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餐廳策劃書

時間：2023-02-11 13:19:05 策劃書我要投稿

餐廳策劃書

　　時間流逝了，匆匆的流逝了，工作已經告一段落了，為了迎接新的工作目標，這時候十分有必須要寫一份策劃書了。那么策劃書有什么格式呢？以下是小編幫大家整理的餐廳策劃書，歡迎閱讀與收藏。

餐廳策劃書

餐廳策劃書1

　　一、發展前景

　　1.古往今來，衣食住行都是人們不可缺少的物質，正所謂民以食為天，飲食對人們來說很重要，如果在中國說是吃在廣州，那么在歐洲就是吃在西班牙，南京雖然也是美食天堂，但是真正的西班牙餐廳并不多見，我唯一見過的一家正宗西班牙餐廳是位于上海路120號的可西瑪西餐廳，也被稱為南京最小的西餐廳。它面積僅有9平方米，餐廳的老板是一個西班牙人，他的餐廳是他和他的爸爸一磚一瓦、花費一個月的時間親手建立的，很有西班牙的傳統特色，而且他爸爸還是一個高級木工，店面雖小但是名氣卻不小，如果我們能引進一部分西班牙的特色菜進駐我們餐廳，而后融入一些具有西班牙民族風情的元素，再配合良好的經營管理及服務技能，我相信西班牙菜在南京的市場還是非常大的。

　　2.如果能請到一位西班牙的資深廚師長來為我們指導，這樣我們即學會了正宗的西班牙菜，又無形之中為我們做了宣傳，可以說是一舉兩得，當今社會競爭如此激烈，要想做到出類拔萃必須要與眾不同，史無前例，才能出奇制勝。

　　二、發展戰略

　　1.由于我們的餐廳剛剛起步，很多工作都沒有做到位，硬件和軟件都不達標，包括我們餐廳的裝飾設施和我們的管理、服務以及西班牙菜都需要進一步完善與改進（例如：增加幾個嬰兒椅）。

　　2.西餐廳外賓的多與少就直接代表對我們西餐及服務的肯定與否，但是由于我們周邊外賓并不是特別多，即使是有，但是憑借我們現在的狀況還是沒有足夠的吸引力，所以暫時不需要做廣度很大的宣傳，只需要進行傳單和各大網站等形式的簡單廣告即可。

　　3.我們餐廳的每個餐桌上如果能擺放類似于西班牙斗牛士的雕塑，賦予墻壁具有西班牙傳統的民族風情壁畫以及門口的地毯更換成西班牙斗牛的畫面，()當客人踏入餐廳的第一步就會讓他有種耳目一新的感覺，徹底融入西班牙民族風情的環境而帶來的那種異國情調的感覺。

　　4.目前要完善餐廳的規章制度，服務技能英語培訓和菜品的創新與改進，因為我們經營的是餐廳，就是說以餐為主以酒為輔，只有菜品的銷售量提高才能進而帶動酒的銷量，所以菜品才是當務之急。

　　5.后期待我們的`硬件和軟件都較成熟的情況下，如果能通過人際關系請到中央或是南京有名氣的電視臺主持人或明星，還有前面所提到西班牙廚師長等這些人物來為我們做廣告宣傳，可以通過在本餐廳就餐采取拍照的方式，把照片投放到各大網站雜志電視還有我們餐廳進行大力度的宣傳！但是廣告費用可能過高，如果不采取這種方式，短期內很難有更多的人發現里奧哈光臨里奧哈。

　　6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要從長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，如此呈階梯狀的發展模式，在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目（如：樂隊演出），并可以尋找新的市場，慢慢打造自己的品牌。

　　三、餐廳管理結構

　　經理兼吧員，廚師2名學徒2名，洗碗阿姨1名，服務生2名

　　主要文化特色：斗牛塑造出彪悍的西班牙男人；佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情懷。

　　主要產品特色：西班牙海鮮飯；馬洛卡小吃；馬德里小吃。

　　服務宗旨：賓客至上，服務第一。

　　環境特色：具有西班牙民族風情的歐式就餐環境

　　四、市場分析

　　優勢與劣勢

　　優勢分析：我們餐廳所經營的菜系，目前在南京甚至全中國并不是特別多，說明我們中國人對于西班牙的飲食文化及傳統特色并不是很了解，也就是說明西班牙菜系還沒有象意式和法式菜那么常見，表明西班牙菜還沒有正式進駐中國，只要我們做好前期的籌備及鋪墊，是有很大發展潛力的，所以我們要改變以往的營銷方案，力求出奇制勝。

　　劣勢分析：由于我們剛起步，餐廳規模不是太大，如就餐的人力資源服務項目等都比較有限，最重要的是附近修地鐵封路而導致周圍人流量減少，在地理位置上我們不占優勢，那么我們就主抓天時人和，就是我們的西班牙菜和內部團結的力量。

　　機會分析：據市場調查與分析，本餐廳產品的市場需求是存在的，因為本著南京人愛吃的習性，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該很有機會擠入餐飲市場的。

　　競爭分析：如果我們餐廳的定位不準或是大眾化口味，由于我們內部裝潢的原因，很難有發展的潛力，（例如大眾化的口味我們能比的過城市花園嗎）首先在裝潢方面我們就略遜一籌，如果做意式和法式的菜肴并開發外賓客戶，我們做不過你好西餐廳，所以我們必須把我們的西班牙菜發揚光大，以西班牙菜為主以意式和法式菜肴為輔，以及增加內部的裝飾，否則沒有足夠的飲食文化及民族風情和與眾不同實在難以開拓市場。

　　威脅分析：餐廳服務與產品質量的高低與經營成本又有直接必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不是太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了，并且成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素，再者，各地風俗與飲食習慣不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　五、促銷和市場滲透

　　前期宣傳：小規模的進行宣傳（發傳單，各大網站）

　　后期宣傳：大規模，高強度，投入較大，重視已有的顧客關系管理，借此進行口碑營銷，定期具體活動的策劃和組織，如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識，對于節假日，開展有針對性的促銷活動（如海報發傳單……）。

　　六、財務狀況分析

　　1.運營階段的成本主要包括：員工工資、物料采購費用、場地租用費用、稅金、水電燃料費、雜項開支等。

　　2.每日經營財務預算及分析：

　　據預算分析及調查，可初步確定2—3個月以后，并大致估算每日總營業額約20xx元，收益率15%，半年以后每日營業額約3000元收益率35%。

　　七、營銷組合策略

　　有形化營銷策略：

　　由于我們餐廳經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷策略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產品宣傳，通過傳單、海報、促銷活動等方式向消費者進行宣傳，倡導里奧哈的經營宗旨與理念。

　　技巧化營銷策略：

　　做出持續性計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的信息反饋系統實現營銷承諾。

　　1.顧客反饋表：在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

　　2.將顧客滿意進行到底：樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

　　3.建立餐廳顧客服務調查表，定期由專人負責對顧客進行服務跟蹤。

　　八、重視搞好-系列的企業公關活動

　　本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

　　1.與員工建立團結，信任一致的合作關系，在員工之間搭建起平等便捷的溝通方式，通過提供物資獎勵，集體就餐和娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

　　2.社區群眾關系，為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境。尊重顧客的合法權利，提供優質菜品和服務，正確處理顧客的要求與建議。

　　3.政府關系：及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，并與宣傳媒介建立并保持廣泛關系，向其提供本行業的真實信息。

　　九、市場風險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險。

　　1.在我們餐廳經營開發的階段，市場上可能會出現類似餐廳的開業。

　　2.項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其它表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源于市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營的餐廳誕生，從而加劇了本餐廳的競爭壓力。

　　內部管理風險

　　餐飲業是一個技術不高的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國的西餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代化企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

　　十、應對措施

　　1.汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色美食。

　　2.嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

　　3.進入市場后，認識菜品市場周期，不固步自封，積極開發更新產品。

　　4.與原料供貨商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

　　初期（1—3月）

　　主要產品是針對城市三種客戶群體，就是南京居民，企業高管，外賓，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占西式餐飲的市場份額，樹立“里奧哈”的良好品牌形象，提升知名度，美譽度，積極進行市場推廣。

　　中期（1年）

　　鞏固擴展已有的市場份額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平，著手準備品牌擴張必須的企業形象，統一的特色優勢菜品，統一管理模式等方面的建設。

　　長期（2年）

　　屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在客戶的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

餐廳策劃書2

　　餐飲投資商業計劃書，餐飲業是一個巨大的市場，從這行業的人員也是相當的多，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業里成功創業，這是很多人都想知道經驗和計劃。餐飲投資商業計劃書以具體的案例來分析，或許能夠幫助得到你。

　　一、項目名稱：綠色特色餐飲（羊駝）

　　二、創業目標：發展以“羊駝”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。徽菜文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

　　三、市場分析目前餐廳的現狀：

　　1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

　　2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經營。

　　3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲

　　發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的'進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

　　四、市場調研：必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。

　　五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發室，每周出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。

　　六、目標市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。

　　七、市場策略。產品規范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執行。

　　八、餐廳設計

　　1、整個餐廳設計體現徽菜文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。徽菜文化的東西覆蓋全餐廳。

　　2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、）設備力求高檔。

　　3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

　　4、包房應有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等設備）

　　5、大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節約電費又提高亮度）。

　　6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

　　7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。

　　8、整個餐廳含有：銷售接待區（大班臺、沙發）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

　　9、包房名：使用牌坊式:一道牌坊.二道牌坊）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

　　10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

　　11、門旁或前廳設有“XXX序或賦”。

　　12、嘉賓留座牌全部用木刻。

　　13、包房過道掛有安徽食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。

　　14、廁所掛安徽言子或重慶歇后語的漫畫。

　　15、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

餐廳策劃書3

　　一、前言

　　社會和經濟的發展，特別是中國入世以來，使西方的飲食文化廣泛的融入我們的生活，對我們來說，西方的飲食文化是一種新鮮事物，我們對它因為不了解而充滿好奇;對其經營者來講，如果想要盈利，就要把人們的心理由好奇變成喜歡。

　　圣路易比薩自助餐廳是剛進入濟南市不久的一家西式比薩自助餐廳，現在它還沒有像麥當勞和肯德基那樣眾所周知，人們對它還處在不了解和好奇的階段，因此，為更好地宣傳和推廣，我們根據它所在的地理位置，消費群和自身的定位等方面進行分析，制定銷售策劃書，我們根據人們對西方快餐的消費心理和消費目的，確定兩個營銷切入點，即針對圣路易比薩自助餐廳的消費群進行有的放矢的宣傳廣告和建設自己的特色。

　　二、具體分析

　　1、背景及經營環境分析

　　①、經營特點：

　　快餐為主，價格適宜，比較受學生白領及普通市民歡迎。 ②、地理位置：

　　位于花園路人群較密集的商業街區，附近有山東大學、山東輕工業學院、山東教育學院等高等院校，商務樓，洪家樓教堂，比較大的超市和家電商場及商業店面等，是歷城區居民購物休閑的中心，人群密集，交通發達，行人過往率高，這是它的地理優勢；圣路易比薩自助餐廳的店面位于沿街商業樓的二樓，不宜于人們透過櫥窗觀察店面等，是它的不利方面。

　　③、主要經營項目：

　　純正美式比薩、蒜香雞翅、比薩、沙拉、意大利面以及知名果汁可樂。于同為西式快餐的麥當勞和肯德基經營不同的食品，這是它的特色。

　　④、現定經營時間：

　　中午9：00---12：00，下午4：00---10：00，經過調查，區圣路易比薩自助餐廳周圍的眾多商務樓中的白領等上班族中午的午餐時間多為11：30---1：30，由此看來，中午的營業時間無法滿足上班族的要求。 ⑤、店面裝飾：

　　以美國圣路易市杰斐遜國家（線形拱門）紀念碑為標志；香美比薩，突出主要經營項目；明碼標價，給消費者一種心理暗示：物美價廉。

　　2、市場現狀分析

　　同類快餐數十家，無論是店面裝潢、還是食品口味、消費檔次、價

　　格等都不遜于圣路易，競爭激烈,因此要在這些方面以及這些方面以外的方面中尋找競爭優勢，爭奪消費人群,高營業利潤。

　　3、消費群定位及消費者心理分析

　　①、消費群定位：

　　從自身特色和地理環境出發，應以廣大學生，白領、自由職業者及其他時尚超前的人群為主要消費受眾。

　　②、消費者心理分析：

　　廣大學生，白領、自由職業者及其他時尚超前的人有充沛的業余時間，喜歡時尚和浪漫的生活方式，圣路易比薩自助餐廳的裝潢布置，格調優雅、輕松，適合于各種中小型聚會以及情人、同學、朋友間放松交流。

　　4、競爭優勢及劣勢分析

　　①、競爭優勢：

　　圣路易快餐文化氛圍及食品口味，尋求與同行業競爭者所不同的比薩口味是它的一大特色和優勢。圣路易比薩自助周邊同行業競爭者并不多，而且地處熱鬧的街區，擁有廣大的可開發消費群，自助店本身面積適中，有不同氛圍分區分別適用于不同的消費群體,為客人提供良好的消費環境。

　　②、劣勢：

　　圣路易在經營時間安排上限定了對外開放時間，將自己的銷售限定在特有的時間段內，這對此類快餐店來說是合理的，但是中國人的工作學習時間和生活習慣不同于西方，營業時間應因地制宜。

　　店內雖有不同氛圍分區,但在裝潢中略有不足：如裝飾畫、裝飾品缺少統一風格，色調氛圍與飲食氛圍不太協調，不能給顧客留下深刻印象，和增加消費者消費欲望。

　　本店缺少廣告宣傳，忽略VI在競爭中的作用。

　　三、營銷策略

　　1、廣告策略

　　1、海報傳單為先行：

　　根據圣路易比薩自助餐廳的地理位置和消費群，手繪海報在學校和商務樓的宣傳欄里張貼；印制優質的彩色傳單選擇適當的時間在店面周圍或消費群眾多的地方分發，派單員聘用高校學生，讓他們深刻了解圣路易，為自己樹立良好的口碑，這樣可以通過兼職學生的口頭宣傳打開在學生中的市場。

　　2、增加公交車廣告、站牌廣告和戶外廣告牌、廣播、報紙等廣告形式。

　　在比薩的消費群中，接觸這類媒介的幾率高于別類人群。

　　3、服務宣傳是特點：

　　免費送貨，并印刷優惠卷隨外賣贈送，或由老客戶，較固定消費朋友間相互傳送。建立會員制，會員有享受優惠消費，達到一定的消費額為其贈送生日禮物等;制定自己的宣傳品并定期更換，為消費者帶來更多選擇和享受的樣式和機會博得消費者喜愛。

　　4、開辦活動為亮點：

　　開展店內自主的活動，如小聚會，新品介紹優惠活動，圣路易文化節等，豐富飲食文化，活躍飲食氣氛同時也帶動員工的工作熱情和團隊精神。

　　2、策劃建議：

　　1、優化營業方式

　　除開放時間之外，增加“半開放”的時間安排；增加店內的比薩及其他小點心，熱菜的外賣，可在一層店面設置固定外賣點，同時可電話預訂，給與顧客送貨上門的服務，但范圍盡量控制在離店面距離不遠的地點，食品價格可稍高于正常營業時間時的價格，但要合理。

　　增加外賣的市場分析：圣路易地處熱鬧市區，高校及其他商業性機

　　構人員密集，也相對固定，且他們具有年輕現代獨特的飲食消費觀念，可在這一項目上對消費人群進行開發，在市場上奪取更多更靈活的營業額。

　　2、內部完善

　　①、美化店面是前提：

　　過道裝潢：由于圣路易比薩自助餐廳位于二樓，因此人們由一樓進入餐廳的過道裝潢變得尤為重要。可以在過道的`墻面貼上圣路易在中國和外國的店面的圖片;樓梯可以鋪上一些特殊材質的地板，讓人們踩上去便有一種和一般水泥地面不同的感覺，使過道成為進入圣路易的前奏。

　　店內裝飾：根據消費者社會關系，尋求的飲食氣氛而設有各種功能不同的飲食分區。優化店內的飲食文化氣氛，更突出的提出一種店內所獨有的飲食文化，雖為自助，但自助也要有自助的風格和魅力，這就要在店內宣傳和食品口味上下功夫。

　　店內平面宣傳上有不少各種風格的宣傳圖片，但總體看來缺乏一種整體的格調氣氛，店內獨有的優雅氣質并沒有得到充分的體現，沒有給消費者營造一個記憶的重點；食品口味上，雖然店內食品口味富足，食與飲兼備，但如果店內能推出幾分頗具特色的食品樣式或套餐之類，則更能吸引消費者的注意力，擴大圣路易在消費者中的接受認可度。 ②、力求統一是必須：

　　增加文化內涵，如深入研究比薩的歷史，口味，工藝等等，賦予圣路易比薩歷史感和新外衣。統一的餐具、服務員的服飾等會給消費者留下經營正規的良好印象。在餐具上統一印上圣路易的標志；桌椅的樣式和擺放在統一中尋求變化；規定服務員的服裝、發式、服務表情等。

　　四、廣告表現

　　（1）CF表現

　　1、文化內涵深刻

　　2、口味獨特

　　3、服務優質與創新：服務人員態度柔和服務周到

　　4、就餐環境舒適，氣氛柔和

　　CF表現重點：圣路易的文化內涵，口味種類，優質服務，就餐氣氛

餐廳策劃書4

　　前言

　　瀟湘餐飲文化背景

　　市場定位及開拓

　　對宣傳瀟湘文化的重要意義

　　裝修風格/人文主題定位

　　湘菜特點

　　餐廳菜肴特色前言

　　隨著百姓生活水平的提高，對生活質量的要求也越來越高，人們的消費理念也發生了巨大的變化，由最初的吃飽穿暖到前一階段的盲目攀比，再到現在選擇有特色的產品或服務來體現自身的品位。因此，服務性行業只有具有特色，才能在激烈的市場競爭中占有一席之地，并不斷的發展壯大。始建于秦朝的長沙，山靈水秀，歷史悠久，培養出數不清的歷史名人，擁有人們津津樂道的佳話，形成了濃郁的文化氛圍。因此，文化是特色餐廳的很好的切入點。

　　本案就瀟湘餐飲文化背景、特色、文化餐廳的市場定位以及從哪些方面建立文化、如何宣傳文化等方面入手，挖掘瀟湘餐飲文化的內涵，為貴團隊提出一套可執行的方案。瀟湘餐飲文化背景

　　湘菜是我國八大菜系之一，在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發展歷史，獨特、濃厚的地方特色飲譽中外。并同其它地方菜系一起，共同構成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。

　　湖南省境內人類新石器時代遺址，已發現的有30000處之多，其中以洞庭湖平原地區和湘江河谷地帶分布尤廣，出土文物又以飲食器皿為多，可見飲食文化在湖南的悠久歷史。湖南濕潤多雨，土壤非常適宜辣椒生長，因而湖南盛產辣椒，辣椒本身具有驅寒祛濕的功效，而且能增進食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句話叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。

　　湘菜傳統深厚，流派紛呈，就地域而論，有長衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同構成湘菜菜系；就時代而言，有古代湘菜、現代湘菜；就創食者而論，有宮廷湘菜、名人湘菜、民間湘菜；就菜肴原料而言，有葷菜、素菜、家菜、野土菜、藥膳等。由于各地物產、民俗、制作工藝等不同，形成了各自不同的菜肴文化。

　　湘江流域的菜品以長沙、衡陽為中心，是湖南官府菜的發源地，以煨、燉、熘、炒、蒸見長，口味注重鮮香、酸辣，其臘制品包括煙熏、鹵制、叉燒，具有柔韌不膩、咸香可口的特色。洞庭湖區的菜品以岳陽、常德為中心，以烹制河鮮、水禽見長，多用燉、煮、燒、炸、

　　氽等烹調方法，講究油重色濃、咸辣酥軟，如魚丸火鍋、紅燒甲魚，選料別致，具有濃郁的水鄉特色。市場定位及開拓

　　將消費者的消費能力分為高端、中等和低端三個水平，那么文化餐廳需要開拓的目標群體應定位在高端和中等消費者這兩類人群，對應不同的客戶群體，我們采用的開拓策略也不同。

　　對于高端消費人群，來餐廳就餐一般多選在包間內，我們對他們的市場定位就是使他們能夠品位瀟湘文化。具體方式可以向他們宣傳飲食養生、飲食與美容、飲食與皇族、飲食與名人等專欄話題，讓他們不僅了解湘菜的特色，還能了解到與湘菜有關的典故，使他們能夠在享受餐廳優秀服務的同時，還能感受瀟湘優秀的食文化。同時每個包間以名人、風景等命名，在每個包間菜譜中的第一頁專門介紹餐廳命名人物、風景的故事。

　　對于中端消費人群，一般會選擇在大廳就餐，我們對他們的市場定位為通過來餐廳就餐，能夠了解到瀟湘文化。我們向此類消費者重點介紹湘菜的風格、特點、湘菜中名菜的典故等內容，使他們在茶余飯后，能夠以我們介紹的內容為契機，感受瀟湘文化。對宣傳瀟湘文化的重要意義

　　作為構成特定群體獨特成就的模式，文化必須有一個合適的載體才能讓人們感受得到。揮毫當得江山助，不到瀟湘豈有詩”是宋代詩人陸游贊美瀟湘的著名詩句。餐飲作為文化的一個重要載體，在文化的傳承和弘揚方面發揮著重要的.作用。目前在長沙，許多酒店和餐館已經把我國博大精深的文化注入到餐飲業中。另外長沙火通殿每年都在舉辦不同主題的廟會，大力挖掘歷史悠久的火廟文化與瀟湘飲食文化，目前已成為長沙旅游的一個必看景點。如果我們餐廳能夠在來就餐的顧客中評選出一定量的幸運顧客，為他們提供名人故里、風景名勝游玩的機會，那么我們就能將瀟湘餐飲文化、旅游文化很好的對接在一起，在推廣瀟湘文化中發揮積極的作用。裝修風格/人文主題定位

　　似乎隨著文夕大火，將長沙具有湖湘建筑文化一燒而盡，長沙目前古建筑已經很少，完全就是一座年輕的城市。而我們這個文化餐廳的定位之一就是通過餐廳宣揚我們優秀的瀟湘文化，因此，我建議餐廳的裝修風格以及人文主題定位應以長沙早期吊腳樓、馬頭墻等古典風格為主，讓人們在繁重的工作之余，能夠品位到地道的、純正的瀟湘文化。湘菜特點

　　烹飪是科學，是藝術，更是一門文化。作為全國八大菜系之一的湘菜，除了與祖國古老的文化有著千絲萬縷的聯系之外，同時自身還具有其鮮明的特色。

　　刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜肴千姿百態變化無窮。諸如“發絲百頁”細如銀發，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調的需要，故能依味造形，形味兼備。如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質鮮軟酥潤，吃時滿口生香。

　　長于調味，酸辣著稱。湘菜特別講究原料的入味，注重主味的突出和內涵的精當。調味工藝隨原料質地而異如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，選調味后制作的“烤”，邊入味邊

　　烹制的“蒸”，等等。味感的調攝精細入微。而所使用的調味品種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復合口味的菜肴，湖南還有一些特殊調料，如“瀏陽豆豉”、“湘潭龍牌醬油”，質優味濃，為湘菜增色不少。湘菜調味，特色是“酸辣”，以痘為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅風之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區性的、具有鮮明味感的飲食習俗。

　　技法多樣，尤重煨。湘菜技法早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，經過長期的繁衍變化，到現代，技藝更精湛的則是煨。煨在色澤變化上又分為“紅煨”、“白煨”，在調味上則分為“清湯煨”、“濃湯煨”、“奶湯煨”等，都講究小火慢，原汁原味。諸如“組庵魚翅”晶瀅醇厚，“洞庭金龜”汁純滋養等，均為湘菜中的佼佼者。餐廳菜肴特色

　　我們在湘菜特色的基礎上，在菜譜中附上菜肴照片，并對該道菜的特點、功用進行簡單的介紹，如果有該菜的人文典故，可以在餐廳的特色菜中加以詳細介紹，更好的宣揚瀟湘飲食文化，樹立餐廳品牌。下面我簡單介紹幾例菜肴，以供參考。

　　紅椒釀肉

　　菜品特點:紅椒是維生素c含量最豐富的食物(100克青椒含有100mg維生素c),營養成分差不多.把紅椒來做紅椒釀肉，它具有色香味：肉質鮮嫩，香辣可口。

　　口味蛇

　　松滋市十大地方名菜之一

　　菜品特點：色澤紅亮，蛇肉酥爛，有口勁，香、咸、鮮、辣味美。

　　營養成份：蛋白質256.5克脂肪107.8克糖類43克熱能2168.2千卡

　　說明：此菜能去濕通經，對風濕及類風濕病患者有利。

　　臘味合蒸

　　菜品特點:"臘味合蒸"以各種臘熏制品同蒸，風味獨特，是湘菜中傳統風味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。

　　歷史傳說：

　　很久以前，又一個叫劉七的人，原在一個小鎮上開飯館，被村霸逼債勒索破了產，只好流落它鄉討飯。這一天劉七討飯來到一座縣城。因為將近年關，大家施舍給他一些年貨如；臘魚臘肉什么的。劉七見家家戶戶操鍋舞勺的準備團圓飯，他也精心的設計一番，把討來的臘魚臘肉調配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下生火做了起來。

　　這時這家的財主正在陪客人飲酒，正當他們吃的高興的時侯，忽然有弄郁的香味溢上客廳。客人很很的用鼻子聞一聞，說；“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎。”財主也早聞到這個香味，忙向身邊的仆人一瞪眼；“還不快端上來。”仆人很是奇怪，明明把菜全端上桌了。怎么還會又什么菜沒端上來？到廚房一看果然沒有。可有一股越來越濃的香味飄來，就到門外一看，在墻角有一個乞丐正在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的，就惡聲惡氣的要趕他說；“你走，把那個留下。”

　　劉七說；“我好不容易有點好吃的。給你留下我吃什么？”仆人也不好硬搶就說要用兩倍的飯來換，劉七只好答應。仆人把劉七的菜換了一個盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進客廳。客人忙夾起一塊肉填到嘴里，連連喊道“好菜，好菜”。財主一嘗果然味道不錯。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老板，他想這道菜菜色美，味道香，當下正是過節，如把它移到飯莊豈不更招徠生意？于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主正要答應，仆人在一旁慌了，趕緊在財主耳旁意陣低語。財主才轉向客人說，“此是事好說，老兄如不嫌棄，小第以廚子相送。”飯莊老板一聽很是高興。

　　仆人忙到屋外對劉七說；“我們家員外開恩，要送你到本城最大的飯莊去當大師傅。”劉七本師廚子廚身，心想能找一個吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應了。

　　劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招徠了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣“臘味合蒸”便做為名菜在長沙以帶留傳下來。

餐廳策劃書5

　　一、活動主題：

　　“風輕日暖人團聚健康xx五月節”——感恩回饋!

　　二、活動時間：

　　20xx年6月10日到6月12日

　　三、活動地點：

　　飯店各餐飲用餐地點、客房;

　　四、活動目的：

　　1、讓顧客了解xx飯店，打消顧客對消費價格的各種顧慮;

　　2、豐富傳統節日的慶祝氛圍，刺激親情聯動消費;

　　3、利用現有生態基地，互動山莊打造綠色餐飲新理念;

　　4、凝聚餐廳銷售合力，調動全員積極性，實現全員營銷;

　　五、活動形式：

　　用餐品嘗+自選購買+客房、餐飲、山莊聯動。

　　六、活動定位：

　　周邊散客市場、外地游客市場、團隊市場、機會市場，在盤錦餐飲業整體下滑低迷的前提下，打造xx獨具的綠色、生態、養生餐飲新理念，廣告攻勢上獨樹一幟，活動標新立異，令人耳目一新，營造節日上熱烈溫馨的氣氛。

　　七、活動宗旨：

　　在這一系列的.活動過程中，一定要把握“地道”、“原汁原味”的原則。

　　家庭用餐、親朋好友聚會是這一階段的主要客源構成，菜品方面要求口味清淡，老少皆宜，菜量偏多，價格適中，并適時地推出各檔次宴會用餐，此間穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，促進餐廳形象品牌的樹立和推廣。

　　八、活動內容：

　　1.現金或銀行卡入住客人，并且不少于一天，可在前臺領取50元餐飲代金劵(每間房間只限領取一張，特價房、鐘點房不參與此次活動);

　　2.到xx餐飲消費就送手工粽子一份，笨雞蛋一份，贈送一道山野菜菜品，啤酒買一送一(此項活動只限在一樓夏宮，消費在300元以上方可享受);

　　3.三樓包房消費500元以上送手工粽子一份，特色山野菜一份，并贈送岫巖山莊門票4張(價值400元);

　　4.餐飲部推出“端午團圓宴”預定活動，預定贈送2道山野菜菜品，1道特價菜;

　　九、宣傳方式：

　　1.報刊、雜志宣傳廣告：“風輕日暖人團聚健康xx五月節”——感恩回饋!

　　2.網絡、各大媒體、短信、海報。

　　3.聯盟商家展架放置。

　　4.點對點重點邀請推薦。

　　十、具體工作分配：

　　外聯部：

　　1.負責協助營銷部制作活動所需展架等物品;

　　2.負責與餐飲部溝通做好活動方案的執行工作;

　　3.負責各大網絡媒體的宣傳推廣工作;

　　營銷部：

　　1.負責制作此次活動所需的展架，代金券等制作物品(相關制作內容另附);

　　2.負責電話拜訪，手機短信發放老顧客工作;

　　前廳部：

　　1.負責此次活動的前廳推售、解釋、接待工作;

　　2.負責客房活動的銜接工作;

　　餐飲部：

　　1.負責此次活動各種菜品的準備，制作工作;

　　2.負責“團圓宴菜單”的制作準備工作;

　　行政辦：負責活動期間的人員安排等相關協調工作;

　　財務采購部：

　　1.負責活動的成本核算，及活動內容審核和后期跟辦工作;

　　2.負責相關采購工作;

　　質檢辦：負責活動前期準備工作的員工熟知度的督查工作;

　　各部門：

　　1.請認真閱讀提供的活動相關內容，以便做好解釋推薦工作，同時了解此次活動內容，部門領導要負責及時傳達工作。

　　2.各部門要記錄好客人的反饋意見，活動結束后以便做后期的總結工作。

餐廳策劃書6

　　校園餐廳文化建設

　　大學里的食堂文化建設是校園文化、校風建設的重要組成部分，就大學食堂而言，食堂文化也是食堂建設的重要內容之一，也直接關系校園文化的建設與發展，食堂文化建設的內容也涉及到多個方面，除了食堂的軟硬件建設外，還必須有全體就餐師生和相關的部門的參與才能建設好和諧的食堂文化。有人認為食堂文化建設就是在食堂內部開展文化教育、宣傳及娛樂活動，增強員工的凝聚力、責任感、服務理念。其實它只是食堂文化建設的一部分，食堂既是師生就餐的場所，也應具備為師生提供精神食糧的功能，讓人感受到消費的是食品，感受的是知識、享受的是文明，將精神文明建設真正的融入其中。

　　一.高校食堂的基礎文化

　　高校食堂不應局限于學生吃好、吃飽、吃得健康的問題，而應超越其原有的定義，充分注入校園文化元素，比如創建“文化餐廳”、“文明餐廳”等，讓食堂上升到一個更高的文化層次。加強食堂文化應從以下幾方面入手。

　　1.提倡文明用餐。現代校園節奏比較快，很多學生早上匆匆出宿舍，幾乎省略了早餐這一環節，而到中午用餐時，更是饑餓轆轆。這個時候最能考驗人，是否做到有序文明用餐，自覺排隊，互相謙讓，不搶菜，勺子不亂放等。先來后到是君子所為，飯菜穿腸過，禮讓心中留是一種境界！為他人留下一片天地，為自己留下一個風度，人人都以我為美德，傳恒運美名。

　　2.提倡勤儉節約。古詩曰：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。要知道盤內一分鐘，廚內更多功。倒下的是剩飯，流走的是血汗。珍惜糧食，遠離浪費，養成勤儉節約的良好習慣是我們努力的的方向。

　　3.搞好衛生安全。首先，食堂工作人員持健康證上崗，衣著整潔，衛生習慣良好，餐具高溫消毒，堅持生食與熟食、食品與雜品、成品與半成品隔離。其次，保持餐廳窗明幾凈，桌凳無油痕，地面干凈。再者，人人都養成講衛生好習慣，不隨地吐痰，不大聲喧嘩，不口沫橫飛，共同維護食堂衛生，陶冶健康情操。

　　4.飯菜色香味美。民以食為天，搞好學校的飲食工作事關大學生的成長和學校的穩定，如何搞好學校的飲食工作，確保學生在輕松、愉快的環境中學習、生活，首當其沖的就是讓大學生吃好，要想吃好，飯菜就得達到色香味美。色即色澤、色彩，視覺感受；香即氣味，嗅覺感受；味即味道，味覺感受；美即視覺、嗅覺和味覺獲得的綜合感受，色香味是有形的，美是無形的。因此，改善學生飲食，注重飯菜之間的營養搭配、葷素搭配、涼熱搭配，在保證營養的基礎上追求色香味美，確保學生能吃飽、吃好。只有讓學生吃好才能保證學生的身體素質，才能讓就餐學生滿意。

　　5.健康飲食搭配。現代人都非常注重健康，注重飲食，而合理的搭配是擁有健康身體的重要途徑之一。“全盤皆肉”或“全盤皆素”都是不合理的搭配。正確的飲食理念應是“五”谷搭配，粗細搭配，素食搭配，多樣搭配，健康自然而然就吃出來了。

　　古人曾把廚房稱為“煉珍堂”，那么，在“珍堂”里“煉”出的美味佳肴更要與我們這些現代文明大學學子相匹配，真正吃出健康，吃出品位，吃出文化！

　　二．高校食堂的桌貼文化

　　如今，各高校食堂的餐桌上都貼上了美麗的宣傳畫，這些宣傳畫所倡導的健康飲食、節能節約等理念于無形之中深入到了就餐者們的意識之中，并影響著他們的飲食行為。對于高校食堂五光十色、風格各異的桌貼筆者認為以下兩點非常重要。

　　1.灌輸重在輸出觀念。今天的社會是多元的，人們思想是活躍多變的，灌輸方式也應是不拘一格、豐富多樣的。高校餐廳餐桌宣傳語正是針對了學生的思想特點，把宣傳教育巧妙地引入了學生生活的重要場所，讓眾學子在課堂之外讀到另一本“書”。如清華大學餐廳有

　　一張餐桌上的宣傳語借學生愛吃的`鐵板飯說事，這樣寫道：“鐵板飯的真正含義——你今后憑能力無論走到哪都有飯吃，珍惜現在，厚積薄發。”細細品味，它不正是傳遞了“自強不息”的精神？另一些餐桌上則寫著“老師，大地上撒滿了你播種的種子”，字里行間情意切切，這不正從一個側面輸送出了“厚德載物”的理念？高校的餐廳餐廳數量不少，學子每天必到，飲食部門這樣做的可貴之處就在于大事小做、小處大用，不是灌輸勝似灌輸。

　　2．傳播重在傳導互動。一些觀念、理念還是一個理論的普及，需要建立傳導的機制，并在傳導中互動，讓接受傳導者同時成為參與者。像清華有“校園餐桌媒體網”的載體，并以開展“公益宣傳創意征集”的形式請學生創作、薦稿。據一位在校大三學生告訴講，他寫的一條宣傳語就被采用過。筆者想，倘若我們有參與征集的資格也會樂于一試。其做法的可貴之處，就在于讓你參與、你應我合，立足于傳播又創新傳播。

　　三．高校食堂的電視文化

　　1.對于沒有固定座位和課時、上課即來下課即走的大學生來說，能夠在大范圍內使彼此產生交集的場所真的不多，而除去僅有的社團和學生會以外，場所優勢明顯而功能單一的大學食堂為什么不能成為一個促進校園交流、組織相關活動、彰顯校園文化的開放式的平臺呢？睡覺已經成為其不變的規律。然而這并不是大學教育的全部意義，此時設置在食堂的電視便首先成為了一個連接外界的窗口，吃飯的時間雖然不長，但通過滾動播報的新聞聯播已經足以知道外界的信息；同時這短暫的注意轉移也許還會成為飯后自習更高效率的動力。信息場所，這應該是作為平臺的大學食堂所具有的基本功用吧。而對于后一種學生，有了電視的食堂便更多了一些交流場所的意味。對于他們來說，看電視、吃飯、活動的意義更多在于氣氛和交流。甲a聯賽、社會新聞等，食堂便成了一個絕佳的校園聚會論壇。當你在如此的大眾場合欣賞到校園電視臺的朋友為你點播的歌曲時，會不會感受到周圍羨慕的目光呢。

　　四．高校食堂的菜單文化

　　在各高校餐廳，五光十色、設計精美的菜單隨處可見，這些菜單吸引著學子們前去了解，成為高校餐廳一道亮麗的風景線。

　　1.菜單是餐廳提供商品的目錄，菜單既是藝術品又是宣傳品，是餐廳進行促銷的工具，是一種凸現個性的文化信息傳遞。從菜單的作用上講，我們可以把菜單的功能主要分為以下兩個方面：審美功能，起著審美愉悅的作用；服務功能，即可提供的飲食的目錄與價格，起著契約模板的作用。.

　　2.可以說目前各餐廳的各色菜單都是兼顧了上述兩大功能的，餐廳經營者就必須明白菜單是學生分析菜品的第一手資料，這就必須首先明確，菜單雖小，但內有乾坤精細，小小菜單折射出許多對人這個永恒主題的關懷，高校餐廳的菜單既是一個很講究的看品，同時又是一個餐廳的名片，是餐廳管理中值得化力氣去不斷改變的窗口，菜單設計應凸現餐廳文化定位。在現時的餐廳服務中，菜單設計策劃還是有很大的進取空間可以發掘，打造我們自己的高校食堂菜單。

　　五．高校食堂的活動文化

　　1.在各高校，開展豐富多彩的校園飲食文化活動已成為一種時尚，活動的類型主要有：一是開展了評比評選類活動，主要有餐廳服務標兵和校園名廚評比活動，校園最佳菜肴和最佳窗口評選活動等。二是開展了比賽比拼類活動，主要有廚藝大比拼活動、飲食文化征文活動等。三是開展了娛樂趣味類活動，主要有迷你彩水果秀、趣味競賽、飲食文化有關的燈謎、展播和飲食文化有關的電影放送等。四是教育宣傳類活動，主要有簽名活動、倡議活動、親

　　身體驗活動、文明就餐宣傳活動、員工教育培訓活動等。五是知識互動類活動，主要有知識講座、飲食展覽、各種座談會等活動。

　　2.高校食堂開展豐富多彩的活動，不僅豐富同學們的課余生活，增加同學們的文化底蘊，形成高品味、高素質、朝氣蓬勃的校園文化氛圍，滿足廣大同學的精神文化需求，促進同學之間的交流與合作；弘揚博大精深的中華千年飲食文化，普及合理營養膳食知識，推廣各地風味美食，使同學對中外飲食文化有更加廣泛的了解，從而把中國傳統的飲食文化發揚光大；順應中國的傳統文化以及時代對人才的多樣性和個人素質的全面發展要求，在積極倡導同學們健康飲食，豐富同學們課余生活的同時，起到拓展素質教育，推進學校文化建設的目的；展現當代大學生的烹飪技藝和風采，為同學們提供了一個展示自己的舞臺，提供不斷學習、鍛煉的機會，充分發揮自己的聰明才智；促進學校飲食部門與同學們的溝通與了解，指導廣大同學合理膳食、健康飲食、在日常飲食上更加趨向合理化的同時，通過多彩的活動，共同營造溫馨和諧、衛生安全的就餐環境，共同打造具有高校飲食特色的飲食文化。

　　六．高校餐飲文化建設現狀

　　高校餐飲文化，是高校餐飲部門在系統的餐飲活動過程中所反映、創造與傳播的特有的文化理念和行為方式的結合。目前，我國高校在餐飲文化建設方面主要存在以下幾方面問題：

　　1．大雜燴式的文化建設。近年來,隨著各高校外延規模的幾何式拓展,高校飲食消費群體的區域性差異較大。高校餐飲品種必須滿足不同地區用餐者的飲食需求,偶有兼顧區域口味特點。因此,部分高校餐飲文化喪失了高校多年來形成的人文內涵，一味的追求迎合消費者的不同需求，形成了一種融貫中西、溝通南北的大雜燴式的餐飲文化。

　　2.地方餐飲文化的侵蝕。隨著高校后勤社會化改革的不斷深入，后勤餐飲“圍墻經濟”被打破，在后勤餐飲“走出去，引進來”方面更多的是“引進來”。在引進來的很多餐飲業中，大多是吸收和借鑒西方快餐的管理模式和經營理念，相應調整自己企業的發展戰略和經營策略，或者以地方小吃為營銷品牌，如蘭州拉面、清真餐飲等，這些企業的進入，無疑對本已脆弱的高校餐飲文化構成了威脅。

　　3.盲目性文化建設。很多高校餐飲業還沒有從真正意義上去理解和實施餐飲文化。雖然在平時的工作中我們已經涉及到相關的工作，比如舉辦廚藝大賽、美食節等活動，但是在意識形態上沒有把高校餐飲文化的靈魂從高校獨特文化中挖掘出來，形成一種固有、系統的文化思想。這種盲目性的文化建設，必然偏離高校文化建設主軌道，終將陷入被社會文化淹沒的窘境。

　　七．高校餐飲文化建立必要性

　　1.高校餐飲文化建設是高校文化建設的需要。餐飲文化是高校文化的重要組成部分。清新優雅、整齊有序的餐飲文化環境所醞釀出的特色鮮明、內涵深刻的濃郁文化氛圍，不但對廣大師生具有精神和文化的熏陶作用，而且詮釋了學校的文化內涵和品位，可以起到外塑形象、內聚力量的作用。辦大學就是要辦文化氛圍，讓學生在這個文化氛圍中去思考、理解、感悟，凈化靈魂，升華人格，完善自己。不同的高校均有其獨特的文化與人文氣息，餐飲部門作為高校文化的一個重要載體，其文化建設自然應融入高校的文化背景，要與所在高校文化背景相協調。

　　2.高校餐飲文化建設是后勤社會化改革的需要。高校后勤社會化改革已進入了深水階段，在打破圍墻經濟后，餐飲部門自然受到具有先進經營機制與競爭理念的社會餐飲行業的沖擊。如果不能苦練內功，加強行業的競爭力，必然會在激烈的市場競爭中被淘汰或吞并。餐飲競爭力的強弱，經濟效益的好壞，從表面上看是經營管理問題，但其根本原因卻在于有沒有深厚的餐飲文化底蘊作后盾，餐飲競爭的實質是餐飲文化的競爭。高校餐飲業在后勤社會化改革中要立于不敗之地的核心就是要建立起自已的餐飲文化。

　　3.高校餐飲文化建設是規范化管理的需要。高效的后勤服務保障機制關鍵在于規范化管理，核心就是為師生提供優質飯菜和滿意的服務，因此高校餐飲行業的運行必須要有規章制度作為依據，而作為餐飲文化核心的制度文化建設，對規范化管理起著決定性的作用。因此，要規范管理必須先建設制度文化。

　　八．高校餐飲文化建設的思路

　　1.管理文化建設。“管理出效益”，要提高餐飲服務水平，必須組建一支專業的管理團隊。管理團隊通過實施有效的培訓和監管逐步提高餐飲部門的服務水平。江西中醫學院后勤集團組建有一支懂業務、重培訓、善宣傳的綜合性管理團隊。這個團隊中大部分為本校畢業的研究生、本科生，深諳本校的核心文化，又懂得賓館、餐廳的管理經營，在日常經營活動中善于與師生們溝通，能將本校中醫藥養生文化在顧客面前充分展示。所以，擁有一支綜合性的管理隊伍是餐飲文化建設成功的關健。

　　2.服務文化建設。服務作為后勤餐飲的重要內容，它是我們與顧客溝通過程中最為敏感的，也是最能體現餐飲文化底蘊的內容。江西中醫學院后勤集團通過對餐廳中醫藥文化背景的裝飾、服務人員中醫藥養生知識的培訓、養生網站組建等內容將養生文化充分融入到餐飲服務中。使師生不僅能享受到周到的用餐服務，還能獲得較多膳食養生知識，養成良好的膳食養生習慣。

　　3．烹飪文化建設。菜肴是餐飲業的物質基礎，由于人們生活習慣的不同，飲食也具獨特的文化表現，如山東人的耿直燒就了憨厚的魯菜，江浙人的靈巧燒就了精細的淮揚菜，這些菜系之所以在社會擁有眾多的粉絲，正是由于它具有深厚的烹飪文化底蘊。江西中醫學院養生藥膳以中醫基礎理論為指導，將中藥與食物相配伍，運用傳統的飲食烹調技術和現代加工方法，制成色、香、味、型俱佳的，具有保健和治療作用的食品。它既是美味佳肴，又能防病強身和治病，是獨具特色的烹飪技術。同時，江中餐飲在菜肴的命名中也進行了人文研究，如：將海龍與鱔魚烹制的二龍戲珠、蛋黃與銀魚烹制的金包銀、蘆筍與蝦仁烹制的玉帶圍腰等等，每道菜肴都表達了對顧客和師生的一種良好祝愿，人文氣息非常濃郁。這些烹飪文化的建立，無疑加重了高校餐飲參與市場競爭的籌碼。

　　4.品牌文化建設。隨著高校后勤改革進一步深化，社會餐飲企業進入高校市場的壁壘大大降低，誘使競爭者大量增加。而大量社會餐飲的競爭，使得師生選擇余地更為擴大。這就迫使學校餐廳不得不把競爭的焦點放在創造品牌、增強品牌強度上。我們可以通過品牌的效益提高餐飲服務的知名度，借助文化的力量滲透造勢，構建與師生情感溝通的平臺。江西中醫學院餐廳一方面通過養生粥活動月、每日一道養生菜等公益性活動讓學校師生得到認可；另一方面通過組建得月樓養生會所、研發養生保健食品等滿足社會人群不斷增長的物質文化生活的需求，這樣既利于餐飲品牌文化的建設，又能將中醫藥養生文化服務社會，創立獨特的文化品牌。隨著高校后勤社會化改革的不斷深入，高校餐飲行業的竟爭越來越白熱化，筆者認為，高校餐飲業要想在這場競爭中獲得一席之地，依附本校濃郁的人文背景創立出自已鮮明個性的餐飲文化，從而提高自身的軟實力和核心競爭力，這既有利于探索高校后勤社會化改革的新領域，又能滿足師生不斷增長的物質文化生活的需要。

　　高校的發展需要加強校園文化建設，提高學生整體素質，而食堂的文化建設是校園文化不可缺少的重要組成部分，良好的食堂文化氛圍能夠提高食堂的就餐率，食堂不能只滿足于學生吃飽之一層面，而是必須讓學生吃的飽、吃得好、吃的舒心、吃得開心，我們的食堂也一定能成為有特色文化的場所。

餐廳策劃書7

　　一、活動主題：

　　共同監督，放心餐飲。

　　二、活動背景：

　　食品安全問題一直備受關注，而最近的毒餃子毒奶粉地溝油事件等更令人膽戰心驚，餐廳作為廣大同學日常就餐地點，其安全也應該透明華，使大家知道實情。

　　三、活動目的：

　　帶領同學們參觀餐廳，把真實的狀況展現給大家，使大家對餐廳有一個真實而全面的認識，共同監督餐廳進一步改善，并放心安心就餐。

　　四、活動形式安排：

　　1、大力宣傳活動（出海報）。

　　2、請有關記者進行采訪。

　　3、分期帶領各系代表參觀。

　　4、向各系代表發出調查問卷并收回反饋。

　　5、總結整理，向餐廳、同學發出通知。

　　五、活動具體安排：

　　1、活動前期宣傳。

　　（1）廣播宣傳：校廣播站。

　　（2）媒體宣傳：校園時報、海報。

　　2、采訪調查。和廣播站、蘭欣雜志合作。請他們的記者對餐廳個別窗口同學們所關心的一些問題進行采訪：

　　（1）《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定》明確要求，學校食堂必須在有證件的攤點去采購食品。目前，武漢市每年有將近九萬噸潲水油甚至是用垃圾鴨皮熬制的油冒充色拉油流入食用油市場。那么，文理食堂的食用油進貨渠道是否可靠呢？

　　（2）前段時間，武漢市食品衛生監管部門正在全力清查市場上影響人體健康的問題餐具洗潔精。文理食堂各窗口清洗餐具的`洗潔精質量是否可靠呢？

　　（3）大家知道，病毒可以通過餐具傳播，文理食堂的餐具洗滌情況及消毒情況如何呢？

　　（4）市場上部分蔬菜上的農藥殘留物超標是一個眾所周知的事實，文理食堂的菜類洗滌情況如何呢？

　　（5）學院有關部門對文理食堂是如何進行監管的？

　　3、正式參觀。

　　與各系學生會合作，由各系生活委員組成各系代表團，分期分批參觀餐廳。

　　帶領代表參觀廚房、洗碗間、原料間等地，并讓代表們見證做飯過程。準備好材料，例如工作人員衛生許可證時間、原料保質時間等提供給代表，并誠摯回答代表的提問。

　　4、調查問卷。

　　參觀過后，制作關于餐廳衛生的調查問卷分發給代表，請代表認真誠實填寫，并自主提議。我部負責收回問卷并歸納總結。

　　5、活動后期階段。

　　對采訪結果和問卷調查歸納總結后，我部人員將此次活動報告寫兩份，其中包括客觀事實，對大家的保證，餐廳中的不足。分別交給餐廳和在蘭欣雜志發表，借此共同監督食堂改進，并使廣大同學放心就餐。

　　6、活動時間：

　　3月份下旬。

　　六、合作部門：

　　1、宣傳部——海報宣傳。

　　2、校廣播站——廣播宣傳。

　　3、各系生活部、各班生活委員。

餐廳策劃書8

　　活動時間：年9月6日--年9月10日

　　目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的`剩余價值(利潤)。

　　要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰"享受"也。

　　活動形式：

　　1、自助餐、點餐、新菜、特價菜等

　　2、打折消費：

　　3、贈送優惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優惠券。

　　4、免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

餐廳策劃書9

　　一、創業資金

　　可采取股份制，有錢出錢有力出力，必要時可申請銀行貸款或者“天使基金”。

　　二、餐廳經營

　　選址、裝修設計在成本范圍之內，主題為“90后的童年時光”，可招攬富二代，為其提供vip服務或者體驗“平民生活”，并可以為剛升入大學不就的“草根”提供同城交友活動，務必令品牌深入人心，可先由酒吧的模式做起，提供飲料、酒水等（務必營造健康向上的氣氛，可設圖書館，提供當下時尚新聞雜志）或可提供小型知識交流會。

　　三、玩具租賃

　　針對當下孩子均為獨生子女，貧困中等家庭無力承擔高額費用，可由本部購置玩具，必要時可不計成本（此處赤字由餐廳補上）是孩子愛到這里，打出品牌，并在當地形成影響力。適時提供給家長（多為女性）交流教育子女的心得體會等，類似于中世紀歐洲貴族的家庭聯誼晚會。

　　四、服務

　　有親和力的'陽光男生女生，對此項事業有發自內心的熱愛，最重要的是耐心和細心。

　　可有大連當地大學招入歡迎勤工儉學型人才。

　　五、內部運作

　　能夠保證不被人砸場。

　　第一年或許不會有利潤，但堅持過來之后打出品牌一定會有可觀收入。

　　每一次決策的成功或者失敗都必須由高層總結經驗。

　　內部資金周轉在高層中必須透明化公開化。

餐廳策劃書10

　　第一章項目摘要

　　一、項目概述

　　二、項目優勢

　　三、項目背景

　　四、項目投資計劃

　　第二章項目公司

　　一、公司簡介

　　二、公司結構/管理

　　三、股權結構

　　四、項目其他背景

　　第三章項目規劃

　　一、項目位置

　　二、法律明細

　　三、項目詳細規劃

　　第四章項目實施計劃

　　一、項目建設規模

　　二、具有新建設酒店的優

　　第五章項目投資分析一、投資估算

　　二、參數預測

　　第六章市場分析

　　第七章一、商務酒店概況

　　二、酒店經營指標分析

　　三、競爭對手及發展態勢

　　四、項目定位

　　第一章項目摘要

　　一、項目概述

　　隨著人們生活水平的日益提高，對生活質量的追求也進一步

　　的完善，商務式酒店將是人們旅游、休閑、渡假、會務的理想會所，也是一種趨勢。順城街是成都春熙商務圈的重中之重，休閑的綠谷，位于成

　　都市繁盛商業區之心腑地帶的商務酒店，交通便利，緊臨交通疏通中心，地理位置十分優越

　　酒店總面積？商務酒店總投資概為430萬元，酒店用地面積

　　260平方米，建筑面積為2300余平方米，主樓8層。2—7層為客房，8層規劃用途為茶坊。主樓2層為簡餐茶餐廳（設計餐位數20人同時用餐）、茶座150米方

　　新裝修后的商務酒店，憑借專業酒店管理的優勢，結合現代

　　酒店經營的全新理念，商務酒店將成為成都市檔次最高之一的現代商務式酒店。

　　二、項目優勢

　　黃金地段、得天獨厚

　　采用專業化商務酒店管理團隊

　　采用專業的商務酒店的設計理念籌建部門成功開發過多個酒店的設計和施工專業的星級酒店服務師進行統一的培訓

　　現代化的高效益、高社會價值的經營管理模式

　　三、項目背景

　　成都是大西南地區重要的政治、經濟、旅游和交通樞紐中心，地勢由西南向東北傾斜，西南部以中山為主，有低山、丘陵和山間谷地；東北部以低山為主，間有中山及河谷盆地。擁有自然生態淵源國家重點風景名勝區，并獲得全國旅游生態城市榮譽，目前擁有峨眉山、青城山、竇關山、天臺山等國家級、省級風景區多處；龍池，臥龍等國家級、省級自然保護區3處；龍泉大窯遺址等國家級、省級文保單位17處。成為人們的旅游的新景點。

　　成都市身為政治、經濟、文化的中心，目前只有四星級以上酒店15家、五星級酒店6家（1家待建）。而在順城街幅員1公里向周邊擴散，沒有一家商務或經濟型的專業酒店，鑒于現代時尚商務式的酒店在此區域僅只有我們這一家，開發該酒店以具備天時、地利、人和。它的新開可進一步緩沖順城街沿線高檔商務酒店緊張的現狀。

　　四、項目投資計劃

　　補充項目裝修風格？及定位等？

　　（一）投資總額

　　項目投資概算為430萬元（包括場租款（150萬）、裝修費用、基樁及相關前期費用等已完成的投資230萬元）（二）運營計劃

　　根據項目裝修期計劃，裝修期為圖紙確認后20天；裝修期為3個月。

　　根據營運收支預估數據，預計項目營運2年，即可還清本息。

　　第二章項目公司

　　一、商務酒店公司簡介

　　商務酒店占地面積260萬平方米，總建筑面積2300余平方米，擁有充分體現現代時尚商務，一樓大堂空間100左右多平米，現代化酒店設施、舒適典雅的各式客房90套；有風格各異、環境幽雅的中西式茶餐廳、先進的一體化衛浴設施、高速穩定的局域網等相對應的配套設施。有先進完善的設施，能為各種不同規格的客戶提供高水準的專業服務。

　　二、公司結構和管理層

　　公司實行單店總經理負責制，公司最高權力機構為董事會，公司日常經營管理由總經理負責。公司日常管理機構設有店長（總經理）、工程部、財務部、前廳部、客房部等。

　　商務酒店定員33人，其中高級管理人員1人，中級管理5人，服務人員27人。全部員工均實行合同制。各類人員按不同崗位技能要求進行上崗前培訓、考試、招聘。另視經營的具體情況季節性招用一部分臨時工。

　　三、公司股權結構

　　公司由幾位自然人組成的股份有限公司（自然人以公司章程為準）。董事長、總經理。

　　四、項目其他背景

　　近年，成都市對外經濟技術交流飛速發展，主要經濟指標包括旅游業經濟指標保持高速增長；經濟地位逾顯突出；成都市已成為重要的人流、物流集散地。經前期對該項目區域調查了解到相對于快速增長的市場需求，在該區域內急需一家高規格、高標準的商務酒店。由

　　人員編制于該區域內的星級賓館（珠峰酒店、銀河王朝大酒店、綠洲酒店等），有的酒店存

　　在居高不下的房價讓大部門中層階級出差人士望而卻步，有的酒店硬件設施嚴重老化，已達不到現代人出行所追求的溫馨、整潔等要求。所以它的建成將會帶來較好的社會效益和經濟效益。

　　第三章項目規劃

　　一、項目位置

　　本項目附近有方便的交通網絡。該酒店大門位于成都市最繁華路段順城大街，項目座落于呈長方型地塊的東西側，而基地的地勢大致平整，政府計劃在5年之內改造周邊的新城配套，現已完工有原“熊貓城”的改造。屆時時尚、現代化得酒店將凸現在人們的眼前。

　　二、相關法律文件

　　同意改建的相關部門的批文， 8年以上租賃經營合同。

　　三、項目詳細規劃

　　1、項目明細

　　酒店是人們用幾小時或幾天時間經歷一種與平常生活不同生活方式的地方。酒店不僅應該融入現代生活的'情感世界，更應該使其得到更廣闊的延伸。酒店行業發展迅速，不光是獨立的個體酒店經營者，隨著需求的增長，額外的個人產品和服務的市場需求達到了一個新的高度。這種選擇變得越來越多樣化，從四川省的小旅館、城市里時尚的賓館到個人租住的小屋，什么都有可能。而且還要覺得成都市所住的地方或傳統、古典或是時尚、現代。差別非常大：厚地毯能夠減小聲音，熟悉的環境和陌生的休息地點，喜歡哪總你在哪里能夠休息得更好，舒適的酒店還是獨家經營的。 2、客房

　　酒店客房將會由主樓樓層提供。而樓層的標準樓面設計為標準客房，大床房，情侶房。在客房裝修問題上，先成都主要的幾家商務酒店主要選用的是異域風和本地想結合，但隨著這兩年成都酒店市場的改變和發展，越來越多的客戶傾向于歐式風格的酒店！原由

　　1、歐式風格的裝修給人一種尊貴的感覺

　　2、可以提升酒店的整體形象和酒店的檔次，以此為基礎增加

　　收益點

　　3、對于商務人事有個更好的商務洽談的典雅的環境總體來說，客房可根據其設計分為四種類別，包括標準房，商務房、情侶房、豪華單人房。

　　3、后勤設施

　　后勤設施包括大堂、接待處、保安及控制室等。

　　其他后勤服務如員工餐廳及廚房、員工更衣室、員工洗手間、樓層工作間及泵房等。大堂在布置和規劃時按照功能的用處進行劃分，一共分為：休息區、接待區、其他功能區。三大功能區要在一定意義上分開，但是又要相協調。所以大堂的總體規劃是：以電梯門為基礎點相周邊放射型的規劃三大功能區。 4、技術資料

　　根據所提供資料，樓層面積及宗地面積摘錄如下：面積資料

　　總地上建筑 260平方米總建筑面積2300平方米停車位：（地下）10個，（場外）50--80個（項目地外50米就是大型的公用停車場，經協商可供我們酒店有償使用）

　　6、裝修期成本預算

　　資料中顯示整個酒店項目的總發展成本為人民幣四佰六拾萬。改造成本包括租金，工程管理及其他專業費用，裝修費及不能預見費等。

　　成本明細如下：

　　1 前期費用（租金，記在成本之內）￥：150萬 2裝修費用（電梯工程、空調）￥：230萬 3 開辦費￥： 50萬總價￥：430萬元

　　第四章項目實施計劃一、項目裝修規模

　　二、具有新建設酒店的優勢

　　酒店企業的生命期與其他行業有顯著的不同，酒店企業通常經歷三個階段：起步期、中期以及衰退期，并且生命期都較短，根據國外的經驗表明，一家酒店的平均生命期為20年，通常只有少數企業由于不斷創新的緣故使得企業生命期延長到50到80年。酒店的入住率和收益在起初的2到8年之間，也就是起步期階段基本上增長都非常迅速，并且在開業后5到10年之間（中期）收益都會維持相當高的水平，之后創利能力逐漸下降（衰退期）。商務酒店（）作為酒店一種新型形態，其裝修、設施、設備更能夠符合客人的需要，其對酒店經營的10年將均處于該酒店高收益、高出租率時期，相對于建成時間較長的同檔次酒店能夠取得更好的收益。

　　第五章swot分析

　　一、具有顯著的成本費用優勢

　　酒店的成本費用是影響酒店經濟效益的一個重要因素，對于一家新建的酒店土地成本、建造成本、利息費用、家具及固定設施和其他日常運營成本等都是重要的成本費用因素。僅需投入家具、設備和裝修費用酒店即可正式營運，這成為商務酒店取得良好的盈利狀況無可替代的成本費用優勢。從目前的預計來看，僅通過酒店大廳和茶座、大廳商務中心的出租承包收入每年就能取得70---90萬元的收入經營權費用。

　　二、參數預測

　　1、預估期

　　2011年至2021年，共10年。

　　2、客房入住率

　　成都目前酒店客房入住率保持在86%至92%之間，參照

　　中國其他地區商務酒店的客房入住率，在營運穩定期，客房入住率取96%。

　　由于商務式酒店具管理和客戶資源優勢，從營運第二年

　　開始進入穩定期。

　　3、平均房價

　　參照成都市精品商務酒店現有房價水平和國內其他地區

　　城市商務酒店房價水平，應該達到人民幣168----198元/間。

　　市場分析年營業收入的測算

　　一、客房利潤收入：

　　1、主營業務收入：房屋銷售收入（按規劃85個房間計算）

　　198元/間——168元/間均價183元/間

　　每天的入住率按96%計算：82間*183元/間=15006元

　　日收入：82間*183元/間=15006元

　　月收入：15006元*30天=450180元

　　年收入：450180元*12個月=5402160元

　　2、其他收入：大堂吧（茶樓）及客房酒水食品等，年收入約120萬元。

　　收入合計：660萬元/年

　　主營業務支出：

　　1、員工年工資：33人（初定服務員含后勤、保安、工程等）*1800元/月*12個月 =712000元

　　2、水電費：30000元/月*12個月=360000元

　　3、一次性用品費用（含客源和員工早餐）：340000元/年

　　4、洗滌費用：60000元/年

　　5、辦公費用：3萬元

　　6、客房員工提成：24*6*365=52000元/年

　　8、店長績效提成（用于獎勵除服務員之外的員工）：5萬元。

　　9、職工食堂費用（中午和晚餐）：120000元/年

　　10、員工培訓費、年終福利費等開支：180000元

　　11、稅收：300000元/年12、電話、寬帶等通信費用：80000元/年

　　13、其他費用（電梯維修年檢、滅4害等）：50000元/年

　　14、房屋租賃支出：150萬元/年（3年后逐年5%遞增）

　　合計：383.50萬元/年

　　其他業務成本：60萬元/年。

　　折舊：56萬元/年

　　成本合計：499.5萬元/年

　　凈利潤：160.50萬元/年

　　第六章市場分析

　　一、酒店概況

　　至2010年底，成都地區共有星級酒店78家，其中五星級酒店5家（建），四星級酒店14家，三星級酒店268家。

　　據統計，近年四星級酒店平均客房入住率保持在70%至80%之間，高星級酒店的經濟效益普遍較好。在2010年度，本市假日酒店平均的客房入住率達到74%，三星級酒店平均的客房入住率達到78%。商務酒店在營運初期，時值四川旅游危機，在客源受到較大影響的情形下，其2008年，2009年，2010年的客房入住率仍平均分別達到63%，67%，71%。假日酒店和花園酒店、三星級商務酒店均取得了較理想的投資回報，并具有一定的抗風險能力。

　　成都地區的精品商務酒店業尚未成熟，游客主要下榻于三星級酒店，及假日酒店、旅游指定酒店等。而賓館也有次等一點的酒店可供選擇，但它們普遍也提供較低質數的服務與設施。四川省的酒店業在房價及入住率方面有著明顯的增長，可是，需求在2008-2010年因金融危機、汶川特大地質災害及其他原因拖慢了，而這情況也隨著國家大力的道路、城鎮恢復建設在2011年開始復蘇。

　　從資料分析中，推斷成都地區未來旅游業發展是樂觀的，而在順城片區目前沒有一家精品商務酒店。。而同時周邊林立的大批寫字樓也提供了我們大量穩定的客戶源，加上周邊3家星級酒店的老化和價格的高昂。本項目在此區域的發展前景非常樂觀。

　　二、酒店經營指標分析

　　成都地區擁有較豐富的旅游資源、隨著經濟的高速發展，已成為商務、旅游的集散地，越來越多地吸引國內客人來成都。

　　成都地區主要旅游經濟指標常年保持高速增長趨勢,為酒店的客源提供了保障。而我項目正處于旅游者理想住宿的“春熙路商業圈”，在這里向周邊輻射可以達到成都最繁華的地段，這也是保證我們酒店入住率的一大優勢。

　　酒店入住率

　　據我向成都市旅游局作出的非正式提問，得知順城地區的三星級飯店于2010年的平均房租約為人民幣158元至260元一晚，而入住率約為88%。

　　三、競爭對手及發展態勢

　　在2010年末，成都地區共有105家已評星級的酒店，其中五間達五星級或以上。共有300家左右達三星級或以上的酒店。

　　在成都市區順城片區內，共有5家三星級，9家二星級及6家一星級及未被評星的酒店4家、招待所24家。

　　根據成都市旅游局所提供的資料，目前順城片區沒有在建的3星以上的酒店和商務型的酒店。對順城片區的投資酒店在15年中短期酒店市場業發展前景是樂觀的。經濟的穩步得更將

餐廳策劃書11

　　一、對茶餐廳的理解：

　　茶餐廳被稱為綠色產業，以提供各種茶飲、中餐、點心、面點小吃為主，集餐飲、休閑、商務洽談等為一體的綜合性服務。商務洽談和各種社交活動需要茶餐廳，人們工作之余忙里偷閑都喜歡約上三五好友休閑消遣時茶餐廳是他們最佳選擇的活動場所，茶餐廳逐漸成為現代人們工作和生活中不可或缺的一部分，或代表一種現代生活方式和消遣休閑的品位，更具有人文特色的文化氛圍。

　　二、經營天蚩湖茶餐廳的理念及思路：

　　鑒于該場所地處弋陽縣市民休閑廣場和體育公園，周邊為弋陽縣行政區域及兩大居民小區（竹山云城和即將建成的玫瑰園小區），將根據顧客實際消費接受能力來進行菜單定價，應定位于中檔消費，重視提升服務意識，切實做到顧客至上，抓好內部管理、拓展經營思路。本著線上線下相輔相成、長期合作的原則，基于我們經營特色及總部連鎖管理經驗，擬開展以下業務，具體方案如下：

　　1、根據茶餐廳目前狀況，必須采取有效措施從價格和服務入手吸引穩定客源，聘請有茶餐廳管理經驗的管理人員和服務員，制定系統規范行之有效的規章制度，充分發揮會員優勢，并根據本地（弋陽龜峰擁有世界自然遺產、世界地質公園、國家級風景名勝區、國家AAAA級旅游區、國家森林公園、全國愛國主義教育基地等榮譽，是江西省環鄱陽湖經濟圈上的一顆璀璨的明珠，尤其獨特的“無山不龜，無石不龜”的丹霞地貌）的自然景觀和深厚的文化底蘊等旅游資源和行政單位需要，積極配合縣各單位舉行各種會議會務活動和接待旅游團隊就餐，通過周到的服務、合理的價格及定期調研不斷摸索顧客實際需求，及時變更經營策略，力爭將天蚩湖茶餐廳營造成獨居特色的弋陽縣餐飲業奇葩。

　　2、關于用餐：保證廚師掌勺、原材料新鮮干凈衛生。為了確保茶餐廳有個清靜幽雅的環境及聚會交流的私密性，我們可充分利用二樓包廂布局增加私密性，員工就餐地在一樓。

　　三、員工管理：

　　1、好的`服務來自于好的員工，所以要讓員工樹立“顧客滿意為第一己任”的工作理念，特別是服務人員統一著裝、顯得干凈衛生，顧客有什么需要，服務員要隨叫隨到。

　　2、所有崗位人員要分別制定流程管理，包括工作范圍、工作質量和職責。

　　3、培訓計劃：店長定期到公司總部接受培訓。店長負責培訓員工，包括日常培訓與計劃培訓，老員工必須手把手教會新員工上崗流程和基本要領，這是老員工的工作職責之一。

　　4、獎懲分明、一視同仁。

　　5、態度：營業時間服務人員應隨時保持微笑，掌握基本禮節并熟記老客戶的習慣與愛好。

　　6、所有員工定期參加身體健康體檢，持證上崗，并進行食品安全培訓，讓顧客放心用餐。

　　四、經營管理：

　　餐飲業的管理比較繁瑣，保證服務質量和菜點質量是每個管理者工作的核心，管理出效益，在制定管理制度重點有以下幾方面：

　　1、人力資源方面：包括用工制定、薪資制度、激勵制度都做出詳細的規定。

　　2、經營促銷方面：制定營銷策略和目標，做出周密計劃，開業期間開展一系列促銷活動及宣傳，在店堂張貼廣告畫重點介紹我們天蚩湖茶餐廳的特色，進行試飲及免費品嘗活動，在城南城北廣泛散發宣傳單頁并憑宣傳單頁可作六折抵用劵。

　　3、拜訪周邊機關單位及可能經常光顧的老顧客發放會員卡、實行會員制，給予會員充值優惠，解除顧客消費心理防線，讓顧客消費的放心、安心、舒心。

　　4、重視音樂在茶餐廳的作用，根據時間段播放不同的音樂，多準備一些高雅、高質量的民族音樂和世界名曲供顧客欣賞。

　　5、想方設法提高知名度，不定期開展活動，邀請書畫、文學界及社會知名人士、茶愛好者來店聚會、交流，品飲我店特色菜點和安化黑茶，吸引有身份、有品位的顧客來店消費，逐漸形成有一定特色的茶餐廳。

　　五、投資經營成本與損益核算預測：

　　在制定本經營計劃時已初步對該地區進行了了解，獲得了第一手資料后考慮了多方因素，對該天蚩湖茶餐廳今后運營狀況計劃如下：

　　1、營業收入包括：餐點食品、酒水飲料、黑茶批發、土特產銷售及香煙等；茶餐廳預測保守上客率80人，人均消費25元、每天營業收入20xx元，業務會餐及接待每天10桌，每天營業收入按3500元，其它營業收入按600元，合計每天營業收入計：6100元*40%利潤，毛利潤為：2440.00元/天，73200.00元/月；

　　2、經營成本：通訊費、采購運輸費、洗滌、垃圾處理、設備維護費按4200/月，140元/天；

　　3、人員費用：

　　服務員工資 6人*1800=10800.00元/月。

　　大廚 3人*4500=13500.00元/月

　　案板及面點師 2人*2400=4800.00元/月

　　勤雜人員 2人*1800=3600.00元/月

　　合計 32000元/月，每天平均1090元；

　　4、能源方面：水電燃氣等4000元/月，133元/天；場地租金暫按12500元/月，417元/天；5、合計每天開支約需1640元；每天毛利潤是2440元，利潤為每天800元；即使扣除不確定因素以我們的經驗月盈利24000元不成問題。

　　六、投資風險及應對措施：

　　1、我們深知效益取決于管理能力、顧客上座率和顧客忠誠度，營銷策略實施見效周期可能要長達3-6個月甚至更長，所以必須做好思想準備；

　　2、同行業的競爭：城北的“家外家”“廖廚自家人”，城南的“七號廚房”“魚香碼頭”等一直都是主營中低檔宴席，所以不大可能轉業來做茶餐廳，但對我們也是一種促進。我們所處地段生意一旦做上來，絕不會像其他地方大起大落，因為這里環境休閑、客源穩定素質高，經營有特色，同行少競爭不算激烈，同時會員制消費占有優勢，但前期營銷手段非常重要！

　　3、內部管理風險：嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，多數自辦的茶餐廳存在管理松散、服務跟不上，所以強化健全內部管理關系到茶餐廳的成與敗。

　　4、菜品和服務不但要跟上而且要有創新，要遵照顧客的需求去進行改進，充分征求顧客的意見，比如：安裝無線寬帶網絡供顧客使用，隨著人們對電腦和網絡的依賴，可考慮開設電腦專區茶座區讓出差的顧客可以在茶餐廳里辦公休閑兩不誤，對于老客戶應主動征求意見，使顧客不斷感受到新的服務和變化，使天蚩湖茶餐廳走上持續經營發展的道路。

　　以上經營的思路和想法，望各位群策群力，給與指導和大力支持為盼！

　　20xx年07月21日

餐廳策劃書12

　　一、項目名稱：

　　綠色特色餐飲（羊駝）

　　二、創業目標

　　發展以“羊駝”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。徽菜文化餐廳已成為目前餐飲經營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當地的`歷史知識，風俗文化是它的最大優點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

　　三、市場分析目前餐廳的現狀：

　　1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國營企業”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

　　3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲——同慶樓。福滿樓。稻花香。廬州太太。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲

　　發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

　　四、市場調研：

　　必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經營現狀、員工人數等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。

　　五、餐飲特色：

　　以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發室，每周出二個創新菜，每季度換一次菜譜，做到產品人無我有，人有我優，質量穩定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發室創新出與裝修風格一致，綠色環保、滋補養生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養套餐（養顏、強身、生態）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。

　　六、目標市場的定位。

　　中高收入者能接受的綠色餐飲業。顧客群：個體私營業主+白領+其他。

　　七、市場策略。

　　產品規范化、標準化、管理科學化、經營連鎖化。并導入比香港五常法還優秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執行。

　　八、餐廳設計

　　1、整個餐廳設計體現徽菜文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。徽菜文化的東西覆蓋全餐廳。

　　2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、）設備力求高檔。

　　3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。

餐廳策劃書13

　　一、市場環境分析:

　　1、本店經營中存在的問題

　　(1)目標客戶群定位不準確，過于狹隘。

　　總的來說，我市酒店業普遍經營狀況不佳，只要原因是酒店太多，供過于求，經營模式雷同，沒有自己的特色，或者定位太高，消費者難以接受。此外，一些酒店的服務質量存在一些問題，影響了消費者對酒店的消費信心。

　　我們店的經營也存在一些問題。去年的運營不好，要反思一下目標市場的定位。要充分挖掘自身優勢，拓寬市場。我的酒店目標市場定位不合理，是效率低下的主要原因。我們店所在的金橋區是一個消費水平較低的區，居民多為普通員工。我們店主要經營粵菜和海鮮，價格比較高，所以大部分居民的收入水平還是不能接受的。不過我們店的硬件水平和服務質量在這個區還是比較優越的。我們一直以中高端酒店定位于市場，面對中高端消費群體，無法吸引本區居民。

　　(2)新聞宣傳力度不夠，沒有在市場上引起大的轟動，市場知名度小。

　　雖然我們的店屬于X杰集團(X杰集團是我市的知名企業)，但是我們在社會上對我們的店了解不多。我們店開業時除了短期的新聞宣傳，從來沒有做過任何廣告，導致我們酒店知名度低。

　　2、周圍環境分析

　　雖然我們區整體消費水平不高，但是我們店的位置有自己的特色。本店位于101國道旁，地理位置優越，交通便利。距離商學院、理工學院、機電學院等幾所高校都比較近，所以路過的車輛很多，移動客人是一個潛在的消費群體。大學生雖然沒有收入，但也不是低消費群體。僅商科院校就有一萬多名學生。如果我們能提供適合學生的產品，低廉的價格會吸引他們來我們店消費，可謂是巨大的市場。

　　3、競爭對手分析

　　我們店周圍沒有類似檔次的酒店，只有很多小餐館。雖然他們在業務能力上無法與我們競爭，但他們以低檔次的食物和物美價廉吸引了大量附近的居民和學生。總的來說，他們的經營狀況不錯。雖然我們的設施和服務都不錯，但由于市場定位錯誤，實際經營情況并不理想，與市場上同檔次的酒店相比處于劣勢。

　　4、我們商店的優勢分析

　　(1)我店是X杰集團的子公司，X杰集團是我市知名企業，其公司實力不容置疑。因此，在精心策劃時，我們應該充分利用我們的品牌效應，充分挖掘其品牌的偉大內涵，讓消費者對我們的餐飲產品毫不懷疑，充分相信我們提供的是高質量的產品，這是我們在策劃時應該充分重視的，以吸引消費者。

　　(2)我店硬件設施好，資金雄厚，有自己的停車場和大面積的可用空間。這可以用來吸引過去的司機，并開發一些促銷計劃來吸引學生。

　　機會:①我公司強大的實力為我們的發展提供了條件；②交通便利，潛在客戶巨大；③良好的硬件和現有的高素質員工為我們的調整和發展提供了廣闊的空間。

　　二、目標市場分析:

　　目標市場是最有前途的消費群體。定義目標市場不僅可以避免影響力的浪費，還可以使廣告具有針對性。沒有目標市場的廣告等于“盲人騎瞎馬”。

　　目標市場應具備以下特征:不僅是對酒店產品感興趣、有支付能力的消費者，還有能到達酒店的消費者。酒店應盡可能明確地確定目標市場，并對目標客戶進行詳細的分析，以便更好地利用這些信息所代表的機會，從而使客戶更加滿意，最終增加銷售額。客戶資源成為酒店利潤的來源，現有客戶的消費行為是可預測的，服務成本低，對價格不像新客戶那樣敏感。同時，他們可以提供免費的口碑宣傳。保持客戶忠誠度使得競爭對手無法爭奪這個市場份額，同時保持酒店員工的穩定性。因此，整合客戶關系營銷和保持客戶忠誠度可以給酒店帶來以下好處:

　　1、從現有客戶中獲取更多的客戶份額。忠誠的顧客愿意購買更多的酒店產品和服務，他們的消費是隨機消費的2到4倍。而且，隨著忠誠客戶年齡的增加、經濟收入的增加或者客戶自身業務的增長，其需求會進一步增加。

　　2、降低銷售成本。酒店需要大量的費用來吸引新客戶，如各種廣告投入、促銷費用、了解客戶的時間成本，但與現有客戶保持長期關系的成本卻在逐年下降。雖然在建立關系的初期，客戶對酒店提供的產品或服務可能會有很多問題，這就需要酒店進行一定的投資。但是，隨著雙方關系的發展，客戶對酒店的產品或服務越來越熟悉，酒店非常了解客戶的特殊需求，所以維持關系的成本變得非常有限。

　　3、贏得口碑宣傳。對于酒店提供的一些復雜的`產品或服務，新客戶在決策時會感到很大的風險。這時，他們經常咨詢酒店的現有客戶。而高滿意度和忠誠度的老客戶的建議往往起著決定性的作用，他們的強烈推薦往往比各種形式的廣告更有效。這樣，酒店不僅節省了吸引新客戶的銷售成本，而且增加了銷售收入，從而提高了酒店的利潤。

　　4、員工忠誠度的提高。這就是客戶關系營銷的間接效應。如果一家酒店有相當數量的穩定客戶，也會形成酒店與員工長期和諧的關系。員工在服務滿意忠誠的顧客的過程中，實現了自身價值的實現，員工滿意度的提高導致酒店服務質量的提高，進而提升顧客滿意度，形成良性循環。

　　根據我們之前的分析和目前的市場情況，我們應該把主要客戶鎖定在普通大眾、附近的大學生和過去的司機，然后在次要的基礎上吸引一些中高收入的消費群體。他們有以下共性:1)收入水平或消費能力一般，注重福利和清潔，在酒店消費一般是為了招待親友或改善假期生活。

　　2)不經常有高消費能力，偶爾有改善生活的欲望。

　　3)注意安全衛生，需要舒適的就餐環境。學生更喜歡時尚的用餐環境。

　　三、總體營銷策略:

　　1、“普通人的高端酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶。我們對酒店進行文化定位。雖然我們把酒店定位為中低收入人群和附近的大學生，但并不意味著降低酒店的檔次和產品質量。我們必須為客戶提供廉價優質的餐飲產品和服務，絕不能以低質量換低價格。這也是對客戶的尊重。

　　2、開展立體宣傳，突出這家酒店的特色，讓消費者對X杰酒店有一個感性的認識。讓消費者意識到我們給他提供的是一個他可以享受生活的地方。你可以在報紙上針對酒店的環境和位置來吸引顧客。讓顧客得到一種“高貴”的滿足感。

　　3、采用強勢廣告，如報紙，以引起“轟動效應”作為強勢銷售，從而吸引大量消費者的注意力，建立知名度。

　　四、20xx年行動計劃和實施計劃

　　(a)銷售戰略:

　　1、改變企業的烹飪方式。以前主要經營粵菜和海鮮。今年，我們可以“模糊”至于菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以根據他們的需求做流行菜或者高檔菜。表面上看，這讓我們酒店沒有什么特色菜，但實際上，大眾菜并不等于低檔菜。粵菜和海鮮一般都比較貴，不適合普通人的口味，消費潛力不大。在編制菜單時，我們可以從各種菜肴中選擇。“本質”，選擇其有代表性的菜品，并根據市場和季節變化進行適當調整。用這些“本質”我們正在增加許多受歡迎的菜肴。這樣可以給客戶很大的選擇，滿足不同口味的人的需求。

　　2、降低蔬菜價格以吸引顧客。蔬菜價格總體下降了。有些高檔的菜可以很貴，而大部分都是質優價廉。蔬菜整體價格較低，但也照顧到高消費客戶的要求。價格策略①優惠折扣。(2)抽獎和贈送精品。

　　3、為普通人和學生提供低價優質的套餐和快餐。套餐分不同檔次，但主要是根據人數，比如4人套餐，6人套餐，8人套餐。數字越高，價格越低，可以吸引更多的人消費。主要目的是以利取勝。學生快餐，價格比食堂略高，但質量比食堂的大鍋菜高。將酒店剩余停車場改造成娛樂休閑廣場，露天，四張餐桌(帶陽傘)，方便學生休閑聊天，提供免費卡拉ok、電視和各種飲料。

　　4、為司機提供方便快捷的餐飲和免費停車。

　　5、為附近居民提供婚宴和生日宴會服務。

　　6、在一年一度的節日里開展促銷活動。

　　(二)廣告策略

　　酒店廣告是通過購買某種媒體的時間、空間或版面，向目標消費者或公眾進行宣傳或推廣的手段。酒店廣告對酒店的意義體現在以下幾個方面:為酒店或酒店集團和產品樹立形象，激發潛在消費者產生購買動機和行為。消費者的感知對購買決策有非常強大的影響。當營銷進入更高層次或者產品同質化很大的時候，營銷就不是產品戰，而是感知戰。酒店市場就是這樣。但人的感知不一定是建立在現實的基礎上。廣告是企業糾正和引導感知的有利工具。

　　1、市場定位:以明確的概念在消費者頭腦中占據特定的部分，以影響其消費意向。廣告訴求:讓你成為真神。2、廣告表現原則和要點。答:質量來源于實力的保證。b、先給你個驚喜，不行動你會心碎的。C、在廣告中創造一種文化。3、訴求焦點a、企業形象廣告b、商品印象廣告:c、促銷廣告4。實施方式:①報紙廣告:在本市有影響力的報紙上做廣告(2)宣傳海報(3)綜合海報(4)公司名稱旗幟提升公司形象(5)現場派發廣告禮品(6)現場頭盔抽獎及禮品。

　　動詞（verb的縮寫）營銷預算

　　酒店營銷預算

　　一月，二月，三月，第一季度，四月，五月，六月，第二季度，七月，八月，九月，第三季度，十月，十一月，十二月，第四季度

　　薪資福利30000

　　辦公用品

　　其他的

　　促銷和廣告

　　炕間費

　　制服

　　培養

　　其他總費用

　　營銷費用總額

　　不及物動詞評估控制

　　1、年度計劃控制:總經理負責檢查計劃目標是否實現，并通過銷售分析、市場份額分析、費用百分比分析、客戶態度分析和其他比率分析來衡量計劃實現的質量。

　　2、盈利能力控制:營銷總監負責控制產品、銷售區域、目標市場、銷售渠道和預定數量，并檢查酒店的損益。

　　3、戰略控制:營銷主管和酒店總代理負責通過查看營銷清單，檢查酒店是否掌握了最佳營銷機會，檢查產品、市場、銷售和整體營銷活動的整體情況。

　　第一部分市場調研分析報告

　　調查項目:

　　調查日期:

　　調查員:

　　分析報告:

　　1、地理優勢。

　　2、目標客戶研究。經過對該地區一周的調查，人口結構如下:

　　生活消費水平:

　　綜合分析，這一帶以餐飲為主，占80%以上、

　　3、競爭對手情況分析(SOWT)。

　　優點:

　　缺點:

　　4、主要競爭對手:

　　5、促銷和廣告的默認值:

　　開業初期，在主要路口設置廣告和標志，突出餐廳入口處的環境氛圍。開業要配合長期推廣，聚集人氣。

　　第二部分是營銷策劃

　　一、宣傳活動:

　　二、宣傳方式

　　1)外飾:玻璃海報、店鋪招牌、水牌、綠植。入口處設置了開放半價橫幅、開放花籃和發射氣球。

　　2)店內:開業氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國結)、開業POP標志、警示牌、易拉寶展臺。3)DM直接投資:份數4)報紙和網站:

　　三、營銷執行的控制和評估:

　　第四，營銷時間

　　1)準備時間:(天)2)實施時間:(天)

　　第三部分是廣告和費用預算

　　1、宣傳材料:

　　1)手動發送傳單

　　2)宣傳單制作費:

　　3)宣傳單投遞費:

　　2、報紙宣傳

　　分支機構分布:份數

　　委托配送:(3天)本區域生活區委托配送，包括商場服務臺、美容院休閑臺、洗染店、批發市場信息臺及相關行業單位。預計將委托分發點起草一份，每個分發點分發一份報紙，并贈送餐券。

　　3、店內易拉寶括號:

　　4、該商品店外宣傳費用:人民幣

　　5、總費用(直接費用):人民幣(不含餐券)

　　第四部分，活動實施細則

　　營銷活動時間表:

　　聚夢店法定代表人(或負責人)認可并簽字

　　特別提示:

　　1、這些信息包括市場研究和分析、營銷計劃、成本預算和活動執行的詳細規則。有了這些信息，你就可以清楚地知道如何制定營銷計劃。

　　2、數據中的市場調研部分只是簡單介紹。你在進行市場調研的時候，可以根據業務需要對所需內容進行調研。如果對調查項目不清楚，可以在數據庫中查詢市場調研的相關信息，可以幫到你；

　　3、一個完整的營銷計劃需要按照5W3H的原則來制定，必須包括具體的時間、地點、活動內容、執行者、跟進、成本等。，否則是不完整的。

餐廳策劃書14

　　活動目的：通過舉辦春節期間的一系列促銷宣傳活動，進一步提升餐廳在當地的知名度，讓顧客感受到餐廳在當地的影響力和知名度，吸引客源，擴大消費群體，進而能夠很好的增加本店的經營收入，擴大品牌影響力。在當地做到良好的口碑營銷。

　　活動內容：根據春節期間的節日特點，選擇適合自己的促銷方式。

　　一、店內裝飾、氣氛

　　1、餐廳店面貼一些與春節相關的圖片及店內的宣傳促銷內容海報，以紅色為主，突出節日的喜慶氛圍。

　　2、由餐廳在周末分別布置禮品展臺，對就餐客人進行有針對性的促銷工作

　　3、從2月初開始每天的午、晚在店內一定時間段內播放相關的宣傳資料。

　　二、廣告宣傳

　　1、宣傳單張。

　　2、報紙廣告。

　　3、海報制作。

　　解釋說明：有廣告宣傳需要的加盟店可提前與企劃部聯系，配合其制作宣傳效果圖，并提前做好廣告預熱宣傳。

　　三、促銷分工

　　1、宣傳單的.派發由相關部門完成；

　　2、散客、常客預訂工作由各店面具體負責；

　　4、促銷及預訂工作由店經理全面負責。

　　四、具體促銷活動

　　1、“大型團體餐促銷活動”

　　活動內容：活動期間，凡是到本店就餐的顧客，可以根據相應的人數享受不同的優惠（正月十五當日除外）。

　　2人——4人可以享受9折優惠。

　　5人——8人可以享受8、8折優惠。

　　9人——12人可以享受7、8折優惠。

　　春節，也是中國百姓最舍得花錢的日子，如何開發春節市場顯然大有文章可做。那么餐飲業又該如何抓住春節消費蘊含的商機呢？當然是首先搞好市場調研，準確把握春節期間人們的消費變化趨勢，進而制訂出針對性較強的促銷策略。從最近兩年春節期間居民的消費新變化可以看出，春節消費有三大明顯特征：

　　餐飲業要把握好以下節日服務型經營方式：

　　a、主婦型。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜，代替家庭主婦以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活動，飯店只收取少量的加工費。

　　b、包辦型。即飯店為市民預訂到飯店就餐的年夜飯或節日家宴。餐館酒店要本著勤儉節約、物美價廉、面向市民、為大眾服務的原則，推出“敬老宴”、“愛心宴”、“關心宴”、“合家團圓”等眾多菜譜，意在把工薪階層拉向自己，以擴大目標市場。

　　c、系列型。為適應現代人的消費需求，餐館酒店應推出面向家庭的除夕宴席快送、“出租廚師”，向居民開放客房、卡拉犗犓廳、洗澡間等等休閑娛樂設施和場所，以吸引居民到酒店里自娛自樂過春節。

　　同時，餐飲業的經營者，還應在文化品味上做文章。要以飲食文化搭臺，讓勞碌了一年的人們吃個輕松，吃個愉快，吃個情趣。餐館、飯店、茶館可以在店內推出書畫攝影展覽、讀書彈唱、名曲欣賞、民俗、雜技、魔術表演、名廚教授顧客“絕活菜”活動等，讓顧客集食、飲、賞、覽、聽于一體，吃得瀟灑，玩得開心，同時又得到精神享受。

　　營銷活動應在以下五個方面下功夫：

　　a、要搞好“降價促銷”。“一個便宜十個愛”。年終歲尾，商家應以真誠回報消費者為宗旨，開展打折銷售、買大件贈小件，“天天讓利、日日優惠”，等促銷活動。

　　酒店春節的布置及裝飾：

　　1、在正門口立放金童玉女一對，延用至元宵節，酒店提供照相留影服務（客人洗相費用自理）。

　　2、在酒店外圍植物上繞掛滿天星，在酒店正門兩側分別立一大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠。外圍草坪上斜拉彩旗。

　　3、大門口懸掛“XXX大酒店恭祝全市人民新春快樂”橫幅。

　　4、大門口兩側玄武巖貼對聯“金杯醉酒乾坤大”“玉兔迎春歲月新”橫批為“恭賀新禧”。

　　5、酒店大堂兩側玻璃門貼牛年生肖剪紙圖案

　　6、酒店正門口安排兩位工作人員（人事部選好的那對員工），穿小牛服裝戴小牛頭套，負責為前來酒店用餐年紀大約在10歲以下的孩子發放氣球（一支），水果糖（2粒

　　7、三樓、四樓陽臺欄桿插彩旗。

　　案例：

　　酒店餐廳春節促銷活動：

　　1、春節套票：實惠多多，驚喜多多，春節推出“吉祥如意”套票

　　餐飲：666元/桌（含服務費，僅限三樓餐廳）

　　客房：288元/間、天（含雙早）

　　娛樂：12：30—16：30贈送包房3小時16：30—02：00贈送包房2小時

　　客房：自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標準間208元/間、天

　　凡入住特惠標準間者，均可獲得精美春節禮品一份

　　大年三十（18：00—21：00）推出“吉祥”年夜飯：588元/桌688元/桌888元/桌

　　大年三十（21：00—12：30）推出“富貴”年夜飯888元/桌1080元/桌1288元/桌（0：00贈送吉祥如意餃子一份

　　提前預定年夜飯，有小禮品贈送。定餐滿1000元，贈送大抱枕一個（抱枕價值20—30元左右，抱枕是辦公室一族和居家生活必不可少的用品之一，消費贈送抱枕，對顧客來說比較實在）、將不同生肖吉祥物藏在抱枕里，客人可憑此吉祥物到總臺換取相應的獎品、生肖為兔的吉祥物對應獎品為時尚臺歷一部、其他生肖吉祥物均為小中國結一個

　　春節期間宴會廳推出春節套餐

　　金玉滿堂宴： 688元/桌

　　富貴吉祥宴： 788元/桌

　　五福臨門宴： 888元/桌

　　春節是餐飲業銷售的黃金季節，商家都明白這個道理，然而春節消費的特點，卻年年有變化，誰能洞察先機，抓住熱點，誰就是贏家。從微觀角度看是如此，而從宏觀角度看，如何統籌策劃，引導消費，形成熱點，搞好“賀歲工程”，就更是一篇大文章了。

　　2、“特別的情人節，溫馨與甜蜜，XXX送給您！”

　　活動內容：大年初一情人節當天，昂貴菜品全部八折優惠，而且情侶消費更有甜蜜禮品贈送。

　　解釋說明：禮品可以選有紀念意義的，能夠讓消費者能收藏，甚至可以定做精致的小禮品，一定要讓消費者看到這個禮品就能想到XXX。當天其他活動不予進行。

　　3、“春節抓錢大行動，抓出新年好財運”

　　活動內容：活動期間，每桌消費滿100元，即可親自動手去抓錢，抓出財運，抓出精彩！

　　解釋說明：此活動的目的是為了活躍店內的氣氛，讓顧客在春節期間覺得店內的活動有心意，而且寓意很好。可以先準備好一個小罐子，罐口可以小些，罐內放入硬幣，硬幣的面值主要以1角和5角為主，但也要放入一些1元的。自己反復實驗，爭取用最少的金額獲得最好的效果。（此活動與其他活動不能同時參與）。

　　4、“您消費，我送“財””

　　活動內容：活動期間，凡是進店消費的顧客，每桌贈送兩道精品涮菜！

　　解釋說明：送“財”的“財”即為涮菜，取其諧音。贈送的兩道菜，應取一個與“財”有關的名字，突出新意。

　　5、“正月十五元宵節，美味元宵送給您”

　　活動內容：正月十五當天，只要來本店就餐，每桌顧客將免費獲得本店贈送的美味元宵一份。讓您在元宵節的夜晚感受XXX的溫暖。

　　解釋說明：此活動的目的是提升餐廳在顧客心目中的形象，加深顧客對餐廳的好感。元宵方面，可以事先準備好一些價格始終、口味較好的產品。

　　在餐廳推出元宵節、情人節商品促銷活動的同時，賓館、酒店、酒吧也不失時機地推出了各種各樣的“團圓宴”、“情人套餐”、“燭光晚宴”，一些酒吧還推出了情人節舞會。餐廳除了吃團圓宴贈元宵外，還制作了象征團圓、吉祥的五彩元宵進行外賣，推出了就餐送玫瑰、巧克力和紅酒，以及多個檔次的團圓宴、情侶套餐、燭光晚宴。

　　西餐歷來是情人節餐飲的主角，今年的情人節餐飲市場仍不例外。雖離情人節還有好幾天，一些西餐廳便早早行動了，有的餐廳已經打出了“2·14情人節情侶套餐”、“溫馨浪漫燭光晚宴”的條幅。在那搖曳的燭光、可口的手扒飯和冷餐會讓人感覺好極了，體驗到最甜蜜的情人節活動，為此，他們的西餐廳推出了“一世情緣”浪漫情人節燭光晚宴，同時餐廳也可以推出“情系情人樹，愛在哈根達斯”活動，將向客人獻上世界聞名的哈根達斯冰淇淋。元宵節，餐廳還將向客人送上自制的五款餡心元宵。