餐(can)飲業(ye)創業(ye)的兩(liang)顆定時炸彈(dan)

　　在新時代互聯網+模(mo)式的(de)推動下，2017年(nian)我國的(de)餐(can)飲(yin)業(ye)以良好的(de)勢態穩健發展，整(zheng)體(ti)銷售額接近4億元人民幣，也(ye)帶動了(le)廣(guang)大創業(ye)者(zhe)的(de)投(tou)資(zi)熱情，成(cheng)為小(xiao)本投(tou)資(zi)的(de)最(zui)優(you)選擇之一原(yuan)文。但是(shi)(shi)，大多數投(tou)資(zi)者(zhe)在了(le)解了(le)如何開設一家(jia)餐(can)飲(yin)店以后，卻忽視了(le)餐(can)飲(yin)業(ye)存在的(de)兩(liang)大雷區，被(bei)認(ren)為是(shi)(shi)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)“定時炸(zha)(zha)彈(dan)(dan)”，一旦(dan)中招(zhao)不死即殘，前段時間鬧(nao)得沸(fei)沸(fei)揚揚的(de)“海底撈事件”就是(shi)(shi)一個(ge)典型的(de)案(an)例。那么這兩(liang)顆定時炸(zha)(zha)彈(dan)(dan)究竟是(shi)(shi)什(shen)么呢？

　　一，食品安全

　　食品安(an)全(quan)的重要性不亞(ya)于消(xiao)防安(an)全(quan)，一(yi)旦出現了食品安(an)全(quan)問題，整(zheng)個(ge)企(qi)業的形象和聲(sheng)譽都會遭(zao)到(dao)影響(xiang)，不會有任何顧客消(xiao)費不安(an)全(quan)的食物，所以(yi)保(bao)證食品安(an)全(quan)，創業者需要做好這幾點：

　　1，嚴(yan)(yan)格的(de)(de)食(shi)材(cai)選(xuan)購采選(xuan)過(guo)程。采購渠(qu)(qu)道必須(xu)是正規的(de)(de)售貨渠(qu)(qu)道，黑作坊(fang)和(he)(he)小(xiao)作坊(fang)里面的(de)(de)食(shi)品千萬不(bu)能要(yao)，因為就算(suan)沒有問題(ti)安全性(xing)也得不(bu)到保障，而(er)且要(yao)杜絕使用過(guo)期食(shi)材(cai)和(he)(he)腐爛變質的(de)(de)食(shi)材(cai)，不(bu)要(yao)用“吃(chi)了沒事(shi)”這樣(yang)的(de)(de)標準去界(jie)定食(shi)品安全的(de)(de)底(di)線，如(ru)果說吃(chi)了東西讓(rang)顧客拉了一(yi)次肚子，對(dui)口碑的(de)(de)影響(xiang)也是很嚴(yan)(yan)重的(de)(de)。

　　2，干凈(jing)衛生(sheng)(sheng)是(shi)鐵律。餐(can)飲(yin)(yin)消(xiao)費者普遍(bian)對外面的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)心存成見，哪怕發(fa)現一點不(bu)衛生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)東西，都(dou)會全盤(pan)否(fou)定一家餐(can)飲(yin)(yin)店(dian)，甚(shen)至(zhi)以(yi)后再也(ye)不(bu)會光顧這(zhe)家門店(dian)了。所以(yi)餐(can)飲(yin)(yin)店(dian)主要(yao)嚴格規范(fan)食(shi)品烹飪程序和(he)(he)碗筷的(de)(de)(de)(de)清潔(jie)流(liu)程，不(bu)要(yao)出現差錯(cuo)，保障(zhang)食(shi)品衛生(sheng)(sheng)不(bu)僅僅是(shi)安全需要(yao)，更(geng)是(shi)品質(zhi)和(he)(he)人(ren)氣的(de)(de)(de)(de)需要(yao)，一個(ge)人(ren)覺得(de)你的(de)(de)(de)(de)食(shi)品不(bu)衛生(sheng)(sheng)尚且可以(yi)挽救，但如果很多人(ren)都(dou)覺得(de)你的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)不(bu)干凈(jing)，后果無(wu)疑(yi)會非常嚴重。

　　3，合(he)理的食(shi)材(cai)搭(da)(da)配。部分食(shi)材(cai)因為本(ben)身的性質不同，如果混(hun)搭(da)(da)的話，就容易出(chu)現問(wen)題，有(you)的是大(da)問(wen)題，有(you)的是小(xiao)(xiao)問(wen)題。但即便是小(xiao)(xiao)問(wen)題，也會影響顧客(ke)的消費體驗。

　　二，消防安全

　　和食品安全相比，消防(fang)(fang)安全是最重(zhong)要(yao)又最容易被忽視的(de)問(wen)題(ti)。餐飲業要(yao)烹飪美食就離不開(kai)明(ming)火，而明(ming)火恰好(hao)是消防(fang)(fang)隱(yin)患的(de)源頭(tou)。從事餐飲業的(de)創(chuang)業者(zhe)一定要(yao)加倍注意，千萬不要(yao)把消防(fang)(fang)當小事，餐飲業的(de)利潤(run)率本來就不高(gao)(gao)，出現問(wen)題(ti)的(de)代價是任(ren)何小本投資者(zhe)都難以承(cheng)受(shou)的(de)，而餐飲業的(de)火災事故發生率很高(gao)(gao)，作(zuo)為(wei)店主，你需要(yao)尤為(wei)注意這三個問(wen)題(ti)：

　　1，合理的(de)廚(chu)房設施。廚(chu)房是火宅發生(sheng)的(de).重點(dian)區域(yu)，食用油料和(he)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)修材(cai)料都容易造成火勢擴大，所以在立店(dian)之(zhi)初就要做(zuo)好防火措(cuo)施，管道燃(ran)(ran)氣必須(xu)要有自動切斷裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)置(zhi)，燃(ran)(ran)氣罐(guan)的(de)質量不能(neng)太差(cha)，老舊的(de)燃(ran)(ran)氣罐(guan)要及時更換(huan)。廚(chu)房的(de)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)修材(cai)料必須(xu)要達(da)到符合標準(zhun)的(de)耐(nai)火等級，還必須(xu)配(pei)置(zhi)消防通道，防患于未然。

　　2，加強員工(gong)的(de)消防意識(shi)(shi)。在設施和設備(bei)沒有出問(wen)題的(de)情況下(xia)，消防事(shi)故(gu)的(de)發生(sheng)就只(zhi)剩下(xia)人為因素了，因為員工(gong)疏于管(guan)理，或者操作不當(dang)導致的(de)火(huo)災事(shi)故(gu)時(shi)有發生(sheng)，所(suo)以要加強員工(gong)的(de)消防意識(shi)(shi)原(yuan)文。

　　3，定(ding)期排查(cha)隱患。對于有消防隱患的(de)東西(xi)要及(ji)時(shi)清(qing)除，比如油煙機里(li)面的(de)油污，設(she)施老舊(jiu)，員工操作方式不(bu)對等等。

　　以上，就是餐(can)飲業(ye)的兩(liang)顆“定時炸彈(dan)”了，對于創業(ye)小(xiao)白來說，一定要多(duo)加(jia)留心。

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