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雕刻時光創業史
曾經的北大小破(po)店(dian)雕(diao)刻時光咖啡(fei)店(dian)，如今成為連鎖企業(ye)，它的成功模式是(shi)什么?
青年(nian)創業網 雕(diao)刻時(shi)光(guang)的(de)(de)(de)足跡遍布北(bei)(bei)京、上海、西安、南京、杭(hang)州(zhou)、福州(zhou)和深圳，大(da)(da)連、揚州(zhou)等地的(de)(de)(de)籌(chou)備工作正在(zai)進行中，不久也將開張。上世(shi)紀90年(nian)代末，這家(jia)莊崧(song)冽被(bei)親切的(de)(de)(de)稱為(wei)北(bei)(bei)大(da)(da)小(xiao)破店(在(zai)北(bei)(bei)大(da)(da)附近)的(de)(de)(de)雕(diao)刻時(shi)光(guang)，還時(shi)常會(hui)發生在(zai)經營(ying)時(shi)間便閉館(guan)的(de)(de)(de)情況。而如(ru)今這家(jia)被(bei)打上明晰文青烙印的(de)(de)(de)雕(diao)刻時(shi)光(guang)已經經營(ying)了15年(nian)、并飽受資本青睞成(cheng)功擴張31家(jia)的(de)(de)(de)連鎖咖啡(fei)館(guan)。雕(diao)刻時(shi)光(guang)是如(ru)何用一杯咖啡(fei)撐起(qi)一個產業鏈的(de)(de)(de)呢?
被(bei)莊崧冽稱為愚蠢的那個(ge)年代，是(shi)雕刻時光的小眾時期，也是(shi)他最有干勁(jing)，最富創業(ye)激情(qing)的時候(hou)。
上(shang)世紀(ji)90年代末，這(zhe)家莊(zhuang)(zhuang)崧冽(lie)被親切(qie)的(de)稱為北(bei)大(da)小破店(在(zai)北(bei)大(da)附(fu)近(jin))的(de)雕(diao)刻時光，還時常會發生在(zai)經營時間便閉館的(de)情況，原(yuan)因(yin)常是莊(zhuang)(zhuang)崧冽(lie)和李若帆夫(fu)妻兩人興之所至便和前(qian)來的(de)熟客一起(qi)去吃火鍋。
如同守住自家品牌的(de)貞操(cao)一(yi)樣，許(xu)多人都認(ren)為小眾品牌經不起(qi)擴張的(de)折騰。
雕刻時光，生活方式
20xx年5月29日，雕(diao)刻時(shi)光(guang)對外(wai)宣(xuan)布啟動第二輪融資計劃，將過(guo)去直(zhi)營式連鎖(suo)經(jing)營向(xiang)區域加盟式連鎖(suo)進(jin)行轉型(xing)。此時(shi)的雕(diao)光(guang)早已成長為(wei)一個供應鏈完善的擴張帝國。
除了在(zai)中國各大城市如北京、上海、西(xi)安、南京、福州(zhou)、杭州(zhou)、深圳開設了31家(jia)直營(ying)連鎖(suo)店外，還(huan)擁有雕刻時光(guang)咖啡學(xue)院(yuan)、藝(yi)豐商達公關公司、生活飾(shi)集、邊界文化(hua)等(deng)多個子(zi)品(pin)牌。
大概是(shi)趕上(shang)(shang)好時代，在北(bei)(bei)京那個連(lian)舒服(fu)看(kan)書(shu)的(de)(de)(de)地方都(dou)鮮有的(de)(de)(de)時代。莊(zhuang)崧冽在北(bei)(bei)大附近開了一(yi)家小小的(de)(de)(de)咖(ka)啡館，學子們(men)喜歡看(kan)咖(ka)啡館里的(de)(de)(de)書(shu)，那些(xie)書(shu)很(hen)小眾(zhong)，市面上(shang)(shang)很(hen)難找到，都(dou)是(shi)莊(zhuang)崧冽在北(bei)(bei)京電影學院上(shang)(shang)學是(shi)看(kan)的(de)(de)(de)藏書(shu)。
沒有(you)客人的時候，莊崧冽就在店里放電影給(gei)自(zi)己看，后來也吸引了不少(shao)附近的學(xue)生。
這是(shi)雕光早年的(de)(de)(de)客戶類型。至拆遷事宜之后，搬到魏(wei)公村的(de)(de)(de)雕光多了更(geng)多的(de)(de)(de)客戶類型，那周圍的(de)(de)(de)白(bai)領們(men)喜歡享受咖(ka)啡的(de)(de)(de)滋味，每在工作之余，便常來泡館。至今的(de)(de)(de)那些學生們(men)，也早已成長為(wei)社會的(de)(de)(de)中堅力量，和雕光一(yi)起走過了人生的(de)(de)(de)15年。
現在的(de)(de)雕(diao)(diao)(diao)光幾(ji)乎有中國式星(xing)巴(ba)克(ke)的(de)(de)地位(wei)，然而隨(sui)著(zhu)版圖的(de)(de)擴張、投資的(de)(de)介(jie)入(ru)，雕(diao)(diao)(diao)光的(de)(de)定位(wei)，會讓她失去一(yi)部(bu)分客人(ren)，但也得到(dao)(dao)更多(duo)的(de)(de)一(yi)部(bu)分客人(ren)。從小眾文藝到(dao)(dao)小清新(xin)，雕(diao)(diao)(diao)光依舊讓自己的(de)(de)品牌保持散發著(zhu)一(yi)種迷人(ren)的(de)(de)氣質。
莊崧冽說：只(zhi)要能達(da)到70%的滿意度就(jiu)已(yi)經(jing)很不(bu)錯了，在擴張(zhang)的情況下，80%以(yi)上都不(bu)敢(gan)奢求。
在這(zhe)里，唯獨不變的(de)(de)是(shi)一(yi)杯香濃espresso，還有從創(chuang)立之初(chu)就存在的(de)(de)那些元素：墨綠色(se)的(de)(de)招牌(pai)、古舊(jiu)的(de)(de)家具、昏(hun)黃的(de)(de)臺燈、綠植和堆(dui)滿(man)書的(de)(de)書架
一杯咖啡的全產業鏈
從某種意義上(shang)來說，雕刻時(shi)光并不(bu)是單一提供飲品(pin)、食物的(de)咖(ka)啡館，而是推廣一種生(sheng)活方式的(de)場所(suo)。
我們(men)所堅持的(de)理念和(he)我們(men)所推(tui)廣的(de).生活方式(shi)則是雕刻時(shi)光的(de)靈魂。莊崧冽說。
為了保證品質，雕刻時光建立了自(zi)己的咖(ka)啡種植園(yuan)，從種植到烘焙再到配送(song)統一(yi)管理(li)，形(xing)成了微型產業(ye)鏈。從一(yi)顆(ke)咖(ka)啡豆的出生再到成為顧客(ke)桌上的香濃espresso，雕刻時光的每一(yi)環節都(dou)做到了可見可控。
雕刻時光通過對(dui)各地店(dian)(dian)面的(de)(de)營運情(qing)況的(de)(de)分析，控制配送的(de)(de)時間和(he)配送的(de)(de)數(shu)量，保證每一(yi)(yi)家店(dian)(dian)的(de)(de)豆子都是優(you)質、新鮮的(de)(de);同(tong)時，請到(dao)了國內有名的(de)(de)烘焙(bei)大師，對(dui)口味的(de)(de)一(yi)(yi)致一(yi)(yi)一(yi)(yi)把關;雕刻時光咖啡學院的(de)(de)講師們，會(hui)對(dui)每個批次的(de)(de)咖啡豆做專業(ye)的(de)(de)測(ce)(ce)試(shi)，保證出(chu)廠合格，也定期(qi)去店(dian)(dian)面檢測(ce)(ce)和(he)培訓店(dian)(dian)內咖啡師。
雕刻時光把咖啡推敲出(chu)自己(ji)的(de)品味，讓(rang)獨一(yi)的(de)味道(dao)建基在全產(chan)業鏈的(de)完(wan)整模(mo)式之中。
咖啡帝國的品牌
為了維護品牌(pai)的(de)延續性，雕光也在傳(chuan)統的(de)加(jia)盟(meng)連(lian)鎖形式上加(jia)以創新，目前(qian)雕刻(ke)(ke)時光的(de)加(jia)盟(meng)方式是(shi)由總部向加(jia)盟(meng)店(dian)提(ti)供管理人員、并(bing)統一(yi)運營和管理，嚴格確保每一(yi)家(jia)加(jia)盟(meng)店(dian)都(dou)擁有雕刻(ke)(ke)時光獨特的(de)DNA。
雕(diao)刻(ke)時(shi)光(guang)的理(li)念(nian)是：人性(xing)化的裝修和(he)(he)布置，著重(zhong)(zhong)于(yu)開發清(qing)新、健康的食品，提供友善大方的服務，著重(zhong)(zhong)推廣(guang)藝術和(he)(he)文化的交流，重(zhong)(zhong)視個體的創造(zao)力(li)和(he)(he)進(jin)步(bu)能力(li)，關注(zhu)可持續性(xing)發展(zhan)和(he)(he)與社區互動(dong)的理(li)念(nian)。
從直營(ying)(ying)經營(ying)(ying)到區域加盟的(de)轉型，雕(diao)刻時光輸出管(guan)理(li)人員，總部(bu)負責運營(ying)(ying)和管(guan)理(li)，最大化地保證(zheng)品牌(pai)的(de)延(yan)續性。
對于(yu)目前的(de)雕刻時(shi)光(guang)來說(shuo)，要面臨飛速發展的(de)帶(dai)來的(de)一(yi)些(xie)問題，比如(ru)(ru)用工難(nan)，服(fu)務業的(de)用工一(yi)直是(shi)行業的(de)大問題;還有品牌(pai)受眾(zhong)的(de)結(jie)構變化,一(yi)些(xie)忠(zhong)實的(de)顧客會對我們的(de)擴(kuo)張表示憂慮，等(deng)等(deng)。針對這些(xie)問題，我們把諸項工作都做了(le)模塊化處理，如(ru)(ru)室內設(she)計，設(she)備采購(gou)，前期宣傳，運營等(deng)等(deng)，既要能應(ying)對快速開店，也(ye)要保持品牌(pai)的(de)味道。莊(zhuang)崧冽說(shuo)。
率性的藝術家
莊崧冽一(yi)天(tian)的行(xing)程，通常是8點左(zuo)右起床，然(ran)后賴在床上看(kan)看(kan)微博(bo)、小說，9點多便(bian)起床吃(chi)早餐，上網開始(shi)處理公(gong)事。中午去趟(tang)公(gong)司(si)，下(xia)午就去游泳(yong)或者(zhe)(zhe)健身又(you)或者(zhe)(zhe)去家樓(lou)下(xia)按個腳。
一直很想做個(ge)古(gu)時代的(de)探(tan)險家，能在(zai)世界各地到處探(tan)險和拍(pai)攝紀錄下各種不同(tong)的(de)人(ren)文風情(qing)非洲(zhou)，美洲(zhou)，海島，沙漠浪(lang)漫對(dui)我來說好像挺重(zhong)要的(de)
盡管對(dui)于(yu)經營著15年、受(shou)資本青睞并成(cheng)功擴張(zhang)31家(jia)的連鎖(suo)咖啡館的莊(zhuang)崧冽而言，現(xian)在(zai)依舊不會把自己(ji)(ji)歸(gui)類(lei)為(wei)BUSSINESS MAN。或許更多的還是一個(ge)率性而為(wei)的ARTIST，對(dui)于(yu)管理(li)團隊方面，他聘用了一個(ge)首席執行(xing)官為(wei)自己(ji)(ji)打理(li)公司，信任(ren)最大(da)化并且很少干涉。
雖然說我不是(shi)(shi)太喜歡成功這個詞,但是(shi)(shi)雕刻時(shi)光如(ru)果能做(zuo)的(de)(de)還(huan)不錯的(de)(de)原(yuan)因:一(yi)(yi)方(fang)面是(shi)(shi)整個大陸的(de)(de)經濟環(huan)境的(de)(de)起飛(fei);另一(yi)(yi)方(fang)面是(shi)(shi)雕光做(zuo)的(de)(de)早，并且(qie)能堅持(chi)的(de)(de)做(zuo)下來，給人提供(gong)了好環(huan)境和好服(fu)務。至于哪一(yi)(yi)步決策做(zuo)的(de)(de)成功嘛，應(ying)該是(shi)(shi)很早就開始培訓下一(yi)(yi)代(dai)的(de)(de)經營管理人員(yuan)，并且(qie)為即將發生的(de)(de)或看(kan)不見的(de)(de)事情做(zuo)好準備，比如(ru)說拆遷(qian)或資金人員(yuan)緊缺等問題(ti)。這是(shi)(shi)莊崧冽對為什(shen)么自己的(de)(de)咖啡館會歷久不衰的(de)(de)問題(ti)的(de)(de)解釋。
我們(men)的(de)(de)(de)(de)目標是(shi)要(yao)做中國咖啡第一股，盡管還有各種細節需要(yao)和(he)我的(de)(de)(de)(de)同事們(men)共同商討和(he)努力(li)，但(dan)是(shi)我們(men)的(de)(de)(de)(de)預期，是(shi)能夠(gou)在(zai)未來2年能夠(gou)上市。這(zhe)個眉目溫(wen)和(he)的(de)(de)(de)(de)創業人心里，藏著一股狠勁和(he)沖勁。雕刻時光在(zai)一開始便就注定了它的(de)(de)(de)(de)延續與(yu)擴張的(de)(de)(de)(de)步調。
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