烹飪專業實習(xi)工作總結

　　總(zong)(zong)結(jie)是對某一(yi)(yi)特定時間段內的(de)學習和工作生(sheng)活等表現情(qing)況加(jia)以回顧和分析(xi)的(de)一(yi)(yi)種書面材料(liao)，它能幫我(wo)(wo)們(men)理(li)順(shun)知識結(jie)構，突出重(zhong)點，突破難(nan)點，讓我(wo)(wo)們(men)一(yi)(yi)起認(ren)真(zhen)地寫(xie)一(yi)(yi)份總(zong)(zong)結(jie)吧。那么我(wo)(wo)們(men)該怎么去寫(xie)總(zong)(zong)結(jie)呢？以下(xia)是小編精(jing)心整理(li)的(de)烹飪專業實習工作總(zong)(zong)結(jie)，歡迎大家(jia)借鑒與參考(kao)，希望對大家(jia)有所幫助。

烹飪專業實習工作總結1

　　烹(peng)(peng)飪是一門實踐(jian)性很強的(de)工藝，非一朝一夕所能掌(zhang)握，在20xx年6月11日(ri)星期三我通(tong)過到(dao)烹(peng)(peng)飪專業(ye)的(de)實踐(jian)，用心體會(hui)，并且(qie)按(an)圖索驥(ji)，認真仿(fang)制，獲得烹(peng)(peng)飪技藝的(de)真諦。通(tong)過不斷學習我受益匪淺。更深層次的(de)了解到(dao)烹(peng)(peng)飪專業(ye)目前(qian)存在的(de)幾個問題(ti)，以(yi)及體會(hui)到(dao)了烹(peng)(peng)飪專業(ye)基本(ben)做法與(yu)成效(xiao)。

　　一、烹飪專業目前存在的幾個問題總結如下：

　　1、傳(chuan)統的(de)“三段式”課程(cheng)模式與現代職業教育嚴重背離(li)

　　長(chang)期(qi)以來,我國傳統職(zhi)業教育(yu)課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)通常被稱為(wei)“三(san)段式課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)”。這(zhe)種是根據我國普(pu)教的課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)模(mo)式演變而來的課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)結構(gou)(gou)存在(zai)許多問(wen)題，因此(ci)目前的職(zhi)業教育(yu)課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)框(kuang)架難以擺脫(tuo)自(zi)身的責任。“從(cong)理論(lun)到(dao)實踐”是目前我省(sheng)烹(peng)飪專(zhuan)業職(zhi)業教育(yu)課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)框(kuang)架的主要(yao)支柱之一，這(zhe)種邏輯不僅存在(zai)于職(zhi)業教育(yu)課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)的'整(zheng)個結構(gou)(gou)中，而且存在(zai)于每一堂課(ke)(ke)的實施過程(cheng)(cheng)中。

　　2、專業(ye)教(jiao)學內容(rong)落后于現(xian)代餐飲的(de)發展需求

　　從調(diao)研結(jie)果顯示，目前各個烹飪(ren)(ren)類職(zhi)業學校的專(zhuan)業教(jiao)學內(nei)容遠遠滯(zhi)后于(yu)高速發(fa)展變化的餐飲市場，許多專(zhuan)業教(jiao)師對目前中(zhong)職(zhi)烹飪(ren)(ren)專(zhuan)業課(ke)程總體滿意(yi)度(du)不高，尤其教(jiao)學內(nei)容的更新和對師生(sheng)(sheng)的吸(xi)引力方面滿意(yi)度(du)不足50%。在(zai)實踐(jian)中(zhong)，近三分之二的專(zhuan)業教(jiao)師感(gan)覺到自身知識(shi)更新速度(du)慢，教(jiao)學內(nei)容與(yu)行業實際脫節(jie)，與(yu)用人單(dan)位的要求存在(zai)差距，有些技(ji)能在(zai)行業已不再應用，但學校依然(ran)進行教(jiao)學，導(dao)致畢業學生(sheng)(sheng)走上崗位學而無(wu)法致用。

　　3、學科(ke)型教(jiao)材制約課堂教(jiao)學形式(shi)

　　從(cong)烹飪教(jiao)(jiao)(jiao)材(cai)看，良莠不(bu)齊(qi)，教(jiao)(jiao)(jiao)材(cai)大(da)多(duo)注(zhu)重系統性而忽視實用性，且中(zhong)職(zhi)(zhi)、高職(zhi)(zhi)甚(shen)至本科教(jiao)(jiao)(jiao)材(cai)區別(bie)不(bu)大(da)，只在深度上有所(suo)差別(bie)，無法體現中(zhong)等職(zhi)(zhi)業教(jiao)(jiao)(jiao)育特點。而課程內(nei)容的組織(zhi)形式(shi)往往對教(jiao)(jiao)(jiao)學形式(shi)起(qi)決(jue)定作用。課程教(jiao)(jiao)(jiao)材(cai)其學科本位、文本為主(zhu)的引導方(fang)式(shi)也就(jiu)決(jue)定了大(da)多(duo)數(shu)教(jiao)(jiao)(jiao)師的教(jiao)(jiao)(jiao)學思維定式(shi)。

　　4、落后的評價體系不(bu)能(neng)滿足餐飲企業(ye)技術(shu)工人實際崗位要求

　　目前學(xue)校(xiao)各(ge)個職業(ye)學(xue)校(xiao)大都采(cai)用學(xue)科理論考試加專(zhuan)業(ye)技(ji)(ji)能等級鑒定的(de)(de)方式評價學(xue)生的(de)(de)專(zhuan)業(ye)學(xue)習情況。但是專(zhuan)業(ye)理論的(de)(de)內容(rong)是以專(zhuan)業(ye)學(xue)科體系內容(rong)為主體，缺少與專(zhuan)業(ye)操作技(ji)(ji)能的(de)(de)相關性;而反(fan)映學(xue)生專(zhuan)業(ye)操作能力的(de)(de)專(zhuan)業(ye)技(ji)(ji)能等級鑒定要(yao)求(qiu)又不能反(fan)映現代烹飪技(ji)(ji)術工人的(de)(de)實際崗位要(yao)求(qiu)。

　　二、烹飪的基本做法與成效：

　　烹(peng)飪(ren)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)作為學(xue)校的(de)重(zhong)要專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)之一，現已完(wan)成(cheng)了(le)全部(bu)的(de)工作任務，在系(xi)統(tong)分析、研(yan)究國內外職業(ye)(ye)教(jiao)育專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)課(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)改(gai)革最(zui)新(xin)(xin)成(cheng)果和(he)發(fa)(fa)展趨勢的(de)基礎(chu)上(shang),我們組織有關專(zhuan)(zhuan)家(jia)(jia)和(he)教(jiao)師進行深入的(de)調研(yan),廣泛聽取了(le)行業(ye)(ye)和(he)餐飲企業(ye)(ye)技術專(zhuan)(zhuan)家(jia)(jia)的(de)意見和(he)建議,依據(ju)“以(yi)核心(xin)(xin)技能培養為專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)課(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)改(gai)革主(zhu)旨、以(yi)核心(xin)(xin)課(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)開發(fa)(fa)為專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)教(jiao)材(cai)建設(she)主(zhu)體、以(yi)教(jiao)學(xue)項目設(she)計為專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)教(jiao)學(xue)改(gai)革重(zhong)點”的(de)中等(deng)職業(ye)(ye)教(jiao)育專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)課(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)改(gai)革新(xin)(xin)思路(lu),遵循“行業(ye)(ye)領(ling)(ling)域——工作崗(gang)位領(ling)(ling)域——課(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)領(ling)(ling)域”基本程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)，初步形成(cheng)了(le)烹(peng)飪(ren)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)“公共課(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)+核心(xin)(xin)課(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)+教(jiao)學(xue)項目”專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)課(ke)程(cheng)(cheng)(cheng)的(de)新(xin)(xin)模式。

　　整(zheng)個研究開(kai)發(fa)過(guo)程分為六個步驟：

　　1.做好(hao)人(ren)才(cai)需(xu)求和專業(ye)教學改革調研基礎(chu)性(xing)工(gong)作。

　　從(cong)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)學校及骨(gu)干(gan)教師共同(tong)對行(xing)業(ye)(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)(ye)的人才結構現狀、專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)發展趨勢、人才需(xu)求狀況，職(zhi)業(ye)(ye)(ye)崗位群(qun)等進行(xing)調研。分(fen)為“行(xing)業(ye)(ye)(ye)企(qi)業(ye)(ye)(ye)”、“畢業(ye)(ye)(ye)生調查”、“在校生”、“專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)教師”以及“學校招生和就業(ye)(ye)(ye)推薦部(bu)門關于烹飪專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)學生招生和就業(ye)(ye)(ye)情(qing)況”五個(ge)部(bu)分(fen)，并細致做(zuo)好了統(tong)計與分(fen)析，為下一(yi)階段工(gong)作(zuo)實施做(zuo)好鋪墊工(gong)作(zuo)。

　　2.梳理并(bing)撰寫省中職烹飪專業課程改(gai)革調研報告(gao)。

　　通過各(ge)種研(yan)究方(fang)(fang)法(fa)(fa)和手(shou)段，逐步梳理材料，撰寫完成(cheng)調(diao)研(yan)報告，對于烹飪(ren)(ren)專(zhuan)業辦學環境(jing)、企業對畢(bi)業生的(de)需求與(yu)評(ping)價、課(ke)(ke)程、師資(zi)、生源等(deng)進行了詳(xiang)盡的(de)數據(ju)調(diao)查分析，并對烹飪(ren)(ren)專(zhuan)業的(de)培養目標與(yu)規格、課(ke)(ke)程體系的(de)設(she)置(zhi)、教學內容的(de)整合與(yu)調(diao)整、教學方(fang)(fang)法(fa)(fa)、實訓條件配(pei)置(zhi)、評(ping)價體系、師資(zi)隊伍建(jian)設(she)等(deng)改(gai)革發展方(fang)(fang)向進行論證和闡述。

　　3.召開烹飪專(zhuan)業工作任務(wu)分析和(he)課程(cheng)分析會(hui)議(yi)。

　　研究小組知名餐飲企業(ye)的(de)(de)12名行政總廚(chu)、廚(chu)師長等活躍在一線的(de)(de)“行業(ye)專(zhuan)家”，在課(ke)程(cheng)專(zhuan)家的(de)(de)組織(zhi)引領下，圍繞烹飪(ren)專(zhuan)業(ye)的(de)(de)崗(gang)位群特征，按(an)照“職(zhi)(zhi)業(ye)群”—“職(zhi)(zhi)業(ye)”—“崗(gang)位”—“任務(wu)”—“任務(wu)行為(wei)”—“職(zhi)(zhi)業(ye)能力(li)”程(cheng)序，把烹飪(ren)專(zhuan)業(ye)中(zhong)對職(zhi)(zhi)業(ye)任務(wu)逐層分(fen)(fen)解，對烹飪(ren)專(zhuan)業(ye)進行“核心技能”分(fen)(fen)析，界定(ding)出主要工作任務(wu)和(he)能力(li)培(pei)養(yang)，以及核心課(ke)程(cheng)和(he)選修(xiu)課(ke)程(cheng)的(de)(de)分(fen)(fen)類(lei)與設(she)置。最大優勢解決了烹飪(ren)專(zhuan)業(ye)的(de)(de)技能學習的(de)(de)邏輯線路，為(wei)進一步確立(li)課(ke)程(cheng)和(he)教材編寫奠定(ding)了基礎。

　　4.制定(ding)與完善烹飪專業課程標準。

　　在(zai)工(gong)作任務(wu)分析的(de)基礎上，制定出(chu)與(yu)(yu)核心技(ji)能相(xiang)對應(ying)的(de)五門烹(peng)飪專業(ye)核心課(ke)程(cheng)標(biao)準，《基礎廚房》《食品(pin)營養與(yu)(yu)烹(peng)飪原料》《配送與(yu)(yu)加工(gong)》《烹(peng)飪爐臺實(shi)戰(zhan)技(ji)藝》《菜品(pin)開發(fa)與(yu)(yu)設計》等(deng)項目化(hua)的(de)核心課(ke)程(cheng),依(yi)據崗位(wei)、任務(wu)、產品(pin)流(liu)程(cheng)，注重理實(shi)一(yi)體、注重實(shi)戰(zhan)型(xing)的(de)課(ke)程(cheng)體系與(yu)(yu)內(nei)容，得到(dao)行業(ye)專家與(yu)(yu)課(ke)程(cheng)專家們的(de)鑒(jian)定認可。

　　5.開展烹飪專(zhuan)業(ye)教學項目(mu)設計征(zheng)集(ji)與評比活動。

　　教學(xue)項目(mu)(mu)設計的(de)開發也(ye)是課程改(gai)革(ge)過程的(de)一項重要工(gong)作，為(wei)新(xin)教材(cai)的(de)建設和教學(xue)資源的(de)積(ji)累做好鋪墊。四十多位烹飪專(zhuan)業(ye)教師積(ji)極參賽此項活動，60多個教學(xue)項目(mu)(mu)體(ti)現了(le)(le)規(gui)范性(xing)、科學(xue)性(xing)和時(shi)代性(xing)，對推動和推廣課程改(gai)革(ge)的(de)實施提(ti)供了(le)(le)保障(zhang)。

　　6.做好烹飪專(zhuan)(zhuan)業(ye)教師(shi)課改專(zhuan)(zhuan)項培(pei)訓任務。

　　教師的專(zhuan)項培訓(xun)緊跟而(er)上，通(tong)過QQ群(qun)和博客(ke)群(qun)以及(ji)每(mei)年的省烹飪教研(yan)大組(zu)年會上，研(yan)究組(zu)專(zhuan)門開(kai)辟《中(zhong)職烹飪專(zhuan)業課程改革方案解讀》專(zhuan)欄，召開(kai)研(yan)討會，為基(ji)地(di)(di)(di)學校之間(jian)、基(ji)地(di)(di)(di)學校和非基(ji)地(di)(di)(di)學校間(jian)建立改革信息的交流(liu)平(ping)臺。

烹飪專業實習工作總結2

　　我是10級(ji)烹飪專業(1)班(ban)學生，在去年(nian)10月份的(de)考(kao)取中級(ji)中式烹調師(shi)的(de)證書(shu)結束后，于20xx年(nian)11月7日進(jin)入xx市東方賓館進(jin)行實習。

　　在(zai)長達8個月的實習(xi)期結束將至(zhi)，寫此實習(xi)報告，來講述我在(zai)實習(xi)期間的工作、生活(huo)情況。

　　去年的(de)11月(yue)2日(ri)，我先(xian)是(shi)去到寧波的(de)酒(jiu)店進行(xing)(xing)實(shi)習，后由(you)于種種原因(yin)，僅(jin)僅(jin)進行(xing)(xing)了4天的(de)實(shi)習便(bian)(bian)(bian)回到了麗(li)水。當(dang)時，個(ge)人(ren)(ren)認為(wei)這(zhe)會(hui)將(jiang)是(shi)我人(ren)(ren)生(sheng)的(de)一個(ge)敗筆。自己(ji)心(xin)里也是(shi)有許多的(de)不(bu)舒服。自己(ji)也是(shi)認為(wei)在(zai)丟學校的(de)臉(lian)。但是(shi)自己(ji)覺得(de)在(zai)一個(ge)自己(ji)不(bu)喜(xi)歡(huan)(huan)的(de)地方(fang)工(gong)(gong)作，很難將(jiang)自己(ji)的(de)實(shi)力展(zhan)現出來，于是(shi)便(bian)(bian)(bian)回到麗(li)水。此前工(gong)(gong)作的(de)東(dong)方(fang)賓館廚師(shi)長得(de)知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示(shi)歡(huan)(huan)迎我回到東(dong)方(fang)工(gong)(gong)作。于是(shi)，我便(bian)(bian)(bian)回到了東(dong)方(fang)賓館工(gong)(gong)作。

　　回去東(dong)方之前，廚(chu)師長說要(yao)把(ba)我(wo)(wo)安排(pai)在(zai)(zai)重(zhong)要(yao)崗位，這僅僅是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)全新(xin)的(de)(de)開始(shi)。我(wo)(wo)之前在(zai)(zai)東(dong)方的(de)(de)工作是(shi)一(yi)(yi)名切配廚(chu)師。回來(lai)后(hou)，廚(chu)師長把(ba)我(wo)(wo)安排(pai)進了(le)冷菜(cai)間(jian)。在(zai)(zai)別人眼里，冷菜(cai)間(jian)或許是(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)天(tian)堂(tang)吧(ba)。但是(shi)，我(wo)(wo)時(shi)刻告誡自己，來(lai)冷菜(cai)間(jian)不是(shi)來(lai)享(xiang)受(shou)的(de)(de)，而是(shi)來(lai)學習的(de)(de)。一(yi)(yi)定要(yao)虛(xu)心(xin)的(de)(de)向冷菜(cai)間(jian)的(de)(de)其(qi)他比我(wo)(wo)們年長的(de)(de)師傅請教。這也是(shi)我(wo)(wo)們班主任老(lao)師在(zai)(zai)實習之前告誡我(wo)(wo)們的(de)(de)。來(lai)到了(le)冷菜(cai)間(jian)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)全新(xin)的(de)(de)陌生環境下(xia)，我(wo)(wo)時(shi)刻的(de)(de)在(zai)(zai)學習著(zhu)。從(cong)一(yi)(yi)個(ge)(ge)最底層的(de)(de)學徒慢慢成(cheng)長。

　　講(jiang)講(jiang)我(wo)在冷(leng)菜間最開(kai)始的(de)(de)故(gu)事(shi)。那(nei)時進入冷(leng)菜間，我(wo)可以(yi)說是兩(liang)眼一抹黑，什么(me)(me)都(dou)不(bu)會(hui)。但是一切都(dou)是可以(yi)學習的(de)(de)，這也的(de)(de)確如(ru)此(ci)。比如(ru)說，這個(ge)菜該用什么(me)(me)盤子裝，這個(ge)要怎(zen)么(me)(me)點綴，我(wo)可以(yi)說是都(dou)不(bu)會(hui)。耐心的(de)(de)學習。一點一滴的(de)(de)去學。帶(dai)我(wo)的(de)(de)師傅(fu)呢，他(ta)其實再過一個(ge)月就要離開(kai)東方到(dao)其他(ta)地方工作(zuo)了。所(suo)以(yi)，我(wo)自然也就成(cheng)了他(ta)的(de)(de)“接(jie)班人”。

　　冷菜間，女(nv)生的(de)(de)(de)比例可(ke)謂是(shi)多的(de)(de)(de)。這或許就是(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)特色了吧(ba)(ba)。當(dang)時去，也是(shi)不怎么熟悉，只(zhi)知道她們是(shi)我們樓下(xia)那個(ge)班(ban)(ban)級的(de)(de)(de)同學。但是(shi)彼此之(zhi)間都(dou)是(shi)不認識的(de)(de)(de)。每(mei)次(ci)認真的(de)(de)(de)學習，把(ba)每(mei)一(yi)(yi)(yi)步的(de)(de)(de)要領(ling)都(dou)記(ji)(ji)(ji)在心里(li)，一(yi)(yi)(yi)些調料的(de)(de)(de)配(pei)方，腦子記(ji)(ji)(ji)不住，我便寫了一(yi)(yi)(yi)張(zhang)小字條(tiao)，隨時攜帶。因為好記(ji)(ji)(ji)性不如爛筆頭吧(ba)(ba)!這也是(shi)的(de)(de)(de)確如此。時間過(guo)得十分(fen)的(de)(de)(de)快，一(yi)(yi)(yi)個(ge)月的(de)(de)(de)時間到了，那位師傅走了，我便接替了他(ta)的(de)(de)(de)工作。在別人(ren)眼里(li)，我就是(shi)一(yi)(yi)(yi)名(ming)未(wei)來班(ban)(ban)長(chang)的(de)(de)(de)接班(ban)(ban)人(ren)。

　　有一(yi)(yi)次(ci)，餐飲部的(de)(de)經理李師(shi)傅，和我(wo)們的(de)(de)關系也(ye)是挺(ting)不錯的(de)(de)。便(bian)和我(wo)說：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷(leng)菜(cai)(cai)間，我(wo)們是有考慮的(de)(de)。女生(sheng)(sheng)在冷(leng)菜(cai)(cai)間可能體現不出來，但(dan)是一(yi)(yi)個(ge)男(nan)生(sheng)(sheng)在冷(leng)菜(cai)(cai)間就(jiu)能體現出來。不僅是菜(cai)(cai)肴的(de)(de)質(zhi)量，還有各個(ge)方面(mian)的(de)(de)點(dian)(dian)點(dian)(dian)滴(di)滴(di)，必須(xu)要細(xi)致。可以說是，你既要有男(nan)人的(de)(de)那(nei)種狠勁(jing)，也(ye)要有女生(sheng)(sheng)那(nei)種細(xi)致勁(jing)。那(nei)時刻(ke)，其實(shi)(shi)我(wo)覺得身上背(bei)的(de)(de)不僅僅是一(yi)(yi)名(ming)實(shi)(shi)習生(sheng)(sheng)那(nei)么簡單了，而是要成(cheng)(cheng)為一(yi)(yi)名(ming)真(zhen)正的(de)(de)廚師(shi)，一(yi)(yi)名(ming)合格的(de)(de)廚師(shi)。這也(ye)就(jiu)成(cheng)(cheng)了我(wo)為之奮斗的(de)(de)目標之一(yi)(yi)了!

　　當(dang)然了(le)，要成(cheng)為一(yi)名真(zhen)正的.廚師，絕非簡單之(zhi)事，這(zhe)是(shi)值得肯定的。就像我冷(leng)菜班(ban)組的班(ban)長，他(ta)擔任班(ban)長職務有近兩(liang)年了(le)。他(ta)也(ye)是(shi)從最基(ji)本的學徒做起，一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)做到這(zhe)個(ge)地(di)位的。不過，他(ta)也(ye)的確是(shi)有真(zhen)實的本事。

　　自從那(nei)位(wei)師(shi)傅走了(le)以后，身上(shang)的(de)擔子也(ye)(ye)的(de)確重了(le)，領導也(ye)(ye)是(shi)十分的(de)看重我(wo)。在一(yi)次(ci)次(ci)的(de)婚宴和會(hui)議面(mian)前(qian)，我(wo)們冷菜班組的(de)全體同(tong)事共同(tong)奮斗(dou)，一(yi)起(qi)順利(li)的(de)完成了(le)諸多的(de)成功(gong)。但是(shi)，現在說(shuo)成功(gong)其實也(ye)(ye)是(shi)未免(mian)太早(zao)了(le)。因(yin)為(wei)，這僅僅是(shi)成功(gong)這個過程中(zhong)的(de)一(yi)步(bu)。要想成功(gong)，還是(shi)那(nei)句話(hua)，絕非易事。

　　后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是(shi)便經常一起(qi)出去(qu)聚餐，一起(qi)出去(qu)玩。這或(huo)許(xu)就是(shi)團結的一個(ge)方(fang)式罷了。

　　其(qi)實(shi)，我也(ye)承認，我做事有時也(ye)是挺自我的。也(ye)是很有想法的。比如，有時空(kong)閑的時候，會上網找找那些菜肴(yao)的圍邊(bian)、點(dian)綴之(zhi)類(lei)的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

烹飪專業實習工作總結3

　　為(wei)提(ti)高(gao)烹(peng)飪專(zhuan)業教學(xue)質(zhi)量(liang),實(shi)現(xian)(xian)專(zhuan)業培養目標,根據教學(xue)計劃(hua)的(de)總(zong)體安排,20xx年5月1日(ri)至(zhi)20xx年11月30日(ri),我們組織(zhi)烹(peng)飪專(zhuan)業二年級的(de)學(xue)生(sheng)實(shi)施了專(zhuan)業課程實(shi)習,現(xian)(xian)將實(shi)習工作的(de)具體情況從以(yi)下七個(ge)方面總(zong)結匯報如下:廚房環境

　　現(xian)代(dai)餐(can)(can)(can)飲管(guan)理(li)對烹飪環(huan)境(jing)衛(wei)生(sheng)非常重(zhong)視，因為衛(wei)生(sheng)清潔(jie)、輕松舒適的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲環(huan)境(jing)可以(yi)有效(xiao)地滿足(zu)消(xiao)費者(zhe)心(xin)理(li)審(shen)美(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)要求，從(cong)而贏得(de)眾多的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費群體并最(zui)終贏得(de)巨大的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲市場和綜合效(xiao)益。我國(guo)烹飪界普遍提倡：“菜(cai)肴(yao)品質就是(shi)餐(can)(can)(can)飲經營的(de)(de)(de)(de)生(sheng)命”，國(guo)外飲食界則(ze)普遍認同：食物(wu)的(de)(de)(de)(de)安全衛(wei)生(sheng)是(shi)無(wu)價的(de)(de)(de)(de)”，現(xian)代(dai)餐(can)(can)(can)飲業視“清潔(jie)是(shi)餐(can)(can)(can)飲店的(de)(de)(de)(de)命脈，是(shi)顧客選擇餐(can)(can)(can)廳(ting)，餐(can)(can)(can)廳(ting)爭取回頭客的(de)(de)(de)(de)基本要素”。真正(zheng)意義上的(de)(de)(de)(de)“美(mei)(mei)(mei)食”，應該即包括(kuo)美(mei)(mei)(mei)味的(de)(de)(de)(de)佳肴(yao)和周到的(de)(de)(de)(de)服務，又(you)包括(kuo)優美(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)飲環(huan)境(jing)和廚房衛(wei)生(sheng)，從(cong)而真正(zheng)滿足(zu)消(xiao)費者(zhe)生(sheng)理(li)審(shen)美(mei)(mei)(mei)和心(xin)理(li)審(shen)美(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)雙重(zhong)需求。

　　養(yang)成良好的(de)(de)衛(wei)生(sheng)習慣，始(shi)終要(yao)做(zuo)到(dao)眼勤(qin)手勤(qin)腿勤(qin)，勤(qin)掃勤(qin)擦勤(qin)清(qing)洗(xi)，以(yi)保持店堂清(qing)潔，窗明(ming)幾凈，給顧客一個潔凈適宜的(de)(de)進餐環境(jing)(jing)。中(zhong)(zhong)式餐飲(yin)雖有(you)五千年飲(yin)食文化的(de)(de)深厚(hou)底蘊(yun)，但對(dui)烹飪環境(jing)(jing)衛(wei)生(sheng)的(de)(de)重要(yao)性認識不足。烹飪環境(jing)(jing)衛(wei)生(sheng)對(dui)于一個追求成功的(de)(de)餐飲(yin)企業(ye)而言，是其營(ying)銷策略中(zhong)(zhong)絕(jue)對(dui)不可(ke)忽(hu)視的(de)(de)重要(yao)環節(jie)。

　　做菜(cai)時(shi)切菜(cai)的刀法是做出好味道的菜(cai)的關鍵步驟

　　一道好(hao)菜是講究色香(xiang)味俱全(quan)，刀功(gong)的(de)體現就是“色”的(de)體現。

　　刀(dao)工是(shi)做出好(hao)(hao)味(wei)(wei)道的(de)(de)(de)菜的(de)(de)(de)關鍵步驟。好(hao)(hao)的(de)(de)(de)刀(dao)工,不但子(zi)不會將菜(肉)切(qie)的(de)(de)(de)互相沾連,而且還能切(qie)出大小粗細均(jun)勻的(de)(de)(de)菜(肉),方(fang)便(bian)后鍋炒(chao)出好(hao)(hao)菜.如果(guo)大小粗細不均(jun)勻,就(jiu)會出現小的(de)(de)(de)熟(shu)了,大的(de)(de)(de)不熟(shu),等大的(de)(de)(de)'熟(shu)了,小的(de)(de)(de)又老(lao)了這樣的(de)(de)(de)問題(ti),任你是(shi)什么特一特二(er)級大師,都炒(chao)不好(hao)(hao)了。再比如拌黃瓜，拍的(de)(de)(de)、切(qie)片(pian)的(de)(de)(de)、切(qie)滾刀(dao)塊的(de)(de)(de)、切(qie)絲的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道就(jiu)是(shi)不同(tong)，再比如切(qie)土豆(dou)炒(chao)青椒，切(qie)絲和切(qie)片(pian)的(de)(de)(de)口感(gan)就(jiu)不同(tong)。一般切(qie)絲比較入(ru)味(wei)(wei)，好(hao)(hao)熟(shu)。

　　烹飪心情

　　烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)不僅是我(wo)(wo)們(men)每天的(de)(de)日常生活，也是我(wo)(wo)們(men)生活的(de)(de)常態。怎樣(yang)吃(chi)(chi)得(de)科學，怎樣(yang)吃(chi)(chi)得(de)健康(kang)(kang)，特別是現(xian)在的(de)(de)食品安(an)全(quan)另人(ren)堪(kan)憂的(de)(de)情(qing)況下，倒是需要我(wo)(wo)們(men)花大(da)力氣去摸索、探討(tao)、實踐的(de)(de)。我(wo)(wo)一(yi)直認為：退休(xiu)后我(wo)(wo)們(men)已(yi)經沒有工作(zuo)時的(de)(de)專業了，但(dan)我(wo)(wo)們(men)可以去學習各種對(dui)我(wo)(wo)們(men)身心健康(kang)(kang)有用的(de)(de)知(zhi)識，比如：唱歌、跳舞、書(shu)法(fa)、繪畫、寫作(zuo)、烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)等，做自己喜歡做的(de)(de)事情(qing)就好(hao)(hao)!我(wo)(wo)的(de)(de)愛(ai)好(hao)(hao)比較多，烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)只是其中的(de)(de)一(yi)種，在烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中我(wo)(wo)體會到的(de)(de)是一(yi)種愉悅，同時也在烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)著(zhu)自己的(de)(de)心情(qing)，放飛著(zhu)自己的(de)(de)心情(qing)，陶冶著(zhu)自己的(de)(de)心情(qing)

　　這(zhe)些(xie)感(gan)受，都(dou)是(shi)在平時做菜做飯中感(gan)悟到(dao)(dao)的，只要我(wo)們用(yong)心投入，就(jiu)會體會到(dao)(dao)其中很多樂趣(qu)(qu)，那么我(wo)的廚藝也會在這(zhe)種樂趣(qu)(qu)中日益漸長

　　菜式搭配

　　從(cong)(cong)養生的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)出發，以(yi)食(shi)(shi)療為主(zhu)，于(yu)是(shi)(shi)“病從(cong)(cong)口入(ru)(ru)，管好自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐桌”就(jiu)(jiu)(jiu)成了我烹飪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)標。從(cong)(cong)選食(shi)(shi)材開始就(jiu)(jiu)(jiu)很(hen)注(zhu)意(yi)了，一(yi)是(shi)(shi)要(yao)(yao)熟悉各種蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)屬(shu)性，即溫、熱(re)、寒(han)、涼、平等，然后要(yao)(yao)還(huan)(huan)要(yao)(yao)根據自己是(shi)(shi)什(shen)么體質(zhi)，即是(shi)(shi)寒(han)體還(huan)(huan)是(shi)(shi)熱(re)體，即什(shen)么蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)適合吃(chi)，什(shen)么蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不適合吃(chi)。如寒(han)性體質(zhi)、氣血較虧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人就(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)(yao)多吃(chi)溫熱(re)性質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物，牛羊肉(rou)、洋蔥、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等都是(shi)(shi)不錯(cuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)。熱(re)性體質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人就(jiu)(jiu)(jiu)少吃(chi)辣椒等熱(re)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物，因為容易(yi)上(shang)火(huo);二是(shi)(shi)注(zhu)意(yi)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)顏色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)搭配，餐桌上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴里一(yi)定要(yao)(yao)有(you)紅、黃、綠(lv)、白(bai)、黑，各種顏色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)有(you)不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功效。比如綠(lv)色(se)(se)(se)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)(jiu)富含維(wei)生素C和葉(xie)酸，胡蘿卜(bu)(bu)、西紅柿(shi)等紅色(se)(se)(se)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)富含維(wei)A和胡蘿卜(bu)(bu)素。從(cong)(cong)中(zhong)醫五行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角度來(lai)說(shuo)，紅色(se)(se)(se)入(ru)(ru)心、黑色(se)(se)(se)入(ru)(ru)腎、白(bai)色(se)(se)(se)入(ru)(ru)肺、黃色(se)(se)(se)入(ru)(ru)脾，青色(se)(se)(se)入(ru)(ru)肝，這說(shuo)明每一(yi)種顏色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)對我們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)身體都是(shi)(shi)大有(you)好處(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。另外還(huan)(huan)要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)根、莖、葉(xie)、果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)搭配，比如：土豆(dou)、山藥、胡蘿卜(bu)(bu)都是(shi)(shi)屬(shu)于(yu)根的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、茼(tong)蒿、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)(jiu)屬(shu)于(yu)葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，南瓜(gua)、冬瓜(gua)、豆(dou)角等就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)屬(shu)于(yu)果的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等應該盡量去(qu)吃(chi)每個季節出產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，也就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)出什(shen)么就(jiu)(jiu)(jiu)吃(chi)什(shen)么，反季節的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)(jiu)少吃(chi)一(yi)些。

　　不同的菜肴選擇不同的火候

　　我們(men)(men)在(zai)生活中不(bu)難發現，我們(men)(men)在(zai)做(zuo)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)火(huo)候(hou)(hou)是(shi)很重要的(de)(de)(de)(de)，一個(ge)火(huo)候(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)好(hao)壞，直接就影響了我們(men)(men)在(zai)做(zuo)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)味道和營養，但(dan)是(shi)其(qi)實不(bu)同的(de)(de)(de)(de)菜(cai)，我們(men)(men)要選擇(ze)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)火(huo)候(hou)(hou)。

　　1、適合小火烹調的菜(cai)肴

　　如(ru)清燉牛(niu)肉。先把(ba)牛(niu)肉切成方(fang)形塊(kuai)，用(yong)旺沸(fei)水焯一下，清除血沫(mo)和雜質。然(ran)后移中火(huo)(huo)，加入輔(fu)料，燒煮(zhu)片刻，再移小(xiao)火(huo)(huo)上。通過(guo)小(xiao)火(huo)(huo)燒煮(zhu)，使牛(niu)肉收縮的纖維逐漸伸展。如(ru)果用(yong)旺火(huo)(huo)燒煮(zhu)，牛(niu)肉就會出(chu)現外形不整齊現象，而且表(biao)面熟(shu)爛，里面仍(reng)然(ran)嚼不動(dong)。因此大塊(kuai)原料的菜肴，多用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)。

　　2、適(shi)合(he)中火烹調(diao)的菜(cai)肴

　　凡是外面掛糊的原料(liao)，在下(xia)油鍋(guo)炸(zha)時(shi)，多使用(yong)中火(huo)下(xia)鍋(guo)，逐(zhu)漸加油的方法，效果較好。炸(zha)制(zhi)時(shi)如(ru)果用(yong)旺火(huo)，原料(liao)會立即變焦，形成外焦里生。如(ru)果用(yong)小火(huo)，原料(liao)下(xia)鍋(guo)后(hou)會出現(xian)脫(tuo)糊現(xian)象。有(you)的菜如(ru)香酥雞，則是采(cai)取(qu)旺火(huo)時(shi)將原料(liao)下(xia)鍋(guo)，炸(zha)出一層較硬的外殼，再移(yi)入中火(huo)炸(zha)至酥脆(cui)。

　　3、適合旺(wang)火烹調的(de)菜肴

　　主料多以脆(cui)(cui)、嫩為(wei)主，如蔥爆(bao)羊肉(rou)、涮羊肉(rou)、水爆(bao)肚等。水爆(bao)肚，焯(zhuo)水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才(cai)會脆(cui)(cui)嫩。這是因為(wei)高溫下，肉(rou)的纖(xian)維急劇(ju)收縮，水

　　分不易浸(jin)出，吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉(rou)(rou)，首先要把肉(rou)(rou)切成薄片，其(qi)次一定要用旺(wang)火，油要燒熱，再下入肉(rou)(rou)炒(chao)至變(bian)色，立即(ji)下蔥和調(diao)料燜炒(chao)片刻，見蔥變(bian)色立即(ji)出鍋。也是要旺(wang)火速成，否(fou)則就會造成水多(duo)和嚼不動。

　　即：大塊原料(liao)的菜肴，多用小火(huo);凡是外面掛糊的原料(liao)，在下油鍋炸時，多使用中(zhong)火(huo)下鍋;主料(liao)多以脆、嫩(nen)為主，適合(he)旺火(huo)烹調。

　　剩余湯料的處理

　　1、整鍋(guo)湯水儲(chu)存(cun)：煲(bao)好的湯水，如果不(bu)能當(dang)時飲(yin)用，可(ke)倒入保溫(wen)瓶中(zhong)保溫(wen)，或是在(zai)室溫(wen)下(xia)放涼后(hou)放入冰箱保存(cun)，飲(yin)用前加熱即可(ke)。

　　2、油脂(zhi)(zhi)去(qu)除(chu)：如果(guo)煲好的湯水表(biao)層油脂(zhi)(zhi)過多，可(ke)用(yong)(yong)廚房紙巾在湯面輕(qing)輕(qing)一(yi)掃(sao)而過去(qu)掉油脂(zhi)(zhi)，也可(ke)將湯水充分(fen)冷卻，油脂(zhi)(zhi)就會(hui)漂浮或凝固在湯面，用(yong)(yong)勺羹撇除(chu)，再將湯水煲滾即可(ke)。

　　3、剩(sheng)余湯(tang)(tang)料(liao)：大部分人認為營(ying)養都已融入了(le)湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)，煲(bao)好的(de)湯(tang)(tang)喝完(wan)(wan)后，對于里面的(de)肉類就棄之不(bu)(bu)要了(le)。其(qi)實，無論煲(bao)湯(tang)(tang)的(de)時間(jian)長短，肉類中(zhong)(zhong)的(de)非水融性營(ying)養物質也(ye)不(bu)(bu)能溶解在(zai)湯(tang)(tang)中(zhong)(zhong)，所以喝完(wan)(wan)湯(tang)(tang)后，還可將煲(bao)過湯(tang)(tang)的(de)肉料(liao)取出，以生抽(chou)、蔥、姜、辣椒等調料(liao)配成蘸料(liao)進(jin)食(shi)，味道依然鮮美。

　　不要把(ba)蔬菜水(shui)果一起烹(peng)飪

　　1、不要用攪(jiao)拌(ban)機(ji)或食品(pin)處(chu)理機(ji)來打果汁。很多人(ren)用攪(jiao)拌(ban)機(ji)或食品(pin)處(chu)理機(ji)來榨鮮(xian)果汁喝(he)，以為這樣做能完整吸收水(shui)果營養。其實在攪(jiao)拌(ban)過程中，水(shui)果所含的維(wei)生素C會(hui)不斷被氧化(hua)破壞(huai)。建議改用果汁機(ji)，它能迅(xun)速把水(shui)果的液體部分和殘渣分離，大(da)(da)大(da)(da)降低維(wei)生素C的氧化(hua)程度。

　　2、不(bu)(bu)要把(ba)含“維(wei)生素C分解(jie)(jie)酶”的蔬(shu)(shu)(shu)菜同水果(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)起烹飪。很(hen)多家庭喜歡把(ba)新(xin)鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜水果(guo)(guo)(guo)(guo)混(hun)合一(yi)起做沙拉吃(chi)。但要注(zhu)意，胡(hu)蘿卜、黃瓜、蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)、香蕉(jiao)等蔬(shu)(shu)(shu)果(guo)(guo)(guo)(guo)含有“維(wei)生素C分解(jie)(jie)酶”，混(hun)合吃(chi)會破壞其他蔬(shu)(shu)(shu)果(guo)(guo)(guo)(guo)所含的維(wei)生素C。不(bu)(bu)過，這種分解(jie)(jie)酶怕熱(re)，做沙拉時，胡(hu)蘿卜可以(yi)先加(jia)熱(re)再用(yong);蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)、香蕉(jiao)等不(bu)(bu)易加(jia)熱(re)的水果(guo)(guo)(guo)(guo)可以(yi)先澆(jiao)上檸檬汁，也有破壞分解(jie)(jie)酶的效果(guo)(guo)(guo)(guo)。

　　3、不要把煮過(guo)綠(lv)葉菜(cai)和(he)根(gen)莖(jing)菜(cai)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)倒掉。維(wei)生素(su)C不耐熱，水煮綠(lv)葉菜(cai)和(he)根(gen)莖(jing)菜(cai)時(shi)，它很容易(yi)流(liu)失到湯(tang)汁(zhi)里(li)，但本身并沒被破壞。因此，綠(lv)葉菜(cai)或根(gen)莖(jing)菜(cai)用來(lai)做湯(tang)最適宜，吃(chi)掉菜(cai)后連湯(tang)一起喝能充分攝取(qu)維(wei)生素(su)C。煮湯(tang)的(de)(de)時(shi)候最好(hao)合上蓋子，隨熱蒸發的(de)(de)維(wei)生素(su)C會隨水滴流(liu)回湯(tang)里(li)，不至于浪費。

　　4、做色拉用的(de)蔬菜(cai)不要長時間浸(jin)泡(pao)。做沙拉用的(de)綠葉菜(cai)切(qie)好(hao)后，放冷水里浸(jin)泡(pao)片刻(ke)可(ke)以令蔬菜(cai)吸收水分，保持脆(cui)嫩(nen)口(kou)感。但長時間浸(jin)泡(pao)，蔬菜(cai)能(neng)吸收的(de)水分量會飽和(he)，隨后維生素反(fan)而會從蔬菜(cai)內(nei)部流失到(dao)水里。

　　總之，這次實(shi)習活動對我(wo)來(lai)說是一次非常有意義(yi)的社會(hui)實(shi)踐(jian)活動，它不但能提高(gao)我(wo)對適(shi)應社會(hui)的能力(li)，而且能為我(wo)今后的學習指導奮(fen)斗的方(fang)向和(he)目標，推動我(wo)繼續勤奮(fen)學習，苦(ku)練技能，提高(gao)綜合素質。

烹飪專業實習工作總結4

　　廚(chu)師(shi)專業是一(yi)項技(ji)術活，菜(cai)做得好工(gong)資拿得就高(gao)，待(dai)遇才好，菜(cai)做得不好隨時都(dou)有下崗(gang)的可能，所以(yi)技(ji)術活說(shuo)簡(jian)單點就是靠手藝(yi)吃(chi)飯(fan)。以(yi)前都(dou)是拜師(shi)學(xue)藝(yi)，那(nei)樣(yang)認(ren)識的人(ren)就廣，工(gong)作(zuo)比(bi)較好找，而從烹飪學(xue)校出(chu)來的學(xue)生，他們的工(gong)作(zuo)一(yi)般都(dou)是學(xue)校安(an)排，那(nei)樣(yang)工(gong)資就不怎么高(gao)，而且自己不再外面工(gong)作(zuo)個兩年(nian)認(ren)識一(yi)些人(ren)，那(nei)么工(gong)作(zuo)也不好找。

　　剛來(lai)到酒店報到，廚師(shi)(shi)(shi)(shi)長就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)想看(kan)看(kan)我的(de)(de)手藝(yi)，還有(you)(you)(you)看(kan)我會些什么(me)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，然后(hou)可行(xing)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)上(shang)(shang)(shang)(shang)到菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)單上(shang)(shang)(shang)(shang)了(le)(le)。在(zai)大(da)酒店工(gong)作，每個(ge)師(shi)(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)的(de)(de)工(gong)作分的(de)(de)相當明(ming)確(que)，每個(ge)人都有(you)(you)(you)上(shang)(shang)(shang)(shang)十個(ge)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，這(zhe)(zhe)些都是(shi)(shi)(shi)老大(da)分配給你(ni)(ni)的(de)(de)，以(yi)后(hou)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專門做(zuo)這(zhe)(zhe)些菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，除非你(ni)(ni)旁邊師(shi)(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)休(xiu)息，你(ni)(ni)才(cai)能動手做(zuo)他的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。我就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)了(le)(le)幾(ji)道湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)給廚師(shi)(shi)(shi)(shi)長和(he)大(da)堂(tang)經理品(pin)嘗，然后(hou)選(xuan)了(le)(le)幾(ji)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，我就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過關(guan)了(le)(le)，選(xuan)好(hao)爐子，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)我這(zhe)(zhe)段(duan)時(shi)間(jian)實踐工(gong)作的(de)(de)地方了(le)(le)。大(da)酒店里的(de)(de)規章(zhang)制度很嚴格(ge)，要(yao)(yao)按時(shi)上(shang)(shang)(shang)(shang)下(xia)(xia)(xia)班(ban)，爐子師(shi)(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)要(yao)(yao)保證(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)品(pin)質和(he)上(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de).速度，配菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)師(shi)(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)要(yao)(yao)保證(zheng)(zheng)冰箱菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)質量(liang)，而學徒的(de)(de)師(shi)(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)(yao)保證(zheng)(zheng)佐(zuo)料加(jia)(jia)(jia)齊(qi)(qi)，各種盤(pan)子都有(you)(you)(you)。第一(yi)天(tian)實習(xi)我就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)炒了(le)(le)幾(ji)個(ge)家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，因為(wei)我的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)還沒(mei)有(you)(you)(you)上(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)譜，還有(you)(you)(you)家里的(de)(de)原(yuan)材料沒(mei)有(you)(you)(you)備齊(qi)(qi)，第二天(tian)上(shang)(shang)(shang)(shang)班(ban)，我就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)開始加(jia)(jia)(jia)工(gong)我自己的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，有(you)(you)(you)些東西要(yao)(yao)加(jia)(jia)(jia)工(gong)成半(ban)成品(pin)，這(zhe)(zhe)樣(yang)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不會影(ying)響上(shang)(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)速度，不然臨時(shi)加(jia)(jia)(jia)工(gong)很麻煩，生(sheng)意好(hao)的(de)(de)話還忙不過來(lai)。所(suo)以(yi)一(yi)般的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)都是(shi)(shi)(shi)提前加(jia)(jia)(jia)工(gong)好(hao)了(le)(le)的(de)(de)。加(jia)(jia)(jia)工(gong)完(wan)了(le)(le)以(yi)后(hou)，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)那些師(shi)(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)聊聊天(tian)，有(you)(you)(you)什么(me)不懂的(de)(de)也就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)向他們請教一(yi)下(xia)(xia)(xia)，到了(le)(le)11點(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)人來(lai)吃(chi)飯了(le)(le)，有(you)(you)(you)我的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)，沒(mei)有(you)(you)(you)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)看(kan)旁邊師(shi)(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，在(zai)一(yi)旁學習(xi)一(yi)下(xia)(xia)(xia)，晚(wan)上(shang)(shang)(shang)(shang)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)5點(dian)開始，8點(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)結束(shu)了(le)(le)，我們就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)開始做(zuo)衛(wei)生(sheng)，8點(dian)半(ban)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)下(xia)(xia)(xia)班(ban)了(le)(le)，值班(ban)的(de)(de)要(yao)(yao)留(liu)下(xia)(xia)(xia)來(lai)值班(ban)，直到所(suo)有(you)(you)(you)客人都確(que)定不加(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)了(le)(le)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)下(xia)(xia)(xia)班(ban)了(le)(le)。

　　經過幾天的(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)實(shi)習，我對(dui)(dui)(dui)廚(chu)(chu)師(shi)專業有(you)了更深層(ceng)次(ci)的(de)(de)了解。對(dui)(dui)(dui)一(yi)名廚(chu)(chu)師(shi)的(de)(de)日常工(gong)(gong)作(zuo)也有(you)了足(zu)夠的(de)(de)了解，對(dui)(dui)(dui)自(zi)己的(de)(de)技術和人(ren)員關(guan)系還有(you)一(yi)些不足(zu)，這些在以(yi)后(hou)的(de)(de)實(shi)習工(gong)(gong)作(zuo)中(zhong)我會努力(li)彌補，盡量做到。在實(shi)習的(de)(de)幾天時間里(li)，我也知道了團(tuan)結(jie)工(gong)(gong)作(zuo)的(de)(de)重(zhong)要性，在工(gong)(gong)作(zuo)上我們是一(yi)個團(tuan)體，只有(you)互相幫助，一(yi)起努力(li)才能做到更好(hao)。還有(you)就是和其他(ta)師(shi)傅打好(hao)關(guan)系，就什么事叫那些大師(shi)傅、小(xiao)師(shi)傅幫忙(mang)，別人(ren)也會樂(le)意(yi)幫忙(mang)。

烹飪專業實習工作總結5

　　烹(peng)飪是(shi)一門實踐性(xing)很強的(de)工藝，非一朝(chao)一夕所能駕(jia)馭，在20xx年6月11日星(xing)期三(san)我(wo)通過到烹(peng)飪專(zhuan)(zhuan)業的(de)實踐，專(zhuan)(zhuan)心(xin)體(ti)會(hui)，并且(qie)按圖(tu)索驥(ji)，仔細仿制，獲得烹(peng)飪技藝的(de)真(zhen)諦(di)。通過不斷學習我(wo)受(shou)益匪(fei)淺。更(geng)深層次的(de)了解(jie)到烹(peng)飪專(zhuan)(zhuan)業目前(qian)存在的(de)幾(ji)個問題，以及體(ti)會(hui)到了烹(peng)飪專(zhuan)(zhuan)業基本(ben)做法與成效。

　　一、烹飪專業目前存在的幾個問題總結如下：

　　1、傳(chuan)統的“三段式”課(ke)程模式與現代(dai)職業教化(hua)嚴峻(jun)背離

　　長(chang)期以來,我(wo)國傳統職(zhi)業(ye)(ye)教(jiao)(jiao)化(hua)課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)通常被稱為“三段式課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)”。這(zhe)種是(shi)依(yi)據我(wo)國普教(jiao)(jiao)的(de)(de)課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)模(mo)式演化(hua)而(er)來的(de)(de)課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)結構(gou)存在很(hen)多問(wen)題，因此目前的(de)(de)職(zhi)業(ye)(ye)教(jiao)(jiao)化(hua)課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)框架難以擺脫(tuo)自身的(de)(de)責任。“從理(li)論到實(shi)踐”是(shi)目前我(wo)省(sheng)烹飪專(zhuan)業(ye)(ye)職(zhi)業(ye)(ye)教(jiao)(jiao)化(hua)課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)框架的(de)(de)主要(yao)支柱之一，這(zhe)種邏輯不僅存在于(yu)職(zhi)業(ye)(ye)教(jiao)(jiao)化(hua)課(ke)(ke)程(cheng)(cheng)的(de)(de)整個結構(gou)中，而(er)且(qie)存在于(yu)每一堂課(ke)(ke)的(de)(de)實(shi)施過程(cheng)(cheng)中。

　　2、專(zhuan)業教學內容落后(hou)于現代餐(can)飲的發展需求

　　從調研結果顯示(shi)，目前各個烹飪(ren)類職(zhi)業學(xue)(xue)(xue)校的(de)專業教(jiao)學(xue)(xue)(xue)內容(rong)遠(yuan)遠(yuan)滯后于高速發展改變的(de)餐飲(yin)市場，很多專業老師對目前中職(zhi)烹飪(ren)專業課程(cheng)總(zong)體滿足(zu)度(du)(du)不(bu)高，尤其教(jiao)學(xue)(xue)(xue)內容(rong)的(de)更(geng)新和(he)對師生的(de)吸(xi)引力(li)方面滿足(zu)度(du)(du)不(bu)足(zu)50%。在(zai)實踐中，近三(san)分之二的(de)專業老師感覺到自(zi)身學(xue)(xue)(xue)問更(geng)新速度(du)(du)慢，教(jiao)學(xue)(xue)(xue)內容(rong)與(yu)行業實際脫節(jie)，與(yu)用(yong)人單(dan)位的(de)要(yao)求存在(zai)差距，有些技能在(zai)行業已(yi)不(bu)再應用(yong)，但學(xue)(xue)(xue)校依舊進行教(jiao)學(xue)(xue)(xue)，導致畢業學(xue)(xue)(xue)生走上崗位學(xue)(xue)(xue)而(er)無法致用(yong)。

　　3、學(xue)科(ke)型教材制約(yue)課堂教學(xue)形(xing)式

　　從烹飪教(jiao)材看，良莠(you)不齊，教(jiao)材大(da)多注意(yi)系(xi)統性而忽視好(hao)用性，且中職(zhi)、高職(zhi)甚(shen)至本科教(jiao)材區分不大(da)，只在深度上有所差(cha)別，無法體現中等職(zhi)業教(jiao)化特點。而課程內容的組織形(xing)式往(wang)往(wang)對教(jiao)學(xue)形(xing)式起確定作用。課程教(jiao)材其學(xue)科本位、文本為(wei)主的引導(dao)方式也就確定了大(da)多數老師(shi)的教(jiao)學(xue)思(si)維定式。

　　4、落后(hou)的評價體(ti)系不(bu)能滿意餐飲企業(ye)技術工人(ren)實際(ji)崗位要求

　　目前(qian)學(xue)校各個職(zhi)業(ye)學(xue)校大都采納學(xue)科理(li)論考試(shi)加(jia)專(zhuan)業(ye)技(ji)能等級(ji)鑒定的(de)方式評價學(xue)生的(de)專(zhuan)業(ye)學(xue)習狀況。但是專(zhuan)業(ye)理(li)論的(de)`內(nei)容(rong)是以專(zhuan)業(ye)學(xue)科體系(xi)內(nei)容(rong)為(wei)主體，缺少與專(zhuan)業(ye)操作技(ji)能的(de)相(xiang)關性;而(er)反(fan)映(ying)學(xue)生專(zhuan)業(ye)操作實力的(de)專(zhuan)業(ye)技(ji)能等級(ji)鑒定要(yao)求又(you)不能反(fan)映(ying)現代烹(peng)飪技(ji)術工人的(de)實際崗位要(yao)求。

　　二、烹飪的基本做法與成效：

　　烹飪(ren)(ren)專(zhuan)業(ye)作(zuo)為學校的(de)重(zhong)要專(zhuan)業(ye)之一，現已完(wan)成了全部的(de)工作(zuo)任(ren)務，在(zai)系統分析、探(tan)討國內外職(zhi)業(ye)教化(hua)(hua)專(zhuan)業(ye)課程(cheng)改(gai)(gai)革最新(xin)成果和發展(zhan)趨勢的(de)基礎(chu)上,我們(men)組織有關專(zhuan)家(jia)和老(lao)師(shi)進(jin)行深化(hua)(hua)的(de)調研,廣泛聽取了行業(ye)和餐飲企業(ye)技術專(zhuan)家(jia)的(de)看法和建議(yi),依據“以(yi)核(he)心技能培育為專(zhuan)業(ye)課程(cheng)改(gai)(gai)革主旨、以(yi)核(he)心課程(cheng)開(kai)發為專(zhuan)業(ye)教材建設(she)主體、以(yi)教學項(xiang)目設(she)計為專(zhuan)業(ye)教學改(gai)(gai)革重(zhong)點”的(de)中等職(zhi)業(ye)教化(hua)(hua)專(zhuan)業(ye)課程(cheng)改(gai)(gai)革新(xin)思路(lu), 遵(zun)循“行業(ye)領(ling)域(yu)(yu)——工作(zuo)崗位領(ling)域(yu)(yu)——課程(cheng)領(ling)域(yu)(yu)”基本程(cheng)序，初步形成了烹飪(ren)(ren)專(zhuan)業(ye)“公共(gong)課程(cheng)+核(he)心課程(cheng)+教學項(xiang)目”專(zhuan)業(ye)課程(cheng)的(de)新(xin)模式。

　　整個探討(tao)開發過程分為六個步驟(zou)：

　　1.做好人才需(xu)求和專業教學改革調(diao)研基(ji)礎性工作。

　　從(cong)專(zhuan)業(ye)學校(xiao)及(ji)骨干老師共同(tong)對(dui)行(xing)業(ye)企業(ye)的人才(cai)結構(gou)現(xian)狀(zhuang)、專(zhuan)業(ye)發展趨勢、人才(cai)需(xu)求(qiu)狀(zhuang)況，職業(ye)崗位群等(deng)進行(xing)調(diao)研。分(fen)為(wei)“行(xing)業(ye)企業(ye)”、“畢業(ye)生(sheng)(sheng)調(diao)查(cha)”、“在校(xiao)生(sheng)(sheng)”、“專(zhuan)業(ye)老師”以及(ji)“學校(xiao)招生(sheng)(sheng)和(he)就(jiu)業(ye)舉薦部(bu)門關于烹飪專(zhuan)業(ye)學生(sheng)(sheng)招生(sheng)(sheng)和(he)就(jiu)業(ye)狀(zhuang)況”五(wu)個部(bu)分(fen)，并細致(zhi)做(zuo)好(hao)了統(tong)計與分(fen)析，為(wei)下一階(jie)段(duan)工(gong)作實施做(zuo)好(hao)鋪墊(dian)工(gong)作。

　　2.梳理并撰寫省中職烹飪專業課程改革調研報告。

　　通過各種探討方(fang)法和手段，逐步梳理材(cai)料，撰(zhuan)寫(xie)完成調研報告，對于烹飪(ren)專業(ye)辦學(xue)環(huan)境、企業(ye)對畢業(ye)生的(de)需求與(yu)評價、課程(cheng)(cheng)、師(shi)資、生源等進行了(le)詳盡的(de)數據調查分析(xi)，并對烹飪(ren)專業(ye)的(de)培(pei)育目(mu)標(biao)與(yu)規格(ge)、課程(cheng)(cheng)體(ti)系(xi)的(de)設置(zhi)、教學(xue)內容的(de)整合與(yu)調整、教學(xue)方(fang)法、實訓(xun)條件(jian)配置(zhi)、評價體(ti)系(xi)、師(shi)資隊伍(wu)建設等改革(ge)發展方(fang)向進行論證和闡述。

　　3.召開烹飪(ren)專(zhuan)業工(gong)作任務分(fen)析和課(ke)程分(fen)析會議。

　　探(tan)討(tao)小組知名(ming)餐(can)飲企業(ye)的(de)(de)12名(ming)行政總廚(chu)(chu)、廚(chu)(chu)師長(chang)等(deng)活躍在一(yi)線的(de)(de)“行業(ye)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)家”，在課程(cheng)專(zhuan)(zhuan)(zhuan)家的(de)(de)組織引(yin)領下，圍繞烹飪專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業(ye)的(de)(de)崗(gang)位群(qun)特征，根據“職業(ye)群(qun)”—“職業(ye)”—“崗(gang)位”—“任(ren)務”—“任(ren)務行為”—“職業(ye)實力”程(cheng)序，把烹飪專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業(ye)中對(dui)職業(ye)任(ren)務逐層分(fen)(fen)解(jie)，對(dui)烹飪專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業(ye)進(jin)行“核心技能”分(fen)(fen)析，界(jie)定出(chu)主要(yao)工作任(ren)務和(he)實力培(pei)育，以及核心課程(cheng)和(he)選修課程(cheng)的(de)(de)分(fen)(fen)類與設(she)置。最(zui)大優勢(shi)解(jie)決了烹飪專(zhuan)(zhuan)(zhuan)業(ye)的(de)(de)技能學習的(de)(de)邏(luo)輯線路(lu)，為進(jin)一(yi)步確立課程(cheng)和(he)教材編(bian)寫奠(dian)定了基(ji)礎。

　　4.制定(ding)與(yu)完善烹飪專業課程(cheng)標準。

　　在工作任務分(fen)析的基(ji)礎(chu)(chu)上，制定出與(yu)核心(xin)技能相對(dui)應的五(wu)門烹(peng)飪(ren)專業核心(xin)課(ke)程標準，《基(ji)礎(chu)(chu)廚房》《食品(pin)(pin)養分(fen)與(yu)烹(peng)飪(ren)原料(liao)》《配送與(yu)加工》《烹(peng)飪(ren)爐臺實戰技藝(yi)》《菜品(pin)(pin)開(kai)發與(yu)設計(ji)》等(deng)項目化的核心(xin)課(ke)程,依據(ju)崗位、任務、產品(pin)(pin)流(liu)程，注(zhu)意理實一體、注(zhu)意實戰型(xing)的課(ke)程體系與(yu)內(nei)容，得到行業專家(jia)與(yu)課(ke)程專家(jia)們的鑒定認可(ke)。

　　5.開展(zhan)烹飪專(zhuan)業教學項目設(she)計征集與評比活動。

　　教(jiao)學(xue)項目(mu)(mu)設計的(de)(de)(de)開發(fa)也是(shi)課(ke)程改革(ge)過程的(de)(de)(de)一項重要工作，為新教(jiao)材的(de)(de)(de)建(jian)設和(he)教(jiao)學(xue)資源的(de)(de)(de)積累(lei)做好鋪(pu)墊(dian)。四十多(duo)(duo)位烹飪(ren)專業老師主動參賽此項活動，60多(duo)(duo)個教(jiao)學(xue)項目(mu)(mu)體(ti)現了(le)規范(fan)性(xing)、科學(xue)性(xing)和(he)時代性(xing)，對(dui)推(tui)動和(he)推(tui)廣(guang)課(ke)程改革(ge)的(de)(de)(de)實施供應了(le)保障(zhang)。

　　6.做好烹飪專業老師課改專項培訓任務。

　　老師的(de)專項(xiang)培訓緊跟而上(shang)，通過QQ群和博客群以及每(mei)年的(de)省烹(peng)(peng)飪(ren)教研(yan)大組年會上(shang)，探討組特(te)地(di)(di)開拓《中職烹(peng)(peng)飪(ren)專業課程改革方案解(jie)讀》專欄，召開研(yan)討會，為基(ji)地(di)(di)學校(xiao)(xiao)之(zhi)間、基(ji)地(di)(di)學校(xiao)(xiao)和非基(ji)地(di)(di)學校(xiao)(xiao)間建(jian)立改革信息的(de)溝通平(ping)臺(tai)。

烹飪專業實習工作總結6

　　烹飪是一門實踐性很強的(de)(de)(de)(de)工藝(yi)，非一朝一夕所能(neng)掌握，但只要我(wo)開卷(juan)細讀(du)，用心體會，并(bing)且按圖索驥，認真仿制(zhi)(zhi)，就(jiu)一定能(neng)獲(huo)得(de)烹飪技藝(yi)的(de)(de)(de)(de)真諦。通(tong)過(guo)不斷學習我(wo)體會到(dao)了。具備了水(shui)臺、砧板(ban)、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yun)用不同的(de)(de)(de)(de)原料(liao)、不同的(de)(de)(de)(de)烹調方(fang)法、不同的(de)(de)(de)(de)造型及口味，相互變換制(zhi)(zhi)作，即可創(chuang)新出色、香、味、形、質、器俱佳的(de)(de)(de)(de)各款菜點來。

　　我思(si)想健康,自覺(jue)遵守(shou)《學生守(shou)則(ze)》和《學生日常行(xing)為規范》，具有較強(qiang)的(de)集(ji)體(ti)榮(rong)譽感(gan)，熱愛勞動，先(xian)后(hou)擔任(ren)過班級的(de)體(ti)育(yu)委員和宣傳(chuan)委員，能(neng)以一名團員和班干(gan)部的(de)標準要求自己，團結同學，配合(he)老(lao)師(shi)工作(zuo)，任(ren)職(zhi)期間獲得了老(lao)師(shi)和同學的(de)一致好評。

　　學(xue)習上，我(wo)有(you)較強的(de)自學(xue)能力，勤于鉆研，肯思考，合(he)(he)理安排好學(xue)習時間(jian)，理解能力強，思維(wei)敏(min)捷(jie)，對問題有(you)獨到(dao)的(de)見解。學(xue)習中摸索(suo)出一套符(fu)合(he)(he)自己的(de)學(xue)習方法(fa)，腳踏實地(di)，循(xun)序漸進，精(jing)益求精(jing)，學(xue)習效率高(gao)。在職高(gao)兩年(nian)學(xue)習生活中取(qu)得了(le)(le)較大進步，并(bing)做到(dao)了(le)(le)各科的(de)`均(jun)衡發展。在完成課業學(xue)習任務的(de)同時，我(wo)積極參加了(le)(le)夏令(ling)營和(he)競(jing)賽活動，拓寬了(le)(le)自己的(de)課外知(zhi)識面。

　　在政治(zhi)上，我有(you)堅定(ding)正確的(de)立場(chang)，熱(re)愛祖國(guo)，熱(re)愛黨，認(ren)真學習并擁護(hu)黨的(de)各(ge)項方(fang)針政策，積極要(yao)求(qiu)進步(bu)，思想覺悟高，愛憎(zeng)分明(ming)，踴(yong)躍(yue)參加各(ge)項社(she)會公(gong)益(yi)活動，用微薄的(de)力量，表達自(zi)己的(de)愛心，做一個文明(ming)市民。

　　生(sheng)活上，我(wo)擁有嚴謹認真的作(zuo)風，為人樸(pu)實真誠，勤(qin)儉節(jie)約，生(sheng)活獨立性(xing)較強。熱愛(ai)集(ji)體，尊敬(jing)師長，團結同學，對(dui)班級交給的任(ren)務都能認真及時完成(cheng)。

　　我(wo)(wo)將(jiang)更嚴格地(di)要求自己(ji)，改正缺(que)點(dian)，發揚優點(dian)。相(xiang)信(xin)在不久的將(jiang)來，我(wo)(wo)將(jiang)成(cheng)為社會主(zhu)義(yi)合格的廚(chu)師(shi)。

烹飪專業實習工作總結7

　　廚師專業是一項技術活，菜(cai)做得(de)好工(gong)(gong)資(zi)拿(na)得(de)就(jiu)高，待(dai)遇才(cai)好，菜(cai)做得(de)不好隨時都有(you)下崗(gang)的可能，所(suo)以技術活說簡潔點(dian)就(jiu)是靠手藝(yi)吃飯。以前都是拜師學(xue)(xue)藝(yi)，那樣(yang)(yang)相識(shi)(shi)的人(ren)就(jiu)廣，工(gong)(gong)作比較(jiao)好找，而從烹飪學(xue)(xue)校(xiao)出來的學(xue)(xue)生，他們的工(gong)(gong)作一般都是學(xue)(xue)校(xiao)支配，那樣(yang)(yang)工(gong)(gong)資(zi)就(jiu)不怎么高，而且(qie)自己不再外(wai)面工(gong)(gong)作個兩年相識(shi)(shi)一些人(ren)，那么工(gong)(gong)作也不好找。

　　剛來(lai)(lai)(lai)到酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)報到，廚師(shi)(shi)(shi)長就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)想看看我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)手藝，還有(you)(you)(you)看我(wo)會些什么(me)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，然(ran)(ran)后(hou)可行(xing)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可以上(shang)(shang)到菜(cai)(cai)(cai)(cai)單上(shang)(shang)了(le)(le)。在大酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)工(gong)(gong)(gong)作，每個師(shi)(shi)(shi)傅(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)(gong)作分的(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)當明確，每個人都(dou)(dou)有(you)(you)(you)上(shang)(shang)十個菜(cai)(cai)(cai)(cai)，這(zhe)(zhe)些都(dou)(dou)是(shi)老大安排(pai)給你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)，以后(hou)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)特地做(zuo)(zuo)這(zhe)(zhe)些菜(cai)(cai)(cai)(cai)，除(chu)非你(ni)(ni)旁邊師(shi)(shi)(shi)傅(fu)休息，你(ni)(ni)才能動手做(zuo)(zuo)他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。我(wo)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)(zuo)了(le)(le)幾(ji)(ji)道湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)給廚師(shi)(shi)(shi)長和(he)大堂經理品嘗(chang)，然(ran)(ran)后(hou)選了(le)(le)幾(ji)(ji)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)，我(wo)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)關了(le)(le)，選好(hao)爐子(zi)，這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)我(wo)這(zhe)(zhe)段時(shi)間實踐工(gong)(gong)(gong)作的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)了(le)(le)。大酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)規章(zhang)制度(du)很嚴格，要(yao)按時(shi)上(shang)(shang)下(xia)班(ban)(ban)，爐子(zi)師(shi)(shi)(shi)傅(fu)要(yao)保證菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)品質和(he)上(shang)(shang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)，配菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)師(shi)(shi)(shi)傅(fu)要(yao)保證冰箱菜(cai)(cai)(cai)(cai)品的(de)(de)(de)(de)(de)質量，而學(xue)徒的(de)(de)(de)(de)(de)師(shi)(shi)(shi)傅(fu)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)保證佐料(liao)加齊，各種盤子(zi)都(dou)(dou)有(you)(you)(you)。第一(yi)天(tian)實習我(wo)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)炒了(le)(le)幾(ji)(ji)個家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)，因為我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de).菜(cai)(cai)(cai)(cai)還沒(mei)有(you)(you)(you)上(shang)(shang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜，還有(you)(you)(you)家里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)材料(liao)沒(mei)有(you)(you)(you)備齊，其次天(tian)上(shang)(shang)班(ban)(ban)，我(wo)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起(qi)先(xian)(xian)加工(gong)(gong)(gong)我(wo)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，有(you)(you)(you)些東西要(yao)加工(gong)(gong)(gong)成半成品，這(zhe)(zhe)樣就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)(bu)會影響上(shang)(shang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)速度(du)，不(bu)(bu)然(ran)(ran)臨(lin)時(shi)加工(gong)(gong)(gong)很麻煩，生(sheng)意好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)還忙(mang)不(bu)(bu)過(guo)來(lai)(lai)(lai)。所以一(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)都(dou)(dou)是(shi)提前(qian)加工(gong)(gong)(gong)好(hao)了(le)(le)的(de)(de)(de)(de)(de)。加工(gong)(gong)(gong)完了(le)(le)以后(hou)，就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)那些師(shi)(shi)(shi)傅(fu)聊閑(xian)聊，有(you)(you)(you)什么(me)不(bu)(bu)懂的(de)(de)(de)(de)(de)也就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)向他(ta)們請教一(yi)下(xia)，到了(le)(le)11點(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)(you)人來(lai)(lai)(lai)吃飯了(le)(le)，有(you)(you)(you)我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)(zuo)，沒(mei)有(you)(you)(you)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)看旁邊師(shi)(shi)(shi)傅(fu)做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，在一(yi)旁學(xue)習一(yi)下(xia)，晚上(shang)(shang)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)5點(dian)起(qi)先(xian)(xian)，8點(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)結束(shu)了(le)(le)，我(wo)們就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起(qi)先(xian)(xian)做(zuo)(zuo)衛生(sheng)，8點(dian)半就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)下(xia)班(ban)(ban)了(le)(le)，值班(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)留下(xia)來(lai)(lai)(lai)值班(ban)(ban)，直到全(quan)部客人都(dou)(dou)確定不(bu)(bu)加菜(cai)(cai)(cai)(cai)了(le)(le)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可以下(xia)班(ban)(ban)了(le)(le)。

　　經(jing)過幾天的(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)實習(xi)，我對(dui)廚師專業有(you)(you)了(le)更深層次的(de)(de)(de)了(le)解。對(dui)一(yi)名廚師的(de)(de)(de)日常工作(zuo)(zuo)也有(you)(you)了(le)足夠的(de)(de)(de)了(le)解，對(dui)自己的(de)(de)(de)技術和人員關系(xi)(xi)還有(you)(you)一(yi)些(xie)不足，這些(xie)在(zai)以后(hou)的(de)(de)(de)實習(xi)工作(zuo)(zuo)中我會努(nu)力彌補，盡量(liang)做(zuo)到。在(zai)實習(xi)的(de)(de)(de)幾天時(shi)間里(li)，我也知(zhi)道了(le)團結工作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)重要性，在(zai)工作(zuo)(zuo)上我們是(shi)(shi)一(yi)個(ge)團體，只有(you)(you)相互幫(bang)(bang)助(zhu)，一(yi)起努(nu)力才能做(zuo)到更好。還有(you)(you)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)和其他師傅(fu)打(da)好關系(xi)(xi)，就(jiu)(jiu)什么事叫那些(xie)大師傅(fu)、小師傅(fu)幫(bang)(bang)忙，別人也會樂意幫(bang)(bang)忙。

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