火鍋店工作總結

　　總(zong)結是在某一(yi)特定時(shi)間段對學習(xi)和工(gong)作生(sheng)活或(huo)其(qi)完成(cheng)情況，包括取得(de)的(de)(de)(de)成(cheng)績、存在的(de)(de)(de)問(wen)題(ti)及得(de)到的(de)(de)(de)經驗(yan)和教訓加以回顧和分(fen)析(xi)的(de)(de)(de)書面材料，它是增長(chang)才干的(de)(de)(de)一(yi)種好辦法，我(wo)想我(wo)們需要寫一(yi)份(fen)總(zong)結了(le)吧。我(wo)們該怎(zen)么寫總(zong)結呢？以下是小(xiao)編整理的(de)(de)(de)火(huo)鍋店工(gong)作總(zong)結，歡迎大家分(fen)享(xiang)。

火鍋店工作總結1

　　20xx年(nian)轉眼(yan)即逝(shi)，匆(cong)匆(cong)而過又是一(yi)年(nian)，在這一(yi)年(nian)的時間(jian)里(li)，自己學習到了很多的知識(shi)。為了更好地完成工作，總結經驗，揚長(chang)避短(duan)，提高自己的業務技能，現將工作情況總結如下：

　　一、工作總結

　　略略估算下來我(wo)做(zuo)餐(can)(can)(can)飲這(zhe)(zhe)行也(ye)(ye)(ye)已經很(hen)(hen)(hen)多年(nian)了(le)，從最初(chu)到現在，也(ye)(ye)(ye)經歷了(le)很(hen)(hen)(hen)多，自(zi)己(ji)也(ye)(ye)(ye)在不(bu)斷的(de)(de)總結積累廚(chu)房的(de)(de)經驗和(he)知識，但(dan)是(shi)仍然做(zuo)的(de)(de)還不(bu)夠好(hao)。20xx年(nian)也(ye)(ye)(ye)是(shi)我(wo)們令狐沖發(fa)展最快的(de)(de)一年(nian)，我(wo)們有(you)做(zuo)的(de)(de)很(hen)(hen)(hen)好(hao)的(de)(de)地方也(ye)(ye)(ye)有(you)不(bu)足(zu)之(zhi)處(chu)，廚(chu)房一直是(shi)我(wo)們餐(can)(can)(can)飲行業(ye)的(de)(de)重中之(zhi)重，抓住顧客味蕾的(de)(de)最重要(yao)一環，想要(yao)把這(zhe)(zhe)塊做(zuo)好(hao)則需(xu)要(yao)我(wo)們整個餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)協(xie)助和(he)幫(bang)忙。菜品出餐(can)(can)(can)速(su)度也(ye)(ye)(ye)是(shi)我(wo)們今年(nian)一直在強調的(de)(de)問題，但(dan)是(shi)取(qu)得的(de)(de)結果卻還不(bu)是(shi)很(hen)(hen)(hen)好(hao)，特(te)別(bie)到了(le)高峰期(qi)，比如說我(wo)們xx火鍋店，有(you)的(de)(de)時候出菜就(jiu)會變得很(hen)(hen)(hen)慢，特(te)別(bie)是(shi)炒盤(pan)菜。

　　我覺得原因可(ke)能是以下幾點：

　　1、站貨數不(bu)足。也就是鍋不(bu)足，我們火鍋店(dian)只有三口鍋，高峰期時又要(yao)撈菜又過水，顯得不(bu)夠用。

　　2、后廚人員配(pei)合度(du)不(bu)夠。人員沒有(you)達到一個很好的契合度(du)，我(wo)們后廚的團(tuan)隊(dui)默契力不(bu)夠，導(dao)致高峰期時大家手(shou)忙(mang)腳亂不(bu)知(zhi)道該如何下(xia)手(shou)，也不(bu)知(zhi)道該怎樣做才(cai)能(neng)具體的提(ti)高上菜速(su)度(du)。

　　3、熱菜(cai)(cai)炒盤(pan)數(shu)(shu)量(liang)有(you)(you)點多(duo)。在同(tong)樣的(de)(de)操作(zuo)下菜(cai)(cai)品(pin)越(yue)少肯(ken)定上菜(cai)(cai)速(su)(su)度(du)就越(yue)快(kuai)，一(yi)(yi)開始我(wo)們(men)(men)xx店既有(you)(you)魚(yu)鍋也有(you)(you)炒盤(pan)也有(you)(you)烤魚(yu)，人手是一(yi)(yi)定的(de)(de)這就導致了(le)(le)我(wo)們(men)(men)人手分(fen)配不足，高(gao)峰期(qi)容(rong)易導致一(yi)(yi)人三職甚至四職，同(tong)樣的(de)(de)影響(xiang)著我(wo)們(men)(men)的(de)(de)上菜(cai)(cai)速(su)(su)度(du)。如果把(ba)我(wo)們(men)(men)的(de)(de)熱菜(cai)(cai)炒盤(pan)數(shu)(shu)量(liang)減(jian)半，把(ba)不好(hao)賣的(de)(de)去掉(diao)，留(liu)下精品(pin)，那么會不會更好(hao)呢？我(wo)覺得他(ta)可能會更好(hao)，上菜(cai)(cai)速(su)(su)度(du)也會相應提(ti)高(gao)，菜(cai)(cai)品(pin)浪費耗(hao)損也會相應減(jian)少。提(ti)高(gao)了(le)(le)上菜(cai)(cai)速(su)(su)度(du)也就等于(yu)抓(zhua)住了(le)(le)一(yi)(yi)部分(fen)回頭看！

　　二、工作感想

　　踏入新的工作(zuo)崗(gang)位后，經過一年的鍛煉，使(shi)自(zi)己對這份(fen)工作(zuo)有了更多更深(shen)的認識。對于(yu)工作(zuo)或者說事業，每個人都有不同的認識和感受，我(wo)也一樣。對我(wo)而言，我(wo)通(tong)常會從兩個角度去把握(wo)自(zi)己的思想脈絡。

　　首先是(shi)心態(tai)(tai)，套用xx的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)句話“態(tai)(tai)度(du)決定一(yi)(yi)切(qie)”。有了(le)正確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)態(tai)(tai)度(du)，才(cai)能(neng)運用正確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)方法，找到(dao)正確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)方向，進而取得(de)(de)正確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)結果。具體(ti)而言，我(wo)對(dui)工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)態(tai)(tai)度(du)就是(shi)選擇(ze)自己喜愛的(de)(de)(de)(de)(de)，然后為自己的(de)(de)(de)(de)(de)所愛盡(jin)自己最大的(de)(de)(de)(de)(de)努力。我(wo)一(yi)(yi)直認為工(gong)作(zuo)不(bu)該是(shi)一(yi)(yi)個任務或者(zhe)負擔，應該是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)樂(le)趣(qu)，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)享受，而只有你對(dui)它產(chan)生(sheng)興趣(qu)，徹底的(de)(de)(de)(de)(de)愛上它，你才(cai)能(neng)充(chong)分的(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)會到(dao)其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)快樂(le)。我(wo)相信我(wo)會在對(dui)這一(yi)(yi)業務的(de)(de)(de)(de)(de)努力探索和(he)發現中(zhong)找到(dao)我(wo)工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)樂(le)趣(qu)，也(ye)才(cai)能(neng)毫(hao)無保留(liu)的(de)(de)(de)(de)(de)為它盡(jin)我(wo)最大的(de)(de)(de)(de)(de)力量(liang)。可以說，懂得(de)(de)享受工(gong)作(zuo)，你才(cai)懂得(de)(de)如何成功，期間來不(bu)得(de)(de)半點(dian)勉強。

　　其次，是能(neng)力(li)(li)問題(ti)，又可以(yi)(yi)分(fen)成(cheng)專(zhuan)業(ye)(ye)能(neng)力(li)(li)和基本(ben)(ben)能(neng)力(li)(li)。對這一(yi)問題(ti)的(de)(de)(de)(de)認識(shi)我(wo)可以(yi)(yi)用一(yi)個簡單的(de)(de)(de)(de)例子說明(ming)：以(yi)(yi)一(yi)只駱駝來講，專(zhuan)業(ye)(ye)能(neng)力(li)(li)決(jue)定(ding)了它能(neng)夠在(zai)(zai)沙(sha)漠的(de)(de)(de)(de)環境里(li)生(sheng)存(cun)(cun)，而(er)基本(ben)(ben)能(neng)力(li)(li)，包(bao)括適(shi)應度、堅忍度、天性的(de)(de)(de)(de)警覺等，決(jue)定(ding)了它能(neng)在(zai)(zai)沙(sha)漠的(de)(de)(de)(de)環境里(li)生(sheng)存(cun)(cun)多(duo)久。具體到人，專(zhuan)業(ye)(ye)能(neng)力(li)(li)決(jue)定(ding)了你(ni)適(shi)合于某種工(gong)作(zuo)(zuo)，基本(ben)(ben)能(neng)力(li)(li)，包(bao)括自信力(li)(li)，協作(zuo)(zuo)能(neng)力(li)(li)，承擔(dan)責(ze)任(ren)的(de)(de)(de)(de)能(neng)力(li)(li)，冒險精神，以(yi)(yi)及發(fa)展潛力(li)(li)等，將直接決(jue)定(ding)工(gong)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)命(ming)力(li)(li)。一(yi)個在(zai)(zai)事業(ye)(ye)上成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)人，必是兩(liang)種能(neng)力(li)(li)能(neng)夠很好地協調發(fa)展和運作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)人。

　　三、工作目標

　　在今后的(de)工(gong)作中，我會加倍的(de)努力學(xue)習(xi)專業知識(shi)，掌握更多的(de)業務(wu)技能(neng)，為(wei)將來的(de)工(gong)作打好(hao)堅實(shi)的(de)基礎。

火鍋店工作總結2

　　轉眼xx年運作(zuo)已走過三個季度，回(hui)顧10月(yue)份(fen)，在(zai)公(gong)司各(ge)部門和(he)王經理的正(zheng)確指(zhi)導下(xia)，在(zai)前后廳的密切(qie)配(pei)合下(xia)，在(zai)全體員工的大力支持(chi)和(he)努力下(xia)，完成了(le)業績(ji)是122萬(wan)元(yuan)，比9月(yue)份(fen)超了(le)7.5萬(wan)元(yuan)，可是離指(zhi)標133萬(wan)元(yuan)還(huan)差11萬(wan)元(yuan)，我們將會繼續堅持(chi)和(he)奮斗下(xia)去(qu)。下(xia)面對10月(yue)份(fen)的工作(zuo)總結如下(xia)：

　　一、經營情況：

　　冬季了，火鍋(guo)店(dian)的(de)生意(yi)承上升(sheng)趨勢，經營情況較(jiao)為穩定(ding)，客源也較(jiao)為穩定(ding)，為即將(jiang)來臨的(de)旺季我(wo)們已做好(hao)了準備工作(zuo)。

　　二、工作情況：

　　1.員工的整體(ti)接待服務水平有所提高：

　　我們每周六(liu)的(de)15：00是固定不變(bian)的(de)培訓(xun)時間，都(dou)會(hui)給員工(gong)做(zuo)培訓(xun)，練好各項基本(ben)功，減少不必(bi)要的(de)投訴;

　　2.海鮮(xian)直貨(huo)銷售情況(kuang)良好：

　　為保證太多的直(zhi)貨(huo)海(hai)鮮能(neng)夠在新鮮期內銷(xiao)(xiao)售(shou)完畢，及時和梁雪濤做(zuo)好溝通、匯(hui)報(bao)工作，申請了海(hai)鮮特價(jia)的銷(xiao)(xiao)售(shou)，銷(xiao)(xiao)售(shou)情(qing)況良好，除了鮑魚(yu)因養殖技術原因產生了直(zhi)貨(huo)較(jiao)多，現已漸(jian)

　　漸銷(xiao)售，1000多顆(ke)的(de)(de)鮑(bao)(bao)魚直貨通(tong)過(guo)大家(jia)的(de)(de)推銷(xiao)，截(jie)止到(dao)今天還(huan)剩 顆(ke)，直到(dao)11月才調(diao)撥給了安慶店(dian)200顆(ke)鮑(bao)(bao)魚，銅陵(ling)店(dian)100顆(ke)，，在此表示(shi)對這兩家(jia)門店(dian)的(de)(de)感謝，謝謝支持。

　　同時(shi)(shi)，希望安徽區域的(de)每家門(men)店(dian)能及時(shi)(shi)將真實的(de)庫存數(shu)告(gao)訴梁雪濤，每家門(men)店(dian)齊心協力，互相(xiang)配合(he)，在完成(cheng)本店(dian)直(zhi)貨銷售(shou)一空的(de)情況下主動去問(wen)有沒有其他店(dian)需要(yao)幫忙代售(shou)的(de)，

　　盡(jin)可能在短時期內(nei)銷售完畢，否(fou)則會影響口(kou)感和質感。

　　3.管(guan)理(li)方面(mian)任然在(zai)繼續(xu)加強管(guan)理(li)方式(shi)和管(guan)理(li)技巧的鍛煉：

　　在10月(yue)份進來的(de)幾名從基層員(yuan)工提拔的(de)實習領班，經過(guo)自(zi)身的(de)努力、學習、實踐，現(xian)在已經進入了管理狀態，日(ri)后將繼續(xu)加(jia)強對她們的(de)培訓工作(zuo)。提高各項(xiang)管理技能。

　　4.人員(yuan)招聘上面，前(qian)廳是(shi)招了(le)(le)十來位兼職(zhi)的(de)大學(xue)生，經過培訓和鍛煉已可以(yi)單(dan)獨(du)操作;緩解了(le)(le)服務員(yuan)緊缺(que)的(de)情況;但是(shi)基層員(yuan)工依(yi)然缺(que)乏，招聘員(yuan)工已納入(ru)我店的(de)工作重點。

　　5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的(de)時(shi)候上菜(cai)慢了、菜(cai)里發現小蟲等異物，忙的(de)時(shi)候人員不夠(gou)，都已做好解(jie)釋工作(zuo)，沒有大的(de)事(shi)件(jian)發生。現在我也(ye)常給員工總(zong)結些案例，加

　　強處理客(ke)訴(su)的(de)(de)(de)應(ying)變能力，及時安撫客(ke)人受(shou)傷的(de)(de)(de)心，讓客(ke)訴(su)的(de)(de)(de)客(ke)人能夠再次光臨也納入我們本(ben)月的(de)(de)(de)工作重點中。

　　6.溝通方面:

　　在(zai)客(ke)人面前，培養領班(ban)的(de)工作(zuo)積(ji)極性，多(duo)做(zuo)好與客(ke)戶(hu)的(de)溝通、巡(xun)臺，及時傳達和(he)了解客(ke)人反(fan)饋的(de)意見，必要時做(zuo)好回訪記錄，做(zuo)好售(shou)后服(fu)務工作(zuo);

　　在員(yuan)工(gong)面前，培養了(le)大家的團隊意識(shi)，多做員(yuan)工(gong)和領(ling)(ling)(ling)導(dao)層(ceng)之(zhi)間的溝通，一(yi)邊(bian)安撫和支持、指(zhi)導(dao)、考核領(ling)(ling)(ling)班的工(gong)作，一(yi)邊(bian)做好員(yuan)工(gong)支持實習(xi)領(ling)(ling)(ling)班的.工(gong)作情況(kuang)，減少矛盾(dun)和誤會的產(chan)生(sheng)

　　，從而影響工作的安排和執(zhi)行力度不夠的壓力。

　　7.團隊方面：

　　經(jing)常給(gei)員工灌輸(shu)團隊精(jing)神，抨擊個人主義者，經(jing)常給(gei)員工樹立正確的(de)思想(xiang)教育觀，培養大家熱(re)愛企業的(de)觀點(dian)。

　　一是創新經營，突(tu)出“創收、贏利”這一主題[網(wang)-]

　　創收、贏利是一(yi)個企業永不(bu)變的主(zhu)題，為提(ti)高部(bu)門(men)創收能(neng)力，部(bu)門(men)根據年度總(zong)體工作安排，作了(le)以下幾方面的工作：

　　①為進一步提升人氣及知名度，在海(hai)鮮直(zhi)貨較多和滯銷菜品(pin)較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費(fei)者(zhe)的一致好評。

　　②加強優惠券(quan)的大力宣(xuan)傳情況(kuang)，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出(chu)味道、嘗出(chu)品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象(xiang)。

　　③為(wei)增強在(zai)vip客(ke)(ke)戶中(zhong)的(de)知名(ming)度和品牌效(xiao)應，搶占更大、更多的(de)高檔消費客(ke)(ke)源，充分(fen)展示和體現酒店承辦效(xiao)果及組織(zhi)能力(li)，

　　服(fu)務(wu)上，建議在店內培(pei)養一(yi)批骨(gu)干力(li)量(liang)(如氣質上、形象(xiang)上，技能(neng)上)的(de)服(fu)務(wu)人員，貴賓來時(shi)最(zui)好領班級以上親自服(fu)務(wu);

　　促銷(xiao)上，建議在店(dian)內(nei)培訓一批(pi)促銷(xiao)能手，要求口才較好(hao)、應變能力強的員工、領班親自針對為(wei)不同消(xiao)費檔(dang)次(ci)的客人點菜;

　　⑤為強化廚部創新(xin)(xin)意識(shi)，確(que)保餐(can)飲產(chan)品在花色(se)品種上做到(dao)常換常新(xin)(xin)，達到(dao)用(yong)新(xin)(xin)菜留住(zhu)與穩(wen)住(zhu)老(lao)顧客的目的，

　　二是轉(zhuan)變觀念(nian)，強化“質量建設(she)”這一(yi)根本

　　質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)就是(shi)根本，質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)就是(shi)企業發(fa)(fa)展的生命線，質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)是(shi)企業永恒(heng)的主題。三季度(du)，為(wei)實現公(gong)司(si)及酒店領導年初提出的“發(fa)(fa)展餐飲”這一戰略目標，并(bing)持(chi)續(xu)保(bao)持(chi)上半年餐飲良好的發(fa)(fa)展局面，部門在“質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

　　①為圓滿的(de)完成市旅游局組織(zhi)的(de)飯店(dian)服務(wu)技能大(da)賽，部(bu)(bu)(bu)門根據(ju)總體工(gong)作(zuo)安(an)排，早于10月份就(jiu)著(zhu)手擬定并(bing)實(shi)施(shi)(shi)了(le)《餐飲(yin)部(bu)(bu)(bu)參(can)加市技能比(bi)(bi)武(wu)人(ren)員(yuan)實(shi)施(shi)(shi)進度表》，在(zai)酒(jiu)店(dian)領導及部(bu)(bu)(bu)門人(ren)員(yuan)的(de)的(de)高(gao)度關注(zhu)下，在(zai)參(can)賽人(ren)員(yuan)的(de)共同努力下，餐飲(yin)部(bu)(bu)(bu)在(zai)此次技能比(bi)(bi)武(wu)大(da)賽中(zhong)(zhong)(zhong)，榮(rong)獲中(zhong)(zhong)(zhong)餐臺面設計一等(deng)獎(jiang)、中(zhong)(zhong)(zhong)餐宴會擺臺三等(deng)獎(jiang)，為酒(jiu)店(dian)、為部(bu)(bu)(bu)門爭得了(le)榮(rong)譽。

　　②部門(men)根據上半年經營情況較好(hao)(hao)的(de)實際，為保持這種(zhong)良好(hao)(hao)的(de)經營勢頭，并在菜肴制作的(de)創(chuang)新和優(you)質原材(cai)料(liao)的(de)引進上得到進一步的(de)提(ti)升和信息(xi)的(de)了(le)(le)解，在分管領導賈(jia)副(fu)總的(de)帶領下，組織后廚部分骨干(gan)赴長沙(sha)、株(zhu)洲、吉(ji)首等(deng)(deng)地的(de)原材(cai)料(liao)市場、社會餐館(guan)進行了(le)(le)一次全(quan)面的(de)考查(cha)，不僅(jin)開拓了(le)(le)廚師視野(ye)，同時也引進了(le)(le)巴西烤肉、懷(huai)大(da)養(yang)生大(da)寶、鄉里臘肉等(deng)(deng)一批特(te)色(se)菜肴及優(you)質原材(cai)料(liao)，受(shou)到了(le)(le)廣大(da)顧客的(de)一致好(hao)(hao)評。

　　③為(wei)(wei)進一步(bu)(bu)提高后(hou)廚(chu)(chu)烹飪水平(ping)，加(jia)強廚(chu)(chu)部烹飪技藝(yi)的(de)(de)交流，逐步(bu)(bu)提高廚(chu)(chu)師隊伍(wu)切(qie)、配、裝的(de)(de)整體技術(shu)水平(ping)，并不斷強化后(hou)廚(chu)(chu)質(zhi)量意(yi)識，部門于12月29日在(zai)后(hou)廚(chu)(chu)舉辦了(le)一次(ci)技能(neng)比(bi)武大賽，通(tong)過此次(ci)技能(neng)比(bi)武，共推出(chu)新菜(cai)3xxxx道，不僅激(ji)發(fa)了(le)廚(chu)(chu)師的(de)(de)創(chuang)新意(yi)識，同(tong)時也(ye)找(zhao)準了(le)廚(chu)(chu)部存在(zai)的(de)(de)薄弱環節，為(wei)(wei)第四季度(du)后(hou)廚(chu)(chu)工作再上新臺階打下了(le)良好的(de)(de)基礎。

　　④為規(gui)范(fan)后(hou)(hou)廚物品(pin)擺放及量(liang)化管理，降低餐(can)(can)具破損率(lv)，提(ti)(ti)高(gao)工(gong)作效率(lv)，結合后(hou)(hou)廚日常工(gong)作的實際，部門(men)(men)于十二(er)月份擬定(ding)并實施(shi)了《餐(can)(can)飲(yin)部后(hou)(hou)廚餐(can)(can)具、物品(pin)規(gui)范(fan)擺放及日常管理暫行辦法》，同(tong)時為統(tong)一(yi)廚部裝(zhuang)盤器(qi)皿(min)，提(ti)(ti)升(sheng)席面效果，提(ti)(ti)升(sheng)酒店餐(can)(can)飲(yin)形象，根據經營(ying)需(xu)要，部門(men)(men)對廚部部分器(qi)皿(min)進行了一(yi)次購置(zhi)工(gong)作;

　　三(san)是(shi)積(ji)極溝通，把握了客源市場這一關鍵(jian)

　　為進一(yi)步(bu)穩(wen)定客源，增強顧(gu)客對酒店的忠(zhong)誠度(du)，保持并提升(sheng)餐飲(yin)上

　　半年良(liang)好的經營局面，部(bu)門(men)積(ji)極發揮外聯工作(zuo)小(xiao)組的作(zuo)用并著手從以下幾方面開展工作(zuo)：

　　①定期對常客(ke)及(ji)消費大(da)戶(hu)進行電(dian)(dian)話聯(lian)絡，并對某段(duan)時間突然消費較少的客(ke)戶(hu)進行了電(dian)(dian)話聯(lian)絡或實地拜(bai)(bai)訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記(ji)錄及(ji)整(zheng)改，第(di)三季度，部(bu)門共(gong)電(dian)(dian)話聯(lian)絡及(ji)實地拜(bai)(bai)訪常客(ke)達20xxxx次(ci)，通過部(bu)門的努力，天(tian)舟教(jiao)育、客(ke)運段(duan)、三醫(yi)院等消費單位較上半年明顯增加;

　　②為進一步體現酒店人性化服務，部門(men)對來店過生日的(de)客人及(ji)時贈送了(le)鮮花或蛋糕，如興業公司(si)的(de)張總及(ji)其家人、部分市委領導(dao)等(deng);

　　③為(wei)體現酒(jiu)店對消費(fei)常客(ke)的重視，通(tong)過(guo)部門外聯小組及時將新菜研制推出的信(xin)息及時的反饋給消費(fei)常客(ke)，并請客(ke)人前來消費(fei)品嘗和提出寶貴意見;

　　通(tong)過以上舉措的(de)實施，不僅(jin)穩定了(le)(le)消費客源，而(er)且拉近了(le)(le)與消費常(chang)客的(de)距離，擴大(da)了(le)(le)酒(jiu)店餐飲對(dui)外知名度，樹立了(le)(le)良好的(de)社會口碑，同(tong)時也提升(sheng)了(le)(le)包房出租率，xx年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同(tong)期(qi)45上升(sheng)了(le)(le)12.xxxx百分點。

　　四是張(zhang)馳有度，奠定(ding)了隊伍穩(wen)定(ding)這一基礎

　　第(di)三季度(du)是(shi)部門新老員(yuan)(yuan)(yuan)工交(jiao)替的一(yi)個季度(du)，也是(shi)員(yuan)(yuan)(yuan)工隊(dui)伍容易出現(xian)波動(dong)的一(yi)個季度(du)，為此部門為提高(gao)整體凝(ning)聚(ju)力，緩解員(yuan)(yuan)(yuan)工工作壓(ya)力，分批組織員(yuan)(yuan)(yuan)工前往(wang)生(sheng)意較好的社會(hui)餐(can)館(guan)(王朝食府、湘水人家等)聚(ju)餐(can)，不僅加深了(le)員(yuan)(yuan)(yuan)工間的相互了(le)解，而且吸取(qu)了(le)社會(hui)餐(can)館(guan)的長處;

　　其次部門(men)分(fen)樓(lou)層(ceng)和分(fen)前(qian)后臺定(ding)期召開樓(lou)面會(hui)，對每周(zhou)工(gong)(gong)作進行講(jiang)評(ping)與總(zong)結，并根據個人在一(yi)周(zhou)內的(de)工(gong)(gong)作表現(xian)、推(tui)(tui)銷能(neng)力及有(you)無投訴等情況進行獎懲(cheng)，并利用(yong)后廚每月推(tui)(tui)新菜之機，組織(zhi)部分(fen)表現(xian)較好、推(tui)(tui)銷能(neng)力較強的(de)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)參(can)加新菜的(de)品(pin)嘗和評(ping)議，此(ci)舉不(bu)僅起到(dao)的(de)現(xian)場(chang)培訓的(de)效果，而且增強了員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)自信心(xin)和榮譽感(gan)，總(zong)之通過以上舉措的(de)實(shi)施，較好的(de)穩定(ding)了員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)(gong)隊(dui)伍，為部門(men)經營創收打下了良好的(de)基(ji)礎。

　　五(wu)是狠(hen)抓班(ban)子(zi)建設，形成了爭抓落實這(zhe)一氛圍

　　為強化部門(men)(men)(men)(men)骨(gu)干(gan)的(de)責(ze)(ze)任意識(shi)(shi)(shi)，轉變(bian)骨(gu)干(gan)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)觀(guan)念，形成爭(zheng)先恐后抓落實(shi)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)氛圍，部門(men)(men)(men)(men)成立(li)由領(ling)班以上骨(gu)干(gan)擔(dan)任組員的(de)質檢(jian)小(xiao)組，每周(zhou)輪流(liu)協同(tong)(tong)質檢(jian)對部門(men)(men)(men)(men)各區(qu)域進行(xing)(xing)質量(liang)檢(jian)查，并對每次檢(jian)查最(zui)差或問題最(zui)多的(de)區(qu)域責(ze)(ze)任人實(shi)施處罰或責(ze)(ze)令其限期整改(gai)，并在(zai)部門(men)(men)(men)(men)部委會上進行(xing)(xing)通報批評(ping)，同(tong)(tong)時對每次檢(jian)查表現較好的(de)區(qu)域責(ze)(ze)任人進行(xing)(xing)獎勵;其次部門(men)(men)(men)(men)還每月對領(ling)班以上骨(gu)干(gan)進行(xing)(xing)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)講評(ping)，實(shi)施獎優罰劣并對下(xia)一步(bu)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)提(ti)出要求，為提(ti)高骨(gu)干(gan)整體駕馭能(neng)力和管理(li)水平，部門(men)(men)(men)(men)專(zhuan)門(men)(men)(men)(men)對領(ling)班層(ceng)骨(gu)干(gan)實(shi)施了(le)一次專(zhuan)業培訓，不僅了(le)解(jie)了(le)骨(gu)干(gan)在(zai)實(shi)施管理(li)中存在(zai)的(de)問題及薄(bo)弱(ruo)環節，同(tong)(tong)時也強化了(le)骨(gu)干(gan)的(de)學(xue)習(xi)意識(shi)(shi)(shi)和危機意識(shi)(shi)(shi)。

　　三、存在的主要問題

　　第三季度，餐飲部的(de)工作雖然取得(de)了(le)較好的(de)成績(ji)，但仍存在不(bu)少問題和薄弱環節(jie)，距酒店與公司的(de)要(yao)求及員工的(de)期望(wang)值還有較大(da)差距，其主要(yao)表現在：

　　1、部門(men)安全(quan)防范意識較為淡薄，對員工(gong)的(de)安全(quan)知(zhi)識培(pei)訓(xun)不夠，從而(er)導致(zhi)10月9日晚餐10包(bao)5條軟(ruan)包(bao)芙蓉王(wang)煙(yan)被(bei)騙事件的(de)發生;

　　2、對參(can)加市技能比武重視程度不(bu)夠，從而導致(zhi)參(can)加市技能比武部門中餐宴會(hui)擺臺爭一保二的任(ren)務沒有完成;

　　3、后廚部崗的日常工(gong)作流(liu)程還(huan)有待于進(jin)一步規(gui)范，因上菜(cai)慢和菜(cai)肴(yao)制作標準不統一的投訴還(huan)時有發生(sheng);

　　4、在對前臺(tai)員工實施針對性的(de)培訓方法(fa)和(he)力度不夠，被叫(jiao)服務還時(shi)有發生;

　　5、部門(men)對后臺管(guan)理缺(que)乏力度和有(you)效的方法，從而導致員工日(ri)常(chang)違紀違規(gui)現象較其(qi)它部室(shi)較多;

　　四、四季度主要工作安排

　　四(si)季(ji)(ji)(ji)度(du)(du)不(bu)僅是酒店深(shen)化利潤目標股(gu)份制(zhi)經(jing)(jing)營管(guan)理第二年的(de)(de)(de)最后一(yi)(yi)個(ge)(ge)季(ji)(ji)(ji)度(du)(du)，更是餐飲(yin)為(wei)xx年工(gong)作打(da)好基礎，再上臺(tai)階的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)季(ji)(ji)(ji)度(du)(du)。第四(si)季(ji)(ji)(ji)度(du)(du)，部門將以(yi)(yi)前(qian)三季(ji)(ji)(ji)度(du)(du)大好經(jing)(jing)營形勢為(wei)基礎，以(yi)(yi)春節(jie)、元(yuan)宵節(jie)、情人節(jie)“三節(jie)”促銷活(huo)動及(ji)搞好大宴旺(wang)季(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)接待和(he)服(fu)務(wu)為(wei)契機(ji)，以(yi)(yi)持續(xu)穩(wen)定、提(ti)高包房出(chu)租率和(he)消費檔(dang)次(ci)為(wei)重點，以(yi)(yi)狠抓“兩(liang)個(ge)(ge)質(zhi)量”(產品與服(fu)務(wu)質(zhi)量)，強化兩(liang)個(ge)(ge)意(yi)識(競爭意(yi)識與危機(ji)意(yi)識)為(wei)中心(xin)，以(yi)(yi)穩(wen)定員工(gong)隊伍為(wei)前(qian)提(ti)，轉變班(ban)子工(gong)作作風，齊(qi)心(xin)協力(li)，努力(li)拼博，力(li)爭在(zai)利潤目標股(gu)份制(zhi)經(jing)(jing)營管(guan)理的(de)(de)(de)第四(si)個(ge)(ge)季(ji)(ji)(ji)度(du)(du)實(shi)現(xian)餐飲(yin)創收18xxxx元(yuan)，重點從以(yi)(yi)下幾(ji)方面著手開展工(gong)作：

　　一是著力抓(zhua)好冬(dong)季(ji)暖經營舉措的(de)落(luo)實與效果的(de)督導，確保效益(yi)和口碑雙豐(feng)收;

　　二是做好春節(jie)促銷(xiao)系(xi)列(lie)工(gong)作安(an)排，確保春節(jie)創收較(jiao)去年同期上升20，人員穩定，安(an)全無事故;

　　三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wu)為楔(xie)機，著力抓(zhua)好大宴的出品及(ji)服務(wu)質量(liang)，為搶占xx年大宴市場(chang)份(fen)額打下堅(jian)實的基(ji)礎;

　　四是在二樓(lou)大(da)廳的(de)經營思(si)路上堅持(chi)低起點、多實(shi)惠的(de)大(da)眾消費經營思(si)路，狠(hen)抓(zhua)出品及(ji)快捷服務的(de)保障，力(li)爭散臺(tai)上座率較(jiao)前三(san)季度有(you)較(jiao)大(da)幅度的(de)上升;

　　五是利用(yong)春節(jie)(jie)、元宵節(jie)(jie)、情人節(jie)(jie)促銷活動結束后的(de)經營淡季，對(dui)12月29日廚(chu)部技能(neng)比武中存在的(de)問題進行認真梳理，并有針對(dui)性的(de)實施培訓和整改，確保(bao)后廚(chu)出品質量再上新臺階(jie);

　　總之，我(wo)堅信(xin)，在(zai)公司及酒(jiu)店領(ling)導的正(zheng)確指導下(xia)，在(zai)兄弟部(bu)(bu)(bu)門的大力(li)支持、協助下(xia)，在(zai)部(bu)(bu)(bu)門全(quan)體干部(bu)(bu)(bu)員工齊心(xin)協力(li)，努力(li)拼搏下(xia)，第四季度的工作任(ren)務一定能完成，公司及酒(jiu)店領(ling)導提出的“發展餐(can)飲”這一目標一定能夠實現!

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