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食堂采購工作總結
總結(jie)是對(dui)取得(de)的(de)(de)(de)成績、存在(zai)的(de)(de)(de)問題及得(de)到的(de)(de)(de)經(jing)驗和教訓(xun)等方面情況進行評價與描述的(de)(de)(de)一(yi)種書面材料，它可以促使我們(men)(men)思(si)考，不妨(fang)讓我們(men)(men)認真地(di)完成總結(jie)吧。那么總結(jie)有(you)什么格式呢？下面是小(xiao)編整(zheng)理的(de)(de)(de)食堂(tang)采(cai)購工(gong)作(zuo)總結(jie)，希望對(dui)大家有(you)所幫助。
食堂采購工作總結1
樹立(li)“服務育人(ren)”的(de)(de)宗(zong)旨(zhi)規(gui)范(fan)學(xue)(xue)(xue)校食(shi)堂(tang)安(an)全衛生(sheng)(sheng)管理。我(wo)們茍(gou)堂(tang)小學(xue)(xue)(xue)現有(you)743人(ren)，分16個(ge)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)班，在(zai)崗教(jiao)師45人(ren)，廚房聘用職工2人(ren)。學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)在(zai)校早餐人(ren)數在(zai)130人(ren)左右，在(zai)校中餐人(ren)數在(zai)400人(ren)左右。學(xue)(xue)(xue)校在(zai)教(jiao)育主管部門(men)和衛生(sheng)(sheng)主管部門(men)的(de)(de)正確領(ling)導與監(jian)督下，牢固樹立(li)“服務育人(ren)”的(de)(de)宗(zong)旨(zhi)，規(gui)范(fan)了學(xue)(xue)(xue)校食(shi)堂(tang)安(an)全衛生(sheng)(sheng)管理工作，保障了師生(sheng)(sheng)員工的(de)(de)生(sheng)(sheng)活需求以及(ji)身(shen)體健康，維護了正常的(de)(de)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)秩(zhi)序，受到了師生(sheng)(sheng)和家長的(de)(de)好評。
一、以人為本，牢固樹立師生服務意識
我(wo)校(xiao)食(shi)堂(tang)目前有(you)專兼職行管(guan)人員(yuan)1人，炊(chui)事(shi)員(yuan)2人。炊(chui)工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確(que)立服(fu)務育人意識(shi)，讓師生到(dao)食(shi)堂(tang)就有(you)到(dao)家的感覺，感到(dao)省心、舒心、放心。
二、規范學校食堂安全衛生管理的規章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度
這(zhe)些(xie)制(zhi)度(du)(du)(du)，從內(nei)(nei)容(rong)上大致(zhi)可分三類(lei)：工(gong)作(zuo)人(ren)(ren)(ren)員職責類(lei)，食(shi)(shi)品(pin)衛生安全管(guan)(guan)理(li)類(lei)和財物管(guan)(guan)理(li)類(lei)。有國家(jia)制(zhi)定(ding)(ding)(ding)的，有市(shi)、縣主(zhu)管(guan)(guan)部門制(zhi)定(ding)(ding)(ding)的，也有食(shi)(shi)堂(tang)管(guan)(guan)理(li)小(xiao)組根(gen)據本校實際制(zhi)定(ding)(ding)(ding)的，如《食(shi)(shi)堂(tang)安全衛生制(zhi)度(du)(du)(du)》《從業(ye)人(ren)(ren)(ren)員衛生知識培訓制(zhi)度(du)(du)(du)》《食(shi)(shi)堂(tang)員工(gong)考(kao)勤制(zhi)度(du)(du)(du)》《消(xiao)(xiao)防安全制(zhi)度(du)(du)(du)》、《采購人(ren)(ren)(ren)員崗位(wei)(wei)責任制(zhi)度(du)(du)(du)》《從業(ye)人(ren)(ren)(ren)員健康檢查制(zhi)度(du)(du)(du)》《餐具消(xiao)(xiao)毒崗位(wei)(wei)責任制(zhi)》。食(shi)(shi)堂(tang)工(gong)作(zuo)人(ren)(ren)(ren)員不僅要對這(zhe)些(xie)制(zhi)度(du)(du)(du)內(nei)(nei)容(rong)熟悉，而且一切行(xing)為(wei)都(dou)要受到這(zhe)些(xie)制(zhi)度(du)(du)(du)的約(yue)束(shu)。
三、切實加強食堂食品衛生安全工作
學校食(shi)堂(tang)衛生(sheng)安(an)全工作(zuo)是一(yi)項事關師生(sheng)生(sheng)命安(an)全的大事，無論把這項工作(zuo)提(ti)高到(dao)(dao)多么重要的程(cheng)度(du)來認識都不(bu)為(wei)過。為(wei)確(que)保萬無一(yi)失，我們(men)進行了(le)全方位、全過程(cheng)、全天候的立(li)體(ti)式(shi)檔案化管理(li)，食(shi)堂(tang)目(mu)前共印制各(ge)式(shi)表格10多校，在確(que)保衛生(sheng)安(an)全過程(cheng)中(zhong)，做到(dao)(dao)了(le)嚴(yan)把“五關” 。
首(shou)先是嚴(yan)把(ba)采買(mai)(mai)準入關。對(dui)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)購(gou)(gou)入日期(qi)、產(chan)品(pin)(pin)商(shang)標(biao)、生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、健康證(zheng)、經營許可證(zheng)、產(chan)品(pin)(pin)檢驗(yan)報告等都要(yao)認真登記(ji)、驗(yan)收，由(you)事務長把(ba)關。不(bu)合(he)要(yao)求的(de)堅(jian)決不(bu)準進(jin)入原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)庫(ku)房(fang)；嚴(yan)禁向無(wu)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)許可證(zheng)的(de)單位和(he)(he)個(ge)人購(gou)(gou)買(mai)(mai)原(yuan)(yuan)材料(liao)(liao)、半成(cheng)品(pin)(pin)和(he)(he)成(cheng)品(pin)(pin)；嚴(yan)禁采購(gou)(gou)無(wu)生(sheng)(sheng)產(chan)廠家、無(wu)生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)及保質期(qi)和(he)(he)超過保質期(qi)的(de)食(shi)品(pin)(pin)及原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)；食(shi)堂所(suo)購(gou)(gou)肉(rou)類(lei)必須(xu)有動(dong)物檢疫合(he)格證(zheng)明(ming)。對(dui)所(suo)有供(gong)(gong)貨商(shang)進(jin)行建檔(dang)、所(suo)供(gong)(gong)商(shang)品(pin)(pin)索(suo)證(zheng)齊全，對(dui)供(gong)(gong)貨商(shang)的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)基地(di)(di)進(jin)行現場(chang)考察(cha)。學校(xiao)還與供(gong)(gong)貨商(shang)簽定了食(shi)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)安(an)全責任書。原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)進(jin)入庫(ku)房(fang)隔墻離地(di)(di)，成(cheng)品(pin)(pin)與半成(cheng)品(pin)(pin)分開，生(sheng)(sheng)熟分開，非定型食(shi)品(pin)(pin)存放于(yu)干(gan)凈(jing)容(rong)器中，并加蓋加罩，防止(zhi)交叉感染。其(qi)次，嚴(yan)把(ba)生(sheng)(sheng)產(chan)操(cao)作關。
在食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)有(you)關規定，該(gai)消毒的消毒，該(gai)煮(zhu)透(tou)的煮(zhu)透(tou)。粗(cu)加(jia)工(gong)間(jian)(jian)做到擇菜切(qie)菜上案板。操(cao)作(zuo)間(jian)(jian)做到清潔衛生(sheng)，餐廳做到整潔明亮，所(suo)有(you)門(men)窗(chuang)都安裝沙門(men)、沙窗(chuang)。每個(ge)班組每天都要填寫(xie)食(shi)堂(tang)考勤和食(shi)堂(tang)操(cao)作(zuo)日志，生(sheng)產食(shi)品(pin)質檢(jian)表。洗菜有(you)學問，什(shen)么菜先(xian)洗后切(qie)，什(shen)么菜先(xian)切(qie)后洗，什(shen)么菜只洗不泡(pao)(pao)(pao)，什(shen)么菜既(ji)泡(pao)(pao)(pao)又(you)洗，什(shen)么菜用(yong)冷水浸泡(pao)(pao)(pao)，什(shen)么菜用(yong)熱(re)水浸泡(pao)(pao)(pao)，什(shen)么菜用(yong)鹽水浸泡(pao)(pao)(pao)，什(shen)么菜泡(pao)(pao)(pao)多長時(shi)間(jian)(jian)，我們要求工(gong)人(ren)師(shi)傅嚴(yan)格(ge)按(an)規程(cheng)操(cao)作(zuo)。葷(hun)素食(shi)物分(fen)柜存(cun)放，砧板分(fen)開，分(fen)刀加(jia)工(gong)。不用(yong)發芽土豆(dou)(dou)，四季豆(dou)(dou)要過水煮(zhu)熟，豆(dou)(dou)漿要煮(zhu)沸(fei)，冷菜要熱(re)透(tou)，避免中(zhong)(zhong)毒事件發生(sheng)。為了(le)加(jia)強責(ze)任，學校(xiao)與食(shi)堂(tang)各(ge)操(cao)作(zuo)間(jian)(jian)班組簽定了(le)食(shi)品(pin)衛生(sheng)安全責(ze)任書。
嚴把成品(pin)銷售(shou)(shou)關。每餐(can)(can)烹(peng)制的(de)食(shi)品(pin)均由烹(peng)調間移入(ru)配餐(can)(can)間進(jin)(jin)行(xing)隔(ge)離存放，炊(chui)工售(shou)(shou)飯前必須再次進(jin)(jin)行(xing)洗(xi)(xi)手、消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)，帶(dai)好口(kou)罩(zhao)。食(shi)堂(tang)對隔(ge)夜食(shi)品(pin)均進(jin)(jin)冷藏柜(ju)，堅決不售(shou)(shou)霉變食(shi)品(pin)。第四，嚴把餐(can)(can)具(ju)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)關。餐(can)(can)具(ju)及放作(zuo)物容器(qi)的(de)洗(xi)(xi)凈、消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)，我們一般采(cai)用物理消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)和(he)化學消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)兩種(zhong)方法(fa)，對消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)物品(pin)先用開(kai)水(shui)清(qing)洗(xi)(xi)，用潔(jie)滅(mie)凈等洗(xi)(xi)潔(jie)劑進(jin)(jin)行(xing)化學消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)，再上蒸(zheng)(zheng)柜(ju)蒸(zheng)(zheng)30分(fen)鐘(zhong)以(yi)上，大件(jian)物品(pin)放入(ru)稀飯鍋中煮沸30分(fen)鐘(zhong)以(yi)上，既為(wei)物理消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)。后進(jin)(jin)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)間、消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)柜(ju)，實行(xing)保潔(jie)。以(yi)上消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)每天早(zao)、中、晚三次，并詳(xiang)細填寫消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)記(ji)載表，將消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)工作(zuo)落到實處。
近幾(ji)年(nian)來(lai)，市衛(wei)(wei)生(sheng)監督局每次抽查我校(xiao)食(shi)堂餐(can)具的(de)(de)(de)消(xiao)毒(du)(du)衛(wei)(wei)生(sheng)狀況，合格率均在100%。第五，嚴(yan)把炊工(gong)(gong)個人衛(wei)(wei)生(sheng)關。要(yao)求所有(you)(you)食(shi)堂操作(zuo)人員實(shi)現(xian)定(ding)期體檢，持有(you)(you)健(jian)康(kang)證上崗。養成良(liang)好的(de)(de)(de)個人習慣(guan)，勤(qin)理(li)發(fa)、勤(qin)剪(jian)指(zhi)甲，勤(qin)洗衣服(fu)，勤(qin)換工(gong)(gong)作(zuo)服(fu)，做到(dao)上班前洗手、消(xiao)毒(du)(du)、上班時穿工(gong)(gong)作(zuo)服(fu)，戴工(gong)(gong)作(zuo)帽，掛(gua)牌(pai)上崗；售飯時載口罩；工(gong)(gong)作(zuo)中杜絕抽煙。扎扎實(shi)實(shi)的(de)(de)(de)食(shi)堂衛(wei)(wei)生(sheng)管理(li)工(gong)(gong)作(zuo)為我校(xiao)健(jian)康(kang)快速(su)發(fa)展營造了(le)(le)(le)良(liang)好的(de)(de)(de)環(huan)境，提供了(le)(le)(le)堅實(shi)的(de)(de)(de)后(hou)勤(qin)保障，得到(dao)了(le)(le)(le)全校(xiao)師生(sheng)的(de)(de)(de)認(ren)可，家長(chang)的(de)(de)(de)依賴和各級領(ling)導的(de)(de)(de)肯定(ding)。我們將在今后(hou)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)中不斷努力(li)創新，更多的(de)(de)(de)接受(shou)上級部門的(de)(de)(de)監督與指(zhi)導，更好地為師生(sheng)服(fu)務，使學(xue)校(xiao)食(shi)堂衛(wei)(wei)生(sheng)管理(li)工(gong)(gong)作(zuo)再上新的(de)(de)(de)臺階。
食堂采購工作總結2
時間過得真快，茫茫碌(liu)碌(liu)中(zhong)以(yi)近年末，轉眼間我(wo)接(jie)管(guan)食(shi)堂已經三個(ge)月了(le)。作(zuo)(zuo)為食(shi)堂自然是離不(bu)開飲食(shi)，食(shi)是每(mei)個(ge)人(ren)生(sheng)活(huo)中(zhong)不(bu)可缺(que)少的(de)(de)一部分，假如我(wo)們離開了(le)吃的(de)(de)東西是不(bu)可能生(sheng)存下去的(de)(de)，所以(yi)作(zuo)(zuo)為單位(wei)的(de)(de)食(shi)堂這也是很重要的(de)(de)。作(zuo)(zuo)為管(guan)理員更(geng)應(ying)多為職工的(de)(de)飲食(shi)著想(xiang)，為保證每(mei)位(wei)同事的(de)(de)身(shen)心健康而(er)考慮(lv)，現我(wo)對這段時間的(de)(de)食(shi)堂工作(zuo)(zuo)作(zuo)(zuo)以(yi)如下總(zong)結(jie)：
一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事
首先，每位(wei)食(shi)堂工(gong)(gong)作(zuo)人員每年都要進行(xing)上(shang)崗(gang)前(qian)的(de)(de)體(ti)檢(jian)，對(dui)體(ti)檢(jian)不(bu)合格者不(bu)於上(shang)崗(gang)。其(qi)次，不(bu)定期對(dui)工(gong)(gong)作(zuo)人員進行(xing)思想教育、貫徹(che)落實(shi)食(shi)品衛生法的(de)(de)要求等。通過學習，提高工(gong)(gong)作(zuo)人員在(zai)工(gong)(gong)作(zuo)中的(de)(de)服務質量和意(yi)識。切實(shi)做(zuo)好(hao)我(wo)臺食(shi)堂的(de)(de)食(shi)品衛生、餐(can)具的(de)(de)“一(yi)洗、二沖、三消毒”工(gong)(gong)作(zuo)，工(gong)(gong)做(zuo)臺做(zuo)到隨(sui)用隨(sui)清(qing)，每周對(dui)廚房(fang)一(yi)次大清(qing)掃。如發現工(gong)(gong)作(zuo)中有不(bu)到位(wei)之(zhi)處立即指出，勒令改正(zheng)及時(shi)到位(wei)。全體(ti)工(gong)(gong)作(zuo)人員能夠認真做(zuo)好(hao)本職工(gong)(gong)作(zuo)，明確職責、各司其(qi)職、服從(cong)分配(pei)、隨(sui)叫(jiao)隨(sui)到，保(bao)證了職工(gong)(gong)的(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)正(zheng)常運轉。
二、八月算是我正式接管食堂
先對庫(ku)存商品進行盤(pan)點交(jiao)接，每(mei)天我都親自下廚(chu)房(fang)(fang)和他（她）們一(yi)(yi)起(qi)(qi)工(gong)作(zuo)(zuo)、溝通，對食堂工(gong)作(zuo)(zuo)方面的(de)(de)所需與不(bu)(bu)足(zu)詳(xiang)細(xi)了(le)解，并對目前現狀不(bu)(bu)足(zu)之處(chu)及時改(gai)進。如衛生情況(kuang)：由于前段(duan)時期連(lian)續性接待了(le)幾次大(da)型會儀，使大(da)家身心(xin)疲憊，沒(mei)能夠及時、徹底地將(jiang)衛生打掃(sao)干凈，物品的(de)(de)擺放也不(bu)(bu)整齊，使領導對食堂產生了(le)臟、亂(luan)、差的(de)(de)不(bu)(bu)好(hao)印象。為了(le)及時調整好(hao)工(gong)作(zuo)(zuo)人員的(de)(de)心(xin)態改(gai)變當(dang)前狀況(kuang)，我親自到廚(chu)房(fang)(fang)帶頭和他們一(yi)(yi)起(qi)(qi)將(jiang)天花板、墻壁(bi)、灶臺、蒸箱(xiang)、地面、以及庫(ku)房(fang)(fang)等，統統進行了(le)一(yi)(yi)次大(da)清(qing)(qing)掃(sao)。這次清(qing)(qing)理(li)行之有效，廚(chu)房(fang)(fang)有了(le)明顯改(gai)觀，良(liang)好(hao)的(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)環境改(gai)變了(le)領導的(de)(de)印象，保持(chi)下去是(shi)關鍵。
九(jiu)月是忙碌的(de)一(yi)個月，接(jie)待(dai)了(le)中(zhong)心主任一(yi)行來(lai)學習交流、中(zhong)心來(lai)和全職工(gong)大會(hui)餐(can)等，大小用餐(can)共計十余(yu)次。及(ji)時、準確(que)、順利地完成了(le)用餐(can)接(jie)待(dai)工(gong)作，給各級(ji)領導留下了(le)良好的(de)印象。同時確(que)保了(le)職工(gong)的(de)正(zheng)常就餐(can)。
金(jin)秋(qiu)十月是收獲得季(ji)節，也(ye)(ye)是秋(qiu)菜(cai)上市的(de)時(shi)(shi)節。為(wei)了(le)(le)(le)使(shi)食堂(tang)的(de)成本降低，購(gou)買了(le)(le)(le)大(da)量(liang)的(de)冬(dong)(dong)(dong)儲菜(cai)，如：蘿(luo)卜(bu)、大(da)白菜(cai)、土豆(dou)、大(da)蔥等，并腌制(zhi)了(le)(le)(le)大(da)白菜(cai)和各種(zhong)咸菜(cai)。使(shi)職工在冬(dong)(dong)(dong)季(ji)也(ye)(ye)能吃到品種(zhong)多(duo)樣的(de)食物。同時(shi)(shi)，在領導的(de)支持下我們(men)用(yong)了(le)(le)(le)一(yi)周時(shi)(shi)間修建了(le)(le)(le)一(yi)口冬(dong)(dong)(dong)儲窖，有利地確(que)保了(le)(le)(le)冬(dong)(dong)(dong)儲菜(cai)的(de)存放。
三、把住食品進貨也非常重要
四十多人(ren)用(yong)餐需要經常外出采(cai)購各種食(shi)(shi)品(pin)，如(ru)：肉、菜、蛋、禽、主、副食(shi)(shi)等。由我(wo)親(qin)自去(qu)采(cai)購的(de)嚴把沒有“檢疫證(zheng)”、“食(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)許可(ke)證(zheng)”的(de)食(shi)(shi)品(pin)一律不采(cai)購，存放時(shi)間長的(de)、變質變味的(de)統(tong)(tong)統(tong)(tong)拒之(zhi)門外，嚴防(fang)食(shi)(shi)物重毒(du)事件(jian)的(de)發(fa)生(sheng)(sheng)，切實(shi)保證(zheng)每(mei)位職(zhi)工(gong)的(de)身體(ti)健康。在(zai)此(ci)期間在(zai)我(wo)食(shi)(shi)堂用(yong)餐的(de)人(ren)員及(ji)職(zhi)工(gong)無(wu)發(fa)生(sheng)(sheng)任何腸道疾(ji)病和食(shi)(shi)物中毒(du)事故。
另(ling)外，我也嚴格財(cai)務紀律(lv)，每次采購(gou)時總是所(suo)要收拒、及時上帳，保證了(le)經費的專(zhuan)款專(zhuan)用、不亂花(hua)亂支(zhi)，五天(tian)一(yi)(yi)結帳、十天(tian)一(yi)(yi)報銷(xiao)，抱著節約(yue)的原則做到物美價(jia)廉。
由(you)于(yu)本人水平(ping)有限，對(dui)(dui)食(shi)堂(tang)(tang)管理還不(bu)(bu)夠精通，有許多工作做的(de)不(bu)(bu)足。如(ru)：第(di)一(yi)個(ge)(ge)月就虧(kui)損了505.86元(yuan)，第(di)二個(ge)(ge)月又虧(kui)損了76.25元(yuan)。這也證實了我在食(shi)堂(tang)(tang)管理方面上的(de)欠(qian)缺(que)，我會(hui)在接下來的(de)工作中加(jia)大力度對(dui)(dui)自身的(de)管理及(ji)素質學習等(deng)。同時，對(dui)(dui)食(shi)品的(de)采購(gou)、物品的(de)損耗加(jia)以控制，確保職(zhi)工吃到價廉(lian)放心的(de)食(shi)品。
總之，食堂(tang)工作(zuo)正(zheng)(zheng)(zheng)在(zai)日漸(jian)步(bu)入正(zheng)(zheng)(zheng)常化、正(zheng)(zheng)(zheng)規化，食堂(tang)工作(zuo)人員(yuan)也正(zheng)(zheng)(zheng)在(zai)加(jia)大努(nu)力(li)逐步(bu)形成一個(ge)愛崗(gang)、敬業、務實、奉獻與合(he)作(zuo)的團隊，共同(tong)為事業的發展而默(mo)默(mo)奉獻。
食堂采購工作總結3
一、蔬菜采購、訂貨
采購計劃(hua)制定的(de)前提是門店銷售(shou)和商品(pin)庫存(cun)情況，以及(ji)營運部(bu)門對未(wei)來一段時(shi)間內(nei)的(de)商品(pin)銷量做出的(de)準確預(yu)測。
相對于超市其他(ta)經營(ying)單(dan)品(pin)(pin)，蔬(shu)菜(cai)(特別是葉(xie)菜(cai))的屬性對訂貨(huo)的要求更嚴格，一般(ban)來說做到采購量剛(gang)好銷售一天最好，否則，采購過(guo)少，不夠賣;采購過(guo)多，會因為庫存時間增加致使(shi)蔬(shu)菜(cai)品(pin)(pin)質降低(di)、賣相下降、損耗增多。
如何做到合理訂貨，必須要把控好以下幾點：
1、了解單品的生命(ming)周期及送貨周期;
2、根(gen)據《庫(ku)存管理表》及《訂(ding)貨(huo)周表》提供的數(shu)據找出(chu)商品的庫(ku)存與銷售規律性，準確(que)掌握(wo)銷售及庫(ku)存情況;
3、關(guan)注日銷售各時段的銷量(liang)變化;
4、關注日銷量(liang)與日進(jin)貨量(liang)，關注日盤點工作;
5、關(guan)注天(tian)氣，關(guan)注市(shi)場趨勢(shi)。不難看出(chu)，每日(ri)訂貨的基礎依據(ju)是每日(ri)的銷售量，然后(hou)才會考(kao)慮(lv)促銷、競爭等因(yin)素。
驗收貨是控制損耗的一個重要源頭，對蔬菜經營(ying)和整體超(chao)市經營(ying)相當重要。
一般(ban)驗貨(huo)(huo)要求(qiu)收(shou)貨(huo)(huo)員(yuan)、理(li)貨(huo)(huo)員(yuan)和防損員(yuan)三方同時(shi)在場，其中(zhong)收(shou)貨(huo)(huo)員(yuan)核對送(song)(song)貨(huo)(huo)單(dan)(dan)品數(shu)(shu)和重(zhong)量，理(li)貨(huo)(huo)員(yuan)參照公司的蔬菜驗貨(huo)(huo)標準(zhun)對蔬菜單(dan)(dan)品進行驗收(shou)，防損員(yuan)監(jian)督執(zhi)行。在稱重(zhong)時(shi)，要求(qiu)對單(dan)(dan)品送(song)(song)貨(huo)(huo)數(shu)(shu)量5件及以下的100%驗貨(huo)(huo)，其他的不低于30%的稱重(zhong)。
蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)品(pin)(pin)質(zhi)決定了蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)價格(ge)，并(bing)不(bu)是每(mei)個顧(gu)客(ke)都(dou)想用(yong)低(di)價買低(di)質(zhi)量的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)，有(you)很多顧(gu)客(ke)想要高(gao)質(zhi)量的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)并(bing)愿意為(wei)此付出更高(gao)價格(ge)。因此，一(yi)般(ban)蔬(shu)菜(cai)驗收完(wan)畢后(hou)并(bing)不(bu)直接(jie)上貨，而是先(xian)進行分揀。
通過分揀，將(jiang)單品(pin)依(yi)據品(pin)質(zhi)和賣相(xiang)分為一(yi)般和精品(pin)兩個級別(bie)，分別(bie)上貨(huo)陳列。這樣(yang)，不僅拉伸了商品(pin)價格(ge)帶，便(bian)于各消費層次(ci)的顧客購(gou)買，同時也(ye)降低(di)了顧客在挑選時造(zao)成的損耗。
單品屬性(xing)不(bu)同，分揀要求也不(bu)一樣(yang)，比(bi)如韭(jiu)黃的分揀要求包括：
1、對壓傷、擦傷、葉片(pian)泛黃或(huo)變黃進(jin)行(xing)清(qing)除，對根部進(jin)行(xing)剪(jian)齊;
2、葉(xie)片(pian)焦(jiao)黃，極度枯萎，葉(xie)片(pian)呈現咖色(se)、褐斑、莖頂部有爛心現象報損;
3、解除原有捆扎物，然(ran)后用膠帶捆扎;
4、大小400克左右。
二、合理、合時的定價
蔬(shu)菜(cai)單(dan)品(pin)的(de)生命周期決定了其隨著(zhu)陳列(lie)、庫存時間增加，品(pin)質、賣相會逐(zhu)漸下降，同時，蔬(shu)菜(cai)的(de)性價比又決定了蔬(shu)菜(cai)的(de)單(dan)品(pin)銷量。
因此(ci)，合(he)理、適時的定價顯得尤(you)為(wei)重要(yao)(yao)。定價基礎(chu)是(shi)單品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)和市(shi)調(diao)數據的反饋，門店需(xu)要(yao)(yao)每天就競(jing)爭對(dui)手以及菜(cai)市(shi)場的蔬菜(cai)價格、品(pin)(pin)質(zhi)進行市(shi)調(diao)，保持較好的價格形象，對(dui)競(jing)爭激烈的地區市(shi)調(diao)頻率可以提(ti)高，從而能(neng)根據市(shi)調(diao)結果(guo)或商(shang)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)變化(hua)調(diao)價。
對于常溫存放(fang)期為一天的比(bi)如小白菜、萵筍尖等，在同(tong)一天內隨著品質的降低進(jin)行3次調(diao)價(上(shang)(shang)午10點(dian)、下午4點(dian)、晚上(shang)(shang)7點(dian))，甚(shen)至(zhi)更多次的調(diao)價。
三、陳列、銷售的現場管理
如何做好陳列和現場管理：
1、首先要(yao)考慮顧客的(de)方便(bian)，既要(yao)陳(chen)列美觀，又要(yao)讓顧客方便(bian)挑(tiao)選。
2、先(xian)進(jin)先(xian)出，前(qian)提是舊貨依(yi)然保持鮮度可售(shou)賣(mai)，否則直接(jie)低價處理或報損(sun)。
3、陳列(lie)時輕(qing)拿輕(qing)放，防止因人為操作不當引起(qi)的損耗。
4、按分(fen)類和色澤搭配陳列(lie)，刺激顧客(ke)購買欲。
5、價簽及(ji)POP牌要與陳(chen)列商品對應，價格正確且字體美觀(guan)工整。
6、陳列中做好鮮(xian)度管(guan)理，要(yao)求隨時(shi)(shi)整理棑面，將(jiang)腐(fu)爛、碰壓傷及顧客挑選(xuan)造成損(sun)傷的(de)商品及時(shi)(shi)揀(jian)出來，入操作間處理，葉菜類定時(shi)(shi)灑水(shui)，保證鮮(xian)度和(he)盡(jin)量減少水(shui)分(fen)散失。
食堂采購工作總結4
時間(jian)過得真快(kuai)，茫茫碌(liu)碌(liu)中(zhong)以(yi)近年末，轉(zhuan)眼(yan)間(jian)我(wo)(wo)接(jie)管(guan)食堂(tang)已經(jing)三個月了(le)。作(zuo)為食堂(tang)是離(li)(li)不(bu)開(kai)飲(yin)(yin)食，食是每個人生(sheng)活中(zhong)不(bu)可缺少的(de)一部分(fen)，假如我(wo)(wo)們(men)離(li)(li)開(kai)了(le)吃的(de)東西是不(bu)可能生(sheng)存下(xia)去(qu)的(de)，所以(yi)作(zuo)為單位的(de)食堂(tang)這也是很(hen)重要(yao)的(de)。作(zuo)為經(jing)管(guan)員(yuan)更應多為職工(gong)(gong)的(de)飲(yin)(yin)食著想，為保證(zheng)每位同(tong)事的(de)身心(xin)而考慮，現我(wo)(wo)對這段時間(jian)的(de)食堂(tang)工(gong)(gong)作(zuo)作(zuo)以(yi)如下(xia)總結(jie)：
第一(yi)、作為一(yi)個集體食(shi)(shi)(shi)堂，要(yao)嚴格(ge)(ge)落(luo)實(shi)全臺(tai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生安全是關系到(dao)每一(yi)位職(zhi)工(gong)(gong)身體健康的大(da)事(shi)。首先(xian)，每位食(shi)(shi)(shi)堂工(gong)(gong)作人(ren)(ren)員每年都要(yao)進(jin)(jin)行上(shang)崗(gang)前的，對(dui)(dui)體檢不(bu)合格(ge)(ge)者不(bu)於上(shang)崗(gang)。其(qi)次，不(bu)按期對(dui)(dui)工(gong)(gong)作人(ren)(ren)員進(jin)(jin)行思惟、貫徹(che)落(luo)實(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生法的要(yao)求等。通(tong)過進(jin)(jin)修，進(jin)(jin)步工(gong)(gong)作人(ren)(ren)員在工(gong)(gong)作中的服務質量和(he)意識(shi)。切實(shi)做(zuo)好我臺(tai)食(shi)(shi)(shi)堂的食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生、餐具的“一(yi)洗、二沖(chong)、三消(xiao)毒”工(gong)(gong)作，工(gong)(gong)做(zuo)臺(tai)做(zuo)到(dao)隨用(yong)隨清，每周對(dui)(dui)廚(chu)房一(yi)次大(da)清掃。如(ru)發現工(gong)(gong)作中有不(bu)到(dao)位之處立即(ji)指出，勒(le)令改(gai)正(zheng)(zheng)及時到(dao)位。全體工(gong)(gong)作人(ren)(ren)員能夠認真做(zuo)好本職(zhi)工(gong)(gong)作，明(ming)確(que)職(zhi)責、各司其(qi)職(zhi)、服從分配、隨叫隨到(dao)，保證了職(zhi)工(gong)(gong)的工(gong)(gong)作正(zheng)(zheng)常運轉。
第二、八月算是我(wo)正式(shi)接管食堂(tang)(tang)。先對庫(ku)存(cun)商(shang)品(pin)進行盤(pan)點交接，每天(tian)我(wo)都親(qin)自(zi)下廚(chu)房和他(她)們一起工(gong)(gong)作(zuo)、溝通(tong)，對食堂(tang)(tang)工(gong)(gong)作(zuo)方(fang)面的(de)所需與(yu)不(bu)(bu)(bu)足詳細了解，并對目(mu)前(qian)現狀(zhuang)不(bu)(bu)(bu)足之處及(ji)時(shi)改進。如衛(wei)生(sheng)情(qing)況：由于前(qian)段時(shi)期(qi)連續(xu)性接待了幾次大型會儀，使大師身心疲憊，沒能(neng)夠及(ji)時(shi)、徹底地(di)將(jiang)衛(wei)生(sheng)打(da)掃干凈，的(de)擺放也(ye)不(bu)(bu)(bu)整潔，使領導對食堂(tang)(tang)產生(sheng)了臟、亂、差的(de)不(bu)(bu)(bu)好印象。為了及(ji)時(shi)調整好工(gong)(gong)作(zuo)人員的(de)心態改變當前(qian)狀(zhuang)況，我(wo)親(qin)自(zi)到廚(chu)房帶頭和他們一起將(jiang)天(tian)花板、墻壁、灶臺、蒸箱(xiang)、地(di)面、以及(ji)庫(ku)房等，統統進行了一次大清掃。這次行之有效，廚(chu)房有了明(ming)顯改觀，精良(liang)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)環境改變了領導的(de)印象，保持下去是關鍵(jian)。
九(jiu)月是忙碌的一個(ge)月，接待了中心主任一行(xing)來(lai)(lai)進修交流、中心來(lai)(lai)和全職工大會(hui)餐(can)(can)等，大小用(yong)餐(can)(can)共計十余(yu)次。及時、正確、順利地完(wan)成了用(yong)餐(can)(can)接待工作，給各級(ji)領導留下了精良的印象。同時確保了職工的正常就餐(can)(can)。
金秋十月是收獲得季(ji)節，也是秋菜(cai)上市的(de)(de)時節。為了(le)(le)使(shi)食堂的(de)(de)成本降低，購(gou)買(mai)了(le)(le)大(da)量的(de)(de)冬(dong)儲(chu)菜(cai)，如：蘿卜、大(da)白菜(cai)、土豆、大(da)蔥等，并腌制了(le)(le)大(da)白菜(cai)和各種咸菜(cai)。使(shi)職(zhi)工在冬(dong)季(ji)也能吃到品種多(duo)樣的(de)(de)食物。同時，在領導的(de)(de)撐持下我們用(yong)了(le)(le)一周時間修(xiu)建了(le)(le)一口(kou)冬(dong)儲(chu)窖(jiao)，有利地確保了(le)(le)冬(dong)儲(chu)菜(cai)的(de)(de)存放。
第三把(ba)住食(shi)(shi)(shi)品進貨(huo)也非常重要(yao)(yao)。四十多人(ren)用餐(can)需要(yao)(yao)經常外出(chu)采(cai)購各種食(shi)(shi)(shi)品，如：肉(rou)、菜、蛋、禽、主、副食(shi)(shi)(shi)等。由我親自(zi)去采(cai)購的(de)嚴把(ba)沒有“檢(jian)疫證(zheng)”、“食(shi)(shi)(shi)品衛生(sheng)許(xu)可證(zheng)”的(de)食(shi)(shi)(shi)品一律不(bu)采(cai)購，存放時(shi)間長的(de)、變(bian)質變(bian)味的(de)統統拒之(zhi)門外，嚴防食(shi)(shi)(shi)物重毒(du)事(shi)(shi)務的(de)發(fa)生(sheng)，切實保(bao)證(zheng)每位(wei)職工的(de)身(shen)體健康(kang)。在此期間在我食(shi)(shi)(shi)堂用餐(can)的(de)人(ren)員及職工無發(fa)生(sheng)任何(he)腸道和食(shi)(shi)(shi)物中毒(du)事(shi)(shi)故(gu)。
另外，我(wo)也嚴(yan)格財務紀律，每次采購(gou)時總是(shi)所要收拒、及時上帳(zhang)，保(bao)(bao)證了經(jing)費的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)款專(zhuan)用、不亂(luan)花亂(luan)支，五天一結帳(zhang)、十天一報銷，抱著節約(yue)的(de)(de)(de)(de)原則做(zuo)到(dao)物(wu)(wu)美價廉，由(you)于本(ben)人水平有限，對(dui)(dui)食堂經(jing)管還不夠精通，有許多工(gong)作做(zuo)的(de)(de)(de)(de)不足(zu)。如：第一個月就虧損了505.86元，第二(er)個月又虧損了76.25元。這也證實(shi)了我(wo)在食堂經(jing)管方面上的(de)(de)(de)(de)欠(qian)缺，我(wo)會在接下來(lai)的(de)(de)(de)(de)工(gong)作中加大力度對(dui)(dui)自身的(de)(de)(de)(de)管理及素(su)質(zhi)學習(xi)等。同時，對(dui)(dui)食品的(de)(de)(de)(de)采購(gou)、物(wu)(wu)品的(de)(de)(de)(de)損耗加以(yi)控制，確(que)保(bao)(bao)職(zhi)工(gong)吃(chi)到(dao)價廉放心的(de)(de)(de)(de)食品。
總之(zhi)，食(shi)堂工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)正(zheng)在(zai)(zai)日(ri)漸步入正(zheng)常化、正(zheng)規化，食(shi)堂工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人員也正(zheng)在(zai)(zai)加大努(nu)力逐(zhu)步形成一個愛崗、敬業(ye)、務實、奉獻與合(he)作(zuo)(zuo)的團(tuan)隊(dui)，共同為(wei)事業(ye)的發展(zhan)而(er)默默奉獻。
食堂采購工作總結5
一(yi)直以(yi)來，食(shi)(shi)堂工(gong)(gong)作本著(zhu)食(shi)(shi)品衛生質(zhi)(zhi)量的(de)好壞(huai)，直接關系到(dao)每一(yi)個(ge)人(ren)(ren)的(de)生命安(an)全和健(jian)康，努力提高機關就餐(can)(can)人(ren)(ren)員身體素(su)質(zhi)(zhi)為基本觀點(dian)。遵照縣衛生監督(du)所對食(shi)(shi)堂衛生工(gong)(gong)作的(de)要求，認真貫徹食(shi)(shi)品衛生法，進一(yi)步規(gui)范食(shi)(shi)品衛生管(guan)理工(gong)(gong)作，保障(zhang)就餐(can)(can)人(ren)(ren)員食(shi)(shi)品衛生安(an)全。今年1-6月份共接待就餐(can)(can)人(ren)(ren)員近七萬人(ren)(ren)次，具體做了以(yi)下幾個(ge)方面的(de)工(gong)(gong)作：
一、樹立全心(xin)全意(yi)(yi)為(wei)(wei)機(ji)(ji)(ji)關服務(wu)(wu)(wu)的(de)(de)思想(xiang)，提(ti)高(gao)員工(gong)愛崗(gang)敬業，踏實工(gong)作(zuo)的(de)(de)自覺性。我們始終把為(wei)(wei)機(ji)(ji)(ji)關干(gan)部職工(gong)服務(wu)(wu)(wu)貫穿于食(shi)(shi)堂工(gong)作(zuo)的(de)(de)各個環節;教(jiao)育員工(gong)牢固(gu)樹立服務(wu)(wu)(wu)意(yi)(yi)識(shi)，進一步強化服務(wu)(wu)(wu)觀念，使員工(gong)的(de)(de)服務(wu)(wu)(wu)意(yi)(yi)識(shi)得到(dao)(dao)進一步提(ti)高(gao)。為(wei)(wei)了(le)(le)(le)使機(ji)(ji)(ji)關干(gan)部職工(gong)健康膳食(shi)(shi)，廚師(shi)之間相互交(jiao)流，相互學習，取長(chang)補短;讓廚師(shi)、面店(dian)師(shi)到(dao)(dao)外面餐飲單位品(pin)嘗不同口味菜肴的(de)(de)早點(dian)。通過學習，使食(shi)(shi)堂大多數(shu)員工(gong)形成了(le)(le)(le)一種奮(fen)發向上的(de)(de)工(gong)作(zuo)熱情(qing)、工(gong)作(zuo)責(ze)任心(xin)、工(gong)作(zuo)態度(du)得到(dao)(dao)了(le)(le)(le)改進，形成了(le)(le)(le)良(liang)好的(de)(de)工(gong)作(zuo)氛圍。
二、重視飲食(shi)(shi)(shi)(shi)。衛(wei)生(sheng)安(an)全(quan)(quan)工(gong)作，嚴把進(jin)貨(huo)(huo)關。為了(le)確保，用餐(can)人員(yuan)的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)安(an)全(quan)(quan)，保證飲食(shi)(shi)(shi)(shi)衛(wei)生(sheng)質量(liang)，杜絕(jue)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)隱患(huan)。我(wo)(wo)們組織(zhi)員(yuan)工(gong)認真(zhen)學習食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)法，嚴格按照(zhao)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)法辦事。工(gong)作中(zhong)做到嚴格進(jin)貨(huo)(huo)渠(qu)道關，物品(pin)(pin)進(jin)庫驗收(shou)關，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)存(cun)放(fang)儲存(cun)關，同時(shi)(shi)讓食(shi)(shi)(shi)(shi)堂所有員(yuan)工(gong)大家(jia)參與，全(quan)(quan)員(yuan)監督。在食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)采(cai)購(gou)中(zhong)，我(wo)(wo)們經常去(qu)市場作調查(cha)，了(le)解(jie)物品(pin)(pin)的(de)(de)質量(liang)、市場價(jia)格，避免送貨(huo)(huo)單位亂報(bao)價(jia)。在驗收(shou)中(zhong)對(dui)不(bu)合格的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)堅(jian)決進(jin)行(xing)抵(di)制和退貨(huo)(huo)，不(bu)收(shou)不(bu)進(jin)質量(liang)不(bu)合格的(de)(de)物品(pin)(pin)。食(shi)(shi)(shi)(shi)堂水、電、燃(ran)氣是不(bu)安(an)全(quan)(quan)因素，我(wo)(wo)們每(mei)天進(jin)行(xing)排查(cha)，發現問題及(ji)時(shi)(shi)解(jie)決，即時(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂處理不(bu)了(le)的(de)(de)，也都及(ji)時(shi)(shi)報(bao)告分管領(ling)導(dao)。因此(ci)，食(shi)(shi)(shi)(shi)堂工(gong)作無一(yi)例安(an)全(quan)(quan)隱患(huan)發生(sheng)，就餐(can)秩序穩定。
三、不(bu)斷提(ti)高伙食質量，讓領導和(he)用餐(can)人(ren)員(yuan)(yuan)放(fang)心(xin)。為確保(bao)就(jiu)餐(can)人(ren)員(yuan)(yuan)吃的放(fang)心(xin)、開心(xin)、舒(shu)心(xin)，我們用心(xin)制訂每日食譜，根據食堂這幾(ji)年(nian)的實踐經驗和(he)平時用餐(can)人(ren)員(yuan)(yuan)的喜好，對菜譜不(bu)斷改進，從(cong)而對三餐(can)營養進行(xing)搭配(pei)，從(cong)食品的味道(dao)、顏色(se)上下功夫，保(bao)證每頓(dun)四(si)葷、四(si)個半(ban)葷、四(si)素、一湯的搭配(pei)。在早餐(can)中盡量增(zeng)添花(hua)樣，讓用餐(can)人(ren)員(yuan)(yuan)有選擇的余地。特(te)別是(shi)領導餐(can)廳除了(le)大廳供應所(suo)有的品種(zhong)之外，我們還另外增(zeng)加(jia)小炒和(he)一些精制早點。得(de)到了(le)領導的好評(ping)。
總之，食(shi)(shi)堂在保障為機(ji)關后(hou)勤服務(wu)取得了一些(xie)成績(ji)，但(dan)也(ye)存在一些(xie)需要(yao)(yao)改(gai)進(jin)(jin)的地方(fang)。我(wo)們要(yao)(yao)進(jin)(jin)一步(bu)從用餐(can)人(ren)員的需求(qiu)出發(fa)，不斷改(gai)進(jin)(jin)就餐(can)食(shi)(shi)譜，搞好營養(yang)搭(da)配，推出新菜(cai)。同(tong)時，還要(yao)(yao)改(gai)進(jin)(jin)工作方(fang)法，關心(xin)員工，做到(dao)使就餐(can)人(ren)員高興而來(lai)，滿意而去。
本學(xue)期我的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作出(chu)現(xian)了全新的(de)(de)(de)挑(tiao)戰，在這段過去的(de)(de)(de)時間里，承蒙學(xue)校領導重(zhong)用，感謝學(xue)校培(pei)養，從本學(xue)期開(kai)(kai)始我走上(shang)了食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)主(zhu)管(guan)崗(gang)位(wei)，負責(ze)對食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)全面(mian)工(gong)(gong)(gong)作的(de)(de)(de)開(kai)(kai)展與落實(shi)，本學(xue)年(nian)總務(wu)處膳食(shi)(shi)(shi)部的(de)(de)(de)各項工(gong)(gong)(gong)作繼續堅持雷校長提(ti)(ti)出(chu)的(de)(de)(de)“服務(wu)、規范、高效(xiao)、一(yi)流(liu)”的(de)(de)(de)原(yuan)則，理清工(gong)(gong)(gong)作思路，強(qiang)(qiang)化各崗(gang)位(wei)職(zhi)責(ze)制的(de)(de)(de)落實(shi)，加(jia)強(qiang)(qiang)基礎建設，加(jia)強(qiang)(qiang)崗(gang)位(wei)培(pei)訓，提(ti)(ti)倡創造性開(kai)(kai)展工(gong)(gong)(gong)作。以(yi)下為今年(nian)的(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作總結。
依(yi)照校(xiao)(xiao)長(chang)先(xian)進的(de)辦學(xue)理念(nian)，引導食(shi)(shi)堂(tang)人員(yuan)養成用心工作、勤(qin)于思考(kao)的(de)良好習慣，調整心態，準(zhun)確定位，牢固樹(shu)立“服(fu)務(wu)(wu)、規范、高效、一(yi)流”服(fu)務(wu)(wu)意(yi)識，盡最大努(nu)力解除(chu)師(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)后顧之憂(you)，高標準(zhun)完成飲(yin)食(shi)(shi)衛生(sheng)(sheng)(sheng)、飲(yin)食(shi)(shi)質量、飲(yin)食(shi)(shi)安全、為(wei)師(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)健康(kang)負責，為(wei)學(xue)校(xiao)(xiao)教學(xue)管(guan)理制度服(fu)務(wu)(wu)，為(wei)學(xue)校(xiao)(xiao)的(de)發(fa)展服(fu)務(wu)(wu)。我校(xiao)(xiao)自建校(xiao)(xiao)以(yi)(yi)來，一(yi)向以(yi)(yi)超常規的(de)跨(kua)越式發(fa)展，學(xue)校(xiao)(xiao)食(shi)(shi)堂(tang)擔(dan)負著(zhu)為(wei)全校(xiao)(xiao)師(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)帶給膳食(shi)(shi)保障(zhang)服(fu)務(wu)(wu)的(de)重任。能(neng)夠說(shuo)，食(shi)(shi)堂(tang)后勤(qin)管(guan)理是(shi)一(yi)個與(yu)師(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)員(yuan)工的(de)日(ri)常生(sheng)(sheng)(sheng)活最密切相關的(de)部門。
透過這(zhe)一(yi)個(ge)學(xue)期的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)，在主(zhu)任(ren)的(de)(de)(de)(de)指導下，在全校各(ge)部門領導、老師、同事的(de)(de)(de)(de)大力支持與幫忙下我密(mi)切配合主(zhu)任(ren)，將(jiang)食(shi)堂(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)各(ge)項(xiang)工作(zuo)落實到實處，與食(shi)堂(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)全體員工一(yi)道(dao)，不斷完善自(zi)我，不斷總結經驗，不斷提高自(zi)身素質(zhi)，使(shi)本(ben)學(xue)期食(shi)堂(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)全面工作(zuo)有(you)了實質(zhi)上的(de)(de)(de)(de)提升(sheng)，把食(shi)堂(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)全面工作(zuo)推向了一(yi)個(ge)新的(de)(de)(de)(de)層次，為學(xue)校發(fa)展帶(dai)給了更好(hao)的(de)(de)(de)(de)后勤服(fu)務保障。
食(shi)堂(tang)一(yi)(yi)(yi)向(xiang)處(chu)在(zai)缺人(ren)的(de)(de)狀態下運作，本學期在(zai)人(ren)員(yuan)(yuan)不足(zu)的(de)(de)狀況下，我對食(shi)堂(tang)員(yuan)(yuan)工加(jia)強了職業道德思想培(pei)訓和(he)鼓勵，對食(shi)堂(tang)管理(li)采取了一(yi)(yi)(yi)帶一(yi)(yi)(yi)，老帶新、熟(shu)手帶生手的(de)(de)培(pei)訓方(fang)(fang)式。讓(rang)食(shi)堂(tang)各班(ban)班(ban)長在(zai)管理(li)別人(ren)的(de)(de)同時(shi)也要提高自我，對他們(men)的(de)(de)工作不規范(fan)的(de)(de)地方(fang)(fang)及時(shi)指出，并提出改善措施，指導他們(men)如何使整體工作到達規范(fan)和(he)標(biao)準(zhun)，我利用一(yi)(yi)(yi)切(qie)機會幫忙他們(men)，直到本學期結束(shu)才把人(ren)員(yuan)(yuan)招(zhao)齊。
在常規(gui)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)方面，全(quan)體人(ren)員方向明(ming)確“服(fu)務(wu)(wu)、規(gui)范(fan)、高效(xiao)(xiao)、一(yi)流”這八字(zi)方針是(shi)(shi)學(xue)(xue)校領(ling)(ling)導對總務(wu)(wu)處(chu)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的(de)指導方針；我(wo)食(shi)堂(tang)(tang)組織全(quan)體員工(gong)(gong)認(ren)真學(xue)(xue)習學(xue)(xue)校的(de)方針政策，將學(xue)(xue)校領(ling)(ling)導的(de)先進(jin)(jin)理念如何轉化到(dao)(dao)實際工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)之中(zhong)，使(shi)(shi)我(wo)們(men)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)真正(zheng)到(dao)(dao)達服(fu)務(wu)(wu)于學(xue)(xue)校的(de)學(xue)(xue)校教學(xue)(xue)管(guan)理制(zhi)度，服(fu)務(wu)(wu)于全(quan)校師生(sheng)，服(fu)務(wu)(wu)于社會(hui)，起到(dao)(dao)良好的(de)綜合效(xiao)(xiao)益；透過每周的(de)例會(hui)，使(shi)(shi)員工(gong)(gong)的(de)思想意識中(zhong)構成了，我(wo)們(men)的(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)是(shi)(shi)在從事教育，既要(yao)體現服(fu)務(wu)(wu)，又要(yao)體現育人(ren)；既要(yao)主動工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，又要(yao)用心(xin)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)；透過這一(yi)學(xue)(xue)期的(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)明(ming)顯的(de)展示了食(shi)堂(tang)(tang)員工(gong)(gong)的(de)精神風貌(mao)和(he)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)風，使(shi)(shi)總的(de)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)得到(dao)(dao)了有效(xiao)(xiao)進(jin)(jin)展。
從(cong)每周一(yi)開(kai)始，堅持開(kai)早會，對員工(gong)(gong)(gong)不(bu)達標的地方及(ji)時解(jie)決處理，總結(jie)昨日的全面工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，安排這(zhe)天新的工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，對員工(gong)(gong)(gong)的日常工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)進行(xing)考核和評價，使其工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)在(zai)短時間內得到(dao)(dao)了明確；使員工(gong)(gong)(gong)在(zai)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)中(zhong)不(bu)斷提高，不(bu)斷進步；每周五下(xia)午的例(li)會，對食(shi)堂的整體工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)進行(xing)總結(jie)和對下(xia)周工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)進行(xing)安排，對員工(gong)(gong)(gong)的本周工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)進行(xing)總結(jie)，幫(bang)忙員工(gong)(gong)(gong)從(cong)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)思想上，專業知(zhi)識(shi)上，技能上，服務(wu)態度上都能得到(dao)(dao)提升。
我(wo)們全體員工必(bi)須會(hui)在學校(xiao)領導的(de)先進(jin)理(li)念指導下，在總(zong)務處主管領導的(de)帶領下，不斷(duan)完善自(zi)我(wo)，不斷(duan)提升(sheng)自(zi)我(wo)，盡早(zao)盡快實現我(wo)們的(de)目標，為(wei)學校(xiao)創一流學校(xiao)而貢獻(xian)我(wo)們的(de)力量。
食堂采購工作總結6
時光飛逝(shi)新(xin)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)年即將到來，意味著(zhu)(zhu)我接(jie)手職校(xiao)食堂(tang)管理員(yuan)(yuan)這份(fen)工作也(ye)有一(yi)(yi)年的(de)(de)(de)(de)時間了(le)。職校(xiao)食堂(tang)，作為(wei)一(yi)(yi)個集(ji)體食堂(tang)它(ta)承擔著(zhu)(zhu)物業分公司(si)員(yuan)(yuan)工培(pei)訓部多經天易公司(si)等所在(zai)單(dan)位員(yuan)(yuan)工的(de)(de)(de)(de)就(jiu)餐(can)任(ren)(ren)務(wu)，以(yi)及(ji)員(yuan)(yuan)工培(pei)訓班用(yong)餐(can)，公司(si)中小型會(hui)議用(yong)餐(can)，公司(si)活(huo)動用(yong)餐(can)。從接(jie)手這份(fen)工作以(yi)來在(zai)單(dan)位領(ling)導的(de)(de)(de)(de)關心支持下在(zai)全體食堂(tang)員(yuan)(yuan)工的(de)(de)(de)(de)努力下，我一(yi)(yi)直追求(qiu)優質就(jiu)餐(can)服(fu)務(wu)；優質就(jiu)餐(can)環(huan)境，追求(qiu)讓每位員(yuan)(yuan)工吃(chi)著(zhu)(zhu)舒心；吃(chi)的(de)(de)(de)(de)放心；吃(chi)著(zhu)(zhu)滿(man)意的(de)(de)(de)(de)目標(biao)有了(le)明顯(xian)成(cheng)(cheng)效。一(yi)(yi)年的(de)(de)(de)(de)時間已經過去，新(xin)的(de)(de)(de)(de)開始新(xin)的(de)(de)(de)(de)挑戰(zhan)即將來臨。為(wei)了(le)xx年的(de)(de)(de)(de)員(yuan)(yuan)工就(jiu)餐(can)任(ren)(ren)務(wu)完成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)更(geng)完美，我總結了(le)xx年工作上(shang)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)果與(yu)不足(zu)。
20xx年工(gong)作成果：
（1）與總公司食(shi)堂交(jiao)接(jie)后重新組建現職(zhi)校食(shi)堂，克(ke)服了外調員(yuan)工(gong)剛(gang)接(jie)手新工(gong)作時分工(gong)不明(ming)確，個人工(gong)作混亂，員(yuan)工(gong)就餐滿意度下降的難題。
（2）對于員工提出就餐服(fu)務方面的不足(zu)，就餐菜(cai)品問(wen)題，在食(shi)堂內部定時定期開(kai)會公布進行責任到人(ren)的細(xi)化。
（3）按照領導指示對所有(you)員工進行(xing)食物(wu)安全法(fa)規法(fa)律和(he)行(xing)業準則方面知識學(xue)習培訓。
（4）緊(jin)抓食(shi)堂進貨渠道，嚴格要求采購物品擁有相關部門的食(shi)物衛(wei)生許(xu)可(ke)證檢(jian)驗檢(jian)疫合格證。
（5）員工(gong)所(suo)用餐具做到餐后消(xiao)毒，加工(gong)間(jian)；菜案；炒菜間(jian)；面案間(jian)指(zhi)定衛生到人，定時定期食(shi)堂大掃除所(suo)有員工(gong)參加。
（6）圍(wei)繞“降成本，保質量(liang)”這個原則，在大家吃(chi)好吃(chi)滿意的前提下(xia)，節(jie)約附帶開銷。領導所有(you)食堂員工養成請柬(jian)節(jie)約的好習慣，開展節(jie)約用(yong)水(shui)節(jie)約用(yong)電(dian)競賽。
（7）圓滿完成了公(gong)司(si)接待任務(wu)，其中包括(kuo)：物業(ye)分(fen)公(gong)司(si)員工代(dai)表會(hui)；xx分(fen)公(gong)司(si)員工代(dai)表會(hui)；和(he)諧杯廚藝大賽；大小員工培訓班(ban)近xx期(qi)次。
（8）調(diao)動(dong)所有食堂員(yuan)工的工作激情，在任務重就餐培(pei)訓班平(ping)凡無節(jie)假(jia)日期間完(wan)成接待任務并博得培(pei)訓班人員(yuan)認可。
（9）為入(ru)冬后食堂(tang)菜品多樣多品種不單(dan)調重復，秋(qiu)菜儲備期間(jian)組織員工腌制各(ge)種咸菜并儲備了：白(bai)(bai)蘿卜大白(bai)(bai)菜土豆胡蘿卜等。
（10）在食堂開展主人(ren)翁精(jing)神建設，使員工團(tuan)結互助(zhu)(zhu)在完成(cheng)個(ge)人(ren)工作的前(qian)提下還能(neng)夠幫助(zhu)(zhu)同事(shi)。提高了(le)工作效率，增進(jin)了(le)相互理解相互輔(fu)助(zhu)(zhu)的工作氛圍。
當然我個(ge)人管理不足的地方還很多如：
操作(zuo)間外人進入的問(wen)題，我已在(zai)前后操作(zuo)間門上(shang)張貼(tie)了“閑人免進”標志但依然難以禁止。
員工(gong)在長(chang)期無節假(jia)日工(gong)作，接待公司培訓班任務期間積極(ji)性不高(gao)當(dang)時(shi)沒(mei)有及時(shi)調節員工(gong)工(gong)作時(shi)差。
一年(nian)的(de)(de)工作在(zai)緊張忙碌的(de)(de)氣氛(fen)中即將畫(hua)上句號，我(wo)個(ge)人在(zai)管(guan)理方面的(de)(de)不足之處還需要在(zai)領導的(de)(de)指導下盡快改(gai)善(shan)。我(wo)也會積極學習(xi)相關餐飲業(ye)管(guan)理知識，使食堂每位員工都能運用個(ge)人擅(shan)長(chang)技能，讓食堂員工認(ren)識到在(zai)崗愛崗更快更好提(ti)(ti)高服務水準提(ti)(ti)高菜品認(ren)可度的(de)(de)重(zhong)要性。
食堂采購工作總結7
為做好學校餐廳工(gong)作(zuo)，維護(hu)學生切身利(li)益，食堂開展了“以(yi)學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到了較好的(de)效果。以(yi)下是我(wo)的(de)工(gong)作(zuo)總(zong)結：
一、制訂并完善了各項管理制度
如各類人員崗位(wei)責任制(zhi)、服務(wu)人員行為規(gui)范、服務(wu)承諾等制(zhi)度，分別對餐廳的食品(pin)衛生、環境(jing)衛生、炊事(shi)員的個人衛生、原(yuan)材(cai)料(liao)采購、驗收、保管、加工、出(chu)售、餐具消毒提(ti)出(chu)明確要求，做(zuo)到職(zhi)責明確，管理制(zhi)度齊(qi)全(quan)，環環相扣，層(ceng)層(ceng)把關，流(liu)程合理，操作規(gui)范。
二、加強教育培訓
提(ti)高職工(gong)素(su)質(zhi)。選(xuan)送管理人(ren)員到其他高校(xiao)參觀學(xue)(xue)習，學(xue)(xue)習兄弟高校(xiao)先進的(de)管理經驗(yan)。另外，選(xuan)送相關專業(ye)(ye)人(ren)員參加市里食(shi)(shi)(shi)品采(cai)購(gou)索證專業(ye)(ye)知(zhi)(zhi)識(shi)培(pei)訓(xun)，消防(fang)(fang)安全知(zhi)(zhi)識(shi)培(pei)訓(xun)，預防(fang)(fang)食(shi)(shi)(shi)物中毒專業(ye)(ye)知(zhi)(zhi)識(shi)培(pei)訓(xun)等(deng)。并聘(pin)請防(fang)(fang)疫站等(deng)專業(ye)(ye)老師對(dui)餐(can)廳(ting)職工(gong)進行食(shi)(shi)(shi)品衛生知(zhi)(zhi)識(shi)、消防(fang)(fang)安全知(zhi)(zhi)識(shi)、職業(ye)(ye)道德等(deng)系統知(zhi)(zhi)識(shi)培(pei)訓(xun)，旨在提(ti)高每個職工(gong)的(de)整體素(su)質(zhi)，更好地為教(jiao)職工(gong)服務。
三、加強硬件建設
杜絕事(shi)故發生。利用寒暑假(jia)對餐廳進(jin)(jin)行(xing)了(le)(le)程(cheng)度不同的改造、改建，添置了(le)(le)部(bu)分硬件設備和用具，達到布局合(he)理，通(tong)風采光(guang)，蒸汽(qi)及油煙排放良好。成立安(an)(an)全(quan)(quan)生產領導小組，制定(ding)了(le)(le)“三防(fang)”預案，安(an)(an)全(quan)(quan)通(tong)道安(an)(an)裝了(le)(le)應急(ji)燈，消(xiao)(xiao)防(fang)器(qi)材專(zhuan)人(ren)保管(guan)，每天(tian)管(guan)理員防(fang)火巡(xun)查(cha)，進(jin)(jin)入(ru)食(shi)堂有提示語“食(shi)堂重地、閑人(ren)免進(jin)(jin)”。操作(zuo)間有警示語“注意安(an)(an)全(quan)(quan)、精心操作(zuo)”，食(shi)堂供應的免費湯專(zhuan)人(ren)看管(guan)。除(chu)采購及消(xiao)(xiao)毒(du)外(wai)，衛生的重點及難點工作(zuo)為炊事(shi)人(ren)員體檢、生熟(shu)分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuan)”等(deng)，針對這些工作(zuo)，思想上高(gao)度重視，全(quan)(quan)力(li)以赴逐項(xiang)采取措(cuo)施，消(xiao)(xiao)除(chu)生產中(zhong)的各種安(an)(an)全(quan)(quan)隱患，確保操作(zuo)安(an)(an)全(quan)(quan)和食(shi)品衛生安(an)(an)全(quan)(quan)。
四、堅持優質服務
不(bu)斷拓(tuo)展服(fu)務(wu)理(li)念。食(shi)(shi)堂做到(dao)以人為本(ben)，給師(shi)生(sheng)創(chuang)造舒(shu)適的就餐環境(jing)，在保(bao)證學生(sheng)一(yi)日三餐伙食(shi)(shi)供(gong)應(ying)的過程中，不(bu)斷拓(tuo)展經營理(li)念和(he)服(fu)務(wu)理(li)念。建立了“小(xiao)(xiao)吃(chi)一(yi)條街”，引(yin)進了數(shu)十種名優(you)(you)風味(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)，增加花色品種，吸(xi)引(yin)了不(bu)少同學前去就餐。在大(da)廳開(kai)設24小(xiao)(xiao)時值班窗口，確保(bao)學生(sheng)隨時能吃(chi)上熱(re)飯(fan)、熱(re)菜(cai)(cai)、熱(re)湯。千方百計(ji)控制成本(ben)，降低飯(fan)菜(cai)(cai)價格，切(qie)實讓(rang)利于學生(sheng)，大(da)廳每(mei)天為學生(sheng)供(gong)應(ying)免費稀飯(fan)，確保(bao)學生(sheng)真正吃(chi)到(dao)干(gan)凈(jing)衛生(sheng)、物美價廉(lian)的飯(fan)菜(cai)(cai)。食(shi)(shi)堂辦公(gong)室保(bao)證24小(xiao)(xiao)時值班為師(shi)生(sheng)服(fu)務(wu)。開(kai)設優(you)(you)質(zhi)服(fu)務(wu)監督臺(tai)，設立餐飲(yin)服(fu)務(wu)熱(re)線(xian)電話，隨時解(jie)決學生(sheng)反映的問題。提供(gong)助學崗位xx個(ge)，解(jie)決了特困生(sheng)的燃(ran)眉之急。
由于學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)各級領導對餐(can)廳工(gong)作(zuo)高(gao)度重視和(he)(he)(he)常抓不(bu)懈，給我(wo)(wo)校(xiao)(xiao)(xiao)飲食工(gong)作(zuo)硬件建設和(he)(he)(he)軟(ruan)件管(guan)理打下了(le)良好的基礎，增(zeng)強了(le)全體炊事人員(yuan)(yuan)的安全衛生(sheng)意識和(he)(he)(he)責任感(gan)，形成良好規范(fan)的衛生(sheng)習慣，使我(wo)(wo)校(xiao)(xiao)(xiao)食堂的飲食總體工(gong)作(zuo)取得(de)了(le)長足的發(fa)展(zhan)(zhan)和(he)(he)(he)一定的成績，確(que)保了(le)學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)的穩定和(he)(he)(he)發(fa)展(zhan)(zhan)。目前(qian)針對現(xian)在餐(can)廳人員(yuan)(yuan)少，工(gong)作(zuo)量大，我(wo)(wo)們將知(zhi)難而進，創(chuang)造(zao)條件，狠抓標準化(hua)，規范(fan)化(hua)，制度化(hua)，秩序(xu)化(hua)管(guan)理，主動適應學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)發(fa)展(zhan)(zhan)的要求，將我(wo)(wo)校(xiao)(xiao)(xiao)飲食工(gong)作(zuo)推向新(xin)的起點，創(chuang)造(zao)新(xin)的輝煌。
食堂采購工作總結8
食堂(tang)(tang)作為學校的(de)后勤(qin)服務的(de)重要(yao)部門(men)，服務好(hao)廣大師生是(shi)食堂(tang)(tang)工作的(de)主要(yao)任務。如(ru)何高標準高質量的(de)作好(hao)這項工作，確實是(shi)食堂(tang)(tang)管理(li)工作的(de)重頭(tou)戲。本學年，我們(men)著重從以下幾個(ge)方(fang)面做(zuo)了一些工作。
食堂(tang)(tang)的(de)(de)生命力在(zai)于(yu)深化個(ge)(ge)性化服務。XX中(zhong)心(xin)支行食堂(tang)(tang)窗明幾(ji)凈(jing)，工(gong)(gong)作(zuo)區、用餐區分開(kai)，桌椅井然有(you)序，庫房及工(gong)(gong)作(zuo)間各(ge)種(zhong)生熟食品(pin)、原輔(fu)材料、刀(dao)具、廚(chu)具分類存放，所有(you)工(gong)(gong)作(zuo)人員著(zhu)裝統一規范，用餐結算實行ID管(guan)理(li)系統，給人一種(zhong)整潔(jie)有(you)序、輕(qing)松(song)明快的(de)(de)感覺。中(zhong)支后(hou)勤中(zhong)心(xin)還把食堂(tang)(tang)工(gong)(gong)作(zuo)重點放在(zai)開(kai)發成熟的(de)(de)新(xin)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)、改善菜(cai)(cai)(cai)品(pin)結構上，每(mei)個(ge)(ge)月(yue)發放《食堂(tang)(tang)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)問卷調(diao)查表》，擬出xx個(ge)(ge)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)征求職工(gong)(gong)意見，確定20個(ge)(ge)最喜歡的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，然后(hou)食堂(tang)(tang)按權重安排菜(cai)(cai)(cai)品(pin)頻(pin)率。要求廚(chu)師(shi)每(mei)周推出一個(ge)(ge)新(xin)菜(cai)(cai)(cai)，根(gen)據職工(gong)(gong)和顧客的(de)(de)反映，確定入選菜(cai)(cai)(cai)品(pin)。
早餐(can)實(shi)行(xing)(xing)了半自(zi)助式服(fu)務(wu)，推出了各(ge)色中西點心、小(xiao)吃、并免費提供佐餐(can)小(xiao)菜。中、晚餐(can)一般按周(zhou)制訂食(shi)(shi)(shi)(shi)譜，葷(hun)素搭配，確定8-9個(ge)主(zhu)菜，xx-xx個(ge)鹵(lu)菜、xx-xx個(ge)涼菜，中餐(can)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)(shi)除米飯、饅頭(tou)外，還(huan)有職工(gong)(gong)們喜愛的(de)(de)土豆、南瓜(gua)蒸(zheng)飯，還(huan)可提前預約小(xiao)炒和辦(ban)桌(zhuo)席。中心定期向工(gong)(gong)會小(xiao)組征求菜品定價意見(jian)，價格確定在xx元到xx元之間(jian)，鹵(lu)菜比(bi)(bi)市(shi)場(chang)同類價格低(di)xx%-xx%。行(xing)(xing)內行(xing)(xing)外交口稱贊：“不是賓館，勝似賓館”。目前，附近的(de)(de)農發行(xing)(xing)、法院、檢-察-院、實(shi)驗(yan)中學(xue)的(de)(de)職工(gong)(gong)、學(xue)生紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)搭伙，日常用餐(can)人(ren)數在xx人(ren)左右，高峰時(shi)達xx人(ren)以(yi)上，每周(zhou)承(cheng)辦(ban)單(dan)位、個(ge)人(ren)席桌(zhuo)在xx桌(zhuo)以(yi)上。食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)的(de)(de)紅火與周(zhou)圍(wei)單(dan)位食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)“冷、散、虧”形成鮮明對(dui)比(bi)(bi)，先后(hou)有多(duo)家單(dan)位前來參觀學(xue)習，在20xx年xx月(yue)人(ren)總(zong)行(xing)(xing)后(hou)勤工(gong)(gong)作會議上，XX中心支行(xing)(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)“深化(hua)(hua)個(ge)性化(hua)(hua)服(fu)務(wu)，對(dui)外拓展市(shi)場(chang)，以(yi)外養(yang)內”等做法得到了與會者的(de)(de)普遍關注和充分(fen)肯定。現總(zong)結如下：
1、 認真抓職工(gong)(gong)(gong)思想(xiang)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)。每(mei)學(xue)期(qi)開學(xue)，由主管校長主持舉行一(yi)次(ci)全體職工(gong)(gong)(gong)會議，強(qiang)化職工(gong)(gong)(gong)的責任(ren)意(yi)識、安全意(yi)識、服務意(yi)識，增(zeng)強(qiang)職工(gong)(gong)(gong)的主人(ren)翁意(yi)識和奉獻(xian)意(yi)識。學(xue)期(qi)中，定期(qi)每(mei)月一(yi)次(ci)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)小結(jie)會議，總(zong)結(jie)成(cheng)績，分析(xi)失誤或尋找不足，不斷提高工(gong)(gong)(gong)作(zuo)效益。
2、 強化人(ren)員崗位責(ze)任制(zhi)度。食(shi)堂(tang)工作(zuo)，安(an)全衛(wei)生(sheng)是第一重要的(de)，為此，我們(men)(men)每(mei)學期(qi)都(dou)制(zhi)定了嚴格的(de)安(an)全責(ze)任制(zhi)度，落實到人(ren)，明(ming)確到崗，同(tong)時配備每(mei)天專(zhuan)門的(de)檢查人(ren)員，對具體工作(zuo)進(jin)行巡查，對照落實考核，一年來，我們(men)(men)做(zuo)到了安(an)全衛(wei)生(sheng)無差錯，獲(huo)得(de)了市局食(shi)堂(tang)評比(bi)A級(ji)食(shi)堂(tang)的(de)榮譽。
3、 實行(xing)采購招(zhao)標制度。每(mei)(mei)學(xue)期進行(xing)兩次公(gong)開招(zhao)標，做到(dao)了公(gong)平、公(gong)正(zheng)，杜絕了人為因(yin)素的干(gan)擾，讓師生享受價廉物美(mei)的服(fu)務，真正(zheng)做到(dao)學(xue)校(xiao)食堂服(fu)務學(xue)校(xiao)教學(xue)，為一線教師和每(mei)(mei)位同(tong)學(xue)提供放心服(fu)務。
4、 嚴格經費(fei)使(shi)用制(zhi)度。食堂收(shou)支均(jun)由鎮(zhen)財政結(jie)(jie)算(suan)中心統一管理，做到每一筆費(fei)用都(dou)有預算(suan)、結(jie)(jie)算(suan)、且有經手人、證明人、分管領導、主管領導簽字才(cai)能(neng)支付。做到每筆費(fei)用都(dou)能(neng)物盡(jin)其(qi)用。
學(xue)(xue)校(xiao)食(shi)(shi)堂工(gong)作(zuo)關系到(dao)學(xue)(xue)校(xiao)的(de)正常(chang)教學(xue)(xue)秩序，做好它需要大家(jia)齊心協力，為更好地管(guan)理(li)好學(xue)(xue)校(xiao)的(de)食(shi)(shi)堂，我(wo)們在(zai)今后的(de)工(gong)作(zuo)中(zhong)要更加(jia)將工(gong)作(zuo)細化(hua)，管(guan)理(li)規范(fan)化(hua)，為辦(ban)出(chu)一(yi)流的(de)學(xue)(xue)校(xiao)食(shi)(shi)堂努(nu)力！
食堂采購工作總結9
xxxx年一季度，采購部(bu)與(yu)財務(wu)部(bu)分離后，在酒店(dian)(dian)領導(dao)正確領導(dao)下，在各部(bu)（室）的(de)(de)指導(dao)、幫助下，克服了人員少，工(gong)(gong)(gong)作量大等困難，較好(hao)地完成(cheng)了一季度的(de)(de)各項(xiang)采購任(ren)務(wu)，為(wei)酒店(dian)(dian)經營、管理提(ti)供了一個有力的(de)(de)后勤保(bao)障，一個季度以(yi)(yi)來(lai)，部(bu)門(men)堅持以(yi)(yi)“貨比三家，照(zhao)顧(gu)生意不照(zhao)顧(gu)價格”為(wei)原則，以(yi)(yi)一線(xian)部(bu)門(men)的(de)(de)需求為(wei)重點(dian)，緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)圍繞酒店(dian)(dian)日常經營與(yu)管理，認(ren)真履(lv)行(xing)采購經理的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作職責，較好(hao)的(de)(de)完成(cheng)了部(bu)門(men)及職責賦予的(de)(de)各項(xiang)工(gong)(gong)(gong)作任(ren)務(wu)，現簡要地匯(hui)報一下我(wo)部(bu)一個季度以(yi)(yi)來(lai)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作情況：
一、主要工作與作法
1、采購及時，確(que)保(bao)經營管理正常有(you)序
采(cai)購部(bu)作(zuo)為(wei)酒(jiu)店后勤(qin)保(bao)障的重要組成(cheng)部(bu)門(men)之(zhi)一，我們(men)堅持在(zai)(zai)日常工作(zuo)中以“搞好采(cai)購工作(zuo)，保(bao)障經(jing)營(ying)需要”為(wei)工作(zuo)原(yuan)則，樹立經(jing)營(ying)部(bu)門(men)第一，酒(jiu)店聲譽形象為(wei)上，物美價廉為(wei)主的工作(zuo)意識，并努力完(wan)成(cheng)酒(jiu)店下(xia)達的各(ge)項工作(zuo)任務，在(zai)(zai)第一季度工作(zuo)中，部(bu)門(men)在(zai)(zai)與財務部(bu)分離(li)后事情雜而多的情況下(xia)，前往深(shen)圳、廣州考核(he)、采(cai)購高檔(dang)原(yuan)材料2次(ci)(ci)，共完(wan)成(cheng)采(cai)購任務400余次(ci)(ci)，采(cai)購各(ge)類(lei)大小物品600余件，并完(wan)成(cheng)因經(jing)營(ying)部(bu)門(men)臨時需要而出現的零星采(cai)購50余次(ci)(ci)，有(you)力保(bao)障
2、貨比(bi)三家，確保采購物品物美價廉(lian)
為最大限度的(de)降低酒(jiu)(jiu)店(dian)經(jing)營成(cheng)(cheng)本，實現物美價(jia)廉，部門在日常(chang)工作(zuo)中堅持對餐(can)飲部所(suo)(suo)(suo)需(xu)原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)進行每周一次(ci)的(de)市(shi)場調(diao)(diao)查及定價(jia)，對出現價(jia)格波(bo)動較大的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)進行了(le)及時(shi)的(de)調(diao)(diao)整，同時(shi)部門對所(suo)(suo)(suo)有入庫物資(zi)嚴(yan)格按酒(jiu)(jiu)店(dian)標(biao)準進行驗收并做(zuo)好質量(liang)記錄，對不合格產品做(zuo)到了(le)及時(shi)的(de)退貨(huo)、更換，有效降低了(le)酒(jiu)(jiu)店(dian)經(jing)營成(cheng)(cheng)本；其次(ci)是餐(can)飲部2包及9包的(de)沙發選(xuan)樣(yang)、及整個酒(jiu)(jiu)店(dian)固(gu)定資(zi)產的(de)采(cai)(cai)購(gou)上，部門堅持橫向調(diao)(diao)查，照(zhao)顧生意不照(zhao)顧價(jia)格的(de)原(yuan)則，確保了(le)所(suo)(suo)(suo)購(gou)物品物美價(jia)廉；同時(shi)堅持實施貨(huo)比三(san)家(jia)(jia)，特別是在餐(can)飲原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)的(de)供給(gei)上實施兩家(jia)(jia)供貨(huo)，相互競爭的(de)措施，確保了(le)一季(ji)度30余萬元采(cai)(cai)購(gou)物資(zi)質量(liang)的(de)穩定。
3、積極努力，拓寬(kuan)原料(liao)供給(gei)新渠道(dao)
為(wei)開辟和引進(jin)異地特色(se)原(yuan)材(cai)料(liao)，為(wei)一線部門提供很好的經營保(bao)障，部門根據酒店總體(ti)工作(zuo)安排，先后兩次赴廣(guang)州、深圳進(jin)行(xing)了中(zhong)高檔原(yuan)材(cai)料(liao)市場的`考察(cha)，并引進(jin)了一批特色(se)優質原(yuan)材(cai)料(liao)，為(wei)餐飲菜(cai)肴的常換常新提供了有(you)力的保(bao)障，并得到了廣(guang)大消費者的一致好評。
3、想方(fang)設(she)法，降低酒店運營(ying)成本
一(yi)是配合餐飲(yin)、客房部，完成(cheng)了(le)部分供貨(huo)(huo)商合同到(dao)期后的(de)續簽，并模仿餐飲(yin)部干(gan)貨(huo)(huo)供貨(huo)(huo)方(fang)式，對餐飲(yin)部小菜供貨(huo)(huo)也施(shi)行(xing)了(le)兩家競爭的(de)方(fang)式，進一(yi)步降低了(le)部門成(cheng)本(ben)，提高了(le)供貨(huo)(huo)質量；
二是對客房一次(ci)性進(jin)行(xing)一了次(ci)調價工作(zuo)；
三是為(wei)進一步(bu)提高精品(pin)屋的經營(ying)能力(li)，部(bu)門同客房一起尋找供貨品(pin)種近100余種
二、存在的不足
第(di)一(yi)季度，采(cai)購(gou)部(bu)在(zai)酒店(dian)領(ling)導和(he)部(bu)門領(ling)導的指導下(xia)，雖已完成(cheng)了酒店(dian)和(he)部(bu)門下(xia)達的各(ge)項采(cai)購(gou)任務(wu)，但仍存在(zai)諸多不足，距酒店(dian)、部(bu)門領(ling)導及一(yi)線部(bu)門的要求(qiu)還有一(yi)定的差(cha)距，有待于本人進一(yi)步的改進，其主要表現(xian)在(zai)以下(xia)幾(ji)個方面：
一(yi)是在日常采(cai)購(gou)工作中(zhong)，缺乏(fa)較強的(de)計(ji)劃性，沒(mei)有(you)全面(mian)系統的(de)安排(pai)好采(cai)購(gou)計(ji)劃，從(cong)而有(you)時(shi)導致采(cai)購(gou)較為零亂，丟三落四；
二是(shi)二線為一(yi)線服務的意識還有待于(yu)進一(yi)步提高；
三(san)是在如何開辟和引進特色原材(cai)料的渠道和點子(zi)不夠(gou)多，未能為一線部門(men)提供較多、有用的信息(xi)和原材(cai)料；
四是自身的(de)學習(xi)意識不濃(nong)，綜(zong)合素質有待于進一步提高；
三、下一步努力方向
第(di)二(er)季部門將(jiang)以上季度工作(zuo)中存在的(de)問題整改為重點，加強學習，牢固樹立(li)后臺(tai)圍繞前臺(tai)轉、二(er)線(xian)圍繞一線(xian)轉的(de)思想，主動溝(gou)通，勤(qin)于調查，嚴格(ge)把關，努力(li)做(zuo)好(hao)物(wu)品采購保(bao)障和質量的(de)督導工作(zuo)，確(que)保(bao)酒(jiu)店經營管理正常有序的(de)開展。
忙碌的(de)(de)(de)一個學年(nian)過(guo)去(qu)了(le)，做為(wei)(wei)后勤工作中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)重中(zhong)(zhong)之(zhi)重，食堂自然是(shi)(shi)不(bu)可(ke)或(huo)缺的(de)(de)(de)。作為(wei)(wei)食堂自然是(shi)(shi)離不(bu)開飲(yin)食，食是(shi)(shi)每個人生活中(zhong)(zhong)不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)(de)一部(bu)分，假如(ru)(ru)我們離開了(le)吃(chi)的(de)(de)(de)東西是(shi)(shi)不(bu)可(ke)能生存(cun)下(xia)去(qu)的(de)(de)(de)，所(suo)以作為(wei)(wei)單位的(de)(de)(de)食堂這也是(shi)(shi)很(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)。作為(wei)(wei)管理員更應(ying)多為(wei)(wei)職工的(de)(de)(de)飲(yin)食著想，為(wei)(wei)保證每位同事的(de)(de)(de)身心健康而考慮，現(xian)對這段時間的(de)(de)(de)食堂工作作以如(ru)(ru)下(xia)總結(jie)：
第(di)一(yi)、作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為一(yi)個集體(ti)(ti)(ti)(ti)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)，要嚴格(ge)落實全(quan)臺食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)安全(quan)是關系到每(mei)一(yi)位師生(sheng)身體(ti)(ti)(ti)(ti)健康的(de)(de)大(da)事。首先，每(mei)位食(shi)(shi)堂(tang)(tang)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員每(mei)年(nian)都要進行上崗前(qian)的(de)(de)體(ti)(ti)(ti)(ti)檢，對體(ti)(ti)(ti)(ti)檢不(bu)合格(ge)者不(bu)於上崗。其次，不(bu)定(ding)期對工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員進行思想教(jiao)育(yu)、貫徹落實食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)法的(de)(de)要求等。通過學習，提高工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員在工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)中的(de)(de)服務質量和意(yi)識。切實做(zuo)(zuo)好我校食(shi)(shi)堂(tang)(tang)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)、餐(can)具(ju)的(de)(de)“一(yi)洗、二沖(chong)、三消毒”工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，工(gong)做(zuo)(zuo)臺做(zuo)(zuo)到隨(sui)用隨(sui)清，每(mei)周對廚(chu)房一(yi)次大(da)清掃。如發現工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)中有不(bu)到位之處立即指出，勒令(ling)改正及時到位。全(quan)體(ti)(ti)(ti)(ti)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員能夠(gou)認(ren)真做(zuo)(zuo)好本(ben)職(zhi)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，明(ming)確職(zhi)責(ze)、各(ge)司其職(zhi)、服從分配、隨(sui)叫隨(sui)到，保證了職(zhi)工(gong)的(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)正常運(yun)轉。
第二、先對庫存商品進(jin)行盤點交接，每(mei)天我(wo)都親自下廚房(fang)和(he)他(ta)（她(ta)）們一起工作(zuo)、溝(gou)通(tong)，對食(shi)堂工作(zuo)方面的(de)(de)所需與不(bu)(bu)足詳細了(le)(le)解，并對目前(qian)現(xian)狀不(bu)(bu)足之(zhi)處(chu)及(ji)時改進(jin)。如衛(wei)生(sheng)(sheng)情況：由于前(qian)段(duan)時期連續(xu)性接待(dai)了(le)(le)幾次(ci)(ci)大(da)(da)型會儀，使大(da)(da)家身心(xin)疲憊(bei)，沒能夠及(ji)時、徹底地將衛(wei)生(sheng)(sheng)打掃(sao)干(gan)凈，物品的(de)(de)擺放也不(bu)(bu)整(zheng)齊(qi)，使領導(dao)對食(shi)堂產生(sheng)(sheng)了(le)(le)臟、亂(luan)、差的(de)(de)不(bu)(bu)好印象。為了(le)(le)及(ji)時調(diao)整(zheng)好工作(zuo)人員的(de)(de)心(xin)態改變當前(qian)狀況，我(wo)親自到(dao)廚房(fang)帶(dai)頭和(he)他(ta)們一起將天花板、墻壁、灶臺(tai)、蒸箱、地面、以及(ji)庫房(fang)等，統統進(jin)行了(le)(le)一次(ci)(ci)大(da)(da)清(qing)掃(sao)。這次(ci)(ci)清(qing)理行之(zhi)有效(xiao)，廚房(fang)有了(le)(le)明顯改觀，良好的(de)(de)工作(zuo)環境改變了(le)(le)領導(dao)的(de)(de)印象，保(bao)持下去(qu)是(shi)關(guan)鍵。
金秋十月是(shi)(shi)收獲得季節，也是(shi)(shi)秋菜(cai)上市(shi)的(de)(de)時(shi)節。為了(le)使食堂(tang)的(de)(de)成本降低，購買了(le)大量的(de)(de)冬儲菜(cai)，如：蘿(luo)卜、大白(bai)菜(cai)、土豆(dou)、大蔥等，并腌制了(le)大白(bai)菜(cai)和各種咸菜(cai)。使職工在冬季也能吃到品(pin)種多樣(yang)的(de)(de)食物(wu)。
第三、把住(zhu)食(shi)品進貨也非(fei)常(chang)重要。100多(duo)人(ren)用餐需要經常(chang)外出采(cai)購各種食(shi)品，如：肉、菜、蛋(dan)、主、副食(shi)等(deng)。由我親(qin)自(zi)去采(cai)購的(de)嚴把沒有“檢疫證”、“食(shi)品衛生(sheng)許可(ke)證”的(de)食(shi)品一(yi)律不采(cai)購，存放時(shi)間長的(de)、變(bian)質變(bian)味的(de)統統拒之門外，嚴防食(shi)物(wu)重毒(du)事件的(de)發(fa)生(sheng)，切實保證每位職工的(de)身體健康。在此期間在我食(shi)堂(tang)用餐的(de)人(ren)員(yuan)及職工無發(fa)生(sheng)任何腸道疾(ji)病和食(shi)物(wu)中毒(du)事故。
另外，我(wo)也(ye)嚴格財務紀律，每次采購(gou)時總是(shi)所要收拒(ju)、及(ji)時上帳，保證了經費的專款專用、不(bu)亂花亂支，每天堅(jian)持記好臺帳，抱著節(jie)約的原則做到物美價(jia)廉。
由于本人水平有(you)限，對(dui)食(shi)(shi)堂管理還(huan)不夠(gou)精通，有(you)許(xu)多工作做的不足。我會在(zai)接(jie)下來的工作中加大力度對(dui)自(zi)身的管理及素質(zhi)學習等。同時，對(dui)食(shi)(shi)品的采購、物品的損耗加以控制，確保職(zhi)工吃到價廉放心的食(shi)(shi)品。
總之，食堂工作正(zheng)在(zai)日漸步入(ru)正(zheng)常化、正(zheng)規化，食堂工作人員也正(zheng)在(zai)加大努力(li)逐步形(xing)成(cheng)一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共(gong)同為事業的發展而默默奉獻。
食堂采購工作總結10
關(guan)于教(jiao)學，本(ben)人既沒有循循善誘什(shen)么，又沒有桃李(li)芬芳(fang)什(shen)么，也沒有名聞遐(xia)邇什(shen)么，反而(er)是一年的(de)慌張(zhang)，不(bu)敢去作總結。
而我做為食堂采購工作的總結，卻不能回避(bi)。
首先，容我對心中的理想生活作一(yi)番描(miao)述：閑來(lai)無事，可以隨意(yi)哼哼《花(hua)(hua)兒與少年(nian)》、《小(xiao)河(he)淌水》，或者(zhe)《蘭花(hua)(hua)花(hua)(hua)》、東北《搖籃曲(qu)》，甚至《紅河(he)谷》、印尼《船(chuan)歌》之(zhi)類小(xiao)曲(qu)；興之(zhi)所至，可以歪頭扭脖吟幾句“感時花(hua)(hua)濺(jian)淚，恨(hen)別(bie)鳥驚心”，慨嘆一(yi)下“人生代(dai)代(dai)無窮(qiong)已，江(jiang)月年(nian)年(nian)只相(xiang)似”；眼望虛空，會(hui)飄出絲絲縷縷的暗(an)恨(hen)幽(you)愁，揮之(zhi)不去，又該是(shi)怎樣詩(shi)意(yi)動人的煩惱和憂郁？無思無欲，則可寒江(jiang)獨釣，品味釣勝(sheng)于魚的樂趣(qu)……能夠如(ru)此慵慵懶(lan)懶(lan)過(guo)日子，實在很愜(qie)意(yi)，算得上人生之(zhi)大幸。
最(zui)初(chu)聽到(dao)“采購員”一(yi)(yi)詞，是(shi)在久遠的(de)(de)(de)過去。不(bu)(bu)知為(wei)什么，當時腦(nao)海(hai)里(li)立刻(ke)浮現(xian)出一(yi)(yi)幅秋(qiu)末(mo)冬初(chu)霧霾沉沉的(de)(de)(de)景(jing)象，色調黯(an)淡得很。而攤上食堂(tang)采購的(de)(de)(de)干活，總覺得也許(xu)是(shi)冥(ming)冥(ming)之中對(dui)(dui)我(wo)少年(nian)懶惰的(de)(de)(de)遲來(lai)懲罰。你(ni)(ni)不(bu)(bu)是(shi)向來(lai)對(dui)(dui)美味佳肴(yao)麻木嗎(ma)(ma)？你(ni)(ni)不(bu)(bu)是(shi)向來(lai)對(dui)(dui)吃(chi)吃(chi)喝(he)喝(he)不(bu)(bu)以(yi)為(wei)意甚至有些不(bu)(bu)屑(xie)嗎(ma)(ma)？你(ni)(ni)不(bu)(bu)是(shi)向來(lai)厭煩與(yu)那些鬼精靈(ling)的(de)(de)(de)販子討(tao)價(jia)還(huan)價(jia)嗎(ma)(ma)？你(ni)(ni)不(bu)(bu)是(shi)不(bu)(bu)忍砍價(jia)砍到(dao)那些辛苦勞作的(de)(de)(de)菜農遍體鱗傷嗎(ma)(ma)？——這些，就讓(rang)你(ni)(ni)去面對(dui)(dui)，去學(xue)習。然而，無論(lun)如何(he)違背(bei)我(wo)的(de)(de)(de)心性，我(wo)還(huan)是(shi)小心翼翼地勉力干了一(yi)(yi)年(nian)的(de)(de)(de)采購。
也曾不懂(dong)裝懂(dong)地作過市場調查。市場風(feng)云詭譎，既需要(yao)大智大勇，也充斥著(zhu)大奸大詐，我輩蓬蒿之人(ren)，怎能洞察！
也曾(ceng)笑呵呵地與菜販菜農討論價格，結果當然(ran)很不如人意。當我(wo)轉身離開市(shi)場，常(chang)常(chang)隱約覺(jue)得身后(hou)有人望著我(wo)的背影竊(qie)笑：那(nei)個老(lao)師(shi)好憨喲。
也曾擅作主(zhu)張，歇(xie)斯底里地(di)改變供貨(huo)渠道。如(ru)：幾(ji)經努(nu)力，感覺(jue)望(wang)(wang)坪肉市(shi)(shi)依然堅(jian)冰難(nan)破，便索(suo)性(xing)將豬肉供應(ying)商從(cong)望(wang)(wang)坪轉(zhuan)到了耒蘇(su)；市(shi)(shi)場(chang)急(ji)劇動(dong)蕩時，又放(fang)棄XX市(shi)(shi)場(chang)，轉(zhuan)而(er)從(cong)望(wang)(wang)坪購入價格略高的菜油，就為圖個什么(me)性(xing)價比。
也曾流(liu)過汗(han)。這不(bu)奇怪，誰(shui)不(bu)流(liu)汗(han)？大熱天(tian)在林蔭(yin)下靜坐還汗(han)流(liu)浹背呢(ni)。
也(ye)曾無可奈何(he)。整個XXXX年(nian)秋期，物價(jia)一直穩定在高位(wei)，上(shang)年(nian)只(zhi)(zhi)賣幾(ji)分的蘿卜，漲到了(le)五六角(jiao)，上(shang)年(nian)只(zhi)(zhi)賣一兩角(jiao)的蓮白(bai)，漲到了(le)七八角(jiao)。很難買到一元(yuan)以下的蔬菜。量大，也(ye)只(zhi)(zhi)是便宜一角(jiao)而(er)已。菜農說(shuo)：“光景不好，欠收啊！”你看市場，菜價(jia)雖(sui)高，買賣卻好。有(you)(you)誰聽說(shuo)過皇帝(di)的女兒還愁(chou)嫁(jia)嗎？菜油也(ye)是。我們定的中次油，九月初每斤(jin)五塊，有(you)(you)一天，不知(zhi)誰給它的價(jia)格表錯上(shang)了(le)發條，油價(jia)一路上(shang)漲，漲到六塊六，我也(ye)不敢問了(le)。還有(you)(you)煤。
也曾驚慌失(shi)措。記得(de)接手(shou)周(zhou)，食堂缺(que)煤(mei)(mei)。那時(shi)我(wo)不認得(de)一(yi)個礦(kuang)主，也不知道一(yi)個干運煤(mei)(mei)勾(gou)當的(de)司(si)機，除了(le)大致(zhi)曉得(de)煤(mei)(mei)炭不同于泥土(tu)之(zhi)外，腦袋里一(yi)片空白。而食堂又急需(xu)燃煤(mei)(mei)，時(shi)不我(wo)待，那時(shi)覺得(de)很無助。說(shuo)到此，有一(yi)事，必須向(xiang)各位(wei)同仁(ren)坦(tan)白清楚：一(yi)年之(zhi)中，我(wo)竟(jing)兩次購回異常(chang)劣質的(de)煤(mei)(mei)炭，給集體帶(dai)來以千(qian)計的(de)損失(shi)，致(zhi)使全校教師職工人(ren)人(ren)都(dou)不得(de)不分攤由(you)于我(wo)的(de)過失(shi)所造成的(de)后果。雖然并非我(wo)的(de)主觀，畢竟(jing)職責所系，難辭其咎。在此，誠懇向(xiang)各位(wei)道歉(qian)，謝罪(zui)！
食堂采購工作總結11
時光飛(fei)逝，三個月(yue)試用(yong)期的(de)(de)(de)(de)時光一(yi)(yi)轉眼就過去了。在(zai)(zai)這(zhe)三個月(yue)里，我(wo)(wo)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)(yi)名公(gong)(gong)司(si)的(de)(de)(de)(de)采購人員，加入到了公(gong)(gong)司(si)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)個大團體中，作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)其(qi)中的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)份(fen)(fen)子來(lai)參(can)與到采購的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)中。一(yi)(yi)開始，我(wo)(wo)對(dui)采購工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)(yi)竅不(bu)通，甚(shen)至在(zai)(zai)第(di)一(yi)(yi)個月(yue)的(de)(de)(de)(de)時候，差點辭掉了這(zhe)份(fen)(fen)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，但是幸好的(de)(de)(de)(de)是，在(zai)(zai)公(gong)(gong)司(si)同事的(de)(de)(de)(de)鼓勵下，我(wo)(wo)又堅持了下來(lai)。現在(zai)(zai)我(wo)(wo)不(bu)僅在(zai)(zai)這(zhe)份(fen)(fen)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)中得(de)到了很多(duo)的(de)(de)(de)(de)進步和提升，還(huan)對(dui)這(zhe)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)充滿(man)了越來(lai)越多(duo)的(de)(de)(de)(de)熱愛(ai)。接(jie)下來(lai)，為(wei)了表達我(wo)(wo)對(dui)這(zhe)份(fen)(fen)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)，和想繼續留(liu)在(zai)(zai)公(gong)(gong)司(si)里工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)熱切期望，我(wo)(wo)寫下了這(zhe)篇關于(yu)我(wo)(wo)在(zai)(zai)xx公(gong)(gong)司(si)試用(yong)三個月(yue)的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)總結。
來到(dao)公司的(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)個(ge)月，雖然我對采購行(xing)業的(de)(de)(de)(de)(de)工作一(yi)無(wu)所知，對電(dian)(dian)商(shang)行(xing)業也不怎么感(gan)興(xing)趣，但是(shi)(shi)我卻對自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)力充滿了自信，認(ren)為(wei)自己(ji)不管是(shi)(shi)在人際交往方面，還(huan)是(shi)(shi)在工作方面，都能(neng)夠很快的(de)(de)(de)(de)(de)掌握(wo)和(he)適應好。剛開(kai)(kai)始的(de)(de)(de)(de)(de)時候，可(ke)能(neng)是(shi)(shi)因為(wei)所學習的(de)(de)(de)(de)(de)內容都比(bi)較的(de)(de)(de)(de)(de)簡(jian)單(dan)，分配(pei)到(dao)我的(de)(de)(de)(de)(de)任務也比(bi)較的(de)(de)(de)(de)(de)輕松，每天到(dao)公司里來，就是(shi)(shi)打(da)開(kai)(kai)電(dian)(dian)腦，在xx平臺(tai)上登上自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)賬(zhang)號，開(kai)(kai)始發(fa)貨(huo)，發(fa)完(wan)貨(huo)就開(kai)(kai)始采購下單(dan)。所以，在感(gan)受(shou)到(dao)工作的(de)(de)(de)(de)(de)枯(ku)燥后，我就沒(mei)有那么用心(xin)了。對待工作的(de)(de)(de)(de)(de)態度也變得極其的(de)(de)(de)(de)(de)敷衍和(he)無(wu)所謂起來。工作效率(lv)低下不說，我還(huan)經常在下午的(de)(de)(de)(de)(de)工作時間里打(da)瞌睡(shui)。并且這個(ge)狀(zhuang)態一(yi)直持續(xu)到(dao)了第一(yi)個(ge)月的(de)(de)(de)(de)(de)月底。
還是(shi)因為我(wo)(wo)(wo)(wo)在(zai)(zai)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)中犯了(le)一(yi)(yi)件(jian)錯(cuo)誤，我(wo)(wo)(wo)(wo)才得(de)以(yi)改變(bian)。那一(yi)(yi)次的(de)錯(cuo)誤說大(da)不大(da)，說小不小，但是(shi)我(wo)(wo)(wo)(wo)們產品部(bu)的(de)主(zhu)管卻因此對我(wo)(wo)(wo)(wo)發了(le)很(hen)大(da)一(yi)(yi)頓火。我(wo)(wo)(wo)(wo)感到十分的(de)受委屈，本來打算在(zai)(zai)第(di)二(er)天就(jiu)辭掉(diao)這份(fen)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，但是(shi)后(hou)來想一(yi)(yi)想覺得(de)也是(shi)我(wo)(wo)(wo)(wo)犯錯(cuo)在(zai)(zai)先，受點批評也是(shi)應該的(de)。再(zai)加上同事(shi)對我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)安慰(wei)和鼓勵，我(wo)(wo)(wo)(wo)就(jiu)決定要留下來證明給我(wo)(wo)(wo)(wo)們主(zhu)管看。在(zai)(zai)試用(yong)(yong)的(de)第(di)二(er)個(ge)(ge)月(yue)里，我(wo)(wo)(wo)(wo)不僅開始提早(zao)到公司，我(wo)(wo)(wo)(wo)還要求每天都加班完成額外的(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，不再(zai)在(zai)(zai)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)期(qi)間打瞌睡，開始認(ren)真的(de)對待起(qi)我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)每一(yi)(yi)份(fen)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，到了(le)第(di)三(san)個(ge)(ge)月(yue)，我(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)不僅僅只是(shi)發貨下單了(le)，我(wo)(wo)(wo)(wo)還負(fu)責起(qi)了(le)各種與采購相關(guan)的(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)。在(zai)(zai)試用(yong)(yong)期(qi)快結束(shu)的(de)時候(hou)，我(wo)(wo)(wo)(wo)用(yong)(yong)我(wo)(wo)(wo)(wo)自己的(de)努力和成果，收(shou)獲到了(le)主(zhu)管的(de)表(biao)揚。
現在三個(ge)月的試用期已經結束(shu)了，曾經我(wo)以為我(wo)堅持不(bu)下來的事情(qing)，我(wo)也堅持了下來，并且在這個(ge)堅持的過程中，我(wo)不(bu)僅收(shou)獲(huo)到了一份成長，我(wo)還(huan)收(shou)獲(huo)到了一個(ge)又一個(ge)的驚喜。
食堂采購工作總結12
忙碌的(de)(de)(de)一個學(xue)年過去(qu)了，做為后勤工作中(zhong)的(de)(de)(de)重(zhong)中(zhong)之重(zhong)，食(shi)(shi)(shi)堂自(zi)然(ran)是(shi)不(bu)可(ke)或缺(que)的(de)(de)(de)。作為食(shi)(shi)(shi)堂自(zi)然(ran)是(shi)離不(bu)開(kai)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)，食(shi)(shi)(shi)是(shi)每個人生活(huo)中(zhong)不(bu)可(ke)缺(que)少的(de)(de)(de)一部分，假如我們(men)離開(kai)了吃的(de)(de)(de)東西是(shi)不(bu)可(ke)能(neng)生存下(xia)去(qu)的(de)(de)(de)，所(suo)以作為單位的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂這也是(shi)很重(zhong)要的(de)(de)(de)。作為管理員更應(ying)多為職工的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)著想，為保證每位同(tong)事的(de)(de)(de)身心健康而考慮，現對這段(duan)時間的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂工作作以如下(xia)總(zong)結：
第(di)一(yi)、作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)為一(yi)個集體(ti)食堂(tang)，要(yao)嚴格(ge)落(luo)(luo)實(shi)全臺(tai)食品衛生(sheng)(sheng)安全是(shi)關系到每一(yi)位師生(sheng)(sheng)身(shen)體(ti)健(jian)康的(de)(de)大事。首先(xian)，每位食堂(tang)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員每年(nian)都要(yao)進(jin)行(xing)上(shang)崗前的(de)(de)體(ti)檢，對體(ti)檢不合格(ge)者不於上(shang)崗。其次，不定期(qi)對工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員進(jin)行(xing)思(si)想教育、貫徹落(luo)(luo)實(shi)食品衛生(sheng)(sheng)法的(de)(de)要(yao)求(qiu)等。通過學習，提高工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員在工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)中的(de)(de)服(fu)務質量(liang)和意(yi)識。切實(shi)做(zuo)好我(wo)校(xiao)食堂(tang)的(de)(de)食品衛生(sheng)(sheng)、餐具的(de)(de)“一(yi)洗(xi)、二沖、三消(xiao)毒”工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，工(gong)(gong)(gong)(gong)做(zuo)臺(tai)做(zuo)到隨用(yong)隨清(qing)，每周對廚房一(yi)次大清(qing)掃。如發現(xian)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)中有不到位之處立即指出，勒令改正及(ji)時到位。全體(ti)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)人(ren)員能夠認真做(zuo)好本職工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，明確職責、各司其職、服(fu)從分配(pei)、隨叫隨到，保證(zheng)了職工(gong)(gong)(gong)(gong)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)正常運轉。
第(di)二、先(xian)對(dui)庫存商品(pin)進行盤點交接，每天(tian)我都親自(zi)下廚(chu)(chu)房和(he)他(ta)（她(ta)）們一起(qi)工作(zuo)、溝通(tong)，對(dui)食堂(tang)工作(zuo)方面的(de)所(suo)需與不足(zu)詳(xiang)細了(le)解，并對(dui)目前(qian)現(xian)狀(zhuang)不足(zu)之處及(ji)時改(gai)(gai)進。如衛生情況：由(you)于前(qian)段(duan)時期連(lian)續性接待(dai)了(le)幾次(ci)大(da)型會(hui)儀，使(shi)大(da)家身心疲憊，沒能夠及(ji)時、徹底(di)地將(jiang)衛生打(da)掃(sao)干凈，物品(pin)的(de)擺放(fang)也(ye)不整齊，使(shi)領導(dao)對(dui)食堂(tang)產生了(le)臟、亂、差的(de)不好印象。為了(le)及(ji)時調整好工作(zuo)人員(yuan)的(de)心態改(gai)(gai)變當前(qian)狀(zhuang)況，我親自(zi)到廚(chu)(chu)房帶頭和(he)他(ta)們一起(qi)將(jiang)天(tian)花板、墻壁(bi)、灶(zao)臺、蒸箱、地面、以(yi)及(ji)庫房等，統統進行了(le)一次(ci)大(da)清掃(sao)。這次(ci)清理(li)行之有效(xiao)，廚(chu)(chu)房有了(le)明顯改(gai)(gai)觀，良好的(de)工作(zuo)環境改(gai)(gai)變了(le)領導(dao)的(de)印象，保持下去是關鍵。
金秋十(shi)月是收(shou)獲(huo)得季節，也(ye)是秋菜(cai)(cai)上市(shi)的時節。為(wei)了使(shi)食堂的成(cheng)本降(jiang)低，購買了大(da)量的冬儲菜(cai)(cai)，如：蘿卜、大(da)白菜(cai)(cai)、土豆、大(da)蔥等(deng)，并腌制了大(da)白菜(cai)(cai)和各(ge)種(zhong)咸菜(cai)(cai)。使(shi)職工在(zai)冬季也(ye)能(neng)吃到品種(zhong)多樣(yang)的食物。
第三(san)、把住食(shi)品(pin)進貨也非(fei)常重(zhong)要(yao)。100多人用餐需要(yao)經常外出(chu)采(cai)購(gou)各種食(shi)品(pin)，如：肉(rou)、菜、蛋(dan)、主、副食(shi)等。由(you)我親自去(qu)采(cai)購(gou)的(de)嚴(yan)(yan)把沒有(you)“檢疫證”、“食(shi)品(pin)衛生(sheng)許(xu)可證”的(de)食(shi)品(pin)一律不采(cai)購(gou)，存放時間長的(de)、變(bian)質變(bian)味的(de)統(tong)統(tong)拒之門(men)外，嚴(yan)(yan)防食(shi)物重(zhong)毒事件的(de)發生(sheng)，切(qie)實保證每位職工的(de)身體健康(kang)。在此(ci)期間在我食(shi)堂用餐的(de)人員及職工無發生(sheng)任(ren)何腸(chang)道疾(ji)病和食(shi)物中毒事故。
另(ling)外，我也嚴格財務紀律(lv)，每次采購時(shi)總是所要收(shou)拒、及時(shi)上帳(zhang)，保證(zheng)了經費的專(zhuan)款(kuan)專(zhuan)用、不亂花亂支，每天堅持記好臺(tai)帳(zhang)，抱著節約的原(yuan)則做到物美價廉(lian)。
由于本人水平有限，對(dui)食堂管理還(huan)不夠(gou)精通，有許多工作做的(de)不足。我會在接下來的(de)工作中加大(da)力度對(dui)自身的(de)管理及素質學習等(deng)。同時，對(dui)食品(pin)的(de)采購(gou)、物品(pin)的(de)損(sun)耗加以控制(zhi)，確保職工吃到(dao)價廉放心(xin)的(de)食品(pin)。
總之，食堂工作(zuo)正(zheng)(zheng)在(zai)日漸步(bu)入正(zheng)(zheng)常化(hua)、正(zheng)(zheng)規化(hua)，食堂工作(zuo)人員也正(zheng)(zheng)在(zai)加(jia)大努(nu)力(li)逐步(bu)形成一(yi)個愛崗、敬(jing)業、務實、奉(feng)獻與合作(zuo)的團隊，共同(tong)為事業的發展(zhan)而(er)默(mo)默(mo)奉(feng)獻。
一直(zhi)(zhi)以來，食(shi)(shi)(shi)堂工作(zuo)本著食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)質(zhi)量的(de)好壞(huai)，直(zhi)(zhi)接關系到每一個人(ren)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)命安全和健康，努(nu)力提高(gao)機關就(jiu)(jiu)餐人(ren)員身體(ti)素質(zhi)為基(ji)本觀(guan)點。遵(zun)照縣衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)監(jian)督所(suo)對食(shi)(shi)(shi)堂衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)工作(zuo)的(de)要求，認真貫徹食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)法，進一步規范食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)管理工作(zuo)，保障就(jiu)(jiu)餐人(ren)員食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)安全。今(jin)年(nian)1-6月份共(gong)接待就(jiu)(jiu)餐人(ren)員近七萬人(ren)次，具體(ti)做了以下(xia)幾個方面的(de)工作(zuo)：
一、樹立(li)全心(xin)全意為(wei)(wei)機關服務(wu)的(de)(de)思(si)想，提(ti)(ti)高員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)愛崗敬業(ye)，踏(ta)實工(gong)(gong)作的(de)(de)自覺性。我們始終把為(wei)(wei)機關干部職工(gong)(gong)服務(wu)貫穿于食堂(tang)工(gong)(gong)作的(de)(de)各個環節(jie)；教(jiao)育員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)牢固樹立(li)服務(wu)意識，進(jin)一步強(qiang)化服務(wu)觀(guan)念，使(shi)(shi)員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)的(de)(de)服務(wu)意識得(de)到進(jin)一步提(ti)(ti)高。為(wei)(wei)了(le)(le)使(shi)(shi)機關干部職工(gong)(gong)健康膳食，廚師之間相(xiang)互交流，相(xiang)互學習(xi)，取(qu)長補短(duan)；讓(rang)廚師、面(mian)店師到外面(mian)餐飲單位品嘗不同(tong)口味菜肴的(de)(de)早點。通過(guo)學習(xi)，使(shi)(shi)食堂(tang)大(da)多數員(yuan)(yuan)工(gong)(gong)形成(cheng)了(le)(le)一種(zhong)奮發向(xiang)上的(de)(de)工(gong)(gong)作熱情、工(gong)(gong)作責(ze)任心(xin)、工(gong)(gong)作態度得(de)到了(le)(le)改進(jin)，形成(cheng)了(le)(le)良(liang)好的(de)(de)工(gong)(gong)作氛圍。
二、重視飲食(shi)(shi)。衛(wei)生(sheng)安全(quan)工(gong)作(zuo)，嚴(yan)把進(jin)(jin)貨(huo)關。為了(le)確(que)保(bao)，用餐(can)人員(yuan)(yuan)的(de)飲食(shi)(shi)安全(quan)，保(bao)證飲食(shi)(shi)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)，杜絕食(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)隱(yin)患。我們(men)組(zu)織(zhi)員(yuan)(yuan)工(gong)認真學習食(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)法，嚴(yan)格按(an)照食(shi)(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)法辦事。工(gong)作(zuo)中做到嚴(yan)格進(jin)(jin)貨(huo)渠(qu)道關，物品(pin)進(jin)(jin)庫驗(yan)收(shou)關，食(shi)(shi)品(pin)存放儲存關，同時讓食(shi)(shi)堂所有員(yuan)(yuan)工(gong)大(da)家參與，全(quan)員(yuan)(yuan)監督。在食(shi)(shi)品(pin)采購中，我們(men)經常(chang)去(qu)市(shi)場(chang)作(zuo)調查，了(le)解物品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)、市(shi)場(chang)價(jia)(jia)格，避免送貨(huo)單位亂(luan)報價(jia)(jia)。在驗(yan)收(shou)中對(dui)不(bu)合格的(de)食(shi)(shi)品(pin)堅決進(jin)(jin)行抵制和退(tui)貨(huo)，不(bu)收(shou)不(bu)進(jin)(jin)質(zhi)量(liang)不(bu)合格的(de)物品(pin)。食(shi)(shi)堂水、電、燃氣是不(bu)安全(quan)因素，我們(men)每天進(jin)(jin)行排查，發現問(wen)題及時解決，即(ji)時食(shi)(shi)堂處理不(bu)了(le)的(de)，也(ye)都(dou)及時報告分(fen)管領(ling)導。因此，食(shi)(shi)堂工(gong)作(zuo)無一例安全(quan)隱(yin)患發生(sheng)，就餐(can)秩序穩定。
三(san)、不斷(duan)提高伙食質量，讓領導和(he)用餐(can)(can)(can)人(ren)員放心(xin)。為確保(bao)就餐(can)(can)(can)人(ren)員吃的放心(xin)、開心(xin)、舒心(xin)，我們(men)用心(xin)制訂每(mei)日食譜，根據食堂這幾年的實踐經驗和(he)平時用餐(can)(can)(can)人(ren)員的喜好(hao)，對菜譜不斷(duan)改進，從(cong)而對三(san)餐(can)(can)(can)營養(yang)進行(xing)搭(da)配，從(cong)食品的味道、顏色上下功夫，保(bao)證每(mei)頓四(si)(si)葷、四(si)(si)個半葷、四(si)(si)素、一(yi)湯的搭(da)配。在(zai)早餐(can)(can)(can)中盡量增添花樣，讓用餐(can)(can)(can)人(ren)員有(you)選擇的余地。特(te)別(bie)是領導餐(can)(can)(can)廳除(chu)了(le)(le)大(da)廳供(gong)應所有(you)的品種之外，我們(men)還另外增加小炒和(he)一(yi)些精制早點。得(de)到(dao)了(le)(le)領導的好(hao)評。
總之，食(shi)堂在(zai)保障為(wei)機關后勤服(fu)務取得了一(yi)些(xie)成(cheng)績，但也存在(zai)一(yi)些(xie)需要改進(jin)(jin)的(de)地(di)方。我們(men)要進(jin)(jin)一(yi)步從用餐人員(yuan)的(de)需求(qiu)出(chu)發，不斷改進(jin)(jin)就餐食(shi)譜，搞好(hao)營養(yang)搭(da)配(pei)，推(tui)出(chu)新菜。同時，還(huan)要改進(jin)(jin)工作方法，關心員(yuan)工，做到使就餐人員(yuan)高興而(er)來，滿意而(er)去。
食堂采購工作總結13
時間過(guo)得真快，轉眼間我接管食堂已經一年(nian)了。作(zuo)為(wei)(wei)(wei)食堂自(zi)然是(shi)離(li)(li)不(bu)開飲食，食是(shi)每個人(ren)生活中不(bu)可缺少的(de)一部分，假如我們離(li)(li)開了吃的(de)東西是(shi)不(bu)可能(neng)生存下去(qu)的(de)，所以作(zuo)為(wei)(wei)(wei)單位的(de)食堂這也是(shi)很(hen)重要的(de)。作(zuo)為(wei)(wei)(wei)管理員更(geng)應多為(wei)(wei)(wei)職工的(de)飲食著想，為(wei)(wei)(wei)保證每位同事(shi)的(de)身心(xin)健康而考慮，現(xian)在(zai)對這段時間的(de)食堂工作(zuo)作(zuo)以如下總結：
作為一(yi)個集(ji)體食(shi)堂，要(yao)嚴格(ge)落實(shi)全臺食(shi)品(pin)衛生安(an)全是關系到每一(yi)位(wei)職(zhi)工(gong)身體健(jian)康的(de)(de)(de)大事。每位(wei)食(shi)堂工(gong)作人(ren)(ren)員每年(nian)都要(yao)進行上(shang)崗前的(de)(de)(de)體檢，對體檢不合格(ge)者不於上(shang)崗。其次，不定期(qi)對工(gong)作人(ren)(ren)員進行思(si)想教育、貫徹落實(shi)食(shi)品(pin)衛生法的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)等。通過(guo)學習(xi)，提高工(gong)作人(ren)(ren)員在工(gong)作中(zhong)的(de)(de)(de)服務質量和(he)意識。切(qie)實(shi)做(zuo)好我臺食(shi)堂的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)衛生、餐(can)具的(de)(de)(de)“一(yi)洗、二(er)沖、三消毒(du)”工(gong)作，工(gong)做(zuo)臺做(zuo)到隨用隨清，每周(zhou)對廚(chu)房一(yi)次大清掃。如發(fa)現工(gong)作中(zhong)有不到位(wei)之處立即指出，勒令改正及(ji)時到位(wei)。全體工(gong)作人(ren)(ren)員能夠認真做(zuo)好本(ben)職(zhi)工(gong)作，明(ming)確職(zhi)責(ze)、各(ge)司(si)其職(zhi)、服從分配(pei)、隨叫隨到，保(bao)證了職(zhi)工(gong)的(de)(de)(de)工(gong)作正常(chang)運轉。
先對庫(ku)存商品進(jin)(jin)行盤點(dian)交(jiao)接(jie)，每(mei)天(tian)我都親自(zi)下(xia)廚(chu)房和他（她）們一起工(gong)(gong)作、溝通，對食(shi)堂工(gong)(gong)作方面(mian)的所需與不足詳細了(le)(le)(le)解，并對目(mu)前(qian)現狀不足之處及時改(gai)(gai)(gai)進(jin)(jin)。如衛生情況：由于前(qian)段時期連續(xu)性接(jie)待(dai)了(le)(le)(le)幾次大(da)型會儀，使大(da)家身(shen)心疲憊，沒能夠(gou)及時、徹底地將(jiang)衛生打掃(sao)干凈，物品的擺放也不整齊(qi)，使領(ling)導(dao)(dao)對食(shi)堂產生了(le)(le)(le)臟、亂(luan)、差的不好(hao)印象(xiang)。為了(le)(le)(le)及時調(diao)整好(hao)工(gong)(gong)作人員的心態改(gai)(gai)(gai)變當(dang)前(qian)狀況，我親自(zi)到廚(chu)房帶頭和他們一起將(jiang)天(tian)花板、墻壁、灶臺、蒸箱(xiang)、地面(mian)、以及庫(ku)房等，統統進(jin)(jin)行了(le)(le)(le)一次大(da)清(qing)(qing)掃(sao)。這次清(qing)(qing)理(li)行之有效，廚(chu)房有了(le)(le)(le)明顯(xian)改(gai)(gai)(gai)觀，良好(hao)的工(gong)(gong)作環(huan)境改(gai)(gai)(gai)變了(le)(le)(le)領(ling)導(dao)(dao)的印象(xiang)，保(bao)持下(xia)去是關(guan)鍵。
把住食(shi)(shi)品(pin)進貨也(ye)非常重要。四十多人用(yong)(yong)餐需要經常外出采購(gou)各種食(shi)(shi)品(pin)，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食(shi)(shi)等。由我親自(zi)去采購(gou)的(de)(de)(de)(de)嚴把沒(mei)有“檢疫證(zheng)”、“食(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)許可(ke)證(zheng)”的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)一律不采購(gou)，存(cun)放時間(jian)長的(de)(de)(de)(de)、變質變味的(de)(de)(de)(de)統統拒(ju)之(zhi)門外，嚴防(fang)食(shi)(shi)物重毒事件的(de)(de)(de)(de)發生(sheng)，切實保證(zheng)每(mei)(mei)位職工(gong)的(de)(de)(de)(de)身體健(jian)康。在此期間(jian)在我食(shi)(shi)堂用(yong)(yong)餐的(de)(de)(de)(de)人員及職工(gong)無發生(sheng)任何腸(chang)道(dao)疾病和食(shi)(shi)物中毒事故。另(ling)外，我也(ye)嚴格財務紀律，每(mei)(mei)次采購(gou)時總是(shi)所要收拒(ju)、及時上帳(zhang)，保證(zheng)了經費的(de)(de)(de)(de)專(zhuan)款(kuan)專(zhuan)用(yong)(yong)、不亂(luan)花亂(luan)支，五天一結(jie)帳(zhang)、十天一報(bao)銷，抱著(zhu)節約(yue)的(de)(de)(de)(de)原則做到物美價廉。
總之，食堂工作正(zheng)(zheng)(zheng)在日漸(jian)步入(ru)正(zheng)(zheng)(zheng)常化、正(zheng)(zheng)(zheng)規化，食堂工作人員也(ye)正(zheng)(zheng)(zheng)在加大努力(li)逐(zhu)步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的(de)團隊，共(gong)同為事業的(de)發(fa)展而(er)默默奉獻。
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