自助餐創業計劃書

　　時光(guang)飛(fei)逝，時間(jian)在慢(man)慢(man)推演，我們的(de)(de)工作同時也在不斷更新迭(die)代中，是(shi)時候抽出時間(jian)寫寫計劃(hua)了。相信(xin)大(da)家又在為寫計劃(hua)犯愁了？下面(mian)是(shi)小(xiao)編精(jing)心整(zheng)理(li)的(de)(de)自(zi)助餐創業計劃(hua)書，歡(huan)迎(ying)閱讀，希(xi)望(wang)大(da)家能夠喜歡(huan)。

自助餐創業計劃書1

　　創業(ye)計(ji)劃(hua)書的(de)(de)起草與創業(ye)本身一(yi)樣(yang)是(shi)一(yi)個復(fu)雜的(de)(de)系統工(gong)程，不(bu)但要對(dui)行業(ye)、市場進行充(chong)分的(de)(de)研(yan)究，而且還要有很好的(de)(de)文字(zi)功底(di)。對(dui)于一(yi)個發展中的(de)(de)企業(ye)，專(zhuan)業(ye)的(de)(de)創業(ye)計(ji)劃(hua)書既是(shi)尋找(zhao)投資的(de)(de)必(bi)備材料，也是(shi)企業(ye)對(dui)自身的(de)(de)現狀(zhuang)及未來發展戰略全(quan)面(mian)思索和重新定位的(de)(de)過(guo)程。

　　一、發展前景

　　自(zi)(zi)(zi)上初中以(yi)來我便開始住校(xiao)，深知令人頭疼的“ 吃飯(fan)”問題(ti)，也就是(shi)食(shi)堂(tang)(tang)的飯(fan)菜問題(ti)。由(you)于學(xue)(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)(tang)普遍都是(shi)以(yi)大(da)鍋菜的方式做的，因(yin)(yin)此雖然(ran)價(jia)格(ge)較低但很少(shao)能真正讓學(xue)(xue)生(sheng)歡(huan)迎。而(er)學(xue)(xue)生(sheng)對食(shi)堂(tang)(tang)飯(fan)菜的抱怨(yuan)則更(geng)是(shi) “自(zi)(zi)(zi)古有之”。雖然(ran)大(da)學(xue)(xue)生(sheng)可以(yi)到(dao)校(xiao)外就餐，但大(da)多數學(xue)(xue)生(sheng)迫于經濟因(yin)(yin)素，還是(shi)愿意在(zai)校(xiao)食(shi)堂(tang)(tang)就餐。飯(fan)菜質量得不(bu)(bu)到(dao)保證(zheng)，會導致很多問題(ti)，學(xue)(xue)生(sheng)營(ying)養(yang)跟不(bu)(bu)上，甚至有的學(xue)(xue)生(sheng)經常不(bu)(bu)吃飯(fan)。于是(shi)，營(ying)養(yang)不(bu)(bu)良(liang)、胃(wei)病(bing)等不(bu)(bu)該(gai)出現在(zai)大(da)學(xue)(xue)生(sheng)中的病(bing)癥也屢(lv)見不(bu)(bu)鮮，這為學(xue)(xue)生(sheng)身心健康埋下(xia)了隱(yin)患。因(yin)(yin)此我決定整合(he)食(shi)堂(tang)(tang)和飯(fan)店的優缺，開一家(jia)學(xue)(xue)生(sheng)自(zi)(zi)(zi)助(zhu)營(ying)養(yang)快(kuai)餐店。

　　二、店面簡介

　　本(ben)店位于(yu)大(da)學聚(ju)集中心地段，主要針對的客(ke)戶群是大(da)學生(sheng)、教師、以及(ji)打工人員(yuan)20xx年自助(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)創(chuang)業計(ji)劃(hua)書20xx年自助(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)創(chuang)業計(ji)劃(hua)書。經營面積約為80平米(mi)左右。主要提供早(zao)餐(can)(can)(can)、午(wu)(wu)餐(can)(can)(can)、晚餐(can)(can)(can)以及(ji)特(te)色冷(leng)(leng)飲(yin)和休閑餐(can)(can)(can)飲(yin)等(deng)。早(zao)餐(can)(can)(can)以武漢小吃為主打特(te)色。品種多，口味全，營養豐，使就(jiu)餐(can)(can)(can)者有(you)更(geng)多的選擇。午(wu)(wu)餐(can)(can)(can)和晚餐(can)(can)(can)則有(you)南北方(fang)不同口味菜式。而(er)非(fei)餐(can)(can)(can)點又提供各種冷(leng)(leng)飲(yin)，如果汁、薄冰(bing)、冰(bing)粥、刨冰(bing)、冰(bing)豆(dou)甜湯、冰(bing)凍咖啡、水果拼盤等(deng)本(ben)餐(can)(can)(can)（冰(bing)淇淋店創(chuang)業計(ji)劃(hua)書樣本(ben)）廳(ting)(ting)采用自助(zhu)快餐(can)(can)(can)的方(fang)式，使顧客(ke)有(you)更(geng)輕(qing)松的就(jiu)餐(can)(can)(can)環境與更(geng)多的選擇空間。本(ben)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)裝飾自然，隨(sui)意，同時負(fu)有(you)現代氣息(xi)，墻面采用偏(pian)淡的溫色調(diao)，廚(chu)房(fang)布置合理精致，采光性好(hao)，整體感觀(guan)介于(yu)家庭廚(chu)房(fang)性質(zhi)與酒店廚(chu)房(fang)性質(zhi)之(zhi)間。

　　三、發展戰略

　　1.本餐(can)廳開業之前(qian)，要(yao)(yao)作廣告宣傳(chuan)，因為主要(yao)(yao)客戶群是針對學(xue)生的(de)，而學(xue)生中信(xin)息(xi)傳(chuan)遞的(de)速度(du)與廣度(du)是很大的(de)，所以宣傳(chuan)上(shang)可不(bu)用費(fei)太(tai)大的(de)力度(du)，只需進行傳(chuan)單或(huo)多媒體(如：音響)等(deng)形式(shi)的(de)簡單廣告即可。

　　2.本餐(can)廳采(cai)取自助餐(can)的(de)方式，免費茶水和(he)鮮湯(tang)。并且米飯(fan)的(de)質量相對競(jing)(jing)爭者要(yao)好，可采(cai)用(yong)不同(tong)(tong)的(de)做(zuo)法，使(shi)口(kou)感與眾不同(tong)(tong)，以求有別于競(jing)(jing)爭者，給顧(gu)客更多的(de)優惠，以吸引更多的(de)客源。此外，本餐(can)廳還推(tui)出燒烤+冷飲(yin)、八寶飯(fan)等情侶套餐(can)，由于休閑(xian)飲(yin)食的(de)空(kong)缺，這也將成為本店(dian)的(de)一大(da)特色。

　　3.有(you)(you)(you)許多學生習慣于三點(dian)(dian)一(yi)(yi)線的(de)(de)生活方式，許多時(shi)(shi)候(hou)為(wei)了節約時(shi)(shi)間(jian)會(hui)選擇最近的(de)(de)就餐(can)地(di)點(dian)(dian)而不(bu)愿(yuan)到較遠點(dian)(dian)的(de)(de)餐(can)館(guan)，所以(yi)在(zai)地(di)理位置(zhi)選擇上(shang)(shang)不(bu)會(hui)與學校(xiao)大(da)門(men)有(you)(you)(you)太大(da)的(de)(de)距離。餐(can)廳在(zai)適當的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)還將推出送(song)外(wai)賣(mai)的(de)(de)服務，根據(ju)不(bu)同情況采取相應(ying)得做法。如：若有(you)(you)(you)三份(fen)以(yi)上(shang)(shang)(包括三份(fen))的(de)(de)叫(jiao)量(liang)可以(yi)免(mian)費送(song)貨上(shang)(shang)門(men)，單獨叫(jiao)外(wai)賣(mai)的(de)(de)需(xu)交付一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)送(song)貨費，這樣還有(you)(you)(you)一(yi)(yi)個好(hao)處，如有(you)(you)(you)一(yi)(yi)人想叫(jiao)外(wai)賣(mai)，為(wei)了不(bu)出送(song)貨費則會(hui)拉上(shang)(shang)另外(wai)的(de)(de)兩份(fen)外(wai)賣(mai)，如此也是能(neng)增加(jia)銷(xiao)量(liang)的(de)(de)。

　　4.餐廳使用不銹鋼制(zhi)的自助餐盤，即節約又環保，而(er)廢棄物也(ye)不能隨便傾倒，可以與養殖(zhi)戶聯系，讓(rang)其免費定期收(shou)取，如(ru)此可以互利

　　據悉，競爭者在這方面做得并不(bu)到(dao)位，因此良好(hao)的(de)(de)就(jiu)餐環境是(shi)可(ke)以吸引(yin)更(geng)多的(de)(de)顧(gu)客的(de)(de)。

　　5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢(bi)竟還有部分(fen)留校學生(sheng)、附近(jin)居民以及打工人員(yuan)，屆時可采取減(jian)少生(sheng)產量，轉(zhuan)移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒(han)假期間就(jiu)考慮(lv)修業一個月(yue)，已減(jian)少不必要(yao)的成本支(zhi)出。

　　6.市場經(jing)(jing)濟是快速發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)的(de)，變化(hua)的(de)，動(dong)態(tai)的(de)，因此要以(yi)(yi)長(chang)遠的(de)眼光看待(dai)一(yi)個企業(ye)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)并(bing)(bing)進行分(fen)析，制(zhi)作出長(chang)期的(de)計劃，每過一(yi)個階段就該對經(jing)(jing)營(ying)的(de)總(zong)體(ti)狀(zhuang)況進行總(zong)結，并(bing)(bing)做出下(xia)一(yi)步(bu)計劃，如此呈階梯狀(zhuang)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)模式。在經(jing)(jing)營(ying)穩定(ding)后，可(ke)以(yi)(yi)考(kao)慮擴(kuo)大(da)經(jing)(jing)營(ying)，增加其它(ta)服(fu)務項目，并(bing)(bing)可(ke)以(yi)(yi)尋找新的(de)市場，做連鎖經(jing)(jing)營(ying)，并(bing)(bing)慢慢打(da)造(zao)自己的(de)品牌，可(ke)以(yi)(yi)往專(zhuan)為學生(sheng)提供飲食的(de)餐飲行業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，總(zong)之，要以(yi)(yi)長(chang)遠的(de)眼光看待(dai)問題，如此才(cai)能有(you)企業(ye)的(de)未來。

自助餐創業計劃書2

　　一、發展前景

　　在學校中一直最被關注的(de)(de)就是學生的(de)(de)的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)問(wen)題，大學的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)質量(liang)不高已成為公認的(de)(de)問(wen)題，雖然是滿足了學生們的(de)(de)溫飽問(wen)題，但質量(liang)卻遠(yuan)遠(yuan)沒(mei)有達到學生們的(de)(de)要求。學校食(shi)堂普(pu)遍(bian)都是以大鍋菜的(de)(de)方(fang)式(shi)做的(de)(de)，因此雖然價格較低但很少能真(zhen)正讓學生歡迎。

　　雖然大學(xue)(xue)(xue)生(sheng)可以到校(xiao)外就餐，但(dan)大多(duo)(duo)數(shu)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)迫(po)于經(jing)濟因(yin)素，還是(shi)愿意在校(xiao)食(shi)堂(tang)就餐。飯菜質量得(de)不到保證，會(hui)導致很多(duo)(duo)問題，學(xue)(xue)(xue)生(sheng)營(ying)養跟不上，甚至(zhi)有的(de)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)經(jing)常不吃飯。于是(shi)，營(ying)養不良、胃病等不該(gai)出現在大學(xue)(xue)(xue)生(sheng)中的(de)病癥(zheng)也屢(lv)見不鮮(xian)，這為(wei)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)身心健康埋下了隱患。因(yin)此(ci)，為(wei)了保障大學(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)飲(yin)食(shi)安全，提高大學(xue)(xue)(xue)生(sheng)的(de)飲(yin)食(shi)質量，為(wei)高校(xiao)大學(xue)(xue)(xue)生(sheng)提供價格(ge)低廉安全高質并富有特色的(de)食(shi)品(pin)，并且同(tong)時為(wei)各高校(xiao)提供一定的(de)勤工助(zhu)學(xue)(xue)(xue)崗位，幫(bang)助(zhu)貧困(kun)生(sheng)更好的(de)完成(cheng)學(xue)(xue)(xue)業(ye)，我決定整合食(shi)堂(tang)和飯店的(de)優(you)缺，開一家學(xue)(xue)(xue)生(sheng)自(zi)助(zhu)營(ying)養快餐店。

　　二、店面布局

　　本(ben)餐(can)(can)廳(ting)的(de)布局要根據學(xue)校(xiao)環(huan)境來確定，最好位于大學(xue)聚集中心地段，主(zhu)要針對的(de)客(ke)(ke)戶群是大學(xue)生、教師、以及(ji)打(da)工人員。經營(ying)面(mian)積約為(wei)八十平(ping)米米左右(you)。主(zhu)要提供(gong)早(zao)餐(can)(can)、午餐(can)(can)、晚餐(can)(can)以及(ji)特色冷(leng)飲和(he)休閑餐(can)(can)飲等。早(zao)餐(can)(can)以清淡可口(kou)為(wei)主(zhu)打(da)特色，當然(ran)小吃也是少不了的(de)。品種繁多，口(kou)味(wei)齊全，營(ying)養豐富(fu)，使(shi)就餐(can)(can)者有更(geng)多的(de)選擇。午餐(can)(can)和(he)晚餐(can)(can)則有南北方不同口(kou)味(wei)菜式(shi)。而非(fei)餐(can)(can)點又(you)因季節而異提供(gong)各種冷(leng)飲或甜(tian)點，如果(guo)(guo)汁(zhi)、薄(bo)冰、冰粥(zhou)、、冰豆甜(tian)湯、冰凍咖啡、水果(guo)(guo)沙拉等。本(ben)餐(can)(can)廳(ting)采用(yong)自助快餐(can)(can)的(de)方式(shi)，使(shi)用(yong)餐(can)(can)者有更(geng)輕松(song)的(de)就餐(can)(can)環(huan)境與(yu)更(geng)多的(de)選擇空(kong)間(jian)。 店(dian)內分(fen)布，采用(yong)草西(xi)墻(qiang)間(jian)隔，既能有效利用(yong)空(kong)間(jian)，顯得(de)錯落有致，又(you)能使(shi)店(dian)內呈現一(yi)種溫馨感(gan)，為(wei)顧客(ke)(ke)營(ying)造一(yi)種舒(shu)適(shi)的(de)就餐(can)(can)環(huan)境。另外(wai)店(dian)內還會設計一(yi)些較為(wei)私密(mi)的(de)桌位，例如情侶桌，從而讓長(chang)時間(jian)逗留的(de)顧客(ke)(ke)充分(fen)享受那份怡然(ran)自得(de)的(de)情調。

　　燈(deng)飾和(he)燈(deng)光(guang)：燈(deng)飾是餐廳(ting)(ting)裝(zhuang)飾的(de)(de)重要(yao)(yao)元素(su)，選擇(ze)各種不同樣式的(de)(de)燈(deng)飾可以有效(xiao)增加餐廳(ting)(ting)的(de)(de)美感。燈(deng)光(guang)是烘(hong)托(tuo)餐廳(ting)(ting)氣氛的(de)(de)重要(yao)(yao)部分，我們會采用(yong)不同顏色的(de)(de)燈(deng)光(guang)，烘(hong)托(tuo)出餐廳(ting)(ting)宜人的(de)(de)氣氛。同時，顧客應該保留在自己的(de)(de)空間按照自己的(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)調節燈(deng)光(guang)的(de)(de)便利。

　　墻面(mian)裝飾(shi)和窗簾：按照季(ji)節及時(shi)調整，各(ge)種(zhong)織(zhi)物(wu)材質(zhi)，圖案，顏色盡量(liang)顯(xian)得和諧，顯(xian)示(shi)餐(can)廳的格調，貼近消費者感官(guan)享受。

　　桌(zhuo)位：桌(zhuo)位設計和(he)(he)擺(bai)放應該總體上和(he)(he)諧，個體上有差異(yi)，避(bi)免給(gei)消費者大排(pai)檔那樣的(de)感受。

　　餐具：干(gan)凈，整潔。廚房會透明化呈現，讓顧客親眼目睹清(qing)潔的就餐環境。 背(bei)景(jing)音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適(shi)中，切合(he)季節變化和餐廳(ting)格調。

　　三、發展戰略

　　1、餐廳(ting)開業之前，要(yao)作好宣(xuan)傳(chuan)工作，具體方(fang)法(fa)可通過發放(fang)傳(chuan)單或借助校(xiao)園廣(guang)播(bo)(bo)站廣(guang)播(bo)(bo)等方(fang)式(shi)。

　　2、餐廳采取自助餐的(de)(de)方(fang)式，免費提供茶水(shui)和鮮(xian)湯。并(bing)且米飯的(de)(de)質量(liang)相對競爭者(zhe)要(yao)好，可采用不(bu)同(tong)的(de)(de)做(zuo)法（如：蒸熟，是一種南(nan)方(fang)飯館常見的(de)(de)米飯做(zuo)法），使口(kou)感與眾不(bu)同(tong)，以求(qiu)有別于競爭者(zhe)，給(gei)顧客更多的(de)(de)優惠，以吸(xi)引更多的(de)(de)客源。此外(wai)，本(ben)餐廳還(huan)推出燒烤加冷飲、八寶(bao)飯等情侶(lv)套(tao)餐，由于休閑飲食的(de)(de)空缺(que)，這(zhe)也將成(cheng)為本(ben)店的(de)(de)一大(da)特色。

　　3、許(xu)多(duo)學生有(you)時候為了節約時間會(hui)選擇(ze)最近的(de)就餐(can)地點而不(bu)(bu)愿到(dao)較遠點的(de)餐(can)館，所(suo)以在地理(li)位置選擇(ze)上(shang)不(bu)(bu)會(hui)與學校(xiao)大(da)門有(you)太大(da)的(de)距離。餐(can)廳在適(shi)當的(de)時候還將(jiang)推出(chu)送(song)外(wai)(wai)賣(mai)的(de)服務，根據不(bu)(bu)同情況采取相(xiang)應得做法。如：若有(you)三份(fen)以上(shang)（包(bao)括三份(fen)）的(de)叫(jiao)量可以免(mian)費(fei)(fei)送(song)貨(huo)上(shang)門，單獨(du)叫(jiao)外(wai)(wai)賣(mai)的(de)需交付(fu)一(yi)定(ding)的(de)送(song)貨(huo)費(fei)(fei)，這樣還有(you)一(yi)個好(hao)處，如有(you)一(yi)人(ren)想叫(jiao)外(wai)(wai)賣(mai)，為了不(bu)(bu)出(chu)送(song)貨(huo)費(fei)(fei)則會(hui)拉上(shang)另外(wai)(wai)的(de)兩份(fen)外(wai)(wai)賣(mai)，這也是一(yi)種促銷方式。

　　4、餐(can)廳使用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制的(de)自助餐(can)盤，即節約又環保，而廢棄(qi)物(wu)也不(bu)能隨便傾倒，可(ke)以與養殖戶聯系(xi)，讓其免(mian)費定期收(shou)取，如此可(ke)以互利(li)。

　　另外針對暑假期(qi)間客(ke)源會驟降，但畢(bi)竟還(huan)有部分留(liu)校學(xue)生(sheng)、附近居民以(yi)及打工人員，到(dao)時可采取減產量，轉移服務重點等(deng)方式，以(yi)改善(shan)暑期(qi)的經營狀況。寒假期(qi)間考慮修(xiu)業(ye)一個(ge)月，已減少(shao)不(bu)必要(yao)的成(cheng)本支出。

　　四、餐廳管理結構

　　店長(chang)兼收銀1名(ming)(ming)，廚師(shi)5名(ming)(ming)，服務生15名(ming)(ming)，另可(ke)招學(xue)(xue)生做義工(gong)。這里說一點，本餐(can)廳會(hui)在每學(xue)(xue)期招收三名(ming)(ming)學(xue)(xue)生做義工(gong)，我們會(hui)與學(xue)(xue)校協商，把(ba)這個(ge)勤工(gong)儉學(xue)(xue)的機(ji)會(hui)留給那(nei)些經濟貧困但學(xue)(xue)習刻苦的學(xue)(xue)生。

　　五、優勢與劣勢：

　　優勢：本餐(can)廳(ting)經營解決了(le)學(xue)校食(shi)堂飯菜口味單一(yi)(yi)等問題，也(ye)無流動(dong)小攤衛生沒(mei)有保證的(de)擔憂，并且與食(shi)堂同樣方便快捷(jie)，節約時(shi)間。另外，本餐(can)廳(ting)采用自(zi)助(zhu)選(xuan)擇方式，應該很容易受到顧客歡(huan)迎，并能(neng)節省部分人力(li)資源。同時(shi)還提供免費茶水(shui)。另外，簡潔(jie)舒適的(de)裝修將(jiang)(jiang)是(shi)餐(can)廳(ting)的(de)一(yi)(yi)大特點(dian)，學(xue)生普遍喜(xi)歡(huan)在干凈、服(fu)務態度(du)好(hao)的(de)餐(can)館就(jiu)餐(can)，因此令人滿意的(de)服(fu)務也(ye)將(jiang)(jiang)是(shi)本店的(de)一(yi)(yi)大特色(se)。

　　劣勢：由于剛起(qi)步(bu)，快餐(can)店的規模較(jiao)(jiao)小，如(ru)就(jiu)餐(can)的人力資源、服(fu)務項目等都比較(jiao)(jiao)有限。另一(yi)方面，因為學(xue)校假期(qi)是固定的，寒(han)暑(shu)假期(qi)間的客源會(hui)驟降，而寒(han)假期(qi)間會(hui)比暑(shu)期(qi)更少，這將會(hui)是一(yi)個(ge)比較(jiao)(jiao)難以解決的問題。

　　但(dan)是(shi)(shi)據我們的市(shi)場調查與分析，本店(dian)產品(pin)的市(shi)場需求(qiu)是(shi)(shi)存在的，并具有一(yi)定的競爭力(li)。而本人正是(shi)(shi)學生——這(zhe)個最大客戶群中的一(yi)員(yuan)，所以更能了解顧客需要什么樣(yang)的產品(pin)和服務，從這(zhe)些方面來看，是(shi)(shi)應(ying)該是(shi)(shi)很有機會(hui)擠(ji)入該餐飲(yin)市(shi)場的。

　　六、財務狀況分析

　　1、初始階段的成本費(fei)(fei)主要有：場地(di)租賃費(fei)(fei)用(yong)(yong)，餐飲衛生許可等證件的申領費(fei)(fei)用(yong)(yong)，場地(di)裝修(xiu)費(fei)(fei)用(yong)(yong)，廚房用(yong)(yong)具購(gou)置費(fei)(fei)用(yong)(yong)，基本設施費(fei)(fei)用(yong)(yong)。

　　2、運營階段的成本主要包括：員(yuan)工(gong)工(gong)資，物(wu)料采購費用，場地租(zu)賃費用，稅(shui)，水(shui)電燃(ran)料費，固定資本，折舊費，雜項開支(zhi)等。

　　3、據(ju)計算(suan)可(ke)初步得(de)出餐(can)廳開業啟動資(zi)金約需(xu)12600元（場(chang)地租賃(lin)費(fei)(fei)用(yong)(yong)5000元，餐(can)飲衛生許可(ke)等證件(jian)的申領(ling)費(fei)(fei)用(yong)(yong)600元，場(chang)地裝修費(fei)(fei)用(yong)(yong)2400元，廚房(fang)用(yong)(yong)具(ju)購置費(fei)(fei)用(yong)(yong)1000元，基本設施費(fei)(fei)用(yong)(yong)等2600元）。資(zi)金可(ke)有父母提供80％，自(zi)己積蓄20％。

　　4、每(mei)日經(jing)營財務預(yu)算(suan)(suan)及分析：據預(yu)算(suan)(suan)分析及調查，可(ke)初步確(que)定市場(chang)容量(liang)，并大致(zhi)估算(suan)(suan)出每(mei)日總(zong)營業(ye)額約1500元，收益率30％，毛利潤500元。由此可(ke)計算(suan)(suan)出投資回收期約為一個(ge)月。

　　七、風險與規避

　　1、市場風險

　　市場(chang)是(shi)不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chang)的風(feng)險(xian)，具(ju)體有(you)以下(xia)幾種風(feng)險(xian)可(ke)能：

　　（1）在(zai)本項目(mu)開發階段的(de)風險(xian)，市場上可能會(hui)同時出現(xian)類(lei)似餐廳的(de)開業。

　　（2）項(xiang)目生產階(jie)段(duan)的風(feng)險，如(ru)果餐廳已(yi)經投產，但沒有給出預期的服務(wu)(wu)，項(xiang)目可能(neng)(neng)沒有足夠(gou)的能(neng)(neng)力支付生產費用和償還債(zhai)務(wu)(wu)。

　　（3）項(xiang)目(mu)生產經營階段的(de)風(feng)險，對(dui)于(yu)本(ben)階段項(xiang)目(mu)而言，最大的(de)市場(chang)風(feng)險來(lai)源與市場(chang)上餐飲業的(de)競爭風(feng)險，如(ru)果項(xiang)目(mu)投產后效益(yi)良好很可能會帶來(lai)一(yi)系列相(xiang)似經營項(xiang)目(mu)的(de)誕生，從而加劇(ju)了(le)本(ben)項(xiang)目(mu)的(de)競爭壓力(li)。

　　2、原料資源風險

　　本餐廳(ting)的(de)原(yuan)料主(zhu)要(yao)以(yi)果蔬、豆類、菌(jun)類為(wei)主(zhu)，是(shi)(shi)當今最受歡迎的(de)綠(lv)色天(tian)然(ran)無污染(ran)食品，尤其本餐廳(ting)是(shi)(shi)以(yi)保(bao)健為(wei)主(zhu)的(de)餐廳(ting)，因(yin)此在(zai)原(yuan)料的(de)選擇上(shang)需要(yao)專業(ye)的(de)知識和技術投(tou)資，這樣才有利于采購到新鮮、天(tian)然(ran)、無污染(ran)的(de)綠(lv)色食品。

　　3、應對措施

　　（1）汲(ji)取先(xian)進的(de)生產技術(shu)與經驗(yan)，開發(fa)出自(zi)己的(de)特(te)色食品。

　　（2）嚴格管理，定期(qi)培訓(xun)人員，建立(li)顧客服務報告。

　　（3）項(xiang)(xiang)目開發階(jie)段進行嚴格(ge)的(de)項(xiang)(xiang)目規劃，減少項(xiang)(xiang)目風險。

　　（4）進入市場(chang)后，認(ren)識食品(pin)市場(chang)周期，不(bu)故步(bu)自封，積極(ji)開(kai)發更新(xin)食品(pin)。

　　（5）與原(yuan)料供應(ying)商建立長期(qi)并保持長期(qi)的合作關系，保證(zheng)原(yuan)料資源的供給。

　　4、利用(yong)保(bao)險(xian)和法(fa)律(lv)保(bao)護。我們會(hui)與(yu)相關法(fa)律(lv)服務部門(men)聯(lian)系，以(yi)求(qiu)在出(chu)現意外情況是能獲得法(fa)律(lv)保(bao)護。另外為了防(fang)止意外事(shi)故而造成會(hui)員(yuan)、顧客利益受損所引(yin)起的(de)法(fa)律(lv)訴訟，我們還將(jiang)購買(mai)一般(ban)責(ze)任保(bao)險(xian)。當(dang)然(ran)，在經營是我們會(hui)采取(qu)有關預防(fang)措施，如提供適當(dang)指導(dao)，給(gei)予必要的(de)警告，同會(hui)員(yuan)簽署無責(ze)任條款合同等(deng)。中心(xin)的(de)法(fa)律(lv)事(shi)務交由有豐富經驗的(de)法(fa)律(lv)事(shi)務所負責(ze)。

自助餐創業計劃書3

　　一、餐館名稱：

　　xxxxx。命名規則說(shuo)明：低(di)調，簡單(dan)，易記，有特(te)色(se)(這里的(de)特(te)色(se)不是說(shuo)直接(jie)反(fan)映風味)但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的(de)形式是“xxxx酒家(jia)”或“xxxx荘”

　　二、餐館風味：

　　以湘東(dong)地區的農(nong)家風味為主(zhu)

　　三、餐館預計面積：

　　280~350M2

　　四、目標城市：

　　廣州

　　五、選址要求：

　　1.在周邊1里內起碼(ma)要有一個中型(xing)居民(min)小區(qu)，周圍最(zui)好一定量的流動人口(kou)，應該是(shi)白領(ling)來往或是(shi)租房目標區(qu);

　　2.如果條(tiao)件不(bu)能滿(man)足(zu)第(di)1點，則位置需(xu)要(yao)交通比較方便，來往(wang)有(you)一定量私家(jia)車和有(you)消費(fei)能力的人員能醒(xing)目的看到餐館的位置;

　　3.租金不能(neng)超過60元/M2，40元/M2為最佳(jia)，最好是1樓有一個10M2左右進(jin)出鋪(pu)面，主要營(ying)業面積在二(er)樓;

　　4.餐館本身需(xu)要能停車(che)7~10輛家用轎車(che)的(de)能力，或是附近不超(chao)過200M有停車(che)場(chang)。

　　選址總體評價，由(you)于新手投入資金不宜過(guo)(guo)大，因(yin)此(ci)餐館位置不能(neng)為現今已經很繁華處，但(dan)希望(wang)往(wang)來比較多的(de)人員(yuan)，并且具有消費(fei)能(neng)力，希望(wang)通(tong)過(guo)(guo)餐館的(de)風味特色能(neng)吸引到(dao)老客(ke)戶，要求能(neng)在三個月(yue)后能(neng)做(zuo)到(dao)盈(ying)利1萬元/月(yue)。

　　六、餐館布局要求：

　　大廳內(nei)部(bu)要求能擺放4人(ren)小臺或小圓桌12~15張，10人(ren)大臺4張，16M2包廂(4x4M規格(ge))4~5個。(但具體要看店鋪的布(bu)局(ju))

　　七、餐館開張預算：

　　1.租金：兩按一租，以300M2計算，每(mei)M2預計50元，此應一次支付4.5萬元;如(ru)果面積有(you)出(chu)入，無論如(ru)何不能超(chao)過5萬

　　2.裝修(xiu)設計費用：800元

　　3.裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)費(fei)用：A.門(men)面外部裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)潢能突出特色、顯眼、但不(bu)夸(kua)張費(fei)用為x元(yuan);B.內部大廳裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)風格以突出農家風味為主，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)一般，但要求裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)完不(bu)能有異味，費(fei)用為x元(yuan);C.廚房面積為40M2，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)強調排污、通風，費(fei)用為x元(yuan);D.廁(ce)所兩個，男廁(ce)為1.5M2，女廁(ce)為1M2，要求通風，其(qi)他(ta)無特別(bie)需求，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)x元(yuan)。自己買材料，總共預計8萬元(yuan)

　　4.辦證費用：要求有消防、環保、衛(wei)生許可和營業執照等，費用預計6萬元

　　5.購買(mai)用(yong)具(ju)(ju)費用(yong)：A.3臺5P的空調(diao)，包廂4臺小1P空調(diao)，共(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)(也(ye)可能使用(yong)中中央空調(diao));B.十把吊扇或(huo)壁扇，共(gong)3000元(yuan)(yuan)(yuan)，C.兩個(ge)冰(bing)箱(xiang)，兩個(ge)冰(bing)柜(ju)，一個(ge)消毒(du)柜(ju)，其計(ji)1萬元(yuan)(yuan)(yuan);D.廚房(fang)用(yong)具(ju)(ju)，共(gong)4.5萬元(yuan)(yuan)(yuan);E.桌凳，共(gong)5000元(yuan)(yuan)(yuan);F.其他(ta)(ta)(請見清(qing)單)，共(gong)計(ji)20xx元(yuan)(yuan)(yuan)，G.自動洗衣機(ji)1臺，1000元(yuan)(yuan)(yuan)6.其他(ta)(ta)不(bu)可預計(ji)費用(yong)，20xx元(yuan)(yuan)(yuan)

　　八、餐館裝修風格說明：

　　1.門(men)面裝修要求顯眼，突出(chu)特色，不夸張(zhang)，簡練，能體現其消費水(shui)平

　　2.大(da)(da)廳(ting)說明：A.桌(zhuo)凳(deng)使(shi)(shi)用(yong)原木色(se)的(de)大(da)(da)小八仙桌(zhuo)和長條板(ban)凳(deng)，或是使(shi)(shi)用(yong)外觀(guan)上比較結(jie)實的(de)大(da)(da)小圓桌(zhuo)，大(da)(da)小圓桌(zhuo)上覆上比較好的(de)米黃色(se)桌(zhuo)布;B.墻(qiang)面和廳(ting)中(zhong)(zhong)原有(you)柱子(zi)的(de)1M2左右以(yi)下以(yi)深(shen)色(se)瓷(ci)磚，廳(ting)中(zhong)(zhong)為(wei)了裝修目的(de)自(zi)立(li)柱子(zi)均以(yi)深(shen)色(se)為(wei)主，天華(hua)板(ban)不進行(xing)完全裝修，使(shi)(shi)用(yong)射(she)燈(deng)(deng)，射(she)燈(deng)(deng)以(yi)上的(de)天華(hua)板(ban)噴為(wei)黑色(se)，大(da)(da)廳(ting)燈(deng)(deng)光(guang)要(yao)(yao)求(qiu)柔和，但桌(zhuo)面上的(de)燈(deng)(deng)光(guang)要(yao)(yao)求(qiu)明亮。(這里只我(wo)的(de)想法，實際以(yi)最終的(de)設計為(wei)準(zhun))

　　3.包廂裝修與大廳一樣

　　4.其他(ta)無特別要求

　　九、人員配備：

　　1.廚(chu)房：共6人，1個(ge)主廚(chu)，2個(ge)副廚(chu)，1個(ge)配(pei)菜(cai)(cai)切菜(cai)(cai)，1個(ge)洗(xi)滌人員，1個(ge)洗(xi)/撿菜(cai)(cai)人員

　　2.包(bao)廂：以(yi)5個包(bao)廂計算(suan)，5個服務員(yuan)，

　　3.大(da)廳(ting)：5個人(ren)，每四張(zhang)臺(tai)1個

　　4.其他：其他臨時(shi)人(ren)員1人(ren)(主要用于服務(wu)休息時(shi)的輪(lun)換(huan))，店主1人(ren)。

　　十、運營費用明細：

　　1.物業(ye)管理費用：每平(ping)方不(bu)能超(chao)過2元/月(yue)，以300M2共計(ji)600元/月(yue)

　　2.排污費用(yong)：600元/月

　　3.水電(dian)費用燃(ran)油(you)費用：水電(dian)4000元/月(yue)，燃(ran)油(you)20xx元/月(yue)(暫時以此(ci)計算，如果(guo)燃(ran)油(you)越多，說明生意越好)

　　4.人(ren)員費用(yong)：A.工資：主廚為1800元/月(yue)，副廚為1400元/月(yue)，其(qi)他均為100元/月(yue)，共(gong)計(ji)(ji)1800x1+1400x2+14x1000=;B.住宿火食(shi)費用(yong)：住宿為20xx元/月(yue)，火食(shi)費用(yong)以200元/人(ren)/月(yue)，共(gong)計(ji)(ji)18x200=3600元/月(yue)

　　5.折舊費用：

　　6.原(yuan)材料：A.原(yuan)料，共(gong)元(yuan)/周(zhou)

　　7.其他(ta)不可預知費用：1000元/月

　　十一、菜品說明：

　　1.堅持兩(liang)個特色：

　　A.綠色健康食品(pin);

　　B.湘東地(di)區的地(di)道農家風味，大概30%左右的菜(cai)品在一(yi)般(ban)湘菜(cai)館吃不到。

　　2.堅持推重出新(xin)：

　　A.不斷推(tui)出(chu)新菜(cai)品(pin)，每月2個新菜(cai)品(pin);

　　B.跟季節變(bian)更，及(ji)更換(huan)菜品

　　3.消(xiao)費(fei)水平定(ding)位：跟門面地(di)址周邊(bian)環境相關，但初步(bu)定(ding)為平均35~60元/人(ren)。

　　總體來(lai)講，以農(nong)家(jia)特色(se)和綠色(se)健康為賣點來(lai)，不一(yi)樣的(de)(de)菜品才能買得到(dao)比較(jiao)高(gao)的(de)(de)價(jia)格，并取得比較(jiao)高(gao)的(de)(de)利潤

　　十二、直接成本估計：

　　直接(jie)成(cheng)本(ben)主要包括，油(you)，鹽，各種佐料(liao)，以及構成(cheng)菜品的(de)原(yuan)料(liao)。

　　1.特色菜(挙頭產品)成(cheng)本(ben)控制(zhi)在(zai)50%

　　2.中檔但一般湘菜館少見的，成本控制(zhi)國(guo)40%以內

　　3.中檔(dang)常見成本控制在(zai)60%以內

　　4.低檔常見菜控制在30%以內，此類主(zhu)(zhu)要以蔬菜為主(zhu)(zhu)。

　　十三、最終費用核算：

　　xxxx

　　十四、其他問題點：

　　計劃(hua)安排，租房(fang)要求房(fang)東提供(gong)三個(ge)月(yue)(yue)的(de)免租期，第一個(ge)月(yue)(yue)辦理與營業(ye)相(xiang)關的(de)各種證(zheng)件，第二(er)個(ge)月(yue)(yue)準備裝修，第三個(ge)月(yue)(yue)準備好與開張(zhang)相(xiang)關的(de)事宜。

自助餐創業計劃書4

　　一、發展前景

　　在(zai)大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)中一(yi)直被詬病的(de)(de)(de)(de)(de)就是大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)食(shi)(shi)(shi)堂的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)問題(ti)，大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)不高已成為公認的(de)(de)(de)(de)(de)問題(ti)，僅(jin)僅(jin)是滿足了(le)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)溫(wen)飽問題(ti)，而質(zhi)量(liang)(liang)(liang)卻(que)遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)沒有(you)達到(dao)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)要求。部分大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)狀況令人擔憂(you)，甚至有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)食(shi)(shi)(shi)堂出(chu)現(xian)了(le)集(ji)體(ti)中毒事件(jian)。民以(yi)食(shi)(shi)(shi)為天(tian)，許多學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)都(dou)為學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)餐廳而抱怨不已，因為學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)校(xiao)食(shi)(shi)(shi)堂普遍都(dou)是以(yi)大(da)(da)鍋菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)方式做的(de)(de)(de)(de)(de)，因此雖然價(jia)格較低(di)但(dan)很(hen)少能真正讓(rang)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)歡迎。雖然大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)可以(yi)到(dao)校(xiao)外就餐，但(dan)大(da)(da)多數(shu)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)迫于(yu)經(jing)濟因素，還是愿意在(zai)校(xiao)食(shi)(shi)(shi)堂就餐。飯(fan)菜(cai)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)得不到(dao)保(bao)證，會導(dao)致很(hen)多問題(ti)，學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)營養(yang)跟不上，甚至有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)經(jing)常不吃飯(fan)。于(yu)是，營養(yang)不良(liang)、胃病等不該(gai)出(chu)現(xian)在(zai)大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)中的(de)(de)(de)(de)(de)病癥也屢見不鮮，這為學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)身心健康埋下了(le)隱(yin)患。因此，為了(le)保(bao)障大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)安(an)全(quan)，提(ti)(ti)高大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)，成立大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)聯盟，旨(zhi)在(zai)為高校(xiao)大(da)(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)提(ti)(ti)供(gong)價(jia)格低(di)廉安(an)全(quan)高質(zhi)并富有(you)特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品，并且(qie)同(tong)時(shi)為各高校(xiao)提(ti)(ti)供(gong)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)勤工助學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)崗位，幫助貧困生(sheng)(sheng)更好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)完(wan)成學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)業(ye)，我們(men)決定整合食(shi)(shi)(shi)堂和飯(fan)店的(de)(de)(de)(de)(de)優缺(que)，開一(yi)家學(xue)(xue)(xue)(xue)(xue)生(sheng)(sheng)自助營養(yang)快餐店。

　　二、店面布局

　　本(ben)店位(wei)于大學(xue)聚集中心(xin)地段，主要(yao)針對的(de)客(ke)戶(hu)群是(shi)大學(xue)生、教師(shi)、以及打(da)工人員。經(jing)營面(mian)積約(yue)為(wei)八(ba)十平米米左右。主要(yao)提(ti)供(gong)早餐(can)、午餐(can)、晚(wan)餐(can)以及特(te)色冷飲(yin)和(he)休(xiu)閑餐(can)飲(yin)等。早餐(can)以浙(zhe)江等南方小吃為(wei)主打(da)特(te)色，當然本(ben)地小吃也是(shi)少不了(le)的(de)。品種繁(fan)多(duo)，口味(wei)齊(qi)全(quan)，營養豐富(fu)，使就餐(can)者(zhe)有更(geng)多(duo)的(de)選擇。午餐(can)和(he)晚(wan)餐(can)則有南北方不同口味(wei)菜式(shi)。而非餐(can)點又(you)因(yin)季節(jie)而異提(ti)供(gong)各種冷飲(yin)或(huo)甜(tian)點，如(ru)果汁(zhi)、薄冰(bing)、冰(bing)粥、刨冰(bing)、冰(bing)豆甜(tian)湯、冰(bing)凍咖啡、水果拼(pin)盤等。本(ben)餐(can)廳采用自(zi)助快餐(can)的(de)方式(shi)，使顧客(ke)有更(geng)輕(qing)松的(de)就餐(can)環境(jing)與更(geng)多(duo)的(de)選擇空間。

　　恰當(dang)運用(yong)(yong)燈光，地毯(tan)，隔斷等元(yuan)素，盡量一(yi)方面有效利用(yong)(yong)空間(jian)，一(yi)方面顯(xian)得錯落有致，不顯(xian)開闊平淡(dan)之感。可適當(dang)設計(ji)一(yi)些較為(wei)私(si)密(mi)的(de)桌位(wei)，然長時間(jian)逗留的(de)顧客充分(fen)享受那份(fen)怡(yi)然自得的(de)情調(diao)。分(fen)區布局，讓每個細分(fen)群(qun)體的(de)消費者都有自己喜愛的(de)角(jiao)落和桌位(wei)。

　　燈(deng)飾(shi)和(he)燈(deng)光：燈(deng)飾(shi)是餐廳裝飾(shi)的(de)(de)重(zhong)要元素，選擇各種(zhong)不(bu)同樣(yang)式(shi)的(de)(de)燈(deng)飾(shi)可以有效增加餐廳的(de)(de)美(mei)感。燈(deng)光是烘(hong)(hong)托餐廳氣(qi)氛的(de)(de)重(zhong)要部分，可以選擇不(bu)同顏色(se)的(de)(de)燈(deng)光，烘(hong)(hong)托出餐廳宜人的(de)(de)氣(qi)氛。同時，顧客應該保留在自(zi)己(ji)的(de)(de)空(kong)間(jian)按(an)照自(zi)己(ji)的(de)(de)要求(qiu)調(diao)節(jie)燈(deng)光的(de)(de)便利。

　　墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整(zheng)，各種織物材(cai)質，圖案，顏(yan)色盡量(liang)顯得和諧，顯示(shi)餐廳的格(ge)調，貼(tie)近消費(fei)者感官享受。

　　桌(zhuo)位：桌(zhuo)位設計和(he)擺放(fang)應該總體上和(he)諧，個(ge)體上有差異，避免(mian)給(gei)消費者大排檔(dang)那樣的感受。

　　餐具：干(gan)凈，整潔。

　　背景音樂：以浪漫，柔和的(de)輕音樂為主，響度適中，切合季節(jie)變化和餐廳(ting)格(ge)調。

　　三、發展戰略

　　1、本餐(can)廳(ting)開業之前，要作廣(guang)(guang)告宣(xuan)傳(chuan)，因為主要客戶群是針對學(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)(de).，而學(xue)生(sheng)中信息傳(chuan)遞的(de)(de)(de)(de)速度與廣(guang)(guang)度是很(hen)大(da)的(de)(de)(de)(de)，所以宣(xuan)傳(chuan)上(shang)可不用費太大(da)的(de)(de)(de)(de)力(li)度，只需進行傳(chuan)單(dan)或多媒體等形(xing)式的(de)(de)(de)(de)簡單(dan)廣(guang)(guang)告即可。

　　2、本(ben)餐(can)廳采取自助(zhu)餐(can)的方(fang)(fang)式(shi)，免費茶水(shui)和鮮湯。并(bing)且(qie)米飯的質(zhi)量(liang)相(xiang)對競爭者(zhe)(zhe)要好，可(ke)采用(yong)不(bu)同的做(zuo)法（如：蒸熟，是一種南(nan)方(fang)(fang)飯館常見的米飯做(zuo)法），使(shi)口感與眾(zhong)不(bu)同，以求有別于競爭者(zhe)(zhe)，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本(ben)餐(can)廳還推出燒烤(kao)加(jia)冷飲、八寶飯等情侶(lv)套餐(can)，由于休閑飲食的空缺(que)，這也將成為(wei)本(ben)店的一大特(te)色。

　　3、有許多學生習慣于三(san)點一線的(de)(de)生活方式，許多時(shi)候(hou)為(wei)了(le)節約時(shi)間會選(xuan)擇最近的(de)(de)就餐地點而不愿到(dao)較遠點的(de)(de)餐館(guan)，所以(yi)(yi)在(zai)地理位置選(xuan)擇上(shang)不會與學校大門有太大的(de)(de)距(ju)離(li)。餐廳在(zai)適當(dang)的(de)(de)時(shi)候(hou)還(huan)將推出(chu)送外(wai)賣(mai)的(de)(de)服務，根據不同情況采取相應得(de)做(zuo)法(fa)。如(ru)：若有三(san)份以(yi)(yi)上(shang)（包括三(san)份）的(de)(de)叫(jiao)量可以(yi)(yi)免費(fei)送貨上(shang)門，單獨叫(jiao)外(wai)賣(mai)的(de)(de)需(xu)交付一定的(de)(de)送貨費(fei)，這(zhe)樣還(huan)有一個好處，如(ru)有一人(ren)想叫(jiao)外(wai)賣(mai)，為(wei)了(le)不出(chu)送貨費(fei)則(ze)會拉上(shang)另外(wai)的(de)(de)兩份外(wai)賣(mai)，如(ru)此也是能增加銷量的(de)(de)。

　　4、餐(can)(can)廳(ting)使用(yong)不(bu)(bu)銹鋼(gang)制(zhi)的自助餐(can)(can)盤(pan)，即節(jie)約(yue)又(you)環保，而廢(fei)棄物(wu)也不(bu)(bu)能隨便傾倒，可以與養殖(zhi)戶聯系，讓其免費定期(qi)收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方(fang)面做(zuo)得并不(bu)(bu)到位，因此良好的就(jiu)餐(can)(can)環境(jing)是可以吸引(yin)更多(duo)的顧客的。

　　5、暑假(jia)期間(jian)雖然(ran)客源會驟降，但畢(bi)竟還有部(bu)分留校學生、附近居民以(yi)及(ji)打工人員(yuan)，屆時可(ke)采取減少生產(chan)量(liang)，轉移服務重點等(deng)方式，以(yi)改善暑期的(de)經(jing)營狀況。寒假(jia)期間(jian)就(jiu)考慮修業一個月，已減少不必(bi)要的(de)成本支出(chu)。

　　6、市場(chang)經(jing)濟是(shi)(shi)快速發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)的(de)(de)，變化的(de)(de)，動(dong)態的(de)(de)，因(yin)此要以長(chang)遠的(de)(de)眼光看待一個企業(ye)(ye)的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，于(yu)是(shi)(shi)可根據PDCA循環（即戴明環），進行(xing)分析，并制作(zuo)出(chu)長(chang)期的(de)(de)計(ji)劃(hua)(hua)，每過一個階(jie)段(duan)就該對經(jing)營的(de)(de)總(zong)體狀況進行(xing)總(zong)結，并做(zuo)出(chu)下(xia)一步(bu)計(ji)劃(hua)(hua)，如(ru)此呈階(jie)梯(ti)狀的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)模(mo)式(shi)。在經(jing)營穩定后(hou)，可以考(kao)慮擴大經(jing)營，增加其它服(fu)務項目(mu)，并可以尋找新的(de)(de)市場(chang)，做(zuo)連鎖經(jing)營，并慢慢打造自己的(de)(de)品牌，可以往(wang)專(zhuan)為學(xue)生提供飲食的(de)(de)餐飲行(xing)業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，總(zong)之，要以長(chang)遠的(de)(de)眼光看待問(wen)題，如(ru)此才能有企業(ye)(ye)的(de)(de)未來。

　　四、餐廳管理結構

　　店長兼收銀(yin)1名，廚師5名，服務生15名，另(ling)可招學生做義(yi)工。

　　五、優勢與劣勢：

　　本(ben)(ben)餐(can)(can)(can)廳(ting)經營解決了學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)飯菜口味單(dan)一等(deng)(deng)問題，也無流動小(xiao)攤(tan)衛生沒有保證的(de)(de)(de)擔憂(you)，并(bing)且與食(shi)堂(tang)同樣方(fang)便快捷(jie)，節約(yue)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)。另外(wai)，本(ben)(ben)餐(can)(can)(can)廳(ting)采用自助(zhu)選擇(ze)方(fang)式，應該很(hen)容易受到顧客歡迎，并(bing)能節省部(bu)(bu)分人力資源(yuan)。同時(shi)(shi)，非餐(can)(can)(can)點(dian)還提供(gong)冷(leng)飲、冰粥、等(deng)(deng)，并(bing)提供(gong)免費茶水。簡(jian)潔舒(shu)適的(de)(de)(de)裝修(xiu)將是(shi)餐(can)(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)一大(da)特(te)點(dian)，學(xue)生普遍喜(xi)歡在(zai)干(gan)凈、服務態度好的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)館(guan)就(jiu)餐(can)(can)(can)，因(yin)此令人滿意的(de)(de)(de)服務也將是(shi)本(ben)(ben)店的(de)(de)(de)一大(da)特(te)色(se)。此外(wai)，學(xue)校(xiao)食(shi)堂(tang)有明確(que)的(de)(de)(de)就(jiu)餐(can)(can)(can)時(shi)(shi)限，而(er)校(xiao)外(wai)很(hen)少有餐(can)(can)(can)館(guan)出售早餐(can)(can)(can)，因(yin)此在(zai)校(xiao)外(wai)的(de)(de)(de)本(ben)(ben)店則可以較容易地抓住這(zhe)部(bu)(bu)分因(yin)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)差而(er)導致丟失(shi)的(de)(de)(de)市(shi)場份額，換句話說就(jiu)是(shi)由(you)在(zai)就(jiu)餐(can)(can)(can)點(dian)前(qian)后(hou)的(de)(de)(de)一段時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)要就(jiu)餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)潛(qian)在(zai)客戶群(qun)所(suo)產生的(de)(de)(de)市(shi)場份額。

　　由于剛起(qi)步，快餐店(dian)的(de)(de)規模較小，如就(jiu)餐的(de)(de)人(ren)(ren)力資源、服務項目(mu)等都比較有限。而校(xiao)區內外的(de)(de)競爭(zheng)(zheng)也(ye)是(shi)(shi)(shi)比較激烈的(de)(de)，因(yin)此還存(cun)(cun)在(zai)著不小的(de)(de)劣勢。另一(yi)方(fang)面，因(yin)為學校(xiao)假(jia)期(qi)是(shi)(shi)(shi)固定的(de)(de)，寒(han)暑(shu)假(jia)期(qi)間的(de)(de)客(ke)源會(hui)驟降，而寒(han)假(jia)期(qi)間會(hui)比暑(shu)期(qi)更少，這將(jiang)會(hui)是(shi)(shi)(shi)一(yi)個比較難以解決(jue)的(de)(de)問題。據我們的(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場調查與分析，本店(dian)產(chan)品的(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場需(xu)(xu)求是(shi)(shi)(shi)存(cun)(cun)在(zai)的(de)(de)，并具有一(yi)定的(de)(de)競爭(zheng)(zheng)力。而本人(ren)(ren)正是(shi)(shi)(shi)學生(sheng)——這個最大客(ke)戶群中(zhong)的(de)(de)一(yi)員，所以更能(neng)了(le)解顧客(ke)需(xu)(xu)要什么樣的(de)(de)產(chan)品和服務，從這些方(fang)面來看，是(shi)(shi)(shi)應該(gai)是(shi)(shi)(shi)很有機會(hui)擠入該(gai)餐飲市(shi)(shi)(shi)場的(de)(de)。

　　六、財務狀況分析

　　1、初始階段的(de)成本(ben)主要是：場(chang)地(di)租賃費用(yong)(yong)(yong)（3萬），餐(can)飲衛生許可等證件的(de)申領費用(yong)(yong)(yong)，場(chang)地(di)裝修費用(yong)(yong)(yong)（5000），廚房用(yong)(yong)(yong)具購置費用(yong)(yong)(yong)，基本(ben)設施費用(yong)(yong)(yong)（5000）等。

　　2、運營階段(duan)的成本主要包(bao)括：員工工資，物料采購費(fei)(fei)用，場地租賃(lin)費(fei)(fei)用，稅，水電燃料費(fei)(fei)，固定資本，折舊費(fei)(fei)，雜項開(kai)支等。

　　3、據計算可(ke)初步得出餐廳開業啟動(dong)資(zi)金(jin)約需(xu)12600元(yuan)(yuan)（場地(di)租賃費(fei)(fei)(fei)用(yong)(yong)5000元(yuan)(yuan)，餐飲衛生許可(ke)等證件的申領費(fei)(fei)(fei)用(yong)(yong)600元(yuan)(yuan)，場地(di)裝(zhuang)修(xiu)費(fei)(fei)(fei)用(yong)(yong)2400元(yuan)(yuan)，廚房用(yong)(yong)具購置費(fei)(fei)(fei)用(yong)(yong)1000元(yuan)(yuan)，基本設(she)施費(fei)(fei)(fei)用(yong)(yong)等2600元(yuan)(yuan)）。資(zi)金(jin)可(ke)有(you)父母(mu)提(ti)供(gong)80％，自(zi)己(ji)積蓄(xu)20％。

　　4、每(mei)日(ri)(ri)經(jing)營財務預(yu)算(suan)(suan)及(ji)分析：據預(yu)算(suan)(suan)分析及(ji)調查，可(ke)初步(bu)確定市(shi)場容量，并大(da)致估算(suan)(suan)出每(mei)日(ri)(ri)總營業額(e)約(yue)1500元，收(shou)益率30％，毛利潤500元。由此可(ke)計算(suan)(suan)出投資回(hui)收(shou)期(qi)約(yue)為一個月。

　　七、風險與規避

　　1、外部風險

　　隨著(zhu)中(zhong)國(guo)加入WTO，國(guo)外大(da)型餐飲(yin)公司進(jin)軍中(zhong)國(guo)，國(guo)際品牌既快(kuai)又多地進(jin)入中(zhong)國(guo)市場，必將給中(zhong)國(guo)餐飲(yin)業(ye)帶來極大(da)的沖(chong)擊。餐飲(yin)業(ye)競(jing)爭激烈(lie)尤其是來自國(guo)外的快(kuai)餐連(lian)鎖(suo)店，如肯德基、麥(mai)當勞(lao)在中(zhong)國(guo)的快(kuai)餐業(ye)中(zhong)占據很大(da)的市場份(fen)額。

　　2、內部管理風險

　　餐(can)飲業(ye)(ye)(ye)(ye)是一個(ge)技術(shu)含(han)量相對(dui)較低(di)的(de)行業(ye)(ye)(ye)(ye)，但是它(ta)需要嚴格(ge)的(de)管理才能贏得消費者(zhe)的(de)信賴(lai)，對(dui)于大(da)多數中國自辦的(de)餐(can)廳來說大(da)部分存在(zai)著(zhu)內部管理松散，服務(wu)人員素質(zhi)較低(di)，如何建(jian)立現(xian)代企業(ye)(ye)(ye)(ye)制(zhi)度(du)，健(jian)全(quan)企業(ye)(ye)(ye)(ye)經(jing)營機制(zhi)強化企業(ye)(ye)(ye)(ye)內部管理關(guan)系著(zhu)企業(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)生與(yu)(yu)存，成(cheng)與(yu)(yu)敗。

　　3、市場風險

　　市(shi)場(chang)是不斷變化的，所以我們(men)必須(xu)考慮到(dao)市(shi)場(chang)的風險(xian)，具體有以下幾種風險(xian)可能：

　　（1）在本項目開發(fa)階段的風險，市(shi)場上可能(neng)會(hui)同時出(chu)現類似餐廳的開業。

　　（2）項目(mu)生(sheng)產階段的風險，如(ru)果(guo)項目(mu)已經(jing)投(tou)產，但沒有生(sheng)產出適銷對路的產品，項目(mu)可能沒有足夠(gou)的能力支付(fu)生(sheng)產費用和(he)償還債務。

　　（3）項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)(mu)生產(chan)經營(ying)階段的(de)風(feng)險，項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)(mu)投產(chan)后的(de)效(xiao)益取決于(yu)其產(chan)品在市(shi)場上的(de)銷(xiao)售量和其他表(biao)現，而對(dui)于(yu)本階段項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)(mu)而言(yan)，最大(da)的(de)市(shi)場風(feng)險來(lai)源與市(shi)場上餐飲業的(de)競(jing)爭風(feng)險，如果項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)(mu)投產(chan)后效(xiao)益良好很可能會(hui)帶來(lai)一系列相似經營(ying)項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)(mu)的(de)誕生，從而加劇了本項(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)目(mu)(mu)的(de)競(jing)爭壓(ya)力。

　　4、原料資源風險

　　本餐廳的原料主要以(yi)果蔬(shu)、豆類、菌(jun)類為(wei)主，是當今最受(shou)歡迎(ying)的綠色(se)天然(ran)無污染食品(pin)，尤其本餐廳是以(yi)保健為(wei)主的餐廳，因此在(zai)原料的選(xuan)擇上需要專(zhuan)業的知(zhi)識和技術投(tou)資，這樣(yang)才有利(li)于采購(gou)到(dao)新(xin)鮮、天然(ran)、無污染的綠色(se)食品(pin)。

　　5、應對措施

　　（1）汲取先進的生產技術(shu)與經驗，開發出自己的特(te)色食(shi)品。

　　（2）嚴格(ge)管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告(gao)。

　　（3）項(xiang)目開發階段進行嚴格的項(xiang)目規劃，減少項(xiang)目風險。

　　（4）進入(ru)市場后，認識食品(pin)(pin)市場周期，不故步自封，積(ji)極開發(fa)更新食品(pin)(pin)。

　　（5）與原(yuan)料供(gong)應商建立長期并(bing)保持長期的合作關系，保證原(yuan)料資源的供(gong)給。

　　6、保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。

　　資(zi)產保(bao)(bao)險(xian)(xian)(xian)將(jiang)保(bao)(bao)險(xian)(xian)(xian)固定資(zi)產和私人(ren)資(zi)產的(de)實際市場價值，商(shang)業意(yi)外保(bao)(bao)險(xian)(xian)(xian)保(bao)(bao)證賠償由(you)于(yu)意(yi)外事(shi)故而關門造成的(de)固定現金流入損(sun)(sun)失。為了防(fang)止意(yi)外事(shi)故而造成會(hui)員(yuan)、顧客利益受損(sun)(sun)所引(yin)起的(de)法(fa)律(lv)訴訟，我們(men)還將(jiang)購買一般(ban)責任保(bao)(bao)險(xian)(xian)(xian)。當(dang)然，中心管理人(ren)同會(hui)采取有(you)關預防(fang)措施，如提供適(shi)當(dang)指(zhi)導，給予必要的(de)警告(gao)，同會(hui)員(yuan)簽署無責任條款合(he)同等。中心的(de)法(fa)律(lv)事(shi)務(wu)(wu)交(jiao)由(you)有(you)豐富(fu)經驗的(de)法(fa)律(lv)事(shi)務(wu)(wu)所負(fu)責。

自助餐創業計劃書5

　　一、餐館名(ming)稱：XXXXX。命名(ming)規則說明：低調，簡單(dan)，易記(ji)，有(you)特(te)色(這里(li)的特(te)色不是說直接反映風味)但不古怪，不超(chao)過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

　　二、餐館風味：以湘東(dong)地區的農家(jia)風味為(wei)主

　　三(san)、餐館預計面積：280 ~ 350 M2

　　四、目標城市：廣(guang)州(zhou)

　　五、選址要求：

　　1.在周(zhou)邊1里內起碼(ma)要(yao)有一個中型居民小區，周(zhou)圍最好(hao)一定量的(de)流動人(ren)口，應該是白領(ling)來往或是租房(fang)目標區;

　　2.如果條件不能滿足(zu)第1點(dian)，則位(wei)置需要(yao)交(jiao)通比較方便，來往有(you)一定量私(si)家車和有(you)消費能力的(de)人員能醒目的(de)看到餐館的(de)位(wei)置;

　　3.租金不能超過60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓(lou)(lou)有(you)一(yi)個10M2左右進(jin)出(chu)鋪(pu)面，主要營業(ye)面積(ji)在二樓(lou)(lou);

　　4.餐館(guan)本身(shen)需要能(neng)停車(che)7 ~ 10輛家用(yong)轎(jiao)車(che)的能(neng)力，或是附近不超(chao)過(guo)200M有停車(che)場。

　　選址總體評價，由于新手(shou)投入資金不(bu)宜過(guo)大，因此餐館位(wei)置不(bu)能(neng)(neng)為現(xian)今已(yi)經很繁華(hua)處，但希望往來比較多的人員，并且(qie)具有消費能(neng)(neng)力(li)，希望通過(guo)餐館的風味特(te)色能(neng)(neng)吸引到(dao)老(lao)客戶，要求能(neng)(neng)在三個月后能(neng)(neng)做到(dao)盈利1萬元/月。

　　六、餐(can)館布局要(yao)求：大廳內部要(yao)求能擺放4人(ren)小臺或小圓桌12 ~ 15張，10人(ren)大臺4張，16M2包(bao)廂(4*4M規格)4 ~ 5個。(但(dan)具體要(yao)看店(dian)鋪的布局)

　　七、餐館(guan)開張預算：

　　1.租金：兩按一租，以300 M2計算，每M2預計50元，此應一次支付(fu)4.5萬元;如果面積(ji)有出(chu)入，無(wu)論如何不能超過5萬

　　2.裝修設計費(fei)用：800元

　　3.裝修費(fei)(fei)用(yong)：A.門面外部裝潢能(neng)突出特色、顯眼、但不夸張費(fei)(fei)用(yong)為(wei)(wei)(wei)X元(yuan);B.內部大(da)廳裝修風(feng)格以突出農(nong)家(jia)風(feng)味為(wei)(wei)(wei)主(zhu)，裝修一般，但要求裝修完不能(neng)有異(yi)味，費(fei)(fei)用(yong)為(wei)(wei)(wei)X元(yuan);C.廚房面積為(wei)(wei)(wei)40 M2，裝修強調排污(wu)、通風(feng)，費(fei)(fei)用(yong)為(wei)(wei)(wei)X元(yuan);D.廁(ce)所兩(liang)個，男廁(ce)為(wei)(wei)(wei)1.5M2，女廁(ce)為(wei)(wei)(wei)1M2，要求通風(feng)，其他無特別需求，裝修X元(yuan)。 自己買材料，總共預計8萬元(yuan)

　　4.辦證費(fei)用：要求有消防(fang)、環保、衛生許可和營業(ye)執(zhi)照(zhao)等，費(fei)用預計(ji)6萬元

　　5.購買(mai)用具(ju)費用：A.3臺5P的空調，包廂4臺小1P空調，共(gong)(gong)元(yuan)(也(ye)可能(neng)使用中中央空調);B.十(shi)把吊(diao)扇或(huo)壁扇，共(gong)(gong)3000元(yuan)，C.兩個冰箱，兩個冰柜，一個消毒柜，其計1萬(wan)(wan)元(yuan);D.廚房(fang)用具(ju)，共(gong)(gong)4.5萬(wan)(wan)元(yuan);E. 桌凳(deng)，共(gong)(gong)5000元(yuan); F.其他(請見清單)，共(gong)(gong)計20xx元(yuan)，G.自動(dong)洗(xi)衣(yi)機1臺，1000元(yuan)

　　6.其他不(bu)可預計費用，20xx元

　　八、餐館裝修風格說(shuo)明：

　　1.門面裝修(xiu)要求顯眼(yan)，突出特色，不夸張(zhang)，簡(jian)練，能體現其消費水(shui)平(ping)

　　2.大(da)廳(ting)說明：A.桌(zhuo)(zhuo)凳使用原(yuan)木色(se)(se)(se)的(de)大(da)小(xiao)八仙(xian)桌(zhuo)(zhuo)和長(chang)條板凳，或是使用外觀上(shang)比較結實(shi)的(de)大(da)小(xiao)圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)，大(da)小(xiao)圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)上(shang)覆(fu)上(shang)比較好的(de)米黃色(se)(se)(se)桌(zhuo)(zhuo)布(bu);B.墻面(mian)和廳(ting)中原(yuan)有柱(zhu)子(zi)的(de)1M2左右以(yi)下以(yi)深(shen)色(se)(se)(se)瓷磚，廳(ting)中為(wei)了裝修目的(de)自(zi)立(li)柱(zhu)子(zi)均以(yi)深(shen)色(se)(se)(se)為(wei)主(zhu)，天華板不進行完全裝修，使用射燈(deng)，射燈(deng)以(yi)上(shang)的(de)天華板噴為(wei)黑色(se)(se)(se)，大(da)廳(ting)燈(deng)光(guang)要求柔和，但(dan)桌(zhuo)(zhuo)面(mian)上(shang)的(de)燈(deng)光(guang)要求明亮。(這里只(zhi)我(wo)的(de)想法，實(shi)際以(yi)最終的(de)設計(ji)為(wei)準)

　　3.包(bao)廂裝修與大廳一樣

　　4.其他無特別(bie)要求

　　九、人員配備：

　　1.廚(chu)(chu)房：共6人，1個主廚(chu)(chu)，2個副廚(chu)(chu)，1個配菜(cai)切(qie)菜(cai)，1個洗滌人員(yuan)(yuan)，1個洗/撿菜(cai)人員(yuan)(yuan)

　　2.包廂(xiang)：以5個包廂(xiang)計算，5個服務員，

　　3.大(da)廳：5個(ge)人，每四張臺1個(ge)

　　4.其他(ta)：其他(ta)臨時人(ren)員1人(ren)(主要用于服務休息時的輪換)，店(dian)主1人(ren)。

　　十、運營(ying)費用明細：

　　1.物業管理費(fei)用：每(mei)平(ping)方不(bu)能(neng)超過(guo)2元/月，以300 M2共計600元/月

　　2.排污(wu)費用(yong)：600元(yuan)/月

　　3.水電費用燃油(you)費用：水電4000元(yuan)/月(yue)，燃油(you)20xx元(yuan)/月(yue)(暫時以此(ci)計算，如果(guo)燃油(you)越多，說明生意越好)

　　4.人員費用： A.工資：主廚(chu)(chu)為(wei)1800元/月(yue)(yue)(yue)，副廚(chu)(chu)為(wei)1400元/月(yue)(yue)(yue)，其他(ta)均為(wei)1000元/月(yue)(yue)(yue)，共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = ;B.住(zhu)宿火食(shi)費用：住(zhu)宿為(wei)20xx元/月(yue)(yue)(yue)，火食(shi)費用以200元/人/月(yue)(yue)(yue)，共計18*200 = 3600元/月(yue)(yue)(yue)

　　5. 折舊(jiu)費(fei)用：

　　6. 原材料：A.原料， 共元/周

　　7. 其他不可預知費(fei)用：1000元(yuan)/月

　　十一(yi)、菜品(pin)說明：

　　1.堅持兩個(ge)特色(se)：A.綠色(se)健(jian)康食品;B.湘東地區的地道農(nong)家風味，大(da)概30%左右的菜(cai)品在一般湘菜(cai)館吃不(bu)到(dao)。

　　2.堅持推(tui)重出新(xin)(xin)：A.不斷(duan)推(tui)出新(xin)(xin)菜品，每月2個(ge)新(xin)(xin)菜品;B.跟季節變更(geng)(geng)，及更(geng)(geng)換菜品

　　3.消費(fei)水平(ping)(ping)定位：跟門面地址周邊環境相關，但初步定為平(ping)(ping)均 35~60元/人(ren)。

　　總體來講，以農家(jia)特色和綠色健康為賣點來，不一樣(yang)的菜(cai)品才能買得(de)到比較(jiao)高(gao)(gao)的價格，并(bing)取得(de)比較(jiao)高(gao)(gao)的利潤(run)

　　十二、直接成(cheng)本估計：

　　直接成本(ben)主要包括，油，鹽(yan)，各種佐(zuo)料，以及(ji)構成菜品的原(yuan)料。

　　1.特色菜(挙(ju)頭(tou)產品)成本控制在(zai)50%

　　2.中檔但一般湘菜館少(shao)見(jian)的(de)，成本控制(zhi)國(guo)40%以內

　　3.中檔常見成(cheng)本控(kong)制在60%以內

　　4.低檔常見菜控制在30%以(yi)內(nei)，此(ci)類主要(yao)以(yi)蔬菜為(wei)主。

　　以(yi)不改變菜品的(de)質量為前提來(lai)降低直接(jie)成品

　　十三(san)、最終(zhong)費用核算：

　　1.開業費用(yong)(單位為元(yuan))：

　　費用類別 金額

　　租金

　　設計 800

　　裝修

　　辦證費用

　　大電器采購

　　廚房用具

　　桌凳具 5000

　　購(gou)買用具(ju)費用其他 20xx

　　其他 20xx

　　2.每月底(di)核算發生(sheng)費用(yong)費用(yong)(單位為元)：

　　人員費用

　　物(wu)業費用(yong) 600

　　排污費用 600

　　水電燃油(you) 6000

　　原料

　　其他 20xx

　　房租

　　合計

　　3.需要準備資金：

　　開業費用 + 兩(liang)個(ge)月的(de)發生(sheng)費用 =

　　4.生存營業額(e)：

　　生存營(ying)業為元/月，相當(dang)于平均一天(tian)20xx元

　　5.最低保本營(ying)業額：

　　保存要加上店長費(fei)用(我的費(fei)用)，折舊費(fei)用(5年計算(suan))，固定投資額與每月(yue)發生費(fei)用的銀行(xing)利率(以3%計算(suan))： + + 4830 + * 0.03 = 元/月(yue)

　　十四、其他問題(ti)點：

　　計劃安(an)排，租(zu)(zu)房要求房東提(ti)供(gong)三個(ge)月的免租(zu)(zu)期，第一個(ge)月辦理與營業(ye)相(xiang)(xiang)關的各種證件，第二個(ge)月準備(bei)(bei)裝修(xiu)，第三個(ge)月準備(bei)(bei)好與開張相(xiang)(xiang)關的事宜(yi)。

　　十五、優勢與劣勢：

　　本餐(can)(can)(can)廳(ting)經(jing)營解決(jue)了學(xue)(xue)校食(shi)堂飯菜口味單一(yi)等(deng)問(wen)題，也無流動小攤衛生沒有(you)(you)保(bao)證的(de)擔憂，并(bing)且與食(shi)堂同(tong)樣(yang)方便快(kuai)捷，節(jie)約時間。另外，本餐(can)(can)(can)廳(ting)采(cai)用自(zi)助選擇方式(shi)，應該很容易(yi)受到顧客(ke)歡(huan)迎，并(bing)能節(jie)省部分人(ren)力資源。同(tong)時，非餐(can)(can)(can)點還提供冷(leng)飲、冰粥(zhou)、等(deng)，并(bing)提供免費茶(cha)水。簡潔舒適的(de)裝修(xiu)將(jiang)是餐(can)(can)(can)廳(ting)的(de)一(yi)大(da)特點，學(xue)(xue)生普遍喜歡(huan)在(zai)干凈、服務(wu)態(tai)度好(hao)的(de)餐(can)(can)(can)館就(jiu)餐(can)(can)(can)，因此令人(ren)滿(man)意的(de)服務(wu)也將(jiang)是本店的(de)一(yi)大(da)特色。此外，學(xue)(xue)校食(shi)堂有(you)(you)明確的(de)就(jiu)餐(can)(can)(can)時限，而校外很少有(you)(you)餐(can)(can)(can)館出(chu)售(shou)早餐(can)(can)(can)，因此在(zai)校外的(de)本店則可以較(jiao)容易(yi)地抓住(zhu)這部分因時間差而導致丟失的(de)市(shi)場份額，換句話說就(jiu)是由在(zai)就(jiu)餐(can)(can)(can)點前后的(de)一(yi)段時間要(yao)就(jiu)餐(can)(can)(can)的(de)潛(qian)在(zai)客(ke)戶群所產生的(de)市(shi)場份額。

　　由于(yu)剛起步，快餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)(de)規模較(jiao)小，如就餐(can)的(de)(de)(de)(de)人力資源(yuan)、服務項目等都比(bi)較(jiao)有(you)(you)限(xian)。而(er)(er)校區(qu)內外的(de)(de)(de)(de)競爭(zheng)也是比(bi)較(jiao)激烈的(de)(de)(de)(de)，因此還(huan)存在(zai)著不(bu)小的(de)(de)(de)(de)劣勢。另(ling)一方面(mian)(mian)，因為(wei)學校假期(qi)(qi)是固定的(de)(de)(de)(de)，寒暑(shu)假期(qi)(qi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)客源(yuan)會(hui)驟降，而(er)(er)寒假期(qi)(qi)間(jian)會(hui)比(bi)暑(shu)期(qi)(qi)更少(shao)，這將(jiang)會(hui)是一個(ge)(ge)比(bi)較(jiao)難以解決的(de)(de)(de)(de)問題。據我們的(de)(de)(de)(de)市場調查與分析，本(ben)店(dian)產品的(de)(de)(de)(de)市場需(xu)(xu)求是存在(zai)的(de)(de)(de)(de)，并(bing)具有(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)競爭(zheng)力。而(er)(er)本(ben)人正是學生----這個(ge)(ge)最大客戶群中的(de)(de)(de)(de)一員，所(suo)以更能了解顧(gu)客需(xu)(xu)要什么樣的(de)(de)(de)(de)產品和服務，從這些方面(mian)(mian)來看，是應該(gai)(gai)是很(hen)有(you)(you)機會(hui)擠入該(gai)(gai)餐(can)飲市場的(de)(de)(de)(de)。

　　十六、財務(wu)狀況分析

　　1.初始階段的(de)成本(ben)主要是：場(chang)地(di)租賃費用(3萬(wan))，餐飲衛生許可等證件的(de)申領(ling)費用，場(chang)地(di)裝修(xiu)費用(5000)，廚房用具(ju)購置費用，基本(ben)設施費用(5000)等

　　2.運(yun)營階(jie)段的(de)成本主要(yao)包括：員工(gong)工(gong)資，物料(liao)采購費(fei)用，場(chang)地租賃費(fei)用，稅，水電燃(ran)料(liao)費(fei)，固定資本，折舊費(fei)，雜項開支等。

　　3.據計算可(ke)初(chu)步得出餐(can)廳開業啟動(dong)資(zi)金(jin)約(yue)需12600元(場地租賃(lin)費(fei)用(yong)(yong)5000元，餐(can)飲衛(wei)生許(xu)可(ke)等證件的申領費(fei)用(yong)(yong)600元，場地裝修費(fei)用(yong)(yong)2400元，廚房用(yong)(yong)具購置費(fei)用(yong)(yong)1000元，基本設施費(fei)用(yong)(yong)等2600元)。資(zi)金(jin)可(ke)有(you)父母(mu)提供80%，自己積蓄20%。

　　4.每日經營財務(wu)預(yu)算及(ji)分析

　　據預算分析(xi)及調查，可初步確定市場(chang)容量，并大致估(gu)算出(chu)每日總營業額(e)約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出(chu)投資回收期約為(wei)一個月。

　　十七(qi)、風險與(yu)規避(bi)

　　1 外部風險

　　隨著中(zhong)(zhong)國(guo)加入WTO，國(guo)外(wai)(wai)大型餐(can)(can)飲(yin)公司(si)進軍中(zhong)(zhong)國(guo)，國(guo)際品牌既快(kuai)(kuai)又(you)多地進入中(zhong)(zhong)國(guo)市場，必將給中(zhong)(zhong)國(guo)餐(can)(can)飲(yin)業帶來(lai)極大的(de)(de)沖(chong)擊。餐(can)(can)飲(yin)業競爭激烈尤其是(shi)來(lai)自(zi)國(guo)外(wai)(wai)的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)連(lian)鎖店，如(ru)肯德基、麥當勞(lao)在中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐(can)(can)業中(zhong)(zhong)占(zhan)據很大的(de)(de)市場份額。

　　2 內(nei)部管理風險

　　餐(can)飲業(ye)是(shi)一個技術含量相對較(jiao)低的行業(ye)，但(dan)是(shi)它需要嚴格的管(guan)理才能贏(ying)得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐(can)廳來說大部(bu)分存在著(zhu)內(nei)部(bu)管(guan)理松散(san)，服務人員素質較(jiao)低，如何建立現(xian)代(dai)企(qi)(qi)業(ye)制度，健全企(qi)(qi)業(ye)經營機(ji)制強化(hua)企(qi)(qi)業(ye)內(nei)部(bu)管(guan)理關系著(zhu)企(qi)(qi)業(ye)的生與(yu)存，成(cheng)與(yu)敗。

　　3 市場風險

　　市場是不斷變化的，所(suo)以我們必須考慮(lv)到市場的風險(xian)(xian)，具體有(you)以下幾種風險(xian)(xian)可(ke)能(neng)：

　　(1) 在本項目開發階段的風險，市場上(shang)可(ke)能會同時出(chu)現類似餐廳(ting)的開業(ye)。

　　(2) 項目生產階段的風險(xian)，如果項目已經(jing)投(tou)產，但沒(mei)有(you)生產出適銷對路(lu)的產品(pin)，項目可(ke)能(neng)沒(mei)有(you)足夠的能(neng)力支付生產費用和償還債務(wu)。

　　(3) 項(xiang)(xiang)目生產經(jing)(jing)營階段的(de)風(feng)險，項(xiang)(xiang)目投產后(hou)的(de)效益取決(jue)于(yu)其(qi)產品在市場上(shang)的(de)銷售量和(he)其(qi)他表現，而對于(yu)本階段項(xiang)(xiang)目而言，最(zui)大的(de)市場風(feng)險來(lai)源(yuan)與市場上(shang)餐(can)飲(yin)業的(de)競爭風(feng)險，如(ru)果項(xiang)(xiang)目投產后(hou)效益良好很可能會帶來(lai)一系(xi)列相似經(jing)(jing)營項(xiang)(xiang)目的(de)誕(dan)生，從(cong)而加劇了本項(xiang)(xiang)目的(de)競爭壓力。

　　4 原料資源風險

　　本餐(can)廳的(de)(de)原(yuan)料主(zhu)要以果蔬、豆類、菌類為主(zhu)，是當今最(zui)受歡迎的(de)(de)綠色天(tian)然無污染(ran)食品，尤其本餐(can)廳是以保健為主(zhu)的(de)(de)餐(can)廳，因此在原(yuan)料的(de)(de)選擇(ze)上需要專業的(de)(de)知識和技術投資，這樣(yang)才有(you)利于采購到新(xin)鮮、天(tian)然、無污染(ran)的(de)(de)綠色食品。

　　5 應對措施

　　(1)汲(ji)取先進的(de)生產(chan)技(ji)術與經驗，開發出自(zi)己的(de)特色食品。

　　(2)嚴格管理(li)，定期(qi)培訓人員，建立顧客(ke)服務報告。

　　(3)項(xiang)目(mu)(mu)開發階段(duan)進行嚴格的項(xiang)目(mu)(mu)規劃，減少項(xiang)目(mu)(mu)風險。

　　(4)進入市場后，認識食(shi)品(pin)市場周(zhou)期，不故(gu)步自封，積極開發更新(xin)食(shi)品(pin)。

　　(5)與(yu)原料供應(ying)商(shang)建(jian)立(li)長期并保持長期的合作(zuo)關系，保證原料資源(yuan)的供給。

　　6 保險和法(fa)律(lv)事務(wu)健身中(zhong)心的(de)保險將通過中(zhong)國平安保險公司購買。資產(chan)(chan)保險將保險固定資產(chan)(chan)和私(si)人資產(chan)(chan)的(de)實際市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)，商業意(yi)外保險保證賠償由于意(yi)外事故(gu)而關門造(zao)成的(de)固定現金流(liu)入損(sun)失。為(wei)了防止(zhi)意(yi)外事故(gu)而造(zao)成會員、顧客利益受損(sun)所(suo)引起的(de)法(fa)律(lv)訴訟，我們還將購買一般責(ze)(ze)任(ren)保險。當(dang)然(ran)，中(zhong)心管理人同會采取有(you)關預防措施，如提供(gong)適當(dang)指導，給予必要的(de)警告，同會員簽署無責(ze)(ze)任(ren)條款合同等。中(zhong)心的(de)法(fa)律(lv)事務(wu)交由有(you)豐富經驗(yan)的(de)法(fa)律(lv)事務(wu)所(suo)負責(ze)(ze)。

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