餐飲的實習報告范文

　　我們眼下(xia)的(de)社會(hui)，大家(jia)逐(zhu)漸認識(shi)到報告的(de)重(zhong)要性，寫報告的(de)時候(hou)要注意內容(rong)的(de)完整(zheng)。相信(xin)很(hen)多朋友都對寫報告感到非(fei)常(chang)苦(ku)惱吧，以下(xia)是小編收集整(zheng)理(li)的(de)餐飲的(de)實習報告范文，僅(jin)供參(can)考(kao)，大家(jia)一起來看看吧。

餐飲的實習報告范文1

　　時隔(ge)一周，要寫周記了(le)(le)，工(gong)作的(de)事，我已(yi)經定下來上了(le)(le)，這個酒店現在(zai)看來還(huan)不(bu)錯的(de)吧(ba)，至(zhi)少不(bu)之前的(de)好多了(le)(le)，在(zai)這里(li)不(bu)會(hui)那么(me)的(de)無聊(liao)，整天(tian)沒天(tian)沒事做，在(zai)這的(de)兩天(tian)，適應的(de)挺快的(de)吧(ba)，這里(li)的(de)`人(ren)根本上熟悉了(le)(le)，雖(sui)然名字還(huan)叫不(bu)出來，不(bu)過還(huan)好的(de)拉，自我感覺適應能力不(bu)錯，呵呵……!

　　來(lai)了(le)的(de)(de)(de)(de)第(di)二(er)天晚上就(jiu)碰到(dao)了(le)老(lao)外(wai)，慘(can)了(le)，我們中餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)沒有能(neng)搞定的(de)(de)(de)(de)，暈(yun)死了(le)，之后還(huan)(huan)(huan)請了(le)外(wai)援(yuan)，最(zui)后才(cai)點好(hao)(hao)(hao)菜，我當時想(xiang)(xiang)想(xiang)(xiang)如果自(zi)(zi)己能(neng)是(shi)(shi)(shi)那(nei)(nei)么幾(ji)句英(ying)語(yu)那(nei)(nei)多好(hao)(hao)(hao)了(le)，就(jiu)不(bu)用(yong)那(nei)(nei)么麻煩了(le)，好(hao)(hao)(hao)狠自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)啊(a)(a)，于(yu)是(shi)(shi)(shi)對自(zi)(zi)己說(shuo)(shuo)，要把英(ying)文弄好(hao)(hao)(hao)，不(bu)說(shuo)(shuo)很好(hao)(hao)(hao) ，可(ke)是(shi)(shi)(shi)要說(shuo)(shuo)那(nei)(nei)么幾(ji)句基(ji)的(de)(de)(de)(de)啊(a)(a)，不(bu) 然怎么對的(de)(de)(de)(de)起自(zi)(zi)己， 還(huan)(huan)(huan)虧是(shi)(shi)(shi)大(da)學(xue)生(sheng)呢，于(yu)是(shi)(shi)(shi)第(di)二(er)天下(xia)午(wu)休息(xi)后就(jiu)出去買英(ying)語(yu)書了(le)，看(kan)了(le)2本，比照下(xia)買了(le)一本，雖(sui)然那(nei)(nei)里面的(de)(de)(de)(de)涉(she)及廣，可(ke)不(bu)全，不(bu)過平時用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)差不(bu)多了(le)， 這不(bu)買回來(lai)就(jiu)看(kan)了(le)，可(ke)到(dao)晚上又全忘(wang)了(le)，我的(de)(de)(de)(de)媽呀(ya)，什(shen)么時候能(neng)說(shuo)(shuo)上幾(ji)句啊(a)(a)，現(xian)在(zai)還(huan)(huan)(huan)帶在(zai)身邊，打(da)算寫(xie)好(hao)(hao)(hao)后就(jiu)讀(du)上幾(ji)句，也(ye)不(bu)知道我這是(shi)(shi)(shi)一股熱氣(qi)還(huan)(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)…可(ke)還(huan)(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)有用(yong)的(de)(de)(de)(de)，也(ye)會讓熱氣(qi)熱下(xia)去的(de)(de)(de)(de)，心恒(heng)就(jiu)好(hao)(hao)(hao)了(le)。畢竟以后別的(de)(de)(de)(de)地方(fang)也(ye)要用(yong)的(de)(de)(de)(de)啊(a)(a)，會讀(du)英(ying)語(yu)的(de)(de)(de)(de)感覺很舒(shu)服的(de)(de)(de)(de)啊(a)(a)。

　　剛(gang)來的頭天，領班(ban)給我安排跑菜(cai)，之后(hou)跟經(jing)理說了(le)(le)，在(zai)就沒(mei)(mei)有(you)跑了(le)(le)，其實我知(zhi)道剛(gang)來對(dui)菜(cai)品不(bu)熟悉得從(cong)那起，只(zhi)是(shi)怕遺忘(wang)了(le)(le)當跑菜(cai)用，現在(zai)對(dui)菜(cai)品點(dian)過(guo)，上過(guo)的，還是(shi)知(zhi)道了(le)(le)幾個(ge)，正在(zai)背菜(cai)單(dan)呢，雖然他不(bu)要求，可我想既(ji)然自(zi)己(ji)(ji)要做(zuo)這(zhe)就要做(zuo)好它(ta)，不(bu)然還不(bu)如不(bu)做(zuo)呢，是(shi)吧(ba)，要偷(tou)懶時就應該對(dui)自(zi)己(ji)(ji)說，這(zhe)么(me)一點(dian)省下來有(you)什(shen)么(me)用，在(zai)累在(zai)怎么(me)樣不(bu)會(hui)死吧(ba)，做(zuo)了(le)(le)累過(guo)后(hou)不(bu)就沒(mei)(mei)事(shi)了(le)(le)嗎，只(zhi)有(you)對(dui)自(zi)己(ji)(ji)說了(le)(le)這(zhe) 就不(bu)會(hui)偷(tou)懶了(le)(le)，除非心情不(bu)好，太累的時候。

　　從事(shi)餐飲(yin)這快要(yao)的(de)時間長，我能(neng)堅(jian)持嗎，不(bu)不(bu)知(zhi)道(dao)，可是我知(zhi)道(dao)我要(yao)堅(jian)持，我要(yao)做出(chu)那(nei)么(me)點(dian)成就來(lai)，至少要(yao)得到公司、他人(ren)，重要(yao)的(de)是自己的(de)肯定，不(bu)然就浪(lang)費了(le)，努(nu)力(li)吧，不(bu)是老對自己說：車到山前必有(you)路(lu)，希望在拐(guai)角(jiao)嗎，有(you)這么(me)好的(de)心(xin)態怕(pa)什么(me)呢(ni)……

餐飲的實習報告范文2

　　一、實習目的：

　　實(shi)(shi)習是(shi)(shi)在校(xiao)大學(xue)生接(jie)觸社(she)(she)會，了解(jie)社(she)(she)會的(de)時機，是(shi)(shi)大學(xue)生走上社(she)(she)會的(de)良(liang)好過(guo)(guo)渡(du)，走向工作(zuo)崗位的(de)入門(men)之課。實(shi)(shi)習讓我們了解(jie)到理(li)論(lun)和實(shi)(shi)踐(jian)(jian)的(de)差(cha)異，更(geng)(geng)好的(de)把理(li)論(lun)知(zhi)識變為(wei)實(shi)(shi)際動手(shou)操(cao)作(zuo)能(neng)(neng)力(li)，加深(shen)我們對(dui)所(suo)學(xue)知(zhi)識的(de)理(li)解(jie)和消化(hua)，同(tong)時也(ye)學(xue)習如何(he)處理(li)人際關(guan)系(xi)，如何(he)分工協(xie)作(zuo)的(de)能(neng)(neng)力(li)等。通過(guo)(guo)這次實(shi)(shi)習提(ti)高自己(ji)(ji)的(de)實(shi)(shi)踐(jian)(jian)能(neng)(neng)力(li)、交際能(neng)(neng)力(li)、思考(kao)能(neng)(neng)力(li)以及為(wei)了使自己(ji)(ji)的(de)假期過(guo)(guo)得有意義，也(ye)通過(guo)(guo)親身體驗社(she)(she)會實(shi)(shi)踐(jian)(jian)讓自己(ji)(ji)更(geng)(geng)進一步了解(jie)社(she)(she)會，在實(shi)(shi)踐(jian)(jian)中增(zeng)長見識，鍛煉自己(ji)(ji)的(de)才干(gan)，培養自己(ji)(ji)的(de)韌性，更(geng)(geng)為(wei)重要(yao)的(de)是(shi)(shi)檢驗一下自己(ji)(ji)所(suo)學(xue)的(de)東(dong)西能(neng)(neng)否(fou)被(bei)社(she)(she)會所(suo)用，自己(ji)(ji)的(de)能(neng)(neng)力(li)能(neng)(neng)否(fou)被(bei)社(she)(she)會所(suo)成認。想通過(guo)(guo)社(she)(she)會實(shi)(shi)踐(jian)(jian)，找出自己(ji)(ji)的(de)缺乏和差(cha)距所(suo)在。

　　二、實習時間：

　　20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日

　　三、實習地點：

　　馬(ma)鞍山市悠閑美地(di)茶(cha)餐廳

　　四、實習內容：

　　我按照學校的(de)要(yao)求，進行了(le)(le)(le)為(wei)期一個月的(de)社會實踐，到我們學校附近的(de)悠(you)(you)閑(xian)(xian)美地茶餐(can)(can)廳(ting)(ting)去打(da)工。馬鞍(an)山市(shi)悠(you)(you)閑(xian)(xian)美地茶餐(can)(can)廳(ting)(ting)是一家(jia)以中、西簡餐(can)(can)、茗茶、咖啡為(wei)一體的(de)綜合性休閑(xian)(xian)茶餐(can)(can)廳(ting)(ting)，是商務洽談，朋(peng)友(you)小聚(ju)，休閑(xian)(xian)娛樂(le)的(de)一種較好(hao)的(de)場所選(xuan)擇。我在悠(you)(you)閑(xian)(xian)美地打(da)工期間被安(an)排到了(le)(le)(le)在前廳(ting)(ting)當(dang)效勞員。我選(xuan)擇餐(can)(can)飲業主要(yao)因為(wei)在這里能夠接觸不(bu)(bu)同層次的(de)人(ren)物(wu)，為(wei)這些人(ren)效勞當(dang)然少不(bu)(bu)了(le)(le)(le)溝通，處理問題必須隨機應變，這也鍛煉了(le)(le)(le)我的(de)溝通能力和思維能力，同時，也對餐(can)(can)飲業有了(le)(le)(le)初步的(de)了(le)(le)(le)解(jie)。

　　餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)是(shi)最(zui)容易成功(gong)的(de)(de)(de)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)。美(mei)國(guo)(guo)(guo)食品工(gong)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)協會年度報(bao)告中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)指出，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)是(shi)世界上最(zui)有潛(qian)力的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)市(shi)場(chang)，是(shi)一個(ge)成長性巨大(da)(da)的(de)(de)(de)朝陽產業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)。國(guo)(guo)(guo)內數據(ju)顯示，自改(gai)革開放以來，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)一直旺盛開展，是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)市(shi)場(chang)上惟(wei)一的(de)(de)(de)連(lian)續15年年增長率兩(liang)位數的(de)(de)(de)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)。與此同時(shi)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)投(tou)資創業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)者創新(xin)活力不斷，多業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)態蓬勃開展，連(lian)鎖(suo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)、特色餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)、商務餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)、大(da)(da)賣場(chang)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)等新(xin)生意模式(shi)層出不窮。當前中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)正處(chu)于(yu)成長期。首先(xian)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)民經(jing)濟和人民的(de)(de)(de)收入水平、支(zhi)出水平、生活水平正處(chu)于(yu)高速增長時(shi)期，這(zhe)是(shi)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)高速開展的(de)(de)(de)重要經(jing)濟根底和前提;其二，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)正處(chu)于(yu)家務勞(lao)動社會化(hua)轉型時(shi)期，人均外(wai)用(yong)餐(can)(can)(can)(can)支(zhi)出正處(chu)于(yu)急劇(ju)增長階段，這(zhe)是(shi)支(zhi)撐中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)高速開展的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)根底。然而事物開展都是(shi)一個(ge)循環往(wang)復、螺(luo)旋(xuan)上升過程。目前中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)正處(chu)于(yu)改(gai)革開放后(hou)成長期中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)第三個(ge)頂峰(feng)，這(zhe)個(ge)階段的(de)(de)(de)特點是(shi)：競(jing)爭白熱化(hua)，大(da)(da)量新(xin)投(tou)資涌入，行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)將(jiang)(jiang)會在痛苦(ku)的(de)(de)(de)結構調(diao)整中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)實現規模擴大(da)(da)，新(xin)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)態、新(xin)經(jing)營模式(shi)將(jiang)(jiang)不斷涌現，最(zui)終將(jiang)(jiang)促(cu)成整個(ge)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)行(xing)(xing)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)進入成熟期。

　　在(zai)xx年(nian)2月10日我來到悠閑美地茶餐(can)廳開(kai)始(shi)我的(de)(de)(de)(de)(de)社會實(shi)踐。開(kai)始(shi)第一天是(shi)我的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)是(shi)熟悉餐(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)環境和主管，要(yao)記(ji)住(zhu)大廳和包間的(de)(de)(de)(de)(de)編(bian)號，托盤、餐(can)具、水壺等的(de)(de)(de)(de)(de)擺放(fang)位(wei)置，明白自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)到底(di)要(yao)做(zuo)(zuo)什(shen)么(me)。而我們新進職員的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)在(zai)開(kai)始(shi)時相對(dui)簡單一些，主要(yao)是(shi)迎賓，根(gen)據(ju)客(ke)人(ren)(ren)人(ren)(ren)數添減餐(can)具及上濕巾，為(wei)客(ke)人(ren)(ren)倒水，然后(hou)上菜、添水、加菜、撤(che)桌等工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，以后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)每(mei)天和同事們9：00前到店里指(zhi)紋簽(qian)到，換完店里的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)服后(hou)，就(jiu)按領班(ban)分(fen)配，對(dui)自己(ji)負(fu)責的(de)(de)(de)(de)(de)區域(yu)開(kai)始(shi)各自的(de)(de)(de)(de)(de)衛生清(qing)掃，全(quan)范圍清(qing)理。每(mei)天的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)都(dou)(dou)十分(fen)辛苦，特別是(shi)周末。但這(zhe)只(zhi)是(shi)辛苦，每(mei)天還要(yao)對(dui)著形形色色的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，無論遇到什(shen)么(me)樣的(de)(de)(de)(de)(de)指(zhi)責或(huo)刁難(nan)，我們都(dou)(dou)必(bi)須遵循“顧(gu)客(ke)就(jiu)是(shi)上帝〞的(de)(de)(de)(de)(de)原則來微笑效勞。這(zhe)不只(zhi)是(shi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)一個(ge)職員應做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，也是(shi)對(dui)我們自身氣質的(de)(de)(de)(de)(de)一種磨礪。

　　另外，在那我也確實學到了一些知識，雖然(ran)有些只是理論上(shang)的學習，可(ke)是我覺得(de)這是很(hen)(hen)難得(de)的時機，一般(ban)人是不能這樣去了解，去接觸(chu)(chu)的，所以我覺的'這些都(dou)是一些很(hen)(hen)珍貴的財富，我確確實實的去體會了，感(gan)同深受了，所以印象深，感(gan)觸(chu)(chu)深，心里真(zhen)得(de)很(hen)(hen)開心!

　　五、實習體會：

　　不知不覺(jue)，我(wo)(wo)(wo)在(zai)這(zhe)為期(qi)一個月的(de)(de)(de)(de)(de)打工(gong)生(sheng)(sheng)活就這(zhe)結束了(le)，這(zhe)次打工(gong)讓我(wo)(wo)(wo)感慨(kai)很(hen)多，我(wo)(wo)(wo)也(ye)真(zhen)得學到了(le)很(hen)多的(de)(de)(de)(de)(de)東西。這(zhe)短短的(de)(de)(de)(de)(de)一個月的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)歷，對我(wo)(wo)(wo)來說(shuo)無疑(yi)是(shi)(shi)(shi)一個很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)煅(duan)練，在(zai)工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中，我(wo)(wo)(wo)不斷的(de)(de)(de)(de)(de)嚴格要(yao)(yao)求自(zi)(zi)(zi)己，把(ba)手上的(de)(de)(de)(de)(de)活當做是(shi)(shi)(shi)自(zi)(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)本職工(gong)作(zuo)，需抱著認真(zhen)負(fu)責(ze)的(de)(de)(de)(de)(de)態(tai)度去做事。在(zai)工(gong)作(zuo)期(qi)間最(zui)大的(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)會就是(shi)(shi)(shi)，作(zuo)為一個效(xiao)勞員，最(zui)大的(de)(de)(de)(de)(de)考驗(yan)就是(shi)(shi)(shi)耐心。我(wo)(wo)(wo)不僅僅是(shi)(shi)(shi)學到了(le)一些餐廳知識(shi)，更(geng)重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)鍛煉(lian)了(le)自(zi)(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)韌性，讓自(zi)(zi)(zi)己明白了(le)很(hen)多道理(li)，也(ye)為我(wo)(wo)(wo)自(zi)(zi)(zi)己踏入社會作(zuo)好(hao)鋪墊，人總是(shi)(shi)(shi)需要(yao)(yao)去磨練，去拼搏(bo)，讓自(zi)(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)人生(sheng)(sheng)充實而有意(yi)義。

　　除此之(zhi)外，最重(zhong)要的(de)(de)一點，就是我了解(jie)了餐飲業的(de)(de)風險(xian)。餐飲業并不(bu)是像大家想象中那(nei)樣(yang)低付出高回報的(de)(de)產業，它有著巨大的(de)(de)本(ben)錢投資(zi)等經營風險(xian)。總(zong)的(de)(de)來說，有如下幾方(fang)面內容：

　　1、有(you)(you)形風(feng)(feng)險(xian)(xian)：有(you)(you)形風(feng)(feng)險(xian)(xian)指(zhi)憑借經(jing)(jing)營(ying)者(zhe)的(de)直觀感(gan)覺和(he)經(jing)(jing)驗，可以(yi)按現值進行評估(gu)、判斷其所造(zao)成(cheng)損失(shi)程(cheng)度的(de)風(feng)(feng)險(xian)(xian)。有(you)(you)形風(feng)(feng)險(xian)(xian)又稱(cheng)為“硬風(feng)(feng)險(xian)(xian)〞，如(ru)資金缺乏或(huo)(huo)擠占、原料價(jia)格上漲、菜(cai)品降價(jia)損失(shi)、菜(cai)品不(bu)受歡送(song)、設備陳舊落后等。這種(zhong)風(feng)(feng)險(xian)(xian)顯(xian)而(er)易(yi)見，其所造(zao)成(cheng)的(de)損失(shi)值可以(yi)計算。如(ru)果(guo)企業內(nei)部加強市場調研和(he)經(jing)(jing)營(ying)風(feng)(feng)險(xian)(xian)管理，采(cai)取(qu)相應措施，就可以(yi)防(fang)止或(huo)(huo)減少這種(zhong)有(you)(you)形風(feng)(feng)險(xian)(xian)的(de)損失(shi)。

　　2.無(wu)形風(feng)險(xian)：無(wu)形風(feng)險(xian)是(shi)指經(jing)營(ying)(ying)者難以憑借直觀感覺和經(jing)驗進行判斷，也不易(yi)按現值評估(gu)損(sun)失(shi)程度的(de)(de)(de)風(feng)險(xian)。無(wu)形風(feng)險(xian)也稱“軟風(feng)險(xian)〞，如(ru)由于(yu)效勞(lao)質量低(di)劣造成企(qi)業(ye)形象(xiang)的(de)(de)(de)降低(di)、由于(yu)經(jing)營(ying)(ying)菜(cai)品質量低(di)而(er)導致消費者的(de)(de)(de)信任危(wei)機、由于(yu)宣傳不實或乏味而(er)引起(qi)顧客(ke)的(de)(de)(de)反(fan)感和逆反(fan)心(xin)理、企(qi)業(ye)內部(bu)管理松弛(chi)而(er)人心(xin)松散和勞(lao)動效率低(di)、企(qi)業(ye)對風(feng)險(xian)熟視無(wu)睹而(er)造成的(de)(de)(de)損(sun)失(shi)等。企(qi)業(ye)經(jing)營(ying)(ying)者對無(wu)形風(feng)險(xian)必須給(gei)予高度重視，要(yao)經(jing)常居(ju)安思危(wei)，保持清(qing)醒頭腦。特別是(shi)在經(jing)營(ying)(ying)順利的(de)(de)(de)時候(hou)，要(yao)看到潛在的(de)(de)(de)無(wu)形風(feng)險(xian)對經(jing)營(ying)(ying)活動的(de)(de)(de)威脅。

　　3、間(jian)(jian)性(xing)(xing)風(feng)險(xian)(xian)(xian)：時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)性(xing)(xing)是指由于時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)差異給(gei)餐(can)飲(yin)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)經(jing)(jing)營帶來的(de)風(feng)險(xian)(xian)(xian)。造(zao)成(cheng)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)性(xing)(xing)風(feng)險(xian)(xian)(xian)的(de)原因是多方面(mian)的(de)，如季節變(bian)化(hua)(hua)對(dui)餐(can)飲(yin)消(xiao)費(fei)的(de)影響、產品的(de)市(shi)場壽命(ming)周期(qi)、消(xiao)費(fei)者(zhe)消(xiao)費(fei)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)的(de)變(bian)化(hua)(hua)、經(jing)(jing)營活動(dong)中(zhong)競爭出(chu)現的(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)差等(deng)。要防止(zhi)餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)的(de)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)性(xing)(xing)風(feng)險(xian)(xian)(xian)，必須樹立(li)時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)觀(guan)念，經(jing)(jing)常(chang)(chang)觀(guan)察(cha)分析時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)運動(dong)中(zhong)事物開展變(bian)化(hua)(hua)的(de)趨勢可能給(gei)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)經(jing)(jing)營帶來的(de)影響，盡力排除時(shi)(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)性(xing)(xing)風(feng)險(xian)(xian)(xian)對(dui)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)實現經(jing)(jing)營目(mu)標的(de)干擾和破壞(huai)，準(zhun)確把握住時(shi)(shi)(shi)(shi)機，以保(bao)證企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)經(jing)(jing)營正常(chang)(chang)運行。

　　4、空(kong)間(jian)性風(feng)(feng)險(xian)：空(kong)間(jian)性風(feng)(feng)險(xian)是指在餐(can)飲企(qi)業(ye)(ye)實(shi)現經營(ying)(ying)目標的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程中，由(you)于空(kong)間(jian)因(yin)(yin)素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響而引起的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)險(xian)。產(chan)生(sheng)空(kong)間(jian)性風(feng)(feng)險(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)原因(yin)(yin)也是多(duo)方面的(de)(de)(de)(de)(de)，如企(qi)業(ye)(ye)所處的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)點與(yu)(yu)周圍環境因(yin)(yin)素(su)、各地(di)市場的(de)(de)(de)(de)(de)供(gong)求關系(xi)變(bian)化、地(di)區(qu)性的(de)(de)(de)(de)(de)歷史或傳統或風(feng)(feng)俗或文化的(de)(de)(de)(de)(de)差異、各地(di)人口分(fen)布(bu)和資源條件因(yin)(yin)素(su)等。餐(can)飲企(qi)業(ye)(ye)防止空(kong)間(jian)性風(feng)(feng)險(xian)，實(shi)際上開(kai)店選(xuan)址時就已開(kai)始，要十分(fen)精(jing)心(xin)謹(jin)慎地(di)根據多(duo)種(zhong)綜(zong)合因(yin)(yin)素(su)和市場實(shi)際調查確定(ding)適宜的(de)(de)(de)(de)(de)經營(ying)(ying)地(di)點。而在選(xuan)好恰(qia)當地(di)址開(kai)店營(ying)(ying)業(ye)(ye)后，空(kong)間(jian)性風(feng)(feng)險(xian)依然存在，投資者應(ying)隨時注意(yi)與(yu)(yu)自己相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)(de)城(cheng)市規劃變(bian)化、周邊消費市場興衰、地(di)區(qu)人口數量與(yu)(yu)質(zhi)量變(bian)化等，以提前作(zuo)好對空(kong)間(jian)性風(feng)(feng)險(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)應(ying)變(bian)準(zhun)備。只有(you)綜(zong)合考慮餐(can)飲業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)幾大風(feng)(feng)險(xian)，合理經營(ying)(ying)管理企(qi)業(ye)(ye)，才能在這塊利潤豐厚且競爭劇烈的(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)域中取得更大收益。

　　以上(shang)(shang)就(jiu)是(shi)(shi)我(wo)暑(shu)假的(de)實(shi)(shi)(shi)習報(bao)告，也是(shi)(shi)我(wo)這(zhe)(zhe)一(yi)個月工作中的(de)感受，也雖然那份工作并不與(yu)自(zi)己的(de)專(zhuan)業有(you)(you)(you)很大的(de)接口，但(dan)我(wo)認為(wei)，無論任何一(yi)種嘗試，都是(shi)(shi)對(dui)自(zi)己的(de)人(ren)生(sheng)的(de)一(yi)種很珍貴的(de)充實(shi)(shi)(shi)。雖然工作沒(mei)有(you)(you)(you)百分之百滿意，但(dan)是(shi)(shi)積(ji)累了好多(duo)工作和人(ren)際的(de)經(jing)驗，做人(ren)要(yao)不怕累不怕苦(ku)，只有(you)(you)(you)拼才能贏，還有(you)(you)(you)對(dui)待客人(ren)要(yao)做到真心(xin)(xin)、關心(xin)(xin)、貼心(xin)(xin)，吃得(de)苦(ku)上(shang)(shang)苦(ku)，方為(wei)人(ren)上(shang)(shang)人(ren)。不管怎么說，我(wo)覺得(de)這(zhe)(zhe)次(ci)打(da)工的(de)經(jing)歷會(hui)永遠(yuan)印在(zai)我(wo)的(de)腦海(hai)里(li)，而且(qie)我(wo)相信(xin)以后(hou)這(zhe)(zhe)樣的(de)時機還會(hui)有(you)(you)(you)很多(duo)，我(wo)一(yi)定會(hui)多(duo)爭(zheng)取，多(duo)鍛煉，不斷提高自(zi)我(wo)，挑戰自(zi)我(wo)。這(zhe)(zhe)次(ci)社(she)(she)會(hui)實(shi)(shi)(shi)踐將會(hui)對(dui)我(wo)的(de)以后(hou)正式(shi)步入(ru)社(she)(she)會(hui)、投入(ru)工作具有(you)(you)(you)十分重要(yao)的(de)意義。

餐飲的實習報告范文3

　　對酒店餐飲服務的初步(bu)認識

　　1、實踐意義

　　實習的(de)這段時間里，我初步認識(shi)了酒店餐飲(yin)服(fu)(fu)務工作的(de)內容、要(yao)求和實質，提(ti)高了服(fu)(fu)務意識(shi)和動手(shou)實踐(jian)能力，可謂受益(yi)良(liang)多。以(yi)往(wang)在書(shu)本上(shang)所學(xue)到(dao)(dao)的(de)服(fu)(fu)務意識(shi)在實習中尤其體現(xian)出(chu)來，客人需要(yao)服(fu)(fu)務的(de)時候我們(men)及時出(chu)現(xian)在他(ta)們(men)身邊，秉承"顧(gu)客就是上(shang)帝"的(de)原則，細心做好他(ta)們(men)交待的(de)事情(qing)，小至(zhi)倒一(yi)杯開水，大到(dao)(dao)對菜品的(de)不滿意。

　　另(ling)外非(fei)常重要的一點(dian)是關于管(guan)理的，通過和前輩的交流以及接觸不同(tong)類型的人(ren)，增加自己的社(she)會(hui)交際能力(li)。學(xue)習到(dao)一定的管(guan)理能力(li)，俗話說"知人(ren)善(shan)用(yong)，此乃(nai)王道"。

　　2、實踐工作

　　2.1單(dan)位和崗位介紹(shao)

　　今年暑假期間，我進入我校燕晗山酒店餐飲(yin)部實踐(jian)餐飲(yin)服務(wu)工作，完成了我的第三(san)學期實習。

　　2.2工作中遇到的事件(jian)

　　"細節決定成敗"。剛開始實習的時(shi)候，部長(chang)教(jiao)導我們(men)如(ru)何(he)鋪桌布(bu)，疊杯花和擺盤子等，我原本以為這(zhe)些瑣事是(shi)如(ru)此簡單明(ming)了(le)，但是(shi)后來自己親身實踐才(cai)知道(dao)，每一項細節都是(shi)要(yao)靠細心(xin)和耐(nai)心(xin)做好的，才(cai)能確(que)保顧客們(men)在(zai)用餐時(shi)候能夠滿(man)意。

　　員工對(dui)酒(jiu)店(dian)(dian)的興衰負(fu)有(you)不(bu)可推(tui)卸的責任。我們(men)認真(zhen)聽從部長的指導(dao)，通過自己(ji)處(chu)理一(yi)系列(lie)服(fu)(fu)務工作(zuo)(zuo)(zuo)的大小(xiao)問題(ti)，我認識到了重要(yao)的三(san)點：一(yi)、要(yao)積極主動、熱情耐心、周到高效地為顧客服(fu)(fu)務；二(er)、要(yao)靈活處(chu)理發生的問題(ti)，自己(ji)不(bu)能(neng)處(chu)理的，要(yao)及(ji)時報告上級處(chu)理；三(san)、服(fu)(fu)務工作(zuo)(zuo)(zuo)沒有(you)小(xiao)事(shi)，對(dui)待服(fu)(fu)務工作(zuo)(zuo)(zuo)必須(xu)持十分認真(zhen)的態度，把每(mei)項(xiang)工作(zuo)(zuo)(zuo)都做好(hao)。另外，在工作(zuo)(zuo)(zuo)時要(yao)注重自己(ji)的形(xing)象和(he)言行舉止，特別是(shi)(shi)不(bu)能(neng)沖撞顧客，凡事(shi)要(yao)以(yi)顧客的滿意度為先。因為在自己(ji)崗位上"我"不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)代表(biao)自己(ji)，更重要(yao)的是(shi)(shi)代表(biao)酒(jiu)店(dian)(dian)，代表(biao)酒(jiu)店(dian)(dian)的質量、形(xing)象。

　　每天都應該反(fan)思自己(ji)的(de)(de)工(gong)作(zuo)。作(zuo)為一名酒店餐飲部的(de)(de)服務生，實在(zai)是有(you)太(tai)多(duo)的(de)(de)要去(qu)思考，哪些方(fang)面要去(qu)做好的(de)(de)了。在(zai)這(zhe)里，我每天靜下來休息的(de)(de)時(shi)候，會仔細想想今天自己(ji)做得不足的(de)(de)地方(fang)，雖(sui)然沒有(you)古(gu)人(ren)的(de)(de)"吾日三省吾身"，但是也差不多(duo)的(de)(de)了。在(zai)靜下來的(de)(de)時(shi)候，我就會回(hui)想到(dao)今天接待客(ke)人(ren)的(de)(de).時(shi)候有(you)沒有(you)禮(li)貌，有(you)沒有(you)把自己(ji)的(de)(de)工(gong)作(zuo)做到(dao)位了，有(you)沒有(you)關于自己(ji)的(de)(de)工(gong)作(zuo)的(de)(de)便捷和(he)高效率的(de)(de)方(fang)法。

　　2.3工(gong)作(zuo)改進(jin)建(jian)議

　　關(guan)于這個提高工作(zuo)效率的方法(fa)(fa)，我認為很有(you)必要去(qu)學習。例如，擺(bai)菜(cai)品時(shi)菜(cai)品太多需要疊上(shang)去(qu)，怎(zen)樣才能(neng)疊得又穩(wen)又美觀，這些都(dou)是有(you)小技巧的。我向部長(chang)請教(jiao)并學習了(le)如何解(jie)決類似的問題，于是在操作(zuo)過(guo)程中漸漸熟(shu)練起來(lai)，同(tong)時(shi)也跟一同(tong)實習的同(tong)學分享(xiang)了(le)這些方法(fa)(fa)。我發現，只(zhi)有(you)掌握了(le)相應的技巧，干(gan)起工作(zuo)來(lai)才能(neng)得心應手，事半功(gong)倍(bei)。

　　還有(you)一點是關于創(chuang)新(xin)的(de)(de)，在聽從上級領導的(de)(de)指揮時(shi)，也要(yao)適當提出自己的(de)(de)想法，從而改良工作方法。所以(yi)，想要(yao)做好酒(jiu)店餐飲服務工作，需要(yao)的(de)(de)不僅僅是良好的(de)(de)服務態度，以(yi)及細心(xin)和(he)耐(nai)心(xin)，更需要(yao)技巧或者創(chuang)新(xin)。

　　3、實踐心得

　　"無規矩不能(neng)成(cheng)方圓"，進(jin)入酒(jiu)店(dian)餐(can)飲(yin)部(bu)實習，即是(shi)作(zuo)為(wei)酒(jiu)店(dian)的(de)一名員工(gong)(gong)，就(jiu)必(bi)須認真學習和嚴格遵守酒(jiu)店(dian)的(de)各(ge)種(zhong)規章制(zhi)度和紀律。比如說要按(an)酒(jiu)店(dian)規定統一著裝，注(zhu)意個(ge)人的(de)儀容(rong)儀表；工(gong)(gong)作(zuo)時間(jian)不能(neng)擅離職守；不得(de)與(yu)客(ke)人發生爭執，出現問題(ti)及時報告(gao)部(bu)門(men)經理，由(you)其(qi)處(chu)理等等。其(qi)次是(shi)要聽從上級(ji)領導的(de)工(gong)(gong)作(zuo)安排，盡(jin)心盡(jin)力(li)做好自己的(de)工(gong)(gong)作(zuo)。實習期間(jian)，餐(can)飲(yin)部(bu)長耐心教導我們遵循服務流程(cheng)和端正(zheng)服務態度，希望(wang)我們注(zhu)重(zhong)服務過程(cheng)的(de)細節，按(an)酒(jiu)店(dian)要求提供優質服務。同時，她(ta)也希望(wang)我們能(neng)學到(dao)(dao)更多以(yi)后在工(gong)(gong)作(zuo)崗位上需要用到(dao)(dao)的(de)知識(shi)和技能(neng)，更重(zhong)要的(de)是(shi)為(wei)人處(chu)世(shi)之道。

　　工(gong)(gong)作環境(jing)對(dui)員工(gong)(gong)的(de)(de)影響是(shi)極其關鍵的(de)(de)。和(he)我(wo)一(yi)同(tong)(tong)實(shi)(shi)習(xi)(xi)(xi)(xi)的(de)(de)還(huan)有(you)我(wo)們(men)(men)班上的(de)(de)同(tong)(tong)學，無(wu)論是(shi)作為同(tong)(tong)學，還(huan)是(shi)同(tong)(tong)事(shi)，我(wo)們(men)(men)都和(he)諧共處(chu)，幾乎沒有(you)發(fa)生過什么矛盾與爭執。工(gong)(gong)作時(shi)(shi)，我(wo)們(men)(men)會(hui)各(ge)自做好自己的(de)(de)本分工(gong)(gong)作，遇到問題時(shi)(shi)互相幫助(zhu)；私底下，我(wo)們(men)(men)會(hui)分享(xiang)和(he)交流實(shi)(shi)習(xi)(xi)(xi)(xi)中所(suo)學習(xi)(xi)(xi)(xi)到的(de)(de)道理。我(wo)們(men)(men)同(tong)(tong)部長也相處(chu)得十分融(rong)洽，她(ta)就像(xiang)我(wo)們(men)(men)的(de)(de)大姐(jie)姐(jie)一(yi)樣(yang)，不(bu)但耐心(xin)地教導我(wo)們(men)(men)關于工(gong)(gong)作的(de)(de)東西，而且(qie)關心(xin)著我(wo)們(men)(men)日常的(de)(de)實(shi)(shi)習(xi)(xi)(xi)(xi)工(gong)(gong)作和(he)學習(xi)(xi)(xi)(xi)，以及(ji)生活上的(de)(de)一(yi)些問題。另外就是(shi)如今(jin)一(yi)直在酒店(dian)工(gong)(gong)作的(de)(de)前輩姐(jie)姐(jie)們(men)(men)，她(ta)們(men)(men)都非(fei)常關心(xin)和(he)照顧我(wo)們(men)(men)，我(wo)們(men)(men)在遇到疑(yi)惑時(shi)(shi)會(hui)及(ji)時(shi)(shi)為我(wo)們(men)(men)解(jie)答。

　　一個(ge)企業的(de)(de)凝聚(ju)力在于員工的(de)(de)團(tuan)結(jie)，團(tuan)結(jie)就是(shi)力量(liang)，這種(zhong)精神力量(liang)會使人將工作(zuo)(zuo)做得(de)更(geng)好。例(li)如，從傳(chuan)菜這件小事來看，菜品(pin)傳(chuan)遞到每一個(ge)人的(de)(de)手中(zhong)，其中(zhong)有(you)一個(ge)人出了差(cha)錯都(dou)(dou)不(bu)行，所以大家都(dou)(dou)會盡力在集體(ti)中(zhong)表現得(de)更(geng)出色。因此(ci)，我們(men)工作(zuo)(zuo)時要有(you)集體(ti)意識，為集體(ti)利益著想，為集體(ti)獻出自(zi)己的(de)(de)一份力量(liang)。我懂得(de)了，處理好同(tong)事之間的(de)(de)關系也(ye)是(shi)工作(zuo)(zuo)內容的(de)(de)一部分，同(tong)事之間互(hu)敬(jing)互(hu)愛，互(hu)幫互(hu)助更(geng)是(shi)從事酒店餐(can)飲(yin)行業必不(bu)可少的(de)(de)寶貴品(pin)質。

　　熱(re)(re)愛(ai)你(ni)(ni)(ni)(ni)的工(gong)(gong)(gong)作。當你(ni)(ni)(ni)(ni)熱(re)(re)愛(ai)自己的工(gong)(gong)(gong)作，你(ni)(ni)(ni)(ni)就(jiu)(jiu)(jiu)會快樂地(di)、更(geng)容易地(di)做好(hao)你(ni)(ni)(ni)(ni)的工(gong)(gong)(gong)作。一(yi)個人(ren)是(shi)否(fou)有所作為，不(bu)在(zai)于他(ta)從事何(he)種職(zhi)業，而(er)在(zai)于他(ta)是(shi)否(fou)盡心盡力把(ba)所從事的工(gong)(gong)(gong)作做好(hao)。可(ke)能很多(duo)(duo)人(ren)覺得(de)(de)做餐飲服務員很卑微，沒有意義，可(ke)是(shi)我(wo)覺得(de)(de)我(wo)們(men)(men)是(shi)尚未深入接觸社會的大學生，我(wo)們(men)(men)就(jiu)(jiu)(jiu)應(ying)該從基(ji)層的工(gong)(gong)(gong)作做起(qi)，不(bu)能眼(yan)高手低。基(ji)層的工(gong)(gong)(gong)作更(geng)容易讓我(wo)們(men)(men)懂得(de)(de)踏(ta)入社會的艱辛(xin)，更(geng)加珍(zhen)惜在(zai)校學習(xi)(xi)的機會。同(tong)(tong)時，酒(jiu)店實(shi)習(xi)(xi)可(ke)以積累我(wo)們(men)(men)的工(gong)(gong)(gong)作經驗，每天進步一(yi)點(dian)點(dian)，積沙(sha)成(cheng)(cheng)塔、積少(shao)成(cheng)(cheng)多(duo)(duo)，很多(duo)(duo)成(cheng)(cheng)功者就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)積累一(yi)點(dian)點(dian)小(xiao)而(er)成(cheng)(cheng)大器的。只要你(ni)(ni)(ni)(ni)熱(re)(re)愛(ai)你(ni)(ni)(ni)(ni)的工(gong)(gong)(gong)作，你(ni)(ni)(ni)(ni)就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)能將平凡(fan)的工(gong)(gong)(gong)作做得(de)(de)不(bu)同(tong)(tong)凡(fan)響。而(er)如今社會上的企業最需要的人(ren)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)熱(re)(re)愛(ai)工(gong)(gong)(gong)作的人(ren)。

　　4、總結

　　綜(zong)上，酒店實習是對我的一次綜(zong)合能(neng)力的培養和(he)訓練。在(zai)整(zheng)個實習過程(cheng)中(zhong)充分調動我的主觀(guan)能(neng)動性，深入細致地認真觀(guan)察、實踐，使(shi)自(zi)(zi)己的動手能(neng)力得到提高。學會處理好人與人之(zhi)間的關系(xi)，尤(you)其是和(he)自(zi)(zi)己同事之(zhi)間的關系(xi)！處理好關系(xi)，才能(neng)讓自(zi)(zi)己更好的適應不同的環(huan)境(jing)，也(ye)能(neng)讓自(zi)(zi)己得到很多(duo)人的幫助

　　非常感謝學校和酒店能夠給我們創造這樣(yang)珍貴的(de)實(shi)習機(ji)會(hui)，讓(rang)我們接觸更多書本(ben)以外的(de)寶貴知識。這次的(de)暑期(qi)實(shi)習，在以后的(de)學習生活(huo)中(zhong)，將對我有很大的(de)幫助。我會(hui)注(zhu)重細(xi)節，不輕視每(mei)一(yi)件事的(de)細(xi)微之處，因為往往事情的(de)結(jie)果就在這樣(yang)一(yi)個(ge)不起眼(yan)的(de)細(xi)節處決定(ding)成敗。今后的(de)工作中(zhong)，我會(hui)干一(yi)行(xing)(xing)，愛(ai)一(yi)行(xing)(xing)。我會(hui)樂觀自信，堅(jian)定(ding)自己的(de)信念，堅(jian)定(ding)自己的(de)目標(biao)，讓(rang)自己在通往理(li)想的(de)道路上，踏實(shi)地走好每(mei)一(yi)步。

餐飲的實習報告范文4

　　一、實習概況

　　為了(le)(le)(le)更好(hao)的(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)踐(jian)課堂知(zhi)識和(he)增強我們的(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)踐(jian)能(neng)力(li)和(he)對社(she)會的(de)(de)(de)(de)進(jin)(jin)一(yi)步(bu)了(le)(le)(le)解，學(xue)校安排了(le)(le)(le)這(zhe)次實(shi)(shi)習，使我們能(neng)夠(gou)熟練的(de)(de)(de)(de)掌(zhang)握酒店的(de)(de)(de)(de)理論知(zhi)識，為此我在(zai)ｘｘｘ度(du)假酒店餐飲部進(jin)(jin)行(xing)了(le)(le)(le)為期六(liu)個月(yue)的(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)習，收獲頗豐，掌(zhang)握了(le)(le)(le)許多課堂上(shang)學(xue)不(bu)到(dao)的(de)(de)(de)(de)服務(wu)技巧和(he)工作經驗。在(zai)這(zhe)六(liu)個月(yue)中，讓深(shen)居象牙(ya)塔的(de)(de)(de)(de)我走出校門走進(jin)(jin)社(she)會，投入到(dao)社(she)會實(shi)(shi)踐(jian)活動，要(yao)讓在(zai)校的(de)(de)(de)(de)我深(shen)入社(she)會基層，了(le)(le)(le)解社(she)會現(xian)狀，進(jin)(jin)而培(pei)養大(da)學(xue)生(sheng)處理社(she)會事務(wu)，與人溝(gou)通交流的(de)(de)(de)(de)能(neng)力(li)。所以說，實(shi)(shi)踐(jian)是(shi)鞏固知(zhi)識的(de)(de)(de)(de)必要(yao)手段，也(ye)是(shi)大(da)學(xue)生(sheng)成才成長的(de)(de)(de)(de)重要(yao)途(tu)徑(jing)。可見其對大(da)學(xue)生(sheng)綜合素質的(de)(de)(de)(de)提高(gao)有(you)不(bu)可或缺的(de)(de)(de)(de)關鍵作用。

　　二、實習內容

　　1、熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括(kuo)：

　　2、酒(jiu)店(dian)公共設施、營業場所的分布及其功能。

　　3、酒店所能提供的(de)主要服務項目(mu)、特(te)色服務及各服務項目(mu)的(de)分布。

　　4、酒店各服務項(xiang)目的具體服務內(nei)容、服務時(shi)限(xian)、服務部門及(ji)聯系(xi)方式。

　　5、酒店所(suo)處的(de)(de).地(di)理位置，酒店所(suo)處城市的(de)(de)交(jiao)通、旅(lv)游、文(wen)化、娛樂、購物場所(suo)的(de)(de)分布(bu)及到這(zhe)些(xie)場所(suo)的(de)(de)方式、途徑(jing)。

　　6、酒店的組(zu)織結構、各部門的相(xiang)關職能、機構及相(xiang)關高(gao)層管(guan)理(li)人員的情(qing)況。

　　三、崗前培訓

　　酒(jiu)店(dian)按正規(gui)的(de)(de)實習生對(dui)(dui)我(wo)(wo)們(men)(men)進行了(le)(le)系(xi)統的(de)(de)培(pei)訓(xun)，培(pei)訓(xun)工作(zuo)(zuo)分為(wei)(wei)三大(da)塊：一是人事部(bu)的(de)(de)崗前培(pei)訓(xun)，進行了(le)(le)四個(ge)課(ke)時的(de)(de)室內培(pei)訓(xun)和(he)(he)游(you)覽培(pei)訓(xun)，主(zhu)要是介紹酒(jiu)店(dian)的(de)(de)概況，同時也對(dui)(dui)我(wo)(wo)們(men)(men)進行了(le)(le)員工素養及酒(jiu)店(dian)管理(li)制度的(de)(de)培(pei)訓(xun)，這(zhe)讓(rang)我(wo)(wo)們(men)(men)對(dui)(dui)工作(zuo)(zuo)有了(le)(le)大(da)概的(de)(de)了(le)(le)解(jie)(jie)；第二是消防安全(quan)意識培(pei)訓(xun)，酒(jiu)店(dian)特(te)別安排了(le)(le)工程部(bu)的(de)(de)經理(li)助(zhu)理(li)為(wei)(wei)我(wo)(wo)們(men)(men)現場講(jiang)解(jie)(jie)授課(ke)，讓(rang)我(wo)(wo)們(men)(men)對(dui)(dui)酒(jiu)店(dian)安全(quan)和(he)(he)消防常識有了(le)(le)更(geng)深(shen)入(ru)系(xi)統的(de)(de)了(le)(le)解(jie)(jie)；第三是業務技(ji)能(neng)培(pei)訓(xun)，這(zhe)一培(pei)訓(xun)貫穿著我(wo)(wo)們(men)(men)實習的(de)(de)幾(ji)個(ge)月，由部(bu)門(men)負(fu)責人員為(wei)(wei)我(wo)(wo)們(men)(men)進行不間斷的(de)(de)技(ji)能(neng)指導，幾(ji)個(ge)月的(de)(de)實習讓(rang)我(wo)(wo)們(men)(men)對(dui)(dui)部(bu)門(men)工作(zuo)(zuo)有了(le)(le)基(ji)本的(de)(de)了(le)(le)解(jie)(jie)，這(zhe)也得益于酒(jiu)店(dian)系(xi)統而(er)全(quan)面的(de)(de)培(pei)訓(xun)。這(zhe)些培(pei)訓(xun)對(dui)(dui)于我(wo)(wo)們(men)(men)以后的(de)(de)學習和(he)(he)工作(zuo)(zuo)都是非(fei)常有用的(de)(de)。

　　其餐飲部(bu)大(da)致分成如下(xia)幾個部(bu)門：中餐部(bu)和西餐部(bu)，我的工作崗(gang)位(wei)是(shi)中餐部(bu)服務員。

　　四、工作內容：

　　1、迎賓(bin)、問(wen)候客人

　　當(dang)一切(qie)準備工作全部(bu)就(jiu)緒(xu)后，要(yao)在預訂前(qian)的15—30分(fen)鐘(zhong)站在包房門(men)口迎接賓客(ke)的到(dao)來(lai)(lai)。當(dang)客(ke)人來(lai)(lai)到(dao)時，要(yao)微笑地問候客(ke)人，知道(dao)客(ke)人名字的要(yao)用姓名去(qu)稱呼客(ke)人。

　　1、呈遞菜單并點菜及酒(jiu)水

　　詢(xun)(xun)問客(ke)人(ren)(ren)是(shi)(shi)(shi)否可(ke)以點菜(cai)(cai)，并將(jiang)菜(cai)(cai)單(dan)交于(yu)主人(ren)(ren)。向客(ke)人(ren)(ren)主動推薦(jian)特色菜(cai)(cai)或者(zhe)是(shi)(shi)(shi)當天的廚師精選。推銷各種酒(jiu)水及向女士兒童推薦(jian)軟飲。詢(xun)(xun)問是(shi)(shi)(shi)否可(ke)以起菜(cai)(cai)：對于(yu)集團(tuan)內部宴(yan)請(qing)或者(zhe)是(shi)(shi)(shi)常客(ke)，可(ke)能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴(yan)會菜(cai)(cai)單(dan)，所(suo)以可(ke)以直接向主人(ren)(ren)詢(xun)(xun)問是(shi)(shi)(shi)否可(ke)以通知(zhi)廚房開始做(zuo)菜(cai)(cai)．

　　3、服務酒水

　　如(ru)客人有特殊要(yao)求(qiu)的(de)話(hua)，按照客人的(de)意(yi)思分先(xian)后(hou)順(shun)序斟倒(dao)。如(ru)客人沒有要(yao)求(qiu)，則按照先(xian)女士兒童、主賓、后(hou)主人的(de)順(shun)序順(shun)時針斟倒(dao)。倒(dao)酒(jiu)時酒(jiu)瓶(ping)要(yao)有余底，不要(yao)全部連(lian)底倒(dao)完(wan)。

　　4、上菜服務

　　上菜(cai)(cai)時，要在客(ke)人(ren)(ren)比(bi)較稀疏的地方上菜(cai)(cai)，或者選擇(ze)不重要客(ke)人(ren)(ren)的位置；上湯(tang)時，將(jiang)湯(tang)上到(dao)桌(zhuo)上后(hou)，要向主人(ren)(ren)詢(xun)問是(shi)否(fou)需要分湯(tang)；對(dui)于分餐(can)的客(ke)人(ren)(ren)，每次要將(jiang)菜(cai)(cai)品上桌(zhuo)后(hou)報菜(cai)(cai)名，給客(ke)人(ren)(ren)做一個展示，按人(ren)(ren)數將(jiang)其用(yong)(yong)骨碟(die)分餐(can)。給每人(ren)(ren)上菜(cai)(cai)時再次報菜(cai)(cai)名，并(bing)請(qing)客(ke)人(ren)(ren)慢用(yong)(yong)。所有菜(cai)(cai)品全部(bu)出完后(hou)，要向客(ke)人(ren)(ren)說明：“您的菜(cai)(cai)已經全部(bu)上齊了，請(qing)慢用(yong)(yong)！”

　　5、餐間服務

　　煙缸里每兩個煙頭就更(geng)換一(yi)次；及時(shi)續倒茶(cha)水；客(ke)人(ren)(ren)吃完帶骨(gu)或(huo)(huo)皮殼(ke)較多的食物(wu)后就更(geng)換一(yi)次骨(gu)碟；上果盤(pan)之前更(geng)換一(yi)次；客(ke)人(ren)(ren)舉杯喝酒時(shi)，要馬上手持(chi)酒瓶(ping)準備續斟(zhen)；有(you)vip客(ke)人(ren)(ren)且人(ren)(ren)數(shu)較多的時(shi)候(hou)，包間至少要有(you)兩個服(fu)務員在服(fu)務；如(ru)果所(suo)點的酒水已喝完或(huo)(huo)馬上喝完，要馬上問主人(ren)(ren)是否要再加。

　　6、拉椅送客

　　客人起身要(yao)離開時，要(yao)馬上(shang)上(shang)前幫女(nv)士或貴賓(bin)拉椅，然(ran)后(hou)到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然(ran)后(hou)以最快的速(su)度檢查一遍桌(zhuo)面(mian)上(shang)是(shi)否有客人落下(xia)的物(wu)品。

　　7、餐(can)后整(zheng)理工作

　　歸整坐椅，清(qing)潔地面衛生；收(shou)(shou)臺：先收(shou)(shou)口布等(deng)布草制(zhi)品(pin)，再收(shou)(shou)酒杯等(deng)玻(bo)(bo)璃(li)制(zhi)品(pin)，最后收(shou)(shou)瓷器制(zhi)品(pin)，將垃圾各臟(zang)餐具運送至(zhi)洗碗間，將玻(bo)(bo)璃(li)轉盤從(cong)桌上搬下清(qing)潔，收(shou)(shou)掉臟(zang)臺布。

　　四、心得看法

　　各項(xiang)規章制(zhi)度落實(shi)不是(shi)特別到位(wei)。所有(you)高星(xing)級酒(jiu)(jiu)店的(de)(de)(de)(de)管(guan)理(li)制(zhi)度其實(shi)是(shi)大同小(xiao)異的(de)(de)(de)(de)，關(guan)鍵是(shi)要(yao)看誰落實(shi)的(de)(de)(de)(de)怎么樣(yang)，效果(guo)怎樣(yang)。酒(jiu)(jiu)店各項(xiang)規章制(zhi)度也很(hen)完善，但(dan)我(wo)個人(ren)認為(wei)貫(guan)徹的(de)(de)(de)(de)就不是(shi)很(hen)好(hao)，比如(ru)酒(jiu)(jiu)店規定在(zai)酒(jiu)(jiu)店公共區域員(yuan)工(gong)一定要(yao)用(yong)普通(tong)話(hua)交流，但(dan)是(shi)實(shi)際(ji)情況家鄉(xiang)話(hua)還是(shi)員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)交流方(fang)式，甚至是(shi)在(zai)有(you)客人(ren)的(de)(de)(de)(de)情況下，星(xing)級酒(jiu)(jiu)店，服務(wu)需要(yao)標(biao)準化，所以(yi)我(wo)覺得建立一套規范的(de)(de)(de)(de)服務(wu)執行和監督機制(zhi)是(shi)酒(jiu)(jiu)店管(guan)理(li)的(de)(de)(de)(de)一個當務(wu)之(zhi)急。在(zai)激烈的(de)(de)(de)(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)(zheng)中(zhong)，競(jing)爭(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)著眼點由價格競(jing)爭(zheng)(zheng)轉到質量(liang)(liang)競(jing)爭(zheng)(zheng)，現在(zai)提倡(chang)的(de)(de)(de)(de)是(shi)文(wen)化競(jing)爭(zheng)(zheng)，文(wen)化競(jing)爭(zheng)(zheng)能力是(shi)最(zui)高層次的(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)競(jing)爭(zheng)(zheng)，是(shi)高品位(wei)有(you)競(jing)爭(zheng)(zheng)，是(shi)適應市(shi)場(chang)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)競(jing)爭(zheng)(zheng)。

　　飯(fan)店文化(hua)(hua)要突出(chu)個(ge)性(xing)，文化(hua)(hua)要示個(ge)性(xing)，個(ge)性(xing)帶來形(xing)象，形(xing)象增強(qiang)競爭力(li)，飯(fan)店文化(hua)(hua)要有特色(se)，注重細(xi)節(jie)，有特色(se)。永遠(yuan)都(dou)不(bu)會(hui)忘記上午下午晚上例會(hui)結(jie)束時黃(huang)鶴樓全體員工呼喊(han)的企業宗旨：親情(qing)服務，互相(xiang)關愛，腳(jiao)踏實(shi)地，永遠(yuan)第一(yi)，微笑！微笑再微笑，努(nu)力(li)努(nu)力(li)再努(nu)力(li)！

　　五、總結

　　酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)實(shi)習的(de)(de)(de)(de)日(ri)子結束了(le)(le)(le)，這次酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)實(shi)習也是本人(ren)的(de)(de)(de)(de)第一次專業見(jian)習。總的(de)(de)(de)(de)來說(shuo)，在這些日(ri)子里自(zi)己(ji)確學到(dao)(dao)了(le)(le)(le)不少的(de)(de)(de)(de)東西：除了(le)(le)(le)了(le)(le)(le)解到(dao)(dao)餐飲的(de)(de)(de)(de)服務(wu)程序和(he)技巧，也學會了(le)(le)(le)如(ru)(ru)何(he)調整自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)心(xin)態，如(ru)(ru)何(he)處理好自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)利(li)益和(he)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)利(li)益，如(ru)(ru)何(he)處理好同事之間的(de)(de)(de)(de)人(ren)際(ji)關(guan)系，如(ru)(ru)何(he)與顧(gu)客打(da)交道；同時，更讓我認識到(dao)(dao)作為(wei)一個服務(wu)員應該具有強(qiang)烈(lie)的(de)(de)(de)(de)服務(wu)意識；更為(wei)重(zhong)(zhong)要的(de)(de)(de)(de)是，在一個月的(de)(de)(de)(de)工作中，我深(shen)刻地體會到(dao)(dao)了(le)(le)(le)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)行業的(de)(de)(de)(de)艱辛，也看到(dao)(dao)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)發展的(de)(de)(de)(de)前(qian)景，更加(jia)明(ming)白了(le)(le)(le)自(zi)己(ji)以后學習的(de)(de)(de)(de)方向和(he)側重(zhong)(zhong)點。

　　最后(hou)感謝老師的(de)幫助給我(wo)們提供這(zhe)樣難得的(de)實習機會(hui)，在此祝愿酒(jiu)店能(neng)夠越(yue)辦(ban)越(yue)好，學院越(yue)辦(ban)越(yue)好。

餐飲的實習報告范文5

　　據(ju)教學計(ji)劃的(de)(de)(de)(de)安排(pai)，xx年3月7日(ri)至(zhi)11年6月7分配(pei)到(dao)xx酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)實(shi)習(xi)(xi)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管理專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)課程，3個月的(de)(de)(de)(de)實(shi)習(xi)(xi)，讓我(wo)感(gan)受很(hen)深(shen)，認(ren)(ren)識(shi)很(hen)多，收獲很(hen)大(da)，切(qie)身體會(hui)(hui)到(dao)工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)辛苦，社會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)復雜，實(shi)踐的(de)(de)(de)(de)重要(yao)和讀書(shu)的(de)(de)(de)(de)必(bi)要(yao)，實(shi)習(xi)(xi)期間，我(wo)認(ren)(ren)真結合書(shu)本(ben)知識(shi)，嚴(yan)格按照學校的(de)(de)(de)(de)安排(pai)和計(ji)劃一步(bu)一步(bu)進行，并按照酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)領導(dao)的(de)(de)(de)(de)指(zhi)導(dao)慢慢的(de)(de)(de)(de)開展工(gong)作(zuo)，努力的(de)(de)(de)(de)學，積極的(de)(de)(de)(de)做(zuo)，掌握了(le)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)(de)基(ji)本(ben)營業(ye)(ye)(ye)程序，學會(hui)(hui)了(le)酒(jiu)(jiu)點的(de)(de)(de)(de)日(ri)常操作(zuo)規(gui)(gui)范，了(le)解(jie)了(le)部分粵(yue)菜的(de)(de)(de)(de)烹飪方(fang)法及飲食習(xi)(xi)俗，懂得了(le)新疆人的(de)(de)(de)(de)日(ri)常餐(can)桌禮儀規(gui)(gui)范，切(qie)身感(gan)受到(dao)標準化服務和個性化服務的(de)(de)(de)(de)必(bi)要(yao)，同時也對新疆餐(can)飲的(de)(de)(de)(de)行業(ye)(ye)(ye)有個初步(bu)的(de)(de)(de)(de)認(ren)(ren)識(shi)。使我(wo)受益(yi)匪淺，感(gan)觸頗深(shen)。

　　我學會了服(fu)(fu)務(wu)(wu)賓客的(de)原(yuan)則(ze)；服(fu)(fu)務(wu)(wu)賓客的(de)程(cheng)序；服(fu)(fu)務(wu)(wu)中工作細則(ze)；宴會出菜程(cheng)序；托(tuo)盤的(de)技(ji)巧及(ji)(ji)端托(tuo)行走的(de)步伐；鋪臺、擺臺的(de)注意事項；換煙灰缸(gang)的(de)重(zhong)點(dian)；點(dian)菜、寫(xie)菜單、取(qu)消(xiao)菜式的(de)注意事項及(ji)(ji)推銷(xiao)菜品的(de)'技(ji)巧；斟酒(jiu)水的(de)基本方法、程(cheng)序和酒(jiu)水的(de)一般知識(shi)；處(chu)理客人投訴及(ji)(ji)服(fu)(fu)務(wu)(wu)工作突發事件(jian)對應技(ji)巧；餐廳開(kai)市的(de)準備(bei)工作及(ji)(ji)收(shou)市的(de)注意事項以及(ji)(ji)各種服(fu)(fu)務(wu)(wu)禮儀、餐飲衛(wei)生知識(shi)、消(xiao)防(fang)知識(shi)等等。使我成為一個優秀的(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)奠定了基礎。

　　在這次(ci)服務員兼職(zhi)工(gong)作(zuo)中我總(zong)結出作(zuo)為一個優秀服務員要具備。

　　熱(re)愛(ai)你的(de)(de)工(gong)作：當你熱(re)愛(ai)自己的(de)(de)工(gong)作，你就會快樂地、更容(rong)易地做好你的(de)(de)工(gong)作。我們要讓(rang)就餐的(de)(de)人們獲得健(jian)康、能量(liang)與良好的(de)(de)服務。你就可能將平凡(fan)的(de)(de)工(gong)作做得不同凡(fan)響。而企業最需(xu)要的(de)(de)人就是熱(re)愛(ai)工(gong)作的(de)(de)人。

　　迅(xun)速熟(shu)悉工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)標準(zhun)和方法：為了自己的企(qi)業和自己在激烈的競爭中(zhong)獲勝，我們必須能夠盡快地投入工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)并勝任工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，以提高工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)效率。

　　要有勤(qin)(qin)奮(fen)的精神：餐飲工(gong)作(zuo)主(zhu)要是(shi)手頭工(gong)作(zuo)，通常不(bu)會(hui)過重，多(duo)做(zuo)(zuo)一(yi)(yi)些與(yu)不(bu)會(hui)累壞。所以我們要做(zuo)(zuo)到腿勤(qin)(qin)、眼勤(qin)(qin)、手勤(qin)(qin)、心(xin)勤(qin)(qin)。主(zhu)動地工(gong)作(zuo)，主(zhu)動地尋找工(gong)作(zuo)。“一(yi)(yi)勤(qin)(qin)天(tian)下無難(nan)事”的俗語說出(chu)一(yi)(yi)個很深刻(ke)道理(li)，只要你勤(qin)(qin)奮(fen)成(cheng)功的大門就為(wei)你敞開。餐廳服務員工(gong)作(zuo)心(xin)得

　　要有自信(xin)心：與金(jin)錢、勢(shi)力(li)、出身背景相(xiang)比，自信(xin)是最(zui)重要的(de)東(dong)西，自信(xin)能幫(bang)助人排除各(ge)種障礙、克服各(ge)種困難，相(xiang)信(xin)自己是最(zui)優(you)秀(xiu)的(de)。

　　要學會做(zuo)人(ren)(ren)：做(zuo)人(ren)(ren)就(jiu)是做(zuo)一位(wei)敬(jing)業、感恩、樂于助人(ren)(ren)、講職業道德的(de)人(ren)(ren)，真(zhen)(zhen)誠做(zuo)人(ren)(ren)、認真(zhen)(zhen)做(zuo)事，事業將會更(geng)成功

　　責(ze)(ze)任：就(jiu)(jiu)是以公司利益為重，對(dui)自(zi)己的工(gong)作(zuo)崗位負責(ze)(ze)；就(jiu)(jiu)是為客人(ren)負責(ze)(ze)，給客人(ren)提供(gong)優質的出品與(yu)服務；就(jiu)(jiu)是“敬無在”，即使沒有人(ren)監督你(ni)，你(ni)也會認真(zhen)地(di)做(zuo)好工(gong)作(zuo)，這就(jiu)(jiu)是責(ze)(ze)任的表現(xian)。

　　平(ping)常心(xin)面對(dui)工作中(zhong)的不公(gong)平(ping)：在工作中(zhong)沒(mei)有絕(jue)對(dui)的公(gong)平(ping)，位在努力者面前，機會總是均等的。沒(mei)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑(tiao)起大梁(liang)。

　　團隊(dui)：發揮(hui)團隊(dui)精神是企業一致的追求，餐(can)飲(yin)企業的工作(zuo)由多種分工組(zu)成，非常需要團隊(dui)成員的配(pei)合(he)。具有團隊(dui)精神、善于合(he)作(zuo)的員工和(he)企業都更成功。

　　作(zuo)為一名新(xin)世紀(ji)的大(da)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)，應該懂得與(yu)社(she)(she)(she)(she)會(hui)上各(ge)方(fang)面(mian)的人交(jiao)往(wang)，處理社(she)(she)(she)(she)會(hui)上所發生(sheng)(sheng)(sheng)的各(ge)方(fang)面(mian)的事情，這就意味著(zhu)大(da)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)要注意到社(she)(she)(she)(she)會(hui)實踐(jian)，社(she)(she)(she)(she)會(hui)實踐(jian)必不(bu)可少。畢竟，3年之(zhi)后，我已經不(bu)再是(shi)一名大(da)學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)，是(shi)社(she)(she)(she)(she)會(hui)中(zhong)的一分子，要與(yu)社(she)(she)(she)(she)會(hui)交(jiao)流(liu)，為社(she)(she)(she)(she)會(hui)做(zuo)貢(gong)獻。只懂得紙上談兵(bing)是(shi)遠遠不(bu)及的，以后的人生(sheng)(sheng)(sheng)旅途(tu)是(shi)漫長的，為了煉自己成為一名合格的、對社(she)(she)(she)(she)會(hui)有(you)用(yong)的人才。

　　很多在(zai)學(xue)校讀書(shu)(shu)的人(ren)都說寧(ning)愿出去工作，不愿在(zai)校讀書(shu)(shu)；而已在(zai)社(she)會的人(ren)都寧(ning)愿回校讀書(shu)(shu)。我們(men)(men)上學(xue)，學(xue)習先進的科學(xue)知識(shi)，為的都是將來走進社(she)會，獻(xian)出自(zi)己(ji)的一份力(li)量，我們(men)(men)應該在(zai)今天努力(li)掌握專(zhuan)業(ye)知識(shi)，明(ming)天才(cai)能更(geng)好地為社(she)會服務。

餐飲的實習報告范文6

　　在剛(gang)過去的(de)20xx年底(di)，酒店(dian)行(xing)業(ye)的(de)知名公眾(zhong)號——百強(qiang)(qiang)餐(can)(can)飲(yin)研究中心發(fa)布了"20xx年什(shen)么樣的(de)餐(can)(can)飲(yin)企(qi)業(ye)將會推出舞臺？"一文，該文鞭辟入里地闡(chan)述(shu)了當今國內(nei)中小餐(can)(can)飲(yin)主(zhu)導(dao)型酒店(dian)（即只提(ti)供(gong)(gong)餐(can)(can)飲(yin)沒有(you)(you)提(ti)供(gong)(gong)住房等其他服(fu)務(wu)的(de)酒店(dian)）的(de)發(fa)展困境。學生看后(hou)不(bu)禁聯想起2014年暑(shu)假曾實習過的(de)一家(jia)(jia)中檔型餐(can)(can)飲(yin)酒店(dian)。當時，我在一家(jia)(jia)海鮮(xian)(xian)酒樓（惠(hui)州市(shi)錦源海鮮(xian)(xian)酒家(jia)(jia)）擔任服(fu)務(wu)實習生一職，這(zhe)家(jia)(jia)酒店(dian)規模(mo)不(bu)大(da)，只有(you)(you)餐(can)(can)飲(yin)服(fu)務(wu)，是專門做(zuo)潮汕(shan)海鮮(xian)(xian)特(te)色美(mei)食。麻雀雖(sui)小，但(dan)名氣很大(da)，有(you)(you)著強(qiang)(qiang)大(da)的(de)"粉絲(si)團"。

　　而這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)份(fen)實(shi)習(xi)，帶給了我(wo)(wo)兩份(fen)重(zhong)要的(de)(de)(de)收獲，一(yi)(yi)是(shi)(shi)鍛(duan)煉(lian)，二(er)是(shi)(shi)反思。也(ye)許(xu)這(zhe)(zhe)份(fen)實(shi)習(xi)遠遠沒(mei)有在大(da)型的(de)(de)(de)酒店集(ji)團或是(shi)(shi)知名的(de)(de)(de)餐飲連鎖集(ji)團實(shi)習(xi)那樣(yang)能(neng)(neng)豐(feng)富我(wo)(wo)的(de)(de)(de)簡(jian)歷(li)，但一(yi)(yi)定(ding)能(neng)(neng)增長我(wo)(wo)的(de)(de)(de)閱歷(li)；也(ye)許(xu)不(bu)能(neng)(neng)給予(yu)我(wo)(wo)專業(ye)的(de)(de)(de)經驗，但卻(que)能(neng)(neng)賜予(yu)我(wo)(wo)可貴(gui)的(de)(de)(de)磨練。我(wo)(wo)始終(zhong)相(xiang)信，在基層服務(wu)第一(yi)(yi)線的(de)(de)(de)實(shi)踐是(shi)(shi)最(zui)具價(jia)值和說服力的(de)(de)(de)，我(wo)(wo)們能(neng)(neng)看(kan)到一(yi)(yi)家企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)實(shi)際(ji)運營(ying)，能(neng)(neng)直接與客人接觸對話，也(ye)能(neng)(neng)觀察(cha)到企(qi)業(ye)管(guan)理的(de)(de)(de)優(you)點與問題，以(yi)及(ji)其(qi)發展(zhan)前景。這(zhe)(zhe)也(ye)是(shi)(shi)我(wo)(wo)決定(ding)來到這(zhe)(zhe)家酒店實(shi)習(xi)最(zui)重(zhong)要的(de)(de)(de)原因：不(bu)為(wei)名聲，不(bu)為(wei)簡(jian)歷(li)，只(zhi)(zhi)為(wei)過程，只(zhi)(zhi)為(wei)反思。

　　在實習初(chu)期，我(wo)先是(shi)跟著老員(yuan)工(gong)和直(zhi)屬上司去熟悉各區(qu)的(de)(de)工(gong)作(zuo)環境(jing)和工(gong)作(zuo)流程(cheng)，了解了一(yi)家(jia)酒(jiu)店餐飲服(fu)務(wu)的(de)(de)基(ji)本(ben)要求和注意(yi)事(shi)項。我(wo)記得我(wo)第一(yi)天正式實習的(de)(de)晚上是(shi)在b區(qu)（酒(jiu)店共分為(wei)a、b、c三(san)個(ge)區(qu)）的(de)(de)一(yi)間大包廂，雖然有同事(shi)的(de)(de)提點和幫助，但是(shi)依然有點緊張。以前的(de)(de)我(wo)是(shi)一(yi)名客人，坐在餐桌(zhuo)上，并未(wei)知道酒(jiu)店服(fu)務(wu)員(yuan)需要了解多少(shao)禮儀、注意(yi)多少(shao)事(shi)項、要做多少(shao)工(gong)作(zuo)。而如今，我(wo)站在客人旁邊，為(wei)他們提供(gong)力(li)所(suo)能及的(de)(de)服(fu)務(wu)，感受完全不(bu)一(yi)樣。

　　一、經歷新鮮，見識增長

　　身為一線(xian)基(ji)層員工，我得到最深刻的(de)(de)(de)收獲是(shi)接觸(chu)、認識到不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)，遇見、感(gan)受不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)事(shi)(shi)，每天的(de)(de)(de)工作都會有(you)(you)新鮮感(gan)，富有(you)(you)挑(tiao)戰性，總是(shi)會有(you)(you)意想不(bu)到的(de)(de)(de)驚喜(xi)發生。我能與不(bu)同(tong)生活背景的(de)(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)交流(liu)，有(you)(you)中(zhong)學教師、有(you)(you)醫生護(hu)士、也有(you)(you)從事(shi)(shi)科(ke)技研發的(de)(de)(de)總監(jian)，與他們(men)(men)簡短對話中(zhong)，可以(yi)大致了解他們(men)(men)每個(ge)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)氣質(zhi)和性格(ge)。有(you)(you)一句(ju)話說得雖然通(tong)俗，但也很有(you)(you)道理："顧(gu)客(ke)就(jiu)是(shi)上帝，你(ni)需(xu)要做(zuo)的(de)(de)(de)只是(shi)察言(yan)觀色"。的(de)(de)(de)確(que)，每位顧(gu)客(ke)都有(you)(you)自己的(de)(de)(de)個(ge)性，我們(men)(men)不(bu)能以(yi)單一刻板的(de)(de)(de)態度去(qu)面對、去(qu)服務全部客(ke)人(ren)(ren)，需(xu)要依據(ju)他們(men)(men)的(de)(de)(de)性格(ge)和需(xu)要去(qu)改變風格(ge)服務。例(li)如中(zhong)學教師教書育人(ren)(ren)，待人(ren)(ren)謙(qian)遜有(you)(you)禮(li)(li)，做(zuo)事(shi)(shi)不(bu)急不(bu)躁，因此我們(men)(men)服務時要注意不(bu)能心(xin)急心(xin)切(qie)，餐(can)桌禮(li)(li)儀更要做(zuo)的(de)(de)(de)周(zhou)到。

　　除(chu)了(le)(le)與(yu)客(ke)人(ren)交(jiao)流(liu)(liu)增長了(le)(le)自己的見識外，與(yu)自己的部門主(zhu)(zhu)管、同事在工作之(zhi)余(yu)交(jiao)流(liu)(liu)更(geng)是(shi)給我的實習工作增添(tian)了(le)(le)不(bu)少見識。與(yu)主(zhu)(zhu)管交(jiao)流(liu)(liu)，主(zhu)(zhu)管給予(yu)我許(xu)多(duo)建議和評價，與(yu)同事交(jiao)流(liu)(liu)，許(xu)多(duo)家常故事讓我體(ti)(ti)會到生(sheng)(sheng)活(huo)的酸(suan)甜苦辣，間接地了(le)(le)解了(le)(le)不(bu)同生(sheng)(sheng)活(huo)背景的人(ren)的思(si)想觀念和生(sheng)(sheng)活(huo)追求，這些體(ti)(ti)會都是(shi)平時眼看(kan)耳聽無形的閱(yue)歷，需要自己用心體(ti)(ti)會。

　　二、小餐桌，大學問

　　餐(can)桌上(shang)也講究藝術，文明禮(li)(li)儀(yi)和服(fu)務(wu)(wu)禮(li)(li)儀(yi)一(yi)樣都不(bu)能(neng)缺，色(se)香(xiang)味俱全(quan)，包括美(mei)食，更(geng)包括得體的(de)(de)(de)(de)(de)禮(li)(li)儀(yi)。平常(chang)看似很(hen)簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)，端(duan)茶(cha)送水(shui)遞毛巾，實則這(zhe)些服(fu)務(wu)(wu)禮(li)(li)儀(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)家酒(jiu)(jiu)店(dian)無(wu)形的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)片(pian)，會給客(ke)(ke)(ke)人(ren)最直接、最深刻的(de)(de)(de)(de)(de)印象。服(fu)務(wu)(wu)禮(li)(li)儀(yi)周到(dao)，那(nei)這(zhe)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)張靚麗的(de)(de)(de)(de)(de)`名(ming)(ming)片(pian)；服(fu)務(wu)(wu)禮(li)(li)儀(yi)缺失，那(nei)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)引起負面效應的(de)(de)(de)(de)(de)敗(bai)筆，直接會影響酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)營業業績。我們曾在(zai)(zai)飯店(dian)管(guan)理原理的(de)(de)(de)(de)(de)課(ke)上(shang)學習(xi)到(dao)：酒(jiu)(jiu)店(dian)營業最基(ji)本(ben)也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)最關健的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)素在(zai)(zai)于(yu)提供安全(quan)、干凈的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)，無(wu)論是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餐(can)飲(yin)，還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)住(zhu)宿。如今社會大眾(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)消費理念更(geng)新很(hen)快(kuai)，顧客(ke)(ke)(ke)消費需要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)單一(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)或者是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)住(zhu)宿提供，而(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)服(fu)務(wu)(wu)提供的(de)(de)(de)(de)(de)背后(hou)所承載的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)質量。錦(jin)源(yuan)海鮮酒(jiu)(jiu)家雖然定(ding)位是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)大眾(zhong)式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)其服(fu)務(wu)(wu)質量是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)同(tong)(tong)行(xing)業中排名(ming)(ming)前列的(de)(de)(de)(de)(de)。例如，家私的(de)(de)(de)(de)(de)擺放要(yao)成"梅花"型(xing)，給人(ren)一(yi)種對稱美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)；斟茶(cha)倒水(shui)要(yao)站(zhan)在(zai)(zai)客(ke)(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)右手邊(bian)(bian)，而(er)毛巾碟的(de)(de)(de)(de)(de)擺放則是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)要(yao)在(zai)(zai)客(ke)(ke)(ke)人(ren)左手邊(bian)(bian)；筷子不(bu)能(neng)離餐(can)碗有兩(liang)個手指遠、湯匙柄要(yao)朝向左邊(bian)(bian)；菜式(shi)搭配要(yao)均勻，相(xiang)同(tong)(tong)類型(xing)、相(xiang)同(tong)(tong)顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)菜式(shi)不(bu)能(neng)相(xiang)隔太近(jin)，方(fang)便讓不(bu)同(tong)(tong)位置的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)品嘗到(dao)不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)菜式(shi)，以示對客(ke)(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)尊重(zhong)……正是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)因(yin)為酒(jiu)(jiu)店(dian)管(guan)理層對這(zhe)些基(ji)本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)禮(li)(li)儀(yi)細節重(zhong)視(shi)和要(yao)求，因(yin)此錦(jin)源(yuan)酒(jiu)(jiu)家的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)比較到(dao)位，酒(jiu)(jiu)店(dian)信譽和口(kou)碑非常(chang)不(bu)錯。當然，不(bu)能(neng)不(bu)承認，與其他知(zhi)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)連(lian)鎖企業相(xiang)比，錦(jin)源(yuan)在(zai)(zai)這(zhe)方(fang)面還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有不(bu)小的(de)(de)(de)(de)(de)差距，與"人(ren)性化"、"私人(ren)定(ding)制化"的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)還有一(yi)段(duan)距離。

　　三、酒店發展，仍需努力

　　要(yao)說錦源(yuan)酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)營業優勢，那無(wu)疑是(shi)菜(cai)式特色鮮明且質(zhi)量(liang)有保證。錦源(yuan)酒店(dian)(dian)是(shi)以(yi)潮(chao)汕海鮮為特色，許(xu)多(duo)菜(cai)式的(de)(de)(de)材料都是(shi)每天從汕頭(tou)等(deng)地直接(jie)運(yun)輸(shu)過(guo)來，保證新鮮和質(zhi)量(liang)。因此酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)忠實顧(gu)客(ke)(ke)非常(chang)之(zhi)(zhi)多(duo)，無(wu)論是(shi)平時(shi)下班后(hou)的(de)(de)(de)同(tong)事聚(ju)(ju)餐，還(huan)是(shi)周(zhou)末的(de)(de)(de)家庭聚(ju)(ju)餐，我們都能(neng)經(jing)常(chang)見到"回(hui)頭(tou)客(ke)(ke)"。久而久之(zhi)(zhi)、員工和顧(gu)客(ke)(ke)都會相互認(ren)識，更加有利(li)于酒店(dian)(dian)的(de)(de)(de)發展。

　　但是(shi)每個酒店(dian)(dian)的(de)發展(zhan)(zhan)都必然會遇到(dao)不(bu)同(tong)因(yin)素的(de)阻(zu)撓，對于(yu)錦(jin)源酒店(dian)(dian)，制約(yue)其發展(zhan)(zhan)的(de)因(yin)素也是(shi)在近年來(lai)(lai)日益凸顯。沒(mei)有緊跟(gen)時(shi)代發展(zhan)(zhan)趨勢(shi)，定(ding)位不(bu)明顯：隨著社會經濟的(de)發展(zhan)(zhan)，人們(men)不(bu)僅只(zhi)追求生存資料消費，更追求發展(zhan)(zhan)資料和享受資料的(de)消費，而酒店(dian)(dian)業尤其餐(can)飲業則會向大(da)眾休(xiu)閑(xian)化方向發展(zhan)(zhan)，可(ke)以(yi)以(yi)六詞"休(xiu)閑(xian)、體驗、服務"來(lai)(lai)概括(kuo)今后餐(can)飲業發展(zhan)(zhan)趨勢(shi)。餐(can)飲企業需要準確把握顧(gu)客(ke)的(de)消費心理，將定(ding)位與發展(zhan)(zhan)趨勢(shi)相結合(he)，融入整個大(da)時(shi)代的(de)發展(zhan)(zhan)潮流當中，保(bao)持(chi)自(zi)身特(te)色(se)，做到(dao)一枝獨秀。如今，餐(can)飲業有兩大(da)發展(zhan)(zhan)特(te)點：

　　1、生態化，回歸自然，尋找鄉土氣息

　　現在越來越多的農家樂旅游，其中最主要的就是品嘗農家菜，回歸自(zi)然(ran)。因此農家餐館(guan)行業(ye)現在是發(fa)展迅速且規(gui)模正(zheng)不斷擴(kuo)大，在都市城郊(jiao)儼然(ran)成(cheng)為了一道獨特的風景線(xian)。

　　2、時尚化，感(gan)受潮(chao)流，體驗優雅(ya)氛圍。

　　大(da)家肯(ken)定(ding)對"海(hai)底(di)撈"、"俏江(jiang)南"、"黃記煌""廚(chu)子印象"等知(zhi)名(ming)連(lian)鎖餐飲企業有(you)所耳聞，也(ye)許體驗過它們(men)的(de)餐飲服務(wu)(wu)。他們(men)店面不大(da)，但(dan)(dan)店面設計、裝飾(shi)主(zhu)(zhu)題非常有(you)個性和(he)(he)特色(se)，有(you)的(de)走簡約風(feng)，有(you)的(de)走懷舊風(feng)，還(huan)有(you)的(de)走俏皮風(feng)，對餐飲服務(wu)(wu)的(de)重視程度(du)也(ye)是非常高。雖(sui)然海(hai)底(di)撈都以火鍋系列為(wei)主(zhu)(zhu)，主(zhu)(zhu)打(da)的(de)菜(cai)色(se)與(yu)一般(ban)(ban)的(de)火鍋料(liao)理并無顯著(zhu)地(di)區別；黃記煌以秘制燜魚江(jiang)為(wei)主(zhu)(zhu)，但(dan)(dan)其烹飪順序和(he)(he)一般(ban)(ban)家常主(zhu)(zhu)廚(chu)的(de)方(fang)式(shi)大(da)同小異。但(dan)(dan)正因為(wei)這(zhe)些餐飲連(lian)鎖集團發揮其軟(ruan)件優(you)勢，才讓美食品牌(pai)更具(ju)吸引力。

　　而(er)錦源(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)店(dian)在這(zhe)兩個發(fa)(fa)展(zhan)特點下顯(xian)然(ran)(ran)沒有(you)很好(hao)的(de)(de)察(cha)覺(jue)和(he)融入(ru)自(zi)己的(de)(de)營(ying)(ying)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)當中(zhong)。論生態化(hua)，錦源(yuan)(yuan)(yuan)以(yi)潮汕海鮮(xian)為主要菜(cai)式，其優勢遠(yuan)遠(yuan)沒有(you)在海邊的(de)(de)大(da)眾餐館明顯(xian)，如(ru)今許多游客青睞自(zi)駕游，喜歡到海濱度假，品嘗地道海鮮(xian)，在這(zhe)一方(fang)面錦源(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)店(dian)略(lve)顯(xian)劣(lie)勢；論時(shi)尚化(hua)，錦源(yuan)(yuan)(yuan)又相(xiang)對缺乏潮流元素，其軟件配套(tao)措施依然(ran)(ran)走傳統(tong)的(de)(de)餐飲酒(jiu)店(dian)風格，裝修只注重講(jiang)究氣派而(er)非創新，與(yu)比較(jiao)出(chu)名的(de)(de)"海底撈"、"廚(chu)子印象"就(jiu)有(you)較(jiao)明顯(xian)的(de)(de)差(cha)別。其次，錦源(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)店(dian)的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)定(ding)位仍然(ran)(ran)是(shi)(shi)走高(gao)檔星級消費路(lu)(lu)線(xian)，而(er)不是(shi)(shi)大(da)眾休閑消費路(lu)(lu)線(xian)，沒有(you)適時(shi)地與(yu)時(shi)俱進(jin)、把握(wo)發(fa)(fa)展(zhan)時(shi)機，因此現在的(de)(de)營(ying)(ying)業(ye)狀況漸(jian)漸(jian)出(chu)現了一些問題，客源(yuan)(yuan)(yuan)相(xiang)對固(gu)定(ding)，沒有(you)拓展(zhan)，而(er)且在中(zhong)央的(de)(de)"八項規定(ding)"出(chu)臺(tai)后，錦源(yuan)(yuan)(yuan)酒(jiu)家的(de)(de)營(ying)(ying)業(ye)業(ye)績相(xiang)對受到了不小的(de)(de)沖擊，發(fa)(fa)展(zhan)前景(jing)可(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)(shi)不容樂觀(guan)，定(ding)位改革可(ke)謂勢在必行。

　　四、沒有完善酒店管理模式，服務不周到

　　的(de)(de)(de)(de)(de)確(que)，我(wo)在錦(jin)源(yuan)酒(jiu)(jiu)店(dian)實習期間學習到最(zui)(zui)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)餐飲(yin)服(fu)務的(de)(de)(de)(de)(de)禮儀知識，其中(zhong)許多(duo)知識都是(shi)(shi)細(xi)節(jie)(jie)，非常需要服(fu)務人員注意(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)。酒(jiu)(jiu)店(dian)管理者重(zhong)視服(fu)務細(xi)節(jie)(jie)，但對一線(xian)員工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)管理卻有(you)一些問題，并(bing)不是(shi)(shi)錦(jin)源(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)每一位員工(gong)都能做(zuo)到為顧客提供百分(fen)百優質的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務。員工(gong)沒有(you)為顧客提供最(zui)(zui)周到的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務，除(chu)了員工(gong)自身原(yuan)因(yin)，很(hen)大程度上(shang)與酒(jiu)(jiu)店(dian)管理模(mo)式不完善(shan)呈正(zheng)比關系，管理模(mo)式僵(jiang)化、缺乏創新，對員工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)激勵作(zuo)用不明顯，導(dao)致員工(gong)缺乏熱情積(ji)極的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)態度，這又會直接影響(xiang)到顧客對該酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務體驗和評價(jia)，最(zui)(zui)終影響(xiang)到酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)營業(ye)業(ye)績和發展態勢。百強(qiang)餐飲(yin)研究中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)(de)一文便指(zhi)出：管理不善(shan)，內部(bu)機制混亂，酒(jiu)(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)管理沒有(you)明文規定，只有(you)"習慣法"的(de)(de)(de)(de)(de)約束，是(shi)(shi)餐館倒(dao)閉和餐飲(yin)業(ye)萎靡(mi)不振的(de)(de)(de)(de)(de)首要因(yin)素。

　　錦(jin)源的(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)(li)(li)模式雖然有(you)一(yi)個(ge)較(jiao)為常(chang)(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)業程(cheng)序，稱為sop（standardoperationprocedure）即標準作(zuo)(zuo)業程(cheng)序，就是(shi)將(jiang)某一(yi)項(xiang)工作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)標準操作(zuo)(zuo)步驟和(he)(he)(he)要求以(yi)統(tong)一(yi)的(de)(de)(de)格式描述出來(lai)，用(yong)(yong)于指導和(he)(he)(he)規(gui)范日常(chang)(chang)工作(zuo)(zuo)。說得更通俗一(yi)些，所謂(wei)的(de)(de)(de)標準，就是(shi)盡可(ke)能(neng)地將(jiang)相(xiang)關操作(zuo)(zuo)步驟進行(xing)細化(hua)(hua)(hua)，量(liang)化(hua)(hua)(hua)和(he)(he)(he)優化(hua)(hua)(hua)。錦(jin)源酒樓(lou)將(jiang)大(da)(da)廳和(he)(he)(he)房間(jian)分為4個(ge)區(qu)（a、b、c和(he)(he)(he)大(da)(da)廳），每一(yi)個(ge)區(qu)都(dou)有(you)一(yi)個(ge)管(guan)理(li)(li)(li)(li)經理(li)(li)(li)(li)、一(yi)個(ge)營業主任(ren)和(he)(he)(he)一(yi)個(ge)領(ling)班服務員(yuan)（領(ling)班是(shi)輪值制(zhi)度(du)）和(he)(he)(he)固定(ding)(ding)數量(liang)的(de)(de)(de)服務員(yuan)，每個(ge)區(qu)每天都(dou)有(you)流動的(de)(de)(de)調配制(zhi)度(du)。因為錦(jin)源酒家(jia)的(de)(de)(de)規(gui)模不大(da)(da)，其組織結構就是(shi)簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)直(zhi)線(xian)式職能(neng)管(guan)理(li)(li)(li)(li)，垂(chui)直(zhi)領(ling)導，層層負責。但是(shi)管(guan)理(li)(li)(li)(li)規(gui)定(ding)(ding)沒有(you)特(te)別(bie)明確，管(guan)理(li)(li)(li)(li)方式有(you)失公平，只憑主管(guan)等管(guan)理(li)(li)(li)(li)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)口頭決(jue)策，管(guan)理(li)(li)(li)(li)手段漸(jian)漸(jian)突顯僵化(hua)(hua)(hua)，獎懲制(zhi)度(du)沒有(you)完善，甚至在有(you)些時候會缺乏(fa)人(ren)性化(hua)(hua)(hua)，沒有(you)考(kao)慮(lv)員(yuan)工工作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)感受，以(yi)至于激勵(li)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)大(da)(da)大(da)(da)降低，員(yuan)工態度(du)也出現消極現象。

　　另一(yi)(yi)方面(mian)，管理層(ceng)不(bu)重(zhong)視下屬(shu)上報的(de)實際情況(kuang)，僅(jin)憑個人經驗斷定作(zuo)出決(jue)策，也是錦(jin)源(yuan)發展的(de)受(shou)阻因(yin)素(su)之一(yi)(yi)。在(zai)我實習的(de)最(zui)(zui)后(hou)一(yi)(yi)周(zhou)，廚(chu)房區的(de)主廚(chu)領班(ban)向酒店的(de)執行經理反(fan)映(ying)食材采購情況(kuang)，提(ti)及某(mou)類(lei)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)因(yin)為(wei)反(fan)季(ji)節(jie)而(er)質(zhi)量不(bu)高等原因(yin)，很多客人并不(bu)是特別(bie)喜歡，建議(yi)接(jie)下來半個月時間都減少該(gai)類(lei)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)供應(ying)，可是執行經理一(yi)(yi)味(wei)認為(wei)該(gai)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)賺取的(de)毛利(li)潤(run)高，因(yin)此(ci)(ci)沒有接(jie)受(shou)該(gai)建議(yi)，并且(qie)還讓(rang)各區域部(bu)長在(zai)客人點菜(cai)(cai)時多加推薦。最(zui)(zui)后(hou)，那一(yi)(yi)周(zhou)該(gai)類(lei)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)不(bu)但銷售量不(bu)增反(fan)降，很少客人點此(ci)(ci)類(lei)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)，最(zui)(zui)后(hou)不(bu)得已(yi)執行經理才吩咐廚(chu)房將該(gai)類(lei)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)做成員工菜(cai)(cai)以解(jie)決(jue)掉(diao)，損(sun)失大小可想而(er)知。而(er)此(ci)(ci)時學生心里明(ming)白，錦(jin)源(yuan)的(de)發展已(yi)經到了一(yi)(yi)個生死存(cun)亡(wang)的(de)節(jie)點上。

　　可以(yi)說，一家(jia)酒店的(de)管理、運營(ying)、發展環環相扣，影(ying)響(xiang)極大。酒店管理一定要有(you)一個相對固定的(de)程序，才(cai)能(neng)(neng)具(ju)(ju)有(you)公平性，但要不斷改進(jin)，完善創(chuang)新，才(cai)能(neng)(neng)具(ju)(ju)有(you)靈(ling)活性，不斷為(wei)企(qi)業帶來正面的(de)影(ying)響(xiang)。

　　因此，在分析了錦源(yuan)海鮮酒店的(de)發展(zhan)優(you)勢和劣勢的(de)基礎上，學生提出了兩點個人(ren)建議：

　　1、大(da)膽創新，把握餐飲業發展趨勢，定位要與時俱(ju)進；按照(zhao)錦源(yuan)酒(jiu)店(dian)的客源(yuan)來分析(xi)，大(da)多數顧客都是(shi)為了(le)潮(chao)汕海(hai)鮮慕名而來，因此酒(jiu)店(dian)除了(le)要繼續保持菜(cai)式特色(se)鮮明的優點，可以嘗試推出(chu)以潮(chao)汕文化(hua)(hua)為特色(se)的主題餐廳，裝(zhuang)飾風(feng)格簡約時尚(shang)，向大(da)眾休閑化(hua)(hua)發展。

　　2、激(ji)勵員工，完善酒(jiu)店管(guan)理(li)模式方法(fa)，服(fu)務(wu)更加周到；雖(sui)然錦(jin)源酒(jiu)店與惠州其他星級飯店有(you)一(yi)定的(de)差(cha)距，但(dan)是(shi)服(fu)務(wu)工作不能落后和(he)懈怠。服(fu)務(wu)時酒(jiu)店的(de)一(yi)張無形名片，具有(you)多(duo)米諾骨(gu)牌效應，牽一(yi)發(fa)而動(dong)全身(shen)，酒(jiu)店員工面(mian)對(dui)顧客(ke)的(de)服(fu)務(wu)做得周到，顧客(ke)的(de)印象以(yi)(yi)及評價就會為酒(jiu)店帶來兩(liang)倍(bei)甚至三(san)倍(bei)的(de)潛在收益。獎(jiang)懲制度(du)需(xu)要改進，以(yi)(yi)獎(jiang)為主(zhu)，輔之以(yi)(yi)懲；最大限(xian)度(du)地發(fa)揮員工的(de)積極(ji)性(xing)和(he)創造(zao)性(xing)，多(duo)鼓勵員工提(ti)建議提(ti)看法(fa)，管(guan)理(li)人(ren)員和(he)一(yi)線員工多(duo)交流，平日可適當舉辦活動(dong)，聯絡感情，增(zeng)強(qiang)員工歸屬感和(he)集(ji)體榮譽感。

　　五、收獲與感恩

　　如果要用一(yi)詞來表達(da)我(wo)的(de)(de)實(shi)習感(gan)受，那就是"感(gan)恩(en)"。感(gan)恩(en)這(zhe)兩個月的(de)(de)實(shi)習，讓(rang)我(wo)有所收獲、有所啟迪。感(gan)恩(en)這(zhe)40多(duo)天的(de)(de)鍛煉(lian)，雖未能(neng)像其他上(shang)班族一(yi)樣(yang)有規律地上(shang)班時間和周末雙休日(ri)，但卻體驗了(le)一(yi)般勞(lao)動(dong)者不能(neng)體會(hui)到的(de)(de)生活滋味(wei)；感(gan)謝父母的(de)(de)支持，上(shang)司的(de)(de)關心、老師的(de)(de)鼓勵和同事的(de)(de)幫(bang)助，讓(rang)我(wo)在剛開始對酒(jiu)店(dian)工(gong)作不適應的(de)(de)狀況下更快熟悉(xi)工(gong)作環境，也懂得了(le)互(hu)幫(bang)互(hu)助的(de)(de)重(zhong)要性；更感(gan)恩(en)人生給予我(wo)了(le)這(zhe)份寶貴的(de)(de)感(gan)悟，一(yi)線(xian)的(de)(de)實(shi)踐經歷讓(rang)我(wo)心智(zhi)更加(jia)成熟、思考(kao)問題更加(jia)貼近現實(shi)。我(wo)會(hui)帶著(zhu)這(zhe)份收獲繼續前行，去學習更多(duo)、體驗更多(duo)、收獲更多(duo)，完善自己，也奉獻社會(hui)。

　　而從(cong)宏觀(guan)方面考(kao)慮，當今的(de)(de)國內(nei)酒店發(fa)展出現的(de)(de)失衡(heng)現狀，餐飲(yin)領域該(gai)表(biao)現尤為(wei)突出。如今餐飲(yin)業朝著大眾(zhong)化、休閑(xian)化的(de)(de)趨勢的(de)(de)發(fa)展，如何讓(rang)國內(nei)餐飲(yin)業走上正軌(gui)、與時(shi)代和國際(ji)接軌(gui)，是時(shi)候該(gai)引起我們的(de)(de)思考(kao)了(le)。

餐飲的實習報告范文7

　1 引言

　　1.1 實習目(mu)的

　　隨著(zhu)市場經濟(ji)的(de)(de)(de)高速發展，會計成為了(le)公(gong)司(si)的(de)(de)(de)重要組(zu)成部(bu)分。這給(gei)我們會計專(zhuan)業(ye)造(zao)就了(le)前(qian)(qian)所未有的(de)(de)(de)機遇，同時(shi)也(ye)給(gei)我們帶(dai)來了(le)新的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)挑戰，作為一名即將走出學校大門的(de)(de)(de)大學生，提(ti)高自身(shen)(shen)素質(zhi)，增強專(zhuan)業(ye)技能(neng)并且(qie)能(neng)夠把課本上的(de)(de)(de)知識轉化為自身(shen)(shen)的(de)(de)(de)能(neng)力，就成為了(le)我目前(qian)(qian)的(de)(de)(de)迫切任務實(shi)習是教學環節的(de)(de)(de)一個重要組(zu)成部(bu)分，是實(shi)踐性(xing)教學的(de)(de)(de)主要方式。

　　這一個月的時間(jian)里，經過(guo)(guo)我(wo)個人(ren)的實(shi)踐和(he)努力學習(xi)，在同事們的指導和(he)幫助下，對(dui)公司的概況和(he)財(cai)務(wu)(wu)機(ji)構(gou)有(you)了(le)一定的了(le)解，對(dui)公司的財(cai)務(wu)(wu)管理及(ji)內部制度有(you)了(le)初步的認識，對(dui)公司財(cai)務(wu)(wu)成本核算業務(wu)(wu)達(da)到了(le)熟練的程度，財(cai)務(wu)(wu)科(ke)實(shi)習(xi)中(zhong)(zhong)，在與其他會計人(ren)員交談過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)學到了(le)許多難能(neng)可貴經驗和(he)知識。通過(guo)(guo)這次實(shi)踐，使(shi)我(wo)對(dui)會計實(shi)務(wu)(wu)有(you)了(le)了(le)解，也為我(wo)今后的順利(li)工作(zuo)打下了(le)良(liang)好的基礎。

　　1.2 實習單位概況

　　七(qi)欣天餐飲管理(li)連(lian)鎖有限公司首創于20xx年，公司已經營緬甸(dian)蟹為主，采(cai)用直營連(lian)鎖的方式經營，擅長“波格力蟹”的燒制，是“中國(guo)(guo)烹飪協會”會員單位，企業先后(hou)通過(guo)ISO22000國(guo)(guo)際(ji)食品(pin)安(an)全管理(li)體系認證、通過(guo)ISO9001國(guo)(guo)際(ji)食品(pin)質量管理(li)體系認證、榮(rong)獲“中國(guo)(guo)餐飲名牌企業”、“中華名火鍋(guo)”等榮(rong)譽。

　　通過(guo)十(shi)年的(de)拼搏，公(gong)司(si)現設(she)十(shi)個分公(gong)司(si)，管轄專(zhuan)業的(de)螃(pang)蟹店、中餐宴席(xi)廳以(yi)及一(yi)人一(yi)鍋精品海鮮城。另(ling)有(you)五千萬(wan)裝修(xiu)的(de)樣板店計七十(shi)余(yu)家，同時(shi)設(she)有(you)海外采購基地兩(liang)(liang)處、兩(liang)(liang)萬(wan)平方(fang)米的(de)海鮮中轉倉儲一(yi)座、三(san)十(shi)多(duo)輛自購冷藏廂式(shi)汽車的(de)'物流公(gong)司(si)和(he)一(yi)個日產(chan)萬(wan)件以(yi)上的(de)餐具(ju)廠(chang)，八千平米的(de)中心廚(chu)房等配套產(chan)業正發揮著公(gong)司(si)高速發展的(de)推動作(zuo)用。

　　公司(si)現有員工三(san)千余人，年(nian)(nian)產值數(shu)億元。企業(ye)在不(bu)斷完(wan)善的(de)同(tong)時(shi)(shi)，還(huan)設(she)有人事(shi)部(bu)(bu)(bu)、市場開發部(bu)(bu)(bu)、經營(ying)維護部(bu)(bu)(bu)、公共事(shi)務(wu)部(bu)(bu)(bu)、維建(jian)部(bu)(bu)(bu)、企劃部(bu)(bu)(bu)、軟件研發部(bu)(bu)(bu)、菜品(pin)質檢(jian)部(bu)(bu)(bu)、微生(sheng)物檢(jian)測室(shi)、國(guo)際(ji)部(bu)(bu)(bu)、紀檢(jian)部(bu)(bu)(bu)等職能部(bu)(bu)(bu)門。 公司(si)以食品(pin)安(an)全重于(yu)天的(de)理(li)(li)念，嚴格按(an)照五常法管理(li)(li)，同(tong)時(shi)(shi)為了(le)和(he)(he)國(guo)際(ji)接(jie)軌，也(ye)為了(le)自我施壓，于(yu)20xx年(nian)(nian)申請取得了(le)ISO22000國(guo)際(ji)食品(pin)安(an)全管理(li)(li)體(ti)系和(he)(he)ISO9001國(guo)際(ji)質量管理(li)(li)體(ti)系認(ren)證，取得了(le)行業(ye)和(he)(he)各地(di)政(zheng)府頒發的(de)諸(zhu)多(duo)榮譽，也(ye)連續三(san)年(nian)(nian)蟬聯世(shi)界同(tong)行業(ye)螃蟹銷量第一。

　　2 實習內容

　　實習單(dan)位財務部(bu)共有七個組，職責分工如下(xia)：

　　（1）收銀組：負責客人的餐費等各營業點消費結算(suan)和入賬(zhang)；結清每日(ri)、每班的

　　票(piao)據(ju)、款項和賬單，并編制相應的營業日報，負責外幣兌換。

　　（2）收入稽核組：負責審核全飯店(dian)營(ying)業(ye)收入原始單據、報表資料，發現(xian)錯漏及(ji)時糾正(zheng)；分析和統計(ji)各種營(ying)業(ye)收入，編(bian)制匯總營(ying)業(ye)日報、營(ying)業(ye)月報，以及(ji)保管全飯店(dian)各部門、各班次(ci)的營(ying)業(ye)報告及(ji)其附(fu)件、原始單據。

　　（3）總出納組：負責整理、核(he)點所有(you)收(shou)銀(yin)點現(xian)金(jin)收(shou)入和轉賬(zhang)票據，辦(ban)理貨(huo)幣(bi)資金(jin)收(shou)付業務(wu)，及(ji)時登記現(xian)金(jin)日(ri)記賬(zhang)、銀(yin)行(xing)存(cun)款日(ri)記賬(zhang)和現(xian)金(jin)流量表(biao)臺賬(zhang)。負責與銀(yin)行(xing)對賬(zhang)工(gong)作，編(bian)制銀(yin)行(xing)存(cun)款余額調節表(biao)。檢(jian)查(cha)備用金(jin)使用情(qing)況，保管庫存(cun)現(xian)金(jin)和有(you)價證券、空(kong)白(bai)銀(yin)行(xing)結算憑證及(ji)發票收(shou)據等。

　　（4）計薪組：負(fu)責計算和(he)發放員工(gong)(gong)的(de)薪金、工(gong)(gong)薪金分配(pei)入帳(zhang)工(gong)(gong)作，以及根據上級要(yao)求編制上報有關(guan)員工(gong)(gong)薪金方面的(de)資料。

　　（5）應(ying)付帳(zhang)(zhang)(zhang)組(zu)：負責除員工薪金(jin)之外的所有(you)支出(chu)審核、計(ji)算和記帳(zhang)(zhang)(zhang)，并保(bao)管應(ying)付帳(zhang)(zhang)(zhang)所有(you)帳(zhang)(zhang)(zhang)冊及原有(you)記錄(lu)；對(dui)供(gong)應(ying)商(shang)辦理有(you)關支付手續以及與供(gong)應(ying)商(shang)定(ding)期(qi)對(dui)帳(zhang)(zhang)(zhang)工作。按(an)規定(ding)計(ji)提各種稅(shui)(shui)金(jin)，按(an)時辦理納(na)稅(shui)(shui)申報和稅(shui)(shui)款繳納(na)。

　　（6）成本核(he)算(suan)組：負責(ze)核(he)算(suan)和(he)控(kong)制(zhi)全(quan)飯店各項(xiang)營業成本開支，以及各項(xiang)進貨驗收檢查(cha)、貨倉的管理控(kong)制(zhi)工作。

　　（7）總賬(zhang)(zhang)組：負(fu)責審核所(suo)有記賬(zhang)(zhang)憑證及(ji)附件，進行固定資(zi)(zi)產購建、折舊、清理(li)和清查業務(wu)的(de)核算。核算總分類賬(zhang)(zhang)戶(hu)，并檢查、核對(dui)所(suo)屬(shu)明(ming)細賬(zhang)(zhang)；期末編制各種會計(ji)報(bao)表、財(cai)務(wu)情況說(shuo)明(ming)書及(ji)財(cai)務(wu)預算，并分析每期的(de)財(cai)務(wu)狀況，作出(chu)經營預測報(bao)告；負(fu)責整(zheng)理(li)會計(ji)檔(dang)案以保證會計(ji)檔(dang)案的(de)完整(zheng)；與被投(tou)資(zi)(zi)單位保持聯(lian)系，取(qu)得并核對(dui)有關資(zi)(zi)料(liao)。

　　2.1 收銀實習

　　由于我剛進公司實習，所以先把我安排去做收銀工作以便于我理解本單位的(de)(de)餐飲價格表(biao)，為以后的(de)(de)工作打下(xia)堅實的(de)(de)基礎。

　　餐(can)廳收(shou)銀工作是(shi)記錄餐(can)飲營業收(shou)入(ru)的(de)第一步(bu)，也是(shi)財務管理的(de)重要環節之

　　一。它要求每一名收銀員熟練的掌握(wo)自(zi)己的工(gong)作(zuo)(zuo)內(nei)容以及工(gong)作(zuo)(zuo)程(cheng)序，并運行于工(gong)作(zuo)(zuo)中，真正(zheng)的起到監(jian)督、把(ba)關的職能作(zuo)(zuo)用(yong)，為(wei)下一步(bu)的財(cai)務核算和(he)監(jian)督奠定良好(hao)的基礎。

　　2.1.1 準備(bei)工作

　　首先(xian)與主(zhu)管一起清(qing)點(dian)周轉(zhuan)(zhuan)金(jin)，無誤(wu)后(hou)在登記簿上(shang)簽收，班次之間(jian)辦理(li)周轉(zhuan)(zhuan)金(jin)交接(jie)(jie)手續，并在餐廳收銀(yin)員周轉(zhuan)(zhuan)金(jin)交接(jie)(jie)登記簿上(shang)簽字。

　　然后領取改班次(ci)所需使用的賬單(dan)及收(shou)據，檢查賬單(dan)及收(shou)據是否(fou)順號(hao)，如有缺號(hao)、短聯應立即退回。

　　最(zui)后檢(jian)查(cha)電腦系統日期(qi)(qi)時間(jian)是(shi)否正確，如有日期(qi)(qi)不對或時間(jian)不準(zhun)時，應立即通知領(ling)班(ban)進行調整(zheng)，并檢(jian)查(cha)色帶(dai)、紙帶(dai)是(shi)否足夠。

　　2.1.2 操作(zuo)程(cheng)序

　　當服務員把點菜單交到收銀臺時，要首先(xian)檢查點菜單上人數、臺號是否記(ji)錄齊(qi)全(quan)，如(ru)記(ji)錄不(bu)全(quan)則退回服務員。

　　當(dang)點(dian)菜(cai)(cai)單(dan)人(ren)(ren)數(shu)、臺號記錄齊全后(hou)，開始正式輸入(ru)(ru)菜(cai)(cai)單(dan)，首(shou)先將(jiang)客(ke)(ke)戶(hu)賬(zhang)單(dan)號碼(ma)輸入(ru)(ru)電腦(nao)內，收音機將(jiang)自動編制該賬(zhang)單(dan)號，待客(ke)(ke)人(ren)(ren)結(jie)(jie)賬(zhang)時(shi)使用；然后(hou)將(jiang)客(ke)(ke)人(ren)(ren)人(ren)(ren)數(shu)、臺號以及(ji)(ji)客(ke)(ke)人(ren)(ren)所點(dian)的食品、飲料內容及(ji)(ji)數(shu)量依照電腦(nao)菜(cai)(cai)單(dan)鍵輸入(ru)(ru)。輸入(ru)(ru)完畢(bi)后(hou)即可等待客(ke)(ke)人(ren)(ren)結(jie)(jie)賬(zhang)。

　　2.1.3 結賬工作(zuo)

　　餐廳結賬單一式兩聯(lian)：第(di)一聯(lian)為財務聯(lian)、第(di)二(er)聯(lian)為客人(ren)聯(lian)。

　　客人結賬(zhang)現付的，將第(di)二聯(lian)結賬(zhang)單交回客人，第(di)一(yi)聯(lian)結賬(zhang)單則留存收銀員(yuan)。 作(zuo)(zuo)廢或修改(gai)賬(zhang)單應由(you)相關(guan)人員(yuan)說明作(zuo)(zuo)廢或調(diao)整原因，并簽(qian)上(shang)姓名，在由(you)樓面(mian)管理人員(yuan)證實后，將修改(gai)單和作(zuo)(zuo)廢單交給收銀員(yuan)送財(cai)務部(bu)審計(ji)審核。

　　餐廳總經(jing)理招(zhao)待(dai)客人(ren)或(huo)銷(xiao)售部人(ren)員，經(jing)領(ling)導批(pi)準招(zhao)待(dai)客戶(hu)時(shi)須請領(ling)導簽(qian)字(zi)后轉(zhuan)入財務部審(shen)計審(shen)核。

　　收銀員(yuan)在本班次營(ying)業(ye)結束(shu)(shu)后應做(zuo)單班結賬；在本日營(ying)業(ye)工作結束(shu)(shu)后，應做(zuo)總(zong)班結賬。仔(zi)細核對當日的用餐情況及收入情況，并填寫(xie)餐廳核對表。

　　2.1.4 單、總班(ban)結賬

　　在當日業(ye)務結(jie)束后，要做總班結(jie)賬(zhang)。直接(jie)點擊總班結(jie)賬(zhang)按鈕，電腦會自動總結(jie)營業(ye)收入并產生若(ruo)干報表(biao)，根據所需，打(da)印出(chu)報表(biao)。

　　2.2 出(chu)納實習

　　2.2.1 現金收入清點、整理程序

　　收(shou)銀領班(ban)一(yi)起，將前一(yi)天(tian)放入保(bao)險柜中的現(xian)金(jin)(jin)袋一(yi)一(yi)打開，核對現(xian)金(jin)(jin)數額(e)與(yu)現(xian)金(jin)(jin)袋上(shang)記(ji)錄金(jin)(jin)額(e)是否一(yi)致。現(xian)金(jin)(jin)與(yu)現(xian)金(jin)(jin)收(shou)入交收(shou)記(ji)錄簿上(shang)記(ji)錄金(jin)(jin)額(e)是否一(yi)致。

　　2.2.2 出納現款記錄表編制程序

　　出納(na)(na)現(xian)(xian)款(kuan)(kuan)記(ji)(ji)錄表分為兩(liang)部(bu)分：第(di)一部(bu)分是實收(shou)現(xian)(xian)款(kuan)(kuan)部(bu)分，反映每(mei)(mei)個(ge)班(ban)(ban)次(ci)(ci)、每(mei)(mei)個(ge)收(shou)銀員實收(shou)現(xian)(xian)金(jin)；第(di)二部(bu)分是應(ying)收(shou)現(xian)(xian)款(kuan)(kuan)部(bu)分，反映每(mei)(mei)個(ge)班(ban)(ban)次(ci)(ci)、每(mei)(mei)個(ge)收(shou)銀員應(ying)收(shou)過機實數。出納(na)(na)根據(ju)現(xian)(xian)金(jin)收(shou)入交收(shou)記(ji)(ji)錄簿核對每(mei)(mei)個(ge)班(ban)(ban)次(ci)(ci)、每(mei)(mei)個(ge)收(shou)銀員實交現(xian)(xian)金(jin)數額，財務部(bu)出納(na)(na)根據(ju)現(xian)(xian)金(jin)交收(shou)記(ji)(ji)錄匯入此(ci)表中，該(gai)記(ji)(ji)錄表合計(ji)數為當天應(ying)存(cun)入銀行的現(xian)(xian)金(jin)收(shou)入總數。

　　2.2.3 每日(ri)現金收入記錄表編(bian)制程序

　　每日現(xian)(xian)金收入(ru)記(ji)錄(lu)(lu)(lu)表(biao)是(shi)在完成出納現(xian)(xian)款記(ji)錄(lu)(lu)(lu)表(biao)的基礎之(zhi)上(shang)編制成的。它既是(shi)出納記(ji)錄(lu)(lu)(lu)表(biao)的補(bu)充說明，又是(shi)概括總結。出納當天根據客(ke)房餐飲收入(ru)分(fen)別(bie)填(tian)制現(xian)(xian)金存(cun)款單(dan)，支票進賬單(dan)送存(cun)銀行，然(ran)后分(fen)別(bie)制作客(ke)房餐飲現(xian)(xian)金收入(ru)記(ji)錄(lu)(lu)(lu)作為財(cai)務部編制現(xian)(xian)金輸入(ru)憑證的原始憑證。

　　2.2.4 差額核(he)對

　　目的(de)是為了防止收(shou)銀員的(de)繳款憑證（報表(biao)）漏交出(chu)納或審計。

　　需要將(jiang)當天開箱收到的(de)繳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)款(kuan)憑(ping)證（繳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)款(kuan)報表）匯總(zong)后，送日審(shen)(shen)員進(jin)(jin)行差(cha)額核對。日審(shen)(shen)員要將(jiang)當天繳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)款(kuan)員上繳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)繳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)款(kuan)憑(ping)證的(de)審(shen)(shen)計(ji)(ji)聯(lian)(lian)，同出納傳遞過(guo)來的(de)出納聯(lian)(lian)逐一進(jin)(jin)行相符(fu)核對，并加蓋私章。如(ru)果繳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)款(kuan)憑(ping)證只有出納聯(lian)(lian)，而(er)沒(mei)有審(shen)(shen)計(ji)(ji)聯(lian)(lian)，要在“差(cha)額登記(ji)表”中(zhong)登記(ji)為(wei)正數(shu)；如(ru)果審(shen)(shen)計(ji)(ji)聯(lian)(lian)有而(er)出納聯(lian)(lian)沒(mei)有的(de)，要在“差(cha)額登記(ji)表”中(zhong)登記(ji)為(wei)負(fu)數(shu)。登記(ji)日期(qi)以繳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)款(kuan)憑(ping)證（繳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)款(kuan)報表）的(de)日期(qi)為(wei)準。

　　在登(deng)(deng)記表(biao)中將(jiang)繳(jiao)款(kuan)憑證（繳(jiao)款(kuan)報表(biao)）分為前臺(tai)收銀(yin)組、餐廳收銀(yin)組、其它部門及合(he)作部門四部分登(deng)(deng)記。在填(tian)寫登(deng)(deng)記表(biao)過程中，繳(jiao)款(kuan)員姓(xing)名(ming)、數(shu)字金額一定要正確及清晰，正負(fu)數(shu)要分明，每一筆(bi)正負(fu)數(shu)都應(ying)該是相符合(he)的。

　　如(ru)果(guo)核(he)對表(biao)中繳款憑證（繳款報(bao)表(biao)）第二(er)天還沒(mei)登記差額的，要(yao)立(li)即查(cha)明(ming)原因。如(ru)果(guo)是登記錯誤，要(yao)立(li)刻更(geng)正(zheng)并在更(geng)改(gai)處加(jia)蓋私章后，在備注欄說明(ming)原因；如(ru)憑證沒(mei)送到，要(yao)立(li)即查(cha)明(ming)原因盡快解決。

　　差額(e)核(he)(he)對完畢后，將憑證(zheng)的出(chu)納聯送還出(chu)納；差額(e)核(he)(he)對表月末登記完后，交會計存檔。

　　2.2.5 登記現金日(ri)記賬

　　登(deng)(deng)記(ji)(ji)日(ri)記(ji)(ji)賬要(yao)根據(ju)業務(wu)內(nei)容，逐筆登(deng)(deng)記(ji)(ji)。登(deng)(deng)記(ji)(ji)業務(wu)內(nei)容摘要(yao)要(yao)簡(jian)練，數(shu)字不得涂改。如(ru)發(fa)生登(deng)(deng)記(ji)(ji)錯(cuo)誤時，應采用正(zheng)確(que)更正(zheng)方法進行補(bu)救(jiu)，登(deng)(deng)記(ji)(ji)賬目時，要(yao)以有借(jie)必有貸，借(jie)貸必須相等為原則(ze)，作到日(ri)清月結。現金賬余額(e)為周轉金的固定金額(e)。

　　2.2.6 抽(chou)查備用金

　　與審計主管一(yi)起，不定期地對內部(bu)周轉金(jin)進行抽查(cha)(cha)，監督、檢(jian)查(cha)(cha)各崗(gang)位(wei)周轉金(jin)是否(fou)有挪用現(xian)(xian)象或以白條抵(di)賬行為。在(zai)抽查(cha)(cha)前，要(yao)做好保密(mi)工作，以體(ti)現(xian)(xian)真實性。首先(xian)清點各崗(gang)位(wei)保險(xian)箱及存款(kuan)(kuan)(kuan)處(chu)的所有現(xian)(xian)金(jin)，按照票面(mian)(mian)額(e)大小順序，在(zai)備用金(jin)檢(jian)查(cha)(cha)表上一(yi)一(yi)填寫，并計算出定額(e)，要(yao)與領取備用金(jin)金(jin)額(e)與該班現(xian)(xian)金(jin)報(bao)告(gao)之和相符。如(ru)出現(xian)(xian)不一(yi)致，便屬于(yu)長短(duan)款(kuan)(kuan)(kuan)。出現(xian)(xian)長款(kuan)(kuan)(kuan)時，應(ying)立即開出財務正式收據，將多余部(bu)分上繳；出現(xian)(xian)短(duan)款(kuan)(kuan)(kuan)時，由收銀員本人及部(bu)門主管負責寫出書面(mian)(mian)報(bao)告(gao)，闡明(ming)短(duan)款(kuan)(kuan)(kuan)原因(yin)，報(bao)送財務部(bu)，并提出處(chu)理意(yi)見。

　　2.2.7 處理(li)收銀(yin)員長短款

　　經(jing)財(cai)務部日(ri)審(shen)(shen)(shen)查明，收(shou)銀員實交現(xian)金額與電腦記(ji)錄一(yi)旦出現(xian)差異，則(ze)為長短(duan)(duan)(duan)款(kuan)。出現(xian)長款(kuan)時，要(yao)通(tong)過賬務處(chu)理(li)，轉入(ru)營業外收(shou)入(ru)；出現(xian)短(duan)(duan)(duan)款(kuan)時，由(you)日(ri)審(shen)(shen)(shen)填(tian)寫短(duan)(duan)(duan)款(kuan)報告，報送(song)審(shen)(shen)(shen)計(ji)主管(guan)(guan)，審(shen)(shen)(shen)計(ji)主管(guan)(guan)督(du)促(cu)本人(ren)(ren)寫出短(duan)(duan)(duan)款(kuan)報告，并提出處(chu)理(li)意見交財(cai)務部經(jing)理(li)。原則(ze)上短(duan)(duan)(duan)款(kuan)一(yi)律(lv)由(you)個(ge)人(ren)(ren)賠償，開出財(cai)務部正式收(shou)據，沖銷其短(duan)(duan)(duan)款(kuan)金額。

　　3 實習體會

　　將近(jin)一(yi)個月的(de)實(shi)習生活(huo)很快就(jiu)過去了。可以說(shuo)這(zhe)段(duan)(duan)時(shi)間是(shi)我大學(xue)四年來過得(de)最辛苦最充實(shi)的(de)一(yi)段(duan)(duan)時(shi)間。辛苦是(shi)因為剛踏上(shang)工(gong)作崗位,有許多方面我還(huan)不能很快地適應(ying)；而充實(shi)則是(shi)由于在(zai)這(zhe)一(yi)個月的(de)時(shi)間里(li)，我學(xue)到在(zai)校園(yuan)中(zhong)無法學(xue)習到的(de)知識和(he)技能，更

　　提(ti)高了(le)(le)自(zi)己各方(fang)面的素質。同時實習(xi)也給了(le)(le)我(wo)一(yi)定的工(gong)作經驗，為將(jiang)來(lai)謀求一(yi)份好(hao)的職業打下了(le)(le)基礎。對一(yi)個企業而言，得(de)控(kong)則強，失(shi)控(kong)則弱(ruo)，無(wu)控(kong)則亂。企業經營好(hao)比(bi)一(yi)湖清水，管理規(gui)范好(hao)比(bi)千(qian)里長(chang)堤(di)(di)。水從堤(di)(di)轉，才能(neng)因而得(de)福，如果(guo)大堤(di)(di)本身千(qian)瘡百孔(kong)，水就(jiu)會破堤(di)(di)而出為禍一(yi)方(fang)。軍(jun)中無(wu)法，等(deng)(deng)于自(zi)敗，企業無(wu)規(gui)，等(deng)(deng)于自(zi)亂。經過一(yi)月實習(xi)下來(lai)，使(shi)我(wo)受益良多，具體(ti)的實踐體(ti)會如下：

　　3.1 要有堅定的信(xin)念

　　不管(guan)到那家公(gong)司(si)，一(yi)開(kai)始都(dou)不會立(li)刻給工(gong)作我(wo)們(men)實習(xi)生做(zuo)，一(yi)般都(dou)是先讓我(wo)們(men)看，時(shi)間(jian)短的(de)要幾(ji)天，時(shi)間(jian)長的(de)要幾(ji)周，在這段時(shi)間(jian)里很(hen)多人會覺(jue)得很(hen)無(wu)聊，沒事(shi)可做(zuo)，便產生離開(kai)的(de)想法，在這個時(shi)候我(wo)們(men)一(yi)定要堅(jian)持，輕(qing)易放(fang)棄只會讓自己后悔。

　　3.2 要(yao)學會怎樣與(yu)人相(xiang)處(chu)和(he)與(yu)人溝(gou)通(tong)

　　只有(you)這(zhe)樣，才能有(you)良好(hao)的人際關系。工作起來得心(xin)應手。與(yu)同事相處一定要(yao)禮貌(mao)、謙虛、寬容(rong)、相互關心(xin)、相互幫忙和相互體諒。

　　3.3 要學會怎樣嚴肅認真(zhen)地工作

　　以(yi)前在(zai)學(xue)校，下(xia)課后就知(zhi)道和同學(xue)玩耍，嘻(xi)嘻(xi)哈(ha)哈(ha)、大聲談(tan)笑。在(zai)這(zhe)(zhe)里，可不(bu)能這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)，因為，這(zhe)(zhe)里是公司，是工(gong)(gong)作(zuo)的地方，是絕(jue)對不(bu)允許發生(sheng)這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)的事情的。工(gong)(gong)作(zuo)，來(lai)不(bu)得半點(dian)馬虎(hu)，否則就會出(chu)錯，工(gong)(gong)作(zuo)出(chu)錯就會給公司帶來(lai)損失。于是，我意識到(dao)：自己絕(jue)不(bu)能再像以(yi)前那樣(yang)(yang)，要學(xue)會像這(zhe)(zhe)里的同事一(yi)樣(yang)(yang)嚴肅、認(ren)真、努(nu)力地工(gong)(gong)作(zuo)。

　　3.4 要(yao)多(duo)聽、多(duo)看、多(duo)想、多(duo)做(zuo)、少說

　　到(dao)公司(si)工作以(yi)后(hou)(hou)，要(yao)知道自己(ji)能(neng)否勝任這(zhe)份工作，關鍵是看你自己(ji)對(dui)待工作的(de)態(tai)(tai)度(du)(du)(du)(du)，態(tai)(tai)度(du)(du)(du)(du)對(dui)了，即(ji)使自己(ji)以(yi)前沒(mei)學(xue)過的(de)知識也可(ke)以(yi)在(zai)工作中(zhong)逐漸的(de)掌(zhang)握。態(tai)(tai)度(du)(du)(du)(du)不(bu)好(hao)，就算自己(ji)有(you)(you)知識基礎(chu)也不(bu)會把(ba)(ba)工作做(zuo)(zuo)好(hao)，四多(duo)一(yi)少就是我(wo)(wo)(wo)的(de)態(tai)(tai)度(du)(du)(du)(du)，我(wo)(wo)(wo)剛到(dao)這(zhe)個(ge)崗位工作，根本(ben)不(bu)清楚該做(zuo)(zuo)些(xie)什么，并(bing)且這(zhe)和我(wo)(wo)(wo)在(zai)學(xue)校讀的(de)專業沒(mei)有(you)(you)必(bi)然(ran)的(de)聯(lian)系，剛開始(shi)我(wo)(wo)(wo)覺得(de)很頭痛(tong)，可(ke)經過工作過程(cheng)中(zhong)多(duo)看別人怎樣(yang)做(zuo)(zuo)，多(duo)聽別人怎樣(yang)說，多(duo)想自己(ji)應該怎樣(yang)做(zuo)(zuo)，然(ran)后(hou)(hou)自己(ji)親自動手去多(duo)做(zuo)(zuo)，終(zhong)于(yu)在(zai)短短幾天里(li)對(dui)工作有(you)(you)了一(yi)個(ge)較系統的(de)認識，慢(man)慢(man)的(de)自己(ji)也可(ke)以(yi)完成相(xiang)關的(de)工作了，光用嘴巴(ba)去說是不(bu)行的(de)，所以(yi)，我(wo)(wo)(wo)們今(jin)后(hou)(hou)不(bu)管(guan)干什么都要(yao)端正自己(ji)的(de)態(tai)(tai)度(du)(du)(du)(du)，這(zhe)樣(yang)才能(neng)把(ba)(ba)事(shi)情做(zuo)(zuo)好(hao)。

　　3.5 要學會虛心

　　因(yin)為只有(you)虛心請教(jiao)才(cai)能(neng)真正學(xue)到東(dong)西，也只有(you)虛心請教(jiao)才(cai)可(ke)使自(zi)己(ji)進步快。 總得來(lai)說在(zai)實(shi)習期(qi)間(jian)，雖然很辛苦(ku)，但是，在(zai)這艱(jian)苦(ku)的工作(zuo)中，我卻(que)學(xue)到了不(bu)少(shao)東(dong)西，也受到了很大的啟發(fa)。我明白，今后(hou)的工作(zuo)還會(hui)(hui)遇到許多新(xin)的東(dong)西，這些東(dong)西會(hui)(hui)給(gei)我帶來(lai)新(xin)的體(ti)驗(yan)和新(xin)的體(ti)會(hui)(hui)。因(yin)此，我堅信(xin)：只要(yao)我用心去發(fa)掘(jue)，勇(yong)敢地去嘗(chang)試，一定(ding)會(hui)(hui)能(neng)更大的收獲和啟發(fa)的。

餐飲的實習報告范文8

　　一、實習時間

　　20xx年2月28日(ri)———20xx年3月20日(ri)

　　二、實習目的

　　了解(jie)工商企業(ye)管(guan)(guan)理的(de)先(xian)進方(fang)式(shi)和現代(dai)化管(guan)(guan)理方(fang)法，提(ti)高(gao)理論與實際相結合(he)的(de)能(neng)力，提(ti)高(gao)協同合(he)作(zuo)及組織工作(zuo)的(de)能(neng)力，培養獨(du)立分析問題(ti)和解(jie)決實際問題(ti)的(de)能(neng)力。

　　三、公司簡介

　　小(xiao)米姑娘(niang)白(bai)領快(kuai)餐(can)成立于(yu)20xx年9月，是一家全國連(lian)鎖經營白(bai)領快(kuai)餐(can)的(de)餐(can)飲(yin)公(gong)司(si)(si)，致力于(yu)為上(shang)班一族和上(shang)學(xue)一族提供優質、快(kuai)捷(jie)、平安(an)、實惠的(de)標準化(hua)中式快(kuai)餐(can)。公(gong)司(si)(si)秉承“好味(wei)道是燒出來(lai)的(de)”產品理(li)念(nian)，產品在(zai)中央(yang)廚房標準化(hua)生產，在(zai)銷售(shou)(shou)門店簡單、快(kuai)速的(de)出售(shou)(shou)，這種前(qian)瞻性的(de)效勞形式，得到了(le)廣闊顧(gu)客的(de)認可(ke)。同時(shi)相(xiang)信這種開創性的(de)快(kuai)餐(can)形式也(ye)必將引領快(kuai)餐(can)業(ye)潮流。

　　四、公司的領導管理體制

　　領(ling)(ling)導體制(zhi)的(de)(de)含義是領(ling)(ling)導系統上(shang)下、左右之間的(de)(de)權利劃(hua)分(fen)以及實(shi)施(shi)領(ling)(ling)導職能的(de)(de)組(zu)(zu)織(zhi)形(xing)(xing)勢(shi)和(he)組(zu)(zu)織(zhi)制(zhi)度。公司經(jing)營職能活(huo)動可(ke)以劃(hua)分(fen)為(wei)五(wu)大根(gen)本領(ling)(ling)域(yu)，分(fen)別是營銷(xiao)、監督、生產(chan)、財務、人力。這(zhe)五(wu)大職能容括了公司主要的(de)(de)經(jing)營業(ye)務職能。公司管(guan)(guan)理(li)層(ceng)通過對這(zhe)五(wu)大領(ling)(ling)域(yu)活(huo)動的(de)(de)方案(an)、組(zu)(zu)織(zhi)、指揮、協調(diao)與控制(zhi)，并把它(ta)們有(you)機(ji)地結合起來，就可(ke)以把握日常(chang)經(jing)營的(de)(de)全局，保(bao)證戰(zhan)略的(de)(de)有(you)效實(shi)施(shi)和(he)經(jing)營目標(biao)的(de)(de)實(shi)現。它(ta)還能將職能領(ling)(ling)域(yu)的(de)(de)管(guan)(guan)理(li)行為(wei)標(biao)準化，這(zhe)就形(xing)(xing)成了關于日常(chang)經(jing)營的(de)(de)管(guan)(guan)理(li)制(zhi)度。

　　五、公司各領域的職責

　　營銷部門，當然(ran)主要(yao)是(shi)負責賣出貨物，因為小米是(shi)快餐(can)店(dian)，所以(yi)不同于飯店(dian)，菜是(shi)不需要(yao)現燒的(de)，是(shi)公司(si)的(de)中心(xin)廚房做好之后配送(song)到各個街面(mian)店(dian)。因此(ci)，在這方面(mian)才成就了28秒出餐(can)的(de)速度(du)，在店(dian)里(li)面(mian)的(de)人主要(yao)任務是(shi)出餐(can)、收銀、送(song)外賣和收拾餐(can)具，其他也沒什么需要(yao)做的(de)，只(zhi)要(yao)保證不出錯，運行起(qi)來(lai)還(huan)是(shi)很(hen)順利的(de)。

　　監督(du)(du)部(bu)門，主要(yao)監督(du)(du)日常街(jie)面店人(ren)(ren)員(yuan)是(shi)否認真工作，是(shi)否缺(que)勤。很獨特的(de)是(shi)小(xiao)米的(de)監督(du)(du)部(bu)門還有另(ling)一項(xiang)工作，就(jiu)是(shi)如果(guo)有人(ren)(ren)請假或休息，督(du)(du)導需要(yao)去(qu)頂缺(que)，所以(yi)感覺很特別。

　　生(sheng)產部門(men)，主要(yao)是(shi)中心廚(chu)房，所有的(de)菜都是(shi)從廚(chu)房燒好之后送到各個店，因此，廚(chu)房是(shi)很嚴格的(de)，食物(wu)的(de)質量平安衛生(sheng)是(shi)很注重的(de)。人(ren)力部門(men)，主要(yao)負責(ze)公司的(de)人(ren)事調動，明(ming)確的(de)就是(shi)說人(ren)才的(de)去留(liu)、分配(pei)和處理員(yuan)工的(de)一些(xie)日常問題(ti)。

　　財(cai)務(wu)(wu)部(bu)(bu)(bu)(bu)門(men)(men)，我認為(wei)這個部(bu)(bu)(bu)(bu)門(men)(men)是公(gong)(gong)(gong)司(si)主(zhu)要核心部(bu)(bu)(bu)(bu)門(men)(men)，財(cai)務(wu)(wu)部(bu)(bu)(bu)(bu)直屬(shu)總(zong)經(jing)理(li)領(ling)導，財(cai)務(wu)(wu)部(bu)(bu)(bu)(bu)負(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)公(gong)(gong)(gong)司(si)財(cai)務(wu)(wu)管(guan)理(li)工作和公(gong)(gong)(gong)司(si)會(hui)(hui)(hui)計(ji)(ji)核算(suan)(suan)(suan)工作。組(zu)織(zhi)實施公(gong)(gong)(gong)司(si)財(cai)務(wu)(wu)管(guan)理(li)制(zhi)度和會(hui)(hui)(hui)計(ji)(ji)核算(suan)(suan)(suan)制(zhi)度；負(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)組(zu)織(zhi)編制(zhi)公(gong)(gong)(gong)司(si)資(zi)(zi)金預(yu)算(suan)(suan)(suan)草(cao)案(an)，呈報財(cai)務(wu)(wu)部(bu)(bu)(bu)(bu)審核，根(gen)據財(cai)務(wu)(wu)部(bu)(bu)(bu)(bu)審定的(de)(de)資(zi)(zi)金預(yu)算(suan)(suan)(suan)向各部(bu)(bu)(bu)(bu)門(men)(men)分(fen)(fen)解、下(xia)達預(yu)算(suan)(suan)(suan)指標，管(guan)理(li)和控制(zhi)預(yu)算(suan)(suan)(suan)執行(xing)(xing)過(guo)程，進行(xing)(xing)資(zi)(zi)金使用效果(guo)分(fen)(fen)析；負(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)資(zi)(zi)金籌(chou)措，根(gen)據財(cai)務(wu)(wu)部(bu)(bu)(bu)(bu)下(xia)達的(de)(de)融(rong)資(zi)(zi)方案(an)整(zheng)理(li)融(rong)資(zi)(zi)材料，辦理(li)銀行(xing)(xing)融(rong)資(zi)(zi)事宜；根(gen)據財(cai)務(wu)(wu)部(bu)(bu)(bu)(bu)審定的(de)(de)稅收(shou)(shou)規(gui)劃整(zheng)理(li)納(na)(na)稅資(zi)(zi)料，辦理(li)稅收(shou)(shou)申報繳納(na)(na)業務(wu)(wu)，負(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)財(cai)務(wu)(wu)對外聯絡有關事宜；負(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)公(gong)(gong)(gong)司(si)的(de)(de)財(cai)產(chan)物資(zi)(zi)的(de)(de)核算(suan)(suan)(suan)與管(guan)理(li)，組(zu)織(zhi)財(cai)產(chan)清查盤點(dian)；負(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)公(gong)(gong)(gong)司(si)的(de)(de)工資(zi)(zi)核算(suan)(suan)(suan)的(de)(de)審核，發(fa)放員工工資(zi)(zi)；負(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)公(gong)(gong)(gong)司(si)債(zhai)權債(zhai)務(wu)(wu)的(de)(de)核對與清理(li)工作；負(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)公(gong)(gong)(gong)司(si)的(de)(de)銷(xiao)售收(shou)(shou)入、本錢、費用、利潤的(de)(de)核算(suan)(suan)(suan)與管(guan)理(li)；參(can)與公(gong)(gong)(gong)司(si)的(de)(de)經(jing)濟(ji)(ji)責(ze)(ze)任(ren)制(zhi)的(de)(de)制(zhi)定與考核，編制(zhi)公(gong)(gong)(gong)司(si)收(shou)(shou)入、本錢、利潤方案(an)，跟進公(gong)(gong)(gong)司(si)經(jing)濟(ji)(ji)考核指標的(de)(de)完(wan)成情(qing)況，進行(xing)(xing)經(jing)濟(ji)(ji)分(fen)(fen)析；負(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)編制(zhi)公(gong)(gong)(gong)司(si)管(guan)理(li)會(hui)(hui)(hui)計(ji)(ji)報表，提供(gong)內部(bu)(bu)(bu)(bu)管(guan)理(li)會(hui)(hui)(hui)計(ji)(ji)信息資(zi)(zi)料；負(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)責(ze)(ze)管(guan)理(li)會(hui)(hui)(hui)計(ji)(ji)檔案(an)管(guan)理(li)。

　　根(gen)(gen)據公司(si)的(de)開展戰略和(he)(he)實際(ji)情(qing)況，制(zhi)定公司(si)的(de)財(cai)務(wu)(wu)規劃(hua)，包括融資(zi)方(fang)案和(he)(he)稅收籌劃(hua)，經(jing)財(cai)務(wu)(wu)總監(jian)審核，報(bao)總經(jing)理審批；根(gen)(gen)據公司(si)的(de)財(cai)務(wu)(wu)規劃(hua)，處理公司(si)賬務(wu)(wu)，包括原(yuan)始憑證的(de)審核，會計(ji)(ji)憑證的(de)登錄，本錢費用(yong)的(de)歸集與分配(pei)，財(cai)務(wu)(wu)報(bao)表的(de)編制(zhi)等；根(gen)(gen)據融資(zi)方(fang)案和(he)(he)稅收籌劃(hua)，對外提供會計(ji)(ji)信息資(zi)料；負責會計(ji)(ji)檔案管(guan)理；辦(ban)理領(ling)導交辦(ban)的(de)其他工作。

　　六、實習的主要內容和過程

　　1、材(cai)(cai)料(liao)管理人員(yuan)工(gong)作(zuo)職責按(an)照(zhao)物資(zi)(zi)分(fen)類(lei)方法進(jin)行(xing)物資(zi)(zi)總賬(zhang)和分(fen)賬(zhang)的(de)設置，嚴(yan)格按(an)照(zhao)物資(zi)(zi)分(fen)類(lei)方法對物資(zi)(zi)進(jin)行(xing)分(fen)類(lei)匯(hui)總統(tong)計(ji)(ji)(ji)。對材(cai)(cai)料(liao)員(yuan)所(suo)統(tong)計(ji)(ji)(ji)的(de)材(cai)(cai)料(liao)認真(zhen)核對，票據是(shi)(shi)否(fou)齊全(quan)(quan)，收發是(shi)(shi)否(fou)一致(zhi)。及(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)催促材(cai)(cai)料(liao)收、發是(shi)(shi)否(fou)及(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)。并(bing)對所(suo)進(jin)材(cai)(cai)料(liao)進(jin)行(xing)匯(hui)總，檢查票據是(shi)(shi)否(fou)齊全(quan)(quan)，數量與發票是(shi)(shi)否(fou)一致(zhi)，有(you)無白條出現，應(ying)及(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)通(tong)知供給(gei)商(shang)到材(cai)(cai)料(liao)員(yuan)處換取票據。以(yi)防收料(liao)員(yuan)少計(ji)(ji)(ji)或多計(ji)(ji)(ji)，引起不必要的(de)對材(cai)(cai)料(liao)混亂和錯(cuo)誤的(de)記(ji)(ji)賬(zhang)。每(mei)天做好供給(gei)商(shang)預付款(kuan)的(de)登記(ji)(ji)，并(bing)及(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)與財務(wu)溝通(tong)，掌握并(bing)了解供給(gei)商(shang)余額情(qing)況。負責各種(zhong)材(cai)(cai)料(liao)的(de)原(yuan)始(shi)憑(ping)證記(ji)(ji)錄(lu)，核算依(yi)據，并(bing)準確(que)(que)及(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)地傳遞和反響信息，及(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)分(fen)類(lei)保管好管理資(zi)(zi)料(liao)。按(an)時(shi)按(an)月向(xiang)財務(wu)傳送材(cai)(cai)料(liao)入賬(zhang)與消耗等的(de)資(zi)(zi)料(liao)匯(hui)總情(qing)況，做到盈虧有(you)原(yuan)因，損壞有(you)報(bao)告，記(ji)(ji)賬(zhang)有(you)憑(ping)證，調整有(you)依(yi)據。忠(zhong)于職守，實事求是(shi)(shi)，全(quan)(quan)面、準確(que)(que)、及(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)上(shang)報(bao)統(tong)計(ji)(ji)(ji)資(zi)(zi)料(liao)。

　　2、材料的(de)盤(pan)(pan)(pan)存(cun)盤(pan)(pan)(pan)點方法：使用庫存(cun)管理軟件(jian)通過各種基準條件(jian)查詢(xun)出(chu)全(quan)部貨(huo)品的(de)理論庫存(cun)數量(liang)，然后通過在(zai)倉(cang)庫中(zhong)的(de)實際盤(pan)(pan)(pan)點數進(jin)行一(yi)一(yi)比照，判(pan)斷(duan)(duan)是否(fou)存(cun)在(zai)數量(liang)或重量(liang)上的(de)誤差(cha)。將盤(pan)(pan)(pan)點結果(guo)與盤(pan)(pan)(pan)點日財務賬面記(ji)錄進(jin)行核對，尋(xun)找(zhao)并分析差(cha)原因，判(pan)斷(duan)(duan)盤(pan)(pan)(pan)點結果(guo)是否(fou)可以接受(shou)。固定資產的(de)盤(pan)(pan)(pan)點清(qing)單的(de)填制在(zai)公司清(qing)單中(zhong)占有很重要的(de)地位，是每個材料會(hui)計必須學會(hui)填制的(de)單據(ju)之一(yi)。

　　3、會計(ji)核(he)算(suan)(suan)(suan)當前會計(ji)核(he)算(suan)(suan)(suan)形(xing)(xing)式(shi)(shi)(shi)主(zhu)要有(you)七種(zhong)，即(ji)：記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)賬(zhang)(zhang)憑(ping)證(zheng)(zheng)(zheng)核(he)算(suan)(suan)(suan)形(xing)(xing)式(shi)(shi)(shi)、記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)賬(zhang)(zhang)憑(ping)證(zheng)(zheng)(zheng)匯(hui)(hui)(hui)總(zong)表核(he)算(suan)(suan)(suan)形(xing)(xing)式(shi)(shi)(shi)、多欄式(shi)(shi)(shi)日(ri)記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)賬(zhang)(zhang)核(he)算(suan)(suan)(suan)形(xing)(xing)式(shi)(shi)(shi)、匯(hui)(hui)(hui)總(zong)記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)賬(zhang)(zhang)憑(ping)證(zheng)(zheng)(zheng)核(he)算(suan)(suan)(suan)形(xing)(xing)式(shi)(shi)(shi)、日(ri)記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)總(zong)賬(zhang)(zhang)核(he)算(suan)(suan)(suan)形(xing)(xing)式(shi)(shi)(shi)、通(tong)用日(ri)記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)賬(zhang)(zhang)核(he)算(suan)(suan)(suan)形(xing)(xing)式(shi)(shi)(shi)和(he)科目匯(hui)(hui)(hui)總(zong)表核(he)算(suan)(suan)(suan)形(xing)(xing)式(shi)(shi)(shi)。各種(zhong)會計(ji)核(he)算(suan)(suan)(suan)形(xing)(xing)式(shi)(shi)(shi)有(you)異同點(dian)。這幾種(zhong)會計(ji)核(he)算(suan)(suan)(suan)形(xing)(xing)式(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)主(zhu)要區別是登(deng)記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)總(zong)分(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)賬(zhang)(zhang)的(de)(de)(de)依據和(he)方法不同。共同點(dian)可(ke)以歸納為六個(ge)方面：將(jiang)同類(lei)(lei)經濟(ji)業(ye)務的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)始(shi)(shi)憑(ping)證(zheng)(zheng)(zheng)匯(hui)(hui)(hui)總(zong)編制(zhi)成匯(hui)(hui)(hui)總(zong)原(yuan)(yuan)始(shi)(shi)憑(ping)證(zheng)(zheng)(zheng)；根據原(yuan)(yuan)始(shi)(shi)憑(ping)證(zheng)(zheng)(zheng)或匯(hui)(hui)(hui)總(zong)原(yuan)(yuan)始(shi)(shi)憑(ping)證(zheng)(zheng)(zheng)編制(zhi)記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)賬(zhang)(zhang)憑(ping)證(zheng)(zheng)(zheng)；根據記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)賬(zhang)(zhang)憑(ping)證(zheng)(zheng)(zheng)中(zhong)的(de)(de)(de)收付(fu)款(kuan)憑(ping)證(zheng)(zheng)(zheng)登(deng)記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)現金日(ri)記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)賬(zhang)(zhang)和(he)銀行存(cun)款(kuan)日(ri)記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)賬(zhang)(zhang)；根據原(yuan)(yuan)始(shi)(shi)憑(ping)證(zheng)(zheng)(zheng)、匯(hui)(hui)(hui)總(zong)原(yuan)(yuan)始(shi)(shi)憑(ping)證(zheng)(zheng)(zheng)和(he)記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)賬(zhang)(zhang)憑(ping)證(zheng)(zheng)(zheng)登(deng)記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)有(you)關的(de)(de)(de)明(ming)細分(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)賬(zhang)(zhang)；定(ding)期將(jiang)日(ri)記(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)賬(zhang)(zhang)和(he)明(ming)細分(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)賬(zhang)(zhang)同總(zong)分(fen)(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)賬(zhang)(zhang)進行核(he)對。

　　4、收入與費用收入來源：銷售商品、提供勞務及讓渡資產使用權。

　　特點：收入(ru)是從企業的日常活(huo)動中(zhong)產(chan)生的〔不包括偶發事件產(chan)生的利得——營(ying)業外收入(ru)、補貼收入(ru)〕。

　　收入(ru)要能(neng)表現(xian)為企業資產的(de)增(zeng)加或負債的(de)減少(shao)。收入(ru)將引起企業所有者(zhe)權益的(de)增(zeng)加。收入(ru)只包(bao)括(kuo)本企業經濟利益的(de)`流入(ru)，而不包(bao)括(kuo)為第三方或客戶代(dai)收的(de)款(kuan)項(xiang)。

　　費用：日常生活(huo)中產生的〔不(bu)包括偶發事(shi)件(jian)產生的損失(shi)即營業外支出(chu)〕，表現(xian)為資產的減(jian)少或(huo)負債的增(zeng)加。將引起所有(you)者權(quan)益(yi)的減(jian)少：費用也是日常活(huo)動發生的。其經濟利(li)益(yi)的流出(chu)不(bu)屬于費用而是損失(shi)。

　　七、實習過程中發現的問題和建議

　　公(gong)司(si)是(shi)20xx年(nian)剛成立的(de)(de)(de)新公(gong)司(si)，各(ge)方面還(huan)(huan)不是(shi)很成熟，特別是(shi)各(ge)部門的(de)(de)(de)分工還(huan)(huan)不是(shi)很明(ming)確，人才還(huan)(huan)是(shi)比擬缺(que)乏(fa)的(de)(de)(de)，公(gong)司(si)應(ying)(ying)該多提(ti)拔一些(xie)年(nian)輕人，采取(qu)競爭(zheng)機制，樹立效益觀念(nian)。對于管理方面，我認為企業應(ying)(ying)該采取(qu)現代化(hua)的(de)(de)(de)管理方式，用計算機代替會計實務(wu)中繁重的(de)(de)(de)勞動，可以提(ti)高(gao)會計工作的(de)(de)(de)效率并且可以使管理人員及時作出正確決(jue)策。

　　八、實習心得

　　實(shi)(shi)習(xi)(xi)是(shi)每(mei)一(yi)(yi)個學(xue)生必須擁有的(de)(de)一(yi)(yi)段經歷，它使(shi)我們在實(shi)(shi)踐(jian)中了解社會，讓(rang)我們學(xue)到了很多在課堂上根本就學(xue)不到的(de)(de)知識，也翻開(kai)了視(shi)野，增長了見識，為我們以(yi)后進(jin)一(yi)(yi)步(bu)走(zou)向社會打下堅實(shi)(shi)的(de)(de)根底(di)。每(mei)日(ri)(ri)寫實(shi)(shi)習(xi)(xi)日(ri)(ri)記(ji)，對資(zi)料進(jin)行(xing)整理(li)。每(mei)天(tian)我們都(dou)要(yao)(yao)(yao)對收集(ji)到的(de)(de)數據進(jin)行(xing)整理(li)，并要(yao)(yao)(yao)寫實(shi)(shi)習(xi)(xi)日(ri)(ri)記(ji)記(ji)錄每(mei)一(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)都(dou)要(yao)(yao)(yao)有過程，以(yi)便在工作(zuo)中發(fa)現自己的(de)(de)缺(que)乏。撰寫報告是(shi)可以(yi)有資(zi)料作(zuo)為參照信(xin)息時(shi)代要(yao)(yao)(yao)求我們不斷(duan)地(di)汲取(qu)新信(xin)息、新知識，這(zhe)是(shi)獲得事業(ye)進(jin)步(bu)的(de)(de)動力。作(zuo)為一(yi)(yi)名青年學(xue)子更(geng)應該把(ba)學(xue)習(xi)(xi)作(zuo)為保持工作(zuo)積(ji)極(ji)性的(de)(de)重要(yao)(yao)(yao)途徑。

　　當我們今后走上工(gong)(gong)作崗位時，我們要積極響應單位的(de)(de)號召(zhao)，結合工(gong)(gong)作實際，不斷學習理論、實際業(ye)務(wu)知(zhi)識(shi)和社(she)會知(zhi)識(shi)，用先進的(de)(de)理論武裝頭腦，用精良的(de)(de)業(ye)務(wu)知(zhi)識(shi)提(ti)升能力(li)，以廣博的(de)(de)社(she)會知(zhi)識(shi)拓(tuo)展視野(ye)。

　　實(shi)(shi)(shi)習，是人(ren)生的(de)(de)一(yi)(yi)種開端也(ye)是結束，它展現在(zai)(zai)自(zi)(zi)己面前的(de)(de)是一(yi)(yi)片(pian)任自(zi)(zi)己馳騁的(de)(de)沃土，同(tong)時(shi)也(ye)會讓你感受到沉甸甸的(de)(de)一(yi)(yi)種責任。他(ta)使(shi)我們在(zai)(zai)實(shi)(shi)(shi)踐(jian)中了(le)(le)(le)解社(she)會，讓我們學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)到了(le)(le)(le)很多在(zai)(zai)課堂上根本就(jiu)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)不到的(de)(de)知(zhi)(zhi)識(shi)，也(ye)翻(fan)開了(le)(le)(le)視野，長了(le)(le)(le)見識(shi)，為(wei)我們以后進一(yi)(yi)步走(zou)向社(she)會打(da)下堅(jian)實(shi)(shi)(shi)的(de)(de)根底(di)，實(shi)(shi)(shi)習是我們把學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)到的(de)(de)理論知(zhi)(zhi)識(shi)應用在(zai)(zai)實(shi)(shi)(shi)踐(jian)中的(de)(de)一(yi)(yi)次嘗試。我想，作(zuo)為(wei)一(yi)(yi)名即將畢(bi)業的(de)(de)大學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生，建立自(zi)(zi)身的(de)(de)十年開展方案已迫在(zai)(zai)眉睫。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求(qiu)索”通過這幾個(ge)月(yue)的(de)(de)實(shi)(shi)(shi)踐(jian)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)習，我學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)到了(le)(le)(le)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)多在(zai)(zai)校園內(nei)無(wu)法(fa)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)到的(de)(de)知(zhi)(zhi)識(shi)，這些珍貴(gui)的(de)(de)人(ren)生經歷將鼓勵(li)我在(zai)(zai)以后的(de)(de)人(ren)生路上勇于(yu)實(shi)(shi)(shi)踐(jian)，開拓創(chuang)新，為(wei)人(ren)生的(de)(de)下一(yi)(yi)次輝煌奠定堅(jian)實(shi)(shi)(shi)的(de)(de)根底(di)，成為(wei)我受益終(zhong)生的(de)(de)珍貴(gui)財(cai)富。

餐飲的實習報告范文9

　　一、引言

　　隨著學(xue)校生(sheng)活結束，我們(men)(men)即將(jiang)面臨就業的挑戰，為了(le)更好的實(shi)踐課堂知(zhi)(zhi)識和(he)增(zeng)強(qiang)我們(men)(men)的實(shi)踐能力和(he)對社(she)會的進(jin)一(yi)步了(le)解(jie)。學(xue)校安排了(le)這次實(shi)習，使我們(men)(men)能夠熟(shu)練的掌握酒(jiu)店的理論知(zhi)(zhi)識，為此(ci)我在重(zhong)慶江北希爾頓逸(yi)林酒(jiu)店餐飲部進(jin)行了(le)為期兩個月的實(shi)習，收(shou)獲頗豐，掌握了(le)許多課堂上學(xue)不到的服務技(ji)巧和(he)工作經驗，學(xue)會了(le)很(hen)多的為人處事的道理和(he)原則，不管是從知(zhi)(zhi)識、技(ji)能還是社(she)會閱歷等方面都得到了(le)很(hen)好的鍛煉，為以后(hou)的工作和(he)生(sheng)活打(da)下(xia)了(le)夯實(shi)的基礎。

　　二、實習時間和實習單位

　　1.實習時間

　　20xx年10月31日(ri)-20xx年01月04日(ri)

　　2.實習單位

　　重(zhong)慶江北希(xi)爾頓逸林(lin)酒店

　　重(zhong)慶(qing)(qing)江北(bei)希爾頓逸林酒(jiu)店座落于(yu)重(zhong)慶(qing)(qing)市江北(bei)區觀音橋洋河一(yi)路協(xie)信大(da)廈B棟，是(shi)一(yi)座集住宿、餐飲、會(hui)議及娛樂(le)、休閑為(wei)一(yi)體(ti)的五(wu)星級酒(jiu)店，它(ta)的地理位置優(you)越(yue)，環境舒適(shi)，現(xian)代化(hua)設(she)(she)施設(she)(she)備完美，以優(you)質、高效的服務贏得中(zhong)外(wai)賓客的贊譽。重(zhong)慶(qing)(qing)江北(bei)希爾頓逸林酒(jiu)店擁(yong)有大(da)、中(zhong)、小(xiao)會(hui)議室多(duo)處，會(hui)議設(she)(she)施先進，具備多(duo)種(zhong)同聲傳播、多(duo)媒體(ti)投影系統(tong)，會(hui)議服務周到細(xi)致，是(shi)商(shang)務洽談(tan)、新聞發布(bu)、學術交流、簽約儀(yi)式(shi)、舉辦(ban)展覽、舉行(xing)會(hui)議的理想場所。

　　三、實習過程

　　中餐廳是(shi)酒店餐飲部門(men)中最為辛苦的(de)(de)部門(men)，因為酒店并(bing)沒有給服務員們(men)(men)制定具(ju)體的(de)(de)崗位職責(ze)和(he)工(gong)作描述，在(zai)剛剛走(zou)進工(gong)作崗位的(de)(de)幾天(tian)，我(wo)們(men)(men)就(jiu)像無頭蒼蠅，完全不能領會(hui)工(gong)作的(de)(de)流程和(he)要(yao)領，只(zhi)是(shi)聽從(cong)領班和(he)老員工(gong)的(de)(de)安(an)排和(he)他們(men)(men)手(shou)把手(shou)的(de)(de)教導。慶幸的(de)(de)是(shi)基本所有的(de)(de)老員工(gong)對我(wo)們(men)(men)都特(te)別(bie)的(de)(de)友(you)好，主管(guan)還專(zhuan)門(men)為我(wo)們(men)(men)每人(ren)安(an)排了一(yi)名(ming)師傅，負(fu)責(ze)引導我(wo)們(men)(men)的(de)(de)工(gong)作。在(zai)后面的(de)(de)日子里，我(wo)們(men)(men)基本都能熟練各項工(gong)作了。

　　我(wo)們(men)的(de)工(gong)作除了迎賓(bin)、擺臺、折口(kou)布、傳菜、上菜、撤(che)臺外(wai)，也得兼職(zhi)勤雜工(gong)，扛(kang)桌子椅子、鋪地毯(tan)等(deng)一些臟活(huo)、重活(huo)。我(wo)們(men)實習生的(de)上班時間(jian)是(shi)(shi)八小(xiao)時工(gong)作制(zhi)，每周休(xiu)息(xi)兩天，主管根(gen)據我(wo)們(men)的(de)需要，為我(wo)們(men)排了兩班制(zhi)，即(ji)上午(wu)十(shi)點(dian)到晚上九點(dian)、下午(wu)兩點(dian)到晚上收市，這(zhe)樣我(wo)們(men)中午(wu)就有(you)(you)了休(xiu)息(xi)的(de)時間(jian)。但往往下班的(de)具(ju)體時間(jian)是(shi)(shi)不確定(ding)的(de)，經常(chang)根(gen)據實際情況加班加點(dian)，但是(shi)(shi)加班時間(jian)都有(you)(you)記錄，適當(dang)的(de)時候(hou)會有(you)(you)補休(xiu)，雖然沒有(you)(you)加班費，但我(wo)覺的(de)這(zhe)種制(zhi)度還是(shi)(shi)很靈活(huo)合(he)理(li)的(de)。

　　酒店(dian)員工都(dou)(dou)是(shi)(shi)穿著(zhu)工作(zuo)服(fu)的(de)，由(you)酒店(dian)統(tong)一發放(fang)換洗，但我(wo)認為酒店(dian)的(de)服(fu)務員制服(fu)太(tai)過老土而(er)且比較陳舊，常(chang)有破損的(de)現象。不(bu)過令我(wo)欣慰的(de)是(shi)(shi)：酒店(dian)的(de)員工大都(dou)(dou)是(shi)(shi)熱情友(you)好(hao)的(de)，不(bu)管哪個部門，他(ta)們并沒有因為我(wo)們是(shi)(shi)實習生而(er)對我(wo)們冷漠(mo)生硬;在(zai)(zai)勞累之余(yu)，同事們的(de)一個甜美的(de)微笑(xiao)，一句再普通(tong)不(bu)過的(de)“辛苦了”都(dou)(dou)會(hui)讓人分(fen)外感(gan)動;在(zai)(zai)休(xiu)息(xi)和飯堂進餐(can)的(de)時候，我(wo)們都(dou)(dou)會(hui)聚在(zai)(zai)一起(qi)聊(liao)天，分(fen)享彼此的(de)感(gan)受，就像一家(jia)人。

　　在服(fu)務過程中(zhong)，我(wo)們(men)接觸到了形形色(se)色(se)的(de)客人(ren)(ren)，在工作中(zhong)既受到過客人(ren)(ren)的(de)嘉獎，也曾招(zhao)受客人(ren)(ren)的(de)投訴(su)，由希爾頓是(shi)一所老(lao)牌的(de)涉外星級酒店(dian)，擁有(you)極為豐富的(de)海(hai)外客源，所有(you)餐(can)廳的(de)大半數(shu)客人(ren)(ren)都是(shi)外國人(ren)(ren)，在服(fu)務的(de)過程中(zhong)，我(wo)們(men)提高了英語口語水平，增長(chang)了見(jian)識，開闊了視野(ye)。

　　四、實習崗位與內容

　　1.實習崗位

　　餐飲部

　　2.實習內容

　　熟悉酒店(dian)及(ji)酒店(dian)所處環境的基本(ben)情(qing)況，包(bao)括：

　　(1)酒店(dian)公共設施、營業場所(suo)的分布及其功能。

　　(2)酒店所(suo)能提供的主要服務(wu)(wu)項目(mu)、特色服務(wu)(wu)及各服務(wu)(wu)項目(mu)的分(fen)布。

　　(3)酒店(dian)各服(fu)務項目(mu)的'具體服(fu)務內容(rong)、服(fu)務時(shi)限、服(fu)務部(bu)門及聯(lian)系方式。

　　(4)酒(jiu)店所處(chu)的(de)地理位置，酒(jiu)店所處(chu)城市(shi)的(de)交通、旅游、文(wen)化、娛樂、購物場(chang)(chang)所的(de)分布及到這(zhe)些場(chang)(chang)所的(de)方(fang)式、途(tu)徑。

　　(5)酒店的(de)組織結(jie)構(gou)、各部門的(de)相關(guan)職(zhi)能、機(ji)構(gou)及相關(guan)高層(ceng)管(guan)理人員的(de)情況。

　　(6)酒店的管(guan)理目標、服務宗旨及其相(xiang)關文化。

　　(7)參加公司(si)的(de)崗位培訓，熟悉自(zi)己的(de)工(gong)(gong)作職(zhi)責(ze)，了(le)解本崗位的(de)重要(yao)性及(ji)其在酒(jiu)店中所處(chu)的(de)位置，了(le)解工(gong)(gong)作對象、具體任務、工(gong)(gong)作標準、效率要(yao)求、質(zhi)量(liang)要(yao)求、服務態度及(ji)其應當承擔的(de)責(ze)任、職(zhi)責(ze)范圍。

　　(8)熟悉菜(cai)牌、酒水牌，熟記(ji)每天供應的品(pin)種;沽清的品(pin)種。

　　五、希爾頓酒店存在的不足

　　以上是我(wo)在實習過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)一(yi)些感受，進而也(ye)談談在這一(yi)個(ge)月來我(wo)對重(zhong)慶江(jiang)北希爾頓逸(yi)林(lin)酒店(dian)的(de)(de)經營(ying)管理過程(cheng)中(zhong)出(chu)現的(de)(de)一(yi)些問(wen)題的(de)(de)個(ge)人看法。

　　1.各項規(gui)章制度及(ji)其落(luo)實不是特(te)別(bie)到(dao)位

　　所有高(gao)星(xing)級(ji)酒店(dian)的(de)管(guan)理制(zhi)(zhi)度其實(shi)是(shi)(shi)大同小(xiao)異的(de)，關(guan)鍵是(shi)(shi)要看誰落實(shi)的(de)怎么樣，效(xiao)果怎樣。重慶(qing)江北希爾頓逸林酒店(dian)的(de)各項規章制(zhi)(zhi)度也不是(shi)(shi)很完善，但我(wo)個人認為貫(guan)徹的(de)就不是(shi)(shi)很好，比如酒店(dian)規定在酒店(dian)公共區域員工(gong)一(yi)定要用普通話(hua)(hua)交流，但是(shi)(shi)實(shi)際情況是(shi)(shi)重慶(qing)話(hua)(hua)還是(shi)(shi)員工(gong)的(de)主(zhu)要交流方式(shi)，甚至(zhi)是(shi)(shi)在有客人的(de)情況下(xia)，使用重慶(qing)話(hua)(hua)的(de)員工(gong)大有人在，畢竟希爾頓是(shi)(shi)一(yi)個涉外的(de)高(gao)星(xing)級(ji)酒店(dian)，服(fu)務需(xu)要標準化，所以我(wo)覺得建立一(yi)套規范的(de)服(fu)務執行(xing)和監督機制(zhi)(zhi)是(shi)(shi)酒店(dian)管(guan)理的(de)一(yi)個當務之急(ji)。

　　2.對餐廳廳衛生的管(guan)理和監督不是很到位(wei)

　　曾經在網(wang)上看過(guo)一個(ge)(ge)調(diao)查，有70%的(de)人對酒店的(de)餐飲(yin)衛(wei)生不放心。在餐廳實習(xi)的(de)兩個(ge)(ge)月的(de)時間里，通(tong)過(guo)自己(ji)的(de)切身體會，也確實感(gan)受(shou)到(dao)了(le)其中的(de)問(wen)題。據我觀察，餐飲(yin)部門并(bing)沒有一個(ge)(ge)明確的(de)對與員工個(ge)(ge)人衛(wei)生要(yao)求(qiu)的(de)條例，而且員工的(de)衛(wei)生意識也并(bing)不是很強，如(ru)沒有養成經常洗手的(de)習(xi)慣(guan)。

　　3.沒(mei)有建立(li)一套公開透明的激(ji)勵機(ji)制和晉(jin)升制度

　　據我(wo)了解，很多老員工(gong)(gong)工(gong)(gong)作的時(shi)間已經很長了，個(ge)人服務意(yi)識和(he)技能(neng)也達到(dao)了非常高的水平，但(dan)是(shi)由(you)于(yu)酒店(dian)的相關(guan)機制(zhi)的限制(zhi)，他們并(bing)(bing)沒(mei)有(you)獲得(de)什(shen)么(me)激勵和(he)晉升(sheng)，而個(ge)別員工(gong)(gong)表現的并(bing)(bing)不是(shi)很好(hao)卻能(neng)依舊留在原職(zhi);另外酒店(dian)的激勵機制(zhi)中幾乎名存實亡。

　　4.沒有樹(shu)立(li)一種能夠(gou)凝聚人心(xin)的(de)精神(shen)性(xing)的(de)企業文化

　　一(yi)個民(min)族有它(ta)(ta)自己的(de)(de)(de)民(min)族文(wen)(wen)化，一(yi)個企業同(tong)樣(yang)也需要有它(ta)(ta)自己的(de)(de)(de)企業文(wen)(wen)化。在兩個月(yue)的(de)(de)(de)實習過程中(zhong)，我發(fa)現希爾頓酒店中(zhong)餐(can)廳似乎并沒(mei)有一(yi)個深入人(ren)心的(de)(de)(de)文(wen)(wen)化核心(可(ke)能(neng)是我工(gong)(gong)(gong)作的(de)(de)(de)時間太短(duan)了(le))，即員(yuan)工(gong)(gong)(gong)在里(li)面沒(mei)有一(yi)個統一(yi)的(de)(de)(de)堅定的(de)(de)(de)信念(nian)，似乎很多員(yuan)工(gong)(gong)(gong)純(chun)粹是為了(le)自己的(de)(de)(de)生(sheng)活而工(gong)(gong)(gong)作，工(gong)(gong)(gong)作的(de)(de)(de)積(ji)極性不夠，而且工(gong)(gong)(gong)作缺少創造性。

　　5.管理層之間缺乏有效的溝(gou)通(tong)和(he)交流

　　一(yi)個企業要進步，要發展離(li)不(bu)開一(yi)個好的管(guan)理團體。而我所(suo)在的中餐廳正缺乏這種團體，不(bu)管(guan)是經(jing)理之(zhi)間(jian)、領(ling)班(ban)之(zhi)間(jian)還是領(ling)班(ban)與(yu)(yu)經(jing)理之(zhi)間(jian)都缺乏溝通(tong)與(yu)(yu)交(jiao)流，各領(ling)班(ban)之(zhi)間(jian)拉幫結伙(huo)、勾心斗角我們(men)便理所(suo)當然的成(cheng)為了炮灰，出了什么(me)事情便往我們(men)身上推(tui)，整天不(bu)是吵架就是斗嘴，烏煙(yan)瘴氣一(yi)團糟。而經(jing)理與(yu)(yu)領(ling)班(ban)之(zhi)間(jian)也是如(ru)此，聽說是因為我們(men)經(jing)理跟領(ling)班(ban)們(men)以前(qian)都是一(yi)個酒店做服(fu)務員的，所(suo)以她們(men)便有些氣不(bu)過。總之(zhi)，那是一(yi)個女人(ren)的戰場。

　　6.菜品及其服務不是很到(dao)位(wei)

　　據我(wo)所(suo)知(zhi)，現在(zai)中餐廳(ting)的大多數人，包括老總、經(jing)理、主管、領班、服(fu)務(wu)員(yuan)、廚(chu)師都是(shi)(shi)(shi)從大世(shi)界酒店(dian)出來的，所(suo)以，不管是(shi)(shi)(shi)從服(fu)務(wu)還是(shi)(shi)(shi)菜品方面都是(shi)(shi)(shi)照搬照抄，沒有一點創(chuang)新意識(shi)。

餐飲的實習報告范文10

　　一、實習目的

　　了解和(he)認(ren)識服務行(xing)業(ye)的(de)基本情(qing)況，掌(zhang)握從事服務工作(zuo)(zuo)(zuo)所需的(de)一些具體(ti)操作(zuo)(zuo)(zuo)技能。掌(zhang)握各崗(gang)(gang)位的(de)工作(zuo)(zuo)(zuo)內(nei)容、工作(zuo)(zuo)(zuo)職(zhi)責、工作(zuo)(zuo)(zuo)流程以(yi)及(ji)各崗(gang)(gang)位之間的(de)配(pei)合與協助。培養自己(ji)的(de)職(zhi)業(ye)精(jing)神(shen)和(he)職(zhi)業(ye)素質以(yi)及(ji)對工作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)激情(qing)和(he)責任心(xin)。為今后的(de)職(zhi)業(ye)打下一定的(de)基礎。

　　二、實習時間

　　20xx年x月

　　三、實習崗位

　　用餐區服務員

　　四、實習過程和內容

　　首(shou)先是(shi)(shi)(shi)人事部對我們實習生及(ji)(ji)新來(lai)員工進行培訓(xun)，培訓(xun)的(de)(de)主要(yao)內容是(shi)(shi)(shi)1基本(ben)概況以及(ji)(ji)企(qi)業文化。通過培訓(xun)我們懂(dong)得了(le)1的(de)(de)歷史與未來(lai)的(de)(de)愿景(jing)，懂(dong)得了(le)1是(shi)(shi)(shi)一(yi)家什么樣的(de)(de)店，以及(ji)(ji)想成為一(yi)家什么樣的(de)(de)店。培訓(xun)結束之后就是(shi)(shi)(shi)直接去(qu)部門報到。

　　主要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)任務(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)負責餐廳(ting)酒水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存(cun)、領取、供給服(fu)務(wu)(wu)員。之后由于一(yi)(yi)些原因(yin)我(wo)從吧臺(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)崗位轉(zhuan)換(huan)成看(kan)自助(zhu)(zhu)(zhu)餐，我(wo)覺得看(kan)自助(zhu)(zhu)(zhu)餐這份工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)項(xiang)技術性較低的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，但是(shi)(shi)(shi)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)量比較大。工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要任務(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)負責自助(zhu)(zhu)(zhu)餐臺(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)潔和餐臺(tai)上(shang)面物(wu)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)及時(shi)供給。我(wo)大部分(fen)是(shi)(shi)(shi)早上(shang)五點上(shang)班，把(ba)早餐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)檔(dang)開(kai)好。一(yi)(yi)開(kai)始(shi)每天都(dou)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)逃(tao)避(bi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心態來面對(dui)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)，責任感也是(shi)(shi)(shi)極其(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)缺乏。咖(ka)(ka)啡廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)于酒店(dian)來說其(qi)任務(wu)(wu)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)承擔酒店(dian)住(zhu)店(dian)客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)早餐和酒店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)西餐服(fu)務(wu)(wu)。早餐時(shi)以自助(zhu)(zhu)(zhu)餐的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形式進行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，除了咖(ka)(ka)啡和茶之外其(qi)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲料和食物(wu)基本上(shang)是(shi)(shi)(shi)客(ke)人(ren)(ren)自取的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。我(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)主要就(jiu)是(shi)(shi)(shi)為(wei)客(ke)人(ren)(ren)倒上(shang)咖(ka)(ka)啡或者茶和幫助(zhu)(zhu)(zhu)客(ke)人(ren)(ren)把(ba)吃完食物(wu)后所空下來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盤子收(shou)走。這樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)每天重(zhong)復著，我(wo)們工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)興趣與激情跟重(zhong)復的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)次數成反比。

　　五、實習經歷與收獲

　　我之(zhi)前選了(le)(le)旅(lv)游管理這個專業(ye)很大(da)一(yi)部(bu)分是由于影視(shi)劇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)因，看著電(dian)影里(li)面(mian)帥哥(ge)和美女在(zai)豪(hao)華(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)五星級酒店出入(ru)，他們(men)是那(nei)么的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)迷人，生活是那(nei)么的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)富有(you)激(ji)情。酒店豪(hao)華(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)硬(ying)件設施以及(ji)大(da)量(liang)社會(hui)(hui)上(shang)層名流出入(ru)，這一(yi)切都吸(xi)引(yin)著我。我就想(xiang)以后(hou)有(you)機會(hui)(hui)一(yi)定(ding)要去(qu)(qu)五星級酒店工作。然后(hou)進入(ru)學(xue)(xue)校(xiao)學(xue)(xue)習一(yi)段(duan)時(shi)間之(zhi)后(hou)，發現(xian)(xian)繁瑣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)課(ke)程、生硬(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)理論、毫無激(ji)情的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)習環(huan)境，使得(de)恰(qia)同學(xue)(xue)少年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)我，日益(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)消沉。對(dui)于學(xue)(xue)習完全(quan)失(shi)去(qu)(qu)了(le)(le)激(ji)情，對(dui)于未來充滿(man)著迷茫。自(zi)(zi)(zi)我價值已經完全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)否定(ding)了(le)(le)，上(shang)課(ke)睡覺(jue)(jue)回到(dao)寢(qin)室也是睡覺(jue)(jue)，這一(yi)天(tian)(tian)(tian)基本上(shang)是睡覺(jue)(jue)度過(guo)。自(zi)(zi)(zi)己雖然知(zhi)道自(zi)(zi)(zi)己這樣去(qu)(qu)度過(guo)大(da)學(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)四(si)年求學(xue)(xue)生涯，等到(dao)畢業(ye)之(zhi)后(hou)從學(xue)(xue)校(xiao)里(li)帶走的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)除了(le)(le)遺憾(han)和后(hou)悔(hui)自(zi)(zi)(zi)己將(jiang)一(yi)無所(suo)有(you)。每天(tian)(tian)(tian)都想(xiang)著，我從明天(tian)(tian)(tian)開始(shi)一(yi)定(ding)好(hao)(hao)好(hao)(hao)學(xue)(xue)習，每天(tian)(tian)(tian)充滿(man)著活力(li)去(qu)(qu)過(guo)好(hao)(hao)每一(yi)天(tian)(tian)(tian)。然而到(dao)了(le)(le)明天(tian)(tian)(tian)發現(xian)(xian)自(zi)(zi)(zi)己很失(shi)望，每天(tian)(tian)(tian)都在(zai)想(xiang)自(zi)(zi)(zi)己為(wei)什(shen)么改(gai)變(bian)(bian)不(bu)了(le)(le)這種狀(zhuang)態。現(xian)(xian)在(zai)想(xiang)來原(yuan)因就是缺乏行動和不(bu)自(zi)(zi)(zi)信。不(bu)自(zi)(zi)(zi)信自(zi)(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)努力(li)真(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)會(hui)(hui)帶來改(gai)變(bian)(bian)，不(bu)相信自(zi)(zi)(zi)己通過(guo)努力(li)就會(hui)(hui)比別人優秀。

　　我(wo)(wo)在(zai)(zai)xx酒店實(shi)習(xi)有(you)一(yi)(yi)段讓(rang)我(wo)(wo)很(hen)(hen)不(bu)(bu)(bu)(bu)愉快的(de)(de)(de)(de)經(jing)(jing)(jing)(jing)歷(li)(li)。但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)段經(jing)(jing)(jing)(jing)歷(li)(li)卻是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)寶貴的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)段經(jing)(jing)(jing)(jing)歷(li)(li)讓(rang)我(wo)(wo)認(ren)識了(le)(le)(le)自(zi)(zi)(zi)(zi)我(wo)(wo)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)段經(jing)(jing)(jing)(jing)歷(li)(li)讓(rang)我(wo)(wo)變(bian)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)熟起來(lai)(lai)(lai)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)段經(jing)(jing)(jing)(jing)歷(li)(li)讓(rang)我(wo)(wo)對(dui)(dui)于(yu)未來(lai)(lai)(lai)更加充(chong)滿了(le)(le)(le)一(yi)(yi)份信(xin)心。我(wo)(wo)覺(jue)得(de)(de)原(yuan)(yuan)因(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)多(duo)的(de)(de)(de)(de)，首先我(wo)(wo)把在(zai)(zai)學(xue)校對(dui)(dui)于(yu)課(ke)程的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)感(gan)興趣(qu)轉移到(dao)(dao)工(gong)作(zuo)(zuo)上來(lai)(lai)(lai)。在(zai)(zai)學(xue)校時(shi)(shi)因(yin)(yin)為(wei)(wei)對(dui)(dui)于(yu)課(ke)程沒(mei)有(you)興趣(qu)所(suo)(suo)以(yi)就想(xiang)(xiang)(xiang)以(yi)后(hou)(hou)不(bu)(bu)(bu)(bu)從事(shi)(shi)(shi)(shi)酒店業，一(yi)(yi)開始心態就不(bu)(bu)(bu)(bu)對(dui)(dui)，認(ren)為(wei)(wei)實(shi)習(xi)只(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)學(xue)校課(ke)程設計的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)環節而已(yi)。我(wo)(wo)所(suo)(suo)實(shi)習(xi)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)只(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為(wei)(wei)了(le)(le)(le)能夠(gou)順利及時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)拿到(dao)(dao)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)畢業證而已(yi)，然而我(wo)(wo)本(ben)身并不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)看(kan)重(zhong)畢業證的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)人(ren)，所(suo)(suo)以(yi)就想(xiang)(xiang)(xiang)怎么(me)能夠(gou)把這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)六個(ge)(ge)(ge)(ge)月(yue)舒服的(de)(de)(de)(de)“混(hun)”過(guo)去(qu)(qu)。感(gan)謝上天(tian)讓(rang)我(wo)(wo)來(lai)(lai)(lai)到(dao)(dao)了(le)(le)(le)ecco，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)不(bu)(bu)(bu)(bu)允許任(ren)何員工(gong)在(zai)(zai)工(gong)作(zuo)(zuo)期間(jian)“混(hun)”的(de)(de)(de)(de)部門。也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)“混(hun)”的(de)(de)(de)(de)念頭讓(rang)我(wo)(wo)有(you)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)段不(bu)(bu)(bu)(bu)愉快經(jing)(jing)(jing)(jing)歷(li)(li)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)主要原(yuan)(yuan)因(yin)(yin)。每天(tian)腦袋(dai)想(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)怎么(me)找個(ge)(ge)(ge)(ge)時(shi)(shi)間(jian)去(qu)(qu)偷懶(lan)，怎么(me)偷懶(lan)不(bu)(bu)(bu)(bu)會被發覺(jue)。殊不(bu)(bu)(bu)(bu)知我(wo)(wo)們(men)部門的(de)(de)(de)(de)人(ren)個(ge)(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)(ge)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)精英，根(gen)本(ben)不(bu)(bu)(bu)(bu)會讓(rang)我(wo)(wo)有(you)任(ren)何偷懶(lan)的(de)(de)(de)(de)機會。我(wo)(wo)記(ji)得(de)(de)每天(tian)經(jing)(jing)(jing)(jing)理(li)(li)來(lai)(lai)(lai)上班(ban)就會問ricky在(zai)(zai)哪里，我(wo)(wo)還記(ji)得(de)(de)我(wo)(wo)們(men)部門的(de)(de)(de)(de)hostess經(jing)(jing)(jing)(jing)常把我(wo)(wo)從pantry里面(mian)叫回吧(ba)(ba)臺。我(wo)(wo)逃(tao)離(li)吧(ba)(ba)臺一(yi)(yi)部分原(yuan)(yuan)因(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)有(you)混(hun)的(de)(de)(de)(de)思想(xiang)(xiang)(xiang)在(zai)(zai)作(zuo)(zuo)祟，另一(yi)(yi)部分的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)因(yin)(yin)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)個(ge)(ge)(ge)(ge)性還沒(mei)有(you)從學(xue)生時(shi)(shi)代裝換成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)職(zhi)場人(ren)員的(de)(de)(de)(de)性格。學(xue)生時(shi)(shi)代喜(xi)歡(huan)特立(li)獨行，不(bu)(bu)(bu)(bu)喜(xi)歡(huan)別(bie)人(ren)對(dui)(dui)自(zi)(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)過(guo)多(duo)的(de)(de)(de)(de)干預。所(suo)(suo)以(yi)一(yi)(yi)開始很(hen)(hen)不(bu)(bu)(bu)(bu)適應，比如自(zi)(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)做(zuo)(zuo)錯事(shi)(shi)(shi)(shi)了(le)(le)(le)，經(jing)(jing)(jing)(jing)理(li)(li)或者(zhe)老(lao)員工(gong)的(de)(de)(de)(de)臉就像包公(gong)一(yi)(yi)樣，說(shuo)話(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)語氣也(ye)很(hen)(hen)不(bu)(bu)(bu)(bu)友好，然而在(zai)(zai)家里或者(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)學(xue)校做(zuo)(zuo)錯了(le)(le)(le)事(shi)(shi)(shi)(shi)情，不(bu)(bu)(bu)(bu)會有(you)人(ren)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)般來(lai)(lai)(lai)對(dui)(dui)我(wo)(wo)，覺(jue)得(de)(de)自(zi)(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)特委屈，所(suo)(suo)以(yi)和他(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)距離(li)在(zai)(zai)心里已(yi)經(jing)(jing)(jing)(jing)排到(dao)(dao)很(hen)(hen)遠了(le)(le)(le)。所(suo)(suo)以(yi)不(bu)(bu)(bu)(bu)想(xiang)(xiang)(xiang)和他(ta)們(men)接觸，不(bu)(bu)(bu)(bu)想(xiang)(xiang)(xiang)和他(ta)們(men)說(shuo)話(hua)(hua)。自(zi)(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)幼稚的(de)(de)(de)(de)想(xiang)(xiang)(xiang)著為(wei)(wei)什(shen)么(me)他(ta)們(men)會那(nei)么(me)的(de)(de)(de)(de)兇。后(hou)(hou)來(lai)(lai)(lai)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)樣進行了(le)(le)(le)惡性循環。工(gong)作(zuo)(zuo)完全失去(qu)(qu)了(le)(le)(le)激(ji)情，真的(de)(de)(de)(de)到(dao)(dao)了(le)(le)(le)上班(ban)的(de)(de)(de)(de)心情比上墳的(de)(de)(de)(de)心情還沉(chen)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)狀態，一(yi)(yi)上班(ban)就想(xiang)(xiang)(xiang)著要下班(ban)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)樣一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)在(zai)(zai)一(yi)(yi)次(ci)餐廳的(de)(de)(de)(de)盤點上，由于(yu)我(wo)(wo)做(zuo)(zuo)事(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)方法和態度讓(rang)我(wo)(wo)犯(fan)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)錯誤(wu)。這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)錯誤(wu)在(zai)(zai)經(jing)(jing)(jing)(jing)理(li)(li)眼中是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)可原(yuan)(yuan)諒了(le)(le)(le)。也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)錯誤(wu)讓(rang)經(jing)(jing)(jing)(jing)理(li)(li)對(dui)(dui)我(wo)(wo)基本(ben)上是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)徹(che)底的(de)(de)(de)(de)失望(wang)了(le)(le)(le)，我(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)崗位也(ye)因(yin)(yin)為(wei)(wei)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)次(ci)從酒吧(ba)(ba)服務員轉到(dao)(dao)了(le)(le)(le)看(kan)自(zi)(zi)(zi)(zi)助餐。我(wo)(wo)記(ji)得(de)(de)經(jing)(jing)(jing)(jing)理(li)(li)在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)次(ci)事(shi)(shi)(shi)(shi)情之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)也(ye)對(dui)(dui)我(wo)(wo)講(jiang)了(le)(le)(le)他(ta)對(dui)(dui)我(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)看(kan)法或者(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)經(jing)(jing)(jing)(jing)驗之(zhi)(zhi)談(tan)吧(ba)(ba)，他(ta)說(shuo)：“一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)(ge)人(ren)在(zai)(zai)別(bie)人(ren)眼中的(de)(de)(de)(de)看(kan)法是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)從你(ni)(ni)所(suo)(suo)說(shuo)出(chu)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)`話(hua)(hua)和你(ni)(ni)所(suo)(suo)做(zuo)(zuo)出(chu)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)事(shi)(shi)(shi)(shi)而得(de)(de)出(chu)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)，我(wo)(wo)覺(jue)得(de)(de)你(ni)(ni)說(shuo)話(hua)(hua)過(guo)于(yu)自(zi)(zi)(zi)(zi)信(xin)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)跟你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)能力(li)很(hen)(hen)不(bu)(bu)(bu)(bu)相符。希望(wang)你(ni)(ni)以(yi)后(hou)(hou)說(shuo)話(hua)(hua)之(zhi)(zhi)前先想(xiang)(xiang)(xiang)一(yi)(yi)下自(zi)(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)能力(li)，要說(shuo)出(chu)和自(zi)(zi)(zi)(zi)己(ji)(ji)能力(li)相符的(de)(de)(de)(de)話(hua)(hua)。”

　　幸運的(de)(de)(de)是(shi)我(wo)(wo)從(cong)酒吧服(fu)務(wu)員轉到自(zi)自(zi)助餐(can)服(fu)務(wu)員，是(shi)一(yi)個特別(bie)嚴厲的(de)(de)(de)員工來教我(wo)(wo)。我(wo)(wo)是(shi)不能(neng)在(zai)他(ta)面(mian)前做錯(cuo)一(yi)點事(shi)的(de)(de)(de)，否則就會(hui)挨罵(ma)(ma)。剛(gang)開始經(jing)常被(bei)他(ta)罵(ma)(ma)，心里會(hui)有(you)一(yi)點不好受。由于(yu)(yu)前車之鑒，我(wo)(wo)并沒(mei)有(you)由于(yu)(yu)挨罵(ma)(ma)而(er)變得很(hen)消(xiao)沉，而(er)是(shi)將(jiang)他(ta)罵(ma)(ma)我(wo)(wo)當作(zuo)一(yi)種鞭策。他(ta)除了罵(ma)(ma)我(wo)(wo)，還會(hui)教我(wo)(wo)下(xia)次怎么(me)做，或者(zhe)告(gao)訴我(wo)(wo)的(de)(de)(de)缺點在(zai)哪里。和他(ta)日益的(de)(de)(de)接觸(chu)我(wo)(wo)從(cong)他(ta)身上學(xue)到了很(hen)多(duo)(duo)好的(de)(de)(de)東西(xi)，比如他(ta)做事(shi)的(de)(de)(de)認(ren)真、做事(shi)的(de)(de)(de)執著等，也看到了很(hen)多(duo)(duo)不好的(de)(de)(de)東西(xi)。好的(de)(de)(de)我(wo)(wo)東西(xi)我(wo)(wo)做到見賢思齊，壞的(de)(de)(de)東西(xi)自(zi)身對比一(yi)下(xia)，有(you)著改之無則加(jia)(jia)勉。隨著時間(jian)的(de)(de)(de)拉長，我(wo)(wo)學(xue)的(de)(de)(de)東西(xi)越來越多(duo)(duo)，我(wo)(wo)對于(yu)(yu)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)本職工作(zuo)基本上可以做到應付自(zi)如。我(wo)(wo)在(zai)同(tong)(tong)事(shi)的(de)(de)(de)眼中和經(jing)理(li)的(de)(de)(de)眼中的(de)(de)(de)形象慢(man)慢(man)地(di)轉為正(zheng)面(mian)。我(wo)(wo)得感(gan)(gan)(gan)謝部門所(suo)有(you)的(de)(de)(de)人，感(gan)(gan)(gan)謝他(ta)們使ricky變得成熟，是(shi)ricky變得比剛(gang)來的(de)(de)(de)那個ricky更加(jia)(jia)優秀。同(tong)(tong)時我(wo)(wo)也得感(gan)(gan)(gan)謝自(zi)己(ji)，感(gan)(gan)(gan)謝自(zi)己(ji)能(neng)夠堅持，感(gan)(gan)(gan)謝自(zi)己(ji)能(neng)夠正(zheng)確的(de)(de)(de)認(ren)識別(bie)人對我(wo)(wo)的(de)(de)(de)看法，感(gan)(gan)(gan)謝自(zi)己(ji)能(neng)夠以更加(jia)(jia)成熟的(de)(de)(de)心態來面(mian)對工作(zuo)中別(bie)人對我(wo)(wo)的(de)(de)(de)指責(ze)。

　　半年的(de)實習(xi)畫上句(ju)號，這段的(de)實習(xi)，我得到了的(de)鍛煉，實習(xi)的(de)過程也(ye)使我從(cong)學生到在邁出(chu)(chu)社(she)(she)會(hui)時歷經的(de)過渡(du)，為了自身的(de)獨(du)立，為了知識的(de)運用(yong)能力，為以(yi)后正(zheng)式踏出(chu)(chu)社(she)(she)會(hui)奠定結實的(de)基礎。

　　在實習(xi)的(de)(de)(de)(de)日子(zi)我(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)確學到(dao)(dao)了(le)不少(shao)的(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)：除了(le)能(neng)學到(dao)(dao)餐飲的(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)程序和技(ji)巧、一(yi)些菜的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)和種(zhong)類等(deng)課堂上(shang)所能(neng)學到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)外，更(geng)能(neng)學到(dao)(dao)課堂上(shang)很(hen)難學到(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)：如(ru)何(he)平衡好客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)利益和酒店的(de)(de)(de)(de)利益、如(ru)何(he)處好同事之間的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)際關(guan)系(xi)(xi)、如(ru)何(he)調(diao)整工作的(de)(de)(de)(de)心(xin)態，更(geng)讓我(wo)(wo)有(you)了(le)服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)應(ying)該(gai)(gai)有(you)的(de)(de)(de)(de)強烈(lie)服(fu)(fu)務(wu)(wu)意識(shi)。在一(yi)次與某經理(li)聊(liao)天(tian)時(shi)，該(gai)(gai)經理(li)提到(dao)(dao)了(le)服(fu)(fu)務(wu)(wu)意識(shi)，我(wo)(wo)非常贊同他的(de)(de)(de)(de)觀(guan)點(dian)：“服(fu)(fu)務(wu)(wu)意識(shi)要求服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)有(you)著向客(ke)人(ren)(ren)優質服(fu)(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)觀(guan)念(nian)和愿(yuan)望，應(ying)該(gai)(gai)對的(de)(de)(de)(de)同事也同樣(yang)的(de)(de)(de)(de)意識(shi)。”是(shi)(shi)啊(a)，這才是(shi)(shi)“服(fu)(fu)務(wu)(wu)意識(shi)”的(de)(de)(de)(de)真正的(de)(de)(de)(de)含義，這才是(shi)(shi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)真正的(de)(de)(de)(de)素質的(de)(de)(de)(de)體現。使得我(wo)(wo)從初出茅廬(lu)的(de)(de)(de)(de)學生，逐漸(jian)的(de)(de)(de)(de)熟悉了(le)酒店的(de)(de)(de)(de)組織結構(gou)、人(ren)(ren)事關(guan)系(xi)(xi)、企業文化，也使我(wo)(wo)慢(man)慢(man)地社會。

　　我(wo)以能夠以做一名服(fu)務(wu)人員而驕(jiao)傲(ao)，每(mei)天都(dou)在(zai)(zai)(zai)幫助別(bie)人，而客人在(zai)(zai)(zai)這里得(de)到(dao)的(de)(de)是驚喜(xi)，而也在(zai)(zai)(zai)客人的(de)(de)驚喜(xi)中找到(dao)了(le)財富(fu)(fu)人生(sheng)。未必會有大筆的(de)(de)金(jin)錢，但也不會貧(pin)窮，富(fu)(fu)有智慧、富(fu)(fu)有信息，富(fu)(fu)有責任感，富(fu)(fu)有助人的(de)(de)精神，富(fu)(fu)有忠誠和(he)信譽，當然還(huan)有富(fu)(fu)有愛的(de)(de)家(jia)庭，所(suo)有的(de)(de)這一切(qie)才(cai)構成了(le)我(wo)將來(lai)的(de)(de)生(sheng)活。其實，富(fu)(fu)有的(de)(de)人生(sheng)不難找，它就在(zai)(zai)(zai)為別(bie)人帶來(lai)的(de)(de)每(mei)一份驚喜(xi)當中。

　　實習是(shi)結束了，雖(sui)然(ran)我今(jin)后不一(yi)(yi)定還會從(cong)事酒店業(ye)，但是(shi)在(zai)xx酒店的(de)(de)(de)(de)實習將是(shi)我人生中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)筆寶貴的(de)(de)(de)(de)財富(fu)。現(xian)在(zai)想來經理和老員工(gong)的(de)(de)(de)(de)包公臉(lian)和嚴(yan)厲(li)到沒有(you)人情的(de)(de)(de)(de)話語(yu)是(shi)對(dui)的(de)(de)(de)(de)，在(zai)上海這么一(yi)(yi)個競(jing)爭(zheng)如此激烈的(de)(de)(de)(de)環(huan)境，只有(you)絕對(dui)的(de)(de)(de)(de)優(you)秀才能(neng)有(you)立足之地，想要優(you)秀你(ni)必須不能(neng)犯錯誤。一(yi)(yi)煩錯誤你(ni)就可(ke)能(neng)被淘汰出(chu)局。這段經歷(li)是(shi)值(zhi)得我去回味(wei)的(de)(de)(de)(de)，為我今(jin)后的(de)(de)(de)(de)工(gong)作將能(neng)帶來很大的(de)(de)(de)(de)幫(bang)助(zhu)。

　　我在同事眼中和經(jing)理(li)眼中的印象估(gu)計每(mei)個(ge)人都可以知道這會是怎么樣一個(ge)印象。

餐飲的實習報告范文11

　　一、準備工作

　　雖然我(wo)們(men)只在(zai)酒(jiu)店(dian)進(jin)(jin)行(xing)(xing)為期幾個(ge)(ge)月的(de)實(shi)(shi)(shi)習(xi)，但(dan)酒(jiu)店(dian)還是(shi)按正規的(de)實(shi)(shi)(shi)習(xi)生(sheng)對(dui)(dui)我(wo)們(men)進(jin)(jin)行(xing)(xing)了(le)(le)系(xi)統的(de)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)，培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)工作(zuo)分為三(san)大(da)塊(kuai)：一(yi)是(shi)人事部(bu)(bu)的(de)崗前培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)，進(jin)(jin)行(xing)(xing)了(le)(le)四個(ge)(ge)課時的(de)室內培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)和游覽培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)，主(zhu)要是(shi)介紹酒(jiu)店(dian)的(de)概況，同時也對(dui)(dui)我(wo)們(men)進(jin)(jin)行(xing)(xing)了(le)(le)員(yuan)工素養(yang)及酒(jiu)店(dian)管(guan)理制(zhi)度的(de)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)，這(zhe)讓(rang)我(wo)們(men)對(dui)(dui)工作(zuo)有了(le)(le)大(da)概的(de)了(le)(le)解(jie)；第二是(shi)消防安全(quan)意識培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)，酒(jiu)店(dian)特別安排了(le)(le)工程部(bu)(bu)的(de)經理助理為我(wo)們(men)現場講解(jie)授課，讓(rang)我(wo)們(men)對(dui)(dui)酒(jiu)店(dian)安全(quan)和消防常識有了(le)(le)更深入系(xi)統的(de)了(le)(le)解(jie)；第三(san)是(shi)業務(wu)技能培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)，這(zhe)一(yi)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)貫(guan)穿著我(wo)們(men)實(shi)(shi)(shi)習(xi)的(de)一(yi)個(ge)(ge)月，由(you)部(bu)(bu)門(men)負責(ze)人員(yuan)為我(wo)們(men)進(jin)(jin)行(xing)(xing)不(bu)間(jian)斷的(de)技能指(zhi)導，一(yi)個(ge)(ge)月的(de)實(shi)(shi)(shi)習(xi)讓(rang)我(wo)們(men)對(dui)(dui)部(bu)(bu)門(men)工作(zuo)有了(le)(le)基(ji)本(ben)的(de)了(le)(le)解(jie)，這(zhe)也得益于酒(jiu)店(dian)系(xi)統而(er)全(quan)面的(de)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)。這(zhe)些培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)對(dui)(dui)于我(wo)們(men)以后的(de)學習(xi)和工作(zuo)都是(shi)非常有用的(de)。

　　二、實習過程

　　中餐廳是酒(jiu)店(dian)餐飲(yin)部門(men)中最(zui)為(wei)辛苦的(de)(de)部門(men)，因為(wei)酒(jiu)店(dian)并沒有給服(fu)務員們(men)制定具體的(de)(de)崗位職責和(he)工作(zuo)描述(shu)，在剛(gang)剛(gang)走進(jin)工作(zuo)崗位的(de)(de)幾天，我(wo)(wo)們(men)就像無頭蒼蠅，完全不能(neng)領(ling)會工作(zuo)的(de)(de)流(liu)程和(he)要領(ling)，只(zhi)是聽(ting)從領(ling)班和(he)老員工的(de)(de)安(an)排和(he)他們(men)手(shou)把手(shou)的(de)(de)教導。慶幸的(de)(de)是基(ji)本(ben)所有的(de)(de)老員工對(dui)我(wo)(wo)們(men)都(dou)特別(bie)的(de)(de)友(you)好，主管還專門(men)為(wei)我(wo)(wo)們(men)每(mei)人安(an)排了(le)兩名師傅(fu)，負責引導我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)工作(zuo)。在后面的(de)(de)日子里，我(wo)(wo)們(men)基(ji)本(ben)都(dou)能(neng)熟練各項工作(zuo)了(le)。

　　我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)除了(le)迎賓、擺臺、折口(kou)布、傳菜、上菜、撤臺外，也(ye)得兼職勤雜工(gong)，扛桌(zhuo)子椅子、鋪地毯等(deng)一些臟活、重活。我們(men)實習生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)上班時(shi)(shi)間(jian)是(shi)(shi)7小時(shi)(shi)工(gong)作(zuo)制，每(mei)周(zhou)休息(xi)一天(tian)，主管根(gen)(gen)據我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)要(yao)，為(wei)我們(men)排了(le)兩頭班，即(ji)上午上3個半小時(shi)(shi)和晚上3個半小時(shi)(shi)，這樣我們(men)中午就有了(le)休息(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)。但往(wang)往(wang)下班的(de)(de)(de)(de)(de)具體(ti)時(shi)(shi)間(jian)是(shi)(shi)不確定的(de)(de)(de)(de)(de)，經常根(gen)(gen)據實際情況加班加點(dian)，但是(shi)(shi)加班時(shi)(shi)間(jian)都(dou)有記錄，適(shi)當的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的(de)(de)(de)(de)(de)這種制度(du)還是(shi)(shi)很靈活合(he)理的(de)(de)(de)(de)(de)。

　　酒(jiu)(jiu)店員(yuan)工(gong)(gong)都(dou)是(shi)穿著工(gong)(gong)作服的(de)(de)，由(you)酒(jiu)(jiu)店統(tong)一發(fa)放換(huan)洗，但我(wo)(wo)認為酒(jiu)(jiu)店的(de)(de)服務員(yuan)制服太過(guo)簡(jian)單而且比較(jiao)陳舊，常有(you)破損的(de)(de)現象(xiang)。不(bu)過(guo)令(ling)我(wo)(wo)欣慰的(de)(de)是(shi)：酒(jiu)(jiu)店的(de)(de)員(yuan)工(gong)(gong)大都(dou)是(shi)熱情友好的(de)(de)，不(bu)管哪個部門，他們(men)并沒有(you)因為我(wo)(wo)們(men)是(shi)實(shi)習生而對我(wo)(wo)們(men)冷漠生硬；在(zai)勞累之余，同事們(men)的(de)(de)一個甜美(mei)的(de)(de)微(wei)笑，一句再(zai)普通(tong)不(bu)過(guo)的(de)(de)“辛苦了”都(dou)會(hui)讓人(ren)分外感動(dong)；在(zai)休息和飯堂進餐的(de)(de)時候，我(wo)(wo)們(men)都(dou)會(hui)聚在(zai)一起聊天，分享彼此的(de)(de)感受，就(jiu)像一家(jia)人(ren)；而管理(li)層中的(de)(de)幾位經理(li)也(ye)很(hen)和藹，沒有(you)什么架子，但偶爾(er)還的(de)(de)會(hui)對沒有(you)做好工(gong)(gong)作的(de)(de)下屬發(fa)發(fa)脾氣(qi)。

　　在(zai)服(fu)(fu)務過(guo)程(cheng)中，我們(men)接觸到了(le)(le)形形色色的客(ke)(ke)(ke)人(ren)，在(zai)工作中既受到過(guo)客(ke)(ke)(ke)人(ren)的嘉(jia)獎(jiang)，也曾招受客(ke)(ke)(ke)人(ren)的投訴，由于桂林賓館(guan)是一(yi)所(suo)老牌的涉外(wai)星級(ji)酒(jiu)店，擁有(you)極為豐富(fu)的海外(wai)客(ke)(ke)(ke)源，所(suo)有(you)餐廳的大半數(shu)客(ke)(ke)(ke)人(ren)都是外(wai)國(guo)人(ren)，在(zai)服(fu)(fu)務的過(guo)程(cheng)中，我們(men)提高了(le)(le)英(ying)語口語水(shui)平，增(zeng)長了(le)(le)見識，開闊了(le)(le)視野(ye)。

　　三、心得看法

　　以上是我在(zai)實習過程(cheng)中的(de)一些(xie)感受，進而也談(tan)談(tan)在(zai)這一個月來我對(dui)桂林賓館的(de)經營管理過程(cheng)中出現的(de)一些(xie)問題(ti)的(de)個人看法：

　　（一）、各(ge)項規(gui)(gui)章制(zhi)(zhi)度落實(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)特別到位。所有高星級(ji)酒(jiu)店(dian)的(de)管理(li)制(zhi)(zhi)度其實(shi)(shi)是(shi)(shi)大同小異的(de)，關(guan)鍵是(shi)(shi)要(yao)看誰落實(shi)(shi)的(de)怎么樣(yang)，效果怎樣(yang)。桂林(lin)賓館(guan)的(de)各(ge)項規(gui)(gui)章制(zhi)(zhi)度也很(hen)完善，但(dan)我(wo)個(ge)人認為貫徹的(de)就不(bu)是(shi)(shi)很(hen)好，比如酒(jiu)店(dian)規(gui)(gui)定在酒(jiu)店(dian)公(gong)共區域(yu)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)一定要(yao)用普通話(hua)交(jiao)流，但(dan)是(shi)(shi)實(shi)(shi)際情(qing)況(kuang)是(shi)(shi)桂柳(liu)話(hua)還是(shi)(shi)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)主要(yao)交(jiao)流方式，甚至是(shi)(shi)在有客人的(de)情(qing)況(kuang)下，使用桂柳(liu)話(hua)的(de)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)大有人在，畢(bi)竟桂林(lin)賓館(guan)是(shi)(shi)一個(ge)涉外的(de)高星級(ji)酒(jiu)店(dian)，服(fu)務需要(yao)標準(zhun)化，所以我(wo)覺得建立一套規(gui)(gui)范的(de)服(fu)務執行(xing)和監督機(ji)制(zhi)(zhi)是(shi)(shi)酒(jiu)店(dian)管理(li)的(de)一個(ge)當務之急(ji)。

　　（二）、加強對餐(can)廳衛(wei)(wei)生(sheng)的(de)(de)(de)管理和監督。曾經(jing)在網(wang)上看過一(yi)個(ge)調查，有70%的(de)(de)(de)人(ren)對酒店的(de)(de)(de)餐(can)飲衛(wei)(wei)生(sheng)不放心。在餐(can)廳實習(xi)的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)月的(de)(de)(de)時間里，通過自己(ji)的(de)(de)(de)切身體會，也確(que)實感受到了其(qi)中的(de)(de)(de)問題。據我觀察，餐(can)飲部門并(bing)沒(mei)有一(yi)個(ge)明確(que)的(de)(de)(de)對與員工個(ge)人(ren)衛(wei)(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)的(de)(de)(de)條例，而且(qie)員工的(de)(de)(de)衛(wei)(wei)生(sheng)意識(shi)也并(bing)不是(shi)很強，如(ru)沒(mei)有養成經(jing)常洗手(shou)的(de)(de)(de)習(xi)慣。

　　（三）、建立一套(tao)公開透明的(de)(de)(de)激(ji)勵(li)機制(zhi)和晉升(sheng)制(zhi)度。據我了(le)解，很(hen)多(duo)(duo)老員(yuan)工(gong)工(gong)作的(de)(de)(de)時間(jian)已經很(hen)長了(le)，個(ge)人服務意識和技能(neng)也達到了(le)非常高(gao)的(de)(de)(de)水平，但是(shi)由于酒店(dian)的(de)(de)(de)相關機制(zhi)的(de)(de)(de)限制(zhi)，他們并沒(mei)有獲得(de)什么激(ji)勵(li)和晉升(sheng)，而個(ge)別員(yuan)工(gong)表現的(de)(de)(de)并不是(shi)很(hen)好(hao)卻能(neng)依(yi)舊留在原(yuan)職；另(ling)外(wai)酒店(dian)的(de)(de)(de)激(ji)勵(li)機制(zhi)中也過多(duo)(duo)的(de)(de)(de)注(zhu)重于物質上的(de)(de)(de)激(ji)勵(li)（最多(duo)(duo)也只(zhi)是(shi)發錢），事實(shi)上，除了(le)傳統的(de)(de)(de)獎(jiang)懲(cheng)激(ji)勵(li)外(wai)，還有很(hen)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)激(ji)勵(li)方式值得(de)我們管理(li)者借鑒。

　　（四）、樹立(li)一(yi)(yi)(yi)種能(neng)夠(gou)凝聚人心(xin)的(de)(de)(de)精神(shen)性的(de)(de)(de)企業文(wen)(wen)化(hua)(hua)。一(yi)(yi)(yi)個(ge)民族有(you)它自己(ji)的(de)(de)(de)民族文(wen)(wen)化(hua)(hua)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)企業同(tong)樣(yang)也需(xu)要有(you)它自己(ji)的(de)(de)(de)企業文(wen)(wen)化(hua)(hua)。在一(yi)(yi)(yi)個(ge)月的(de)(de)(de)實習過程(cheng)中，我發現(xian)桂林(lin)賓館(guan)似乎(hu)(hu)并沒(mei)有(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)深入人心(xin)的(de)(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)(hua)核心(xin)（可能(neng)是(shi)我工(gong)(gong)作的(de)(de)(de)時間太短了(le)），即(ji)員工(gong)(gong)在里面沒(mei)有(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)統一(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)堅(jian)定(ding)的(de)(de)(de)信(xin)念，似乎(hu)(hu)很多員工(gong)(gong)純(chun)粹(cui)是(shi)為了(le)自己(ji)的(de)(de)(de)生活而工(gong)(gong)作，工(gong)(gong)作的(de)(de)(de)積極性不夠(gou)，而且工(gong)(gong)作缺少創造性。

　　四、總結

　　酒(jiu)店(dian)實(shi)習(xi)的(de)(de)(de)(de)日子結束了(le)，這(zhe)(zhe)次酒(jiu)店(dian)實(shi)習(xi)也(ye)(ye)是(shi)本人(ren)的(de)(de)(de)(de)第一次專業(ye)(ye)見習(xi)。總的(de)(de)(de)(de)來說(shuo)，在這(zhe)(zhe)些日子里自(zi)己(ji)確學到(dao)了(le)不少的(de)(de)(de)(de)東西(xi)：除了(le)了(le)解到(dao)餐飲(yin)的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)程序(xu)和技(ji)巧(qiao)，也(ye)(ye)學會(hui)了(le)如何(he)(he)調整自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)心態，如何(he)(he)處(chu)理(li)好自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)利益和酒(jiu)店(dian)的(de)(de)(de)(de)利益，如何(he)(he)處(chu)理(li)好同事(shi)之間的(de)(de)(de)(de)人(ren)際(ji)關(guan)系，如何(he)(he)與顧(gu)客打(da)交道；同時，更讓我認識到(dao)作為(wei)一個服(fu)務(wu)(wu)員應(ying)該具(ju)有強烈的(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)意識；更為(wei)重要的(de)(de)(de)(de)是(shi)，在一個月的(de)(de)(de)(de)工作中，我深刻(ke)地體會(hui)到(dao)了(le)酒(jiu)店(dian)行業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)艱辛(xin)，也(ye)(ye)看到(dao)酒(jiu)店(dian)發展的(de)(de)(de)(de)前景，更加明(ming)白了(le)自(zi)己(ji)以后學習(xi)的(de)(de)(de)(de)方向和側重點。

　　最(zui)后(hou)感謝老師的(de)幫助，感謝桂林賓(bin)館能給(gei)我們(men)提供(gong)這樣難(nan)得的(de)實習機會，在此祝(zhu)愿桂林賓(bin)館能夠越(yue)辦越(yue)好，學院越(yue)辦越(yue)好。

　　以上就是我此次暑期社會實(shi)踐的一(yi)些感受和想法，請(qing)領(ling)導審閱。

　　心得

　　下半年，酒店的(de)(de)(de)生意一般都很好，特別(bie)是婚宴(yan)(yan)和接待更(geng)是做的(de)(de)(de)頻繁。對于我(wo)們新(xin)員工(gong)主管(guan)更(geng)是幾次抽時(shi)間(jian)給(gei)我(wo)們培(pei)訓(xun)做婚宴(yan)(yan)的(de)(de)(de)一些(xie)相關知識，別(bie)看講的(de)(de)(de)內容很簡單，但真的(de)(de)(de)做起來(lai)，一些(xie)細節(jie)的(de)(de)(de)東西也就不那(nei)么容易(yi)了，因為(wei)婚宴(yan)(yan)時(shi)，新(xin)人兩方(fang)親戚素質不等，身份(fen)不同(tong)，經歷有別(bie)，所以在(zai)一些(xie)事(shi)情(qing)的(de)(de)(de)想(xiang)法(fa)，看法(fa)，做法(fa)也就讓你難(nan)以招架。

　　十月的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)，酒店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)婚宴(yan)接(jie)(jie)待(dai)量達(da)到(dao)(dao)最大(da)(da)。人(ren)(ren)數達(da)到(dao)(dao)歷史(shi)最膨脹(zhang)點，可以(yi)說(shuo)(shuo)能接(jie)(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方都(dou)拉出(chu)來(lai)接(jie)(jie)了(le)(le)(le)(le)(le)，再(zai)加上我(wo)(wo)們(men)江南食府的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)相比(bi)其(qi)(qi)他區(qu)(qu)域來(lai)說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)最多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)就(jiu)(jiu)決定了(le)(le)(le)(le)(le)我(wo)(wo)們(men)區(qu)(qu)域有(you)人(ren)(ren)要外(wai)調其(qi)(qi)他區(qu)(qu)域幫(bang)忙，很(hen)“容幸選(xuan)中了(le)(le)(le)(le)(le)我(wo)(wo)和另外(wai)兩(liang)位同事(shi)，因(yin)為(wei)以(yi)前(qian)從前(qian)沒(mei)有(you)接(jie)(jie)觸過，再(zai)加上是(shi)(shi)去(qu)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)區(qu)(qu)域，有(you)些(xie)陌生，我(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心里(li)還是(shi)(shi)很(hen)擔(dan)心，怕自己(ji)(ji)(ji)(ji)做(zuo)(zuo)(zuo)不(bu)(bu)(bu)(bu)好。去(qu)之(zhi)后(hou)，發(fa)(fa)現(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)人(ren)(ren)看(kan)三桌(zhuo)，難度不(bu)(bu)(bu)(bu)大(da)(da)也不(bu)(bu)(bu)(bu)小，看(kan)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)下菜(cai)(cai)單(dan)，基本沒(mei)什(shen)么(me)問題(ti)，心里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)塊石頭才落了(le)(le)(le)(le)(le)地(di)，但是(shi)(shi)就(jiu)(jiu)在(zai)(zai)快結束的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，主管(guan)(guan)走(zou)到(dao)(dao)我(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)前(qian)嚴厲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)對我(wo)(wo)說(shuo)(shuo)，你(ni)為(wei)什(shen)么(me)要把撤(che)下來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)直(zhi)接(jie)(jie)倒掉，有(you)沒(mei)有(you)經過客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)允許？我(wo)(wo)愣愣地(di)望著主管(guan)(guan)，不(bu)(bu)(bu)(bu)知道說(shuo)(shuo)什(shen)么(me)，其(qi)(qi)他兩(liang)位同事(shi)也不(bu)(bu)(bu)(bu)知道發(fa)(fa)生了(le)(le)(le)(le)(le)什(shen)么(me)事(shi)，大(da)(da)氣也不(bu)(bu)(bu)(bu)敢出(chu)。眼淚開始(shi)在(zai)(zai)我(wo)(wo)眼眶(kuang)里(li)打(da)(da)轉，主管(guan)(guan)接(jie)(jie)著說(shuo)(shuo)，在(zai)(zai)婚宴(yan)中，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)客(ke)(ke)人(ren)(ren)是(shi)(shi)要打(da)(da)包的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)你(ni)在(zai)(zai)沒(mei)有(you)征求(qiu)客(ke)(ke)人(ren)(ren)同意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)提下就(jiu)(jiu)把菜(cai)(cai)給(gei)(gei)倒了(le)(le)(le)(le)(le)，比(bi)較在(zai)(zai)意的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)(ren)是(shi)(shi)會(hui)不(bu)(bu)(bu)(bu)高興(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)不(bu)(bu)(bu)(bu)高興(xing)，投訴(su)起來(lai)，就(jiu)(jiu)要求(qiu)打(da)(da)折(zhe)，而(er)一(yi)(yi)(yi)(yi)場婚宴(yan)做(zuo)(zuo)(zuo)下來(lai)，辛辛苦苦，最重(zhong)(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)買單(dan)了(le)(le)(le)(le)(le)，在(zai)(zai)最后(hou)關后(hou)出(chu)現(xian)了(le)(le)(le)(le)(le)問題(ti)，全(quan)場打(da)(da)折(zhe)，酒店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)損失是(shi)(shi)很(hen)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，大(da)(da)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)努力也打(da)(da)了(le)(le)(le)(le)(le)折(zhe)扣，是(shi)(shi)很(hen)不(bu)(bu)(bu)(bu)劃算的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)！主管(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)'一(yi)(yi)(yi)(yi)席話驚醒了(le)(le)(le)(le)(le)我(wo)(wo)們(men)，也給(gei)(gei)我(wo)(wo)們(men)上了(le)(le)(le)(le)(le)很(hen)深的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)課(ke)，也讓我(wo)(wo)看(kan)到(dao)(dao)了(le)(le)(le)(le)(le)自己(ji)(ji)(ji)(ji)在(zai)(zai)對做(zuo)(zuo)(zuo)婚宴(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)成(cheng)熟(shu)，它(ta)決不(bu)(bu)(bu)(bu)僅僅停(ting)留在(zai)(zai)上菜(cai)(cai)，收臺上，更緊(jin)緊(jin)圍繞(rao)著其(qi)(qi)它(ta)因(yin)素！慢(man)慢(man)地(di)，不(bu)(bu)(bu)(bu)管(guan)(guan)是(shi)(shi)做(zuo)(zuo)(zuo)本區(qu)(qu)域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務還是(shi)(shi)到(dao)(dao)其(qi)(qi)它(ta)區(qu)(qu)域做(zuo)(zuo)(zuo)婚宴(yan)，或者(zhe)是(shi)(shi)以(yi)重(zhong)(zhong)要客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)格外(wai)關注，更或者(zhe)是(shi)(shi)在(zai)(zai)自己(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)(bu)(bu)(bu)忙時協助其(qi)(qi)它(ta)同事(shi)工(gong)作，這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)切都(dou)變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)簡單(dan)而(er)且熟(shu)練起來(lai)，在(zai)(zai)面(mian)對客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)投訴(su)時，自己(ji)(ji)(ji)(ji)也可以(yi)較好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)解決，膽子變大(da)(da)了(le)(le)(le)(le)(le)，人(ren)(ren)也變的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)以(yi)前(qian)有(you)耐心了(le)(le)(le)(le)(le)，細心了(le)(le)(le)(le)(le)，在(zai)(zai)酒店做(zuo)(zuo)(zuo)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)段時間后(hou)，發(fa)(fa)現(xian)自己(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)個(ge)人(ren)(ren)素質也有(you)所提高，知道什(shen)么(me)話該(gai)(gai)說(shuo)(shuo)，什(shen)么(me)事(shi)該(gai)(gai)做(zuo)(zuo)(zuo)，該(gai)(gai)怎么(me)做(zuo)(zuo)(zuo)，怎樣更好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)與交流。

　　八個月的(de)(de)(de)(de)實習就這樣(yang)結束了(le)，這些日(ri)子里我(wo)學天了(le)不(bu)少的(de)(de)(de)(de)東西(xi)。除了(le)學到(dao)中式餐(can)飲(yin)的(de)(de)(de)(de)服務流程(cheng)和技巧外(wai)，更(geng)學到(dao)了(le)一些課堂上很難學到(dao)的(de)(de)(de)(de)東西(xi)，如(ru)何(he)處理(li)好自(zi)己的(de)(de)(de)(de)利益和酒店的(de)(de)(de)(de)利益，如(ru)何(he)處理(li)好同事之(zhi)間的(de)(de)(de)(de)人際(ji)關系，如(ru)何(he)調整好自(zi)己的(de)(de)(de)(de)心(xin)態，更(geng)讓我(wo)了(le)解(jie)到(dao)做為一個員工(gong)應該具有的(de)(de)(de)(de)執(zhi)行力。

　　餐飲部經(jing)理特地到(dao)別處(chu)參加有關(guan)執行(xing)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)培訓(xun)，然后(hou)回來(lai)抽休息時間經(jing)我(wo)們(men)(men)(men)餐飲部的(de)(de)(de)(de)(de)(de)全體員人培訓(xun)他(ta)(ta)所領(ling)悟到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內容。執行(xing)力反映一(yi)個(ge)(ge)人能(neng)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)強弱，放(fang)大(da)到(dao)一(yi)個(ge)(ge)團隊(dui)中，就更能(neng)體現出來(lai)了(le)(le)(le)，也(ye)可以看到(dao)一(yi)個(ge)(ge)團隊(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精神，這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)團隊(dui)領(ling)導(dao)者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)力和素(su)質。執行(xing)力與(yu)制(zhi)度，工資無關(guan)。后(hou)來(lai)他(ta)(ta)把我(wo)們(men)(men)(men)分成幾個(ge)(ge)小組(zu)(zu)，做(zuo)了(le)(le)(le)一(yi)個(ge)(ge)游(you)戲，但輸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)那一(yi)組(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)組(zu)(zu)長(chang)(chang)必(bi)須接受(shou)相應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)懲罰，其他(ta)(ta)組(zu)(zu)員不(bu)能(neng)分擔(dan)，這(zhe)(zhe)(zhe)是很(hen)殘酷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)結(jie)果，我(wo)們(men)(men)(men)都在心里暗暗祈禱(dao)著，我(wo)們(men)(men)(men)組(zu)(zu)由于失誤導(dao)致組(zu)(zu)長(chang)(chang)要(yao)(yao)做(zuo)一(yi)百二十個(ge)(ge)俯臥(wo)撐，當(dang)我(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)組(zu)(zu)長(chang)(chang)做(zuo)到(dao)八十個(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，我(wo)們(men)(men)(men)大(da)家一(yi)起喊(han)加油，直到(dao)組(zu)(zu)長(chang)(chang)做(zuo)完最后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)幾十個(ge)(ge)，看到(dao)組(zu)(zu)長(chang)(chang)因堅持而(er)通(tong)紅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)臉(lian)，我(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)組(zu)(zu)員都流下了(le)(le)(le)感動的(de)(de)(de)(de)(de)(de)淚(lei)水(shui)。像經(jing)理說的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，作為一(yi)個(ge)(ge)領(ling)導(dao)者，他(ta)(ta)就要(yao)(yao)承(cheng)擔(dan)相應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)責任，雖(sui)然大(da)家還有能(neng)完全接受(shou)，但絲毫(hao)不(bu)影(ying)響(xiang)他(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)道理，只(zhi)有做(zuo)到(dao)這(zhe)(zhe)(zhe)樣，你才能(neng)成為一(yi)個(ge)(ge)真正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理者！

餐飲的實習報告范文12

　　一、實習崗位與內容

　　1、餐前(qian)準備(bei)(bei)：每天開工(gong)前(qian)都要確保(bao)(bao)頭發、著裝的整潔(jie)，并保(bao)(bao)持(chi)個人衛生；在(zai)進(jin)店(dian)上崗后檢(jian)查(cha)相(xiang)關的餐具數量是否備(bei)(bei)齊，相(xiang)關設備(bei)(bei)是否正常使用，保(bao)(bao)持(chi)一整天的營業(ye)正常。

　　2、迎賓、問候客人(ren)：當一切準(zhun)備工作全(quan)部就緒后，要在營業時間前(qian)站在崗位上(shang)迎接客人(ren)的到來(lai)。當客人(ren)來(lai)到時，以(yi)誠摯(zhi)和親切的態度主動與顧客打招(zhao)呼。

　　3、呈遞菜(cai)單并點(dian)(dian)單：熱情、禮貌地(di)幫助顧(gu)客點(dian)(dian)菜(cai)。根據點(dian)(dian)單情況向客人(ren)做建議性銷(xiao)售(shou)，并適當(dang)復單，以防下(xia)錯單，然后(hou)(hou)盡快完成電腦下(xia)單。下(xia)單結束(shu)后(hou)(hou)應簡(jian)潔地(di)介紹店內的一(yi)些自動服務，并提(ti)醒顧(gu)客保管(guan)好(hao)隨(sui)身(shen)物(wu)品；最后(hou)(hou)將客人(ren)所點(dian)(dian)的菜(cai)品別開在點(dian)(dian)菜(cai)單上，每份一(yi)式(shi)二聯，一(yi)聯拿至電腦下(xia)單，一(yi)聯用以上菜(cai)、結賬及留底備查。

　　4、餐(can)間服務：隨時留意(yi)顧(gu)(gu)客(ke)用(yong)餐(can)情(qing)況和臺面情(qing)況，如加(jia)水、換(huan)骨碟、加(jia)菜(cai)等；留意(yi)顧(gu)(gu)客(ke)所點菜(cai)式是(shi)否上齊，并為顧(gu)(gu)客(ke)提(ti)供幫(bang)助。

　　5、出餐服(fu)務：根(gen)據(ju)電(dian)腦(nao)單(dan)核對菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)，并檢查(cha)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)的(de)品(pin)(pin)(pin)質，做到(dao)分量不(bu)夠不(bu)取、顏色不(bu)對不(bu)取、溫度(du)不(bu)夠不(bu)取、配料(liao)不(bu)齊(qi)不(bu)取、餐具(ju)不(bu)潔不(bu)取、出品(pin)(pin)(pin)有異物不(bu)取。上(shang)菜(cai)(cai)時，要(yao)在客(ke)(ke)人比較稀疏(shu)的(de)地(di)方上(shang)菜(cai)(cai)，每次要(yao)將(jiang)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)上(shang)桌后(hou)報菜(cai)(cai)名(ming)，報菜(cai)(cai)名(ming)后(hou)整齊(qi)地(di)擺放在散架或(huo)臺(tai)面上(shang)，當(dang)所有菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)全部出完后(hou)，要(yao)向(xiang)客(ke)(ke)人說(shuo)明：“您的(de)菜(cai)(cai)已經全部上(shang)齊(qi)了，請慢(man)用！”出菜(cai)(cai)品(pin)(pin)(pin)的(de)順序應是(shi)湯、肉類、菜(cai)(cai)類，最后(hou)是(shi)主食。

　　6、結帳：核對賬(zhang)單金(jin)額(e)，并(bing)向顧(gu)客(ke)(ke)報(bao)出消費(fei)金(jin)額(e)“多謝(xie)您的消費(fei)是xx元”，收(shou)取(qu)相(xiang)應(ying)金(jin)額(e)，與顧(gu)客(ke)(ke)確認大鈔后四(si)位數(shu)字，及時(shi)找回剩余金(jin)額(e)，如顧(gu)客(ke)(ke)需要發票，提(ti)醒顧(gu)客(ke)(ke)帶同電腦小票至收(shou)銀臺拿取(qu)。

　　7、送客：客人(ren)(ren)起身要離開時，應提醒(xing)客人(ren)(ren)留(liu)意隨身攜帶的物(wu)品，并主動歡(huan)(huan)送顧客“謝謝光臨(lin)，請慢走，歡(huan)(huan)迎下次光臨(lin)！”，然(ran)后以最快(kuai)的速(su)度檢查一遍是(shi)否(fou)有客人(ren)(ren)落下的物(wu)品。

　　8、餐(can)后整(zheng)理工作(zuo)：歸整(zheng)坐椅(yi)，清潔(jie)地面衛生，然后安全(quan)、迅速的(de)收拾干凈臺面，并擺好餐(can)位，迎(ying)接下批客人。

　　9、上崗責任：應(ying)嚴格遵守清潔(jie)(jie)的(de)要求(qiu)，隨手(shou)清潔(jie)(jie)，徹底(di)清潔(jie)(jie)所(suo)有設備(bei)和表面，如有問題應(ying)及時向(xiang)部(bu)長、主管或經理(li)匯報任何有關(guan)產品和設備(bei)方面的(de)問題。并在(zai)離開崗位時通知當(dang)(dang)更管理(li)人(ren)員，當(dang)(dang)身(shen)著(zhu)制服(fu)出現在(zai)大堂時，應(ying)保持(chi)微笑，做(zuo)到提(ti)高品質(zhi)的(de)服(fu)務，給顧(gu)客留下深(shen)刻的(de)印象。

　　二、實習收獲與體會

　　工作是(shi)一種美麗(li)，也是(shi)一種快樂。當(dang)我(wo)為客人(ren)呈上(shang)熱情(qing)的(de)(de)(de)(de)微笑(xiao)，聽到(dao)客人(ren)的(de)(de)(de)(de)道(dao)謝；當(dang)我(wo)們的(de)(de)(de)(de)服務獲得客人(ren)對(dui)餐廳的(de)(de)(de)(de)`贊許和(he)稱道(dao)；當(dang)我(wo)以誠(cheng)摯和(he)親切的(de)(de)(de)(de)態度主(zhu)動(dong)送客時，客人(ren)露出(chu)滿(man)意的(de)(de)(de)(de)微笑(xiao)......我(wo)的(de)(de)(de)(de)內心(xin)仿佛吹過(guo)春天(tian)的(de)(de)(de)(de)和(he)風(feng)，溫(wen)暖愜意。我(wo)們的(de)(de)(de)(de)工作是(shi)一項美麗(li)的(de)(de)(de)(de)事業，在工作中(zhong)收獲快樂，在微笑(xiao)中(zhong)贏(ying)得尊重，在實(shi)習中(zhong)體驗生活。

　　（一）實習收獲

　　1、服(fu)務意識的提高

　　對于酒店等(deng)服(fu)(fu)務行業來講(jiang)，服(fu)(fu)務質(zhi)量無疑是企業的核心(xin)競爭(zheng)力之(zhi)一(yi)，是企業的生(sheng)命線(xian)。高(gao)水平的服(fu)(fu)務質(zhi)量不僅能(neng)夠為顧(gu)客留下(xia)深刻(ke)的印象(xiang)，為其再(zai)次光臨打下(xia)基礎。而且能(neng)夠使顧(gu)客倍感(gan)尊榮，為企業樹立良好的品牌(pai)和(he)形象(xiang)。通過酒店組織的培訓和(he)平時部門的強化練(lian)習，鍛(duan)煉了我(wo)的服(fu)(fu)務意(yi)識(shi)，養成了面(mian)對客人泛(fan)出微笑的好習慣；學(xue)會了用標準的禮(li)儀(yi)禮(li)貌待(dai)客，更明白了學(xue)好外語的重要性(xing)。

　　2、服務(wu)水平的提(ti)高

　　經過了幾(ji)個月的餐飲(yin)店工(gong)作(zuo)，使(shi)我們對餐飲(yin)業的基本業務和操(cao)作(zuo)有了一定(ding)的了解，禮貌是(shi)一個人(ren)綜(zong)合素質的集中(zhong)(zhong)反映，餐飲(yin)業更加(jia)如此(ci)，要敢(gan)于開(kai)口向人(ren)問好，在向人(ren)問好的過程中(zhong)(zhong)還

　　要做到(dao)三到(dao)：口到(dao)，眼到(dao)，神到(dao)，一項都不能少。對于客人的(de)要求(qiu)(qiu)，要盡(jin)全力(li)(li)去滿足(zu)，盡(jin)管有些不是我(wo)們職責范圍的(de)事情(qing)，也要盡(jin)力(li)(li)幫其轉達；盡(jin)管有些要求(qiu)(qiu)不合理(li)的(de)不能辦到(dao)，都要用(yong)委婉的(de)語氣拒絕，尋求(qiu)(qiu)其他解決方法(fa)。

　　（二）實習體會

　　1、餐飲服務業是社會(hui)文明(ming)的窗(chuang)口(kou)

　　隨(sui)著(zhu)社(she)(she)會經(jing)(jing)濟的(de)迅猛發(fa)展和(he)人們生活(huo)水平的(de)不(bu)(bu)(bu)斷提高，酒店(dian)行(xing)業(ye)(ye)獲(huo)得飛速發(fa)展。雖然(ran)餐(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)的(de)規模大小、檔(dang)次高低(di)、服務水平、管理質(zhi)量等(deng)參差不(bu)(bu)(bu)齊，但從近(jin)幾年餐(can)(can)飲(yin)行(xing)業(ye)(ye)發(fa)展狀(zhuang)況和(he)經(jing)(jing)濟效益(yi)來看，餐(can)(can)飲(yin)業(ye)(ye)的(de)檔(dang)次越(yue)(yue)高、服務質(zhi)量越(yue)(yue)好，其經(jing)(jing)營(ying)效益(yi)也(ye)就越(yue)(yue)高。因為隨(sui)著(zhu)經(jing)(jing)濟的(de)發(fa)展，人們的(de)道德素質(zhi)、精神文明也(ye)不(bu)(bu)(bu)斷提高，同時，對這個行(xing)業(ye)(ye)的(de)需求(qiu)和(he)要(yao)求(qiu)也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，因此(ci)，越(yue)(yue)是(shi)高檔(dang)次的(de)餐(can)(can)飲(yin)店(dian)，越(yue)(yue)是(shi)賓客盈門(men)。這反(fan)映出(chu)餐(can)(can)飲(yin)服務業(ye)(ye)已成為社(she)(she)會文明的(de)一個重要(yao)窗口。

　　2、服(fu)務(wu)質量是酒店管理的(de)核心

　　餐飲(yin)業(ye)的服(fu)務質量(liang)是餐飲(yin)店日(ri)(ri)常管理的中(zhong)心工(gong)作，全體員(yuan)(yuan)工(gong)都(dou)要有(you)質量(liang)意識，管理人員(yuan)(yuan)更要樹立服(fu)務質量(liang)觀念。只有(you)在質量(liang)觀念上牢牢扎了根(gen)，才(cai)能在日(ri)(ri)常管理中(zhong)把質量(liang)真正當成(cheng)企業(ye)的生(sheng)命線。

　　3、酒店文化是酒店經營的靈(ling)魂

　　酒店(dian)(dian)里無所(suo)(suo)不(bu)在(zai)的(de)(de)(de)(de)是(shi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)、禮儀文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)、地域文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)、飲食(shi)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)、解困(kun)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)等(deng)等(deng)，在(zai)飯店(dian)(dian)里所(suo)(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)工作人(ren)(ren)員都(dou)(dou)是(shi)主人(ren)(ren)，所(suo)(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)客人(ren)(ren)來到(dao)店(dian)(dian)內都(dou)(dou)會(hui)對餐店(dian)(dian)和飯店(dian)(dian)人(ren)(ren)產生或(huo)多或(huo)少的(de)(de)(de)(de)依賴，除(chu)了在(zai)接受(shou)服(fu)(fu)務(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中接收(shou)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)或(huo)知識(shi)，他們還在(zai)遇到(dao)困(kun)難時向飯店(dian)(dian)人(ren)(ren)尋(xun)求幫助。因此，我們可以(yi)說，飯店(dian)(dian)是(shi)一個到(dao)處充斥著文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)和知識(shi)的(de)(de)(de)(de)場所(suo)(suo)。于是(shi)，在(zai)這里工作的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)們必須更有(you)知識(shi)、文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)和涵養(yang)。客人(ren)(ren)在(zai)品(pin)嘗一道菜(cai)(cai)式，而(er)耳(er)邊是(shi)服(fu)(fu)務(wu)(wu)員小姐用(yong)甜美的(de)(de)(de)(de)聲音介紹有(you)關菜(cai)(cai)式的(de)(de)(de)(de)知識(shi)，包(bao)括起源(yuan)、流傳、特色(se)、新(xin)意等(deng)等(deng)，不(bu)僅更增添了品(pin)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)樂(le)趣，也讓客人(ren)(ren)接收(shou)到(dao)一些新(xin)的(de)(de)(de)(de)知識(shi)和信息，讓他們從另一個層面上覺得不(bu)虛此行。

　　在飯店的(de)(de)(de)任何一(yi)個(ge)(ge)角落都是彬(bin)彬(bin)有禮(li)的(de)(de)(de)服務人(ren)(ren)員，規(gui)范(fan)的(de)(de)(de)操(cao)作、職(zhi)業的(de)(de)(de)微笑(xiao)、謙恭的(de)(de)(de)神態，讓客人(ren)(ren)無時無刻不受著禮(li)儀(yi)文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)熏(xun)陶。處于社會中的(de)(de)(de)個(ge)(ge)人(ren)(ren)永遠都在受著周邊人(ren)(ren)的(de)(de)(de)影響(xiang)，所謂(wei)人(ren)(ren)以群分，禮(li)儀(yi)文(wen)化(hua)(hua)不僅使飯店人(ren)(ren)素質提(ti)高，也(ye)在有益地影響(xiang)著客人(ren)(ren)，提(ti)升著整(zheng)個(ge)(ge)社會的(de)(de)(de)素質與涵養。還有一(yi)種稱之為“解困(kun)文(wen)化(hua)(hua)”，也(ye)就(jiu)是幫助客人(ren)(ren)解決(jue)難題的(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)提(ti)供(gong)能力，金鑰匙文(wen)化(hua)(hua)就(jiu)是典型，滿意加驚喜，完成(cheng)不可(ke)能完成(cheng)的(de)(de)(de)任務。

　　短短幾個月的(de)(de)時間(jian)眨眼間(jian)過去，很快就(jiu)結束(shu)了(le)(le)我(wo)(wo)(wo)的(de)(de)工作(zuo)歷(li)程，回首竟(jing)有(you)些留(liu)戀，經(jing)理(li)的(de)(de)教(jiao)誨指(zhi)導(dao)，主管溫和的(de)(de)微笑，那些和我(wo)(wo)(wo)們(men)一起服(fu)務過的(de)(de)服(fu)務員，都讓我(wo)(wo)(wo)牽掛難忘。這為我(wo)(wo)(wo)以后步(bu)入(ru)社會(hui)奠定基礎，它是我(wo)(wo)(wo)從(cong)學校(xiao)向(xiang)社會(hui)跨越的(de)(de)一個平臺，因為有(you)他們(men)的(de)(de)指(zhi)導(dao)，才(cai)使得我(wo)(wo)(wo)順利完(wan)成了(le)(le)這次(ci)(ci)工作(zuo)。經(jing)歷(li)此次(ci)(ci)工作(zuo)，我(wo)(wo)(wo)學會(hui)了(le)(le)細心認(ren)真地(di)去生活(huo)學習，學會(hui)了(le)(le)如何(he)待人接物，在(zai)生活(huo)的(de)(de)道路上，不經(jing)風雨怎見(jian)彩虹，今后我(wo)(wo)(wo)將珍惜每一次(ci)(ci)機會(hui)，勇敢(gan)地(di)挑(tiao)戰自我(wo)(wo)(wo)，完(wan)善自我(wo)(wo)(wo)，讓自己成熟起來。

餐飲的實習報告范文13

　　由于學校與酒店合作的關系(xi)，在大(da)一(yi)、大(da)二(er)這(zhe)兩年，我主(zhu)要是在深圳華僑城威尼(ni)斯酒店實(shi)(shi)習(xi)(xi)。其中參與過(guo)的實(shi)(shi)習(xi)(xi)主(zhu)要有德國慕尼(ni)黑啤酒節(jie)和萬圣節(jie)歡(huan)樂谷實(shi)(shi)習(xi)(xi)，以(yi)及(ji)平(ping)時酒店宴會(hui)廳(ting)內的服務員實(shi)(shi)習(xi)(xi)。

　　實習之德國慕尼黑啤酒節

　　一共(gong)參加過兩屆啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)節(jie)，還記得(de)(de)(de)第一次是(shi)在2013年11月。啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)節(jie)的(de)工作(zuo)環(huan)境相對輕松(song)自(zi)(zi)由，整個(ge)晚(wan)上(shang)是(shi)以樂隊表演和自(zi)(zi)助餐(can)的(de)形式進行的(de)，客(ke)(ke)人(ren)(ren)們可(ke)以暢飲啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，人(ren)(ren)到啤(pi)(pi)(pi)到。作(zuo)為服(fu)務(wu)人(ren)(ren)員，我們不被要求要用托盤送啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，雙(shuang)手拿杯(bei)子就可(ke)以了，有(you)時候兩個(ge)手一共(gong)可(ke)以拿得(de)(de)(de)起8杯(bei)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，也覺得(de)(de)(de)自(zi)(zi)己(ji)挺厲(li)害的(de)呢！每天下午我們的(de)主要任務(wu)就是(shi)一些簡(jian)單的(de)場地布置：擺桌子、分餐(can)具、弄紙巾花、準(zhun)備自(zi)(zi)助餐(can)、擺啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)等等。到了晚(wan)上(shang)，即客(ke)(ke)人(ren)(ren)入座后，我們主要任務(wu)就是(shi)自(zi)(zi)助餐(can)服(fu)務(wu)、倒啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)和調動客(ke)(ke)人(ren)(ren)的(de)積極性，融入到現場氣氛。

　　一(yi)開(kai)始倒(dao)(dao)啤酒(jiu)(jiu)沒有經驗(yan)，我總是掌握不(bu)好(hao)(hao)啤酒(jiu)(jiu)氣泡冒(mao)出(chu)來(lai)(lai)的(de)度(du)，總是倒(dao)(dao)太多(duo)導(dao)致氣泡溢出(chu)來(lai)(lai)灑在(zai)桌上，甚至溢到客(ke)人的(de)手機(ji)上、身上，每次(ci)遇到這(zhe)(zhe)種情況(kuang)我都會很(hen)慌張，會覺(jue)得很(hen)不(bu)好(hao)(hao)意思，好(hao)(hao)在(zai)每次(ci)客(ke)人都還是很(hen)謙和地處理我的(de)失誤。不(bu)過倒(dao)(dao)多(duo)了，總結出(chu)了經驗(yan)便(bian)也可(ke)以把倒(dao)(dao)啤酒(jiu)(jiu)這(zhe)(zhe)么簡(jian)單的(de)事情做好(hao)(hao)。啤酒(jiu)(jiu)節的(de)客(ke)人留給我印象最深刻(ke)的(de)也有兩(liang)個(ge)：

　　有一(yi)桌全是(shi)(shi)(shi)德國人，他(ta)們(men)(men)喜歡單獨買德國的(de)某種酒(jiu)來喝，作為服務他(ta)們(men)(men)桌的(de)我(wo)(wo)也樂此不(bu)疲(pi)地幫(bang)他(ta)們(men)(men)買了三四次(ci)酒(jiu)，最(zui)后一(yi)次(ci)幫(bang)他(ta)們(men)(men)買的(de)時(shi)(shi)候他(ta)們(men)(men)，他(ta)們(men)(men)還給了我(wo)(wo)小費。這是(shi)(shi)(shi)人生中第一(yi)次(ci)收到(dao)小費，一(yi)開(kai)始很(hen)不(bu)好意思拿，一(yi)再的(de)推脫，那個德國人硬塞到(dao)我(wo)(wo)口袋里，我(wo)(wo)也不(bu)再好拒絕，內(nei)心還是(shi)(shi)(shi)很(hen)欣(xin)喜的(de)。雖(sui)然(ran)不(bu)是(shi)(shi)(shi)說很(hen)多(duo)錢，但(dan)卻(que)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種鼓勵，起(qi)碼是(shi)(shi)(shi)對我(wo)(wo)服務的(de)一(yi)種肯(ken)定。最(zui)后他(ta)走的(de)時(shi)(shi)候還親了我(wo)(wo)的(de)臉頰，一(yi)直和我(wo)(wo)說"Thank you",其實覺得自己做(zuo)的(de)不(bu)過是(shi)(shi)(shi)分(fen)內(nei)之(zhi)事，卻(que)得到(dao)別人如(ru)此的(de)肯(ken)定，那時(shi)(shi)的(de)我(wo)(wo)很(hen)是(shi)(shi)(shi)開(kai)心。

　　還(huan)有一(yi)(yi)個做IT的(de)小(xiao)哥哥，她說我(wo)很(hen)可愛長得很(hen)像(xiang)她的(de)妹妹，拿了(le)一(yi)(yi)杯啤酒來(lai)敬我(wo)，還(huan)留了(le)我(wo)的(de)電話(hua)號碼，后來(lai)第二天(tian)我(wo)收到(dao)了(le)他的(de)短(duan)(duan)信(xin)，短(duan)(duan)信(xin)上寫著"昨(zuo)天(tian)謝(xie)(xie)謝(xie)(xie)你(ni)了(le)，小(xiao)妹妹！" 收到(dao)短(duan)(duan)信(xin)的(de)那(nei)刻內心(xin)很(hen)是(shi)感(gan)激，看到(dao)自己的(de)服務能夠(gou)帶(dai)給別人快樂(le)，真得很(hen)感(gan)謝(xie)(xie)有這么多人滿意我(wo)這并(bing)不是(shi)特別專(zhuan)業(ye)的(de)服務，也(ye)特別感(gan)謝(xie)(xie)客人對我(wo)的(de)包容。

　　兩屆啤(pi)酒節，我們學校的(de)李舟老(lao)(lao)師(shi)(shi)都(dou)也(ye)有參加，每次看到老(lao)(lao)師(shi)(shi)來的(de)時(shi)候，都(dou)很(hen)開心，真得(de)(de)有種母親來看兒女的(de)親切(qie)滿(man)足感(gan)，真得(de)(de)很(hen)感(gan)謝(xie)老(lao)(lao)師(shi)(shi)對我們學生的(de)支持(chi)。

　　第一(yi)屆啤酒節(jie)是(shi)(shi)(shi)(shi)由一(yi)個(ge)(ge)師(shi)姐(jie)作為(wei)負責人帶領著我(wo)(wo)們(men)，那時的(de)(de)著裝要(yao)(yao)求是(shi)(shi)(shi)(shi)女生要(yao)(yao)求穿(chuan)高(gao)(gao)跟鞋，對于很(hen)(hen)多(duo)從來(lai)(lai)沒穿(chuan)過(guo)高(gao)(gao)跟鞋的(de)(de)大一(yi)學生來(lai)(lai)說(shuo)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)簡直(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)煎熬，每天(tian)(tian)工作十個(ge)(ge)小時左右本(ben)來(lai)(lai)就(jiu)(jiu)已經(jing)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種挑戰(zhan)，再加上要(yao)(yao)穿(chuan)上高(gao)(gao)跟鞋，很(hen)(hen)多(duo)同(tong)學實(shi)(shi)(shi)(shi)習了幾(ji)天(tian)(tian)都堅(jian)(jian)持(chi)(chi)(chi)不(bu)下(xia)去(qu)了，也(ye)有個(ge)(ge)別同(tong)學把(ba)腳崴了。隨(sui)之而來(lai)(lai)的(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)同(tong)學們(men)的(de)(de)各(ge)種理由翹班、請(qing)假，還記(ji)得(de)那時候師(shi)姐(jie)實(shi)(shi)(shi)(shi)在是(shi)(shi)(shi)(shi)看不(bu)下(xia)去(qu)了，給我(wo)(wo)們(men)每個(ge)(ge)人發了一(yi)個(ge)(ge)短(duan)信，短(duan)信中是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)樣說(shuo)的(de)(de)：其(qi)實(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)知(zhi)道大家(jia)都很(hen)(hen)累，也(ye)許以(yi)前從來(lai)(lai)都沒有這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)么辛(xin)苦(ku)過(guo)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)社會(hui)現(xian)實(shi)(shi)(shi)(shi)，工作不(bu)像(xiang)上課(ke)，不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)想累了就(jiu)(jiu)可以(yi)翹課(ke)，不(bu)是(shi)(shi)(shi)(shi)辛(xin)苦(ku)就(jiu)(jiu)可以(yi)請(qing)假的(de)(de)，既然(ran)來(lai)(lai)了就(jiu)(jiu)好(hao)(hao)好(hao)(hao)堅(jian)(jian)持(chi)(chi)(chi)住，挺(ting)過(guo)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)關以(yi)后的(de)(de)路才會(hui)更好(hao)(hao)走一(yi)點。當時看到這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)短(duan)信后我(wo)(wo)選擇了堅(jian)(jian)持(chi)(chi)(chi)，真(zhen)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)既來(lai)(lai)之則安(an)之，當初(chu)答(da)應酒店要(yao)(yao)去(qu)實(shi)(shi)(shi)(shi)習，不(bu)管再苦(ku)再累都要(yao)(yao)履行這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)(ge)承諾，也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)做人最(zui)基本(ben)的(de)(de)誠信原則，事實(shi)(shi)(shi)(shi)證明，最(zui)終堅(jian)(jian)持(chi)(chi)(chi)下(xia)去(qu)做完八(ba)天(tian)(tian)的(de)(de)啤酒節(jie)讓我(wo)(wo)受益的(de)(de)遠遠不(bu)止這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)些。

　　第二(er)節啤酒節我成(cheng)為(wei)了(le)我們(men)學校的(de)(de)(de)實(shi)習負責人，有(you)了(le)上一屆(jie)的(de)(de)(de)經驗我也能比(bi)較好的(de)(de)(de)完(wan)成(cheng)這次實(shi)習，然后作(zuo)為(wei)負責人我的(de)(de)(de)責任就(jiu)更多(duo)，每(mei)天(tian)的(de)(de)(de)排班(ban)安排、請假調班(ban)聯系、同(tong)學們(men)的(de)(de)(de)意見(jian)反饋以及(ji)酒店(dian)方發現同(tong)學們(men)中存在的(de)(de)(de)問題，我作(zuo)為(wei)一個中間人要統籌兼顧。

　　或許這兩(liang)次(ci)啤酒節的實習(xi)，讓我(wo)學(xue)到的更多(duo)的是如何堅持和一份(fen)責任(ren)。

　　實習之萬圣節

　　威尼(ni)斯酒(jiu)店在萬圣節期(qi)間專門在歡(huan)(huan)樂谷(gu)設了一個長(chang)達一個月的(de)(de)外賣攤檔為景區游客(ke)提供"鬼餐",期(qi)間我(wo)也有(you)在那邊做過外賣實(shi)習。首先(xian)，為了和歡(huan)(huan)樂谷(gu)整個"詭異"的(de)(de)氣氛(fen)吻合(he)，我(wo)們每天都(dou)會(hui)化(hua)不(bu)同的(de)(de)鬼妝，以此來吸引顧客(ke)。

　　做(zuo)外賣攤檔與在酒(jiu)店里面最大的(de)(de)(de)不(bu)同應該(gai)就是(shi)沒有太(tai)多規章制(zhi)度的(de)(de)(de)束縛吧！只要能把我(wo)們的(de)(de)(de)產品(pin)賣出去(qu)，我(wo)們又扮鬼(gui)、又學鬼(gui)叫… 反正是(shi)各(ge)種嚇(xia)人來吸引(yin)客人，其實也(ye)(ye)是(shi)相當有趣的(de)(de)(de)。每天最后會(hui)打出每日的(de)(de)(de)營業額，看(kan)著那些數(shu)字，我(wo)們會(hui)為一點(dian)點(dian)的(de)(de)(de)進步而(er)(er)喜悅，也(ye)(ye)會(hui)為不(bu)太(tai)滿意(yi)而(er)(er)想更多的(de)(de)(de)宣傳方(fang)式推出我(wo)們的(de)(de)(de)產品(pin)。

　　或許這次實習，讓(rang)我學到更多的是如何營(ying)銷(xiao)，如何推出新產品，如何讓(rang)客(ke)人更加(jia)樂意去購(gou)買你的`產品。

　　實習之宴會廳

　　一般威尼斯(si)酒店承接了(le)公(gong)司宴(yan)會或(huo)者是婚宴(yan)，人手(shou)不夠時，我(wo)們也(ye)會去實習幫忙。宴(yan)會服務(wu)，我(wo)覺(jue)得(de)真(zhen)得(de)是一個很鍛(duan)煉人的工作(zuo)。

　　還記得一開始做的(de)(de)那幾次(ci)，真的(de)(de)是(shi)什么狀況都(dou)出現了(le)，例如：盤子超出了(le)預期的(de)(de)重，結果上(shang)菜的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)根本拿不穩直接砸到(dao)(dao)桌子上(shang)。幫客(ke)人收盤子的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)托盤沒有(you)(you)拿穩，差一點整個托盤掉到(dao)(dao)地上(shang)。倒(dao)茶的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)差點燙到(dao)(dao)客(ke)人。有(you)(you)時(shi)(shi)候(hou)提供的(de)(de)飲料(liao)品(pin)種太多，分(fen)不清楚給客(ke)人倒(dao)錯飲料(liao)。倒(dao)紅酒時(shi)(shi)量(liang)倒(dao)的(de)(de)太多，弄得客(ke)人很尷尬(ga)等(deng)(deng)等(deng)(deng)問題。

　　同(tong)時(shi)也(ye)感到(dao)自(zi)己是(shi)幸運的(de)，出現(xian)了這(zhe)么多(duo)問題(ti)，而每(mei)(mei)次客(ke)人們都(dou)很好(hao)人地原諒(liang)我(wo)(wo)甚至幫(bang)助(zhu)我(wo)(wo)完(wan)成我(wo)(wo)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)。如(ru)(ru)今(jin)自(zi)己已經(jing)可(ke)(ke)以熟練地完(wan)成這(zhe)些(xie)(xie)工(gong)(gong)作(zuo)，每(mei)(mei)個服(fu)務步驟都(dou)可(ke)(ke)以完(wan)成的(de)井然有(you)序，并且通過那么多(duo)失誤(wu)，我(wo)(wo)自(zi)己也(ye)總(zong)結出了很多(duo)服(fu)務的(de)技巧。有(you)時(shi)候真的(de)不(bu)能小(xiao)瞧服(fu)務員這(zhe)個崗(gang)位，能把這(zhe)個崗(gang)位做(zuo)好(hao)，也(ye)需(xu)要(yao)一(yi)定的(de)磨練經(jing)驗，比如(ru)(ru)上(shang)菜(cai)的(de)時(shi)候什么菜(cai)要(yao)朝什么方(fang)向，紅(hong)酒要(yao)倒多(duo)少(shao)，菜(cai)在(zai)轉盤上(shang)怎么擺最好(hao)等等這(zhe)些(xie)(xie)微小(xiao)的(de)細節(jie)上(shang)面都(dou)是(shi)大有(you)講(jiang)究的(de)。

　　或許宴會廳的實習(xi)讓我更加懂(dong)得細節的重要性，很(hen)多東西看似簡單，可想(xiang)要做好卻不簡單，但我永遠相(xiang)信"業精于勤(qin)"的道理。

　　尾聲

　　當初報了(le)酒(jiu)店管(guan)理這(zhe)個專(zhuan)業，現在(zai)看來是(shi)個正確的選擇。很(hen)多(duo)人都說做(zuo)酒(jiu)店是(shi)越做(zuo)情商越高，很(hen)認(ren)可這(zhe)個說法。或許現代很(hen)多(duo)人看不起服務員這(zhe)個崗(gang)位(wei)，但是(shi)當我真正深處(chu)其(qi)位(wei)時，我也懂得了(le)其(qi)中的酸甜苦辣。

　　做酒店讓(rang)我學會(hui)更(geng)加感恩、更(geng)加在(zai)意(yi)別人的感受，并且更(geng)加細(xi)膩化(hua)。同時，"術業(ye)有專(zhuan)攻"、"業(ye)精于(yu)勤"、"持(chi)之以恒"這(zhe)三個道理也(ye)讓(rang)我在(zai)實習(xi)期間有了更(geng)深(shen)的理解。任何行業(ye)都是(shi)從基層開始，這(zhe)沒(mei)有什么丟(diu)人不丟(diu)人的，作(zuo)為年(nian)輕人，我們唯有腳(jiao)踏實地、一步一步地向(xiang)前(qian)努力，才能走得更(geng)遠。

　　我永遠不(bu)會忘記(ji)，在(zai)一(yi)次(ci)實習(xi)的(de)(de)晚上，我問我的(de)(de)主管(guan)，酒(jiu)店業(ye)(ye)這(zhe)(zhe)么(me)辛苦(ku)這(zhe)(zhe)么(me)累，你怎么(me)還做得(de)這(zhe)(zhe)么(me)開心(xin)？你是(shi)怎么(me)堅持下(xia)來的(de)(de)？他給我的(de)(de)答案是(shi)：因為熱愛這(zhe)(zhe)個行業(ye)(ye)，就(jiu)算是(shi)在(zai)工(gong)作(zuo)都(dou)是(shi)一(yi)種(zhong)快樂，所以自(zi)然就(jiu)不(bu)會覺得(de)辛苦(ku)了。

　　這個答案，作為酒店(dian)人的我(wo)一輩子都不會忘。

餐飲的實習報告范文14

　　xx年4月23日在(zai)我(wo)的(de)(de)(de)人生中是(shi)一(yi)(yi)個轉折點吧，就在(zai)這一(yi)(yi)天我(wo)和(he)許多(duo)的(de)(de)(de)同(tong)學一(yi)(yi)起踏上(shang)了(le)去深圳實習(xi)的(de)(de)(de)路，這對(dui)于(yu)沒(mei)有出(chu)過遠門的(de)(de)(de)我(wo)是(shi)一(yi)(yi)次(ci)莫大的(de)(de)(de)考驗(yan)也是(shi)一(yi)(yi)次(ci)蛻變。面(mian)對(dui)這陌生的(de)(de)(de)城(cheng)市(shi)還沒(mei)來得及惶恐和(he)茫然時，便已經感覺到了(le)公(gong)司領導對(dui)我(wo)們的(de)(de)(de)關心。

　　剛(gang)上(shang)來(lai)(lai)第一(yi)(yi)天(tian)，從車上(shang)下(xia)來(lai)(lai)的時候是(shi)凌晨，天(tian)還是(shi)灰(hui)蒙蒙的一(yi)(yi)片，接著(zhu)(zhu)我們被公(gong)司的管理(li)人員帶(dai)到了(le)(le)宿舍，進(jin)去(qu)后(hou)剛(gang)坐(zuo)下(xia)，就(jiu)聽見有(you)敲門聲，一(yi)(yi)開門葛(ge)經理(li)走了(le)(le)進(jin)來(lai)(lai)，一(yi)(yi)開口(kou)就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)句(ju)(ju)句(ju)(ju)關(guan)心的話(hua)語，一(yi)(yi)聽蠻(man)感動(dong)的，原(yuan)來(lai)(lai)在這陌(mo)生的城市還有(you)人在關(guan)心著(zhu)(zhu)我們，葛(ge)經理(li)說：“等下(xia)帶(dai)你們去(qu)公(gong)司看(kan)一(yi)(yi)下(xia)熟(shu)悉(xi)熟(shu)悉(xi)環境，”這一(yi)(yi)看(kan)回來(lai)(lai)時天(tian)已經黑了(le)(le)，等第二天(tian)去(qu)時便是(shi)開始(shi)緊鑼(luo)密鼓的培訓。

　　在(zai)培訓的(de)(de)時候很(hen)累有(you)很(hen)多(duo)同(tong)學都想(xiang)走了(le)(le)，可是最后(hou)還是咬咬牙忍了(le)(le)下來(lai)，經過一星(xing)期的(de)(de)培訓后(hou)就迎來(lai)了(le)(le)，嚴(yan)格(ge)的(de)(de)考(kao)試，先是筆試，再接(jie)著實操，終(zhong)于(yu)在(zai)下午6點左右考(kao)完(wan)了(le)(le)，大(da)家(jia)都松了(le)(le)一口氣，想(xiang)著終(zhong)于(yu)解(jie)放了(le)(le)，可是后(hou)面等待我們(men)的(de)(de)卻(que)是分(fen)離， 4月28日是大(da)家(jia)分(fen)開的(de)(de)日子，天也下著小(xiao)雨灰(hui)蒙蒙的(de)(de)，仿佛天也在(zai)哭泣，大(da)家(jia)各自(zi)坐(zuo)上(shang)了(le)(le)開往自(zi)己上(shang)班屬店的(de)(de)汽(qi)車。

　　而(er)我(wo)(wo)(wo)也是(shi)(shi)這樣(yang)子來到了(le)(le)益(yi)田店(dian)(dian)，剛到店(dian)(dian)里的時(shi)(shi)候涂經理安(an)排了(le)(le)店(dian)(dian)里的`人帶著(zhu)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)去熟悉了(le)(le)一(yi)(yi)下(xia)環境，我(wo)(wo)(wo)心(xin)想(xiang)這就是(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)以后工作的地方了(le)(le)，心(xin)里暗(an)暗(an)的想(xiang)，我(wo)(wo)(wo)一(yi)(yi)定要(yao)努力的工作，這樣(yang)才不能辜負(fu)這么(me)多天的辛苦，5:30 的時(shi)(shi)候我(wo)(wo)(wo)參(can)加了(le)(le)班(ban)前會，感覺還蠻好(hao)，等(deng)開完的時(shi)(shi)候鄭主任叫我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)留了(le)(le)下(xia)來，為我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)安(an)排了(le)(le)師傅(fu)，對我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)說，“這個(ge)以后就是(shi)(shi)你們(men)(men)的師傅(fu)了(le)(le)，以后要(yao)好(hao)好(hao)跟著(zhu)師傅(fu)學。”5月1日(ri)便正式跟著(zhu)師傅(fu)上崗了(le)(le)，這時(shi)(shi)心(xin)中(zhong)又(you)開始茫(mang)然(ran)了(le)(le)，為什么(me)我(wo)(wo)(wo)在學校(xiao)學的是(shi)(shi)國際(ji)商(shang)務(wu)，為什么(me)我(wo)(wo)(wo)出來卻是(shi)(shi)做服務(wu)員(yuan)的工作呢(ni)?

　　那我(wo)在(zai)(zai)學(xue)校這兩(liang)年(nian)半來的(de)(de)努力又算什么呢?一(yi)時間(jian)(jian)想(xiang)不明白，但工(gong)作(zuo)的(de)(de)忙碌讓我(wo)沒有時間(jian)(jian)多(duo)想(xiang)，后來才發(fa)現原來做服務(wu)員也(ye)不是那么簡單的(de)(de)事(shi)情，在(zai)(zai)這期間(jian)(jian)讓我(wo)學(xue)到了很(hen)(hen)(hen)多(duo)在(zai)(zai)學(xue)校學(xue)不到的(de)(de)知識與理論。領導對我(wo)們都很(hen)(hen)(hen)關照，很(hen)(hen)(hen)讓人(ren)溫馨，而且(qie)也(ye)體(ti)會(hui)到餐飲行(xing)業中(zhong)服務(wu)員的(de)(de)辛(xin)苦(ku)與開(kai)心，工(gong)作(zuo)中(zhong)有時通(tong)過(guo)自己熱(re)情的(de)(de)服務(wu)讓客人(ren)滿意而歸(gui)是件非常(chang)開(kai)心的(de)(de)事(shi)。有時也(ye)會(hui)遇到有些脾氣暴躁的(de)(de)客人(ren)就會(hui)被罵幾句，雖然會(hui)覺得很(hen)(hen)(hen)受委屈，但是有時想(xiang)想(xiang)：

　　人生就(jiu)(jiu)這么(me)短短幾十年，何必(bi)為了這點小(xiao)事(shi)(shi)而壓抑自(zi)己，讓自(zi)己不(bu)開心呢，把這些(xie)當(dang)作家常便飯，吃飽了就(jiu)(jiu)等(deng)著慢(man)慢(man)消化，也(ye)許自(zi)己也(ye)有(you)(you)很多未做(zuo)(zuo)好的(de)地方(fang)，自(zi)律自(zi)己。其(qi)(qi)實我(wo)們的(de)工(gong)(gong)作每(mei)天都在與不(bu)同的(de)人和事(shi)(shi)接觸，與形(xing)形(xing)色色的(de)人打交道(dao)，這都是需(xu)要技巧、膽(dan)量和勇氣，還有(you)(you)工(gong)(gong)作的(de)速度、以及對事(shi)(shi)的(de)認真(zhen)負(fu)責(ze)，而這就(jiu)(jiu)是個人要在每(mei)天的(de)工(gong)(gong)作中不(bu)斷(duan)的(de)提升了。在其(qi)(qi)位謀其(qi)(qi)事(shi)(shi)，然做(zuo)(zuo)了一(yi)個服務員(yuan)就(jiu)(jiu)要認真(zhen)的(de)把工(gong)(gong)作做(zuo)(zuo)好，這樣才(cai)能對得起上(shang)級領導(dao)對你的(de)信任一(yi)分耕耘(yun)一(yi)分收(shou)獲，只有(you)(you)付出了才(cai)會有(you)(you)回報(bao)，

　　工(gong)作了三個(ge)月(yue)后，我(wo)(wo)剛(gang)剛(gang)經過入職轉正(zheng)的(de)考試(shi)，正(zheng)在等待結(jie)果(guo)。如果(guo)考過了，那么(me)我(wo)(wo)又向邁出了一(yi)步，超越了同一(yi)起點的(de)人。這(zhe)是公司和領導給我(wo)(wo)的(de)機會，如果(guo)沒有努力(li)，沒有付出或許這(zhe)個(ge)機會就是別人的(de)，所以我(wo)(wo)在不(bu)斷嘗試(shi)，不(bu)斷地從日常的(de)工(gong)作中去提升(sheng)自(zi)己，就像上樓梯，你不(bu)去努力(li)向前永(yong)遠(yuan)也不(bu)知道自(zi)己能走到哪一(yi)個(ge)階梯，通過考試(shi)后。

　　我(wo)正式接任了(le)特產員(yuan)的(de)(de)(de)(de)工作開始(shi)(shi)接觸(chu)那(nei)些密密麻麻的(de)(de)(de)(de)數字(zi)和(he)產品(pin)，例如要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)了(le)解特產的(de)(de)(de)(de)價(jia)錢和(he)口(kou)味以及它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)儲(chu)存啦，和(he)每(mei)(mei)天(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)(xiao)(xiao)售情況，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)統計起來，每(mei)(mei)個小(xiao)組每(mei)(mei)天(tian)(tian)銷(xiao)(xiao)(xiao)售了(le)多少，每(mei)(mei)人(ren)(ren)每(mei)(mei)天(tian)(tian)銷(xiao)(xiao)(xiao)售了(le)多少，還要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)做(zuo)(zuo)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)庫存，每(mei)(mei)個周(zhou)(zhou)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)做(zuo)(zuo)總結，總結就是(shi)(shi)這(zhe)個周(zhou)(zhou)每(mei)(mei)天(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)(xiao)(xiao)售額，以及它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)成本和(he)毛(mao)利(li)，做(zuo)(zuo)好(hao)(hao)后(hou)發到(dao)管理公(gong)司(si)，沒到(dao)月底的(de)(de)(de)(de)時(shi)候還要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)做(zuo)(zuo)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)月結，像這(zhe)個就比(bi)較麻煩(fan)，這(zhe)個的(de)(de)(de)(de)話是(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)做(zuo)(zuo)一個月總的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)(xiao)(xiao)售額，和(he)每(mei)(mei)個產品(pin)的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)(xiao)(xiao)量(liang)是(shi)(shi)多少?和(he)它(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)排名，那(nei)個產品(pin)銷(xiao)(xiao)(xiao)量(liang)最好(hao)(hao)，那(nei)個產品(pin)銷(xiao)(xiao)(xiao)量(liang)最差(cha)(cha)，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)不要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)取消不賣(mai)，剛開始(shi)(shi)接觸(chu)這(zhe)些的(de)(de)(de)(de)時(shi)候感覺好(hao)(hao)麻煩(fan)，總是(shi)(shi)擔心(xin)東西會(hui)(hui)不見，或者(zhe)做(zuo)(zuo)錯(cuo)帳(zhang)，這(zhe)都是(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)很仔細的(de)(de)(de)(de)不能出差(cha)(cha)錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)，如果錯(cuo)了(le)的(de)(de)(de)(de)話等到(dao)你做(zuo)(zuo)月帳(zhang)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候也會(hui)(hui)跟著(zhu)錯(cuo)，慢慢的(de)(de)(de)(de)我(wo)就開始(shi)(shi)逐漸的(de)(de)(de)(de)上手了(le)，也不會(hui)(hui)怕這(zhe)怕那(nei)了(le)，感覺好(hao)(hao)簡單(dan)，公(gong)司(si)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)說我(wo)學的(de)(de)(de)(de)很快，都超過我(wo)師父了(le)，但是(shi)(shi)其中的(de)(de)(de)(de)辛苦只(zhi)有(you)我(wo)知道，

　　我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)開(kai)始(shi)接特(te)產員的(de)時(shi)(shi)候(hou)別(bie)人都(dou)很(hen)不服氣，在我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)背后說了(le)(le)很(hen)多難(nan)聽(ting)的(de)話，說什(shen)(shen)么(me)(me)，“她為什(shen)(shen)么(me)(me)可(ke)(ke)以這么(me)(me)早下(xia)班(ban)，為什(shen)(shen)么(me)(me)她可(ke)(ke)以不用(yong)(yong)搞(gao)衛(wei)(wei)生?”剛(gang)開(kai)始(shi)我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)聽(ting)到(dao)了(le)(le)覺得(de)很(hen)委屈，我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)有很(hen)早下(xia)班(ban)嗎?我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)也不是(shi)(shi)跟你們一(yi)樣(yang)嗎?就(jiu)算我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)做好帳(zhang)了(le)(le)，也是(shi)(shi)一(yi)樣(yang)要等你們一(yi)起啊(a)?難(nan)道我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)就(jiu)可(ke)(ke)以先(xian)走嗎?還有誰(shui)說我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)不搞(gao)衛(wei)(wei)生啦?我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)也有特(te)產的(de)衛(wei)(wei)生要搞(gao)啊(a)!還有我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)平(ping)時(shi)(shi)做賬的(de)時(shi)(shi)候(hou)要是(shi)(shi)東(dong)西多了(le)(le)，或者做月帳(zhang)的(de)時(shi)(shi)候(hou)加班(ban)的(de)時(shi)(shi)候(hou)你們又在哪里呢(ni)?你們早早就(jiu)下(xia)班(ban)走了(le)(le)，而(er)(er)我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)還是(shi)(shi)自(zi)己(ji)一(yi)個人獨自(zi)加班(ban)而(er)(er)且(qie)還是(shi)(shi)利用(yong)(yong)自(zi)己(ji)的(de)時(shi)(shi)間，我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)這是(shi)(shi)為了(le)(le)什(shen)(shen)么(me)(me)，我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)心(xin)中(zhong)的(de)委屈誰(shui)又能懂?你們只看到(dao)我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)得(de)表面而(er)(er)已，還看到(dao)了(le)(le)什(shen)(shen)么(me)(me)?但是(shi)(shi)這些我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)都(dou)挺過來了(le)(le)，在這中(zhong)間也有想過要走，可(ke)(ke)是(shi)(shi)一(yi)想到(dao)自(zi)己(ji)大(da)老遠的(de)上了(le)(le)是(shi)(shi)為了(le)(le)什(shen)(shen)么(me)(me)?不就(jiu)是(shi)(shi)鍛(duan)煉(lian)自(zi)己(ji)嗎?干(gan)嘛要半(ban)途(tu)而(er)(er)廢呢(ni)?

　　自己(ji)做的好(hao)與不(bu)好(hao)上(shang)級領導都會(hui)看得(de)到的，而不(bu)是由(you)別人說得(de)，如果連(lian)這(zhe)些(xie)都承(cheng)受(shou)不(bu)住還算得(de)上(shang)鍛煉嗎?沒(mei)有壓(ya)力那(nei)來的動(dong)力啊?工作半年多了，在這(zhe)半年里我(wo)嘗遍(bian)了酸甜苦辣(la)，才發現(xian)工

　　作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)辛(xin)苦與艱難，才體會到了(le)父母的(de)(de)(de)(de)(de)艱難工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)易，賺錢的(de)(de)(de)(de)(de)難處工(gong)作(zuo)中的(de)(de)(de)(de)(de)一些點滴，總有(you)(you)一些獲得(de)(de)和過失，讓人久久回味，現在(zai)又從(cong)服務部調到了(le)咨客(ke)部，又有(you)(you)新(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)能知識(shi)要(yao)學習，例如接(jie)聽(ting)(ting)電(dian)(dian)話(hua)(hua)，接(jie)聽(ting)(ting)電(dian)(dian)話(hua)(hua)就是(shi)每(mei)天(tian)要(yao)接(jie)來自各地方得(de)(de)訂房電(dian)(dian)話(hua)(hua)，接(jie)聽(ting)(ting)是(shi)語(yu)氣要(yao)由禮(li)貌，不(bu)能像接(jie)聽(ting)(ting)私人電(dian)(dian)話(hua)(hua)一樣的(de)(de)(de)(de)(de)隨意(yi)，要(yao)謹慎的(de)(de)(de)(de)(de)記好客(ke)人問得(de)(de)問題，還要(yao)回答，這些都(dou)(dou)是(shi)需(xu)要(yao)技(ji)巧的(de)(de)(de)(de)(de)，我還在(zai)學習中，還有(you)(you)就是(shi)待客(ke)技(ji)巧，熟悉(xi)簽單(dan)客(ke)戶，計(ji)算(suan)客(ke)流量等，我相(xiang)信只要(yao)努力學習不(bu)管到什么部門都(dou)(dou)可以把(ba)工(gong)作(zuo)做(zuo)好的(de)(de)(de)(de)(de)，現在(zai)可是(shi)身兼二職(zhi)啊!

　　工作又比以前更多(duo)了，因為新的部(bu)門又有好多(duo)的東西要學(xue)，又要從頭開始，可(ke)是人(ren)(ren)生不(bu)就是要一(yi)直學(xue)習下去(qu)的嗎?多(duo)學(xue)一(yi)點也對自(zi)己有好處啊!我相信(xin)任何(he)的東西只要你(ni)肯學(xue)就沒有學(xue)不(bu)成的，因為世上無(wu)難事(shi)，只怕有心人(ren)(ren)嘛(ma)!

　　這(zhe)一切都是(shi)“西湖春天(tian)”給(gei)我(wo)(wo)(wo)提供的平臺，我(wo)(wo)(wo)很感(gan)謝“商業學(xue)校(xiao)”給(gei)了我(wo)(wo)(wo)這(zhe)個(ge)就業的機(ji)會，更要感(gan)謝“西湖春天(tian)”這(zhe)個(ge)可以(yi)讓我(wo)(wo)(wo)們既有所需又有所學(xue)的大舞臺翩翩起舞，我(wo)(wo)(wo)相(xiang)信再不久的將(jiang)來(lai)我(wo)(wo)(wo)一定會更上一層(ceng)樓。

餐飲的實習報告范文15

　　xx有限公(gong)司占(zhan)地面積近(jin)100平米，是(shi)開發區(qu)一家特(te)別好的(de)酒店。包間墻(qiang)上的(de)壁畫具(ju)有獨特(te)的(de)泰(tai)國(guo)風(feng)情(qing)，國(guo)際品(pin)(pin)質的(de)家具(ju)，讓您倍感溫馨、舒(shu)適和(he)便(bian)利。在(zai)可同時容納300人用(yong)餐的(de)宴會廳，或裝修典雅(ya)的(de)各類包廂，您可品(pin)(pin)嘗到新派(pai)泰(tai)國(guo)風(feng)味菜肴，享受服務員的(de)殷勤周到的(de)服務。

　　一、準備工作

　　雖(sui)然我們(men)只在酒(jiu)(jiu)(jiu)店進行為期六個(ge)月的(de)(de)(de)(de)(de)實習(xi)(xi)，但酒(jiu)(jiu)(jiu)店還是(shi)按(an)正(zheng)規的(de)(de)(de)(de)(de)實習(xi)(xi)生對(dui)(dui)我們(men)進行了(le)(le)(le)系統的(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)，培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)工(gong)作(zuo)分為三大(da)塊：一(yi)是(shi)人事部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)崗前培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)，進行了(le)(le)(le)四個(ge)課(ke)(ke)時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)室內培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)和(he)游覽培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)，主要是(shi)介紹酒(jiu)(jiu)(jiu)店的(de)(de)(de)(de)(de)概況(kuang)，同時(shi)也(ye)對(dui)(dui)我們(men)進行了(le)(le)(le)員(yuan)(yuan)工(gong)素養及(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)店管理制度的(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)，這讓(rang)我們(men)對(dui)(dui)工(gong)作(zuo)有(you)了(le)(le)(le)大(da)概的(de)(de)(de)(de)(de)了(le)(le)(le)解(jie)；第二(er)是(shi)消防(fang)安(an)全意識(shi)(shi)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)，酒(jiu)(jiu)(jiu)店特別(bie)安(an)排了(le)(le)(le)工(gong)程部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)經理助理為我們(men)現(xian)場講解(jie)授課(ke)(ke)，讓(rang)我們(men)對(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)店安(an)全和(he)消防(fang)常識(shi)(shi)有(you)了(le)(le)(le)更深入系統的(de)(de)(de)(de)(de)了(le)(le)(le)解(jie)；第三是(shi)業(ye)務技能培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)，這一(yi)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)貫穿著(zhu)我們(men)實習(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)月，由部(bu)門負責(ze)人員(yuan)(yuan)為我們(men)進行不間斷的(de)(de)(de)(de)(de)技能指導，一(yi)個(ge)月的(de)(de)(de)(de)(de)實習(xi)(xi)讓(rang)我們(men)對(dui)(dui)部(bu)門工(gong)作(zuo)有(you)了(le)(le)(le)基(ji)本的(de)(de)(de)(de)(de)了(le)(le)(le)解(jie)，這也(ye)得益(yi)于酒(jiu)(jiu)(jiu)店系統而全面的(de)(de)(de)(de)(de)培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)。這些培(pei)(pei)訓(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)對(dui)(dui)于我們(men)以后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)學習(xi)(xi)和(he)工(gong)作(zuo)都是(shi)非常有(you)用的(de)(de)(de)(de)(de)。餐廳主要承擔的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)團隊客人和(he)散(san)的(de)(de)(de)(de)(de)用餐，有(you)時(shi)候也(ye)承辦大(da)型的(de)(de)(de)(de)(de)宴會和(he)其他活動(dong)，餐廳員(yuan)(yuan)工(gong)有(you)將近20人，包括主管一(yi)名(ming)和(he)若干(gan)領班及(ji)服(fu)務員(yuan)(yuan)數名(ming)，工(gong)作(zuo)比較繁忙。

　　二、實習過程

　　xx是(shi)酒店餐飲部門中(zhong)最為辛苦的(de)部門，因為酒店并(bing)沒有(you)(you)給服務(wu)員們(men)制定具體(ti)的(de)崗位職責(ze)和工(gong)作(zuo)(zuo)描述，在(zai)剛剛走進工(gong)作(zuo)(zuo)崗位的(de)幾(ji)天，我(wo)們(men)就像無頭蒼(cang)蠅，完(wan)全(quan)不能(neng)領(ling)(ling)會工(gong)作(zuo)(zuo)的(de)流程和要領(ling)(ling)，只是(shi)聽從領(ling)(ling)班和老員工(gong)的(de)安(an)排和他們(men)手把手的(de)教導。慶幸的(de)是(shi)基(ji)本所有(you)(you)的(de)老員工(gong)對我(wo)們(men)都特別的(de)友好，主管還專(zhuan)門為我(wo)們(men)每人安(an)排了兩名(ming)師傅，負責(ze)引導我(wo)們(men)的(de)工(gong)作(zuo)(zuo)。在(zai)后面的(de)日子里，我(wo)們(men)基(ji)本都能(neng)熟練(lian)各項(xiang)工(gong)作(zuo)(zuo)了。

　　我(wo)們(men)(men)的(de)(de)工(gong)作(zuo)除了(le)迎賓、擺臺、折口布、傳菜(cai)、上(shang)菜(cai)、撤臺外，也得兼職勤雜工(gong)，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我(wo)們(men)(men)實(shi)習生的(de)(de)上(shang)班(ban)時(shi)間是(shi)8時(shi)工(gong)作(zuo)制，一個(ge)月休息4天，主管根(gen)據(ju)我(wo)們(men)(men)的(de)(de)需(xu)要(yao)，為我(wo)們(men)(men)排了(le)兩頭(tou)班(ban)，即上(shang)午上(shang)4小時(shi)和晚上(shang)4小時(shi)，這樣(yang)我(wo)們(men)(men)中(zhong)午就有了(le)休息的(de)(de)時(shi)間。但往往下班(ban)的(de)(de)具體(ti)時(shi)間是(shi)不確定的(de)(de)，經常根(gen)據(ju)實(shi)際情況(kuang)加(jia)班(ban)加(jia)點(dian)，但是(shi)加(jia)班(ban)時(shi)間都(dou)有記錄，適當的(de)(de)時(shi)候會(hui)有補休，雖(sui)然(ran)沒有加(jia)班(ban)費，但每個(ge)月都(dou)會(hui)有個(ge)中(zhong)提成，我(wo)覺(jue)的(de)(de)這種制度還是(shi)很靈(ling)活合理的(de)(de)。

　　酒(jiu)店員(yuan)工都是穿(chuan)著(zhu)工作服(fu)的(de)，由(you)酒(jiu)店統(tong)一(yi)發放換(huan)洗(xi)，但我認為酒(jiu)店的(de)服(fu)務員(yuan)制服(fu)太過(guo)簡單(dan)而且比較陳舊，常(chang)有(you)破損的(de)現象。不過(guo)令我欣慰的(de)是：酒(jiu)店的(de)員(yuan)工大都是熱(re)情友(you)好的(de)，不管(guan)哪個部門，他們并沒(mei)有(you)因(yin)為我們是實(shi)習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的(de)一(yi)個甜(tian)美的(de)微笑，一(yi)句再普通不過(guo)的(de)“辛苦了”都會讓人分(fen)外(wai)感動(dong)；在休息和(he)飯堂(tang)進餐的(de)時候，我們都會聚(ju)在一(yi)起聊天，分(fen)享彼此的(de)感受，就(jiu)像一(yi)家人；而管(guan)理層中的(de)幾位經(jing)理也很(hen)和(he)藹，沒(mei)有(you)什么架(jia)子，但偶(ou)爾(er)還會對沒(mei)有(you)做好工作的(de)下屬發發脾(pi)氣。

　　三、心得看法

　　以上是我在實習過程中的(de)(de)一(yi)些感受，經營管理過程中出現的(de)(de)一(yi)些問題的(de)(de)個(ge)人看法：

　　1、各項規章制度落(luo)實不是(shi)(shi)(shi)特別到位。xx飲(yin)食(shi)有(you)限公司是(shi)(shi)(shi)一所全國連鎖店(dian)，服務(wu)需要標準化，所以(yi)我覺得建立一套規范的服務(wu)執(zhi)行和(he)監督機制是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)店(dian)管理的一個(ge)當(dang)務(wu)之急(ji)。

　　2、加(jia)強對(dui)餐廳衛(wei)生(sheng)的(de)管理和監督。曾經(jing)在網上看過一(yi)個(ge)(ge)調查，有(you)70%的(de)人(ren)對(dui)酒店的(de)餐飲衛(wei)生(sheng)不放心。在餐廳實習(xi)的(de)一(yi)個(ge)(ge)月的(de)時(shi)間里，通過自(zi)己的(de)切身體會，也(ye)確實感受到了其中的(de)問題。據我觀(guan)察，餐飲部門并沒有(you)一(yi)個(ge)(ge)明確的(de)對(dui)與員工(gong)個(ge)(ge)人(ren)衛(wei)生(sheng)要求(qiu)的(de)條(tiao)例，而且員工(gong)的(de)衛(wei)生(sheng)意(yi)識也(ye)并不是很強，如沒有(you)養(yang)成經(jing)常洗手的(de)習(xi)慣。

　　3、建立一套公(gong)開透明的(de)激勵(li)(li)機制(zhi)(zhi)和晉升(sheng)制(zhi)(zhi)度。據我(wo)了(le)(le)解，很多(duo)老員工工作(zuo)的(de)時間已經很長了(le)(le)，個人服務意識(shi)和技(ji)能(neng)也(ye)達到了(le)(le)非(fei)常高(gao)的(de)`水(shui)平，但是由于酒店(dian)的(de)相關機制(zhi)(zhi)的(de)限制(zhi)(zhi)，他們并(bing)沒有(you)獲得什么激勵(li)(li)和晉升(sheng)，而個別員工表現(xian)的(de)并(bing)不是很好卻能(neng)依(yi)舊留在原(yuan)職；另(ling)外(wai)酒店(dian)的(de)激勵(li)(li)機制(zhi)(zhi)中也(ye)過多(duo)的(de)注重于物質(zhi)上(shang)的(de)激勵(li)(li)（最多(duo)也(ye)只(zhi)是發錢），事(shi)實上(shang)，除了(le)(le)傳統的(de)獎懲(cheng)激勵(li)(li)外(wai)，還有(you)很多(duo)的(de)激勵(li)(li)方式值得我(wo)們管理者借鑒。

　　4、樹(shu)立(li)一(yi)種能夠(gou)凝聚人(ren)(ren)心(xin)的(de)精(jing)神性的(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)文(wen)(wen)化。一(yi)個(ge)民族(zu)有(you)它(ta)自己的(de)民族(zu)文(wen)(wen)化，一(yi)個(ge)企(qi)(qi)業(ye)(ye)同樣也需要有(you)它(ta)自己的(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)文(wen)(wen)化。在(zai)一(yi)個(ge)月的(de)實習(xi)過程中，我(wo)發現xx酒店似(si)乎并(bing)沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)深入人(ren)(ren)心(xin)的(de)文(wen)(wen)化核心(xin)（可能是我(wo)工(gong)(gong)作的(de)時間太短(duan)了），即(ji)員(yuan)工(gong)(gong)在(zai)里(li)面沒(mei)有(you)一(yi)個(ge)統一(yi)的(de)堅定的(de)信念，似(si)乎很(hen)多員(yuan)工(gong)(gong)純粹是為了自己的(de)生活而(er)工(gong)(gong)作，工(gong)(gong)作的(de)積極性不夠(gou)，而(er)且工(gong)(gong)作缺少創造性。

　　四、總結

　　酒店(dian)(dian)實(shi)習(xi)的日子結束了(le)(le)，這次(ci)酒店(dian)(dian)實(shi)習(xi)也(ye)(ye)(ye)是本(ben)人(ren)(ren)的第一(yi)(yi)次(ci)專(zhuan)業見習(xi)。總的來說，在這些日子里(li)自(zi)(zi)己(ji)確學到了(le)(le)不少(shao)的東西：除了(le)(le)了(le)(le)解到餐飲(yin)的服(fu)務(wu)(wu)程序和(he)技巧(qiao)，也(ye)(ye)(ye)學會了(le)(le)如何調(diao)整(zheng)自(zi)(zi)己(ji)的心態，如何處(chu)(chu)理好自(zi)(zi)己(ji)的利(li)益和(he)酒店(dian)(dian)的利(li)益，如何處(chu)(chu)理好同事之間的人(ren)(ren)際關(guan)系，如何與顧(gu)客打交道；同時，更(geng)(geng)(geng)讓(rang)我認識到作為一(yi)(yi)個(ge)服(fu)務(wu)(wu)員應該(gai)具具有強(qiang)烈(lie)的服(fu)務(wu)(wu)意(yi)識；更(geng)(geng)(geng)為重(zhong)要(yao)的是，在一(yi)(yi)個(ge)月的工作中，我深刻地(di)體(ti)會到了(le)(le)酒店(dian)(dian)行(xing)業的艱辛(xin)，也(ye)(ye)(ye)看到酒店(dian)(dian)發展的前(qian)景，更(geng)(geng)(geng)加明白了(le)(le)自(zi)(zi)己(ji)以后學習(xi)的方(fang)向和(he)側重(zhong)點。最后，感謝(xie)酒店(dian)(dian)能(neng)(neng)提(ti)供這樣的實(shi)習(xi)機會，在此祝愿酒店(dian)(dian)能(neng)(neng)夠越辦(ban)越好。

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