餐(can)飲周(zhou)工作總結及工作計(ji)劃(hua)

　　總(zong)結(jie)(jie)是(shi)指社會團體、企業單(dan)位和個人對(dui)某一(yi)(yi)階段的學習、工(gong)作或其(qi)完成情(qing)況加以回顧和分析，得出教訓和一(yi)(yi)些規律性認識的一(yi)(yi)種書面材料，它可以幫助(zhu)我們有尋找學習和工(gong)作中的規律，是(shi)時候寫一(yi)(yi)份總(zong)結(jie)(jie)了。你所(suo)見過的總(zong)結(jie)(jie)應該是(shi)什(shen)么樣的？以下是(shi)小編(bian)收集整理(li)的餐飲(yin)周工(gong)作總(zong)結(jie)(jie)及工(gong)作計劃，歡迎閱讀與收藏(zang)。

餐飲周工作總結及工作計劃1

　　回(hui)顧一(yi)(yi)年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)學習和工作(zuo)(zuo)，在王總(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)正確領導下(xia)，在各(ge)部門的(de)(de)(de)(de)(de)(de)密切配(pei)合和餐飲部全體員工的(de)(de)(de)(de)(de)(de)共同(tong)努力(li)下(xia)，20xx年，餐飲部圓滿完(wan)成(cheng)了(le)年初酒店(dian)(dian)下(xia)達(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)指(zhi)標任務(wu)。作(zuo)(zuo)為xx一(yi)(yi)家酒店(dian)(dian)，餐飲部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)與管理已(yi)趨(qu)成(cheng)熟，市場知名度也較好，經過九年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理經驗沉積(ji)和提練，已(yi)形(xing)成(cheng)了(le)自己一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理風格，要在服務(wu)管理和培訓上(shang)取(qu)得較大突破也有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)難度。為了(le)盡快(kuai)提高服務(wu)水平(ping)，樹立良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)行業形(xing)象，分管餐飲工作(zuo)(zuo)以(yi)來，主要從以(yi)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾個方面開(kai)展工作(zuo)(zuo)，現(xian)將一(yi)(yi)年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)情(qing)況(kuang)總(zong)結如下(xia)：

　　一、重編操作流程，提升服務質量

　　在(zai)浙北大酒(jiu)店指(zhi)導老師的指(zhi)導下，根據餐飲部的實際(ji)情況編(bian)寫了(le)宴會服務(wu)、零點(dian)服務(wu)、包(bao)廂服務(wu)、vip接(jie)(jie)待(dai)服務(wu)流(liu)程，統一(yi)了(le)各崗位的服務(wu)標(biao)準(zhun)，落(luo)實了(le)五常(chang)化管理，為部門培訓、檢查、監督(du)、考(kao)核(he)確立了(le)標(biao)準(zhun)和依據。規范(fan)了(le)員(yuan)工(gong)的服務(wu)操作。特(te)別是vip接(jie)(jie)待(dai)中迎賓接(jie)(jie)待(dai)、語(yu)言(yan)要求、酒(jiu)水推銷、衛(wei)生(sheng)標(biao)準(zhun)、物品(pin)準(zhun)備、環境布置、能源節約等(deng)方面作了(le)更明確詳細的規定，促進了(le)貴賓包(bao)廂整體(ti)接(jie)(jie)待(dai)水平。

　　二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

　　今年來，餐飲部在各班(ban)組實(shi)施餐飲案例收集(ji)制度，同時做(zuo)好老客(ke)戶(hu)客(ke)史(shi)(shi)檔(dang)案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的(de)依(yi)據。并對收集(ji)的(de)案例在部門例會上(shang)進行(xing)分析總結，針對問題(ti)拿出(chu)解決(jue)方案，同時使(shi)各班(ban)組資源共享，不再出(chu)現(xian)同樣的(de)問題(ti)，減少顧(gu)客(ke)的(de)投訴率，再則利用客(ke)史(shi)(shi)檔(dang)案有針對性的(de)為老客(ke)戶(hu)服務，真正體現(xian)人性化服務。

　　三、加強培訓，強化酒店員工的服務意識

　　為了培(pei)(pei)(pei)養員工(gong)的(de)(de)服務(wu)意識(shi)，提高他們的(de)(de)業(ye)務(wu)操作技(ji)(ji)能(neng)，今年來餐飲(yin)(yin)部共參加培(pei)(pei)(pei)訓19場，其中酒(jiu)(jiu)店組(zu)(zu)織的(de)(de)培(pei)(pei)(pei)訓6場，部門(men)組(zu)(zu)織的(de)(de)服務(wu)技(ji)(ji)能(neng)培(pei)(pei)(pei)訓9場，新員工(gong)入職培(pei)(pei)(pei)訓4場。內容包括《禮節禮貌》、《酒(jiu)(jiu)店概況》、《xx景點概況》、《消防安全(quan)知識(shi)》、《員工(gong)手冊》、《四酒(jiu)(jiu)店業(ye)務(wu)基本知識(shi)》、《四酒(jiu)(jiu)店操作技(ji)(ji)能(neng)》等(deng)(deng)，這(zhe)些(xie)培(pei)(pei)(pei)訓課(ke)程，使基層服務(wu)人員在服務(wu)意識(shi)、服務(wu)心態、專業(ye)服務(wu)形象及餐飲(yin)(yin)專業(ye)知識(shi)等(deng)(deng)方面(mian)都明顯增強。

　　四、開展青工技能比武活動，提高服務技能

　　今年來，酒店會同前廳、客(ke)房、餐飲等崗位開展(zhan)了(le)青(qing)工(gong)技能(neng)比(bi)武(wu)活動，內(nei)容包(bao)括餐飲中式(shi)擺臺、走客(ke)房清掃、散客(ke)入住接待(dai)、散客(ke)退(tui)房接待(dai)等項目(mu)。比(bi)賽(sai)先由(you)部門預賽(sai)推選出前六(liu)名再(zai)參加酒店的(de)總決賽(sai)，一(yi)年來評出趙(zhao)蓓蓓、金(jin)荷芳、雷琳等一(yi)批青(qing)工(gong)技能(neng)比(bi)武(wu)能(neng)手，成為大家(jia)業務學習的(de)榜樣。

　　五、績效掛鉤，提高員工工作積極性

　　酒店20xx年(nian)制定了新(xin)的(de)(de)(de)績效考核辦(ban)法，激勵政策更趨市場化，把員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)收入與(yu)(yu)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)業績、勞動貢獻與(yu)(yu)業務技能掛鉤(gou)，新(xin)的(de)(de)(de)考核辦(ban)法不(bu)僅使(shi)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)更關心本部門的(de)(de)(de)經營(ying)指標(biao)、營(ying)業收入，同時更加努力工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，積極創收。另一(yi)方面，在(zai)工(gong)(gong)(gong)資分配上(shang)對重點崗(gang)(gang)位和(he)工(gong)(gong)(gong)種傾斜，使(shi)各崗(gang)(gang)位員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)業績、勞動所得與(yu)(yu)去年(nian)相比(bi)都有了一(yi)個大的(de)(de)(de)提升。再則通過高(gao)級工(gong)(gong)(gong)、中級工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)評比(bi)，拉開了老員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)與(yu)(yu)新(xin)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)資差(cha)距，限度地調動了員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)主(zhu)動性、積極性和(he)創造性。

　　六、辦公室工作如下：

　　1、努力做好行政管理(li)工作，認真(zhen)做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理(li)等工作。

　　2、1—6月(yue)份每月(yue)按時統計上報酒店各部門工資報表。

　　3、全年完成了20xx年xx市(shi)“十大品(pin)牌旅游(you)飯店(dian)”的申報、酒店(dian)、中華餐(can)飲名店(dian)、綠(lv)色飯店(dian)、食品(pin)衛(wei)生量化分級(ji)管理a級(ji)單位(wei)復評的所有(you)資料的準備和申報工作。

　　4、協(xie)助工會(hui)(hui)(hui)做好工會(hui)(hui)(hui)新員工入會(hui)(hui)(hui)、召開(kai)職代會(hui)(hui)(hui)，組織員工獻愛心活(huo)動、三八婦女節福利(li)發(fa)放(fang)等各項工作。

　　5、20xx年優秀員(yuan)工的考核、評(ping)比；高(gao)級工、中(zhong)級工的評(ping)比。

　　6、四酒(jiu)店評定過程中所有(you)材料(liao)的準備，會議紀要(yao)的記錄以及各項整(zheng)改項目(mu)的.整(zheng)改計劃的制定、上報(bao)工作(zuo)。

　　七、存在的差距及努力方向。

　　雖然在(zai)過去的一年里做了一些工作，取(qu)得了一點成績，但這(zhe)都是餐飲部全體員(yuan)工共同(tong)努力的結果，我的工作能力、管理水平與上(shang)級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現在(zai)：

　　1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升(sheng)。

　　2、制度執(zhi)行不(bu)夠堅決，管理工作有時被動。

　　3、行業信息掌握不(bu)及時，創(chuang)新能力(li)不(bu)足。

　　4、對員(yuan)工業務(wu)抓(zhua)的不(bu)夠，整體服務(wu)水平不(bu)均衡。

　　八、努力方向：

　　1、要強化個人(ren)學習(xi)、注重實踐，不斷完善知識結(jie)構，提高自身的綜合(he)素質(zhi)和(he)駕馭(yu)工作的能力，當(dang)好(hao)領導的參謀和(he)助手，當(dang)好(hao)下屬員工的帶(dai)頭人(ren)。

　　2、要加大(da)制度執(zhi)行的(de)(de)力度，充分(fen)調動(dong)(dong)自己的(de)(de)主觀能動(dong)(dong)性，動(dong)(dong)腦筋想辦(ban)法，堅決把上(shang)級領導的(de)(de)意(yi)圖(tu)和想法，不打折(zhe)扣(kou)的(de)(de)落(luo)實到工作中去。

　　3、要(yao)通過多渠道(dao)了解xx酒店業的發展趨勢(shi)，掌握周邊同行(xing)的新動態，吸取人家(jia)的好經驗好做(zuo)法，結合本酒店的實際情況，推陳出新。

　　4、要(yao)把提高酒店員工(gong)業務水平(ping)當作(zuo)主要(yao)工(gong)作(zuo)去(qu)抓，突(tu)出質檢(jian)、培(pei)(pei)(pei)訓(xun)與(yu)考核、晉級(ji)、評比相(xiang)結(jie)合；常規性(xing)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)與(yu)針對性(xing)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)相(xiang)結(jie)合；集中培(pei)(pei)(pei)訓(xun)與(yu)分手批輪訓(xun)相(xiang)結(jie)合；培(pei)(pei)(pei)訓(xun)的內容(rong)形式與(yu)集體(ti)活動和員工(gong)愛好(hao)相(xiang)結(jie)合。

　　九、20xx年工作具體設想：

　　1、要(yao)突出(chu)餐(can)飲服務文化(hua)氛圍(wei)。當今顧(gu)客(ke)的(de)(de)消費需求已經從過去的(de)(de)吃(chi)(chi)飽吃(chi)(chi)好轉變到今天的(de)(de)吃(chi)(chi)特色(se)、吃(chi)(chi)營養、吃(chi)(chi)文化(hua)，所以這些方面應該是明(ming)年(nian)餐(can)飲部(bu)開展營銷的(de)(de)新(xin)思路，結合我們現有菜肴的(de)(de)特色(se)，多推(tui)出(chu)精品(pin)新(xin)菜肴，增(zeng)加我們菜品(pin)的(de)(de)附(fu)加值，使(shi)我們的(de)(de)菜品(pin)更具有吸引力(li)和競爭(zheng)力(li)。

　　2、要定期組(zu)織(zhi)崗位大練兵、大比武(wu)。通過(guo)各種形式的專業技能競賽，提(ti)高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提(ti)高部(bu)門整體服(fu)務水平。

　　3、要提(ti)(ti)倡部(bu)門全員(yuan)(yuan)(yuan)參(can)與管(guan)理(li)。涉及到部(bu)門全面建(jian)設方(fang)面的(de)(de)問題，鼓勵員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)多提(ti)(ti)建(jian)議，提(ti)(ti)好(hao)建(jian)議，所以我們(men)可(ke)以長期開展“金點子”活動，對于我們(men)酒店提(ti)(ti)高經濟效益、提(ti)(ti)高服務質量、提(ti)(ti)高社會知名(ming)度、提(ti)(ti)高安全防(fang)范(fan)、杜(du)絕浪費等方(fang)面的(de)(de)建(jian)議，一經采納(na)并取得明顯成效的(de)(de)，立即給予獎勵。改變過去(qu)管(guan)理(li)只是少數領導(dao)的(de)(de)事這種思想(xiang)誤區(qu)，用制(zhi)度激勵人，使部(bu)門每一名(ming)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)都(dou)參(can)與到管(guan)理(li)中去(qu)。

　　4、要強調管理(li)的(de)最(zui)終(zhong)目(mu)的(de)。管理(li)不(bu)(bu)是(shi)(shi)把(ba)員工(gong)管怕、管跑(pao)，更不(bu)(bu)是(shi)(shi)簡單的(de)罰款，是(shi)(shi)把(ba)后進員工(gong)帶成先進，把(ba)優秀(xiu)員工(gong)穩(wen)步提升樹立典(dian)型(xing)(xing)，最(zui)終(zhong)目(mu)的(de)是(shi)(shi)利潤化(hua)。明(ming)年我們可以在公(gong)開欄、員工(gong)餐廳、休息(xi)區(qu)設立“光(guang)榮榜、曝光(guang)臺”用相機和(he)圖片記錄(lu)日常工(gong)作中具有(you)典(dian)型(xing)(xing)性、有(you)代表(biao)性的(de)正面和(he)反面的(de)人和(he)事，從而(er)更好地表(biao)楊先進、鞭策落后。

　　5、把酒店優質(zhi)服務100條縮(suo)小(xiao)(xiao)成小(xiao)(xiao)頁，以小(xiao)(xiao)冊子的(de)形(xing)式發(fa)給員工(gong)，便(bian)于大(da)家(jia)學習(xi)和提高，更好地配(pei)合(he)酒店《員工(gong)手冊》、《酒店崗(gang)位(wei)職責》、《各崗(gang)位(wei)操作流(liu)程》的(de)學習(xi)，不(bu)斷提高員工(gong)的(de)整(zheng)體素質(zhi)。

　　6、要經常走出(chu)去(qu)(qu)學習(xi)。固步自(zi)封、閉門造車，永(yong)遠都會(hui)落到別人的后(hou)邊，只有(you)走出(chu)去(qu)(qu)與同行多交流、多觀摩(mo)、多學習(xi)，才能(neng)不(bu)斷提高自(zi)己。外(wai)出(chu)學習(xi)，管理(li)者回來(lai)后(hou)也(ye)會(hui)有(you)緊迫感、危(wei)機感，真正感受(shou)到與別人的差距。

　　最后把一(yi)(yi)句話送給自己(ji)也送給大家，在(zai)新一(yi)(yi)年(nian)(nian)工(gong)作(zuo)中一(yi)(yi)定要“能邁(mai)大步的(de)邁(mai)大步，能邁(mai)小步的(de)邁(mai)小步，但決(jue)不允許原地踏(ta)步！”新年(nian)(nian)新希(xi)望(wang)，希(xi)望(wang)來年(nian)(nian)在(zai)工(gong)作(zuo)中能得到(dao)領導和(he)同(tong)事們更(geng)多(duo)的(de)支持和(he)幫助，把酒(jiu)店(dian)管理工(gong)作(zuo)推上一(yi)(yi)個(ge)新臺階，使(shi)管理更(geng)加(jia)(jia)完(wan)善(shan)、更(geng)加(jia)(jia)合理、更(geng)加(jia)(jia)科學，我們全體員工(gong)的(de)收(shou)入有更(geng)大的(de)提高。總結過去，展望(wang)未來，在(zai)新年(nian)(nian)即將(jiang)到(dao)來之際，我將(jiang)繼續發(fa)揚優點(dian)，改正不足，進一(yi)(yi)步提升管理水平，和(he)大家一(yi)(yi)起打造(zao)一(yi)(yi)支更(geng)優秀的(de)酒(jiu)店(dian)服務團隊。

餐飲周工作總結及工作計劃2

　　就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

　　一、加強內部管理工作

　　1、制(zhi)定了新的(de)《員(yuan)工(gong)(gong)守則(ze)》，并得(de)到山莊的(de)認(ren)可稍(shao)做修改后(hou)首先(xian)在餐飲部(bu)(bu)施行，規范(fan)員(yuan)工(gong)(gong)工(gong)(gong)作準則(ze)，并以(yi)員(yuan)工(gong)(gong)守則(ze)為(wei)綱結合餐飲部(bu)(bu)工(gong)(gong)作情況制(zhi)定了餐飲部(bu)(bu)的(de)人員(yuan)編制(zhi)、各項(xiang)崗位職責、具體操作規范(fan)，長達70余(yu)頁，還在不斷修改調整中。并依據各項(xiang)規章(zhang)制(zhi)度(du)開展日常管理工(gong)(gong)作。

　　2、積極開展各項規(gui)章制(zhi)度(du)、服務技能(neng)、衛生知識和(he)消防知識的(de)培(pei)訓工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，規(gui)范每(mei)(mei)周例會（在武漢協助營(ying)銷工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)時中(zhong)斷），每(mei)(mei)月一次員(yuan)工(gong)生活會，制(zhi)定每(mei)(mei)周清(qing)潔重點工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，加強了管(guan)理工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，提高(gao)了員(yuan)工(gong)素質改變了原(yuan)來比較(jiao)因長期半歇業(ye)養成的(de)懶(lan)惰工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)習慣，改變了精神(shen)面貌。改變原(yuan)來遇(yu)超過70人(ren)(ren)會議就向酒店管(guan)理公司借人(ren)(ren)幫忙服務的(de)局面，130人(ren)(ren)的(de)飽和(he)量接待工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)僅靠(kao)現(xian)有員(yuan)工(gong)的(de)團結協作(zuo)(zuo)(zuo)就可(ke)輕松作(zuo)(zuo)(zuo)好包括用餐、會議、娛樂的(de)正常(chang)接待。同時好的(de)精神(shen)風(feng)貌不斷體(ti)現(xian)。

　　3、制定了零點(dian)菜(cai)單(dan)、宴席菜(cai)單(dan)、自助餐菜(cai)單(dan)和酒(jiu)水單(dan)，并根據幾(ji)次大型(xing)會(hui)議的(de)接(jie)待客人反應情況(kuang)適時做了調整(zheng)和修(xiu)訂(ding)。

　　4、制定了餐飲以農家(jia)菜和野味為(wei)主(zhu)導的經(jing)營方針并依此更換了廚師隊伍使其(qi)達到現階(jie)段的工作(zuo)要求和發展需要。

　　5、落實了衛生(sheng)責任制，責任分區到人，改變原(yuan)來臟亂的(de)局面，特別(bie)是(shi)廚(chu)房衛生(sheng)狀況(kuang)有顯(xian)著的(de)提高。同時將餐飲部劃分為餐廳(ting)、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳(ting)、廚(chu)房等五(wu)個區域(yu)并責任到人。安排(pai)專人分管(guan)部門內的(de)男女寢室。

　　6、制(zhi)定餐廳成(cheng)本控制(zhi)預(yu)案，在保證客人滿意(yi)的前提(ti)下有(you)效控制(zhi)成(cheng)本。

　　7、加強餐(can)飲部(bu)安全保障工(gong)作(zuo)，每日輪流值勤(qin)，檢(jian)查包括(kuo)衛生、安全、工(gong)程問題、考(kao)勤(qin)、工(gong)作(zuo)完成、開檔收檔情況等(deng)工(gong)作(zuo)。有(you)效檢(jian)查工(gong)作(zuo)和杜絕(jue)隱患的發生。此項檢(jian)查工(gong)作(zuo)將作(zuo)為每個餐(can)飲部(bu)員工(gong)的考(kao)核內容之一。

　　二、加強員工福利方面的改善

　　1、改善員(yuan)(yuan)工(gong)餐，制定(ding)了每周食譜，認真(zhen)制作，并認真(zhen)聽取員(yuan)(yuan)工(gong)反饋意(yi)見積極改進。

　　2、在工作之余組織登山探險(xian)活(huo)動(dong)、開展篝火燒烤活(huo)動(dong)，一(yi)方面增(zeng)加客人來時的娛(yu)樂(le)項目，一(yi)方面豐富員工業余生活(huo)。

　　3、在(zai)投影儀買回(hui)來以后(hou)，不定期在(zai)會議(yi)室(shi)播(bo)放(fang)剛(gang)上映的大片，并經常組織(zhi)員工(gong)唱卡拉(la)ok，通(tong)過開展系列(lie)活動，努力營(ying)造團結(jie)、合作的和諧的氛圍，增(zeng)強員工(gong)的歸屬感(gan)與集體感(gan)。

　　4、每月賣垃圾的錢作(zuo)(zuo)為員(yuan)工的活動經費，作(zuo)(zuo)為一項福利，給他們購買一些解(jie)暑水(shui)果及購買襪(wa)子等小商品。

　　三、合理改造硬件設施、設備

　　1、廚房布局的'調(diao)整及裝修(xiu)。嚴格按照衛(wei)(wei)監部門的要求(qiu)(qiu)合(he)理規(gui)劃(hua)廚房布局，數年黑廚房一(yi)朝換新顏，改善(shan)了工(gong)作環(huan)境，提(ti)高了衛(wei)(wei)生質量，為后(hou)面(mian)的更高要求(qiu)(qiu)的接待提(ti)供了先(xian)決條件。

　　2、添置了一批(pi)新配套餐(can)具和喜(xi)慶的紅(hong)臺布，改善小(xiao)廳房(fang)的用餐(can)環境和大(da)廳整(zheng)(zheng)體(ti)喜(xi)慶氣氛，同時調換了不(bu)適應小(xiao)廳的沙發，使廳房(fang)整(zheng)(zheng)體(ti)協(xie)調。

　　3、增(zeng)加屏風，隔離(li)開大廳和廚房。

　　4、安裝投影(ying)儀(yi)和自動伸縮幕布(bu)。使會議室硬(ying)件符合(he)市場(chang)競(jing)爭需要，滿(man)足客戶需求(qiu)。

　　5、添置布菲爐，增加飲食形(xing)式。

　　四、在(zai)保證餐飲部(bu)正常運(yun)轉的前提下，積極(ji)協(xie)助(zhu)營(ying)銷(xiao)部(bu)開展工作，安(an)排(pai)經理協(xie)助(zhu)開拓營(ying)銷(xiao)市場

　　五、密切配合相關各(ge)部門做好各(ge)項(xiang)接待和(he)日常工(gong)作。加強團隊協(xie)作，深化全(quan)局觀念

　　餐飲(yin)部全體成員(yuan)時刻(ke)牢記山莊是(shi)一家的全局觀念，堅決服(fu)(fu)從(cong)山莊安(an)排，特別是(shi)前(qian)臺(tai)人員(yuan)，發揮(hui)山莊神經中樞(shu)作(zuo)用，配合和協助客(ke)房部、辦公室進行搬運(yun)家俱、清掃主(zhu)樓范圍的垃(la)圾等(deng)活動，以(yi)人人為(wei)(wei)我(wo)，我(wo)為(wei)(wei)人人的服(fu)(fu)務(wu)信念，服(fu)(fu)務(wu)山莊，服(fu)(fu)務(wu)員(yuan)工。如(ru)前(qian)一段(duan)時間瓢蟲肆(si)虐(nve)別墅，前(qian)廳的兩(liang)個(ge)文(wen)員(yuan)立即(ji)服(fu)(fu)從(cong)客(ke)房部洪經理的調度(du)和指(zhi)揮(hui)，積極(ji)投入到滅(mie)蟲工作(zuo)中去。

　　六、雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題

　　1、餐飲部人(ren)員(yuan)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)少管理(li)范圍(wei)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)廣，人(ren)員(yuan)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)短缺，雖(sui)然能夠(gou)比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)圓滿的完(wan)成接待任務，但是質量很差，體現不了(le)特色(se)服(fu)務。

　　2、規章制(zhi)度還不夠完(wan)善，落(luo)實(shi)不夠徹底，存在隨意(yi)性(xing)，特別是管理機制(zhi)亟待(dai)完(wan)善。

　　3、菜式方面還要不斷(duan)因應市場變化而革(ge)新(xin)。

　　4、員(yuan)工素質整(zheng)體(ti)水平不平衡，缺乏具有(you)(you)專(zhuan)業管理人才，對現有(you)(you)員(yuan)工技能培訓還有(you)(you)待加強。

　　5、餐廳設(she)(she)施設(she)(she)備(bei)都有不同程度老化(hua)和損壞，有些(xie)空調設(she)(she)備(bei)已(yi)經(jing)無法使用了。同時整個裝飾裝潢(huang)已(yi)經(jing)完(wan)全與時代脫軌(gui)，天花更(geng)有嚴重脫落現象，急需(xu)修復或者更(geng)新(xin)。一些(xie)硬(ying)件設(she)(she)施需(xu)要(yao)更(geng)新(xin)改造，特別是會議室桌椅及(ji)中廳布置(zhi)。

　　6、餐(can)飲部范(fan)圍內的(de)娛(yu)樂部設(she)施不全，很(hen)多客人有(you)需求都不能滿足。

　　7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響(xiang)餐(can)飲部(bu)經營(ying)狀況比較蕭條。增加娛樂設(she)施，桑拿等(deng)。

　　七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作

　　1、將餐飲部每(mei)日值勤制度(du)作(zuo)為個人績效考核的重要表(biao)現方式。

　　2、根據季(ji)節變化制定并落實不同時期的菜(cai)單。

　　3、規范建制補充人員。平時(shi)忙的時(shi)候餐廳人員吃(chi)緊，如(ru)果開展生態養(yang)殖(zhi)業(ye)，可以解(jie)決閑(xian)時(shi)的工作飽和量。完成服務質(zhi)量向質(zhi)轉變(bian)。

　　4、合(he)理改造(zao)增(zeng)加(jia)(jia)設施，增(zeng)加(jia)(jia)包房。原計(ji)劃(hua)增(zeng)加(jia)(jia)幾間ktv包房的(de)，其(qi)(qi)實完全可(ke)以(yi)同(tong)(tong)時(shi)增(zeng)加(jia)(jia)桌(zhuo)子，用餐(can)完后(hou)可(ke)以(yi)唱(chang)歌休閑。同(tong)(tong)時(shi)將中廳稍作(zuo)改造(zao)，增(zeng)加(jia)(jia)成四(si)到六(liu)人(ren)的(de)方桌(zhuo)散臺，有客用餐(can)就可(ke)以(yi)是餐(can)廳，有客唱(chang)歌就是歌廳。同(tong)(tong)時(shi)利用好(hao)鳥(niao)語林，把竹樓稍做改造(zao)，使其(qi)(qi)具備用餐(can)和飲茶的(de)功能，餐(can)是農(nong)家菜，茶是中國茶（或者其(qi)(qi)他飲料）。

　　5、增加土灶，形成真正的(de)農家風味，運用山上眾(zhong)多的(de)材木，從而節約燃油(you)，降(jiang)低成本。

　　6、增(zeng)加酒水品種，真正(zheng)實現餐飲(yin)的(de)實質。菜式上增(zeng)加松針熏制的(de)食品，酒水上增(zeng)加在(zai)藥(yao)房(fang)開方自己釀造的(de)藥(yao)酒。

　　7、繼續(xu)關心員(yuan)工生(sheng)活(huo)(huo)，改(gai)不定期開展放(fang)電(dian)影、唱歌(ge)等文娛活(huo)(huo)動為每(mei)周一次舉(ju)行，同(tong)(tong)時(shi)集中(zhong)觀(guan)(guan)看(kan)《情定大飯店》和《五(wu)星大飯店》兩(liang)部(bu)電(dian)視劇(ju)，讓員(yuan)工在(zai)觀(guan)(guan)看(kan)劇(ju)情時(shi)同(tong)(tong)時(shi)感受什么叫酒店和什么叫服(fu)務(wu)意識。同(tong)(tong)時(shi)開展科(ke)普知(zhi)識的(de)影片或講(jiang)座，提(ti)高員(yuan)工的(de)養殖知(zhi)識和法律意識，從而提(ti)高個人素質。多演練篝火燒(shao)烤(kao)以備有客人需求可以引(yin)導。

　　9、繼(ji)續開展培訓工作(zuo)，依照餐飲部操作(zuo)程序(xu)和標準完成(cheng)服務規范的具體培訓工作(zuo)。

　　9、堅持(chi)做好安(an)全生產(chan)管理，保障人(ren)員(yuan)和財產(chan)安(an)全。

餐飲周工作總結及工作計劃3

　　轉眼間入職xx公(gong)司工作(zuo)(zuo)(zuo)已半年了，根據公(gong)司經(jing)理(li)的工作(zuo)(zuo)(zuo)安排，主要負(fu)責餐廳樓(lou)面的日常運作(zuo)(zuo)(zuo)和部門的培訓工作(zuo)(zuo)(zuo)，現將20xx上半年工作(zuo)(zuo)(zuo)情況作(zuo)(zuo)(zuo)總(zong)結匯報(bao)，并就20xx年的工作(zuo)(zuo)(zuo)打算作(zuo)(zuo)(zuo)簡要概(gai)述。

　　一、廳面現場管理

　　1、禮(li)節禮(li)貌要(yao)求(qiu)每(mei)天(tian)例會反復(fu)練習(xi)，員工見到(dao)客人要(yao)禮(li)貌用語，特別是前臺收銀和區域看(kan)位服(fu)務人員要(yao)求(qiu)做到(dao)一呼便應(ying)，要(yao)求(qiu)把(ba)禮(li)節禮(li)貌應(ying)用到(dao)工作中的每(mei)一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

　　2、班前堅持(chi)對儀(yi)容儀(yi)表的(de)的(de)檢查，儀(yi)容儀(yi)表不合格者(zhe)要求(qiu)整理合格后方可(ke)上崗(gang)，崗(gang)上發(fa)現儀(yi)容問題立即指正，監督(du)對客禮儀(yi)禮貌(mao)的(de)運用(yong)，員工(gong)養成一種良(liang)好的(de)態度(du)。

　　3、嚴(yan)抓(zhua)定(ding)崗定(ding)位和服(fu)務意(yi)識，提(ti)高(gao)(gao)服(fu)務效(xiao)率，針對服(fu)務人員(yuan)在用餐高(gao)(gao)峰期的(de)時(shi)候進(jin)(jin)行合理的(de)'調配，以領班或助長為中心隨時(shi)支援忙檔的(de)區(qu)域，其他(ta)人員(yuan)各負其責(ze)，明(ming)確各自的(de)工(gong)作內容，進(jin)(jin)行分工(gong)合作。

　　4、提倡效率(lv)服務(wu)，要(yao)求員工只要(yao)有客人需要(yao)服務(wu)的立即進(jin)行(xing)為客人服務(wu)。

　　5、物品(pin)管(guan)理從大件物品(pin)到(dao)小件物品(pin)不管(guan)是客損(sun)或者自然(ran)損(sun)壞，凡(fan)事都(dou)要求做到(dao)有(you)章可(ke)循、有(you)據可(ke)查、有(you)人(ren)執行、有(you)人(ren)臨督、跟(gen)單(dan)到(dao)人(ren)、有(you)所總結(jie)。

　　6、衛生管理公共區域(yu)，要求(qiu)保潔(jie)人員看到有(you)異物(wu)或(huo)者臟物(wu)必須馬上清潔(jie)。各區域(yu)的(de)衛生要求(qiu)沙(sha)發表面、四周及(ji)餐(can)桌、地面、無塵無水(shui)漬、擺放(fang)整(zheng)齊、無傾斜。

　　7、用餐時(shi)(shi)段由于(yu)客(ke)(ke)人到店(dian)比較集中，往往會出現(xian)(xian)客(ke)(ke)人排隊的(de)現(xian)(xian)象，客(ke)(ke)人會表現(xian)(xian)出不(bu)耐煩。這時(shi)(shi)就需要(yao)領班組長人員(yuan)作好接待(dai)(dai)高峰(feng)前的(de)接待(dai)(dai)準備，以(yi)減少客(ke)(ke)人等候(hou)時(shi)(shi)間(jian)(jian)，同(tong)時(shi)(shi)也應注意桌(zhuo)位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候(hou)時(shi)(shi)間(jian)(jian)，認真接待(dai)(dai)好每一(yi)桌(zhuo)客(ke)(ke)人，做到忙而不(bu)亂。

　　8、自(zi)(zi)助餐是餐廳廳新開項目，為了進一(yi)部的提升(sheng)自(zi)(zi)助餐服(fu)(fu)務(wu)(wu)的質量(liang)，制定了《自(zi)(zi)助餐服(fu)(fu)務(wu)(wu)整體實(shi)操(cao)方案》，進一(yi)步規范了自(zi)(zi)助餐服(fu)(fu)務(wu)(wu)的操(cao)作流程和服(fu)(fu)務(wu)(wu)標準(zhun)。

　　9、建立餐(can)(can)廳(ting)案(an)(an)例(li)收(shou)(shou)集制度，減(jian)少顧客投訴(su)幾(ji)(ji)率(lv)，收(shou)(shou)集餐(can)(can)廳(ting)顧客對(dui)服(fu)務質量、品質等方面的投訴(su)，作(zuo)為改(gai)善日常(chang)管理及(ji)服(fu)務提供重要依據(ju)，餐(can)(can)廳(ting)所(suo)有(you)人(ren)員對(dui)收(shou)(shou)集的案(an)(an)例(li)進行分(fen)析總結(jie)，針對(dui)問題(ti)拿出解決方案(an)(an)，使日常(chang)服(fu)務更具針對(dui)性，減(jian)少了顧客的投訴(su)幾(ji)(ji)率(lv)。

　　二、員工日常管理

　　1、新員工(gong)作(zuo)為餐廳(ting)人員的(de)重要組成部分，能否快速(su)的(de)融入(ru)團隊(dui)、調整(zheng)好轉(zhuan)型(xing)心態將(jiang)直接(jie)影響服(fu)務質量及團隊(dui)建設(she)。根據新員工(gong)特(te)點(dian)及入(ru)職情況，開展專題培訓，目的(de)是調整(zheng)新員工(gong)的(de)心態，正(zheng)視(shi)角色轉(zhuan)化，認識(shi)餐飲(yin)行(xing)業特(te)點(dian)。使新員工(gong)在心理上作(zuo)好充分的(de)思想準備，緩解了因角色轉(zhuan)變的(de)不適應而(er)造成的(de)不滿情緒，加快了融入(ru)餐飲(yin)團隊(dui)的(de)步(bu)伐(fa)。

　　2、注重員工(gong)(gong)的(de)成(cheng)長，時刻關注員工(gong)(gong)的(de)心態(tai)(tai)，要求保持良好的(de)工(gong)(gong)作(zuo)狀態(tai)(tai)，不定(ding)期(qi)組織員工(gong)(gong)進行學習，并以對(dui)員工(gong)(gong)進行考核，檢(jian)查(cha)培(pei)訓效果，發(fa)現不足之處及時彌補，并對(dui)培(pei)訓計劃加(jia)以改(gai)進,每月定(ding)期(qi)找員工(gong)(gong)談心做(zuo)思(si)想工(gong)(gong)作(zuo)，了解他們近期(qi)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)情況從中(zhong)發(fa)現問題解決問題。

　　3、結(jie)合(he)工作(zuo)(zuo)實際加強培訓，目的(de)是(shi)為了(le)提高工作(zuo)(zuo)效率，使管理更加規范有效。并結(jie)合(he)日(ri)常(chang)餐廳案例分(fen)析(xi)的(de)形(xing)式進行剖(pou)析(xi)，使員(yuan)員(yuan)對日(ri)常(chang)服務(wu)(wu)有了(le)全新的(de)認識和理解，在日(ri)常(chang)服務(wu)(wu)意識上形(xing)成了(le)一致。

　　三、工作中存在不足

　　1、在工(gong)作的過程中不夠細節化，工(gong)作安排不合理，工(gong)作較多的情況下，主次不是很分明。

　　2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fa)現問題的存(cun)在。

　　3、培(pei)訓(xun)過程中互動(dong)環節不多(duo)，減少了生氣和活力。

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