餐飲經理年度工作計劃

　　日子如同白駒過隙，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，做好計劃，讓自己成為更有競爭力的人吧。好的計劃是什么樣的呢？以下是小編整理的餐飲經理年度工作計劃，希望能夠幫助到大家。

餐飲經理年度工作計劃1

親愛的各位家人，大家上午好：

　　回望20xx年我們走過的歲月，展望20xx年我們的人生征途，每個人都會思緒萬千，在這里我想告訴各位家人一句話：一切的付出都是為美好而準備的。

　　古語說的好，天生我材必有用，360行，行行出狀元，我們即不能發明原子彈，也研究不出克隆人更參與不了國家大事的決策。我們既然選擇了酒店這一服務行業，做一名平凡的服務工作人員。那么，我們就要在這個平凡的崗位上做出應盡的職責，用我們的熱心、愛心、細心、耐心、誠心，讓每一位踏進盛世開元的客人都能高興而來，滿意而歸。

　　因為如果你想有什么樣的生活質量那就要付出什么樣的工作質量，這之間的換算是成正比的，也正是那句老話，付出就有回報。

　　在座各位也許已通過報紙、雜志、電視等新聞得知，08金融風暴席卷全球，每天有無數人員失業，大量企業工廠倒閉關門。雖然這對我們來說涉及無防，但人要有一種居安思危的意識，我們現在是處在一個安定詳和的工作環境中，更應該珍惜現在的`一切。同時，我們也應該慶幸自己選擇了酒店服務行業，大家都知道，衣食住行是人生四大事，只要有人的地方這個行業就永遠存在，那我們就永遠不會失業。

　　之前很多人都認為，服務行業吃青春飯似的，到一定階段就沒有聘用，但事實是這樣嗎？不是！很多活生生的例子擺在我們眼前，我們的解總、余總通過自己的付出1個月所得的工資可和很多人半年所得相比。之前，給我們培訓的老師，動動嘴皮，一節課僅幾個小時，頂上很多人1個月300多個小時的付出，還有我們可敬的PA大姐們在這里也活出了她們的精彩。

　　一個人之所以沒有成功，是因為他選擇的太多，而那些成功人士就是因為十年如一日的堅持自己的信念，堅守在這個崗位，不斷增長累積自己的知識經驗，才有光彩的今天。

　　08年已離我們遠去，盡管我們沒能為企業創下什么利潤，沒能為殷董、趙董交上一份滿意的答卷，但他們還是對我們不離不棄。進入09年，希望通過在座所有家人的共同努力，為盛世創下輝煌業績。

　　09年度餐飲部以一個中心趙經理，兩個基本點：我和李經理為準，加強督導領班職責，把工作重點放在⑴禮節禮貌；⑵衛生；⑶物品規范、設施設備維護保養；⑷服務質量；⑸工作紀律；⑹學習、娛樂。六大點上開展工作。盡我們所能讓員工成長在一個穩定、祥和，充滿激情的環境中真正做到開心生活，快樂工作。

　　謝謝大家！

餐飲經理年度工作計劃2

　　通過20xx年的經營情況分析，我店餐飲產品已基本得到本地市場的認同和接受。為了穩定客戶同時使我們的餐飲產品保持較強的生命力，在11年的工作中將針對以下幾方面展開工作。

　　一、食品推廣：

　　1、第一季度：佳節歡樂宴。

　　建議一月份以早茶為賣點；二月份以年夜飯為賣點；三月份以私房菜為賣點。

　　2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動；五月份以瓜果飄香入菜來健康菜肴推介；六月份推出清涼一夏活動月。

　　3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，根據十二星座的性格特點推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團圓月賞月活動。

　　4、第四季度：建議十月份推出

　　蠔情萬丈生蠔美食月活動、無蟹可擊美食月活動；十一月份推出冬日進補燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、

　　瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動。

　　二、隊伍建設：

　　1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質

　　（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘

　　新員工符合條件的擇優錄取，保證招工的質量。同時上級領導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現有員工介紹的方式招收有從業經驗的服務人員。

　　（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務知識、技能"、"咨客服務規范"、"酒店管理知識"、"出品質量"、"促銷業務知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛生知識"等培訓。

　　（3）規范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產品，對推出的產品由廚師長定期做專項培訓。

　　2、規范管理完善制度

　　（1）健全管理機構由餐飲部領導、分部門組成的質量管理小組。小組既分工又協作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質，使管理工作較順利進行。

　　（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執行。

　　（3）建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作。每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。

　　（4）加強協調關系。酒店分工細環節多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協調合作。

　　（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務規范、出品質量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。

　　3、隊伍的穩定：針對餐飲服務人員流動性較大的現狀，為穩定酒店餐飲服務，建議我部將穩定隊伍的工作作為11年工作重點。

　　（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現象。

　　（2）健全獎罰制度，對有培養前途的員工給予寬松的`發展空間和晉升機會，使員工產生對酒店的歸屬感。

　　（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關從業知識。

　　三、開拓經營、發展增收渠道、擴大營業收入：

　　隨著餐飲業競爭的日益激烈，定期的市場調查、經營分析，準確的市場定位，才能使我們的產品保持長久的市場占有率。

　　1、與當地婚慶公司合作，簽署互惠促銷協議，開拓我店婚宴信息來源發展

　　增收渠道。

　　2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經營活動，提高了知名度，取得良好的經濟效益和社會效益。

　　3、開展聯營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經營。

　　4、全員公關，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關意識和知識，銷售部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日、客戶生日向關系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。

　　5、作好重要假期餐飲促銷工作。

　　6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態及時關注。

　　四、增強員工效益意識，加強成本控制：

　　1、強調成本控制、節約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明確責任，依據制度加強控制。完善《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》等。

　　2、嚴格執行市場詢價制度，保證原材料成本控制。

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