食堂工作總結匯總7篇

　　總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經驗或情況進行分析研究，做出帶有規律性結論的書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，不如我們來制定一份總結吧。那么你真的懂得怎么寫總結嗎？下面是小編收集整理的食堂工作總結9篇，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂工作總結 篇1

　　中心小學是一所山區農村寄宿制學校，近年來隨著打工經濟發展，農村空巢孩子增多，學校留守孩子數量逐年增加。為此，學校除了增強教育教學功能外，為學生生活成長的服務功能就顯得尤為重要。

　　為了解決學校寄宿制發展過程中所面臨的問題，校委會一班人，堅持圍繞 “服務、安全，持續、穩定”的發展思路，著力夯實學校后勤服務，創建“學生滿意食堂”，規范操作把“六”關，具體做到了：一是嚴把進貨關：采購食品，一定要符合“新鮮、衛生”要求，嚴禁采購“三無”產品，并制訂切實可行的管理制度，把責任落實到人，做到劣質食品、商品采購人員不進，保管人員拒收，廚師及服務員不用、不賣。堅決落實大宗食品、商品索證制度，購入、支出登記制度，安全事故責任問責制度，從源頭上杜絕偽劣產品進入校園；二是嚴把購物索證關。對所進貨物必須堅持索證登記，從進貨渠道、來源、生產廠家、生產日期、產地、品名、商標、衛生許可證等相關項目索證，確保食品、商品安全衛生； 三是嚴把食品儲藏關。對生、熟、冷、熱食品分類存放，以防止串味及二次污染，超市商品做到少進，勤進，并定期檢查，發現問題及時整改；大米、面粉、蔬菜、飯盤、饅頭盤、水桶、菜桶都有各自的貨臺，不允許食品或容器存放在地面，不允許亂堆亂擺，確保安全、衛生；四是嚴把食品配制關。在制作加工食品及菜肴時，務必考慮“色、香、味”、營養和衛生安全要求，同時還應該注意每餐供應的食品菜肴品種，要求花多樣，質量好，口感新。經常征求師生的意見，不斷調整食品蔬菜的品種色樣，完善食堂工作。做到菜料新鮮，葷素搭配，營養合理；五是嚴把食品、商品銷售關。食品在出售前，對衛生、品質、生熟情況進行嚴格檢查，確保安全的情況下方可出售，對剩飯剩菜、隔夜食品，超市過期或變質商品一律不準出售；六是嚴把衛生、防疫關。學校確立了“防塵、防蠅、防鼠”的三防重點，食品衛生間、學生超市全部裝上護窗、護網，定期殺鼠、滅蠅，確保安全；同時要求相關責任人，負責管理監督學生食堂、超市、教室及學生寢室衛生和消毒工作，確保學校安全衛生。這一舉措，深受當地人民群眾對學校后勤服務高度評價。

食堂工作總結 篇2

　　本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監管，以維護校園平安。

　　一是明確xx食堂管理崗位職責。設餐廳經理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監控員職責。

　　二是對xx食堂管理操作流程進行規范。包括食品清洗操作規程、食品細加工(改刀、配菜)操作規程、熟食間食品操作規范、食品冷藏、冷凍操作規范、食品烹調操作規程、食堂菜品留樣管理規程、食品出售服務規程。

　　三是獎勵xx食堂管理考核制度。xx食堂檢查考核處罰辦法和食堂監控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫xx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

　　四是完善xx食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環節衛生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發料管理制度、食堂衛生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

　　五是完善xx食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發火災事故的處理。

　　六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據師生反映食堂米飯質量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實xxxx級、xx級大學生補貼xxx人，共計xxx元，維護校園平穩。啟動大學生文明素養提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

食堂工作總結 篇3

　　**年初，根據院所整體工作規劃，并結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。

　　在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產（工作）任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。具體食堂工作總結如下：

　　一、全年主要工作指標完成情況：

　　（經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等）。

　　二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新

　　1、從**年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。

　　2、從**年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。

　　3、從**年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

　　4、**年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

　　5、**年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

　　6、建立健全主管定期隨訪制度。

　　7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

　　8、最重要一環，**年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

食堂工作總結 篇4

　　XX年初，根據院所整體工作規劃，并結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂做為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。

　　在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(工作)任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基矗具體食堂工作總結如下：

　　一、全年主要工作指標完成情況：(經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等)。

　　二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新

　　1、從XX年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責任書人手一份)明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。

　　2、從XX年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。

　　3、從XX年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

　　4、XX年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。

　　5、XX年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。

　　6、建立健全主管定期隨訪制度。

　　7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

　　8、最重要一環，XX年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的`用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。

食堂工作總結 篇5

　　民以食為天！食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業文化的窗口。

　　現代企業的食堂已不再是簡單的裹腹之地。一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響企業的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業的溫暖，給他們一個科學的膳食計劃。

　　以前簡單的“大魚大肉”食堂餐飲文化，現已無法滿足日益上進的品味需求。飯堂不再是傳統意義上的食堂，而是越來越象個餐廳。對飲食文化、就餐環境、營養健康越來越重要。

　　管理也是生產力。隨著市場經濟的高速發展，工業化高度發達的今天，現代企業食堂的管理已經走向社會化。為員工提供一個健康、衛生、舒適的就餐環境，將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉為為企業發展的生產力。

　　滿意無止境，服務無終點。社會分工的日益增強，決定了每個行業的工作內容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務，已成為食堂工作者們的天職。上海綠欣餐飲管理有限公司員工食堂20xx年終總結

　　各位領導好：食堂已經成立一年之久了，在上級正確領導下，確保員工吃上安全，放心的工作餐。現將本年度工作總結向各位領導匯報，如下：

　　一．鼓勵全體員工相互學習，互相促進，全體職工自覺維護公司利益和食堂利益形成一種規范的規章制度。

　　二．落實管理制度

　　1.由人事部直接領導管理和高管參與監督管理。

　　2.做到分工明確，任務責任到個人。

　　3.根據市場行情變化，對采購物品進行更變，是成本降低到最小。

　　4.統一衛生健康檢查，對有傳染病的人員嚴禁進食堂工作。

　　5.制約食堂內部人員對食品隨意吃的行為。

　　三．加強了操作流程管理

　　1.固定專業廚師主廚，紅，白案分開操作，各自主持當日的工作安排

　　2.實行清潔衛生值日制度，每天安排一個對食堂內所有的衛生區進行監督負責。

　　3.嚴格勞動紀律，嚴禁在食堂內，吸煙，喝酒，打架，斗毆的事件發生。

　　4.統一服裝。統一掛工牌上班工作。

　　5.高度重視安全，一年中，沒有發生任何大小事故。

　　四．存在的問題

　　1.進一步提高管理水平和業務能力，盡量不造成工作失誤，損壞食堂的利益事件發生。

　　2.加強成本核算進一步壓縮采購開支。

　　3.教育全體員工要主要節約增收。

　　五．改進的措施

　　1.進一步搞好食堂管理，認真聽取上級領導對食堂的意見。

　　2.加強員工的業務培訓，成為有技術，懂服務的好員工。

　　3.加大清潔衛生和食品安全的管理力度。

　　4.發揮管理的特權，鼓勵員工多動腦筋多想辦法。齊心協力把食堂辦好。

　　過去的一年里，雖然取得了一些成績，但還存在一些問題，當我們在新的一年里認真面對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，為綠欣餐飲貢獻一份力。

食堂工作總結 篇6

　　我校一直比較重視學校食堂衛生以及早餐質量的管理工作，成立了學校衛生工作管理，校長親自擔任組長，成員由學校行政、后勤的有關人員組成。同時，我們還制訂了詳細的學校衛生管理制度，并定期深入到食堂進行檢查落實。我們還申請了《食品衛生許可證》，并按時進行年審。在具體的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：

　　一、在原料質量及粗加工方面做到：

　　1、原料由專人到指定的長期供應點采購。

　　2、設有專門的原料驗收員，經驗收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。

　　3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。

　　4、設有原料加工的專用場地。

　　5、原料清洗做到葷、素分開。

　　二、在食品貯有方面做到：

　　1、食品分類存放，排列整齊。

　　2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

　　3、倉庫做到干燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。

　　三、食品制作及餐間做到：

　　1、通風透光良好，給、排水方便合理。

　　2、地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水。

　　3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

　　4、天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網。

　　5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。

　　6、設有能防蠅、防蟲、防塵的衛生設施。

　　7、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

　　四、對餐具做到：

　　1、有專人負責洗滌，消毒餐具。

　　2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

　　3、已消毒的餐具采取了保潔措施。

　　五、食堂衛生人員方面做到：

　　1、食堂從業人員都經過健康檢查，并取得健康證

　　2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發不得外露

　　3、講究衛生，不得留長指甲，不得戴戒指

　　4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物

　　六、在環境衛生方面做到：

　　1、室內水池加蓋上鎖

　　2、環境衛生保持清潔，無衛生死角，無積灰

　　3、高有垃圾桶并加蓋，能及時清除

　　4、排污溝保持通暢

　　七、存在問題：

　　由于我校場地有限，房屋殘舊，待村委撥款到位后，立即動工改建。

食堂工作總結 篇7

　　回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。20xx 年廚師個人年度工作總結范文 5 篇 20xx 年廚師個人年度工作總結范文 5 篇。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，， 所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

　　二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

　　三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

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