火鍋店創業計劃書

　　時間過得(de)(de)可(ke)真快，從來都(dou)不等(deng)人，成績已(yi)屬于(yu)過去，新一輪的(de)(de)工(gong)作即(ji)將來臨，我們要好(hao)(hao)好(hao)(hao)計(ji)(ji)劃今后的(de)(de)學習(xi)，制定一份計(ji)(ji)劃了。那么你真正懂得(de)(de)怎(zen)么制定計(ji)(ji)劃嗎(ma)？以下是小編幫(bang)大家整理的(de)(de)火(huo)鍋店創業計(ji)(ji)劃書(shu)，歡迎大家分享。

火鍋店創業計劃書1

　　一、提案國介紹

　　舒，30歲(sui)，已婚，2008年退休，先后從事房地產銷售、開(kai)水暖店、開(kai)互聯(lian)網公司、擔任店長、美食城(cheng)經(jing)理(li)、副經(jing)理(li)等職務。現在在松(song)原(yuan)鼎商投資咨詢有限公司擔任崗位經(jing)理(li)，一直關注餐(can)飲行業的發展，希望(wang)有自己的餐(can)飲業務。

　　我喜(xi)歡(huan)食(shi)物，尤其是火鍋(guo)。我一直有一個夢(meng)想，開一家(jia)自(zi)己的(de)(de)火鍋(guo)店(dian)，打造(zao)一個火鍋(guo)連鎖品牌(pai)。希望通(tong)過眾籌組(zu)織(zhi)一群喜(xi)歡(huan)美食(shi)，有創業(ye)夢(meng)想的(de)(de)人(ren)開一家(jia)屬于(yu)自(zi)己的(de)(de)店(dian)。我們(men)既(ji)是眾籌火鍋(guo)店(dian)，也是交友平臺。未來(lai)(lai)會(hui)聚(ju)集更多的(de)(de)人(ren)來(lai)(lai)創造(zao)更大的(de)(de)夢(meng)想！【夢(meng)想一定在，萬一實現了呢？】——馬云

　　二、項目簡介

　　項目定位火(huo)鍋(guo)的主要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi):火(huo)鍋(guo)可以(yi)復制為標準，方便以(yi)后開連鎖(suo)店，有發展(zhan)空間。第二，調查顯示，68%的消費者喜歡吃火(huo)鍋(guo)，其次是(shi)燒(shao)烤。第三，可以(yi)節省廚師(shi)，降(jiang)低成本，廚師(shi)走了味(wei)道也不會變。

　　火鍋細(xi)分(fen)市場要建(jian)第(di)一(yi)名，因為(wei)第(di)二名沒人(ren)能記(ji)住(zhu)，就像奧運冠軍大(da)家(jia)都(dou)能記(ji)住(zhu)，只是(shi)(shi)大(da)家(jia)都(dou)不知道亞軍是(shi)(shi)誰。

　　該項目位(wei)于(yu)長江以(yi)南。資金到位(wei)就開(kai)始(shi)選房，爭(zheng)取9月(yue)底開(kai)盤(pan)，正好天氣轉涼(liang)！

　　三、眾籌額度和回報預算

　　1、總規(gui)劃投資:約25-50萬元，面(mian)積約200-300平(ping)方米

　　投資預算

　　總面積

　　200-300(平方米)

　　酒吧(ba)、廚房、浴室、大廳、單間和倉庫

　　廚房區

　　大約30平

　　切配，洗碗，配鍋，炒菜，上架，冷(leng)凍保鮮

　　飯量

　　80-140左右

　　根據格局和面積

　　裝修費用

　　15-18萬左右

　　門(men)、天花板、地板、墻(qiang)壁、酒吧(ba)、廚(chu)房(fang)、冰箱(xiang)、水電、燈具、桌椅、設備等。

　　房租

　　60-10萬左右

　　價(jia)格因(yin)地塊面積而異

　　流動資金

　　2萬到3萬

　　購買第一批貨物

　　總投資

　　25-30萬

　　舒適簡單

　　投資回報預算

　　總投資

　　25-30萬

　　飯量

　　80-140左右

　　安置職工

　　一(yi)(yi)個(ge)(ge)切肉(rou)機，一(yi)(yi)個(ge)(ge)換刀機，一(yi)(yi)個(ge)(ge)配菜，一(yi)(yi)個(ge)(ge)洗碗工，兩個(ge)(ge)服務(wu)員，一(yi)(yi)個(ge)(ge)傳菜工和一(yi)(yi)個(ge)(ge)吧臺服務(wu)員

　　8-11名員工平均年(nian)薪22-30、3萬元

　　房租

　　6萬到10萬

　　人均消費

　　35-45元

　　出席

　　上午40%的營(ying)業額1120-1440或(huo)1960-2520

　　下午100%成交2800-3600或(huo)4900-6300

　　日周轉量

　　3920-5040或6860 & mdash& mdash8820

　　月營業額

　　11、7萬(wan)& mdash& mdash151，000或205，000 & mdash；& mdash26 、 4萬(wan)

　　歲入

　　140、4萬(wan)(wan)& mdash& mdash181、2萬(wan)(wan)或246萬(wan)(wan)& mdash& mdash316、8萬(wan)(wan)

　　毛利率

　　55%

　　水能

　　6-8萬元

　　年度凈利潤

　　凈利(li)潤=營業額x55%-房租(zu)、工資、能源-裝修(28-50萬或69-107、9萬)

　　以(yi)上(shang)可能(neng)是理想結果(非(fei)理想情況(kuang)下除以(yi)2 = 14，25，340，530，000)

　　200年(nian)的(de)年(nian)利(li)潤(run)在14-25萬之(zhi)間，300年(nian)的(de)年(nian)利(li)潤(run)在34-53萬之(zhi)間

　　商業回報率

　　理想狀態(tai)下(xia)100%-200%，不完美狀態(tai)下(xia)50%-100%

　　2、根據每個(ge)人的(de)風險(xian)承受能力，我們設置(zhi)了多(duo)種投資方式:

　　1、投資499元VIP(500個名額)，享受9、2%的優惠

　　入股并(bing)有權分紅，贈送500元(yuan)金卷

　　2、每周投資(zi)999元(250個(ge)名額)，消費享受九折優惠

　　成為(wei)股(gu)東，有權分紅。給(gei)一個(ge)1000元的(de)金卷，給(gei)100元的(de)啤酒(jiu)卡

　　3、投資1999元兩(liang)星(xing)(100位)消費享受八折優惠

　　入股并有(you)權分紅(hong)，贈(zeng)送2000元(yuan)金(jin)卷，贈(zeng)送500元(yuan)啤酒(jiu)卡

　　4、投資2999元三(san)星(80位)享受15%優惠

　　成為股東，有權分(fen)紅。送(song)(song)3000元的金(jin)卷和1000元的啤酒(jiu)卡贈送(song)(song)一套高端餐具

　　5、投(tou)資4999元四星(xing)(50個名額)消費(fei)享受八折優(you)惠(hui)

　　入股有權分紅，送5000元金卷，送2000元啤酒卡，送高級禮品

　　一套餐具

　　6、投資9999元(yuan)五(wu)星(10個名額)，消費享受八折優惠

　　入(ru)股(gu)有權分紅，送(song)1萬元(yuan)金卷，送(song)4000元(yuan)啤酒卡，送(song)高額禮(li)品

　　一套高級餐具

　　為了更好的(de)有序經營酒(jiu)店，上(shang)述(shu)投資股(gu)東(dong)不參與酒(jiu)店經營管理，以避(bi)免分歧。發起(qi)人負責(ze)全店的(de)選址、裝修設計(ji)、制度建(jian)(jian)立、營銷策略制定，股(gu)東(dong)可(ke)以提出意見和(he)(he)建(jian)(jian)議。發起(qi)人成立股(gu)東(dong)微(wei)信群，大家可(ke)以在(zai)群里討(tao)論，提建(jian)(jian)議。發起(qi)人將每月報(bao)(bao)告財務報(bao)(bao)表(所有費用和(he)(he)收入(ru)明細)，所有費用和(he)(he)利(li)潤(run)將由股(gu)東(dong)監督。

　　眾(zhong)籌(chou)需(xu)要至少(shao)18歲。每個股東的(de)(de)最高(gao)投資額不得超過(guo)5萬元(yuan)。投資越多，賺的(de)(de)越多，風(feng)險越大(da)(da)。大(da)(da)家根據自己的(de)(de)風(feng)險承受能力進行投資。如(ru)果成(cheng)(cheng)功了，我(wo)們(men)會(hui)繼(ji)續開分店。失(shi)敗也是(shi)人(ren)生(sheng)的(de)(de)一次(ci)精彩經歷。500元(yuan)不會(hui)影響你的(de)(de)生(sheng)活，但(dan)是(shi)可(ke)以實(shi)現一群(qun)人(ren)的(de)(de)夢想(xiang)！伙(huo)計們(men)，加入我(wo)們(men)！成(cheng)(cheng)立松(song)原最大(da)(da)團，保暖。成(cheng)(cheng)功屬于(yu)勇敢(gan)的(de)(de)你！

　　發起人(ren)占5%的股(gu)(gu)份(fen)，剩余(yu)95%的融資金額平均分配，其他所有細節由全體(ti)股(gu)(gu)東在第一(yi)次股(gu)(gu)東大會上討(tao)論！

　　四、股東管理制度

　　1、成(cheng)立監事會(hui)(優先選擇5名高(gao)投入股東(dong))，具備(bei)以下條件:時間、經驗、責任心、年齡(ling)不低于30歲(sui)。

　　2、每位(wei)股(gu)東簽署一份股(gu)東協(xie)議(投入(ru)多少資金，投入(ru)多少股(gu)份)

　　3、出資后股(gu)東不(bu)得不(bu)以(yi)任(ren)何(he)理由(you)退股(gu)(特殊情況下可以(yi)轉讓股(gu)份(fen))

　　酒店(dian)有回收權(如果酒店(dian)資金充足，酒店(dian)會(hui)優先回購)！

　　4、酒(jiu)店盈(ying)利的，利潤按股(gu)份平分，酒(jiu)店倒閉的，剩(sheng)余資金和(he)變現金額也按股(gu)份平分！這(zhe)家旅館是所有人的共(gong)同(tong)財產。

　　五、股東政策

　　1、季度凈利潤的(de)70%分配給股東，剩下(xia)的(de)30%作為營運資金，如：

　　如(ru)果店鋪有足(zu)夠的(de)流(liu)動資金，所有利潤(run)將按股東比(bi)例分配(pei)。

　　2、股東每次可(ke)以(yi)用代金券消(xiao)費(fei)總消(xiao)費(fei)的一半(折扣和代金券不(bu)可(ke)以(yi)

　　不得不同時使(shi)用)

　　3、股東(dong)優先(xian)認(ren)購分行(眾籌開分行)

　　六、工作人員編制

　　廚房工作人員:換刀，洗菜洗碗，鍋底蘸(引發(fa)器)，切肉機

　　前臺:服(fu)務員，服(fu)務員，酒(jiu)保

　　七、裝飾設計

　　主要是(shi)簡單大方(fang)，給人一種舒適輕松的(de)感覺！

　　八、發展規劃

　　1、先(xian)開第(di)一家(jia)店，建立健全管理制(zhi)度，做好(hao)菜品標(biao)記

　　準(zhun)定(ding)制與員工管理系統的建立。

　　2、如果運營一年后開發沒(mei)有問題，計(ji)劃第二家分(fen)公司

　　3、5年內開5家分店，發展加盟店(全國(guo)連鎖發展)

　　九、眾籌時間

　　7月2日——9月2日，如果兩(liang)個(ge)月募集資金達(da)到25萬，說明成功，直到25萬才(cai)自動注銷(xiao)。現(xian)在(zai)大家(jia)都不用拿(na)錢了。首先(xian)確定數量和金額(e)。如果有興趣(qu)加入(ru)，加贊助商微信。把投(tou)資金額(e)的名字和電話號碼發給他。我們先(xian)注冊。

火鍋店創業計劃書2

　　麻辣火鍋

　　麻(ma)(ma)辣(la)(la)鍋(guo)最(zui)獨特、最(zui)吸引(yin)人的(de)地方，就是(shi)那(nei)一鍋(guo)精心熬制、香味(wei)四溢的(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)鍋(guo)底(di)。除了(le)最(zui)常見(jian)的(de)基本口味(wei)麻(ma)(ma)辣(la)(la)鍋(guo)外，還有大骨和麻(ma)(ma)辣(la)(la)湯底(di)并存的(de)“鴛鴦鍋(guo)”，以及大骨、麻(ma)(ma)辣(la)(la)與咖哩湯底(di)構成的(de)“奔馳(chi)鍋(guo)”。

　　麻辣鍋是熱門(men)的(de)火(huo)鍋料理之(zhi)一，發(fa)展(zhan)至今已成為很(hen)重要(yao)的(de)一種經(jing)營形(xing)態(tai)，尤其常見(jian)于都(dou)市鬧區或夜市之(zhi)中，一到晚(wan)上(shang)和假日(ri)，店內滿滿的(de)都(dou)是客(ke)人(ren)。

　　由于麻(ma)辣(la)鍋(guo)店時常客人滿座(zuo)，因此快(kuai)速(su)且良好的(de)服務(wu)是(shi)必須的(de)。從客人一(yi)進門的(de)帶位、點(dian)菜、送(song)菜、教導吃法(fa)(fa)、整理、結賬到送(song)客等(deng)等(deng)，一(yi)點(dian)都不可馬(ma)虎(hu)。其中(zhong)的(de)教導吃法(fa)(fa)是(shi)最(zui)特別的(de)地方，由于每一(yi)家火鍋(guo)店最(zui)吸引人的(de)美味都是(shi)不一(yi)樣(yang)的(de)，因此吃的(de)方法(fa)(fa)也(ye)會不同，這時由服務(wu)員(yuan)親(qin)自(zi)教導，除(chu)了幫助客人外，更加(jia)深他們(men)對(dui)這間火鍋(guo)店的(de)印象。

　　海鮮火鍋

　　以海(hai)鮮為主(zhu)料(liao)理的(de)(de)(de)海(hai)鮮鍋(guo)店，為了(le)讓每一位消費者(zhe)嘗到(dao)海(hai)鮮的(de)(de)(de)美味，業者(zhe)在食材(cai)與湯(tang)(tang)頭的(de)(de)(de)準備上必須(xu)特(te)(te)別地(di)細心。為了(le)凸顯海(hai)鮮特(te)(te)有的(de)(de)(de)鮮美甘(gan)甜(tian)滋味，海(hai)鮮鍋(guo)的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)頭主(zhu)要(yao)以柴魚清湯(tang)(tang)為主(zhu)，不需要(yao)其他過多香(xiang)味及甜(tian)味的(de)(de)(de)湯(tang)(tang)頭。

　　近幾年來才剛開始發展的海(hai)鮮鍋，在一片(pian)以(yi)肉類為主(zhu)的火鍋市場(chang)中(zhong)，異軍突起，似乎還有越發擴大的趨勢。然(ran)而，在海(hai)鮮鍋市場(chang)被看好的當下，業(ye)者能否(fou)慎選(xuan)食材是成(cheng)敗的關鍵因素，其中(zhong)“產地”是最(zui)大的因素。一般來說，我國的沿海(hai)、遠洋深海(hai)可(ke)以(yi)尋找到肥美的蟹類、蚌類或貝類等等，而這三種也是許多饕客的最(zui)愛。

　　藥膳火鍋

　　藥膳(shan)火(huo)鍋(guo)(guo)主要是以(yi)傳(chuan)統中(zhong)藥材(cai)為鍋(guo)(guo)底，如當歸、枸杞、黃耆、生(sheng)姜等等，有(you)的(de)會再添加可以(yi)驅寒保暖的(de)酒類(lei)，如米(mi)酒等。不但融合鍋(guo)(guo)中(zhong)所有(you)食材(cai)與中(zhong)藥的(de)味道，更能在冬(dong)天帶給(gei)人全(quan)身溫暖的(de)感覺。

　　傳統上，冬季(ji)是最佳的進補(bu)季(ji)節(jie)。俗話說：“藥(yao)補(bu)不如食補(bu)”，因(yin)此，冬天一向是藥(yao)膳火鍋最受歡迎的時節(jie)。

　　藥(yao)膳(shan)火鍋的(de)(de)顧客(ke)(ke)群幾乎都抱著進補的(de)(de)期待心理，加上(shang)近年來自(zi)然(ran)養生風潮(chao)的(de)(de)興起(qi)，“健(jian)康、天然(ran)”的(de)(de)中藥(yao)湯底及食材成為藥(yao)膳(shan)火鍋業者吸(xi)引(yin)(yin)顧客(ke)(ke)上(shang)門的(de)(de)法寶。此外，為了在(zai)一般的(de)(de)傳統藥(yao)膳(shan)鍋類店家中異軍突(tu)起(qi)，吸(xi)引(yin)(yin)消費者光(guang)臨，多開發、引(yin)(yin)進口味獨特的(de)(de)品(pin)種(zhong)是必須的(de)(de)，例如業者可嘗試我國傳統中藥(yao)房的(de)(de)獨門藥(yao)材配方(fang)，增加店內(nei)的(de)(de)湯頭品(pin)項，以吸(xi)引(yin)(yin)顧客(ke)(ke)目光(guang)。

　　個人式涮涮火鍋

　　個人式(shi)涮涮鍋是目前最常見的(de)火(huo)鍋料理(li)，以一人一鍋為原則，店家提(ti)供各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)鍋底(di)和(he)主菜，消費者可(ke)依喜好自由搭(da)配(pei)選擇。

　　個人式涮(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)鍋(guo)在我國(guo)興起后(hou)，可說是(shi)掀起了一場(chang)“火鍋(guo)革命”，完全打破了以往火鍋(guo)的(de)圍爐形態。之后(hou)，市面上愈來(lai)(lai)愈多的(de)個人式涮(shuan)(shuan)涮(shuan)(shuan)鍋(guo)店(dian)出現(xian)，吸(xi)引了不少單(dan)身上班(ban)族。如此(ci)一來(lai)(lai)，不用煩惱找不到同好，就算一個人也能夠享受(shou)吃(chi)火鍋(guo)的(de)樂(le)趣(qu)。

　　個人鍋的(de)經營形態、多種(zhong)類的(de)餐(can)點品項、加上價格平價實惠，這些都是(shi)個人式涮涮鍋的(de)營運優勢。

　　特色火鍋

　　除了(le)以上的(de)幾(ji)種(zhong)火(huo)鍋(guo)類(lei)型之(zhi)外(wai)，還有一(yi)類(lei)特(te)色火(huo)鍋(guo)。顧名(ming)思義，特(te)色火(huo)鍋(guo)是(shi)以使(shi)用一(yi)般店所(suo)沒有的(de)獨特(te)食材而出名(ming)，如巧克力鍋(guo)、起士鍋(guo)、豆漿火(huo)鍋(guo)等(deng)等(deng)。不管是(shi)融合古今味道，還是(shi)從(cong)海外(wai)引進本地的(de)，都更加(jia)豐(feng)富(fu)了(le)原(yuan)有的(de)飲(yin)食文化，帶來新的(de)飲(yin)食流行潮(chao)流，廣受年輕人(ren)喜愛。

　　由于(yu)這些特色鍋(guo)屬于(yu)流(liu)行性(xing)商品，生(sheng)命周(zhou)期似乎比一般(ban)火鍋(guo)短，業績也較(jiao)不穩定，因此能否(fou)持續(xu)發展下去(qu)仍是未知數，經(jing)營者在開業前必(bi)須深思熟慮。

　　開店必讀

　　一、開創獨特口味的湯頭

　　以最基本(ben)的原(yuan)味(wei)湯頭(tou)為基礎(chu)，盡可能地尋找各(ge)種適(shi)合的原(yuan)物料融合其(qi)中，不斷嘗(chang)試創(chuang)造出適(shi)合作為鍋(guo)底(di)的新口味(wei)湯頭(tou)，拉開(kai)與(yu)競(jing)爭(zheng)對手(shou)間的差距(ju)。

　　二、尋找特色(se)性食材

　　在了解現有全部(bu)湯(tang)頭(tou)(tou)特性的(de)前提之下，尋找并(bing)引進適合(he)這些湯(tang)頭(tou)(tou)的(de)特色性食(shi)材，創造同業間沒有的(de)差(cha)異化。

　　三、為(wei)淡季規劃靈活(huo)的行銷策略

　　火鍋的(de)旺(wang)季在(zai)冬、夏二季，淡(dan)季則在(zai)3、4、6、9月(yue)的(de)季節交替時期(qi)。只要業者能(neng)(neng)在(zai)淡(dan)季時規(gui)劃出有(you)趣的(de)行(xing)銷活(huo)動，將商(shang)品(pin)包裝(zhuang)成(cheng)能(neng)(neng)吸引所有(you)人目光(guang)的(de)目標，不但能(neng)(neng)延續旺(wang)季時的(de)營運(yun)佳績，更在(zai)淡(dan)季時超(chao)前同業一大步(bu)。

　　四、完善的服務

　　火鍋業服(fu)務過(guo)程(cheng)比一般(ban)餐店多出1至(zhi)2倍的時間，相形之(zhi)下(xia)，完善的服(fu)務尤(you)其重要(yao)。

火鍋店創業計劃書3

　　一、市場調查

　　1、經濟(ji)發展(zhan)對(dui)火(huo)(huo)(huo)鍋的(de)影響，其中包括了(le)消(xiao)費者(zhe)對(dui)火(huo)(huo)(huo)鍋需求的(de)增加、現有(you)火(huo)(huo)(huo)鍋存在著(zhu)各種檔次火(huo)(huo)(huo)鍋店(dian)的(de)結構(gou)性矛盾、社會發展(zhan)和國家政策措施為餐飲(yin)行(xing)業發展(zhan)起著(zhu)巨大(da)的(de)推動作用、客觀環境的(de)變(bian)化和消(xiao)費的(de)不(bu)穩定等幾大(da)方(fang)面(mian)的(de)因(yin)素(su)。

　　2、傳統因素對火(huo)鍋的(de)影(ying)響，其中包含(han)了(le)火(huo)鍋的(de)歷史(shi)性(xing)、廣泛(fan)性(xing)、文化性(xing)、獨特性(xing)等。

　　3、周(zhou)遍環(huan)境對火(huo)鍋的(de)影響，包括政策(ce)環(huan)境，如開辦地的(de)治安狀況、職能(neng)部門的(de)效率等(deng)(deng)，基礎設(she)(she)施(shi)(shi)，如道路(lu)交通、停車位置、水電氣供應(ying)、通信(xin)網絡、采購途徑(jing)、消費人群、金融、衛生、勞(lao)動等(deng)(deng)與經營密切相關的(de)配套設(she)(she)施(shi)(shi)，措施(shi)(shi)優惠，如：稅務、各(ge)類收費、租金、人才引進等(deng)(deng)方(fang)面是(shi)否(fou)有優惠政策(ce)。

　　二、客源分析

　　1、服務對(dui)象分析：

　　消費(fei)者(zhe)的職(zhi)業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人(ren)員，他們的消費(fei)習慣(guan)和消費(fei)檔次是(shi)不同的。

　　消費者的年齡特征;如老年人(ren)喜愛清淡型，年輕人(ren)偏好重味(wei)型等(deng)

　　消費(fei)者的性(xing)別特征：女性(xing)和男性(xing)往王對于火鍋(guo)的鍋(guo)品、口味輕重、菜品類型等方(fang)面都有一定的差別

　　消費者(zhe)的地(di)區(qu)和民族特征(zheng)不同地(di)域、不同民族的人們對于火鍋(guo)的鍋(guo)品要(yao)求千差(cha)萬別，應當加以(yi)區(qu)別。

　　當然，由于火(huo)鍋的相互(hu)滲透性(xing)、交雜性(xing)，很多(duo)火(huo)鍋已經被改良、創(chuang)新，適合大多(duo)數人的口味，具(ju)有共性(xing)了，但是對于消費者的分析(xi)必不可少(shao)。

　　2、顧客消費(fei)行為分析(xi)：

　　消(xiao)費(fei)(fei)是一個綜合概念，消(xiao)費(fei)(fei)行為包括消(xiao)費(fei)(fei)水平、消(xiao)費(fei)(fei)結構、消(xiao)費(fei)(fei)方式和消(xiao)費(fei)(fei)習慣。

　　消費水平(ping)和(he)(he)(he)顧(gu)客的(de)經濟承(cheng)受能力(li)有(you)直接的(de)關系(xi)，體(ti)現(xian)了顧(gu)客的(de)支付(fu)(fu)力(li)和(he)(he)(he)這(zhe)種支付(fu)(fu)力(li)相適宜的(de)需求滿足，直接表(biao)現(xian)為顧(gu)客選擇火鍋店的(de)檔次和(he)(he)(he)類型(xing);

　　消費結構是顧客各(ge)種消費支出的比例(li)，其開支與職業、年齡(ling)、性別、地域(yu)民族等因素有(you)密切聯系(xi)

　　消費(fei)方(fang)式(shi)(shi)有個(ge)人(ren)、家庭、商務、團體等(deng)，不(bu)同的(de)消費(fei)方(fang)式(shi)(shi)在(zai)選(xuan)擇檔(dang)次與品種方(fang)面各有不(bu)同

　　消費(fei)習慣(guan)體現在對就餐環境、氛圍、品派(pai)、風味、經濟等方(fang)面形(xing)成的習慣(guan)。

　　3、顧(gu)客(ke)消費特征分析：

　　不(bu)確(que)定性：大部門顧客(ke)是流(liu)動(dong)的(de)，小部分是確(que)定的(de)，因此(ci)選(xuan)址要合(he)理(li)。

　　隨機性;顧客數量多、差(cha)別大(da)，對火鍋(guo)的消費具有選擇性，因(yin)此(ci)要把握(wo)火鍋(guo)發展(zhan)動態(tai)，及時調(diao)整口味，改進創(chuang)新。

　　靈活(huo)性：之是由成功的品(pin)派所(suo)決定，以顧(gu)客就餐的頻(pin)率和回頭率為標志。

　　引導性：調整(zheng)經營策(ce)略(lve)、成功的(de)廣告運做(zuo)等，都會對(dui)顧客的(de)消(xiao)費產生(sheng)一定(ding)引導。

　　三、火鍋市場的劃分：

　　a、劃分要求：

　　1、對經營品種、酒水飲料、服務(wu)水平、營業(ye)時間、交通狀況等具體(ti)的方面要準確(que)掌握，用于對比(bi)自(zi)己的品牌能否進(jin)入(ru)市場

　　2、具有(you)可(ke)操作性(xing)。如(ru)果(guo)得出(chu)市場結(jie)果(guo)與(yu)自己的人力(li)(li)財(cai)力(li)(li)物力(li)(li)等不(bu)配套，難(nan)以實現經(jing)營(ying)目標，必須放(fang)棄，重新劃分失常，找準(zhun)位置

　　3、具有穩(wen)定(ding)性(xing)，市場(chang)劃(hua)分后，只(zhi)要符(fu)合實際就大(da)膽開拓，制定(ding)長(chang)期計劃(hua)，占領失常。

　　b、劃分種類：

　　1、地理位(wei)置;火鍋(guo)店的地域性對其經營有較大的影響(xiang)，要充(chong)分了解火鍋(guo)地理因素。同(tong)一個(ge)區域，不(bu)同(tong)的店和鍋(guo)品服務于不(bu)同(tong)的消費群體，而(er)同(tong)一店和鍋(guo)品到了不(bu)同(tong)地域3也會有變化。

　　2、人口分(fen)類(lei)：受人們的(de)居住、文化、宗教、民族等因素的(de)影響，對(dui)(dui)火鍋(guo)的(de)消(xiao)費(fei)有差(cha)異(yi)，對(dui)(dui)品種(zhong)、檔次(ci)(ci)、目的(de)均有不(bu)(bu)同。不(bu)(bu)同層次(ci)(ci)的(de)消(xiao)費(fei)群(qun)，對(dui)(dui)檔次(ci)(ci)、品種(zhong)要求也不(bu)(bu)同。

　　3、顧客區(qu)分(fen)：除了(le)考(kao)慮(lv)顧客的職業、收入(ru)外(wai)，還要分(fen)析(xi)其動(dong)機(ji)，是傳統(tong)節儉形(xing)、經濟實惠行(xing)、新朝(chao)沖動(dong)形(xing)，還是豪華張(zhang)揚形(xing)，才能取得實效。

　　4、行為分析：將(jiang)顧客分為常客、一般(ban)客人(ren)、流動(dong)散客、新(xin)客等等，這(zhe)與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。

　　四、火鍋市場的定位

　　1、火鍋市場定位的(de)(de)分析，有著不同(tong)的(de)(de)標準：

　　按檔次(ci)分(fen)高中(zhong)低檔或豪華(hua)店風味(wei)店大(da)眾店自助店等

　　按功(gong)能分(fen)特色火鍋(guo)快餐火鍋(guo)小火鍋(guo)滋補火鍋(guo)

　　按來源分川味火(huo)鍋(guo)蒙(meng)古火(huo)鍋(guo)宮廷火(huo)鍋(guo)老火(huo)鍋(guo)等

　　按(an)經(jing)營分(fen)品牌(pai)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)餐廳火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)自(zi)助(zhu)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)吧

　　開店前要根據這些標準，結合(he)自(zi)身特點，選擇(ze)自(zi)己經(jing)營的(de)品種。

　　2、價(jia)格(ge)的(de)定(ding)位，影(ying)響經營的(de)重(zhong)要因(yin)素(su)之一，在(zai)其(qi)它條(tiao)件成熟后(hou)，價(jia)格(ge)是(shi)決定(ding)因(yin)素(su)：

　　a、高低(di)結合法：在開業初期，以高質量火(huo)鍋高水平服務、較低(di)廉的價格迎接顧(gu)客，可以很快贏得顧(gu)客樹(shu)立形象打開局(ju)面(mian)實現正常(chang)經營

　　b、高(gao)高(gao)結合(he)法;起(qi)點高(gao)效益也(ye)高(gao)以(yi)高(gao)質量火鍋高(gao)檔次的(de)(de)環境高(gao)品位的(de)(de)裝修(xiu)高(gao)水平的(de)(de)服務吸引高(gao)層次的(de)(de)顧客(ke)。風險大(da)(da)利潤也(ye)大(da)(da)進入(ru)良(liang)性循(xun)環后收益也(ye)大(da)(da)

　　c、品(pin)(pin)(pin)派壟斷法：獨(du)特(te)的鍋(guo)品(pin)(pin)(pin)、獨(du)特(te)的配方、專利火鍋(guo)產品(pin)(pin)(pin)，可用較高的價格經營火鍋(guo)，但品(pin)(pin)(pin)種的風味特(te)色要保(bao)持不變。

　　d、大眾化(hua)法：以(yi)大眾火(huo)鍋品種、大眾化(hua)價(jia)格(ge)低價(jia)供應，以(yi)薄利多銷(xiao)為主。

　　五、火鍋店類型

　　1、自助型：

　　自(zi)助型火(huo)鍋(guo)店(dian)是將火(huo)鍋(guo)原(yuan)料(生(sheng)料和半成品(pin)等)與餐(can)具全部放在(zai)火(huo)鍋(guo)廳(ting)的(de)(de)某一區域(yu)，由客人(ren)自(zi)行選用(yong)，服(fu)務(wu)人(ren)員較少的(de)(de)火(huo)鍋(guo)店(dian)。此類火(huo)鍋(guo)除了有著隨意性(xing)(xing)、自(zi)由性(xing)(xing)的(de)(de)特點(dian)外(wai)，還擁有較大(da)的(de)(de)選擇性(xing)(xing)，感(gan)到較大(da)的(de)(de)滿足感(gan)。自(zi)助型火(huo)鍋(guo)店(dian)具有布局上(shang)(shang)實行開放式、以大(da)廳(ting)為主，鍋(guo)品(pin)上(shang)(shang)以一二(er)個品(pin)種(zhong)為主、品(pin)位(wei)大(da)眾化為好(hao)，價格上(shang)(shang)采取每人(ren)限定金(jin)額消費(fei)，服(fu)務(wu)上(shang)(shang)比較靈活、服(fu)務(wu)人(ren)員較少，顧(gu)客的(de)(de)參與性(xing)(xing)和自(zi)我(wo)滿足感(gan)得(de)到體現，講究原(yuan)料及菜(cai)肴的(de)(de)豐富性(xing)(xing)、又避(bi)免浪費(fei)，充分(fen)利(li)用(yong)空間(jian)與顧(gu)客的(de)(de)運(yun)動性(xing)(xing)等特點(dian)。

　　2、大眾型：

　　大眾(zhong)(zhong)型火(huo)鍋店是(shi)火(huo)鍋店中的主(zhu)力軍，其(qi)數(shu)量最大。經營品種比較(jiao)單一，原(yuan)材料以中低檔(dang)(dang)為(wei)主(zhu)，風(feng)味(wei)以當(dang)地(di)大多數(shu)人可以接受的口味(wei)為(wei)主(zhu)。這類火(huo)鍋店以自(zi)身(shen)的特點、規模(mo)、檔(dang)(dang)次、服務(wu)的區(qu)別，在顧客(ke)中各有自(zi)己的地(di)位形象(xiang)(xiang)，有自(zi)身(shen)的獨有特點，價格適中與火(huo)鍋成(cheng)本較(jiao)低和風(feng)味(wei)大眾(zhong)(zhong)化(hua)關系密切，座位率與周轉率較(jiao)高。大眾(zhong)(zhong)型火(huo)鍋店具(ju)有價格與大眾(zhong)(zhong)化(hua)結(jie)合，經營方式靈活多樣，服務(wu)對象(xiang)(xiang)面(mian)對大眾(zhong)(zhong)消(xiao)費(fei)者、經營管理方法結(jie)合自(zi)身(shen)實際等特點。

　　3、風味型：

　　風(feng)味型(xing)火(huo)鍋(guo)店是體現(xian)獨特(te)的(de)(de)飲食文(wen)化，具(ju)有(you)濃郁的(de)(de)地方風(feng)味、品種比較單一、但影響很大的(de)(de)火(huo)鍋(guo)店，往(wang)往(wang)具(ju)有(you)一定(ding)的(de)(de)代(dai)表(biao)性(xing)(xing)(xing)，是歷史性(xing)(xing)(xing)、地域(yu)性(xing)(xing)(xing)、民族性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)綜合(he)(he)反映。此類火(huo)鍋(guo)品種比較定(ding)性(xing)(xing)(xing)，湯鹵比較固定(ding)，服務有(you)一定(ding)特(te)色(se)，風(feng)味得到(dao)公(gong)認(ren)，風(feng)味型(xing)火(huo)鍋(guo)店具(ju)有(you)布局與(yu)裝修有(you)豐富主題與(yu)內涵，顧(gu)客(ke)能感受到(dao)獨特(te)的(de)(de)文(wen)化熏陶(tao)與(yu)情調，吃(chi)與(yu)樂結合(he)(he)、參(can)與(yu)性(xing)(xing)(xing)強，展示某種有(you)特(te)殊意義(yi)的(de)(de)活(huo)動，氣氛輕松和睦等特(te)點(dian)。

　　4、豪華型

　　豪(hao)(hao)華型火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)在(zai)(zai)某一(yi)區域均有(you)較高(gao)(gao)的(de)聲譽，裝修設施齊備，環(huan)境(jing)優美，在(zai)(zai)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)制(zhi)作方(fang)面十分講究(jiu)。除了具(ju)有(you)一(yi)般火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)的(de)特點(dian)外，其獨特之處為(wei)價格較高(gao)(gao)，高(gao)(gao)質量的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、高(gao)(gao)超的(de)服(fu)(fu)(fu)務及就餐(can)環(huan)境(jing)相統一(yi)具(ju)備高(gao)(gao)級烹飪和(he)服(fu)(fu)(fu)務人員，其服(fu)(fu)(fu)務對象(xiang)以高(gao)(gao)收入(ru)者居多。豪(hao)(hao)華行火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)具(ju)有(you)高(gao)(gao)價與火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)成本、服(fu)(fu)(fu)務水平、就餐(can)環(huan)境(jing)容為(wei)一(yi)體，火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)產品與技術高(gao)(gao)度統一(yi)，服(fu)(fu)(fu)務對象(xiang)穩定與社會形象(xiang)突出(chu)，管理到位、制(zhi)度完善(shan)等特點(dian)。

　　六、火鍋店經營形式

　　1、合伙經營

　　此類火(huo)(huo)鍋(guo)是有(you)幾個(ge)人(ren)(ren)(ren)(ren)分別出資、或(huo)分別出技(ji)術(shu)、設(she)備(bei)、營業場地(di)、資金(jin)等聯合(he)開(kai)(kai)辦火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)，進行經(jing)(jing)(jing)營。在(zai)經(jing)(jing)(jing)營上一般(ban)也不(bu)(bu)受(shou)其(qi)他餐飲企業牽制(zhi)，遇到(dao)各種困難問題，由合(he)伙(huo)人(ren)(ren)(ren)(ren)一致協商(shang)解決(jue)，其(qi)優(you)點有(you)：在(zai)達(da)成(cheng)經(jing)(jing)(jing)營共識(shi)的前提下(xia)，解決(jue)開(kai)(kai)店(dian)(dian)遇到(dao)的如資金(jin)、技(ji)術(shu)、經(jing)(jing)(jing)營品(pin)(pin)種等問題，可(ke)(ke)以發揮各自優(you)勢(shi)，團結互助，形成(cheng)合(he)力，可(ke)(ke)以互相制(zhi)約，彌補不(bu)(bu)足(zu)之(zhi)處，建立(li)監督機制(zhi)，與(yu)市(shi)場聯系緊(jin)密，信息(xi)較(jiao)多，可(ke)(ke)以隨時調(diao)整(zheng)經(jing)(jing)(jing)營品(pin)(pin)種，把握市(shi)場動態(tai)，緊(jin)緊(jin)跟消費(fei)需求。其(qi)不(bu)(bu)足(zu)之(zhi)處為;合(he)伙(huo)人(ren)(ren)(ren)(ren)容易(yi)產(chan)生矛盾和糾紛，其(qi)中一個(ge)合(he)伙(huo)人(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)負責任或(huo)脫離合(he)伙(huo)關(guan)系，經(jing)(jing)(jing)營便容易(yi)受(shou)到(dao)影響，甚至造成(cheng)直(zhi)接經(jing)(jing)(jing)濟損失。因(yin)此要采取(qu)合(he)伙(huo)人(ren)(ren)(ren)(ren)經(jing)(jing)(jing)營火(huo)(huo)鍋(guo)店(dian)(dian)，需要達(da)成(cheng)共同的經(jing)(jing)(jing)營意識(shi)，具有(you)較(jiao)高(gao)的素質，要訂立(li)合(he)伙(huo)經(jing)(jing)(jing)營協議書(shu)，明(ming)確責權及利潤分配等。

　　2、獨立經營

　　此(ci)類火(huo)鍋店的(de)經(jing)(jing)營(ying)一(yi)般不(bu)受(shou)(shou)其(qi)它餐飲企業的(de)制約，獨(du)立選擇(ze)自己的(de)經(jing)(jing)營(ying)品種(zhong)(zhong)，一(yi)般規模(mo)較(jiao)小(xiao)、費用較(jiao)少，利潤(run)不(bu)高，資(zi)金來源以獨(du)資(zi)、入股、貸款為(wei)主。這種(zhong)(zhong)形式(shi)在市(shi)場(chang)上(shang)占(zhan)主要(yao)地位(wei)，其(qi)優點有：能根據市(shi)場(chang)的(de)發展(zhan)變化作出(chu)對經(jing)(jing)營(ying)品種(zhong)(zhong)、策略的(de)調整與適(shi)應，以滿(man)足(zu)消(xiao)費者的(de)需要(yao);能保(bao)持自身的(de)火(huo)鍋特(te)色，并按照市(shi)場(chang)要(yao)求調整和創(chuang)新鍋品;員(yuan)工關系比(bi)較(jiao)密切，管理(li)比(bi)較(jiao)直(zhi)接，利于調動積極性。其(qi)不(bu)足(zu)之處為(wei)：由于規模(mo)較(jiao)小(xiao)，經(jing)(jing)營(ying)品種(zhong)(zhong)單一(yi)，可能會受(shou)(shou)到大(da)(da)型火(huo)鍋企業的(de)沖擊，在市(shi)場(chang)競爭中經(jing)(jing)不(bu)起(qi)風浪，發展(zhan)潛力不(bu)大(da)(da)。因此(ci)要(yao)采取(qu)獨(du)立經(jing)(jing)營(ying)方式(shi)開(kai)辦火(huo)鍋店，必須要(yao)有獨(du)特(te)的(de)火(huo)鍋品種(zhong)(zhong)、較(jiao)好的(de)口碑、比(bi)較(jiao)充足(zu)的(de)資(zi)金等。

　　3、特許經營

　　特(te)許經(jing)營作為一種(zhong)先進(jin)的(de)經(jing)營方(fang)式(shi)，也是(shi)現代(dai)餐飲業(ye)的(de)主要經(jing)營形(xing)式(shi)，其(qi)優點和效果(guo)十分(fen)明顯(xian)。一個(ge)火鍋企業(ye)計劃實行(xing)特(te)許經(jing)營時(shi)(shi)。具體方(fang)法措施包(bao)括(kuo)：多種(zhong)形(xing)式(shi)進(jin)行(xing)連鎖加(jia)盟，對火鍋企業(ye)的(de)品牌要素進(jin)行(xing)注冊，成立統一的(de)管理(li)機構;管理(li)規范化，清理(li)凈化市場(chang)，開展連鎖配(pei)送等。實行(xing)特(te)許加(jia)盟時(shi)(shi)應該注意幾個(ge)關(guan)鍵(jian)問題(ti)，其(qi)一是(shi)找準市場(chang)的(de)需求定位;其(qi)二(er)是(shi)由(you)點到面(mian)，全面(mian)開花(hua)，其(qi)三是(shi)抓好人力(li)資源。

　　七、火鍋店的選址

　　1、火鍋店選址的區域因素

　　在選(xuan)址之前(qian)，必須(xu)要選(xuan)擇一(yi)個便于(yu)經營和發展(zhan)的(de)區域，這是選(xuan)址的(de)前(qian)提，在選(xuan)址時要考慮到經濟發展(zhan)水(shui)平、文化教育影響、市場競爭狀況(kuang)、規劃位置(zhi)特點、軟硬件環境是否優越等各方面(mian)的(de)因素。

　　2、火鍋店選(xuan)址的原(yuan)則

　　第一(yi)要(yao)確(que)定服務對象。要(yao)結合火鍋店的(de)所在位置，確(que)定相應(ying)的(de)設(she)施與設(she)備(bei)，然后選定自己的(de)經營檔次，在確(que)定火鍋品種;

　　第二要(yao)貫徹接近原(yuan)則。也就(jiu)是說要(yao)交通便(bian)利(li)、來往方便(bian)、便(bian)于(yu)進入。位于(yu)或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路(lu)暢通，顧客容易接近，

　　第三要環(huan)境(jing)配套到位(wei)。外部(bu)環(huan)境(jing)要形(xing)成氣候，火鍋店其他餐飲要混合(he)(he)經營，如餐飲一條(tiao)街，火鍋城，同(tong)時(shi)提(ti)倡自身綜合(he)(he)配套，各種經營結合(he)(he)，形(xing)成規模效益。

　　第(di)四要科學預測贏(ying)利，在開業(ye)的(de)(de)前(qian)中要結合各種因素，對(dui)一定(ding)時(shi)期的(de)(de)銷售(shou)額與毛(mao)利進行分析，預測贏(ying)利與效(xiao)益(yi)。另(ling)外還(huan)可以用(yong)經驗判斷店址(zhi)的(de)(de)選擇。

　　3、火鍋店的選址與布局

　　確定選址原則(ze)后，在實施要結合以(yi)下幾點：選擇商(shang)業網點集(ji)中的(de)地方、人口聚(ju)集(ji)處、交通便利的(de)地方、具體(ti)位置、同行聚(ju)集(ji)地、特殊口岸，布局上(shang)也應當考慮以(yi)下思路：擴(kuo)展性(xing)、聚(ju)集(ji)性(xing)、競(jing)爭性(xing)、多行業協調性(xing)。

　　八、火鍋店的名稱與設計

　　1、名稱(cheng)與設(she)計原則

　　要有(you)識別性(xing)、獨創性(xing)、整體(ti)性(xing)，其主要作(zuo)用(yong)包括(kuo)傳播企業(ye)文化(hua)，宣傳企業(ye)形象、提高(gao)競爭(zheng)力、塑(su)造企業(ye)整體(ti)形象

　　2、名稱(cheng)設計基本規(gui)律

　　一是字(zi)體講究整體效果好，好認(ren)好讀好記，二(er)是發音(yin)響(xiang)亮有韻味(wei)，富于節奏(zou)，三是字(zi)體本(ben)意與寓意結合。

　　3、名(ming)稱設計基本要求

　　一是(shi)與顧(gu)客消費(fei)層次(ci)和火鍋店檔次(ci)一致，二是(shi)火鍋店名稱的幽(you)默與寓(yu)意，三是(shi)火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互結合，

　　九、火鍋店的裝修

　　火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店的裝修(xiu)設計，要從不同的火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店實(shi)際出發，以建筑風格、火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)檔次、地理位置(zhi)等因素來(lai)衡量，以吸引顧客。總體來(lai)說裝修(xiu)風格各不相(xiang)同，但(dan)是(shi)都應當注意(yi)避免以下(xia)問(wen)題;一是(shi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店結(jie)構單調，二是(shi)店內空氣渾濁潮(chao)濕，三是(shi)店內桌位距小，四是(shi)環境(jing)空間(jian)壓(ya)抑(yi)，五是(shi)缺乏(fa)獨創性特色裝飾。

　　十、人員管理

　　1、火鍋店(dian)人員的構成

　　a、管理(li)人(ren)員：包括總經(jing)理(li)大堂經(jing)理(li)領(ling)班(ban)為主(zhu)要構成人(ren)員上了規模和檔次的火鍋企業還包括有總經(jing)辦主(zhu)任策劃部(bu)經(jing)理(li)營銷部(bu)經(jing)理(li)財務(wu)部(bu)門經(jing)理(li)后(hou)勤部(bu)經(jing)理(li)

　　b、廚(chu)務人員：包括火(huo)鍋(guo)師長、崗(gang)位火(huo)鍋(guo)師、墩子、小(xiao)吃、冷菜、荷活(huo)、雜工等

　　c、服(fu)務人(ren)員(yuan)：包括(kuo)顧客服(fu)務員(yuan)、廚務服(fu)務員(yuan)、保潔員(yuan)、安保員(yuan)等

　　2、火鍋(guo)店人員的管理;

　　a、明確管理(li)幅度，確定管理(li)層次(ci)

　　b、實(shi)行(xing)專業(ye)分工，以火鍋經營為中心

　　c、堅持(chi)統一指揮，職權責任(ren)相(xiang)結合

　　d、要(yao)符合精簡、有效、統一、協調的要(yao)求

　　e、講究服務技巧和服務效率。

　　十一、火鍋店供應系統的管理

　　火鍋供應的管理(li)，主要是火鍋原料和湯(tang)鹵的管理(li)，而(er)原料管理(li)包(bao)括原料的采購、驗(yan)收、儲(chu)存、發放(fang)等工作。

　　1、采購(gou)業務(wu)管(guan)理：

　　a、采(cai)購業(ye)務是火鍋經營業(ye)務的始發環(huan)節，必須(xu)遵循下列(lie)基本要(yao)求：

　　品種(zhong)(zhong)對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作(zuo)的需要來確定(ding)其品種(zhong)(zhong)，以確保火鍋的試銷對路。

　　b、質量(liang)優良，即必須嚴格把握(wo)好(hao)產(chan)品原(yuan)料的質量(liang)關，

　　c、價格合理火鍋(guo)原料具有多樣性和地(di)方性等(deng)特(te)點，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)市場和貨源渠道價格是(shi)不(bu)一樣的(de)(de)(de)，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)季(ji)節不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)地(di)區價格也是(shi)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)，因此，采購(gou)人員(yuan)應(ying)該及時了解市場行情，降低采購(gou)成本，從(cong)而降低火鍋(guo)店的(de)(de)(de)生產(chan)成本。

　　d、數量適(shi)當，必須(xu)堅(jian)持勤進(jin)快銷，以銷定進(jin)的原則(ze)，作(zuo)到暢銷多進(jin)、適(shi)銷批進(jin)、滯銷不(bu)進(jin)。

　　e、貨(huo)到及(ji)時，火(huo)鍋品(pin)種(zhong)具有(you)一定的(de)(de)隨(sui)機(ji)性，每天的(de)(de)生產量和(he)銷售(shou)量都難(nan)以預測，因此，為了保證(zheng)火(huo)鍋經營的(de)(de)正常(chang)進行，原(yuan)料的(de)(de)采購要隨(sui)要隨(sui)到，及(ji)時供(gong)給。

　　2、儲存業務管理;

　　a、保證儲(chu)(chu)存(cun)原料充足、合理。儲(chu)(chu)存(cun)是為火鍋店(dian)服(fu)務(wu)的(de)(de)一方面，儲(chu)(chu)存(cun)原料要有(you)足夠的(de)(de)品種和(he)數(shu)量，以確保經營的(de)(de)連續性(xing)和(he)穩定性(xing)，原料的(de)(de)庫存(cun)儲(chu)(chu)備(bei)必須保持在能完成一定的(de)(de)接待(dai)服(fu)務(wu)、保持不(bu)間斷經營、經濟(ji)合理的(de)(de)標準之(zhi)上(shang)

　　b、控(kong)制儲存(cun)(cun)，火(huo)鍋(guo)的(de)儲存(cun)(cun)原料不能過多，否則會造成積壓和浪費，因此，火(huo)鍋(guo)店(dian)必(bi)須控(kong)制儲存(cun)(cun)的(de)投(tou)資，確保合理的(de)儲備定(ding)額

　　c、指導原(yuan)(yuan)材(cai)料(liao)(liao)(liao)的(de)購銷，要(yao)在儲存(cun)過程中，隨時(shi)了解原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)消耗情況，并(bing)根據實際的(de)情形主動及時(shi)的(de)提(ti)出采(cai)購意見或建議，以(yi)補充更新原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，并(bing)及時(shi)處理庫存(cun)的(de)滯留原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)。

　　d、控制存貨(huo)的(de)(de)短缺殘損，其首要任務是保證(zheng)庫存原料的(de)(de)安全(quan)與(yu)衛生。

　　e、日常保管和(he)(he)養護(hu)，應當作好(hao)原(yuan)料(liao)分區存放，貨位編號，執(zhi)行食(shi)品衛生法、堅持隔(ge)離制度、掌握(wo)溫度濕度、加強防(fang)保護(hu)養，搞好(hao)清潔衛生，防(fang)治(zhi)微生物侵入(ru)和(he)(he)蟲害，建(jian)立帳卡、定期(qi)盤店這五個方面(mian)的工作。

　　f、出庫管理，食品原料出庫管理要切(qie)實做好以下工作;一是(shi)堅持(chi)(chi)憑票發貨出庫，二(er)是(shi)堅持(chi)(chi)先入庫的(de)先出、易(yi)腐(fu)易(yi)變質的(de)先出、接近(jin)有(you)效(xiao)期的(de)先出、損壞(huai)變質餓不出等;"三(san)先一不"的(de)原則。

火鍋店創業計劃書4

　　一、前言

　　俗話說，民以食(shi)為(wei)(wei)天，餐飲(yin)業的(de)(de)發展尤(you)為(wei)(wei)重要。隨著大學(xue)(xue)生消費(fei)水平的(de)(de)提(ti)高(gao)，火鍋消費(fei)也不斷得(de)到普及和(he)受到大學(xue)(xue)生群體(ti)的(de)(de)喜愛(ai)。經過(guo)縝(zhen)密的(de)(de)調查和(he)認(ren)真的(de)(de)討(tao)論，我團(tuan)隊計劃在安(an)陽師范學(xue)(xue)院西門(men)處的(de)(de)后營小吃街籌資建(jian)立自(zi)助火鍋城，豐富(fu)學(xue)(xue)生的(de)(de)飲(yin)食(shi)選擇(ze)，為(wei)(wei)學(xue)(xue)生提(ti)供(gong)健康飲(yin)食(shi)，相信會獲得(de)充足的(de)(de)發展空間和(he)巨大的(de)(de)收益。

　　二、背景描述

　　在我國，餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)作為(wei)(wei)第(di)三產業(ye)(ye)中的(de)一(yi)個傳統支柱行業(ye)(ye)，在社(she)會(hui)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)與人(ren)(ren)們(men)生活(huo)中具有不可(ke)缺少(shao)的(de)地位發(fa)(fa)(fa)揮著重要(yao)的(de)作用。展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)望(wang)今(jin)后餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)的(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)，將繼續保持強(qiang)勁的(de)增(zeng)長(chang)勢頭，經營(ying)質量與企(qi)業(ye)(ye)水(shui)平(ping)也將不斷(duan)提高。從(cong)長(chang)期發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)看，社(she)會(hui)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)與消(xiao)費水(shui)平(ping)提高是餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)的(de)兩個重要(yao)基礎。“民以(yi)食(shi)為(wei)(wei)天(tian)”，社(she)會(hui)越發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)，人(ren)(ren)們(men)生活(huo)越提高，餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)的(de)發(fa)(fa)(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)越來越快，行業(ye)(ye)規模(mo)也將更(geng)趨(qu)擴(kuo)大(da)。餐(can)飲(yin)(yin)的(de)特(te)色化，飲(yin)(yin)食(shi)的(de)社(she)會(hui)化，健(jian)康化將成為(wei)(wei)大(da)趨(qu)勢。

　　就餐(can)飲業說(shuo)，火鍋是最有發(fa)展空間的。火鍋符合人民(min)吃(chi)飯要求(qiu)食材新鮮、味(wei)道香(xiang)濃、氣氛(fen)活(huo)躍、價格合理的特點，同時又(you)符合經(jing)營者成本降低，對(dui)廚師要求(qiu)不高等心理。

　　后營(ying)小吃街(jie)有多(duo)家(jia)火鍋(guo)(guo)店，但都存在(zai)有不完善(shan)的(de)(de)(de)地方，本店的(de)(de)(de)自助火鍋(guo)(guo)形式既滿足學生(sheng)的(de)(de)(de)新型(xing)消費需求，同時，以(yi)完善(shan)的(de)(de)(de)服務為(wei)那(nei)些愛好(hao)火鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)同學們提供良好(hao)的(de)(de)(de)飲(yin)食環(huan)境。相信我們的(de)(de)(de)火鍋(guo)(guo)店會有廣闊(kuo)的(de)(de)(de)發展空間(jian)。

　　三、市場分析

　　通(tong)過前(qian)期(qi)的(de)(de)調(diao)查，大部分學(xue)生喜歡吃火鍋，從西門(men)(men)的(de)(de)環境來(lai)說，西門(men)(men)外是學(xue)校最重要的(de)(de)娛(yu)樂區。西門(men)(men)外聚(ju)集眾多的(de)(de)餐(can)飲店和娛(yu)樂場(chang)所，人流(liu)量大，是經營的(de)(de)好地方。因此(ci)我們(men)的(de)(de)店址計劃選在學(xue)校西門(men)(men)外南北路的(de)(de)北街上，這樣方便同(tong)學(xue)就餐(can)。

　　我(wo)們的目標客(ke)戶除了本校(xiao)學生，還有本地(di)的居(ju)民。學校(xiao)總人數2萬(wan)左右，是一個(ge)龐大的消費主體，同時本店有著(zhu)完善的經營(ying)體系及服(fu)務，這(zhe)些都說明(ming)市場需(xu)求巨大，機(ji)會很多，我(wo)們好(hao)好(hao)把握機(ji)會，火鍋店一定會受到同學們的青睞。

　　四、產品服務

　　本(ben)店采取自助火(huo)鍋(guo)(guo)形式，本(ben)店會(hui)提供多(duo)樣的菜品(pin)及(ji)飲(yin)料，以(yi)本(ben)店提供的菜品(pin)及(ji)飲(yin)料為基(ji)礎，讓(rang)顧客自主選(xuan)擇。在火(huo)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)底方面，本(ben)店會(hui)提供諸(zhu)如清(qing)湯鍋(guo)(guo)、麻辣鍋(guo)(guo)、還有(you)頗受情侶喜(xi)愛的鴛鴦火(huo)鍋(guo)(guo)等，真(zhen)正做到(dao)眾味不難調。本(ben)店的鍋(guo)(guo)底會(hui)以(yi)藥材為基(ji)礎，避(bi)免(mian)顧客在夏天食(shi)用火(huo)鍋(guo)(guo)容易上火(huo)的毛病，同時(shi)也有(you)益人體健康。

　　在店(dian)里，我們將(jiang)努力布置輕松清爽(shuang)時尚的用餐環(huan)境，加上提供的服務(wu)，真(zhen)正做到讓(rang)年輕人娛樂盡興(xing)的火鍋。

　　五、營銷策略

　　（一）價格策略

　　本(ben)店依靠特色經營，選料上乘，保證原料新鮮，干凈衛生。預估人均(jun)24元左右，同時采取(qu)高低結合法：在(zai)開業初(chu)期，以(yi)高質量(liang)火鍋、高水平服務、較低廉的(de)價格迎接顧客，可以(yi)很快贏得顧客、樹立形象、打開局面(mian)，實現(xian)正常(chang)經營。

　　（二）促銷策略

　　1.一(yi)般(ban)來說，吃飯和娛樂(le)是(shi)在一(yi)起(qi)的，尤其是(shi)吃火鍋(guo)，一(yi)般(ban)和朋友聚餐(can)吃飯后(hou)都去娛樂(le)，因此我們可以與附近的ktv合作(zuo)，在本店(dian)消費(fei)滿(man)足一(yi)定(ding)金額后(hou)可贈予代金券。

　　2.在生日當天(tian)來本店消(xiao)費均(jun)可(ke)享受九折優惠。

　　3.實行會(hui)員(yuan)策略(lve)，針對營銷額達到一(yi)(yi)定(ding)量的消(xiao)費者，會(hui)員(yuan)在(zai)一(yi)(yi)般日期消(xiao)費可(ke)以打折，在(zai)活動期間可(ke)以贈送禮品或(huo)是折上折。

　　（三）產品及(ji)服務(wu)策略

　　1．在主要餐飲材(cai)(cai)料方面，除了一般材(cai)(cai)料與其(qi)他店相(xiang)同(tong)外(wai)，每星期(qi)還要推(tui)出(chu)一種(zhong)其(qi)他火鍋店沒(mei)有(you)的主要材(cai)(cai)料。

　　2. 每月推出以生日、愛情為主題的套餐（數量(liang)有(you)限）以及精美禮品，主要是為了提高本店的知名(ming)度、美譽度等(deng)。

　　3.本店特設包間(jian)、情侶間(jian)等，打造良好舒適(shi)的就餐環境。

　　（四）廣告策略

　　我們將充分利用(yong)周圍可利用(yong)資源，最大(da)化宣(xuan)傳(chuan)我們店(dian)(dian)。我們將在(zai)學(xue)校內利用(yong)條幅、版(ban)面(mian)(mian)等宣(xuan)傳(chuan)廣(guang)告，把本店(dian)(dian)健康美味以及時尚的(de)(de)特色展(zhan)現在(zai)消(xiao)費者面(mian)(mian)前，并且(qie)將吃(chi)健康火(huo)鍋的(de)(de)知識展(zhan)現在(zai)消(xiao)費者面(mian)(mian)前。另外，還可以通(tong)過發放(fang)傳(chuan)單(dan)來(lai)宣(xuan)傳(chuan)我們的(de)(de)火(huo)鍋店(dian)(dian)。

　　六、財務分析

　　本(ben)店在(zai)租金方面，每月要花(hua)費一萬(wan)(wan)左(zuo)(zuo)右，裝修方面大約花(hua)費3--4萬(wan)(wan)左(zuo)(zuo)右，本(ben)店預計年盈利在(zai)20萬(wan)(wan)左(zuo)(zuo)右，之后幾年會(hui)有更大的利潤增長(chang)空間。

　　七、團隊簡介

　　我(wo)(wo)們(men)團(tuan)隊基本上都(dou)是由(you)財(cai)經(jing)專業(ye)的人員組(zu)成，在(zai)本店的經(jing)營(ying)策劃上，大家各盡所能，出謀劃策，共同商討(tao)經(jing)營(ying)策略及方法(fa)，采取效益最大化(hua)、成本最低(di)化(hua)的經(jing)營(ying)策略，團(tuan)隊人員共同努力，奮力發展(zhan)，我(wo)(wo)們(men)相信一定會把(ba)聚德火鍋店越辦越好(hao)！

火鍋店創業計劃書5

　　一般小規(gui)模的(de)(de)(de)火鍋(guo)店8-10萬，一個600-800平方(fang)米、60-80張(zhang)臺的(de)(de)(de)火鍋(guo)店，大概要(yao)準備60萬元的(de)(de)(de)資金(jin)(jin)，其中包括至(zhi)少(shao)7個月的(de)(de)(de)房(fang)租(包括半年的(de)(de)(de)房(fang)租和額度相當于一個月租金(jin)(jin)的(de)(de)(de)押金(jin)(jin))、裝飾裝修、設施設備購置、員工招聘培(pei)訓、前(qian)期的(de)(de)(de)廣告宣傳等(deng)費用，同時還要(yao)準備10萬元左(zuo)右用于周轉的(de)(de)(de)資金(jin)(jin)。

　　一般情(qing)況下，開(kai)火(huo)鍋(guo)店還(huan)要注(zhu)意環境。環境會影(ying)響(xiang)人(ren)的(de)心境，從而潛移(yi)默化地影(ying)響(xiang)著火(huo)鍋(guo)的(de)味道(dao)。以(yi)前，人(ren)均30元以(yi)內的(de)民眾化火(huo)鍋(guo)，往往只重視了(le)味道(dao)而疏忽(hu)了(le)環境，土灶土鍋(guo)土板(ban)凳和(he)千篇一律的(de)店堂，沉悶甚至壓制(zhi)。

　　但眾所周知(zhi)，裝修(xiu)是個可深可淺的(de)(de)“無底洞”，民(min)眾化的(de)(de)火(huo)鍋(guo)店，如(ru)何(he)在投入有限的(de)(de)情形下做出亮點，讓人一進來(lai)就(jiu)感到到與(yu)(yu)眾不同(tong)，是個龐雜的(de)(de)事情。裝修(xiu)得好的(de)(de)火(huo)鍋(guo)店具有豐(feng)富(fu)的(de)(de)主題與(yu)(yu)內(nei)涵，顧客能感受(shou)到獨特(te)的(de)(de)文化熏陶與(yu)(yu)情調，吃與(yu)(yu)樂結合，參與(yu)(yu)性強，氣氛輕松和睦等特(te)點。

　　舉例來(lai)說：開一個500平米的(de)(de)店，店面裝修(xiu)費(fei)用(yong)15萬，前廳設備(bei)用(yong)7萬，廚房設備(bei)用(yong)4萬，備(bei)料費(fei)用(yong)1.5萬，其他費(fei)用(yong)3萬，總投資(zi)共35萬，餐位數(shu)差(cha)不多能(neng)達到280人左右，日均(jun)上(shang)座率為(wei)110%(中晚)，如果人均(jun)消費(fei)額為(wei)28元的(de)(de)話，日營(ying)(ying)業額為(wei)8500元，月營(ying)(ying)業額為(wei)25萬，投資(zi)回(hui)收期(qi)差(cha)不多是4-7個月，總的(de)(de)來(lai)說，這個數(shu)字是相當可觀的(de)(de)，不過還得結(jie)合各地的(de)(de)實際情(qing)況作比較。

　　冬(dong)天開(kai)火(huo)鍋店(dian)創業計劃(hua)書：火(huo)鍋店(dian)成本核算之火(huo)鍋店(dian)市(shi)場調查

　　冬天(tian)開(kai)火(huo)鍋(guo)店(dian)創(chuang)業計劃書：對火(huo)鍋(guo)市場的影(ying)響因素。

　　1、經濟(ji)發(fa)展(zhan)對火(huo)鍋的影響，其(qi)中包括了消費(fei)(fei)者對火(huo)鍋需求的增加、現有火(huo)鍋存(cun)在(zai)著各檔(dang)次火(huo)鍋店的結構(gou)性矛盾、社會(hui)發(fa)展(zhan)和(he)國家政策(ce)措施(shi)為(wei)餐飲行業發(fa)展(zhan)起(qi)著巨大的推動(dong)作用、客(ke)觀環境的變化(hua)和(he)消費(fei)(fei)的不穩定性等幾大方面的因素(su)。

　　2、傳統因素對火(huo)鍋的影(ying)響，其中(zhong)包含(han)了火(huo)鍋的歷史性(xing)、廣(guang)泛性(xing)、文化性(xing)、獨特性(xing)等。

　　3、周邊環境(jing)對火鍋的(de)(de)影響，包括政(zheng)策(ce)環境(jing)，如(ru)開辦地的(de)(de)治安狀況(kuang)、職能部門的(de)(de)效率等(deng)(deng);基礎設施，如(ru)道(dao)路交通、停車位置、水電氣供(gong)應(ying)、通信網(wang)絡(luo)、采購途徑、消費人群(qun)、金融、衛生、勞動等(deng)(deng)與經營密切(qie)相(xiang)關(guan)的(de)(de)配套設施;措施優惠(hui)，如(ru)稅務、各類收(shou)費、租金、人才引(yin)進等(deng)(deng)方面是(shi)否(fou)有(you)優惠(hui)政(zheng)策(ce)。

　　冬天開火鍋店創業計劃書：客源的調(diao)查(cha)分析。

　　1、服務對象分(fen)析：

　　(1)消(xiao)費(fei)(fei)者的(de)職業特點(dian)：一般學生、民工、普通工薪階層(ceng)，與(yu)高級白領階層(ceng)、公務人員(yuan)，他們的(de)消(xiao)費(fei)(fei)習慣和(he)消(xiao)費(fei)(fei)檔次是(shi)不同的(de);

　　(2)消(xiao)費者的年齡(ling)特征：如(ru)老年人(ren)喜愛(ai)清淡型，年輕人(ren)偏(pian)好味(wei)重(zhong)味(wei)厚型等等;

　　(3)消費者的(de)性(xing)別特征：女性(xing)和(he)男(nan)性(xing)往往在對于火鍋的(de)鍋品(pin)、口味輕重、菜(cai)品(pin)類(lei)型等方面都有一定的(de)差別;

　　(4)消費者(zhe)的地區和民族(zu)特(te)征：不同地域(yu)、不同民族(zu)的人(ren)們對于(yu)火(huo)鍋(guo)的鍋(guo)品要求(qiu)千差萬異(yi)，應當(dang)加(jia)以區別。

　　當然，由于(yu)火鍋(guo)的(de)相(xiang)互滲透性(xing)、交雜性(xing)，很多火鍋(guo)已經被改良、創新，適合大多數人(ren)的(de)口味，具(ju)有共性(xing)了。但是對于(yu)消費(fei)者的(de)分析必(bi)不可少(shao)。

　　冬天(tian)開(kai)火鍋店創業計劃書：顧客消費行為分析

　　消費是一(yi)個(ge)綜(zong)合概念，消費行(xing)為包括(kuo)消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等(deng)。

　　(1)、消費水平和(he)顧客的(de)經濟承(cheng)受能力有直接(jie)(jie)的(de)關系(xi)，體現了(le)顧客的(de)支付(fu)力和(he)這種支付(fu)力相適宜的(de)需求(qiu)滿(man)足，直接(jie)(jie)表現為顧客選擇火鍋店的(de)檔(dang)次(ci)和(he)類型(xing);

　　(2)、消(xiao)費結構是顧客各種消(xiao)費支(zhi)出的比例(li)，其開支(zhi)與職(zhi)業、年(nian)齡、性別(bie)、地域(yu)民族(zu)等因(yin)素有密(mi)切聯系;

　　(3)、消費方(fang)式有(you)個人、家庭、商務、團(tuan)體等(deng)，不(bu)同的消費方(fang)式在(zai)選擇(ze)檔(dang)次與品種(zhong)方(fang)面(mian)各有(you)不(bu)同;

　　(4)、消(xiao)費習(xi)(xi)慣(guan)體現在，對(dui)就餐環境、氛(fen)圍(wei)、品(pin)牌、風味、經濟(ji)等(deng)方面形成的(de)習(xi)(xi)慣(guan)。

　　冬(dong)天(tian)開火鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)創業計劃書，冬(dong)天(tian)開火鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)是很賺錢，但是在開店(dian)之前(qian)的(de)調(diao)查工(gong)作成本核(he)算工(gong)作一定要詳細完成，并且要十分注意開火鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)的(de)選(xuan)址(zhi)工(gong)作，選(xuan)個好店(dian)址(zhi)也(ye)是火鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)的(de)成功因素!

火鍋店創業計劃書6

　　火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)當下最(zui)流(liu)行(xing)的(de)飲食之一(yi)，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)發(fa)展至今從火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)品種、檔次(ci)、規模(mo)、制作(zuo)、調配、風味等方面已經(jing)呈(cheng)現出了多元化的(de)特點(dian)，使各種從事(shi)(shi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)制作(zuo)并提供火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)消費的(de)企業(ye)迅速發(fa)展，也引起了從事(shi)(shi)和(he)即(ji)將投(tou)資火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)產生(sheng)的(de)企業(ye)和(he)經(jing)營者(zhe)的(de)極(ji)大熱情(qing)和(he)興趣。但是(shi)，如(ru)何進(jin)行(xing)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店創業(ye)，卻是(shi)門不小的(de)學問。

　　作為(wei)火鍋店，其基(ji)本特征與其他餐飲企業(ye)有共通(tong)之處，即生(sheng)產、銷售、服務(wu)、消(xiao)費為(wei)一體。

　　投資者想(xiang)要從事從事火(huo)鍋行業(ye)，必須(xu)認真做好市(shi)場(chang)調查(cha)研究(jiu)，這樣可以(yi)了解到人們需(xu)要什么類型(xing)的(de)(de)火(huo)鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群(qun)等信(xin)息，在特定的(de)(de)市(shi)場(chang)區域，開辦具有(you)特色的(de)(de)火(huo)鍋店(dian)，以(yi)獲得(de)穩定而可靠(kao)的(de)(de)市(shi)場(chang)分額。所以(yi)說做好前期的(de)(de)市(shi)場(chang)調查(cha)，是開火(huo)鍋店(dian)決策或投資的(de)(de)前提。

　　由于火(huo)鍋店時(shi)常客人(ren)滿座，因此快速且良好(hao)的服務(wu)是必須的。從客人(ren)一(yi)進門的帶位、點菜、送菜、教(jiao)導吃法、整理、結賬到送客等(deng)等(deng)，一(yi)點都(dou)不可馬虎。

　　其(qi)中的(de)(de)教導(dao)吃(chi)法是最特別(bie)的(de)(de)地方，由(you)于每一家火鍋(guo)店最吸(xi)引(yin)人的(de)(de)美味都是不一樣的(de)(de)，因此(ci)吃(chi)的(de)(de)方法也會(hui)不同，這時由(you)服(fu)務員親自教導(dao)，除了幫助客人外(wai)，更加(jia)深(shen)他(ta)們(men)對這間火鍋(guo)店的(de)(de)印象。

　　（一）對火鍋市場影響因素

　　1、經濟發展(zhan)對火鍋的影響。其中包括(kuo)了消(xiao)費者(zhe)對火鍋需求(qiu)的增加、現(xian)有火鍋存(cun)在(zai)著(zhu)(zhu)各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展(zhan)和(he)國家政策措施為餐(can)飲行業發展(zhan)起(qi)著(zhu)(zhu)巨(ju)大(da)的推動作用、客觀環境(jing)的變化和(he)消(xiao)費的不(bu)穩定等(deng)幾大(da)方(fang)面(mian)的因素。

　　2、傳統因素對(dui)火(huo)鍋(guo)的(de)(de)影(ying)響(xiang)。其中包含了火(huo)鍋(guo)的(de)(de)歷史性、廣泛(fan)性、文化性、獨特性等。

　　3、周遍環境(jing)對火(huo)鍋的(de)(de)(de)影響。包括政(zheng)(zheng)策(ce)(ce)環境(jing)，如(ru)開(kai)辦(ban)地(di)的(de)(de)(de)治(zhi)安狀況、職能部(bu)門的(de)(de)(de)效率等，基礎設(she)施(shi)，如(ru)道路(lu)交(jiao)通、停車位置、水(shui)電氣供應、通信網(wang)絡、采購途徑、消費(fei)人(ren)群、金融(rong)、衛生、勞動等與經營密(mi)切相(xiang)關的(de)(de)(de)配套(tao)設(she)施(shi)，措施(shi)優(you)惠(hui)，如(ru)：稅務、各類收費(fei)、租(zu)金、人(ren)才引進等方面是否有優(you)惠(hui)政(zheng)(zheng)策(ce)(ce)。

　　（二）服務對象分析：

　　（1）消費者的(de)職(zhi)業(ye)特點：一般學生、民工(gong)、普(pu)通工(gong)薪階層，與高級(ji)白領、公(gong)務(wu)人員，他們的(de)消費習慣和消費檔次是(shi)不同的(de)。

　　（2）消費(fei)者的年齡特征；如(ru)老年人喜愛清淡型，年輕(qing)人偏(pian)好重味型等。

　　（3）消費者的(de)性(xing)別特征(zheng)：女性(xing)和男性(xing)往王對于(yu)火鍋的(de)鍋品、口味輕重、菜品類型(xing)等方(fang)面都有一定(ding)的(de)差別。

　　（4）消費者的地區和民族特征不同(tong)地域、不同(tong)民族的人們對于火鍋的鍋品要求(qiu)千差萬別，應當加以區別。

　　當然，由(you)于火鍋(guo)的相互滲透性、交雜(za)性，很多火鍋(guo)已(yi)經被(bei)改良、創(chuang)新(xin)，適(shi)合大多數人的口味，具有共(gong)性了，但是對于消(xiao)費者(zhe)的分析必不可少。

　　如(ru)今(jin)火(huo)(huo)(huo)鍋店(dian)已(yi)經越來(lai)越受(shou)到廣大(da)消費者的喜(xi)歡，這也給火(huo)(huo)(huo)鍋店(dian)創業(ye)帶(dai)來(lai)了(le)良好的客戶源和基礎條件(jian)，但同時也給火(huo)(huo)(huo)鍋店(dian)創業(ye)帶(dai)來(lai)了(le)很大(da)的競爭(zheng)力，發展(zhan)特色經營，實現服(fu)務為(wei)先，是如(ru)今(jin)火(huo)(huo)(huo)鍋店(dian)的主要競爭(zheng)方(fang)向。

火鍋店創業計劃書7

　　一、市場調查

　　1、經濟發展(zhan)對火(huo)鍋(guo)的(de)(de)(de)影響，其中(zhong)包括了消費者對火(huo)鍋(guo)需(xu)求的(de)(de)(de)增加、現有火(huo)鍋(guo)存在著各種檔(dang)次(ci)火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)(de)(de)結構性矛盾、社會發展(zhan)和國家政策措施(shi)為餐飲行業發展(zhan)起著巨大的(de)(de)(de)推動作用、客觀(guan)環境的(de)(de)(de)變化和消費的(de)(de)(de)不穩定等(deng)幾大方面的(de)(de)(de)因素。

　　2、傳統因(yin)素對火鍋的影(ying)響，其中包(bao)含(han)了火鍋的歷史性(xing)(xing)、廣泛性(xing)(xing)、文化性(xing)(xing)、獨(du)特性(xing)(xing)等。

　　3、周遍環(huan)境(jing)(jing)對火鍋的(de)影響，包括政策環(huan)境(jing)(jing)，如開辦地的(de)治(zhi)安(an)狀況、職能部門的(de)效率(lv)等，基礎設施，如道路交通(tong)(tong)、停車位置、水電氣供(gong)應、通(tong)(tong)信網絡、采(cai)購(gou)途徑、消費人(ren)群(qun)、金(jin)融、衛生、勞(lao)動等與經(jing)營密切相關的(de)配套設施，措(cuo)施優(you)惠(hui)，如：稅務、各類收費、租金(jin)、人(ren)才(cai)引進(jin)等方(fang)面是否(fou)有優(you)惠(hui)政策。

　　二、客源分析

　　1、服務(wu)對(dui)象(xiang)分析：

　　消費(fei)者的職(zhi)業特點(dian)：

　　一般學生、民工(gong)、普通工(gong)薪階層，與高級(ji)白領(ling)、公(gong)務人(ren)員(yuan)，他(ta)們的(de)消費習(xi)慣(guan)和(he)消費檔次是不同的(de)。

　　消(xiao)費(fei)者的年(nian)齡特征：

　　如老(lao)年人喜愛(ai)清淡型，年輕人偏好重(zhong)味型等。

　　消費者的(de)性別特征：

　　女(nv)性(xing)和男性(xing)往(wang)王對(dui)于火鍋的鍋品(pin)、口味輕(qing)重、菜品(pin)類型等方面都有(you)一定(ding)的差(cha)別。

　　消費者的(de)地區(qu)和民族特(te)征不同地域、不同民族的(de)人們對于(yu)火鍋(guo)的(de)鍋(guo)品要(yao)求千差萬別，應當加以區(qu)別。

　　當然，由(you)于(yu)火鍋的(de)相互(hu)滲(shen)透性、交雜性，很多火鍋已經被(bei)改良(liang)、創新，適合大多數人(ren)的(de)口味，具有共性了，但(dan)是對于(yu)消費者的(de)分析必不可少。

　　2、顧(gu)客消費(fei)行為分析(xi)：

　　消(xiao)費(fei)是一個綜合概念，消(xiao)費(fei)行為包(bao)括(kuo)消(xiao)費(fei)水平、消(xiao)費(fei)結構、消(xiao)費(fei)方式和消(xiao)費(fei)習慣(guan)。

　　消費水平和顧(gu)客(ke)(ke)的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧(gu)客(ke)(ke)的支(zhi)付力和這(zhe)種(zhong)支(zhi)付力相(xiang)適(shi)宜的需求滿足，直接表現為顧(gu)客(ke)(ke)選擇(ze)火(huo)鍋店(dian)的檔(dang)次(ci)和類(lei)型；

　　消費結構是(shi)顧客各種消費支出(chu)的(de)比例，其開支與職(zhi)業、年齡(ling)、性(xing)別(bie)、地域(yu)民族(zu)等因(yin)素(su)有密(mi)切(qie)聯系。

　　消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同(tong)的消費方式在選擇檔次與品(pin)種方面各有不同(tong)。

火鍋店創業計劃書8

　　一、項目背景

　　四川的火(huo)鍋發展到今(jin)天(tian)，從火(huo)鍋的品(pin)種、檔次、規模(mo)、制作、調

　　配、風味等(deng)方(fang)面已經(jing)呈現出了多元化的(de)特點，使各種從(cong)事(shi)火(huo)(huo)(huo)鍋制作并(bing)提供火(huo)(huo)(huo)鍋消(xiao)費(fei)的(de)企(qi)(qi)業迅(xun)速(su)發展，也引起(qi)了從(cong)事(shi)和(he)(he)即將投資(zi)火(huo)(huo)(huo)鍋產生的(de)企(qi)(qi)業和(he)(he)經(jing)營者的(de)極大(da)熱情(qing)和(he)(he)興(xing)趣。但是，如何開一(yi)家(jia)正宗(zong)的(de)四川(chuan)火(huo)(huo)(huo)鍋店，卻是門(men)不小的(de)學問。

　　做(zuo)為(wei)火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即(ji)生產、

　　銷售、服務、消費(fei)為(wei)一體。投(tou)資(zi)者想要從事從事火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)行(xing)業，必須(xu)認真做好(hao)市場調(diao)查研(yan)究，這樣可以了解到人(ren)們需要什么類(lei)型的火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，掌(zhang)握風(feng)味、特(te)點(dian)、方式、地點(dian)、人(ren)群等(deng)信息，在特(te)定的市場區域，開辦具有特(te)色的火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說(shuo)做好(hao)前期的市場調(diao)查，是開火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)店決策或投(tou)資(zi)的前提。

　　由于(yu)火鍋店時常客(ke)人(ren)滿座，因此快速(su)且良好的(de)服務是必須的(de)。從

　　客(ke)人(ren)一(yi)進門的(de)(de)帶位、點菜(cai)、送菜(cai)、教導吃法(fa)、整理、結賬到送客(ke)等等，一(yi)點都(dou)不可(ke)馬虎。其中的(de)(de)教導吃法(fa)是(shi)(shi)最特別(bie)的(de)(de)地方(fang)，由(you)于每一(yi)家火鍋店最吸引人(ren)的(de)(de)美味都(dou)是(shi)(shi)不一(yi)樣的(de)(de)，因此吃的(de)(de)方(fang)法(fa)也會不同，這時(shi)由(you)服務員親自教導，除了幫助客(ke)人(ren)外，更加(jia)深他們(men)對這間(jian)火鍋店的(de)(de)印(yin)象。

　　二、火鍋市場調查

　　（一）對火鍋市(shi)場影響因(yin)素

　　1、經濟發展對火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)影響。其中包括了(le)消費者對火(huo)鍋(guo)(guo)需求的(de)增加、現(xian)有火(huo)鍋(guo)(guo)存在(zai)著各種檔次火(huo)鍋(guo)(guo)店的(de)結構性矛盾(dun)、社(she)會(hui)發展和國家(jia)

　　政策(ce)措施為餐飲(yin)行業發展起著巨(ju)大(da)的推動作用、客觀環境的變化(hua)和消(xiao)費(fei)的不穩定等幾大(da)方面的因(yin)素。

　　2、傳統因(yin)素(su)對火鍋的(de)影響。其中包含了火鍋的(de)歷史性(xing)(xing)、廣泛性(xing)(xing)、文化性(xing)(xing)、獨(du)特性(xing)(xing)等。

　　3、周遍(bian)環(huan)境(jing)對火鍋的影響。包括政策環(huan)境(jing)，如開辦(ban)地的治安(an)狀況、職能部(bu)門的效率等，基礎設(she)施(shi)(shi)，如道路交通、停車位(wei)置(zhi)、水電氣供應(ying)、通信(xin)網絡、采購(gou)途徑、消費(fei)人群(qun)、金(jin)融、衛生、勞動等與經(jing)營密(mi)切相關的配(pei)套設(she)施(shi)(shi)，措施(shi)(shi)優(you)惠，如：稅務、各類收費(fei)、租金(jin)、人才引(yin)進等方面是否有優(you)惠政策。

　　（二）客源的調查分析

　　1、服務對(dui)象分析(xi)：

　　消費者的職業特點：一般學生、民工(gong)、普通工(gong)薪階層，與高級白

　　領、公(gong)務人(ren)員，他們的消費習慣(guan)和消費檔次是不(bu)同的。

　　消(xiao)費者(zhe)的(de)年(nian)齡特征；如(ru)老年(nian)人(ren)喜愛清淡型，年(nian)輕(qing)人(ren)偏好重味(wei)型等(deng)。 消(xiao)費者(zhe)的(de)性別特征：女性和男(nan)性往王對于火鍋(guo)的(de)鍋(guo)品、口味(wei)輕(qing)重、菜品類型等(deng)方面都(dou)有(you)一定的(de)差別。

　　消費者的(de)地(di)區和(he)民(min)族特征不同(tong)地(di)域(yu)、不同(tong)民(min)族的(de)人們(men)對于火鍋(guo)的(de)鍋(guo)品要求千(qian)差萬別，應(ying)當(dang)加以區別。

　　當然，由于火(huo)鍋的(de)(de)(de)相互滲透性、交雜性，很多火(huo)鍋已經被改良(liang)、創(chuang)新，適合大多數人(ren)的(de)(de)(de)口(kou)味，具有共性了，但是對于消費者的(de)(de)(de)分(fen)析必不可少。

　　2、顧(gu)客消費(fei)行(xing)為(wei)分析：

　　消(xiao)費(fei)是(shi)一個綜合概(gai)念，消(xiao)費(fei)行為包括消(xiao)費(fei)水平、消(xiao)費(fei)結構、消(xiao)費(fei)

　　方(fang)式和消費習慣。

　　消(xiao)費水(shui)平(ping)和(he)顧客(ke)的(de)(de)經濟(ji)承受能力有直接(jie)的(de)(de)關系，體現了顧客(ke)的(de)(de)支(zhi)

　　付力(li)和這種支付力(li)相適宜的需求滿足，直接表現為(wei)顧客選擇火(huo)鍋店的 檔(dang)次(ci)和類型。

　　消費(fei)結(jie)構是顧客各種消費(fei)支出的比例，其開支與職(zhi)業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系

　　消費方(fang)(fang)式有個(ge)人(ren)、家庭、商務(wu)、團體等，不同的消費方(fang)(fang)式在選擇(ze)檔次與品種方(fang)(fang)面各有不同

　　消(xiao)費習(xi)慣(guan)(guan)體現在對(dui)就餐環境(jing)、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的(de)習(xi)慣(guan)(guan)。

　　3、顧(gu)客消費特征分析：

　　不確定(ding)性：大部門(men)顧客(ke)是流動的(de)，小部分(fen)是確定(ding)的(de)，因此選址(zhi)

　　要合理。

　　隨機性：顧客數量多、差別大，對火(huo)鍋的消費具有選擇性，因

　　此要把握火鍋發展動態，及時(shi)調整口味，改進創新。

　　靈活性(xing)：之是由成功(gong)的品派(pai)所決定，以(yi)顧(gu)客就餐的頻率(lv)和回頭

　　率為標志。

　　引導性：調整經營策略、成功的廣告運做(zuo)等，都會對顧客(ke)的消

　　費產生一定引導(dao)。

　　三、火鍋市場的劃分：

　　（一）劃分要求：

　　1、對經營(ying)品(pin)種、酒水(shui)飲(yin)料、服(fu)務水(shui)平、營(ying)業時間、交(jiao)通狀況等(deng)具體的方面(mian)要(yao)準確掌(zhang)握，用于對比自己的品(pin)牌能(neng)否進入市場。

　　2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財(cai)力物(wu)力等不配套，難以(yi)實現經營目(mu)標(biao)，必須放棄，重新劃分失常，找(zhao)準(zhun)位置。

　　3、具(ju)有穩定(ding)性。市場(chang)劃分(fen)后，只(zhi)要符合實際就大膽開拓(tuo)，制定(ding)長期計劃，占領失常。

　　（二）劃分種類

　　1、地(di)(di)理位置；火(huo)(huo)鍋店(dian)(dian)的(de)地(di)(di)域(yu)性對其(qi)經營(ying)有較(jiao)大的(de)影響(xiang)，要(yao)充(chong)分(fen)了(le)解火(huo)(huo)鍋地(di)(di)理因(yin)素。同(tong)(tong)(tong)一個區域(yu)，不(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)店(dian)(dian)和鍋品(pin)服(fu)務于不(bu)同(tong)(tong)(tong)的(de)消費群體，而同(tong)(tong)(tong)一店(dian)(dian)和鍋品(pin)到了(le)不(bu)同(tong)(tong)(tong)地(di)(di)域(yu)3也(ye)會有變化。

　　2、人口分類：受人們(men)的(de)(de)(de)居(ju)住、文(wen)化、宗(zong)教、民(min)族等因素的(de)(de)(de)影(ying)響，對火鍋的(de)(de)(de)消費有差(cha)異，對品種、檔次(ci)、目的(de)(de)(de)均有不同(tong)。不同(tong)層次(ci)的(de)(de)(de)消費群(qun)，對檔次(ci)、品種要求也(ye)不同(tong)。

　　3、顧客區分：除了考(kao)慮顧客的職(zhi)業、收(shou)入外，還要(yao)分析其動機，是(shi)傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖(chong)動形，還是(shi)豪華張揚(yang)形，才能取得(de)實效。

　　4、行(xing)為(wei)(wei)分析：將顧客(ke)(ke)(ke)分為(wei)(wei)常(chang)客(ke)(ke)(ke)、一(yi)般客(ke)(ke)(ke)人、流動散客(ke)(ke)(ke)、新客(ke)(ke)(ke)等等，這與火鍋店質量服務水(shui)平、顧客(ke)(ke)(ke)的信賴(lai)等有關(guan)。

　　四、火鍋市場的定位

　　（一）火鍋(guo)市場定位(wei)的分析，有著不同的標準(zhun)：

　　按(an)檔次分高(gao)中(zhong)低檔或豪華店(dian)(dian)風味店(dian)(dian)大(da)眾店(dian)(dian)自助店(dian)(dian)等

　　按功能分特(te)色火鍋快餐(can)火鍋小火鍋滋補火鍋。

　　按來源分(fen)川味火鍋(guo)蒙古火鍋(guo)宮廷火鍋(guo)老火鍋(guo)等。

　　按經營分品(pin)牌火鍋(guo)餐廳(ting)火鍋(guo)自助火鍋(guo)火鍋(guo)吧。

　　開(kai)店前要根據這些標準(zhun)，結合自身特(te)點，選擇(ze)自己經(jing)營的品(pin)種。

　　（二）價格的定位，影響經營的重要因素(su)之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素(su)：

　　1、高低(di)結合法：在開業初(chu)期，以高質量火(huo)鍋高水平服務(wu)、較低(di)廉的價格迎接顧(gu)客(ke)(ke)，可以很快贏得顧(gu)客(ke)(ke)樹(shu)立(li)形象打開局面(mian)實現正常經營。

　　2、高(gao)高(gao)結(jie)合法(fa)；起點高(gao)效(xiao)益(yi)也(ye)(ye)高(gao)以高(gao)質量火鍋高(gao)檔次的環境高(gao)品位的裝修高(gao)水(shui)平(ping)的服務吸引高(gao)層次的顧客。風險大(da)利潤也(ye)(ye)大(da)進入良性循環后(hou)收益(yi)也(ye)(ye)大(da)。

　　3、品(pin)(pin)(pin)派壟(long)斷法：獨(du)特的(de)鍋品(pin)(pin)(pin)、獨(du)特的(de)配(pei)方、專利火(huo)鍋產品(pin)(pin)(pin)，可用較高的(de)價格(ge)經營火(huo)鍋，但品(pin)(pin)(pin)種的(de)風味(wei)特色要保持(chi)不變(bian)。

　　4、大眾化法(fa)：以大眾火鍋品種、大眾化價格低(di)價供(gong)應，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店類型：

　　本店決定采(cai)用大眾(zhong)型：

　　大(da)(da)眾型(xing)火(huo)鍋(guo)店(dian)是火(huo)鍋(guo)店(dian)中的(de)(de)主(zhu)力軍(jun)，其數(shu)量最大(da)(da)。經(jing)營品種比較(jiao)單一(yi)，原材料以(yi)中低檔為主(zhu)，風(feng)味以(yi)當地(di)大(da)(da)多數(shu)人可以(yi)接受的(de)(de)口味為主(zhu)。這(zhe)類火(huo)鍋(guo)店(dian)以(yi)自身的(de)(de)特(te)點、規模、檔次、服務的(de)(de)區別，在顧(gu)客中各有(you)(you)自己的(de)(de)地(di)位(wei)形象，有(you)(you)自身的(de)(de)獨有(you)(you)特(te)點，價(jia)格適中與火(huo)鍋(guo)成本較(jiao)低和風(feng)味大(da)(da)眾化關系密切(qie)，座(zuo)位(wei)率與周轉率較(jiao)高。

火鍋店創業計劃書9

　　1、宏觀(guan)/微觀(guan) 環境分析(xi)

　　(4)建立密(mi)切的客(ke)戶關(guan)系，在(zai)客(ke)戶生日(ri)、結(jie)婚(hun)紀念日(ri)或生病(bing)時，我們贈(zeng)送(song)一份小禮品。 原(yuan)文出處//tjxumu.cn/

　　鮮(xian)羔(gao)樓位(wei)于(yu)新(xin)鄉(xiang)(xiang)市人民路(lu)120號，人民路(lu)是新(xin)鄉(xiang)(xiang)新(xin)建的(de)(de)較為(wei)繁(fan)華(hua)的(de)(de)街道，客流(liu)量十分(fen)(fen)大，尤其是在周(zhou)末和(he)夜晚(wan)，在此路(lu)上有眾(zhong)多(duo)的(de)(de)消(xiao)費者。一(yi)些較為(wei)高檔的(de)(de)住宅小區(qu)距鮮(xian)羔(gao)樓很(hen)近(jin)，加上人民路(lu)在新(xin)鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)重(zhong)要的(de)(de)地理(li)位(wei)置和(he)周(zhou)圍發達的(de)(de)交(jiao)通環(huan)境，都為(wei)鮮(xian)羔(gao)樓的(de)(de)經營(ying)帶來了一(yi)定(ding)優勢，十分(fen)(fen)有利于(yu)宣(xuan)傳企業的(de)(de)文化和(he)在廣大人民群眾(zhong)中豎立良(liang)好的(de)(de)口碑。

　　(2)在(zai)店(dian)面附近拉橫幅，發宣傳單。

　　1、產品( product)

　　在企(qi)業(ye)的(de)營(ying)銷(xiao)(xiao)過(guo)程中(zhong)，4p此過(guo)程中(zhong)具有重大的(de)影響(xiang)。在市場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)組合觀念中(zhong)的(de)4p 分(fen)別是(shi)產品(pin)( product) ， 價格( price) ， 地點( place) ， 促銷(xiao)(xiao)( promotion) 。此4p ( 產品(pin)、價格、地點、促銷(xiao)(xiao)) 是(shi)市場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)過(guo)程中(zhong)可以控制的(de)因素(su)， 也(ye)是(shi)企(qi)業(ye)進行市場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)活動的(de)主要手(shou)段， 對(dui)它們的(de)具體運用， 形成(cheng)了(le)企(qi)業(ye)的(de)市場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)戰略，餐飲創業(ye)計劃書范(fan)文;對(dui)它們運用的(de)好壞，也(ye)深刻影響(xiang)著企(qi)業(ye)未來的(de)命(ming)運。

　　4、促銷( promotion)

　　公司目標是：打(da)造中(zhong)國火鍋業(ye)第一品牌。服務(wu)宗(zong)旨是：顧客至上，在各方面實(shi)現顧客滿意率百分百。鮮羔(gao)樓在20xx年創(chuang)建以(yi)(yi)(yi)來，生(sheng)產(chan)理(li)念(nian)不(bu)斷(duan)推陳出新(xin)，在全國創(chuang)以(yi)(yi)(yi)300余家加盟連(lian)鎖店(dian)。公司在迅(xun)速(su)發展的(de)過程中(zhong)，保持(chi)踏實(shi)、穩重的(de)一貫(guan)風(feng)格，以(yi)(yi)(yi)求實(shi)、創(chuang)新(xin)的(de)作(zuo)風(feng)帶動企業(ye)整體面貌的(de)提(ti)高(gao)，推動著鮮羔(gao)樓連(lian)鎖事(shi)業(ye)邁進了新(xin)的(de)臺階。

　　一、公司概述

　　在這樣激烈的(de)市場(chang)競爭下(xia)，若(ruo)鮮羔樓沒(mei)有(you)一定(ding)獨(du)特(te)的(de)優(you)勢，很難在這樣的(de)競爭下(xia)生存下(xia)去(qu)，鮮羔樓也已經充分(fen)認識到(dao)了這一點(dian)，逐(zhu)漸(jian)發展(zhan)了自己的(de)涮羊肉獨(du)特(te)的(de)制作方法，syb創業計劃書范文，也是自己的(de)內蒙古的(de)羊肉在這樣的(de)烹(peng)制下(xia)有(you)了育種(zhong)不同的(de)純(chun)正(zheng)的(de)口感。

　　二、環境分析

　　(7)在當地舉(ju)辦(ban)素(su)食文化活動，商業計劃書模板，如重陽節舉(ju)辦(ban)百歲老(lao)人(ren)聚(ju)會等(deng)，擴大素(su)食及店面(mian)影響。

　　鮮羔(gao)(gao)樓的(de)(de)(de)(de)(de)店面面積為230平方米，客容量(liang)為150平方米，由于此店的(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)模(mo)(mo)和(he)新(xin)鄉市人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)習(xi)慣，鮮羔(gao)(gao)樓的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)均消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)僅為25元每人(ren)。這(zhe)個(ge)價(jia)格(ge)(ge)對于一(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者來說，是(shi)完全可以接受的(de)(de)(de)(de)(de)。因此，相對于其它的(de)(de)(de)(de)(de)大規(gui)模(mo)(mo)店鋪來說，鮮羔(gao)(gao)樓明顯(xian)具(ju)有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)格(ge)(ge)優(you)勢。鮮羔(gao)(gao)樓應該(gai)抓住此優(you)勢，在不(bu)降低飯菜質(zhi)量(liang)和(he)服(fu)務質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)況下，吸引更(geng)多的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)低層消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者。

　　鮮(xian)(xian)(xian)羔樓擁(yong)有(you)(you)萬畝羔羊生產基地，您所(suo)品(pin)嘗的(de)(de)每(mei)份羊肉，都是精(jing)心(xin)挑選(xuan)的(de)(de)現(xian)屠宰、現(xian)加工和(he)削片的(de)(de)純鮮(xian)(xian)(xian)羔樓肉。鮮(xian)(xian)(xian)羔樓全(quan)(quan)部(bu)挑選(xuan)一歲以(yi)內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精(jing)制而(er)(er)成。其(qi)特(te)點為(wei)肉質(zhi)鮮(xian)(xian)(xian)嫩、久涮(shuan)不(bu)(bu)(bu)老。常食(shi)之(zhi)具有(you)(you)補氣益腎、滋陰壯陽(yang)、暖胃(wei)健(jian)體之(zhi)功效(xiao)，對病后(hou)(hou)初愈(yu)者效(xiao)果(guo)尤(you)佳。首家獨創的(de)(de)三味火鍋已在(zai)(zai)全(quan)(quan)國連(lian)鎖，占領了一定的(de)(de)市場，贏得了口碑。而(er)(er)店(dian)里(li)附帶推(tui)出的(de)(de)山珍(zhen)湯(tang)，只喝不(bu)(bu)(bu)涮(shuan)，具有(you)(you)養(yang)顏保健(jian)、養(yang)目、潤肺理氣、排除體內毒素之(zhi)功效(xiao)，十分適合上(shang)班族食(shi)用。推(tui)出的(de)(de)孜(zi)然紅湯(tang)色澤(ze)紅亮、麻辣(la)爽口、回味香醇幽長、有(you)(you)開(kai)胃(wei)健(jian)脾、除濕(shi)祛風、消(xiao)除疲乏之(zhi)功效(xiao)，為(wei)在(zai)(zai)周末休閑事的(de)(de)商(shang)家食(shi)品(pin)。此品(pin)油而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)膩、辣(la)而(er)(er)不(bu)(bu)(bu)燥、久吃不(bu)(bu)(bu)厭。人們在(zai)(zai)鮮(xian)(xian)(xian)羔樓店(dian)里(li)感受到的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)僅(jin)是可口的(de)(de)食(shi)品(pin)，還有(you)(you)無微不(bu)(bu)(bu)至、面(mian)面(mian)俱到的(de)(de)服務，讓(rang)人們有(you)(you)了在(zai)(zai)家吃飯一樣(yang)的(de)(de)愜意。正是這樣(yang)的(de)(de)好產品(pin)和(he)好服務，是現(xian)在(zai)(zai)和(he)以(yi)后(hou)(hou)鮮(xian)(xian)(xian)羔樓立足的(de)(de)根(gen)本，商(shang)業計劃(hua)書。

　　(3)成(cheng)立一些(xie)群眾(zhong)組織，發(fa)優惠卡(ka)，憑卡(ka)消費可優惠打折。

　　2、價格( price)

　　紙上談兵不會給(gei)企(qi)業帶來(lai)任(ren)何(he)效益(yi)，只有實際(ji)的(de)行動(dong)才(cai)能(neng)給(gei)企(qi)業帶來(lai)利益(yi)。鮮羔樓應(ying)根據自己本(ben)身的(de)客觀情況，制定符合當地(di)環境的(de)營銷策略，為(wei)企(qi)業的(de)下一步發展作鋪(pu)墊。具(ju)體來(lai)說，可以采(cai)用以下的(de)幾種策略：

　　公司在(zai)發展事(shi)業的(de)同時，應是(shi)中遵(zun)循 “品質(zhi)(zhi)為(wei)本、誠信(xin)至尚、偉業恒(heng)績、決(jue)勝千年 ”的(de)企業精神，把 “精、誠 ”二字做(zuo)為(wei)公司的(de)經營(ying)(ying)理(li)念，以顧(gu)(gu)客為(wei)關注焦點(dian)，奉(feng)行 “產(chan)品質(zhi)(zhi)量是(shi)生命，優(you)質(zhi)(zhi)服務是(shi)基礎(chu)，現代(dai)化管理(li)是(shi)手(shou)段，顧(gu)(gu)客滿意是(shi)目標(biao) ”的(de)經營(ying)(ying)宗旨。 “鮮羔(gao)樓(lou) ”在(zai)推行國家(jia)質(zhi)(zhi)量管理(li)體系的(de)基礎(chu)上，為(wei)了保持良好的(de)聲譽(yu)和形象，總(zong)部設在(zai)內蒙(meng)古包頭市的(de)鮮羔(gao)樓(lou)總(zong)公司，對(dui)全國的(de)連鎖店(dian)原材料統一(yi)配(pei)送，對(dui)各酒店(dian)實行統一(yi)的(de)、強有(you)力(li)的(de)技術指導和監督(du)以及服務。

　　總(zong)部設在(zai)內蒙古(gu)包(bao)頭的(de)內蒙古(gu)鮮(xian)羔(gao)樓(lou)餐飲(yin)有限(xian)責任公司，已經(jing)國家工商總(zong)局商標注冊，三味火(huo)鍋(guo)和羊肉加(jia)工新工藝已獲國家兩(liang)項專利。20xx年12月又被中國烹飪協會評為“綠色餐飲(yin)企業”稱號。鮮(xian)羔(gao)樓(lou)人憑著高(gao)度(du)的(de)責任心和敬業精神，以質量(liang)樹品(pin)牌、以誠信求發(fa)展，同時逐步形成(cheng)一整套(tao)加(jia)盟、策劃(hua)、培訓(xun)、配(pei)送(song)、管(guan)理、營銷的(de)專業化管(guan)理模式(shi)。現已在(zai)全國發(fa)展加(jia)盟店300多家，90家地區總(zong)代理。并正以勢(shi)不可擋的(de)速度(du)向(xiang)全國迅速擴展。

　　新鄉市(shi)“鮮(xian)羔樓”涮(shuan)羊肉火鍋店(dian)位于新鄉市(shi)人(ren)民路120號，在(zai)市(shi)內可乘31路公交車，城里十(shi)字站(zhan)下即(ji)到。草原鮮(xian)羔樓，這(zhe)名(ming)字對普通食客來說可能還(huan)比較(jiao)陌生，在(zai)像新鄉這(zhe)樣(yang)的(de)(de)內地城市(shi)，創(chuang)業計(ji)劃書(shu)范文，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)正(zheng)宗的(de)(de)內蒙古涮(shuan)羊肉更是少之(zhi)又少。

　　五、目標

　　四、行動

　　(1)開(kai)業之初，在集貿(mao)市場、商場、小區設起(qi)臨時或固定攤點。(也可(ke)尋(xun)求合伙或零售商)

　　要想(xiang)在(zai)短期內樹立企(qi)業良好的(de)(de)形(xing)象和堅實的(de)(de)基礎(chu)，采取一定的(de)(de)促銷(xiao)手(shou)段是(shi)必(bi)不可(ke)少的(de)(de)，這樣有利于人們對(dui)鮮羔樓的(de)(de)了解;因此(ci)(ci)，在(zai)開業之初的(de)(de)促銷(xiao)手(shou)段，對(dui)企(qi)業的(de)(de)宣(xuan)(xuan)傳是(shi)必(bi)不可(ke)少的(de)(de)。宣(xuan)(xuan)傳是(shi)企(qi)業必(bi)不可(ke)少的(de)(de)擴大企(qi)業知名度的(de)(de)手(shou)段，尤其(qi)在(zai)開業之初，企(qi)業必(bi)須把(ba)此(ci)(ci)當(dang)作(zuo)營銷(xiao)方案制定的(de)(de)重(zhong)點，其(qi)它(ta)活動應以(yi)此(ci)(ci)為(wei)中心來開展。

　　(10)節假日跟當地媒體合作，推出火鍋(guo)講座，火鍋(guo)專欄，火鍋(guo)菜譜。

　　(6)請當地(di)名人(ren)或政府官員(yuan)參觀(guan)、題詞、留(liu)影(ying)。

　　三、4p分析

　　堅持(chi)“顧客至上，在各方(fang)面實現顧客滿(man)意率百分(fen)百”的服務宗旨(zhi)，不斷提高(gao)產品質量，最終達到(dao)“打(da)造中國火(huo)鍋業第一品牌”的企(qi)業目標，是(shi)(shi)鮮(xian)羔樓奮斗(dou)的方(fang)向(xiang)，也是(shi)(shi)對(dui)消費者(zhe)的承諾。

　　3、地點( place)

　　堅(jian)持以顧客為上帝(di)的(de)原則(ze)，全(quan)(quan)心全(quan)(quan)意以顧客為中心開(kai)展服務(wu)和業務(wu)，是每(mei)個(ge)商(shang)家(jia)都(dou)必(bi)須堅(jian)持的(de)準(zhun)則(ze)。鮮羔樓(lou)在(zai)這(zhe)樣做的(de)同時，相鄰的(de)競(jing)爭對手們也都(dou)在(zai)推出自己新的(de)菜系(xi)，新的(de)食品和新的(de)吃(chi)法。因此(ci)，鮮羔樓(lou)必(bi)須意識到這(zhe)一點，長期堅(jian)持下(xia)去(qu)，永遠(yuan)走在(zai)市場(chang)競(jing)爭的(de)前(qian)列(lie)。

　　(5)新品(pin)推出時，配合小(xiao)袋免費贈品(pin)。

　　(9)參與有關健康(kang)、養生、美容、健身的(de)公益活動(dong)。

　　(8)在節假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女(nv)為父母送健康。

　　要了(le)(le)解涮(shuan)(shuan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，就先得了(le)(le)解涮(shuan)(shuan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)。涮(shuan)(shuan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)傳說起(qi)源(yuan)于(yu)(yu)元(yuan)代。當年(nian)元(yuan)世(shi)祖忽必烈(lie)統帥(shuai)大軍(jun)南下遠征(zheng)。在一(yi)次行軍(jun)中(zhong)(zhong)，他猛想起(qi)家鄉的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴――清燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，于(yu)(yu)是(shi)吩咐部下殺羊(yang)(yang)燒火。廚師知道(dao)他性情暴躁，于(yu)(yu)是(shi)急中(zhong)(zhong)生(sheng)智，飛刀切下十多片薄肉(rou)(rou)，放在沸水里攪拌(ban)幾下，商(shang)業計劃書(shu)(shu)范文，待肉(rou)(rou)色(se)一(yi)變，馬(ma)上撈入(ru)碗中(zhong)(zhong)，撒下細鹽(yan)，食品(pin)商(shang)業計劃書(shu)(shu)范文。忽必烈(lie)連吃幾碗翻身上馬(ma)率軍(jun)迎敵，結(jie)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈(lie)特(te)別點了(le)(le)那道(dao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)片。廚師忙中(zhong)(zhong)有(you)較強的(de)(de)(de)(de)影(ying)響力(li)(li)(li)，當年(nian)金庸(yong)在口(kou)福(fu)居(ju)的(de)(de)(de)(de)北京(jing)總店(dian)(dian)品(pin)嘗了(le)(le)口(kou)福(fu)居(ju)的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)后，對此(ci)贊(zan)不絕口(kou)，企業商(shang)業計劃書(shu)(shu)范文，并在店(dian)(dian)里題詞(ci)。正式口(kou)福(fu)居(ju)的(de)(de)(de)(de)良好的(de)(de)(de)(de)飯菜(cai)質量(liang)換來(lai)了(le)(le)大眾的(de)(de)(de)(de)口(kou)碑，創業計劃書(shu)(shu)模板。此(ci)外在新鄉還有(you)“老北京(jing)”涮(shuan)(shuan)肉(rou)(rou)坊(fang)，“草(cao)原(yuan)興發”火鍋店(dian)(dian)，“常來(lai)順”紅(hong)燜羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，竹(zhu)園火鍋城等火鍋店(dian)(dian)在新鄉市區(qu)的(de)(de)(de)(de)不同(tong)地區(qu)都(dou)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)影(ying)響力(li)(li)(li)和不錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)口(kou)碑及影(ying)響力(li)(li)(li)。

　　(4)建立密切的客(ke)戶關系，在客(ke)戶生(sheng)日(ri)(ri)、結婚紀(ji)念日(ri)(ri)或生(sheng)病時，我們贈送一份小(xiao)禮品。 原文(wen)出處//tjxumu.cn/

　　鮮(xian)羔樓(lou)(lou)(lou)位(wei)于新(xin)(xin)鄉市人(ren)民(min)路120號，人(ren)民(min)路是(shi)新(xin)(xin)鄉新(xin)(xin)建的(de)較(jiao)為(wei)(wei)繁華的(de)街道，客流量十分(fen)大(da)，尤(you)其是(shi)在(zai)周(zhou)末(mo)和夜晚，在(zai)此路上有(you)(you)眾多的(de)消費者(zhe)。一(yi)些較(jiao)為(wei)(wei)高檔(dang)的(de)住宅(zhai)小區距鮮(xian)羔樓(lou)(lou)(lou)很(hen)近，加上人(ren)民(min)路在(zai)新(xin)(xin)鄉的(de)重要的(de)地理位(wei)置和周(zhou)圍發(fa)達的(de)交通環境，都為(wei)(wei)鮮(xian)羔樓(lou)(lou)(lou)的(de)經營帶(dai)來了一(yi)定優勢(shi)，十分(fen)有(you)(you)利于宣(xuan)傳企業的(de)文化和在(zai)廣(guang)大(da)人(ren)民(min)群眾中豎立良(liang)好(hao)的(de)口碑。

　　(2)在店面附近拉(la)橫幅(fu)，發宣傳單。

　　1、產品( product)

　　在(zai)企(qi)業(ye)的(de)(de)營銷(xiao)(xiao)過程(cheng)中，4p此(ci)過程(cheng)中具(ju)(ju)有重大的(de)(de)影(ying)響(xiang)。在(zai)市場(chang)營銷(xiao)(xiao)組合觀念中的(de)(de)4p 分別是(shi)產品(pin)( product) ， 價格( price) ， 地點(dian)(dian)( place) ， 促銷(xiao)(xiao)( promotion) 。此(ci)4p ( 產品(pin)、價格、地點(dian)(dian)、促銷(xiao)(xiao)) 是(shi)市場(chang)營銷(xiao)(xiao)過程(cheng)中可以控制(zhi)的(de)(de)因素， 也(ye)是(shi)企(qi)業(ye)進(jin)行市場(chang)營銷(xiao)(xiao)活(huo)動的(de)(de)主要手(shou)段， 對它們(men)的(de)(de)具(ju)(ju)體運(yun)用， 形成了企(qi)業(ye)的(de)(de)市場(chang)營銷(xiao)(xiao)戰略(lve)，餐飲(yin)創業(ye)計劃(hua)書范文;對它們(men)運(yun)用的(de)(de)好壞，也(ye)深刻(ke)影(ying)響(xiang)著企(qi)業(ye)未(wei)來的(de)(de)命運(yun)。

　　4、促(cu)銷( promotion)

　　公(gong)司目標是：打造中(zhong)國火鍋(guo)業第(di)一品牌(pai)。服務宗旨(zhi)是：顧客(ke)至上，在各方面實(shi)現顧客(ke)滿意率百(bai)分百(bai)。鮮(xian)羔樓在20xx年創建(jian)以來，生產理(li)念不斷推陳出(chu)新(xin)，在全國創以300余(yu)家加(jia)盟連鎖店。公(gong)司在迅(xun)速(su)發展的(de)過(guo)程中(zhong)，保持踏實(shi)、穩重(zhong)的(de)一貫風格，以求(qiu)實(shi)、創新(xin)的(de)作風帶動企業整體面貌的(de)提高，推動著鮮(xian)羔樓連鎖事(shi)業邁進了新(xin)的(de)臺階。

　　一、公司概述

　　在(zai)這樣激(ji)烈的(de)市場競(jing)(jing)爭下(xia)(xia)，若鮮羔樓(lou)沒有(you)一定(ding)獨(du)特(te)的(de)優(you)勢，很(hen)難在(zai)這樣的(de)競(jing)(jing)爭下(xia)(xia)生(sheng)存下(xia)(xia)去，鮮羔樓(lou)也已(yi)經(jing)充分認識到(dao)了(le)(le)這一點，逐漸發展了(le)(le)自己的(de)涮羊(yang)肉獨(du)特(te)的(de)制作方法，syb創業計劃書(shu)范文，也是自己的(de)內蒙古的(de)羊(yang)肉在(zai)這樣的(de)烹制下(xia)(xia)有(you)了(le)(le)育種(zhong)不(bu)同的(de)純正(zheng)的(de)口感。

　　二、環境分析

　　(7)在當地舉辦素食文化活動，商業計(ji)劃書模板，如重陽節(jie)舉辦百歲老人聚會(hui)等，擴大素食及店面影響。

　　鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)(lou)的(de)(de)店(dian)面面積為(wei)(wei)(wei)230平方米，客(ke)容(rong)量(liang)為(wei)(wei)(wei)150平方米，由于此(ci)店(dian)的(de)(de)規模和(he)新鄉市人的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)習慣，鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)(lou)的(de)(de)人均消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)僅為(wei)(wei)(wei)25元每人。這個價格(ge)(ge)對于一般的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者來(lai)說，是完(wan)全可以接受(shou)的(de)(de)。因此(ci)，相對于其它(ta)的(de)(de)大規模店(dian)鋪來(lai)說，鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)(lou)明顯(xian)具有一定的(de)(de)價格(ge)(ge)優(you)勢。鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)(lou)應該抓(zhua)住此(ci)優(you)勢，在不降低(di)飯菜質量(liang)和(he)服(fu)務質量(liang)的(de)(de)情況下，吸引(yin)更(geng)多的(de)(de)中低(di)層消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者。

　　鮮(xian)(xian)(xian)(xian)羔(gao)(gao)樓擁(yong)有(you)(you)(you)萬畝羔(gao)(gao)羊(yang)生(sheng)產基地(di)，您所品嘗的(de)每份(fen)羊(yang)肉(rou)，都是(shi)精(jing)心挑選(xuan)的(de)現屠宰、現加工和(he)削片(pian)的(de)純(chun)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)羔(gao)(gao)樓肉(rou)。鮮(xian)(xian)(xian)(xian)羔(gao)(gao)樓全部挑選(xuan)一歲以內羔(gao)(gao)羊(yang)通過去酸、去筋(jin)、排毒等多道工序精(jing)制(zhi)而(er)成。其特(te)點為(wei)肉(rou)質鮮(xian)(xian)(xian)(xian)嫩(nen)、久(jiu)涮不(bu)老。常食之(zhi)具(ju)有(you)(you)(you)補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃(wei)健體之(zhi)功(gong)效(xiao)(xiao)，對病后初(chu)愈(yu)者效(xiao)(xiao)果(guo)尤佳。首家獨(du)創的(de)三(san)味火鍋已在全國連鎖，占(zhan)領了(le)一定的(de)市(shi)場，贏得(de)了(le)口(kou)(kou)碑。而(er)店里附帶(dai)推(tui)出(chu)的(de)山珍湯(tang)，只喝不(bu)涮，具(ju)有(you)(you)(you)養顏保(bao)健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之(zhi)功(gong)效(xiao)(xiao)，十分適合上班(ban)族(zu)食用。推(tui)出(chu)的(de)孜然紅(hong)湯(tang)色澤紅(hong)亮、麻辣爽口(kou)(kou)、回味香醇幽長、有(you)(you)(you)開胃(wei)健脾、除濕祛風、消(xiao)除疲乏之(zhi)功(gong)效(xiao)(xiao)，為(wei)在周末休閑事的(de)商家食品。此品油而(er)不(bu)膩、辣而(er)不(bu)燥、久(jiu)吃不(bu)厭(yan)。人(ren)們在鮮(xian)(xian)(xian)(xian)羔(gao)(gao)樓店里感受到的(de)不(bu)僅(jin)是(shi)可口(kou)(kou)的(de)食品，還有(you)(you)(you)無微(wei)不(bu)至、面面俱到的(de)服務，讓(rang)人(ren)們有(you)(you)(you)了(le)在家吃飯一樣(yang)的(de)愜意。正是(shi)這樣(yang)的(de)好產品和(he)好服務，是(shi)現在和(he)以后鮮(xian)(xian)(xian)(xian)羔(gao)(gao)樓立足(zu)的(de)根本，商業(ye)計劃書(shu)。

　　(3)成(cheng)立一些群眾組織，發(fa)優惠(hui)(hui)卡(ka)，憑(ping)卡(ka)消費(fei)可優惠(hui)(hui)打折。

　　2、價格(ge)( price)

　　紙上談兵(bing)不會給(gei)企業(ye)帶來(lai)(lai)任何效益，只有實(shi)際的(de)(de)(de)行動(dong)才能給(gei)企業(ye)帶來(lai)(lai)利(li)益。鮮羔(gao)樓應根據(ju)自己本身的(de)(de)(de)客觀(guan)情況(kuang)，制定符合當地(di)環境的(de)(de)(de)營(ying)銷策略(lve)，為企業(ye)的(de)(de)(de)下(xia)一(yi)步發(fa)展(zhan)作鋪墊。具體(ti)來(lai)(lai)說，可(ke)以采用以下(xia)的(de)(de)(de)幾種策略(lve)：

　　公(gong)(gong)司(si)在(zai)發(fa)展事(shi)業(ye)(ye)的(de)(de)同(tong)時，應是中(zhong)遵(zun)循 “品(pin)質為(wei)本、誠信至(zhi)尚(shang)、偉業(ye)(ye)恒績、決勝千年(nian) ”的(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)精神，把 “精、誠 ”二(er)字做為(wei)公(gong)(gong)司(si)的(de)(de)經營(ying)理念，以顧客為(wei)關注焦點，奉行(xing) “產品(pin)質量是生命，優質服(fu)務是基礎(chu)，現代(dai)化管理是手段，顧客滿意是目標 ”的(de)(de)經營(ying)宗旨。 “鮮羔(gao)樓 ”在(zai)推行(xing)國家(jia)質量管理體系的(de)(de)基礎(chu)上，為(wei)了保持良好的(de)(de)聲譽和形象，總部設在(zai)內(nei)蒙(meng)古包頭市的(de)(de)鮮羔(gao)樓總公(gong)(gong)司(si)，對全國的(de)(de)連鎖店原材料統(tong)一配送，對各酒店實(shi)行(xing)統(tong)一的(de)(de)、強有力的(de)(de)技術指導和監(jian)督以及服(fu)務。

　　總部設在內(nei)(nei)蒙古(gu)包頭(tou)的內(nei)(nei)蒙古(gu)鮮(xian)羔樓餐飲(yin)(yin)有限責任公司(si)，已(yi)經國(guo)家工(gong)商(shang)總局商(shang)標(biao)注(zhu)冊，三(san)味(wei)火鍋和羊肉加工(gong)新(xin)工(gong)藝(yi)已(yi)獲國(guo)家兩項專利。20xx年(nian)12月(yue)又被中國(guo)烹飪(ren)協會(hui)評為(wei)“綠色餐飲(yin)(yin)企業(ye)(ye)”稱號。鮮(xian)羔樓人憑著高(gao)度的責任心和敬(jing)業(ye)(ye)精神，以質量樹品牌、以誠信(xin)求發(fa)展(zhan)，同時逐步形(xing)成一(yi)整套(tao)加盟、策劃、培訓、配送、管理(li)(li)、營(ying)銷(xiao)的專業(ye)(ye)化管理(li)(li)模式。現已(yi)在全(quan)國(guo)發(fa)展(zhan)加盟店300多家，90家地(di)區總代理(li)(li)。并正以勢不可擋的速度向全(quan)國(guo)迅(xun)速擴(kuo)展(zhan)。

　　新鄉市(shi)“鮮羔樓(lou)(lou)”涮羊肉(rou)火(huo)鍋店位于(yu)新鄉市(shi)人民(min)路120號(hao)，在市(shi)內可乘31路公交車，城里(li)十字(zi)站下即(ji)到(dao)。草原鮮羔樓(lou)(lou)，這(zhe)(zhe)(zhe)名(ming)字(zi)對普通食(shi)客來說可能還比較陌生，在像新鄉這(zhe)(zhe)(zhe)樣的(de)內地城市(shi)，創業計(ji)劃書(shu)范(fan)文，這(zhe)(zhe)(zhe)樣的(de)正(zheng)宗的(de)內蒙古涮羊肉(rou)更是少之又(you)少。

　　五、目標

　　四、行動

　　(1)開業之(zhi)初(chu)，在集貿市(shi)場(chang)、商(shang)場(chang)、小區設起臨時或(huo)(huo)固定攤點(dian)。(也可尋求合伙(huo)或(huo)(huo)零(ling)售商(shang))

　　要想在(zai)(zai)短期內(nei)樹立企業(ye)(ye)良好的(de)(de)(de)(de)形象和(he)堅(jian)實(shi)的(de)(de)(de)(de)基礎，采取一(yi)定的(de)(de)(de)(de)促(cu)銷(xiao)(xiao)手段(duan)是(shi)必(bi)(bi)不可(ke)(ke)少(shao)的(de)(de)(de)(de)，這樣(yang)有利(li)于(yu)人們對鮮羔樓的(de)(de)(de)(de)了解;因此(ci)，在(zai)(zai)開業(ye)(ye)之初(chu)的(de)(de)(de)(de)促(cu)銷(xiao)(xiao)手段(duan)，對企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)宣傳是(shi)必(bi)(bi)不可(ke)(ke)少(shao)的(de)(de)(de)(de)。宣傳是(shi)企業(ye)(ye)必(bi)(bi)不可(ke)(ke)少(shao)的(de)(de)(de)(de)擴大企業(ye)(ye)知名度的(de)(de)(de)(de)手段(duan)，尤其在(zai)(zai)開業(ye)(ye)之初(chu)，企業(ye)(ye)必(bi)(bi)須把(ba)此(ci)當作營銷(xiao)(xiao)方案(an)制定的(de)(de)(de)(de)重點，其它活(huo)動(dong)應以此(ci)為中(zhong)心來開展(zhan)。

　　(10)節假(jia)日跟當地媒體合(he)作，推出火(huo)鍋(guo)講座，火(huo)鍋(guo)專欄，火(huo)鍋(guo)菜譜。

　　(6)請(qing)當地(di)名人或政府官員(yuan)參觀、題詞、留影(ying)。

　　三、4p分析

　　堅持“顧(gu)客至(zhi)上，在各方(fang)面(mian)實現顧(gu)客滿(man)意率百分(fen)百”的服務(wu)宗旨(zhi)，不斷提高產品質(zhi)量，最終達到“打造中國火鍋業第一品牌”的企業目標(biao)，是鮮羔(gao)樓奮斗(dou)的方(fang)向，也是對消費者的承諾。

　　3、地點( place)

　　堅持以(yi)(yi)顧(gu)(gu)客(ke)為上帝的(de)(de)(de)原則，全(quan)心(xin)全(quan)意以(yi)(yi)顧(gu)(gu)客(ke)為中心(xin)開(kai)展服務(wu)和(he)業務(wu)，是每(mei)個商家都(dou)(dou)必(bi)須(xu)堅持的(de)(de)(de)準則。鮮羔樓(lou)在這(zhe)樣做的(de)(de)(de)同時(shi)，相鄰的(de)(de)(de)競爭對手們也都(dou)(dou)在推出(chu)自己新(xin)的(de)(de)(de)菜系，新(xin)的(de)(de)(de)食品和(he)新(xin)的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)。因此，鮮羔樓(lou)必(bi)須(xu)意識到這(zhe)一點，長期(qi)堅持下去(qu)，永(yong)遠走(zou)在市(shi)場(chang)競爭的(de)(de)(de)前列(lie)。

　　(5)新品(pin)推出時(shi)，配合小袋免費贈品(pin)。

　　(9)參與有關(guan)健(jian)康(kang)、養生(sheng)、美(mei)容(rong)、健(jian)身(shen)的公益活(huo)動。

　　(8)在節假(jia)日開展“獻愛心(xin)”、“孝(xiao)心(xin)”活動(dong)，讓子女為(wei)父母(mu)送(song)健康。

　　要了(le)(le)解(jie)涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)，就先(xian)得(de)(de)了(le)(le)解(jie)涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)的(de)起(qi)(qi)(qi)源(yuan)(yuan)。涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)傳說起(qi)(qi)(qi)源(yuan)(yuan)于元代。當年元世祖忽必烈(lie)統帥大軍(jun)南下(xia)(xia)(xia)遠征。在(zai)一(yi)次行軍(jun)中，他猛想(xiang)起(qi)(qi)(qi)家鄉(xiang)的(de)菜(cai)(cai)肴――清燉羊(yang)肉(rou)(rou)，于是吩咐部下(xia)(xia)(xia)殺羊(yang)燒火(huo)。廚師知道他性情暴躁，于是急中生(sheng)智，飛刀切下(xia)(xia)(xia)十(shi)多片薄肉(rou)(rou)，放在(zai)沸水里攪拌幾下(xia)(xia)(xia)，商業(ye)計劃(hua)書范文，待(dai)肉(rou)(rou)色一(yi)變，馬上撈(lao)入碗中，撒下(xia)(xia)(xia)細(xi)鹽(yan)，食品商業(ye)計劃(hua)書范文。忽必烈(lie)連吃幾碗翻身(shen)上馬率(lv)軍(jun)迎敵(di)，結果旗開得(de)(de)勝。在(zai)籌辦慶功酒宴時，忽必烈(lie)特別(bie)點了(le)(le)那(nei)道羊(yang)肉(rou)(rou)片。廚師忙(mang)中有(you)較強的(de)影響力(li)，當年金庸在(zai)口福居的(de)北(bei)京(jing)總店(dian)品嘗了(le)(le)口福居的(de)羊(yang)肉(rou)(rou)后，對(dui)此(ci)(ci)贊(zan)不(bu)(bu)絕口，企(qi)業(ye)商業(ye)計劃(hua)書范文，并在(zai)店(dian)里題詞。正(zheng)式口福居的(de)良好(hao)的(de)飯菜(cai)(cai)質量換(huan)來了(le)(le)大眾的(de)口碑(bei)，創業(ye)計劃(hua)書模板。此(ci)(ci)外(wai)在(zai)新(xin)鄉(xiang)還有(you)“老北(bei)京(jing)”涮(shuan)(shuan)肉(rou)(rou)坊，“草原興發”火(huo)鍋(guo)店(dian)，“常來順(shun)”紅燜羊(yang)肉(rou)(rou)，竹園火(huo)鍋(guo)城等火(huo)鍋(guo)店(dian)在(zai)新(xin)鄉(xiang)市(shi)區的(de)不(bu)(bu)同(tong)地區都有(you)一(yi)定的(de)影響力(li)和不(bu)(bu)錯的(de)口碑(bei)及影響力(li)。

火鍋店創業計劃書10

　　四川的(de)火鍋(guo)發展到今天，從(cong)火鍋(guo)的(de)品(pin)種、檔次、規模、制作(zuo)、調配、風味(wei)等方面已經呈現出了(le)多元化的(de)特點，使各種從(cong)事(shi)(shi)火鍋(guo)制作(zuo)并(bing)提供火鍋(guo)消(xiao)費的(de)企業迅速發展，也引起了(le)從(cong)事(shi)(shi)和即將投資火鍋(guo)產(chan)生的(de)企業和經營者的(de)極大熱情(qing)和興(xing)趣(qu)。但(dan)是(shi)，如何開(kai)一家正宗的(de)四川火鍋(guo)店(dian)，卻是(shi)一門不小的(de)學問。

　　做為火鍋(guo)店，其(qi)基本特征與其(qi)他(ta)餐飲企業有共(gong)通之處(chu)，即(ji)生產、銷售、服務(wu)、消費為一體。投(tou)資(zi)者想要(yao)從(cong)事從(cong)事火鍋(guo)行(xing)業，必須認(ren)真做好市場(chang)(chang)調查研究，這樣可以了解到人(ren)們需要(yao)什(shen)么(me)類型的火鍋(guo)，掌握風味、特點(dian)、方式、地點(dian)、人(ren)群等信息(xi)，在(zai)特定(ding)的市場(chang)(chang)區(qu)域，開(kai)辦具(ju)有特色的火鍋(guo)店，以獲得穩定(ding)而可靠的市場(chang)(chang)分(fen)額(e)。所以說做好前期的市場(chang)(chang)調查，是開(kai)火鍋(guo)店決(jue)策或投(tou)資(zi)的前提。

　　一、火鍋市場調查：

　　一、對火鍋市場影響因素：

　　1、經(jing)濟發(fa)展(zhan)對火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)影響，其(qi)中包(bao)括了消費者對火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)需(xu)求的(de)(de)增加(jia)、現(xian)有(you)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)存(cun)在著各種(zhong)檔次火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店的(de)(de)結構性(xing)矛盾、社會發(fa)展(zhan)和國家政策(ce)措(cuo)施為餐飲行業(ye)發(fa)展(zhan)起著巨大的(de)(de)推動作用、客觀環境(jing)的(de)(de)變化(hua)和消費的(de)(de)不穩定等幾大方面(mian)的(de)(de)因素。

　　2、傳統因(yin)素對火鍋(guo)(guo)的影響，其中包(bao)含了火鍋(guo)(guo)的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

　　3、周(zhou)遍環境對火鍋的影響，包括政(zheng)(zheng)策環境，如(ru)開辦地(di)的治安(an)狀況、職(zhi)能部門的效率等(deng)，基礎設(she)施(shi)，如(ru)道路交通、停(ting)車位置、水電(dian)氣供應、通信網絡、采購途徑(jing)、消(xiao)費人群、金融、衛生、勞動等(deng)與經營密切相關的配套(tao)設(she)施(shi)，措施(shi)優(you)惠，如(ru)：稅務、各類收費、租金、人才引進等(deng)方面是否有(you)優(you)惠政(zheng)(zheng)策。

　　二、客源的調查分析：

　　1、服務對象分析：

　　消費(fei)(fei)者的職(zhi)業特點：一(yi)般學生、民工(gong)、普通工(gong)薪階(jie)層，與高級白領、公(gong)務人員(yuan)，他們的消費(fei)(fei)習慣和消費(fei)(fei)檔次是(shi)不同(tong)的。

　　消費者的(de)年(nian)(nian)齡特征；如老年(nian)(nian)人喜愛清淡型，年(nian)(nian)輕人偏(pian)好重味型等

　　消費者的(de)性(xing)別特(te)征：女性(xing)和男性(xing)往王(wang)對于(yu)火(huo)鍋的(de)鍋品(pin)、口味輕重、菜品(pin)類型等方面都(dou)有一定的(de)差別

　　消費者(zhe)的地區和(he)民族特征不同地域(yu)、不同民族的人(ren)們對于火鍋的鍋品要求千(qian)差萬別，應當加以區別。

　　當然，由于(yu)火鍋的相互滲(shen)透性(xing)、交雜性(xing)，很多火鍋已經(jing)被改良、創新，適(shi)合(he)大多數人的口味，具有共性(xing)了，但是對于(yu)消費者的分析(xi)必不可(ke)少。

　　2、顧客消費行為分析：

　　消(xiao)(xiao)費(fei)是一個綜合(he)概念，消(xiao)(xiao)費(fei)行(xing)為包括(kuo)消(xiao)(xiao)費(fei)水平、消(xiao)(xiao)費(fei)結構、消(xiao)(xiao)費(fei)方式和(he)消(xiao)(xiao)費(fei)習慣。

　　消費水平和(he)顧(gu)(gu)客的(de)(de)經(jing)濟承受(shou)能力有(you)直接的(de)(de)關系(xi)，體現了顧(gu)(gu)客的(de)(de)支付力和(he)這種支付力相適宜的(de)(de)需求(qiu)滿足，直接表(biao)現為(wei)顧(gu)(gu)客選擇火鍋(guo)店的(de)(de)檔次和(he)類型；

　　消費結構是顧客各種(zhong)消費支出的(de)比例，其開支與(yu)職業、年齡、性別、地域民(min)族(zu)等因素有密切聯系

　　消費方(fang)(fang)式有(you)個人(ren)、家庭、商務、團體等(deng)，不同的(de)消費方(fang)(fang)式在選擇檔次(ci)與品種方(fang)(fang)面各有(you)不同 消費習慣(guan)體現在對就餐環(huan)境、氛圍、品派、風味(wei)、經濟等(deng)方(fang)(fang)面形成的(de)習慣(guan)。

　　3、顧客消費特征分析：

　　不確定性：大部(bu)門顧客是流動的(de)，小部(bu)分是確定的(de)，因此選址(zhi)要(yao)合理。

　　隨機性(xing)；顧客(ke)數(shu)量多、差別大，對(dui)火鍋的消費具有(you)選(xuan)擇(ze)性(xing)，因此(ci)要把握火鍋發展動(dong)態，及時調整口味，改進(jin)創新。

　　靈活性：之是由成功的(de)品(pin)派所決定(ding)，以顧(gu)客就(jiu)餐(can)的(de)頻率和(he)回(hui)頭率為標(biao)志。

　　引(yin)導性：調整經營策(ce)略、成(cheng)功的廣(guang)告(gao)運做等(deng)，都會對(dui)顧客的消費產生(sheng)一定引(yin)導。

　　三、火鍋市場的劃分：

　　一、劃分要求：

　　1、對經營品種、酒(jiu)水飲料、服務水平、營業(ye)時間、交(jiao)通狀況等具體的方面(mian)要準確掌(zhang)握(wo)，用于對比自己的品牌能否進入市場

　　2、具有可操作性(xing)。如果得出市(shi)場結果與自(zi)己的人力財(cai)力物力等(deng)不(bu)配套，難以(yi)實現經營目標，必須放棄(qi)，重新(xin)劃分失常，找準位(wei)置

　　3、具有穩定性，市(shi)場(chang)劃(hua)分后，只要符(fu)合實(shi)際就大(da)膽開拓，制(zhi)定長期計劃(hua)，占領失常。

　　二、劃分種類：

　　1、地理位(wei)置(zhi)；火鍋(guo)店(dian)的(de)地域性對其(qi)經營有較大的(de)影響，要充分了解火鍋(guo)地理因素(su)。同(tong)一個(ge)區域，不同(tong)的(de)店(dian)和鍋(guo)品服(fu)務于不同(tong)的(de)消費群體，而同(tong)一店(dian)和鍋(guo)品到了不同(tong)地域3也會有變化。

　　2、人口分類：受(shou)人們的居住(zhu)、文化、宗教、民族(zu)等因素的影響，對(dui)火(huo)鍋的消(xiao)費(fei)有(you)(you)差異(yi)，對(dui)品(pin)種(zhong)、檔次、目的均有(you)(you)不(bu)(bu)同。不(bu)(bu)同層次的消(xiao)費(fei)群，對(dui)檔次、品(pin)種(zhong)要求也不(bu)(bu)同。

　　3、顧客區分：除了(le)考(kao)慮(lv)顧客的職業(ye)、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形(xing)(xing)、經(jing)濟實(shi)惠行、新朝沖動形(xing)(xing)，還是豪華張揚形(xing)(xing)，才能取得(de)實(shi)效。

　　4、行為分(fen)析：將(jiang)顧客(ke)分(fen)為常客(ke)、一般客(ke)人、流(liu)動散客(ke)、新客(ke)等(deng)等(deng)，這與火鍋店質量(liang)服務水平、顧客(ke)的信賴等(deng)有關。

　　四、火鍋市場的定位：

　　一、火鍋(guo)市(shi)場(chang)定位的(de)分析，有(you)著(zhu)不(bu)同(tong)的(de)標準：

　　按檔次分高中低檔或豪華店(dian)(dian)風味店(dian)(dian)大眾(zhong)店(dian)(dian)自助店(dian)(dian)等

　　按功能(neng)分特色火鍋(guo)快(kuai)餐火鍋(guo)小(xiao)火鍋(guo)滋補火鍋(guo)

　　按來源分川(chuan)味火(huo)鍋蒙古火(huo)鍋宮廷火(huo)鍋老(lao)火(huo)鍋等(deng)

　　按經營分(fen)品(pin)牌火(huo)鍋(guo)餐廳火(huo)鍋(guo)自助火(huo)鍋(guo)火(huo)鍋(guo)吧

　　開(kai)店前(qian)要根據這(zhe)些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品(pin)種。

　　二、價格的定位，影響經營的重要(yao)因素(su)之一，在其它條(tiao)件成熟后，價格是決定因素(su)：

　　1、高低結合法：在開業(ye)初(chu)期，以高質量火(huo)鍋高水平(ping)服務、較低廉的價格迎接顧(gu)客，可以很快贏得顧(gu)客樹(shu)立(li)形象打(da)開局(ju)面(mian)實現(xian)正常經營

　　2、高(gao)高(gao)結合法；起點(dian)高(gao)效益(yi)也(ye)高(gao)以高(gao)質量火(huo)鍋高(gao)檔次的環(huan)境高(gao)品位的裝修高(gao)水(shui)平的服務吸引高(gao)層次的顧客。風險(xian)大(da)利(li)潤也(ye)大(da)進入良性循環(huan)后收益(yi)也(ye)大(da)

　　3、品派壟(long)斷法：獨特(te)的(de)鍋(guo)品、獨特(te)的(de)配方、專利火鍋(guo)產品，可用較(jiao)高的(de)價格經(jing)營火鍋(guo)，但品種(zhong)的(de)風(feng)味特(te)色(se)要(yao)保持不變。

　　4、大(da)眾化(hua)法：以大(da)眾火(huo)鍋品(pin)種、大(da)眾化(hua)價格低價供應(ying)，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店類型：

　　1、豪華型

　　豪(hao)華型火鍋(guo)店在(zai)某一區域均(jun)有(you)(you)較高的(de)聲譽，裝修設施齊備，環(huan)(huan)境(jing)(jing)優美(mei)，在(zai)火鍋(guo)制(zhi)作方面十(shi)分(fen)講究(jiu)。除(chu)了具(ju)有(you)(you)一般火鍋(guo)店的(de)特點外，其獨特之處為價(jia)格較高，高質量的(de)火鍋(guo)、高超的(de)服(fu)(fu)務(wu)及就餐(can)(can)環(huan)(huan)境(jing)(jing)相統一具(ju)備高級烹飪(ren)和服(fu)(fu)務(wu)人員(yuan)，其服(fu)(fu)務(wu)對(dui)象以高收(shou)入(ru)者(zhe)居多。豪(hao)華行(xing)火鍋(guo)店具(ju)有(you)(you)高價(jia)與火鍋(guo)成本、服(fu)(fu)務(wu)水平、就餐(can)(can)環(huan)(huan)境(jing)(jing)容為一體，火鍋(guo)產品與技術高度統一，服(fu)(fu)務(wu)對(dui)象穩定與社會形象突出，管(guan)理到(dao)位、制(zhi)度完善等特點。

　　2、大眾型：

　　大(da)(da)(da)眾型火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)是火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)中(zhong)的(de)主(zhu)力軍，其數量最大(da)(da)(da)。經(jing)營品(pin)種(zhong)比較(jiao)單一，原材料以(yi)中(zhong)低檔為主(zhu)，風味(wei)以(yi)當地(di)大(da)(da)(da)多數人可以(yi)接受的(de)口味(wei)為主(zhu)。這類火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)以(yi)自身的(de)特(te)點(dian)、規(gui)模、檔次、服務(wu)的(de)區別(bie)，在顧客中(zhong)各有自己的(de)地(di)位形象(xiang)，有自身的(de)獨有特(te)點(dian)，價格適中(zhong)與火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)成本較(jiao)低和風味(wei)大(da)(da)(da)眾化關系密切，座位率與周轉率較(jiao)高。大(da)(da)(da)眾型火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)具有價格與大(da)(da)(da)眾化結(jie)合(he)(he)，經(jing)營方式靈活多樣，服務(wu)對象(xiang)面對大(da)(da)(da)眾消費者、經(jing)營管理方法結(jie)合(he)(he)自身實際(ji)等特(te)點(dian)。

　　3、風味型：

　　風味(wei)(wei)型火(huo)(huo)鍋(guo)店是(shi)體現獨(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)飲食文化，具有濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)(de)地方風味(wei)(wei)、品種(zhong)比(bi)較(jiao)單一、但影(ying)響很大的(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)店，往(wang)往(wang)具有一定的(de)(de)(de)(de)代(dai)表性(xing)，是(shi)歷史(shi)性(xing)、地域性(xing)、民族性(xing)的(de)(de)(de)(de)綜合(he)反(fan)映。此(ci)類(lei)火(huo)(huo)鍋(guo)品種(zhong)比(bi)較(jiao)定性(xing)，湯(tang)鹵比(bi)較(jiao)固(gu)定，服務有一定特(te)(te)色，風味(wei)(wei)得到(dao)(dao)公認，風味(wei)(wei)型火(huo)(huo)鍋(guo)店具有布局與(yu)(yu)裝修(xiu)有豐富主題(ti)與(yu)(yu)內涵，顧客能感受到(dao)(dao)獨(du)(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)文化熏陶與(yu)(yu)情(qing)調，吃與(yu)(yu)樂(le)結合(he)、參與(yu)(yu)性(xing)強，展(zhan)示(shi)某種(zhong)有特(te)(te)殊(shu)意義(yi)的(de)(de)(de)(de)活動，氣氛輕松和睦等特(te)(te)點(dian)。

　　4、自助型：

　　自(zi)(zi)助型火鍋店(dian)(dian)是將火鍋原料（生料和(he)(he)半成(cheng)品(pin)等）與(yu)(yu)餐具全部放在火鍋廳的(de)某一區域，由(you)客(ke)人(ren)(ren)自(zi)(zi)行選用，服(fu)務人(ren)(ren)員較(jiao)少的(de)火鍋店(dian)(dian)。此類火鍋除了有(you)著(zhu)隨意性(xing)(xing)、自(zi)(zi)由(you)性(xing)(xing)的(de)特點(dian)外，還擁有(you)較(jiao)大的(de)選擇性(xing)(xing)，感到(dao)較(jiao)大的(de)滿足(zu)感。自(zi)(zi)助型火鍋店(dian)(dian)具有(you)布局(ju)上(shang)實(shi)行開放式、以大廳為主(zhu)，鍋品(pin)上(shang)以一二個(ge)品(pin)種為主(zhu)、品(pin)位大眾化(hua)為好，價格上(shang)采取每人(ren)(ren)限定金額消費，服(fu)務上(shang)比較(jiao)靈(ling)活、服(fu)務人(ren)(ren)員較(jiao)少，顧(gu)客(ke)的(de)參(can)與(yu)(yu)性(xing)(xing)和(he)(he)自(zi)(zi)我滿足(zu)感得(de)到(dao)體(ti)現，講究原料及(ji)菜肴的(de)豐富性(xing)(xing)、又避免浪(lang)費，充(chong)分(fen)利用空間與(yu)(yu)顧(gu)客(ke)的(de)運動性(xing)(xing)等特點(dian)。

火鍋店創業計劃書11

　　前言

　　火(huo)鍋(guo)一(yi)般而言，是以(yi)鍋(guo)為(wei)(wei)器具(ju)(ju)，以(yi)熱源燒(shao)鍋(guo)，以(yi)水(shui)或湯(tang)(tang)燒(shao)開(kai)，來涮煮食(shi)物(wu)的(de)烹調方(fang)式(shi)，同時亦(yi)可(ke)指(zhi)這種烹調方(fang)式(shi)所用(yong)的(de)鍋(guo)具(ju)(ju)。其特(te)色為(wei)(wei)邊煮邊吃(chi)，或是鍋(guo)本身具(ju)(ju)有(you)(you)保(bao)溫效(xiao)果，吃(chi)的(de)時候食(shi)物(wu)仍熱氣(qi)騰騰，湯(tang)(tang)物(wu)合一(yi)。世界各(ge)地均有(you)(you)類(lei)似的(de)料理，但主要在東亞地方(fang)特(te)別盛行(xing)。火(huo)鍋(guo)現(xian)(xian)吃(chi)現(xian)(xian)燙(tang)，辣咸(xian)鮮(xian)，油而不(bu)膩，暴汗淋(lin)漓，酣暢(chang)之極(ji)，解郁除濕，適(shi)于山川(chuan)之氣(qi)候，今發展為(wei)(wei)鴛鴦鍋(guo)，麻辣清(qing)淡各(ge)別，各(ge)取(qu)所需，老(lao)少咸(xian)宜，至冬之佳品(pin)。

　　典型的(de)(de)火鍋(guo)食(shi)材(cai)包括(kuo)各種肉類(lei)、海(hai)鮮類(lei)、蔬菜(cai)類(lei)、豆制品(pin)(pin)類(lei)、菌菇類(lei)、蛋類(lei)制品(pin)(pin)等(deng)，將其(qi)放入煮開(kai)的(de)(de)清水或特制的(de)(de)高湯鍋(guo)底燙熟后食(shi)用。有些吃(chi)法(fa)還(huan)會蘸上調味(wei)料 一起食(shi)用。（大學生蛋糕店創業計劃書范文）

　　一、公司概述

　　新(xin)鄉(xiang)市(shi)(shi)“鮮(xian)羔(gao)樓(lou)”涮羊肉(rou)火鍋(guo)店位于(yu)新(xin)鄉(xiang)市(shi)(shi)人民(min)路120號，在(zai)市(shi)(shi)內可乘31路公交(jiao)車(che)，城里十(shi)字站下即到。草原鮮(xian)羔(gao)樓(lou)，這(zhe)名字對普通食(shi)客來(lai)說可能還比較(jiao)陌(mo)生，在(zai)像新(xin)鄉(xiang)這(zhe)樣的內地城市(shi)(shi),這(zhe)樣的正宗的內蒙古涮羊肉(rou)更(geng)是少之又少。

　　鮮羔(gao)樓于20xx年12月(yue)創立于內蒙古大草(cao)原(yuan)上(shang)的(de)(de)(de)“火鍋(guo)之(zhi)都”包頭。以(yi)其新穎的(de)(de)(de)三味(wei)(wei)火鍋(guo)，獨特(te)的(de)(de)(de)五種湯汁口味(wei)(wei)，八種鍋(guo)底(di)組合(he)方式，品(pin)質優異的(de)(de)(de)內蒙古特(te)制鮮羔(gao)樓肉，加之(zhi)濃厚的(de)(de)(de)中國傳統(tong)飲食(shi)文化氣息(xi)同深邃(sui)的(de)(de)(de)現代市場(chang)營銷管理而一舉(ju)成功。在競爭激(ji)烈的(de)(de)(de)火鍋(guo)業異軍(jun)突起，從而成為一顆璀璨的(de)(de)(de)餐飲之(zhi)星。

　　總(zong)部設在內蒙古包頭的(de)內蒙古鮮羔樓(lou)餐飲(yin)有限責(ze)(ze)任(ren)公司，已(yi)經國家工商總(zong)局商標注冊(ce)，三味火鍋和(he)羊肉(rou)加(jia)(jia)工新(xin)工藝已(yi)獲國家兩項專利。20xx年(nian)12月又被(bei)中國烹(peng)飪協會評為“綠色餐飲(yin)企業(ye)”稱號。鮮羔樓(lou)人憑著高度的(de)責(ze)(ze)任(ren)心和(he)敬業(ye)精神，以質量(liang)樹品牌、以誠信求發展，同(tong)時逐步形成一整(zheng)套加(jia)(jia)盟、策劃、培訓、配送、管(guan)理、營銷的(de)專業(ye)化管(guan)理模式。現已(yi)在全國發展加(jia)(jia)盟店(dian)(dian)300多(duo)家，90家地區總(zong)代理開火鍋店(dian)(dian)創業(ye)計劃書范文開火鍋店(dian)(dian)創業(ye)計劃書范文。并(bing)正以勢不可擋的(de)速度向全國迅速擴展。

　　公(gong)(gong)司(si)目標是(shi)：打造(zao)中國火(huo)鍋業(ye)(ye)第一品牌。服務宗旨是(shi)：顧客(ke)(ke)至上,在(zai)各方面實現(xian)顧客(ke)(ke)滿意率百分百。鮮(xian)(xian)羔樓(lou)(lou)在(zai)20xx年創(chuang)(chuang)建(jian)以(yi)(yi)來，生產(chan)理念不(bu)斷推(tui)陳出(chu)新，在(zai)全(quan)國創(chuang)(chuang)以(yi)(yi)300余(yu)家加盟連鎖店。公(gong)(gong)司(si)在(zai)迅速(su)發展(zhan)的過程(cheng)中，保持(chi)踏實、穩重的一貫風格，以(yi)(yi)求實、創(chuang)(chuang)新的作風帶動(dong)企業(ye)(ye)整體面貌的提高，推(tui)動(dong)著鮮(xian)(xian)羔樓(lou)(lou)連鎖事(shi)業(ye)(ye)邁進(jin)了(le)新的臺階(jie)。

　　二、環境分析

　　1、宏觀/微觀 環境分析

　　要了(le)解涮(shuan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，就先(xian)得了(le)解涮(shuan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)的起(qi)(qi)源(yuan)。涮(shuan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)傳說起(qi)(qi)源(yuan)于元(yuan)代。當年元(yuan)世祖(zu)忽必(bi)烈統(tong)帥大軍(jun)南下遠征。在(zai)一次(ci)行軍(jun)中(zhong)(zhong)，他猛想起(qi)(qi)家鄉的菜肴——清燉羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，于是吩(fen)咐部下殺羊(yang)(yang)燒火。廚(chu)師知道他性情暴(bao)躁，于是急中(zhong)(zhong)生(sheng)智，飛刀(dao)切下十多片薄(bo)肉(rou)(rou)(rou)，放在(zai)沸水里(li)(li)攪拌幾下，待(dai)肉(rou)(rou)(rou)色一變(bian)，馬上撈(lao)入碗中(zhong)(zhong)，撒(sa)下細鹽。忽必(bi)烈連吃幾碗翻身(shen)上馬率軍(jun)迎敵(di)，結果旗(qi)開(kai)得勝開(kai)。在(zai)籌辦慶(qing)功(gong)酒(jiu)宴時，忽必(bi)烈特(te)別點了(le)那道羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)片。廚(chu)師忙中(zhong)(zhong)有較強的影響(xiang)力(li)，當年金庸在(zai)口(kou)福居的北(bei)京總店品(pin)嘗了(le)口(kou)福居的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)后(hou)，對此贊不(bu)絕(jue)口(kou)，并在(zai)店里(li)(li)題(ti)詞。正式(shi)口(kou)福居的良好的飯菜質(zhi)量(liang)換來(lai)了(le)大眾的口(kou)碑。此外(wai)在(zai)新鄉還(huan)有“老北(bei)京”涮(shuan)肉(rou)(rou)(rou)坊(fang)，“草原興發”火鍋(guo)店，“常來(lai)順(shun)” 紅燜羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)，竹(zhu)園火鍋(guo)城等火鍋(guo)店在(zai)新鄉市區的不(bu)同地區都有一定(ding)的影響(xiang)力(li)和不(bu)錯(cuo)的口(kou)碑及影響(xiang)力(li)。

　　在這(zhe)(zhe)樣(yang)激烈的市場(chang)競爭下(xia)，若(ruo)鮮羔(gao)樓沒有(you)一定獨(du)(du)特(te)的優勢，很(hen)難在這(zhe)(zhe)樣(yang)的競爭下(xia)生存下(xia)去，鮮羔(gao)樓也(ye)已經(jing)充分認識到了(le)這(zhe)(zhe)一點，逐漸發展了(le)自己的涮羊肉獨(du)(du)特(te)的制(zhi)作方法，也(ye)是自己的內蒙古的羊肉在這(zhe)(zhe)樣(yang)的烹制(zhi)下(xia)有(you)了(le)育種不同的純正的口感。

　　鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)擁有(you)萬(wan)畝羔(gao)(gao)羊(yang)(yang)生產基(ji)地，您(nin)所品(pin)(pin)嘗的每份羊(yang)(yang)肉，都(dou)是精心挑選的現(xian)(xian)屠宰、現(xian)(xian)加工和(he)削片(pian)的純鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)肉。鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)全(quan)部挑選一歲以(yi)內(nei)羔(gao)(gao)羊(yang)(yang)通(tong)過去(qu)酸、去(qu)筋、排(pai)毒等(deng)多道工序精制而(er)成。其特點為肉質鮮(xian)嫩(nen)、久(jiu)涮(shuan)不(bu)老。常食之具(ju)有(you)補(bu)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功(gong)效(xiao)，對(dui)病后初愈者(zhe)效(xiao)果(guo)尤佳。首(shou)家獨創的三(san)味火鍋已在(zai)(zai)(zai)全(quan)國(guo)連鎖，占領了一定的市場，贏(ying)得(de)了口碑。而(er)店(dian)里(li)附(fu)帶(dai)推出的山珍(zhen)湯，只喝(he)不(bu)涮(shuan)，具(ju)有(you)養(yang)顏保(bao)健、養(yang)目、潤(run)肺理氣、排(pai)除體內(nei)毒素(su)之功(gong)效(xiao)，十分適(shi)合(he)上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮(liang)、麻(ma)辣(la)爽口、回味香醇幽長(chang)、有(you)開(kai)胃健脾、除濕祛風(feng)、消除疲(pi)乏之功(gong)效(xiao)，為在(zai)(zai)(zai)周末休閑事的商家食品(pin)(pin)。此(ci)品(pin)(pin)油而(er)不(bu)膩、辣(la)而(er)不(bu)燥、久(jiu)吃不(bu)厭。人們(men)在(zai)(zai)(zai)鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)店(dian)里(li)感受到(dao)的不(bu)僅是可口的食品(pin)(pin)，還有(you)無微(wei)不(bu)至(zhi)、面面俱到(dao)的服務，讓人們(men)有(you)了在(zai)(zai)(zai)家吃飯一樣(yang)的愜意。正(zheng)是這樣(yang)的好(hao)產品(pin)(pin)和(he)好(hao)服務，是現(xian)(xian)在(zai)(zai)(zai)和(he)以(yi)后鮮(xian)羔(gao)(gao)樓(lou)立足的根本(ben)。

　　堅(jian)(jian)持(chi)以(yi)顧客為上帝的(de)原則(ze)(ze)，全心全意以(yi)顧客為中心開展(zhan)服務和(he)業(ye)務，是每(mei)個商家(jia)都(dou)必(bi)須(xu)堅(jian)(jian)持(chi)的(de)準則(ze)(ze)。鮮羔樓在(zai)這樣做的(de)同(tong)時，相鄰的(de)競(jing)爭(zheng)對(dui)手(shou)們也都(dou)在(zai)推出自己新的(de)菜系，新的(de)食(shi)品和(he)新的(de)吃法。因此，鮮羔樓必(bi)須(xu)意識到這一(yi)點，長期(qi)堅(jian)(jian)持(chi)下去，永遠走在(zai)市場競(jing)爭(zheng)的(de)前(qian)列。

　　三、4p分析

　　在(zai)企業的(de)營(ying)銷(xiao)(xiao)過(guo)程中，4p此過(guo)程中具有重大(da)的(de)影響開火鍋店(dian)創(chuang)業計劃書范文工(gong)作計劃。在(zai)市場(chang)(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)組合觀念(nian)中的(de)4p 分別(bie)是(shi)產品(pin)( product) , 價格(ge)( price) , 地(di)(di)點( place) , 促銷(xiao)(xiao)( promotion) 。此4p ( 產品(pin)、價格(ge)、地(di)(di)點、促銷(xiao)(xiao)) 是(shi)市場(chang)(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)過(guo)程中可以控制的(de)因素, 也(ye)(ye)是(shi)企業進(jin)行市場(chang)(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)活動的(de)主要(yao)手段(duan), 對它們的(de)具體(ti)運(yun)用, 形(xing)成(cheng)了企業的(de)市場(chang)(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)戰(zhan)略;對它們運(yun)用的(de)好壞，也(ye)(ye)深刻影響著企業未來的(de)命(ming)運(yun)。

　　1、產品( product)

　　鮮(xian)羔(gao)樓作為一(yi)個火鍋店，主(zhu)營(ying)產(chan)品無(wu)疑是與火鍋有關的產(chan)品。鮮(xian)羔(gao)樓的特色是涮羊肉，這是鮮(xian)羔(gao)樓的優勢(shi)，也是鮮(xian)羔(gao)樓應該(gai)主(zhu)營(ying)的招牌食(shi)品

　　此(ci)外鮮(xian)羔樓的一(yi)切食品都應(ying)該(gai)以涮羊肉為(wei)中(zhong)心開(kai)展(zhan)，這是(shi)現在和以后時期鮮(xian)羔樓應(ying)該(gai)堅持的方向(xiang)，其它(ta)毫(hao)無疑(yi)問都應(ying)該(gai)以此(ci)為(wei)中(zhong)心。

　　2、價格( price)

　　鮮(xian)(xian)羔(gao)(gao)樓的(de)(de)(de)(de)(de)店面(mian)(mian)面(mian)(mian)積(ji)為230平方米(mi)，客容量為150平方米(mi)，由(you)于(yu)(yu)此(ci)(ci)店的(de)(de)(de)(de)(de)規(gui)模和(he)新(xin)鄉市人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)消費(fei)習(xi)慣(guan)，鮮(xian)(xian)羔(gao)(gao)樓的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)均(jun)消費(fei)僅為25元每人(ren)。這個價格對于(yu)(yu)一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)消費(fei)者(zhe)來說(shuo)，是完全可以接(jie)受(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)。因此(ci)(ci)，相對于(yu)(yu)其它的(de)(de)(de)(de)(de)大規(gui)模店鋪來說(shuo)，鮮(xian)(xian)羔(gao)(gao)樓明顯具有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)價格優(you)勢。鮮(xian)(xian)羔(gao)(gao)樓應(ying)該抓住此(ci)(ci)優(you)勢，在不降低(di)飯菜(cai)質量和(he)服務質量的(de)(de)(de)(de)(de)情況下(xia)，吸引更多的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)低(di)層消費(fei)者(zhe)。

火鍋店創業計劃書12

　　一、火鍋店概況

　　1.本店屬于餐飲服(fu)務行(xing)業(ye)，名稱(cheng)為自助火鍋店，是合(he)伙合(he)資企業(ye)。主要經營：狗，羊，雞(ji)，鴨，魚等等火鍋;副營的食品有：海鮮，鹵肉，鹵菜等等。

　　2.自助(zhu)火(huo)鍋(guo)店(dian)位于(yu)華寧路商業步行街，開創期(qi)是一家中檔火(huo)鍋(guo)店(dian)，未(wei)來將逐步發展成為(wei)品(pin)牌連鎖店(dian)。

　　3.都市快餐店的所有(you)者(zhe)是(shi)合股者(zhe)三(san)人(ren)(ren)，廚師一(yi)名，服務(wu)員一(yi)名，二人(ren)(ren)均(jun)有(you)3年的餐飲工(gong)作經驗(yan)，以我(wo)們(men)的智慧、才能和(he)對事業的一(yi)顆執著(zhu)的心，一(yi)定會在本行業內獨領(ling)風騷。

　　4.本店需創(chuang)業資金8萬(wan)元(yuan)左右，其中2萬(wan)多(duo)元(yuan)已籌(chou)集到位，剩下6萬(wan)元(yuan)向銀行貸款。

　　二、經營目標

　　1.由(you)于地理位(wei)置處于商業(ye)(ye)(ye)街，客源相對豐富，但競爭對手也不(bu)少，特別是(shi)本店剛開(kai)業(ye)(ye)(ye)，想要打開(kai)市場，必須要在服務質(zhi)量和產品(pin)質(zhi)量上(shang)下(xia)功夫，并(bing)且要進一(yi)步擴大經營范圍(wei)以滿足消費者的不(bu)同需求。短期目標(biao)是(shi)在華寧路商業(ye)(ye)(ye)步行街站(zhan)穩腳跟，1年內收回(hui)成本。

　　2.本(ben)店(dian)將(jiang)在(zai)2年內增設2家(jia)分(fen)店(dian)，逐步發展成(cheng)為一家(jia)經濟(ji)實力雄厚并(bing)有一定市場占有率的火鍋連鎖(suo)店(dian)，在(zai)眾多(duo)火鍋品牌中闖(chuang)出一片天地，并(bing)將(jiang)成(cheng)為餐飲行業(ye)的知名品牌。

　　三、市場分析

　　1.客(ke)源(yuan)(yuan)：自助火鍋店(dian)的(de)目標顧客(ke)有(you)到華寧路商業步行街購物娛(yu)樂的(de)一般消費(fei)者(zhe)，約占50%;附近(jin)的(de)酒(jiu)店(dian)，賓館(guan);娛(yu)樂場(chang)所;商店(dian)工(gong)作人員(yuan)、小區居民(min)，約占50%。客(ke)源(yuan)(yuan)數量充足，消費(fei)水平中低(di)檔。

　　2.競爭對手：

　　自(zi)助火鍋店(dian)附近(jin)共有(you)(you)4家(jia)主要競(jing)爭(zheng)對手，其(qi)中有(you)(you)門面(mian)的(de)(de)2家(jia)，其(qi)它2家(jia)為地攤式的(de)(de)大(da)排擋。這4家(jia)店(dian)經營期均(jun)在(zai)1年(nian)左右的(de)(de)時間。前(qian)面(mian)2家(jia)餐店(dian)，價格(ge)較貴，客(ke)源泉稀疏。另外2家(jia)大(da)排擋衛生情況(kuang)較差，服務質量較差，就餐環境擁(yong)擠臟亂。本(ben)店(dian)抓住了這4家(jia)餐店(dian)現有(you)(you)的(de)(de)弊(bi)端(duan)，推出“物美(mei)價廉;服務至上(shang)”等營銷策略(lve)，力爭(zheng)在(zai)激烈(lie)的(de)(de)市場競(jing)爭(zheng)中占(zhan)有(you)(you)一席之地。

　　四、經營計劃

　　1.火鍋店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中(zhong)低價位。

　　2.考慮到時間及人員方面不夠(gou);本店暫時的(de)經營時間以(yi)晚上(shang)為主。

　　3.開(kai)業期間本店實(shi)(shi)行優惠活動;送出(chu)優惠卡，凡再(zai)次光顧(gu)本店的顧(gu)客;本店將實(shi)(shi)施打折(zhe)優惠。

　　4.隨時準(zhun)備開發新產品，以適(shi)應市場的(de)(de)變化與(yu)需求，如(ru)本年(nian)度設立目標是：“打(da)造自己的(de)(de)品牌;推出(chu)主打(da)火鍋(guo)”。

　　5.經營(ying)時間(jian)：下(xia)午4點(dian)到晚上2左右。

　　6.對于(yu)以上計劃，我們將(jiang)分工協(xie)作(zuo)，各盡其職。我們將(jiang)會在衛(wei)生(sheng)、服務、價格(ge)、營養等(deng)方面下協(xie)夫，爭(zheng)取獲得(de)更多的(de)客源。

　　五、人事計劃

　　1.本店開業前期，初步計劃(hua)招收多(duo)(duo)少(shao)名全(quan)日(ri)制雇員(包括多(duo)(duo)少(shao)名廚(chu)師)，多(duo)(duo)少(shao)名臨時雇員(含廚(chu)師)具體內(nei)容(rong)如(ru)下：

　　1)通過勞(lao)務市場招聘本(ben)市戶口的(de)，有一(yi)定工作(zuo)經(jing)驗，有良(liang)好的(de)職業道德(de)，年齡在20-30歲之(zhi)間，有意加入餐(can)飲(yin)行業者。

　　應聘者特《招用職工登(deng)記(ji)表》并附入個人資(zi)料來本店(dian)面試(shi)。

　　2)經面試(shi)，筆試(shi)，體檢合格者，與(yu)其簽訂勞動合同(含(han)試(shi)用期(qi))。

　　2.為了提(ti)高服務人員整體(ti)素質，被招聘上崗(gang)的人員都需要接受2個月的培訓，具體(ti)內容如下：

　　1)制(zhi)定(ding)(ding)培(pei)訓(xun)計(ji)劃(hua)，確定(ding)(ding)培(pei)訓(xun)目(mu)的，制(zhi)定(ding)(ding)評估方法。

　　2)實施培訓計劃，貫徹學(xue)習《勞動紀律》和各種規章制度。

　　3)考核上(shang)崗，對于不合格(ge)者給予停(ting)職學習，扣除(chu)20%工資，直至合格(ge)為止(zhi)。若3次(ci)考試及(ji)不合格(ge)者，扣除(chu)當月全部(bu)工資和(he)福利。

　　六、銷售計劃

　　1.開業前進行一系列宣傳(chuan)企(qi)業工作，向消(xiao)費者介紹本(ben)店“物美價廉(lian)，服務至上”的(de)銷售策略，還(huan)會發(fa)放問卷(juan)調查表(biao)，根據消(xiao)費者的(de)需求，完善本(ben)店的(de)產品和服務內容。

　　2.推出會員(yuan)制，季(ji)卡、月卡，從(cong)而吸引更多的(de)顧(gu)客

　　七、財務計劃

　　本(ben)店(dian)(dian)內所有(you)帳(zhang)目情況必(bi)須及(ji)時入帳(zhang)，支出與收(shou)入的(de)(de)(de)錢款(kuan)必(bi)須經由會(hui)計(ji)入帳(zhang)或(huo)(huo)記(ji)錄后(hou)方能使用，記(ji)帳(zhang)使用復式記(ji)帳(zhang)法，以(yi)科(ke)學的(de)(de)(de)方法進行管理，以(yi)免帳(zhang)務(wu)混亂(luan)，每(mei)日的(de)(de)(de)收(shou)入應進行及(ji)時清點(dian)，所有(you)點(dian)菜的(de)(de)(de)菜單及(ji)收(shou)款(kuan)的(de)(de)(de)憑據(ju)必(bi)須保存并(bing)一式兩份(fen)，以(yi)便核對(dui)及(ji)入帳(zhang)。店(dian)(dian)內所有(you)的(de)(de)(de)物(wu)品屬(shu)店(dian)(dian)內的(de)(de)(de)固(gu)定資產，不得隨(sui)意破(po)壞(huai)或(huo)(huo)帶(dai)走，每(mei)月(yue)的(de)(de)(de)總收(shou)益，除去一切費用，剩下的(de)(de)(de)`存入銀(yin)行;如(ru)果(guo)經過每(mei)月(yue)的(de)(de)(de)結算后(hou)，收(shou)入比計(ji)劃高，將適(shi)度調(diao)整工(gong)資，以(yi)調(diao)動大家的(de)(de)(de)工(gong)作熱情，如(ru)發現(xian)在工(gong)作中(zhong)無故破(po)壞(huai)飯店(dian)(dian)的(de)(de)(de)財(cai)產，將從責任人(ren)的(de)(de)(de)工(gong)資或(huo)(huo)獎(jiang)金中(zhong)扣(kou)除。

　　1)本店(dian)固定資產(chan)()萬(wan)元(yuan)

　　桌椅()套

　　營(ying)業面積()平方(fang)米

　　冷凍柜()臺

　　灶件若干

　　2)每日流(liu)動資金為多少萬元

　　(主要用于突發事件(jian)以(yi)及臨時進貨)

　　3)對于帳(zhang)目，要做到日有日帳(zhang)，月有月帳(zhang)，季有季帳(zhang)，年有年終總帳(zhang)，這樣企(qi)業的(de)盈虧(kui)在帳(zhang)面(mian)上一目了然(ran)，就避免了經(jing)營(ying)管理(li)工作的(de)盲(mang)目性。

　　注：因(yin)剛開業，所以在各種開銷上要(yao)精打細算(suan)，但要(yao)保證肉(rou)類及蔬(shu)菜的質量，盡量把價格放低(di)。

　　八、附錄

　　附錄1法律要求

　　為保證食品衛生，防止商(shang)品污染和有(you)(you)害因(yin)素對人(ren)(ren)體的危害，保障人(ren)(ren)民(min)(min)身體健康，增強人(ren)(ren)民(min)(min)體質，嚴格遵守國家(jia)，地方有(you)(you)關法規要求具體如下：

　　一、食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產經(jing)營企業和食(shi)(shi)品(pin)攤(tan)販必須先取(qu)得衛生(sheng)(sheng)行政部門(men)發放(fang)的衛生(sheng)(sheng)許(xu)可證，方可向工(gong)商行政管理部門(men)申請登記，未取(qu)得衛生(sheng)(sheng)許(xu)可證的，不得從事食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產經(jing)營活動。

　　食品生產經營者(zhe)不得(de)偽造，土改，出(chu)借衛生許可證。

　　二、食品生(sheng)產(chan)經營過(guo)程必須符合(he)下列(lie)衛生(sheng)要求：

　　(一)保(bao)持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有(you)害(hai)昆蟲及(ji)其孳(zi)生條件的措施。

　　(二)食(shi)品(pin)生產經(jing)營企業應(ying)當有與產品(pin)品(pin)種，數量相(xiang)適應(ying)的食(shi)品(pin)原料處理，加工，包裝，貯(zhu)存登廠房(fang)式場所。

　　(三(san))應當有相應的(de)消毒，更衣、盥洗(xi)，采(cai)興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗(xi)滌(di)，污水排(pai)放，存(cun)放垃(la)圾和廢棄物的(de)設施(shi)。

　　(四)設備介(jie)紹和(he)工藝流程應(ying)當合理，防止待加(jia)工食(shi)品與直接入口(kou)食(shi)品，原料與成品之(zhi)間的交叉污(wu)染，食(shi)品不得(de)接觸有毒物，不潔物。

　　(五)餐具(ju)(ju)(ju)，飲具(ju)(ju)(ju)和盛放直接入口(kou)食品的容器，使用(yong)前必(bi)須洗(xi)滌，消毒，炊(chui)具(ju)(ju)(ju)，用(yong)具(ju)(ju)(ju)用(yong)后必(bi)須洗(xi)凈保(bao)持得潔(jie)。

　　(六)貯存，運輸和裝卸食品的(de)容器包裝，工具(ju)，設備的(de)條(tiao)件必須安全，無(wu)害，保持(chi)清潔，防止食品污染。

　　(七)直接入口的食品應當有小包裝(zhuang)或者使用(yong)無毒(du)，清潔的包裝(zhuang)材料。

　　(八)食品生產經(jing)營人(ren)員應(ying)當經(jing)常保持個人(ren)衛生，生產，銷售食品是必須(xu)將(jiang)手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直(zhi)接入口食品時，必須(xu)使用售貨工具。

　　(九)用(yong)水必須(xu)符合國家規定(ding)的(de)城鄉(xiang)生活(huo)飲用(yong)水衛生標準。

　　(十)使用(yong)的(de)洗滌(di)劑，消(xiao)毒劑應當(dang)對人體(ti)安全，無害。

　　三、禁止(zhi)生產經營的食(shi)品：

　　(一(yi))腐(fu)敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污(wu)穢(hui)不潔，混有異(yi)物或(huo)者其(qi)他感官形狀異(yi)常，可能對人體健康有害(hai)的。

　　(二(er))含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染(ran)，可能對人體有害的(de)。

　　(三(san))含(han)有致(zhi)病(bing)性寄(ji)生(sheng)蟲，微生(sheng)物或(huo)者生(sheng)物毒(du)素含(han)量(liang)超過國家限定標準。

　　(四(si))未經曾醫衛生(sheng)檢驗或(huo)檢驗不(bu)合格的肉類及其制(zhi)品。

　　(五)病死(si)，毒死(si)或者死(si)因不說的禽、獸(shou)、水產動(dong)物等(deng)及其物品。

　　(六(liu))容器包裝污穢不潔(jie)，嚴重破(po)損或(huo)者(zhe)運輸工具不潔(jie)造成污染(ran)的。

　　(七)摻假(jia)，摻雜，偽造(zao)，影響(xiang)營(ying)養衛(wei)生(sheng)的。

　　(八)用非(fei)食(shi)品(pin)(pin)原料加工，加入非(fei)食(shi)品(pin)(pin)用化學物質的或者將非(fei)食(shi)品(pin)(pin)當作(zuo)食(shi)品(pin)(pin)的。其他(ta)不符合食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生標準和衛(wei)生要求(qiu)的。

　　四、按期接受各(ge)極衛生(sheng)部門的食品(pin)衛生(sheng)監督(du)檢驗。

　　菜單

　　自助火鍋店地址：深圳(zhen)市寶安區龍華(hua)大浪華(hua)寧路(lu)商(shang)業(ye)步(bu)行街{即桃圓賓(bin)館(guan)對面嘉儀圓科技園旁}

　　聯系電話：

　　快餐店(dian)的營業時間：下午(wu)16：00至晚上2：00左右。

　　快餐店(dian)提供品種：雞(ji)，鴨;狗(gou);羊;魚;牛肉(rou)等(deng)(deng)等(deng)(deng)火鍋。副營：海鮮;鹵肉(rou);鹵菜(cai)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

火鍋店創業計劃書13

　　一.發起人簡介

　　舒展飛(fei)，年齡30，已婚，08年退(tui)伍，從業(ye)(ye)經(jing)歷：做過(guo)(guo)房地產銷售、開(kai)過(guo)(guo)水暖商(shang)店、開(kai)過(guo)(guo)網絡公司、做過(guo)(guo)商(shang)場管理、美食城經(jing)理、經(jing)理助理等，現在就職于松(song)原鼎商(shang)投資(zi)咨詢有限公司職位經(jing)理，一(yi)直在關(guan)注餐飲(yin)行業(ye)(ye)發(fa)展，希望擁有自己的美食事業(ye)(ye)。

　　我喜(xi)歡(huan)(huan)(huan)美食(shi)，更喜(xi)歡(huan)(huan)(huan)火鍋(guo)，一(yi)直有個夢想(xiang)就是開一(yi)家屬于(yu)自己(ji)的(de)火鍋(guo)店(dian)，打(da)造一(yi)個火鍋(guo)連鎖品牌，我希(xi)望通過眾籌模(mo)式組織一(yi)群喜(xi)歡(huan)(huan)(huan)美食(shi)、有創業夢想(xiang)的(de)人(ren)一(yi)起開一(yi)家屬于(yu)咱們自己(ji)的(de)店(dian)。我們不僅是一(yi)家眾籌火鍋(guo)店(dian)，也(ye)是一(yi)個交友(you)平臺。以(yi)后還會召集(ji)更多的(de)人(ren)，開創更大的(de)夢想(xiang)!【夢想(xiang)一(yi)定要(yao)有，萬一(yi)實現了呢?】——馬云

　　二.項目簡介

　　項目定位(wei)火鍋(guo)，主要原因第一：火鍋(guo)可以標準復制，便于以后開連(lian)鎖店，有發展空間。第二：調查顯示68%的消費者喜歡吃(chi)火鍋(guo)，其次(ci)是燒烤。第三：可以省去廚師降低成本，不(bu)受技術限制，不(bu)至于廚師走(zou)了(le)味道就變了(le)。

　　我們(men)要打造(zao)火鍋細(xi)分市場里的第一，因(yin)為沒(mei)有人能(neng)記(ji)住第二(er)，就像(xiang)奧運冠(guan)軍大(da)家都能(neng)記(ji)住，但是亞軍是誰大(da)家都不知道。

　　項目位置(zhi)開在江南，資金到位開始選(xuan)房子，爭取9月(yue)底(di)開業正好天氣轉涼!

　　三.眾籌額度及回報預算

　　1、計劃總投(tou)資：25-50萬(wan)左(zuo)右(you)，面積200-300平左(zuo)右(you)

　　投資預算

　　總面積

　　200-300（平方(fang)米）

　　吧(ba)臺(tai)、后廚、衛生間、大廳、單(dan)間、庫房

　　廚房面積

　　大約30平左右

　　切配、洗碗、配鍋、炒料、貨架、冷凍保鮮

　　餐位數

　　大(da)約80-140

　　按照(zhao)格(ge)局與面(mian)積定

　　裝修費用

　　大約15萬(wan)(wan)-18萬(wan)(wan)

　　門頭、天花、地面、墻面、吧臺、后廚(chu)、冰(bing)箱冰(bing)柜、水(shui)電、燈、桌椅、設備等

　　房租

　　大約6-10萬

　　根據地段面積不同(tong)價格(ge)不定

　　流動資金

　　2萬-3萬

　　采購第一批貨物

　　總投資

　　25-30萬

　　舒適、簡約

　　投資回報預算

　　總投資

　　25-30萬

　　餐位數

　　大(da)約80-140

　　人員配置

　　切肉一(yi)名(ming)、改刀(dao)一(yi)名(ming)、配菜(cai)一(yi)名(ming)、洗碗一(yi)名(ming)、服務員2名(ming)、傳(chuan)菜(cai)一(yi)名(ming)、吧(ba)員一(yi)名(ming)

　　8-11名員工、平均工資按2300元一年(nian)總計22萬-30.3萬

　　房租

　　6-10萬

　　人均消費

　　35-45元

　　上座率

　　上(shang)午40%營(ying)業額1120-1440或(huo)者1960-2520

　　下午100%營(ying)業額2800-3600或者4900-6300

　　日營業額

　　3920-5040或者(zhe)6860——8820

　　月營業額

　　11.7萬——15.1萬或者20.5萬——26.4萬

　　年營業額

　　140.4萬——181.2萬或者(zhe)246萬——316.8萬

　　毛利率

　　55%

　　水電能源

　　6-8萬

　　年凈利潤

　　凈利潤(run)=營業額*55%-房租、工資、能源-裝(zhuang)修(xiu)（28萬-50萬或者(zhe)69萬-107.9萬）

　　以上可能是比較理想(xiang)的(de)情(qing)況下結果(guo)（不理想(xiang)的(de)情(qing)況下再除以2=14、25、34、53萬）

　　200平年利(li)潤(run)在14-25萬(wan)之間(jian)、300平年利(li)潤(run)在34-53萬(wan)之間(jian)

　　投資回報率

　　理想(xiang)狀態下100%-200%、不理想(xiang)狀態下50%-100%

　　2、根(gen)據每個人的承(cheng)受風險能力不同，我們(men)設置了多種投資方式：

　　1、投資499元VIP(500個(ge)名額)消費享受9.2折待遇

　　成為股東擁有收益分紅權，贈(zeng)送500元(yuan)代(dai)金卷

　　2、投資999元一星(250個名額)消(xiao)費享(xiang)受9折待遇

　　成為股東(dong)擁(yong)有(you)收益(yi)分紅權，贈送(song)1000元代金卷，贈100元啤酒卡

　　3、投資1999元二星(100個名額)消費(fei)享受8.8折待遇(yu)

　　成為股東擁有收益分紅權、贈送(song)2000元(yuan)代金卷，贈500元(yuan)啤酒卡

　　4、投資(zi)2999元(yuan)三星(80個(ge)名額)消費(fei)享受8.5折待遇

　　成(cheng)為股東擁有收益(yi)分紅權送3000元代金卷1000元啤酒卡贈高(gao)級餐具一套

　　5、投資4999元四星(50個名額(e))消(xiao)費享受8.2折待遇

　　成為股東擁有(you)收益(yi)分紅權、送5000元代金卷(juan)、贈(zeng)2000元啤酒卡、贈(zeng)高級餐具一(yi)套

　　6、投(tou)資(zi)9999元(yuan)五(wu)星(10個名(ming)額)消(xiao)費享受(shou)8.0折待遇

　　成為股東擁有收益分(fen)紅權、送10000元代(dai)金卷、贈4000元啤酒卡(ka)、贈高級(ji)餐(can)具一套

　　為了更好(hao)的有秩序的經(jing)營(ying)好(hao)飯店，以上投(tou)資股(gu)(gu)東(dong)不(bu)參(can)與飯店運營(ying)管理，以免出現分歧(qi)，發起(qi)(qi)人(ren)負責整(zheng)個店面的選址(zhi)、裝(zhuang)修設計、制(zhi)度建(jian)(jian)立、營(ying)銷策略制(zhi)定、股(gu)(gu)東(dong)可以提(ti)出意見建(jian)(jian)議，發起(qi)(qi)人(ren)成立股(gu)(gu)東(dong)微信群，大家可以在(zai)群里進行討論建(jian)(jian)議，發起(qi)(qi)人(ren)每(mei)月會(hui)上報(bao)財(cai)務報(bao)表(biao)(所有開支和(he)收入明細表(biao))，所有花銷盈利情況(kuang)股(gu)(gu)東(dong)監督(du)。

　　此次眾籌風險自(zi)擔，要求年(nian)滿18周(zhou)歲，每(mei)個(ge)股東最高投(tou)資不得超(chao)過5萬元，投(tou)資的越多(duo)賺(zhuan)的越多(duo)，風險越大(da)，每(mei)個(ge)人(ren)根據自(zi)身的風險承受能力投(tou)資，成(cheng)(cheng)(cheng)功了我們(men)繼續(xu)開(kai)分店，不成(cheng)(cheng)(cheng)功也算是人(ren)生(sheng)一次美好的經歷，500元不會影響(xiang)你的生(sheng)活，但是可以成(cheng)(cheng)(cheng)就一群人(ren)的夢(meng)想!伙伴們(men)加(jia)入我們(men)吧!成(cheng)(cheng)(cheng)立一個(ge)松原最大(da)的團體，抱(bao)團取(qu)暖，成(cheng)(cheng)(cheng)功屬于(yu)勇敢的你!

　　發起(qi)人占5%股份，其余(yu)95%融資額平均(jun)分配(pei)，其余(yu)細節全體股東(dong)在第一次股東(dong)大會商議!

　　四.股東管理制度

　　1.成立監管(guan)委員會(股東內選出5名投資額高者優(you)先考慮)，條件：有(you)時(shi)間，有(you)經驗，有(you)責(ze)任心、年齡不(bu)得(de)低于30歲。

　　2.每位股東簽署股東協議(yi)(投資(zi)多(duo)少(shao)(shao)錢占多(duo)少(shao)(shao)股份)

　　3.股東出資(zi)以后(hou)不得(de)已(yi)任何理由退股(特殊(shu)情況可以轉讓股份)飯(fan)店(dian)有回收權力(飯(fan)店(dian)資(zi)金(jin)充足的(de)情況下飯(fan)店(dian)優(you)先回購)!

　　4.飯(fan)店(dian)盈(ying)利了利潤按(an)股(gu)份平分，飯(fan)店(dian)失敗了剩(sheng)余資金和出兌(dui)變現金額也按(an)照股(gu)份平分!(飯(fan)店(dian)是(shi)大家(jia)共同財產)

　　五.股東政策

　　1、每季度純(chun)利(li)潤70%給股東分紅，剩(sheng)余(yu)30%作為流(liu)動資(zi)金(jin)，如果店(dian)里流(liu)動資(zi)金(jin)充足利(li)潤全部按(an)股東比例(li)分紅。

　　2、股東每次(ci)消費總額的一半可以使用(yong)代(dai)金(jin)卷(juan)(juan)(折扣和代(dai)金(jin)卷(juan)(juan)不

　　得同時使用)

　　3、股東享有分店優(you)先認購權(眾籌開分店)

　　六.員工設立

　　后廚(chu)人(ren)員：改刀、洗(xi)菜洗(xi)碗、鍋底(di)蘸料(發起人(ren))、切肉工前廳(ting)：服務(wu)員、服務(wu)生(sheng)、吧員

　　七.裝修設計

　　主要(yao)是簡(jian)約大(da)方(fang)，給人舒適放(fang)松的感覺!

　　八.發展規劃

　　1、先把第一家店開起來，建(jian)立(li)完善管理制度，菜(cai)品標

　　準定(ding)制，員工管理(li)制度建立。

　　2、運(yun)營1年后如(ru)果(guo)發展(zhan)沒有問題，計劃第二家(jia)分店(dian)

　　3、5年內開5家(jia)分店(dian)，發(fa)展加盟店(dian)(全國連鎖(suo)發(fa)展)

　　九.眾籌時間

　　7月(yue)2號—9月(yue)2號，兩個(ge)月(yue)如果籌(chou)集(ji)資金達到25萬，說明成功，沒到25萬自動取消(xiao)，現在每個(ge)人(ren)(ren)都(dou)不用拿(na)錢，先確定一下人(ren)(ren)數和金額，有意向加(jia)入的，加(jia)發起人(ren)(ren)微(wei)信(xin)把(ba)姓(xing)名和電話意向投(tou)資金額發給(gei)他就可以了，我們先做登記

火鍋店創業計劃書14

　　一、綜述：

　　四川(chuan)的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)發展(zhan)到(dao)今天，從(cong)火(huo)鍋(guo)(guo)的(de)品種、檔次、規模、制作、調配(pei)、風(feng)味等方面已經呈(cheng)現出(chu)了多元化(hua)的(de)特點(dian)，使各種從(cong)事火(huo)鍋(guo)(guo)制作并提(ti)供(gong)火(huo)鍋(guo)(guo)消費(fei)的(de)企業(ye)迅(xun)速發展(zhan)，也(ye)引起了從(cong)事和即(ji)將(jiang)投資火(huo)鍋(guo)(guo)產(chan)業(ye)的(de)企業(ye)和經營者的(de)極大的(de)熱情和興趣。但是，如何開一家正(zheng)宗的(de)四川(chuan)火(huo)鍋(guo)(guo)店(dian)，卻是一門不小的(de)學問。

　　作為火鍋(guo)(guo)店，其基(ji)本特(te)征與其它餐飲企業有共通之處，即生產(chan)、銷售、服務、消費為一體。投(tou)資(zi)者想(xiang)要(yao)從(cong)事火鍋(guo)(guo)行業，必須認真做(zuo)好(hao)市(shi)(shi)場調(diao)查研究，這樣可(ke)以了解到人們需要(yao)什么(me)類型的(de)火鍋(guo)(guo)，掌(zhang)握火鍋(guo)(guo)風(feng)味、特(te)點、方(fang)式、地點、人群(qun)等(deng)信息，在特(te)定(ding)的(de)市(shi)(shi)場區域，開(kai)辦具有特(te)色的(de)火鍋(guo)(guo)店，以獲(huo)得穩定(ding)而(er)可(ke)靠的(de)市(shi)(shi)場份額。所以說(shuo)，做(zuo)好(hao)前期(qi)的(de)市(shi)(shi)場調(diao)查，是開(kai)火鍋(guo)(guo)店決策或投(tou)資(zi)的(de)前提。

　　二、火鍋市場調查：

　　（一）、對火(huo)鍋市(shi)場(chang)的影響因素：

　　1、經濟(ji)發展(zhan)(zhan)對(dui)火(huo)鍋(guo)的影響(xiang)，其中包括了消(xiao)費者對(dui)火(huo)鍋(guo)需求的增加(jia)、現(xian)有火(huo)鍋(guo)存在著(zhu)各檔次(ci)火(huo)鍋(guo)店的結構性(xing)(xing)矛盾、社會發展(zhan)(zhan)和國家政(zheng)策措施為餐飲行業發展(zhan)(zhan)起著(zhu)巨大(da)的推動(dong)作用、客觀(guan)環境的變(bian)化和消(xiao)費的不穩定性(xing)(xing)等幾大(da)方面(mian)的因素。

　　2、傳統因素對(dui)火鍋的影響，其(qi)中包含了火鍋的歷(li)史性(xing)、廣泛性(xing)、文化性(xing)、獨特性(xing)等(deng)。

　　3、周邊(bian)環(huan)境對火鍋的(de)(de)影響(xiang)，包括政(zheng)策(ce)環(huan)境，如(ru)開辦地的(de)(de)治安狀(zhuang)況、職能部(bu)門(men)的(de)(de)效率等(deng)；基礎(chu)設(she)施，如(ru)道路交通、停車位置、水電氣供應(ying)、通信網絡、采購途徑、消費(fei)人(ren)群、金融(rong)、衛生、勞動等(deng)與經營密切相關的(de)(de)配套(tao)設(she)施；措施優惠(hui)，如(ru)稅務(wu)、各(ge)類收費(fei)、租金、人(ren)才引進等(deng)方面是否有優惠(hui)政(zheng)策(ce)。

　　（二(er)）、客源(yuan)的(de)調查(cha)分析(xi)：

　　1、服務對象分(fen)析：

　　（1）、消費者(zhe)的(de)職業特(te)點：一般(ban)學生、民工(gong)、普通工(gong)薪階(jie)層，與(yu)高(gao)級白領階(jie)層、公務人員，他們的(de)消費習慣(guan)和消費檔次是不同的(de)；

　　（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好(hao)味(wei)重味(wei)厚型等等；

　　（3）、消費(fei)者(zhe)的性(xing)別特征(zheng)：女性(xing)和(he)男性(xing)往往在(zai)對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lei)型等方(fang)面都有(you)一定的差別；

　　（4）、消(xiao)費者(zhe)的(de)地區和(he)民族特征：不(bu)同地域(yu)、不(bu)同民族的(de)人們對于火鍋(guo)的(de)鍋(guo)品要(yao)求千差萬異，應(ying)當(dang)加以(yi)區別。

　　當(dang)然(ran)，由(you)于(yu)火鍋的相互滲(shen)透性、交雜性，很多(duo)火鍋已(yi)經被改良、創新，適合(he)大多(duo)數人(ren)的口味，具(ju)有共(gong)性了(le)。但是對于(yu)消(xiao)費者(zhe)的分析必不(bu)可少。

　　2、顧客(ke)消費行為分析：

　　消費(fei)(fei)是(shi)一個(ge)綜(zong)合概(gai)念(nian)，消費(fei)(fei)行為包括消費(fei)(fei)水平、消費(fei)(fei)結(jie)構、消費(fei)(fei)方式和消費(fei)(fei)習(xi)慣等。

　　（1）、消費水平(ping)和(he)顧(gu)客(ke)的經濟承受能力有直接(jie)的關系(xi)，體現(xian)了顧(gu)客(ke)的支(zhi)付力和(he)這種支(zhi)付力相適宜的需求滿(man)足，直接(jie)表現(xian)為顧(gu)客(ke)選擇火(huo)鍋店的檔次和(he)類型；

　　（2）、消費(fei)結構是顧客各種消費(fei)支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等(deng)因素(su)有(you)密切(qie)聯系；

　　（3）、消費(fei)方(fang)(fang)式有(you)(you)個人(ren)、家(jia)庭(ting)、商(shang)務、團(tuan)體等，不同(tong)的(de)消費(fei)方(fang)(fang)式在選擇檔次與品種(zhong)方(fang)(fang)面(mian)各有(you)(you)不同(tong)；

　　（4）、消費習慣體(ti)現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形(xing)成的習慣。 3、顧客消費特征(zheng)分析：

　　（1）、不確定性：大部分顧客(ke)是(shi)流動的，小(xiao)部分是(shi)確定的，因此選(xuan)址要合理(li)。

　　（2）、隨機性(xing)：顧客(ke)數量多、差別大，對火(huo)鍋的消費具有選擇性(xing)，因此要把握火(huo)鍋發(fa)展動態(tai)，及時(shi)調整口味，改進創新(xin)。

　　（3）、靈(ling)活性：這是(shi)由成功的品(pin)牌所決(jue)定，以顧客就餐的頻(pin)率(lv)和回頭率(lv)為(wei)標志。

　　（4）、引導性：調整經營策略、成功的(de)廣(guang)告運作等，都會(hui)對顧客的(de)消(xiao)費產(chan)生一定引導。

　　三、火鍋市場的劃分：

　　（一）、劃(hua)分要(yao)求(qiu)：

　　1、對經營品種、酒水(shui)飲料(liao)、服務水(shui)平、營業時間(jian)、交(jiao)通狀況等具(ju)體的方面要準確掌握，用于對比自己(ji)的品牌能否(fou)進入市場；

　　2、具(ju)有可操(cao)作性。如果得出的(de)市場結(jie)果與自己的(de)人(ren)力(li)、財力(li)物力(li)等不(bu)配套(tao)，難(nan)以實現經營(ying)目標，必須放棄，重(zhong)新劃分(fen)市場，找準(zhun)位置；

　　3、具有穩定(ding)(ding)性。市(shi)場劃分后(hou)，只(zhi)要符合(he)實際，就(jiu)大(da)膽開拓，制定(ding)(ding)長期(qi)計(ji)劃，占領市(shi)場。

　　（二(er)）、劃分種類：

　　1、地(di)(di)理位置：火鍋店的(de)(de)地(di)(di)域(yu)性對其經營有較大的(de)(de)影響(xiang)，要(yao)充分了解火鍋地(di)(di)理因因素。同(tong)一區域(yu)，不(bu)同(tong)的(de)(de)店和鍋品(pin)服務于不(bu)同(tong)的(de)(de)消費(fei)群體；而同(tong)一店和鍋品(pin)到了不(bu)同(tong)地(di)(di)域(yu)也會有變化(hua)。

　　2、人口分類：受人們的(de)居住(zhu)、文(wen)化、宗教、民族等(deng)因素的(de)影響，對(dui)火(huo)鍋的(de)消費有差異(yi)，對(dui)品種、檔次(ci)、目(mu)的(de)均有不同。不同層次(ci)的(de)消費群(qun)，對(dui)檔次(ci)、品種要求也不同。

　　3、顧(gu)客區(qu)分：除了考(kao)慮顧(gu)客、的職業、收入(ru)等(deng)(deng)外，還要(yao)分析其動(dong)機，是傳統節儉(jian)型(xing)、經(jing)濟(ji)實惠型(xing)、新潮(chao)沖(chong)動(dong)型(xing)，還是豪華(hua)張(zhang)揚型(xing)等(deng)(deng)，才(cai)能(neng)取得實效。

　　4、行為(wei)分(fen)析：將顧客(ke)分(fen)為(wei)常客(ke)、一般客(ke)人、流動散客(ke)、新(xin)客(ke)等，這與火鍋店的火鍋質(zhi)量、服(fu)務(wu)水平、顧客(ke)的信賴等有關。

　　四、火鍋市場的定位：

　　（一）、火鍋市場定(ding)位的分析，有著(zhu)不同的標準：

　　1、按檔次分(fen)：高、中(zhong)、低(di)檔，或豪華店(dian)(dian)、風味店(dian)(dian)、大(da)眾店(dian)(dian)、自(zi)助店(dian)(dian)等(deng)；

　　2、按(an)功能分：特色火(huo)(huo)鍋、快餐火(huo)(huo)鍋、小火(huo)(huo)鍋、滋補火(huo)(huo)鍋等；

　　3、按來(lai)源(yuan)分：川味火(huo)鍋(guo)、蒙古火(huo)鍋(guo)、宮廷(ting)火(huo)鍋(guo)、老火(huo)鍋(guo)等；

　　4、按經(jing)營分：品牌火(huo)鍋(guo)、餐廳火(huo)鍋(guo)、自助火(huo)鍋(guo)、火(huo)鍋(guo)吧等。

　　開店前要根據這些標準(zhun)，結合(he)自(zi)身特點(dian)，選擇自(zi)己的經(jing)營品種。

　　（二）、價格的定(ding)位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定(ding)因素：

　　1、高(gao)低結合法：在開(kai)業初期，以高(gao)質量火(huo)鍋、高(gao)水平服務、較低廉(lian)的價格迎接顧客。可以很快贏(ying)得顧客、樹立(li)形象、打開(kai)局面，實(shi)現正常(chang)經(jing)營。

　　2、高(gao)高(gao)結合法：起點(dian)高(gao)，效益(yi)也(ye)高(gao)。以高(gao)質量火鍋、高(gao)檔(dang)次的(de)環境、高(gao)品位的(de)裝修、高(gao)水平的(de)服務吸引(yin)高(gao)層次的(de)顧客。風險大、利潤也(ye)大，進入良性循(xun)環后收(shou)益(yi)也(ye)很大。

　　3、品牌壟斷法：獨特(te)的(de)(de)鍋品、獨特(te)的(de)(de)配方、專(zhuan)利(li)火鍋產(chan)品，可用較高的(de)(de)價格經營火鍋，但品種的(de)(de)風味(wei)特(te)色要保持(chi)不變。

　　4、大(da)眾(zhong)化法(fa)：以大(da)眾(zhong)火(huo)鍋品種、大(da)眾(zhong)化的價(jia)(jia)格(ge)低價(jia)(jia)供應，以薄利多銷為主。

　　五、火鍋店的類型：

　　1、豪華型：

　　豪(hao)華型火鍋(guo)店在某(mou)一區域(yu)均有較(jiao)高(gao)的(de)聲譽，裝修(xiu)設施齊(qi)備(bei)，環境優美，在火鍋(guo)制(zhi)作方面十分講(jiang)究。除(chu)了(le)具有一般(ban)火鍋(guo)店的(de)特點(dian)外，其獨特之處為(wei)價(jia)格較(jiao)高(gao)，高(gao)質量的(de)火鍋(guo)、高(gao)超的(de)服務及就餐環境相統一具備(bei)高(gao)級的(de)烹(peng)調和服務人員，其服務對(dui)象以高(gao)收入者(zhe)居多(duo)。

　　豪華型火鍋(guo)店具有(you)高價與(yu)火鍋(guo)成(cheng)本、服(fu)務水平、就餐環境融為一(yi)體，火鍋(guo)產品與(yu)技術高度統(tong)一(yi)，服(fu)務對象穩(wen)定與(yu)社(she)會形象突出，管理到位(wei)、制度完善等特(te)點。

　　2、大眾型：

　　大(da)(da)眾型火(huo)鍋(guo)店是火(huo)鍋(guo)店中的主力軍，其數量最大(da)(da)。經(jing)營品種比較(jiao)單一(yi)，原材料以(yi)中低(di)檔為主，風味(wei)(wei)以(yi)當地(di)大(da)(da)多數人可以(yi)接受的口(kou)味(wei)(wei)為主。這類(lei)火(huo)鍋(guo)店以(yi)自身(shen)(shen)的特點(dian)、規模、檔次、服務的差(cha)別，在顧客中各有自己的地(di)位與(yu)(yu)形(xing)象。有自身(shen)(shen)的獨有特點(dian)，價格適中與(yu)(yu)火(huo)鍋(guo)成本較(jiao)低(di)和風味(wei)(wei)大(da)(da)眾化(hua)關系密切，座位率與(yu)(yu)周轉率較(jiao)高(gao)。

　　大(da)(da)眾型火鍋店具(ju)有價格(ge)與(yu)大(da)(da)眾化結合(he)，經營方(fang)式靈活(huo)多樣，服(fu)務對(dui)象面向(xiang)大(da)(da)眾消費者、經營管理(li)方(fang)法結合(he)自(zi)身實際等特(te)點。

　　3、風味型：

　　風味型(xing)(xing)火鍋(guo)店(dian)是體現獨(du)特(te)的飲食(shi)文化(hua)，具(ju)有濃郁的地方風味、品(pin)種比較(jiao)單一(yi)(yi)、但(dan)影響很(hen)大的火鍋(guo)店(dian)，往往具(ju)有一(yi)(yi)定的代表性(xing)(xing)，是歷史性(xing)(xing)、地域性(xing)(xing)、民(min)族性(xing)(xing)的綜合(he)反映。此(ci)類火鍋(guo)品(pin)種比較(jiao)定型(xing)(xing)，湯(tang)鹵比較(jiao)固定，服務有一(yi)(yi)定特(te)色，風味得到公認。

　　風(feng)味型火鍋店具有(you)布局與(yu)裝(zhuang)修(xiu)有(you)豐富主題與(yu)內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與(yu)情調，吃與(yu)樂(le)結合、參與(yu)性強，展示某種有(you)特殊意義的活動(dong)，氣氛(fen)輕松和睦等特點。

　　4、自助型：

　　自(zi)助型火(huo)鍋(guo)店(dian)是將火(huo)鍋(guo)原料（生料和半成(cheng)品等）與餐具全部放在火(huo)鍋(guo)廳的(de)某一(yi)區域，由客人自(zi)行選用，服務人員較(jiao)少的(de)火(huo)鍋(guo)店(dian)。此類火(huo)鍋(guo)除了(le)有(you)著隨意性(xing)、自(zi)由性(xing)的(de)特點(dian)外，還擁有(you)較(jiao)大(da)(da)的(de)選擇性(xing)，感(gan)到(dao)較(jiao)大(da)(da)的(de)滿足感(gan)。

　　自(zi)助(zhu)型火鍋店具有布局(ju)上實行(xing)開放式、以大廳為(wei)主(zhu)，鍋品上以一二個品種為(wei)主(zhu)、口味大眾化(hua)為(wei)好，價格上采取每人限定金(jin)額消費(fei)，服(fu)務上比較靈活、服(fu)務人員(yuan)較少，顧(gu)客(ke)的(de)參與(yu)性和自(zi)我滿足感得到體現(xian)，講究原料及(ji)菜(cai)肴的(de)豐(feng)富性、又避免浪費(fei)，充(chong)分利(li)用空間與(yu)顧(gu)客(ke)的(de)運動性等特點。

　　六、火鍋店的經營形式：

　　1、獨立經營：

　　此(ci)類火(huo)鍋店的經(jing)營一(yi)(yi)般(ban)不(bu)受其它(ta)餐(can)飲企業的制約(yue)，獨立選(xuan)擇自(zi)己的經(jing)營品種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)般(ban)規模(mo)較(jiao)小(xiao)、費用較(jiao)少，利潤不(bu)高(gao)，資金(jin)來源以獨資、入股(gu)、貸(dai)款(kuan)為主。這種(zhong)(zhong)形式在(zai)市(shi)場(chang)上占主要地(di)位(wei)，其優點有：能根據市(shi)場(chang)的發展變化做出對經(jing)營品種(zhong)(zhong)、策略的調(diao)整與適應，以滿(man)足消(xiao)費者的需(xu)要；能保持自(zi)身的火(huo)鍋特色，并按照市(shi)場(chang)要求調(diao)整和創新鍋品；員(yuan)工關系比(bi)較(jiao)密(mi)切，管(guan)理比(bi)較(jiao)直接(jie)，利于調(diao)動積極(ji)性。其不(bu)足之處為：由于規模(mo)較(jiao)小(xiao)，經(jing)營品種(zhong)(zhong)單一(yi)(yi)，可能會受到大型火(huo)鍋企業的沖擊，在(zai)市(shi)場(chang)競爭中禁不(bu)起風浪，發展潛力不(bu)大。

　　因此(ci)，要(yao)采取獨(du)(du)立經(jing)營方式(shi)開辦火(huo)鍋店，必須要(yao)有獨(du)(du)特的火(huo)鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

　　2、合伙經營：

　　此類火鍋店(dian)(dian)是有幾個(ge)人(ren)分(fen)別(bie)出資、或分(fen)別(bie)以技術、設備、營(ying)(ying)業場(chang)地、資金等(deng)聯(lian)合(he)開(kai)辦火鍋店(dian)(dian)，進行(xing)經營(ying)(ying)。在(zai)經營(ying)(ying)上(shang)一般也不(bu)受其它(ta)餐(can)飲企業牽制(zhi)，遇(yu)到(dao)各種問題，由合(he)伙人(ren)一致協商解(jie)決。其優點有：在(zai)達成經營(ying)(ying)共(gong)識(shi)的前(qian)提下，解(jie)決開(kai)店(dian)(dian)遇(yu)到(dao)的如資金、技術、經營(ying)(ying)品(pin)種等(deng)問題，可(ke)以發揮各自(zi)優勢，團結互(hu)助，形成合(he)力；可(ke)以互(hu)相制(zhi)約，彌(mi)補(bu)不(bu)足之處，建立監(jian)督(du)機(ji)制(zhi)；與市場(chang)聯(lian)系(xi)緊密(mi)，信息(xi)較(jiao)多，可(ke)以隨時調整(zheng)經營(ying)(ying)品(pin)種，把握市場(chang)動態(tai)，緊跟消費(fei)者需求。其不(bu)足之處為：合(he)伙人(ren)容(rong)易產生(sheng)矛盾和(he)糾紛，其中(zhong)一個(ge)合(he)伙人(ren)不(bu)負責任或脫(tuo)離合(he)伙關系(xi)，經營(ying)(ying)便容(rong)易受到(dao)影響，甚(shen)至造成直接經濟損(sun)失。

火鍋店創業計劃書15

　　一般小(xiao)規(gui)模(mo)的(de)火(huo)鍋(guo)店xx萬，一個xx平方米、xx張臺(tai)的(de)火(huo)鍋(guo)店，大概要準(zhun)備(bei)x萬元(yuan)的(de)資(zi)金，其(qi)中包括至少(shao)x個月的(de)房租(zu)（包括半年的(de)房租(zu)和額(e)度相當于(yu)一個月租(zu)金的(de)押金）、裝飾裝修、設(she)施設(she)備(bei)購置、員(yuan)工(gong)招聘培訓、前期(qi)的(de)廣告宣傳等費用，同時(shi)還要準(zhun)備(bei)x萬元(yuan)左右用于(yu)周轉的(de)資(zi)金。

　　火(huo)鍋店(dian)創(chuang)業(ye)計劃(hua)書：對火(huo)鍋市場的影響因素。

　　1、經濟(ji)發展對火(huo)鍋的(de)(de)(de)影(ying)響，其中包(bao)括了消費者對火(huo)鍋需求的(de)(de)(de)增加、現(xian)有火(huo)鍋存在著各(ge)檔次火(huo)鍋店的(de)(de)(de)結構(gou)性矛盾、社會發展和國家政策(ce)措施為餐飲行業發展起著巨大(da)的(de)(de)(de)推(tui)動(dong)作(zuo)用、客觀環境的(de)(de)(de)變化和消費的(de)(de)(de)不(bu)穩定(ding)性等幾大(da)方面的(de)(de)(de)因素。

　　2、傳(chuan)統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷(li)史性(xing)(xing)、廣泛(fan)性(xing)(xing)、文化性(xing)(xing)、獨特性(xing)(xing)等。

　　3、周(zhou)邊環境(jing)對火鍋的(de)(de)影響，包(bao)括(kuo)政策(ce)環境(jing)，如開(kai)辦地(di)的(de)(de)治(zhi)安狀況、職(zhi)能部門的(de)(de)效(xiao)率等；基礎設施，如道路交(jiao)通、停車位置(zhi)、水電氣供應(ying)、通信網(wang)絡、采(cai)購途徑、消費人群、金融(rong)、衛生、勞動等與(yu)經營密切相關的(de)(de)配套設施；措施優惠，如稅務(wu)、各類(lei)收費、租金、人才(cai)引(yin)進等方面是(shi)否有優惠政策(ce)。

　　火鍋店創業計劃書：客(ke)源(yuan)的調查(cha)分析。

　　（1）消(xiao)費(fei)者的職(zhi)業特點：一般(ban)學生、民工(gong)、普通工(gong)薪階層，與高級白領階層、公務(wu)人員(yuan)，他們的消(xiao)費(fei)習慣(guan)和消(xiao)費(fei)檔次(ci)是不同的；

　　（2）消費者的年(nian)齡特征：如老年(nian)人(ren)喜愛清淡型，年(nian)輕人(ren)偏好味(wei)重味(wei)厚型等等；

　　（3）消費(fei)者的性(xing)(xing)別(bie)特征：女性(xing)(xing)和男性(xing)(xing)往往在對(dui)于火鍋的鍋品、口味輕(qing)重(zhong)、菜品類型(xing)等(deng)方面都(dou)有(you)一定的差別(bie)；

　　（4）消費(fei)者(zhe)的(de)地區和民(min)族特征：不(bu)同地域、不(bu)同民(min)族的(de)人(ren)們對于火鍋的(de)鍋品要求(qiu)千差萬異，應(ying)當(dang)加以區別(bie)。

　　火鍋店創(chuang)業計劃書：顧(gu)客消費行為分析

　　消(xiao)費(fei)是一個綜合概(gai)念(nian)，消(xiao)費(fei)行(xing)為包括消(xiao)費(fei)水平、消(xiao)費(fei)結構、消(xiao)費(fei)方式和消(xiao)費(fei)習慣等。

　　（1）、消(xiao)費(fei)水平和顧(gu)客(ke)的(de)經濟承受(shou)能力(li)有直接(jie)的(de)關系(xi)，體現(xian)(xian)了顧(gu)客(ke)的(de)支付力(li)和這種支付力(li)相適(shi)宜的(de)需求滿足，直接(jie)表(biao)現(xian)(xian)為顧(gu)客(ke)選擇火鍋店的(de)檔次和類型；

　　（2）、消費結構是顧客(ke)各(ge)種消費支出(chu)的(de)比(bi)例，其(qi)開支與職業、年(nian)齡、性別、地域民族等因(yin)素有密切聯系；

　　（3）、消費方式(shi)有(you)個人、家庭(ting)、商務、團(tuan)體等(deng)，不(bu)同(tong)的消費方式(shi)在選擇檔(dang)次與品種方面各有(you)不(bu)同(tong)；

　　（4）、消費習(xi)慣(guan)體現在，對(dui)就餐環境、氛圍、品牌、風(feng)味、經濟等方面(mian)形成的習(xi)慣(guan)。

　　一、市場調查

　　1、經(jing)濟發展(zhan)(zhan)對火(huo)鍋的(de)(de)影響，其中包括了消(xiao)費者對火(huo)鍋需求的(de)(de)增加、現有火(huo)鍋存(cun)在著各種檔次火(huo)鍋店的(de)(de)結(jie)構性矛盾、社會發展(zhan)(zhan)和國(guo)家(jia)政策措施為(wei)餐飲行(xing)業發展(zhan)(zhan)起著巨大(da)的(de)(de)推(tui)動(dong)作用、客(ke)觀環境的(de)(de)變化(hua)和消(xiao)費的(de)(de)不(bu)穩定等幾大(da)方面的(de)(de)因(yin)素。

　　2、傳(chuan)統因素對火(huo)鍋的影(ying)響(xiang)，其中(zhong)包含了火(huo)鍋的歷史性(xing)(xing)、廣泛(fan)性(xing)(xing)、文化(hua)性(xing)(xing)、獨特性(xing)(xing)等(deng)。

　　3、周遍(bian)環境對火鍋的(de)影響，包括(kuo)政策(ce)環境，如開(kai)辦地(di)的(de)治(zhi)安狀(zhuang)況、職(zhi)能(neng)部門的(de)效率等，基礎設施，如道(dao)路交通(tong)(tong)、停車位置(zhi)、水電氣供應、通(tong)(tong)信網(wang)絡(luo)、采購途徑(jing)、消費人(ren)群、金(jin)融、衛生、勞動等與經(jing)營密切(qie)相關的(de)配套(tao)設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金(jin)、人(ren)才引進等方面是否有優惠政策(ce)。

　　二、客源分析

　　1、服(fu)務對象分析：

　　消費者的(de)職業特(te)點：一般(ban)學生(sheng)、民(min)工(gong)、普(pu)通工(gong)薪階層，與高(gao)級(ji)白領、公務人員(yuan)，他們的(de)消費習慣(guan)和(he)消費檔次是不同(tong)的(de)。

　　消費者的年齡特征；如(ru)老年人(ren)喜愛清淡型，年輕(qing)人(ren)偏(pian)好重味型等

　　消費(fei)者的(de)性(xing)別特征：女性(xing)和男性(xing)往王(wang)對于火(huo)鍋的(de)鍋品、口味(wei)輕重、菜品類型(xing)等方面都有一定的(de)差別

　　消費者的地(di)區和民(min)(min)族特征不(bu)同(tong)地(di)域、不(bu)同(tong)民(min)(min)族的人們對于火鍋(guo)的鍋(guo)品要求千差萬別(bie)，應當加以區別(bie)。

　　當然，由于火(huo)(huo)鍋的相(xiang)互滲透性(xing)、交(jiao)雜性(xing)，很多(duo)(duo)火(huo)(huo)鍋已經被改良、創新，適(shi)合大(da)多(duo)(duo)數人的口味，具有共性(xing)了(le)，但是對于消費(fei)者的分析必(bi)不可少(shao)。

　　2、顧客消費行為分析：

　　消(xiao)費(fei)是一個綜合概念，消(xiao)費(fei)行為包括消(xiao)費(fei)水平(ping)、消(xiao)費(fei)結構、消(xiao)費(fei)方式和消(xiao)費(fei)習慣。

　　消費水平和顧客的(de)經濟承受(shou)能力有直(zhi)接的(de)關(guan)系，體現(xian)了顧客的(de)支付力和這(zhe)種支付力相適宜的(de)需求滿(man)足，直(zhi)接表(biao)現(xian)為顧客選(xuan)擇火鍋店的(de)檔(dang)次和類型；

　　消(xiao)費結構是顧客各種消(xiao)費支出(chu)的比例，其(qi)開支與職業(ye)、年齡(ling)、性別、地(di)域民族等因素有密切(qie)聯系

　　消費方式(shi)有(you)(you)個人、家庭(ting)、商務、團(tuan)體(ti)等，不(bu)同的(de)消費方式(shi)在選擇檔次(ci)與品種方面各(ge)有(you)(you)不(bu)同

　　消(xiao)費習(xi)慣(guan)體現在對就餐(can)環境、氛圍、品(pin)派(pai)、風(feng)味、經濟等(deng)方面形(xing)成的習(xi)慣(guan)。

　　3、顧客(ke)消費特征(zheng)分析：

　　不確定(ding)性：大部門(men)顧客是(shi)流動的，小部分是(shi)確定(ding)的，因此選址(zhi)要(yao)合理(li)。

　　隨機性；顧客(ke)數量多、差別大，對火(huo)鍋的消費具有選擇性，因(yin)此(ci)要把握火(huo)鍋發展動態，及時調整(zheng)口(kou)味，改進創新。

　　靈活性：之(zhi)是由成功(gong)的(de)品派所(suo)決定，以顧(gu)客就(jiu)餐的(de)頻率和回頭率為標(biao)志。

　　引導性：調(diao)整經營策略、成功的廣告運做等(deng)，都會對顧客的消(xiao)費產生一定引導。

　　三、火鍋市場的劃分

　　a、劃分要求：

　　1、對經營(ying)品種(zhong)、酒(jiu)水飲料(liao)、服務(wu)水平、營(ying)業時間、交通狀況等具體的方面要準確(que)掌握，用于對比(bi)自(zi)己的品牌(pai)能否進入市(shi)場

　　2、具有可(ke)操作性。如果(guo)得(de)出市(shi)場結果(guo)與自己的人力(li)財(cai)力(li)物力(li)等不(bu)配套，難以(yi)實現(xian)經營目(mu)標，必須(xu)放棄，重新劃分失常(chang)，找準位置

　　3、具(ju)有穩定(ding)性，市場劃分后，只(zhi)要(yao)符合實際就大膽開(kai)拓，制定(ding)長(chang)期(qi)計劃，占領失常。

　　b、劃分種類：

　　1、地(di)理位置；火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)地(di)域性對其經營有較大(da)的(de)影響，要充分了(le)解火(huo)鍋(guo)地(di)理因(yin)素。同(tong)一個區域，不同(tong)的(de)店(dian)和鍋(guo)品(pin)服(fu)務(wu)于不同(tong)的(de)消費群體，而同(tong)一店(dian)和鍋(guo)品(pin)到了(le)不同(tong)地(di)域3也會有變化。

　　2、人口分(fen)類：受(shou)人們的(de)居住、文化、宗教、民族等因素(su)的(de)影響，對(dui)火鍋的(de)消費(fei)有(you)(you)差(cha)異(yi)，對(dui)品(pin)種、檔次、目的(de)均有(you)(you)不同(tong)。不同(tong)層次的(de)消費(fei)群(qun)，對(dui)檔次、品(pin)種要求也(ye)不同(tong)。

　　3、顧客(ke)區分：除了考(kao)慮顧客(ke)的職(zhi)業、收入外，還要分析其動(dong)機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新(xin)朝沖動(dong)形，還是豪華(hua)張揚形，才能取得實效。

　　4、行(xing)為(wei)(wei)分析(xi)：將顧客(ke)(ke)分為(wei)(wei)常客(ke)(ke)、一般(ban)客(ke)(ke)人(ren)、流動散客(ke)(ke)、新客(ke)(ke)等(deng)等(deng)，這與火鍋店質量服務水平(ping)、顧客(ke)(ke)的信(xin)賴等(deng)有關。

　　四、火鍋市場的定位

　　1、火鍋市(shi)場定位(wei)的(de)分析(xi)，有著不(bu)同的(de)標準：

　　按檔次分高中低檔或豪(hao)華店(dian)(dian)風(feng)味店(dian)(dian)大眾店(dian)(dian)自(zi)助(zhu)店(dian)(dian)等

　　按(an)功能(neng)分特色(se)火鍋(guo)快餐火鍋(guo)小火鍋(guo)滋(zi)補(bu)火鍋(guo)

　　按來(lai)源(yuan)分川味(wei)火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等(deng)

　　按經營(ying)分品牌火鍋(guo)(guo)餐廳火鍋(guo)(guo)自助火鍋(guo)(guo)火鍋(guo)(guo)吧

　　開店前要根(gen)據這些(xie)標準，結合自(zi)(zi)身特點，選(xuan)擇自(zi)(zi)己經營(ying)的品種。

　　2、價格的(de)定位，影響經營的(de)重要因(yin)素之一，在其它條件成(cheng)熟后，價格是決(jue)定因(yin)素：

　　a、高(gao)低結合(he)法：在開業初期，以高(gao)質(zhi)量火鍋高(gao)水平服務、較低廉的價格迎接(jie)顧(gu)客，可以很(hen)快贏得顧(gu)客樹立形象打開局面實現(xian)正常經營

　　b、高(gao)高(gao)結合(he)法；起點(dian)高(gao)效益(yi)也高(gao)以高(gao)質量火(huo)鍋高(gao)檔次(ci)的`環境高(gao)品位的裝修高(gao)水平的服務吸引高(gao)層次(ci)的顧(gu)客。風險大利潤也大進入良性循環后收益(yi)也大

　　c、品派壟(long)斷(duan)法：獨特(te)的(de)鍋(guo)品、獨特(te)的(de)配方、專利火(huo)鍋(guo)產品，可用較(jiao)高的(de)價格(ge)經營火(huo)鍋(guo)，但品種的(de)風味特(te)色要保持不變。

　　d、大眾化(hua)法：以大眾火(huo)鍋品種、大眾化(hua)價格低價供應，以薄利多銷(xiao)為主(zhu)。

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