廚(chu)房廚(chu)工個人(ren)工作(zuo)總(zong)結

　　總結是把一定階(jie)段(duan)內的有(you)關情況分析(xi)研究(jiu)，做(zuo)出有(you)指導性結論的書(shu)面材料(liao)，它是增長(chang)才干的一種好(hao)辦法，不妨坐下來(lai)好(hao)好(hao)寫寫總結吧。那(nei)么(me)總結應該包(bao)括什么(me)內容呢？下面是小編精心整理的廚(chu)房廚(chu)工(gong)(gong)個人工(gong)(gong)作總結，希望(wang)對大家(jia)有(you)所幫(bang)助。

廚房廚工個人工作總結1

　　廚房廚工個人(ren)工作(zuo)總(zong)結時(shi)間(jian)(jian)過得真快(kuai)，忙(mang)忙(mang)碌碌中(zhong)以(yi)近(jin)年末，轉(zhuan)眼間(jian)(jian)我(wo)接(jie)管(guan)食(shi)堂(tang)已(yi)經三(san)個月了(le)。作(zuo)為(wei)食(shi)堂(tang)自然是(shi)離(li)不(bu)開(kai)飲食(shi)，食(shi)是(shi)每(mei)(mei)個人(ren)生活中(zhong)不(bu)可(ke)缺少的(de)一(yi)部分(fen)，假(jia)如(ru)我(wo)們離(li)開(kai)了(le)吃的(de)東西是(shi)不(bu)可(ke)能生存下(xia)去的(de)，所以(yi)作(zuo)為(wei)單位的(de)食(shi)堂(tang)這也是(shi)很重(zhong)要的(de)。作(zuo)為(wei)管(guan)理員更(geng)應多為(wei)職工的(de)飲食(shi)著(zhu)想，為(wei)保證(zheng)每(mei)(mei)位同事(shi)的(de)身心健康而考慮，現我(wo)對(dui)這段時(shi)間(jian)(jian)的(de)食(shi)堂(tang)工作(zuo)作(zuo)以(yi)如(ru)下(xia)總(zong)結：

　　第一、作(zuo)(zuo)為一個集(ji)體(ti)(ti)食(shi)堂，要(yao)嚴(yan)格(ge)落實全臺食(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)安全是關(guan)系(xi)到(dao)每一位(wei)(wei)職工(gong)(gong)(gong)身體(ti)(ti)健康的(de)(de)大事。首(shou)先(xian)，每位(wei)(wei)食(shi)堂工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)每年都要(yao)進行上(shang)崗前的(de)(de)體(ti)(ti)檢，對(dui)體(ti)(ti)檢不(bu)(bu)合格(ge)者不(bu)(bu)於上(shang)崗。其(qi)次，不(bu)(bu)定期對(dui)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)進行思(si)想教育、貫(guan)徹落實食(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)法(fa)的(de)(de)要(yao)求等。通(tong)過學習(xi)，提高工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)在工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)中的(de)(de)服務(wu)質量和意識(shi)。切(qie)實做好我(wo)臺食(shi)堂的(de)(de)食(shi)品衛(wei)生(sheng)(sheng)、餐具的(de)(de)“一洗、二沖、三消毒(du)”工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，工(gong)(gong)(gong)做臺做到(dao)隨用隨清(qing)，每周對(dui)廚房一次大清(qing)掃。如發(fa)現工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)中有不(bu)(bu)到(dao)位(wei)(wei)之處立即(ji)指出(chu)，勒令(ling)改(gai)正及時到(dao)位(wei)(wei)。全體(ti)(ti)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)能夠認真(zhen)做好本職工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，明確職責(ze)、各司其(qi)職、服從分配、隨叫隨到(dao)，保證(zheng)了職工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作(zuo)(zuo)正常運轉。

　　第二、八月算是我正(zheng)式(shi)接(jie)管食堂(tang)。先對(dui)(dui)庫存(cun)商品進行盤點(dian)交(jiao)接(jie)，每天(tian)(tian)我都(dou)親(qin)自(zi)下(xia)廚房和他(她(ta))們(men)一(yi)(yi)起(qi)工(gong)作、溝通，對(dui)(dui)食堂(tang)工(gong)作方面的(de)所需與不(bu)足詳細(xi)了(le)解，并對(dui)(dui)目前(qian)現狀(zhuang)不(bu)足之處及(ji)(ji)時(shi)(shi)改進。如(ru)衛(wei)生情況：由于前(qian)段時(shi)(shi)期連續(xu)性接(jie)待了(le)幾次(ci)大(da)型會儀(yi)，使大(da)家(jia)身心疲憊，沒(mei)能夠及(ji)(ji)時(shi)(shi)、徹底地將衛(wei)生打(da)掃干凈(jing)，物品的(de)擺放(fang)也不(bu)整齊，使領(ling)導(dao)(dao)對(dui)(dui)食堂(tang)產生了(le)臟、亂、差的(de)不(bu)好(hao)印(yin)(yin)象。為(wei)了(le)及(ji)(ji)時(shi)(shi)調整好(hao)工(gong)作人員的(de)心態改變當前(qian)狀(zhuang)況，我親(qin)自(zi)到廚房帶頭和他們(men)一(yi)(yi)起(qi)將天(tian)(tian)花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及(ji)(ji)庫房等，統統進行了(le)一(yi)(yi)次(ci)大(da)清掃。這次(ci)清理行之有效，廚房有了(le)明顯改觀，良好(hao)的(de)工(gong)作環(huan)境改變了(le)領(ling)導(dao)(dao)的(de)印(yin)(yin)象，保持(chi)下(xia)去是關鍵。

　　九月(yue)是忙碌的一個月(yue)，接待了中(zhong)心(xin)主任一行(xing)來(lai)學習交流、中(zhong)心(xin)來(lai)和全職(zhi)工大(da)會餐等，大(da)小(xiao)用餐共計十(shi)余次。及時(shi)、準確、順利地(di)完成了用餐接待工作，給各級領導(dao)留下了良(liang)好的印象。同時(shi)確保了職(zhi)工的正常就(jiu)餐。

　　金秋(qiu)(qiu)十月是收獲得季節，也是秋(qiu)(qiu)菜(cai)上市的(de)'時節。為了(le)使食(shi)堂(tang)的(de)成本降低，購買了(le)大量的(de)冬(dong)儲菜(cai)，如(ru)：蘿卜、大白(bai)菜(cai)、土豆、大蔥等(deng)，并腌制(zhi)了(le)大白(bai)菜(cai)和(he)各種(zhong)咸菜(cai)。使職工(gong)在冬(dong)季也能吃(chi)到品種(zhong)多樣的(de)食(shi)物(wu)。同時，在領導的(de)支持(chi)下我(wo)們用了(le)一周時間修建了(le)一口冬(dong)儲窖，有利地確保了(le)冬(dong)儲菜(cai)的(de)存放。

　　第三、把(ba)住食(shi)品(pin)進(jin)貨也非常重(zhong)要(yao)。四(si)十多人用(yong)餐需要(yao)經常外出采購(gou)各種食(shi)品(pin)，如：肉、菜、蛋(dan)、禽、主、副(fu)食(shi)等。由我親(qin)自(zi)去采購(gou)的(de)(de)(de)(de)嚴(yan)把(ba)沒有“檢疫證”、“食(shi)品(pin)衛生許可(ke)證”的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)一律不采購(gou)，存放時間長的(de)(de)(de)(de)、變質變味(wei)的(de)(de)(de)(de)統(tong)統(tong)拒之門(men)外，嚴(yan)防食(shi)物(wu)重(zhong)毒事件的(de)(de)(de)(de)發生，切實保證每位職(zhi)工(gong)的(de)(de)(de)(de)身體健(jian)康。在此期間在我食(shi)堂用(yong)餐的(de)(de)(de)(de)人員及職(zhi)工(gong)無發生任何(he)腸道疾病和食(shi)物(wu)中毒事故。

　　另外(wai)，我也嚴格(ge)財務紀律，每次(ci)采購時總是(shi)所要收拒、及時上帳(zhang)，保證了經費的專(zhuan)款專(zhuan)用(yong)、不亂(luan)花亂(luan)支，五天(tian)一結帳(zhang)、十天(tian)一報(bao)銷，抱著(zhu)節約(yue)的原則做到(dao)物美價廉。

　　由(you)于(yu)本人水平(ping)有(you)限，對(dui)食堂(tang)管理(li)還不夠(gou)精通(tong)，有(you)許多工(gong)(gong)作做的(de)不足(zu)。如(ru)：第(di)(di)一個月(yue)就虧(kui)損了505.86元，第(di)(di)二個月(yue)又虧(kui)損了76.25元。這也證實了我在(zai)食堂(tang)管理(li)方(fang)面上的(de)欠缺(que)，我會在(zai)接下來(lai)的(de)工(gong)(gong)作中加(jia)(jia)大力度(du)對(dui)自身的(de)管理(li)及素質學習等。同時(shi)，對(dui)食品(pin)(pin)的(de)采購、物品(pin)(pin)的(de)損耗加(jia)(jia)以控(kong)制，確保職工(gong)(gong)吃到價(jia)廉放(fang)心(xin)的(de)食品(pin)(pin)。

　　總之(zhi)，食堂工作(zuo)正在日漸(jian)步(bu)入(ru)正常化、正規(gui)化，食堂工作(zuo)人(ren)員也正在加大努力逐(zhu)步(bu)形成一個愛崗、敬業、務實、奉(feng)獻與(yu)合作(zuo)的團(tuan)隊，共同為事業的發(fa)展而默(mo)默(mo)奉(feng)獻。

廚房廚工個人工作總結2

　　時(shi)光荏苒(ran)，xx年(nian)(nian)很快就要(yao)過(guo)去了(le)，回(hui)首過(guo)去的(de)一年(nian)(nian)，感慨萬千——這是我第八(ba)次(ci)寫職位(wei)年(nian)(nian)終工(gong)作(zuo)總結。今年(nian)(nian)整個(ge)北京市場物價迅(xun)猛上漲，人員成本同(tong)時(shi)也不(bu)斷上升，在集團的(de)大(da)力(li)管(guan)理培訓(xun)和(he)大(da)家的(de)共同(tong)努力(li)下，同(tong)期(qi)工(gong)作(zuo)比往(wang)年(nian)(nian)有所改善。現將主要(yao)工(gong)作(zuo)總結如下：

　　一、廚房管理方面

　　1、xx年廚房人(ren)員調整。一次(ci)是中關村(cun)店與圓明園(yuan)店副廚對調，另一次(ci)是8月份籌備西二(er)旗店，人(ren)員綜合調整以老帶新(xin)，圓明園(yuan)店上什主(zhu)管(guan)(guan)調西二(er)旗，并(bing)新(xin)加入(ru)(ru)一名上什主(zhu)管(guan)(guan)，其他部門主(zhu)管(guan)(guan)都是20xx年帶入(ru)(ru)北(bei)京(jing)的主(zhu)管(guan)(guan)。

　　2、廚(chu)房年初針對各部門做了一套以(yi)部門為單位的自查工作簽字(zi)流程，使(shi)原來準備工作不齊(qi)全的全補上來，廚(chu)房得(de)到了明顯(xian)的改善。

　　3、xx年建(jian)意店(dian)里用直銷法每人吃魚(yu)(yu)(yu)送(song)魚(yu)(yu)(yu)，使店(dian)里水煮魚(yu)(yu)(yu)在原(yuan)來的基礎上流水最高(gao)達到(dao)30萬元(yuan)一(yi)月(yue)，取(qu)得了歷史性(xing)的突破，同時水煮魚(yu)(yu)(yu)的毛利一(yi)直控(kong)制在76%~78%之間。

　　4、廚(chu)(chu)房(fang)今年利用一分鐘定(ding)位(wei)法(fa)管理，對廚(chu)(chu)房(fang)冰箱和所有貨物(wu)定(ding)位(wei)處理，萬城店和馬甸店在(zai)我的影響下取得了(le)良好的效果。

　　5、順(shun)義店新開(kai)業籌備交流和綜(zong)合(he)管理(li)大培(pei)訓(xun)。廚房(fang)(fang)積(ji)極參與并學習(xi)貫徹(che)落實(shi)，特別是對廚房(fang)(fang)后勤難(nan)管理(li)上下(xia)功夫，員(yuan)工宿舍進行了(le)規范，取得了(le)好(hao)成(cheng)績，沒(mei)有人不夸廚房(fang)(fang)的`宿舍衛生干凈。

　　6、學(xue)習了各項(xiang)流程學(xue)，通過(guo)廚房自己摸底考試三(san)次(ci)(ci)，店里組織二次(ci)(ci)，集團一次(ci)(ci)，把理論變成實際操作。

　　7、今年(nian)物價漲幅太大(da)，如廚房干辣椒(jiao)原來3元(yuan)多(duo)/斤(jin)漲至(zhi)10元(yuan)/斤(jin)，花椒(jiao)也漲到(dao)25元(yuan)/斤(jin)，經過廚房重(zhong)點調(diao)整對水煮魚(yu)毛利沒有影響。

　　二、廚房存在的問題

　　1、由于今年設備老(lao)化(hua)，冷庫(ku)、抽風老(lao)化(hua)，維(wei)護和(he)管理(li)上耗費不少，表明我們廚房(fang) 還需增強工作(zuo)意識。

　　2、對(dui)怎(zen)樣做(zuo)員工(gong)思想工(gong)作還需要(yao)總結學(xue)習。

　　3、在強(qiang)化廚房(fang)的(de)學習氛圍方(fang)面做得不(bu)夠。

　　4、在強化(hua)廚房(fang)對防止中工流失工作做得不(bu)夠完善。

　　三、下一年的設想與工作安排

　　1、通過學習再造、培訓與管理好(hao)團(tuan)隊。

　　2、對廚房進行有效監(jian)控與指導，嚴(yan)格按標準(zhun)提(ti)高執行力。

　　3、通過專業化培訓與管理，對廚師(shi)技術力量進行(xing)合(he)(he)理儲備，合(he)(he)理推出新(xin)穎菜(cai)品。

　　4、對廚房(fang)環(huan)境(jing)、衛生、設備進行安(an)全維(wei)護，同(tong)時對成(cheng)本及費用(yong)加以控制。

　　5、將每月工作計劃與(yu)每日工作日志加以落實。

　　6、溝(gou)通——管己、管人、管隊伍。

　　新(xin)(xin)的一年意味(wei)著新(xin)(xin)的起(qi)點(dian)、新(xin)(xin)的機遇(yu)、新(xin)(xin)的挑(tiao)戰，我決心再接(jie)再厲，努(nu)力打開一個工(gong)作新(xin)(xin)局(ju)面。

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