大學西餐廳創業計劃書

　　人生天地之(zhi)間，若白駒過隙(xi)，忽(hu)然而已，我們(men)又將接(jie)觸新的(de)知識，學習新的(de)技能，積累新的(de)經驗(yan)，是時候開始制定(ding)計劃(hua)(hua)了(le)。好的(de)計劃(hua)(hua)都具備一(yi)些什么特點呢？下(xia)面是小編收集整理的(de)大學西(xi)餐廳創(chuang)業計劃(hua)(hua)書，希望對大家(jia)有所幫助。

大學西餐廳創業計劃書1

　　Ⅰ、背景分析

　　一、中國西式餐(can)飲行業概況

　　隨著改革開(kai)(kai)放(fang)的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展，西(xi)餐(can)(can)日益成為(wei)全國城市(shi)餐(can)(can)飲(yin)消費的(de)(de)重要(yao)文(wen)化追求，加之近(jin)年來大量的(de)(de)國外餐(can)(can)飲(yin)品(pin)牌的(de)(de)引入，極大地(di)豐富了(le)(le)餐(can)(can)飲(yin)市(shi)場，也為(wei)西(xi)餐(can)(can)業(ye)的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)展開(kai)(kai)拓了(le)(le)廣(guang)闊的(de)(de)前景。西(xi)餐(can)(can)業(ye)在近(jin)幾年出現(xian)了(le)(le)比以往任何時候都快速(su)發(fa)(fa)(fa)展的(de)(de)趨勢(shi)，并(bing)迅速(su)地(di)成為(wei)了(le)(le)一個產(chan)業(ye)，在餐(can)(can)飲(yin)經(jing)濟(ji)發(fa)(fa)(fa)展中發(fa)(fa)(fa)揮著重要(yao)的(de)(de)作用。

　　20xx年，中國烹協西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)專業(ye)(ye)(ye)(ye)委員會(hui)在(zai)(zai)(zai)全(quan)(quan)國各(ge)地進(jin)行了一(yi)次(ci)全(quan)(quan)國西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)業(ye)(ye)(ye)(ye)調(diao)查，以(yi)省為(wei)(wei)單位，共(gong)調(diao)查了7個(ge)(ge)大(da)項，63個(ge)(ge)小項，基本掌握了目(mu)前(qian)全(quan)(quan)國西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)情(qing)況。調(diao)查獲取的(de)主(zhu)要(yao)數據：目(mu)前(qian)，全(quan)(quan)國西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)2萬(wan)多家，因為(wei)(wei)調(diao)查主(zhu)要(yao)是(shi)在(zai)(zai)(zai)大(da)中城(cheng)市(shi)進(jin)行，一(yi)些(xie)偏遠城(cheng)市(shi)的(de)小型西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)沒能容納進(jin)來，但是(shi)這個(ge)(ge)調(diao)查結果(guo)基本反(fan)映了西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)主(zhu)流(liu)。在(zai)(zai)(zai)2萬(wan)多家西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中，西(xi)(xi)式(shi)正(zheng)餐(can)(can)(can)有(you)(you)3200家，西(xi)(xi)式(shi)快(kuai)餐(can)(can)(can)有(you)(you)4000家，酒(jiu)吧3840家，咖啡廳3500家，茶餐(can)(can)(can)廳3000家，日餐(can)(can)(can)、韓餐(can)(can)(can)及(ji)東南亞餐(can)(can)(can)等大(da)概(gai)有(you)(you)2500家。在(zai)(zai)(zai)這些(xie)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中，有(you)(you)60%以(yi)上都是(shi)民營企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)，國有(you)(you)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)占不(bu)到5%。目(mu)前(qian)西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)廚師隊伍有(you)(you)10萬(wan)人(ren)(ren)、服務人(ren)(ren)員有(you)(you)12萬(wan)人(ren)(ren)、經(jing)營管理人(ren)(ren)員大(da)概(gai)有(you)(you)2萬(wan)人(ren)(ren)左(zuo)右。這些(xie)西(xi)(xi)餐(can)(can)(can)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)(ye)大(da)概(gai)主(zhu)要(yao)劃分(fen)三個(ge)(ge)檔(dang)次(ci)：高檔(dang)的(de)，人(ren)(ren)均(jun)消(xiao)費在(zai)(zai)(zai)200-220元(yuan)(yuan);中檔(dang)的(de)，人(ren)(ren)均(jun)消(xiao)費在(zai)(zai)(zai)80-100元(yuan)(yuan);低檔(dang)的(de)，人(ren)(ren)均(jun)消(xiao)費在(zai)(zai)(zai)30-50元(yuan)(yuan)。

　　二、無(wu)錫西(xi)式餐飲(yin)行(xing)業分(fen)析

　　1、無錫西式餐飲(yin)市場概況

　　近年來(lai)，無(wu)錫(xi)市的(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業發展迅猛，新開的(de)高檔大(da)飯店、大(da)酒店日漸(jian)增(zeng)多。浙江、上海、廣東投資(zi)者，紛紛搶(qiang)灘(tan)無(wu)錫(xi)餐(can)(can)飲(yin)(yin)市場，同(tong)時外資(zi)滲(shen)透無(wu)錫(xi)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業也呈上升(sheng)趨(qu)勢，西(xi)餐(can)(can)、洋快餐(can)(can)，如亞馬遜拉(la)丁餐(can)(can)廳(ting)、肯德基等加快了(le)連鎖店的(de)建(jian)設。

　　2、無(wu)錫西(xi)式(shi)餐飲業(ye)態類型

　　通(tong)過調查，可將(jiang)無(wu)錫(xi)西式餐(can)飲分為(wei)以下幾種類型：

　　第一種是西式正餐。西式正餐從它(ta)的(de)(de)服務到它(ta)的(de)(de)文化包(bao)裝一直(zhi)到它(ta)的(de)(de)菜品都(dou)有(you)各自不(bu)同的(de)(de)體系，頭主甜很講究，法餐、德(de)餐、意餐等不(bu)同口味(wei)也有(you)明顯區別。

　　第二(er)種是(shi)西(xi)式快餐/簡(jian)餐，西(xi)式快餐以麥當(dang)勞(lao)和(he)肯(ken)德基為主，包括比薩、主菜配飯(fan)、意面、日(ri)面等(deng)。

　　第(di)三種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)酒(jiu)吧(ba)和咖(ka)(ka)啡廳，酒(jiu)吧(ba)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)以酒(jiu)為(wei)主，配有簡易食物的結合體，所以歸為(wei)西餐(can)(can)業(ye)態(tai)。目(mu)前咖(ka)(ka)啡廳分成兩種(zhong)(zhong)(zhong)形(xing)態(tai)，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)以咖(ka)(ka)啡為(wei)主，稍帶一(yi)些(xie)小點心;另外一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)雖(sui)然叫(jiao)咖(ka)(ka)啡廳，但實(shi)際上是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)有咖(ka)(ka)啡、茶、便餐(can)(can)的混合體。

　　第(di)四種是(shi)(shi)茶餐廳。茶餐廳是(shi)(shi)中(zhong)國的(de)(de)一個特色，最(zui)早是(shi)(shi)從香(xiang)港(gang)引進過來(lai)的(de)(de)，特點(dian)(dian)是(shi)(shi)可以讓顧客在很西(xi)式(shi)的(de)(de)環(huan)境下(xia)吃有中(zhong)式(shi)特點(dian)(dian)的(de)(de)東西(xi)，還有一些西(xi)式(shi)便餐。

　　第五種是日餐、韓餐、東南亞(ya)餐等。都是以具有非常濃(nong)厚(hou)的(de)地域特(te)色的(de)文化(hua)包裝和菜品(pin)口味，為消(xiao)費者提供服務。

　　三、無錫地區西餐消費市場分(fen)析

　　以(yi)上6家西(xi)(xi)式餐廳(ting)除摩天360西(xi)(xi)餐廳(ting)，均受(shou)(shou)到無錫(xi)地區的(de)(de)(de)消費者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)喜愛和(he)追捧(peng)，通過對(dui)以(yi)上幾(ji)家西(xi)(xi)餐廳(ting)的(de)(de)(de)消費者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)調查(主要是消費者(zhe)(zhe)(zhe)在(zai)論壇里對(dui)各個西(xi)(xi)餐廳(ting)的(de)(de)(de)看法(fa))，可以(yi)感受(shou)(shou)到無錫(xi)餐飲(yin)消費者(zhe)(zhe)(zhe)對(dui)時尚(shang)新潮、打(da)破傳統餐飲(yin)習慣的(de)(de)(de)濃厚興趣，以(yi)及對(dui)用(yong)餐環(huan)境的(de)(de)(de)高要求，西(xi)(xi)餐的(de)(de)(de)菜肴(yao)、服(fu)務及環(huan)境很(hen)好的(de)(de)(de)滿足了消費者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)這一心態(tai)，其(qi)中70%的(de)(de)(de)消費者(zhe)(zhe)(zhe)認為菜肴(yao)口味、品(pin)種(zhong)和(he)就餐環(huan)境比(bi)較重要，在(zai)二次消費中起決定性作用(yong)。

　　可(ke)將(jiang)無(wu)錫現有的西(xi)餐消費人群分為(wei)以下幾(ji)種類型：

　　1、工(gong)作需求(qiu)(qiu)型(xing)消費(fei)(fei)者(zhe)。這類(lei)人群(qun)由于工(gong)作要求(qiu)(qiu)，經(jing)常(chang)商(shang)務宴請，對西餐(can)的整體要求(qiu)(qiu)高，特別是就餐(can)環境和餐(can)飲品質及服務，餐(can)飲價位也要與之身份相(xiang)匹配，消費(fei)(fei)潛力大但(dan)需求(qiu)(qiu)量較(jiao)少，消費(fei)(fei)行為穩定。

　　2、生(sheng)活(huo)習(xi)慣性消(xiao)(xiao)費者。這類人群(qun)主要(yao)是國(guo)外消(xiao)(xiao)費者和長期居住海外習(xi)慣西(xi)式餐(can)飲的中國(guo)消(xiao)(xiao)費者居多，比較注(zhu)重餐(can)飲品質、就(jiu)餐(can)環境，對餐(can)飲的價(jia)位要(yao)求相對較低(di)，消(xiao)(xiao)費行為比較穩(wen)定。

　　3、生(sheng)活享受型(xing)消費者。這部分人(ren)群(qun)有著(zhu)一定的經(jing)濟實(shi)(shi)力(li)，比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在意生(sheng)活品質，不斷的尋(xun)求(qiu)新生(sheng)事物且有較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)強消費實(shi)(shi)力(li)，消費人(ren)群(qun)及潛力(li)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大，消費行為較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)穩定。

　　4、生活娛樂型(xing)消費(fei)者(zhe)。這(zhe)部(bu)分(fen)人群主(zhu)要(yao)是(shi)無錫(xi)大(da)(da)眾(zhong)消費(fei)者(zhe)，有著(zhu)追逐(zhu)時尚新潮、對(dui)新生事(shi)(shi)物(wu)的好奇(qi)心(xin)、享樂生活等方面的特征，并(bing)能很快的接受(shou)這(zhe)一(yi)(yi)外來餐(can)飲方式，對(dui)西式餐(can)飲有著(zhu)強烈的嘗試欲望，同時對(dui)價位較敏感(gan)，也由于他(ta)們有著(zhu)對(dui)新生事(shi)(shi)物(wu)的好奇(qi)心(xin)，使得(de)他(ta)們中的一(yi)(yi)部(bu)分(fen)人并(bing)不(bu)(bu)是(shi)真正的愛(ai)吃西餐(can)，只是(shi)有著(zhu)追隨(sui)潮流(liu)、跟風的一(yi)(yi)種心(xin)態，因此(ci)這(zhe)類(lei)人群消費(fei)行為不(bu)(bu)穩定，但人群數量(liang)巨大(da)(da)，且數量(liang)正在不(bu)(bu)斷增(zeng)加。

　　總結：

　　由上述知，現代(dai)社會，餐飲(yin)(yin)市場越來(lai)越大，競爭(zheng)越來(lai)越激(ji)烈，造成(cheng)餐飲(yin)(yin)業的產業的日(ri)益復雜，現階段(duan)必須加強品牌意識，提升人氣，才能(neng)規(gui)劃(hua)出自己的品牌之路，為(wei)以(yi)后的不斷壯大，加盟(meng)、連(lian)鎖奠定(ding)基(ji)礎。簡而言之要做(zuo)到(dao)：

　　加強品牌(pai)意識，樹立品牌(pai)形象(xiang)，導入品牌(pai)識別(bie)系統

　　連鎖店經營，進攻(gong)大中型(xing)城市

　　Ⅱ、本案發展戰略

　　一、餐廳名稱：西·韻天(tian)下

　　西·韻天下意為西方(fang)的美(mei)(mei)食風(feng)靡(mi)中(zhong)國，引導其成為日常餐(can)(can)飲(yin)，讓大部分消費者都能(neng)品(pin)嘗到異地美(mei)(mei)食，有西餐(can)(can)由貴(gui)族走向(xiang)大眾化和原味餐(can)(can)飲(yin)向(xiang)本土(tu)化餐(can)(can)飲(yin)轉變(bian)的趨勢隱喻。

　　產品定位(餐飲(yin)的風格種(zhong)類)：

　　不(bu)同的西(xi)餐(can)種類具有原料范圍不(bu)同、烹飪技法不(bu)同、口(kou)味風(feng)格不(bu)同、文化內(nei)涵不(bu)同等特征(zheng)，他們都是營造市場(chang)差異的因素。根據(ju)無錫西(xi)餐(can)市場(chang)的種類分析(xi)， 可發展法式(shi)、英(ying)美、俄、意式(shi)等集多種風(feng)格種類于一體的餐(can)飲機(ji)體，由于無錫日韓餐(can)飲較多，且(qie)相對具有獨立性，故不(bu)選(xuan)納。

　　價格定(ding)位：中(zhong)高(gao)等價位消費

　　根據前面的(de)分析(xi)，將生活享受(shou)型(xing)消費者定位目(mu)標消費群。

　　這類人群消(xiao)費潛力較(jiao)大，且(qie)有一定(ding)(ding)的(de)經濟實力，消(xiao)費行為相(xiang)對穩定(ding)(ding)，因此定(ding)(ding)位為合理的(de)中(zhong)(zhong)高檔價(jia)位，這樣既(ji)容易被這類消(xiao)費者接受，也(ye)可以(yi)確保(bao)餐(can)廳(ting)的(de)前期投資，以(yi)最快的(de)速度回(hui)籠資金，以(yi)便(bian)穩固現有消(xiao)費群，吸(xi)納更多的(de)消(xiao)費群，穩中(zhong)(zhong)求進，擴大市場占有率。

　　消費群體定位：生活享受(shou)型消費群

　　定(ding)位(wei)為有一定(ding)經濟實力的消(xiao)費(fei)人群，講(jiang)究品(pin)牌消(xiao)費(fei)，講(jiang)究餐飲的品(pin)質、用餐環境及服務，有一定(ding)的經濟實力，消(xiao)費(fei)行為穩(wen)定(ding)。

　　二、西·韻天下發展目(mu)標：

　　經營(ying)模式(shi)：品(pin)牌(pai)化(hua)、連鎖化(hua)、特色化(hua)的經營(ying)模式(shi)

　　長期目標(biao)：通過自(zi)身(shen)努力探(tan)索和(he)不(bu)斷嘗試，不(bu)能(neng)只看到眼前經濟(ji)利益，應注重整體的社會效益，注重樹立(li)自(zi)身(shen)的整體形(xing)象以(yi)及長遠利益。目標(biao)成(cheng)為在全(quan)國各(ge)地擁(yong)有幾十家甚至上百家連鎖(suo)店(dian)的餐飲企業，設立(li)大中小型連鎖(suo)店(dian)以(yi)適合各(ge)城市的需求。

　　三、西·韻天下發展戰(zhan)略：

　　1、貴族(zu)化(hua)消費轉為大眾化(hua)消費的經營理(li)念

　　將“西(xi)·韻天下”消費(fei)者定位為中等(deng)偏(pian)上(shang)的(de)(de)消費(fei)層次(ci)，以“沒有不能品嘗(chang)的(de)(de)美味”作為經營(ying)口號進行傳播，將西(xi)餐的(de)(de)貴族化消費(fei)轉為大眾化消費(fei)，強調經濟日趨發(fa)達的(de)(de)今(jin)天，沒有不能品嘗(chang)到的(de)(de)美食，同時可(ke)激發(fa)消費(fei)者的(de)(de)消費(fei)欲望(wang)，擴大市(shi)場占有率。

　　2、建立品牌(pai)(pai)文化，維護品牌(pai)(pai)形(xing)象，加強品牌(pai)(pai)意識(shi)

　　品牌文(wen)化(hua)是指品牌中所內在(zai)具有(you)的文(wen)化(hua)底蘊(yun)、品位、意識。追求品牌的文(wen)化(hua)特性(xing)是企業吸引消(xiao)費者、優化(hua)品牌形(xing)象、提高品牌生命力(li)的重要(yao)途徑。

　　餐飲企業品(pin)(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)形成，是(shi)以(yi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)、服(fu)務(wu)、環境、文化等(deng)多種(zhong)因素的(de)(de)整(zheng)合與營造，產(chan)品(pin)(pin)(pin)是(shi)基礎(chu)。一(yi)個知名企業，必(bi)定(ding)有(you)其知名產(chan)品(pin)(pin)(pin)。產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)能否(fou)打響，能否(fou)保(bao)(bao)持，關鍵是(shi)要保(bao)(bao)證其產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量的(de)(de)穩定(ding)。為此，應建立一(yi)套完(wan)整(zheng)的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)量保(bao)(bao)證體系。有(you)的(de)(de)企業在創出品(pin)(pin)(pin)牌(pai)、得到消費者(zhe)青睞、銷售額(e)擴大(da)之后，不按標準(zhun)和規范制(zhi)作，甚(shen)至偷工減料、粗制(zhi)濫造，導致質(zhi)量下(xia)降，失去消費者(zhe)信賴，其市場占有(you)率必(bi)然下(xia)降。

　　品(pin)牌(pai)識(shi)(shi)(shi)別(bie)系統(tong)塑造對于(yu)餐(can)飲業來(lai)說，有深刻的含(han)義。品(pin)牌(pai)識(shi)(shi)(shi)別(bie)系統(tong)包括理念識(shi)(shi)(shi)別(bie)、視覺識(shi)(shi)(shi)別(bie)、行為識(shi)(shi)(shi)別(bie)等(deng)。

　　(1)理念識別

　　提升文(wen)化品位(wei)，增(zeng)加(jia)文(wen)化附加(jia)值。

　　我們(men)所能滿足顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)僅是簡單的(de)(de)(de)(de)餐(can)飲服務，更重要(yao)的(de)(de)(de)(de)是享受(shou)(shou)。同時，消費者的(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)也不(bu)僅局限于物(wu)質上(shang)(shang)而(er)是追(zhui)求(qiu)更重要(yao)的(de)(de)(de)(de)心理預期，即在(zai)(zai)用(yong)餐(can)的(de)(de)(de)(de)同時能夠切(qie)身感(gan)受(shou)(shou)到(dao)不(bu)同國(guo)度的(de)(de)(de)(de)餐(can)飲所帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)感(gan)官和精神上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)不(bu)同享受(shou)(shou)，使得他們(men)逐漸喜愛這份感(gan)受(shou)(shou)，接(jie)受(shou)(shou)這種文(wen)化(hua)，從而(er)達到(dao)品牌文(wen)化(hua)形象的(de)(de)(de)(de)樹立。在(zai)(zai)經(jing)營過程中，要(yao)給消費者一種“沒(mei)有不(bu)能享受(shou)(shou)到(dao)的(de)(de)(de)(de)美味”的(de)(de)(de)(de)餐(can)飲豐(feng)富且價格合(he)理的(de)(de)(de)(de)感(gan)受(shou)(shou)，原汁(zhi)原味的(de)(de)(de)(de)提(ti)供給消費者，為企業帶來(lai)更大的(de)(de)(de)(de)效益。

　　(2)視覺識別

　　打造“異(yi)地美味博物館”

　　(3)行為識別

　　舉辦(ban)企(qi)業自己的美味節：

　　將(jiang)餐(can)廳定位(wei)為集法式、英美(mei)、俄、意式等多種風(feng)格種類于(yu)一體的(de)餐(can)飲機體，以“超值真情回饋”的(de)口號，在(zai)所設(she)定的(de)節日(ri)當天為消費(fei)者(zhe)(zhe)提供各(ge)國美(mei)味，并將(jiang)其設(she)立(li)為自(zi)助餐(can)飲，舉辦企業(ye)自(zi)己的(de)美(mei)味節，引導消費(fei)者(zhe)(zhe)，刺激消。

　　3、原(yuan)味餐(can)飲向本土(tu)化餐(can)飲轉變(bian)

　　以原(yuan)味(wei)正宗的餐(can)飲作(zuo)為餐(can)飲口味(wei)的起(qi)步階段，隨(sui)品牌形象逐漸(jian)建立(li)，且(qie)已(yi)擁有一部分固(gu)定(ding)的消費群，并在其心目中有一定(ding)的影響(xiang)力(li)的時候(hou)，適(shi)當的推出符合當地消費者口味(wei)的餐(can)飲。

　　開(kai)發特色(se)菜品，保(bao)質保(bao)量(liang)，定(ding)期優化菜肴品種

　　(1)西餐中用

　　中國是幾(ji)千(qian)年的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)大國，中華美食(shi)(shi)影響深厚(hou)。目前大多數(shu)人還不能接受(shou)西餐(can)(can)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)習慣(guan)和口(kou)(kou)味(wei)，但(dan)西餐(can)(can)就餐(can)(can)的(de)(de)(de)文化氛圍和環境能更(geng)好(hao)地迎(ying)合(he)現代(dai)人追逐時(shi)尚、高效的(de)(de)(de)需要。為(wei)達到最大市場份額，應(ying)充(chong)分考慮連(lian)鎖餐(can)(can)廳所在(zai)地的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)習慣(guan)，不斷推出自己(ji)的(de)(de)(de)花(hua)色品種來刺(ci)激和培養消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)，西餐(can)(can)與(yu)本土口(kou)(kou)味(wei)結合(he)勢在(zai)必行。

　　(2)質量水平

　　在選用餐(can)飲(yin)風格(ge)種(zhong)類(lei)與現(xian)有(you)市場相(xiang)對類(lei)似的(de)情(qing)況下(xia)，為突顯(xian)差(cha)(cha)異化(hua)，應從菜肴的(de)質量(liang)精(jing)(jing)致(zhi)程度上展示差(cha)(cha)異，因此(ci)，餐(can)飲(yin)的(de)用料(liao)、技法、色相(xiang)、餐(can)具及盤飾成為重(zhong)中之重(zhong)，應總體(ti)給人(ren)以菜品(pin)精(jing)(jing)致(zhi)的(de)感覺(jue)，成為“精(jing)(jing)品(pin)西餐(can)”。

　　(3)更新速度

　　菜(cai)肴搭配的(de)單一(yi)化及(ji)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)的(de)一(yi)層不變是西餐店的(de)普遍情(qing)況，由于現代人快節奏(zou)的(de)生(sheng)活方式，將會(hui)使消(xiao)費者更樂意(yi)接受、嘗試并追(zhui)求(qiu)多(duo)種(zhong)(zhong)類的(de)餐飲(yin)。根據消(xiao)費者的(de)選擇(ze)將菜(cai)肴的(de)種(zhong)(zhong)類去其糟粕取(qu)其精(jing)華，主(zhu)張周期性的(de)編輯(ji)和匯總，更新餐飲(yin)的(de)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。

　　(4)綠色飲食

　　科學飲(yin)食(shi)(shi)，綠色(se)飲(yin)食(shi)(shi)引起了(le)消費(fei)者的關注(zhu)(zhu)，越來(lai)越多的消費(fei)者在(zai)消費(fei)的過程(cheng)中注(zhu)(zhu)重飲(yin)食(shi)(shi)的單配，這就要求(qiu)我(wo)們從進貨(huo)到(dao)廚(chu)房(fang)，從原料選擇到(dao)制作，從營養搭配到(dao)出品(pin)都要遵(zun)循現(xian)代衛生營養原則，宣揚綠色(se)飲(yin)食(shi)(shi)、安全飲(yin)食(shi)(shi)，去除中國(guo)人對(dui)西(xi)式(shi)餐飲(yin)高(gao)熱量、高(gao)脂肪等不(bu)好的印象(xiang)，從而更(geng)加(jia)強化自身的品(pin)牌形象(xiang)。

　　4、優雅(ya)舒(shu)適的環境設施，標準化、規(gui)范化的服務理念

　　標(biao)準化(hua)、規范(fan)化(hua)，成(cheng)為(wei)現代(dai)的(de)經(jing)(jing)營服(fu)務理念，包括前臺服(fu)務人員(yuan)的(de)禮(li)節培訓(xun)，及后臺中(zhong)心廚(chu)房(fang)硬件設備(bei)和配(pei)送標(biao)準化(hua)的(de)一條龍服(fu)務理念，提(ti)高(gao)整(zheng)體的(de)服(fu)務質量，在經(jing)(jing)營上會產生非常好(hao)的(de)效果(guo)。

　　消費西(xi)餐(can)(can)的人(ren)群對西(xi)餐(can)(can)廳的室內裝飾要求比(bi)較高，優雅(ya)舒適的環境成為就餐(can)(can)的基礎環境。

　　5、發展(zhan)集團、連鎖(suo)，壯大(da)競(jing)爭實(shi)力。

　　通(tong)過分析發現，進入百(bai)強的西餐企(qi)業在(zai)經(jing)營(ying)模式上大多是連鎖(suo)經(jing)營(ying)或特許加盟(meng)(meng)經(jing)營(ying)企(qi)業，如百(bai)勝、德(de)(de)克(ke)(ke)士、上島、迪歐、綠茵閣、好倫哥(ge)、星巴克(ke)(ke)等(deng)。以(yi)福(fu)建的中(zhong)國西式快餐企(qi)業“德(de)(de)克(ke)(ke)士”為(wei)例，目前僅在(zai)福(fu)建省就拓展連鎖(suo)店57家。同時(shi)“德(de)(de)克(ke)(ke)士”通(tong)過連鎖(suo)優(you)勢發展加盟(meng)(meng)店，在(zai)消費者心目中(zhong)樹立起了良(liang)好的品(pin)牌(pai)形象(xiang)，也使加盟(meng)(meng)者嘗到了連鎖(suo)經(jing)營(ying)的甜頭(tou)。

　　連(lian)鎖(suo)經營需(xu)要企業具有良好的品牌效益(yi)、龐大的經營網絡，經得起市場的考驗和沖擊，這種(zhong)品牌化、連(lian)鎖(suo)化、規模化的發(fa)展之路(lu)，為以(yi)后的發(fa)展壯大奠定堅實的基礎。

　　發(fa)展連鎖餐飲的幾點設想(xiang)：

　　一、成(cheng)立(li)專門(men)的(de)(de)作業小組，定期市(shi)場調查，做市(shi)場的(de)(de)信息(xi)反饋及對應(ying)的(de)(de)分析(xi)，爭取相應(ying)的(de)(de)政策扶持(chi)，制定發(fa)展方略和規(gui)劃。

　　二(er)、制定(ding)統一標準，規范操作(zuo)(zuo)流程(cheng)。聘請有(you)經驗的(de)廚師(shi)和相關科(ke)研人員在繼承傳統西(xi)餐(can)特色的(de)基(ji)礎上根據當地人的(de)口味再(zai)制定(ding)標準、改進工藝、提(ti)升(sheng)品質(zhi)，盡量提(ti)高機械化操作(zuo)(zuo)程(cheng)度，研制出一套技術參數和操作(zuo)(zuo)流程(cheng)，確(que)保同一食品在色、香、味、形(xing)等方面(mian)品質(zhi)的(de)恒(heng)定(ding)性(xing)，以避免出現像部分餐(can)飲(yin)企業在發展之初小作(zuo)(zuo)坊、混亂無序的(de)局(ju)面(mian)。

　　三、制(zhi)定餐廳各部門的規章制(zhi)度(du)，制(zhi)定統一店(dian)面、統一服裝(zhuang)、規范操作和服務流程。

　　四、整(zheng)合(he)人力資源，加(jia)強(qiang)人員培訓。

　　經濟效益分析：

　　目前中國西餐的(de)消費(fei)呈(cheng)棗核形，是指價格低的(de)西餐不(bu)太多，特(te)別昂貴的(de)也(ye)不(bu)多，都集中在中間的(de)層面(mian)，高(gao)(gao)低差距(ju)不(bu)大。這個消費(fei)特(te)點說明消費(fei)群體(ti)相對(dui)集中和(he)穩定(ding)，西餐業定(ding)位(wei)在對(dui)西餐有追求的(de)消費(fei)群體(ti)上，這種準確的(de)定(ding)位(wei)給(gei)經營(ying)者帶來(lai)了(le)(le)高(gao)(gao)效益，帶來(lai)了(le)(le)穩定(ding)的(de)客(ke)源，也(ye)給(gei)其管理帶來(lai)了(le)(le)方便。

　　由此可(ke)以推(tui)斷分析，中高(gao)檔的西餐(can)正餐(can)投資回報率較高(gao)。

　　國外已有名稱

　　地名：

　　西斯汀(ting)，魯瑟蘭，月光林地，佛羅倫薩

　　人名：

　　波札伊諾(nuo)，卡斯蒂利，柯羅維(wei)，塔希提(ti)，卡西那，伊利泰雅，隆(long)希利亞，

　　畫名：

　　圣塞巴斯蒂安，波塞納(na)，切奇莉(li)亞，波諾尼亞，

　　其他：

　　神曲

　　其他案名設想：

　　伊斯(si)柏(bo)夏(xia)創意(yi)西餐，伊斯(si)柏(bo)夏(xia)是(shi)especial的(de)音譯(yi)，表示特殊的(de)含義。

大學西餐廳創業計劃書2

　　一、事業描述

　　隨著(zhu)大(da)學(xue)生對西(xi)(xi)(xi)方(fang)文(wen)化(hua)的(de)(de)日(ri)益了解和西(xi)(xi)(xi)方(fang)食品文(wen)化(hua)的(de)(de)不斷進入，越來越多的(de)(de)大(da)學(xue)生對西(xi)(xi)(xi)餐產生了濃(nong)厚的(de)(de)興趣，以(yi)至于很多人尤其是大(da)學(xue)生這(zhe)(zhe)個(ge)群體愈發(fa)的(de)(de)想(xiang)接(jie)觸它，去(qu)嘗試它，所以(yi)這(zhe)(zhe)其中蘊藏著(zhu)巨大(da)的(de)(de)市場(chang)資(zi)源(yuan)，在大(da)學(xue)的(de)(de)附(fu)近開(kai)(kai)個(ge)西(xi)(xi)(xi)餐廳能(neng)(neng)(neng)很好的(de)(de)利用(yong)并(bing)開(kai)(kai)發(fa)這(zhe)(zhe)個(ge)市場(chang)，雖然(ran)可能(neng)(neng)(neng)資(zi)金有(you)限，但還是希(xi)望(wang)能(neng)(neng)(neng)籌集資(zi)金并(bing)實現(xian)(xian)這(zhe)(zhe)個(ge)計(ji)劃，實現(xian)(xian)自(zi)己(ji)的(de)(de)創業夢想(xiang)，讓自(zi)己(ji)在創業上(shang)能(neng)(neng)(neng)打造出(chu)一片天地。

　　二、產品特色

　　1、西餐(can)廳應以服務顧客為(wei)宗(zong)旨，為(wei)他們(men)提供(gong)優質(zhi)的西餐(can)服務，讓顧客對西餐(can)能有非常明確(que)和深刻的印象(xiang)，更能獲(huo)得精(jing)神上的享(xiang)受。

　　2、餐(can)廳必須了解競(jing)爭對手的(de)(de)(de)情(qing)況，比較(jiao)自(zi)己(ji)與競(jing)爭對手產(chan)品和服務的(de)(de)(de)區別，在(zai)此基礎制定(ding)出具(ju)體(ti)的(de)(de)(de)促銷計劃和方案，在(zai)實施計劃的(de)(de)(de)過程中，通過宣揚本餐(can)廳的(de)(de)(de)獨(du)特產(chan)品或(huo)經(jing)營風格(ge)，樹(shu)立(li)起鮮(xian)明的(de)(de)(de)企業形象。

　　3、西(xi)餐(can)廳應(ying)開(kai)發出自己的(de)(de)特色產品(pin)和(he)獨特服務，在(zai)競爭對(dui)手中樹(shu)立較(jiao)高(gao)的(de)(de)創新形象，并學習和(he)借鑒(jian)他(ta)們的(de)(de)獨有特色，開(kai)辦優質服務。

　　4、通(tong)過主要走中(zhong)低檔價(jia)格(ge)(ge)策(ce)略，在食(shi)品“色”，“香”，“美味”，服(fu)務等方面力(li)求盡善盡美，努力(li)給(gei)客戶最大限度的(de)(de)享受(shou)和(he)(he)心理滿(man)足(zu)和(he)(he)針對消(xiao)費(fei)者比(bi)較價(jia)格(ge)(ge)的(de)(de)心理，將同類(lei)食(shi)品有(you)意識(shi)地分檔，形成價(jia)格(ge)(ge)系列，使(shi)消(xiao)費(fei)者在比(bi)較價(jia)格(ge)(ge)中(zhong)能迅(xun)速(su)找到自己(ji)習(xi)慣的(de)(de)檔次，得到選購“滿(man)足(zu)”來實(shi)現足(zu)夠的(de)(de)利益(yi)。

　　5、我國的西餐廳(ting)不但(dan)歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了(le)高、中(zhong)、低檔的格(ge)局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可(ke)謂五花八門，一(yi)(yi)應俱全，但(dan)都是多年(nian)一(yi)(yi)層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感(gan)，尤其是文化品味太低，跟不上發(fa)展的潮(chao)流，因此，要在傳統基礎上做足(zu)做夠(gou)“新”字文章(zhang)，增強其吸引力。

　　三、市場分析

　　西餐廳校園經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)市(shi)場有很(hen)廣(guang)的(de)(de)(de)(de)發展領(ling)域，消費(fei)者(zhe)也是很(hen)單(dan)純(chun)的(de)(de)(de)(de)消費(fei)，相對外(wai)部市(shi)場競爭要小，個體經(jing)營單(dan)純(chun)，以(yi)小投(tou)資為主(zhu)。服(fu)務于學生，應該提供最優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)服(fu)務，首先，要吸引學生的(de)(de)(de)(de)注意目光，讓他們能在最短的(de)(de)(de)(de)時間(jian)來(lai)光本店;其次，是怎(zen)樣(yang)達到以(yi)下營銷效果。

　　西餐業的形成(cheng)以及發展前景(jing)分(fen)析

　　1、隨著西方飲食文化不斷進(jin)入中國市場(chang)，越來越多人(ren)開始關(guan)注西餐，所(suo)以這提供了(le)很好的市場(chang)前(qian)景(jing)。

　　2、西餐是發達(da)國家(jia)已有的飲食，形(xing)成了西方(fang)的飲食文(wen)(wen)化，對我國的家(jia)飲食文(wen)(wen)化也有影響。

　　3、為發展我國的飲食文化提供支持探索。

　　四、店鋪選址

　　建設(she)地點在(zai)學(xue)(xue)院(yuan)附近(jin)，學(xue)(xue)院(yuan)現有六千(qian)師(shi)生，調查資(zi)料表明他們(men)多(duo)消費用于飲食(shi)方面占(zhan)了(le)54。7%，正因如(ru)此，飲食(shi)也是(shi)在(zai)學(xue)(xue)校創業首選之路。小中(zhong)都美食(shi)街(jie)附近(jin)是(shi)男女(nv)生聚餐最(zui)聚中(zhong)的(de)地方，偶(ou)爾去(qu)的(de)人占(zhan)了(le)全(quan)師(shi)生65。8%，現時有40。2%師(shi)生覺得現在(zai)學(xue)(xue)校最(zui)缺的(de)服務是(shi)就餐環境(jing)，而(er)適合自食(shi)其(qi)樂(le)西餐廳設(she)計是(shi)幽(you)雅(ya)、舒適、休閑(xian)的(de)消費環境(jing)，這可(ke)表明了(le)，自食(shi)其(qi)樂(le)西餐廳開業后(hou)會有更受歡迎的(de)可(ke)能性。

　　經營范圍：

　　1、推出皇牌(pai)主食套(tao)餐(can)，經濟實惠，例如：泰汁雞扒(ba)印(yin)尼炒飯(fan)套(tao)餐(can)、青咖喱豬(zhu)頸肉(rou)扒(ba)伴意(yi)粉套(tao)餐(can)、鰻(man)魚泰汁雞扒(ba)局飯(fan)套(tao)餐(can)等(deng)，各套(tao)餐(can)還配有(粟米忌廉湯、油(you)菜(cai)、熱奶茶或凍檸(ning)樂)，最適合校園情(qing)侶品味。

　　2、西(xi)餐(can)結合快(kuai)餐(can)。例如：扒(ba)類(牛扒(ba)、豬扒(ba)、雞扒(ba))、各式(shi)快(kuai)餐(can)、各式(shi)小食(shi)、各種中西(xi)燉湯、中西(xi)式(shi)局飯、粉面類(意(yi)粉、米(mi)粉等)。

　　3、美顏甜品(pin)(pin)。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟(su)南瓜西米露、粟(su)子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等(deng)等(deng)，最適合(he)愛美的女大學生品(pin)(pin)嘗。

　　4、根(gen)據不同的季節制定一(yi)些(xie)冷飲(yin)，熱(re)飲(yin)，點心(xin)、沙拉等。例如：現磨咖啡、花式精(jing)致冰啡、香滑奶茶(cha)、特式風(feng)味茶(cha)、天然花茶(cha)、精(jing)美(mei)飲(yin)品(pin)、鮮榨果汁、雪糕(gao)新地、滋(zi)潤(run)甜品(pin)等等。

　　五、競爭分析

　　1、西餐需求度分(fen)析

　　西餐(can)自始就(jiu)受到老百姓(xing)的關注，尤(you)其(qi)是在(zai)校大學(xue)生(sheng)對其(qi)情有獨(du)鐘，不(bu)管是學(xue)生(sheng)還(huan)是其(qi)他(ta)消費群體都對其(qi)有很大興(xing)趣，所(suo)以開(kai)一家西餐(can)廳是很有市(shi)場(chang)前景。在(zai)本西餐(can)廳所(suo)制定(ding)的營銷計劃(hua)下開(kai)展人性化經(jing)營，運用(yong)品牌(pai)策略、價(jia)格(ge)策略等一系列策略經(jing)行運營。在(zai)我國市(shi)場(chang)小，是一個潛(qian)在(zai)的大市(shi)場(chang)。由于大量不(bu)同地區人口聚集，對飲(yin)食(shi)的選擇很不(bu)同，但市(shi)場(chang)上能(neng)提(ti)供的飲(yin)食(shi)比較單一，所(suo)以市(shi)場(chang)前景很好。

　　2、西(xi)餐廳的(de)特點(dian)

　　(1)、同一性

　　目前(qian)在很多的城(cheng)市中，西餐廳(ting)完全是(shi)一個套(tao)路(lu)。加之飲食(shi)比較(jiao)單一，忽略了特(te)色服務，對飲食(shi)文(wen)化發展起阻礙作用。

　　(2)、追求時尚個(ge)性化

　　西餐(can)廳盲(mang)目(mu)追求華麗的(de)外表，時(shi)尚(shang)的(de)`造型，忽略(lve)了結合本地區的(de)特色來進行(xing)運(yun)營

　　3、營銷策略

　　(1)、市場(chang)機構和(he)營銷渠(qu)道的選擇：自食其樂西餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店(dian)連在一起(qi)，與其它快餐店(dian)所(suo)不同的是有更好(hao)的就(jiu)餐環境和(he)更優質(zhi)的服(fu)務。通過廣告(gao)和(he)宣傳(chuan)單(dan)等方(fang)式進(jin)行多渠(qu)道的宣傳(chuan)。

　　(2)、營銷隊伍和管理：尊重餐(can)飲業人(ren)(ren)員(yuan)的(de)獨立(li)人(ren)(ren)格。管理層監督(du)員(yuan)工(gong)的(de)工(gong)作(zuo)，同時員(yuan)工(gong)也(ye)可以向上級(ji)提出自己的(de)意見或見解。既要上下(xia)屬感受到(dao)西(xi)餐(can)廳紀律的(de)嚴明，也(ye)要關懷員(yuan)工(gong)，讓員(yuan)工(gong)感受到(dao)來自集(ji)體的(de)溫暖，有利(li)于加強凝聚(ju)力，提高(gao)工(gong)作(zuo)積極性(xing)。公平(ping)對待，一(yi)視同仁，各盡所能，發揮才干(gan)。

　　(3)、促(cu)(cu)銷(xiao)計(ji)(ji)劃(hua)：西餐廳的(de)(de)(de)(de)促(cu)(cu)銷(xiao)戰略應以(yi)競(jing)(jing)爭為導向。餐廳必須了解競(jing)(jing)爭對手的(de)(de)(de)(de)情況(kuang)，比較自己與競(jing)(jing)爭對手產品和(he)(he)服務(wu)的(de)(de)(de)(de)區別(bie)，在此基(ji)礎制定出具體的(de)(de)(de)(de)促(cu)(cu)銷(xiao)計(ji)(ji)劃(hua)和(he)(he)方(fang)案，在實施計(ji)(ji)劃(hua)的(de)(de)(de)(de)過程中，通過宣揚本餐廳的(de)(de)(de)(de)獨特(te)產品或經(jing)營風(feng)格，樹立起鮮明的(de)(de)(de)(de)企業形象(xiang)。

　　(4)、價(jia)(jia)(jia)格決策(ce)：主(zhu)要走中(zhong)低檔價(jia)(jia)(jia)格策(ce)略，在(zai)食品“色”，“香(xiang)”，“美味”，服務等(deng)方面力(li)求盡善盡美，努力(li)給客戶最大(da)限度的享受和心理(li)滿(man)足。針(zhen)對消(xiao)(xiao)費者(zhe)比較(jiao)價(jia)(jia)(jia)格的心理(li)，將同類食品有意識地分檔，形成價(jia)(jia)(jia)格系列，使消(xiao)(xiao)費者(zhe)在(zai)比較(jiao)價(jia)(jia)(jia)格中(zhong)能迅速找到自己習慣(guan)的檔次，得到選購“滿(man)足”。

　　六、管理

　　1、制度管理

　　在經營過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，管(guan)理(li)與效益是密切相(xiang)關的(de)(de)，因(yin)此(ci)，制度化的(de)(de)管(guan)理(li)在運營過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)是相(xiang)當重(zhong)要的(de)(de)。

　　相關的(de)管理制(zhi)度有：

　　出勤制度

　　衛生管理制度

　　報表管理制度

　　能耗管理制度

　　設備管理制度

　　固定資產管理制度

　　采購管理制度

　　現金管理制度

　　工資(zi)的發放管理規定(ding)

　　員工的擔保制度

　　管(guan)理人員的權限規定

　　員工的獎懲制度

　　員工工作制度

　　倉庫管理制度

　　2、商品管理

　　為維護企業的形象，保證(zheng)顧客(ke)在店內能買(mai)到(dao)合乎自己要求(qiu)的，新鮮(xian)的商(shang)品(pin)，相關的制(zhi)度有(you)：

　　商品的進場制度

　　商品的銷售報表

　　采購報表

　　滯銷報表

　　暢銷商品統計表

　　關于商(shang)品的獎罰制度

　　商品的配備申報(bao)制度

　　臨近商品的處理

　　商品銷售考核

　　促銷商品的管理(li)制度(du)

　　七、人事安排

　　(一)、店長

　　職責

　　1、店長負責綜合協調(diao)和管理店內(nei)各部門工(gong)(gong)作，督(du)促員(yuan)工(gong)(gong)工(gong)(gong)作，同時接受學(xue)校(xiao)的(de)監督(du)，做好西餐廳與學(xue)校(xiao)的(de)交流工(gong)(gong)作。

　　2、工(gong)作(zuo)內容：督(du)促各(ge)(ge)部長及員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)，鼓(gu)舞員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)熱情，聽取員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)意見。綜(zong)合決策各(ge)(ge)種工(gong)作(zuo)的(de)(de)(de)運行(xing)。代表西餐(can)廳與(yu)學校進行(xing)交流，向(xiang)上反映員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)意見及要求，向(xiang)下傳遞學校所要求的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)。

　　(二) 、行(xing)政(zheng)人事

　　部門職責

　　1、對(dui)計劃開(kai)發項目進行前期調查，收集整理相關(guan)資料(liao)，制定初步的項目可行性研究報(bao)告。

　　2、對西餐廳項目進行(xing)分析和需求策劃。

　　3、對西餐(can)廳項(xiang)目進行具體的設計。

　　4、制定西餐廳(ting)目標(biao)以(yi)及進度表(biao)。

　　5、建立(li)項(xiang)目(mu)管(guan)理(li)系統。

　　6、負責項目進程控制(zhi)，配合店長(chang)對(dui)項目進行良好(hao)的控制(zhi)。

　　7、跟蹤分析項目開發成本(ben)。

　　8、管理項目(mu)中的風險和(he)變化。

　　9、負責(ze)項目團隊建(jian)設。

　　(三)、廚師

　　對廚師的(de)要(yao)求(qiu)很(hen)高，他必(bi)須有(you)靈活的(de)腦子(zi)，在每(mei)一(yi)周(zhou)都能變一(yi)個(ge)化樣(yang)的(de)特色，來吸引顧客(ke)。6、參與制(zhi)定和完(wan)善公司費用的(de)控制(zhi)辦法。

　　(四)、服務員

　　部門職責

　　以禮(li)待客(ke)，遵守(shou)制度(du)，積(ji)極進取。服(fu)務員最主要的(de)(de)工作是清(qing)理(li)餐桌(zhuo)和(he)店鋪(pu)的(de)(de)衛生(sheng)，隨(sui)時都是一(yi)層不染，沒有油膩的(de)(de)感覺，給顧(gu)(gu)(gu)客(ke)留(liu)下深刻的(de)(de)印象。招的(de)(de)兼職工就負責點菜和(he)端菜，對每一(yi)個職員要求先把自己的(de)(de)衛生(sheng)處(chu)理(li)好(hao)(hao)，才(cai)能(neng)更好(hao)(hao)的(de)(de)服(fu)務于顧(gu)(gu)(gu)客(ke)，如(ru)果有顧(gu)(gu)(gu)客(ke)或者(zhe)出現不干凈的(de)(de)事物(wu)或環境馬上處(chu)理(li)，賠禮(li)道歉重(zhong)新更換食(shi)物(wu)或者(zhe)打掃衛生(sheng)，如(ru)顧(gu)(gu)(gu)客(ke)還不滿意可以以陪賞進行道歉。

　　(五) 、市場開(kai)發(fa)部

　　部門職責

　　1、制定本部門(men)年度營(ying)銷目標計劃。

　　2、建立和完善營銷信息收集，整理(li)，交流(liu)及保密。

　　3、指定產品的價格、品質和廣(guang)告宣傳。

　　4、對(dui)(dui)(dui)競爭對(dui)(dui)(dui)手(shou)進行對(dui)(dui)(dui)比分析，提供應(ying)對(dui)(dui)(dui)方案。

　　5、對潛在的消費群體進行市場調查分析。

　　八、財務安排

　　1、固定設施

　　照明：5000元

　　音響(xiang)：20xx元

　　墻面：5000元

　　地面：5000元(yuan)

　　招牌：20xx元(yuan)

　　2、經營設備

　　電腦：3000元

　　收銀臺：1000元(yuan)

　　冰柜;20xx元

　　3、每月費用支出表

　　支出(chu)項目支出(chu)金額備(bei)注

　　網(wang)站制作及(ji)宣傳費(fei)￥6000÷12個月=500元按月平(ping)攤

　　店面(mian)租金￥20000。

　　員(yuan)工工資￥1500。

　　稅(shui)(shui)收(shou)及水電費(fei)￥9000。00稅(shui)(shui)收(shou)采用定額(e)稅(shui)(shui)

　　裝潢(huang)(huang)費(fei)用(yong)￥50000元÷12個月=1250元裝潢(huang)(huang)采用(yong)一年內分攤(tan)

　　合計總支(zhi)出為(wei)￥100000。00元

　　4、業務利潤

　　以(yi)每(mei)天(tian)(tian)實際門檻人數，由于我們店的店址選(xuan)在我市一(yi)級商圈(quan)的重要通(tong)道，流(liu)動(dong)人口大約1000以(yi)上每(mei)日，每(mei)天(tian)(tian)實際可接單(dan)在50人左(zuo)右(you)(you)，按每(mei)一(yi)單(dan)20到30元不等，一(yi)年收(shou)入在450000萬元左(zuo)右(you)(you)，總(zong)體(ti)盈利還是相當可觀(guan)。

　　(三)店(dian)鋪每月盈虧平(ping)衡點：

　　每月(yue)總支出為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月(yue)只(zhi)銷29120元即達盈(ying)虧平衡)

　　每(mei)天(tian)(tian)的盈虧平衡點：29120元(yuan)÷30天(tian)(tian)=970元(yuan)

　　九、風險

　　西(xi)餐廳的(de)風險主要(yao)有(you)：

　　1：客流量小

　　2：產品成本高

　　對策：

　　1：制定(ding)正確有效的宣(xuan)(xuan)傳計劃，通過廣(guang)告，傳單等(deng)方式(shi)進行(xing)宣(xuan)(xuan)傳，提高(gao)知名(ming)度，提高(gao)客流量。

　　2：適時了解市(shi)場上產品的成本(ben)，制定措施(shi)應對各種(zhong)高價格和成本(ben)的增(zeng)加。

　　十、成長及發展

　　我們公司目前面臨(lin)的(de)(de)困難是：一、西餐(can)廳的(de)(de)選(xuan)擇;二、產品(pin)樣式的(de)(de)選(xuan)擇;三、正式開業前后(hou)的(de)(de)設計店名(ming)及店內裝修、陳(chen)列擺設、宣傳手段和(he)經(jing)營(ying)方式。

　　首先，店鋪的選擇。一個人流(liu)量(liang)大經濟發達(da)的地段(duan)等(deng)于(yu)是(shi)給(gei)了(le)我(wo)(wo)們(men)一個梯子(zi)，這樣說(shuo)吧，客(ke)流(liu)量(liang)帶(dai)(dai)來(lai)了(le)市(shi)場(chang)(chang)，市(shi)場(chang)(chang)帶(dai)(dai)來(lai)了(le)營(ying)業額!我(wo)(wo)們(men)的目的是(shi)效益，積累原始基(ji)金!要做到(dao)這點就必須(xu)要很多的市(shi)場(chang)(chang)，能帶(dai)(dai)來(lai)市(shi)場(chang)(chang)的就是(shi)客(ke)流(liu)量(liang)了(le)!

　　還有我(wo)們必須要把我(wo)們的(de)(de)(de)(de)顧客群體給定(ding)位好，創意(yi)產品(pin)讓人產生很多的(de)(de)(de)(de)聯(lian)想(xiang)，擁有這種想(xiang)象(xiang)空間大(da)的(de)(de)(de)(de)顧客群體是屬(shu)于年輕人和已婚(hun)夫婦!所以(yi)能在人流(liu)量(liang)相當的(de)(de)(de)(de)地段找到這類群體集中的(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)鋪也是個非常不錯的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇!有一篇叫(jiao)做店(dian)(dian)鋪選(xuan)址制作商(shang)圈地圖的(de)(de)(de)(de)文章，是這樣的(de)(de)(de)(de)：

　　1。對本地的居(ju)住(zhu)情況進(jin)行調查，將它們(men)的位(wei)置標在地圖(tu)上。研究其所在地段(duan)是(shi)否符合最大(da)利益原則。

　　2。根據地(di)圖，標(biao)出你看好(hao)的地(di)點。

　　3。在選定的地方周(zhou)圍(wei)，畫出經營(ying)范圍(wei)

　　4。確定該(gai)商圈內是否有你的競(jing)爭對手，對彼此的實力(li)進行權(quan)衡，然后決定是否需要更改地點。

　　5。了解商圈內的人(ren)口、人(ren)口統計特性、購買力和其他相關信息，幫助你了解顧客群(qun)。

　　6。畫出(chu)可(ke)走到(dao)你店面(mian)的街道或公交者(zhe)線路，了(le)解顧客是否(fou)能很(hen)方便地到(dao)達(da)那(nei)里(li)。

　　初期策略：

　　做好宣傳，打響知名度(du)。

　　1、通過傳(chuan)單、廣告的(de)(de)方式在(zai)周(zhou)邊地區形成(cheng)一定的(de)(de)影響。

　　2、和一(yi)些(xie)西餐廳(ting)合作(zuo)開發一(yi)些(xie)特色的項(xiang)目，對于(yu)一(yi)定數(shu)量(liang)的居(ju)民提供免費的試吃活動。

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