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餐廳前廳工作計劃

時間：2022-11-25 16:34:27 工作計劃我要投稿

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餐廳前廳工作計劃

　　時光在流逝，從不停歇，我們的工作又進入新的階段，為了在工作中有更好的成長，寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。那么你真正懂得怎么制定計劃嗎？以下是小編精心整理的餐廳前廳工作計劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐廳前廳工作計劃

餐廳前廳工作計劃1

　　1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

　　將對20xx年5月婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

　　在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

　　20xx年5月將根據xxxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

　　將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

　　5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

　　出品是餐飲管理的核心，20xx年5月度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

　　6、調整培訓方向，創建學習型團隊

　　20xx年5月將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

　　7、優化培訓課程，提升管理水平

　　20xx年5月的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年5月的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

餐廳前廳工作計劃2

　　1、精簡人員，培養多面手，培養多面領導，在本年的3至4月份，是一個客情較為平淡的月份，及時對現有人員的一個調整工作，對各崗人員的交互使用學習，提高業務技能，基層領班也是同樣，穿插調用，綜合管理，對不適合人員的勸退，從工資上點點節約。

　　2、加大培訓力度，對現有每一個星期培訓一次進行增加為每月6次，對客訴案例分析培訓的增加，對好評的激勵培訓，對集團會員卡銷售培訓，物資節約的培訓及服務技能的培訓，讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務氛圍

　　3、加大對節日活動的提前布置及開展，把握好節日的適當漲價，提高當日營收。從20xx年全年來看，元旦節、跨年夜、情人節、七夕節、平安夜、圣誕節、五一及十一都是一個提高營收的商機，目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收。20xx年我們更會把握商機，在原有活動基礎上增加更好更有趣味性的活動，提前做好宣傳，讓顧客產生興趣，增加四樓各類美食節。自助餐推春夏秋冬美食節，或者各國風情美食節。轉變菜品內容，是餐廳保持活力的一種方法。

　　4、增加對外活動宣傳，提高知名度，對微信平臺、及增加商業聯盟做努力，對各院校、寫字樓增加宣傳，拓展為合作伙伴，不愿意來的，我們就推薦我們世紀緣的美團外賣。掙到一分錢也是掙錢。擴大宣傳的的發放范圍，增加代金券，在周五下午，人流量大的車站，學校或者BRT站臺口增加人員發放宣傳單，按照馬總講100個人來一個，我們就掙到了傳單的成本錢，所以這樣工作值得去做。

　　5、對北京烤鴨餐廳菜品的出品內容。自助餐的出品內容與廚師長溝通進行增加和調整，目前市場上的養生粥類還是比較受歡迎，努力在菜品上增加粥類，如：山藥瘦肉。五谷牛肉。紅棗薏米。燕麥玉米、雪蛤百合粥等等粥品，對各地特色小吃也可進行借鑒：驢肉火燒、羊肉湯、吊爐燒餅、甚至贛榆五谷現烙的煎餅都可以增加，及海鮮品種，豐富餐廳菜品內容，自助餐廳的菜品也要做到半月一小變，一月一大變。墨守成規是做不好的，

　　6、對各類易耗品的節約、水電空調的節約。20xx年會對節能降耗做出最嚴厲的考核細則，連坐考核制，每次培訓會對新到崗的員工注重加強要求，每一個開關開哪里，什么時候關。都作出要求。對易耗品的領用小到垃圾袋牙簽，都做好預估用量，不能超限，大的物品能修不能賣，能用堅持用原則，不浪費一點一滴

　　7、做好網評好評工作，服務為本，好評為本，酒店利益為本。目前墟溝烤魚網評。美團外賣網評不盡如人意，需要努力，以連坐制考核為基礎，加大培訓力度及巡查力度，用激勵法刺激員工的斗志及榮譽感，以班組班組評比，班組內人員評比、每天評比、每周評比、每月評比，差評也要評比，這樣才能提升做好評價服務，當然根本還是做好踏實的服務，讓顧客認可和信任才是最為重要的。

　　8、對四樓餐廳各項衛生6常工作的加強，增加每周本部門衛生大檢查的考核，只有高要求才能出高標準，才能收到好的衛生效果，才能讓的們干凈的家讓顧客放心，餐飲三要素就是衛生、服務、利潤。做好衛生責無旁貸。

餐廳前廳工作計劃3

　　人的一生有大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔任好xxxx餐廳經理，我將會在餐廳各位領導的督導下，負責餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

　　一、工作計劃

　　1.餐廳內部管理方面

　　(1)參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

　　(2)根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

　　(3)制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

　　(4)抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

　　(5)安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

　　(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

　　(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

　　(8)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

　　(9)抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

　　2、營銷方面

　　(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

　　(2)征求客人意見，處理客人投訴，程度滿足客人要求。

　　(3)企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好xxxx的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

　　3、經營戰略

　　我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優勢地位。

　　(1).我們要在全方位經營的.同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

　　(2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。

　　(3).在保證發展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。

　　二、員工培訓

　　培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素質，提高餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

　　1.餐廳基礎知識培訓

　　包括餐廳的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。

　　2.餐廳禮節禮貌培訓

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重，滿足客人要求。

　　3.餐廳意識培訓

　　意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。

餐廳前廳工作計劃4

　　一、加強員工的業務培訓，提高員工的綜合素質

　　前廳部的每一位成員都是餐廳的形象窗口，不僅整體形象要能接受考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個餐廳的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平松懈，因此，本職計劃每月根據員工接受業務的進度和運用的情況進行必要的每周一次培訓，培訓方式主要是偏向授課與現場模擬。同時在每月5日前向總辦與人力資源部上交上月的培訓總結與本月的培訓計劃進行監督。

　　二、加強員工的銷售意識和技巧，提高入住率

　　餐廳經過了十九年的風風雨雨，隨著時間的逝去餐廳的硬件設施也跟著陳舊、老化，面對江門的餐廳行業市場，競爭很激烈，也可說是任重道遠。因餐廳的硬件設施的陳舊、老化，時常出現工程問題影響對客的正常服務，對于高檔次的客人會隨著裝修新型、豪華餐廳的出現而流失一部份，作為餐廳的成員，深知客房是餐廳經濟創收的重要部門之一，也是利潤的一個部門，因此作為餐廳的每一位成員都有責任、有義務做好銷售工作。要想為了更好的做好銷售工作，本職計劃對前臺接待員進行培訓售房方式方法與實戰技巧，同時灌輸餐廳當局領導的指示，強調員工在接待過程中“只要是到總臺的客人我們都應想辦法把客人留下來”的宗旨，盡可能的為餐廳爭取住客率，提高餐廳的經濟效益。

　　三、加強各類報表及報關數據的管理

　　今年是奧運年，中國將會有世界各國人士因奧運會而來到中國，面對世界各國人士突如其來的“進攻”，作為餐廳行業的接待部門，為了保證餐廳的各項工作能正常進行，本職將嚴格要求前臺接待處做好登記關、上傳關，前臺按照公安局的規定對每位入住的客人進行入住登記，并將資料輸入電腦，客人的資料通過餐廳的上傳系統及時的向當地安全局進行報告，認真執行公安局下發的通知。同時將委派專人專管賓客資料信息、相關數據報表。

　　四、響應餐廳領導提倡“節能降耗”的口號

　　節能降耗是很多餐廳一直在號召這個口號，本部也將響應餐廳領導的號召，嚴格要求每位員工用好每一張紙、每一支筆，以舊換新，將廢舊的紙張收集裁剪成冊供一線崗位應急之用。同時對大堂燈光、空調的開關控制、辦公室用電、前臺部門電腦用電進行合理的調整與規劃。

　　五、保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解便于工作的開展與實施

　　計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，根據員工提出合理性的要求，本職將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，做力所能及的。如果解決不了的將上報餐廳領導。讓員工真正感受到自己在部門、在餐廳受到尊重與重視。

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