中餐廳項目創業計劃

　　一、餐館名稱：

　　XXXXX。命名規(gui)則說(shuo)明：低調，簡(jian)單，易記，有特色(se)(這里的特色(se)不是(shi)說(shuo)直接反映風味)但不古怪，不超過(guo)四個字，不帶(dai)湘字。目前預(yu)定的形式是(shi)“XXXX酒家”或“XXXX荘”

　　二、餐館風味：以(yi)湘東地(di)區的農家(jia)風味為主

　　三、餐館預計面積：280 ~ 350 M2

　　四、目標城市：廣州

　　五、選址要求：

　　1.在周(zhou)邊1里(li)內(nei)起(qi)碼要有一個中型居民小區，周(zhou)圍最好一定量的(de)流(liu)動人口，應該是(shi)白領來往(wang)或是(shi)租房目標區;

　　2.如果條件不能滿足(zu)第1點，則(ze)位置需要交(jiao)通比較方便，來往有一定量私(si)家車和有消費(fei)能力的人員能醒目的看到(dao)餐館的位置;

　　3.租(zu)金不能超過60元(yuan)/M2，40元(yuan)/M2為最佳，最好是1樓(lou)有(you)一(yi)個10M2左(zuo)右進出鋪面(mian)，主要(yao)營業面(mian)積在二樓(lou);

　　4.餐館(guan)本身需要能(neng)(neng)停(ting)車(che)(che)7 ~ 10輛(liang)家(jia)用轎(jiao)車(che)(che)的(de)能(neng)(neng)力，或是附近不超過200M有停(ting)車(che)(che)場。

　　選址(zhi)總體評價，由(you)于新手投入資金不宜過(guo)(guo)大(da)，因此餐館位置不能(neng)為現今已(yi)經很繁華處，但希望往來比較多的(de)人員，并(bing)且(qie)具(ju)有消(xiao)費能(neng)力(li)，希望通過(guo)(guo)餐館的(de)風味特色(se)能(neng)吸引到(dao)老客戶，要(yao)求能(neng)在三個月后(hou)能(neng)做(zuo)到(dao)盈利1萬元(yuan)/月。

　　六、餐館布局要求：大(da)(da)廳(ting)內部(bu)要(yao)求能擺放4人(ren)小(xiao)臺或小(xiao)圓桌(zhuo)12 ~ 15張，10人(ren)大(da)(da)臺4張，16M2包廂(4*4M規格)4 ~ 5個(ge)。(但(dan)具體要(yao)看店鋪(pu)的布局)

　　七、餐館開張預算：

　　1.租金：兩按(an)一(yi)(yi)租，以300 M2計算，每M2預計50元，此應一(yi)(yi)次支付4.5萬元;如果面積有出入，無論(lun)如何不能超過5萬

　　2.裝修設計費用：800元(yuan)

　　3.裝修費用：

　　A.門(men)面外部裝潢能(neng)突出特色、顯眼、但不夸(kua)張費用(yong)為X元;

　　B.內(nei)部大廳(ting)裝(zhuang)修(xiu)風(feng)格以突出農家(jia)風(feng)味(wei)為(wei)(wei)主，裝(zhuang)修(xiu)一(yi)般，但要求裝(zhuang)修(xiu)完不能有異(yi)味(wei)，費用為(wei)(wei)X元;

　　C.廚房面積為(wei)(wei)40 M2，裝修強調排污、通風，費(fei)用為(wei)(wei)X元;

　　D.廁所兩(liang)個(ge)，男(nan)廁為(wei)1.5M2，女廁為(wei)1M2，要(yao)求通風，其(qi)他無特(te)別(bie)需求，裝修X元。 自己買材料，總共(gong)預(yu)計(ji)8萬元

　　4.辦證(zheng)費(fei)用：要求有消防(fang)、環保、衛生(sheng)許可和營業(ye)執(zhi)照等，費(fei)用預(yu)計6萬元(yuan)

　　5.購買用(yong)具費用(yong)：

　　A.3臺(tai)5P的空(kong)(kong)調(diao)，包廂(xiang)4臺(tai)小1P空(kong)(kong)調(diao)，共元(yuan)(也可能使用中(zhong)中(zhong)央空(kong)(kong)調(diao));

　　B.十把吊扇(shan)或壁扇(shan)，共3000元，

　　C.兩個(ge)冰(bing)箱，兩個(ge)冰(bing)柜，一個(ge)消(xiao)毒柜，其計1萬元;

　　D.廚(chu)房用具，共4.5萬(wan)元;

　　E. 桌凳，共(gong)5000元(yuan);

　　F.其他(請見清單)，共計20xx元，

　　G.自(zi)動洗(xi)衣(yi)機1臺，1000元

　　6.其他不可預計費用，20xx元

　　八、餐館裝修風格說明：

　　1.門面(mian)裝修要求(qiu)顯(xian)眼，突出(chu)特色，不(bu)夸(kua)張，簡練，能(neng)體現其消費水平

　　2.大廳說明：

　　A.桌(zhuo)(zhuo)凳使用(yong)原(yuan)木色(se)的(de)大小(xiao)八仙桌(zhuo)(zhuo)和(he)長條板凳，或是使用(yong)外觀上(shang)比較(jiao)結(jie)實的(de)大小(xiao)圓桌(zhuo)(zhuo)，大小(xiao)圓桌(zhuo)(zhuo)上(shang)覆上(shang)比較(jiao)好的(de)米黃(huang)色(se)桌(zhuo)(zhuo)布(bu);

　　B.墻面(mian)和(he)廳中原(yuan)有(you)柱子(zi)的1M2左右以下以深色(se)瓷磚(zhuan)，廳中為(wei)(wei)了(le)裝修目的自立柱子(zi)均以深色(se)為(wei)(wei)主，天華(hua)板不進行(xing)完(wan)全裝修，使用射燈(deng)，射燈(deng)以上的天華(hua)板噴為(wei)(wei)黑色(se)，大廳燈(deng)光(guang)要求柔和(he)，但(dan)桌面(mian)上的燈(deng)光(guang)要求明亮。(這里只我的想法(fa)，實際以最終的設計為(wei)(wei)準)

　　3.包廂裝修與大廳(ting)一樣

　　4.其他無特別要求

　　九、人員配備：

　　1.廚(chu)(chu)房：共6人，1個(ge)主廚(chu)(chu)，2個(ge)副(fu)廚(chu)(chu)，1個(ge)配菜切菜，1個(ge)洗滌人員，1個(ge)洗/撿菜人員

　　2.包廂(xiang)(xiang)：以5個(ge)包廂(xiang)(xiang)計算(suan)，5個(ge)服務(wu)員，

　　3.大廳：5個(ge)人，每四張臺1個(ge)

　　4.其他：其他臨時人(ren)員1人(ren)(主(zhu)(zhu)要用于服務休(xiu)息時的(de)輪(lun)換)，店主(zhu)(zhu)1人(ren)。

　　十、運營費用明細：

　　1.物業管理(li)費用：每平(ping)方不能超(chao)過2元/月(yue)，以300 M2共計600元/月(yue)

　　2.排污費用：600元/月(yue)

　　3.水(shui)電費用燃油費用：水(shui)電4000元(yuan)/月，燃油20xx元(yuan)/月(暫(zan)時以(yi)此(ci)計(ji)算，如果燃油越(yue)多，說明生(sheng)意越(yue)好)

　　4.人員(yuan)費(fei)(fei)(fei)用： A.工資(zi)：主廚為(wei)1800元/月，副廚為(wei)1400元/月，其他均為(wei)1000元/月，共計(ji)1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = ;B.住宿火(huo)(huo)食(shi)費(fei)(fei)(fei)用：住宿為(wei)20xx元/月，火(huo)(huo)食(shi)費(fei)(fei)(fei)用以200元/人/月，共計(ji)18*200 = 3600元/月

　　5. 折舊(jiu)費用：

　　6. 原(yuan)材料：A.原(yuan)料， 共(gong)元/周(zhou)

　　7. 其他不可預知費用(yong)：1000元/月(yue)

　　十一、菜品說明：

　　1.堅持兩個特(te)色(se)：A.綠色(se)健康食(shi)品;B.湘(xiang)東地區的(de)地道農家風味(wei)，大概30%左(zuo)右的(de)'菜(cai)品在(zai)一般湘(xiang)菜(cai)館吃不到。

　　2.堅(jian)持(chi)推重出新：A.不斷(duan)推出新菜品(pin)，每月2個(ge)新菜品(pin);B.跟季節變更，及更換菜品(pin)

　　3.消費水平定位(wei)：跟門面地址周邊環境相關，但(dan)初步定為平均(jun) 35~60元(yuan)/人(ren)。

　　總體來(lai)講，以農家特色和綠(lv)色健康為賣點來(lai)，不一樣的菜品才能買得到(dao)比(bi)較(jiao)高(gao)的價(jia)格，并(bing)取得比(bi)較(jiao)高(gao)的利潤

　　十二、直接成本估計：

　　直(zhi)接成(cheng)本主要包括，油，鹽，各種佐(zuo)料，以及構成(cheng)菜品(pin)的原料。

　　1.特(te)色菜(挙頭產品)成本(ben)控制在50%

　　2.中檔但一(yi)般湘菜館少見的，成(cheng)本控制國40%以內

　　3.中(zhong)檔常見成本控(kong)制在60%以內

　　4.低檔常見(jian)菜控制在(zai)30%以(yi)內，此類主要(yao)以(yi)蔬菜為主。

　　以不(bu)改變菜品(pin)的質量為前提來(lai)降低直接成品(pin)

　　十三、最終費用核算：

　　1.開(kai)業費用(單(dan)位為(wei)元(yuan))：

　　費用類別 金額

　　租金

　　設計 800

　　裝修

　　辦證費用

　　大電器采購

　　廚房用具

　　桌凳具 5000

　　購(gou)買用具費用其(qi)他(ta) 20xx

　　其他 20xx

　　合計

　　2.每月底核算發(fa)生費(fei)(fei)用(yong)(yong)費(fei)(fei)用(yong)(yong)(單位為元)：

　　人員費用

　　物(wu)業費(fei)用 600

　　排(pai)污費用 600

　　水電燃油(you) 6000

　　原料

　　其他 20xx

　　房租

　　合計

　　3.需要準備資金(jin)：

　　開業費用(yong) + 兩個月的發(fa)生費用(yong) =

　　4.生(sheng)存營(ying)業額(e)：

　　生存營業為(wei)元(yuan)/月，相當于平均(jun)一(yi)天20xx元(yuan)

　　5.最低保(bao)本營(ying)業額：

　　保存要加上店長費用(我的(de)(de)費用)，折舊費用(5年計算)，固(gu)定(ding)投資額與每(mei)月發生費用的(de)(de)銀行利率(以3%計算)： + + 4830 + * 0.03 = 元/月

　　十四、其他問題點：

　　計劃安排，租房要求房東(dong)提供三個月(yue)(yue)的免(mian)租期(qi)，第(di)一個月(yue)(yue)辦理與(yu)(yu)營業相關的各種證(zheng)件，第(di)二(er)個月(yue)(yue)準(zhun)備(bei)裝修(xiu)，第(di)三個月(yue)(yue)準(zhun)備(bei)好與(yu)(yu)開張相關的事宜。

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