)連鎖店原(yuan)材料統(tong)一配送，對(dui)各(ge)酒店實(shi)行(xing)統(tong)一的(de)(de)(de)(de)、強有力(li)的(de)(de)(de)(de)技術指(zhi)導和(he)監督以(yi)及服務(wu)。

　　總(zong)部設在內蒙古(gu)包頭的內蒙古(gu)鮮羔(gao)樓(lou)餐飲(yin)有限(xian)責(ze)(ze)任公司，已經國(guo)(guo)(guo)家(jia)工商總(zong)局商標(biao)注冊，三味火(huo)鍋和羊肉加工新工藝(yi)已獲國(guo)(guo)(guo)家(jia)兩項專(zhuan)利。20xx年12月又(you)被中(zhong)國(guo)(guo)(guo)烹飪協會(hui)評為“綠色(se)餐飲(yin)企(qi)業”稱號。鮮羔(gao)樓(lou)人憑著高度(du)的責(ze)(ze)任心和敬業精(jing)神，以(yi)質量(liang)樹品牌、以(yi)誠信求發(fa)展(zhan)，同時逐(zhu)步形成一整(zheng)套加盟(meng)、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專(zhuan)業化管理模式。現(xian)已在全國(guo)(guo)(guo)發(fa)展(zhan)加盟(meng)店300多(duo)家(jia)，90家(jia)地區總(zong)代理。并正(zheng)以(yi)勢(shi)不(bu)可擋的速(su)度(du)向全國(guo)(guo)(guo)迅速(su)擴展(zhan)。

　　新(xin)鄉市(shi)(shi)“鮮(xian)羔(gao)樓”涮羊(yang)肉火(huo)鍋店位于(yu)新(xin)鄉市(shi)(shi)人民路120號，在(zai)市(shi)(shi)內可(ke)乘31路公交(jiao)車(che)，城里十字站下即到(dao)。草原鮮(xian)羔(gao)樓，這名字對普通(tong)食客來說可(ke)能還比較陌生，在(zai)像新(xin)鄉這樣(yang)的內地城市(shi)(shi)，創(chuang)業計劃書范文，這樣(yang)的正宗(zong)的內蒙古(gu)涮羊(yang)肉更是少之又少。

　　五、目標

　　四、行動

　　(1)開(kai)業(ye)之初，在集(ji)貿市場、商場、小區(qu)設起臨時(shi)或固定攤點。(也可(ke)尋求(qiu)合伙或零(ling)售(shou)商)

　　要想(xiang)在短期內樹(shu)立企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)良好(hao)的(de)(de)形象和堅實的(de)(de)基礎，采取一定的(de)(de)促(cu)(cu)銷(xiao)手段(duan)(duan)(duan)是必(bi)不可少的(de)(de)，這樣有利于人們對鮮羔樓的(de)(de)'了解;因此(ci)，在開(kai)業(ye)(ye)(ye)(ye)之初的(de)(de)促(cu)(cu)銷(xiao)手段(duan)(duan)(duan)，對企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)宣(xuan)傳(chuan)是必(bi)不可少的(de)(de)。宣(xuan)傳(chuan)是企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)必(bi)不可少的(de)(de)擴大企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)知名度的(de)(de)手段(duan)(duan)(duan)，尤(you)其在開(kai)業(ye)(ye)(ye)(ye)之初，企(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)必(bi)須把此(ci)當作(zuo)營銷(xiao)方(fang)案制定的(de)(de)重(zhong)點，其它活(huo)動應以此(ci)為中心來開(kai)展。

　　(10)節假日跟當地媒體合作，推出火(huo)鍋(guo)講(jiang)座，火(huo)鍋(guo)專(zhuan)欄，火(huo)鍋(guo)菜譜(pu)。

　　(6)請當地名(ming)人(ren)或(huo)政府官員參觀(guan)、題詞、留影。

　　三、4p分析

　　堅持“顧(gu)客(ke)至上，在各方面實現(xian)顧(gu)客(ke)滿(man)意率百分百”的服(fu)務宗旨，不斷提高產(chan)品質(zhi)量(liang)，最終達到“打造中國火(huo)鍋(guo)業第一(yi)品牌”的企業目標，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費者的承諾。

　　3、地點(dian)( place)

　　堅(jian)(jian)持(chi)以顧客為(wei)上帝的(de)(de)(de)原則，全心(xin)全意(yi)以顧客為(wei)中(zhong)心(xin)開展(zhan)服務(wu)和業務(wu)，是每個商家都(dou)必須堅(jian)(jian)持(chi)的(de)(de)(de)準則。鮮(xian)羔樓(lou)在這(zhe)樣做的(de)(de)(de)同時(shi)，相(xiang)鄰的(de)(de)(de)競爭對手(shou)們也都(dou)在推出自己新(xin)的(de)(de)(de)菜系(xi)，新(xin)的(de)(de)(de)食品和新(xin)的(de)(de)(de)吃(chi)法。因此，鮮(xian)羔樓(lou)必須意(yi)識到這(zhe)一點，長期堅(jian)(jian)持(chi)下去，永遠(yuan)走在市場競爭的(de)(de)(de)前列。

　　(5)新品推(tui)出時，配(pei)合小(xiao)袋(dai)免費贈品。

　　(9)參與有關(guan)健(jian)康、養生(sheng)、美容、健(jian)身的公益(yi)活動。

　　(8)在節(jie)假日(ri)開(kai)展“獻愛心(xin)”、“孝心(xin)”活(huo)動(dong)，讓子女為父(fu)母送健(jian)康。

　　要了(le)解涮羊(yang)(yang)肉，就先得了(le)解涮羊(yang)(yang)肉的(de)(de)起(qi)源(yuan)。涮羊(yang)(yang)肉傳說起(qi)源(yuan)于(yu)元(yuan)代。當年元(yuan)世祖忽(hu)必(bi)烈統帥大(da)(da)軍(jun)南下遠(yuan)征(zheng)。在(zai)(zai)(zai)一次(ci)行軍(jun)中，他猛想起(qi)家鄉(xiang)的(de)(de)菜(cai)肴――清燉(dun)羊(yang)(yang)肉，于(yu)是吩咐部下殺羊(yang)(yang)燒火(huo)。廚(chu)師知道他性情暴躁，于(yu)是急中生智，飛刀切下十(shi)多片薄肉，放在(zai)(zai)(zai)沸水里(li)攪拌幾(ji)下，商(shang)業(ye)計(ji)(ji)(ji)劃書范文(wen)，待肉色一變，馬上撈入碗(wan)中，撒下細鹽，食品商(shang)業(ye)計(ji)(ji)(ji)劃書范文(wen)。忽(hu)必(bi)烈連(lian)吃幾(ji)碗(wan)翻身上馬率軍(jun)迎(ying)敵，結(jie)果旗開得勝。在(zai)(zai)(zai)籌辦慶功酒宴時，忽(hu)必(bi)烈特別點了(le)那(nei)道羊(yang)(yang)肉片。廚(chu)師忙中有較強的(de)(de)影響(xiang)(xiang)力(li)，當年金(jin)庸在(zai)(zai)(zai)口(kou)(kou)(kou)福(fu)居的(de)(de)北京(jing)總(zong)店品嘗(chang)了(le)口(kou)(kou)(kou)福(fu)居的(de)(de)羊(yang)(yang)肉后，對此(ci)贊不絕(jue)口(kou)(kou)(kou)，企業(ye)商(shang)業(ye)計(ji)(ji)(ji)劃書范文(wen)，并在(zai)(zai)(zai)店里(li)題(ti)詞。正(zheng)式口(kou)(kou)(kou)福(fu)居的(de)(de)良好的(de)(de)飯(fan)菜(cai)質(zhi)量換來(lai)了(le)大(da)(da)眾的(de)(de)口(kou)(kou)(kou)碑(bei)，創業(ye)計(ji)(ji)(ji)劃書模(mo)板。此(ci)外在(zai)(zai)(zai)新鄉(xiang)還(huan)有“老北京(jing)”涮肉坊，“草原興發”火(huo)鍋店，“常來(lai)順”紅燜羊(yang)(yang)肉，竹園火(huo)鍋城等火(huo)鍋店在(zai)(zai)(zai)新鄉(xiang)市區(qu)的(de)(de)不同地區(qu)都有一定的(de)(de)影響(xiang)(xiang)力(li)和不錯(cuo)的(de)(de)口(kou)(kou)(kou)碑(bei)及(ji)影響(xiang)(xiang)力(li)。

　　(4)建立密切(qie)的客戶(hu)關系，在(zai)客戶(hu)生日(ri)、結婚紀念(nian)日(ri)或(huo)生病(bing)時，我們贈送一份(fen)小禮品。 原文出處//tjxumu.cn/

　　鮮(xian)羔樓(lou)(lou)位(wei)于(yu)新(xin)(xin)鄉(xiang)市人民(min)(min)路(lu)120號，人民(min)(min)路(lu)是(shi)新(xin)(xin)鄉(xiang)新(xin)(xin)建的(de)(de)(de)較為(wei)繁華的(de)(de)(de)街道，客(ke)流(liu)量十分大(da)，尤其(qi)是(shi)在(zai)周末(mo)和夜晚，在(zai)此路(lu)上(shang)有眾多(duo)的(de)(de)(de)消費(fei)者(zhe)。一些較為(wei)高(gao)檔的(de)(de)(de)住宅小區距鮮(xian)羔樓(lou)(lou)很近(jin)，加上(shang)人民(min)(min)路(lu)在(zai)新(xin)(xin)鄉(xiang)的(de)(de)(de)重(zhong)要的(de)(de)(de)地理位(wei)置和周圍發達的(de)(de)(de)交通環境，都為(wei)鮮(xian)羔樓(lou)(lou)的(de)(de)(de)經營帶來了一定優勢，十分有利于(yu)宣傳企業的(de)(de)(de)文(wen)化和在(zai)廣大(da)人民(min)(min)群眾中豎立良(liang)好的(de)(de)(de)口碑。

　　(2)在店面(mian)附近拉橫幅，發宣(xuan)傳單。

　　1、產品( product)

　　在企(qi)業(ye)的(de)營(ying)(ying)銷過(guo)程(cheng)中(zhong)，4p此過(guo)程(cheng)中(zhong)具有(you)重大(da)的(de)影響。在市(shi)場(chang)營(ying)(ying)銷組合觀念中(zhong)的(de)4p 分別(bie)是(shi)產品( product) ， 價格( price) ， 地(di)點( place) ， 促銷( promotion) 。此4p ( 產品、價格、地(di)點、促銷) 是(shi)市(shi)場(chang)營(ying)(ying)銷過(guo)程(cheng)中(zhong)可以控制的(de)因素， 也是(shi)企(qi)業(ye)進行市(shi)場(chang)營(ying)(ying)銷活(huo)動的(de)主要(yao)手段， 對它(ta)們的(de)具體(ti)運(yun)用(yong)， 形(xing)成了企(qi)業(ye)的(de)市(shi)場(chang)營(ying)(ying)銷戰略，餐飲創業(ye)計(ji)劃書范文(wen);對它(ta)們運(yun)用(yong)的(de)好壞，也深刻影響著企(qi)業(ye)未來的(de)命運(yun)。

　　4、促銷( promotion)

　　公司目標是：打(da)造中國火鍋業第一(yi)品(pin)牌。服(fu)務宗旨(zhi)是：顧客至上，在(zai)(zai)各方面實現顧客滿意率百(bai)分(fen)百(bai)。鮮羔樓在(zai)(zai)20xx年創建以(yi)來，生產(chan)理念不斷推(tui)陳出(chu)新(xin)(xin)，在(zai)(zai)全國創以(yi)300余家(jia)加盟連(lian)鎖店(dian)。公司在(zai)(zai)迅速發展的過程(cheng)中，保持踏實、穩(wen)重的一(yi)貫風格，以(yi)求(qiu)實、創新(xin)(xin)的作風帶(dai)動(dong)企業整體面貌的提高，推(tui)動(dong)著鮮羔樓連(lian)鎖事業邁進了(le)新(xin)(xin)的臺階。

　　一、公司概述

　　在這樣激烈的(de)市場競爭(zheng)下，若(ruo)鮮羔(gao)樓沒有一定獨(du)特的(de)優勢，很難在這樣的(de)競爭(zheng)下生存下去(qu)，鮮羔(gao)樓也已經充(chong)分認識到了這一點，逐漸發展了自己(ji)的(de)涮羊(yang)肉(rou)獨(du)特的(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法(fa)，syb創業計劃書(shu)范(fan)文，也是自己(ji)的(de)內蒙古的(de)羊(yang)肉(rou)在這樣的(de)烹制(zhi)(zhi)下有了育種不(bu)同(tong)的(de)純正的(de)口感。

　　二、環境分析

　　(7)在當地(di)舉辦素食文化活(huo)動(dong)，商業(ye)計劃書模板(ban)，如重陽節舉辦百歲(sui)老人聚會等，擴大素食及店(dian)面(mian)影響。

　　鮮(xian)羔樓(lou)(lou)的(de)(de)店面面積(ji)為230平方米(mi)，客容量(liang)為150平方米(mi)，由(you)于(yu)此(ci)(ci)店的(de)(de)規模(mo)和(he)新鄉市人的(de)(de)消費(fei)習慣，鮮(xian)羔樓(lou)(lou)的(de)(de)人均消費(fei)僅(jin)為25元每人。這個價(jia)格(ge)對(dui)于(yu)一般的(de)(de)消費(fei)者來說，是完全(quan)可以接受的(de)(de)。因(yin)此(ci)(ci)，相對(dui)于(yu)其它的(de)(de)大(da)規模(mo)店鋪來說，鮮(xian)羔樓(lou)(lou)明顯具(ju)有一定(ding)的(de)(de)價(jia)格(ge)優勢。鮮(xian)羔樓(lou)(lou)應該抓住此(ci)(ci)優勢，在不降低(di)飯(fan)菜質(zhi)量(liang)和(he)服務質(zhi)量(liang)的(de)(de)情況下，吸(xi)引更多的(de)(de)中(zhong)低(di)層(ceng)消費(fei)者。

　　鮮羔樓(lou)擁有萬畝羔羊(yang)生產基地，您所品(pin)嘗的(de)(de)(de)每份羊(yang)肉(rou)，都是(shi)精心挑選的(de)(de)(de)現(xian)屠宰、現(xian)加(jia)工(gong)和削片的(de)(de)(de)純鮮羔樓(lou)肉(rou)。鮮羔樓(lou)全(quan)部挑選一歲以內羔羊(yang)通過(guo)去酸、去筋、排(pai)毒等多道工(gong)序精制而成。其(qi)特點為肉(rou)質鮮嫩(nen)、久涮不(bu)老。常食之(zhi)具有補氣益腎、滋陰壯(zhuang)陽、暖胃健體之(zhi)功(gong)效(xiao)，對病后(hou)(hou)初愈者效(xiao)果尤佳。首家(jia)獨(du)創的(de)(de)(de)三味(wei)(wei)火鍋已(yi)在(zai)(zai)全(quan)國連鎖，占領了一定(ding)的(de)(de)(de)市(shi)場，贏得了口碑。而店里附(fu)帶推(tui)出的(de)(de)(de)山珍湯(tang)，只喝不(bu)涮，具有養顏保健、養目、潤肺(fei)理氣、排(pai)除(chu)體內毒素之(zhi)功(gong)效(xiao)，十(shi)分適合上班族食用。推(tui)出的(de)(de)(de)孜然紅(hong)(hong)湯(tang)色澤紅(hong)(hong)亮、麻辣爽(shuang)口、回(hui)味(wei)(wei)香(xiang)醇幽長、有開胃健脾、除(chu)濕祛(qu)風、消除(chu)疲乏之(zhi)功(gong)效(xiao)，為在(zai)(zai)周(zhou)末(mo)休(xiu)閑事的(de)(de)(de)商(shang)家(jia)食品(pin)。此品(pin)油而不(bu)膩、辣而不(bu)燥、久吃不(bu)厭。人們在(zai)(zai)鮮羔樓(lou)店里感受到的(de)(de)(de)不(bu)僅是(shi)可口的(de)(de)(de)食品(pin)，還有無微不(bu)至、面(mian)面(mian)俱到的(de)(de)(de)服務，讓人們有了在(zai)(zai)家(jia)吃飯(fan)一樣(yang)的(de)(de)(de)愜(qie)意。正是(shi)這樣(yang)的(de)(de)(de)好產品(pin)和好服務，是(shi)現(xian)在(zai)(zai)和以后(hou)(hou)鮮羔樓(lou)立足的(de)(de)(de)根本(ben)，商(shang)業計(ji)劃(hua)書。

　　(3)成立一些群眾組織(zhi)，發優(you)惠卡(ka)，憑卡(ka)消費可優(you)惠打折。

　　2、價格(ge)( price)

　　紙上談兵不會給(gei)企(qi)業(ye)帶來任何效益，只有實際的(de)行動才能給(gei)企(qi)業(ye)帶來利益。鮮羔樓應(ying)根據自己本身的(de)客觀情況(kuang)，制定(ding)符合當地環境的(de)營銷策略(lve)(lve)，為企(qi)業(ye)的(de)下一(yi)步發展(zhan)作鋪(pu)墊。具體來說，可以采用以下的(de)幾種(zhong)策略(lve)(lve)：

　　公(gong)司在(zai)發展事業(ye)(ye)的(de)(de)同時(shi)，應是(shi)(shi)中遵循 “品(pin)質為本、誠(cheng)信至尚、偉業(ye)(ye)恒績、決勝千年 ”的(de)(de)企業(ye)(ye)精(jing)(jing)神，把 “精(jing)(jing)、誠(cheng) ”二(er)字做為公(gong)司的(de)(de)經營理念，以顧(gu)客為關注焦點，奉行(xing) “產品(pin)質量是(shi)(shi)生命，優質服(fu)務是(shi)(shi)基礎(chu)，現代(dai)化(hua)管(guan)理是(shi)(shi)手(shou)段，顧(gu)客滿(man)意(yi)是(shi)(shi)目(mu)標(biao) ”的(de)(de)經營宗(zong)旨。 “鮮(xian)羔樓(lou) ”在(zai)推(tui)行(xing)國家質量管(guan)理體系的(de)(de)基礎(chu)上，為了(le)保持良(liang)好的(de)(de)聲(sheng)譽(yu)和形(xing)象(xiang)，總部設在(zai)內蒙古(gu)包(bao)頭市的(de)(de)鮮(xian)羔樓(lou)總公(gong)司，對全(quan)國的(de)(de)連(lian)鎖店(dian)(dian)原(yuan)材料統一配(pei)送，對各酒店(dian)(dian)實行(xing)統一的(de)(de)、強(qiang)有力的(de)(de)技術指導和監督以及服(fu)務。

　　總(zong)部設在(zai)內蒙(meng)古包頭的(de)內蒙(meng)古鮮羔樓餐飲有限責任公(gong)司，已經國(guo)(guo)家工商總(zong)局(ju)商標注冊，三味火鍋和(he)羊肉加(jia)工新(xin)工藝已獲(huo)國(guo)(guo)家兩項專利。20xx年12月又被中國(guo)(guo)烹(peng)飪協會評為(wei)“綠(lv)色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人(ren)憑著高度(du)的(de)責任心和(he)敬(jing)業精神，以質量(liang)樹(shu)品牌(pai)、以誠信求(qiu)發展(zhan)，同時逐步(bu)形成一整(zheng)套(tao)加(jia)盟、策劃、培(pei)訓、配(pei)送、管理(li)(li)、營銷的(de)專業化(hua)管理(li)(li)模式。現已在(zai)全國(guo)(guo)發展(zhan)加(jia)盟店300多家，90家地(di)區總(zong)代理(li)(li)。并(bing)正以勢不可擋的(de)速度(du)向全國(guo)(guo)迅(xun)速擴展(zhan)。

　　新(xin)(xin)鄉(xiang)市“鮮羔(gao)樓”涮(shuan)羊肉火(huo)鍋店位于新(xin)(xin)鄉(xiang)市人(ren)民(min)路120號(hao)，在市內可(ke)乘31路公交(jiao)車，城(cheng)(cheng)里十字站下即到。草(cao)原鮮羔(gao)樓，這名字對普(pu)通食客來說可(ke)能(neng)還比(bi)較陌生，在像新(xin)(xin)鄉(xiang)這樣的內地(di)城(cheng)(cheng)市，創業(ye)計劃書范文，這樣的正宗的內蒙古涮(shuan)羊肉更是(shi)少之又少。

　　五、目標

　　四、行動

　　(1)開業之初，在集貿市場、商(shang)場、小(xiao)區設起臨時或(huo)固定攤(tan)點。(也(ye)可尋求合伙或(huo)零售商(shang))

　　要想在短期內樹立企(qi)業良(liang)好的(de)(de)(de)形象和(he)堅實的(de)(de)(de)基(ji)礎，采取一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)促銷(xiao)手段(duan)是(shi)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)，這(zhe)樣有利于人們(men)對鮮羔樓的(de)(de)(de)了解;因此(ci)(ci)，在開業之初的(de)(de)(de)促銷(xiao)手段(duan)，對企(qi)業的(de)(de)(de)宣(xuan)傳是(shi)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)。宣(xuan)傳是(shi)企(qi)業必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)擴大(da)企(qi)業知名度的(de)(de)(de)手段(duan)，尤其在開業之初，企(qi)業必(bi)須把此(ci)(ci)當作營(ying)銷(xiao)方(fang)案制定(ding)的(de)(de)(de)重(zhong)點，其它活動應以(yi)此(ci)(ci)為中(zhong)心來開展(zhan)。

　　(10)節(jie)假日(ri)跟當地媒體合作(zuo)，推出(chu)火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜(cai)譜(pu)。

　　(6)請(qing)當地名人或政府官員參觀(guan)、題詞、留影。

　　三、4p分析

　　堅持(chi)“顧客至上，在各方(fang)面實現顧客滿意率百分百”的(de)服(fu)務宗(zong)旨，不斷提(ti)高產品(pin)質(zhi)量，最終(zhong)達到“打造中(zhong)國火(huo)鍋業第一(yi)品(pin)牌”的(de)企業目標，是鮮羔樓奮斗(dou)的(de)方(fang)向，也是對(dui)消費者的(de)承諾。

　　3、地點( place)

　　堅持以(yi)(yi)顧(gu)客為(wei)上(shang)帝的(de)原(yuan)則，全心(xin)全意以(yi)(yi)顧(gu)客為(wei)中心(xin)開展服(fu)務和業務，是每(mei)個(ge)商家都(dou)必須堅持的(de)準則。鮮羔樓(lou)在(zai)這樣做的(de)同(tong)時，相鄰的(de)競爭對手們也都(dou)在(zai)推出(chu)自己新(xin)的(de)菜系，新(xin)的(de)食品和新(xin)的(de)吃法。因此，鮮羔樓(lou)必須意識到這一(yi)點，長(chang)期堅持下去，永(yong)遠走在(zai)市場競爭的(de)前(qian)列。

　　(5)新品推出時(shi)，配合(he)小袋(dai)免費贈品。

　　(9)參與有關健康(kang)、養生、美容、健身的公益活(huo)動(dong)。

　　(8)在(zai)節假(jia)日開(kai)展“獻愛心(xin)(xin)”、“孝(xiao)心(xin)(xin)”活(huo)動，讓子(zi)女為父母送健康。

　　要了(le)解涮(shuan)羊肉(rou)(rou)，就先(xian)得(de)了(le)解涮(shuan)羊肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)。涮(shuan)羊肉(rou)(rou)傳說起(qi)源(yuan)于(yu)元代。當年(nian)元世(shi)祖忽(hu)必烈統帥大(da)軍(jun)(jun)南下(xia)(xia)遠征。在(zai)(zai)(zai)一次(ci)行(xing)軍(jun)(jun)中(zhong)，他(ta)猛(meng)想起(qi)家鄉(xiang)的(de)(de)(de)菜肴――清燉羊肉(rou)(rou)，于(yu)是吩咐(fu)部下(xia)(xia)殺(sha)羊燒火。廚(chu)師知道(dao)他(ta)性情(qing)暴躁，于(yu)是急中(zhong)生智(zhi)，飛(fei)刀(dao)切下(xia)(xia)十多片薄肉(rou)(rou)，放在(zai)(zai)(zai)沸水(shui)里攪拌幾下(xia)(xia)，商(shang)(shang)業(ye)計(ji)劃書(shu)范文(wen)，待肉(rou)(rou)色(se)一變(bian)，馬上撈入碗中(zhong)，撒下(xia)(xia)細鹽，食品商(shang)(shang)業(ye)計(ji)劃書(shu)范文(wen)。忽(hu)必烈連吃幾碗翻身上馬率軍(jun)(jun)迎敵，結果旗開得(de)勝。在(zai)(zai)(zai)籌(chou)辦慶功酒宴時(shi)，忽(hu)必烈特(te)別點了(le)那(nei)道(dao)羊肉(rou)(rou)片。廚(chu)師忙中(zhong)有較強的(de)(de)(de)影響(xiang)力，當年(nian)金庸在(zai)(zai)(zai)口(kou)(kou)福居的(de)(de)(de)北京總店(dian)品嘗了(le)口(kou)(kou)福居的(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)后，對此贊不絕口(kou)(kou)，企業(ye)商(shang)(shang)業(ye)計(ji)劃書(shu)范文(wen)，并在(zai)(zai)(zai)店(dian)里題詞(ci)。正式口(kou)(kou)福居的(de)(de)(de)良好的(de)(de)(de)飯(fan)菜質(zhi)量換來了(le)大(da)眾的(de)(de)(de)口(kou)(kou)碑，創業(ye)計(ji)劃書(shu)模板(ban)。此外在(zai)(zai)(zai)新(xin)鄉(xiang)還有“老北京”涮(shuan)肉(rou)(rou)坊，“草原興發”火鍋店(dian)，“常來順”紅(hong)燜(men)羊肉(rou)(rou)，竹園火鍋城等火鍋店(dian)在(zai)(zai)(zai)新(xin)鄉(xiang)市區(qu)(qu)的(de)(de)(de)不同地區(qu)(qu)都有一定的(de)(de)(de)影響(xiang)力和不錯的(de)(de)(de)口(kou)(kou)碑及(ji)影響(xiang)力。

火鍋店創業計劃書12

　　一般小規模(mo)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)店xx萬(wan)，一個(ge)(ge)xx平方米、xx張(zhang)臺的(de)(de)火(huo)鍋(guo)店，大概要(yao)準(zhun)備(bei)x萬(wan)元的(de)(de)資金，其中(zhong)包括至少x個(ge)(ge)月的(de)(de)房(fang)租（包括半年(nian)的(de)(de)房(fang)租和額(e)度相當于(yu)一個(ge)(ge)月租金的(de)(de)押金）、裝飾裝修、設(she)施設(she)備(bei)購置、員工招聘培(pei)訓、前期的(de)(de)廣告宣(xuan)傳等費用，同時(shi)還要(yao)準(zhun)備(bei)x萬(wan)元左右用于(yu)周(zhou)轉的(de)(de)資金。

　　火鍋(guo)店創業(ye)計劃(hua)書：對火鍋(guo)市場的影(ying)響(xiang)因素。

　　1、經濟(ji)發展(zhan)對(dui)火(huo)(huo)鍋的(de)(de)影響，其中(zhong)包括(kuo)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)火(huo)(huo)鍋需(xu)求的(de)(de)增加、現有火(huo)(huo)鍋存在(zai)著(zhu)各檔次火(huo)(huo)鍋店的(de)(de)結(jie)構性矛盾、社會發展(zhan)和國家政策措施(shi)為餐飲行業(ye)發展(zhan)起著(zhu)巨大(da)的(de)(de)推動作用、客觀(guan)環境(jing)的(de)(de)變化和消(xiao)費(fei)的(de)(de)不穩定(ding)性等幾大(da)方面的(de)(de)因素。

　　2、傳統因(yin)素對火(huo)鍋(guo)的影響，其(qi)中包含了火(huo)鍋(guo)的歷史性(xing)、廣(guang)泛性(xing)、文(wen)化性(xing)、獨特性(xing)等。

　　3、周邊環境(jing)(jing)對火鍋(guo)的影響(xiang)，包括(kuo)政策環境(jing)(jing)，如開辦地的治安狀況、職能部門的效(xiao)率等；基礎設施(shi)(shi)，如道路交通、停車位置、水電(dian)氣(qi)供應、通信(xin)網絡、采購途徑、消費人(ren)群、金融、衛生、勞動(dong)等與經營密切相關(guan)的配套設施(shi)(shi)；措施(shi)(shi)優(you)惠(hui)，如稅務(wu)、各類收費、租金、人(ren)才引進(jin)等方面是否有(you)優(you)惠(hui)政策。

　　火鍋店(dian)創業計(ji)劃(hua)書：客源的(de)調查(cha)分(fen)析(xi)。

　　（1）消費(fei)(fei)者的(de)職(zhi)業(ye)特(te)點(dian)：一(yi)般學(xue)生、民工(gong)、普(pu)通工(gong)薪階(jie)層(ceng)，與高(gao)級白領階(jie)層(ceng)、公(gong)務人員，他們的(de)消費(fei)(fei)習慣和(he)消費(fei)(fei)檔次是不(bu)同的(de)；

　　（2）消(xiao)費者的年(nian)齡特征：如老年(nian)人喜愛(ai)清淡型(xing)，年(nian)輕人偏(pian)好(hao)味重味厚型(xing)等等；

　　（3）消(xiao)費(fei)者的性(xing)別(bie)特征：女性(xing)和男性(xing)往往在對于火(huo)鍋的鍋品(pin)、口(kou)味輕(qing)重(zhong)、菜品(pin)類型等方面都有一定的差別(bie)；

　　（4）消費者的地(di)區和民族特征：不同地(di)域、不同民族的人(ren)們對于(yu)火鍋的鍋品要求千差萬異，應(ying)當加以區別。

　　火(huo)鍋店創業計劃書：顧客消費行為(wei)分析

　　消(xiao)(xiao)費是(shi)一個綜合概(gai)念，消(xiao)(xiao)費行為包括消(xiao)(xiao)費水(shui)平、消(xiao)(xiao)費結構(gou)、消(xiao)(xiao)費方式和消(xiao)(xiao)費習慣等(deng)。

　　（1）、消費水平和(he)顧客(ke)的(de)經濟承受能力有直接(jie)的(de)關系，體(ti)現了顧客(ke)的(de)支(zhi)付(fu)力和(he)這種支(zhi)付(fu)力相適宜的(de)需求滿足(zu)，直接(jie)表現為顧客(ke)選擇(ze)火(huo)鍋店的(de)檔(dang)次和(he)類型；

　　（2）、消(xiao)費結構是(shi)顧客各種(zhong)消(xiao)費支(zhi)出的比(bi)例，其開支(zhi)與(yu)職業、年齡(ling)、性別、地域民族等因素有密切聯系；

　　（3）、消(xiao)費方式有個人、家(jia)庭、商務、團體等，不同的消(xiao)費方式在選(xuan)擇檔次與品種方面各有不同；

　　（4）、消費習慣體現在(zai)，對就餐環(huan)境、氛圍(wei)、品牌、風味、經(jing)濟等(deng)方面形成的(de)習慣。

　　一、市場調查

　　1、經(jing)濟發(fa)展(zhan)對火鍋的(de)影響，其(qi)中包(bao)括(kuo)了消(xiao)(xiao)費者對火鍋需求的(de)增加、現有火鍋存在著(zhu)(zhu)各種檔次火鍋店(dian)的(de)結(jie)構性矛盾、社會發(fa)展(zhan)和(he)國家政策措(cuo)施(shi)為(wei)餐(can)飲行(xing)業發(fa)展(zhan)起(qi)著(zhu)(zhu)巨大的(de)推(tui)動作(zuo)用、客觀環(huan)境的(de)變化和(he)消(xiao)(xiao)費的(de)不穩定等幾大方(fang)面的(de)因素。

　　2、傳統因素對(dui)火鍋(guo)(guo)的影響，其中包(bao)含(han)了火鍋(guo)(guo)的歷史性(xing)(xing)、廣泛性(xing)(xing)、文化性(xing)(xing)、獨特性(xing)(xing)等。

　　3、周遍環境(jing)對火鍋的(de)影響，包括政策(ce)環境(jing)，如開(kai)辦(ban)地的(de)治安(an)狀(zhuang)況(kuang)、職能部(bu)門的(de)效率等(deng)，基礎設施(shi)(shi)，如道路(lu)交通、停車位置、水電(dian)氣供應(ying)、通信(xin)網絡、采購(gou)途徑、消(xiao)費人群、金(jin)融(rong)、衛生、勞動(dong)等(deng)與經營(ying)密切相關(guan)的(de)配套設施(shi)(shi)，措施(shi)(shi)優(you)惠(hui)，如：稅務、各類收(shou)費、租金(jin)、人才引進(jin)等(deng)方(fang)面(mian)是(shi)否(fou)有(you)優(you)惠(hui)政策(ce)。

　　二、客源分析

　　1、服務對(dui)象分析(xi)：

　　消(xiao)費(fei)者(zhe)的職業特點：一般學生、民(min)工、普通工薪階層，與高級白領、公務(wu)人員，他(ta)們的消(xiao)費(fei)習慣和消(xiao)費(fei)檔(dang)次(ci)是不同(tong)的。

　　消費者的年齡(ling)特(te)征；如老(lao)年人(ren)喜愛清淡型，年輕人(ren)偏好重(zhong)味型等

　　消費者的(de)性別(bie)特征：女性和(he)男性往王對于(yu)火鍋的(de)鍋品(pin)、口味輕重(zhong)、菜品(pin)類型等方面都有一(yi)定的(de)差別(bie)

　　消費者的地區(qu)和民族(zu)特征不(bu)同地域、不(bu)同民族(zu)的人們對于火鍋的鍋品(pin)要求千差(cha)萬(wan)別(bie)，應當加(jia)以區(qu)別(bie)。

　　當然，由于火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)(de)相互滲透性、交雜(za)性，很(hen)多火(huo)鍋(guo)(guo)已經被改良、創新，適合大多數(shu)人(ren)的(de)(de)口味，具有共性了，但是對于消費者的(de)(de)分析必(bi)不可少(shao)。

　　2、顧客消(xiao)費行為分析：

　　消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)是一(yi)個綜合概念(nian)，消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)行(xing)為包括消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)水平、消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)結構、消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)方(fang)式和消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)習慣。

　　消費(fei)水(shui)平(ping)和顧(gu)(gu)客的(de)(de)經濟(ji)承受能力(li)(li)有直接(jie)的(de)(de)關系，體現了顧(gu)(gu)客的(de)(de)支付力(li)(li)和這種(zhong)支付力(li)(li)相(xiang)適宜的(de)(de)需求(qiu)滿(man)足(zu)，直接(jie)表現為顧(gu)(gu)客選擇火(huo)鍋店的(de)(de)檔(dang)次和類型；

　　消(xiao)費結構是顧(gu)客各種消(xiao)費支(zhi)出的比例，其開支(zhi)與職(zhi)業、年齡、性(xing)別(bie)、地域民(min)族等因(yin)素(su)有(you)密切聯系

　　消費(fei)方式(shi)有個人、家庭、商務、團體等，不同的(de)消費(fei)方式(shi)在(zai)選擇檔次(ci)與品種(zhong)方面各有不同

　　消費習(xi)慣(guan)體現(xian)在(zai)對(dui)就餐環境、氛圍、品(pin)派、風(feng)味(wei)、經濟等方面形成(cheng)的(de)習(xi)慣(guan)。

　　3、顧客消(xiao)費特征分(fen)析：

　　不確定(ding)(ding)性(xing)：大(da)部門顧客是流動的'，小部分是確定(ding)(ding)的，因此選址要合理(li)。

　　隨(sui)機(ji)性(xing)；顧(gu)客數量多、差別(bie)大(da)，對火(huo)鍋(guo)(guo)的消費(fei)具(ju)有(you)選擇(ze)性(xing)，因此要把(ba)握(wo)火(huo)鍋(guo)(guo)發(fa)展動態，及時調整口味，改進創(chuang)新。

　　靈活(huo)性：之是(shi)由成功的品派所決定，以顧客就餐(can)的頻率(lv)和回(hui)頭率(lv)為標志(zhi)。

　　引導性：調整經營策略(lve)、成功的廣告(gao)運做等，都會對(dui)顧客的消費產(chan)生一定引導。

　　三、火鍋市場的劃分

　　a、劃分要求：

　　1、對(dui)經(jing)營品(pin)種、酒(jiu)水飲料(liao)、服務水平、營業時間(jian)、交通狀(zhuang)況等具體的方面要準確(que)掌握，用于(yu)對(dui)比(bi)自己(ji)的品(pin)牌能否進(jin)入市(shi)場

　　2、具有可操(cao)作性。如果得出市(shi)場結果與自己的人力(li)財力(li)物力(li)等不(bu)配套，難以實(shi)現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置

　　3、具有穩定性，市場(chang)劃分后，只(zhi)要符合實際就(jiu)大膽開拓，制定長(chang)期(qi)計劃，占(zhan)領失(shi)常。

　　b、劃分種類：

　　1、地(di)理(li)位置；火鍋店(dian)的(de)地(di)域性對(dui)其經營有較大的(de)影響(xiang)，要充分了(le)解火鍋地(di)理(li)因素。同(tong)(tong)一(yi)個區(qu)域，不(bu)同(tong)(tong)的(de)店(dian)和鍋品服務于(yu)不(bu)同(tong)(tong)的(de)消費群體(ti)，而同(tong)(tong)一(yi)店(dian)和鍋品到(dao)了(le)不(bu)同(tong)(tong)地(di)域3也會有變化。

　　2、人口分類：受人們的(de)居(ju)住、文化、宗教、民族等因素的(de)影響，對火鍋的(de)消(xiao)費有差異，對品種、檔(dang)次、目的(de)均有不(bu)同。不(bu)同層次的(de)消(xiao)費群，對檔(dang)次、品種要求(qiu)也不(bu)同。

　　3、顧(gu)客區分：除了考慮顧(gu)客的職業、收入(ru)外，還要(yao)分析其動機，是傳統(tong)節(jie)儉形(xing)、經濟(ji)實惠(hui)行、新朝沖動形(xing)，還是豪華張揚形(xing)，才能(neng)取得實效。

　　4、行為(wei)分析(xi)：將顧(gu)客(ke)分為(wei)常客(ke)、一般客(ke)人(ren)、流動散客(ke)、新(xin)客(ke)等等，這(zhe)與火鍋店質(zhi)量服務水平、顧(gu)客(ke)的信賴(lai)等有關。

　　四、火鍋市場的定位

　　1、火(huo)鍋(guo)市場定(ding)位的分析，有著不同的標準：

　　按(an)檔(dang)次分高中低檔(dang)或豪華店風味店大(da)眾店自助店等

　　按功能分特(te)色(se)火(huo)鍋(guo)快(kuai)餐火(huo)鍋(guo)小火(huo)鍋(guo)滋補火(huo)鍋(guo)

　　按(an)來(lai)源(yuan)分川味(wei)火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老(lao)火鍋等

　　按(an)經營分(fen)品牌(pai)火(huo)(huo)鍋餐廳火(huo)(huo)鍋自助(zhu)火(huo)(huo)鍋火(huo)(huo)鍋吧

　　開店前要(yao)根據(ju)這些標準，結(jie)合自身特點(dian)，選擇自己(ji)經營的(de)品種。

　　2、價格的定位(wei)，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟(shu)后，價格是決定因素：

　　a、高低結合法(fa)：在開(kai)業初(chu)期，以高質量火鍋(guo)高水平服務、較低廉的價(jia)格(ge)迎(ying)接(jie)顧客，可(ke)以很快(kuai)贏(ying)得顧客樹立形象打(da)開(kai)局面實(shi)現正常(chang)經營

　　b、高(gao)(gao)(gao)(gao)高(gao)(gao)(gao)(gao)結(jie)合法；起點高(gao)(gao)(gao)(gao)效益也高(gao)(gao)(gao)(gao)以高(gao)(gao)(gao)(gao)質(zhi)量火鍋高(gao)(gao)(gao)(gao)檔(dang)次的`環(huan)境高(gao)(gao)(gao)(gao)品位的裝修(xiu)高(gao)(gao)(gao)(gao)水平的服(fu)務吸引(yin)高(gao)(gao)(gao)(gao)層次的顧客。風險(xian)大利潤(run)也大進(jin)入良性循(xun)環(huan)后收益也大

　　c、品派壟斷法：獨(du)特(te)的鍋(guo)品、獨(du)特(te)的配方、專(zhuan)利火鍋(guo)產品，可用較高的價格(ge)經(jing)營火鍋(guo)，但品種的風(feng)味特(te)色(se)要保持不變(bian)。

　　d、大眾(zhong)(zhong)化(hua)法：以大眾(zhong)(zhong)火鍋品種(zhong)、大眾(zhong)(zhong)化(hua)價(jia)格低(di)價(jia)供(gong)應，以薄利多銷為(wei)主。

火鍋店創業計劃書13

　　一、項目背景

　　四川的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋發展(zhan)到今天(tian)，從火(huo)(huo)(huo)鍋的(de)(de)(de)品種、檔次、規模(mo)、制作(zuo)、調配(pei)、風味(wei)等方(fang)面已經(jing)呈現出了多元化(hua)的(de)(de)(de)特(te)點，使各種從事火(huo)(huo)(huo)鍋制作(zuo)并提供火(huo)(huo)(huo)鍋消費的(de)(de)(de)企(qi)業迅速(su)發展(zhan)，也引起了從事和即(ji)將(jiang)投資火(huo)(huo)(huo)鍋產生的(de)(de)(de)企(qi)業和經(jing)營者的(de)(de)(de)極大(da)熱情和興趣。但是(shi)，如何開一家正宗的(de)(de)(de)四川火(huo)(huo)(huo)鍋店，卻是(shi)門(men)不小(xiao)的(de)(de)(de)學(xue)問(wen)。

　　作為(wei)火鍋(guo)店，其基本特征與其他餐(can)飲企業有共通(tong)之處(chu)，即生產、銷售、服務(wu)、消費為(wei)一體。投資者想(xiang)要(yao)從事從事火鍋(guo)行(xing)業，必須認真(zhen)做(zuo)好市場調(diao)查(cha)研究，這樣可以了解到(dao)人(ren)們需要(yao)什么類型的(de)火鍋(guo)，掌握風味、特點、方式、地點、人(ren)群等信息，在(zai)特定(ding)的(de)市場區域，開(kai)辦(ban)具有特色的(de)火鍋(guo)店，以獲(huo)得穩(wen)定(ding)而可靠的(de)市場分額。所(suo)以說做(zuo)好前(qian)(qian)期的(de)市場調(diao)查(cha)，是開(kai)火鍋(guo)店決(jue)策或(huo)投資的(de)前(qian)(qian)提。

　　由于火(huo)鍋店(dian)時(shi)常客(ke)人滿(man)座，因此(ci)快速(su)且良好的(de)(de)服(fu)務(wu)是必(bi)須的(de)(de)。從(cong)客(ke)人一(yi)進門(men)的(de)(de)帶位、點菜、送菜、教導(dao)吃(chi)法、整理、結賬到(dao)送客(ke)等等，一(yi)點都(dou)不可馬虎。其中的(de)(de)教導(dao)吃(chi)法是最特別的(de)(de)地方(fang)，由于每一(yi)家火(huo)鍋店(dian)最吸引人的(de)(de)美味都(dou)是不一(yi)樣的(de)(de)，因此(ci)吃(chi)的(de)(de)方(fang)法也會(hui)不同(tong)，這時(shi)由服(fu)務(wu)員親自教導(dao)，除了幫助客(ke)人外(wai)，更加深他(ta)們對這間火(huo)鍋店(dian)的(de)(de)印象。

　　二、火鍋市場調查

　　（一）對火鍋市場影響因素(su)

　　1、經濟發展(zhan)(zhan)對(dui)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)影響。其中包括了消(xiao)費(fei)者對(dui)火(huo)(huo)鍋(guo)需求的(de)(de)增加、現有火(huo)(huo)鍋(guo)存在著(zhu)各種檔次火(huo)(huo)鍋(guo)店的(de)(de)結構性(xing)矛(mao)盾、社會發展(zhan)(zhan)和(he)國家政策措施為餐飲(yin)行(xing)業(ye)發展(zhan)(zhan)起(qi)著(zhu)巨大的(de)(de)推(tui)動作(zuo)用、客觀環境(jing)的(de)(de)變(bian)化和(he)消(xiao)費(fei)的(de)(de)不(bu)穩定(ding)等幾大方面的(de)(de)因(yin)素。

　　2、傳(chuan)統因(yin)素對火鍋的(de)影響。其中包含了火鍋的(de)歷史性、廣泛性、文(wen)化性、獨特性等。

　　3、周遍(bian)環境對(dui)火鍋的影響。包括(kuo)政策(ce)環境，如(ru)開辦地的治安(an)狀況(kuang)、職能部門(men)的效率等，基礎設施(shi)，如(ru)道(dao)路交通、停(ting)車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生(sheng)、勞動等與經營密切相關的配套設施(shi)，措施(shi)優惠，如(ru)：稅務、各(ge)類收費、租金、人才引(yin)進等方面是(shi)否有優惠政策(ce)。

　　（二）客源的調查分析

　　1、服務對象分析(xi)：

　　消(xiao)費(fei)(fei)者的(de)職(zhi)業特點：一般(ban)學(xue)生、民工、普(pu)通工薪(xin)階層，與高級(ji)白領、公務人員，他們的(de)消(xiao)費(fei)(fei)習慣和消(xiao)費(fei)(fei)檔次是不同(tong)的(de)。

　　消費者的年齡特征；如老(lao)年人喜愛清淡型，年輕人偏好重(zhong)味型等。

　　消費者的性(xing)別特征：女性(xing)和男(nan)性(xing)往王對(dui)于(yu)火(huo)鍋(guo)的鍋(guo)品、口(kou)味輕重、菜品類型等方面都(dou)有一定(ding)的差別。

　　消(xiao)費者的地區(qu)(qu)和民(min)族(zu)特(te)征不(bu)同(tong)地域、不(bu)同(tong)民(min)族(zu)的人們對(dui)于火(huo)鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區(qu)(qu)別。

　　當然，由于(yu)火鍋的相互滲透性、交雜性，很(hen)多火鍋已經被改良(liang)、創新(xin)，適合大(da)多數(shu)人的口味(wei)，具有共性了，但是對(dui)于(yu)消(xiao)費者的分(fen)析必(bi)不可少。

　　2、顧客消費行(xing)為分析：

　　消(xiao)費是一個綜合概念，消(xiao)費行為包括(kuo)消(xiao)費水平、消(xiao)費結構(gou)、消(xiao)費方式(shi)和消(xiao)費習慣。

　　消(xiao)費(fei)水(shui)平和(he)顧客(ke)(ke)的經濟承受能力(li)(li)有直接的關系，體現了顧客(ke)(ke)的支付力(li)(li)和(he)這種支付力(li)(li)相適宜的需求滿足，直接表(biao)現為顧客(ke)(ke)選(xuan)擇火鍋店的檔次和(he)類(lei)型。

　　消(xiao)費結構是顧客各種消(xiao)費支(zhi)出的(de)比(bi)例，其開支(zhi)與(yu)職業、年齡、性(xing)別、地域民族等因(yin)素(su)有密切聯系。

　　消費方式有(you)個人(ren)、家庭(ting)、商務、團體(ti)等，不(bu)同的消費方式在(zai)選擇檔次與品種方面各有(you)不(bu)同。

　　消(xiao)費習(xi)慣(guan)體(ti)現在(zai)對就餐環境(jing)、氛圍(wei)、品(pin)派、風(feng)味(wei)、經濟等方面形成(cheng)的習(xi)慣(guan)。

　　3、顧客消(xiao)費特(te)征分析：

　　不確定性：大部門顧客(ke)是流動的，小部分是確定的`，因(yin)此選址(zhi)要(yao)合理。

　　隨機性：顧客數量多、差別大，對(dui)火鍋(guo)的消費具有選(xuan)擇性，因此要把握火鍋(guo)發展動態(tai)，及時調整口味(wei)，改進創(chuang)新。

　　靈活性：之是由成功的品派所決定，以(yi)顧客就餐的頻率(lv)和回頭率(lv)為標志。

　　引導性：調整經(jing)營策略(lve)、成功的廣(guang)告運做等，都會對顧客的消(xiao)費產生一定引導。

　　三、火鍋市場的劃分

　　（一）劃分要求：

　　1、對經營品種、酒水(shui)飲料、服務(wu)水(shui)平、營業時間、交通狀況等具體的方面要(yao)準確掌握，用于對比(bi)自己的品牌能(neng)否進入市場(chang)。

　　2、具有(you)可操作(zuo)性。如果得出市場結果與自己的人力財(cai)力物力等(deng)不配套，難以實(shi)現經營目標，必須放棄，重(zhong)新劃分失(shi)常，找準位置。

　　3、具有穩定(ding)性。市(shi)場劃(hua)分后，只要符合實際(ji)就大膽開拓，制定(ding)長期計劃(hua)，占領失常。

　　（二）劃分種類

　　1、地(di)理位置；火(huo)(huo)鍋店(dian)的地(di)域(yu)(yu)性對其經營(ying)有(you)較大的影響，要充分了(le)解火(huo)(huo)鍋地(di)理因(yin)素。同一(yi)個區域(yu)(yu)，不同的店(dian)和鍋品(pin)服(fu)務于(yu)不同的消費群體，而同一(yi)店(dian)和鍋品(pin)到了(le)不同地(di)域(yu)(yu)3也會有(you)變化。

　　2、人口分類：受人們的(de)居住(zhu)、文化、宗教、民族等因素的(de)影響(xiang)，對火鍋的(de)消費有差異，對品種、檔次、目的(de)均有不同(tong)。不同(tong)層次的(de)消費群(qun)，對檔次、品種要(yao)求(qiu)也不同(tong)。

　　3、顧(gu)客(ke)區(qu)分：除了考(kao)慮顧(gu)客(ke)的職業、收入外(wai)，還要分析其動機，是(shi)傳(chuan)統節儉(jian)形(xing)、經濟實(shi)惠行、新(xin)朝沖動形(xing)，還是(shi)豪華張(zhang)揚(yang)形(xing)，才能(neng)取得實(shi)效。

　　4、行為分(fen)析：將顧(gu)客(ke)分(fen)為常客(ke)、一般客(ke)人、流動散客(ke)、新客(ke)等(deng)等(deng)，這與(yu)火鍋店質量(liang)服務水平(ping)、顧(gu)客(ke)的信(xin)賴等(deng)有關。

　　四、火鍋市場的定位

　　（一）火鍋市場定位的(de)(de)分析(xi)，有著不(bu)同的(de)(de)標準(zhun)：

　　按檔(dang)次(ci)分高(gao)中低檔(dang)或豪華店(dian)(dian)風(feng)味(wei)店(dian)(dian)大(da)眾(zhong)店(dian)(dian)自(zi)助(zhu)店(dian)(dian)等。

　　按功能分特色火(huo)鍋快餐(can)火(huo)鍋小(xiao)火(huo)鍋滋(zi)補火(huo)鍋。

　　按來源分(fen)川(chuan)味火鍋(guo)(guo)(guo)蒙(meng)古火鍋(guo)(guo)(guo)宮廷(ting)火鍋(guo)(guo)(guo)老(lao)火鍋(guo)(guo)(guo)等。

　　按經營分品牌(pai)火(huo)(huo)鍋餐廳火(huo)(huo)鍋自助(zhu)火(huo)(huo)鍋火(huo)(huo)鍋吧(ba)。

　　開(kai)店(dian)前要根(gen)據這些標準(zhun)，結合自身(shen)特點，選擇自己(ji)經營的(de)品種(zhong)。

　　（二）價格的(de)(de)定(ding)(ding)位，影響經(jing)營的(de)(de)重要因素之一，在其(qi)它(ta)條件成熟后(hou)，價格是(shi)決定(ding)(ding)因素：

　　1、高低(di)結合法：在開(kai)業初(chu)期(qi)，以(yi)高質量火鍋高水(shui)平服務、較低(di)廉的價格迎接(jie)顧(gu)客，可以(yi)很快贏得顧(gu)客樹(shu)立形象打開(kai)局面實(shi)現(xian)正常經營。

　　2、高(gao)(gao)高(gao)(gao)結合法；起(qi)點高(gao)(gao)效益也高(gao)(gao)以高(gao)(gao)質量火鍋高(gao)(gao)檔次的(de)環境高(gao)(gao)品位(wei)的(de)裝(zhuang)修高(gao)(gao)水平的(de)服務吸引(yin)高(gao)(gao)層(ceng)次的(de)顧客(ke)。風(feng)險大利潤也大進入良(liang)性循環后收(shou)益也大。

　　3、品派壟斷法：獨(du)特的(de)鍋(guo)品、獨(du)特的(de)配方、專利火鍋(guo)產品，可用較高的(de)價格經(jing)營火鍋(guo)，但品種的(de)風(feng)味特色(se)要(yao)保持不變。

　　4、大眾(zhong)化法：以(yi)大眾(zhong)火鍋品(pin)種、大眾(zhong)化價格(ge)低價供應，以(yi)薄利多銷為主。

　　五、火鍋店類型

　　本店(dian)決定采(cai)用大眾(zhong)(zhong)型(xing)：大眾(zhong)(zhong)型(xing)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)是火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)中的主力軍，其數(shu)量最大。經(jing)營(ying)(ying)品種比較(jiao)單一，原(yuan)材料以(yi)中低檔為(wei)(wei)主，風味(wei)以(yi)當(dang)地大多數(shu)人可以(yi)接受的口味(wei)為(wei)(wei)主。這類(lei)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)以(yi)自(zi)身(shen)的特(te)點(dian)、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自(zi)己的地位(wei)形(xing)象，有自(zi)身(shen)的獨有特(te)點(dian)，價(jia)格(ge)適中與(yu)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)成(cheng)本較(jiao)低和風味(wei)大眾(zhong)(zhong)化(hua)關系密切，座位(wei)率與(yu)周轉率較(jiao)高。大眾(zhong)(zhong)型(xing)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)具(ju)有價(jia)格(ge)與(yu)大眾(zhong)(zhong)化(hua)結合(he)，經(jing)營(ying)(ying)方式靈(ling)活多樣，服務對(dui)象面對(dui)大眾(zhong)(zhong)消費者、經(jing)營(ying)(ying)管理方法(fa)結合(he)自(zi)身(shen)實際等特(te)點(dian)。

　　六、火鍋店經營形式

　　本(ben)店決定采用合伙(huo)經營：

　　此類火鍋(guo)是有幾個人分別出(chu)資、或分別出(chu)技術(shu)、設備、營業場(chang)地、資金(jin)等(deng)聯合(he)開辦火鍋(guo)店(dian)(dian)，進行(xing)經(jing)營。在經(jing)營上一般也不受其他(ta)餐飲企業牽制，遇(yu)到各種(zhong)困難問題，由合(he)伙人一致協商(shang)解(jie)決，其優點有：在達成經(jing)營共識的(de)前提(ti)下，解(jie)決開店(dian)(dian)遇(yu)到的(de)如資金(jin)、技術(shu)、經(jing)營品種(zhong)等(deng)問題，可以發(fa)揮各自(zi)優勢，團結互助，形(xing)成合(he)力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督(du)機制，與市(shi)場(chang)聯系緊(jin)(jin)密，信息(xi)較多，可以隨時調整經(jing)營品種(zhong)，把握(wo)市(shi)場(chang)動態(tai)，緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)跟消費需求。

　　其不(bu)足(zu)之處為；合伙(huo)人容(rong)易產(chan)生(sheng)矛盾和糾(jiu)紛(fen)，其中一個合伙(huo)人不(bu)負責任或脫離合伙(huo)關系，經(jing)(jing)營(ying)便容(rong)易受到影響(xiang)，甚至造(zao)成直接經(jing)(jing)濟損(sun)失(shi)。因此要(yao)(yao)(yao)采取合伙(huo)人經(jing)(jing)營(ying)火(huo)鍋店，需(xu)要(yao)(yao)(yao)達(da)成共同的(de)經(jing)(jing)營(ying)意識，具有較高的(de)素質，要(yao)(yao)(yao)訂(ding)立合伙(huo)經(jing)(jing)營(ying)協議書，明確責權(quan)及利潤(run)分配(pei)等(deng)。

　　七、火鍋店的選址

　　1、火鍋店選址的區(qu)域因素：

　　在選(xuan)址之(zhi)前，必(bi)須要選(xuan)擇一(yi)個便于(yu)經(jing)(jing)營和(he)發展(zhan)的(de)區域，這是選(xuan)址的(de)前提(ti)，在選(xuan)址時(shi)要考慮到經(jing)(jing)濟發展(zhan)水平、文化教育影響、市場(chang)競爭狀(zhuang)況、規劃(hua)位置(zhi)特點(dian)、軟硬件環(huan)境是否(fou)優越等各(ge)方面的(de)因素。

　　2、火鍋店(dian)選(xuan)址的原則：

　　第一要(yao)確定(ding)(ding)服務對象(xiang)。要(yao)結(jie)合火(huo)鍋店的(de)所(suo)在位置(zhi)，確定(ding)(ding)相(xiang)應(ying)的(de)設施與(yu)設備，然(ran)后選(xuan)定(ding)(ding)自己的(de)經營檔次，在確定(ding)(ding)火(huo)鍋品種(zhong)；

　　第二要貫徹接近(jin)原則。也就是(shi)說要交通便利、來往方便、便于(yu)進入。位于(yu)或靠近(jin)商業(ye)區(qu)、經濟區(qu)、文化區(qu)、開發區(qu)等，道路暢通，顧客容易接近(jin)；

　　第三要環境(jing)(jing)配套(tao)到位。外部環境(jing)(jing)要形(xing)成氣候，火鍋(guo)店其他(ta)餐飲(yin)(yin)要混合(he)經營(ying)，如餐飲(yin)(yin)一條街，火鍋(guo)城，同時提倡自(zi)身綜合(he)配套(tao)，各種經營(ying)結合(he)，形(xing)成規模效益。

　　第四要科(ke)學預測贏(ying)利(li)，在開業的(de)(de)前中要結合(he)各種因素，對一定時期的(de)(de)銷售額與(yu)毛利(li)進行(xing)分析，預測贏(ying)利(li)與(yu)效(xiao)益(yi)。另外還可(ke)以用經驗(yan)判斷(duan)店址的(de)(de)選擇。

　　3、火鍋店的選址與(yu)布局：

　　確(que)定選(xuan)址原(yuan)則后，在實施要結合以下幾點：選(xuan)擇商業網點集(ji)(ji)中(zhong)的(de)地(di)方、人口(kou)聚(ju)(ju)集(ji)(ji)處、交通便利的(de)地(di)方、具體位置、同行聚(ju)(ju)集(ji)(ji)地(di)、特殊口(kou)岸，布局上(shang)也(ye)應(ying)當考慮以下思路：擴展性(xing)、聚(ju)(ju)集(ji)(ji)性(xing)、競(jing)爭(zheng)性(xing)、多行業協調性(xing)。

　　八、火鍋店的裝修

　　火鍋(guo)店的裝修設(she)計(ji)，要(yao)從不同(tong)的火鍋(guo)店實際出發，以(yi)建筑風(feng)格(ge)、火鍋(guo)檔次、地理位(wei)置(zhi)等因素來衡量(liang)，以(yi)吸引(yin)顧客。總(zong)體來說裝修風(feng)格(ge)各不相(xiang)同(tong)，但是(shi)(shi)都應當注意(yi)避免以(yi)下問(wen)題；一是(shi)(shi)火鍋(guo)店結構單調，二(er)是(shi)(shi)店內空(kong)氣渾濁潮(chao)濕(shi)，三是(shi)(shi)店內桌位(wei)距小，四是(shi)(shi)環境空(kong)間壓抑(yi)，五是(shi)(shi)缺乏獨(du)創性特(te)色裝飾。

　　九、人員管理

　　火鍋店人員的構(gou)成：

　　1、管理(li)人員：包括總(zong)經(jing)(jing)(jing)理(li)大堂經(jing)(jing)(jing)理(li)領班為主要構(gou)成(cheng)人員上了規模和檔次(ci)的火鍋企業(ye)還包括有總(zong)經(jing)(jing)(jing)辦主任策劃部(bu)經(jing)(jing)(jing)理(li)營銷(xiao)部(bu)經(jing)(jing)(jing)理(li)財務部(bu)門經(jing)(jing)(jing)理(li)后勤(qin)部(bu)經(jing)(jing)(jing)理(li)。

　　2、廚務人員：包括(kuo)火鍋師長、崗位火鍋師、墩子(zi)、小吃、冷菜(cai)、荷活、雜工(gong)等。

　　3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保(bao)潔員、安保(bao)。

火鍋店創業計劃書14

　　一、市場調查

　　1、經濟發展對火(huo)鍋的影響，其中包括了消費者對火(huo)鍋需求(qiu)的增加(jia)、現有火(huo)鍋存在著各種(zhong)檔次火(huo)鍋店(dian)的結構(gou)性矛盾(dun)、社會發展和(he)國家政策(ce)措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用(yong)、客觀環境的變化和(he)消費的不穩(wen)定等幾(ji)大方面的因素(su)。

　　2、傳統因素對火(huo)鍋(guo)的影響(xiang)，其中包含了(le)火(huo)鍋(guo)的歷史(shi)性(xing)、廣泛性(xing)、文化(hua)性(xing)、獨特性(xing)等。

　　3、周遍環(huan)境對(dui)火鍋的(de)影(ying)響，包括(kuo)政(zheng)策(ce)環(huan)境，如開辦地的(de)治安狀況、職能部(bu)門的(de)效率(lv)等(deng)，基礎設施，如道路交通、停車位(wei)置(zhi)、水電氣供應(ying)、通信網絡、采(cai)購途(tu)徑、消費(fei)人群(qun)、金(jin)融、衛生、勞動(dong)等(deng)與經營(ying)密切(qie)相關的(de)'配(pei)套設施，措(cuo)施優惠，如：稅務、各類收(shou)費(fei)、租(zu)金(jin)、人才引進等(deng)方面是否有(you)優惠政(zheng)策(ce)。

　　二、客源分析

　　1、服務對象分析(xi)：

　　消費者的職業特點：

　　一般學生(sheng)、民工、普通工薪階層(ceng)，與高級白領(ling)、公務人員，他們的消(xiao)費習慣(guan)和消(xiao)費檔次是不(bu)同的。

　　消費者的年齡特征(zheng)：

　　如(ru)老年人(ren)喜愛清淡型，年輕(qing)人(ren)偏好重味型等。

　　消費者的性別(bie)特征：

　　女性(xing)和男性(xing)往王對于火鍋(guo)的鍋(guo)品、口味輕(qing)重、菜品類型(xing)等方(fang)面都有(you)一定的差別。

　　消(xiao)費者的(de)地區和民族(zu)(zu)特(te)征不(bu)同地域、不(bu)同民族(zu)(zu)的(de)人們對(dui)于火鍋的(de)鍋品(pin)要求千差(cha)萬別，應(ying)當(dang)加(jia)以區別。

　　當然，由于(yu)火(huo)鍋的(de)相互滲透性(xing)、交雜(za)性(xing)，很多火(huo)鍋已經被改(gai)良(liang)、創新，適合大多數人的(de)口味，具有(you)共性(xing)了(le)，但(dan)是(shi)對于(yu)消費者的(de)分析(xi)必不可(ke)少(shao)。

　　2、顧客消(xiao)費行(xing)為分析(xi)：

　　消(xiao)費(fei)是一個綜合概念，消(xiao)費(fei)行為(wei)包括消(xiao)費(fei)水平、消(xiao)費(fei)結構、消(xiao)費(fei)方式(shi)和(he)消(xiao)費(fei)習(xi)慣(guan)。

　　消費水(shui)平和(he)顧(gu)(gu)客的經濟承(cheng)受能力有直接(jie)的關系，體現了顧(gu)(gu)客的支付(fu)力和(he)這(zhe)種支付(fu)力相適宜的需(xu)求滿足，直接(jie)表(biao)現為顧(gu)(gu)客選(xuan)擇火鍋(guo)店(dian)的檔次和(he)類型；

　　消費結構是顧客各種消費支(zhi)(zhi)出(chu)的比例，其開支(zhi)(zhi)與(yu)職業、年齡、性別、地(di)域(yu)民族等因(yin)素有密切聯(lian)系。

　　消費方(fang)式有個人(ren)、家庭、商務、團體等，不(bu)同的消費方(fang)式在選擇檔(dang)次與品種方(fang)面(mian)各有不(bu)同。

火鍋店創業計劃書15

　　前言

　　火(huo)鍋(guo)(guo)一般而(er)言，是以(yi)鍋(guo)(guo)為器具(ju)，以(yi)熱(re)源燒(shao)鍋(guo)(guo)，以(yi)水或湯(tang)燒(shao)開，來涮煮食物(wu)的(de)烹調(diao)方式(shi)，同時亦可指這種烹調(diao)方式(shi)所用的(de)鍋(guo)(guo)具(ju)。其特色(se)為邊煮邊吃，或是鍋(guo)(guo)本身具(ju)有保溫(wen)效果，吃的(de)時候食物(wu)仍熱(re)氣(qi)(qi)騰(teng)騰(teng)，湯(tang)物(wu)合(he)一。世界各(ge)(ge)地均(jun)有類似的(de)料理，但(dan)主要在東亞地方特別盛行。火(huo)鍋(guo)(guo)現吃現燙，辣咸鮮，油而(er)不膩(ni)，暴(bao)汗淋漓，酣暢之極，解郁(yu)除濕，適于山川(chuan)之氣(qi)(qi)候，今發(fa)展為鴛(yuan)鴦(yang)鍋(guo)(guo)，麻辣清(qing)淡各(ge)(ge)別，各(ge)(ge)取(qu)所需，老少(shao)咸宜，至冬之佳(jia)品。

　　典型的火鍋食(shi)材包括各種肉類、海鮮(xian)類、蔬菜類、豆制品類、菌菇(gu)類、蛋(dan)類制品等，將其放入煮開的清(qing)水或特(te)制的高湯鍋底燙熟后食(shi)用。有些(xie)吃法還會(hui)蘸上調味料 一(yi)起(qi)食(shi)用。（大(da)學生蛋(dan)糕店創業(ye)計劃書范文）

　　一、公司概述

　　新(xin)鄉(xiang)(xiang)市(shi)“鮮(xian)羔樓”涮羊(yang)肉(rou)火(huo)鍋店位于(yu)新(xin)鄉(xiang)(xiang)市(shi)人民路120號，在市(shi)內(nei)可乘31路公交車，城里十字(zi)站(zhan)下即(ji)到。草原(yuan)鮮(xian)羔樓，這名字(zi)對普通(tong)食客來說(shuo)可能還比(bi)較(jiao)陌生，在像新(xin)鄉(xiang)(xiang)這樣(yang)的內(nei)地城市(shi),這樣(yang)的正宗的內(nei)蒙古(gu)涮羊(yang)肉(rou)更是少(shao)之又(you)少(shao)。

　　鮮(xian)羔樓(lou)于20xx年12月創立于內(nei)蒙古大(da)草原上的(de)(de)“火鍋(guo)之(zhi)都”包頭。以其新穎的(de)(de)三味火鍋(guo)，獨特的(de)(de)五種湯(tang)汁口味，八種鍋(guo)底(di)組合方式(shi)，品質(zhi)優異(yi)(yi)的(de)(de)內(nei)蒙古特制鮮(xian)羔樓(lou)肉，加之(zhi)濃厚(hou)的(de)(de)中國傳統飲(yin)食文化(hua)氣(qi)息同深邃的(de)(de)現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的(de)(de)火鍋(guo)業異(yi)(yi)軍突起(qi)，從(cong)而成為一顆璀(cui)璨的(de)(de)餐飲(yin)之(zhi)星。

　　總部設在內蒙(meng)古(gu)包(bao)頭(tou)的內蒙(meng)古(gu)鮮(xian)(xian)羔樓(lou)(lou)餐(can)飲有(you)限責任公(gong)司，已經國(guo)(guo)家工商(shang)總局商(shang)標注冊(ce)，三味(wei)火鍋(guo)(guo)(guo)和羊肉加工新工藝已獲國(guo)(guo)家兩項專利。20xx年12月又被中國(guo)(guo)烹飪協會評為“綠色餐(can)飲企業”稱號。鮮(xian)(xian)羔樓(lou)(lou)人憑著(zhu)高度(du)的責任心(xin)和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求(qiu)發展(zhan)(zhan)，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管(guan)(guan)理(li)、營銷的專業化管(guan)(guan)理(li)模式。現(xian)已在全國(guo)(guo)發展(zhan)(zhan)加盟店300多家，90家地區總代理(li)開火鍋(guo)(guo)(guo)店創業計(ji)劃書(shu)范(fan)文開火鍋(guo)(guo)(guo)店創業計(ji)劃書(shu)范(fan)文。并(bing)正以勢不(bu)可(ke)擋的速度(du)向全國(guo)(guo)迅速擴展(zhan)(zhan)。

　　公司目(mu)標是：打造中國(guo)火鍋業第一品牌。服務宗旨(zhi)是：顧(gu)客至(zhi)上,在(zai)(zai)各方(fang)面(mian)(mian)實(shi)現(xian)顧(gu)客滿意(yi)率百(bai)分百(bai)。鮮(xian)羔樓在(zai)(zai)20xx年創建以來(lai)，生產理念不斷(duan)推(tui)陳出新，在(zai)(zai)全國(guo)創以300余家加盟連鎖(suo)店(dian)。公司在(zai)(zai)迅速發展的(de)過(guo)程中，保(bao)持踏實(shi)、穩(wen)重(zhong)的(de)一貫(guan)風(feng)(feng)格，以求實(shi)、創新的(de)作風(feng)(feng)帶動(dong)企(qi)業整體面(mian)(mian)貌的(de)提高，推(tui)動(dong)著鮮(xian)羔樓連鎖(suo)事業邁進了(le)新的(de)臺階(jie)。

　　二、環境分析

　　1、宏觀/微觀 環境分析

　　要了解涮羊肉(rou)(rou)，就先得了解涮羊肉(rou)(rou)的(de)(de)起源。涮羊肉(rou)(rou)傳說起源于(yu)(yu)(yu)元(yuan)代。當年元(yuan)世(shi)祖忽(hu)必(bi)(bi)烈(lie)統帥(shuai)大軍南下遠征(zheng)。在一(yi)次(ci)行軍中，他猛(meng)想起家鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)菜(cai)肴——清燉羊肉(rou)(rou)，于(yu)(yu)(yu)是(shi)吩咐部下殺羊燒火(huo)(huo)。廚師知道(dao)他性情暴躁，于(yu)(yu)(yu)是(shi)急中生智，飛刀切下十多(duo)片(pian)薄肉(rou)(rou)，放在沸水里(li)攪拌幾下，待肉(rou)(rou)色一(yi)變，馬上撈入(ru)碗中，撒下細鹽。忽(hu)必(bi)(bi)烈(lie)連吃(chi)幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝開。在籌辦(ban)慶(qing)功酒宴時，忽(hu)必(bi)(bi)烈(lie)特別點了那道(dao)羊肉(rou)(rou)片(pian)。廚師忙中有(you)較(jiao)強的(de)(de)影(ying)響力(li)(li)，當年金(jin)庸(yong)在口福(fu)(fu)居(ju)(ju)的(de)(de)北京(jing)總(zong)店品嘗了口福(fu)(fu)居(ju)(ju)的(de)(de)羊肉(rou)(rou)后，對此贊不(bu)(bu)絕口，并在店里(li)題詞(ci)。正式口福(fu)(fu)居(ju)(ju)的(de)(de)良好的(de)(de)飯菜(cai)質(zhi)量換(huan)來(lai)了大眾的(de)(de)口碑(bei)。此外在新(xin)鄉(xiang)(xiang)還(huan)有(you)“老北京(jing)”涮肉(rou)(rou)坊，“草(cao)原興發”火(huo)(huo)鍋(guo)店，“常來(lai)順” 紅燜羊肉(rou)(rou)，竹園(yuan)火(huo)(huo)鍋(guo)城等火(huo)(huo)鍋(guo)店在新(xin)鄉(xiang)(xiang)市區的(de)(de)不(bu)(bu)同地區都有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)影(ying)響力(li)(li)和不(bu)(bu)錯的(de)(de)口碑(bei)及影(ying)響力(li)(li)。

　　在(zai)(zai)這(zhe)樣(yang)激(ji)烈的`市場競(jing)爭下(xia)，若鮮(xian)羔樓(lou)沒(mei)有一(yi)定獨(du)特的優勢，很難在(zai)(zai)這(zhe)樣(yang)的競(jing)爭下(xia)生(sheng)存下(xia)去，鮮(xian)羔樓(lou)也(ye)已經充(chong)分認識到了這(zhe)一(yi)點，逐漸發展了自(zi)己(ji)的涮羊肉獨(du)特的制(zhi)作方法，也(ye)是自(zi)己(ji)的內蒙古的羊肉在(zai)(zai)這(zhe)樣(yang)的烹制(zhi)下(xia)有了育種(zhong)不同(tong)的純正的口感。

　　鮮(xian)羔(gao)(gao)(gao)樓(lou)(lou)擁有(you)(you)(you)萬畝羔(gao)(gao)(gao)羊生產(chan)(chan)基地，您所品(pin)嘗的(de)(de)(de)每(mei)份羊肉(rou)(rou)，都是精(jing)心挑(tiao)選(xuan)的(de)(de)(de)現屠宰、現加工和削片的(de)(de)(de)純(chun)鮮(xian)羔(gao)(gao)(gao)樓(lou)(lou)肉(rou)(rou)。鮮(xian)羔(gao)(gao)(gao)樓(lou)(lou)全(quan)部挑(tiao)選(xuan)一(yi)歲以(yi)內(nei)(nei)羔(gao)(gao)(gao)羊通(tong)過去(qu)酸、去(qu)筋、排毒(du)等多(duo)道工序精(jing)制(zhi)而(er)(er)成(cheng)。其特點為肉(rou)(rou)質鮮(xian)嫩(nen)、久涮不(bu)(bu)老。常食(shi)之(zhi)具有(you)(you)(you)補氣(qi)益(yi)腎、滋陰壯陽(yang)、暖胃健(jian)體(ti)之(zhi)功(gong)效，對(dui)病后(hou)初(chu)愈者(zhe)效果尤(you)佳(jia)。首家獨(du)創的(de)(de)(de)三味(wei)火鍋已在(zai)(zai)全(quan)國連鎖，占領了一(yi)定的(de)(de)(de)市場(chang)，贏得了口碑。而(er)(er)店里附帶推出(chu)的(de)(de)(de)山珍湯，只喝不(bu)(bu)涮，具有(you)(you)(you)養(yang)顏保健(jian)、養(yang)目、潤肺(fei)理氣(qi)、排除體(ti)內(nei)(nei)毒(du)素之(zhi)功(gong)效，十分適合上班族食(shi)用。推出(chu)的(de)(de)(de)孜(zi)然紅湯色澤(ze)紅亮、麻辣爽口、回味(wei)香醇幽長、有(you)(you)(you)開(kai)胃健(jian)脾、除濕祛風、消除疲乏之(zhi)功(gong)效，為在(zai)(zai)周末休閑事的(de)(de)(de)商(shang)家食(shi)品(pin)。此品(pin)油而(er)(er)不(bu)(bu)膩(ni)、辣而(er)(er)不(bu)(bu)燥、久吃不(bu)(bu)厭。人(ren)們在(zai)(zai)鮮(xian)羔(gao)(gao)(gao)樓(lou)(lou)店里感受(shou)到的(de)(de)(de)不(bu)(bu)僅是可口的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)，還(huan)有(you)(you)(you)無微不(bu)(bu)至(zhi)、面面俱到的(de)(de)(de)服務，讓人(ren)們有(you)(you)(you)了在(zai)(zai)家吃飯一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)愜意。正是這樣(yang)的(de)(de)(de)好(hao)產(chan)(chan)品(pin)和好(hao)服務，是現在(zai)(zai)和以(yi)后(hou)鮮(xian)羔(gao)(gao)(gao)樓(lou)(lou)立足的(de)(de)(de)根本。

　　堅(jian)持(chi)(chi)以(yi)(yi)顧客為上帝的(de)原則，全心全意(yi)以(yi)(yi)顧客為中心開展服(fu)務和業務，是(shi)每個商家都(dou)必(bi)(bi)須堅(jian)持(chi)(chi)的(de)準(zhun)則。鮮羔樓在這樣做的(de)同時，相鄰的(de)競爭對(dui)手們也(ye)都(dou)在推出自己新(xin)的(de)菜(cai)系，新(xin)的(de)食品(pin)和新(xin)的(de)吃法(fa)。因此(ci)，鮮羔樓必(bi)(bi)須意(yi)識到這一點，長期堅(jian)持(chi)(chi)下去，永遠(yuan)走在市場競爭的(de)前列。

　　三、4p分析

　　在(zai)企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)營(ying)銷(xiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，4p此過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)具有重大的(de)(de)影(ying)響開火鍋(guo)店(dian)創業(ye)(ye)計(ji)劃書范文(wen)工作計(ji)劃。在(zai)市(shi)場(chang)營(ying)銷(xiao)組合觀念中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)4p 分(fen)別是(shi)產品( product) , 價格(ge)(ge)( price) , 地(di)點(dian)(dian)( place) , 促銷(xiao)( promotion) 。此4p ( 產品、價格(ge)(ge)、地(di)點(dian)(dian)、促銷(xiao)) 是(shi)市(shi)場(chang)營(ying)銷(xiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)可以(yi)控制的(de)(de)因素(su), 也(ye)是(shi)企(qi)業(ye)(ye)進行市(shi)場(chang)營(ying)銷(xiao)活動的(de)(de)主要手段, 對它(ta)們(men)的(de)(de)具體運用(yong), 形成了企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)市(shi)場(chang)營(ying)銷(xiao)戰略;對它(ta)們(men)運用(yong)的(de)(de)好壞，也(ye)深(shen)刻(ke)影(ying)響著企(qi)業(ye)(ye)未來的(de)(de)命運。

　　1、產品( product)

　　鮮(xian)羔樓(lou)作為一個火(huo)鍋(guo)店，主(zhu)(zhu)營產品無(wu)疑是與(yu)火(huo)鍋(guo)有(you)關的產品。鮮(xian)羔樓(lou)的特色是涮羊肉，這是鮮(xian)羔樓(lou)的優(you)勢，也(ye)是鮮(xian)羔樓(lou)應該主(zhu)(zhu)營的招牌(pai)食品

　　此外鮮羔樓的一切食品(pin)都應該(gai)以涮羊肉為中(zhong)心開(kai)展(zhan)，這是現在和以后時期鮮羔樓應該(gai)堅持的方向，其它毫(hao)無疑問(wen)都應該(gai)以此為中(zhong)心。

　　2、價格( price)

　　鮮(xian)羔(gao)(gao)樓的店(dian)面(mian)面(mian)積為230平方米，客(ke)容(rong)量(liang)為150平方米，由于(yu)(yu)此(ci)店(dian)的規模(mo)和新鄉市人(ren)的消(xiao)費(fei)(fei)習慣，鮮(xian)羔(gao)(gao)樓的人(ren)均消(xiao)費(fei)(fei)僅為25元每人(ren)。這個價(jia)格(ge)對于(yu)(yu)一般的消(xiao)費(fei)(fei)者來(lai)說，是完全可以(yi)接受的。因此(ci)，相對于(yu)(yu)其它的大規模(mo)店(dian)鋪來(lai)說，鮮(xian)羔(gao)(gao)樓明顯具有(you)一定的價(jia)格(ge)優勢。鮮(xian)羔(gao)(gao)樓應該(gai)抓住此(ci)優勢，在不(bu)降低(di)飯菜(cai)質量(liang)和服(fu)務(wu)質量(liang)的情況下，吸(xi)引更多的中低(di)層(ceng)消(xiao)費(fei)(fei)者。

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