酒廠的實習報告四篇

　　在現實生活中，報(bao)(bao)告(gao)與我們的(de)生活緊密相連，通(tong)常情(qing)況下，報(bao)(bao)告(gao)的(de)內(nei)容含量大、篇幅較長。你還在對寫報(bao)(bao)告(gao)感到一(yi)籌(chou)莫展嗎？下面是(shi)小編整理(li)的(de)酒廠的(de)實習(xi)報(bao)(bao)告(gao)4篇，僅供參(can)考，歡迎大家閱讀。

酒廠的實習報告 篇1

　　一、實習目的

　　通(tong)過課外實(shi)(shi)習(xi)(xi)鍛煉自己的(de)(de)動手能力(li)，提高(gao)實(shi)(shi)戰能力(li)。生(sheng)產實(shi)(shi)習(xi)(xi)是學(xue)(xue)生(sheng)大學(xue)(xue)學(xue)(xue)習(xi)(xi)很重(zhong)要的(de)(de)實(shi)(shi)踐環節(jie)，學(xue)(xue)習(xi)(xi)實(shi)(shi)戰知識。在(zai)了(le)(le)解(jie)基本(ben)工藝(yi)流(liu)(liu)程的(de)(de)基礎上能夠結合(he)所學(xue)(xue)的(de)(de)知識目前較流(liu)(liu)行的(de)(de)先進工藝(yi)進行對比(bi)，找出其優缺點，并進行適當(dang)的(de)(de)改進，與此同(tong)(tong)時(shi)了(le)(le)解(jie)一(yi)下工作人員(yuan)的(de)(de)具體職能，便于(yu)不斷(duan)的(de)(de)自身(shen)學(xue)(xue)習(xi)(xi)和提高(gao)自己的(de)(de)綜合(he)能力(li)。通(tong)過此次的(de)(de)微生(sheng)物實(shi)(shi)習(xi)(xi)，讓同(tong)(tong)學(xue)(xue)們(men)對微生(sheng)物有一(yi)個更(geng)深層(ceng)次了(le)(le)解(jie)，同(tong)(tong)時(shi)也使得同(tong)(tong)學(xue)(xue)們(men)之間學(xue)(xue)會(hui)合(he)作和溝通(tong)。

　　二、釀酒的基本原理

　　在(zai)(zai)釀(niang)酒(jiu)過程中，淀(dian)粉(fen)吸水膨脹，加熱糊化(hua)(hua)，形(xing)成結構疏松的α—淀(dian)粉(fen)，在(zai)(zai)淀(dian)粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)的作用下分解為低分子的單糖(tang)(tang)。單糖(tang)(tang)在(zai)(zai)脫羧酶(mei)(mei)(mei)、脫氫酶(mei)(mei)(mei)的催化(hua)(hua)下分解，逐(zhu)漸分解形(xing)成二氧化(hua)(hua)碳和(he)酒(jiu)精(jing)。以(yi)淀(dian)粉(fen)為原(yuan)料釀(niang)酒(jiu)，需經過兩個主要(yao)過程，一(yi)是淀(dian)粉(fen)糖(tang)(tang)化(hua)(hua)過程，另外還要(yao)經過酒(jiu)精(jing)發酵過程。

　　三、啤酒的定義

　　啤酒(jiu)是以(yi)麥(mai)芽為主要(yao)原料，以(yi)大米或其它谷物為輔助(zhu)原料，經麥(mai)芽汁的(de)制備，加酒(jiu)花煮沸(fei)，并由(you)酵母發酵釀制而成的(de)，含有二氧化(hua)碳(tan)、起(qi)泡的(de)、低酒(jiu)精度的(de)飲料酒(jiu)。

　　四、各個步驟的介紹

　　（一）麥芽汁的制備

　　1、制備原理麥芽中的高分子(zi)物質(zhi)在酶類(lei)的作用下，分解為可發酵性糖及可溶(rong)性浸出物并且溶(rong)于水。

　　2、麥(mai)芽(ya)(ya)的制造(zao)：將選好(hao)的原大麥(mai)經過預處(chu)理(li)（清洗和分(fen)級）然后一次(ci)進行浸麥(mai)發芽(ya)(ya)干(gan)燥(zao)貯藏和成品麥(mai)芽(ya)(ya)。

　　3、原料的(de)(de)粉粹(cui)麥(mai)芽粉粹(cui)方(fang)法分為三種，即干法粉粹(cui)、增濕(shi)粉粹(cui)和濕(shi)法粉粹(cui)。干法粉粹(cui)是一種傳統的(de)(de)并(bing)且一直沿用至今的(de)(de)粉粹(cui)方(fang)法，且采用錕(kun)式粉粹(cui)機(ji)。

　　4、麥(mai)芽汁的(de)(de)(de)過(guo)濾。首先將糖化醪泵入過(guo)濾槽，攪拌均勻后靜置20min；其次對麥(mai)糟進行洗(xi)滌(di)，用(yong)78—80℃的(de)(de)(de)熱水(shui)分2—3次將吸附(fu)在(zai)麥(mai)槽中的(de)(de)(de)可溶性浸出物洗(xi)出，得到二濾和三(san)濾洗(xi)滌(di)麥(mai)芽汁。

　　5、麥芽汁的(de)(de)煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)和(he)酒花的(de)(de)添(tian)加(jia)(jia)通常采(cai)用(yong)傳統的(de)(de)間(jian)歇常壓(ya)煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)法。煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)時間(jian)一般為(wei)70—90分鐘。糖化后的(de)(de)麥芽汁必須經過強烈(lie)的(de)(de)煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)，并加(jia)(jia)入(ru)(ru)酒花制品，成為(wei)符合啤酒質量要(yao)求的(de)(de)定型麥芽汁。酒花的(de)(de)添(tian)加(jia)(jia)方(fang)法：添(tian)加(jia)(jia)酒花的(de)(de)量大約為(wei)總(zong)量0.06%，采(cai)用(yong)三(san)次添(tian)加(jia)(jia)法：1、初沸(fei)(fei)5—10分鐘后加(jia)(jia)入(ru)(ru)總(zong)量的(de)(de)20%左右；2、煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)40分鐘左右加(jia)(jia)入(ru)(ru)總(zong)量的(de)(de)50—60%；煮(zhu)(zhu)沸(fei)(fei)終止前(qian)5—10分鐘，加(jia)(jia)入(ru)(ru)剩余量。

　　（二）糖化工藝

　　1、糖(tang)化工藝的(de)原則：確定適合各種(zhong)酶作用的(de)最佳條件。

　　2、糖(tang)化的(de)原理：糖(tang)化是麥(mai)(mai)芽(ya)內含物(wu)(wu)(wu)在酶(mei)的(de)作用下繼續溶解(jie)(jie)(jie)和(he)分(fen)解(jie)(jie)(jie)的(de)過程(cheng)。麥(mai)(mai)芽(ya)及輔料(liao)(liao)(liao)粉(fen)碎物(wu)(wu)(wu)加水混(hun)(hun)合后，在不同的(de)溫度(du)段保持(chi)一定的(de)時間，使麥(mai)(mai)芽(ya)中的(de)酶(mei)在最適(shi)的(de)條件下充分(fen)作用相應(ying)的(de)底物(wu)(wu)(wu)，使之分(fen)解(jie)(jie)(jie)并(bing)溶于水。原料(liao)(liao)(liao)及輔料(liao)(liao)(liao)粉(fen)碎物(wu)(wu)(wu)與水混(hun)(hun)合后的(de)混(hun)(hun)合液(ye)(ye)稱(cheng)為“醪(lao)”（液(ye)(ye)），糖(tang)化后的(de)醪(lao)液(ye)(ye)稱(cheng)為“糖(tang)化醪(lao)”，溶解(jie)(jie)(jie)于水的(de)各種干物(wu)(wu)(wu)質(zhi)（溶質(zhi)）稱(cheng)為“浸(jin)出物(wu)(wu)(wu)”。浸(jin)出物(wu)(wu)(wu)由可發酵(jiao)性(xing)和(he)不可發酵(jiao)性(xing)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)兩(liang)部(bu)分(fen)組成，糖(tang)化過程(cheng)應(ying)盡可能多(duo)地(di)將麥(mai)(mai)芽(ya)干物(wu)(wu)(wu)質(zhi)浸(jin)出來，并(bing)在酶(mei)的(de)作用下進行適(shi)度(du)的(de)分(fen)解(jie)(jie)(jie)

　　（三）麥芽汁的發酵發酵的工藝流程

　　酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母的擴大(da)培養(yang)，斜面原菌種在(zai)100ml的培養(yang)瓶中進(jin)(jin)(jin)行培養(yang)；酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母菌的發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，將充氧的冷麥(mai)芽汁(zhi)接(jie)入菌液進(jin)(jin)(jin)行酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母增殖(zhi)，經(jing)過(guo)(guo)一定的工藝(yi)（均在(zai)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐中進(jin)(jin)(jin)行），比如(ru)通過(guo)(guo)主發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)后發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)然后進(jin)(jin)(jin)行貯酒(jiu)，最后形成(cheng)啤酒(jiu)。休寧迎客松(song)啤酒(jiu)廠的發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐是由9個(ge)大(da)型發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)罐所組成(cheng)，共(gong)能(neng)生產發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)24噸麥(mai)芽汁(zhi)，并進(jin)(jin)(jin)一步形成(cheng)啤酒(jiu)。

　　（四）啤酒的過濾與分離

　　過濾的目的

　　1、除去酒中的懸(xuan)浮物，改(gai)善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光(guang)澤。

　　2、除(chu)去或減少使啤酒出現混濁沉淀的(de)物(wu)質；提高啤酒的(de)膠體(ti)穩定性。

　　3、除去酵母或細(xi)菌等微生物(wu)，提高啤(pi)酒的(de)生物(wu)穩定性。

　　過濾的方法

　　分為過(guo)濾(lv)法(fa)(fa)和離心分離法(fa)(fa)。過(guo)濾(lv)法(fa)(fa)包(bao)括棉餅過(guo)濾(lv)法(fa)(fa)、硅(gui)藻(zao)土過(guo)濾(lv)法(fa)(fa)、板(ban)式過(guo)濾(lv)法(fa)(fa)和膜過(guo)濾(lv)法(fa)(fa)等(deng)。其(qi)中最常用的(de)是(shi)硅(gui)藻(zao)土過(guo)濾(lv)法(fa)(fa)。

　　（五）啤酒檢測指標。

　　制備過程的.檢測

　　（1）、糖(tang)化階段(duan)：麥芽汁(zhi)的糖(tang)度

　　（2）、發酵(jiao)階(jie)段：糖度的(de)檢測(ce)、酒(jiu)精度的(de)檢測(ce)、雙乙酰的(de)測(ce)定(ding)、觀察(cha)酵(jiao)母(mu)的(de)形(xing)態。

　　成品酒的檢測

　　酒精度(du)、糖度(du)、原麥汁(zhi)的濃度(du)、總酸、真正(zheng)的發酵度(du)。

　　（六）成品啤酒的包裝

　　每一批(pi)啤(pi)酒在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)前，還會通過嚴格(ge)的(de)(de)(de)理(li)化(hua)檢驗(yan)和(he)品(pin)(pin)酒師感觀評定合格(ge)后才能送到包(bao)裝(zhuang)(zhuang)流水線，成品(pin)(pin)啤(pi)酒的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)常有(you)瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)、聽裝(zhuang)(zhuang)和(he)桶(tong)裝(zhuang)(zhuang)幾種包(bao)裝(zhuang)(zhuang)形式(shi)。再加上瓶(ping)子(zi)形狀、容量的(de)(de)(de)不同，標簽、頸(jing)套和(he)瓶(ping)蓋(gai)的(de)(de)(de)不同以及(ji)外包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)多樣化(hua)，從(cong)而構(gou)成了(le)市(shi)場(chang)中琳瑯(lang)滿目的(de)(de)(de)啤(pi)酒廠品(pin)(pin)。在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)車間(jian)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)時要(yao)注(zhu)意的(de)(de)(de)：

　　1、在整(zheng)個(ge)包裝(zhuang)(zhuang)車間(jian)，要注(zhu)意包裝(zhuang)(zhuang)所用(yong)的(de)各(ge)種儀器的(de)消毒和包裝(zhuang)(zhuang)車間(jian)的(de)各(ge)個(ge)角落的(de)衛生。

　　2、嚴格要求(qiu)員(yuan)工的技術問題。

　　3、在包裝過程中濤注(zhu)意酒瓶的質量，有沒有破(po)損的瓶酒瓶。

　　4、在包(bao)裝時盡(jin)量減(jian)少(shao)啤酒與空氣的(de)接觸，防止(zhi)啤酒中(zhong)二氧化碳的(de)流失，而(er)影響啤酒的(de)口感與質(zhi)量。

　　六、實習心得與總結

　　在(zai)老師(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)帶領下，我(wo)(wo)們來到了休寧縣迎(ying)客松啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)廠(chang)。首先介入眼簾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是9個(ge)(ge)大型發(fa)酵罐，迎(ying)客松啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)廠(chang)也(ye)對黃(huang)山學(xue)院(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)參(can)觀實(shi)(shi)習(xi)(xi)(xi)表(biao)現出(chu)了一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歡(huan)迎(ying)。啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)廠(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)廠(chang)長帶著(zhu)我(wo)(wo)們生科(ke)一班的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全體學(xue)生一步(bu)一步(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)去深刻(ke)了解(jie)(jie)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)廠(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)各(ge)個(ge)(ge)構造(zao)及釀造(zao)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原理。同時也(ye)讓我(wo)(wo)們深刻(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)了解(jie)(jie)了并知(zhi)(zhi)道了日常生活中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)是怎么形成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。無疑發(fa)酵是整(zheng)個(ge)(ge)過(guo)程的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要階段。實(shi)(shi)習(xi)(xi)(xi)是每(mei)一個(ge)(ge)大學(xue)畢(bi)業生必(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)必(bi)修(xiu)課，它(ta)不(bu)僅讓我(wo)(wo)們學(xue)到了很多在(zai)課堂上根本就學(xue)不(bu)到的(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)識，還使我(wo)(wo)們開闊了視野，增長了見識，為我(wo)(wo)們以后更好把所學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)識運用到實(shi)(shi)際工作(zuo)中(zhong)打下堅實(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎。同時通過(guo)生產(chan)實(shi)(shi)習(xi)(xi)(xi)使我(wo)(wo)更深入地接觸專業知(zhi)(zhi)識，進一步(bu)了解(jie)(jie)環境保(bao)護(hu)工作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)際，了解(jie)(jie)環境治理過(guo)程中(zhong)存在(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)問題(ti)(ti)和理論和實(shi)(shi)際相沖突的(de)(de)(de)(de)(de)(de)難點問題(ti)(ti)，并通過(guo)撰寫實(shi)(shi)習(xi)(xi)(xi)報告，使我(wo)(wo)學(xue)會綜合(he)應用所學(xue)知(zhi)(zhi)識，提高分析和解(jie)(jie)決(jue)專業問題(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能力。能更好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍛煉我(wo)(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨立學(xue)習(xi)(xi)(xi)能力。

　　這次的啤酒(jiu)廠實(shi)習不僅讓(rang)我(wo)們(men)對啤酒(jiu)的形成有了一個(ge)了解，同時(shi)也讓(rang)我(wo)們(men)對微生(sheng)物專業知識也有了更(geng)(geng)進(jin)一步的認(ren)(ren)識。通過(guo)實(shi)習也讓(rang)我(wo)們(men)對自己以后的工作和(he)考研目標(biao)有了一個(ge)認(ren)(ren)識和(he)更(geng)(geng)多的選擇機會！

酒廠的實習報告 篇2

　　認識(shi)實(shi)習是實(shi)踐性教學環節中的重要組成部分，是實(shi)現本專(zhuan)業應用型人才(cai)培養的主要手段之(zhi)一(yi)。通過(guo)(guo)實(shi)習使學生(sheng)對工業企業生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)(guo)程和主要設備，以及自動(dong)控制在工業生(sheng)產(chan)(chan)中的應用有一(yi)個(ge)全面(mian)、感性的認識(shi)，提高學習專(zhuan)業知識(shi)的積極性和主動(dong)性。

　　其任務是：通過參(can)觀了(le)解(jie)(jie)(jie)工廠的生(sheng)產(chan)(chan)概況(kuang)(kuang)及生(sheng)產(chan)(chan)組織和管理(li)的一般情況(kuang)(kuang)，了(le)解(jie)(jie)(jie)自動控(kong)制(zhi)在工業生(sheng)產(chan)(chan)中的作(zuo)用，了(le)解(jie)(jie)(jie)工廠電(dian)氣(qi)控(kong)制(zhi)設備生(sheng)產(chan)(chan)狀況(kuang)(kuang)，了(le)解(jie)(jie)(jie)電(dian)氣(qi)控(kong)制(zhi)技術的新工藝，新設備及電(dian)氣(qi)控(kong)制(zhi)的新方向(xiang)，了(le)解(jie)(jie)(jie)工程(cheng)技術人員(yuan)(yuan)、生(sheng)產(chan)(chan)管理(li)人員(yuan)(yuan)在生(sheng)產(chan)(chan)和試驗過程(cheng)中的作(zuo)用和職(zhi)責。

　　一、實習時間：

　　XX年7月7日(ri)—XX年7月14日(ri)

　　二、實習地點：

　　煙臺(tai)市各有關工廠企業【XX電子公(gong)司、XX酒廠、XX自動(dong)化實驗室】

　　三、實習內容：

　　今天我們(men)參觀(guan)XX電子(zi)公司、XX酒(jiu)廠(chang)。

　　（1）參(can)觀XX電子公司

　　XX電子集(ji)團(tuan)有限公司是(shi)一(yi)個集(ji)科研開(kai)發、生產經營(ying)、技術服務、系統(tong)集(ji)成于一(yi)體的(de)大型高新技術企業集(ji)團(tuan)，以(yi)電力系統(tong)自(zi)動(dong)化、信息化和能源(yuan)管理系統(tong)解(jie)決方案為主營(ying)業務，是(shi)國家和山(shan)東省(sheng)重點扶持的(de)高新技術企業之一(yi)。

　　XX電(dian)(dian)子1957年(nian)5月(yue)6日建廠，以電(dian)(dian)影機(ji)(ji)械起(qi)家。公(gong)司成立后先后開發了(le)幻燈機(ji)(ji)、手搖發電(dian)(dian)機(ji)(ji)、微(wei)波穩幅器、光(guang)電(dian)(dian)式輸(shu)入(ru)機(ji)(ji)等產品(pin)。1975年(nian)研制出計(ji)算(suan)機(ji)(ji)輔助設備—光(guang)電(dian)(dian)輸(shu)入(ru)機(ji)(ji)，并于1980年(nian)5月(yue)為(wei)向太(tai)平洋海域發射火箭(jian)配套試驗(yan)成功(gong)(gong)，榮(rong)獲中(zhong)國計(ji)算(suan)機(ji)(ji)行(xing)業(ye)(ye)第一(yi)(yi)塊國家質量獎銀牌。RDG—7和 RDG—8A光(guang)電(dian)(dian)輸(shu)入(ru)機(ji)(ji)為(wei)我國1982年(nian)10月(yue)水(shui)下發射運載火箭(jian)配套試驗(yan)成功(gong)(gong)，受到了(le)中(zhong)共中(zhong)央、中(zhong)央軍委(wei)、國務院(yuan)賀電(dian)(dian)嘉獎。公(gong)司從1982年(nian)與(yu)山東工(gong)業(ye)(ye)大學(xue)合(he)作開發了(le)我國第一(yi)(yi)臺微(wei)機(ji)(ji)電(dian)(dian)力(li)遠動(dong)設備，將企(qi)業(ye)(ye)帶(dai)入(ru)了(le)電(dian)(dian)力(li)系統自(zi)(zi)(zi)動(dong)化(hua)(hua)領域。歷(li)(li)經(jing)50多年(nian)的發展，公(gong)司已經(jing)擁有(you)包括一(yi)(yi)個上(shang)市公(gong)司在內的11個權屬企(qi)業(ye)(ye)，資產總額達22億元。現有(you)員工(gong)20xx余人(ren)，本科(ke)及以上(shang)學(xue)歷(li)(li)人(ren)員占(zhan)70。43%，產品(pin)覆蓋了(le)電(dian)(dian)力(li)自(zi)(zi)(zi)動(dong)化(hua)(hua)、信息化(hua)(hua)以及鐵(tie)路、能源（礦山、油田、大型(xing)冶(ye)煉與(yu)化(hua)(hua)工(gong)）等領域，目前有(you)電(dian)(dian)力(li)調度自(zi)(zi)(zi)動(dong)化(hua)(hua)、保護及變(bian)電(dian)(dian)站(zhan)綜(zong)合(he)自(zi)(zi)(zi)動(dong)化(hua)(hua)、配電(dian)(dian)自(zi)(zi)(zi)動(dong)化(hua)(hua)、電(dian)(dian)能計(ji)量計(ji)費管理、企(qi)業(ye)(ye)信息管理、智能通(tong)信電(dian)(dian)源、通(tong)信、無線射頻等9大系列300多個品(pin)種(zhong)。

　　在(zai)公(gong)司里，公(gong)司人(ren)員領(ling)我(wo)們(men)先(xian)參觀了(le)企(qi)業(ye)(ye)(ye)總體概括，有企(qi)業(ye)(ye)(ye)文化(hua)、主要產(chan)品、企(qi)業(ye)(ye)(ye)發展狀況等等。然后(hou)(hou)給我(wo)們(men)演示電(dian)力部門電(dian)力調(diao)度(du)模型。之后(hou)(hou)，我(wo)們(men)參觀了(le)科技中(zhong)心(xin)。最后(hou)(hou)，參觀生產(chan)車間(jian)。1892年(nian)，著名的愛國(guo)僑領(ling)張弼士先(xian)生為了(le)實現"實業(ye)(ye)(ye)興邦"的夢想(xiang)，先(xian)后(hou)(hou)投資300萬兩白銀在(zai)煙(yan)臺創辦了(le)"XX釀酒(jiu)公(gong)司"，中(zhong)國(guo)葡萄(tao)酒(jiu)工業(ye)(ye)(ye)化(hua)的序幕由(you)此(ci)拉開。

　　（2）參觀XX葡(pu)萄酒廠

　　經(jing)過一百多年的發(fa)展，XX已(yi)經(jing)發(fa)展成為中國(guo)乃至(zhi)亞洲最大(da)的葡萄(tao)酒(jiu)生產經(jing)營企業(ye)。XX年和XX年XXB股和A股先(xian)后成功發(fa)行(xing)并(bing)上市，XX年7月，XX被(bei)中國(guo)工業(ye)經(jing)濟聯合會評(ping)為"最具國(guo)際競(jing)(jing)爭(zheng)力(li)(li)向世界名牌(pai)(pai)進(jin)(jin)軍的16家民族品牌(pai)(pai)之一"。在(zai)中國(guo)社(she)會科學院等權威(wei)機構聯合進(jin)(jin)行(xing)的XX年度企業(ye)競(jing)(jing)爭(zheng)力(li)(li)監測(ce)中，XX綜合競(jing)(jing)爭(zheng)力(li)(li)指數居位列(lie)中國(guo)上市公司食品釀酒(jiu)行(xing)業(ye)的第八名，成為進(jin)(jin)入前十強的唯一一家葡萄(tao)酒(jiu)企業(ye)。

　　面對市(shi)場(chang)機遇和葡萄(tao)酒行業的激烈挑戰(zhan)，XX確定了未來三年的發展戰(zhan)略目標(biao)：到XX年，實現銷售收入50億(yi)元(yuan)，利稅15億(yi)元(yuan)，進(jin)入世界葡萄(tao)酒酒業前10強(qiang)，成為國(guo)際(ji)著(zhu)名的葡萄(tao)酒企業集團。在這(zhe)里，我(wo)們參觀了生產車間，看(kan)到了自動化的生產設(she)備，完全(quan)實現了無人操控。

酒廠的實習報告 篇3

　　一、實習時間：20xx年x月xx日

　　二、實習地點：石家莊酒廠

　　三、指導教師：張桂 康明麗

　　四、實習目的：通過對酒(jiu)廠(chang)的參(can)觀實習，了解(jie)我國酒(jiu)品（白酒(jiu)）的生產技術(shu)規(gui)范(fan)，酒(jiu)品的加工技術(shu)規(gui)范(fan)和相關(guan)生產衛(wei)生安全控(kong)制體(ti)系，了解(jie)酒(jiu)品的制作原料及釀造和包(bao)裝流程，對食品生產環節有感(gan)性的認(ren)識，了解(jie)概況等。

　　五、單位發展史：石家(jia)莊市制酒廠建于1948年(nian)，是國(guo)家(jia)大(da)二型國(guo)有(you)企(qi)業(ye)(ye)，1997年(nian)河(he)北(bei)省(sheng)輕(qing)工廳命名為全省(sheng)輕(qing)工“綜合(he)評價五十強企(qi)業(ye)(ye)”。1998年(nian)、1999年(nian)連(lian)續兩年(nian)被省(sheng)經貿委(wei)評為“河(he)北(bei)省(sheng)食品行(xing)業(ye)(ye)優勢企(qi)業(ye)(ye)”。是“中國(guo)釀酒工業(ye)(ye)協(xie)會”理事(shi)廠。

　　1953年，輕工部(bu)任命翟樹棠(tang)為廠(chang)(chang)長(chang)，袁樹田為第(di)一副廠(chang)(chang)長(chang)，在廠(chang)(chang)內各位(wei)領(ling)導(dao)的(de)(de)帶(dai)領(ling)下，石家莊酒廠(chang)(chang)以其“優質、誠(cheng)信、發展”的(de)(de)企業宗旨(zhi)，“優質誠(cheng)信，鑄造(zao)第(di)一莊百年品(pin)牌”的(de)(de)經營目標以及(ji)“堅(jian)定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的(de)(de)工作方針在眾多(duo)同(tong)行中出類拔萃(cui)，受到的(de)(de)廣大消費者(zhe)的(de)(de)青睞。

　　近幾年(nian)，該廠致(zhi)力于產品結構(gou)調整工作，走“名牌(pai)興企”道路，基本(ben)形成了以第(di)一莊牌(pai)系(xi)列酒、趙(zhao)州橋牌(pai)系(xi)列酒，高中低(di)檔并有的產品結構(gou)格局(ju)。

　　六、實習內容：在場領導(dao)高(gao)部(bu)長的(de)帶領下，我們首先進(jin)入了該廠的(de)釀酒車(che)間，車(che)間是(shi)1953年建造(zao)的(de)，當時(shi)只(zhi)有北京、天津和石家莊有類似的(de)車(che)間。此車(che)間的(de)獨特之處在于(yu)它的(de)窗戶比一般的(de)房屋高(gao)，這是(shi)因(yin)為在釀造(zao)過程中，既不(bu)能(neng)讓(rang)室內(nei)溫度過高(gao)，也(ye)不(bu)能(neng)過低，房屋的(de)方位、窗戶的(de)朝向都有要(yao)求，以保證(zheng)適當的(de)溫度與光(guang)照。

　　該(gai)廠的品牌酒(jiu)：1。精(jing)品第(di)一莊(zhuang)：該(gai)產品的特點是以濃香(xiang)型(xing)為代表瀘(lu)窖(jiao)工藝(yi)和(he)醬香(xiang)型(xing)為代表茅臺工藝(yi)完美地(di)結(jie)合在一起(qi)，酒(jiu)度高而(er)不(bu)烈，不(bu)上頭(tou)，酒(jiu)質香(xiang)氣(qi)持(chi)久(jiu)，口(kou)感綿厚甜(tian)爽，有“濃頭(tou)醬尾”之感，別具風格，是我廠精(jing)品之精(jing)華(hua)，故稱“精(jing)品第(di)一莊(zhuang)酒(jiu)”。

　　2。趙(zhao)州(zhou)橋(qiao)牌石家(jia)莊大曲：它是70年代初開發的老產(chan)品(pin)(pin)，年生產(chan)能力達萬噸。三十年來(lai)以(yi)其物美價廉、經(jing)濟(ji)實惠的特點(dian)而暢銷不衰。為適應消費需(xu)求，形成了雙防偽新石家(jia)莊大曲酒(jiu)(jiu)、精制(zhi)石家(jia)莊老窖、精品(pin)(pin)石家(jia)莊酒(jiu)(jiu)等(deng)高(gao)、中、低檔并(bing)有，包(bao)裝裝潢多樣(yang)化(hua)的系(xi)列酒(jiu)(jiu)。1986年以(yi)來(lai)，連續五屆被評為省消協“信得(de)過產(chan)品(pin)(pin)”，是“河北省輕(qing)工產(chan)品(pin)(pin)暢銷品(pin)(pin)牌”。

　　3。趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落(luo)戶石家(jia)莊。在北方(fang)地區久(jiu)負盛名，并出口(kou)日本、東(dong)南(nan)亞(ya)等(deng)國(guo)家(jia)和地區。1979年(nian)被(bei)評為“河(he)北省(sheng)名酒”，1991年(nian)被(bei)評為“輕工部優質產品”，并獲“中國(guo)食(shi)品十年(nian)優秀成果獎”。

　　白(bai)酒(jiu)的分(fen)類(lei)：按釀(niang)酒(jiu)原(yuan)料(liao)(liao)分(fen)，可(ke)分(fen)為(wei)(wei)(wei)糧食白(bai)酒(jiu)和(he)帶用原(yuan)料(liao)(liao)白(bai)酒(jiu)；按生產方(fang)式(shi)分(fen)，可(ke)分(fen)為(wei)(wei)(wei)固態(tai)酒(jiu)、半固態(tai)酒(jiu)和(he)液態(tai)酒(jiu)；按糖化發酵劑分(fen)，可(ke)分(fen)為(wei)(wei)(wei)大曲(qu)(qu)、小曲(qu)(qu)和(he)麩曲(qu)(qu)；按香(xiang)(xiang)型(xing)分(fen)，可(ke)分(fen)為(wei)(wei)(wei)濃香(xiang)(xiang)型(xing)、醬香(xiang)(xiang)型(xing)、清香(xiang)(xiang)型(xing)、米香(xiang)(xiang)型(xing)和(he)其他香(xiang)(xiang)型(xing)。白(bai)酒(jiu)的分(fen)類(lei)如此之多(duo)，要想釀(niang)出好(hao)酒(jiu)就更需(xu)要技術和(he)經驗了。

酒廠的實習報告 篇4

　　一、實習時間：20xx年9月17日

　　二、實習地點：酒廠

　　三、指導教師：

　　四、實習目的：

　　通過對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠的(de)參觀實習，了(le)解我國酒(jiu)(jiu)(jiu)品（白酒(jiu)(jiu)(jiu)）的(de)生(sheng)產技(ji)術規(gui)范(fan)，酒(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)加工技(ji)術規(gui)范(fan)和相關(guan)生(sheng)產衛生(sheng)安全控制(zhi)體系(xi)，了(le)解酒(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)制(zhi)作原料及(ji)釀造和包裝流程，對(dui)食品生(sheng)產環節有感性(xing)的(de)認識，了(le)解概況等。

　　五、單位發展史：

　　石家莊市制酒廠建于19xx年，是(shi)國家大二型國有企(qi)業(ye)，19xx年河(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)輕工(gong)廳命名為全(quan)省(sheng)(sheng)(sheng)輕工(gong)“綜(zong)合(he)評價五十強企(qi)業(ye)”。19xx年、19xx年連續兩年被省(sheng)(sheng)(sheng)經貿委評為“河(he)北省(sheng)(sheng)(sheng)食品行業(ye)優(you)勢企(qi)業(ye)”。是(shi)“中國釀(niang)酒工(gong)業(ye)協會(hui)”理事廠。

　　19xx年，輕工部任命翟樹棠為(wei)廠(chang)長，袁(yuan)樹田為(wei)第(di)一副(fu)廠(chang)長，在廠(chang)內各(ge)位領導(dao)的(de)(de)帶(dai)領下，石家莊酒廠(chang)以其“優質、誠信(xin)(xin)、發展”的(de)(de)企業(ye)宗旨，“優質誠信(xin)(xin)，鑄(zhu)造第(di)一莊百年品牌”的(de)(de)經營目標以及(ji)“堅定信(xin)(xin)心、科學決策(ce)、開拓(tuo)創新、實干興企”的(de)(de)工作(zuo)方(fang)針在眾多同行中(zhong)出類拔萃，受到的(de)(de)廣大消費者的(de)(de)青睞(lai)。

　　近(jin)幾年，該廠(chang)致力于(yu)產品(pin)結構(gou)調整工作，走“名牌興企”道路，基本形(xing)成了(le)以(yi)第一莊牌系列酒、趙州橋(qiao)牌系列酒，高中(zhong)低檔(dang)并(bing)有(you)的(de)產品(pin)結構(gou)格局(ju)。

　　六、實習內容：

　　在(zai)場領(ling)導(dao)高(gao)部長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)帶領(ling)下，我們(men)首先進入了(le)該(gai)廠(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)釀酒車(che)間(jian)(jian)，車(che)間(jian)(jian)是19xx年建造的(de)(de)(de)(de)(de)，當時只有(you)北京(jing)、天津和石家(jia)莊有(you)類(lei)似(si)的(de)(de)(de)(de)(de)車(che)間(jian)(jian)。此車(che)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)獨特之(zhi)處在(zai)于(yu)它的(de)(de)(de)(de)(de)窗戶(hu)比一般的(de)(de)(de)(de)(de)房屋(wu)高(gao)，這是因為在(zai)釀造過(guo)程中，既不(bu)能讓(rang)室內溫度過(guo)高(gao)，也(ye)不(bu)能過(guo)低，房屋(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)方位、窗戶(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)朝向都有(you)要求(qiu)，以保證適(shi)當的(de)(de)(de)(de)(de)溫度與光照。

　　該廠的品牌酒：

　　1、精品(pin)(pin)第一莊：該(gai)產品(pin)(pin)的特點是(shi)以濃香型為代表(biao)瀘(lu)窖工藝和(he)醬香型為代表(biao)茅(mao)臺工藝完美地結合在一起(qi)，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽(shuang)，有(you)“濃頭醬尾(wei)”之(zhi)感，別(bie)具風(feng)格，是(shi)我廠精品(pin)(pin)之(zhi)精華(hua)，故稱“精品(pin)(pin)第一莊酒”。

　　2、趙州橋牌石家莊(zhuang)大曲(qu)：它是70年代初開發的老(lao)產品(pin)(pin)，年生產能力達萬噸(dun)。三十年來以(yi)其物美價(jia)廉、經濟(ji)實惠的特(te)點(dian)而暢銷(xiao)不衰(shuai)。為適應消(xiao)費需求，形成了雙防偽新石家莊(zhuang)大曲(qu)酒、精制石家莊(zhuang)老(lao)窖、精品(pin)(pin)石家莊(zhuang)酒等高、中、低(di)檔(dang)并有，包裝(zhuang)(zhuang)裝(zhuang)(zhuang)潢多樣化的系列酒。19xx年以(yi)來，連續(xu)五屆被(bei)評為省消(xiao)協“信得過產品(pin)(pin)”，是“河北省輕工產品(pin)(pin)暢銷(xiao)品(pin)(pin)牌”。

　　3、xx年(nian)被評為“輕工部優質產品”，并(bing)獲“中國食品十(shi)年(nian)優秀成果獎”。

　　白(bai)酒(jiu)(jiu)的分(fen)(fen)類：按(an)釀(niang)酒(jiu)(jiu)原料分(fen)(fen)，可分(fen)(fen)為(wei)(wei)(wei)糧食白(bai)酒(jiu)(jiu)和帶(dai)用(yong)原料白(bai)酒(jiu)(jiu)；按(an)生產方式分(fen)(fen)，可分(fen)(fen)為(wei)(wei)(wei)固態(tai)酒(jiu)(jiu)、半固態(tai)酒(jiu)(jiu)和液態(tai)酒(jiu)(jiu)；按(an)糖(tang)化發酵劑分(fen)(fen)，可分(fen)(fen)為(wei)(wei)(wei)大曲、小曲和麩(fu)曲；按(an)香(xiang)型分(fen)(fen)，可分(fen)(fen)為(wei)(wei)(wei)濃香(xiang)型、醬(jiang)香(xiang)型、清香(xiang)型、米香(xiang)型和其他(ta)香(xiang)型。白(bai)酒(jiu)(jiu)的分(fen)(fen)類如此(ci)之多，要(yao)想釀(niang)出(chu)好酒(jiu)(jiu)就(jiu)更需(xu)要(yao)技術和經(jing)驗(yan)了(le)。

　　白酒(jiu)(jiu)的品(pin)評，分三步：看色(se)、聞香和(he)品(pin)味。一(yi)般對品(pin)酒(jiu)(jiu)師的要求很高(gao)，因為每種酒(jiu)(jiu)都包含了酸甜苦辣(la)澀五(wu)種滋味，進而品(pin)就過程就相當的精細和(he)辛苦了。

　　高部長(chang)還(huan)向(xiang)我們(men)介(jie)紹了(le)健康飲酒的(de)方式，如不(bu)要酗酒，不(bu)要吃西藥(yao)后喝(he)酒等。

　　以上(shang)的(de)(de)介紹(shao)(shao)使我們對(dui)白(bai)酒(jiu)(jiu)有(you)了初(chu)步的(de)(de)認識，之(zhi)后(hou)高(gao)部長(chang)就(jiu)向我們介紹(shao)(shao)了詳細(xi)的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)程序(xu)。一(yi)般(ban)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)原料要在2米(mi)多長(chang)，1米(mi)多寬(kuan)，1米(mi)多深的(de)(de)發(fa)酵(jiao)池內(nei)發(fa)酵(jiao)。發(fa)酵(jiao)池用(yong)磚砌，用(yong)30公分的(de)(de)竹簽將泥掛住，所用(yong)的(de)(de)泥都是粘性(xing)高(gao)、含鐵少的(de)(de)紅膠(jiao)泥或黃膠(jiao)泥，經(jing)(jing)風干(gan)、發(fa)酵(jiao)、保(bao)存(cun)后(hou)使用(yong)。發(fa)酵(jiao)期為45天(tian)，池內(nei)有(you)四層，稱“四甑(zeng)”即四鍋。觸(chu)壁的(de)(de)酒(jiu)(jiu)料稱作酒(jiu)(jiu)柸(pei)，發(fa)酵(jiao)后(hou)在甑(zeng)中(zhong)流酒(jiu)(jiu)（中(zhong)間(jian)流出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)品質最(zui)佳）。再經(jing)(jing)排酸等(deng)工序(xu)，釀(niang)(niang)造過程即成。

　　其(qi)次我們參(can)觀(guan)了該廠的(de)質檢(jian)科。這(zhe)里有(you)測量醇酸脂的(de)氣象測譜(pu)儀(yi)。據高部長所說，當時(shi)在河北省只有(you)一臺，而石家(jia)莊酒廠所配備(bei)的(de)儀(yi)器全(quan)都是(shi)最先(xian)(xian)進(jin)的(de)，也正是(shi)檢(jian)驗設備(bei)的(de)先(xian)(xian)進(jin)和精(jing)密(mi)，才(cai)使(shi)得該酒廠的(de)酒質有(you)了保證。

　　之后我(wo)們來到了(le)包裝車(che)間，包裝的(de)(de)每一(yi)道工序都在有條不紊的(de)(de)進行著。大(da)體(ti)(ti)流程為：洗瓶(ping)、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴(pen)碼、貼商(shang)標、裝箱(xiang)，瀏覽(lan)了(le)整條流水(shui)線，我(wo)們體(ti)(ti)會到了(le)酒品的(de)(de)整體(ti)(ti)出場過程，看到了(le)白酒在短時(shi)間內便成箱(xiang)累放，真(zhen)的(de)(de)感(gan)受到了(le)技術(shu)的(de)(de)震撼(han)。

　　最后我們(men)來到(dao)了(le)酒(jiu)庫門口(kou)，由于(yu)進入酒(jiu)庫是(shi)要(yao)進行全(quan)面消毒(du)的(de)，因(yin)此(ci)我們(men)只是(shi)在(zai)門口(kou)進行了(le)參觀。酒(jiu)庫內(nei)(nei)整齊的(de)排列著(zhu)寫有不同人(ren)名字的(de)酒(jiu)缸，內(nei)(nei)裝(zhuang)有不同類別的(de)酒(jiu)。缸重600余斤，缸對缸放于(yu)地上(shang)儲存，此(ci)為(wei)原酒(jiu)，在(zai)經歷一個“醇—醛—酸”的(de)緩(huan)慢的(de)化學變化之后，就基(ji)本完成了(le)。

　　高部長說(shuo)生產技術人員(yuan)在(zai)(zai)廠(chang)內一定要嚴格遵守場內規定，而在(zai)(zai)制定廠(chang)內標準時一定要高于國家(jia)標準，這樣(yang)才能保證生產的各個(ge)環節達到萬無一失。

　　七、實習收獲：

　　通(tong)過半天的(de)(de)(de)(de)參觀(guan)實(shi)(shi)習，我對(dui)該(gai)酒(jiu)廠的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌、產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)工藝(yi)、各(ge)階段的(de)(de)(de)(de)操作流(liu)程以(yi)及酒(jiu)廠內酒(jiu)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)操作規程和(he)產(chan)(chan)品(pin)(pin)檢驗有了(le)初(chu)步的(de)(de)(de)(de)認識，擴(kuo)展(zhan)了(le)知(zhi)識面(mian)，對(dui)現(xian)今白酒(jiu)企業的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)有了(le)初(chu)步的(de)(de)(de)(de)了(le)解(jie)，能(neng)夠運用所學(xue)過的(de)(de)(de)(de)知(zhi)識分析(xi)在(zai)參觀(guan)過的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，也為以(yi)后(hou)學(xue)習新的(de)(de)(de)(de)專業知(zhi)識打(da)下了(le)基礎。我知(zhi)道(dao)所學(xue)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)識都是為以(yi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)踐打(da)基礎，只有理論(lun)聯系實(shi)(shi)踐才能(neng)解(jie)決實(shi)(shi)際的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，因此這次(ci)在(zai)實(shi)(shi)習中(zhong)獲得的(de)(de)(de)(de)應用性經驗會知(zhi)道(dao)我以(yi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)學(xue)習，成為我對(dui)自己專業探究的(de)(de)(de)(de)一塊鋪(pu)路石。

【酒(jiu)廠(chang)的實習(xi)報告四篇】相關(guan)文章(zhang)：

實習生實習報告08-29

實踐實習報告02-28

實習實踐報告09-09

車工實習報告10-03

教育實習報告09-30

藥店實習報告09-29

導游實習報告09-25

在酒店的實習報告09-24

化工的實習報告09-23

鉗工實習報告09-20