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幼兒園食堂從業人(ren)員(yuan)培訓總結
總(zong)結(jie)(jie)是事后對(dui)某(mou)一階(jie)段的(de)學(xue)習、工(gong)作或其完成情況加以回顧(gu)和(he)分析的(de)一種書(shu)面(mian)材料，通過它可以正確認(ren)識以往學(xue)習和(he)工(gong)作中的(de)優缺點，我想我們(men)需要寫一份總(zong)結(jie)(jie)了吧。我們(men)該怎么寫總(zong)結(jie)(jie)呢？以下是小編為大家收集的(de)幼兒園食堂從業(ye)人員培(pei)訓總(zong)結(jie)(jie)，歡迎大家分享。
幼兒園食堂從業人員培訓總結1
學(xue)(xue)校(xiao)是一個(ge)特殊的(de)(de)單(dan)位，學(xue)(xue)生又是一個(ge)特殊的(de)(de)消(xiao)費群體(ti)，學(xue)(xue)校(xiao)食(shi)(shi)堂管(guan)理工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，學(xue)(xue)生的(de)(de)衛(wei)生飲食(shi)(shi)安全問題關(guan)(guan)(guan)系(xi)到(dao)學(xue)(xue)生的(de)(de)身體(ti)健康(kang)，關(guan)(guan)(guan)系(xi)到(dao)學(xue)(xue)校(xiao)的(de)(de)聲譽，關(guan)(guan)(guan)系(xi)到(dao)教學(xue)(xue)質量(liang)的(de)(de)提高，關(guan)(guan)(guan)系(xi)到(dao)學(xue)(xue)校(xiao)的(de)(de)發展，關(guan)(guan)(guan)系(xi)到(dao)社會的(de)(de)穩(wen)定(ding)。因此，食(shi)(shi)堂管(guan)理工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，學(xue)(xue)生關(guan)(guan)(guan)心(xin)(xin)(xin)、家長關(guan)(guan)(guan)心(xin)(xin)(xin)、社會關(guan)(guan)(guan)心(xin)(xin)(xin)，上(shang)級(ji)領導更關(guan)(guan)(guan)心(xin)(xin)(xin)。我(wo)們學(xue)(xue)校(xiao)也因此從(cong)校(xiao)長到(dao)所有(you)(you)行(xing)政(zheng)領導思(si)想重視，工(gong)(gong)(gong)作(zuo)上(shang)支(zhi)持，資金上(shang)保證。開學(xue)(xue)初我(wo)校(xiao)就(jiu)以高標準通過了“B”級(ji)食(shi)(shi)堂管(guan)理驗收。我(wo)們從(cong)事(shi)食(shi)(shi)堂工(gong)(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)全體(ti)人(ren)員，深感責(ze)(ze)任重大，工(gong)(gong)(gong)作(zuo)重要性認識到(dao)位，有(you)(you)責(ze)(ze)任心(xin)(xin)(xin)、事(shi)業(ye)心(xin)(xin)(xin)、工(gong)(gong)(gong)作(zuo)主(zhu)動。下面就(jiu)以下幾點作(zuo)簡單(dan)匯(hui)報：
一、建立食堂管理網絡機構
我們(men)(men)學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)食(shi)堂(tang)由我們(men)(men)后勤管理處全(quan)面負(fu)責(ze)，一名副主任(ren)專門具(ju)體抓日常工作，膳管會實(shi)行食(shi)堂(tang)的(de)(de)質量評議(yi)及財務監督，膳管會由工會、教(jiao)師代表，學(xue)生家長(chang)(chang)(chang)代表，直接對校(xiao)(xiao)(xiao)長(chang)(chang)(chang)室(shi)或后勤管理處提出伙食(shi)的(de)(de)質量評價。學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)食(shi)堂(tang)工作人(ren)員(yuan)成立班組(zu)，分(fen)別由學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)的(de)(de)負(fu)責(ze)人(ren)為組(zu)長(chang)(chang)(chang)，分(fen)工到(dao)人(ren)，明確(que)職責(ze)，層層簽定安全(quan)責(ze)任(ren)狀，互相監督、考(kao)核。
二、完善制度，措施到位
我們(men)后(hou)勤管(guan)理(li)處(chu)每月對(dui)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)工(gong)作(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)召開(kai)一次(ci)(ci)專(zhuan)項會(hui)(hui)議(yi)，并聘(pin)請區市安(an)監(jian)局，藥監(jian)局等(deng)(deng)同志(zhi)定(ding)期指(zhi)導食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)工(gong)作(zuo)(zuo)的(de)(de)開(kai)展，在會(hui)(hui)議(yi)上，集(ji)中學(xue)(xue)習(xi)和討論各項規章制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)的(de)(de)落實(shi)和安(an)全(quan)(quan)(quan)教(jiao)育(yu)(yu)工(gong)作(zuo)(zuo)等(deng)(deng)。從開(kai)學(xue)(xue)初年起就制(zhi)(zhi)(zhi)定(ding)了《學(xue)(xue)校(xiao)后(hou)勤管(guan)理(li)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)衛生(sheng)安(an)全(quan)(quan)(quan)公約》、《食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)工(gong)作(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)職責》、《堇(jin)山小(xiao)學(xue)(xue)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)衛生(sheng)基本要求》、《堇(jin)山小(xiao)學(xue)(xue)食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)安(an)全(quan)(quan)(quan)責任狀(zhuang)》、《后(hou)勤人(ren)(ren)員(yuan)考(kao)核制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《餐具清(qing)洗消(xiao)毒(du)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《食(shi)(shi)(shi)(shi)品中毒(du)應急處(chu)理(li)及(ji)疫情報(bao)告制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》、《食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品貯存庫(ku)房制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》，《食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)工(gong)作(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)健康及(ji)個(ge)(ge)人(ren)(ren)衛生(sheng)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)》，以及(ji)認真學(xue)(xue)習(xi)《中華人(ren)(ren)民(min)共(gong)和國食(shi)(shi)(shi)(shi)品衛生(sheng)法》、《浙江(jiang)省食(shi)(shi)(shi)(shi)品衛生(sheng)條例》等(deng)(deng)內容，做到制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)健全(quan)(quan)(quan)，措施(shi)到位，管(guan)理(li)嚴格，誰出(chu)問題誰負責，為防止各項管(guan)理(li)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)流于(yu)形式(shi)，把制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)落到實(shi)處(chu)。一方(fang)(fang)面(mian)，食(shi)(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)在組(zu)織全(quan)(quan)(quan)員(yuan)對(dui)各項管(guan)理(li)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)進行(xing)學(xue)(xue)習(xi)的(de)(de)基礎上，對(dui)全(quan)(quan)(quan)體員(yuan)工(gong)進行(xing)技能強化培(pei)訓(xun)，今年我們(men)進行(xing)了模擬滅(mie)火(huo)演(yan)習(xi)，還針(zhen)對(dui)部門不(bu)同崗位的(de)(de)要求，對(dui)個(ge)(ge)人(ren)(ren)技能實(shi)施(shi)了多(duo)次(ci)(ci)演(yan)練(lian)，另一方(fang)(fang)面(mian)，加大了管(guan)理(li)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)實(shi)施(shi)過(guo)程對(dui)具體操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)現(xian)場監(jian)督和現(xian)場教(jiao)育(yu)(yu)的(de)(de)力度(du)(du)(du)，以扭轉操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)人(ren)(ren)員(yuan)在整個(ge)(ge)餐飲(yin)行(xing)業中普(pu)通(tong)存在著的(de)(de)不(bu)良習(xi)慣，通(tong)過(guo)采取一系列行(xing)之有效(xiao)的(de)(de)措施(shi)，從而把管(guan)理(li)制(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)措施(shi)逐漸推向了落實(shi)。
三、食堂管理形式
現學(xue)(xue)(xue)(xue)校食堂的(de)(de)嚴(yan)格按照五(wu)常法來進(jin)行操作，做(zuo)(zuo)到(dao)了每(mei)周菜單(dan)公(gong)(gong)布(bu)，每(mei)天菜品由(you)學(xue)(xue)(xue)(xue)校負責人開(kai)出菜單(dan)，經后勤管理(li)處審(shen)(shen)核，再(zai)由(you)定(ding)點單(dan)位送(song)貨(huo)，由(you)后勤管理(li)處處委派的(de)(de)專人負責驗收、審(shen)(shen)核，然后由(you)后勤管理(li)處主任審(shen)(shen)批，整(zheng)(zheng)個過程由(you)學(xue)(xue)(xue)(xue)校監督(du)衛生，不定(ding)期抽查相(xiang)結合(he)。學(xue)(xue)(xue)(xue)校現有(you)600人左右用餐。要求(qiu)食堂不斷(duan)調整(zheng)(zheng)完(wan)善飲食結構(gou)。早(zao)餐做(zuo)(zuo)到(dao)每(mei)日不重復(fu)，中餐做(zuo)(zuo)到(dao)四周不重復(fu)，并采取每(mei)天三菜一湯的(de)(de)方式(shi)來適合(he)學(xue)(xue)(xue)(xue)生的(de)(de)口(kou)味。所有(you)菜價由(you)區菜籃子配送(song)公(gong)(gong)司公(gong)(gong)開(kai)制(zhi)定(ding)。做(zuo)(zuo)到(dao)資金全(quan)部用于學(xue)(xue)(xue)(xue)生伙食中。
四、實施定點采購制，杜絕安全隱患
食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)的(de)安全(quan)(quan)工作(zuo)主要(yao)(yao)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)`采(cai)購(gou)、加工、存(cun)放，餐具的(de)清洗消毒(du)，食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)工作(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)本身等(deng)幾個主要(yao)(yao)環(huan)節(jie)。學校(xiao)(xiao)進一步提高了對(dui)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)原材料進行(xing)集中采(cai)購(gou)的(de)認(ren)識，制(zhi)度措(cuo)施，規范程序，食(shi)(shi)(shi)用(yong)油和(he)(he)大米在(zai)區糧(liang)油公(gong)司統一采(cai)購(gou)，平時肉類等(deng)堅持(chi)在(zai)質量第一，價格第二的(de)原則下，由資質齊全(quan)(quan)的(de)菜籃(lan)子配送單位(wei)提供(gong)。并堅持(chi)索證制(zhi)度，索取(qu)食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)(sheng)檢(jian)(jian)驗(yan)合格證、化驗(yan)單、營業執照以及相關(guan)證照，由后勤(qin)管理(li)處(chu)驗(yan)收(shou)，切實(shi)(shi)把握好進貨(huo)驗(yan)收(shou)關(guan)。從(cong)而杜絕(jue)非準(zhun)入食(shi)(shi)(shi)品(pin)進校(xiao)(xiao)園。食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)加工、存(cun)放和(he)(he)餐具的(de)清洗消毒(du)等(deng)落實(shi)(shi)到崗(gang)位(wei)，分(fen)工到人(ren)，明確職(zhi)責(ze)，及時記(ji)載，后勤(qin)管理(li)處(chu)不定期檢(jian)(jian)查。同時加強食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)工作(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)的(de)思想(xiang)教育，加強政治理(li)論學習，樹(shu)立為(wei)教育服(fu)務(wu)、為(wei)師(shi)生(sheng)(sheng)服(fu)務(wu)的(de)思想(xiang)，切實(shi)(shi)關(guan)心食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)工作(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)的(de)生(sheng)(sheng)活，解決其(qi)困(kun)難，使其(qi)一心一意為(wei)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)工作(zuo)，無私心雜(za)念。食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)工作(zuo)人(ren)員(yuan)(yuan)及有關(guan)管理(li)人(ren)員(yuan)(yuan)，每學期進行(xing)一次(ci)健康檢(jian)(jian)查，每月一次(ci)的(de)安全(quan)(quan)例會和(he)(he)每天的(de)衛生(sheng)(sheng)檢(jian)(jian)查，隨時接(jie)受臨時檢(jian)(jian)查必(bi)須的(de)知識培訓(xun)和(he)(he)保持(chi)良好的(de)個人(ren)衛生(sheng)(sheng)，穿戴統一的(de)工作(zuo)服(fu)、工作(zuo)帽(mao)。
四、存在問題
在(zai)自(zi)(zi)查自(zi)(zi)糾的(de)(de)(de)過程中(zhong)，還(huan)有些問題：必須進一(yi)步(bu)加(jia)強食品采購的(de)(de)(de)質量，建立更可行(xing)的(de)(de)(de)規章制度，使更多的(de)(de)(de)學(xue)生(sheng)家長(chang)加(jia)入到學(xue)校(xiao)食堂(tang)管理(li)工(gong)作中(zhong)來，從而做好家長(chang)、社(she)會的(de)(de)(de)宣傳教育，平時要加(jia)強對(dui)后(hou)勤(qin)管理(li)處(chu)的(de)(de)(de)監(jian)督、檢查工(gong)作等。學(xue)校(xiao)的(de)(de)(de)食堂(tang)是(shi)工(gong)作中(zhong)的(de)(de)(de)重中(zhong)之重，如何讓師生(sheng)吃(chi)得滿意、吃(chi)得健康、吃(chi)得安全(quan)，是(shi)我(wo)們學(xue)校(xiao)今后(hou)始終(zhong)要思考的(de)(de)(de)問題。
幼兒園食堂從業人員培訓總結2
樹立“服務育(yu)人(ren)”的(de)宗(zong)(zong)旨(zhi)規范學校(xiao)食(shi)堂安(an)全(quan)衛生管理。我們(men)學校(xiao)食(shi)堂現有(you)549人(ren)，廚房聘用(yong)職工6人(ren)。學生在校(xiao)早(zao)餐人(ren)數有(you)549人(ren)，在校(xiao)中餐人(ren)數有(you)549人(ren)。學校(xiao)在教(jiao)育(yu)主管部(bu)門(men)和(he)(he)衛生主管部(bu)門(men)的(de)正確領導(dao)與監督(du)下，牢固樹立“服務育(yu)人(ren)”的(de)宗(zong)(zong)旨(zhi)，規范了學校(xiao)食(shi)堂安(an)全(quan)衛生管理工作，保障了師生員(yuan)工的(de)生活需求以及身(shen)體健(jian)康，維(wei)護了正常的(de)教(jiao)學秩序，受到了師生和(he)(he)家長的(de)好評。
一、以人為本，牢固樹立師生服務意識
我(wo)校食堂目(mu)前有專兼職行(xing)管人(ren)(ren)員1人(ren)(ren)，炊工(gong)的(de)招(zhao)聘、選拔、考核(he)、上崗培訓、技能比(bi)武都嚴(yan)格按照程序公(gong)正、公(gong)開(kai)進(jin)行(xing)。為確立(li)服務育人(ren)(ren)意識(shi)，讓師(shi)生到(dao)食堂就有到(dao)家的(de)`感覺(jue)，感到(dao)省(sheng)心、舒(shu)心、放心。
二、規范學校食堂安全衛生管理的規章制度
以制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)(du)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)約人制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)定(ding)了科學的(de)(de)、具有可操作性的(de)(de)管(guan)理(li)(li)(li)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)(du)。這些制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)(du)，從內(nei)容上大致可分三(san)類：工作人員(yuan)(yuan)職責(ze)類，食(shi)品(pin)衛生安全(quan)管(guan)理(li)(li)(li)類和財物管(guan)理(li)(li)(li)類。有國(guo)家制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)定(ding)的(de)(de)，有市、縣主管(guan)部門(men)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)定(ding)的(de)(de)，也有食(shi)堂的(de)(de)管(guan)理(li)(li)(li)小組(zu)根據本校實(shi)際制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)定(ding)的(de)(de)，如(ru)《食(shi)堂安全(quan)衛生制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)(du)》、《從業人員(yuan)(yuan)衛生知(zhi)識培訓制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)(du)》、《食(shi)堂員(yuan)(yuan)工考勤制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)(du)》、《消防(fang)安全(quan)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)(du)》、《采購人員(yuan)(yuan)崗位責(ze)任制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)(du)》、《從業人員(yuan)(yuan)健康檢查制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)(du)》、《餐(can)具消毒崗位責(ze)任制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)》。食(shi)堂工作人員(yuan)(yuan)不僅要對這些制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)(du)內(nei)容熟悉，而且一切(qie)行為都要受到這些制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)約束。
三、切實加強食堂食品衛生安全工作
學校食(shi)(shi)堂(tang)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)安(an)(an)全(quan)(quan)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)是(shi)一項(xiang)事關(guan)(guan)師生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)命安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)大(da)事，無(wu)論把這項(xiang)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)提高到(dao)多么(me)(me)重要的(de)(de)(de)(de)程度來認識都(dou)(dou)不(bu)為(wei)(wei)過(guo)(guo)(guo)。在確保(bao)(bao)(bao)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)安(an)(an)全(quan)(quan)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，做到(dao)了(le)嚴(yan)把“五關(guan)(guan)”。首(shou)先是(shi)嚴(yan)把采買準(zhun)入(ru)關(guan)(guan)。對(dui)(dui)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)購入(ru)日期(qi)(qi)、產(chan)品(pin)(pin)商標、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)、保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)、健康證(zheng)、經營許可證(zheng)、產(chan)品(pin)(pin)檢(jian)(jian)驗(yan)報告等(deng)(deng)都(dou)(dou)要認真登記(ji)、驗(yan)收，由事務長把關(guan)(guan)。不(bu)合要求的(de)(de)(de)(de)堅(jian)決不(bu)準(zhun)進(jin)(jin)(jin)入(ru)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)庫房(fang);嚴(yan)禁(jin)向無(wu)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)許可證(zheng)的(de)(de)(de)(de)單位(wei)和(he)(he)個人購買原(yuan)材料(liao)(liao)(liao)、半(ban)成(cheng)品(pin)(pin)和(he)(he)成(cheng)品(pin)(pin);嚴(yan)禁(jin)采購無(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)廠家、無(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)及保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)和(he)(he)超(chao)過(guo)(guo)(guo)保(bao)(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)及原(yuan)料(liao)(liao)(liao);食(shi)(shi)堂(tang)所(suo)購肉類必須(xu)有(you)動物(wu)檢(jian)(jian)疫合格(ge)證(zheng)明。對(dui)(dui)所(suo)有(you)供貨商進(jin)(jin)(jin)行建檔、所(suo)供商品(pin)(pin)索證(zheng)齊全(quan)(quan)，對(dui)(dui)供貨商的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)基地進(jin)(jin)(jin)行現(xian)場考察(cha)。學校還(huan)與供貨商簽定了(le)食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)安(an)(an)全(quan)(quan)責(ze)任(ren)書。原(yuan)料(liao)(liao)(liao)進(jin)(jin)(jin)入(ru)庫房(fang)隔墻(qiang)離(li)地，成(cheng)品(pin)(pin)與半(ban)成(cheng)品(pin)(pin)分開(kai)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)熟分開(kai)，非(fei)定型(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)存(cun)放(fang)于干凈(jing)容器中(zhong)(zhong)，并加蓋加罩(zhao)(zhao)，防止交(jiao)叉(cha)感染。其(qi)次(ci)，嚴(yan)把生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)操(cao)作(zuo)關(guan)(guan)。在食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工(gong)(gong)(gong)(gong)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，嚴(yan)格(ge)按照有(you)關(guan)(guan)規定，該消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)，該煮透的(de)(de)(de)(de)煮透。粗加工(gong)(gong)(gong)(gong)間(jian)做到(dao)擇菜(cai)(cai)切(qie)菜(cai)(cai)上(shang)案(an)板。操(cao)作(zuo)間(jian)做到(dao)清潔(jie)(jie)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)，餐(can)(can)(can)廳做到(dao)整(zheng)潔(jie)(jie)明亮，洗(xi)(xi)(xi)(xi)菜(cai)(cai)有(you)學問，什(shen)么(me)(me)菜(cai)(cai)先洗(xi)(xi)(xi)(xi)后(hou)切(qie)，什(shen)么(me)(me)菜(cai)(cai)先切(qie)后(hou)洗(xi)(xi)(xi)(xi)，什(shen)么(me)(me)菜(cai)(cai)只洗(xi)(xi)(xi)(xi)不(bu)泡(pao)，什(shen)么(me)(me)菜(cai)(cai)既泡(pao)又(you)洗(xi)(xi)(xi)(xi)，什(shen)么(me)(me)菜(cai)(cai)用(yong)冷(leng)水浸泡(pao)，什(shen)么(me)(me)菜(cai)(cai)用(yong)熱(re)水浸泡(pao)，什(shen)么(me)(me)菜(cai)(cai)用(yong)鹽水浸泡(pao)，什(shen)么(me)(me)菜(cai)(cai)泡(pao)多長時(shi)(shi)間(jian)，我們要求工(gong)(gong)(gong)(gong)人師傅嚴(yan)格(ge)按規程操(cao)作(zuo)。葷素食(shi)(shi)物(wu)分柜(ju)存(cun)放(fang)，砧板分開(kai)，分刀加工(gong)(gong)(gong)(gong)。不(bu)用(yong)發芽土豆(dou)(dou)，四季豆(dou)(dou)要過(guo)(guo)(guo)水煮熟，豆(dou)(dou)漿(jiang)要煮沸，冷(leng)菜(cai)(cai)要熱(re)透，避免中(zhong)(zhong)毒(du)(du)(du)(du)事件發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。為(wei)(wei)了(le)加強責(ze)任(ren)，學校與食(shi)(shi)堂(tang)各(ge)操(cao)作(zuo)間(jian)班組(zu)簽定了(le)食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)安(an)(an)全(quan)(quan)責(ze)任(ren)書。嚴(yan)把成(cheng)品(pin)(pin)銷(xiao)售(shou)關(guan)(guan)。每(mei)餐(can)(can)(can)烹制(zhi)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)均(jun)由烹調間(jian)移(yi)入(ru)配餐(can)(can)(can)間(jian)進(jin)(jin)(jin)行隔離(li)存(cun)放(fang)，炊工(gong)(gong)(gong)(gong)售(shou)飯前(qian)(qian)必須(xu)再(zai)次(ci)進(jin)(jin)(jin)行洗(xi)(xi)(xi)(xi)手、消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)，帶好(hao)口罩(zhao)(zhao)。食(shi)(shi)堂(tang)對(dui)(dui)隔夜食(shi)(shi)品(pin)(pin)均(jun)進(jin)(jin)(jin)冷(leng)藏柜(ju)，堅(jian)決不(bu)售(shou)霉變(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。第四，嚴(yan)把餐(can)(can)(can)具(ju)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)關(guan)(guan)。餐(can)(can)(can)具(ju)及放(fang)作(zuo)物(wu)容器的(de)(de)(de)(de)洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈(jing)、消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)，我們一般(ban)采用(yong)物(wu)理消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)和(he)(he)化學消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)兩種方(fang)法，對(dui)(dui)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)物(wu)品(pin)(pin)先用(yong)開(kai)水清洗(xi)(xi)(xi)(xi)，用(yong)潔(jie)(jie)滅凈(jing)等(deng)(deng)洗(xi)(xi)(xi)(xi)潔(jie)(jie)劑進(jin)(jin)(jin)行化學消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)，再(zai)上(shang)蒸柜(ju)蒸30分鐘以上(shang)，大(da)件物(wu)品(pin)(pin)放(fang)入(ru)稀飯鍋中(zhong)(zhong)煮沸30分鐘以上(shang)，既為(wei)(wei)物(wu)理消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)。后(hou)進(jin)(jin)(jin)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)間(jian)、消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)柜(ju)，實(shi)行保(bao)(bao)(bao)潔(jie)(jie)。以上(shang)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)每(mei)天早、中(zhong)(zhong)、晚三次(ci)，并詳細(xi)填(tian)寫消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)記(ji)載表，將(jiang)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)落到(dao)實(shi)處。近(jin)幾年來，市(shi)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)監(jian)督局每(mei)次(ci)抽(chou)查我校食(shi)(shi)堂(tang)餐(can)(can)(can)具(ju)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)狀況，合格(ge)率均(jun)在100%。嚴(yan)把炊工(gong)(gong)(gong)(gong)個人衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)關(guan)(guan)。要求所(suo)有(you)食(shi)(shi)堂(tang)操(cao)作(zuo)人員實(shi)現(xian)定期(qi)(qi)體檢(jian)(jian)，持(chi)有(you)健康證(zheng)上(shang)崗。養成(cheng)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)個人習慣，勤理發、勤剪指甲，勤洗(xi)(xi)(xi)(xi)衣(yi)服，勤換工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)服，做到(dao)上(shang)班前(qian)(qian)洗(xi)(xi)(xi)(xi)手、消(xiao)(xiao)(xiao)毒(du)(du)(du)(du)、上(shang)班時(shi)(shi)穿工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)服，戴工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)帽，掛牌上(shang)崗;售(shou)飯時(shi)(shi)載口罩(zhao)(zhao);工(gong)(gong)(gong)(gong)作(zuo)中(zhong)(zhong)杜絕抽(chou)煙。
扎(zha)扎(zha)實(shi)實(shi)的(de)(de)食堂衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)工作(zuo)為(wei)我(wo)校健(jian)康快速發展營造了良好(hao)的(de)(de)環(huan)境，提供(gong)了堅(jian)實(shi)的(de)(de)后勤保障，得到了全(quan)校師生(sheng)的(de)(de)認可，家長的(de)(de)依賴(lai)和(he)各(ge)級領(ling)導的(de)(de)肯定。我(wo)們將在(zai)今后的(de)(de)工作(zuo)中不(bu)斷努(nu)力創新(xin)，更(geng)多的(de)(de)接受上級部(bu)門的(de)(de)監督與指導，更(geng)好(hao)地(di)為(wei)師生(sheng)服務，使學(xue)校食堂衛(wei)生(sheng)管(guan)理(li)工作(zuo)再上新(xin)的(de)(de)臺階。
幼兒園食堂從業人員培訓總結3
xxx幼(you)兒園(yuan)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)從(cong)業(ye)人員培(pei)訓(xun)工作總(zong)結為進一步增強我園(yuan)食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)從(cong)業(ye)人員的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全意識，提(ti)高食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全管理水平，防止食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)污染和(he)有害因素對人體的(de)(de)危害確(que)保(bao)我園(yuan)師(shi)生的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全，根據xxx年xx月(yue)xx日xxx食(shi)(shi)(shi)藥監局領導、專家在xx培(pei)訓(xun)會議(yi)上的(de)(de)`要求和(he)部署，我園(yuan)認真組(zu)織開展了食(shi)(shi)(shi)堂(tang)(tang)從(cong)業(ye)人員培(pei)訓(xun)，現將培(pei)訓(xun)工作總(zong)結如(ru)下。
一、領導重視，親自部署
會議召(zhao)開研究決(jue)定，由園(yuan)長(chang)xxx親(qin)自部(bu)署，由食(shi)堂(tang)負責人具體抓好培訓的有(you)關事宜(yi)，其他(ta)教(jiao)師積極參與(yu)。
二、培訓內容
1、園(yuan)(yuan)長(chang)講(jiang)話。xxx園(yuan)(yuan)長(chang)對幼(you)兒園(yuan)(yuan)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)從(cong)業(ye)(ye)培訓(xun)工(gong)作(zuo)給(gei)予了充(chong)分肯定，并(bing)強調“民(min)以(yi)食(shi)(shi)為(wei)天，食(shi)(shi)以(yi)安為(wei)先”的(de)(de)(de)重要(yao)(yao)(yao)(yao)性(xing)。食(shi)(shi)品安全(quan)無小事，食(shi)(shi)堂(tang)(tang)管理(li)(li)(li)人員要(yao)(yao)(yao)(yao)對照(zhao)管理(li)(li)(li)規(gui)范操(cao)作(zuo)，要(yao)(yao)(yao)(yao)抓細節(jie)，要(yao)(yao)(yao)(yao)把握好(hao)采購、驗收、清洗、加工(gong)各道關口。要(yao)(yao)(yao)(yao)在(zai)幼(you)兒園(yuan)(yuan)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)建立培訓(xun)制度(du)、考核評比制度(du)，增強食(shi)(shi)堂(tang)(tang)從(cong)業(ye)(ye)人員的(de)(de)(de)責任心，對食(shi)(shi)堂(tang)(tang)工(gong)作(zuo)人員管理(li)(li)(li)職(zhi)責的(de)(de)(de)落實(shi)、操(cao)作(zuo)規(gui)范的(de)(de)(de)強化、業(ye)(ye)務(wu)(wu)能力(li)和安全(quan)意識的(de)(de)(de)提高(gao)等方面提出了明(ming)確要(yao)(yao)(yao)(yao)求，要(yao)(yao)(yao)(yao)求大家為(wei)提升(sheng)我(wo)幼(you)兒園(yuan)(yuan)食(shi)(shi)堂(tang)(tang)的(de)(de)(de)服務(wu)(wu)水平和服務(wu)(wu)質量作(zuo)出積極地(di)貢獻。
2、園(yuan)長與食堂從業人員簽訂(ding)食品(pin)(pin)安(an)全保(bao)障責(ze)(ze)任(ren)(ren)書。為了(le)保(bao)障幼兒園(yuan)食品(pin)(pin)安(an)全，根(gen)據相關法律法規及規章的要求，為了(le)明確各自(zi)職責(ze)(ze)，落(luo)實(shi)責(ze)(ze)任(ren)(ren)，x園(yuan)長與食堂從業人員簽訂(ding)了(le)食品(pin)(pin)安(an)全保(bao)障責(ze)(ze)任(ren)(ren)書。
3、觀看《幼兒(er)(er)園(yuan)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)管(guan)理(li)與(yu)操作規(gui)范》教學(xue)片。為推進幼兒(er)(er)園(yuan)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)規(gui)范管(guan)理(li)和食(shi)堂從業人員培訓(xun)工作，按上級部門(men)的要求(qiu)組(zu)織我園(yuan)食(shi)堂從業人員觀看了《幼兒(er)(er)園(yuan)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)管(guan)理(li)與(yu)操作規(gui)范》教學(xue)片。
通過(guo)這次培(pei)訓(xun)，從業人員(yuan)身受教育，對幼兒園食(shi)(shi)品安全(quan)管理與操作規范有了(le)更深刻的認識，提高了(le)法制(zhi)觀(guan)念和守法意識，為進一步加強我園食(shi)(shi)品安全(quan)監(jian)管具有重(zhong)要意義。
幼兒園食堂從業人員培訓總結4
為做好(hao)學(xue)校(xiao)餐廳工(gong)作(zuo)，維護學(xue)生切身(shen)利益，膳食科開(kai)展了“以(yi)學(xue)生為關注焦點”，“樹(shu)飲食形象，創一流服務”活動，收(shou)到了較(jiao)好(hao)的(de)效果(guo)。具體做法有：
一、制訂并完善了(le)各項管(guan)理制度(du)，如各類人(ren)員(yuan)崗位職責制、服(fu)(fu)務(wu)人(ren)員(yuan)行為規范、服(fu)(fu)務(wu)承諾等制度(du)，分別(bie)對餐廳的食品(pin)衛(wei)生、環境衛(wei)生、炊事員(yuan)的個(ge)人(ren)衛(wei)生、原材(cai)料采購、驗收、保管(guan)、加工、出售(shou)、餐具消毒(du)提(ti)出明確要求(qiu)，做到職責明確，管(guan)理制度(du)齊(qi)全(quan)，環環相扣，層層把關，流程(cheng)合(he)理，操(cao)作規范。
二、強化教育培(pei)訓，提升(sheng)(sheng)職(zhi)(zhi)工(gong)素(su)質(zhi)。選送管理人(ren)(ren)員(yuan)到其他高校參(can)觀(guan)學習，學習兄弟(di)高校先進的管理經驗。另外，選送相關專業人(ren)(ren)員(yuan)參(can)加市里(li)食品(pin)采購索證專業知識(shi)(shi)(shi)培(pei)訓，消(xiao)防安(an)全(quan)知識(shi)(shi)(shi)培(pei)訓，預(yu)防食物中(zhong)毒專業知識(shi)(shi)(shi)培(pei)訓等(deng)。并聘請(qing)防疫站等(deng)專業老師對餐廳職(zhi)(zhi)工(gong)進行食品(pin)衛生知識(shi)(shi)(shi)、消(xiao)防安(an)全(quan)知識(shi)(shi)(shi)、職(zhi)(zhi)業道德等(deng)系統(tong)知識(shi)(shi)(shi)培(pei)訓，旨在提升(sheng)(sheng)每個職(zhi)(zhi)工(gong)的.整體素(su)質(zhi)，更好地為教職(zhi)(zhi)工(gong)服務。
三、強化硬件建設，杜絕事故發生(sheng)(sheng)。利用寒暑(shu)假對餐(can)廳進行了(le)程度(du)(du)不(bu)一樣(yang)的改(gai)造、改(gai)建，添置(zhi)了(le)部分硬件設備和用具，到達布局合理，通(tong)風采光，蒸(zheng)汽及(ji)油煙排放良好(hao)。成立安(an)全(quan)(quan)生(sheng)(sheng)產(chan)領導小組，制定了(le)“三防(fang)(fang)”預案，安(an)全(quan)(quan)通(tong)道安(an)裝了(le)應急燈，消防(fang)(fang)器材專人保(bao)(bao)(bao)管(guan)(guan)，每一天(tian)管(guan)(guan)理員防(fang)(fang)火(huo)巡(xun)查(cha)，進入食堂(tang)有提示語“食堂(tang)重地、閑人免進”。操作間有警示語“注(zhu)意安(an)全(quan)(quan)、精心操作”，食堂(tang)供應的免費湯專人看管(guan)(guan)。除(chu)采購及(ji)消毒(du)外，衛(wei)生(sheng)(sheng)的重點(dian)及(ji)難點(dian)工作為炊事人員體(ti)檢、生(sheng)(sheng)熟分開、無四害、三餐(can)保(bao)(bao)(bao)潔，冷葷“五專”等，針對這(zhe)些(xie)工作，思想上高度(du)(du)重視，全(quan)(quan)力(li)以赴逐項采取措施(shi)，消除(chu)生(sheng)(sheng)產(chan)中的各種安(an)全(quan)(quan)隱患，確保(bao)(bao)(bao)操作安(an)全(quan)(quan)和食品衛(wei)生(sheng)(sheng)安(an)全(quan)(quan)。
四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。
膳食科做到以人為(wei)本(ben)，給師(shi)生創造舒(shu)適的(de)就(jiu)餐(can)環境(jing)，在保(bao)證學生一日三餐(can)伙(huo)食供(gong)應的(de)過程中(zhong)，不斷拓展經營理念(nian)(nian)和服(fu)務理念(nian)(nian)。
1、建立了“小吃(chi)一(yi)條街”，引(yin)進了數(shu)十種名優風(feng)味小吃(chi)，增加花色品種，吸引(yin)了不(bu)少同學前去就餐。
2、在大廳(ting)開(kai)設(she)24小(xiao)時值班窗(chuang)口(kou)，確保學生(sheng)隨時能(neng)吃上熱飯、熱菜、熱湯(tang)。
3、千(qian)方百計控(kong)制成本，降低飯菜(cai)價格，切實讓利于學生(sheng)(sheng)，大廳每一(yi)天為(wei)學生(sheng)(sheng)供應(ying)免(mian)費(fei)稀飯，確(que)保學生(sheng)(sheng)真(zhen)正吃到干凈衛生(sheng)(sheng)、物(wu)美價廉的飯菜(cai)。
4、膳食科辦公室(shi)保證24小時值(zhi)班(ban)為師(shi)生(sheng)服(fu)務(wu)。開設(she)優質(zhi)服(fu)務(wu)監督臺，設(she)立(li)餐飲服(fu)務(wu)熱(re)線電(dian)話(hua)，隨時解決學生(sheng)反映的問題。
5、帶給助學崗位18個，解決了特困生(sheng)的燃眉之急。
由于學(xue)校各級領導對(dui)餐(can)廳工作(zuo)高度重視(shi)和(he)常抓不懈，給我校飲(yin)食(shi)工作(zuo)硬件建(jian)設(she)和(he)軟件管理(li)打下了良好的(de)基(ji)礎，增強了全體(ti)(ti)炊(chui)事(shi)人(ren)員的(de)安全衛(wei)生意(yi)識(shi)和(he)職(zhi)責感，構成良好規范的(de)衛(wei)生習慣，使我校食(shi)堂的(de)飲(yin)食(shi)總體(ti)(ti)工作(zuo)取得了長足的(de)發展(zhan)和(he)必須的(de)成績(ji)，確保了學(xue)校的(de)穩定和(he)發展(zhan)。目前(qian)針對(dui)此(ci)刻餐(can)廳人(ren)員少，工作(zuo)量大(da)，我們(men)將(jiang)知難而(er)進，創造條件，狠抓標準化(hua)，規范化(hua)，制(zhi)度化(hua)，秩序化(hua)管理(li)，主動適應學(xue)校發展(zhan)的(de)要(yao)求(qiu)，將(jiang)我校飲(yin)食(shi)工作(zuo)推向新的(de)起點，創造新的(de)輝煌。
幼兒園食堂從業人員培訓總結5
為(wei)做好(hao)學校餐廳工(gong)作，維護學生切身利益，我校食堂開展“以(yi)學生為(wei)關注焦(jiao)點”，“樹飲食形象，創一流服務”活動，收到(dao)較好(hao)的效果。具體做法有(you)：
一、制訂并完善各項管理制度。
如各類人員(yuan)崗(gang)位責(ze)任制、服(fu)務人員(yuan)行為規范(fan)、服(fu)務承諾等制度，分(fen)別對餐廳的食品衛生(sheng)(sheng)(sheng)、環境衛生(sheng)(sheng)(sheng)、炊事(shi)員(yuan)的個人衛生(sheng)(sheng)(sheng)、原材料采購、驗(yan)收、保管(guan)、加(jia)工、出售(shou)、餐具消毒提出明(ming)確要(yao)求(qiu)，做(zuo)到職責(ze)明(ming)確，管(guan)理(li)制度齊(qi)全，環環相(xiang)扣，層層把關，流(liu)程(cheng)合理(li)，操(cao)作規范(fan)。
二、加強教育培訓，提高職工素質。
選送(song)相關(guan)專業人員參加市(shi)里食品采購索證專業知(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)培(pei)訓(xun)，消防(fang)(fang)安全(quan)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)培(pei)訓(xun)，預防(fang)(fang)食物中(zhong)毒(du)專業知(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)培(pei)訓(xun)等。對(dui)餐廳職(zhi)(zhi)(zhi)工進行食品衛生(sheng)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)、消防(fang)(fang)安全(quan)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)、職(zhi)(zhi)(zhi)業道德等系統知(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)培(pei)訓(xun)，旨在提(ti)高每個職(zhi)(zhi)(zhi)工的整(zheng)體素質(zhi)，更好地為教職(zhi)(zhi)(zhi)工服務。
三、加強硬件建設，杜絕事故發生。
食堂(tang)餐廳布局合理，通(tong)風采光，蒸汽及油(you)煙(yan)排放(fang)良好。成立安全生(sheng)(sheng)產(chan)領(ling)導小組，制定(ding)“三(san)防”預案，安全通(tong)道安裝(zhuang)應急(ji)燈，消防器(qi)材專人保管(guan)，每天管(guan)理員(yuan)防火巡(xun)查，進入食堂(tang)有提示語(yu)“食堂(tang)重(zhong)地、閑人免進”。操(cao)作(zuo)間(jian)有警示語(yu)“注意安全、精心操(cao)作(zuo)”。除采購及消毒外(wai)，衛生(sheng)(sheng)的重(zhong)點及難點工作(zuo)為炊事人員(yuan)體(ti)檢、生(sheng)(sheng)熟分開、無四(si)害(hai)、三(san)餐保潔，冷葷“五專”等，針對這(zhe)些工作(zuo)，思想(xiang)上高度(du)重(zhong)視，全力以赴(fu)逐(zhu)項采取措施，消除生(sheng)(sheng)產(chan)中的'各種安全隱患(huan)，確保操(cao)作(zuo)安全和食品衛生(sheng)(sheng)安全。
四、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。
做到以人(ren)為本，給師生創造舒適的就(jiu)餐環境，在保證學生中餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
由于學(xue)校(xiao)各級領導(dao)對餐廳(ting)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)高度重視和常抓(zhua)不(bu)懈，給我校(xiao)飲食工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)硬(ying)件(jian)建設和軟件(jian)管理(li)打下良好(hao)的(de)(de)(de)基礎，增強(qiang)全體炊事(shi)人員的(de)(de)(de)安全衛生意識(shi)和責(ze)任感，形(xing)成良好(hao)規范(fan)的(de)(de)(de)衛生習慣，使我校(xiao)食堂的(de)(de)(de)飲食總體工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)取得(de)長足的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)和一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)成績，確保學(xue)校(xiao)的(de)(de)(de)穩定(ding)和發(fa)展(zhan)(zhan)。目(mu)前針對現(xian)在餐廳(ting)人員少，工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)量大，我們將知難而進，創(chuang)造條件(jian)，狠抓(zhua)標準化(hua)，規范(fan)化(hua)，制度化(hua)，秩序化(hua)管理(li)，主動適應學(xue)校(xiao)發(fa)展(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)要求，將我校(xiao)飲食工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)推向(xiang)新的(de)(de)(de)起點，創(chuang)造新的(de)(de)(de)輝煌。
幼兒園食堂從業人員培訓總結6
民(min)以(yi)食為天(tian)”，對于走出家(jia)門(men)的(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)來說，“吃(chi)”比(bi)“住”顯得更(geng)為重(zhong)要。學(xue)(xue)(xue)校(xiao)是(shi)一個(ge)特殊的(de)(de)(de)單位(wei)，學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)又(you)是(shi)一個(ge)特殊的(de)(de)(de)消費(fei)群體，學(xue)(xue)(xue)校(xiao)食堂管理工(gong)作(zuo)(zuo)，學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)飲食安(an)全問題關(guan)(guan)系(xi)到(dao)(dao)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)身體健(jian)康，關(guan)(guan)系(xi)到(dao)(dao)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)的(de)(de)(de)聲譽(yu)，關(guan)(guan)系(xi)到(dao)(dao)教學(xue)(xue)(xue)質量的(de)(de)(de)提升，關(guan)(guan)系(xi)到(dao)(dao)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)的(de)(de)(de)發展(zhan)，關(guan)(guan)系(xi)到(dao)(dao)社會的(de)(de)(de)穩(wen)定(ding)。因此(ci)，食堂管理工(gong)作(zuo)(zuo)，學(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)關(guan)(guan)心(xin)、家(jia)長(chang)關(guan)(guan)心(xin)、社會關(guan)(guan)心(xin)，上(shang)級領導更(geng)關(guan)(guan)心(xin)。我們(men)學(xue)(xue)(xue)校(xiao)也因此(ci)從(cong)校(xiao)長(chang)到(dao)(dao)所有行政(zheng)領導思想重(zhong)視，工(gong)作(zuo)(zuo)上(shang)支持，資金上(shang)保證。20xx年(nian)我校(xiao)就(jiu)以(yi)高標(biao)準透過(guo)了無錫(xi)市“A”級食堂管理驗收(shou)。我們(men)從(cong)事(shi)食堂工(gong)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)全體人員(yuan)，深感職責重(zhong)大，工(gong)作(zuo)(zuo)重(zhong)要性認識到(dao)(dao)位(wei)，有職責心(xin)、事(shi)業心(xin)、工(gong)作(zuo)(zuo)主動。下方就(jiu)以(yi)下幾點(dian)作(zuo)(zuo)簡單匯(hui)報：
一、建立食堂管理網絡機構
學校的(de)(de)食(shi)堂(tang)(tang)(tang)由我(wo)們總(zong)務(wu)處全面(mian)負(fu)責，一名(ming)副(fu)主任專門具體抓日(ri)常工作，膳(shan)管(guan)會實行(xing)食(shi)堂(tang)(tang)(tang)的(de)(de)質量評(ping)議及財務(wu)監督，膳(shan)管(guan)會由工會、教代會的(de)(de)部分代表及優秀學生(sheng)代表參(can)加，直接對校長(chang)室或總(zong)務(wu)處提出伙食(shi)的(de)(de)質量評(ping)價。學校食(shi)堂(tang)(tang)(tang)分一食(shi)堂(tang)(tang)(tang)(一樓(lou))、二食(shi)堂(tang)(tang)(tang)(二樓(lou))兩個班組，分別由學校聘(pin)請的(de)(de)兩名(ming)負(fu)責人為班長(chang)，分工到人，明確職(zhi)責，層層簽定安全職(zhi)責狀，互相(xiang)監督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務(wu)處(chu)(chu)每(mei)月對食(shi)堂(tang)工作人(ren)(ren)員(yuan)召開一次專項會議，并聘請鎮衛生(sheng)防疫站的(de)同(tong)志做我們的(de)義務(wu)監(jian)管員(yuan)參加會議，集中學(xue)(xue)(xue)習和討論各項規章制(zhi)(zhi)度(du)的(de)落實(shi)和安全(quan)教育工作等。從20xx年起就制(zhi)(zhi)定(ding)了《學(xue)(xue)(xue)校后(hou)勤(qin)管理制(zhi)(zhi)度(du)》、《食(shi)堂(tang)衛生(sheng)安全(quan)公約》、《食(shi)堂(tang)工作人(ren)(ren)員(yuan)職(zhi)責》、《張(zhang)渚高級(ji)中學(xue)(xue)(xue)食(shi)堂(tang)衛生(sheng)基(ji)本(ben)要求》、《張(zhang)渚高級(ji)中學(xue)(xue)(xue)食(shi)堂(tang)安全(quan)職(zhi)責狀》、《后(hou)勤(qin)人(ren)(ren)員(yuan)考(kao)核(he)制(zhi)(zhi)度(du)》、《餐具清(qing)洗消(xiao)毒(du)制(zhi)(zhi)度(du)》、《食(shi)品中毒(du)應急處(chu)(chu)理及疫情(qing)報告制(zhi)(zhi)度(du)》、《食(shi)堂(tang)食(shi)品貯存庫(ku)房制(zhi)(zhi)度(du)》，《食(shi)堂(tang)工作人(ren)(ren)員(yuan)健(jian)康及個人(ren)(ren)衛生(sheng)制(zhi)(zhi)度(du)》，以及認真(zhen)學(xue)(xue)(xue)習《中華(hua)人(ren)(ren)民共和國食(shi)品衛生(sheng)法》、《江蘇省(sheng)食(shi)品衛生(sheng)條例》等資料，做到(dao)制(zhi)(zhi)度(du)健(jian)全(quan)，措施到(dao)位，管理嚴格，誰(shui)出問題誰(shui)負責，為防止各項管理制(zhi)(zhi)度(du)流于(yu)形(xing)式，把制(zhi)(zhi)度(du)落到(dao)實(shi)處(chu)(chu)。
一(yi)(yi)方面，食堂在(zai)組織全員(yuan)(yuan)對(dui)(dui)各項管理制度(du)(du)進(jin)(jin)行(xing)學(xue)習(xi)的`基礎上，對(dui)(dui)全體員(yuan)(yuan)工(gong)進(jin)(jin)行(xing)技(ji)能(neng)強化培訓(xun)，今年我(wo)們進(jin)(jin)行(xing)了兩次模擬(ni)滅火演習(xi)，還針對(dui)(dui)部門(men)不(bu)一(yi)(yi)樣崗(gang)位(wei)的要求(qiu)，對(dui)(dui)個人技(ji)能(neng)實(shi)施了多次演練(lian)，另一(yi)(yi)方面，加大了管理制度(du)(du)實(shi)施過(guo)程對(dui)(dui)具體操作人員(yuan)(yuan)的現場監(jian)督和現場教育的力度(du)(du)，以扭轉操作人員(yuan)(yuan)在(zai)整個餐飲行(xing)業中普通存在(zai)著(zhu)的不(bu)良習(xi)慣(guan)，透(tou)過(guo)采取一(yi)(yi)系列行(xing)之有(you)效的措施，從而(er)把管理制度(du)(du)措施逐漸推(tui)向(xiang)了落(luo)實(shi)。
三、食堂管理形式
現學(xue)校食堂(tang)的管理形式為自主經(jing)營和聘用班組(zu)負(fu)(fu)責人制度，由(you)(you)食堂(tang)廚師開出菜(cai)單，經(jing)總(zong)(zong)務處審核(he)，再(zai)由(you)(you)定(ding)點(dian)單位送貨(huo)，由(you)(you)總(zong)(zong)務處委派的專人負(fu)(fu)責驗(yan)收(shou)、審核(he)，然后由(you)(you)總(zong)(zong)務主任審批，整(zheng)個過(guo)程由(you)(you)校醫監督衛生，膳管會不定(ding)期抽查相結(jie)合(he)。學(xue)校現有(you)1200人左右用餐。要求(qiu)食堂(tang)不斷調整(zheng)完(wan)善飲食結(jie)構。早餐不低(di)于12個品種，中(zhong)、晚(wan)餐不低(di)于23個菜(cai)的品種讓學(xue)生挑(tiao)選，并采取一菜(cai)多(duo)做的方法來適(shi)合(he)學(xue)生的口味。所有(you)菜(cai)價由(you)(you)總(zong)(zong)務處、膳管會等統一制定(ding)。目前，全(quan)(quan)暈(yun)2元、小暈(yun)1.5元、時令蔬菜(cai)0.5元—1.0元、湯免費(fei)。按學(xue)校食堂(tang)的經(jing)營理念不賺學(xue)生的錢，目前利(li)潤(run)控制在2.5%以(yi)內，基(ji)本做到資金全(quan)(quan)部用于學(xue)生伙(huo)食中(zhong)。
四、實施定點采購制，杜絕安全隱患
在自(zi)查自(zi)糾的(de)(de)過程(cheng)中，還有些問(wen)題：務必進一(yi)步強(qiang)化(hua)食(shi)品采購的(de)(de)質(zhi)量，建立更可(ke)行的(de)(de)規章(zhang)制(zhi)度(du)，應更快的(de)(de)使部(bu)分學生家長(chang)加入到膳管會，從而做好(hao)家長(chang)、社會的(de)(de)宣傳教育，平時要(yao)強(qiang)化(hua)對總(zong)務處的(de)(de)監督(du)、檢查工(gong)作等。學校的(de)(de)食(shi)堂(tang)是工(gong)作中的(de)(de)重(zhong)中之重(zhong)，如何讓師生吃(chi)得滿意、吃(chi)得健康、吃(chi)得安全，是我們學校今后始終要(yao)思考的(de)(de)問(wen)題。
幼兒園食堂從業人員培訓總結7
近(jin)年(nian)來，隨著“瘦肉精”、“染色饅頭(tou)”等事(shi)件先后曝光后，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問題(ti)越來越令人堪憂，能否(fou)保證餐桌(zhuo)安(an)全(quan)，讓(rang)學生吃上放心飯成為(wei)各級政府(fu)亟待(dai)解決的民(min)生大事(shi)，在(zai)此背(bei)景下(xia)，我對(dui)學生開展食(shi)品(pin)科學及安(an)全(quan)專題(ti)培(pei)訓。本次培(pei)訓主要(yao)抓(zhua)好以下(xia)工(gong)作：
1、對我校的(de)培訓工(gong)作高度重(zhong)視(shi)，始終把培訓工(gong)作作為促進食(shi)品(pin)安(an)全工(gong)作取得實(shi)際成效的(de)基礎性工(gong)作，持之以(yi)恒，扎實(shi)抓(zhua)好。把培訓擺在重(zhong)要的(de)議事日程，專題(ti)研(yan)究和安(an)排(pai)部署(shu)學(xue)習計(ji)劃，明確學(xue)習重(zhong)點和內容，動員所有(you)人員提高認識(shi)，努力提高我校食(shi)堂(tang)食(shi)品(pin)安(an)全工(gong)作綜合(he)素(su)質。
2、抓好食(shi)品(pin)安全的(de)宣傳教(jiao)育，在師生(sheng)、食(shi)堂從業人員(yuan)中，廣泛開展《食(shi)品(pin)安全講座》的(de)學(xue)(xue)習，通過(guo)小手拉大手、一個(ge)學(xue)(xue)生(sheng)帶(dai)動一個(ge)家庭(ting)，一個(ge)家庭(ting)帶(dai)動一個(ge)社(she)區，從而帶(dai)動整個(ge)社(she)會，使之全民認識食(shi)品(pin)安全工作的(de)重(zhong)要性、迫(po)切(qie)性，提高食(shi)品(pin)安全意識。
3、學(xue)(xue)生(sheng)馬上步(bu)入(ru)社會，在進行食品(pin)安全教育的同時，還進行了常吃食品(pin)的制作(zuo)工藝、及(ji)簡(jian)單的`家庭(ting)制作(zuo)方法。帶領學(xue)(xue)生(sheng)實地(di)參觀和學(xue)(xue)習了純糧釀醋工藝，提高了學(xue)(xue)生(sheng)的社會實踐能力。
4、通過講授學習常見(jian)的豆漿的10種制作(zuo)方(fang)法、常見(jian)的食品保(bao)(bao)鮮(xian)方(fang)法、常見(jian)的食品保(bao)(bao)存方(fang)法。
民以(yi)(yi)食(shi)為天，食(shi)以(yi)(yi)安為先，我(wo)們積(ji)極行動，落實“全市
食(shi)品安全”會議(yi)精神，切實抓好學校食(shi)品安全管理，保證廣大學生(sheng)健(jian)康飲食(shi)。
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